Recepti začinjenih umaka od bundeve. Umak od bundeve za meso: recepti iz T-Bonea. Umak od bundeve za meso: klasični recept

Umak od bundeve nedavno je popularno jelo koje su izmislile praktične domaćice ljetnih vikendica. Nimalo je umak od bundeve popularan među različitim segmentima stanovništva, jer su blagodati ploda dokazane prije mnogo stoljeća.

Osobit miris, ugodan oku narančaste boje, vlaknasta i istodobno mekana struktura pulpe bili su u pravu, ne samo za običnu bakinu kašu, već i za umak.

U kombinaciji s drugim povrćem, umak od bundeve vrlo je koristan za mlađu generaciju. Uz to, sjeme je od posebne važnosti za ovu bobicu. Od njih se pravi još jedna delicija - umak od sjemenki bundeve.

Malo povijesti

Spominjanje biljke s jestivim i prilično ukusnim plodovima prvi se put pojavilo kod Azteka, koji su naučili kako je uzgajati u svojim vrtovima. Stoga se Sjeverna Amerika smatra rodnim mjestom bundeve. Postoje mnoge njegove sorte, ali najprikladniji za kuhanje su gigantski i muškatni oraščić. Potonja se češće koristila u južnim zemljama za pečenje i nacionalna slatka jela.

Davno je, zahvaljujući širokim trgovinskim vezama, buča se ukorijenila među slavenskim narodima i postala neophodna u surovim zimskim uvjetima.

U današnje vrijeme, razvojem sofisticiranih kućanskih aparata (procesora za hranu, sokovnika, miješalica, aparata za izradu kruha, multivarka, indukcijskih kuhala itd.), Postalo je moguće samostalno, bez ikakvih posebnih problema, pripremati zdravu i profinjenu hranu od jednostavnih proizvoda.

Tajne kuhanja

Sirovine. Glavni sastojak umaka od bundeve pažljivo je odabran. Pri odabiru voća pripazite na kvalitetu kore - kako bi imala što manje štete. Izbjegavajte znakove truljenja i ogrebotina. Nakon rezanja provjerite jesu li sjemenke zrele i u dobrom stanju. Ako su svi parametri zadovoljavajući, onda možete prijeći na posao.

Dodaci. Bliski rođak bundeve je tikvica, koja s nedostatkom glavnog proizvoda savršeno nadopunjuje recept.

Obično se za pratitelje umaka bira povrće i voće kiselog okusa. To vam omogućuje berbu za zimu. Ako ste se odlučili opskrbiti konzerviranjem, morate slijediti određena tehnološka pravila: dodajte ocat (limunsku kiselinu), sol i šećer.

Korištenje začina i začina samo će imati koristi (ovisno o tome s čime se umak poslužuje, na primjer, za tjesteninu - piment, kopar, curry, kardamom, muškatni oraščić). Umak od bundeve za meso ili ribu zahtijeva aktivnije arome: češnjak, kim, crna i crvena paprika, lavrushka, đumbir.

Važno! Pravi umak od bundeve nema komadića i grudica. Ima homogenu konzistenciju i srednju gustoću. Ne bi trebali biti vidljivi tragovi začina.

Recepti kod kuće

Na primjer, dat ćemo nekoliko jednostavnih osnovnih recepata koje uvijek možete poboljšati i unijeti im vlastiti okus. U sezoni berbe dobro će doći.

Umak od bundeve "Narančasto raspoloženje"

• 2 kg narančaste bundeve;
• 0,5 kg svježe rajčice;
• 1 velika paprika;
• 0,5 kg jabuka Antonovka
• 2 mrkve (više);
• 4-5 luka;
• 1 glavica češnjaka;
• 1 litra vode;
• 1 šalica jabučnog octa
• 100 g pšenično brašno;
• 3 tablica. žlice soli s toboganom;
• 200 gr. Sahara;
• 1 žličica mljeveni crni papar;
• 1 žličica kim.

Način kuhanja:

• Prethodno pripremite povrće i jabuke - operite ih tekućom toplom vodom.
• Trljajte bundevu spužvom kako biste uklonili ostatke tla ili pijeska. Izrežite i izvadite sjemenke (ako ih želite koristiti u budućnosti, odvojite ih od vlakana, isperite u cjedilo i osušite u pećnici). Oštrim nožem potrebni dio bundeve izrežite na velike kocke ili trake.
• Papriku prerežite na pola i izvadite sjemenke izrezane na trakice.
• Ogulite mrkvu i nasjeckajte je na kotače.
• Uklonite jezgre iz jabuka i podijelite na četvrtine, rajčice na polovice.
• Oslobodite luk i češnjak od ljuske.
• Kriške (osim češnjaka) sameljite u kuhači do pirea.
• U posudu od nehrđajućeg čelika ulijte 700 ml vode i rasporedite biljnu masu. Stavili smo malo svjetlo, dodajući šećer i sol. Pirjajte pola sata, povremeno miješajući.
• Češnjak pretvaramo u kašu pomoću preše.
• Ulijte brašno u kutlaču ili drugu posudu, ulijte preostalu vodu (sobne temperature) u tankom mlazu. Pomiješajte brzim pokretima (dok ne dobijete masu bez stvaranja grudica).
• Gotovo gotovom umaku dodajte gustin za brašno, ocat, češnjak i začine. Dobro mijesimo. Prokuhajte još 10 minuta.
• Utrljajte ljuti umak kroz sito.
• Operite staklenke od pola litre, sušite 5 minuta u mikrovalnoj pećnici. Napunite do vrha umakom i zatvorite ključem za zavarivanje. Preokrenuvši i zamotajući, ostavite da se ohladi. Spremamo u smočnicu.

S tako slatko kiselom umakom kombiniraju se ne samo meso, riba i kobasice, već i prhka riža i heljda, špageti i rezanci, krumpir i grah.

Umak od bundeve "Jesen"

Ovaj je recept prikladniji za domaće ručkove ili večere.

Opskrbit ćemo se:

• bundeva - 500 grama;
• mlijeko 2,5% masti - 0,8 litara;
• prerađeni krem \u200b\u200bsir - 1 komad;
• brašno - 2 žlice;
• češnjak - 3 češnja;
• luk - 1 velika glava;
• maslac - 25-30 grama;
• svježi kopar - par grančica (suho - 2 žličice);
• sol po ukusu.

• Na vrućoj tavi pirjajte brašno dok ne porumeni. Ohladite ga.
• Buča, oprana i oguljena od kože i sjemenki, izrezana na male komadiće.
• Ogulite luk i češnjak te ih vrlo sitno nasjeckajte.
• Tavu koja se koristi za brašno ponovno stavite na srednje jaku vatru, premažite maslacem u kojem prvo pržimo smjesu od češnjaka i luka, a zatim u nju dodamo buču i pržimo još 7-10 minuta. Povremeno promiješajte.
• Sir utrljajte na gruboj ribež.
• Dio mlijeka (600 ml) zagrijava se na laganoj vatri zajedno sa čipsom od sira, tako da se otopi. U preostalo hladno mlijeko umiješajte pripremljeno brašno.
• U tavu ulijte i mlijeko od sira i brašna. Sol. Sadržaj promiješajte lopaticom, pirjajte 15-20 minuta ispod poklopca, smanjite vatru i nakon minutu-dvije izvadite posudu.
• Pri posluživanju pospite nasjeckanim koprom odozgo.

Umak držite u hladnjaku najviše 48 sati u čistoj, zatvorenoj posudi.

Umak se uvijek koristio za dodavanje sofisticiranosti i originalnog okusa jelima. Ispada da se može napraviti od gotovo bilo kojeg proizvoda, čak i od bundeve.

Ovo zdravo povrće daje izvrsne sokove koji se izvrsno slažu s mesom, rižom i raznim kolačima. Takvi umaci prilično su rijetki gosti na našem stolu, ali oni koji su ih više puta probali, vraćaju im se iznova. Ako netko u vašoj obitelji ne voli bundevu, ali se od nje radi umak, ubit ćete dvije ptice jednim kamenom, jer obitelj nećete iznenaditi samo neobičnim okusom, već ćete i nahraniti zdravim jelom. Jednostavnost pripreme i okus umaka ostavit će vam izuzetno ugodno iskustvo. Može se služiti i toplo i hladno, a može se kušati s raznim biljem i začinima.

Upoznavši se s provjerenim receptima, znat ćete kako diverzificirati jelovnik i kako nahraniti svoju rodbinu zdravim proizvodima.

Pikantni umak od buče i jabuka

Sastojci:

• bundeva - 300 g
• jabuke - 100 g
• češnjak - 3 češnja
• ribani đumbir - 1 žlica. žlica
• luk - 1 kom.
• biljno ulje - 2 žlice. žlice
• crvena paprika - 0,5 žličice
• muškatni oraščić - 2 g
• korijander - 1 žličica žlica
• cimet - 0,5 žličice

Na biljnom ulju popržite nasjeckani luk i češnjak, dodajte kockice bundeve i jabuke, pržite 2 minute, dodajte žlicu vode i pirjajte ispod poklopca oko 20 minuta. U umak dodajte đumbir, cimet, muškatni oraščić, korijander, crvenu papriku, promiješajte i sameljite miješalicom. Poslužite toplo ili hladno uz mesna jela.

Umak od naranče od bundeve

Komponente:

• bundeva - 0,5 kg
• sok od naranče - 100 ml
• kora naranče - 1 žličica. žlica
• rajčica - 1 kom.
• bosiljak - 10 g
• limunov sok - 1 stol. žlica
• maslinovo ulje - 20 ml
• češnjak - 1 režanj
• čili i paprika - 0,5 žličice

Bundevu pečemo u pećnici, zgnječimo miješalicom. Na maslinovom ulju popržite nasjeckani luk i češnjak, dodajte im buču, sok od naranče i limuna, koricu, bosiljak, nasjeckanu rajčicu, čili i papriku. Sve pirjamo oko 10-15 minuta.

Umak od bundeve s limetom i mentom

Uzeti:

Istucite tikvu, sok limete, maslinovo ulje, metvicu, sol i papar miješalicom dok ne ujednačite boju i konzistenciju. Takav originalni umak poslužujemo za masnu morsku ribu.

Umak od bundeve s orasima

Komponente:

• bundeva - 300 g
• orasi - 1 stol. žlica
• majčina dušica - 1 grančica
• biljno ulje - 15 ml
• luk - 1 kom.
• češnjak - 2 češnja
• papar i sol - 0,5 žličice

Na ulju popržite nasjeckani luk, a zatim dodajte kockice bundeve i češnjak, pirjajte 15 minuta. Kad buča omekša, dodajte orahe koji se prvo moraju ispržiti na suhoj tavi. Također dodajte nasjeckani timijan, papar i sol te pire. Ako je potrebno, dodajte malo vode u umak, poslužite ga uz tjesteninu.

Nježni umak od buče i krem \u200b\u200bsira

Komponente:

• bundeva - 250 g
• mascarpone - 50 g
• maslinovo ulje - 30 ml
• češnjak - 3 češnja
• mljevena čili papričica - prstohvat
• papar i sol po ukusu

Buču narežite na kockice, pomiješajte s uljem, solju i paprom, dodajte nasjeckani češnjak. Šaljemo buču u pećnicu na 30 minuta, a zatim je sameljimo u miješalici zajedno s mascarpone sirom. Da biste dobili željenu debljinu, dodajte malo juhe, vrhnja ili obične vode. Ovaj umak je izvrstan uz piletinu, polpete.

Bundeva je vrlo zdrava bobica. I ovdje se nitko neće svađati. Ne samo da naraste do nekoliko stotina kilograma, već je i ukusan, zadovoljavajući i čovjeku daje zdravlje. Sigurni smo da će vam se svidjeti recept Obyedashka - umak od bundeve za zimu.


Biljka nam je došla iz Meksika. Dakle, kažu znanstvenici koji su na njezinom teritoriju starom 7000 godina pronašli sjemenke bundeve. U našim je krajevima buča puštala korijene i danas je postala kraljica povrtnjaka. Postoji mnogo recepata za kuhanje jela od bundeve jer su ukusna i donose ogromne blagodati tijelu.

O buči i proizvodima od buče

Ljekovito i ukusno voće pomaže tijelu da se nosi s kardiovaskularnim bolestima, snižava kolesterol i obnavlja jetru.

Sastav bundeve bogat je:

• vitamini A, B, C, D, E, K;
• linolna, fosforna i silicijeva kiselina;
• fitosteroli;
• beta karoten;
• željezo, kalcij i magnezij.

Da bi mišići ostali u tonu, sadrži kalij i natrij, koji također pomažu tijelu da regulira ravnotežu vode. Blagodati bundeve su ogromne i za dijete. U 100 grama pulpe ima samo 25 kcal.

Sjemenke bundeve, koje sadrže cink, posebno su korisne muškarcima za održavanje spolne funkcije. A ulje iz ogromne bobice nezamjenjiv je proizvod mladosti i ljepote za žene. Predviđajući nestrpljenje štovatelja zdrave hrane, dajemo recept za umak od bundeve za zimu korisno i ljekovito.

Ljepota žutog vitamina može utažiti glad u prvom i drugom jelu - to su juhe od bundeve, tepsije, žitarice, punjenje pita. Za desert se od njega izrađuju džemovi i konzerve, kandirano voće i aromatični sokovi. Peče se u pećnici s voćem ili mesom. Meso i okus prikladni su za svako jelo. Ako je berba bundeve uspjela, uzmite u obzir da je vaše tijelo opskrbljeno vitaminima i potrebnim tvarima za zimu. Uz razna jela, od njega pripremite i originalni kečap koji nije samo mirisan i ukusan, već može zaštititi cijelu obitelj od prehlade i gripe.

Kako napraviti umak od bundeve

Ukusni pripravci iz harmelone, kako je nazivaju u Ukrajini, uključuju zdrav umak od bundeve na svoj popis. Naša web stranica daje recept za njegovu pripremu.

Sastojci

Za 700 g pulpe bundeve uzimamo:

• svježa rajčica - 0,5 kg;
• đumbir - 20 gr .;
• luk - 2 kom.;
• češnjak - 1 glava;
• biljno ulje - 1 žlica. žlica;
• šećer - 4 žlice. žlice;
• mješavina paprike i sjemenki kima - prstohvat;
• vinski ocat ili jabučni jabukovača - 5 žlica. žlice;
• sol.

Priprema

1. Na tavi na vrućem ulju lagano prepržite luk, izrezan na 4 dijela i nasjeckani đumbir. Pustite da se krčka ispod poklopca oko tri minute.
2. Narežite pulpu od bundeve na male kockice. Isto radimo i s rajčicama. Sve šaljemo u tavu i neprestano miješajući, prokuhamo.
3. Posolite, dodajte šećer, začine i nastavite pirjati na laganoj vatri 45 minuta uz miješanje da ne zagori.
4. Ulijte ocat. Ponovno promiješajte i maknite s vatre.
5. Kroz omekšano povrće prolazimo miješalicom dok ne postane glatko.
6. Opet staviti na vatru 15 minuta. Na kraju, 5 minuta prije kraja kuhanja, dodajte nasjeckani češnjak. Još 2-3 minute i umak je gotov.

Ostaje samo prenijeti aromatičnu smjesu u sterilnu staklenu posudu i dobro zatvoriti. Kad se staklenke ohlade, spremite ih u hladnjak. Vaša obitelj ima zimnicu s ukusnom i zdravom hranom.

Recept za umak od bundeve za zimu svidjet će se vama i cijeloj obitelji. Širite mirisni proizvod na kruh, poslužite s tjesteninom i krumpirom, dodajte salatama. Još uvijek ima vremena za pripremu ukusnih zelenih rajčica, recept je u članku ““.

Iskoristivši neopravdanu mušku snagu, spremnu ispuniti svaki hir, jučer sam napravio dvije varijacije na temu pikantnog umaka od bundeve, paprike na osnovi bilo kojeg umaka i postavio cijelu zdjelu povrća da se marinira kako bi danas napravio još jedan umak.

Davno sam pročitao recept za umak od bundeve, ne sjećam se u kojem časopisu. U principu mi se svidjelo, ali u tekstu je došlo do pogreške. Inače, ovaj recept još uvijek hoda internetom s istom greškom, tj. sami distributeri nikada nisu ni pokušali napraviti ovaj umak, već su čak i pažljivo pročitali recept, inače kako objasniti neslaganje na popisu sastojaka s opisom.

Ali sam umak već duže vrijeme kuham malo drugačije. Štoviše, sastav se neprestano mijenja zbog kvalitete bundeve i jabuka. Što je bundeva slađa, to je manje šećera i jabuka najpotrebnije, sočnije.

Ali redom.

Za 1 kg pulpe od bundeve uzimam 500 g kiselih jabuka (Antonovka je najbolja, i samo ubrana s drveta, a ne ustajala), 300 g luka, 75-175 g šećera, koricu od jednog limuna, 1 žličicu mljevenog i cijeli korijander, ½ žličice mljevenog cimeta, 1 žličica aleve paprike graška, 1 žličica mljevenog đumbira, 3 žlice. žlice paprike baze, 2-3 žlice. žlice biljnog ulja, sol po ukusu.

Odmah ću vam reći što je baza od papra. Dugo nisam pripremao zimnicu adjika i druge ljute začine. Samo napravim bazenu papriku i prije dolaska gostiju dodam naribane orašaste plodove, zatim nasjeckano zelje ili nasjeckani češnjak. Sama baza je kuhana ljuta paprika sa soli i malom količinom paste od rajčice, protrljana i smotana iz malih staklenki. Užasno ljuto, jer pored uobičajene ljute papričice bacam i nekoliko mahuna jamajčana i holopena. Međutim, sjemenke uvijek uklonim. I ne samo zato što su preakutni, već je poznato da dovode do problema s radom crijeva.

Ako nemate takvu podlogu od papra, za umak od bundeve koristite 1 do 2 mahune jako ljute paprike.

Rezao sam pulpu bundeve na kockice, ogulio jabuke i komoru za sjeme i izrezao na kriške. Dodala sam sitno nasjeckanu koricu limuna i šećer. Moja bundeva se pokazala slatkom, pa sam zasad stavljao samo 50 g šećera na 1 kg. Sve je dobro promiješala i ostavila da odstoji 2 sata.

Kožice i jezgre jabuka prelila sam čašom vode i kuhala 5-6 minuta. Juha se sipala u lonac s bundevom i jabukama. Sitno nasjeckani luk pirjan na biljnom ulju dok ne postane proziran.

Stavite lonac s pripravkom na laganu vatru i pustite da zavrije. Važno je ne ostavljati ga dugo bez nadzora, da se masa promiješa. Čim zakuha, stavite luk. Nakon 20-30 minuta stavljam začine - mljeveni i cjeloviti korijander, cimet, đumbir, piment, nakon drobljenja graška, sol. Vruća masa je uvijek slađa nego što će biti nakon hlađenja, ipak sam je probala. Važno je odlučiti je li umak dovoljno sladak ili možete dodati šećer. Okus umaka u gotovom obliku trebao bi biti slatkast i svijetlo začinjen aftertaste i aroma. Ako vam se čini preslatko, možete iscijediti sok iz pola limuna. Usput, ako nemate kvalitetan đumbir u prahu, uzmite 2 žlice. žlice ribanog svježeg korijena.

Kad su jabuke u potpunosti prokuhane, a buča omekša, slušam tavu sa štednjaka i umačem masu potopnim blenderom. Ali ne radi glatkoće, već tako da ostane malo komadića i djelomično cjelovitih zrna korijandera. To je važno kako biste kasnije osjetili jezu na jeziku od ovog začina.

Nakon toga, postoje dva načina za završetak umaka. Može se prokuhati, staviti u staklenke i smotati. Tada imate izvrstan slatki i začinjeni umak za piletinu, riblje kolače i tepsije. Djeca će to posebno cijeniti. Ili možete poboljšati orijentalnu notu takvog umaka i učiniti ga vrućim i začinjenim. A onda će biti dobro ne samo s piletinom i puretinom, već i svinjetinom s roštilja.

Ako nemate osnove za papar, tada oguljene i sitno nasjeckane paprike treba dinstati u vrlo maloj količini vode u tavi, pokrivenu poklopcem 5-7 minuta. Zatim premjestite u umak, pirjajte na laganoj vatri 10 minuta, prošećite s miješalicom i ponovno prokuhajte.

Ja to radim: polovicu mase rasporedim u staklenke i smotam, a ostatku u tavi dodam bakrenu papriku, dobro promiješam i stavim na laganu vatru 5-10 minuta. Stavim ga u staklenke, zarolam i obavezno označim da je ovo ljuti umak.

Umak od bundeve nije samo zanimljivog okusa, već ima vrlo svijetli okus. Čini se kao da sam s njim pojeo komad piletine, lijepo je, slatkasto, ali prođe nekoliko sekundi i počnete osjećati čitav niz okusa na jeziku, od mlitavog cimeta do hladnog korijandera, ljute paprike do osvježavajućeg okusa citrusa. I naravno, boja, narančasta, svijetla, apetitna i dobrog raspoloženja. Što je toliko važno u našim dugim zimama.

Ovo je vrsta umaka koji volim. Ali što je s češnjakom, kažete, kojeg sam jučer natjerao da ogulim? Češnjak, papar i još više koristili su se za izradu drugog umaka od bundeve. Točnije, jučer je sve bilo oguljeno, nasjeckano, pomiješano i napunjeno marinadom. I tek danas, nakon što su zajedno prespavali noć, počet će se pretvarati u umak. Ali vrlo začinjeno!