Vrganja i vrganja: ukiseliti, zamrznuti i osušiti za zimu. Ukusna i jednostavna jela od vrganja i gljiva od jasika Vrganje i gljive od jasike kako kuhati

Gljive jasike nisu rijetkost za ruske šume, a berači gljiva nakon berbe često razmišljaju o načinima njihove obrade. Korištenje recepata za konzerviranje i izrada marinada omogućuju dugotrajno čuvanje proizvoda, uvijek pri ruci s ukusnim zalogajem. Da biste eliminirali rizik od kvarenja gljiva zbog nepravilne pripreme, preporuča se saznati kako možete kiseliti gljive od jasike za zimu.

Ime je povezano s mjestom rasta i osobitostima izgleda gljiva. Površina kapice ima karakterističnu crvenkastu boju koja podsjeća na boju jesenskog lišća. Zbog ove se značajke vrganji često nazivaju "crvenokosi".

100 grama proizvoda sadrži 22 kilokalorije. Gljive jasike imaju, u usporedbi s ostalim vrstama gljiva, najveću sposobnost apsorpcije raznih vrsta teških metala i radionuklida. Sastav sadrži veliku količinu vitamina i minerala, puno kalija, fosfora i željeza.

Vrganja su najbogatiji izvor aminokiselina, a njegova hranjiva vrijednost uspoređena je s mesom. Većina tih elemenata sadržana je u kapicama mladih vrganja. Uključivanje vrganja u prehranu poboljšava čovjekovo stanje sa sljedećim problemima:

• anemija;
• upalni procesi;
• rane, potreba za ranom regeneracijom tkiva;
• period rehabilitacije nakon zaraznih bolesti.

Priprema glavnog sastojka

Danas postoji prilično velik broj recepata s vrganjima. Suše se, kuhaju i prže. Da bi se očuvale dugo, gljive od jasike se kisele i konzerviraju, dok ne gube svoju prirodnu boju i strukturu.

Važan uvjet za dobivanje ukusnih praznina je točan odabir i priprema sirovina. Značajka vrganja je da se prilično brzo pogoršavaju, pa ih je potrebno preraditi u prva 2 dana. Prije upotrebe kao sirovine za slijepe probe, gljive se moraju temeljito oprati.

Kapa im je prekrivena tankim filmom koji se mora ukloniti. Prethodno namakanje tijekom 1 sata može olakšati postupak - ova metoda omogućit će vam i temeljno i brzo uklanjanje stranih ostataka. Neki radije operu površinu kapa redovitom spužvom, jer dugotrajno namakanje dovodi do činjenice da spužvasta struktura snažno upija vlagu.

Značajke berbe vrganja

Danas postoji nekoliko mogućnosti za pripremu pripravaka od gljiva jasike za zimu. Za kuhanje moguće je koristiti razne vrste posuda, čiji izbor ovisi o količini sirovina i obliku proizvoda. Većina recepata uključuje kuhanje, a danas se najčešće koriste sljedeće metode:

• vrganji se dugo kuhaju u slanoj vodi 20 minuta;
• dvostruko - postupak kuhanja podijeljen je u 2 faze: prvog dana kuhaju se 15 minuta, a postupak se ponavlja drugi dan.

Kuhani proizvod može se jesti odmah. Hladne metode pripreme pripravaka od gljiva od osinjaka koriste se rjeđe, ali takve gljive po kriterijima okusa nisu inferiorne od konzerviranih.

U banci

Kuhanje u staklenci prikladno je s malom veličinom vrganja i malom količinom sirovina. Gljive Aspen stavljaju se u staklenke i pune marinadom. Postoje recepti koji podrazumijevaju sterilizaciju spremnika s proizvodom i bez takvog postupka.

Važno je provjeriti razinu tekućine prije zatvaranja - vrganji bi trebali biti potpuno u salamuri. Zategnutost obratka nije od male važnosti - ako su poklopci slabo uvrnuti, zrak će strujati unutra, što će dovesti do oštećenja proizvoda.

U loncu

Korištenje verzije tave omogućuje vam brzo kuhanje velikih količina komada. Dno crta je kuhati gljive jasike, dodati glavne sastojke i zatim ih rasporediti u banke. Nakon zatvaranja krovova, spremnici se prevrću i stavljaju pod toplu deku. Na mjesto trajnog skladištenja, obratci se postavljaju tek nakon potpunog hlađenja.

Ova metoda uključuje hladnu metodu pripreme praznih mjesta. Gljive su položene u slojeve i posute solju. Ugnjetavanje se stavlja na vrh i kanta se uklanja na nekoliko tjedana. U tom procesu pušta se sok, gljive od jasike natopljene su marinadom i stječu poseban okus.

Kada solite pod pritiskom, važno je osigurati da salamura u potpunosti prekriva gljive, jer se u protivnom može pojaviti plijesan i početak procesa truljenja. Da bi se povećala težina, često se uz to koriste i limenke s vodom.

Popularni recepti za kuhanje gljiva

Danas postoji mnogo recepata za izradu pripravaka s vrganjima. Za svakoga, bilo tko od njih može postati "idealan", stoga, za odabir najukusnijeg, preporuča se isprobati nekoliko opcija odjednom.

U klasičnoj marinadi u staklenkama

Ukiseljene gljive u staklenkama prikladne su, jer vam mali volumen omogućuje upotrebu proizvoda nakon što u kratkom vremenu otvorite poklopac. Klasični recept uključuje upotrebu soli u količini od 45 grama na svaki 1 kilogram sirovine. Recept zahtijeva:

• vrganj - 3 kilograma;
• sol - 140 grama;
• češnjak - 4 režnja;
• lišće lovora - 3 komada;
• klinčić - 3 komada;
• papar - 10 graška;
• limunska kiselina - ¼ žličice.

Vrganje vrganja kuha se 20 minuta, nakon čega se dodaju začini i sol, dobro promiješaju. Gljive se polažu u sterilizirane staklenke, preliju sokom preostalim od kuhanja. Vrh se zatvara poklopcima, a nakon 15 dana proizvod je spreman za upotrebu.

Na hladan način

Korištenje metode hladnog konzerviranja omogućuje vam maksimaliziranje korisnih svojstava gljiva. Neki ističu da ovaj recept proizvodu daje prirodnu šumsku aromu i okus. Budući da recept ne podrazumijeva vrenje, potreban je odgovoran pristup procesu pranja i prerade sirovina. Recept zahtijeva:

• vrganj - 4 kilograma;
• sol - 200 grama;
• lišće ribiza;
• lovorov list - 4 komada;
• klinčić - 6 komada;
• svježi kopar.

Umjesto ribiza, dopušteno je koristiti lišće hrasta ili trešnje. Na dnu se raširi lišće, 50 grama soli, nasjeckani kopar. Gljive su poredane slojevito, posute začinima i solju. Vrh je prekriven lišćem, a proizvod se stavlja pod pritisak. Spremnik se uklanja u hladnu sobu i stanje se provjerava nakon 6 dana. Masa treba davati sok, a gljive bi se pod težinom pritiska trebale opustiti. Ako se tekućina lagano pusti, dodajte otopinu slane vode na željenu razinu. Vrganja će biti gotova za 40 dana.

Vruć način

Vruća metoda uključuje kuhanje sirovine 20 minuta. Za slijepe prostore odabiru se srednje velike vrganje, velika debla i kapice se režu na komade. Treba imati na umu da se početni volumen sirovina značajno mijenja kao rezultat vrenja gljiva. Postupak zahtijeva:

• vrganj - 3 kilograma;
• sol - 150 grama;
• papar - 20 komada;
• lovorov list - 4 komada;
• voda - 200 mililitara;
• češnjak - 5 češnja;

Gljive se kuhaju u vodi s dodatkom limunske kiseline, što im omogućuje da zadrže prirodnu boju. U tom procesu nastala pjena uklanja se s površine, nakon 20 minuta plamen se gasi. Gljive jasike stavljaju se u cjedilo i čekaju da se višak vlage ocijedi.

Listovi ribiza stavljaju se na dno sterilizirane posude. Sloj gljiva jasike sekvencijalno je postavljen - 5 centimetara, nakon čega se stavljaju lovorovi listovi, klinčići i 40 grama soli. Postupak se ponavlja sve dok se spremnik ne napuni. Doda se voda, na vrh se položi lišće ribiza, a na njega ugnjetavanje. Nakon 15 dana, gljiva će biti spremna za jelo.

S češnjakom

Češnjak u ovom receptu daje gljivama pikantan okus, a začini dodaju poseban okus. Opcija uključuje upotrebu sljedećih sastojaka:

• vrganj - 4 kilograma;
• sol - 150 grama;
• češnjak - 1 glava;
• zelje - 100 grama;
• papar - 25 komada.

Gljive se kuhaju u slanoj vodi 45 minuta, stave u cjedilo da se ocijedi višak tekućine. Smjesa se stavlja u čiste posude, ravnomjerno dodajući začinsko bilje, češnjak i papar. Banke se zatvaraju poklopcima od kaprona i stavljaju na hladno na 25 dana.

S klinčićima

Marinada od klinčića poboljšava okus i aromu šumskih gljiva. Za kuhanje trebat će vam:

• gljive jasike - 2,5 kilograma;
• sol - 3 žlice;
• klinčić - 8 komada;
• lavrushka - 5 komada;
• papar - 10 graška.

Detaljni akcijski plan:

• sirovine se temeljito čiste pranjem pod mlazom vode;
• izvršiti odvajanje kapa od nogu, usitniti masu gljiva nožem;
• 2 litre vode ulije se u lonac, doda sol i stavi na plamen;
• u vrijeme vrenja salamure dodaju se vrganje i začini, kuhajte 25 minuta;
• gljive se slože u staklenke i preliju marinadom.

Smotane banke mogu se otvoriti nakon 30 dana. Održavajte prostor za pohranu hladnim; ne dopustite da sunčeva svjetlost uđe u nju.

S ružmarinom

Ružmarin ili estragon ima svijetlu, nezaboravnu aromu, pa soljenje s takvom biljkom poprima note mirisnih trava i neobičnog svježeg okusa. Začin morate dodati na samom kraju kuhanja, njegov višak može pokvariti okus izratka i dati im gorčinu.

Za recept će biti potrebno:

• gljive aspen - 500 grama;
• maslac - 50 grama;
• ružmarin - 2 komada;
• sol - okusi;
• limun - ½ komad.

Gljive se režu u velike komade i stavljaju u tavu sa zagrijanim uljem. Kad se postigne dovoljan stupanj prženja, smjesi dodajte sol i začine, iscijedite sok od limuna i promiješajte, a zatim ga ostavite nekoliko minuta ispod poklopca. Gotovo jelo treba biti sočno, a gljive mekane.

S koprom i čilijem

Vrganje se može kiseliti s čilijem i koprom, možda dodajući cimet i korijander. Da bi to učinili, za osnovu uzimaju klasični recept za konzerviranje vrganja i dodaju aromatične začine. Ne biste trebali pretjerivati \u200b\u200bs dodatnim sastojcima, jer imaju snažan okus i aromu i sposobni su nadmašiti prirodni okus gljiva.

Začini se dodaju prilikom kuhanja gljiva, na kraju postupka. Kopar se položi na dno staklenke ili se slojevi mješavine gljiva pospu začinskim biljem. Ne mogu se koristiti samo biljni listovi, već i kišobrani, nakon što su potpuno zreli.

S senfom

Recept uključuje kombinaciju toplih i hladnih metoda rada s gljivama. Recept zahtijeva:

• vrganje vrganja - 3 kilograma;
• sol - 130 grama;
• zrno gorušice - 1 žlica;
• češnja češnjaka - 10 komada;
• ocat 9% - 2,5 žlice;
• lavrushka - 5 komada;
• kopar u kišobranima - 3 komada.

Gljive je potrebno soliti hladnom metodom. Gljive su položene u slojevima, posute solju i začinima svakih 5 centimetara. Senf se može samljeti ili koristiti u žitaricama. Odozgo, masa se tlači pritiskom i šalje na hladno mjesto 1,5 tjedna.

Nakon izdržavanja potrebnog vremena, salamura se isušuje, a gljive se operu pod mlazom vode. Pripremite svježu salamuru od litre vode i 1,5 žlice kuhinjske soli. Vrganje vrganja kuha se u njemu 8 minuta i prebacuje u staklenke. Uzavrela salamura ulijeva se u posudu do razine vrata, na vrhu treba ostati najmanje 2 centimetra. Ulijte ocat i pošaljite staklenku na sterilizaciju 30 minuta, a zatim je smotajte.

Slane gljive u kombinaciji s pastom od rajčice dobivaju neobičan okus. Ova se delicija koristi kao samostalno jelo, zagrijano, kao predjelo, izvrstan je dodatak raznim prilozima.

Prvo se priprema salamura s računanjem 20 grama soli na 1 litru vode. U vrijeme vrenja u nju se umaču gljive i kuhaju se 20 minuta.

Proporcije recepta su sljedeće:

• vrganje vrganja - 1 kilogram;
• sol - 20 grama;
• tjestenina - 200 grama;
• voda - 200 grama;
• lavrushka - 4 lista;
• suncokretovo ulje - 50 grama;
• ocat 5% -2 žlice.

Kuhane gljive stave se u cjedilo i ostavi da se tekućina ocijedi. Stavite masu u dobro zagrijanu tavu i dodajte tijesto od rajčice, lovorov list, ulijte vodu. Moguće je upotrijebiti rajčicu u količini od 1 kilograma, u ovom slučaju rajčica narezana na kockice pirja se odvojeno. Na kraju pirjanja dodajte sol i ocat.

Gljive se slažu u dobro sterilizirane staklenke; 1/2 vrata treba ostati do vrha. Obradak se sterilizira 30 minuta u vodi i smota.

Nema recepta za sterilizaciju

Recept pretpostavlja dugotrajno kuhanje gljiva, što u budućnosti, u kombinaciji s octom, osigurava dugotrajno skladištenje. Za kuhanje trebat će vam:

• vrganje vrganja - 2 kilograma;
• ocat 9% - 150 mililitara;
• šećer 2 žlice;
• sol - 1 žlica;
• začini u obliku aleve paprike i crnog papra, lovorov list.

Priprema se salamura od soli, šećera i začina, a zatim se gljive pažljivo umaču u kipuću vodu. Kuhajte masu 40 minuta, povremeno uklanjajući pjenu s površine. Dalje, gljive aspen položene su u pažljivo sterilizirane staklenke, dodaju se kipuća marinada, ocat i smotani poklopcima.

Kako odrediti spremnost gljiva

Spremnost gljiva je jamac sigurne upotrebe jela i odsutnosti negativnih reakcija tijela. Kada kuhate proizvod, prilično je lako odrediti takav trenutak.

Prvo, za kuhanje potrebno je održavati minimalno vrijeme, koje za gljive jasike treba biti najmanje 20 minuta. Drugo, spremnost se može odrediti izgledom i konzistencijom otopine.

Na početku postupka primjećuje se postupno zamućivanje tekućine; tijekom vrenja na površini se aktivno stvara pjena koju treba ukloniti. Čim je spremna, marinada počinje svijetliti, a kad je spremna, gljive prestaju plutati. Dobro skuhan proizvod može se konzumirati odmah nakon pripreme.

Pri prženju se stupanj gotovosti određuje na temelju vremena i izgleda proizvoda. Prosječno vrijeme ovisi o volumenu mase; kako biste osigurali dobro smeđanje, nemojte stavljati puno gljiva u tavu. U većini slučajeva dovoljna je toplinska obrada od 40 minuta.

U trenutku pripravnosti, gljive jasike radikalno mijenjaju svoju prirodnu boju i postaju tamne, dok kuhanje prati bogata aroma gljiva.

Najteže je utvrditi spremnost slanih gljiva. Vrijeme ovisi o volumenu posude i količini soli i octa u receptu. Što je veća količina takvih sastojaka, to će biti kraće razdoblje od početka rada s obratkom do trenutka kada se proizvod može potrošiti. U prosjeku je to 2 do 4 tjedna. Gotove gljive stječu okus marinade, njihova se struktura mijenja i postaje mekana.

Gljive Aspen razlikuju se od ostalih vrsta gljiva svojom prekrasnom aromom i jedinstvenim okusom. Pravilnom pripremom vrganja sačuvat će se njihova sočnost i mesnatost. Uz to, sačuvat će se svi korisni i hranjivi mikroelementi, koji će poboljšati imunitet i pomoći u vraćanju zdravlja nakon zaraznih bolesti.

Da biste započeli kulinarsku kreativnost, morate znati recepte za kuhanje vrganja. Ovaj članak sadrži jednostavne i ukusne mogućnosti koje će diverzificirati svakodnevnu prehranu cijele obitelji.

Kako treba kuhati svježe vrganje kako biste iznenadili svoje najmilije i drage ljude ukusnim jelima? Sve metode kuhanja vrganja omogućuju prethodno čišćenje gljiva od onečišćenja, temeljito pranje, uklanjanje vrhova nogu i daljnje kuhanje u slanoj vodi.

• 2 kg gljiva;
• 1 žlica. l. sol;
• Prstohvat limunske kiseline;
• Lovorov list i piment po ukusu.

Recept za vrganje za prženje i druge postupke opisan je u nastavku.

Ogulite gljive, operite, narežite na komade, stavite u kipuću vodu.

Ulijte sol, kuhajte 15 minuta, dodajte limunsku kiselinu, lovorov list i papar.

Temeljito promiješajte, kuhajte 10 minuta, uhvatite šupljikavom žlicom i pustite da se ocijedi, stavite na rešetku.

Vrijedno je reći da od kuhanih gljiva možete pripremiti bilo koje jelo koje će vas oduševiti svojim okusom, uključujući i prženje. Tijela od kuhanog voća dodaju se raznim salatama, juhama, tepsijama, a juha od gljiva koristi se za umake i prva jela.

Recept za pržene vrganje za zimu

Recept za pržene vrganje može se koristiti za pripremu zime.

• 2 kg gljiva;
• 1,5 žlica. biljno ulje;
• Sol po ukusu;
• 3 češnja češnjaka.

Kuhanje prženih vrganja kao priprema za zimu opisano je u fazama.

1. Nakon vrenja gljive narežite na nekoliko dijelova, stavite u suhu vruću tavu i pržite dok tekućina ne ispari.
2. Ulijte ulje, nastavite pržiti na laganoj vatri dok gljive ne porumene.
3. Posolite po ukusu, dodajte mljevenu papriku, dodajte sitno nasjeckani češnjak.
4. Promiješajte i kuhajte na laganoj vatri 15 minuta.
5. Stavite u sterilizirane staklenke, pritisnite žlicom i dodajte ulje iz tave. Ako nema dovoljno ulja, zagrijte novu šaržu i ulijte u staklenke.
6. Zatvorite uskim najlonskim poklopcima, pokrijte odozgo starom toplom odjećom ili pokrivačem.
7. Nakon što se prazno ohladi, spustite limenke u podrum radi skladištenja i čuvajte na temperaturi koja ne prelazi + 10 ° C 6 mjeseci. Iako vas možemo uvjeriti da će se tako ukusne gljive jesti u sljedeća 2-3 mjeseca.

Kako kuhati pržene vrganje s lukom i limunom

Kako treba kuhati pržene vrganje s lukom i limunom kako bi jelo ukrasilo svečani stol? Predloženi recept nesumnjivo će odgovarati vašem ukusu.

• 600 g gljiva;
• 4 žlice. l. biljno ulje;
• 3 glavice luka;
• 2 žlice. l. sok od limuna;
• 1 žličica korica limuna;
• Sol po ukusu;
• Zeleni luk ili peršin;
• 1/3 žličice mješavina mljevene paprike.

Kako pravilno kuhati pržene vrganje, faze:

1. Skuhajte gljive, ocijedite i ohladite, narežite na komade.
2. Ogulite luk, narežite na pola prstena i pržite ½ dijela na malo ulja na srednje jakoj vatri dok ne dobije žućkastu boju.
3. Dodajte gljive, promiješajte, pojačajte vatru i pržite 10 minuta, neprestano miješajući drvenom žlicom.
4. Čim tekućina ispari, smanjite vatru na minimum i nastavite pržiti gljive još 5-7 minuta.
5. Ulijte još malo ulja, dodajte smjesu mljevene paprike, preostali luk i poklopite.
6. Dinstajte 5 minuta na minimalnoj vatri, dodajte sol, dodajte koricu limuna, promiješajte.
7. Dinstajte 3 minute, ulijte limunov sok, promiješajte i isključite vatru.
8. Prilikom posluživanja jelo ukrasite nasjeckanim lukom ili peršinom (po želji).

Kako kuhati vrganje, prženo s krumpirom i češnjakom: recept

Recept za kuhanje vrganja, prženih s krumpirom, tražen je kod mnogih domaćica, jer su šumski darovi po hranjivoj vrijednosti jednaki mesu. Tako izdašnim jelom možete nahraniti veliku i gladnu obitelj.

• 700 g krumpira i gljiva;
• Biljno ulje;
• 300 g luka;
• Sol po ukusu;
• 3 češnja češnjaka;
• ½ žličice mljeveni crni papar.

Ako želite znati kako pravilno kuhati gljive od jasike s krumpirom, upotrijebite korak po korak opis postupka.

1. Skuhajte gljive, pustite da se ohlade i narežite na tanke ploške.
2. Pržite na jakoj vatri, dodajući malu količinu biljnog ulja, dok tekućina potpuno ne ispari.
3. U zasebnoj tavi, na velikoj količini ulja, pržite nasjeckani luk dok ne porumeni, izvadite ga šupljikavom žlicom u tanjur.
4. Na preostalo ulje ulijte krumpir izrezan na kockice i pržite bez poklopca na jakoj vatri.
5. Promiješajte i nakon što se ispod formiraju zlatno smeđe boje, uključite srednju vatru.
6. Svakih 5 min. krumpir lagano preokrenite da ne zagori.
7. Za 10 minuta. dok krumpir nije potpuno kuhan, dodajte gljive i prženi luk.
8. Začinite po ukusu, popaprite i promiješajte, pržite dok krumpir ne skuha.
9. Oguljene češnje češnjaka nasjeckajte nožem, dodajte krumpiru s gljivama i lagano promiješajte.
10. Isključite vatru, pokrijte posudu poklopcem i ostavite na štednjaku 5 minuta.

Kako kuhati vrganje pržene s krumpirom: korak po korak recept

Izrada ovog jela je vrlo jednostavna i brza. Gljive i povrće s pravom su jedna od najuspješnijih kulinarskih kombinacija. Međutim, prije nego što kuhate vrganje prženo s krumpirom i povrćem u vrhnju, morate prikupiti sve sastojke.

• 500 g kuhanih gljiva;
• 150 ml kiselog vrhnja;
• 1 mrkva, luk i paprika;
• 2 rajčice;
• 6 krumpira;
• Maslinovo ulje - za prženje;
• Peršin;
• 3 češnja češnjaka;
• Sol i crni papar po ukusu.

Detaljni opis recepta pokazat će vam kako ukusno kuhati vrganje s krumpirom, povrćem i vrhnjem i napraviti pravu poslasticu za obitelj.

1. Pripremljene gljive narežite na tanke ploške, mrkvu ogulite i nasjeckajte na trakice, luk i papar ogulite i narežite na pola prstena, ogulite, operite, krumpir narežite na ploške, rajčicu narežite na ploške.
2. Nakon što su gljive i povrće nasjeckani, počnite ih pržiti na maslinovom ulju.
3. Pržite gljive, luk i češnjak odvojeno dok ne porumene, stavite u duboku šerpu.
4. Zatim popržite papriku, dodajte rajčicu i pržite 10 minuta. na laganoj vatri, stavite u lonac.
5. Pomiješajte krumpir i mrkvu i pržite 20 minuta, neprestano miješajući drvenom žlicom.
6. Kombinirajte svu prženu hranu u loncu, začinite solju, paprom, lagano promiješajte i dobro zagrijte pod zatvorenim poklopcem na umjerenoj vatri.
7. Ulijte malo ulja, ako nije dovoljno, pržite sve na laganoj vatri 5 minuta.
8. Ulijte kiselo vrhnje, lagano promiješajte, odozgo pospite začinskim biljem i dinstajte na laganoj vatri 10 minuta.
9. Ovo jelo najbolje je poslužiti kao prilog piletini, mesnim kotletima ili kotletima.

Kako kuhati vrganje u kiselom vrhnju sa sirom

Jedan od najboljih recepata smatra se pečenje gljiva od jasike u vrhnju sa sirom. Takva nezaboravna kombinacija okusa proizvoda omogućit će vam da pripremite kulinarsko remek-djelo.

• 1 kg kuhanih gljiva;
• 5 bijelog luka;
• 3 češnja češnjaka;
• 400 ml kiselog vrhnja;
• 1 žlica. l. maslac;
• 200 g tvrdog sira;
• Sol po ukusu.

Kako kuhati ukusno vrganje u vrganju sa sirom, naučite iz detaljnog opisa.

1. Narežite gljive na kriške, češnjak sitno nasjeckajte nožem, luk narežite na tanke polu kolutiće, sir naribajte na gruboj ribež.
2. Podmažite posudu za pečenje uljem, dodajte gljive, sol na vrh.
3. Dalje, položite sloj luka, pomiješajte sir s vrhnjem i češnjakom.
4. Izlijte na slojeve gljiva i luka i stavite u zagrijanu pećnicu.
5. Pecite 30-40 minuta, ovisno o debljini slojeva, na 180 °.

Vrganj julienne: recept za francusku kuhinju

Vrganja pripremljena su prema receptu francuske kuhinje. Izvrsno jelo posluženo u proizvođačima kokota iznenadit će i oduševiti članove vaše obitelji.

• 500 g gljiva;
• 4 glavice luka;
• 3 žlice. l. maslac;
• 2 žlice. l. biljno ulje;
• 150 g tvrdog sira;
• 2 žlice. l. brašno;
• Sol i mljeveni crni papar po ukusu;
• 200 ml vrhnja.

1. Izrežite gljive na tanke trake, luk na pola prstena, naribajte sir.
2. Dodajte gljive u tavu s zagrijanim biljnim uljem i pržite 15 minuta. na jakoj vatri.
3. Stavite gljive u zasebnu posudu, a luk stavite u maslac, dodajte maslac i pržite dok ne porumeni.
4. Luku dodajte gljive, začinite solju i paprom, promiješajte i pirjajte 3 minute.
5. Ulijte brašno, pržite 3 minute, dodajte vrhnje i dinstajte još 3 minute.
6. Maknite s vatre, napunite masom kokote, na vrh ulijte sloj ribanog sira.
7. Stavite u vruću pećnicu i pecite 10 minuta. na temperaturi od 180 ° C. Čim se na vrhu pojavila rumena kora, julienne je spreman.

Recept za umak od vrganja s lukom

Recept za umak od vrganja može u potpunosti promijeniti okus bilo kojeg jela, ali i obogatiti njegovu aromu. Ako svladate umijeće odabira sastojaka, jednostavno jelo možete pretvoriti u svečano. Umak od kiselog vrhnja savršen je uz pire krumpir, meso, pa čak i sendviče.

• 500 g gljiva;
• 2 glavice luka;
• 2 žlice. l. brašno;
• 200 ml kiselog vrhnja;
• 1 žlica. l. maslac;
• Sol po ukusu i nasjeckano bilje.

Recept za vrganje u obliku umaka podijeljen je u faze.

1. Pržite gljive izrezane na male kockice na maslacu dok ne porumene.
2. Dodajte nasjeckani luk i nastavite pržiti 7 minuta.
3. Dodajte brašno, promiješajte, posolite i pržite 3 minute.
4. Ulijte kiselo vrhnje, promiješajte i kuhajte na laganoj vatri dok se ne zgusne.
5. Dodajte nasjeckano zelje, istucite mikserom i pustite da se ohladi. Ulijte u lonac i stavite na stol.

Treba reći da se umak može raditi i od suhih gljiva, što će samo poboljšati okus i aromu jela.

Kavijar vrganja vrganja s pastom od rajčice

Kuhanje kavijara gljiva od gljiva jasike prema tom receptu jednostavan je postupak, ali on ima svoje osobine.

• 1 kg kuhanih gljiva;
• 3 glavice luka;
• 3 slatke paprike
• 3 žlice. l. pasta od rajčice;
• Biljno ulje;
• 7 češnja češnjaka;
• 1,5 žlica. l. sol;
• 1 žlica. l. Sahara;
• 1 žličica mljeveni crni papar;
• 2 žlice. l. 9% octa;
• 1 svežanj kopra.

Recept s fotografijom kuhanja jela od gljiva od Aspen pomoći će svima koji su odlučili napraviti kavijar kod kuće da se nose s postupkom.

1. Gljive prolaze kroz mlin za meso s finim rupama.
2. Ogulite luk, papriku i bijeli luk, sameljite u stroju za mljevenje mesa.
3. Pržite povrće na biljnom ulju dok ne omekša i dodajte nasjeckane gljive.
4. Dobro promiješajte i pirjajte na laganoj vatri 30 minuta uz stalno miješanje.
5. Kombinirajte pastu od rajčice sa šećerom i solju, paprom i octom.
6. Pirjati 15 minuta, promiješati, dodati nasjeckani kopar, ponovno promiješati i pirjati 5 minuta. - kavijar je spreman za jelo.
7. Ako je kavijar namijenjen za pohranu zimi, staklenke s slijepim uljem steriliziraju se u vrućoj vodi 20 minuta, zatim smotaju i izoliraju dok se potpuno ne ohlade. Iznose se u hladnu sobu i čuvaju ne više od 10 mjeseci.

Kako kuhati smrznute vrganje u pećnici: korak po korak recept

Recept za smrznute vrganje s povrćem u rukavu svidjet će se onim domaćicama koje ne vole dugo stajati za štednjakom.

• 700 g kuhanih gljiva;
• 500 g krumpira;
• 300 g luka;
• 7 češnja češnjaka;
• 3 žlice. l. umak od soje;
• 4 rajčice;
• 3 žlice. l. topljeni maslac;
• Sol i vaši omiljeni začini po ukusu.

Kako pravilno kuhati smrznute vrganje u pećnici, naučite iz detaljnog opisa.

1. Narežite gljive na kockice, luk prstenove i pržite zajedno na maslacu dok ne porumene.
2. Ulijte umak od soje i dinstajte 2-3 minute na laganoj vatri.
3. Nakon guljenja krumpir narežite na trakice, dodajte sitno nasjeckani češnjak, sol po ukusu i svoje omiljene začine.
4. Rajčicu narežite na kriške, kombinirajte s krumpirom i gljivama, promiješajte i sve zajedno stavite u rukav za pečenje.
5. Zavežite, napravite čačkalicom nekoliko rupa u rukavu i stavite na lim za pečenje.
6. Pecite u pećnici 40 minuta. na temperaturi od 180 ° C. Konzervirano povrće dobro djeluje s ovim jelom.

Recept kako kuhati smrznute kapice vrganja s rižom

Recept za smrznute kapice vrganja s rižom izvrsna je opcija za one koji vole pilav, ali brzo ili slijede dijetu.

• 500 g gljiva;
• 2 mrkve i 2 glavice luka;
• 1 žlica. riža;
• 50 ml biljnog ulja;
• 5 češnja češnjaka;
• Bujon (povrće ili gljive);
• 1 žlica. l. začini za pilav;
• Sol po ukusu.

Kako pravilno kuhati smrznute vrganje kako biste napravili ukusan i aromatičan pilav?

1. Gljive odmrznite, lagano stisnite rukama i narežite na komade.
2. Ogulite luk i mrkvu, nasjeckajte na kockice, posolite i pržite na ulju dok ne omekša.
3. Gljive posebno popecite na ulju dok ne porumene, stavite u podmazan pleh.
4. Na to stavite povrće, nožem pospite nasjeckanim češnjakom, a odozgo ulijte opranu rižu, pospite začinom od pilafa.
5. Prelijte juhom od povrća ili gljiva tako da potpuno pokrije rižu.
6. Pokrijte lonac poklopcem, uključite laganu vatru i kuhajte dok ne omekša, oko 40 minuta.

Kako napraviti juhu od suhih vrganja: korak po korak recept za prvo jelo

Ovaj recept za pripremu prvog slijeda od suhih vrganja oduševit će sve svojim okusom i nevjerojatno svijetlom aromom.

• Šaka suhih gljiva;
• 6 krumpira;
• 1,5 litre vode;
• 1 mrkva i 1 luk;
• 3 žlice. l. kuhani ječam;
• Biljno ulje;
• 3 češnja češnjaka;
• Sol i nasjeckano bilje po ukusu.

Kako pravilno kuhati juhu sa sušenim vrganjima, naučite iz korak po korak recepta.

1. Operite gljive, podlijte toplom vodom i ostavite 4 sata.
2. Krumpir narežite na kockice, stavite u kipuću vodu i kuhajte 10 minuta.
3. Narežite gljive na kockice i stavite s krumpirom, nastavite kuhati 20 minuta.
4. Mrkvu i luk narežite na kockice i pržite na ulju dok ne porumene.
5. Ulijte u juhu zajedno s kuhanim bisernim ječmom, kuhajte 10 minuta.
6. Dodajte začine i začinsko bilje, promiješajte i pustite da vri 5 minuta.

Kako kuhati varivo od suhih vrganja

Kuhano varivo od suhih gljiva možete poslužiti odmah ili smotati u staklenke kao pripremu za zimu.

• 200 g suhih gljiva;
• 5 luka;
• 2 mrkve;
• 2 žličice brašno;
• 2 žlice. l. paradajz pasta + 1 žlica. juha od gljiva;
• Biljno ulje;
• Sol i crni papar;
• Sjeckani zelje (bilo koji).

Kako ispravno kuhati suhe vrganje pomoću detaljnog opisa?

1. Isperite gljive, pokrijte hladnom vodom i ostavite da se namaču preko noći.
2. Pustite da se voda ocijedi, nježno pritiskajući rukama, a zatim izrežite na trake i kuhajte 15 minuta.
3. Na biljnom ulju pržite luk nasjeckan na pola prstena dok ne omekša, a zatim dodajte mrkvu narezanu na kockice.
4. Promiješajte i nastavite pržiti dok mrkva ne omekša.
5. Ulijte brašno, razrijedite s 1 žlica. juha od gljiva, dodajte sol i papar.
6. Promiješajte i pirjajte 30 minuta. na laganoj vatri.
7. Ostavite da se ohladi, ostavivši na štednjaku, a prije posluživanja ukrasite biljem, posipajući na vrh posude.

Kao što vidite, nije teško ukusno kuhati vrganje prema ovom receptu, ali rezultat je nevjerojatan!

Prženje gljiva od jasike: recept za multivarku

Jedan od najukusnijih recepata za vrganje je pečenje u polaganom kuhaču. Bogato, hranjivo i vrlo ukusno jelo, savršeno je za večeru ili obilan ručak za 6 osoba.

• 600 g gljiva;
• 800 g krumpira;
• 400 g tikvica;
• 200 g luka i mrkve;
• 500 g rajčice;
• 200 ml vode;
• Biljno ulje;
• Sol i začini po ukusu.

Kako pravilno kuhati vrganje vrganja u spori kuhaču, naučite iz korak po korak recepta.

1. Nakon prethodnog čišćenja, gljive se kuhaju u slanoj vodi 20 minuta.
2. Bace se natrag u cjedilo, ostave da se ocijede, a zatim, nakon hlađenja, izrežu na komade.
3. Multicooker se uključuje, u posudu se ulije malo biljnog ulja i polože gljive.
4. Način "Prženje" uključuje se na ploči 20 minuta.
5. Gljive se prže s otvorenim poklopcem, a zatim se dodaju kockice mrkve i luka.
6. Pržite 10 minuta, uključite način rada "Gulaš" i stavite krumpir izrezan na trake, dodajte sol.
7. Dinsta se 15 minuta, uvodi se tikvica izrezana na krugove, kao i rajčica izrezana na kriške.
8. Dodaje se voda, cjelokupan sadržaj multivarka miješa se i dinsta u istom režimu 30 minuta. ispod zatvorenog poklopca.
9. Za 5-7 minuta. prije signala uvode se začini, miješaju se.
10. Nakon kuhanja, pečenje se ostavlja u multivarku u načinu "Heat" 10 minuta.

Ako jelo želite učiniti zadovoljnijim, možete dodati komade mesa, ali tada će kuhanje potrajati malo duže.

Počela je sezona gljiva. Jako volim ovo doba godine. Danas sam uzeo košaru i prošetao svojim gljivama. Radnim danima dobro je sakupljati malo gljivara. Mirno se sakupljate, nitko vam ne odvlači pažnju. Evo takve ljepotice ulovljene u mojoj košarici!

Vrganje vrganja su ukusne i vrlo lijepe, lako se beru, teško ih je zamijeniti s otrovnim "dvojnicima" i vrlo je jednostavno za kuhanje. Vrganje ima otrovni "dvostruki" - lažni vrganj koji ima spužvasti sloj (ispod kapice) ružičaste, crvene ili čak crveno-smeđe boje. , što nije slučaj sa pravim vrganjima. Lažni vrganj ima žutu ili crvenu mrežu na nozi. Pravi vrganj prilično je jednostavan za prikupljanje, lako ga je prepoznati i lako ga je obraditi. No, postoji jedna vrlo važna napomena: vrganje treba preraditi što prije nakon sakupljanja. Vrganje se vrlo brzo kvari i počinje trunuti već u košari, posebno u donjim slojevima. Pokvarene gljive ili njihovi dijelovi mogu prouzročiti malaksalost ili čak trovanje. Ne budite lijeni - vrganje skuhajte odmah nakon berbe! Slobodno izrežite trule dijelove, bacite pokvarene ili glistave gljive. Ne preporučuje se uzimati prestare gljive, posebno one s oštećenjima. Tijekom vremena provedenog u košari, stari oštećeni vrganj uspijeva se pokvariti, pa čak i ako gljive počnete kuhati odmah nakon povratka iz šume, takva gljiva već može prouzročiti crijevne tegobe. Ne budite pohlepni, prerasle gljive ostavite u šumi. Možete kuhati bilo koje jelo s vrganjima, ova je gljiva vrlo podatna, izvrsno se slaže s mnogim proizvodima, podnosi kulinarske pogreške, pa čak i mnogo sati kuhanja u parkovima "Schaub nije otrovan." Inače, ovo je najčešće pitanje prilikom kuhanja: kako i koliko treba kuhati gljive kako se ne biste otrovali? Zapravo, zašto se truješ? Dovoljno je isključiti sve sumnjivo, poput oldtimera koji se mole za brzi pokop, ili očito sumnjivih nejestivih gljiva koje se oštro ističu na pozadini karizmatičnih vrganja sa svijetlim šeširima. A također morate naučiti glavno pravilo svake interakcije s gljivama - svježe i samo svježe! Gljive ne možete čuvati, pogoršavaju se čak i u hladnjaku, a čak će i mladi, robusni, zgodni momci istrunuti za nekoliko dana u gotovo novoj plastičnoj vrećici. Prikupljeno - očišćeno - pripremljeno Dio broj dva: oprati ili ne oprati. Vrlo kontroverzno pitanje. Ako kuhate ili kuhate za kiseljenje ili kiseljenje - operite, ako planirate pržiti i ne volite kad se iz gljiva u tavu izlije masa tekućine u kojoj slasne gljive polako potamne i gube - ne perite, već ogulite. Kistom, strugalicama, nožem, odsijecanjem oštećenja, žuči i sumnjivih mjesta. Za sušenje biste trebali odabrati najbolje gljive i, po mogućnosti najmlađe i bez crva, nikada ih ne prati, već ih možete samo očistiti (pažljivo, trudeći se da ništa ne oštetite), a zatim ih možete cijele sušiti nanižući ih na konac. Na uzici se gljive bolje suše, dulje zadržavaju okus i aromu (iznutra), izgledaju karizmatičnije, pogotovo ako ste sretni vlasnik prostrane kuhinje, u kojoj ovo bogatstvo izgleda vrlo ukusno uoči Nove godine. Vrganj vrganj
Ovdje je sve jednostavno: trebate ga oprati ili očistiti, baciti u kipuću vodu, pustiti da zavrije i prebaciti u drugu posudu s prokuhanom vodom. Tamo i kuhajte dok ne omekša. Svatko sam određuje stupanj spremnosti: nekome je 10 minuta već puno, a netko i nakon sat i pol sumnja hoće li ga isključiti ili još pola sata? Ako sumnjate u sirovine, ni sat i pol vas neće spasiti od paranoje, ali ako je prethodno sortiranje i obrada učinjeno učinkovito, tada je 15-20 minuta sasvim dovoljno.
Vrganj vrganj

Postoje dva načina: oprati gljive, nasjeckati, prokuhati i baciti sve u tavu, promatrajući kako tamna kaša sat i pol klokoće, svodi se na točku da više nije strašno jesti ili samo ogulite, izrežite i pržite u ulju 5-7 minuta u dobro zagrijanoj tavi. Za drugu metodu morate vrlo pažljivo odabrati gljive: samo svježe, samo sorte koje poznajete. Na primjer, bijela, vrganja, lisičarka i jasika. Uzmite najbolje gljive, ogulite ih (ali nemojte ih prati!) Kistom odrežite prljave ili grube i oštećene dijelove, one crvive bacite, stare niti nemojte pokušavati oguliti - treba ih kuhati samo u kanti. Svježe, dobre, mlade gljive izrežite u svoju omiljenu veličinu, ali nemojte samljeti - pržit će se tri puta! Ne štedite ulje i pržite u provjerenoj i zagrijanoj tavi s debelim dnom. Prženi vrganj jako voli luk - dodajte ga ako i vi volite.
Vrganj sušenje
Uklonite grančice, travu i zemlju s gljiva. Koristite četku i prikladan nož. Ne peri! Gljive vrlo brzo skupljaju vodu, a oprane gljive više se neće moći osušiti - jednostavno će nam istrunuti pred očima. Male osušite cijele, velike izrežite, ali ne fino. Sušenje je najbolje obaviti na špagi ili u pećnici. Temperatura u pećnici treba biti postavljena na 50-60 stupnjeva - ovo je minimalno dostupan način rada i vrata odškrinuta. Kod nekih modela pećnica morat ćete potpuno otvoriti vrata zbog nemogućnosti snižavanja temperature. Osušite gljive na plehu obloženom pergamentom. Stavite na gornju policu.
Vrganje mariniranje

Sol, začini i ocat dodaju se u vodu za kuhanje. Kuhajte 7-10 minuta i prebacite u sterilizirane staklenke. Alternativni način je kuhanje bez octa, ali 25-30 minuta, te dodajte ocat u malo ohlađene gljive prije nego što ih prebacite u staklenke. Gljive u staklenkama trebaju biti potpuno prekrivene tekućinom za marinadu. Ova vrsta kuhanja gljiva dobra je jer se gljive mogu pripremiti za buduću upotrebu, a loša jer se, ako se nepravilno obradi ili čuva u staklenkama s gljivama, mogu stvoriti smrtonosne bakterije botulizma. Ako su poklopci limenki nabrekli tijekom skladištenja, slobodno izbacite cijelu limenku i pažljivo pregledajte ostatak. Budi oprezan! Još jedan način mariniranja vrganja

Sastojci za izradu ukiseljenih vrganja

Vrganje vrganja - 1 kilogram

Sol - 1 žlica

Šećer - 2 žlice

Luk - 1 srednji luk

Sok od limuna - od 1 limuna

Papar u zrnu - pola žličice

Lovorov list - 3-4 lista

Ocat 9% - 100 mililitara

Karanfil - 2-3 pupa

Kopar - grančica

Muškatni oraščić - 1 žličica

Recept kako kiseliti gljive od jasike

Vrganje dobro isperite, očistite od prljavštine, odrežite korijenje vrganja, ponovno isperite. Vrganje stavite u caklinsku posudu s 4 čaše vode, kuhajte vrganj 20 minuta uklanjajući pjenu. Pričekajte dok se vrganji ne slegnu na dno, voda bi tijekom kuhanja trebala postati bistra.
Dodajte sol, promiješajte da inzistira kuhani vrganj 2-3 minute. Prokuhanim vrganjima dodajte začine, začine, limunov sok i ocat. Miješati. Rasporedite marinadu zajedno s kuhanim vrganjima u staklenke - tako da sloj tekućine potpuno pokrije vrganje. Cool, zatvorite poklopcima. Čuvati na 8 ° C. Vrganje marinirajte 25-30 dana.
Kako soliti vrganje
Sastojci za soljenje vrganja

Vrganje vrganja - 1 kg

Sol - 3 žlice

Češnjak, kopar, papar - po ukusu

Lovorov list - 2-3 lista

Recept kako soliti gljive jasike

Vrganje vrganja, ogulite, izrežite i isperite. Vrganje kuhajte 20 minuta u slanoj vodi, uklanjajući pjenu. Dodajte začine, promiješajte. Ohlađene kuhane gljive od jasike, a zatim prebacite u staklenke, zatvorite. Rasol ne smije prelaziti 1/5 gljiva, dok salamura treba u potpunosti prekriti slane gljive jasike. Slane vrganje gotove su za 45-50 dana. U ovom slučaju, skladištenje slanih gljiva jasike je kako slijedi: prozračeno mjesto s temperaturom od 5-6 ° C, trebate povremeno provjeravati količinu salamure. Ako količina slane otopine vrganja postane manja od razine gljiva, dodajte ohlađenu prokuhanu vodu.

Kuham i g vrpca juha s krutonima.
Sastojci:

500 g vrganja,

1 žlica. žlica brašna

4 žlice. žlice maslaca

Hrpa zelenila

Sol.
Priprema:

Moje gljive, izrezati i dodati u kipuću slanu vodu. Kuham ih 10-15 minuta na laganoj vatri. Zasebno razrijedim brašno u toploj vodi, ulijem ga u juhu od gljiva, dodam ulje, isključim vatru i pustim da se kuha 5-7 minuta. Prilikom posluživanja posipam sjeckano zelje u tanjure. Popaprit ću. Krutone poslužite odvojeno.
Dobar tek!

Ljeto još nije stiglo, a berači gljiva već pripremaju košare. I nije iznenađujuće, jer možete vježbati tihi lov od svibnja do kasne jeseni. A ako je branje gljiva početkom svibnja za znalce, tada sredinom mjeseca možete upoznati poznata i omiljena vrganja, a tamo su, vidite, sazrele gljive jasike. Ove spužvaste gljive, zajedno s vrganjima, smatraju se elitnim. Prže se, kuhaju u juhu, umaci se pripremaju, dinstaju, suše, kisele - gljive su prikladne za bilo koji način pripreme. Ali prije toga, gljive je potrebno očistiti.

Bez odgađanja

Berači gljiva znaju da se prethodno treba vršiti čišćenje gljiva u šumi. Čak i ako ste pristaša branja gljiva izvijanjem iz micelija, sa sobom u šumu ponesite nož. Korisna je za predobradu usjeva.

1. Prije stavljanja gljive u košaru uklonite s nje ostatke zemlje, ljepljive grančice, lišće i iglice.
2. Uklonite glistavu pulpu, inače će crvi oštetiti gljive u blizini.
3. Riješite se otrovnih i jednostavno upitnih gljiva. Bolje je izbaciti deset upitnih nego što jedan otrovni uđe u vašu košaru.
4. U zrelim gljivama s labavom spužvom, bolje ga je ukloniti na mjestu, ipak ga morate izbaciti kasnije. A jednom u košari, cijevi spužve mogu se čvrsto zalijepiti za kapice susjednih gljiva i stvoriti vam probleme tijekom naknadnog čišćenja.
5. Bolje je stare i trule gljive baciti na mjesto. Njihov okus i aroma ostavljaju mnogo želja, a bezoblična skliska masa umjesto gljive može preživjeti prije obrade.

Ovim se obrada u šumi može ograničiti, ostatak posla obavlja se kod kuće.

Vrijeme za prikupljanje i vrijeme za čišćenje

Neobrađene gljive čuvaju se samo 6-8 sati od trenutka berbe, pa će se nakon šumske šetnje odmor morati odgoditi. Postupak čišćenja mnogo je manje zabavan od sakupljanja, ali ne biste ga trebali uklanjati iz postupka prerade gljiva kako biste sačuvali prikupljeno i istodobno ne dobili trovanje hranom.

Ako gljive nije moguće odmah oguliti, stavite ih na hladno mjesto, možete u hladnjak. Optimalna temperatura za takvo skladištenje je + 2- + 6 stupnjeva. Ne stavljajte gljive u vreće i zatvoreno posuđe, zrak im mora imati slobodan pristup. Gljive namijenjene kuhanju mogu se preliti hladnom vodom.

Upute za čišćenje

Koriste se metode suhog i mokrog čišćenja. Za kuhanje i prženje gljive se čiste mokre.

Metoda mokrog čišćenja

1. Prije svega, ubrani usjev mora se sortirati po vrsti i veličini, stare gljive moraju se odvojiti od mladih. Odlučite za što će gljive ići, o tome ovisi način obrade.
2. Noge treba odvojiti od kapica, usput provjeravajući ima li crvotočina. Namočite blago glistave gljive u slanoj vodi - za 1 litru vode uzimaju se 2 žlice soli. Takvim fontom nepozvani gosti ostavit će gljive.
3. Očistite noge struganjem noža od vanjskih vlakana. Mnogi ljudi misle da nema potrebe za čišćenjem nogu.
   

   Da, to ne utječe na okus jela, ali treba imati na umu da gljive imaju sposobnost upijanja svih nečistoća i prije svega koncentriraju se na vanjski sloj. Uz to, kad zakuha neoguljene noge, juha će početi crniti.

4. Uklonite crvljivu i smeđu pulpu.
5. Uklonite prljavštinu i nečistoće s kapica vlažnom krpom ili spužvom. Koža im se ne uklanja.
6. U zrelim gljivama spužva je odrezana. Činjenica je da u njemu često leže ličinke komaraca gljiva. A sama spužva zrelih gljiva nakuplja spore koje je teško probaviti. A kuhajući spužva postaje poput sluzi.
7. Očišćene gljive narežu se na komade i isperu tekućom vodom.

Savjet! Nečistoće s kapa gljiva lakše je ukloniti ako su natopljene hladnom vodom. Nakon 30 minuta ili jednog sata, prljavština će se lako ukloniti. Možete namočiti samo mlade jake gljive, stare snažno upijaju vodu i postaju mlitave.

Video: kako pravilno očistiti gljive

Nijanse daljnje obrade za različite metode kuhanja

• Vrgnje i vrganje smeđe breze namijenjene sušenju tretiraju se na suh način, ne mogu se prati ili namakati. Gljive zasićene vodom bit će nemoguće sušiti, postat će mlitave i propadati. Šeširi i noge temeljito se čiste suhom krpom ili četkom. Za sušenje se odabiru samo mlade i necrvene gljive s gustom pulpom.
• Prije zamrzavanja, svježe gljive također se ne peru i ne namaču. Apsorbirana voda tijekom smrzavanja rastrgat će vlakna gljiva i njihova će se kvaliteta pogoršati. Ako su kuhane gljive smrznute, obrađuju se kao i obično.
• Bolje je ukloniti kožu s čepa vrganja namijenjenog prženju - prilikom prženja postaje žilavo.
• Svježe gljive trajat će dulje bez toplinske obrade, ako se operu, puste da se ocijede i popariju kipućom vodom. Nakon toga stavite u staklenu ili emajliranu posudu u slojevima, pospite solju. Stavite posuđe na led. Vjeruje se da će gljive u ovom obliku ostati tjedan dana. Takve gljive koriste se za kuhanje i prženje, ne mogu se sušiti i zamrzavati.

Suhi način obrade gljiva

Ova metoda se koristi za gljive namijenjene sušenju i smrzavanju.

1. Suhom spužvom ili četkom očistite sitne ostatke, grudice zemlje, igle, lišće.
2. Nožem očistite jako priljepljene listove i ostatke s kapice. Dogodi se da se spužva ne nosi s tim zadatkom.
3. Ostružite nogu, skidajući gornji sloj.
4. Odrezati oštećene i pojeli ih insekti i glodavci.

Gljive se zatim mogu rezati i sušiti ili zamrzavati.

Zanimljivo je! Smatra se da jedenje vrganja pomaže očistiti krv i smanjiti razinu kolesterola. Preporučuje se upotreba smeđih gljiva kod bubrežnih bolesti.

Video: kako očistiti i pripremiti vrganje i vrganje za kiseljenje

Kad berete gljive, budite oprezni. Koliko su ukusni ovi šumski gosti, toliko su i podmukli. Trovanje gljivama, čak i jestivim, nije rijetkost. Zato je toliko važno ne unijeti otrovnu gljivu u košaricu, kao i pravilno i na vrijeme obraditi ubrani urod.

Niste sigurni što možete kuhati od gljiva od jasike? Zatim pogledajte preporučene recepte i priuštite sebi i svojoj obitelji ukusna i aromatična jela od ovih gljiva.

Kako pravilno kuhati pržene vrganje?

Sastojci:

• gljive aspen - 770 g;
• luk - 155 g;
• maslina ili rafinirana - 40 ml;

Priprema

Svježe vrganje vrganja mogu se jednostavno pržiti na tavi s lukom. Tako ukusno jelo može se poslužiti s povrćem ili nadopuniti bilo kojim drugim prilogom.

U početku sortiramo gljive jasike, temeljito ih isperemo, pustimo da se ocijede i po potrebi (ako su velike) narežemo na komade. U budućnosti možete djelovati na dva načina. U prvom slučaju, gljive se moraju kuhati dvadeset do trideset minuta u blago posoljenoj vodi, a zatim uliti na sito, pustiti da se temeljito ocijede i tek onda staviti u vruće ulje za prženje u tavi. Gljive trebate samo malo zapeći, a zatim im dodati nasjeckani luk i pržiti sastojke dok potonji ne omekšaju.

U drugom slučaju stavite gljive u tavu s maslacem odmah bez ključanja. Ovdje je potrebno pustiti da se gljive malo dinstaju na tavi ispod poklopca u svom soku, smanjujući vatru na malo ispod prosječnog intenziteta, a tek nakon što ispari sva vlaga, dodajte luk i zajedno s njim pržite vrganje do željenog stupnja rumene boje. U svakom slučaju, na kraju postupka prženja masu od gljiva začinite lukom, mljevenom paprikom i solju po ukusu.

Kako ukusno kuhati pržene vrganje s krumpirom?

Sastojci:

• gljive aspen - 745 g;
• krumpir - 595 g;
• luk - 155 g;
• rafinirano suncokretovo ili maslinovo ulje - 75 ml;
• gruba jodirana sol i mljeveni crni papar - po ukusu.

Priprema

Kako bismo pržili vrganje s krumpirom, sortiramo ih i temeljito isperemo, pustimo da se ocijede. Narežite na male komadiće i kuhajte pola sata u slanoj vodi po ukusu. Nakon toga masu od gljiva izlijte na sito, pustite da se ocijedi i čak malo osuši, a zatim je stavite u vruće ulje na tavi i pržite uz povremeno miješanje do željenog stupnja rumene i mekoće.

Dok se gljive kuhaju, krenimo do krumpira. Gomolje očistimo, narežemo na polukrugove ili nasjeckamo na trakice i stavimo u drugu tavu u kojoj zagrijemo suncokretovo ili maslinovo ulje. Povrće pržimo s otvorenim poklopcem dok ne porumeni i kuha, dodajući na kraju prženja luk, koji ćemo prethodno očistiti i nasjeckati srednje veličine.

Ostaje samo kombinirati masu gljiva i krumpira u jednoj tavi ili varivu, zagrijavati komponente deset minuta i možemo pokušati.

Kako napraviti juhu od vrganja?

Sastojci:

• vrganj srednje veličine - 10 kom.;
• krumpir - 670 g;
• luk - 105 g;
• mrkva - 105 g;
• filtrirana voda - 2,8 l;
• peršin (zelje) - po ukusu;
• listovi lavrushke srednje veličine - 2 kom.;
• rafinirano suncokretovo ili maslinovo ulje - 35 ml;
• gruba jodirana sol i mljeveni crni papar - po ukusu.

Priprema

Juha od vrganja izuzetno je jednostavna za napraviti. Da biste to učinili, gljive temeljito isperite, isperite svu prljavštinu, a zatim ih izrežite na male komade i stavite u lonac s vodom. Pustite da sadržaj prokuha i kuhajte na umjerenoj vatri pola sata.

Za to vrijeme pripremamo povrće. Ogulite luk i narežite na kockice, a mrkvu nasjeckajte na polukrugove ili slamke. Krumpir također ogulimo i nasjeckamo na sitne štapiće ili kockice. U tavu ulijte suncokretovo ili maslinovo ulje, zagrijte ga i dodajte luk. Nakon otprilike tri minute dodajte mrkvu i pržite ploške mrkve dok ne omekša.

Stavite kriške krumpira i luk i mrkvu u lonac s gljivama, ubacite lovorov list, sol i papar i kuhajte juhu dok svi sastojci ne budu spremni. Na kraju kuhanja stavite nasjeckani peršin u lonac i pustite da se kuha pet minuta.