Kuhanje šnicla na kapitalni način sa složenim prilogom. Tehnološki proces pripreme, pravila za posluživanje jela od fileta peradi: prirodni kotleti; punjeni kotleti, kijevski kotleti, kapitalni šnicle. Zahtjevi kvalitete Uredski zahtjevi

Ples od štednjaka do računala !!!

Pileće meso bez kože, bez koštica, bez koštica, ili filet pilećih prsa bez prsa i kostiju krila. Izrežite na porcije, zatim poravnajte, udarajući meso čekićem.

Posolite i popaprite po ukusu, navlažite u prethodno razmućenim jajima, pohanim u slamkama izrezanim od starog bijelog kruha. Za pripremu pohanja dio bijele štruce narežite na tanke trakice debljine oko centimetar i osušite na zraku. Reći ću vam jednu kulinarsku tajnu. Da bi pohanje narezanog kruha bilo tanko, kruh se mora zamrznuti u zamrzivaču. Vrlo tanko rezanje bez mrvica !!! Kruh sa strane, umakati prvo u sladoled pa u kruh.

Šnicla se može panirati i u bijelom pohanju Bijela pohanja - ustajali pšenični kruh, bez kore, usitnjen trljanjem kroz sito s krupnim stanicama. Za pripremu specijaliteta koriste se i kokosove pahuljice, sjeckani bademi i kukuruzne pahuljice. Da bi se pohanje bolje zalijepilo, proizvod se navlaži u mješavini jaja i mlijeka - llezone (riječ je posuđena iz francuskog i znači "veza").

Za pripremu lez-zone jaja se pomiješaju s vodom ili mlijekom, posole i dobro izmiješaju. Najčešći načini su obično ili obično pohanje te dvostruko ili dvostruko pohanje.

Pržite 12-15 minuta u zagrijanoj tavi na 160°C s obje strane dok ne porumeni. Preostali komad štruce bez kore narežite na šnite u obliku šnicle i brzo pržite na vrućem ulju s obje strane kako se maslac ne bi imao vremena upijati u kruh. Prilikom posluživanja stavite kruton (prepečeni kruh) na ravnu posudu, a zatim na njega stavite šnicle, ukrasite zagrijanim voćem i maslacem. Poslužite kao prilog uz pomfrit ili pire krumpir, svježe povrće, kukuruz iz konzerve ili ljuti grašak na ulju. Ukrasite grančicama začinskog bilja i narezanim krastavcem. Poslužite vruće.

Šnicla u običnom bijelom pohanju.

sad imam piletinu. Nauči kuhati!. Kuhanje. Recepti, pomoć i savjeti u kuhanju, blagdanski jelovnici i gostoprimstvo, izbor hrane. 2 recepta za piletinu: šnicle i kijevski kotleti.

Topla jela. Kuhanje. Kulinarski recepti, pomoć i savjeti oko kuhanja, svečani jelovnici i gostoprimstvo, izbor o krumpiru. tepsija je već rečeno. dodatna ušteda u tepsiji od mljevenog mesa - dodajte nasjeckana kuhana jaja. usput jako dobro...

2 recepta za piletinu: šnicle i kijevski kotleti. Koliko je prema normi bilo toliko. Priča o "djetetu blokade". Ova knjiga upravo opisuje "sitnu prijevaru kotleta" kada su izgladnjeloj djevojci prodani kotleti od ljudskog mesa. moj djed je preživio blokadu u ...

Nauči kuhati!. Kuhanje. Recepti, pomoć i savjeti u kuhanju, blagdanski jelovnici i gostoprimstvo, izbor hrane. Djevojke, možda tko zna tajnu pravljenja stolnih kotleta i mesnih okruglica? Pa ne volim domaće i nađem recept za one...

2 recepta za piletinu: šnicle i kijevski kotleti. Kako kuhati? Pržite kotlete 3-4 minute, stavite u pećnicu dok ne omekšaju. Kotlete ukrasite pomfritom i kuhanim zelenim graškom začinjenim maslacem.

Pileći šnicle u sezamu. Topla jela. Kuhanje. Recepti za kuhanje, pomoć i savjeti za pileći šnicle u sezamu. Jednom zauvijek vraćam svoje riječi o suhim pilećim prsima 2 recepta za piletinu: šnicle i kijevske kotlete. Kako kuhati?

2 recepta za piletinu: šnicle i kijevski kotleti. Kako kuhati? Ipak, sin praktički ne jede kotlete i mesne okruglice ... Što ukusno možete napraviti od piletine ili teletine? Meso za budućnost: goveđa terina i konzerva svinjetine - recepti.

Kuhana piletina. Koja su već kuhana jela od piletine??? Činjenica je da u posljednje vrijeme moja obitelj jede isključivo juhe na pilećoj juhi.Kulinarski recepti, pomoć i savjeti oko kuhanja, svečani jelovnik i domjenak, izbor proizvoda.

Recepti, pomoć i savjeti u kuhanju, blagdanski jelovnici i gostoprimstvo, izbor hrane. Ova količina je dovoljna za a la pileći pilaf + pileću juhu od kostiju iste piletine uz "Gulaš od goveda i piletina u kuhanju: recepti sa fotografijama."

2 recepta za piletinu: šnicle i kijevski kotleti. Kako kuhati? Kotlete posolite, navlažite u razmućenom jajetu, pohanom u krušnim mrvicama ili starom kruhu naribanom na ribanju, zatim navlažite u jajetu i opet pohano u krušnim mrvicama. Pržite kotlete 3-4 minute...

Recept: Ministarski pileći kotleti. Najave iz Kuharice. Kuhanje. Recepti, pomoć i savjeti u kuhanju, blagdanski jelovnici i gostoprimstvo, izbor hrane. 2 recepta za piletinu: šnicle i kijevski kotleti.

2 recepta za piletinu: šnicle i kijevski kotleti. Kako kuhati kotlete u pećnici? (Možda se samo drugačije zove). Pokušao sam to učiniti - ispalo je suho, a ne Oh, soja je toliko loša da se mora dugo kuhati, zamorna, ali poetska ...

Ukusni kotleti - kako?. Nauči kuhati!. Kuhanje. Recepti, pomoć i savjeti u kuhanju, blagdanski jelovnici i gostoprimstvo, izbor hrane. Pogledajte ostale rasprave: 2 recepta za piletinu: šnicla i piletina Kijev.

Kijevski kotleti. ... Teško mi je odabrati dio. Kuhanje. Pitanje o kotletima: 1, Netko zna dobro kuhati gdje se mogu kupiti :)) 2, A kako ih kuhati kod kuće? Moram kupiti piletinu. Odvojene grudi neće ići, jer potrebno je odrezati prsa s kosti s trupa ...

Pileći kotleti. Nauči kuhati!. Kuhanje. Recepti, pomoć i savjeti za kuhanje, Blagdanski jelovnik i dobrodošlica Niste pronašli ono što ste tražili? Pogledajte ostale rasprave: 2 recepta za piletinu: šnicla i piletina Kijev. Kako kuhati?

PILEĆA U BITCI od TEFAL-a Dva kuhana pileća prsa narežite na male komadiće. Pripremite tijesto od dvije žlice brašna, dvije žlice mlijeka, dva jaja s nekoliko kapi 2 pileća recepta: šnicle i pileći Kijev.

2 recepta za piletinu: šnicle i kijevski kotleti. Još jedan važan detalj kijevskih kotleta i pilećih šnicle je pohanje: dajemo detaljan opis kako ga napraviti. biljno ulje 2 šalice. jaje 1 kom. mrvice bijelog kruha 2 žlice žlice.

2 recepta za piletinu: šnicle i kijevski kotleti. Još jedan važan detalj kijevskih kotleta i pilećih šnicle je pohanje: dajemo detaljan opis kako ga napraviti. jaje 1 kom. mrvice bijelog kruha 2 žlice žlice. sol.

Zar ne bih trebao dobiti posebnu oznaku "sovjetska kuhinja", ha? Znam, znam da je većina jela ovog doba opisana u poznatom staljinističkom "Kuharstvu", u skraćenoj verziji "Knjige o ukusnoj i zdravoj hrani", ali ipak je bilo i izmišljenih jela, da tako kažem , nakon 1955. Isti – gdje su opisani? Da, i junak današnje objave svojedobno je bio vrlo čest u sovjetskom javnom ugostiteljstvu, u mnogim restoranima često je imao poziciju "dežurnog jela", a znate i ovaj "odgovorni post".

Šampanjac, dvjesto grama konjaka, dvije proljetne salate i dvije ministarske šnicle!

Ostao je samo kolekcionarski šampanjac, 12-70 boca - upozorila je konobarica.

Naravno, nije problem! Danas se flota odmara (obučen sam u uniformi kadeta nautičke škole i to mi puca, ali zadržite stil).

O da! Za damu - voće!

Jezik me zasvrbio da dodam "I cvijeće". Ali iz priča svojih suboraca znao sam koliko koštaju buketi u restoranima, pa mi je na vrijeme ugrizao jezik.

Tako sam saznao da postoji takvo djelo kulinarstva kao ministarski šnicle. Kasnije sam ga više puta sreo pod ovim imenom i kao "šniclu u kapitalnom stilu". Nekad se pohalo u sitnim komadićima kruha, nekad u krušnim mrvicama, a nekad se jednostavno uvaljalo u brašno. Maslac iznutra je na kraju negdje nestao, ne ostavljajući nikakva sjećanja na sebe, ali se pojavio miris užeglog biljnog ulja. Često su to bila pileća prsa, ali još češće, nerazumljivo pileće meso, možda s buta, ili čak sastavljeno od nekoliko komadića dobro pretučenog batka. Međutim, to je već bilo 90-ih godina - doba Bushovih nogu i totalne nestašice dobre hrane.

No, da ne pričamo o tužnim stvarima, već ćemo šniclu skuhati kako i zaslužuje.

Trebamo:

1. Pileća prsa 2 kom.

2. Maslac 20 gr.

3. Narezana štruca 200 gr.

4. Jaja 2 kom.

5. Sol, crni mljeveni papar.

Sve ostalo na fotografiji je za prilog koji nije direktno vezan uz glavno jelo.

Pileća prsa otkucamo čekićem, pretvarajući ih u prilično tanak sloj mesa. Mnogi kulinari preporučuju da to učinite tako da filete zamotate u plastičnu foliju. Ali to je samo zato da se piletina ne zasipa vlaknima. Pod uvjetom da ne pripremate 200 šnicla "za Malanyinovo vjenčanje" i ne udarate po grudima sa svim glupostima, ove se suptilnosti jednostavno mogu zanemariti.

Posolite i popaprite slomljeni sloj

U sredinu stavite komadić svježeg maslaca od 10 grama

Sloj mesa omotamo "omotnikom"

Kruh narežite na tanke rezance (možete ga prethodno zamrznuti u zamrzivaču pa će se lakše rezati). Istucite jaja u posebnoj posudi, pripremajući lezion. Umočite šniclu u leziju. Uvaljati narezan kruh sa svih strana.

Šniclu popržite u tavi na maslacu. Poslužite za stol uz "složen prilog" - pire krumpir, tanko narezane krastavce i rotkvice, svakako, kao znak dobrog sovjetskog stila, zeleni grašak.

Usporedite rezultat s dokumentom:

Tehničko-tehnološka karta br.125320
Šnicla u glavnom gradu

Recept

Tehnološki proces

Oguljeni pileći file lagano se istuče, navlaži u jajima, pohani u bijelom kruhu, nareže na trakice i prži 12-15 minuta.

Zahtjevi za registraciju, provedbu i pohranu

Fileti se pripremaju po potrebi i prodaju u porcioniranim jelima odmah nakon kuhanja, na filete stavite maslac.

Pokazatelji kvalitete i sigurnosti

Organoleptička svojstva jela Šnicla u glavnom gradu mora ispunjavati sljedeće zahtjeve:

dogodilo?

O da! Pokazatelj spremnosti mesa je oslobađanje bezbojnog soka na rezu.

To je to!

Operite ruke prije jela!

Ples od štednjaka do računala !!!

Pileće meso bez kože, bez koštica, bez koštica, ili filet pilećih prsa bez prsa i kostiju krila. Izrežite na porcije, zatim poravnajte, udarajući meso čekićem.

Posolite i popaprite po ukusu, navlažite u prethodno razmućenim jajima, pohanim u slamkama izrezanim od starog bijelog kruha. Za pripremu pohanja dio bijele štruce narežite na tanke trakice debljine oko centimetar i osušite na zraku. Kruh sa strane, umakati prvo u sladoled pa u kruh.

Šnicla se može panirati i u bijelom pohanju Bijela pohanja - ustajali pšenični kruh, bez kore, usitnjen trljanjem kroz sito s krupnim stanicama. Za pripremu specijaliteta koriste se i kokosove pahuljice, sjeckani bademi i kukuruzne pahuljice. Da bi se pohanje bolje zalijepilo, proizvod se navlaži u mješavini jaja i mlijeka - llezone (riječ je posuđena iz francuskog i znači "veza").

Za pripremu lez-zone jaja se pomiješaju s vodom ili mlijekom, posole i dobro izmiješaju. Najčešći načini su obično ili obično pohanje te dvostruko ili dvostruko pohanje.

Pržite 12-15 minuta u zagrijanoj tavi na 160°C s obje strane dok ne porumeni. Preostali komad štruce bez kore narežite na šnite u obliku šnicle i brzo pržite na vrućem ulju s obje strane kako se maslac ne bi imao vremena upijati u kruh. Prilikom posluživanja stavite kruton (prepečeni kruh) na ravnu posudu, a zatim na njega stavite šnicle, ukrasite zagrijanim voćem i maslacem. Poslužite kao prilog uz pomfrit ili pire krumpir, svježe povrće, kukuruz iz konzerve ili ljuti grašak na ulju. Ukrasite grančicama začinskog bilja i narezanim krastavcem. Poslužite vruće.

Šnicla u običnom bijelom pohanju

1.1 Tehničko - tehnološka priprema kartice
Šnicla "u glavnom gradu"
Recept br.1
Područje primjene
Ova tehničko-tehnološka karta razvijena je u skladu s GOST R 53105-2008 i odnosi se na jelo s potpisom Schnitzel u glavnom gradu
Zahtjevi za sirovinama
Prehrambene sirovine, prehrambeni proizvodi i poluproizvodi koji se koriste za pripremu šnicla u glavnom gradu moraju biti u skladu sa zahtjevima važećih regulatornih i tehničkih dokumenata, imati popratne dokumente koji potvrđuju njihovu sigurnost i kvalitetu (potvrda o sukladnosti, sanitarno-epidemiološki zaključak, sigurnost i certifikat kvalitete itd.)
Obrada svih upotrijebljenih proizvoda mora se provoditi strogo u skladu s utvrđenim sanitarnim normama i pravilima.
Tijekom početne obrade meso se odmrzava na temperaturi od 0 do +6 °C u hladnjaku 24 sata. Odmrzavanje mesa u mikrovalnim pećnicama dopušteno je prema načinima navedenim u njihovim putovnicama. Nije dopušteno odmrzavanje mesa u vodi ili u blizini štednjaka. Ponovno zamrzavanje odmrznutog mesa je zabranjeno! Nakon odmrzavanja meso se opere, osuši, uklanjaju se filmovi i tetive.

Recept
Recept za šnicle "u glavnom gradu" s prilogom "

Naziv proizvoda od sirovina Norma proizvoda po porciji Broj porcija
Bruto neto 10 50 100
File pilećih prsa / (s / m) 113 98 980 4900 9800
Pšenični kruh 37 33 330 1650 3300
Pileće jaje 20 20 200 1000 2000
Maslac 10 10 100 500 1000
Težina p/ž 148 1480 7400 14800
Prilog (kompleks) 150 1500 7500 15000
Pomfrit 266 200 2000 10000 20000
Rajčice (svježe) 20 20 200 1000 2000
Krastavci (svježi) 20 20 200 1000 2000
Grašak (zeleni) 10 10 100 500 1000
Izlaz s ukrasom 280/10
Tehnologija kuhanja:
Šnicla u glavnom gradu.
Od velikog fileta se odreže humerus, file se očisti i otvori. Zatim se lagano otkucaju, prerežu tetive na 2-3 mjesta, na njega stavite mali file i zatvorite ga rubovima velikog fileta, dajući mu ovalni oblik. Navlažen u lezonu, paniran u pohanju od starog pšeničnog kruha bez kore, narezan na trakice. Pripremljeni p/f prži se neposredno prije posluživanja. Da biste to učinili, stavite ga u tavu zagrijanu s uljem, pržite dok se ne stvori hrskava korica, a zatim pržite 3-5 minuta u pećnici. Kada ste na odmoru, na porcionirano jelo ili tanjur stavlja se složeni ukras od 3-4 vrste povrća: krumpir, prženi na trakice, zeleni grašak, pored krutona, na njemu je šnicle. Na šniclu se stavlja voće iz konzerve zagrijano u sirupu, a u trenutku posluživanja ohlađeni maslac u obliku cvijeta.
Zahtjevi za registraciju, provedbu i pohranu
Fileti se pripremaju po potrebi i prodaju u porcioniranim jelima odmah nakon kuhanja, na filete stavite maslac.
Prema SanPiN 2.3.6.1079-01, dopušteni rok trajanja šnicla u glavnom gradu prije implementacije je 2-3 sata pri temperaturi skladištenja od najmanje 65 ° C.
Rok trajanja šnicla u glavnom gradu prema SanPiN 2.3.2.1324-03 je 48 sati pri temperaturi skladištenja od + 2 ° C do + 6 ° C.
Pokazatelji kvalitete i sigurnosti
Organoleptičke karakteristike jela Šnicla u glavnom gradu moraju ispunjavati sljedeće zahtjeve:
Izgled Boja Konzistencija Okus i miris

Meso je ravnomjerno prženo, boja je ujednačena. Pokazatelj spremnosti mesa je oslobađanje bezbojnog soka na rezu. Kore su zlatne, boja mesa na rezu bijela ili sivkasta.
Kora je mekana, pulpa sočna, meso se ne raspada, zadržava oblik. Pečeno, pečeno meso sa aromom začina. Umjereno ljuto, slano. Nema klevetničkih znakova.

Mikrobiološki pokazatelji jela s šniclom u glavnom gradu moraju biti u skladu sa zahtjevima SanPiN 2.3.2.1078-01, indeks 1.9.15.13.
Nutritivna vrijednost
Nutritivna vrijednost jela Šnicla u kapitalu na 100 g proizvoda i prinos od 130 g su:
Težina proizvoda Proteini, g Masti, g Ugljikohidrati, g Kalorije, kcal
100 g 12,44 6,79 9,51 148,91
130 g 16,17 8,83 12,37 193,61