Njemačke štrudle univerzalni su recept. Njemački strudli u Odesskom stilu Njemačko jelo od tijesta na pari

Danas imamo, kako kažu u Ukrajini, "svezhatina" - ubili su zaušnjake. Imamo veliku obitelj, a ako se želim odmoriti od kuhinje, onda skuham nešto izdašno. Razmišljajući, odlučio sam to učiniti rezanci odessa .

Evo povijesti naziva jela, koje se smatra njemačkim.
Moj tata je rođen u Odesi, potom su se njegovi roditelji preselili u središnju Ukrajinu, a majka moje bake živjela je u jednom od poznatih dvorišta Odese na ulici. Puškinskaja. Stanovnici takvih dvorišta uvijek su živjeli vrlo prijateljski. Ako je netko od susjeda imao odmor, tada su iz svih stanova izvađeni stolovi i stolice, sve hostese donijele su svoja jela s potpisom.
Naša prabaka okupljala je rodbinu svakih 5 godina, a to se zvalo Katarina seksualnih jubileja. Svaki je put ta tradicija počinjala na isti način: postavljali su se stolovi, sjedili gosti, a na kraju je teška s prekomjernom težinom, koju su svi zvali Barta, izašla sa širokim kotlom. Kasnije sam saznao da je Nijemica i da ju je iz Rusije donio stric Monya, koji je tamo služio. Bio je slabašan, ćelav i, u pozadini tete Berthe, izgledao je poput smežurane tinejdžerice. Ali glasnim basom najavio je: - I evo Bartochke je došao.
I svaki put kad se naša prabaka glasno divila: - Barta, lyubochka, jesi li opet s borbama?
Odgovor je, kao i uvijek, bio trenutačan: „Jesu li ovo OŠTE? Da je moj tata živ, doživio bi srčani udar veličine Privoza, od takvog jela! Meso nije u redu, povrće uopće nije u redu. OVO NIJE STRUDLI, OVO JE rezanci.
I zato vam nudim recept za njih same nudley .

Sastojci:
Meso - 0,5 kg masnih svinjskih rebara,
Krumpir - 300 grama,
Luk - 2-3 komada (srednje),
Mrkva - 1 velika ili 2 srednje,
Posno ulje - 50 grama,
Sol i papar po ukusu.

Za test:

Jaja - 1 kom.
Kefir - 100 grama,
Sol - 1 žličica,
Soda - 1 žličica,
Maslac - 10 grama.
Pržite meso, nasjeckajte luk i mrkvu, pa i njega popržite,
operite krumpir, ogulite ga, operite i narežite na "trakice" - pržite.

Položite svu prženu hranu ravnomjerno u slojevima, posolite paprom, dodajte par listova lovora, zadnji sloj napunite vodom, stavite na srednje jaku vatru da ne zakuha jako.

U međuvremenu pripremite tijesto.

Stavimo ga u ravnomjerni sloj u kotlu, dodamo 100 grama kipuće vode, čvrsto zatvorimo poklopcem

i kuhajte još 10 minuta.

Rezanci su spremni. Dobar tek.

Općenito, obožavam ukusni dinstani kupus, a ako i uz meso, a uz to i krumpir, plus parne kolutiće tijesta, umjesto kruha - ispada puna večera!

Želite li znati kako se prave štrukli? Ovo nije rolat s jabukama, već sasvim drugačiji recept, štoviše, vrlo originalan i ukusan! Štrudle s krumpirom, kupusom i mesom je obilno drugo jelo.

Oduvijek sam smatrao da je savijača slatka rolada s nadjevom, obično jabučna, hrskava, nježna, u šećeru u prahu - desert s potpisom austrijskih slastičarnica! Ali ispostavilo se nevjerojatnom stvari: ispada da su borbe ili borbe izvorno bile drugi tečaj!
Mnogo je recepata za štrudle: s mesom i kupusom, s krumpirom, s piletinom. Najispravnija i zadovoljavajuća opcija je svinjetina s krumpirom i kiselim kupusom. Zamijenio sam ga svježim, jer je kiseli kupus već bio pojeden.

Za položen test:

• 1 čaša kefira;

  4 šalice brašna;

  Prstohvat soli i sode.

Prvo, pripremimo tijesto.

Postoje različite verzije tijesta za savijače: kvasac, okruglice i kefir. Kefir tijesto odabrala sam po savjetu prijatelja koji je isprobao sve tri opcije i rekao da je tijesto za kefirske savijače najmekše i najukusnije.

1. U posudu prosijte brašno, ubacite jaje, ulijte kefir, dodajte mu sodu (kefir će ga ugasiti), posolite i umijesite tijesto - tako da bude mekano, ali da se ne lijepi za ruke. Stavili smo tijesto na toplo mjesto pola sata.

Izrežite meso na komade i pržite na biljnom ulju. Ako imate kotao u kojem se kuha pilav ili basma, ovo je idealno jelo za izradu štrukli. Ako ne, pržite na tavi, a mi ćemo pirjati u dubokoj neljepljivoj tavi.

Ako se prži na tavi, prebacite u duboku posudu, dodajte čašu vode, pokrijte poklopcem. Zatim dodajte sastojke čim uđu.

U međuvremenu ćemo nasjeckati kupus, dodati ga općem društvu, pomiješati. Pokrijte poklopcem i pustite da se dalje kuha, dok ćemo krumpir oguliti.

Sol i papar po ukusu. Ne treba miješati.

Podijelite tijesto na 2 dijela, svaki dio redom razvaljajte u pravokutnik, razvaljajte vrlo tanko - tako da tijesto sjaji! Nisam to uzeo u obzir i razvaljao se debelo - 3 milimetra, pa su se kiflice pokazale debelima i slične okruglicama.
Prženi luk stavite na tijesto, pokušavajući zadržati ulje u tavi.

Pokrivamo poklopcem i ne otvaramo 30-40 minuta, ma koliko znatiželjni bili! Jer ako podignete poklopac, savijače su jestive, ali nemaju okus kakav bi trebali. Nije ni čudo što drugo ime za recept za savijače zvuči kao "ne otvaraj poklopac". A ako vas stvarno zanima kako se pripremaju savijače, posudu možete prekriti prozirnim poklopcem.

Zanimljivi članci

Danas smo pripremili ugodno iznenađenje za ljubitelje svestranog priloga - pirjanog kupusa, pa čak i u kombinaciji s nježnim sočnim mesom, krumpirom i mirisnim kiflicama na pari umjesto kruha. Kao što ste već pretpostavili, razgovarat ćemo o jednostavnom, a istodobno nevjerojatno ukusnom i izdašnom jelu iz nacionalne njemačke kuhinje - štrudli s mesom i kupusom, koje bi večeras moglo postati punopravna večera za vašu obitelj!

Svi koji su probali klasičnu njemačku štrudlu s mesom i kupusom toliko se zaljube u ovo izdašno i originalno drugo jelo da nastoje savladati recept za njegovu pripremu i često ga poslužuju na stolu.

Među mnogim nedvojbenim prednostima ovog jela su jednostavnost i dostupnost sastojaka. Cijela tajna izvornog i nezaboravnog okusa štrukli s mesom i kupusom krije se u tehnici kuhanja. U nastavku ćemo podijeliti s vama klasičnu shemu kuhanja.

Njemačka savijača s mesom i kupusom: kuhanje kod kuće s užitkom

Za klasičnu štrudlu trebaju nam svinjska rebra.

Za parne kiflice trebate umijesiti nježno i istodobno dovoljno gusto i plastično tijesto koje vam se neće lijepiti za ruke. Da bismo to učinili, trebamo kilogram brašna, dva jaja i 200 ml kefira i isto toliko kiselog vrhnja. Da bi tijesto postalo nježno, dodajte malo soda (ne gašeno) u smjesu - savršeno će se ugasiti na kefiru. Neposredno prije dodavanja kefira u tijesto, u njega ulijte sodu (nepotpunu žličicu), promiješajte i pričekajte reakciju. Čim kefir zasišti i digne se, ulijte ga u brašno, dodajte pola žličice suhog kvasca, posolite po ukusu, zamijesite tijesto i ostavite da se slegne. Idealno bi bilo da tijesto za savijače zamijesite navečer, a jelo pripremite ujutro.

Njemačka savijača s mesom i kupusom: svinjetinu izrežite s rebara i narežite na komade.

Želio bih napomenuti još jedan važan detalj: u pripremi štrudle prema izvornom receptu koristi se samo životinjska mast. Stoga nam treba mali komad slanine i ista količina peritoneuma. Sve smo to izrezali na tanke kriške. Svinjsku mast šaljemo u duboki kotao i topimo na laganoj vatri.

Čim se komadići slanine napola otope, dodajte dimljeni peritoneum i pržite do karamelizacije. zatim uhvatimo komade na tanjuru i odložimo.

Nakon što smo dodali toplinu, bacamo meso u kotao i pržimo 10 minuta, a zatim tamo pošaljemo slaninu i peritoneum s ploče. Meso mora biti smeđe - ali nemojte se previše zanositi ovim postupkom. U polu smeđe meso ulijte vodu - tako da pokrije polovicu sadržaja kotla, maknite vatru na minimum i počnite dinstati meso 20 minuta. Za to vrijeme izrezali smo dvije srednje glavice luka na pola prstena i poslali ih mesu. Nakon toga, kotao je prekriven poklopcem i prelazimo na sljedeću fazu kuhanja tako divnog jela poput njemačke savijače s mesom i kupusom.

Kako bi okus jela bio što bliži klasičnom, trebaju nam i svježi i kiseli kupus. Uzeli smo jednu srednje svježu glavicu kupusa i sitno ga nasjeckali. Imali smo 600 grama kiselog kupusa. Svježi i kiseli kupus šaljemo u kotao, sol i papar po ukusu (najmanje 10-12 zrna crnog papra) i dobro se pomiješaju s mesom, a zatim pokrijemo poklopcem i pristupimo radu s tijestom.

Pri pripremi štrudle tijestu se posvećuje velika pažnja - i to s dobrim razlogom, jer su parni valjci koji su upili aromu kupusa i mesa jelu daju jelo začin, originalnost i cjelovitost. Tijesto koje je bilo infuzirano preko noći podijelite na dijelove i svaki dio razvaljajte oklagijom izrezanom na trake. Svaka traka treba temeljito namazati biljnim uljem, smotati u čvrsti kolut. Položimo kiflice na daske ili listove za pečenje, pokrijemo ručnikom i ostavimo da odstoje 30-40 minuta.

U ovom trenutku prelazimo na sljedeću fazu pripreme našeg jela „njemačka savijača s mesom i kupusom“: za to uzmemo tri ili četiri srednje krumpira i narežemo ih na kockice, stavimo u kotao, promiješamo tako da krumpir bude na dnu. Pokrivamo kotao poklopcem.

Kao što smo već spomenuli - klasična njemačka savijača s mesom i kupusom su kiflice na pari. Odnosno, tijekom kuhanja tijesto ne smije dodirivati \u200b\u200bvodu - obrada bi se trebala odvijati isključivo parom. Od bambusovih ražnjića napravili smo rešetku, na koju smo položili kiflice, poklopili kotao poklopcem - što je moguće čvršće i nismo ga otvarali 45 minuta, dok su meso i povrće dinstali, a kiflice su se kuhale na pari dok nisu kuhane. 5 minuta prije nego što je naša njemačka savijača s mesom i kupusom gotova, otopite maslac u tavi i u njemu popržite sitno nasjeckani veliki luk dok ne porumeni - prelijevat ćemo naše parne kolutiće tim mirisnim prženjem prije posluživanja.

Pa, naša njemačka savijača s mesom i kupusom je spremna. Ostaje samo posložiti kiflice, kao i meso i povrće na tanjure i poslužiti.

Dobar tek!

Ukupno vrijeme: 3 sata 30 minuta (s testom)

Priprema će trajati: 1 sat i 30 minuta

Aktivno kuhanje: 2 sata 30 minuta

Razina: srednja

Ovo malo poznato njemačko jelo nije često na ruskim otvorenim prostorima. Naziv je izveden iz njemačke riječi "štrudla", ali ovo je jelo s poznatim desertom od jabuka povezano samo vrstom tijesta koje se koristi u njegovoj pripremi. Inače, ovo je u osnovi mesna pečenka od svinjetine, vrlo zadovoljavajuća i visoko kalorična, sa kolutovima tijesta s feta sirom (jelu su dali to ime).

Strudli su bili u tradiciji etničkih Nijemaca koji su živjeli na teritoriju besarapskih stepa, negdje između moderne Moldavije i Ukrajine. Jelo je mukotrpno i nevjerojatno ukusno! Savršeno za nedjeljni ručak s obitelji, s razlogom ili bez njega. Oni koji su jednom probali njemačke štrudle, više si ne mogu uskratiti zadovoljstvo što ih prave.

Njemački strudli - korak po korak recept

Sastojci

• 0,5 kg krumpira
,
• 400 gr. svinjetina (ako probava dopušta, možete uzeti prilično masnu svinjetinu)
,
• 1 mali luk
,
• 1 žlica paste od rajčice
,
• 200 gr. Bugarski feta sir (možete uzeti prilično slani, u originalu se koristi masni ovčji sir)
,
• Biljno ulje
,
• Začiniti

• 1,5 šalice brašna (približno, sve ovisi o kvaliteti brašna)
,
• 2-3 žlice biljnog ulja (po mogućnosti maslinovog ulja)

Priprema

Prvo pripremite tijesto za kiflice

Ovo je najtanje razvučeno tijesto pod nazivom "Filo", možete ga kupiti gotovog, a možete i sami. Za ovo:

Korak 1. Prosijte brašno, oblikujte ga toboganom, u sredinu tobogana ulijte oko 150 ml mlake vode, ubacite prstohvat soli, dodajte biljno ulje i mijesite tijesto dok vam ne počne stršiti iz ruku. Trebao bi biti srednje gustoće - ne premekan, ali ne previše strm.

Korak 2. Zamotamo ga u plastičnu foliju i stavimo u hladnjak na 2 sata. Ako nema dovoljno vremena, možete malo drugačije - podijelite tijesto na 2-3 dijela, oblikujte kuglice, svaki podmažite biljnim uljem i prekrijte ručnikom da se ne osuši, ostavite da odstoji 40 minuta. "Odmor" je potreban da bi se tijesto moglo dobro se protezao. U drugom slučaju, u pomoć će nam doći dodatno biljno ulje (dodajući, nažalost, dodatne kalorije našem jelu), koje ćemo koristiti za valjanje i razvlačenje tijesta kako bismo poboljšali njegovu elastičnost. U prvoj će se verziji sam po sebi dobro protezati.

Bavimo se mesom i krumpirom

3. korak Ogulimo krumpir i prerežemo ga uzdužno na četiri dijela - za pečenje trebaju nam velike kriške. Meso narežite na velike kocke.

4. korak Uzimamo veliku duboku posudu s debelim dnom - učinit će kotao od lijevanog željeza, pače ili čvrsta metalna posuda s dvostrukim dnom. Na dno ulijte biljno ulje (ako je svinjetina masna, tada se ne zanosimo uljem, jer će se tijekom postupka prženja dodatno pojaviti otopljena slanina), pržite meso do ugodnog rumenila.

Korak 5. Izvadimo meso neko vrijeme i pošaljemo luk narezan na kolutove da se tamo prži. Kad se luk otopi, dodajte pastu od rajčice, sve promiješajte i tamo vratite meso.

Korak 6. Meso napunimo vodom tako da je ta voda vidljiva nakon što se tamo napuni krumpir, otprilike malo manje od polovice naših jela u kojima kuhamo. Pustite da zavrije, sol i papar (crna + crvena paprika). Pustite da meso kuha dok se napola ne skuha pod poklopcem na laganoj vatri.

Povratak na naš test

Korak 7. Izvadimo ga iz hladnjaka (ili ispod ručnika) i počnemo kotrljati (ne odjednom, ako područje stola ne dopušta, već u 2-3 koraka, tj. Prvo ga podijelimo na dijelove, ako to nismo učinili ranije). Podmažite stol biljnim uljem i razvaljajte tijesto oklagijom na najtanje moguće stanje.

Korak 8. Nježno uhvatite rubove i povucite tijesto u različitim smjerovima, sve više ga razvlačeći. Moramo tijesto razvući do prozirnog stanja. Možete i ruku zavući ispod sredine tijesta i, kao da je podignete na šaku, istežući je u svim smjerovima. Ako koristite gotovo tijesto, onda ga samo stavite na podmazani stol (kako se ne bi osušilo i ne lijepilo).

Korak 9. Natrljajte sir na finom ribežu i pospite naše tijesto ravnomjernim slojem. Zatim ga pažljivo smotajte u kolut i ovu kobasicu narežite na komade duljine 6-8 cm. Stavite na tanjur, ponovite za ostatak tijesta.

Meso i krumpir opet

Korak 10. Pošaljemo krumpir mesu, koje je kuhano do pola kuhanja, lagano ga položimo na meso, nemojte miješati. Izgledamo tako da voda gotovo pokrije krumpir, t.j. njegova razina ne smije biti niža od gornje razine krumpira, od visine jednog klina. Pustite da zavrije.

11. korak Naše smotuljke od tijesta stavljamo na vrh u jednom sloju, ostavljajući između njih male praznine (one će malo nabubri tijekom postupka kuhanja), no kako bi se uklopile, važno je koristiti posuđe dovoljno široko, tako da površina na vrhu omogućuje postavljanje dovoljnog broja kiflica. Sve dobro zatvorite poklopcem i kuhajte na laganoj vatri.

Tako se kuhaju naše savijače od sira. Spremnost se određuje spremnošću tijesta i krumpira - otvaramo poklopac, odškrpamo komad, pokušavamo.

Korak 12. Gotovo pečenje mora se prenijeti u veliku duboku posudu, ali ni u kojem slučaju ne pokušavajte ga žlicama raširiti iz kotla ili tave ili pokušati sve u njemu pomiješati, inače će krumpir izgubiti oblik i cijelo jelo imat će nepregledan izgled. Možete, nekako, prekriti tavu ovom pločom i oštrim pokretom sve zajedno prevrnuti, obarajući sadržaj jednim potezom, ili istim oštrim vještim pokretima istresati sadržaj kotla / tave u posudu.