Nacionalna srpska masna grickalica. Šta probati u Srbiji: nacionalna kuhinja, hrana i piće. Pečena paprika u makedonskom stilu

Značajke jelovnika srpske kuhinje

Posebnosti jelovnika srpske kuhinje su da su svi proizvodi od kojih se pripremaju nacionalna jela isključivo prirodni. Srbija ima vrlo čistu prirodu, kao i plodnu zemlju, zbog čega su povrće, voće i žitarice visokokvalitetni i sadrže mnogo korisnih elemenata u tragovima. Poljoprivrednici praktički ne koriste pesticide i gnojiva, što također pozitivno utječe na proizvode. Pogledajmo sada najpopularnija jela s jelovnika srpske kuhinje, kao i njihove značajke.

• Jerky svinjetina - najčešće tradicionalno jelo zvano Negushski prshut. Suši se na čistom planinskom zraku, a od začina i začina koristi se samo morska sol koja jelo obogaćuje jodom. Pršut je klasično predjelo koje se poslužuje neposredno prije prvog slijeda uz domaći kruh.
  
• Srpski kruh zaslužuje posebnu pažnju. Napravljen je ne samo od pšeničnog, već i od kukuruznog brašna. Štoviše, takva se peciva tradicionalno poslužuju s mlijekom ili feta sirom.
  
• Chor bi Je li vrsta srpskih juha. Njihova je razlika od uobičajenog prvog slijeda da juhe sadrže brašno. Dodaje se kako bi jelo bilo gušće, bogato i zadovoljavajuće. Riblje juhe, kao i prva jela od teletine ili mlade janjetine vrlo su popularne u Srbiji. Ako se jednog dana nađete u restoranu u Srbiji i želite naručiti juhu, imajte na umu da su porcije u srpskoj kuhinji puno veće nego što smo navikli vidjeti. Stoga, nakon juhe, malo ljudi savlada i glavna jela.
  
• Mesna jela su okosnica ove kuhinje. Najpopularniji od njih su pleskavica, proizvod od mljevenog mesa koji izgledom podsjeća na veliku kotletu i chevapchichi, koji se često uspoređuju s lula kebabom. Meso se u Srbiji obično služi s puno prženog ili svježeg luka, prikladnim umakom i prženim krumpirom.
  
• Riblja jela. Uobičajeno je da se riba kuha na otvorenoj vatri ili roštilju, a također se dodaje salatama. Preporučujemo vam da isprobate pržene šarane ili pastrve, kuhane u srpskom stilu, kao i riblju čorbu.
  
• Salate u Srbiji često se sastoje samo od povrća. Ponekad uključuju meso ili ribu. Srbi jako vole zalogaje od povrća i salate pa postoji mnogo recepata za njihovu pripremu. Najpopularnije su paprika, marinirana octom i punjena sirom, te srpska salata od krastavaca, rajčice i luka.
  

Po imenima jela i načinu pripreme možete vidjeti da srpska kuhinja sadrži elemente drugih nacionalnih kuhinja. Tako su od turske kuhinje Srbi dobili jela poput lula-kebaba, baklave, janjećeg pilava; domaći kolači, kolači od kukuruznog brašna i jela od svinjskog mesa rezultat su utjecaja mađarske i rumunjske kuhinje; sve vrste povrća s dodatkom papra i začina zasluga su bugarske kuhinje.

No, unatoč tome, jela srpske kuhinje na svoj su način jedinstvena, neponovljiva i vrlo popularna. Danas možete kušati srpske poslastice, a da niti ne posjetite Srbiju, već pripremom kod kuće vlastitim rukama. U tome ćemo vam pomoći tako što ćemo vam reći o tajnama kuhanja ukusnih jela, kao i navesti najpopularnije i najukusnije grickalice.

Tajne kuhanja

Tajne kuhanja srpske kuhinje teško se mogu nazvati tajnama. Umjesto toga, to su mali trikovi koji vam omogućuju da jelu date određeni okus i aromu.

Primjerice, ako u Srbiji kušate jela od mesa ili ribe, zasigurno će vas iznenaditi njihova bogata aroma i nježna tekstura. Tajna njihove pripreme je da se većina tih proizvoda kuha na otvorenoj vatri, a za ogrjev koriste aromatično drvo. Srbi možda ni mesu ni ribi ne dodaju začine kako bi im dali poseban okus. Sve je u načinu kuhanja, kao i u čistom planinskom zraku i morskoj soli. Teško je reproducirati takve uvjete prilikom pripreme hrane prema receptima s detaljnim fotografijama kod kuće, ali uvijek možete izaći u prirodu da se meso prži na pepelu s grana trešnje ili orašastih plodova.

Također na srpskom jelovniku možete pronaći žele meso. Ako vam se čini da se ne razlikuje puno od našeg uobičajenog jela, varate se. U srpskom želeu ima puno mesa. Mesa ima puno, ali želea je, naprotiv, puno manje. Tradicionalno, žele meso posipa se crvenom paprikom, ali Srbi uz ovo jelo uopće ne prepoznaju senf. Ali jede meso s ajvarom jedu sa zadovoljstvom. Ovo je jelo koje nalikuje adjiki, ali u stvarnosti se priprema na potpuno drugačiji način, koristeći papar i sol.

Mještani vjeruju da pravi ayvar ne smije sadržavati ništa osim papra, ali zamršeni kuhari ipak dodaju aromatično bilje i začine. Svaka obitelj ima svoj recept za ovo jelo, a unatoč činjenici da se priprema od istih proizvoda, okus aivara koji pripremaju različiti ljudi vrlo se razlikuje. To je zbog činjenice da svaka obitelj ima svoju tajnu, koja se prenosi samo nasljeđivanjem zajedno s kuharicama.

Još jedna značajka srpske kuhinje je da kuhari ne stavljaju zelje u salate. Apsolutno. Nema luka, nema peršina, nema kopra, nema ničega. Može biti dopuštena samo mala količina sjemena komorača ili druge aromatične vegetacije, ali u tradicionalnim srpskim salatama nikada nećete vidjeti svježe bilje.

Općenito, nema toliko tajni. Glavna stvar je pržiti meso na otvorenoj vatri, dodati ga što je više moguće gotovo bilo kojem jelu, uključiti brašno u juhe i izuzeti zelje iz salata. Ove jednostavne smjernice pomoći će vam da pripremite ukusnu prirodnu hranu kod kuće.

Tradicionalni prvi i drugi tečaj

Tradicionalna prva i druga jela srpske kuhinje iznenadit će vas svojim obimom. Činjenica je da Srbi nisu navikli kuhati u malim obrocima, pa treba imati na umu da količina sastojaka prilikom njihova kuhanja može biti prilično velika.

Prva jela srpske nacionalne kuhinje uglavnom se sastoje od juha. Postoji ogroman broj recepata za njihovu pripremu, ali općenito, juhe se mogu podijeliti u dvije vrste:

• redovita juha koja se naziva juha, koja uključuje meso, krumpir, mrkvu i, po želji, drugu hranu;
• čorba ili juha s ru, koja se razlikuje od uobičajenih za nas juha po tome što sadrži brašno prženo na tavi, što jelu daje nježni orašasti okus i čini ga gušćim.

Prva jela poslužuju se s kruhom, lavašem ili pitom, a prije posluživanja juha uobičajeno je posluživanje mesnih zalogaja.

Juha za srpske juhe pravi se od janjetine, svinjetine, govedine, janjetine i ribe. U principu, ovaj narod ne prepoznaje povrtne juhe, kao ni one od gljiva. Istodobno, juha od ribe ili mesa mladih janjadi smatra se delicijom.

Osnova svih drugih jela je meso, nešto rjeđe povrće. Često se za drugu pripremaju pleskavica, vješalica, chevapchichi, kebab ili razhnichi. Janjeći šašlik je također vrlo popularan. Povrće ili riža pržena na ugljenu ili otvorenoj vatri poslužuju se kao prilog mesu. Istodobno, povrće jako voli nadijevati mljeveno meso ili sir. Među drugim tečajevima vrlo su popularne punjene pržene paprike koje se prethodno namoče u ocat.

Između ostalog, u Srbiji je vrlo popularan mesni gulaš zvan muckalitsa. Ovo je jedno od rijetkih jela koje sadrži puno začina. Obično Srbi ne zlostavljaju razne okuse i začine.

Salate i grickalice

Srpske salate i grickalice ne razlikuju se puno u raznolikosti. Činjenica je da se povrće uglavnom koristi za pripremu drugih jela, a salate se rijetko poslužuju s njim. Najpopularnije salate su srpska salata koja se pravi od rajčice, krastavaca i svježeg luka. Istodobno, u detaljnim receptima s fotografijom pripreme ovog jela možete pronaći i sir i kuhana jaja, ali u ovoj salati nikada nećete vidjeti zelje, kao u bilo kojoj drugoj. Srbi grančice bilja koriste za ukrašavanje jela, rjeđe ih dodaju juhama, ali u salatama zelje obično ne postoji.

Što se tiče grickalica, među njima prevladavaju ukusna mesna jela. Primjerice, nasjeckane teleće kobasice pržene na otvorenoj vatri, pečena paprika koja je paprika s roštilja i turshia, koja je analog naših kiselih krastavaca. Turšija se najčešće sastoji od povrća nasjeckanog na velike kriške, uključujući kupus, papriku i mrkvu.

Jela s mlijekom često se koriste kao međuobrok. Srbi pripremaju kavachkal, tvrdi srpski sir koji ima okus po parmezanu, i kaimak, jelo od ovčjeg ili kravljeg mlijeka, blagog i blago slanog okusa. Kajmak se koristi kao osnova za sendviče, namazane na kruh.

Ukusni deserti i peciva

Ukusni deserti i peciva dio su srpske kuhinje koji zaslužuje posebnu pohvalu.

Srpski kruh odlikuje se jedinstvenom mekoćom i prozračnošću. Obično se ukrašava sjemenkama sezama i poslužuje uz prva jela i predjela. Može se peći kao slatko, poslužiti uz čaj, a beskvasno, uz juhe i meso. Bacanje kruha smatra se lošim znakom, pa takvo pecivo Srbi već dugo nemaju. A to je malo vjerojatno, budući da je kruh toliko ukusan i nježan da se jede gotovo prvog dana.

Pite koje se peku i slatke i slane vrlo su popularne u Srbiji. Zovu se "pita", što zbunjuje turiste, jer većina njih ovo ime povezuje s grčkim kruhom. Ali u srpskoj kuhinji pita ima sasvim drugo značenje. Bujne meke pite pripremaju se s različitim vrstama nadjeva:

• svježi sir;
• meso;
• krumpir;
• kupus;
• voće;
• pekmez;
• bobičasto voće;
• krema od maslaca.

Raznolikost pita ne poznaje granice. Međutim, neke se sorte pita pripremaju po istom receptu, bez obzira je li nadjev slani ili slatki. Zahvaljujući ovoj svestranosti, izrada pita je vrlo jednostavna čak i kod kuće.

Još jedna popularna srpska slastica su proljetni kiflice zvane palačinke. Ovce su ukusne prozračne krafne sa slatkim mrazevima koje su popularne i kao desert.

Za punjenje pita, palačinki ili krafni pripremaju se tradicionalne srpske delicije - štrukli i alva. To su šljive i orasi pečeni u siru, kuhani u svježem medu. U tom slučaju, orašaste plodove možete usitniti ili ih možete kuhati cijele.

Između ostalog, u ovoj su zemlji uobičajeni i drugi deserti: baklava, slatke kiflice, turski užitak i također kolači.

Kava je sastavni dio srpske slastice. Kuha se samo u bakrenoj posudi, dodajući po želji cimet ili druge aromatične dodatke. Ovo se piće služi u malim šalicama, a šećer ili turski užitak poslužuju se odvojeno.

Nacionalna srpska pića

Srpska nacionalna pića dijele se na alkoholna i bezalkoholna. Predlažemo da usvojite našu tablicu u kojoj će biti prikladnije proučavati različite vrste pića kako biste znali koja možete napraviti kod kuće.

Srpska nacionalna pića vrlo su raznolika. Također, alkoholna pića uključuju pivo, kojih ima na desetke sorti, kao i rakiju - votku koja se inzistira na svim vrstama voća i bobica. Njegova snaga može varirati od 30 do 60 stupnjeva, ali unatoč tome, uvijek ide glatko.

Uobičajena srpska jela

Imena prikladnih jela u srpskoj kuhinji sastavili smo u prikladnoj tablici. Možete pročitati ne samo njihova imena, već i kratki opis jela. Predlažemo da se upoznate s ovom tablicom kako biste znali koja jela nacionalne srpske kuhinje možete kuhati vlastitim rukama.

Srpska kuhinja ima vrlo velik broj recepata za pripremu prvog i drugog jela, kao i grickalice, pića i deserte. Gotovo sve ih možete napraviti kod kuće pripremajući ukusnu hranu za svoju obitelj. Zapamtite, glavna tajna kuhanja mesa i povrća je u otvorenom plamenu i u morskoj soli. Zahvaljujući ovoj preporuci možete tradicionalna srpska jela pripremiti vlastitim rukama.

u začinima), razhnyichi (svinjski i teleći ražnjići), dzhuvech (varivo s rižom i povrćem) - ta imena srpskih jela ruskom uhu zvuče poput glazbe. Prilično jednostavna, ali vrlo zadovoljavajuća i ukusna hrana vrlo je popularna u ovoj balkanskoj zemlji.

Srpska kuhinja, kao i mnoge druge, evoluirala je kao rezultat mješavine nekoliko kulinarskih tradicija - slavenske, mađarske, njemačke, turske i mediteranske, a kao rezultat toga, srpska je kuhinja poznata po svojoj raznolikosti.

Ako volite mesna jela, posebnu pozornost trebate obratiti na srpsku kuhinju. Pripremaju se uglavnom od svinjskog, janjećeg i kozjeg mesa, a uglavnom se peku na ugljenu.

Na čelu srpskog stola nije samo meso, već i povrće - patlidžani, rajčica, paprika, luk. Postoje u svim oblicima: grubo sjeckani, dinstani, pečeni na žaru, punjeni i kao nadjev.

A koliko vrijede srpske pite i peciva: pita punjena zelenilom i sirom „zelyanitsa“, palačinke „mesnica“, krafne „priganica“, pita „burek“. I, naravno, sve ove kisele krastavce treba oprati nacionalnom šljivovicom.

Zelyanitsa s biljem i fetom

Pakiranje lisnatog tijesta bez kvasca

Hrpa kopra

Hrpa bosiljka

Mala hrpa zelenog luka

Šaka crnih maslina

Sol papar

200 g izmrvljene fete

Jaje za razmazivanje

Kako kuhati zelenilo sa zelenilom i fetom :

Lagano razvaljajte slojeve tijesta u jednom smjeru (oko 50 * 15 cm), podmažite uljem, ostavljajući rubove nemasnim, stavite ručnik.

Za nadjev nasjeckajte sve sastojke, dobro promiješajte, posolite i popaprite.

Nadjev stavite na duge komade tijesta, ručnikom uvaljajte u čvrstu "kobasicu" i pričvrstite rubove, zamotajte spiralom. Podmažite površinu malo razmućenim jajetom.

Stavite tortu na podmazan pleh i pecite na 180C oko 30 minuta.

Zelyanitsa s biljem i fetom je spremna!

Dobar tek!

Krumpir s češnjakom i fetom

500 g oguljenog sitnog krumpira

500 g rajčice

Šaka maslina

150 ml juhe od povrća

2 češnja češnjaka

Malo biljnog ili maslinovog ulja

Mala hrpa origana i peršina

50 g maslaca na sobnoj temperaturi

Kako kuhati krumpir s češnjakom i fetom :

Uklonite kožicu i sjemenke s rajčice, izrezane na dovoljno velike dijelove. Nasjeckajte zelje, napravite duboke ureze na krumpiru.

Stavite rajčicu u podmazanu posudu za pečenje, začinite solju, paprom i pospite origanom. Na vrh rajčice stavite krumpir urezima, ulijte juhu i pecite 30 minuta na 200C.

U to vrijeme nasjeckajte fetu, pomiješajte s nasjeckanim češnjakom, peršinom, maslinama i maslacem.

Smjesu od sira stavite na krumpir i pecite još 7 minuta.

Dobar tek!

Juvech

500 g janjetine

100 ml biljnog ulja

700 g rajčice

3 srednja luka

3 žlice. žlice riže

1 mali patlidžan

200 g pulpe bundeve

2 mahune paprike

Gomila peršina i celera

Kako napraviti juvech :

Izrežite rajčicu, stavite sa strane. Ostatak povrća i nasjeckajte zeleno, dodajte 2 žlice. žlice biljnog ulja, sol, ostavite 15 minuta.

Stavite rajčicu u duboku posudu za pečenje, na isto mjesto stavite pola mješavine povrća, na povrće stavite komade mesa, pospite rižom. Preostalo povrće stavite u sljedeći sloj, poškropite biljnim uljem, ulijte 2 čaše vode.

Dobar tek!

Riblji paprikaš

2 kg fileta masne ribe

5 mahuna zelene paprike

4 glavice luka

3 žlice. žlice maslinovog ulja

1 žličica mljevene crvene paprike

Kako napraviti paprikaš od ribe :

Lagano popržite luk u loncu, pospite crvenom paprikom.

Stavite riblji file na luk, pirjajte 20 minuta na laganoj vatri.

Ulijte vodu tako da pokrije ribu, stavite papar narezan na krugove, posolite i kuhajte dok voda gotovo potpuno ne prokuha.

Paprikaš poslužite u dubokom tanjuru, pospite začinskim biljem.

Riblji paprikaš je spreman.

Dobar tek!

Srbija je jedan od veličanstvenih bisera Balkanskog poluotoka. Upivši vjekovne tradicije i kulturu susjednih zemalja, pretvorila ih je u nešto jedinstveno i neponovljivo. To se u potpunosti odražava u nacionalnoj kuhinji.

Patlidžan ljut na jeziku

Doživljavajući najljubaznije osjećaje prema povrću, u Srbiji se od njega pripremaju razni zalogaji. Izrežite 3 patlidžana s korom na uzdužne ploče debljine 1 cm, natrljajte solju i ostavite 30 minuta. Na suhoj tavi popržite 100 g oraha i sameljite valjkom. 3-4 češnja češnjaka prolazimo kroz prešu, pomiješamo sa sokom i koricom limuna, 20 g sjeckanog peršina, orašastih plodova, 1 žlica. l. maslinovo ulje, 1 tsp. balzamika i prstohvat šećera. Pržite "jezike" dok ne porumene, prelijte umakom i pustite da odstoji 10 minuta. Za ljetni jelovnik takav je domišljati međuobrok upravo ono što vam treba.

Kobasice kao iz bajke

Obilne kobasice od ćevapčića omiljena su hrana u Srbiji. Pomaknite u mlincu za meso po 500 g svinjetine i govedine s lukom. Da bi mljeveno meso bilo nježnije, bolje je to učiniti dva puta. Dodajte 2-3 nasjeckana češnja češnjaka, po 1 žličicu. crni papar, paprika, sol i soda. Posljednji sastojak potreban je kako bi kobasice tijekom procesa prženja "narasle". Mljeveno meso pokrijte prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku jedan dan. Potom od njega kipamo kobasice debljine 1,5 cm, uvaljamo u mljevene mrvice i pržimo na ulju uz dodatak masti. Ako idete na piknik, ponesite meso sa sobom. Chevapcichi s roštilja su ukusni!

Grah u novom svjetlu

Prebranets je jelo koje će mnogima ponovno otkriti grah. Namočite 500 g bijelog graha preko noći. Ujutro ga napunimo svježom vodom, prokuhamo i filtriramo. Sad grah prelijte kipućom vodom, stavite grubo nasjeckani luk, lovorov list i kuhajte dok ne omekša. Jednostavno imamo vremena pržiti 4 luka na pola prstena s 5-6 češnja češnjaka, 3 žličice. paprika, ½ žličice. čili i prstohvat soli. Stavite malo graha u vatrostalnu posudu, prekrijte dijelom prženog luka. Ponovite slojeve do samog vrha. Razrijedimo u 200 ml dekocije od graha 2 žlice. l. paradajz tijesto, ulijte povrće i stavite peći na 180 ° C 25 minuta. Jelo jednostavno na prvi pogled iznenadit će vas svojim bogatim neobičnim okusom.

Pastrva mekog srca

Srpska nacionalna kuhinja nezamisliva je bez ribe. Namočite 70 g suhih šljiva u kipućoj vodi. Srednju pastrvu očistimo od ljuskica, utroba, isperemo i stavimo unutra sušene šljive. Kombinirajte 100 m maslinovog ulja, 30 ml vinskog octa, ½ svežanog nasjeckanog peršina i češanj mljevenog češnjaka. Dodajte 50 ml vode, ovom smjesom napunite pastrve u posudi za pečenje i pošaljite 45 minuta u pećnicu zagrijanu na 200 ° C. U međuvremenu umiješajte tučeno jaje u loncu, 1 žlica. l. svježi peršin, limunov sok i pirjati na laganoj vatri dok se ne zgusne. Uz ovaj umak poslužit ćemo nježne aromatične pastrve.

Juha za kulturnu razmjenu

Čorba čorba - istočna šurpa u srpskoj verziji. 500 g teletine narežite na trakice, pomiješajte s 2 nasjeckana luka, lagano pržite na ulju. Ulijte 30 ml vode, ulijte korijen celera na kockice i pirjajte dok ne omekša. 3 krumpira i mrkvu prokuhajte na kriškama u loncu s vodom, položite teletinu i luk, 2 srednje rezane rajčice bez kože i kuhajte 15 minuta. Na kraju dodajte svježe začinsko bilje. Tajni sastojak Chorbe je poseban preljev. U podmazanoj tavi popržite 1 žlicu. l. brašno s prstohvatom paprike i dodajte juhi. Da biste dovršili čorbu, pustite je da pola sata odmara ispod poklopca.

Torta s bogatim unutarnjim svijetom

Još jedan popularan recept za srpsku nacionalnu kuhinju - s različitim nadjevima. Zamijesite tijesto od 500 g brašna, 300 ml vode i ¼ žličice. sol, ostavite 30 minuta. Kombinirajte 250 g mljevenog mesa s nasjeckanim lukom, 2 žlice. l. kopar, 3 češnja češnjaka, sol i papar. Podijelite tijesto na 4 kolača. Prvu smotamo u najtanji, gotovo prozirni sloj. Da biste to učinili, podmažite stol uljem i povucite tijesto u različitim smjerovima. Postavite drugu ravnu tortu u središte sloja. Na to stavimo dio mljevenog mesa s ribanim sirom i omotamo rubove donjeg sloja. Isto radimo i s ostalim kolačima. Namažite pite maslacem, pospite začinskim biljem i češnjakom i pecite 35 minuta na 200 ° C.

Bobice u oblaku mlijeka

Ljubitelji slatkog peciva oduševit će se najdelikatnijom slasticom. Kombinirajte 6 sirovih bjelančevina s prstohvatom soli i 6 žlica. l. šećer, tukli do snažnih vrhova. Nastavljajući tući, dodajte žumanjke sa ½ žličice. prašak za pecivo. Dodajte 4 žlice. l. brašno i griz te umijesite tijesto. Podmažite posudu za pečenje uljem i pospite brašnom. U to ulijte tijesto, pospite svježim bobicama i stavite peći na 180 ° C 25 minuta. Trenutno razrijedimo 3 žlice u 500 ml vrućeg mlijeka. l. šećer u prahu i ½ žličice. vanilin. Gotov ohlađeni desert izrežite na komade, a da ga ne vadite iz kalupa. Napunite ga mlijekom i pošaljite da se zamrzne u hladnjaku.

Srpska kuhinja nam je prilično poznata i po mnogo čemu bliska. Istodobno, uvijek imaju određeni polet koji ih čini originalnim i jedinstvenim. Stoga će uspješno oživjeti svakodnevni obiteljski jelovnik i zasigurno će razveseliti najmilije.

U Srbiji i dalje žive i jedu ležerno, uživaju u gruboj, ponekad masnoj hrani, jelima s roštilja, izvrsnim domaćim žesticama, desertima za koje orasi, jaja i maslac nisu pošteđeni i drugim manifestacijama hedonizma u hrani, kojih ima na zapadu Europa je praktički isključena s jelovnika.

U Srbiji je, kao i u bilo kojoj drugoj zemlji, nacionalna kuhinja heterogena. Kosovo karakteriziraju pita, baklava, tulumba, janjetina i ovčetina. Primjerice, vojvođanska kuhinja usvojila je obilježja austrougarske kuhinje s obiljem tijesta, uljane repice, buchtlija i okruglica, a u Sremu jedu sasvim drugačije, a ne kao u Banatu ili Bačkoj.

Na srpsku kuhinju utjecala je prije svega srednjoeuropska, mađarska, austrijska, kao i istočna, posebno turska i arapska kultura.

Ostali strani utjecaji nisu poštedjeli modernu Srbiju. Tako u restoranima velikih gradova možete pronaći talijanska, grčka i francuska, japanska, kineska i indijska jela, iako se na selu, u jednom ili drugom stupnju, još uvijek čuva tradicionalna nacionalna kuhinja. A potraga za tradicionalnom srpskom kuhinjom odvest će nas u daleki srednji vijek.

Tradicionalno su u srednjovjekovnoj Srbiji jeli dva puta dnevno, a doručak je došao kasnije, pod utjecajem Zapada. Do sredine 20. stoljeća jeli su uglavnom kuhanu hranu s velikom količinom povrća: juhe, variva, paprikaš, gulaš. Stoga ne čudi da je žlica dugo bila jedini pribor za jelo.

Kruh

Srpska kuhinja poznata je po izdašnoj upotrebi kruha. U srednjovjekovnoj Srbiji kruh se pekao od "sumeshitsa" i "surazhitsa", mješavine pšenice, ječma i raži. Tih dana, zbog velike uloge kruha u prehrani, s njim se postupalo s posebnom pažnjom. Zamijesilo se tijesto, na vrući ugljen stavljalo se lišće kupusa, na njega je bilo tijesto, a odozgo je bilo prekriveno lišćem kupusa i prekriveno vrućim pepelom. Tijesto za kruh mijesilo se i hladnom i vrućom vodom. Hladnoća se koristila za kukuruzne tortilje i kukuruzni kruh kako bi im se produžio rok trajanja. Viši društveni slojevi jeli su kruh od pšenice, dok su se siromašni zadovoljavali kruhom od zobi, raži i heljde.

U srednjovjekovnoj Srbiji čak su postojali zakoni koji su određivali standarde kakvoće kruha, a prema pisanim dokazima u Beogradu je 1660. bilo 600 mlinova, pogonjenih konjima ili vodama Dunava.

Pite - Pita

Sami Srbi bilo koju vrstu pita nazivaju pitom, što se ne smije miješati s grčkom pitom. Grčka pita je beskvasni kruh, koji u Srbiji ima drugo ime: somun. U Srbiji su popularne i slatke i slane pite. Ista pita može se pripremiti na isti način, bez obzira je li nadjev slani ili slatki.

A koliko vrijede srpske pite i proizvodi od tijesta: pita punjena zelenilom i sirom "zelyanitsa", palačinke "krvnici", krafne "priganica", pita "burek".

Mliječni

Kaimak je jedno od rijetkih istinski srpskih jela, a znalci nacionalne kuhinje smatraju onim koje se pravi u okolici Čačka najboljim. Srbi su uvjereni da je kajmak jelo koje se ne može industrijski napraviti bez očuvanja izgleda i okusa. O popularnosti kajmaka, kao i o još poznatijem jelu zvanom chevapi, svjedoči činjenica da se ne tako davno otvorio restoran u samom srcu Los Angelesa, na čijem je jelovniku "Veliki sevapi s kajmakom". Ova priča ne bi čudila da ovaj restoran zbog svoje popularnosti i posjećenosti ne privuče pažnju medija uslijed čega je brzo postao pravi hit među etno-restoranima i mjesto na kojem se okuplja "jet set". Njezin jelovnik, osim chevapa i kajmaka, nudi i druga specifična jela "srpsko-turske" kuhinje, na primjer, sarmu, pita, lukmira, hurmashitsa, tufakhia i baklava. Najbolji srpski sir nalazi se istočno od rijeke Morave.

Gibanitsy

U tradicionalnoj srpskoj kuhinji počasno mjesto pripada gibanitima, autorica srpske kuharice iz 1913. godine Sofija Maksimović sakupila je 17 recepata za njezinu pripremu. Najpoznatiji su s makom, trešnjama, kupusom, špinatom, bundevom, rezancima i grizom, ali prava srpska gibanica napravljena je od kombinacije sira i kajmaka. Za tradicionalnu gibanicu pekli su se ručno valjani kolači i to uvijek u peći na drva.

Meso

Mesna kuhinja prevladava u nacionalnoj srpskoj kuhinji. Svinjetinu ćete najčešće naći u srpskom jelu, stručnjaci kažu da se najbolja pržena svinjetina priprema u restoranima između Gornyja Milanovca i Mrchaevtsa. Ako se nađete u Raškoj regiji ili u istočnoj Srbiji, ne propustite priliku kušati pečenu janjetinu. Srpski specijaliteti uključuju kuhano koljeno s hrenom, kozje meso, teletinu i svinjetinu prženu u velikoj tavi ispod poklopca, Karađorđevu šniclu i punjene vješalice. Mljeveno meso dolazilo je s Istoka, zajedno sa začinima. Srpska kuhinja bogata je jelima kao što su cevapcici, chulbastia, leskovačka mnogokalica, razhnichi i pleskavica.

Pleskavitsa (prženi somun od grubo sjeckanog mesa), Karađorđeva šnicla (tanki odrezak sa sirom u prezli), kapama (janjetina dinstana s lukom i jogurtom), vješalica (kotleti u začinima), razhnichi (svinjski i teleći ražnjići), teleći džuveč meso s rižom i povrćem) - ova imena srpskih jela ruskom uhu zvuče poput glazbe. Prilično jednostavna, ali vrlo zadovoljavajuća i ukusna hrana vrlo je popularna u ovoj balkanskoj zemlji.

Srbi s nevjerojatnom pažnjom pripremaju dimljeno meso. Suši se na vjetru, zatim na hladnom zraku i tek tada se puši. Kobasice, čvarci i drugi svinjski proizvodi zastupljeni su u cijeloj Srbiji, ali stanovnici Vojvodine prvi su od Austrijanaca naučili kako se prave.

Juhe

U srpskoj kuhinji postoje dvije vrste juhe: obična juha tzv supa, i juha sa zaprshkom (brašno prženo na ulju), nazvano čorba... Najčešće su jednostavne goveđe juhe od govedine ili peradi s dodanim rezancima. Riblja juha ( riblja čorba) i janjeća juha ( jagnjeca čorba) smatraju se delicijama.

Salate

U Srbiji se salate obično poslužuju uz glavno jelo, a ne kao međuobrok. Najprepoznatljivija srpska salata na svijetu je trgovina.

Papar

Paprikaš, aivar i pindžur proširili su se iz južne Srbije. Aivar se pravi od velike slatke crvene paprike zašiljene na kraju, koja posebno dobro uspijeva na jugu Srbije.

Med je u srednjovjekovnoj Srbiji igrao vrlo važnu ulogu, u pravilu je gotovo u potpunosti zamijenio šećer. Pčelarstvo je bilo posebno razvijeno u samostanima. Iako upotreba meda sada postupno gubi na važnosti, prerano ga je potpuno otpisati. Medov je jedno vrijeme bio vrlo popularan, ali njegov tradicionalni recept praktički je izgubljen.

Slatkiši

Među slatkišima srpske kuhinje, počasno mjesto nesumnjivo pripada baklavi, koja je poput tulumbasa, i općenito većine kolača sa šećernim sirupom, dio bogate turske kulinarske baštine. Tradicionalni srpski slatkiši uključuju pita s jabukama ili višnjama, pogača od griza, salčići, kiflice od vanilije, kokh i razni kolači s puno jaja, maslaca, čokolade i oraha. Ovi slatkiši savršeno dopunjuju osobnost srpske kuhinje.

"Džem" je specifično jelo srpske kuhinje, jedan je od načina konzerviranja voća, čiji je rezultat proizvod koji najviše podsjeća na zapadni džem. Najizvrsniji džemovi rade se od šumskog voća, šljiva i marelica.

Je li kava ritual, ili ...?

Turska kava, način na koji se kuha u Srbiji, bitno se razlikuje od one koja vam se nudi u Turskoj. Glavne razlike su snaga i aroma. Usput, vrlo je važno imati na umu da će vlasniku biti izuzetno nepristojno ako odbijete šalicu kave prilikom prvog posjeta njegovoj kući, čak i ako je uopće nikada ne popijete.

Slivovitsa

Nije poznato kada se tačno u Srbiji počela proizvoditi rakija od šljiva, ali nema sumnje da je imala značajnu ulogu u srpskoj hrani. Ujutro, nakon buđenja, trebalo je popiti čašu jake šljivovice (od 40 do 45 ppm), a manje jaka (17-18 ppm alkohola), čiji se recept u naše vrijeme praktički izgubio, konzumirala se kao probavni sastojak tijekom ručka.

Bilje i začini

Bilje i začini u srpskoj kuhinji koriste se vrlo rijetko: u osnovi se svugdje koriste samo crni papar i paprika, a peršin u juhama. Također možete pronaći jela s dodatkom bijelog papra, klinčića, korijandera, lovora i češnjaka.

Praznici

Tijekom blagdana i proslava, čak ni u uvjetima krajnjeg siromaštva, nisu štedjeli na hrani. U takve dane na stol se stavlja šunka, jaja, dimljena prsa, "žilavi gospodine", svježe kuhani kajmak i žele - sve je to samo kao međuobrok. Kad se atmosfera postupno počinje zagrijavati, pojavljuju se vruća kuhana jela (guste juhe), sarma, pasul-prebranac, podvarak i jelo s potpisom večere - prženo meso, na kraju ručka poslužuju tradicionalne srpske slatkiše. Svaki vjerski praznik obilježava se svojim jelom. Zhito i Slavski kolač jeli su se u dane "slave", obojena jaja za Uskrs, a češnjak za Božić.

Posljednjih godina, zahvaljujući velikoj srpskoj dijaspori, srpsku kuhinju možete kušati u cijelom svijetu.

Svi smo mi u srcu gurmani koji prije ili kasnije imaju mahnitu želju isprobati nešto posebno, ali bez štete po vlastiti želudac. U ovom slučaju jedno od tradicionalnih jela srpske kuhinje zasigurno može priskočiti u pomoć. Jednostavan i profinjen u isto vrijeme, što je bliži i razumljiviji žednoj slavenskoj duši. Također je nevjerojatno bogat receptima za popularne delicije, okuse, proizvode i njihove neobične kombinacije.

Povijest

Danas gotovo svaki veći grad na svijetu ima na raspolaganju barem jedan srpski restoran. A sve zbog njezinih jedinstvenih kulinarskih principa i tradicije. No, ogroman su utjecaj na proces njihovog nastanka nekoć imali pojedini povijesni događaji, čiji su tragovi i danas uhvaćeni u nacionalnim jelima Srbije.

Zemlja je počela nastajati još u 6. stoljeću, kada su se slavenska plemena i istovremeno preci današnjih Srba naselili na zapadnom dijelu Balkanskog poluotoka. Vremenom se srpska država razvijala i već u srednjem vijeku proširila svoje posjede na čitav teritorij zapadnog Balkana. Kaže se da se tada počela razvijati moderna srpska kuhinja. U to se vrijeme sastojalo uglavnom od mesa, mlijeka, kruha i povrća. Srbi su uobičajeni okus razrijedili peršinom i crnim paprom, koji i dalje zauzimaju vodeću poziciju među začinima koji se koriste u ovoj zemlji.

Kasnije je došlo do utjecaja bugarske kuhinje, od koje su lokalne domaćice posuđivale recepte za salate od svježeg povrća, kao i neke načine kuhanja, naime: kuhanje, dinstanje, pečenje. U 15. stoljeću došlo je do osvajanja Turskog kanata, nakon čega je uslijedilo masovno usvajanje kulinarskih navika osvajača. Srbi su posebno voljeli turske slatkiše koji se i danas uspješno prodaju u lokalnim slastičarnicama.

Uz to, na nacionalnu kuhinju Srbije utjecale su i mađarske, njemačke, slavenske i mediteranske kulinarske tradicije. To možete provjeriti analizirajući značajke i recepte lokalnih jela.

Značajke:

• Jednostavnost... Većina jela temelji se na poznatim proizvodima, čije neobične kombinacije rađaju nove ukuse i postaju pravi vrhunac kuhinje. Osim toga, postupak njihovog kuhanja obično traje minimalno vrijeme i nije težak.
• Obilje mesa... Kažu da je srpska kuhinja bez nje nezamisliva. Domaći stanovnici imaju posebnu naklonost prema svinjetini koja se polako okreće na ražnju i prekrivena apetitnom korom odaje neusporedive arome. Uz to se ovdje cijeni janjeće i kozje meso.
• Pravi ljubav prema povrćukoja stoljećima živi u srcima Srba. Najčešće se koriste patlidžani, rajčica, luk i paprika koji se dinstaju, prže na tavi ili grile, pune ili jednostavno konzumiraju sirove.
• Poštovanje kruha i proizvoda od tijesta... Kruh je osnova lokalne prehrane još u osvit srpske kuhinje, pa ne čudi što je ovdje i danas vrlo popularan. Domaćice u Srbiji obožavaju peći sve vrste pita, krafni, palačinki i drugih dobrota sa nadjevima i bez njih. Osim toga, kruh se aktivno koristio tijekom vjerskih obreda. Zanimljivo je da se nikada nije bacao razmažen, već se jednostavno od njega pravio kvas.
• Obilje mliječnih proizvoda... Ponos nacionalne kuhinje je mlijeko fermentirano na poseban način - kajmak. Uz to, na stolovima uvijek možete vidjeti sve vrste sireva od ovčjeg mlijeka, jogurta, žele mlijeka (inačica našeg jogurta).

Osnovni načini kuhanja:

Tijekom godina postojanja srpske kuhinje u njoj su se izdvojila posebna jela koja su odmah prešla u kategoriju tradicionalnih, nacionalnih. Danas je teško suditi o njihovom pravom podrijetlu, s obzirom na bogatu povijest ove zemlje, međutim, uvijek ih vrijedi probati. To:

Kajmak. Za njegovu pripremu mlijeko se prokuha, a zatim ohladi da se na njemu stvori film. Tada se ovaj film sakuplja i sloji u posebnu drvenu posudu. Ponekad se sol posipa između slojeva. Vrhunac jela leži u fermentaciji koja, prema riječima očevidaca, stvara nevjerojatan okus. Kajmak se koristi kao međuobrok ili vrsta umaka.

Razhnichijev šalšik je šalša kuhana na ugljenu.

Aivar - biljni kavijar s paprikom. Tradicionalno jelo iz rujna.

Chevapchichi - male kobasice s mljevenim mesom.

Kastradina - sušena janjetina.

Pugnena tikvitsa jelo je na bazi bundeve punjene rižom i mesom.

Burek je pita od lisnatog tijesta sa sirom ili mesom.

Zelyanitsa - pečena roba sa špinatom i sirom.

Pleskavitsa - somun od mljevenog mesa kuhan na ugljenu.

Mamac su lokalne krafne.

Štrukli su delikatesa od orašastih plodova i šljiva pečenih u siru.

Boza je gazirano piće od kukuruza.

Kava je praktički nacionalno piće. Najpopularnije sorte su srpska i turska kava. Ovdje se čaj rijetko pije, doživljavajući ga više kao lijek nego kao pravu deliciju za utaživanje žeđi.

Korisna svojstva srpske kuhinje

Prosječni životni vijek Srba je preko 74 godine. Na mnogo načina, to ovisi o prehrani lokalnih stanovnika i samo dokazuje da je ovdje nevjerojatno zdravo. A čak i visok udio kalorija i masti u mesnim jelima ne može smanjiti njegove prednosti. Jednostavno zato što se sve nadoknađuje izvrsnom kvalitetom domaćih proizvoda i velikom željom mještana da razvijaju svoju kuhinju i na dobar način iznenađuju druge ljude.