Dom / Umaci / Kuhanje jela i priloga od kuhanog povrća. Jela i prilozi od kuhanog povrća. Prezentacija na temu

Kuhanje jela i priloga od kuhanog povrća. Jela i prilozi od kuhanog povrća. Prezentacija na temu

Za pripremu jela i priloga povrće se kuha u vodi ili kuha na pari. Da biste smanjili gubitak mase i hranjivih sastojaka tijekom kuhanja povrća, kako biste osigurali visokokvalitetna jela od njih, morate slijediti brojna pravila.

Povrće, osim repe, mrkve i zelenog graška, stavlja se u kipuću slanu vodu (10 g soli na 1 litru vode).

Voda se uzima 0,6-0,7 litara na 1 kg povrća, tako da povrće pokriva za najviše 1,5-2 cm.

Nakon vrenja, vatra se smanjuje kako bi se izbjeglo vrenje, a povrće kuha dok ne omekša (dok ne omekša). Vrijeme kuhanja ovisi o sortnim karakteristikama i vrsti povrća, tvrdoći vode i ostalim uvjetima.

Mahune graha, grašak, listovi špinata, šparoge, artičoke kuhaju se u velikim količinama (3-4 litre na 1 kg povrća) kipuće vode i u otvorenoj posudi radi očuvanja boje. Ostalo povrće kuha se poklopcem kako bi se smanjila oksidacija vitamina C.

Krumpir se kuha oguljen ili neoguljen, ovisno o daljnjoj upotrebi. U proljeće, kada se okus krumpira znatno pogorša i u njemu se nakuplja otrovna tvar solanin, korisnije je krumpir kuhati oguljen.

Cijela mrkva i repa kuhaju se u ljusci kako bi se smanjio gubitak topljivih tvari (šećera i minerala).

Brzo smrznuto povrće stavlja se u kipuću vodu bez odmrzavanja.

Osušeno povrće pre kuhanja prelije se vodom i ostavi da nabubri 1-3 sata, a zatim kuha u istoj vodi.

Povrće iz konzerve zagrijava se zajedno s juhom, zatim se juha ocijedi i koristi za izradu juha i umaka.

Prilikom kuhanja povrća na pari, gubitak topljivih tvari značajno se smanjuje. Dakle, krumpir kada se kuha na pari s cijelim oljuštenim gomoljima gubi 2,5 puta manje topivih tvari nego kad se kuha u vodi, mrkva - 3,5 puta, repa - 2 puta. Parno povrće ima izraženiji okus, repa ima intenzivniju boju. Za kuhanje na pari koristite posebne ormare za kuhanje na pari ili konvencionalne kotlove s metalnom rešetkom.

Možete kuhati bilo koje povrće. Najčešće kuhani krumpir, kupus (bijeli kupus, prokulica, cvjetača, Savoja), mahune, šparoge, artičoke. Kuhano povrće koristi se kao samostalno jelo, začinjeno uljem ili umakom ili kao prilog jelima od ribe, mesa i peradi. Prilikom posluživanja pospite nasjeckanim peršinom ili koprom.

Kuhani krumpiri. Krumpir se kuha s cijelim gomoljima (mali, obično mladi krumpir) ili izreže na komade (velike). Oguljeni krumpir kuha se u kotlu u sloju ne većem od 50 cm, tako da se oblik gomolja sačuva tijekom kuhanja. Nakon dovođenja u pripravnost, juha se ulije, posuđe se zatvori poklopcem i krumpir suši na maloj vatri 2-3 minute. U tom slučaju škrob apsorbira preostalu vlagu.

Neke se sorte krumpira jako kuhaju, namoče u vodi, uslijed čega se okus gotovog jela pogoršava. Stoga se kod kuhanja takvog krumpira voda odvodi 15 minuta nakon ključanja, poklopi posuđe poklopcem i dovede krumpir u pripravnost s parom koja se stvara u kotlu. Na isti se način kuha i krumpir, pretvoren u kuglice, bačve za ukrašavanje banketnih jela.

Kvaliteta kuhanog krumpira smanjuje se tijekom skladištenja, pa ga treba kuhati u malim serijama.

Pri odlasku kuhani krumpir stavlja se na tanjur, ovan ili porcijsku tavu, prelije maslacem ili kiselim vrhnjem ili posluži odvojeno, posut sjeckanim biljem. Krumpir možete poslužiti s prženim lukom, prženim gljivama, s umacima: crveni s lukom, kornišoni, rajčica, kiselo vrhnje, vrhnje s lukom, gljiva.

Pire krompir. Za pire krumpir najbolje je koristiti sorte krumpira s visokim udjelom škroba. Vruće kuhani i sušeni krumpir (temperatura ne niža od 80 ° C) trlja se na pulpi ili tuče. Otopljeni maslac ili margarin dodaje se pire krumpiru, neprekidno se zagrijava uz miješanje, ulije vruće kuhano mlijeko ili nemasno vrhnje i tuče dok se ne dobije pahuljasta masa.

Prilikom odlaska, pire krumpir stavlja se na tanjur, žlicom se nanosi uzorak, prelije maslacem, posipa nasjeckanim biljem. Pire krumpir može se puštati s pirjanim lukom ili kuhanim sjeckanim jajima, miješati iz topljeni maslac. Češće pire krumpir koristi se kao prilog mesnim i ribljim jelima.

Krumpir u mlijeku (konobar s glavom krumpira). Narežite sirovi oguljeni krumpir na velike kocke, pa kuhajte u malo vode dok se napola ne skuha (oko 10 minuta). Juha se ocijedi, krumpir se prelije vrućim mlijekom, posoli i kuha dok ne omekša. Nakon toga stavite dio (50%) maslaca i pustite da zavrije. Pustite to s preostalim uljem, možete posipati začinskim biljem.

Kuhana bundeva. Buča, oguljena od kože i sjemenki, izreže se na kriške i skuha u slanoj vodi. Na odmoru prelijte rastopljenim maslacem i mljevenom prženom mrvicom.

Kuhani grah (povrće ). Mahune graha, lišene grubih žila, izrezane na dijamante, stave se u kipuću slanu vodu, kuhaju 8-10 minuta i bace u cjedilo. Na odmoru prelijte rastopljenim umakom od maslaca ili mlijeka.

Kuhani povrtni grašak. Brzo smrznuti grašak stavlja se u kipuću slanu vodu, brzo zakuha i kuha 3-5 minuta. Na isti se način kuhaju i svježe graške graška, lišene bočnih žila. Grašak iz konzerve zagrijava se u vlastitoj juhi. Kuhani grašak baca se u cjedilo. Na odmoru prelijte rastopljenim umakom od maslaca ili mlijeka

Kuhani kukuruz. Pripremljene uši kuhaju se u slanoj vodi dok ne omekšaju. Kad se uši puste, lišće se potpuno ukloni, maslac se poslužuje odvojeno. Možete ukloniti zrna iz klipa, začiniti ih umakom i prokuhati. Kukuruz u konzervi zagrijava se zajedno s juhom, nakon čega se ocijedi, a žitarice začine maslacem ili mlijekom ili umakom od kiselog vrhnja.

Kuhane šparoge. Pripremljene šparoge stavljaju se u kipuću slanu vodu i kuhaju dok ne omekšaju. Pri odlasku se svežnji kuhanih šparoga odvežu, stave na tanjur ili porcijsko jelo, ukrase grančicama peršina, a umak od dvopeta poslužuje se odvojeno. Kuhane šparoge možete začiniti mliječnim umakom, ugrijati i preliti rastopljenim maslacem prilikom posluživanja.

Artičoke. Pripremljene artičoke vezane su nitima, kuhane u slanoj vodi. Kada donji dio baze postane mekan, vade se i postavljaju s podnožjem prema gore tako da staklo za vodu. Na odmoru su artičoke ukrašene biljem. Umak od Hollandaise ili dvopeta poslužuje se odvojeno.

Pire od mrkve ili cikle. Mrkva se kuha cijela ili se nareže na kriške i pirja u malo vode uz dodatak ulja. Cikla se kuha, ljušti. Zatim se mrkva ili repa utrlja, kombinira s umakom od mlijeka ili kiselog vrhnja srednje gustine i zagrije. Pire krumpir naručite maslacem ili kiselim vrhnjem.

Povrće, osim repe, mrkve i zelenog graška, stavlja se u kipuću slanu vodu (10 g soli na 1 litru vode).

Voda se uzima 0,6-0,7 litara na 1 kg povrća, tako da povrće pokriva za najviše 1,5-2 cm.

Nakon vrenja, vatra se smanjuje kako bi se izbjeglo vrenje, a povrće kuha dok ne omekša (dok ne omekša). Vrijeme kuhanja 1 ovisi o sortnim karakteristikama i vrsti povrća, tvrdoći vode i drugim uvjetima.

Mahune graha, grašak, listovi špinata, šparoge, artičoke kuhaju se u velikim količinama (3-4 litre na 1 kg povrća) kipuće vode i u otvorenom spremniku radi očuvanja boje.Ostalo povrće kuha se pokrivanjem posude poklopcem radi smanjenja oksidacije vitamina C ...

Krumpir se kuha oguljen ili neoguljen, ovisno o daljnjoj upotrebi. U proljeće, kada se okus krumpira znatno pogorša i u njemu se nakuplja otrovna tvar solanin, korisnije je krumpir kuhati oguljen.

Cijela mrkva i repa kuhaju se u ljusci kako bi se smanjio gubitak topljivih tvari (šećera i minerala).

Brzo smrznuto povrće stavlja se u kipuću vodu bez odmrzavanja.

Osušeno povrće pre kuhanja prelije se vodom i ostavi da nabubri 1-3 sata, a zatim kuha u istoj vodi.

Povrće iz konzerve zagrijava se zajedno s juhom, zatim se juha ocijedi i koristi za izradu juha i umaka.

izraženog okusa, repa ima intenzivniju boju. Za kuhanje na pari koristite posebne parne peći ili uobičajene kotlove s metalnom rešetkom.

Možete kuhati bilo koje povrće. Najčešće kuhaju krumpir, kupus (bijeli kupus, prokulica, cvjetača, savoja), mahune, šparoge, artičoke. Kuhano povrće koristi se kao samostalno jelo, začinjeno uljem ili umakom ili kao prilog jelima od ribe, mesa i peradi. Prilikom posluživanja pospite nasjeckanim peršinom ili koprom.

Kuhani krumpiri.Krumpir se kuha s cijelim gomoljima (mali, obično mladi krumpir) ili izreže na komade (velike). Oguljeni krumpir kuha se u kotlu u sloju ne većem od 50 cm, tako da gomolji tijekom kuhanja ostanu u formi. Nakon dovođenja u pripravnost, juha se ulije, posuđe se zatvori poklopcem i krumpir suši na maloj vatri 2-3 minute. U tom slučaju škrob apsorbira preostalu vlagu.

Kvaliteta kuhanog krumpira smanjuje se tijekom skladištenja, pa ga treba kuhati u malim serijama.

Kad odlazite, kuhani krumpir stavlja se na tanjur, ovan ili porcijsku tavu, prelije maslacem ili kiselim vrhnjem ili posluži odvojeno, posut sjeckanim biljem. Krumpir možete poslužiti s prženim lukom, prženim gljivama, s umacima: crveni s lukom, kornišoni, rajčica, kiselo vrhnje, vrhnje s lukom, gljiva.

Pire krompir.Za pire krumpir najbolje je koristiti sorte krumpira s visokim udjelom škroba. Vruće kuhani i sušeni krumpir (temperatura ne niža od 80 ° C) trlja se na pulpi ili tuče. Otopljeni maslac ili margarin dodaje se pire krumpiru, neprekidno se zagrijava uz miješanje, ulije vruće kuhano mlijeko ili nemasno vrhnje i tuče dok se ne dobije pahuljasta masa.

Prilikom odlaska, pire krumpir stavlja se na tanjur, žlicom se nanosi uzorak, prelije maslacem, posipa nasjeckanim biljem. Pire krumpir možete poslužiti uz pirjani luk ili kuhana sjeckana jaja pomiješana s rastopljenim maslacem. Češće pire krumpir koristi se kao prilog mesnim i ribljim jelima.

Krumpir u mlijeku (konobar s glavom krumpira).Narežite sirovi oguljeni krumpir na velike kocke, pa kuhajte u malo vode dok se napola ne skuha (oko 10 minuta). Juha se ocijedi, krumpir se prelije vrućim mlijekom, posoli i kuha dok ne omekša. Nakon toga stavite dio (50%) maslaca i pustite da zavrije. Pustite to s preostalim uljem, možete posipati začinskim biljem.

Kuhana bundeva.Buča, oguljena od kože i sjemenki, izreže se na kriške i skuha u slanoj vodi. Na odmoru prelijte rastopljenim maslacem i mljevenom prženom mrvicom.

Kuhani grah (povrće).Mahune graha, lišene grubih žila, izrezane na dijamante, stave se u kipuću slanu vodu, kuhaju 8-10 minuta i bace u cjedilo. Na odmoru prelijte rastopljenim umakom od maslaca ili mlijeka.

Kuhani povrtni grašak.Brzo smrznuti grašak stavlja se u kipuću slanu vodu, brzo zakuha i kuha 3-5 minuta. Na isti se način kuhaju i svježe graške graška, lišene bočnih žila. Grašak iz konzerve zagrijava se u vlastitoj juhi. Kuhani grašak baca se u cjedilo. Na odmoru prelijte rastopljenim umakom od maslaca ili mlijeka.

Kuhani kukuruz.Pripremljene uši kuhaju se u slanoj vodi dok ne omekšaju. Kad se uši puste, lišće se potpuno ukloni, maslac se poslužuje odvojeno. Možete ukloniti zrna iz klipa, začiniti ih umakom i prokuhati. Kukuruz u konzervi se zagrijava. zajedno s juhom, nakon čega se ocijedi, a žitarice začine maslacem ili mlijekom ili umakom od kiselog vrhnja.

Kuhane šparoge.Pripremljene šparoge stavljaju se u kipuću slanu vodu i kuhaju dok ne omekšaju. Pri odlasku se svežnji kuhanih šparoga odvežu, stave na tanjur ili porcijsko jelo, ukrase grančicama peršina, a umak od dvopeta poslužuje se odvojeno. Kuhane šparoge možete začiniti mliječnim umakom, ugrijati i preliti rastopljenim maslacem prilikom posluživanja.

Artičoke.Pripremljene artičoke vezane su nitima, kuhane u slanoj vodi. Kada donji dio baze postane mekan, vade se i postavljaju s podnožjem prema gore tako da vodena čaša. Na odmoru su artičoke ukrašene biljem. Hollandaise ili umak od dvopeta poslužuje se odvojeno.

Pire od mrkve ili cikle.Mrkva se kuha cijela ili se nareže na kriške i pirja u malo vode uz dodatak ulja. Cikla se kuha, ljušti. Zatim se mrkva ili repa utrlja, kombinira s mliječnim umakom srednje debljine ili kiselim vrhnjem i zagrije. Pire krumpir naručite maslacem ili kiselim vrhnjem.

Plan učenja

Stvar : MDK 01.01 "Tehnologija prerade sirovina i kuhanje jela od povrća i gljiva"

Skupina Br. 19, tečaj 1

Učitelj, nastavnik, profesor b Kozhevnikova L.P.

Tema 2.1 "Kuhanje jela od povrća i gljiva"

Tema lekcije broj 23-24 "Jela i prilozi od kuhanog povrća."

Praktična nastava Sastavljanje

tehnološke sheme za kuhanje jela od

kuhano povrće

Ciljevi lekcije:

Obrazovni - formiranje znanja o tehnologiji

kuhanje jela od kuhanog povrća

Samostalno raditi s udžbenikom i

ukratko izraditi tehnološke sheme

Razvijanje : razvijati pamćenje, logično razmišljanje

Obrazovni : poticati zanimanje za predmet i odabranu profesiju

Tip lekcije : kombinirano

Nastavne metode : verbalno (priča)

Formiranje kompetencija:

Opće kompetencije:

Shvatite bit i značaj svoje buduće profesije, pokažite

postojano zanimanje za nju (OK 1)

Organizirajte vlastite aktivnosti u rješavanju profesionalnih problema (OK.2.2)

Potražite i koristite podatke potrebne za

učinkovito obavljanje samostalnog rada; (OK.4)

kompetentno organizirati svoje aktivnosti, pravilno upotrebljavajući

tehnike rada pri izvođenju praktičnih zadataka (OK.3)

Preuzmite odgovornost za rezultate zadatka

Sredstva obrazovanja : poster, udžbenik prezentacije N. Anfimov "Kuharstvo". Zbirka recepata

Tijekom nastave:

1. Organizacijski dio lekcije-2 min.

Pozdrav

Definicija nestalog

2. Postavljanje ciljeva i zadataka lekcije - 3min

3. Anketa o ispunjenoj temi-15min

Stručni diktat

Tema: "Jela i prilozi i povrće"

1. Biljna jela vrednuju se zbog svog sadržaja (vitamini, ugljikohidrati, minerali, organske kiseline)

2. Na proces probave se povoljno utječe (vlakna i baktericidne tvari)

3. Povrće, posebno zeleno, sadrži tvari s (antisklerotičnim učinkom).

4. Priprema se raznoliko povrće (glavna jela i prilozi za jela od mesa i ribe)

5. Ovisno o toplinskoj obradi, razlikuju se (kuhana, pirjana, pržena, pirjana, pečena povrća)

7.Kad kuhate povrće, stavite kipuću vodu da (sačuva vitamin C)

8. Navedi koje se povrće koristi za dinstanje (mrkva, repa, bundeva, tikvice, kupus, rajčica, špinat, kiselica)

9. Koje povrće se može dinstati bez dodavanja vode (buča, tikvice, rajčica, špinat)

10. Dinstano povrće je začinjeno (umak od maslaca ili mlijeka)

4 Prezentacija novog materijala - 25 min

Jelo od kuhanog povrća i prilozi

Praktična lekcija

Zadatak :: u udžbeniku N.A.Anfimov "Kuhanje" na stranicama 198-202 za proučavanje materijala i izradu tehnoloških shema za redoslijed kuhanja jela od kuhanog povrća

Jela od kuhanog povrća i prilozi.

Za pripremu toplih obroka i priloga povrće se kuha na pari ili u vodi.

Krumpir i mrkva kuhani su oguljeni, cikla im je u ljusci, kukuruz je na klipovima bez uklanjanja lišća, grah je nasjeckan, oštrice graška cjelovite, suho povrće prethodno namočeno.

Prilikom kuhanja povrće se stavi u kipuću vodu ili prelije vodom (ovisno o vrsti povrća), doda se sol (10 g soli na 1 litru vode) i kuha s zatvorenim poklopcem. Voda bi trebala prekriti povrće za 1 .. 2 cm, jer kod kuhanja u velikoj količini vode nastaju veliki gubici topljivih hranjivih sastojaka. Cikla, mrkva i zeleni grašak kuhaju se bez soli kako se okus ne bi pogoršao, a postupak kuhanja ne usporio. Zeleni grah, grašak, listovi špinata, šparoge i artičoke kuhaju se u velikoj količini kipuće vode (3-4 litre na 1 kg povrća) i s otvorenim poklopcem radi očuvanja boje.

Kuhani krumpiri .

Oguljeni gomolji krumpira iste male veličine (veliki krumpir se reže na komade) stavljaju se u posudu slojem ne većim od 50 cm, tako da se oblik očuva tijekom kuhanja, prelijte vrućom vodom tako da krumpir pokrije za 1-1,5 cm, posolite, poklopite posuđe poklopcem, prokuhajte i pustite da krčka dok ne omekša.

Zatim se juha ocijedi, a krumpir suši, za to se posuđe pokrije poklopcem i stavi na manje vrući dio štednjaka 2-3 minute.

Neke se sorte kuhaju, namoče u vodi, okus gotovog jela pogoršava se. Prilikom kuhanja takvog krumpira, voda se odvodi 15 minuta nakon ključanja, krumpir se pokrije poklopcem i dovede u stanje pripravnosti bez vode - parom koja nastaje u kotlu.

Na isti se način kuha i krumpir, okrenut u obliku bačve.

Kuhani krumpir koristi se kao samostalno jelo i kao prilog.

Kad odlazite, kuhani krumpir stavlja se u ovan, na tanjur ili u porcijsku tavu, prelije maslacem, vrhnjem ili poslužuje odvojeno, posut sjeckanim biljem.

Pire krompir.

Za pire krumpir najbolje je koristiti sorte krumpira s visokim udjelom škroba. Oguljeni krumpir, jednolike veličine, kuha se dok ne omekša, juha se ocijedi, krumpir se vruće osuši i obriše na prahu. U vrućem krumpiru na temperaturi od 80 ° C stanice koje sadrže škrobnu pastu su elastične i čuvaju se kad se trljaju. U ohlađenom krumpiru kavez postaje krhak, kada se protrlja, raspada se, iz njega se oslobađa pasta, pa je pire krumpir ljepljiv, viskozan, što pogoršava njegov okus i izgled. Otopljeni maslac ili margarin dodaje se pire krumpiru, zagrijava uz neprestano miješanje, ulije vruće prokuhano mlijeko i tuče dok se ne dobije pahuljasta masa.

Kuhani kupus s maslacem i umakom.

Rani bijeli kupus se očisti, opere, glava izreže na komade (kriške) i izreže panj. Prerađena cvjetača koristi se u cijelim pupovima iste veličine. Pripremljeni kupus stavlja se u kipuću slanu vodu. brzo prokuhati i pirjati dok ne omekša s otvorenim poklopcem, tako da se boja ne mijenja. Prije puštanja kupus čuva se u vrućoj juhi ne više od 30 minuta, jer se duljim čuvanjem mijenja boja i pogoršava okus. Gotov kupus izvadite šupljikavom žlicom i pustite da se voda ocijedi.

na dopustu se kupus stavlja u ovan ili u porcijsku tavu, preliven maslacem ili umacima sa dvopekom, mliječnim ili kiselim vrhnjem. Umak se može poslužiti odvojeno u brodskom sosu. Bijeli kupus možete kockati i začiniti maslacem ili umakom.

Kuhani zeleni grašak

Za pripremu ovog jela koristi se svježi, sušeni, brzo smrznuti i konzervirani zeleni grašak.

Svježi grašak oslobađa se mahuna, stavlja u kipuću slanu vodu i kuha u kipućoj vodi dok ne omekša. Brzo smrznuti zeleni grašak. bez odmrzavanja stavite u kipuću slanu vodu, brzo prokuhajte i kuhajte 3-5 minuta.

Osušeni zeleni grašak moči se u hladnoj vodi 3..5 sati, opere, ocijedi, ponovno prelije hladnom vodom i kuha 1..1.5 sata.

Konzervirani zeleni grašak zagrijava se u vlastitoj juhi.

kuhani zeleni grašak baci se natrag na sito ili bačvu, juha se ostavi, stavi u posudu, začini maslacem ili umakom od tekućeg mlijeka, doda sol i zagrije. Koriste se kao samostalno jelo kao prilog jelima od mesa, peradi i ribe.

Pri odlasku, zeleni grašak stavlja se na tobogan u porcioniranu tavu ili u ovan, na vrh - komad maslaca ili se odvojeno poslužuje na ispustu. Možete posuti sjeckanim kuhanim jajima ili krutonima. Za krutone odrežite kore od ustajalog pšeničnog kruha, kruh narežite na trokute, rombove ili polumjesec, navlažite u mješavini jaja, mlijeka ili margarina dok se ne stvori hrskava kora

4. Samostalni rad učenika - 40 min

Praktična lekcija

Zadatak :: u udžbeniku N.A.Anfimov "Kuharstvo" na stranicama 198-202 za proučavanje materijala i izradu tehnoloških shema za redoslijed kuhanja jela od kuhanog povrća, kuhanog krumpira. grašak

5.Postavljanje novog materijala - 10min

6. Rezimiranje - 5min

7. Domaća zadaća -5min

Ponovite materijal, izradite shemu za izradu pire krumpira.

Za primanje se koristi mrkva, repa, bundeva, tikvice, kupus, rajčica, špinat i kiselica. Dopuštene su određene vrste povrća ili njihove smjese. Povrće je dopušteno u vlastitom soku ili u maloj količini tekućine (vode ili juhe) uz dodatak maslaca. Tekućina koja ostane nakon pirjanja ne ocijedi se, već se koristi zajedno s povrćem. Poklopac je zatvoren tijekom punjenja. Gubitak hranjivih sastojaka prilikom dinstanja mnogo je manji nego kod kuhanja.

Oguljeno povrće narežemo na kockice, kriške, trakice ili štapiće. Za puštanje povrća se polaže u sloj ne veći od 20 cm ili u jedan red (kupus). Povrće (buča, tikvice, rajčica, špinat) dopušteno je bez tekućine koja lako oslobađa vlagu. Špinat se ne smije pirjati s kiselicom, jer postaje žilav i obezbojen. Povrće na pari začini se umakom od maslaca ili mlijeka. Koristi se kao samostalno jelo i kao prilog.

Poširana mrkva. Narežite mrkvu na srednje kockice, kriške ili kockice, stavite u posudu, ulijte malo juhe ili vode (0,2-0,3 l na 1 kg povrća), dodajte maslac ili margarin, prokuhajte, stavite sol, pokrijte poklopcem i pirjajte dok ne bude spremno.

Pri odlasku, dinstana mrkva stavlja se u ovan ili u dijeljenu tavu, na vrh - komad maslaca.

Kad kuhate mrkvu s umakom, dinstanu mrkvu začinite srednje gustim mliječnim umakom, dodajte šećer i zagrijte. Može se puštati s krutonima od pšeničnog kruha.

Mrkva 271, stolni margarin 5, šećer 3, maslac 10 ili umak 50. Prinos 210/250.

Mrkva sa zelenim graškom u umaku od mlijeka. Narežite mrkvu na male kockice, pirjajte dok ne omekša s dodatkom margarina. Brzo smrznuti zeleni grašak stavi se u kipuću slanu vodu, prokuha i kuha 3-5 minuta, konzervirani grašak zagrije se u bujonu i baci u cjedilo. Dinstana mrkva kombinira se s pripremljenim zelenim graškom, prelije umakom od mlijeka, doda sol i zagrije.

Kad ste na odmoru, stavite u ovan ili porcijsku tavu, pospite margarinom. Može se puštati s krutonima.

Mrkva 136, stolni margarin 10, konzervirani zeleni grašak 77 ili brzo smrznuti zeleni grašak 54, umak 75, stolni margarin 5. Prinos 230.

Bijeli kupus s umakom. Bijeli kupus se reže na kriške ili se pojedinačni listovi opare i smotaju u obliku kuglica, stave u posudu u jednom redu, ulije se mala količina juhe ili vode, doda maslac ili margarin, doda sol, pokrije poklopcem i ostavi da kuha dok ne omekša.

Kad odlazite, stavite je u ovan, porcijsku tavu ili tanjur prelivenu umakom od mlijeka ili vrhnjem ili vrhnjem s rajčicom. Ako se kupus koristi kao prilog, tada se nareže na dame.

Pirjano povrće u umaku od mlijeka. Mrkva, repa, bundeva ili tikvica režu se na kockice ili kriške, cvjetača se dijeli na male cvatove, a bijeli kupus na kockice. Svaka vrsta povrća dopuštena je zasebno. Konzervirani zeleni grašak zagrijava se u vlastitom soku. Sjedinite pripremljeno povrće, začinite srednje gustim mliječnim umakom, dodajte šećer, sol i kuhajte 1-2 minute. Umak od kiselog vrhnja može se koristiti umjesto umaka od mlijeka.

Kada ste na odmoru, stavite ovna ili porcijsku posudu, pospite začinskim biljem. Možete staviti komad maslaca i pustiti ga s krutonima.

Mrkva 63, repa 44, buča 51 ili tikvica 57, konzervirani zeleni grašak 31, stolni margarin 10, šećer 2, umak 75. Prinos 200.

Možete kuhati bilo koje povrće. Najčešće kuhani krumpir, mrkva i repa, kupus (bijeli, prokulica, cvjetača, savojska), grah i grašak, kukuruz, šparoge, artičoke.

Povrće se kuha oljušteno i oljušteno, u vodi i kuha na pari. Tijekom parenja gubitak hranjivih sastojaka značajno se smanjuje, proizvodi bolje zadržavaju oblik. Kuhanje na pari provodi se u posebnim parnim kotlovima, ormarima, kombiniranim parnim kotlovima. Možete koristiti i obične posude u koje se umeću umetci u obliku mreža ili košara. Udaljenost između dna umetka i dna posude treba biti 4 ... 5 cm. Voda se ulijeva samo u taj prostor, a voda ne smije dospjeti do dna umetka. Voda se prokuha, pripremljeno povrće stavi na umetak i kuha s zatvorenim poklopcem. Para se uglavnom koristi za kuhanje krumpira i mrkve za hladna i topla jela, sa i bez ljuske. Oguljeni krumpir posipa se solju prije kuhanja.

Kad ključate vodu u vodi, uzmite što manje (obično 0,6 ... 0,7 litara na 1 kg poluproizvoda) i kuhajte što manje vremena - za to se povrće (uz neke iznimke) natopi u kipuću slanu vodu (10 g po 1 litra vode), brzo vratite vrenje i smanjite vatru kako biste izbjegli kipuću vodu. Cikla, mrkva i sušeni zeleni grašak kuhaju se u neslanoj vodi kako se okus povrća ne bi pogoršao.

Krumpir se kuha oljušten i neoguljen, ovisno o namjeni. U proljeće, kada se okus krumpira znatno pogoršava i u njemu se nakuplja otrovna tvar solanin, korisnije je kuhati krumpir oguljen. Krumpir i korjenasto povrće prilikom kuhanja

treba prekriti vodom ne više od 1 ___ 1,5 cm. Mrkva i

cijela repa se kuha samo u ljusci kako bi se smanjio gubitak suhe tvari.

Šparoge, artičoke, zeleni grašak, grah, špinat kuhaju se u velikim količinama (3 ... 4 litre po 1 kg) kipuće vode s otvorenim poklopcem, tako da se njihova boja ne mijenja.

Šparoge, artičoke, kuhana cvjetača čuvaju se u odvaru.

Smrznuto povrće kuha se ne odmrznuto. Osušeno - prethodno namočeno 1 ... 3 sata, a zatim kuhano u istoj vodi.

Povrće konzervirano u staklenkama zagrijava se zajedno s preljevanjem, zatim se juha ocijedi i koristi za izradu juha i umaka.

Kuhani krumpiri. Oguljeni gomolji krumpira iste veličine prokuhaju se, voda se ocijedi i lonac s krumpirom stavi na manje vrući dio štednjaka na 2 ... 3 minute da se krumpir osuši, a zatim spremi u parnu pećnicu. Međutim, kuhani krumpir ne treba čuvati dulje vrijeme, jer počinje potamniti, a okus mu se pogoršava. Trajanje kuhanja krumpira ovisi o sorti, veličini gomolja i kreće se od 10 ... 15 (mladi krumpir) ... 30 minuta.

Kao samostalno jelo služi se krumpir koji se prije posluživanja prelije rastopljenim maslacem i posipa peršinom i koprom. Kuhani krumpir možete poslužiti i s umacima od kiselog vrhnja ili gljiva, vrhnja ili luka, s prženim lukom ili prženim gljivama. Uz nju možete poslužiti, ovisno o sezoni, krastavac, rajčicu, svježu ili ukiseljenu, ukiseljenu, salatu od svježeg ili kiselog kupusa.

Kuhani krumpir koristi se i kao prilog jelima od ribe i mesa. Istodobno se prelije rastopljenim maslacem ili margarinom, posipa biljem.

Krumpir u mlijeku. Narežite sirovi oguljeni krumpir na velike kocke, stavite u kipuću vodu, vratite kuhati i kuhajte 10 minuta. Zatim se voda ocijedi, a krumpir prelije vrućim mlijekom, posoli i kuha dok ne omekša, začini s polovicom maslaca. Na odmoru poškropite ostatkom ulja, možete posipati začinskim biljem.

Krumpir u mlijeku koristi se i kao prilog, samo što se prelije nakon 10 minuta ključanja u vodi ne s mlijekom, već s mliječnim umakom. Za umak se brašno pirja na masti, razrijedi vrućim mlijekom i posoli.

Pire krompir. Oguljeni krumpir kuha se u vodi sa soli dok ne omekša, voda se ocijedi, krumpir osuši i obriše. U tom slučaju krumpir mora ostati vruć (najmanje 80 ° C), inače će pire krumpir postati viskozan s neprivlačnim izgledom. U vruće pire krumpir uz neprestano miješanje dodajte vruće kuhano mlijeko i otopljenu masnoću u dvije ili tri doze. Istucite pire krumpir dok se ne dobije pahuljasta homogena masa.

Pire krumpir se dijeli, na površinu se nanosi uzorak, na njega se prelije rastopljeni maslac ili sotirani luk ili tvrdo kuhana mljevena jaja pomiješana s rastopljenim maslacem i pospe začinskim biljem. Ulje se može isporučiti odvojeno.

Krumpir pire također je vrlo čest prilog.

Krumpir pire također se priprema od mrkve, cikle, bundeve.

Kuhani kupus s maslacem ili umakom. Kuhani kupus, cvjetača, prokulica, savojski kupus.

Prije vrenja kupus se uroni u hladnu slanu vodu na 20 ... 30 minuta kako bi se uklonile gusjenice (ako je kupus pogođen njima), a zatim se kupus opere.

Pripremljeni kupus stavlja se u kipuću slanu vodu i kuha u zatvorenoj posudi na laganoj vrelini dok ne omekša. Kuhani kupus čuva se u vrućoj juhi ne više od 1 sata, jer se duljim čuvanjem boja mijenja i okus mu se pogoršava. Prije odmora kupus se baca u cjedilo, prelije maslacem ili mlijekom, vrhnjem, nizozemskim umakom s octom, dvopekom.

Kuhana bundeva. Buča, oguljena od kože i sjemenki, izreže se na kriške i skuha u slanoj vodi. Na odmoru prelijte maslacem i mljevenom prženom mrvicom.

Kuhani povrtni grašak. Brzo smrznuti grašak stavi se u kipuću slanu vodu, brzo zakuha i kuha 3 ... 5 minuta. Svježi biljni grašak (lopatica) čisti se od bočnih žila i kuha na isti način kao i brzo smrznuti grašak. Grašak iz konzerve zagrijava se u vlastitom punjenju. Osušeni grašak moči se u hladnoj vodi 3 ... 5 sata, opere, ocijedi, ponovno prelije hladnom vodom i kuha 1 ... 1,5 sata.

Skuhani grašak baca se natrag na sito, servira s komadom maslaca ili začini umakom od maslaca ili mlijeka. Grašak možete pustiti s krutonima. Juha se koristi za izradu juha i umaka.

Kuhani biljni grah priprema se na isti način, samo se grah kuha 8 ... 10 minuta.

Kuhani kukuruz. Stabljika se odsiječe klipu kukuruza, tako da lišće ne otpada, te se temeljito opere. Uši se sipaju u hladnu vodu, kuhaju dok ne omekšaju i ostave u juhi do posluživanja.

Kad se uši puste, lišće se u potpunosti uklanja s njih, maslac se poslužuje odvojeno. Žitarice možete odvojiti od klipa, začiniti ih umakom od mlijeka ili kiselog vrhnja i prokuhati. Ili se žitarice preliju slanom juhom, prokuhaju, bace na sito i začine maslacem.

Kukuruz u konzervi zagrijava se u nadjev, baca natrag na sito i začinjava umakom od maslaca ili mlijeka ili kiselog vrhnja.

Kuhani Šparci. Pripremljene šparoge stavljaju se u kipuću slanu vodu i kuhaju dok ne omekšaju. Vruće kuhane šparoge stavljaju se u porcioniranu tavu, začinjenu rastopljenim maslacem i ukrašavajući grančicom peršina. Odvojeno se poslužuje slatki umak od mlijeka ili jaja, dvopeka ili nizozemskog.

Kuhana artičoka. Pripremljene artičoke kuhaju se u slanoj i zakiseljenoj vodi s limunskom kiselinom. Kad je dno podloge mekano, uklonite artičoke i stavite ih na sito, odozdo prema gore, kako bi se voda ispraznila. Na odmoru su artičoke ukrašene biljem. Isti umaci poslužuju se odvojeno kao i za šparoge, osim mlijeka.

Pire od špinata s jajetom. Sortirani i oprani listovi špinata stavljaju se u kipuću vodu (3 ... 4 litre na 1 kg špinata), vrenje se brzo obnavlja i kuha kuhajući 5 ... 10 minuta, ovisno o sorti i zrelosti špinata. Suvišak vode i snažno vrenje neophodni su kako bi se dramatično smanjila koncentracija kiselina sadržanih u špinatu. Ako se to ne učini, tada će ugodna zelena boja špinata pod utjecajem kiselina prerasti u neprivlačnu smeđu.

Gotov špinat se baci u cjedilo, iscijedi i obriše. Dobiveni pire zagrije se, pomiješa s gustim mliječnim umakom, doda se sol, šećer, margarin, muškatni oraščić, miješa dok se ne stvori homogena masa i prokuha.

Prilikom odlaska, pire krumpir slaže se u tobogan na tanjur, u sredinu se stavlja oguljeno jaje, kuhano u vrećici ili posuto sjeckanim tvrdim jajetom. Uz to možete poslužiti krutone.

Kuhanje jela i priloga od kuhanog povrća. Jela i prilozi od kuhanog povrća. Prezentacija na temu

Oporavak lozinke