Torta od bademovog brašna kako se kaže. Recept za tortu od makarona kod kuće s fotografijom. Recept za ganache od čokolade

Torte su ukusna poslastica za one koji imaju slatki zub. Praznici su bez njih nemogući, a zahvaljujući umjetnosti slastičara bilo koji događaj postaje čaroban. Bez obzira na to koja su imena i vrste kolača, njihova priprema postala je svojevrsna umjetnost. Dizajn slatkoće je nevjerojatan; može biti ukras za bilo koju proslavu, uključujući i vjenčanje.

Vrste, nazivi kolača

Peciva su peciva male veličine izrađena od tijesta s dodatkom šećera, nadjeva i vrhnja. Postoji mnogo vrsta kolača, a nove kulinarske tehnologije omogućuju vam da svake godine kreirate novi recept. Svi znaju sljedeća imena kolača i sorti:

• Ekler od kreme.
• Kolači od meda i orašastih plodova.
• "Krumpir".
• Sufle.
• Kolači od ptičjeg mlijeka.
• Košara s bobičastim voćem i šlagom.
• Kolač od bjelanaca.
• Tiramisu.
• Spužvasti kolači.
• Čokolada.
• Oblatne kiflice s vrhnjem.
• Makaroni.

I ovo nisu sve vrste i nazivi kolača. Popis slatkiša puno je duži. Sve ove delicije ujedinjuje sposobnost ukrašavanja bilo kojeg stola svojom izvrsnom ljepotom.

Za izradu kolača obično se koriste krema, glazura u boji, bobičasto voće, komadići voća, vrhnja, čokolade. Apsolutno sva imena ovih slatkiša određena su glavnim proizvodom koji je uključen u sastav. Pečenje se vrši od biskvita, prhkog tijesta, kreme, skute, graha, riže, lisnatog i dr. Za neke kolače glavni proizvod su kolačići, a ne tijesto, na primjer tiramisu.

Strani kolači: imena

Komadni desertni slatkiš priprema se na dva glavna načina: nezavisni kolač (beze) i jednaki komadi kolača (napoleon, torta od sira). Torte se dijele prema vrsti nadjeva, sastojcima koji su uključeni u sastav i načinu pripreme. Ovi slatkiši su mješoviti, slani, voćni. Najpoznatiji su slatkiši koji se pripremaju na bazi kreme. Imena kao što su eclairs izvedena su iz sastava. Ekleri se temelje na kremi od kreme ili maslaca. Meringue je i francuski kolač napravljen od bjelanjaka i šećera.

U Japanu su popularna imena kolača - wagashi, koji se rade od dodatka bilja, voća, bobičastog voća, algi i orašastih plodova. Različite su u veličini i boji, ali uvijek se ističu od ostalih. U Kini ga vole s maslacem. U Italiji se proizvodi poznati tiramisu, u Americi je široko rasprostranjena čokoladna torta. Ime ovog slatkog je "brownie" zbog glavnog sastojka kakaa.

Kuhanje macaronsa

Mnogi makarone nazivaju kolačićima, iako izgledom i okusom više nalikuju malim kolačima. Ime slatkiša je francusko, poput recepta. Tjestenina je stekla popularnost u cijelom svijetu zahvaljujući svojoj sofisticiranoj tehnologiji kuhanja i nevjerojatnom okusu. Unatoč tehničkim poteškoćama, postoji jednostavan recept za tjesteninu koji možete koristiti kod kuće.

Priprema kolača mora biti podijeljena u dva dijela: tijesto i vrhnje. U prvom slučaju trebat će vam sljedeći sastojci:

• mljeveni bademi (45 grama),
• šećer u prahu (75 grama),
• jedan pileći protein
• bojanje hrane,
• šećer (10 grama).

Za kremu pripremite:

• mlijeko (50 ml),
• šećer (120 grama),
• vanilin šećer (20 grama),
• krema (80 ml),
• dva pileća žumanjka,
• maslac (170 grama).

Prvo trebate pripremiti tijesto. Odvojite žumanjak od bijelog u zasebnu posudu. Kombinirajte badem i šećer i nekoliko puta prosijte kroz sito. Proteine \u200b\u200bdobro tucite dok se ne stvori gusta i nježna pjena, dodajte deset grama šećera i opet "pahuljice". Zatim dodajte boju za hranu. Kremu treba staviti u slastičarsku vrećicu i "staviti" na lim za pečenje prekriven papirom na velikoj međusobnoj udaljenosti. Promjer kolača trebao bi biti tri centimetra. Ostavite tijesto da miruje dvadeset minuta. Zatim stavite u pećnicu zagrijanu na sto četrdeset stupnjeva na deset minuta. Kad se tijesto stvrdne, uklonite tjesteninu, stavite je na hladnu površinu i lagano je preokrenite.

Za izradu kreme kombinirajte vanilin šećer s mlijekom i pustite da zavrije. Umutite žumanjke sa šećerom i maslacem, dodajte 1 mjericu mlijeka, promiješajte i polako prelijte osnovnu mliječno-vanilin tekućinu. Smjesa se mora neprestano miješati dok ne postane gusta. Zatim karamelizirajte sto grama šećera, u zasebnoj loncu zakuhajte vrhnje i dodajte ih karameli. Preostalo ulje umočite u masu i kuhajte na laganoj vatri dok ne postane kremasto. Ohladite, pomiješajte s kremom od vanilije, namažite polovicu tjestenine, odozgo drugu. Torte stavite u hladnjak na sat vremena.

Kalupi i alati za izradu kolača

Profesionalni slastičar uvijek ima pri ruci potrebne kulinarske alate. Ovaj je popis vrlo dugačak, ali ako netko želi započeti s izradom kolača kod kuće, poželjno je nabaviti sljedeće kuhinjsko posuđe. U kuhinji ljubitelj kolača mora imati:

• kalupi od plastike i silikona,
• vjenčići,
• prostirke,
• papir za pečenje,
• prehrambene boje,
• slastičarske vrećice s nastavcima,
• elektronička vaga.

Posebni profesionalni setovi za izradu kolača različitih vrsta stječu popularnost.

Kulinarske tajne

Kako bi slatkiši ispali ukusni i prozračni, upotrijebite tajne slastičara za izradu tijesta i vrhnja. Primjerice, biskvitna torta svoje je ime dobila zbog raskoši i lakoće tijesta.

Jednostavan recept

Omiljeni kolač iz djetinjstva "Čokoladni krumpir" lako je napraviti sami. Za to će vam trebati jedna čaša šećera i ista količina vrućeg mlijeka, dvije žličice kakaa, krekeri od vanilije (300 grama), maslac (200 grama), sjeckani orašasti plodovi, šećer u prahu, konjak (po ukusu).

Kakao promiješajte sa šećerom, postupno ulijte vruće mlijeko, dobro promiješajte da se ne stvore grudice. Kuhajte smjesu na laganoj vatri - šećer bi se trebao otopiti. Krutone sameljite u stroju za mljevenje mesa i dodajte mliječnoj masi. Slijedi maslac i malo konjaka. Kad se tijesto ohladi, napravite kuglice, uvaljajte ih u mljevene orahe, kakao i šećer u prahu i stavite u hladnjak na dva sata.

Popularni kolači u Rusiji

U Rusiji su najčešće peciva poznata od sovjetskih vremena krema. Napravljeni su od kreme od maslaca ili kondenziranog mlijeka i nevjerojatno su ukusni i zadovoljavajući.

Svi se sjećaju imena peciva "Čokoladni krumpir", posebno njihovog izražajnog okusa i izgleda. Pripremite "krumpir" od maslaca, kakaa, zdrobljenih kolačića, zgnječenih orašastih plodova. Ova je slatkoća dobila ime zbog vanjske sličnosti s krumpirom.

U Rusiji su popularni kolači s ptičjim mlijekom, razne košarice s pijeskom s bobičastim voćem i vrhnjem, kolači od lisnatog, biskvita i čokolade. Osobitost ovih slatkiša je što zasićuju tijelo, ali sadrže i puno masti i ugljikohidrata.

Francuska tjestenina nema nikakve veze s pomorskom tjesteninom, kao ni sa špagetima, linguini, tagliatelleom, rogovima, mašnama i umakom od Bolognesea. Francuska tjestenina je slatka i nevjerojatno ukusna - ne možete je pojesti, možete je samo okusiti!

Ako stojite leđima u Parizu do opere Garnier, praktički u središtu grada, tada ćete točno nakon 200 metara naletjeti na jedan od onih butika, na čije prozore hrle slatkiši iz cijelog svijeta. Prozirna vrata klize u stranu otkrivajući staklenu i čokoladnu unutrašnjost trgovine. Uredno odjevena Mademoiselle s odobravanjem klima glavom dok turistički prst pokazujete prema prozoru i lupate usnama sa zadovoljstvom, iskušavajući ukuse buduće kupnje. Jedna pistacija, jedna čokolada (za prijatelja!), Jedna metvica, jedan jasmin (o, nešto novo!), Jedna ... ne, dvije (umjesto čokolade) sa slanim karamelom ... A s prozora u torbi dugo očekivani tradicionalni francuski macarons * skaču u šarenim kuglicama.

Malo čudo

Makaroni, zaštitno obilježje francuske kuhinje, dvije su polovice kolačića (slastičari ih zovu "makaro školjke"), pričvršćeni različitim punjenjem. Ljuske su izrađene od tijesta na bazi bjelančevina, šećera u prahu i bademovog brašna, koje se obično razlikuju samo u boji, koja je zaslužna za estetiku kolača. Okus određuje nadjev: džem od jagoda, "ganache" (čokoladna krema), pasta od pistacija s bijelom čokoladom ...

Zapravo, "kolač" nije najprikladnija definicija ove slastice u Rusiji. Jer normalna ljudska torta za nas je velika i hranjiva: impresivna košarica s dobrim proteinskim punjenjem, "Napoleon" u formatu A6 ili barem "krumpir", koji je mali, ali smislen. A makaroni su neuvjerljiva runda, nešto više od kovanice od pet rubalja, dva zalogaja - ne više. Stoga je normalna prosječna reakcija kolega i poznanika na hotel iz Francuske loše skrivena emocija iz djetinjstva, kada je Djed Božićnjak umjesto bicikla predstavio knjigu. Publici je potrebna prethodna priprema.

Filozofija tjestenine je "oblak senzacija", kombinacija teksture i okusa: hrskava vanjska strana ljuske, nježna krema, unutarnja strana biskvita omekšana vrhnjem, plus kombinacija okusa koju je predložio slastičar. Sve to, pomnoženo s malom veličinom i skladnim okruglim oblikom, daje osjećaj neuhvatljivog savršenstva i ostavlja ugodne uspomene na okus. Najtradicionalnija tjestenina je jagoda, pistacija i malina. Ali francuski slastičari neprestano izmišljaju nove kombinacije, na primjer, ljubičica-sladić. Ponekad majstori eksperimentiraju s oblikom: za Valentinovo je pariški slastičar ponudio tjesteninu u obliku srca. I u gradu Rouen možete kupiti tjesteninu od popsicle: veliku, sa sladoledom umjesto vrhnja, prekrivenu čokoladnom glazurom i, naravno, na štapiću.

Druga polovica

Makaroni se smatraju tradicionalnom francuskom slasticom, iako njihova povijest započinje u Italiji. Zapravo, postoji mnogo verzija o podrijetlu tjestenine, a do danas nema konsenzusa po tom pitanju. Jedna od legendi odnosi se na venecijanske redovnike iz 8. stoljeća, koji su sami izumili kolačiće na bazi bademovog brašna. Naziv seže do talijanskog makarona - "crush", što objašnjava kako se proizvodi izvorni sastojak, bademovo brašno. Kolačići su u Francusku stigli u 16. stoljeću zahvaljujući Catherine de Medici, koja se udala za budućeg francuskog kralja Henryja II. 30 dana svadbenih gozbi, između ostalog, poslužili su talijanski kuhari, koji su uz prvi sladoled u zemlju donijeli talijanske ploče. Kasnije, početkom 19. stoljeća, pariški slastičari došli su na ideju da dvije polovice spoje uz pomoć konfitura.

Masovnu proizvodnju tjestenine uspostavila je slastičarnica Laduree koja se pojavila 1862. godine i od tjestenine napravila vodeći proizvod buduće slastičarske kuće. Znakovito je da sama Kuća samouvjereno pripisuje izum tjestenine sebi, odnosno jednoj rodbini osnivača tvrtke. No budući da niti jedan patent nije zaštićena tjestenina, mnoge tvrtke uspješno razvijaju tradiciju njene proizvodnje. Najpoznatiji proizvođači tjestenine u Francuskoj su Laduree (Ladure), Fouchon (Fouchon), Pierre Herme (Pierre Herme). Njihovi se butici nalaze na najposjećenijim mjestima u Parizu i privlače tisuće turista. Prema nekim izvješćima, Ladyure dnevno proda do 15 tisuća tjestenine. Uvjetno možemo okarakterizirati specijalizaciju za "makarone" svakog od njih: "Ladure" - klasika, "Fouchon" - modernost, "Pierre Herme" - eksperiment.

Macaron broj 5

Monsieur Hermé pripada najsmjelijim okusnim i marketinškim rješenjima u ovom trojcu, na primjer, tjestenina sa uljem šparoga i lješnjaka. Maestro je ove godine predstavio novi proizvod Miss Gla Gla (doslovno "Miss brr-brr" nagovještaj je hladnoće) - hibrid briketa od sladoleda i makarona u zlatnom pakiranju s ništa manje "zlatnom" cijenom - 6,5 eura po komadu. Kopiranjem prakse parfimera, Pierre Herme spreman je osobno razviti jedinstvene makarone za klijenta koji želi kupiti macaron haute couture za 5.000 eura. Poput Madame Chanel, moći ćete odabrati i usavršiti vlastiti primjerak "Chanela br. 5" među tjesteninom kod majstora. Istodobno, tvrtka obećava da će zadržati recept i ponoviti autorski razvoj na zahtjev klijenta tijekom cijelog života svog vlasnika.

Treba napomenuti da ovu slatkoću ne nude samo velike tvrtke. Gotovo u svakoj drugoj slastičarnici u bilo kojem francuskom gradu možete pronaći tjesteninu koju s ljubavlju izrađuju lokalni slastičari, a među njima ima mnogo prvaka Francuske u slastičarstvu. Dodatnu međunarodnu popularnost tjestenine zaslužilo je sudjelovanje u filmu Sofije Coppole "Marie Antoinette" (2006.).

Ako slučajno posjetite Francusku, nemojte biti lijeni donijeti kući pravi komadić ove zemlje - elegantnu kutiju Ladureta ili Pierrea Hermea. U ovom je slučaju bilo razborito u odlaznoj dvorani zračne luke Charles-de-Gaulle postaviti kiosk Ladure. Mali savjet: pri odabiru vrste ambalaže u butiku ima smisla potrošiti dodatnih par eura i kupiti onu najgušću. Tjestenina je vrlo, vrlo krhka, poput svega lijepog na ovom svijetu.

* Neka nam Francuzi oproste zbog nepoštivanja pravila francuske fonetike, prema kojima bi se macaron trebao izgovarati "macaro" + nazalni zvuk "n". Međutim, posljednjih godina prenošenje slova po slova na ruski jezik najčešće se koristi, zbog čega je riječ stekla padežne nastavke i iz nekog je razloga počela padati u množini po analogiji s poznatom riječi tjestenina. Čekamo da ruski filolozi prouče problem i poprave "ispravnu" normu u rječnicima. U međuvremenu ćemo slijediti prirodni tok stvari, ne sasvim ispravno koristeći riječi "tjestenina" i "tjestenina".

Torta od makarona (makaron ili makaroni) nedavno je počela osvajati rusku kuhinju, ali u kratko vrijeme uspjeli su osvojiti srca ogromnog broja slatkih zuba.

Što je? Zapravo postoji puno opcija gdje nam je ova delicija došla, ali najčešća je ona koja se pojavila u Francuskoj na dvoru Marie Antoinette.

To je kremasti makaron. U Francuskoj je toliko popularan da ga često možete pronaći čak i u McDonald'su. I sada ih na jelovniku ima gotovo svaka ruska kavana.

Na prvi pogled može se činiti da je izrada kolača kod kuće vrlo teška i izvan snage kuhara amatera. Ovo nije istina. glavna stvar slijedite tehnologiju i slijedite recept... Tada će na vašem stolu zasjati duga u obliku macaronsa.

Što vam treba za izradu ukusnog deserta?

Popis sastojaka:

• Bademovo ili bademovo brašno - 200 grama
• Šećer (šećer u prahu) - 280 grama
• Proteini - 150 grama
• Boje za hranu (gel je najbolji)

Za kremu:

• Masna krema - 70 grama
• Instant kava - 1 žlica
• Liker "Cointreau" - 15 grama
• Marcipan - 190 grama

Napredak u kuhanju:

• Počinjemo s bademovim brašnom. Možete ga kupiti u bilo kojoj prodavaonici slatkiša (ponekad se nalazi u trgovini). Ako nije moguće kupiti gotovo brašno, uzmite cijele bademe i kuhajte izravno od njih.
• Izrada brašna od orašastih plodova nije teška. Početi temeljito isperite bademe.Zatim pet
  prelijte ga kipućom vodom nekoliko minuta.

  Važno! Ne topla voda, već kipuća. Tako će se kože lako skinuti. Ocijedite i ogulite orašaste plodove. Očišćene bademe osušite u tavi ili pećnici.

  Doslovno par minuta, povremeno miješajući da ne zagori. Ohladite ga. Dalje, morate dobro samljeti naše orašaste plodove.

  Najbolje je koristiti mlin za kavu, jer će mljevenje nakon miješalice biti grublje. Mlijete u malim obrocima 30 sekundi (ne više!) Povremeno protresite. Prosijte kroz fino sito tako da nema velikih grudica. Ostaci se mogu mljeti.

• Sljedeći korak je miješanje dobivenog brašna sa šećerom u prahu. Opet, ako koristite šećer, prvo ga morate samljeti u prah. Trebamo lagana zračna masa.
• Odvojite bjelanjke od žumanjaka. Trebamo samo prve. Uzmite oko 40 grama i dodajte suhim sastojcima. Dobro izmiješajte.
• U ovoj fazi trebamo ostatke bjelančevina i šećera. Preporučljivo je koristiti proteine \u200b\u200bsobne temperature,
  ili malo ohlađena.

  Pomoću miješalice lagano istucite bjelanjke do srednje stabilnih vrhova, postupno dodajući šećer (u početku možete dodati prstohvat soli da biste lakše tukli).

  Konzistencija bi trebala podsjećati na kiselo vrhnje ili vrhnje. Ne tuci jače, jer na kraju možete dobiti tvrde i grube kolačiće. Ipak, masa bi trebala dobro držati oblik.

• Unesite bademovu masu u proteine \u200b\u200btako da se dobije homogena konzistencija. Sve zajedno malo umutiti.
• Ako želite, možete "tijesto" ostaviti takvo kakvo jest, ali ako želite dodati svjetlinu, tada upotrijebite boju za hranu. Smjesu možete podijeliti na jednake dijelove i dodavati jedan po jedan
  dvije kapi boja. Ponovno dobro promiješajte.

  Ne miješajte se prestrogoi to brzo kako ne bi razbili strukturu. Ako ne želite koristiti boje, ali želite dodati boju, možete koristiti kakao, kavu u prahu ili sok.

• Ulijte tijesto u slastičarsku vrećicu (ako ne, možete koristiti plastičnu vrećicu, malo odsjekavši jedan kut). Dobivenu masu izlijte u čisti lim za pečenje tako da se dobiju jednaki krugovi.
• Šaljemo ga u pećnicu, zagrijanu na 80 stupnjeva 5 minuta. Za to vrijeme tjestenina će malo zgrabiti i
  pojavit će se mala kora.
• Nakon što makarone izvadite iz pećnice, pustite ih da se hlade 20 minuta. Za to vrijeme imat ćete vremena za pripremu kreme.
• Kombinirajte vrhnje i kavu i pustite da uzavre na umjerenoj vatri. Izvadite i dodajte liker od marcipana. Umutite dok ne postane glatko i pustite da se potpuno ohladi.
• Posljednji korak je prikupljanje torte. Da biste to učinili, uzmite jednu polovicu kolačića i rasporedite nadjev od vrhnja, a drugu polovicu stavite na vrh. Gotov dio čuvajte u zatvorenoj posudi u hladnjaku.

Savjet! Pažljivo pazite na miješanje sastojaka... Ako pretjerate, kolač može izgubiti lakoću i prozračnost. A ako ga ne pobijedite u potpunosti, izgubit će oblik.

Jednostavan recept za ukusne kolače od badema

Sve moguće opcije za punjenje kolača

Pa, čime još možete napuniti naše jelo:

Možete eksperimentirati s nadjevima na temelju vaših osobnih preferencija okusa.

Video recept za kolače s tjesteninom s kremom od limuna

S čime možete poslužiti jelo na stolu?

Macarons se izvrsno slažu s kavom ili čajem. Tortu također možete ukrasiti u prekrasnom pakiranju i predstaviti je voljenoj osobi. Sada su takvi mali pokloni posebno popularni. Usrećite sebe i svoje najmilije. Dobar tek.

Macaron je omiljena slastica francuskih monarha od pamtivijeka. Recept je u Francusku donijela talijanska princeza Catherine de 'Medici, koja se udala za Henrika II - kralja buduće republike. Teško je povjerovati, ali u 16. stoljeću tjestenina je bila jednostavni kolačić od bademovog brašna, bjelanjaka i šećera. Bez egzotičnih okusa i duginih boja, bez kremastog punjenja, samo tijesto.

Drugi sloj tjestenine nabavljen je početkom 20. stoljeća. Pierre Defontaine, unuk Louisa Ernesta Ladurea (vlasnika prvog pariškog čajnika Laduree), odlučio je zalijepiti dvije polovice keksa koristeći slatku čokoladnu masu koja je u francuskoj kuhinji poznata pod nazivom ganache. Tako je tjestenina poprimila nama poznat dvoetažni izgled.

Usput, još uvijek trebate izgovoriti "macaron", kako zahtijeva francuska transkripcija. Makaron (makaron) je potpuno drugačiji kolačić koji se u 90% slučajeva pravi od bjelanjaka i kokosa.

Kao što povijest pokazuje, tjestenina je oduvijek bila dio bogatih ljudi. Stoga su ovi kolačići sada više povezani s kraljicom Manhattana, Blair Waldorf iz TV serije "Tračerica", koja jede tonu tjestenine u vlastitoj kupaonici, nego s domaćicom koja u vlastitoj kuhinji peče elitni desert. Ipak, s početkom krize biti će korisno savladati recept za prozračne kolačiće kako biste iznenadili najmilije.

Tajne

flickr.com/photos/saltwater_helen

Prije nego što skuhate tjesteninu prema receptu Maison Ladurée, trebali biste svladati detaljne korak-po-korak upute onih koji su to već radili prije vas i znaju sve zamke složenog postupka. Osim toga, morate znati nekoliko jednostavnih tajni kuhanja: one se mogu činiti beznačajne, ali iskusni ljudi kažu da ih je potrebno slijediti kako bi se postigao idealan rezultat.

"Starenje" jaja.Većina se slaže da jaja trebaju biti sobne temperature. Najbolje ih je izvaditi iz hladnjaka 12 sati prije kuhanja, ali možete ih uzeti i 2-4 sata prije kuhanja.

Prosijati brašno 3 puta.Točno 3. Broj prosijavanja eksperimentalno su izveli kuhari pariške kulinarske škole Cook'n s razredom. I prvi put to radite samo da biste se riješili grudica, drugi put učvrstite rezultat i treći put prosijate brašno zajedno sa šećerom u prahu. Postupak će tijesto učiniti sjajnim.

Sušenje tijesta prije pečenja.Ne pokušavajte odmah gurnuti lim za pečenje tjestenine s "poklopcima" u pećnicu. Ostavite ih da leže na stolu 20-30 minuta.

Cirkulacija zraka tijekom pečenja.Željeni način rada osigurava se pravilnim postavljanjem kolačića na lim za pečenje (uzorak šahovnice) i malo otvorenom pećnicom u procesu (tako da odlazi višak vlage).

Proporcija je važna. U slučaju tjestenine, izrada tijesta na oku neće uspjeti. Stoga je kuhinjska vaga vaš vjerni pomoćnik tijekom pripreme slastice.

Klasični recept za tjesteninu

flickr.com/photos/hetstyle/

Sastojci:

• bademovo brašno - 150 gr,
• šećer u prahu - 150 gr,
• šećer - 150 gr,
• voda - 50 gr,
• bjelančevine - 50 + 50 gr (oko 3 jaja),
• boja (po mogućnosti gel).

Upute

Brašno za kuhanje, naime: prosijte ga prema očekivanju - 3 puta. Dodajte šećer u prahu, dobro promiješajte pjenjačom i opet prosijte.

Odvojite bjelanjke od žumanjaka. Pazite da u ovu masu ne uđe niti jedan gram masti, vode ili žumanjka. To je važno! Proteine \u200b\u200bdijelimo na 2 dijela - po 50 grama.

Pripremite svoje radno područje za miješenje tijesta. Prebacite 50 grama proteina u veliku posudu. Stavite lonac sa šećerom i vodom na štednjak, pored njega - šalicu s proteinima, rezervnu čašu vode, mikser i termometar.
*Pažnja! Termometar je neophodan za praćenje temperature sirupa. Stupnjevi manje-više - i cijela će ideja propasti!


Dalje, istodobno ćemo izvršiti nekoliko radnji. Uključite štednjak i počnite kuhati sirup, miješajući termometrom. Držite ga u sredini smjese kako bi temperatura bila što preciznija. Pazite na grijanje. Čim termometar očita 95 stupnjeva, počnite bičevati punu snagu miksera. Kad se sirup zagrije na 110⁰, maknite ga sa štednjaka i počnite polako točiti u bjelanjke.

Umućeni bjelanjci trebaju biti gotovo čvrsti i ne smiju curiti ili kapati kad se posuda okrene. Ako se sirup već zagrijao na 110 stupnjeva, a bjelančevine nisu razmućene do željenog stanja, možete ohladiti sirup vodom i ponovno pričekati željenu temperaturu. Ulivajući sirup, nastavite tući smjesu mikserom.
*Pažnja! Smjesa treba biti gusta i vrlo jaka. Ona ne bi trebala imati nikakve tekućine. Tijekom postupka bičevanja smjesa će se ohladiti. Dodajte još 50 grama proteina, a na vrh - gotovo brašno i prah.

Lopatom počinjemo miješati tijesto i nastavljamo postupak dok se ne dobije željena tekstura. Tijesto bi trebalo otjecati sa stijenki lopatice i ne padati u grudicama. Pokrijte lim za pečenje pergamentom za pečenje.

Ulijte tijesto u slastičarsku vrećicu i počnite nježno oblikovati kapice tjestenine. Pokušajte ih rasporediti u šahu. Ne zaboravite na sušenje! Stavite lim za pečenje u pećnicu zagrijanu na 140 Celzijevih stupnjeva.

Vrijeme pečenja je 10-20 minuta. Nemojte se obeshrabriti ako vam "šeširi" počnu pucati, rušiti se ili se "dizati". Ni velika Ladura teško da bi uspjela napraviti savršenu tjesteninu prvi put.

Ako je sve uspjelo, tada će vaša tjestenina imati "suknje". To će se dogoditi za 3-4 minute. Nakon 10 minuta možete ih pokušati izvući nožem. Ako kolačić lako ode s pergamenta, tada je tjestenina spremna. Poklopac preko "suknje" trebao bi biti krut.

Nadjev pripremite sami po svom ukusu - to može biti krema ili ganache. Važno je zapamtiti da će se punjenje, ako je tekuće, brže upiti u tijesto i brže omekšati. Stoga se takav nadjev može koristiti za punjenje kolačića neposredno prije posluživanja.

Ganache se može nanijeti odmah nakon pečenja i ostaviti u hladnjaku dok se ne potroši.

Francuski naziv macaron dolazi od riječi ammaccare (talijanski maccarone / maccherone) - "razbijati, drobiti". Tako se priprema njegov glavni sastojak - badem u prahu. Prema jednoj verziji, delikatesa je postala poznata davne 791. godine. Časne sestre Marguerite i Marie-Elisabeth htjele su nadmudriti stroga pravila prehrane i izmislile su kolače na bazi voća, badema i meda. Prema drugom, desert se pojavio u Veneciji, a njegov je recept u Francusku donio talijanski slastičar koji je došao na vjenčanje Catherine de Medici i Henryja II. Poznata enciklopedija Larousse Gastronomique kaže da se 1830-ih tjestenina posluživala s džemom i začinima.

Ne brkajte makarone s njihovim američkim rođakom, makaron kokosovim kolačićem. Iako je njihova tehnologija kuhanja pomalo slična, okus i izgled vrlo se razlikuju.

Pripremite se na činjenicu da je ova delicija u pogledu kuhanja vrlo, vrlo hirovita. Kako napraviti kolač od tjestenine? Evo osnovnog recepta i nekoliko slatkih trikova.

Klasična torta od tjestenine

• Složenost teško
• Upišite Desert
• Vrijeme 2 sata
• Osobe 10

Sastojci

Za test:

• 250 g bademovog brašna (ili 250 g sirovih badema bez kože)
• 220 g šećera
• 210 g šećera
• 100 g bjelanjka
• 10 ml boje za hranu (boja po izboru)

Za punjenje:

• 40 g šećera
• 100 g tamne čokolade
• 110 ml vrhnja od 35% masti
• 100 g tamne čokolade
• 35 g maslaca

Priprema

1. Ako niste uspjeli pronaći gotovo bademovo brašno, možete ga pripremiti sami: sameljite orašaste plodove u mlinu za kavu (praktički "u prah"). Prosijte sa 220 g šećera.

2. Dobro obratite pažnju na postupak pripreme bjelanjaka za slasan uspjeh. Noć prije kuhanja razbijte bjelanjke u posudu - učinite to vrlo pažljivo, ostaci žumanjaka mogu sve pokvariti. Pokrijte ih prozirnom folijom i ostavite preko noći da uklonite višak vlage. Površina kolača bit će uzorna - glatka i sjajna. Proteini se prije kuhanja moraju zagrijati na sobnu temperaturu. Za bičevanje je najbolje odabrati duboku posudu od nehrđajućeg čelika. Bjelanjke tucite mikserom 9-10 minuta dok se ne dobije čvrsta pjena koja se ne taloži.

3. U maloj posudi pomiješajte sav raspoloživi šećer i 60 ml vode. Kad se šećer potpuno otopi, dovedite sirup na temperaturu od 118 stupnjeva.

4. Najprije se boje i sirup pomiješaju s umućenim bjelanjkom - miješajući se od rubova do središta nekoliko minuta. Nakon toga postupno dodajte bademovo brašno. Slijedeći klasična francuska pravila, trebate napraviti 35-40 okretaja. Ne pretjerujte: s jedne strane, masa bi trebala biti jaka, "do vrhova", s druge - u njoj bi trebalo biti dovoljno zraka kako bi kolači bili nježni.

5. Mali trik za početnike koji se još nisu dočepali pečenja s bezeom jest miješanje "zubnog kamenca" u dobivenu masu. Pomoći će im da postanu gušći.

6. Pokrijte lim za pečenje papirom za pečenje. Iscijedite tijesto na pergament pomoću vrećice za kuhanje. Ako primijetite mjehuriće na površini, probušite ih čačkalicom. Tjestenina bi trebala biti apsolutno glatka. Kad se formiraju kolači, pustite ih da odstoje 10-15 minuta, dok površina ne pokrije svijetlu koru.

7. Pecite dvije minute na 150 stupnjeva, a zatim još devet na 140. Nakon što su kolači pečeni, odmah ih izvadite s papira kako se ne bi osušili.

8. Ganache je kremasti sloj kolača na bazi čokolade, vrhnja i maslaca. U posudi izlomite čokoladu na male komadiće. Vrhnje ulijte u malu šerpu, dodajte preostali šećer u prahu i promiješajte. Vrhnje zakuhajte i odmah maknite s vatre. Ulijte vruću kremu u čokoladu i ostavite da djeluje par minuta bez dodirivanja. Zatim miješajte masu pjenjačom dok ne postane glatka, dodajte maslac u komadima i ponovno promiješajte. Gotovu masu ohladite i stavite u hladnjak.

9. Gotove polovice ohladite i zalijepite ganacheom. Smjernice za nadjev: jedna torta - jedna žličica. Pazite da prilikom lijepljenja ganache ne izlazi izvan ruba polovica.

10. Gotove kolače stavite u hladnjak na 24 sata. Prije posluživanja ostavite 15-20 minuta da se ugrije na sobnu temperaturu.