Kompot od voćnih bobica. Kako pripremiti voćni kompot za zimu. Recept za lijene ljude. Kompot od bobica

Kompoti se smatraju najboljim konzerviranim voćem i bobičastim voćem. To su svježe kuhane bobice ili voće u šećernom sirupu. Snaga sirupa ovisi o bobicama (voću) i o ukusu samog potrošača. Treba imati na umu da uopće nije potrebno sipati bobice i voće u kompote šećernim sirupom.

Kompoti se čuvaju ne zato što im je dodan šećer, već zato što su sterilizirani (tj. Klice su uništene). Kompoti od bilo kojeg bobičastog voća i voća mogu se pripremati bez dodavanja šećera, već prelijevanja vrućom vodom ili sokom od drugih bobica (voća). To je vrlo važno, ne samo radi uštede šećera, već i za one koji pate od dijabetesa itd. Obično se kompoti pripremaju sa šećerom. Da ne bi bili previše kiseli ili preslatko slatki, mora postojati određeni omjer između šećera i kiseline. To se postiže dodavanjem sirupa različite koncentracije. Za kisele bobice (voće) koriste se jači sirupi nego za manje kisele.
Kad se pripremi, sirup ponekad ispadne mutno zbog prisutnosti nečistoća u vodi ili šećeru. Ovaj sirup treba filtrirati kroz 3-4 sloja gaze. Ako to ne pomogne, tada se pojašnjenje vrši bjelanjkom. Da biste to učinili, dodajte umućeni bjelanjak u sirup (temp. 50 ° C) (jedan bjelanjak dovoljan je da se sirup razbistri od 20 kg šećera). Umućeni protein pomiješa se sa sirupom i zagrije do vrenja. Protein se zgrušava i podiže prema gore u obliku pjene s nečistoćama. Pjena se uklanja šupljikavom žlicom, a sirup se ponovno filtrira.

Kompot od marelice.

Preporuča se koristiti marelice svijetlo narančaste boje, zrele, ali ne i omekšane. Staklenke se pune voćem, priprema se sirup i preliju staklenke, nakon čega se pasteriziraju ili steriliziraju. Pasterizirano na 85 ° C 15 minuta. (limenke 0,5 l.). 25 minuta (limenke 1 l.). Sterilizirano u kipućoj vodi 12 minuta. (Limenke od 0,5 l), 18 min. (Limenke od 1 l), 30 min. (banke 3 l.). Staklenke se zatvore i hlade u loncu s vodom, dodajući hladnu vodu. Za 1 lgar vode uzima se 200-250 g šećera.

Marelice u vlastitom soku.

Zrelo voće se reže na polovice (uklanja se sjeme), stavlja u staklenke i posipa šećerom u slojevima. Punjene konzerve stave se preko noći na hladno mjesto da marelice puste sok. Sljedeći dan, ako je potrebno, staklenke se dodaju marelicama sa šećerom i steriliziraju u kipućoj vodi 10 minuta. (Limenke od 0,5 l), 15 min. (Limenke od 1 l), 25 min. (banke 3 l.). Banke treba brzo smotati, prevrnuti poklopcima, pokriti i pustiti da odstoje dok se prirodno ne ohlade. Na 1 kg marelica dodajte 300 g šećera.

Kompot od grožđa.

Grozdovi ili pojedinačne bobice stavljaju se u staklenke, preliju vrućim sirupom. Nakon 5-6 minuta. ekstrakt sirup se ocijedi, ponovno zakuha i grožđe se drugi put prelije u staklenke tako da se sirup malo prelije preko ruba. Limenke se odmah zatvore, poklope, zamotaju i čuvaju dok se prirodno ne ohlade. U 1 litru vode dodajte 250 g šećera.

Višnje se dobro stave u staklenke, preliju se sirupom ohlađenim na 60 ° C. Sterilizirano u kipućoj vodi 12 minuta. (Limenke od 0,5 l), 15 min. (Limenke od 1 l), 30 min. (banke 3 l.). Kompot od višanja pasterizira se na 85 ° C 12 minuta. (Limenke od 0,5 l), 15 min. (Limenke od 1 l), 25 min. (banke 3 l.). Ohladite u loncu dodavanjem hladne vode. Na 1 litru vode dodajte 0,5-1,2 kg šećera po ukusu.

Prirodne trešnje u šećeru.

Zrele trešnje se operu, izvade koštice i stave u staklenke. Svaki red trešanja pomaknut je šećerom. Stavite na hladno mjesto 4-5 sati. Kad se volumen trešanja u staklenci smanji zbog otapanja šećera u soku, staklenke se dodaju novom porcijom trešanja sa šećerom i zatvaraju. Čuvati na hladnom i tamnom mjestu. Na 1 kg trešanja dodajte 1,5 kg šećera.

Zrele, ali čvrste bobice bockaju se iglom (također ih možete uroniti u vodu zagrijanu na 70 ° C 3-5 minuta). Bobice se stave u staklenku i preliju vrućim šećernim sirupom. Sterilizirano u kipućoj vodi 8 minuta. (Limenke od 0,5 l), 12 min. (Limenke od 1 l), 15 min. (banke 3 l.). Može se pasterizirati na 90 ° C 15,20 i 30 minuta. odnosno. Na 1 litru vode dodajte 400-700 g šećera.

Kompot od maline.

Svježe ubrane bobice se peru, odabiru guste, benigne. Stave se u staklenke do ramena i preliju vrućim šećernim sirupom. Pasterizirano na 90 ° C 15 minuta. (Limenke od 0,5 l), 20 min. (Limenke od 1 l), 30 min. (banke 3 l.). Na 1 litru vode dodajte 300-700 g šećera.

Maline u vlastitom soku sa šećerom.

Oko 80% pripremljenih bobica stavlja se u staklenke do ramena. 20% bobica pomiješa se sa šećerom i zagrijava na laganoj vatri 10 minuta. uz stalno miješanje, dok se šećer ne otopi u izlučenom soku. Staklenke bobica pune se vrućim punjenjem, bez dodavanja 2 cm na rub vrata. Pasterizirano na 90 ° C 15 minuta. (Limenke od 0,5 l), 20-25 min. (limenke 1 l.). Na 1 kg malina dodajte 1 kg šećera.

Oplodnjak se bere na početku sazrijevanja bobica (prije mraza), kada su bobice još čvrste. Bobice se stave u staklenke do ramena i preliju vrućim šećernim sirupom. Sterilizirano u kipućoj vodi 12 minuta. (Limenke od 0,5 l), 15 min. (Limenke od 1 litre), 25 minuta (limenke od 3 litre). Za 1 litru dodaje se 900 g šećera.

Kompot od crnog ribiza.

Zrele bobice slomiti su drvenim tučkom, prenijeti u lonac, dodajući 1/2 šalice vode zagrijane na 80 ° C za svaki kilogram mase. Bobice s vodom na laganoj vatri zagrijavaju se na 60 ° C i drže 30 minuta. Zatim se sok istisne (filtrira). U sok stavite šećer, pustite da zavrije i kuhajte 4-5 minuta, uklonite pjenu i sipajte bobice u staklenku sa sirupom. Sterilizirano u kipućoj vodi 15 minuta, limenke od 0,5 litre, 20 minuta - limenke od 1 litre, 25 minuta - limenke od 3 litre. Može se pasterizirati na 90 ° C 20, 25, odnosno 30 minuta. Na 1 litru soka od crnog ribiza dodajte 350-400 g šećera.

Male jabuke konzerviraju se cijele, srednje i velike jabuke se režu na polovice (kriške), dok se jezgra uklanja. Kako narezane jabuke ne potamne, treba ih odmah staviti u zakiseljenu ili slanu vodu (za 1 litru vode - 3 kg limunske kiseline ili 1 žličica soli). Prije slaganja jabuke se operu hladnom vodom. Jabuke se stavljaju u staklenke do ramena, preliju hladnim šećernim sirupom i drže 7-8 sati. Nakon toga, staklenke se dodaju sirupom i pasteriziraju na 85 ° C: 1 litra 15 minuta. limenke, 30 minuta - 3-litre. Može se sterilizirati 5, odnosno 12 minuta. U 1 litru vode doda se 200-300 g šećera.

Kompoti (sterilizirani ili pasterizirani) kompoti rade se od svježeg zrelog voća i bobičastog voća, koje se nakon pranja, čišćenja, uklanjanja nejestivih dijelova (sjemenke, sjemenke, kožice), a ponekad i blanširanja, čvrsto pakira u metalne ili staklene posude, prelivene šećernim sirupom koncentracije 30 do 65% (kiselo voće prelije se koncentriranijim sirupom) ili drugu tekućinu za punjenje, hermetički zatvori, a zatim sterilizira ili pasterizira.

Zbog relativno umjerene koncentracije, šećer u kompotama iz konzerve nema konzervansu, već se uvodi samo radi stvaranja okusa i povećanja hranjive vrijednosti konzervirane hrane. U proizvodnji nekih dijetalnih kompota voće se prelije vodom, kao i voćni sok ili sirup bez šećera na ksilitolu ili sorbitolu. Glavna svrha sirupa ili druge tekućine za punjenje je osigurati prijenos topline tijekom postupka sterilizacije, kako bi se plodovi omekšali tijekom sterilizacije održali u suspendiranom ("plutajućem") stanju tijekom skladištenja i transporta, što sprječava njihovu deformaciju.

Kompoti - To su gotova desertna jela koja se koriste u kućnim i javnim ugostiteljstvima izravno za hranu nakon razrjeđivanja (po ukusu) sirupa vodom ili sokom od voća i bobičastog voća.

Jedan od glavnih organoleptičkih pokazatelja kompota je njihov izgled, koji ovisi o vrsti, boji, obliku sirovine. Stoga se u proizvodnji kompota pridaje velika važnost pravilnom odabiru pomoloških sorti voća i bobičastog voća, određivanju stupnja zrelosti tijekom njihove berbe, borbi protiv poljoprivrednih štetnika itd.

Proizvodite kompote opće namjene, za dječju i dijetalnu hranu.

Kompoti opće namjene - dunja, trešnja, jagoda, kruška, šljiva, jabuka i od drugog voća, kao i razno (od mješavine voća). Njihova imena odgovaraju imenima glavne vrste voća i bobica. No, među određenim vrstama kompoti se razlikuju po načinu pripreme (cijelo voće, polovice, izrezano, bez koštica i koštica, oguljeno i oguljeno). Razne kombinacije voća i bobičastog voća nude se za razne kompote.

Komercijalne ocjene - superior, 1. i stol. Voće i bobice u najvišem i prvom razredu moraju biti iste veličine. Dopušteno je prirodno uočavanje šljiva, krušaka, jabuka, dunja, karakteristično za ovu pomološku sortu. Masa ploda nije manja od 50-60% neto mase. Sadržaj suhih tvari u sirupu prema refraktometru u kompotima najvišeg i prvog stupnja nije manji od 18-21%, u tabličnom stupnju - ne manje od 14-16%.

Kompoti za dječju hranu (bez sjemenki i sjemenki) - marelica, trešnja, jabuka, mandarina, šljiva, trešnja, crni ribiz. Zahtjevi za njihovu kvalitetu isti su kao i za kompote opće namjene najvišeg stupnja. Pome od voća treba očistiti od kože i gnijezda sjemenki, bobica - od čašica i peteljki.

Dijetalni kompoti - od suhih šljiva, jabuka u soku od jabuke, marelice s ksilitolom, marelice, kruške i ogrozda sa sorbitolom itd. Masa voća 50-55% neto težine. Sadržaj ksilitola ili sorbitola - do 13%, suhe tvari - 14-16% (u kompotu od suhih šljiva - ne manje od 30%).

Kompoti od voća i bobica

Kompoti se pripremaju od visokokvalitetnog svježeg voća ili bobičastog voća prelijevanjem šećernim sirupom, nakon čega slijedi sterilizacija,

Gotovo sve sorte jabuka prikladne su za izradu kompota. Najbolji su Aport, Boyken, Limun, Pepin šafran, Antonovka itd.

Jabuke za kompot su zrele, ali još uvijek čvrste. Ovisno o veličini, konzerviraju se cijele, na polovice ili četvrtine, oguljene ili neoguljene. Kad se kompot priprema od oguljenih jabuka, drži se u hladnoj vodi do blanširanja. Blanširajte u 30% -tnoj otopini šećera (300 grama šećera na 1 litru vode) četiri do pet minuta. Voće u staklenkama prelije se istim vrućim sirupom.

Dok je kompot vruć, stavlja se u kadu za sterilizaciju i zagrijava u kipućoj vodi 20-25 minuta u posudama od pola litre, 35 minuta u posudama od litre i 55 minuta u posudama od tri litre. Nakon sterilizacije staklenke se smotaju i ohlade.

Kompot od jabuka možete napraviti sa začinima. Priprema jabuka je ista kao u prethodnom slučaju. Blanširajte ih gotovo do kraja u 20% sirupu od klinčića i cimeta.

Složite jabuke u staklenke. Procijedite sirup, dodajte ostatak šećera, 2 čaše vina od rizlinga i limunove kore. Kuhati. Jabuke prelijte vrućim sirupom, sterilizirajte i smotajte staklenke, kao kod običnog kompota od jabuka.

Kompot od krušaka

Za kompot su prikladne kruške svih sorti sa sočnom i gustom pulpom, kada su još uvijek čvrste. U fazi pune zrelosti, kruške, s nekoliko izuzetaka, nisu prikladne za pravljenje kompota, jer im se meso širi. Samo kompote kruške Panna mogu se koristiti za kompot kad su potpuno zrele.

Kruške se mogu konzervirati cijele (male), polovice (srednje) i četvrtine (velike). Sjemenske komore, a ponekad i koža, prethodno se uklanjaju. Ako se plodovi sačuvaju cjeloviti, tada se u njima izrežu sjemenske komore zajedno s čaškom i peteljkom.

Kruške se ne blanširaju, a samo tvrde sorte obrađuju se 0,1% otopinom limunske ili vinske kiseline (1 gram kiseline na 1 litru vode) tijekom 15 minuta na temperaturi od 90 stupnjeva.

Pripremljene kruške stavljaju se u staklenke i prelivaju sa 35% šećernog sirupa na temperaturi od 70 stupnjeva. Vrući kompot sterilizira se u kipućoj vodi: u staklenkama od pola litre - 30 minuta, u posudama od litre 45 minuta i u posudama od tri litre - 60 - 70 minuta. Nakon sterilizacije staklenke se smotaju i ohlade.

Za kompot su najprikladnije šljive takvih sorti kao što su Ugorka obična, talijanska Ugorka, zelena Renklod, Renklod Altana, od lokalnih sorti - kasna šljiva Chimkent itd.

Za konzerviranje se odabiru samo visokokvalitetni, potpuno zreli plodovi. Priprema je u tome što se razvrstavaju po veličini na male, srednje i velike. Operu se i blanširaju u 0,5% vrućoj (80 - 90 stupnjeva) otopini sode (5 grama sode na 1 litru vode) dok se na kožici ploda ne pojave male pukotine kroz koje šećer lako prodire.

Blanširane šljive hlade se ispiranjem u vodi. Veliki plodovi se režu duž brazde i uklanjaju se sjemenke, a mali i srednji se, u većini slučajeva, čuvaju cijeli. Nakon hlađenja, plodovi se čvrsto stavljaju u staklenke, preliju vrućim 30-40% šećernim sirupom (300-400 grama šećera na 1 litru vode) i odmah steriliziraju u kipućoj vodi: u staklenkama od pola litre - 15 minuta, u teglama od jednog litra - 25 minuta, u trolitrima boce - 40 minuta. Nakon sterilizacije staklenke se smotaju i ohlade.

Koncentracija sirupa ovisi o kiselosti voća: što je voće kiselije, potrebno je više šećera, ali ne više od 40 posto.

Baš kao i jabuke, i kompot od šljiva može se pripremiti sa začinima. Ne sasvim zrele šljive se izrežu, izvade koštice i umoče u kipući 40% sirup s klinčićima, cimetom i vanilijom. Kuhati dok se napola ne skuha. Oni biraju, stavljaju ih u staklenke. Sirup se filtrira i prelije šljivama. Banke se steriliziraju i smotaju.

Kompot od višnje i trešnje

Za kompot su najprikladnije velike tamnocrvene trešnje - Vladimirskaya, Podbelskaya, Lyubskaya, Griot Moskva i krupnoplodne trešnje žute ili tamnocrvene boje - Drogan i Denisen yellow, Nectar itd.

Trešnje i višnje za kompote treba uzimati prilično zrele.

Kao priprema za konzerviranje operu se, ukloni peteljka. Bacite male bobice oštećene bolestima i štetnicima. Sortirane trešnje i trešnje stavljaju se u staklenke, preliju vrućim šećernim sirupom: trešnje - 60 posto (600 grama šećera na 1 litru vode) na temperaturi od 80 - 95 stupnjeva, trešnje - 35 posto (350 grama šećera na 1 litru vode) na temperaturi 80 stupnjeva, pokriveno i sterilizirano.

Trajanje sterilizacije trešanja i trešanja u kipućoj vodi je, ovisno o kapacitetu posuđa, kako slijedi:

Nakon sterilizacije staklenke s kompotom se smotaju i ohlade.

Kompoti, konzervirano i ukiseljeno povrće, sokovi od voća i bobičastog voća, pire od krumpira konzervirani u staklenim posudama čuvaju se na sobnoj temperaturi.

Nakon sterilizacije i zatvaranja, konzervirana hrana hladi se na zraku, izbjegavajući propuh. Ne stavljajte vruće limenke na metalne površine ili cementne podove.

Za udobnost bocanja voća trebate pripremiti tako jednostavan uređaj: stražnjom stranom (okom) zabodite 5 - 8 igala u čep. Vrlo je prikladno bockati voće tako "bodljikavim" čepom.

Sirupi se široko koriste za namakanje biskvitnih kolača, peciva i ruma za bebe. Svježe pečeni proizvodi ne bi trebali biti zasićeni sirupom, jer postaju dosadni i raspadaju se. Za okus se u sirup mogu dodati vanilin, konjak, bijelo desertno vino ili voćna esencija.

Kada kuhate pekmez od višanja, možete mu dodati limunsku kiselinu (3 g kiseline na 1 kg bobica). Limunska kiselina sprečava da se marmelada zašećeri,

Džem, džem i marmelada ponekad počinju fermentirati - na površini se pojavljuje pjena. Fermentirani džem možete popraviti ovako: prebacite ga u mjedenu posudu, dodajte 100 g šećera na 1 kg džema i prokuhajte.

Sirupi od voća i bobica mogu se koristiti za izradu želea i kompota.

Kompot od marelice

Marelice namijenjene kompotu trebale bi biti malo tvrde, ali već dovoljno zrele. Nezreli plodovi imaju trpki i gorak okus koji ostaje čak i u gotovom kompotu. Prezrele marelice kuhaju se tijekom sterilizacije.

Najbolje sorte marelica za izradu kompota su Ananas, Casey, Shalakh, Red Partisan, Red-cheeked, itd.

Marelice namijenjene kompotu razvrstavaju se prema zrelosti, kvaliteti i veličini, operu, dobro stave u staklenke i preliju s 40% (400 grama šećera na 1 litru vode) vrućeg (90 stupnjeva) šećernog sirupa. Banke se steriliziraju u kipućoj vodi (pola litre - 15 minuta, litre - 20 - 25 minuta, boce od tri litre - 45 - 50 minuta), smotaju i ohlade.

Kompot od bobica

Za kompote su prikladne maline, jagode, crni ribiz, ogrozd, grožđe i ostalo bobičasto voće. Uzimaju ih prilično zrele, peru, odrežu peteljke, jagode i maline imaju čašice, a crni ribiz ima ostatke cvijeta.

Pripremljene bobice crnog ribiza stavljaju se u staklenke, preliju vrućim (70 stupnjeva) 50-60% šećernim sirupom (500-600 grama šećera na 1 litru vode), steriliziraju i smotaju.

Maline i jagode, tako da se manje deformiraju, drže se 6 - 8 sati u vrućem (60 stupnjeva) 70-postotnom šećernom sirupu (700 grama šećera na 1 litru vode) prije nego što se stave u staklenke, preliju u staklenke od pola litre, preliju istim sirupom, sterilizirano i smotano.

Ogrozd za kompot uzima se malo nezreo. Umivaju ga; kako bi se spriječilo pucanje tijekom sterilizacije, bobice se nabode prije stavljanja u staklenke.

Ogrozd stavljen u staklenke prelije se vrućim (70 stupnjeva) 60% šećernim sirupom (600 grama šećera na 1 litru vode), sterilizira i smota.

Trajanje sterilizacije kompota od jagodičastog voća je sljedeće (za staklenke od pola litre):

Kompot od grožđa

Ova vrsta proizvoda zaslužuje posebnu pažnju, jer u koncentriranom i slabom šećernom sirupu grožđe savršeno zadržava svoj prirodni okus. Sve sorte grožđa prikladne su za kompote, ali češće se koriste sorte s bijelim bobicama.

Grožđe za kompot trebalo bi biti potpuno zrelo, ali i dalje čvrsto. Bobice se izvade iz četkica, sortiraju, isperu, stave u staklenke gotovo do vrha, preliju se sirupom koji sadrži 350 - 400 grama šećera na 1 litru vode, sterilizira u kipućoj vodi 15 minuta. Nakon sterilizacije staklenke se smotaju i ohlade.

Kompot od borovnica

Borovnice rastu samoniklo; sakupljajte ga u velikim količinama. Borovnice se mogu konzervirati punjenjem vode ili šećernog sirupa, a zatim sterilizacijom.

Bobice se operu, stave u staklenke u hladnom obliku gotovo do vrha, preliju vrućim (70 stupnjeva) 40-postotnim šećernim sirupom (400 grama šećera na 1 litru vode) ili vrućom vodom, steriliziraju u kipućoj vodi 15 do 25 minuta i smotaju.

Pravilno pripremljeni kompoti imaju ugodan okus i aromu, karakteristični za ovu vrstu voća, prozirni sirup. Plodovi se ne smiju kuhati niti deformirati.

Kompot od jabuka i aronije.

Sastojci:

• 1 kg jabuka
• šaka aronije
• 400 g šećera
• 3 l vode

Način kuhanja:

Isperite jabuke, izrežite na polovice i jezgru. Stavite jabuke i aroniju u sterilizirane staklenke, napunivši ih do veličine 13. Prokuhajte vodu, dodajte šećer, kuhajte 2 minute. Preko vrelog sirupa prelijte plodove. Pokrijte staklenke steriliziranim poklopcima, pustite da odstoje 5 minuta. Zatim ocijedite sirup, ponovno prokuhajte i prelijte preko voća. Zarolajte staklenke kompotom od svježeg voća i bobica, preokrenite i zamotajte dok se potpuno ne ohlade.

Kompot od rowan-jabuke.

Sastojci:

• 1 kg jabuka
• 1 kg planinskog pepela
• 500 g šećera
• 500 ml vode

Način kuhanja:

Izrežite jabuke na 4 dijela, izrežite jezgru, ogulite. Pripremite bobice rovana, pomiješajte s jabukama, stavite u staklenke, prelijte kipućim sirupom. Sterilizirajte staklenke punjene kompotom od voća i bobica na temperaturi od 90 ° C: 0,5 l - 20 min, 1 l - 30 min. Zatim smotajte i zamotajte dok se ne ohladi.

Sastojci:

• 1,5 kg krušaka
• 300 g ribiza
• 200 g šećera

Način kuhanja:

Za pripremu kompota od voća i bobičastog voća za zimu prema ovom receptu, kruške i ribiz moraju se isprati u tekućoj vodi. Ogulite kruške, narežite na četvrtine. Uklonite peteljke ribiza. Stavite voće i bobičasto voće u staklenke od 3 litre, prelijte šećerom, prelijte kipućom vodom i odmah smotajte. Okrenite limenke i dobro ih zamotajte dok se potpuno ne ohlade.

Sastojci:

• 3 kg breskvi
• 600 g šećera
• 3 l vode

Način kuhanja:

Da biste pripremili voćni kompot prema ovom receptu, breskve morate 3 minute blanširati u kipućoj vodi, ohladiti u ledenoj vodi i oguliti. Pripremljene breskve narežite na 2 dijela, stavite u staklenke, napunivši ih do 13. Pripremite šećerni sirup, ulijte u staklenke, odmah smotajte, preokrenite i zamotajte dok se potpuno ne ohlade.

KORAK 1
KORAK 2

KORAK 2
KORAK # 3

KORAK # 5
KORAK 6

KORAK 7
KORAK 8

KORAK # 9
KORAK # 10

Sastojci:

• 1 kg marelica
• 400 g šećera
• 5 g limunske kiseline
• nekoliko grančica matičnjaka

Način kuhanja:

Prije nego što napravite takav domaći kompot, isperite marelice, stavite ih u steriliziranu teglu od 3 litre, napunite do 13, stavite matičnjak. Ulijte pola kipuće vode, dodajte šećer i limunsku kiselinu, pustite da odstoji 5-10 minuta. Zatim do vrha ulijte kipuću vodu, smotajte i zamotajte dok se ne ohladi.

KORAK 1
KORAK 2

KORAK # 3
KORAK # 4

KORAK # 5
KORAK 6

Sastojci:

• Guste marelice

Način kuhanja:

Za ovaj recept za kompot od svježeg voća, marelice se moraju prepoloviti i odstraniti koštice. Stavite polovice voća u staklenke, prelijte kipućom vodom do vrha, pokrijte poklopcima. Sterilizirajte staklenke od 0,5 litre 1 2-15 minuta, 1 litru - 20 minuta. Zatim smotajte i zamotajte dok se ne ohladi.

Sastojci:

• 1 kg šljiva
• 450 g šećera
• 1 litra vode

Način kuhanja:

Stavite pripremljene šljive u staklenke, prelijte kipućim šećernim sirupom i odstojite 3 minute. Zatim ocijedite sirup, prokuhajte i ponovno ulijte u staklenke 3 minute. Ponovite postupak. Odmah smotajte staklenke s voćnim kompotom pripremljenim prema ovom receptu, preokrenite ih i zamotajte jedan dan.

Sastojci:

• 300 g malina
• 300 g crnog ribiza
• 2 l vode
• 400-450 g šećera

Način kuhanja:

Za pripremu kompota od svježih bobica prema ovom receptu, maline i ribiz moraju se sortirati, isprati i staviti u steriliziranu 3-litrenu posudu. Ulijte vrući sirup, smotajte i zamotajte dok se potpuno ne ohladi.

Sastojci:

• 1 kg šljiva
• 300 g šećera
• 250 ml suhog crnog vina
• 250 ml vode, 1-2 pupoljka karanfilića
• cimet i vanilin po ukusu

Način kuhanja:

Da bi se pripremio voćni kompot prema ovom receptu, jake zrele šljive moraju se oprati, osloboditi peteljki, prepoloviti i odstraniti koštice. Stavite pripremljene šljive u sterilizirane staklenke. Kuhajte vino, vodu, šećer i začine, procijedite. Šljive prelijte vrućim sirupom. Pokrijte staklenke sterilnim poklopcima, sterilizirajte 5 minuta. Zatim smotajte, zamotajte i odstojte dok se potpuno ne ohladi.

Sastojci:

• 400 g ogrozda
• 400 g crnog ribiza
• 400 g crvenog ribiza
• 600 g šećera

Način kuhanja:

Stavite bobice u pripremljene staklenke, dodajte šećer, prelijte kipućom vodom do vrha i smotajte. Protresite staklenke da se šećer otopi, preokrenite i zamotajte dok se ne ohladi.

KORAK 1
KORAK 2

KORAK # 3
KORAK # 4

KORAK # 5
KORAK 6

KORAK 7
KORAK 8

KORAK # 9
KORAK # 10

KORAK # 11
KORAK # 12

KORAK 13
KORAK broj 14

KORAK 15
KORAK broj 16

KORAK broj 17
KORAK broj 18

KORAK broj 19
KORAK broj 20

Kompot od višnje sa začinima.

Sastojci:

• 500 g trešanja
• 2 pupoljka karanfila
• piment grašak po ukusu

Način kuhanja:

Prije kuhanja kompota od bobičastog voća prema ovom receptu, trešnje se moraju isprati u tekućoj vodi i očistiti od koštica. Stavite u staklenke, napunite ih na 23, prelijte kipućom vodom do vrha. Zatim ocijedite vodu, dodajte joj klinčić i piment grašak, pustite da zavrije i ponovno prelijte preko višnje. Sterilizirajte staklenke u kipućoj vodi 1-3-15 minuta, a zatim zarolajte.

Kompot od grožđa.

Sastojci:

• 800 g grožđa
• 600 g šećera

Način kuhanja:

Za ovaj jednostavan recept za kompot iz bobičastog voća za zimu, grozdove grožđa treba dobro isprati, ukloniti pokvarene bobice i pustiti da voda iscuri. Napunite staklenke grožđem ne više od polovice. Zakuhajte vodu, prelijte grožđe, pokrijte staklenku poklopcem, odstojite 5-6 minuta. Zatim ocijedite vodu, ponovno prokuhajte, dodajte šećer, prelijte grožđe, stavite limunsku kiselinu izravno u staklenku i odmah smotajte. Okrenite limenke, zamotajte i ostavite da se ohlade.

Sastojci:

• 700 g ogrozda
• 500 g šećera
• 2 kriške limuna
• nekoliko grančica metvice

Način kuhanja:

Operite ogrozd, uklonite peteljke i repove. Stavite bobice u staklenku, dodajte metvicu i limun. Prelijte kipućom vodom, ostavite 15-20 minuta. Zatim ocijedite vodu, zakuhajte, dodajte šećer i ulijte u staklenku. Staklenke s kompotom od bobičastog voća, pripremljene za zimu, potrebno je smotati i zamotati jedan dan.

Sastojci:

• 2 naranče
• 250 g šećera
• 6 g sode

Način kuhanja:

Ogulite naranče, podijelite na klinove, blanširajte 30-40 sekundi u kipućoj vodi s dodatkom sode bikarbone. Zatim isprati pod mlazom vode, napuniti hladnom vodom, stajati 1 sat. Stavite pripremljene kriške u staklenke od 0,5 litre, dodajte šećer, prelijte kipućom vodom. Sterilizirajte 20 minuta (vrijeme naznačeno za limenke od 0,5 L). Zatim smotajte i zamotajte dok se ne ohladi.

Sastojci:

• 1,5 kg trešanja
• 500 ml vode
• 150 g šećera

Način kuhanja:

Za pripremu kompota od bobičastog voća prema ovom receptu, trešnje se moraju oprati u tekućoj vodi, a stabljike moraju biti odvojene. Stavite bobice u staklenke, prelijte kipućim sirupom, pokrijte i sterilizirajte: staklenke zapremine 0,5 litre - 15 minuta, 1 litra - 20 minuta. Zatim smotajte, preokrenite i zamatajte dok se ne ohladi.

Sastojci:

• 2 naranče
• 1 kg trešanja
• 300 g šećera
• klinčić i vanilin po ukusu

Način kuhanja:

Prije kuhanja kompota od voća i bobica prema ovom receptu, naranče se moraju oprati, izrezati na kriške i očistiti od koštica. Ogulite višnje s peteljki, isperite u tekućoj vodi. Stavite naranče i višnje u staklenke, napunivši ih na 12. Dodajte šećer, začine, prelijte kipućom vodom i sterilizirajte 15 minuta. Zatim smotajte i zamotajte dok se potpuno ne ohladi.

Sastojci:

• 600 g žutika
• 550 g šećera
• 450 ml vode

Način kuhanja:

Sortirajte zrele bobice žutike, temeljito isperite pod mlazom vode, odvojite stabljike. Stavite pripremljene bobice u zagrijane staklenke, ulijte kipući šećerni sirup. Sterilizirajte na 100 ° C 20 minuta, a zatim smotajte.

Sastojci:

• 500 g šumske jagode
• 400 g šećera
• 1 litra vode
• 2 g limunske kiseline

Način kuhanja:

Isperite jagode u tekućoj vodi, odvojite peteljke. Stavite bobice u staklenke, prelijte kipućim šećernim sirupom, dodajte limunsku kiselinu. Staklenke s kompotom od bobičastog voća pripremljene prema ovom receptu moraju se pokriti poklopcima, sterilizirati u kipućoj vodi 3-4 minute. Zatim smotajte i zamotajte dok se ne ohladi.

Sastojci:

• 300 g jabuka
• 300 g dunja
• 300 g šljiva
• 300 g grožđa
• 400 g šećera
• 1 litra vode

Način kuhanja:

Dobro isperite sve voće. Izrežite dunju i jabuke, ogulite. Jabuke i šljive blanširajte 4-6 minuta u kipućoj vodi, stavite u staklenke, premještajući dunju i grožđe. Ulijte vrući šećerni sirup, sterilizirajte 20 minuta, smotajte i zamotajte dok se ne ohladi.

Sastojci:

• 1 kg jabuka
• 200 g trešanja

Za sirup:

• za 1 litru vode - 200-400 g šećera

Način kuhanja:

Da biste pripremili kompot od bobičastog voća i voća za zimu prema ovom receptu, jabuke se moraju temeljito oprati, izrezati na kriške, jezgri, potopiti u kipuću vodu 2-3 minute, a zatim ohladiti u hladnoj vodi i staviti u staklenke pomiješane s višnjama. Ulijte vrući sirup (90-95 ° C) i pasterizirajte na 85 ° C: staklenke zapremnine 1 l - 15, 2 l - 25, 3 l - 30 minuta.

Ovdje možete vidjeti izbor fotografija za recepte za kompote od bobičastog voća i voća:

Kompot od tikvica i čičak.

Sastojci:

• 400 g pulpe od tikvica
• 200-250 g morske krkavine
• 400 g šećera

Način kuhanja:

U pripremljene staklenke stavite nasjeckane tikvice i čičak, dodajte šećer, do vrha ulijte kipuću vodu. Sterilizirajte 15 minuta, smotajte. Protresite staklenke da se šećer otopi, preokrenite i zamotajte dok se ne ohladi.

Kompot od tikvica i šljiva.

Sastojci:

• 400 g tikvica
• 200 g šljive trešnje
• 200 g šećera
• 1 litra vode
• limunska kiselina na vrhu noža

Način kuhanja:

Prije nego što napravite takav kompot kod kuće, trebate srediti šljivu od višanja, odvojiti peteljke i oprati. Tikvice operite, ogulite, narežite na trakice. Stavite bobice i povrće u staklenke od 3 litre, zalijte kipućom vodom 20 minuta, a zatim ispustite vodu. Ponovite postupak, upotrijebite ocijeđenu vodu za pripremu sirupa. Dodajte mu šećer i limunsku kiselinu, pustite da zavrije. Sirup sipajte u staklenke, smotajte i zamotajte dok se potpuno ne ohladi.

Sastojci:

• 600 g bundeve
• 14 limuna
• 50 ml octa
• 1-2 pupoljka karanfila
• cimet po ukusu

Za sirup:

• 1 litra vode
• 400 g šećera

Način kuhanja:

Buču operite, ogulite, narežite na kockice, ulijte 1 litru vode, dodajte ocat, ostavite 2 sata, a zatim ocijedite vodu. Pripremite sirup, rasporedite kockice bundeve, kuhajte 10-15 minuta. Vruću buču zajedno sa sirupom stavite u staklenku, dodajte limun i začine. Sterilizirajte 20 minuta, smotajte i zamotajte dok se ne ohladi.

Sastojci:

• 600 g rabarbare
• 400 g šećera
• 600 ml vode

Način kuhanja:

Isperite rabarbaru u tekućoj vodi, ogulite, izrežite na komade, stavite u caklinsku posudu. Pospite s malo šećera, ostavite 4-6 sati, a zatim stavite u staklenke, prelijte kipućim šećernim sirupom i sterilizirajte 15 minuta. Smotajte i zamotajte dok se ne ohladi.

Konzerviranje kompota od voća i bobica

IZkompoti se s pravom smatraju najboljom vrstom konzerviranog voća i bobičastog voća. Kompoti bez šećera su cjelovito ili narezano voće, napunjeno vrućom prokuhanom vodom i sterilizirano na visokoj temperaturi na uobičajeni način. U maksimalnoj mjeri čuvaju prirodna svojstva voća i bobičastog voća: miris, okus, boja, konzistencija, izgled.

Tovi se kompoti najbolje pripremaju od voća s niskom kiselošću - krušaka, trešanja, marelica, jabuka. Za dijetalne kompote prirodni sokovi od povrća, voća i bobičastog voća također se koriste kao punjenje.

Hprirodni sokovi - osim što donekle zamjenjuju šećer - obogaćuju konzerviranu hranu korisnim tvarima. Na primjer, sok od crvene repe štiti vitamine sadržane u konzerviranoj hrani od uništenja. Točenje se može začiniti klinčićima, vanilijom i drugim začinima.

ZAPAMTITI! Strprilikom pripreme kompota od mješavine raznog voća i bobičastog voća (razni kompoti), mora se imati na umu da će ga voće intenzivne boje - trešnje, tamne sorte trešnje, šljive trešnje - priopćiti plodovima koji nemaju takvu boju, marelicama, breskvama, jabukama, kruška, dunja itd.

Shema pripreme kompota:

• priprema voća i bobičastog voća za preradu
• proizvodi za blanširanje i hlađenje
• sterilizacija spremnika i poklopaca
• stavljanje voća u staklenke
• punjenje staklenki s voćem vodom ili sokom
• pokrivajući limenke poklopcima kopčama
• sterilizacija kompota u staklenkama prekrivenim poklopcima
• brtvljenje limenki limenim poklopcima
• hlađenje

Dza pripremu kompota odabiru se najkvalitetniji plodovi, dobro obojeni, zreli, ali još uvijek prilično čvrsti. Plodovi s mehaničkim oštećenjima i pogođeni štetnicima ili bolestima nisu prikladni. Odabrani plodovi razvrstavaju se po veličini i zrelosti.

Strnakon pregrade i sortiranja, plodovi se temeljito operu. Ako su jako onečišćeni zemljom ili su prekriveni pesticidima, tada ih treba potopiti nekoliko sati u otopini sode (5-6 g na 1 litru vode). Da bi se potpuno uklonile kemikalije koje se koriste za borbu protiv bolesti i štetnika, voće i bobice se dodatno ispiru vodom i octom.

Strpriprema sirovina (uklanjanje peteljki, četkica, sjemenki, ljuštenja itd.) Opisana je u odgovarajućim receptima.

Za preradu voća i bobičastog voća alati i oprema koriste se samo od nehrđajućih metala.

OKOoguljene ili nasjeckane jabuke, kruške, dunje odmah se potapaju u zakiseljenu hladnu vodu kako bi se spriječilo potamnjenje pulpe. Da biste to učinili, otopite 3-5 g limunske kiseline ili 10-15 g natrijevog klorida u 1 litri vode.

Točenje se priprema neposredno prije stavljanja voća i bobičastog voća u staklenke. Tijekom pasterizacije i naknadnog odležavanja u punjenje prelaze mineralne soli, vitamini topivi u vodi i biološki aktivne tvari, stoga je punjenje također vrijedan proizvod.

Stol 1 . Sadržaj nekih plodova i nadjeva po litri tegle

DO Nažalost, kompoti napunjeni vodom obično se koriste ograničeno, jer nemaju dovoljno slatkast okus koji nam je poznat. Ako sličan kompot pripremate od kiselog voća (višnje, jagode, šljive), tada je zbog povećane kiselosti plodova uglavnom neprikladan za izravnu konzumaciju (morat ćete ga barem razrijediti vodom, što je također nepoželjno).

Hda biste diverzificirali i poboljšali okus prirodnih dijetalnih kompota, preporučuje se upotreba nadjeva od voćnog i bobičastog soka. U ovom se slučaju sadržaj kalorija ne povećava puno, pa su prikladni i za dijabetičare i za starije osobe. Slatkoća takvih kompota je zanemariva. Da bi se dijetalni kompoti približili uobičajenim pokazateljima okusa, mogu se kuhati s sorbitolom ili ksilitolom.

Pripremljeno voće i bobice dobro se pakiraju u staklenke. Zatvorite laganim tapkanjem po limenkama po stolu. Dovoljno elastično voće (šljive, trešnje itd.) Zbija se ručno. Veliko voće (jabuke, kruške) pažljivo se slaže. Limenke se pune do ramena (to jest, prije nego što uđu u vrat).

U ovisno o načinu sterilizacije, pune se punjenjem na različite načine. Ako se kompot priprema vrućim punjenjem, limenke se uliju do ruba vrata. To je propisano u svakom određenom receptu. Tijekom sterilizacije između razine punjenja i rubova vrata ostaje zračni razmak od 1-7,5 cm.