Lepinje sa šećerom od kvasnog tijesta. Recept: Lepinje sa šećerom - brzo i nježno. Ukusne mliječne lepinje od kvasnog tijesta sa suhim kvascem

Larisa je pripremila stranicu za sve čitatelje stranice s bogatim domaćim lepinjima sa šećerom od kvasnog tijesta, te opisala korak po korak recept s fotografijom i dala praktične savjete, otkrivajući potrebne tajne. Sada svatko može napraviti pecivo od šećera.

Moram vam danas priznati jedno – unatoč tome što se jako volim petljati po tijestu i nešto peći, takva vrsta pečenja kao što su kvasne kiflice mi je do određenog trenutka bila apsolutno nedostižna. Zašto? Najvjerojatnije je to zbog činjenice da nikad nisam vidjela kako se od tijesta formiraju ova prekrasna, rumenkasta srca od kvasca sa šećerom - za mene je to ostalo misterij, pa to nisam ni pokušala ponoviti.

Na tako odlučan korak potaknula me najstarija kći – nedavno je, kupujući kruh u trgovini, počela grabiti i veliku lepinju sa šećerom. A onda me jednom kod kuće, kušajući to uz šalicu mlijeka, pitala: Mama, zašto nam nikad nisi ispekla lepinje?

Pomalo zbunjen odgovorom, obećao sam da ću svakako pokušati, ali samo uz njenu pomoć, jer se bojim da se ne mogu nositi sam... I već sljedećeg dana moj asistent i ja pažljivo smo proučili korak - korak po korak za oblikovanje ovog prekrasnog peciva, a zatim stavite u kutiju. Želite li nam se pridružiti? Pridružite se sada!

Inače, ako volite peciva s cimetom, onda ga možete dodati u nadjev i dobit ćete pecivo u obliku srca sa šećerom i cimetom. I ukusno je!

Recept za lepinje sa kvasnim šećerom

Za umijesiti tijesto za šećerne kiflice potrebno nam je:

• 1 žlica suhi kvasac
• 60 g maslaca
• 3 žlice Sahara
• prstohvat soli
• 1 pakiranje vanilin šećera
• 250 ml mlijeka (ja sam koristila domaće)
• 2 jaja
• oko 600 g brašna

Za nadjev od šećera:

• 100 g šećera
• 50 ml biljnog ulja

1. Uz miješenje tijesta - apsolutno ništa komplicirano. Prvo pomiješajte kvasac sa žlicom šećera.
2. Zatim prelijte zagrijanim mlijekom i ostavite sa strane dok se na ovoj smjesi ne stvori tzv.
3. Zatim u posebnoj posudi sjedinite preostali šećer, sol, vanilin šećer s otopljenim i ohlađenim maslacem, kao i dva jaja. Sve dobro izmiješajte pjenjačom.
4. U dobivenu masu uvodimo pristupljeni kvasac, a zatim sve izlijemo u prosijano brašno (ja sam od ukupne količine usula oko 100 g brašna u drugu posudu).
5. I sada polako počinjemo mijesiti tijesto, dodajući, ako je potrebno, posuto brašno. Pecivu od kvasnog tijesta prekrijemo platnenom salvetom i ostavimo da se diže sat-dva.
   

   Ako se odlučite kuhati nemasne lepinje, onda za njih pripremite posno tijesto od kvasca. Takve će lepinje biti manje bujne i nježne, ali u postu će takva peciva oduševiti vas i vašu obitelj.

6. Ovdje je naše tijesto već značajno poraslo, pa predlažem da nastavimo kuhati lepinje.
7. Aktivno bušimo tijesto, formiramo od njega podvezu i podijelimo na jednake dijelove.
8. Svaki komad je sada uvaljan u izduženi oval.
9. Zatim ga lagano premažite biljnim uljem i pospite šećerom.
10. Rubove stisnemo po dužini i malo pritisnemo rukom.
11. Sada tako dugu tortu pretvaramo u roladu.
12. U sredini rolade oštrim nožem napravimo prilično dubok rez (ali ne do kraja).
13. I onda otvaramo rubove reza poput knjige - ovdje imamo prazninu za lepinju. Sve praznine rasporedimo na lim za pečenje - najbolje ga je obložiti papirom za pečenje. Buduće lepinje prekrijemo platnenom salvetom tako da malo stanu i ostavimo 25-30 minuta. Zatim lim za pečenje stavimo u pećnicu i pečemo kiflice na 180 stupnjeva 30-35 minuta.
14. Malo ohladiti i jesti.
15. Sada znate kuhati pecivo sa šećerom, čiji ste recept s fotografijom upravo pročitali. Kuhajte sa zadovoljstvom!

Lepinje sa šećerom i makom

Ako volite kolače od maka, onda možete koristiti fil od maka zajedno sa šećerom. Dobit ćete kiflice sa šećerom i makom. Osobno obožavam ove muffine. Recimo vam kako ih kuhati.

Tijesto se može mijesiti bilo kojim kvascem. Zašto bilo tko? Jer u postu će biti posno, a možda i bogato mlijekom ili vrhnjem. Možete ga skuhati na kefiru i bit će mekana poput paperja. Tijesto možete napraviti s dodatkom griza, kao što se često radi, za poboljšanje pečenja. A tijesto možete kuhati na kiseli i nekvadratni način.

I zapamtite, što više masti koristite u tijestu s kvascem, to će bolje funkcionirati metoda spužve.

Ako ste shvatili test, onda je punjenje od maka tema za cijeli članak. Postoji nekoliko načina kuhanja. Najviše volim način na koji su me roditelji učili. Mak treba namakati 3-5 sati u hladnoj prokuhanoj vodi. Nakon namakanja vodu dobro ocijedimo, a mak samljemo u mužaru, prvo bez šećera, a zatim s njegovim dodatkom. Kao rezultat, dobivamo ukusno slatko punjenje od maka.

Kako skuhati lepinje sa šećerom i makom? I kako

Oblici punđi

1. Srca. Danas smo detaljno ispitali najčešći tip peciva u obliku srca.
2. Leptiri. Sad znate kako napraviti lepinje sa šećernim srcem, ali što ako vam kažem vrlo zanimljivu stvar - oblik peciva se može mijenjati. Za djecu možete peći kiflice u obliku leptira. Tako su sretni što vide takve pečene proizvode! Leptire možete napraviti na gotovo isti način kao i srca. Samo razvaljajte lopticu tijesta, namažite maslacem, pospite šećerom (može i cimetom ili makom) i zarolajte. Krajeve rolade savijemo i napravimo s obje strane po rezu. Širimo krila leptira i šaljemo ga da se peče.
3. Puževi. Možete ispeći lepinje u obliku puževa. Tako je, i djeca vole puževe i ovo je odličan ukras za svečani dječji stol. Samo razvaljajte komad tijesta, premažite maslacem i pospite šećerom, pa zarolajte. Dobivena rolada se reže na podloške i puževi su gotovi. Nakon pečenja možete ih ukrasiti crtanjem očiju, usta, nosa.

Lepinje sa šećerom: video

Bujna i mirisna lepinja sa šećerom od kvasnog tijesta dobar je dodatak šalici čaja ili kave na slobodan dan. Peći takve kiflice nije jednostavno, jer treba imati vještinu pripreme tijesta i rezanja na poseban način, što daje slojevitu strukturu kiflica. Ali, naučivši, domaćica će shvatiti da je pečenje muffina za čaj jednostavno.

Sastojci

Prije pripreme peciva potrebno je prikupiti sve komponente tijesta kako ne biste morali biti ometani u procesu stvaranja. Proizvode je potrebno unaprijed izvaditi iz hladnjaka kako bi poprimili približno istu sobnu temperaturu. Prosijte brašno tako da bude zasićeno zrakom, grudice se mrve, a strane inkluzije ostaju na situ. Ova priprema proizvoda važna je za stvaranje prozračnog tijesta, koje će ispasti peciva s mnogo malih mjehurića koji dižu tijesto.

Kvasac se može uzimati i suhi i prešani. Razlika između njih je samo u količini: svaki 1 g suhog praha odgovara 3-3,5 g prešanih gljiva. Da bi kvasac zaživio i započeo svoj posao fermentacije tijesta, potrebno ih je probuditi stavljanjem u toplo okruženje.

Mlijeko se tradicionalno koristi za stvaranje pogodnog okruženja za razvoj kulinarskih gljivica. Ako je potrebno, može se zamijeniti vodom ili kefirom. Udio masti u mliječnim proizvodima ne igra veliku ulogu, ali moraju biti kvalitetni i svježi.

Uzgoj gljivica kvasca potrebna je prehrana u obliku slatkih tvari. Šećer se dodaje u tijesto ne samo za poboljšanje okusa, već i za hranjenje rastućeg kvasca. Prilikom obrade ugljikohidrata, mikroskopska stvorenja ispuštaju ugljični dioksid, koji, šireći se, podiže tijesto tijekom pečenja. Ali višak šećera je štetan za kvasac, pa ga morate staviti točno prema receptu.

Za poboljšanje okusa u tijesto se dodaju maslac, jaja, vanilin i drugi sastojci. Ovi proizvodi se moraju staviti u količini navedenoj u receptu. Dakle, da bi ispekla moskovske slatke lepinje s kvascem u mlijeku, domaćici će trebati:

• mlijeko - 1 staklo;
• kvasac - suhi (8 g) ili prešani (25 g);
• maslac (možete uzeti rafinirano biljno ulje) - 3 žlice. l.;
• šećer - 5 žlica. l.;
• sol - ¼ žličice;
• kokošja jaja - 2 kom .;
• vanilin na vrhu noža;
• vrhunsko pšenično brašno - 500-600 g.

Osim ovih proizvoda, koji će poslužiti za pripremu tijesta, trebat će vam još 50-80 g maslaca, oko 100 g šećera, 1 jaje i malo brašna za rezanje lepinja.

Kako napraviti lepinje sa šećerom od kvasnog tijesta

Proces izrade peciva kod kuće podijeljen je u faze, od kojih je svaka važna za konačni rezultat:

1. Priprema na pari. Tijekom prve faze stvaranja tijesta kvasac prelazi iz neaktivnog u živ. Previsoka temperatura opasna je za mikroskopske gljive, ali se one neće moći razviti u nedovoljno toplom okruženju. Pogodna temperatura za aktivno razmnožavanje kolonije kvasca je oko +30°C.
2. Testiranje je sljedeći korak. U tijesto se dodaju ostali sastojci, masa se umijesi i stavi da diže na toplom mjestu.
3. Rezanje peciva je kreativan zadatak. Ispod su fotografije kako ispeći lepinje ne samo ukusno, već i lijepo. To je dobro prikazano, a mi ćemo pokazati kako napraviti lepinje u ovom obliku.
4. Pečenje također treba obaviti prema pravilima. Zadržat ćemo se na pitanjima koliko dugo treba kuhati, kako podmazati površinu kvasnih peciva šećerom, kasnije, kada dođe vrijeme da se lim za pečenje stavi u pećnicu.

Osim proizvoda, pri izradi peciva trebat će vam kuhinjski pribor, koji je također poželjno prikupiti unaprijed. Potrebne su vam posude za tijesto (zdjela, posuda zapremnine veće od 1 šalice) i miješenje tijesta (velika zdjela), žlica ili lopatica za miješenje, čiste platnene salvete.

Recept za tijesto za pecivo

Počinjemo pripremati tijesto od kvasca za kiflice sa šećerom tako da tijesto postavimo. Mlijeko ili kefir treba zagrijati do lagano toplog stanja, uliti u posudu, a zatim uliti 1 žlicu. l. šećer i kvasac. Prešani briket je potrebno zdrobiti. Miješajte dok se kvasac i šećer ne otope. Stavite posudu u toplinu 15-20 minuta. Oživljeni kvasac će se dići u visokoj pjenastoj kapici. Treba ih pratiti: ako je posuda premala, dio tijesta može se preliti preko ruba.

Pripremite bazu za test. U velikoj zdjeli umutite jaja s preostale 4 žlice. l. šećera, dodajte sol i vaniliju, promiješajte. U smjesu ulijte otopljeni maslac ili biljno ulje, dodajte približeno tijesto. Dodajte prosijano brašno u malim obrocima, mijesite tijesto dok ne dobije gustu konzistenciju. Kada postane teško raditi s velom, počinju ga mijesiti rukama dok se ne dobije nježna i elastična masa koja se ne lijepi za prste i stijenke posuđa.

Tijesto lagano posuti brašnom, zarolati u kuglu i ostaviti u zdjeli pokriveno ubrusom. Spremnik se mora staviti na toplo mjesto (+ 25 ° C). Za zagrijavanje tijesta prikladan je radijator za grijanje, rub štednjaka na kojem se kuha i sl. U veliki lonac možete uliti vruću vodu i tamo staviti šalicu tijesta. Vodu ćete morati mijenjati kako se hladi. Dizanje tijesta traje oko 1 sat. Lopta bi se trebala povećati za 2-3 puta. Kada se to dogodi, možete nastaviti s rezanjem peciva.

Kako napraviti lepinje od srca?

Klasične moskovske lepinje su u obliku srca. Rezanje tijesta na ovaj način je prilično jednostavno:

• pospite stol brašnom, odrežite mali komad tijesta (oko 100 g);
• razvaljajte ga ili rastegnite rukama, dajući oblik ovalnog ili blizu pravokutnika;
• premazati površinu otopljenim maslacem i posuti šećerom, po želji možete dodati cimet ili malo maka, sezama itd.;
• zarolajte sloj tijesta po dužini u roladu;
• savijte ga na pola, lagano pritisnite krajeve prstima jedan na drugi;
• oštrim nožem napravite rez preko pregiba, ostavljajući zalijepljene krajeve netaknutima;
• odvijte polovice rolade s rezovima prema gore kako biste napravili srce.

Ako je bilo dovoljno ulja, tada će se na rezu naći karakterističan slojevit uzorak. Gotova srca sa šećerom stavite na podmazan lim za pečenje, ostavite između njih najmanje 2-3 cm slobodnog prostora.

Video kako formirati punđu

Kako napraviti leptire?

Složeniji način za izradu peciva od šećera su leptiri od tijesta. Unatoč teškom obliku, izrada leptira nije nimalo teška ako ste već savladali kroj sa srcem. Svaki leptir je dvostruko srce. Prvo, sve se operacije izvode na isti način kao i kod izrade srca: sloj se razvalja, podmazuje i prska, smota u rolu.

Da bi se lakše izradili leptiri, širina sloja je malo veća nego za srce. Kod gotovog rolata krajevi se zamotaju prema dolje. Trebaju se spojiti u sredini rolade. Oba nabora se režu nožem, ostavljajući sredinu obratka netaknutom. Odrezani krajevi su rasklopljeni, kao u izradi srca. Kiflice su poslagane na lim za pečenje.

Kako napraviti punđe-kovrče?

Kovrče se mogu napraviti na dva različita načina. Najjednostavnije je tijesto razvaljati u veći sloj, namazati maslacem i posuti šećerom i ostalim dodacima po želji. Sloj uviti u roladu i prerezati poprijeko, na komade širine cca 5 cm.Kada rasklapaš na lim za pečenje, komadiće rolade slagati s rezom prema gore.

Drugi način rezanja s kovrčama također zahtijeva izradu role. Trebao bi se pokazati dugim, ne manjim od 20 cm. Odaberite debljinu po svom ukusu: o tome ovisi promjer peciva. Roladu prepolovite po dužini nožem. Rasklopiti polovice s rezovima prema gore i uviti u spiralu, puž. Kao opcija za takav rez, oba kraja polovica role mogu se zamotati u spiralu: u suprotnom smjeru ili u različitim smjerovima. Ovisno o tome, ispostavit će se različite vrste kovrča. Gotove kovrče raširite na lim za pečenje na udaljenosti od 2-3 cm jedna od druge.

Kako peći lepinje?

Odmah nakon rezanja muffina ne možete ga staviti u pećnicu. Takve punđe se možda neće dići i izgubiti svu svoju atraktivnost. Prije pečenja, oblikovani proizvodi moraju proći fazu provjere. Traje 25-30 minuta i odvija se na toplom mjestu. Prije pečenja površina peciva se premaže razmućenim jajetom.

Tijekom cijeđenja, kvasac nastavlja svoj rad i ponovno zasićuje tijesto mjehurićima ugljičnog dioksida. Lepinje su znatno povećane. Dok se peciva penju, možete zagrijati pećnicu na + 180 ° C. Kada je postupak pečenja gotov, lim za pečenje pažljivo se stavlja u pećnicu. Slatke kiflice se peku oko 20 minuta. O spremnosti proizvoda možete procijeniti po smeđenju površine i ugodnoj aromi svježeg pečenja. Nakon što izvadite kiflice iz pećnice, izvadite ih iz lima za pečenje, stavite na pleh i pustite da se malo ohlade ispod salvete.

Nakon isteka vremena, u dobivenu smjesu dodajte prosijano brašno.

I zamijesite ne pregusto tijesto. Brašna se može dodati malo samo da se formira lepinja. Tijesto je vrlo podatno i ne ljepljivo.

Svaku lopticu razvaljajte u tortu debljine oko 0,5 cm, svaku tortu pospite sa 1 žličicom šećera. Napravite rez do sredine i zarolajte tortu u krug u kornet.

Dobit ćete takav prazan pecivo sa šećerom u obliku konusa smotanog.

Tako pripremite sve lepinje sa šećerom. Lim za pečenje obložite pergamentom, na njega stavite komade tijesta na udaljenosti od oko 5 cm jedan od drugog i namažite žumanjkom.

Pecite divne, pahuljaste kiflice sa šećerom u pećnici zagrijanoj na 190 stupnjeva 30-35 minuta, dok ne porumene. Nemojte prepeći, lepinje neće biti prozračne! Gotove domaće lepinje ohladite i poslužite uz čaj. Po vrhu možete posuti malo šećera u prahu.

Kalorije: Nije specificirano
Vrijeme za kuhanje: Nije specificirano

Meke, lepršave lepinje sa šećerom. Recept s fotografijom korak po korak pomoći će vam da kuhate relativno brzo. Tijesto se mijesi najjednostavnije - bezopare kvasac. To znači da ne morate čekati da tijesto sazri. Svi proizvodi se dodaju određenim redoslijedom, te se zamijesi mekano tijesto. Ako je kvasac jak, svjež, dobro i brzo stane.
Kiflice sa šećerom mogu se napraviti u bilo kojem obliku, iako je tijesto mekano, ne zamagljuje se, pa je oblikovanje u obliku ruža ili srca također sasvim prikladno. Ako se odlučite napraviti obične okrugle lepinje, onda nakon cijeđenja morate vrh namazati mlijekom ili jajetom i posuti šećerom. A za kiflice u obliku cvjetića ili srca, fil se zamota unutra tijekom kalupljenja i zatim se kiflice prije pečenja ponovno posipaju šećerom. Preporučujemo i pečenje.

Sastojci za 15-18 malih peciva:

- svježi kvasac - 15 gr;
- mlijeko - 1 staklo;
- brašno - 400-420 gr;
- šećer - 2/3 šalice + 0,5 šalice za punjenje;
- jaje - 2 kom;
- biljno ulje - 3 žlice. l. u tijesto + 1 žlica. l. za gnječenje;
- vanilin šećer - 1 vrećica.

Recept sa fotografijom korak po korak:

U toplom mlijeku otopiti kvasac. Ostavite nekoliko minuta da omekšaju sve grudice.

U drugoj posudi pomiješajte jaja i polovicu šećera. Umutiti pjenjačom dok ne postane pjenasto.

Smjesu od jaja sa šećerom uliti u mlijeko s otopljenim kvascem, dodati preostali šećer i vrećicu vanilin šećera. Promiješamo. U smjesu tekućih sastojaka prosijati pšenično brašno. Dok je dovoljno 400 grama, možete dodati i malo manje, a ako je tijesto ljepljivo, ostatak dodajte tijekom miješenja.

Pomiješajte sve sastojke, navlažite brašno. U sredini napravimo udubljenje, ulijemo rafinirano biljno ulje. Bilo koji će učiniti - od običnog suncokreta do masline ili senfa.

Raspuštenu mokru kuglu tijesta na stolu raširimo na brašno i mijesimo rukama dok ne postane glatko i jednolično. Tijekom miješenja tijesto će se lijepiti za stol i ruke, ali brašno dodajte samo u slučaju nužde, kako tijesto ne bi otežalo. Bolje je češće mazati dlanove uljem ili u tijesto dodati malo ulja.




Zdjelu s tijestom ostavimo ispod ručnika ili prozirne folije na toplom mjestu sat vremena ili malo duže. Fokusiramo se na stanje testa - trebao bi se dobro uklopiti, povećati tri do četiri puta.

Podijelite tijesto na dva jednaka dijela. Svaku razvaljamo u pravokutnik debljine oko 1 cm.Površinu sloja namažite bilo kojim uljem - otopljenim maslacem ili povrćem i pospite šećerom. Kako bi se šećer što manje razlijevao pri oblikovanju kiflica, dlanom ili oklagijom lagano utisnite zrna u tijesto.

Rolat okrećemo, uštipkamo po cijeloj dužini i s obje strane. Izrežite na komade od 4-5 cm.

Svaki komad izrežemo po sredini, ali ne dođemo do ruba, ostavimo negdje 2-3 cm.




Prekrivamo lim za pečenje pergamentom. Urezane praznine za pecivo širimo na udaljenosti jedan od drugog. Rubove otklopimo na strane, lagano pritisnemo sredinu. Pokrijte i ostavite da se diže na toplom štednjaku. Ne dugo, dovoljno je 12-15 minuta. Prije pečenja, posude pospite šećerom i pošaljite ih u vruću pećnicu, zagrijanu na 200 stupnjeva, 15-17 minuta. Pecite kiflice dok ne porumene.

Vruće lepinje sa šećerom izvadite iz lima za pečenje na rešetku ili ih ohladite na drvenoj dasci ispod ručnika. Poslužite toplo ili ohlađeno za čaj. Dobar tek!

Također preporučamo da se pripremite

Ukusne i nježne lepinje nije nimalo teško pripremiti. Htjela bih s vama podijeliti brz i jednostavan recept.

Dakle, uzmemo duboki lonac i u njega ulijemo toplo mlijeko ili vodu (bolje je s mlijekom, ali ja često zaboravim kupiti i koristim običnu toplu vodu). Dodajte jaje, žličicu soli i kvasca, 3 žlice šećera, žličicu vanilije, 2 žlice biljnog ulja.

Sve dobro promiješamo.

Zatim dodajte 4 šalice brašna

i sve dobro izmiješati dok se ne formira homogena masa.

Zatim morate pokriti dobiveno tijesto ručnikom i staviti na toplo mjesto da se digne.
Važna točka! Kad se tijesto malo digne potrebno ga je malo promiješati da opet padne. I onda pustite da se ponovno diže. Vrijeme tijekom kojeg će tijesto narasti može varirati ovisno o temperaturi zraka i kvaliteti kvasca.

Tijesto je naraslo i možete početi praviti kiflice.

Prvo pripremamo nadjev. Da biste to učinili, uzmite 100 grama maslaca i 100 grama granuliranog šećera. Za nadjev je bolje uzeti željezno posuđe, pa ga možete staviti na plinski štednjak i zagrijati ulje. Maslac lagano otopiti sa šećerom, izmiješati fil i ostaviti da se malo ohladi.

Sada krenimo razvaljati tijesto. Odvojimo otprilike trećinu tijesta i tankim slojem razvaljamo na stolu.

Dobiveni sloj namažite prethodno pripremljenim nadjevom.

Zatim uvijamo sloj tijesta u roladu.

Od nje odrežemo male rolice debljine 1,5-2 cm.

te ih poslagati u prethodno zagrijanu i nauljenu posudu za pečenje uz lagano podizanje sredine.

Kiflice ostavimo u priloženoj pećnici 10-15 minuta da se dignu. A onda ih preslagujemo u samu pećnicu i pečemo na temperaturi od 200-220 stupnjeva (ovisno koju pećnicu imate). Obično vrijeme pečenja ne traje više od 15 minuta, ali je bolje povremeno provjeravati, jer mogu vrlo brzo izgorjeti.

Lepinje su gotove, premažite ih biljnim uljem i poslužite.

Dobar tek!

Vrijeme za kuhanje: PT01H20M 1 h 20 min