Prhko tijesto sablja. Tijesto od tijesta. Kako izrezati tako parne brojeve

Pašteta Sable ili prhko tijesto

Sable tijesto (Pate Sablee) klasično je tijesto od tijesta, vrlo nježno, lomljivo i mrvičasto. Najčešće se koristi u keksima i slatkim kolačima.

Sablja se može kuhati na više načina. Zapravo postoje tri metode: prva - svi se sastojci uzimaju hladni, maslac se utrljava u brašno do vrlo sitnih mrvica, zatim se dodaju šećer i žumanjak, tijesto se mijesi ručno (način kuhanja s povjetarcem). Druga metoda je tučenje maslaca sa šećerom dok ne postane pahuljasto, zatim dodajte jaje, a zatim brašno. Oni. ovdje se tijesto mijesi mikserom. Treća metoda - uzmite maslac na sobnoj temperaturi, trljajte ga šećerom u prahu, brašnom i žumanjkom rukama do homogene pastozne konzistencije. Koji je put bolji - ne znam. Istodobno sam kuhao Sablé tijesto na tri različita načina i nisam osjetio nikakvu razliku ni u razvlačenju tijesta ni u gotovom tijestu. Tijesto je jednako mrvičasto i nježno. Stoga odaberite metodu koja vam se najviše sviđa. Ako radite tijesto za veći broj kolača, vjerojatno je bolje koristiti procesor hrane. Ako želite napraviti tijesto za samo jedan tart, mijesite rukama. Ako imate hladno ulje i nemate vremena zagrijati ga na sobnu temperaturu, upotrijebite Breeze metodu kuhanja. Ali upamtite, bez obzira na to kako napravite tijesto, ne možete ga predugo mijesiti, inače će to dovesti do prekomjernog razvoja glutena i gotovo tijesto neće biti nježno.

Prva metoda kuhanja detaljno je opisana u receptu Breeze, druga u receptu Sucre, pa u nastavku dajem primjer ručne izrade tijesta Sablé. Svi sastojci trebaju biti sobne temperature, dodajte jaja i maslac 1 sat prije kuhanja. Koristite samo visokokvalitetni maslac, jer će okus gotovog tijesta ovisiti o njegovom okusu. Ne zagrijavajte ulje u mikrovalnoj pećnici ili na vatri da se lagano zagrije. Važno je da ne postane tekućina, inače ga neće biti moguće pobijediti.

Prije valjanja tijesto jako dobro ohladite. S jedne strane, s ovim tijestom nije lako raditi: ono se kida i mrvi čak i kad je sirovo, vrlo brzo se zagrije i zalijepi za površinu na kojoj ste ga valjali i za valjak. S druge strane, to puno "oprašta". Ako se slomi tijekom valjanja ili prenošenja na kalup, jednostavno ga spojite i lagano pritisnite. Često se sablje razvaljaju između 2 sloja pergament papira, to stvarno olakšava rad s tijestom. Ako razmišljate o tartu, ali nađete se u ograničenom prostoru u kuhinji ili pri ruci niste imali oklagiju, za podlogu odaberite tijesto Sablé. Prvo ga možete raširiti po dnu kalupa rukama (učinite to odmah dok ste pripremali tijesto, a zatim kalup s podlogom stavite da se hladi u hladnjaku). Drugo, ako se tijesto dobro ohladi, barem 1 sat u hladnjaku, može se peći bez opterećenja. Naravno, bit će nešto gušći od sličnog tijesta pečenog s utegom, ali narast će drugačije od Breezea. Također, za razliku od Breezea, on ne "sjeda", tj. može se izrezati u ravnini s oblikom.

Sable tijesto je sporije od svih vrsta tijesta koje se koriste za izradu tarta, upija vlagu, pa ga je preporučljivo koristiti s mokrim nadjevima.

Recept u nastavku je za 2 tarta promjera 20-22 cm (ili za 40 - 55 kolačića (ovisno o debljini valjanja tijesta) promjera 5 cm). Ako nećete kuhati toliko odjednom, tijesto zamotajte u plastičnu foliju, nakon što ga podijelite na dijelove i oblikujete disk, te stavite u hladnjak (najviše 7 dana) ili u zamrzivač (do 3 mjeseca). Tijesto za zamrzavanje možete koristiti držeći ga nekoliko sati u hladnjaku.

Sastojci:
Za 2 tarta promjera 20-22 cm ili 40-55 kolačića promjera 5 cm
150 grama maslaca, sobne temperature

90 grama (3/4 šalice ili 180 ml) šećera

1/4 žličice soli

250 grama (2 1/3 šalice ili 570 ml) brašna za kolače (ili vrhunskog brašna)

Priprema:
Pripremite sve što vam treba. Izmjerite sastojke, provjerite jesu li svi na sobnoj temperaturi i oslobodite površinu na kojoj ćete raditi. Prosijte brašno, šećer u prahu i sol na vašu radnu površinu. Napravite udubljenje u sredini i u njega stavite komade omekšanog maslaca i žumanjke.

Počnite lagano miješati maslac sa žumanjcima, postupno dodavajući brašno. Kad se smjesa počne skupljati, ali još nije dovoljno glatka, temeljcem ruke protrljajte tijesto po stolu i sakupite ga nekoliko puta natrag. Ako vam se čini da je tijesto presuho, dodajte 1 žlicu hladne vode, mlijeka ili vrhnja. Ne miješaj.

Podijelite tijesto na potreban broj dijelova (čak i ako planirate izrađivati \u200b\u200bkolačiće, tijesto podijelite na 2 dijela, bit će lakše raditi s njim), od svakog dijela oblikujte kuglu, lagano je poravnajte i zamotajte u prozirnu foliju.

Tijesto stavite u hladnjak najmanje 1 sat, po mogućnosti 2-3 sata. Nakon toga, spreman je za valjanje i za daljnju upotrebu.

Tijesto se može čuvati u hladnjaku do 7 dana, a u zamrzivaču do 3 mjeseca.

Nedvojbeni trend 2018. godine - kolači u obliku brojeva, slova, lijepih oblika! Napravite kolač od keksa, meda ili čokolade kod kuće!

Nudim vrlo ukusno tijesto od prhkog tijesta prema svom receptu, a u nastavku vam otkrivam tajne izrade izrezanog tijesta, uslijed čega se torta pokazuje savršenom, kolači su savršeno natopljeni najnježnijom kremom koja se topi u ustima (iako se sa fotografije može činiti da rubovi bez kreme znače suho, ali nije.). Jedini je uvjet da se kolaču mora dati dovoljno vremena da se natopi - 20-24 sata. To je za sada sve, detalji u nastavku. Također ću dodati da svi obično peku 2 znamenke visine, ali ja sam želio višu tortu, i napravio tortu od 3 znamenke, vrlo impresivno, nije ni nisko ni jako visoko, zgodno je i lako se reže, lijepo ju je staviti na tanjur i lijepo jesti. A u nastavku je i lakonski video recept s mog YouTube kanala, koji ne samo da možete čitati, već i jasno vidjeti. Moja torta je duga 29 cm (duljina slova), teška 1200 g.

Od ove količine proizvoda za tijesto i vrhnje dobivaju se 4 znamenke duljine 29 cm, a također i pečenje za ukras. Jedna znamenka može biti rezervna u slučaju da je neka presušena, izgorjela ili slomljena. Višak uvijek možete pojesti sa zadovoljstvom. Ili možete sve četiri staviti u tortu. Bit će lijepa visoka torta.

• 200 g maslaca
• 2 jaja
• 430 g brašna
• 1-1,5 žličice prašak za pecivo
• 50 g kiselog vrhnja
• 150 g šećera
• 1/5 žličice sol

• 600 g kiselog vrhnja
• 200 g vrhnja 33%
• 150-200 g šećera

Za ukras po vašem izboru:

• bijeli sljez veliki i mali
• koktel trešnja
• kovrčava marmelada (imam maline)
• prirodno cvijeće
• mali sljez ili beze
• mali kolačići
• prekrasan slatkiš
• škropiva u boji
• kremasti cvjetovi
• kolačići od makarona

Kuhanje tijesta vrlo je jednostavno: jaja kratko umutite sa šećerom, dodajte otopljeni maslac (ne vrući) i kiselo vrhnje, promiješajte.

Ulijte svo brašno s praškom za pecivo, promiješajte i sakupljajte tijesto u grumen, bez miješanja rukama, ono se sakuplja u knedli ispod lopatice (to je jasno prikazano u videu).

Podijelite tijesto na tri dijela, pokrijte vrećicom i stavite u hladnjak na 1 sat. Iz ostataka ove tri dobivate još jednu četvrtu znamenku + kolačiće.

U međuvremenu ćemo iz bilo kojeg papira koji imamo pri ruci izrezati potreban broj ili slovo.

Imam A-4. Reći ću vam kako sam izrezao broj 8. List treba podijeliti na dva dijela, u sredini povući malo crtu. Podignite okruglu posudu veličine malo više od jedne takve polovice, tako da ide na ovoj liniji za 1-2 cm. Nacrtajte dva takva kruga kako biste napravili osmicu. Zatim nacrtajte još dva manja kruga. Pogledajte video jasno za ovaj postupak. Vrlo je jednostavno izrezati lijep broj 8. Izvrsno izgleda u gotovoj torti.

Izvadimo jedan dio tijesta iz hladnjaka, a ostatak neka ostane tamo. Broj izbacimo prema predlošku izravno na pergament. Tijekom razvlačenja - tijesto je postalo mekano. Da biste lako izrezali broj i on se ne deformira prilikom pečenja, stavite pergament s razvaljanim tijestom u zamrzivač na 10 minuta. Zatim nanosimo predložak na tijesto, izrežemo broj i odmah pergament zajedno s brojem u pećnicu zagrijanu za tu svrhu.

Pecite 5-7 minuta dok svijetlo zlatno smeđe, nemojte pretjerano sušiti!

Još jedan razlog zašto valjano tijesto trebate staviti u zamrzivač: uzorak brojeva zalijepit će se za mekano tijesto i morat ćete ga otkinuti od tijesta, plus linija za podrezivanje bit će poderana, a ne uredna. I predložak tankog papira neće se zalijepiti za hladno tvrdo tijesto, a slovo će se lako rezati. Nadam se da je sve jasno opisano. Ako jeste, molim vas pišite o tome u komentarima.

Iz ostataka brojeva izrežemo četvrtu znamenku ili jednostavno možete napraviti puno kolačića, izrezanih prema matricama koje imate: srca, cvijeće ... Najljepše možete uzeti za ukrašavanje torte.

Pripremamo prekrasnu laganu kremastu kiselu vrhnju, nježnu i istodobno stabilnu. Tortu može ukrasiti i cvijećem iz slastičarske šprice. Kako sam izrađivala ukrase u boji u jednoj slastičarskoj vrećici - pogledajte video. Tehnika je vrlo jednostavna: nanesite helijsku boju za hranu na unutrašnjost vrećice i mlaznicu, stavite kremu i istisnite prekrasno cvijeće. Kremu možete napraviti i čisto kremastu, samo 33% vrhnja i šećera u prahu.

Da biste to učinili, stavite je na 4 sloja čiste gaze, ispod posude - druge posude za ispuštanje sirutke. Pokrijte kiselo vrhnje visećim rubovima gaze. Cijelu ovu strukturu stavite na 48 sati u hladnjak.

Zatim u posudu stavite kiselo vrhnje, šećer u prahu i ulijte 33% vrhnja. Krema i pribor za mućenje također moraju biti vrlo hladni. Istucite dok ne postane gusto, nije brzo, trebat će 3-5 minuta. Sve, krema je spremna! Cijela poteškoća ove opcije je odmjeravanje kiselog vrhnja unaprijed. Ali zapravo je tako jednostavno, samo treba vremena.

Krema je odmah nakon tučenja spremna za ukrašavanje i sendvič kolača.

Kremu treba staviti u slastičarsku vrećicu s okruglom mlaznicom ili, poput moje mlaznice, cvijetom. Istisnite redom na svaki sloj.

Za ukrašavanje gornjeg sloja razrijedio sam malo kreme s dvije boje (lila i ružičasta) i upotrijebio nastavak veće veličine.

Dekoracija kolača je najvažniji trenutak. Nekima će se moja torta činiti previše šarenom, "podebljanom", ali u stvarnosti je izgledala baš ukusno. Nisu vjerovali da je cvijeće živo. Usput, cvijeće treba zamotati odozdo prozirnom folijom, tako da ne dodiruju kremu, uostalom, nalaze se u kemijskoj otopini.

Dekoracija takve slastice već je stvar vašeg ukusa, naravno. Ali s cvijećem je bilo vrlo zanimljivo, na jednoj sam grani imao tri mala karanfila. Bolje je da cvijeće bude malo. Ne mogu pronaći manju ili vrlo skupu.

Ostaje strpljenje i pustiti da se kolač potpuno namače najmanje 20 sati. Iako smo već rezali i jeli nakon 13 sati, već je bilo natopljeno i ludo ukusno! Ali nakon 24 sata - još mekše i još ukusnije.

Recept 2, korak po korak: kolač u obliku broja 8

• pileća jaja - 1 kom;
• med - 1 žlica;
• ulje - 1 pakiranje i 60 gr;
• šećer - 100 gr;
• kakao - 30 gr;
• brašno - 200 gr;
• soda bikarbona - 0,5 žličice;
• kondenzirano mlijeko - 1 pakiranje;
• krema 35% - 100 ml;
• šećer u prahu - 1 žlica.

U tavu dodajte 100 grama šećera, 1 žlica. l. med, 60 grama maslaca - staviti na štednjak i miješati dok se šećer ne otopi:

Dodajte 0,5 žličice. soda i zagrijte još minutu:

Maknite posudu sa štednjaka, dodajte 1 jaje, brzo promiješajte i dodajte 30 grama kakaa i 200 grama brašna:

Gotovo tijesto vadimo na 15 minuta u hladnjak. Zamotao sam je u prozirnu foliju:

Tijesto sam podijelila na 3 dijela i dobila sam vrlo tanke kolače ... stoga je od ove količine sastojaka bolje napraviti 2 kolača.

Iz papira smo izrezali broj 8 i uz njega izrezali tijesto:

Torte probodemo vilicom. I pečemo ih u pećnici oko 20 minuta:

Priprema kreme: umutite paket maslaca sobne temperature i polako (tijekom mućenja) ulijte paket kondenziranog mlijeka:

Kremu prenosimo u slastičarsku vrećicu s mlaznicom:

I mi ukrašavamo naše torte:

Nježno ih slažite jedno na drugo:

Ostala sam bez kreme. Uzeo sam 100 ml 35% vrhnja i 1 tbsp. l. šećer u prahu i tucite do čvrstih vrhunca:

Ovom kremom ukrašavamo ostatak torte, a onda je stvar mašte:

Pogled sa strane:

Recept 3: kolač Broj medenih kolača

Za medene kolače:

• šećer - 150 gr.,
• isušivanje. ulje - 60 gr.,
• med - 70 gr. (ovo su 2 žlice),
• soda - 5 gr. (1 žličica),
• dva srednja jaja (jedno jaje može se zamijeniti s 3 žumanjka),
• prstohvat soli,
• brašno - 2,5 šalice (400 gr.)

Za krem \u200b\u200bsir:

• domaća krema - 300 ml.,
• šećer u prahu - 100 gr.,
• domaći sir od sireva - 300 gr.,
• vanilin šećer ili esencija.

Za džem od malina:

• maline - 150 gr. (moja je smrznuta)
• šećer - 2 žlice. žlice (bez dijapozitiva),
• jedna žličica kukuruznog škroba.

Prvo, pripremimo tijesto za medene kolače. Da bismo to učinili, poslati ćemo proizvode poput šljiva u široku posudu. maslac, med i šećer. I mi ćemo ih poslati u vodenu kupelj. Vodena kupelj je manja posuda s vodom koju treba staviti ispod posude s hranom. Ali, voda ne smije dodirivati \u200b\u200bposudu.

Uz srednje vrenje vode u loncu i uz stalno miješanje, dovedite proizvode do homogenosti.

Dok se hrana zagrijava, razbit ću jedno veliko jaje u šalicu i dodati mu 3 žumanjka. Žumanjci su česti gosti u hladnjaku, pa im moram naći koristi. Sve to dobro protresite vilicom.

I ulijte jaja u smjesu meda. Dobro promiješajte pjenjačom i pustite da se smjesa malo ugrije.

Zatim dodajte sodu bikarbonu, promiješajte i izvadite posudu iz vodene kupelji.

Soda bikarbona će reagirati i pojavit će se pjena. Vrlo je dobro.

Zamiješeno tijesto izgledat će kao da će tražiti još brašna, ali to nikada ne smije činiti. Pobijedit ćete tijesto. Medeno tijesto je ljepljivo, ali ovo je privremeno. Čim sat vremena leži u hladnjaku i on će se transformirati.

U tom stanju tijesto pokrijem samo filmom (u kontaktu) i pošaljem ga u hladnjak na sat vremena ili malo više. Općenito, kako ispada.

Nakon ostatka tijesto je postalo gusto, uopće se ne lijepi za ruke i vrijeme je da se od njega ispeku medeni kolači.

Ovo tijesto je dovoljno da se ispeku 6 kolača i naprave dva takva kolača. Ali jedan vam pripremam danas, a drugi ću poslužiti za praznik. Stoga tijesto dijelim na dva dijela. Jednu zamotam u film i stavim u hladnjak, a drugi dio podijelim na tri jednaka dijela. Ispeći ćemo ukusne kolače od njih.

Razvaljajte jedan komad tijesta na približnu veličinu našeg predloška. Imamo ovaj broj 8. Da se tijesto ne bi lijepilo za radnu površinu, savjetujem vam da ga razvaljate na listu pergamenta.

Izrežite tijesto prema predlošku, uklanjajući višak tijesta. Tijesto bocamo vilicom i šaljemo u zagrijanu pećnicu. Takvi pripravci od meda peku se na 180 ºS, 4 minute.

Tijesto raste tijekom pečenja, ali je vrlo krhko. Ne savjetujem vam da previše pržite kolače.

Od preostalih komada tijesta ispekla sam nekoliko kolačića, u obliku srca i cvijeta.

Svaka torta trebala bi imati uvijanje. Danas će naš vrhunac u torti biti džem od malina. Vrlo je jednostavno i brzo ga pripremiti. Usput, konfiguracija se može napraviti i od jagoda ili vaših drugih omiljenih bobica. Glavno je da u njemu ima kiselosti.

Nakon odmrzavanja malina protrljao sam ih kroz sito.

Ne napuštajući štednjak, promiješajte pire i pogledajte kako se počinje zgušnjavati za samo nekoliko minuta. Dajemo mu trenutak da puhne i makne se s vatre.

Da se pekmez brže ohladi, ulio sam ga u mali tanjurić.

Dakle, sad krema. I on se brzo priprema. Glavno je da je sve pri ruci. Umutite vrhnje iz hladnjaka sa šećerom u prahu dok ne omekša.

Zatim dodajte sirnicu, vanilin i dalje tucite.

Ne udarajte dugo, samo minutu.

Krema postaje gusta i vrlo ukusna.

Pa, ostao je samo dekor za našu tortu od 8. ožujka! Uzet ću svježe jagode, smrznute bobice i prethodno kuhane beze. Također naši pečeni kolačići i svježe cvijeće.

Sakupljamo tortu. Uz pomoć okrugle mlaznice kremu taložimo u krug. Pogledajte kao na fotografiji.

Ispraznite praznine ohlađenim džemom od malina. Ne treba odlagati puno kreme. Ovaj dio kreme taman je dovoljan za ovu tortu.

Sve isto ponavljamo još dva puta. I ispostavilo se da je to takva ljepota.

Medena torta s džemom od malina i kremom od sira ispadne jakooo ukusna i lijepa! Usput, također je vrlo brzo impregniran.

Recept 4: brojčana medena torta (korak po korak)

Obavezni atribut svakog praznika je torta. Obično se ova slastica priprema u tradicionalno okruglom obliku, kolači se mažu kremom, a sama slastica šalje u hladnjak da se temeljito namoči. Torta s brojevima apsolutno je neobična slatkoća koju je izumio slastičar iz Izraela.

Danas su brojni kolači trend u slastičarskom poslu. I to uopće ne čudi. Takva neobična torta može biti ukrašena apsolutno svima, izbor ukrasa ovisi o mašti onoga koji peče i ukusu rođendana. Pogledajte kako je jednostavno skuhati ovu ljepoticu. Napravite tako prekrasan poklon svojim najdražima!

Za izradu torte trebat će vam pire od bijele čokolade i malina. Kako vas ne bi iznevjerili u procesu kuhanja, bolje ih je kupiti u prodavaonici slatkiša. Umjesto pirea od malina, možete uzeti bilo koji voćni pire.

• Pšenično brašno 190 g
• Šećer 100 g
• Maslac 50 g
• Jaje 1 kom.
• Med 40 g
• Soda 0,5 žličice
• Sol 1 čips.
• Bijela čokolada 200 g
• Krema 200 ml
• Pire od maline 100 g
• Škrob 1 žličica
• Krem sir 300 g

Da biste napravili tijesto, u loncu kombinirajte 80 g šećera, tekući med, jaje i malo soli.

Dodajte maslac u lonac i stavite lonac na laganu vatru. Smjesu prokuhajte, ali nemojte kuhati. Maknite lonac s vatre, dodajte smjesi sodu bikarbonu i sve temeljito promiješajte pjenjačom.

Masu ohladiti na sobnu temperaturu. Da biste ubrzali ovaj postupak, lonac stavite u veliku šerpu napunjenu hladnom vodom.

U lonac ulijte 95 g prosijanog brašna i miješajte smjesu pjenjačom.

Na radnu površinu ulijte 95 g prosijanog brašna, prenesite u nju dobiveno tijesto i rukama umiješajte preostalo brašno. Tijesto treba biti fleksibilno i lagano ljepljivo.

Lagano ga smotajte u kuglu, stavite u plastičnu vrećicu ili zamotajte u plastičnu foliju i stavite u hladnjak preko noći.

Da biste kremu napravili, zakuhajte je, maknite s vatre i prelijte nasjeckanom bijelom čokoladom. Bolje uzeti posebnu slastičarsku čokoladu, kao što je prikazano u videu.

Čokoladu i vrhnje promiješajte i ručnim miješalicom izravnajte smjesu. Pokrijte smjesu prozirnom folijom u kontaktu i stavite u hladnjak preko noći.

Ohlađeno tijesto podijelite na pola. Obložite radnu površinu pergamentom za pečenje. Pospite ga brašnom i polovicu tijesta razvaljajte u tanki sloj. Pomoću unaprijed pripremljene matrice izrežite broj iz tijesta. Kako tijesto ne bi puhnulo u pećnici, probušite ga vilicom.

Pošaljite lik u pećnicu zagrijanu na 170 stupnjeva 8-10 minuta. Sakupite razvaljano tijesto preostalo nakon rezanja figure u kuglu i ponovno razvaljajte. Izrežite drugu kopiju broja i probušite u njemu vilicom i pošaljite da se peče.

Na isti način izrežite i ispecite dvije kopije druge znamenke.

Da biste napravili džem od malina, u loncu pomiješajte 100 g pirea od malina, 1 žlica. l. šećer i 1 žličica. škrob. Sve promiješajte dok ne postane glatko. Stavite lonac na laganu vatru i uz stalno miješanje pustite da smjesa zakipi. Pirjajte pire od malina 1-2 minute i maknite lonac s vatre. Pustite da se džem potpuno ohladi.

Mikserom umutite krem \u200b\u200bsir, ulijte ohlađenu smjesu čokolade i vrhnja i tucite smjesu velikom brzinom dok ne postane kremasta.

Da biste sastavili tortu, stavite jednu kopiju brojeva na posudu u kojoj ćete servirati tortu. Ukrasite kremom i pireom od malina pomoću slastičarske vrećice.

Pokrijte brojeve drugom kopijom kolača i ukrasite kremom i pireom. Sastavu možete dodati sve što želite: svježe cvijeće, kolačiće, slatkiše, figure od mastike, sljez. Sve ovisi o vašem ukusu.

Recept 5: biskvit u obliku broja

• Maslac - 350 g
• Šećer - 350 g
• Pšenično brašno / brašno - 525 g
• Tijesto za pečenje - 1 pakiranje.
• Pileće jaje - 6 komada
• Tamna čokolada (300 g u mousseu, 300 g u ganacheu) - 600 g
• Krema (35%, 100 ml u ganacheu, 200 ml u mousseu) - 300 ml
• Želatina - 2 pakiranja

Prvo moramo pobijediti maslac (omekšani) i fini šećer. Ako imate redoviti šećer, najbolje je da ga nekoliko puta zavrtite u mlinu kako bi bio finiji. Masa bi trebala postati bujna i lagana.

Moramo izmjeriti određenu količinu brašna, naime 525 grama. Za ovaj zadatak prikladno je koristiti elektroničku vagu. Vagala sam u 2 faze, prvo jedan dio, a zatim drugi.

U brašno dodajte vrećicu praška za pecivo i sve zajedno prosijte u zasebnu posudu.

Jaja u kremu unosimo jedno po jedno. Da se masa ne bi zgrušala, stavimo jaje i odmah dodamo žlicu brašna. Nakon 6 jaja dobije se glatko tijesto.

Posljednji korak je uvođenje brašna. Ne brinite se, u ovom biskvitu tijesto izlazi vrlo gusto - to je njegova značajka.

Mi biramo oblik koji nam treba. Prikladno je koristiti pravokutni oblik za rezanje brojeva. Širimo tijesto i pokušavamo ga poravnati što je više moguće.

Biskvit stavimo u pećnicu zagrijanu na 160 stupnjeva i pečemo oko sat vremena. Zapravo, samo luda aroma pečenja počinje lebdjeti u kuhinji, ne možete pogriješiti. 🙂 Pa, nitko nije otkazao test čačkalicom. Izvadili su biskvit, pustili ga da se ohladi i poslali u hladnjak. Općenito, knjiga preporučuje slanje u zamrzivač, ali ne sviđa mi se okus smrznutog biskvita pa ga držim u hladnjaku.

Pripremimo nadjev. Otopite 300 g čokolade i 150 ml vrhnja.

Namočite želatinu u vodi, iscijedite, zagrijte u vrhnju i dodajte našoj čokoladnoj masi. Ulijte u plastični kalup i ostavite da se odmara.

Pripremimo impregnaciju za biskvit. Za to koristim melasu koja tijestu daje vrlo nježan okus. U 2 sv. žlice melase trebaju 350 ml vode. Pustite da zavrije i namočite kolače.

Ulijte mousse od čokolade i kreme u udubljenje kolača i pošaljite ga u hladnjak da se zamrzne. Trebalo mi je 20 minuta.

Izvadimo kolač, obrežemo gornji poklopac, odrežemo sav višak i stavimo na mousse.

Kuhanje čokoladnog ganachea: kombinirajte 300 g čokolade i 100 ml vrhnja. Zagrijte dok se čokolada ne otopi. Ovom smjesom premažemo samo vrh biskvita. Zalijepit će sve pukotine. Tortu šaljemo natrag u hladnjak.

Izvadimo tortu, na nju stavimo papir za pečenje, nacrtamo broj 2.

Oštrim nožem pažljivo izrežite lik duž konture.

Da bi torta bila savršeno ujednačena, kombiniram ostatke ganachea i tučeni maslac sa suhim mlijekom. Ovom smjesom poravnam tortu.

Pospite stol škrobom, lagano razvaljajte mastiks i položite ga na kolač.

Izrezao sam duž konture. To je sve. Naš je lik spreman.

Recept 6: Broj kolača - novi trend 2018. godine

Apsolutni trend 2018. godine je brojčana torta. Već se pojavio u kolekciji većine poznatih slastičara. Pa je došao red na mene. Dobio sam veliko zadovoljstvo pečenjem i sastavljanjem. Ništa komplicirano: nema potrebe dugo držati kolače, namakati, poravnati, satima vajati figure ili saditi cvijeće. To je onaj koji se peče kad su gosti na pragu. Dekor elementi mogu biti: bobičasto voće, tjestenina, sljez, beze, kolačići, čokolada, slatkiši. U srcu: kolači od sabljastih orašastih plodova, meda ili lisnatih listova, možete probati i klasični spužvasti kolač bez impregnacije. Bilo koja gusta krema: krem \u200b\u200bsir s vrhnjem ili maslacem, sladoled, ganache. Bilo koji oblik: brojevi, srca, ikone. Boja od bijele, čokoladne do crvene ili crne. Kap boje pomoći će vam da ostvarite bilo koji svoj san!

• maslac (dobro ohlađen) - 230 gr.
• šećer u prahu - 170 gr.
• brašno od orašastih plodova (badem, lješnjak, pistacija) - 170 gr. Imam lješnjak. S njom su kolači dobili svijetli orašast okus.
• pšenično brašno - 300 gr.
• jaje - 1 kom. + 1 žumanjak
• prstohvat soli

Ova količina testa dovoljna je za jednu znamenku u formatu A3 (stane na podlogu 30 * 40 cm) ili dvije znamenke u formatu A4. Dva sloja slojeva kolača. Težina oko 1900

krema za torte s brojevima:

Odlučio sam se za provjereni i dobro poznati krem \u200b\u200bsir, a ne vrhnje.

• sirnica - 600 gr. (bilo koji će učiniti: hochland, almette, mascarpone). Budući da sam planirao tri torte odjednom, bilo je ekonomičnije
• morao uzeti veliko pakiranje profesionalne 65% kreme nuvo
• krema 33% - 300 ml.
• šećer u prahu - 220 gr.
• vanilin šećer - 1 vrećica

Za ukrašavanje i montažu:

• sve ili dio predmeta navedenih u najavi (cvijeće, bobičasto voće, tjestenina, marshmallow, beze, slatkiši, čokolada, kolačići) + džem ili konzerve u sloju.

Kako napraviti tortu za figure?

Uzimamo hladno ulje i narežemo ga na sitne komade, ne više od 0,5 * 0,5 cm. Važno je da je ulje cijelo vrijeme hladno prije rada. Paket zaboravljen na stolu i ostavljen tamo nekoliko sati, a zatim ponovno zamrznut, neće raditi. Da se ulje ne bi duže topilo, poželjno je da kuhinja bude hladna.

Na maslac dodajte šećer u prahu, pšenično i orašasto brašno i rukama sameljite u sitne mrvice.

Dodajte jaje i žumanjak u tijesto.

Zamijesite homogeno elastično tijesto.

Tijesto zamotamo u plastičnu foliju i stavimo u hladnjak na 2 sata.

Tu sam varao da ne trebaš ništa čekati. Toplo preporučam da tijesto bude hladno. Samo će na taj način steći ispravnu dosljednost i raditi s njom lako i ugodno. Otkrit ću vam tajnu, odmah sam imao iskustva s testom. Čini se da se ništa kritično ne događa, ali: tijesto se više lijepi za ruke i površinu, tijekom pečenja može se zamagliti u pećnici. Ako nisu 2 sata, barem stavite tijesto na 30 minuta u zamrzivač.

Potrebnu brojku, u našem slučaju broj 8, možete sami preuzeti s Interneta ili nacrtati na papiru.

Izrežite izradak škarama.

Kad se tijesto ohladi, podijelite ga na 2 dijela. Jednu vraćamo u hladnjak da se ne zagrije, druga se razvalja između dva lista pergamenta. Jako volim silikoniziranu, takvo se tijesto nikad ne lijepi i lako se odvaja.

Također je prikladno koristiti štapiće iste debljine, oko 0,5 cm, stavljajući tijesto između njih. To će ujednačiti cijeli sloj tijesta.

Kad se tijesto razvalja na željenu veličinu i debljinu, uklonite gornji list pergamenta, nanesite matricu i izrežite prazno.

Uklonite tijesto s prstenova s \u200b\u200bbrojem osam i oko rubova.

Tijesto nabodemo vilicom da se tijekom pečenja ne digne.

Pecite u zagrijanoj pećnici na 180-200 stupnjeva 10-12 minuta. Tijesto je vrlo brzo pečeno. Na primjer, nakon 10 minuta lik je još uvijek bio lagan, a nakon 12 minuta jedan je rub već bio jako opečen, tako da sam ga morao ponoviti. Nemojte pogriješiti, pažljivo pazite. Bolje je nabaviti kad je torta još lagana.

Na isti način ispecite i drugu osam.

Za krem \u200b\u200bsir možete pomiješati sve sastojke u jednoj zdjeli i dobro umutiti mikserom. Međutim, kako bismo u potpunosti eliminirali pojavu zrna šećera koji se nisu otopili u kremi, preporučujem da prvo umutite vrhnje i prah (+ vanilin šećer) do stabilnog vrhunca, a zatim dodajte sir i opet istucite. Krema i sir trebaju biti hladni.

Kremu stavljamo u slastičarsku vrećicu s mlaznicom (cijev ili zvjezdica) kremu i džem od bobica ili voća za nadjev

Prvu bazu broj 8 pomičemo na podlogu i kremu stavimo u 2-3 reda.

Stavite džem između "kvrga" kreme.

Pokrivamo tortu s drugom osmicom i opet gasimo "kvrge" s kreme.

Ako koristite cvijeće, tada ga morate izolirati od kreme podmazivanjem rastopljenom čokoladom (ili slagom).

Torta je gotova!

Recept 7: numerička torta s kremom (s fotografijom)

Torta se može peći za dječaka, djevojčicu, odraslu osobu, baku ili djeda i biti u obliku brojčanog prikaza 1, 2, 3, 7, 10, pa čak i 30, 60 i 80.

Za takav kolač možete napraviti bilo koju kremu, prema svojim željama i odabranom receptu za tortu. Isto vrijedi i za ukras - za vašu maštu postoji nepregledno polje. Površinu poslastice možete zagladiti čokoladnom glazurom, kremom od maslaca ili pomoću slatke mastike. Zatim se figure od mastike polože na pripremljenu površinu, natpisi, uzorci i cvijeće prikazuju pomoću kulinarske šprice s raznim dodacima.

za test:

• jaja - 5 kom.
• vrhunsko brašno - 180 g
• granulirani šećer - 200 g
• vanilin - na vrhu noža

za kremu:

• vrhnje 35% masti - 250-300 g
• seoska pavlaka 30-35% masti - 250-300 g
• svježe jagode - 300 g
• granulirani šećer - 200 g
• vanilin - na vrhu noža
• gustin kiselo vrhnje (ako je potrebno) - 1 vrećica
• maslac - 200 g (1 pakiranje)
• kondenzirano mlijeko - 150 g

za ukras:

• mastika.

Pripremite tijesto za biskvit, medenu tortu ili bilo koje drugo po vašem izboru. I ovdje ću dati recept za prozračni biskvit. Razbijte jaja u posudu, dodajte im šećer. Dva sastojka tucite mikserom velikom brzinom dok ne postanu pjenasti. Nakon toga dodajte vanilin, postupno dodajte brašno, lagano miješajući sve sastojke žlicom ili lopaticom dok ne postanu glatki.

Stavite 1/3 tijesta na pergament (planiramo napraviti 3 kolača) u obliku jedinice debljine 1 cm i poravnajte. U ovom je slučaju prikladno koristiti posebno izrezanu matricu za papir. Jedinica je dugačka približno 30 cm.

Kolač pecite u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva 10-11 minuta. Usredotočite se na svoju pećnicu.

Izvadite gotovu tortu iz pećnice i ohladite na rešetki.

Nogom predloškom izrežite broj jedan iz torte, ispravite rubove.

Evo ispala je torta.

Trebala su mi tri kolača za tortu. Nakon što je prvi pečen, ispecite drugi i treći sloj kolača. Zatim, nakon hlađenja, ove torte također obrežemo nožem.

Sada krenimo s pripremom kreme za podmazivanje kolača. Krema i kiselo vrhnje trebaju biti ohlađeni. Inače, maslac će se brzo izmutiti iz vrhnja i kiselog vrhnja, a ne zračna krema. Kombinirajte šećer, vrhnje, kiselo vrhnje, vanilin i tucite mikserom dok ne postane pahuljasto. Ne tucite predugo, jer će se zrnca maslaca početi odvajati od mlaćenice. Po potrebi dodajte gustin za vrhnje. Ako želite, od kuhanog kondenziranog mlijeka i maslaca možete pripremiti drugu kremu, poput kreme, proteina.

Stavite prvu tortu na podlogu, premažite kremom (½ dijela). Na vrh torte stavite polovicu jagoda, izrezanih na komade. Zatim stavite drugu tortu na vrh, podmažite je sljedećim dijelom kreme i rasporedite preostale jagode.

Da bi kolači bili vlažniji i sočniji, prvo ih možete namočiti voćnim sirupom pomiješanim s 3 žlice. l. rakije, a tek onda podmazati kremom.

Treću tortu stavite na drugu. Zatim pripremite kremastu smjesu koja će zagladiti površinu kolača i njegove stranice. Kombinirajte omekšani maslac sa kondenziranim mlijekom i umutite. U ovu kremu dodajte biskvitne mrvice od ostataka biskvita pomoću sjeckalice i promiješajte.

Ovom kremom zagladite površinu i stranice torte. Tortu stavite u hladnjak na najmanje 1 sat.

Razvaljajte mastiks dvostruko više od same torte na silikonskoj prostirci.

Pokrijte jedinicu mastikom i pomoću glačala glačajte površinu kolača, izbacite sve mjehuriće.

Zagladite stranice kolača, odrežite višak mastike nožem za pizzu.

Torta je spremna za ukrašavanje. Može se ukrasiti po vašem ukusu raznim uzorcima kreme ili kovrčavim proizvodima od mastike u boji.

Evo torte.

Recept 8: čokoladna torta s brojevima

• 190 g brašna
• 10 g kakaa
• 1 jaje
• 30 g mlijeka
• 50 g meda
• 75 g šećera
• 40 g maslaca
• treća žličica sol
• pola žličice soda

• 200 g konzerviranih breskvi
• 25 g šećera
• 15 g kukuruznog škroba
• 200 ml teške kreme
• 50 g šećera
• 300 g krem \u200b\u200bsira

Napravite matricu za bilo koje brojeve ili slova koja želite.

Zagrijte lonac sa šećerom, mlijekom, maslacem i medom na štednjaku dok se maslac i med ne otope.

Ugasite vatru, dodajte sodu bikarbonu i kad završi pjenjenje umiješajte jaje.

U ohlađenu smjesu ulijte brašno, kakao i promiješajte. Ako je teško miješati, stavite na stol i zamijesite tijesto.

Zamotano tijesto stavite na par sati u hladnjak.

Podijelite tijesto na 4 dijela, svaki dio razvaljajte na pergamentu i šablonom izrežite brojeve. Morate imati dva istog broja.

Pecite u pećnici na 175 ° 6-7 minuta.

Za kremu u loncu pomiješajte šećer, škrob i pire od breskve (breskve nasjeckajte miješalicom).

Stavite na štednjak, povremeno miješajući, pustite da zavrije i dinstajte minutu.

Umutite hladni sir, vrhnje i prah dok ne dobijete glatku, gustu kremu.

Pomiješajte ga s ohlađenim želeom od breskve.

Premažite kremu u obliku kapi na prve dvije znamenke,

stavite druge brojeve na vrh i također odložite kremu.

Gotovu tortu ukrasite po želji.

Bonus: torta 2018 - srce sa kremom

Vjerojatno samo lijeni slastičar nije skuhao ovu tortu)) i neću zaostajati i ponudit ću vam svoju verziju s ukusnim sladoledom i hrskavim kolačima od prhkog tijesta.

Tradicionalno, torta je ukrašena kolačima od tjestenine, beze, svježim cvijećem, u mom slučaju sve je počelo kad je moj sin, igrajući se loptom kod kuće, slomio cvijet moje omiljene orhideje, a onda sam shvatio da je to sudbina!)

Torta "Srce" prikladna je po tome što ne zahtijeva posebna jela za pečenje, lako se reže, u dijelovima, poput obične torte.

• 200 gr. Brašno
• 70 g šećera
• 70 gr. Maslac (smrznuti)
• 1 računalo. jaje (veliko)
• Prstohvat soli

Za kremu:

• 350 ml. Kiselo vrhnje (visok udio masti od 20%)
• 100 g Sahara
• 70 gr. Omekšali maslac (zaboravio sam ga slikati))
• 60 gr. Brašno
• 1 jaje
• 1 žličica vanilin šećer

Brašno (200 g) kombinirajte sa posuđem, šećerom (70 g), malo soli, malo promiješajte pjenjačom.

Ulijte suhu smjesu na radnu površinu (stol, silikonska podloga), na vrh stavite smrznuti maslac (70 g.)

I brzo počinjemo rezati maslac nožem, kombinirajući i miješajući ga sa smjesom brašna, izrađujemo takozvanu mrvicu maslaca. Pokušajte to učiniti brzo i ne dodirujte mrvice rukama, inače će se maslac početi topiti, a tijesto će se raširiti tijekom pečenja.

Zatim u središtu mrvica maslaca napravimo rupu, u nju zabijemo jaje (1 kom.), Malo umiješamo vilicom i kombiniramo mrvice s jajetom, naš zadatak je prikupiti cijelo tijesto, radimo to ručno, ali brzo.

Tijesto će biti prilično gusto, podijelite ga na dva dijela, zamotajte u pergament ili film i pošaljite na sat vremena u hladnjak.

Dok ima vremena, unaprijed pripremite matricu iz papira, kao što sam već napisao, to može biti bilo što, bilo koji oblik, broj, slovo itd.

Proporcije kreme koja vam se nudi bit će dovoljne za sastavljanje torte od dva srca, veličine 30 * 20, ili možete napraviti tri sloja, na primjer 20 * 20.

Nakon sat vremena tijesto izvadite iz hladnjaka i razvaljajte ne više od 5 mm debljine.

To je neophodno učiniti između pergamentnih listova ili na silikonskoj prostirci, jer je tijesto vrlo krhko i brzo se topi, neće uspjeti prenijeti ga na drugi list prije pečenja i nema potrebe za kompliciranjem!

Izrežite tijesto u obliku oštrim nožem i probodite ga vilicom, pecite u pećnici zagrijanoj na 180 °, 10-15 minuta.

Od ostataka tijesta stvorit ćete izvrsne kolačiće. Ne zaboravite ih probušiti vilicom.

Krema "Sundae" ispada vrlo stabilna, ne pluta, s njom je lako raditi, prikladna je i za sloj kolača i za završno poravnavanje, za kape za kolače itd.

Ugodnog laganog kremastog okusa, sličan sladolednim sladoledima, umjereno sladak i ugodne kiseline.

Kremu ćemo kuhati u vodenoj kupelji, za ovo:

Pripremite (lonac, lonac), birajte 150-200 gr. vode, staviti na vatru dok ne zavri. (Donji sloj)

Zatim morate pokupiti prikladno jelo (zdjelu) u kojoj ćemo kuhati kremu. Trebao bi u potpunosti prekriti dno donjeg lonca, ali ne smije dodirivati \u200b\u200bkipuću vodu. (Gornji sloj)

Stavite sve proizvode u posudu osim maslaca.

Kiselo vrhnje (350 ml.), Šećer (100 g.) Jaje 1 kom.) Brašno (60 g.) Vanilin (1 žličica).

Promiješajte pjenjačom i stavite u parnu kupelj kad je voda u donjem loncu već proključala.

Kremu aktivno miješamo pjenjačom, kuhamo dok se ne zgusne, krema je gotova kada tijekom miješanja ne teče na prvobitno mjesto, ali ostaje stabilna, kao na fotografiji.

Kremu ohladiti.

U zasebnoj zdjeli umutite omekšani maslac (70 g) dok ne pobijeli i povećajte volumen.

Zatim dodajte kremu u žlicu i tucite dok ne postane glatko.

Krema je gotova. Pustite da se malo stabilizira u hladnjaku, tada će biti prikladnije raditi s njim, ali dok se potpuno ne ohladi, inače će postati potpuno tvrdo.

Kremu stavljamo na prvu tortu s prekrasnim kupolama pomoću slastičarske vrećice, možete to učiniti bez dodataka, staviti drugu tortu i ponoviti isti postupak s kremom. Mi ukrašavamo po vašoj želji.

Koristila sam makarone, lješnjake, cvijet orhideje i obojeni kokos.

Teškoća - 2 od 5, dopadljivost - 100 od 100! Slastičarski trend iz 2018. godine s pravom se može nazvati kolačem (i, prema nekim slastičarima, tartom) u obliku broja, slova ili simbola (na primjer, srca). Smatra se da je Adi Klinghofer, slastičar iz Izraela, postao ideološki nadahnitelj ove slastice.

Glavne prepoznatljive značajke takvog kolača su jasnoća oblika, skladna kombinacija kratkoće i svečanosti. Dizajn slastice krajnje je jednostavan: dvije torte (ovo je za klasičnu verziju, ali na mreži već postoje fotografije ove slastice s tri kolača) i krema, položena kroz slastičarsku vrećicu pomoću mlaznice "Tube". Krema služi kao sloj između kolača, a ukrašava i gornji sloj. Također možete dodati džem između kapljica vrhnja kako biste dodali još jedan okus. U ovom slučaju dizajn može biti bilo što: sve je ograničeno samo maštom i mogućnostima slastičara. Za dekor su prikladni i živi i cvjetovi od mastike ili oblatne, slastičarski posip, bobičasto voće i komadi voća - općenito, što god vaše srce poželi!

Vrlo je važno da tijesto bude dovoljno mekano, ali istodobno dobro drži oblik i ne mrvi se. Krema također nije od male važnosti: mora kolače dobro upiti i istodobno ne "plutati" i držati dekor. Možete koristiti kremu od maslaca, krem \u200b\u200bsir ili tučeni ganache.

Kako izrezati takve parne brojeve?

Kako bismo vam još više olakšali rad na takvoj torti, za vas smo pripremili predloške u obliku srca i brojeva koje ovdje možete apsolutno besplatno preuzeti: ,,,, , .

Sve matrice optimizirane su za A4 ispis. Jednostavno ih morate otisnuti, izrezati iz lista papira, pričvrstiti na razvaljani sloj tijesta i pažljivo izrezati kolač prema predlošku.

Ako želite još jednostavniju opciju, odaberite gotove matrice za višekratnu upotrebu.

Sada prijeđimo na brojne recepte za torte!

Recept za tijesto za medenjake

Sastojci za tortu:

• 190 g brašna
• 80 g šećera
• 50 g maslaca
• 1 jaje
• 40 g meda
• ½ žličice soda
• prstohvat soli

Priprema kolača:

U loncu pomiješajte šećer, jaje, med, sol. Miješajte dok ne postane glatko. Dodajte ulje. Stavite lonac na umjerenu vatru. Smjesu prokuhajte uz stalno miješanje. Maknite s vatre i dodajte sodu bikarbonu, promiješajte. Masa bi se trebala povećavati u volumenu. Pričekajte da se smjesa ohladi na sobnu temperaturu. Zatim dodajte polovicu prosijanog brašna i miješajte dok ne postane glatko. Na radnu površinu ulijte drugu polovicu brašna. Umijesite tijesto rukama. Zamotajte ga u vrećicu i stavite u hladnjak na 2 sata (možete preko noći).

Nakon što se tijesto ohladi, podijelite ga na 2 dijela i razvaljajte u sloj debljine 3-4 mm. Pospite tijesto brašnom, stavite matricu na vrh i izrežite željeni broj. Uklonite matricu, uklonite višak tijesta. Nasjeckajte prazno vilicom kako tijesto ne bi mjehurićalo tijekom pečenja. Kolač pecite na teflonskom sagu u pećnici zagrijanoj na 170 ° C dok lagano ne pocrveni. Ostavite kolač da se ohladi (prvo na sagu, a zatim prebacite na rešetku).

Sastojci za kremu:

• 200 g vrhnja 33%
• 300 g krem \u200b\u200bsira

Priprema kreme:

Vrhnje zakuhajte, ali nemojte kuhati. Čokoladu prelijte vrućom kremom, dobro promiješajte i istucite mikserom. Pokrijte ganache prozirnom folijom i stavite na hladno 8 sati (ili preko noći). Nakon tog vremena sir umutite mikserom dok ne postane glatko. Ulijte hladni ganache i tucite velikom brzinom. Kremu prebacite u slastičarsku vrećicu s nastavkom za cijev.

Sastojci za džem od malina:

• 100 g pirea od malina
• 1 žlica Sahara
• 1 žličica kukuruzni škrob

Priprema džema:

Pomiješajte šećer sa škrobom i kombinirajte s hladnim pirea. Miješajte dok ne postane glatko. Stavite posudu na umjerenu vatru. Stalno miješajte, kuhajte 1-2 minute. Ostavite džem da se ohladi, a zatim ga prebacite u slastičarsku vrećicu.

Sastavljanje torte:

Premažite kremu "kapljicama" ili "kupolama" na prvu tortu. Postavite konfiguraciju između vrhnja. Pažljivo pokrijte drugim slojem kolača i premažite kremom. Ukrasite po svom ukusu cvijećem, beze, sljezom itd.

Recept za tijesto od badema

Sastojci za slojeve kolača (opcija 1):

• 230 g maslaca
• 300 g pšeničnog brašna
• 1 jaje
• 1 žumanjak
• prstohvat soli

Sastojci za kremu:

• 400 g sirnice
• 250-350 g (moguće 400 g) vrhnja 33%
• 170-220 g šećera za glazuru po ukusu

Priprema kolača:

Nož nasjeckajte hladni maslac na komade. U posudu s maslacem dodajte prosijani šećer u prahu, sol, badem i obično brašno. Bolje je prosijati sve suhe sastojke prije dodavanja tijestu od tijesta. Sjeckajte tijesto nožem dok se ne dobiju mrvice (ili rukama). Dodajte jaje i žumanjak u temeljito izmiješano i usitnjeno tijesto. Brzo umijesite elastično tijesto.

Gotovo prhko tijesto Sable podijelite na 4 dijela, razvaljajte (tijesto se nakon valjanja može staviti u zamrzivač na 5 minuta) i izrežite na pergamentu ili na silikonskoj prostirci pomoću matrice brojeva. Pecite u pećnici zagrijanoj na 170 ° C 10-15 minuta.

Priprema kreme:

Kombinirajte sve sastojke (ne ulijte svu kremu kako biste kontrolirali željenu konzistenciju kreme). Tucite mikserom 2-3 minute. Stavite kremu u slastičarsku vrećicu s nastavkom cijevi promjera 8-12 mm.

Sastavljanje torte:

Kremu rasporedite po površini lika. Prekrijte drugim slojem kolača. Kremu ponovno položite. Može se dodati u svaki sloj bobičastog voća i voća.

Ako nemate bademovo brašno, možete isprobati drugi recept za kolače.

Sastojci za slojeve kolača (opcija 2):

• 190 g maslaca
• 230 g šećera
• 400 g pšeničnog brašna
• 2 jaja
• 70 g kiselog vrhnja
• 1 žličica prašak za pecivo

Pomiješajte omekšani maslac sa šećerom. Smjesi od maslaca i šećera dodajte jaja i temeljito umijesite podlogu za prhko tijesto. U tijesto ulijte kiselo vrhnje. U prhko tijesto dodajte prosijano brašno, temeljito zamijesivši nakon svake porcije. Gotovo tijesto od tijesta treba biti elastično i ne ljepljivo za ruke.
Dalje, ponašamo se kao u prvoj opciji.

Recept za prhko tijesto

Sastojci za sabljasto prhko tijesto:

• 280 g brašna
• 5 g soli
• 100 g maslaca
• 1 jaje
• 1 žumanjak

Priprema kolača:

Prosijte suhe sastojke. Istucite maslac sa šećerom u prahu mikserom pomoću nastavka za veslo. Dodajte jaje, promiješajte. Dodajte žumanjak, promiješajte. Dodajte brašno, umijesite tijesto. Podijelite ga na 2 dijela, zamotajte folijom i stavite u hladnjak na najmanje 1 sat (možete i preko noći). Zatim razvaljajte tijesto na debljinu od oko 3 mm. Pospite brašnom, stavite matricu na vrh i izrežite željeno slovo (trebate napraviti 2 verzije svakog simbola). Pošaljite praznine u zamrzivač na 10 minuta. Nakon toga pecite u pećnici zagrijanoj na 175 ° C dok ne porumeni.

Sastojci za Diplomat kremu:

• 320 ml mlijeka
• 90 g šećera
• 30 g maslaca
• 50 g kukuruznog škroba
• 2 jaja
• 300 g vrhnja 33%
• 50 g vode

Tijesto od prhkog tijesta brzo se umijesi (ne više od 5 minuta!), S njim je lako raditi, može se dugo čuvati i u sirovom (u hladnjaku do 2 tjedna) i gotovom.
Proizvodi od nje su ukusni, nježni, mrvičasti. Od njega se mogu napraviti podloge za pite i peciva, slojevi kolača, mala peciva za jedan zalogaj. Pogodan je kao osnova ne samo za slatke deserte, već i za slane grickalice. U tom biste slučaju trebali izuzeti šećer iz sastava i dodati začinsko bilje ili začine.
Da bi vaše kulinarsko stvaralaštvo ispunilo vaša očekivanja, kako se vrijeme i proizvodi ne bi trošili, morate znati materijal!
Ovdje objavljeni podaci su zbirni. Akumulira se više od jedne godine iz sovjetskih udžbenika, zbirki recepata, knjiga zaštićenih autorskih prava poznatih slastičara, mnogih internetskih izvora i blogova različite geografije.

Tijesto od prhkog tijesta odlikuje se visokim udjelom masti, šećera i nedostatkom vode, što pridonosi proizvodnji mrvičastih proizvoda, pa otuda i naziv "prhko tijesto". Ne smije se zamijeniti s pomiješanim francuskim tijestom od paštete (obični lisnat).

Zahtjevi kvalitete u industrijskoj proizvodnji: pješčani poluproizvod (ili komadni proizvodi) svijetlosmeđe boje sa zlatnom nijansom, mrvičast, suh, oblik nakon pečenja nije deformiran, rubovi su ujednačeni, troše se pritiskom.
Francuzi razlikuju 2 vrste tijesta od tijesta: Pašteta Sucre ( Pašteta Sucree) i Pašteta Sable ( Pašteta Sablee)
Pate Sable klasično je tijesto od tijesta, mrvičasto i nježno. Ima više šećera i masti od Pate Sucre, što ga čini lomljivijim. Iz istog razloga, praktički se ne smoči u tartovima s tekućim punjenjem. Sirovo tijesto je mekše, pa ga je bolje razvaljati između dva sloja papira ili ga prstima rasporediti po obliku.
Predstavnici ove vrste tijesta uključuju tradicionalne škotske kolače od tijesta. Priprema se bez dodavanja tekućine ili jaja. Tijesto zadržava oblik samo zbog šećera i masti.
Sucre tijesto je pak jednostavno slatko tijesto od tijesta. Koji se mogu pripremiti pomoću tehnologije usitnjenog tijesta, kao što je slani povjetarac Pathé, i tehnologije prhkog tijesta.
Klasični recept sastoji se od 1 dijela šećera, 2 dijela maslaca, 3 dijela brašna i jajeta. Ali u različitim se receptima omjeri mijenjaju, ovisno o namjeni gotovog proizvoda (o tome ću govoriti u nastavku).
Ako bi pečeni proizvodi trebali biti deblji od 8-10 mm, savjetuje se tijestu dodati prašak za pecivo kada se mijesi.
Gotovi prhko tijesto proizvodi su mrvičasti i visokokalorični.

Kratki opis tehnološkog postupka:
Maslac sa šećerom se samljeva u tukcu dok ne postane glatka, a zatim se prebacuje u posudu stroja za gnječenje, unaprijed se dodaju jaja u kojima se otapaju amonij, soda, sol, esencija vanilije. Brašno se ulijeva posljednje, ali 7% ostavi za prašenje. Gnječenje se mora obaviti brzo do jednolike konzistencije.
Kod kuće se tijesto mijesi pomoću miksera. Ne preporučam mijesiti tijesto rukama, jer maslac se topi iz toplih ruku, što ne utječe na najbolji način na kvalitetu konačnog proizvoda.

Postoje nijanse o kojima trebate znati:
- za pripremu tijesta, proizvodi i oprema moraju biti hladni, inače će tijesto izgubiti elastičnost pri valjanju, a pečenje će biti žilavo. Najbolja temperatura za tijesto je 15–20 ° C. Na nižoj temperaturi tijesto se stvrdne i teško ga je razvaljati, na temperaturama iznad 25 ° C maslac će "plutati".
- prije dodavanja jajeta, potrebno ga je promućkati (nemojte tući) dok ne postane glatko
- bolje je koristiti fini šećer ili šećer u glazuri, jer će se u suprotnom nerastvorene žitarice na gotovom proizvodu pojaviti kao smeđe točkice
- tijesto prije oblikovanja proizvoda, radi lakšeg rada, treba dobro ohladiti. Ali od mekog tijesta možete odmah napraviti praznine, a zatim ih ohladiti već u kalupima
- prilikom oblikovanja proizvoda morate paziti da ima manje otpadaka, jer kada se dodaju tijestu, kvaliteta proizvoda se pogoršava, proizvodi ispadaju grubi
- tepsije moraju biti čiste, suhe, bez masnoće, jer se prhko tijesto zbog visokog udjela masnoće ne lijepi na tepsije
- valjani sloj treba biti iste debljine, tako da se tijesto ravnomjerno peče i ne zagori na tankim mjestima, slojevi tijesta pečeni za narezane kolače i kolače nabode se vrhom noža ili vilice
- kako stranice tartleta ne bi skliznule prvih 10 minuta, moraju se peći punilom: za to ih napunite graškom ili keramičkim kuglicama kroz papir, a zatim uklonite punilo i pecite prazno dok ne kuhate
- proizvodi od pijeska peku se na temperaturi od 220-240 ° C dok ne dobiju zlatno smeđu boju na površini i unutar kolača. Ako pečete na nižoj temperaturi, maslac će se rastopiti, a proizvod će biti čvrst.
- ako su slojevi pečeni na jednom mjestu, a na drugom je tijesto još sirovo, tada se pečena mjesta prekriju listovima papira i nastavljaju peći dok se cijeli sloj ne ispeče
- topli slojevi mogu se lijepiti voćnim nadjevima i kremama, samo hladni slojevi uljnim kremama
- ostaci i mrvice nastale pri rezanju slojeva pečenog pijeska koriste se za posipanje bočnih strana kolača i ukrašavanje kolača

Što se tiče sastojaka i njihovih proporcija:
- za pripremu podloga za pite i kolača za kolače upotrijebite omjer: 2 dijela brašna i 1 dio maslaca
- kako bi tijesto bilo nježnije, zamijenite jaje žumanjkom. To ne biste trebali raditi ako pečete podlogu sa stranama za pitu, obradak će se slomiti i raspasti se prilikom posluživanja
- za male kolačiće trebate malo povećati količinu tekućine kako bi bilo lako koristiti vrećicu
- tučeni protein umućen u jaku pjenu koristi se za izradu kolačića "kurabye"
- možete koristiti i biljno ulje. Potpuno obavija bjelančevine u brašnu, sprečavajući razvoj glutena. Ispalo je da je tijesto super nježno, ali jednolično mrvičasto, nimalo pahuljasto
- za izradu prhkih šećernih keksa povećajte količinu šećera (ne zamjenjujte šećer u prahu). Prilikom pečenja šećer se karamelizira, kolačići se ne mrve toliko, ali imaju izvrsnu drobljenje
- postoje mogućnosti zamjene jaja zakiseljenim ledom! voda, kiselo vrhnje, majoneza. Kiselina razgrađuje gluten, što čini proizvod mrvitijim
- prilikom pripreme tijesta za aromatizaciju i poboljšanje okusa, dio brašna može se zamijeniti kakaom ili orašastim brašnom
- radi veće krhkosti možete dio brašna zamijeniti škrobom, ali ne više od 30%
- prisutnost soli igra važnu ulogu! Usporava razvoj glutena. Sol se pomiješa s brašnom, a ne tekućim sastojcima. Sol također dodaje i poboljšava okus.

Za sebe smatram da je ovaj recept za izradu prhkog tijesta najprikladniji:
330 gr brašna
200 gr maslaca
100 gr šećera
1 malo jaje
1 žličica prašak za pecivo
1/3 žličice sitna sol

Unaprijed vadim ulje iz hladnjaka
- U posudu unaprijed prosijam brašno s praškom za pecivo i stavim ga hladiti u hladnjak
- tucite maslac, šećer i glazuru dok ne postane pahuljast
- dodajte jaje promućkano vilicom dok ne postane glatko. Tucite dok se sastojci ne sjedine
- nastavljajući tući, dodajte brašno
- Dobivenu mrvicu sakupljam rukama u kuglu, zamotam u film i stavim u hladnjak na 30 minuta

Dobar tek!

Sable tijesto (Pate Sablee) klasično je tijesto od tijesta, vrlo nježno, lomljivo i mrvičasto. Najčešće se koristi u keksima i slatkim kolačima.

Sablja se može kuhati na više načina. U osnovi postoje tri metode: prvi- svi sastojci se uzimaju hladni, maslac se utrlja u brašno sa šećerom do vrlo sitnih mrvica, zatim žumanjak ili smjesa žumanjka i vrhnja, tijesto se mijesi ručno (način izrade usitnjenog tijesta - povjetarac). Metoda druga - Istucite maslac sa šećerom dok ne postane pahuljast, a zatim dodajte jaje, a zatim brašno. Oni. ovdje se tijesto mijesi mikserom. Treća metoda - uzimajte ulje sobne temperature, trljajte ga ručno šećerom u prahu, brašnom i žumanjkom dok ne postane homogena tijestosta konzistencija. Koji je put bolji - ne znam. Ako u Sucreu možete jasno osjetiti razliku ovisno o načinu pripreme, onda je u Sabre to teško uočljivo. Istodobno sam kuhao Sablé tijesto na tri različita načina i nisam osjetio nikakvu razliku ni u razvlačenju tijesta ni u gotovom tijestu. Tijesto je jednako mrvičasto i nježno. Stoga odaberite metodu koja vam se najviše sviđa. Ako radite tijesto za veći broj kolača, vjerojatno je bolje koristiti procesor hrane. Ako želite napraviti tijesto za samo jedan tart, mijesite rukama. Ako imate hladno ulje i nemate vremena zagrijati ga na sobnu temperaturu, upotrijebite Breeze metodu kuhanja. Ali upamtite, bez obzira na to kako napravite tijesto, ono ne možete se predugo nabiratiinače će to dovesti do prekomjernog razvoja glutena i gotovo tijesto neće biti nježno.

Prva metoda pripreme detaljno je opisana u receptu, druga u receptu, pa u nastavku dajem primjer ručne izrade Sablé tijesta. Svi sastojci trebaju biti sobne temperature, dodajte jaja i maslac 1 sat prije kuhanja. Koristite samo visokokvalitetni maslac, jer će okus gotovog tijesta ovisiti o njegovom okusu. Ne zagrijavajte ulje u mikrovalnoj pećnici ili na vatri da se lagano zagrije. Važno je da ne postane tekućina, inače ga neće biti moguće pobijediti.

Prije valjanja tijesto jako dobro ohladite. S jedne strane, s ovim tijestom nije lako raditi: ono se kida i mrvi čak i kad je sirovo, vrlo brzo se zagrije i zalijepi za površinu na kojoj ste ga valjali i za valjak. S druge strane, to puno "oprašta". Ako se slomi tijekom valjanja ili premještanja u kalup, samo ga prikvačite i lagano pritisnite prema dolje. Često se sablje razvlače između 2 sloja pergament papira, to stvarno olakšava rad s tijestom. Ako razmišljate o tartu, ali nađete se u ograničenom prostoru u kuhinji ili pri ruci niste imali oklagiju, za podlogu odaberite tijesto Sablé. Prvo ga možete raširiti po dnu kalupa rukama (učinite to čim pripremite tijesto, a zatim kalup s podlogom stavite da se hladi u hladnjaku). Drugo, ako se tijesto dobro ohladi, barem 1 sat u hladnjaku, može se peći bez opterećenja. Naravno, bit će nešto gušći od sličnog tijesta pečenog s utegom, ali narast će drugačije od Breezea. Također, za razliku od Breezea, on ne "sjeda", tj. može se izrezati u ravnini s oblikom.

Sablja od tijesta je sporiji od svih vrsta tijesta koje se koristi za izradu tarta, upija vlagu, pa je prikladno za upotrebu s vlažnim ispunima.

Recept u nastavku je za 2 tarta promjera 20-22 cm (ili 40 - 55 kolačića promjera 5 cm). To je pod uvjetom da je tijesto tanko valjano (do 3 mm). Ako razvaljate deblje, tijesto nemojte dijeliti na 2 dijela, razvaljajte puni dio i pogledajte koliko je ostalo. Razmislite o tome sljedeći put kada napravite tijesto (možete, na primjer, povećati količinu tijesta za trećinu). Ostatak tijesta stavite u hladnjak, zamotan u plastiku (najviše 7 dana) ili u zamrzivač (do 3 mjeseca). Tijesto za zamrzavanje možete koristiti držeći ga nekoliko sati u hladnjaku.

Za 2 tarta promjera 20-22 cm ili 40-55 kolačića promjera 5 cm 150 grama maslaca, sobne temperature 90 grama (180 ml) željeznog šećera 1/4 žličice soli 250 grama (570 ml) brašna za kolače (ili vrhunskog brašna)

Priprema: Pripremite sve što vam treba. Izmjerite sastojke, provjerite jesu li svi na sobnoj temperaturi i oslobodite površinu na kojoj ćete raditi. Prosijte brašno, šećer u prahu i sol na vašu radnu površinu. Napravite udubljenje u sredini i u njega stavite komade omekšanog maslaca i žumanjke. Počnite lagano miješati maslac sa žumanjcima, postupno dodavajući brašno. Kad se smjesa počne skupljati, ali još nije dovoljno glatka, temeljcem ruke protrljajte tijesto po stolu i sakupite ga nekoliko puta natrag. Ne mijesite tijesto. Ako se tijesto osjeća suho, dodajte 1 žlicu hladne vode, mlijeka ili vrhnja. Ne miješaj. Podijelite tijesto na potreban broj dijelova (čak i ako planirate izrađivati \u200b\u200bkolačiće, tijesto podijelite na 2 dijela, bit će lakše raditi s njim), od svakog dijela oblikujte kuglu, lagano je poravnajte i zamotajte u prozirnu foliju. Tijesto stavite u hladnjak najmanje 1 sat, po mogućnosti 2-3 sata. Nakon toga je spreman za valjanje i za daljnju upotrebu. Tijesto se može čuvati u hladnjaku do 7 dana, a u zamrzivaču do 3 mjeseca.