Dom / Pekarski proizvodi/ Priprema marinade za meso. Marinade za meso - jednostavne tajne koje će vaša jela učiniti neusporedivim! Marinada za dimljenje mesa oplemenit će okus gotovog proizvoda

Priprema marinade za meso. Marinade za meso - jednostavne tajne koje će vaša jela učiniti neusporedivim! Marinada za dimljenje mesa oplemenit će okus gotovog proizvoda

Ljeto se nastavlja, a pred nama je bablje ljeto i topli rujan... Mnogo je razloga za okupljanje u prirodi s prijateljima. A što je piknik bez roštilja?! Ranije smo vam govorili o Bambino Storyju. U ovom jelu važno je sve: meso, proces kuhanja, umaci i, naravno, marinada. Kako pravilno marinirati tako da bude sočno i nježno? Razgovarat ćemo o tome s vama.

Kako marinirati svinjetinu

Nekoliko riječi o tome zašto vam uopće treba marinada. Neki poznavatelji tvrde da je potrebno marinirati samo žilavo meso poput janjetine ili divljači, dok se meko meso može jednostavno narezati na komade i ispeći. Naravno, ovo se pravilo također može slijediti, ali mnogi stručnjaci također vjeruju da je marinirano meso sočnije jer ga marinada štiti od gorenja i sprječava istjecanje mesnog soka. Osim toga, u začinjenoj marinadi meso postaje mekano i kuha se puno brže, a tijelo ga lakše probavlja, što je, vidite, važno.
Dakle, kako ukusno marinirati meso? Odgovora na ovo pitanje ima onoliko koliko je ljudi koji su barem jednom u životu marinirali meso za roštilj. Svatko ima svoj recept, a gurmanima je marinada općenito poseban ponos!
Prije nego što prijeđemo na recepte za marinade, spomenimo nekoliko pravila prema kojima možete jednostavno pripremiti ukusnu marinadu za svoj roštilj:

Marinadu pripremajte samo u staklenim, plastičnim ili keramičkim posudama, a nikako u metalnim posudama. Budući da će kiselina koja je dio marinade nagrizati metal i dati mesu neugodan okus.
Nakon što meso napunite marinadom, obavezno ga stavite u hladnjak, nemojte ga ostavljati u sobi, jer. marinada može kiselo.
Da biste brzo marinirali meso za roštilj, narežite ga na komade srednje veličine, tako će se brže namakati.
Da bi meso bilo bolje zasićeno marinadom, izbodite ga vilicom na nekoliko mjesta.
Ako marinirate žilavo meso, u marinadu stavite ananas, kivi, papaju - ovo voće će, zbog voćne kiseline koju sadrži, omekšati proteine. Samo nemojte držati meso u marinadi duže od 2 sata!
Kako biste izbjegli krutost mesa nakon mariniranja, promatrajte omjere kiselih komponenti u marinadi - ne smije ih biti previše. Jednako dodajte kiselinu i biljno ulje.
Ako meso marinirate na otvorenom, sve sastojke pomiješajte u vrećici, nakon što iz nje ispustite zrak.

Sada je vrijeme za razgovor o marinadama. U ovom članku ćemo napisati nekoliko načina mariniranja svinjetine, jer je ova vrsta mesa najčešća među ćevapima u našoj zemlji.

Klasični recept za marinadu uključuje biljno ulje, ocat, nasjeckano bilje i Dijon senf. Svinjetina u ovom receptu je izrezana na male komadiće i namazana senfom. Zatim u dubokoj zdjeli pomiješajte ulje, ocat i začinsko bilje. U dobivenu smjesu spustimo komadiće naribane senfom i ostavimo ih 6 - 8 sati u hladnjaku.
Marinada sa sojinim umakom smatra se univerzalnom za meso. Za mariniranje svinjetine za roštilj na ovaj način uzmite sojin umak, suncokretovo ulje, kumin i mješavinu začina za roštilj. Pomiješajte sve sastojke, stavite komade svinjetine u marinadu i ostavite 3-4 sata na hladnom.

Ovo su klasični recepti. Ali razgovarajmo o tome kako marinirati svinjsko meso na neki poseban način. Da ne kao svi ostali. Da bude originalno i ukusno. Pripremite marinade od limuna, nara ili ruske!
Osnova marinade od limuna je limunov sok, njegova korica, maslinovo ulje, svježa menta, origano. Limunov sok po djelovanju na meso sličan je octu, pa ako niste ljubitelj octa, slobodno ga zamijenite limunovim sokom: meso će ispasti mekano, a okus će mu biti neobičan.
Ruska marinada priprema se od kvasa, luka i meda. Ali za marinadu od nara (na 1 kg mesa) trebat će vam sljedeći sastojci:

sok od nara - 200 ml
crveno suho vino - 200 ml
luk - 2 glave
biljno ulje - 3 žlice. žlice
sok od limuna - 5 žlica. žlice
mljeveni crni papar, hmelj suneli - po ukusu

Sve sastojke pomiješamo i u dobivenu smjesu natopimo meso te ga ostavimo nekoliko sati u hladnjaku.
Postoje i recepti za marinade, koji se temelje na fermentiranim mliječnim proizvodima - kefiru, jogurtu i jogurtu. Po svom ukusu dodajte češnjak, kurkumu, klinčiće, kardamom, cimet, kajenski papar, sok od limete ili limuna. I svaki put ćete dobiti nove marinade!

Kako brzo marinirati meso

Često se događa da se spontano okupimo na roštilju, a onda se postavlja pitanje: "Kako brzo marinirati meso." Uostalom, potrebno je da je dobro natopljen, a kebab se pokazao mekanim. U ovom slučaju prikladni su svi recepti na bazi majoneze i senfa, jer majoneza, zbog octa koji je uključen u njen sastav, dobro omekšava meso, biljno ulje sprječava pucanje mesa, a senf daje poseban pikantan okus.
Za pripremu začinjene marinade za svinjetinu uzmite:

luk - 0,5 kg
bilo koje biljno ulje - 2 žlice. žlice
majoneza - 400 g
senf - 2 žlice. žlice
začinima

Luk propasirajte kroz mlin za meso, pomiješajte sa svim sastojcima i stavite meso u pripremljenu marinadu 2 sata. Sočni ćevapi i dobar tek!

The Village nastavlja svoju rubriku stručnim savjetima kako poboljšati svakodnevnu kuhinjsku rutinu. Svaki tjedan objašnjavamo kako pravilno pripremiti ili čuvati razne namirnice te dijelimo neke jednostavne trikove koji će vam boravak u kuhinji učiniti lakšim i zabavnijim. U novom broju kuhari nekoliko restorana govore o tome kako marinirati meso.

Kineska verzija - govedina, svinjetina, piletina, janjetina

Ražnjići su najpopularnija ulična hrana u Kini. Nikako se ne povezuje s izletima u prirodu i piknicima, to je ulična, tržnica. U Tajvanu se na noćnim tržnicama prži mnogo zanimljivih ražnjića - od doufua, od raznih kobasica, prepelica, ribe, različitih dijelova piletine: pilećih iznutrica, krilaca, pilećih repova i tako dalje. A glavna hrana za roštilj u Tajvanu su lignje. Trup lignje na bambusovim ražnjićima. Tijekom prženja (dvije minute) maže se slatkim sojinim umakom. Osim toga, na ražnjićima se kuhaju gljive, zeleno povrće, klip kukuruza, morske kapice, pijetlovi češljevi i tako dalje. Možemo reći da je meso na desetom mjestu liste ćevapa u Aziji.

Glavna razlika između azijskih i kavkaskih ćevapa je mala veličina komada. Pečeno na drvenom ugljenu ili električnom roštilju. Proces kuhanja traje nekoliko minuta.

Goveđa pulpa, komadići dva puta dva centimetra, ne više, marinira se dva sata u marinadi od soja umaka, sezamovog ulja, rižinog octa i ključnog elementa marinade - mješavine škroba i žumanjka. Škrob i jaje povezuju sve začine i kada se prže, stvaraju zaštitnu koricu koja zadržava sokove mesa. Ražnjiće obavezno pospite suhim začinima: kimom, crnim paprom, solju, crvenim čilijem.

Najvažnija stvar kod svih ovih mesnih ražnjića, bilo da se radi o junetini, piletini, svinjetini ili janjetini, je vrlo mala veličina komada kako bi se brzo skuhali i ne bi zagorjeli. Kocke dva sa dva centimetra.

Marinada za janjetinu

400 grama pulpe od ovčjeg buta

1/2 luka

2 komada đumbira 1-2 centimetra

marinada za janjetinu

1 sv. l. zira

1 sv. l. mljeveni čili

3 umjetnost l. umak od soje

1 žličica sol

1 žličica Sahara

1/4 žličice mljeveni crni papar

1 sv. l. biljno ulje

KUHANJE. Marinirajte meso najmanje sat vremena. Nanizati na ražnjiće i peći 5 minuta s obje strane. Gotovo meso pospite mljevenim čilijem i kuminom.

marinada za piletinu

300 grama crvenog pilećeg mesa bez kostiju

1 žličica umak od soje

1 žličica umak od kamenica

1/4 žličice Kinesko rižino vino (može se zamijeniti šerijem ili vinskim octom)

1/4 žličice sezamovo ulje

1/4 žličice 5 mješavina začina
(dostupno u supermarketima)

3 prstohvata mljevenog bijelog papra

1/2 st. l. med

KUHANJE. Marinirati 30 minuta. Namočite bambusove ražnjiće u vodi 30 minuta. Nanizati piletinu na ražnjiće. Pržite na srednje jakoj vatri dok ne omekša, premazujući vrh sezamovim uljem. Gotove ćevape pospite svijetlim sezamom i zelenim lukom.

Marinada za svinjetinu

300 grama svinjskog mesa

1 sv. l. umak od soje

1 sv. l. umak od kamenica

1 žličica crni papar

1 sv. l. sitno nasjeckani češnjak

1 žličica Sahara

2 žlice. l. korijander

KUHANJE. Meso nanizano na ražnjiće prelijte marinadom i stavite na hladno 1-4 sata. Prije stavljanja na roštilj iz mesa izvadite komadiće cilantra i češnjaka da ne zagore. Pecite na jakoj vatri tri minute sa svake strane. Poslužite sa slatkim čili umakom ili nekim drugim umakom po želji.

Skandinavska verzija - janjetina

Roštilj je jako popularan u Skandinaviji da ih kuhaju na otvorenom čak iu hladnoj dugoj zimi. Istina, oni posebno pametni smislili su čak i kućicu za roštilj - Grillikotu. Usred kuće gori vatra, a na klupama može sjediti do 15-20 ljudi. Skandinavske tradicije vrlo su slične našima. Ako obitelj ili prijatelji žele zajedno provesti dan na otvorenom, peku roštilj. Istina, postotak ribljeg roštilja kod njih je veći - i riba je bolja, a ima je mnogo različitih.

U Danskoj ljudi vole peći meso na žaru. Jedna od mojih omiljenih vrsta marinada, o kojoj mi je pričao naš brand chef Kasper Gaard, je janjetina s puno zelja i crnog vina. Ako vam je neugodno koristiti meso s kostima, možete uzeti i hrbat.

Prilikom odabira mesa morate obratiti pozornost na njegovu boju - trebala bi biti svijetla. Bitna je i boja sala - što je žuće, ovan je stariji, a meso suše. Bolje je uzeti s bijelom elastičnom masnoćom, to znači da ste dobili meso mlade životinje, dobre kvalitete.

Meso je bolje početi kuhati navečer da ga ostavite u marinadi preko noći. Za marinadu pomiješajte 300 grama poluslatkog crnog vina sa nasjeckanim režnjevima češnjaka, malom glavicom luka i porilukom. Možete dodati i mlade grančice borovice, anis, divlji češnjak. Sol i papar uvijek po ukusu. Ni u kojem slučaju ne koristite suho vino, jer će se mesna vlakna nakon takve marinade snažno raspasti.

Uvijek preporučam da meso operete i upijete ga ručnikom kako biste uklonili višak vlage. Također je važno pravilno rezati meso - poželjno je da svaki komad ima masnoću. A kod prženja meso treba stavljati masnoćom, kako bi ispalo sočnije, ako je u pitanju tava. Ako kuhate meso na vatri, onda obrnuto - masti gore, inače će izgorjeti ili ocijediti. Meso, izrezano na komade od 100 grama (ako je filet), treba staviti u prikladnu posudu, polažući komade mesa s listovima divljeg luka. Prelijte marinadom tako da sve meso bude prekriveno njome. Ostavite u hladnjaku preko noći – duže je lošije za marinadu.

Mnogi vole jesti meso s umakom i kupiti kečap ili majonezu, iako možete napraviti odličan jednostavan umak od bobičastog voća kojim ćete iznenaditi sve! Da biste to učinili, trebate pomiješati malo vina, meda i sezonskog bobičastog voća - brusnice, brusnice, crveni ribiz ili čak crni ribiz, uzmite one koje najviše volite. Sve zajedno stavite na vatru u maloj posudi. Zakuhajte i smanjite na dvije trećine. To radimo kako bismo isparili alkohole iz vina. Sve bacite na sito i obrišite. Idealan okus za umak je slatko-kiseli. Ako vam slatkoća nije dovoljna, možete dodati malo meda po ukusu. Umak se može koristiti topao ili hladan.

Mnogi ne znaju da se za lungić preporučuje srednje pečenje, a za filete srednje rijetko. Da biste to postigli, ostavite meso ne više od 5-7 minuta na vatri, inače će izgorjeti. Ali morate paziti na meso, jer sve ovisi o komadu koji odaberete i o temperaturi ugljena.

Pa, kako biste sve učinili kako treba, zapamtite: prije nego počnete jesti meso, preporučljivo je pustiti ga da se "odmori" 3-4 minute kako bi se mesni sok ravnomjerno rasporedio po komadu. Prije posluživanja možete dodatno koristiti svježe mljeveni papar i sol. Poslužite s umakom po izboru i ukrasom.

Marinada i umak za janjetinu

Marinada

karet ili pečenica,
1 kg za 4 osobe

300 g poluslatkog crnog vina (ne smije biti suho, jer se vlakna mesa jako raspadaju)
6 režnjeva češnjaka
15 kom. sevkov (mali luk)
1 stabljika poriluka
10 listova divljeg luka

30 g šećera

5 komada. zvjezdani anis
sol i papar po ukusu

UMAK OD BOBICA

200 g poluslatkog crnog vina
30 g meda
100 g brusnica, brusnica, crvenog ribiza ili čak crnog ribiza (ovisno o sezoni)
štapić cimeta

Talijanska verzija - govedina

Ovu marinadu sam prvi put probala prije godinu dana. Vidio sam to u receptu za toskanski odrezak, u kojem se marinira cijeli komad, a zatim se meso peče na roštilju. Napraviti marinadu je jednostavno. Potrebno je staviti u blender i umutiti sve sastojke: češnjak, ružmarin, limunov sok, maslinovo ulje, crni i ružičasti papar, sol.

Za roštilj je bolje uzeti goveđi bok. Narežite ga na kocke, prelijte dobivenom marinadom i ostavite u hladnjaku nekoliko sati. Nakon dva sata izvadite meso i ostavite na toplom još sat-dva. Zatim se meso može pržiti na roštilju na ugljenu ili koristiti ražnjiće. Osobno više volim meso s roštilja nego ražnjiće: zašto opet perforirati meso? Umak kojim se prelije meso nakon kuhanja vrlo je sličan samoj marinadi, samo se miješa u drugom omjeru. Također je potrebno izmiksati u blenderu.

Marinada i umak za govedinu

Marinada

6 režnjeva češnjaka

nekoliko grančica ružmarina

1/4 šalice soka od limuna

1/3 šalice maslinovog ulja

1 žlica svježe mljevenog papra

1/2 žlice ružičastog papra

1/2 žlice soli

Umak

3 žlice soka od limuna

1/3 šalice maslinovog ulja

2 žličice limunove korice

1 žlica ružmarina

1/8 žlice ružičastog papra

1/2 žlice soli

Ako pitate bilo koga, čak i najiskusnijeg kuhara, koja mu je omiljena marinada za meso, malo je vjerojatno da će od njega moći dobiti jasan odgovor. Doista, tijekom mnogih stoljeća svog postojanja, čovječanstvo je nakupilo nevjerojatan broj recepata za njihovu pripremu. Da, nismo se dogovorili. Samo stoljećima. Budući da su stari Egipćani bili pioniri u ovom pitanju. Kako bi meso ostalo svježe, otopili su morsku sol u vodi i zatim ga namakali u toj salamuri. Kasnije je u južnoj Europi sol zamijenjena octom. I kuharima se toliko svidjela ova marinada za meso da i danas, unatoč obilju recepata, nalazi svoju primjenu. S vremenom su se ljudi dosjetili dodavati sve vrste začina - bilja, začina - koji su mariniranom mesu davali poseban okus.

Glavne komponente marinada

Svaka marinada koja danas postoji za meso jednostavno je dužna imati tri osnovna sastojka u svom sastavu. Ovo je okus, neka vrsta kiseline i masti.

Kiselo okruženje uzrokuje omekšavanje mesnih vlakana, što rezultira mekšim jelom. Masnoća (obično ulje) obavija meso, zbog čega sok ostaje unutra tijekom pečenja. Pa, s okusima i bez objašnjenja, sve je jasno. Daju jelu aromu i gotov okus.

A sada nekoliko riječi o svakoj komponenti. Kao kiselina, u pravilu, koriste se sve vrste octa koje su dostupne modernim kuharima. Također su izvrsni za ove svrhe kefir, jogurt, kiseli sok od limuna, šipak). Dobro se pokazala i majoneza koja, naime, sadrži sva tri osnovna sastojka (ako je s aromatičnim dodacima).

Što se masti tiče, sve ovisi o "nacionalnosti" kuhinje. Tako na Mediteranu preferiraju maslinu, a na Istoku često koriste sezam.

Možda spomenuta nacionalnost također utječe na vrstu aromatičnog dodatka. Tako, primjerice, u kineskoj kuhinji gotovo svaka druga marinada za meso sadrži češnjak, zeleni luk i đumbir. Francuzi vole dodavati povrće (mrkva + luk + celer). Meksikanci obožavaju ljute marinade, pa zato gotovo svaka od njih sadrži ljute papričice.

Općenito, marinada za meso je plodno tlo za aktivnosti kulinarskog stručnjaka. Ovdje možete eksperimentirati i gotovo svaki dan stvarati vlastita remek-djela, ali ne zaboravite na osnovna pravila kiseljenja. Što će se, zapravo, dalje raspravljati.

Osnove kiseljenja

U pravilu, gotovo svaki koji se koristi za ne zahtijeva kuhanje. Ali postoje iznimke. Recimo, Francuzi pripremaju marinadu od prokuhanog crnog vina, dodajući joj smreku. Ali Meksikanci ponekad ispeku svoje omiljene paprike prije nego što ih dodaju u umak kako bi marinada dobila bogatiji, pomalo dimljeni okus.

Što se tiče posuđa: morate uzeti posude koje ne reagiraju na kiselinu. Iz tog razloga metalno ili aluminijsko posuđe neće raditi. Uzmite posude od porculana, gline ili stakla. Uopće nije potrebno da marinada potpuno prekrije meso. Komadići se mogu jednostavno preokrenuti ili miješati s vremena na vrijeme.

Što se tiče vremena kuhanja. Slijedite zahtjeve recepta. Ovdje ne vrijedi princip "ostavi još malo da odstoji". Meso koje je predugo bilo u marinadi jednostavno može postati bezukusno, kiselo.

I zadnji. Prije samog procesa kuhanja svakako provjerite je li marinada složena od komada. Budući da su mokri, primjerice na roštilju, prije će se pirjati nego pržiti.

I zapamtite: ne možete ponovno koristiti marinadu. Ima previše bakterija. Čak i ako ih želite zalijevati tijekom prženja, recimo, roštilja, nemojte biti lijeni, stavite smjesu u lonac na štednjak i brzo prokuhajte (ali ne kuhajte!). Vjerujte mi, bit ćete zdraviji.

Pa, to je dovoljno teorije, mislim. Prijeđimo na praksu. Dakle, recepti za marinade za meso. Početi!

Najlakši način

Naravno, ovo će biti marinada za meso s octom. Uglavnom, gotovo svi koji su kuhali šišmiški kebab prethodno su ga držali u ovom sastavu. Što, zapravo, daje takva marinada? Meko meso. Ne više. Ali ponekad je i ovo dovoljno.

Za kuhanje trebamo tri stotine grama luka, čašu (volumena 250 mililitara) običnog octa (devet posto), zrna crnog papra i, naravno, sol. Neće biti suvišna ni vrećica začina - posebna, samo za roštilj.

Kako kuhati

Svinjetinu (po mogućnosti) izrežemo proizvoljno, na komade potrebne veličine, stavimo meso u posudu. Luk narezan na kolutiće pomiješati sa začinima, soli i naravno octom, sve to dodati mesu. Zatim dodamo vodu (hladnu, ali prokuhanu) tako da marinada potpuno prekrije naš budući roštilj. Tamo ulijte papar u zrnu, možete dodati par listova lovora. Svi. Stavili smo ga u hladnjak cijelu noć. A ujutro možete otići na piknik i pržiti roštilj.

Kompliciramo sastav

Kao što smo već spomenuli, priprema marinade za meso kreativan je proces i stoga nas ništa ne sprječava da poboljšamo prvi recept. Zašto uzeti isti luk (tri velika komada će biti dovoljno), četiri režnja češnjaka, tri žličice (ne pretjerujte!) slatke paprike, prstohvat ljute papričice, veliki limun i nekoliko žlica banalnog suncokretovog ulja . Hrpa peršina neće biti suvišna.

Luk narežite na kolutiće i pomiješajte sa sitno nasjeckanim češnjakom. Dodajte paprike, prelijte uljem, posolite, iscijedite sok iz našeg velikog limuna. Ostavljamo trideset minuta. Za to vrijeme tek će biti moguće pripremiti meso - oprati i izrezati na komade željene veličine. I nakon određenog vremena, meso dodamo u marinadu koju smo pripremili, nakon čega zaboravimo na to do jutra. Što se tiče peršina, on se također može nasjeckati zajedno s lukom i češnjakom. Marinadi će dati zanimljiviji okus. Ali ovdje moramo biti oprezniji. Oni koji baš ne vole ovo zelje možda se neće svidjeti miris gotovog jela.

Međutim, što smo sve oko roštilja. Ne tako često, nažalost, danas uspijemo izaći na piknik. Ali kod kuće jednostavno morate kuhati svaki dan. Dakle, razgovarajmo dalje o drugim receptima koji će biti korisni domaćicama u svakodnevnim uvjetima.

Marinada za meso za prženje u tavi

Koliko se često događa da jednostavno nema vremena za kuhanje! Naravno, dobar komad mesa može zasititi svaki, čak i zahtjevan i izuzetno prostran muški želudac. Istina, kuhana na brzinu, daleko od toga da uvijek može zadovoljiti naše ljude. Što učiniti u ovom slučaju? Naravno, koristite marinadu za meso! Nisu samo svježi komadi prikladni za prženje u tavi. Meso se može i marinirati. I to navečer. A nakon posla brzo skuhajte od toga ukusnu večeru.

Uzmite čašu bilo kojeg (marka nije bitna) piva, nekoliko (četiri stvari bit će dovoljna) režnja češnjaka, žličicu tako divnog začina kao što je timijan, limun, mljevena paprika (crvena). Sve ovo pomiješajte, samo nemojte zaboraviti izrezati citruse, a zatim u marinadu staviti komade mesa. Samo zapamtite: u ovoj smjesi morate ležati najmanje dva sata. Pa, najbolje je, naravno, ostaviti ga preko noći. Svi. Meso koje je bilo u takvoj marinadi bit će vrlo nježno, mekano i neobično ukusno. I nitko vam se neće usuditi zamjeriti da "danas opet večeramo presušene tabane".

"Instant" marinade

Niste stigli skuhati meso za sutra navečer? Nema problema! Postoje trenutni načini koji vam mogu pomoći da bude mekana i ukusna. Gledamo u hladnjak. A ako ima majoneze i umaka od rajčice, onda se radujemo. Pomiješajte ih, dodajte nasjeckani češnjak + omiljeni začin. Pola sata kiseljenja, deset minuta kuhanja - i odlična večera je na vašem stolu.

A možete pomiješati jogurt ili kiselo vrhnje sa sitno sjeckanim lukom i kiselim krastavcima. Također je odlična marinada za meso s roštilja. Samo ne zaboravite dodati, naravno, začin. Koji god vam se najviše sviđa.

Marinada za meso sa soja umakom

Potonji je izvrsna zamjena za ocat koji je već prilično zasit svega. Marinada sa soja umakom ide uz sve vrste mesa. I vrlo ga je jednostavno kuhati. Da biste to učinili, uzmite stotinu mililitara samog umaka, sok od pola limuna, pomiješajte. Zdrobite češanj češnjaka, dodajte prethodnim sastojcima. Ovu mješavinu začinite s četvrtinom žličice mljevenog papra. I dodajte prstohvat bosiljka.

Samo zapamtite: nemojte dodavati sol u marinadu. Uostalom, i sam umak ga ima dosta, pa pripazite, probajte sastav tijekom kuhanja. Usput, ova marinada je prilično "brza". Govedina se u njemu može držati ne više od tri sata. Stoga svakako uzmite u obzir ovu metodu.

mala digresija

A kad smo već kod soje, rekao bih nekoliko riječi o još jednom proizvodu od nje, koji neki nazivaju mesom. Svatko, kako kažu, ima svoj ukus, a zdrava prehrana je, naravno, i te kako dobra. Međutim, takvo meso, iako vrlo zdravo, nije uvijek ugodno svojim mirisom, a još više svojim okusom. I ovdje će nam marinada doći u pomoć. Za sojino meso nema mnogo mogućnosti za njegovu pripremu, međutim, u svakom slučaju, postoji nešto u kulinarskoj kasici prasici.

Dakle, naoružat ćemo se zrncima korijandera (pola žličice bit će dovoljno), kurkumom (trećina iste žlice), kardamomom (uzimamo istu količinu), žlicom soka od limuna, mješavinom paprika (ovdje - po ukusu), pasta od rajčice (sto pedeset grama, ne više), tri žlice stolnog ulja (bilo koje povrće). Sve ove sastojke pomiješamo, a zatim dobivenu smjesu prethodno namočenu u kipućoj vodi deset minuta prelijemo.Marinirati preko noći (držati u hladnjaku). Pa, onda od takvog mesa možete kuhati bilo što. Recimo, gulaš, ili čak peći na ugljenu. Upućeni ljudi kažu da ispada izvrsna hrana. Ali ovdje je, naravno, samo trenutak kada, kako kažu, nema potrebe raspravljati o ukusima.

Marinade za dimljeno meso

Tko od nas ne voli jesti dimljene delicije? Nažalost, nemaju svi priliku sami kuhati takve dobrote. Ali ako je dostupna, onda ćete, naravno, morati znati koja je marinada najprikladnija za dimljenje mesa. Recepata za njihovu pripremu također ima puno, no mi ćemo govoriti o nekoliko – najboljih.

Marinada s kečapom

Uzimamo pola čaše kečapa od rajčice, bijelog vina, maslinovog ulja i meda. Zatim mu dodajte žličicu češnjaka, prethodno nasjeckanog, mješavinu paprika, suhu gorušicu i sol. Ovim sastavom prelijte meso. Ovaj recept za marinadu je dobar jer potonju u njoj možete držati ne više od tri sata.

Na kefiru

Da biste napravili takvu marinadu za dimljenje mesa, trebate uzeti čašu kefira, žličicu šećera, pedeset grama, ne više, maslinovo ulje, trećinu čaše lišća mente (nasjeckanog), pet češnjaka (zgnječiti). s nožem). Sve pomiješajte, posolite i popaprite po želji. Marinirajte najmanje osam sati.

Donijeli smo samo dva od mnogih recepata koji su danas dostupni vlasnicima pušača. Svi su vrlo raznoliki, a većinom, u pravilu, autorski. Dakle, vrlo dobro možete uzeti one koje smo razmotrili kao osnovu, a zatim smisliti vlastite opcije na temelju njih. Jedina stvar koju stručnjaci preporučuju uzeti u obzir. Ako pušite meso za budućnost, svakako dodajte još jedan sastojak u marinadu - salitru za hranu. Ona je ta koja će omogućiti da se proizvod čuva što je duže moguće. Što se tiče njegove količine, obično se ne uzima više od tri posto potrebnog volumena soli.

I na kraju, razmotrite nekoliko recepata za neobične marinade.

Voće

Ova marinada se obično koristi kada se žele kuhati goveđe odreske.

Da biste ga napravili, kivi prvo ogulite, a zatim naribajte na krupni ribež (dovoljna su dva veća primjerka). Zatim im dodajte prstohvat ružmarina i mješavinu omiljenih paprika. Posolite, pa u ovoj smjesi marinirajte odreske. Vrijeme izlaganja - ne manje od sat vremena. Prije kuhanja odreske ne zaboravite osušiti ubrusom. Poželjno je pržiti u vrućoj tavi. I iako je marinada pomalo neobična, okus konačnog proizvoda jednostavno je nevjerojatan!

"Pijane" marinade

Stalni sastojak takvih sastava je ili vino ili konjak. Možda i pivo. Gore smo spomenuli jedan takav recept. A sada ćemo reći o još nekoliko, ali već o vinu.

Mrkvu (jedan komad je dovoljan) i dvije prilično velike glavice luka izrezati. Zgnječite češnjak (nekoliko režnjeva). Sve to dodajte mesu prethodno stavljenom u posude, prelijte čašom vina (suhog bijelog) i pola čaše biljnog (bilo kojeg) ulja. Sol, bacite nekoliko graška crnog papra i par listova lovora. Pažljivo promiješajte. Marinirajte oko osam sati. Usput, usput. Bez marinade takvo meso može stajati još dva dana. Stoga svakako iskoristite ovaj "dugosvirajući" recept.

Vrlo često se bijelo vino miješa s voćnim sokovima. Tako, primjerice, jedan austrijski recept predlaže pripremu mješavine čaše vina i tri čaše soka od ananasa. Kao začin koristi se mljeveni crni papar. A argentinska verzija sugerira prisutnost dvije čaše soka od grejpa i pola čaše soka od limuna i vina u sastavu. Osim toga, preporuča se dodati žličicu curryja.

Izvrsna marinada za gotovo svako meso je mješavina soka od jabuke (ovdje se već uzima pola litre napitka), čašice rakije, sitno nasjeckanog luka, mažurana i kurkume (ove sastojke treba uzeti u prstohvatu).

Zaključak

Naravno, gotovo je nemoguće opisati sve postojeće recepte. Uostalom, kao što smo već spomenuli, sve marinade možete napraviti samostalno, na temelju preporuka kuhara i vlastitih preferencija okusa. Ali jedno je sigurno. Marinada je neophodna za meso. Uostalom, on je taj koji ovaj proizvod čini mekim i nježnim. Pa, njegove komponente omogućuju vam da radikalno promijenite okus mnogih jela koja su nam već dugo poznata. Zato se ne bojte. Stvoriti! Smislite sami svoje marinade, neka vas ukućani pohvale za vašu maštovitost i nesvakidašnje kulinarsko umijeće.

Uživajte u jelu!

Tečaj za ljeto je samouvjereno zauzet. Dakle, od sada možete imati piknike s roštiljem barem svaki vikend. Ostaje da se opskrbite receptima za ukusne marinade za meso kako biste ih kušali na terenu.

Osjetljivo rukovanje

Prvi korak je odabrati kvalitetno meso i pravilno ga marinirati. Inače će čak i najfinija marinada biti od male koristi. Za ćevape najbolje odgovara meso mladih životinja, svježe i s malo masnoće. Izrežite ga na male identične komade kako bi imali vremena ravnomjerno pržiti na tinjajućem ugljenu iznutra i izvana. Prije piknika meso treba unaprijed ohladiti, ali ni u kojem slučaju ne zamrzavati.

Koliko dugo meso stoji u marinadi? Navijači se oko toga svađaju do promuklosti. Da bi se meso pravilno natopilo, postalo mekano i mekano, u prosjeku je potrebno 12 sati provedenih u hladnjaku. Za neke recepte dovoljno je i tri sata. U tom slučaju svježe iscijeđeni sok od kivija, nara ili ananasa, kao i naribana korica limuna, mesu će dati mekoću. Uz dodatak crnog papra i mljevenog kima meso postaje mekše. Ali ocat treba koristiti pažljivo. Previše octa će prigušiti okus mesa i učiniti ga vrlo suhim i žilavim.

Ne zaboravite u marinadu dodati svoje omiljene začine: crni i crveni papar, korijander, suho i svježe začinsko bilje, čili, bosiljak ili lovorov list. Samo nemojte miješati začine iz različitih recepata - rezultat možda neće ispuniti očekivanja. A kako ne biste pogriješili, u trgovini možete kupiti gotov univerzalni začin za roštilj.

luk jednostavnost

Najjednostavnija marinada za meso je napravljena od luka. Za 1 kg sirovog mesa uzet ćemo 700 g luka i 2 žličice. crni papar. Luk očistimo od ljuske, naribamo na sitno ribež ili izmiksamo u blenderu. Važno nam je da rezultat bude tekuća kaša od luka. Pomiješajte ga s crnim paprom i u dobivenoj smjesi marinirajte meso najmanje tri sata. Neposredno prije prženja kebaba, marinada od luka mora se potpuno ukloniti. Ovaj recept je savršen za svinjetinu, janjetinu i govedinu. Ali za nježno pileće meso bit će oštro.

Honey senf zagrljaj

Prema mnogim znalcima, najbrža marinada za meso je senf od meda. Njegova posebnost leži u činjenici da uopće ne zahtijeva kiseljenje. Meso se njime može mazati neposredno prije kuhanja. Dakle, pomiješajte 1 žlicu. l. senf i med, po 1 žličica. mljeveni kumin i crni papar i ovamo dodajte svježu koricu jedne naranče. Sve komponente tučemo mikserom u homogenu masu i nosimo sa sobom na piknik. Sve komade mesa prije prženja pažljivo premažite umakom, nanižite na ražnjiće i stavite na roštilj. Najbolje od svega je što se ova marinada kombinira s janjetinom. Međutim, također je vrlo pogodan za govedinu i svinjetinu.

paradajz čar

Umak od rajčice i ćevapi klasici su žanra. Kako napraviti marinadu za meso od rajčice? Prvi korak je iscijediti 300 ml soka iz svježe rajčice i pomiješati ga sa 100 ml jabučnog octa. Još bolje, umjesto toga uzmite istu količinu suhog bijelog vina. Meso narežite na male komadiće, natrljajte ih mješavinom crnog papra, korijandera i muškatnog oraščića. Ćevap raširimo u dublju tepsiju posutu kolutovima luka, a zatim ga prelijemo mješavinom soka od rajčice i octa. Da bi ćevap došao do željene kondicije, mora odstajati cijelu noć u hladnjaku. Ova marinada posebno se slaže sa svinjetinom i govedinom.

Nježnost kefira

Neki su znalci skeptični prema receptu za marinadu za meso na bazi kefira. Međutim, zahvaljujući njemu, meso je posebno nježno, sočno i ukusno. Za 1 kg sirovog mesa potrebno nam je 500 ml kefira s udjelom masti ne više od 2,5%, kao i 500 g luka, 5 zrna crnog papra i ½ žlice. l. začini hmelj-suneli. Luk sitno nasjeckati i lagano pritisnuti. Pomiješamo ga sa začinima i ohlađenim kefirom, prelijemo komade mesa dobivenom smjesom. Kako bi marinada prodrla u sve kutove, posudu s ćevapom pažljivo protresite i stavite u hladnjak na najmanje 3 sata. Ova opcija marinade može se koristiti za kuhanje svinjetine, govedine i piletine.

šipak hmelj

Gurmani marinadu od nara smatraju jednom od najboljih marinada za meso. Ne samo da uspješno naglašava suptilne note okusa, već i najtvrđe meso čini mekim. Za početak sitno nasjeckajte veliki luk, hrpu mente i cilantra. Začinite sve sastojke 1 žličicom. crnog papra i dobivenom smjesom pažljivo natrljajte komade mesa. Stavite kebab zajedno sa začinskim biljem i lukom u lonac, a zatim ga prelijte s 2 šalice soka od nara i ½ šalice votke. U ovom obliku ostavite kebab u hladnjaku preko noći. Marinada od nara je univerzalna, pa će savršeno nadopuniti svako meso.

Znate li kako napraviti marinadu za meso? Podijelite svoje prepoznatljive recepte i tajne za pravljenje savršenih ćevapa s drugim čitateljima!

Meso sa roštilja je nešto posebno. Kod kuće, u pećnici, pa čak i na zračnom roštilju, nikada nećete kuhati tako mirisni, prženi šišmiš kao na ugljenu vatre na obali rijeke u najbližoj šumi. A da bi meso bilo mekano i nježno, u svijetu su izmišljene marinade.

Marinada je mješavina začina, biljnih ulja i prirodnih proizvoda koji sadrže kiseline. Meso koje je odležalo u marinadi dobiva mekanu teksturu i aromu zahvaljujući sastojcima marinade. Za svinjetinu, govedinu i janjetinu marinade se prave bogate, dok marinade za perad i ribu trebaju biti delikatnije i nježnije. Što je meso žilavije, to ga duže treba držati u marinadi. Ne preporučuje se stavljati sol u marinade, jer će hipertonična otopina jednostavno "isisati" sav sok iz mesa, a kebab će ispasti suh. Iz istog razloga, marinada ne bi trebala biti previše "kisela".

Kuhari amateri često eksperimentiraju s marinadama, ponekad im dodaju najneočekivanije, pa čak i egzotične sastojke, čineći marinade slatkim, začinjenim, kiselim ili začinjenim. Kečap, ocat, soja umak, kivi, majoneza, konjak, kava, senf, gazirana mineralna voda, jogurt, razni začini, sok od nara, luk, češnjak - sve to može postati sastojci vaše marinade. Ali marinada ne smije biti previše. Budući da će meso tijekom procesa mariniranja dati sok, količina tekućine će se još više povećati - to morate imati na umu.

Nemojte koristiti aluminijsko posuđe za mariniranje mesa. Obično se meso marinira u velikom emajliranom loncu, pa čak iu kanti ako velika tvrtka ide na roštilj. Ali ako takvo posuđe nije pri ruci, sasvim je moguće proći s običnom plastičnom vrećicom, samo cijelom.

Trajanje mariniranja ovisi o nekoliko čimbenika: krutosti mesa, vremenu koje imate prije sata "X", kao io dostupnosti pravih proizvoda u hladnjaku. Ako vam vremena ponestaje, odaberite recept za "žešću" marinadu, a ako u nju dodate luk, nemojte ga rezati na kolutiće, kao inače, već ga naribajte na ribež. U takvoj marinadi meso treba držati doslovno 2-3 sata, inače će biti gorko.

Ribu ne treba dugo držati u marinadi – dovoljno je 45 minuta. Ne zahtijeva dugu pripremu i meso peradi. Pileće ražnjiće možete početi pržiti unutar pola sata nakon što ste meso stavili u marinadu.

Ako meso narežete na velike komade, trebat će vam više vremena za mariniranje. Meso morate rezati poprečno na vlakna kako se komadi ne bi "skučili" tijekom kuhanja.

Posuđe s mesom treba staviti na hladno mjesto, najbolje u hladnjak.

Recepti marinade za roštilj

Tradicionalna marinada sastoji se od octa, nasjeckanog luka na kolutiće, crnog papra i soli. Upravo se ta marinada obično koristi za kupovne ćevape koje nitko ne voli. Nedostaci ove mješavine su što se ocat mora mjeriti s juvelirskom točnošću, a vrijeme držanja ne treba odgađati, inače meso dobiva neugodan okus, iako, naravno, prekrasno miriše tijekom kuhanja. Ali pravi poznavatelji roštilja odbijaju ocat i nikada ga ne dodaju u marinade. Isto, uzgred, vrijedi i za majonezu.

marinada od limuna poznavatelji odbijanja ne uzrokuje i izvrstan je za svinjetinu. A sve što trebate učiniti je u marinadu umjesto octa dodati sok od jednog ili dva limuna. Preostali sastojci su klasični - luk, biljno (po mogućnosti maslinovo) ulje, crni papar i grašak, lovorov list. Što se omjera tiče, za dva kilograma svinjetine bit će dovoljne 2-3 glavice luka, četiri žlice ulja i začini po ukusu.

marinada za kavu općenito ne uključuje dodavanje kiselina mesu. Za ista dva kilograma svinjetine sa začinima, 4 žlice. žlice maslinovog ulja i nasjeckani kolutići luka (4 kom.) Trebat će vam 1 litra vruće, ali ne kipuće kave. Ovom kavom se prelije meso, a potom ostavi da se prvo ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim marinira u hladnjaku. Namočite meso u ovoj marinadi šest sati. Vaši gosti nikada neće pogoditi što je ćevapima dalo takvu nježnost i aromu.

Kefir marinada je u posljednje vrijeme postao vrlo popularan među ljubiteljima mirisnih ćevapa u njedrima prirode. Za njegovu pripremu, za dva kg svinjskog mesa, obično se uzima litra nemasnog kefira, začini i začini po ukusu i četiri ne premale glavice luka. Luk se može narezati na kolutiće, ili kockice, pa pomiješati s mesom i začinima, te dobivenu smjesu preliti kefirom. Posude s mesom treba dobro protresti i staviti na hladno 4 sata.Marinada od kefira nije loša za pileće ražnjiće i junetinu, ali nije pretvrda. Na sličan način priprema se i marinada na bazi jogurta, ali ne slatka s dodacima voća, već običnog kiselog mlijeka.

Marinada na mineralnoj vodi postalo još lakše. Za njega se uzima jedna i pol litra dobro gazirane mineralne vode, bilje, začini, malo soli i 3 luka. Čak se i najstarija govedina nakon 4 sata provedena u ovoj marinadi pretvara u najnježniji file. Ali pažnja, marinadi nemojte dodavati medicinske stolne vrste mineralne vode: imaju osebujan okus i miris koji će bez oklijevanja reći vašem roštilju.

marinada od nara ljubav na istoku. Za pripremu se po kilogramu mesa uzimaju dvije čaše soka od nara, nekoliko grozdova zelenila (cilantro, menta, bosiljak), više mljevene paprike i jedan veliki luk. U takvoj marinadi meso se drži najmanje 10 sati, a po mogućnosti jedan dan, ali, naravno, u hladnjaku. Za janjetinu i svinjetinu ova marinada je gotovo savršena.

vinska marinada daje mesu nježnu aromu i čini ga mekšim. Međutim, ne sviđa se svima okus vina. Ipak, za one koji žele probati kiseliti meso u vinu, preporuča se za ista dva kilograma govedine ili svinjetine uzeti litru crvenog suhog vina, tri glavice luka srednje veličine, više crnog papra i svježeg bosiljka. Ako koristite bijelo vino, marinada će vam odgovarati i za puretinu.

Postoje stotine recepata za marinadu za roštilj. U marinade se dodaje soja umak, med, kvas, pivo, sok od rajčice, senf, balzamični i jabučni ocat i što god želite. Ali sada kada je algoritam za pripremu marinade jasan, možete eksperimentirati s bilo kojim sastojcima, stvarajući vlastitu, jedinstvenu i najbolju marinadu.