Meso za Novu godinu. Punjeno meso na svečanom stolu. Punjeno meso: Recepti i osnovni savjeti za kuhanje Punjeno meso u pećnici u foliji

Bok svima. Danas ćemo kuhati meso za Novu godinu, Božić ili neki drugi praznik. Ovaj komad mesa je punjen jednom polovicom suhih šljiva i orašastih plodova, a drugom polovicom rajčice i češnjaka.

Sastojci:

• svinjsko meso (vrat s entrecotom) 4 kg
• 150 gr slanine
• krupna sol
• 3 glavice češnjaka
• rajčice 4 kom
• orasi 100-200 gr
• suhih šljiva bez koštica 200 gr
• jabučni ocat 3 žličice
• mljeveni papar
• biljno ulje

Kako kuhati ukusno mljeveno meso za novu godinu

Krenimo od mesa. Na osnovu 4-6 osoba, uzimamo veliki komad mesa. Uzeli smo vrat pretvarajući se u entrecot. Entrecote je jako mekano meso, nije toliko masno, ali vrat je mastan i dobije se meso za svaki ukus. Meso je najbolje kupiti na tržnici nekoliko dana prije blagdana. Ovdje možete zatražiti da vas pravilno odrežu, vrat s entrecotom. Ispada lijep i velik komad mesa, izgleda vrlo ukusno. I neka kost obavezno uđe, jer ako je na mesu više kostiju, onda će meso unutra biti sočnije. Ali ovo je samo savjet, vi ga prilagodite svom ukusu i proračunu.

Trebat će nam 150 grama slanine, a slaninu uzeti tako da bude više masnoće, a manje sloja mesa.

Meso natrljajte solju sa svih strana. Natrljamo krupnom solju, jer meso voli krupnu sol.

Oštrim nožem narežite rajčice na kolutiće i dodajte ih. Morate dosta soliti, jer ćemo ih poslati unutra u meso i oni će još dati sol u meso.

Suhe šljive ne režemo. Prelijte ga octom i ostavite da se neko vrijeme upije u ocat.

Sav češnjak prođemo kroz prešu za češnjak, treba nam nasjeckani češnjak. Pošaljite crni papar na češnjak. Ne paprimo sve meso, popaprimo češnjak. Ovdje također šaljemo nekoliko žličica ulja i miješamo.

Orašasti plodovi nisu sitno mljeveni. Polovicu oraha podijelite na drugu polovicu.

Možete kuhati u dubljoj tavi ili, ako komad mesa nije tako velik, onda ga možete kuhati u rukavu. Dno namažemo s malo ulja, poslažemo masni špek. Čemu služi slanina? Ako ste odjednom iz nekog razloga zaboravili da imate meso u pećnici, tada će slanina izgorjeti. I prvo, pečena slanina je ukusna, a drugo, slanina u masti praktički ne gori, a morate pokušati spaliti slaninu na dnu. Slaninu odozgo pospite s malo soli, a meso prebacite.

Ona strana mesa na kojoj je manje masnoće puni se rajčicama. Da bismo to učinili, napravimo rez u mesu da umetnemo krišku rajčice. Unutar zareza malo posolite, te obavezno namažite mješavinom češnjaka i papra. I ovdje zalijepimo rajčicu. Ako volite raditi sa sirom, dodajte još sira ovdje. Nakon 1,5 centimetra napravimo još jedan rez i ponovimo postupak.

Drugi dio mesa se nadijeva suhim šljivama na isti način. Na isti način dodamo sol, ovdje pošaljemo češnjak, orahe i rasporedimo suhe šljive, a na vrh opet položimo orahe. I tako ostalo meso. Ponovno malo posolite. Okolo možete staviti polovice krumpira, luka, rajčice mogu cijele. Premažite meso odozgo biljnim uljem.

Zagrijemo pećnicu na 200 C, pošaljemo meso tamo, smanjimo temperaturu na 180 C. Nakon 20 minuta, kada počne kuhati, tako da vrh ne izgori, možete pokriti folijom i kuhati do kraja. Trebat će vam oko 2 sata dok ne budete spremni, ali pogledajte sami, sve pećnice peku drugačije. Ukusno meso punjeno suhim šljivama i rajčicama za Novu godinu je spremno. Kuhajte za sebe i svoje najmilije

Vidimo se.

Uživajte u jelu!!!

Mirisno i ukusno meso punjeno povrćem cijenit će i najhirovitiji gurmani! Ovaj jednostavan recept za pečeno meso trebala bi znati kuhati svaka domaćica!
Sadržaj recepta:

Od davnina se pečeno meso smatralo tradicionalnim ruskim jelom. Uvijek ga je bilo na svečanim gozbama naših predaka. I danas ovo izdašno i ukusno jelo zauzima jedno od prvih mjesta. Kako ga kuhati kod kuće sami u vlastitoj kuhinji? Pogledajmo pobliže ovaj recept.

Meso s češnjakom i mrkvom odlično je predjelo koje se ne može usporediti ni s jednim dućanskim "remek-djelom". Takva poslastica postat će univerzalna na svakom svakodnevnom i svečanom stolu. Poslužuje se hladan i topao, kao glavno jelo s prilogom ili kao predjelo kao narezak. Glavna tajna ovog jela je kvalitetno i svježe meso. Da bi meso bilo manje masno, koristite šunku, ali danas sam uzeo svinjski vrat, tako da je predjelo ispalo nježno i sočno. Tehnologija kuhanja je vrlo jednostavna i nije komplicirana. Ovaj recept pomoći će mnogim zaposlenim domaćicama. Jer aktivni rad ovdje nije duži od 20 minuta. A u gotovom obliku, meso se lako reže, ne raspada se pri rezanju, ispada sočno, nježno i mekano.

• Sadržaj kalorija na 100 g - 234 kcal.
• Porcije - za 3 osobe, ako se koristi kao toplo predjelo
• Vrijeme kuhanja - 2 sata

Sastojci:

• Svinjski vrat - 1,5 kg
• Mrkva - 1 kom.
• Mljeveni muškatni oraščić - 1 žličica
• Sol - 1 žličica ili po ukusu
• Crni mljeveni papar - prstohvat
• Mljeveni korijander - 1 žličica
• Češnjak - 1 glava

Korak po korak kuhanje pečenog mesa punjenog povrćem, recept sa fotografijom:

1. Vrat operite i osušite papirnatim ručnikom. Češnjak i mrkvu oguliti i narezati na ploške od oko 1 cm.Oštrim dugim nožem napraviti ubode u mesu koje nadjevati ploškama češnjaka i mrkve.

2. Koncem za šivanje ili kuhinjskom špagom svežite meso u spiralu kako bi nakon pečenja imalo uredan, ravnomjeran oblik. Pomiješajte mljeveni korijander, muškatni oraščić, sol i papar. Po želji dodajte i druge začine po želji.

3. Svinjetinu dobro premažite sa svih strana začinima.

4. Stavite meso na lim za pečenje, prekrijte folijom i pošaljite da se peče u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva 1-1,5 sat. Provjerite spremnost probušite ga nožem. Ako iscuri bistri sok, onda je meso gotovo, s krvlju - nastavite peći još 10-15 minuta i ponovno provjerite. Skinite foliju 20 minuta prije pečenja da meso porumeni.
Gotov svinjski vrat poslužite na stol topao ili ohlađen.

Pečena govedina- formiraju se od dvije pečenice očišćene od tetiva, savijanjem glave s repom i vezivanjem špagom.

Debeli i tanki rubovi - očistiti od površinskih tetiva.

Možete zamotati tanki sloj slanine kako bi jelo dobilo sočnost.

Kuhanje rostbifa od 3 vrste : polusirovo, polupečeno, prženo.

NA polupečen T središnjeg dijela ne prelazi 60 g, svijetlo ružičaste boje i sive na površini,

T napola gotovo 70g - blijedo ružičasta boja u sredini,

pržena 75-80g - ujednačena smeđe-siva boja po cijeloj debljini.

Izbor začina:

Sjemenke komorača, sol, papar, peršin

Majčinu dušicu, sol, papar, naribati senf i hren 20 minuta.

Razni načini kuhanja pečene govedine.

1) Klasično pečenje. Pečena govedina s masnim slojem - napravite rezove u obliku rombova, posolite, popaprite, premažite biljnim uljem. Pećnicu zagrijati na 240g - pržiti 15 min, smanjiti T na 180g i pržiti još 10-15 min. Držite pečenu govedinu 15 minuta.

2) Ravnomjerno pečena pečena govedina. Pečena govedina s masnim slojem - izrezati, posoliti, popapriti, premazati uljem. Pecite do 250g pod vrućim roštiljem 15 minuta. Smanjite vatru i dovedite do spremnosti na T 70g - 4,5 sati - dobit ćete pečenu govedinu srednje pečenosti (srednje).

3) Pečena govedina u slanoj kori. Goveđu pečenku naribajte s paprom. Slana kora - pomiješajte morsku sol s listićima majčine dušice, proteinima. Na posudu otpornu na toplinu stavite solnu smjesu na 1,5 cm, ne slažite goveđe pečenje i pokrijte solju. Meso prziti 40-45 minuta na T 250g.Izvaditi,izlomiti koru,izvaditi meso,narezati.

punjena pečenicu, tanke i debele rubove, izrezati na "knjigu".

Mješavine za nadjev:

Pirjani luk sa špinatom, sol, papar, parmezan, sušene rajčice,

Duxel (luk i šampinjoni u sljedećem ulju),

Prženi šampinjoni, pinjoli, Gruyère sir.

Pirjani luk, mrkva narezana na kockice, sjemenke komorača, paprika, kukuruz iz konzerve, zeleni grašak,

Pirjani luk, gljive, špinat, masline, sol, Worcestershire umak, jaje, zobene pahuljice.

Odrezak- pod pravim kutom, 1 komad na porciju, debljine 2-3 cm, lagano tučen.

File- pod pravim uglom, 1 komad po porciji, 4-5 cm debljine okruglog oblika.

Langet- pod kutom od 40-45g, po 2 komada, 1,5-2 cm, otubati (u našoj zbirci recepata).

U europskoj kuhinji:

Odrezak za dvije osobe 175-275g (deblji dio)

dupli odrezak(chateaubriand) 275-375 (srednji dio)

Tournedos 3 komada zajedno 150-175g za dvije osobe (tanki dio)

podanici 150-175 za 2 porcije (od ostataka)

Entrecote izrezati od debelih i tankih rubova pod pravim kutom, debljine 1,5-2 cm, odbiti. Komadi imaju ovalno-duguljasti oblik.

Prema zbirci recepata neto masa u 3 kolone 80, 125, 159g,

To u europskoj kuhinji:

Entrecote za dvije porcije težine 225 grama debljine 2-3cm

Dupli entrecote - 350-450g svaki,

Tanki mini entrecote, minion 100 grama

Restoranski entrekot sa kralježnicom i lumbalnim dijelom, težine 300 grama,

Dupli entrecote 250-300g debljine 2 cm,

Entrecote debljine 1 cm i težine 150 g,

Mali entrecote - kriške mesa debljine 1 cm, tanko tučene.

Prsa od teletine u prirodnom i punjenom obliku:

S bočne strane, filmovi su izrezani između vanjskog sloja i pulpe kako bi se formirao džep,

Napunjeno nadjevom i zašiveno

S unutarnje strane, filmovi su izrezani duž kostiju, uklonjeni nakon toplinske obrade.

Mljeveno meso: 1) mrvičasta heljdina ili rižina kaša + prženi luk, jaja, pržena jetra, peršin. 2) kuhana riža + sirova mljevena janjetina, pasirani luk, sol, papar.

Teleća lopatica- iznutra se izvade kosti (lopatica, sredina, nadlaktična kost), tako da bude pljosnati komad, zatim se zarolaju i vežu špagom.

Pirjani luk, gljive, sol, papar, listovi špinata;

Bijele krušne mrvice, prženi luk, začinsko bilje, majčina dušica, ružmarin, ribana korica i limunov sok, sol, papar;

Špinat, Duxelle.

goveđi carpaccio(opcija 1)

Lončić ostaviti u zamrzivaču oko 2 sata, narezati na tanke ploške, posložiti na tanjur, poškropiti maslinovim uljem, balzamičnim octom, sokom od naranče, Worcestershire umakom, posuti solju, paprom, ohladiti.

Opcija 2 (parmezan, kapari, maslac od oraha, bosiljak, limunov sok)

Razmišljajući o svečanom jelovniku, mnoge se domaćice odlučuju za recept s nadjevenim mesom. Fotografija jela toliko je upečatljiva da je jednostavno nemoguće proći pored nje u kuharici. Međutim, ne biste trebali žuriti s pripremom. Jedna od najvažnijih točaka koju ne smijete zanemariti je pravilan odabir komada mesa koji će se kasnije puniti.

Meso nije biskvit

Nemoguće je dopustiti da takav događaj kao što je kupnja mesa za pečenje prođe sam od sebe. Nudimo nekoliko korisnih savjeta za nabavu i odabir glavnog sastojka.

Dajte prednost tržištu i nemojte žuriti s odlaskom u trgovinu. Punjeno meso je jelo koje se lako priprema, ali ga s nekvalitetnom podlogom neće spasiti nikakav ukusan nadjev. Kupnja mesa na specijaliziranoj tržnici ili kod poznanika koji sami uzgajaju stoku može vas spasiti od raznih trikova kojima pribjegavaju velike trgovine.

Po boji mesa brzo se može utvrditi svježina mesa. Za bolji izbor ružičasta svinjetina, crvenkasta junetina, blijedo ružičasta teletina.

Komad mesa ne smije biti namotan, imati inkluzije, veliki broj vena, masti i mrlja. Prijeđite prstom po komadu. Trebao bi biti gladak, ali grub. Nema sluzi.

Ne zaboravimo miris. Nekvalitetno meso se “nanjuši” na kilometar. Ne zaboravite da nikakva toplinska obrada ili korištenje previše aromatičnih začina neće ubiti miris lošeg mesa.

Posljednji savjet je test elastičnosti. Kvalitetno meso će se vratiti kada se pritisne. Rupa koja se pojavi nakon pritiska nestaje gotovo odmah.

Ako se za kuhanje koristi smrznuto meso, tada bi proces odmrzavanja trebao biti prirodan. Nakon rezanja smrznutog komada, provjerite je li unutrašnjost mesa ružičasta ili crvenkasta. To znači da pred sobom imate dobar smrznuti komad, pogodan za kuhanje i jelo.

Izbor posuđa za pečenje

Često se meso peče u posebnim kalupima od lijevanog željeza ili gline. Ako ih nema u kuhinji, možete koristiti običnu foliju ili stakleni žeravnik popularan kod modernih domaćica. Nije preporučljivo koristiti tanke posude niti stavljati komad mesa direktno na lim za pečenje.

Svinjetina s gljivama

Najčešće će gljive biti prisutne u receptu. To mogu biti uobičajeno dostupni šampinjoni ili bukovače, kao i skuplje i rijetke šumske gljive. Izbor je na vlasniku.

Sastojci

• Svinjetina - veliki ravnomjerni komad težine oko 1 kg.
• 250 g šampinjona.
• Luk - 2-3 kom.
• Par žlica osušenih krušnih mrvica.
• Sol.
• Začini za meso po izboru.
• Malo biljnog ulja.

Kako kuhati mljeveno meso

Meso kupljeno u trgovini ili na tržištu preporuča se oprati i očistiti od filmova i viška masnoće prije kuhanja. Na jednoj strani komada napravimo uredan rez nožem. Formiramo džep u koji će se kasnije stavljati nadjev. Pokušajte ne rezati do kraja.

Treba napomenuti: punjeno meso je vrlo jednostavno i, što je važno, brzo pripremljeno. S fotografijom i detaljnim opisom procesa, čak i domaćica početnica moći će svladati recept i iznenaditi svoje goste. Glavna stvar je ne žuriti s rezanjem mesa. Formiranje džepova je važna točka o kojoj puno ovisi.

Nakon što je komad pripremljen za nadjev, meso treba malo posoliti i začiniti omiljenim začinima za svinjetinu. Gljive izrezati na dovoljno velike i pržiti ih s lukom u maloj količini biljnog ulja. Nakon prženja gljive s lukom se također posole, popapri. Miješamo.

Dobiven uredno smješten u džep od mesa. Za snagu, džep možete pričvrstiti čačkalicama ili omotati koncem. Meso stavimo u vrećicu za pečenje ili zamotamo u foliju. Šaljemo ga u pećnicu 60-70 minuta. Temperatura - 180-190 °.

Punjeno meso slaninom, sirom i slatkom paprikom

Ovaj recept nudi jelo ne samo izdašno, hranjivo, već i vrlo spektakularnog izgleda. Takva plišana ljepotica neće proći nezapaženo od strane vaših gostiju.

Potrebni proizvodi:

• Slabin bez kostiju - 700-800 g.
• Slanina - 150 g.
• 130 g sira.
• Slatka paprika u dvije ili tri boje - 3 kom.
• Češnjak - 5-6 zuba.
• Malo brašna.
• 1 jaje.
• Prstohvat crvene paprike.
• Toliko crne zemlje.
• Sol.
• Ulje.

Način kuhanja

Kao i u prvom receptu za nadjeveno meso u pećnici, komad lungića prije pečenja potrebno je dobro oprati. Također je preporučljivo osušiti ga ručnikom. "Otvorite" komad, čineći džep. Natrljajte mješavinom crnog, crvenog papra i soli. Mesu možete dodati i druge začine po želji.

Unutarnji dio - džepić namazati jajetom. Zatim rasporedite nekoliko slojeva slanine i trakice slatke paprike. Svestranost oduzima dah. Ako kod kuće imate konzerviranu salatu od paprike, može poslužiti i kao nadjev za punjeno meso.

Odozgo ne zaboravite također namazati meso smjesom od jaja i pričvrstiti ga čačkalicama. Lungić pakiramo u foliju i šaljemo u pećnicu na sat vremena. Temperatura mora biti najmanje 190°.

Meso sa mljevenim povrćem

Punjeno meso u pećnici s nadjevom od mljevenog povrća vrlo je nježno i ukusno. Za kuhanje možete koristiti bilo koje povrće koje volite.

Trebalo bi:

• Komad mesa težak oko 1 kg (svinjetina, junetina, teletina).
• Jedna žarulja.
• Mrkva - 1 kom.
• Bugarski slatki papar - 2 kom.
• Krušne mrvice - dva stola. žlice.
• Jaje - 1 kom.
• Svježe gljive - 150 g.
• Tikvice - 100 g.
• Ulje.
• Sol.
• Začini.
• Majoneza.

Kuhanje ukusno

Odabrani komad mesa operemo, osušimo ručnikom. Oštrim nožem oblikujemo uredan džep. Papriku, tikvicu, luk i mrkvu narežite na sitne kockice i popržite na ulju.

Ako nedostaje vremena, tada se povrće prženo i omekšalo pod utjecajem temperature jednostavno zgnječi vilicom. Najbolje je provući ih kroz veliku mrežicu mljevenja za meso kako bi se na jeziku osjetile trake mljevenog mesa. U mljeveno povrće dodajte malo soli, jaje, žlicu majoneze, svježe mljeveni papar. Izmiješajte masu i pošaljite je u mesni džep. Čvrsto vežemo komad ili ga pričvrstimo drvenim štapićima.

Da bi se meso brže skuhalo, bilo sočno i mekano, preporuča se peći u kalupu od folije s poklopcem. Umotamo komad u foliju, tvoreći privid posude za pečenje. Ostavite jedan rub duži. Ovo će biti naslovnica. U početku šaljemo punjeno meso u pećnicu (180-190 °) 45 minuta. Nakon toga izvadimo i pažljivo otvorimo “poklopac” folije. Pustite da meso odozgo porumeni još desetak minuta. Izrežite na dijelove i poslužite s umakom od rajčice ili adjikom.

Sastojci.

1 kg govedine
1/2 šalice kiselog vrhnja
1 sv. žlicu brašna i mast
2 šalice juhe
papar
sol

punjenje:
2 luka
50 g svinjske masti
10 suhih vrganja
1 šalica krušnih mrvica
1 jaje
2 žlice. žlice margarina
1 sv. žlica nasjeckanog peršina
papar, sol

Način kuhanja:

Meso narežite poprijeko na komade, lagano istucite batićem, pospite solju i paprom. Skuhajte mljeveno meso. Luk ogulite i nasjeckajte, gljive operite, namočite, nasjeckajte, pospite prezlama i popržite na masnoći.

Dodajte nasjeckanu mast, jaje, nasjeckani peršin i dobro promiješajte. Posoliti i popapriti po ukusu. Na svaki komad mesa staviti nadjev, zarolati i zavezati koncem. Zrazy uvaljati u brašno i pržiti na masti. Prebacite u lonac, zalijte juhom i poklopljeno pirjajte na laganoj vatri oko 90 minuta. Na kraju pirjanja dodajte kiselo vrhnje sa žlicom prezli. Uklonite konce i poslužite u vlastitom soku uz ječmenu kašu ili krumpir te razno sirovo povrće.

Punjena pečena govedina

Sastojci.

750 g govedine bez kostiju
1 žarulja
sol

punjenje:
2 luka
50 g šunke
30 g margarina
30 g svinjske masti

papar, sol

Način kuhanja:

Meso posolite, popržite na masti sa svih strana, prelijte s malo vode, dodajte jednu sitno nasjeckanu glavicu luka i pirjajte dok ne omekša. Zatim izvadite iz umaka i režite oštrim nožem poprečno na tanke ploške - nemojte svaku drugu šnitu rezati do kraja.

Pripremite nadjev: luk naribajte, šunku propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa, pomiješajte s prezlama i margarinom, popaprite i posolite po ukusu. Između svake dvije šnite mesa stavite žlicu mljevenog mesa i usitnite šnite drvenim ražnjićima.

Nadjevene šnite vratite u umak i pirjajte još 10-15 minuta. Stavite meso na tanjur, izvadite ražnjiće, prelijte umakom i poslužite s pireom od krumpira, kuhanom mrkvom ili zelenim graškom.

Punjena govedina

Sastojci.

1 1/2 kg govedine bez kosti
papar
sol
mažuran

punjenje:
2 luka
5 šampinjona
2 kisela krastavca
2 kriške dimljenih prsa
1 jaje
komad konzervirane paprike
bosiljak
mažuran
papar
sol

Način kuhanja:

Meso operite, osušite, zarežite na nekoliko džepova i natrljajte začinima. Šampinjone, luk, papriku, krastavce i prsa sitno nasjeckajte, pomiješajte s jajetom i začinite. Nadjevom napunite džepove, meso povežite špagom i pecite podlijevajući vodom. Skinite špagu, narežite na kriške, stavite na posudu i ukrasite. Poslužite uz zelenu salatu i pire krumpir.

Husarsko pečenje

Sastojci.

1 kg govedine bez kostiju
1 žarulja
1 čaša juhe
2 žlice. žlice margarina
2 žlice. žlice soka od limuna
1 sv. žlica brašna
papar, sol

punjenje:
3 glavice luka
1 žumanjak
1 sv. žlica margarina
2 žlice. žlice krušnih mrvica
papar
sol _

Način kuhanja:

Meso lagano istucite batićem, poškropite limunovim sokom i ostavite u hladnjaku 2 sata. Zatim posolite, pospite brašnom i zažutite na masti. Zalijte vrućom juhom i pirjajte poklopljeno oko 40 minuta uz podlijevanje vodom i okretanje.

Priprema nadjeva: na žlici masti dinstati nasjeckani luk. Dodajte začine, prezle i promiješajte. Kad se ohladi dodajte žumanjak i ponovno izmiksajte.

Kad meso omekša, isjeći ga nepotpuno na 7-8 kriški i između njih staviti nadjev. Zavežite koncem, vratite u šerpu, dodajte nasjeckani luk i pirjajte još 60 minuta uz podlijevanje vodom. Poslužite uz zelenu salatu ili crveni kupus i pire krumpir.

Dinstana govedina punjena hrenom

Sastojci.

1300 g goveđeg mesa
3 umjetnost žlice biljnog ulja
1 sv. žlica brašna
1 sv. žlica gustog kiselog vrhnja
limun
sol

punjenje:
3 umjetnost žlice ribanog hrena
2 žumanjka
2 žlice. žlice margarina
1 sv. žlica krušnih mrvica
1 žličica šećera
sol

Način kuhanja:

Meso pospite solju i pržite sa svih strana na jako zagrijanom suncokretovom ulju. Prebacite u lonac, ulijte 1/2 šalice kipuće vode i kuhajte na laganoj vatri oko 90 minuta ispod poklopca.

Priprema nadjeva: umutiti margarin sa žumanjcima, soli i šećerom, dodati prezle i hren.

Kad meso omekša, prebacite ga na dasku za rezanje i oštrim nožem zarežite do pola zrna. Limun operite, ogulite, narežite na kriške i izvadite sjemenke. S obje strane reza stavite kriške limuna, au sredinu - nadjev. Vratite meso u šerpu, zalijte kiselim vrhnjem pomiješanim s brašnom i pirjajte još 15 minuta. Poslužite uz kuhani krumpir i pirjanu mrkvu.

rimsko pečenje

Sastojci.

500 g govedine bez kostiju
150 g nemasnih prsa
150 g jetre peradi
1/2 koluta
2 sirova jaja
4 tvrdo kuhana jaja
1 žarulja
2 češnja češnjaka
mast za podmazivanje kalupa
1 sv. žlica krušnih mrvica
papar
sol

Način kuhanja:

Meso, jetrica, prsa, luk i češnjak propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa. Dodajte u vodi namočenu i ocijeđenu lepinju, sirova jaja, začine i dobro izmijesite. Dublji oblik namazati mašću, posuti prezlama, u njega staviti polovinu mljevenog mesa, na to staviti tvrdo kuhana jaja i prekriti ostatkom mljevenog mesa (do 3/4 visine kalupa). Pecite u srednje zagrijanoj pećnici 1 sat. Poslužite vruće s pomfritom i povrćem, ovisno o sezoni, ili hladno s pecivima.

Govedina punjena pilećim jetricama

Sastojci.

300 g junetine, 60 g šampinjona, 60 g pileće jetrice, 60 g riže, 1/2 jajeta, 40 g masti, crni mljeveni biber, mažuran, sol po ukusu.

Način kuhanja:

Očišćene šampinjone narežite na kockice i popržite na masnoći. Dodati sol, začine, mažuran, mljevenu papriku i sve malo prodinstati. Na masti popržite rižu, zalijte s potrebnom količinom vode, posolite i pirjajte ispod poklopca u pećnici. U gotovu rižu dodajte pirjanu guščju jetru, šampinjone, jaje. Meso izrežite, olupite i napunite. Zarolajte, zavežite koncem i stavite u šerpu sa otopljenom preostalom masnoćom. Pržite sa svih strana, zatvorite poklopac i pirjajte 20 minuta.

Poslužite uz prilog od povrća.

Govedina punjena češnjakom

Sastojci.

250 g govedine, 30 g češnjaka, 25 g luka, 40 g otopljenog maslaca, peršin, mljeveni crni papar, sol po ukusu.

Način kuhanja:

Odrežite dijelove govedine. Češnjak sitno nasjeckajte, luk nasjeckajte, stavite na govedinu, popaprite, posolite po ukusu, zamotajte u cjevčicu, pržite u vrućoj tavi na rastopljenom maslacu dok ne omekša. Poslužite s prženim krumpirom, pokapajte uljem ili umakom, ukrasite grančicama začinskog bilja.

Govedina punjena sirom i slatkom paprikom

Sastojci.

1,5 kg junećeg mesa, svinjskog masnog tkiva.
Za nadjev: 0,5 kg slatke paprike. 200 g sira, 300 g špinata, 50 g kopra i peršina.

Način kuhanja:

Sir sameljite na ribež. Zelje operite, osušite, sitno nasjeckajte, pomiješajte s naribanim sirom. Na bočnoj strani komada junetine napravite rezove iu njih stavite mahune slatke paprike punjene sirom i začinskim biljem. Nadjeveno meso uvaljajte u začinsko zelje, ne solite, zamotajte u masnu mrežu i pecite u pećnici na plehu dok ne omekša. Izvadite, narežite na deblje ploške. Poslužite vruće s ukrasom od povrća.

Mesne okruglice s prepeličjim jajima

Sastojci.

7 jaja, 1 žlica. žlica senfa, 200 g mljevene svinjetine, 200 g mljevene junetine, 4 žlice. brašna, 1/2 šalice krušnih mrvica, 1 vezica peršina, 1 glavica luka, sol, mljeveni crni papar, muškatni oraščić po ukusu.

Način kuhanja: mljeveni crni papar po ukusu.

Način kuhanja:

Goveđu pulpu narežite na tanke kriške, dobro istucite. U zdjeli pomiješati sitno nasjeckane kobasice, luk, peršin. Masu staviti na šnite mesa, zamotati i povezati koncem. U tavi otopiti maslac ili margarin, staviti rolnice, posoliti, popapriti i pržiti sa svih strana. Ulijte vino. Kad ispari dodajte umak od rajčice razrijeđen juhom. Poklopiti poklopcem. Kuhajte na laganoj vatri 1,5 sat. Po potrebi dodajte juhu. Prije posluživanja skinite konac.