Dom / Punjeno povrće / Mamul kolačići Recepti libanske kuhinje. Orijentalni slatkiši s okusom kolačića s datuljama mamula. Kako to kuhati

Mamul kolačići Libanonska kuhinja recepti. Keksi s okusom istočnih slatkiša s datuljama mamula. Kako to kuhati

Bliskoistočna jela nije uvijek lako pripremiti - ponekad im trebaju začini ili sastojci koje jednostavno ne držimo kod kuće, treba ih posebno kupiti. Ali postoje i iznimke. Na primjer, za kuhanje tradicionalne shakshuke trebaju vam samo jaja i rajčice, ostalo je po vašem ukusu. A za kolačiće nježnog imena "Mamul" ne treba vam ni ništa egzotično. Dakle, pripremamo doručak i slatkiše, kao na Bliskom Istoku - ili u moskovskom restoranu Mr Libanonac.

Shakshuka - kajgana s rajčicom

Možemo reći da je to kajgana s rajčicom. Shakshuka se može nazvati omiljenim doručkom Izraelaca. Općenito, ovo jelo porijeklom iz Tunisa jedno je od najpopularnijih u bliskoistočnoj kuhinji.

Za 2 porcije:

6 velikih zrelih rajčica
2-3 češnja češnjaka
ljuta paprika (četvrtina - ljuta, pola ljuta)
slatka paprika po ukusu
2 jaja (ili tko voli i pojest će toliko)
maslinovo ulje
tava, ne baš velika

Rajčice narežite na male kockice. Narežite češnjak na kriške (možete ga nasjeckati). Izrezali smo ljutu papriku.
U prethodno zagrijanu tavu dodajte maslinovo ulje. Širimo češnjak i papar. Pržite doslovno 10 sekundi, a da ne pustite smeđu boju. Širimo narezanu rajčicu.
Pirjajte povremeno miješajući na laganoj vatri dok rajčica ne postane potpuno mekana i gotovo u potpunosti izgubi oblik. Dodajte začin - papriku i sol.
Uvozimo jaja i držimo ih na štednjaku dok jaja ne budu spremna u vašem omiljenom obliku.
Poslužite izravno u tavi, pospite začinskim biljem.

Mamul - griz kolačići

To su mrvičasti grizni keksi s nadjevom od orašastih plodova koji se tradicionalno pripremaju za blagdane. U Libanonu se može kupiti pojedinačno u bilo kojoj trgovini.

Sastojci:

500 g griza
1 šalica ghee-a
1/2 čaše vode
3 žlice. žlice šećera
1 žličica praška za pecivo
pola vrećice vanilin šećera
250 g orašastih plodova (orasi, pistacije)
100 g šećernog sirupa
150 g šećera
2 žlice. žlice ružine vode

U griz dodajte šećer, vanilin, prašak za pecivo i ulijte ghee. Sve to dobro promiješajte - dobijete tijesto.
Za nadjev sameljite orašaste plodove u kuhaču, ali ne puno, ne treba nam homogena pasta. Zatim dodajte šećerni sirup i ružinu vodu i promiješajte.
Otkinuti komad tijesta, smotati još malo oraha u kuglu. Napravite zdenac, tamo stavite žličicu nadjeva od orašastih plodova i ponovno prekrijte tijestom.
Na Bliskom Istoku postoje posebni obrasci za oblikovanje kolačića. Jednostavno vilicom istisnite uzorak na kolačiće.
Stavite kolačiće na lim za pečenje i pecite u pećnici dok ne postanu ružičasti. Vruće kekse pospite šećerom u prahu - topi se, dat će hrskavost. Nakon hlađenja, ponovno posuti prahom. Kolačiće čuvajte u zatvorenoj posudi u hladnjaku.

Divim se sve više datuma - kako su divni u pečenju!

Sastav:

500 g urmi bez koštica
300 g brašna
100 g maslaca
100 g kiselog vrhnja
100 g šećera
sok od pola limuna
1 žličica sode bikarbone
prstohvat soli

Kako napraviti kolačiće od datulja - recept:

Maslac iz hladnjaka izvadimo unaprijed i pustimo da omekša.
Pomiješamo maslac, kiselo vrhnje i šećer te sameljimo dok ne postane glatko.

Maslac sameljite sa šećerom i kiselim vrhnjem
Preživljavamo sok od pola limuna.
U sok dodajte sodu i dobro promiješajte. Počinje burna reakcija, promatramo i uživamo u čudima kemije. Dodajte prstohvat soli.
Pomiješamo brašno s dobivenim smjesama. Mijesite tijesto kratko vrijeme dok ne postane glatko. Tijesto će vam se malo zalijepiti za ruke, ali nakon prehlade postat će podatnije. Ali nakon pečenja, kolačići će biti vrlo nježni.
Zamijesiti tijesto
Dakle, tijesto omotamo prozirnom folijom i pošaljemo ga u hladnjak na 30-40 minuta.
Stavili smo u hladnjak
U međuvremenu pripremite pastu za datum. Datulje namačite u vodi 10 minuta.
Namočite datulje
Odvojite pulpu urmi od sjemenki i pomičite se kroz mlin za meso dok ne postane glatko. Možete samljeti u blenderu, ali kroz mlin za meso ispada bolje i brže.
Sameljite u pire krumpiru
Kad se tijesto malo ohladi i postane upravljivije, izvadimo ga iz hladnjaka i podijelimo na dva jednaka dijela.
Podijelite tijesto
Svaki od dijelova razvaljajte u pravokutnik dimenzija 30 × 20 cm, debljine približno 5 mm.
Stavite jedan dio na lim za pečenje. Po vrhu ravnomjerno rasporedite punjenje datuma.
Punjenje datulja rasporedimo na jedan dio
Zatim nadjev prekrijte drugim dijelom tijesta.
Pokrijte drugim dijelom
Odrežite ostatak tijesta (ako ga ima) tako da dobijemo ujednačen pravokutnik.
Pravimo rezove duž i preko pravokutnika, dajući oblik kolačićima. Budući da sam želio u potpunosti ponoviti remek-djelo trgovine, izrezao sam ga u pravokutnike.
Izrada rezova
Lima za pečenje šaljemo u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva oko 20 minuta.
Stavili smo u pećnicu da se peče
Gotove kekse ohladite s datuljama i rastavite na tanjure.
Kolačići s datumima su spremni

Uživajte u čaju!

Nastya Bordeyanu autor recepta

Okrugli ili ovalni kolačići punjeni datuljama, orasima, pistacijama ili smokvama. Ova je slastica popularna u UAE, Libanonu, Jordanu, Siriji tijekom ramazanskog posta. Mamini keksi pripremaju se za praznike za obitelj i prijatelje

Arapski ili libanski recept

Ukus voćni ili orašast med. Aroma svježeg peciva i dodataka (voće, orašasti plodovi, med, itd.)

Način kuhanja: zamijesite tijesto + usitnite / usitnite (datulje) + pecite + ohladite kad završite

Osnovni kućanski uređaji: pećnica

Osnovni kuhinjski pribor: zdjela za tijesto, zdjela za punjenje, nož + daska (mlin za meso), lim za pečenje, papir za pečenje

Glavni proizvodi: griz, ulje, urme

Vrijeme za kuhanje: 12 sati +

Razina težine: srednji

Vrsta jela: desert (kolačići)

Sastojci

Tijesto:

Brašno - 250-300 g

Griz - 500 g

Ghee maslac - 100 g

Maslac - 100 g

Biljno ulje - 100-200 ml

Mlijeko - 250 ml

Kvasac - 1 žlica

Sol - ½ žličice

Punjenje:

Datule / pasta od datulja (ili smokve, suho voće) - 400 g

Sjeme sezama - 1,2 žlice

Cimet - 1-2 žličice

Okus: ružina voda ili cvijet naranče - 1 žličica

Šafran - 1 žlica (vodena otopina)

Kako ga skuhati?

1. Pripremite tijesto (prvi dan):

Pomiješajte brašno i griz u posudi za tijesto

Dodajte omekšani maslac, ½ dijela gheea i biljno ulje

Zamijesite tijesto, pokrijte folijom i ostavite preko noći ili jedan dan

2. Pripremite tijesto (drugi dan):

Kvasac i sol otopite u čaši toplog mlijeka. Pričekajte da se podrhtavanje otopi. Dodajte u tijesto, dobro umijesite i ostavite da se diže dok lagano ne prozrači (1 sat +)

3. Pripremite nadjev od datulja ili suhog voća

Stavite pastu od datulja u posudu. Ili nasjeckajte datulje bez smokava i smokve ili suhe šljive (nasjeckajte ili usitnite). Ako koristite suho voće, tada ga prvo trebate omekšati - malo prokuhati ili uliti vruću vodu 10-15 minuta

Datuljima dodajte biljno ulje i okus. Dobro promiješajte da dobijete homogenu masu.

4. Kuhanje kolačića:

Slijepite ili razvaljajte male loptice od nadjeva - veličine kolačića

Tijesto razvaljajte u kobasicu, izrežite na komade. Svaki komad razvaljajte u tortu

Na svaku tortilju stavite nadjev od datulja ili suhog voća

Uzmite jednom rukom, a drugom zalijepite rubove za sredinu da napravite okruglu pitu

Pite nježno smotajte u kuglice. Stavite u izrezbareni kalup, lagano pritiskajući

Dodirnite rezač kolačića na stol da biste ispisali ispisane kolačiće. Kolačići punjeni orasima obično se spljošte za pečenje. Ako nema oblikovanja, tada se crtež gura vilicom ili pečatom

Lim za pečenje obložite papirom za pečenje. Položite kolačiće. Pecite u zagrijanoj pećnici 20-30 minuta na 180 stupnjeva. Kolačići punjeni orasima - 10-20 minuta

Stavite blago smeđe kolačiće na rešetku. Neka se ohladi

Mamul kolačići vrlo su poznata vrsta orijentalnih slatkiša. Distribuira se u Siriji, Jordanu, Palestini itd. Slični recepti postoje i u drugim arapskim zemljama, ali s malim razlikama u sastavu tijesta.

Obično se takvi kolačići pripremaju za buduću upotrebu i poslužuju s gostima za čaj. Dobro se čuva, čak možete i zamrznuti gotove kolačiće i izvaditi po potrebi. Vrlo je mekan, aromatičan i uistinu orijentalni. Pomozi sebi!

Sastojci:
Tijesto
Voda 125ml
Ružičasta voda 1 tsp
Suhi kvasac 1 tsp
Griz 250g
Suncokretovo ulje, raff. 100 ml.
Odvod ulja. 200g
Pšenično brašno 800g
Prašak za pecivo 4g
Sakh. prah 25g
Sol 1 prstohvat
Pileća jaja 1kom

Punjenje
Voda 30ml
Lokum 100g
Sušene na suncu hurme 500g

Priprema:

Za izradu Mamul kolačića trebaju nam brašno, griz, maslac, suncokretovo ulje, voda, šećer u prahu, prašak za pecivo, kvasac, sol, ružina voda, jaje za podmazivanje.

Omekšanom maslacu dodajte šećer u prahu, sol i promiješajte.

Zatim ulijte suncokretovo ulje, ružinu vodu, ponovno promiješajte. (Ako trebate zamijeniti ružinu vodu, upotrijebite ekstrakt badema (manje) ili ekstrakt vanilije (manje) ili esenciju ruže)

Ulijte toplu vodu, promiješajte. Tekuća masa neće biti homogena.

Zasebno kombinirajte suhe sastojke: većinu brašna, griz, prašak za pecivo i kvasac koji djeluje brzo.

Mi miješamo.

I ulijte je u uljnu masu.

Mi miješamo.

Ulijte ostatak brašna u malim obrocima.

I zamijesimo mekano elastično tijesto.

Stavite tijesto u duboku posudu, pokrijte prozirnom folijom i ostavite na toplom 2 sata. Za to vrijeme uvelike će se povećati volumen.

Zamijesite tijesto koje se pojavilo.

I vraćamo je u posudu, pokrivamo prozirnom folijom, šaljemo u hladnjak još 2 sata. Ostavio sam ga preko noći. Tijesto će opet raditi. Prije upotrebe, tijesto treba izvaditi iz hladnjaka i pustiti da se ugrije.

Za punjenje kolačića trebaju nam turski užitak, datulje i malo vode.

Zagrijte turski užitak u mikrovalnoj pećnici 20 sekundi. Postat će mekani i podatni.

Uklonite sjeme s datulja.

Ulijte ih u suhu tavu.

I kuhamo 15 minuta na laganoj vatri. Kad se urme počnu lijepiti za tavu, dodajte vode. Trebali biste dobiti homogenu masu. Maknite posudu s vatre i ostavite datulje da se malo ohlade.

Od tijesta otkinuti mali komad i razvaljati ga u sloj debljine 2-3 mm.

Istisnite male krugove.

U sredinu svake šalice stavite komadiće turskog užitka.

Tijesto stegnite i razvaljajte u kuglice.

Jedno od orijentalnih slatkiša, s kojim sam se upoznala ne tako davno, jednostavno me osvojio. Prije toga, naravno, imao sam priliku kušati mnogo različitih ukusnih orijentalnih slatkiša iz Libanona, Jordana, Indije, Turske, kojima su me razmazili moji prijatelji koji su se vraćali s odmora ili sa službenih putovanja sa slatkim poklonima lokalnih kulinarskih specijalista. Ovdje sam probao i Mamulove kolačiće koje sam pronašao na izlogu jedne od trgovina lanaca VkusVill. Postoji mnogo recepata s različitim punjenjem za ovaj kolačić. Imao sam sreću kušati je punjenu datuljama.

Hurme - jestivo voće datulje - uobičajena namirnica široko dostupna kao suho voće.
Datulje su izuzetno cijenjene u islamu: i sam prorok Muhammed volio je ovo voće, a u Kur'anu se spominje 29 puta. Sveti Onufrije je jeo i datulje.
Smatra se da urme sadrže sve potrebne tvari za osobu, pa, jedući samo datulje i vodu, možete živjeti nekoliko godina. Listovi datulja u južnoj Europi koriste se za usluge Cvjetnice. [veza]

Kolačići od pšeničnog brašna, griza, ghee-a i šećera punjeni datuljama.
Kolačići "Mamul" - desert nadaleko poznat u arapskim zemljama. Može se opisati kao medenjak, ali s nadjevom od datulja, što je neobično za našu kuhinju. Posebno cijenjeni od poznavatelja orijentalnih slastica [link]

Za trgovine VkusVill, kolačići Mamul izrađeni su samo od prirodnih sastojaka koji se mogu naći na web mjestu

tvrtka Izbenka VkusVill i na samom pakiranju:

Ugodno iznenađenje u sastavu je upotreba ghee-a u klasičnom receptu za kolačiće, ili kako se još naziva ghee.

Ghee je sanskrtska riječ za ghee. Ghee je uobičajeni maslac bez laktoze i ostalih mliječnih ostataka (stoga je ovaj maslac pogodan za ljude koji ne podnose laktozu). Ghee se priprema kuhanjem maslaca i uklanjanjem krutina mlijeka. Ghee ulje smatra se najkorisnijim za kuhanje, jer potiče njegovu apsorpciju i uklanjanje ostataka hrane iz tijela, a također poboljšava put. ... Čisto ulje ghee štiti naše tijelo od štetnih učinaka slobodnih radikala, idealan je izvor masnih kiselina ... [link]

Ghee se posebno široko koristi u kuhanju zemalja Istoka. Njegova korisna svojstva, posebno činjenica da tijekom procesa zagrijavanja postaje bez laktoze, povećavaju njegovu vrijednost za zdravu prehranu. I

... molekularna struktura ghee-a razlikuje se od strukture ostalih životinjskih masti: masne kiseline koje sadrži lako i brzo se probavljaju [link].

A antioksidativna svojstva ghee-a razlikuju ga među uljima životinjskog podrijetla u prevenciji ateroskleroze. Uz to se vrlo dobro drži. Okus ovog Mamul kolačića može se reći na sljedeći način: napravljen je s dušom i kod kuće. Teško je povjerovati da je to učinjeno u proizvodnom okruženju. Vjerojatno kvaliteta i prirodnost proizvoda stvaraju ove nježne mrvičaste kolačiće s kremastim okusom gheea. Griz dodaje ovom kolačiću posebnu žilavost. A punjenje pulpe od datulja samo je čarolija! Ovo je orijentalna priča! Ne klonuti, ali s prirodnom slatkoćom nadjeva od datulja i ništa više nije potrebno. I imao sam sreću da sam u trgovini VkusVill pronašao tako lijepe kolačiće:

Možete vidjeti da i po obliku i po sadržaju izgledaju poput kolačića kuhanih u kućnoj kuhinji. Proizvođač nam nudi kutije s kolačićima pakirane u 350 grama. A takva kutija koštala me 174 rubalja. A ako uzmete u obzir da se, primjerice, u trgovinama VkusVill održavaju različite promocije, sada je tako

... samo kupite 500 rubalja u posljednja dva dana (uključujući današnji ček) i u roku od 10 dana možete kupiti svoj omiljeni proizvod s 30% popusta. Tijekom tog razdoblja svoj omiljeni proizvod možete mijenjati neograničen broj puta, za to ne morate ponovno ispunjavati uvjete. [Link]

moguće je da ću upravo Mamulove kolačiće sada nominirati za naslov Omiljeni proizvod te ću ih moći kupiti s dobrim popustom i nastaviti uživati \u200b\u200bu njemu. Preporučujem da i vi probate.