Izrada kreme za napoleon. Krema za "Napoleon": recepti s fotografijama. Napoleonovi recepti za kreme za torte

Klasična Napoleonova torta s kremom omiljena je poslastica od djetinjstva. Mnogi od nas jednostavno vole ovu tortu. Stoga smo vam odlučili ispričati nekoliko recepata za izradu najdelikatnije kreme (može se koristiti i za kekse, medeni kolač i kao nadjev za eclaire). Pripremimo koricu kolača - kremu za Napoleona.

Sjetimo se recepta za izradu Napoleonove torte

Klasična Napoleonova torta s kremom

Za lisnato tijesto trebate uzeti:

• brašno (700 grama)
• maslac ili margarin (400 grama)
• jaja (2kom)
• ocat (1 žlica)
• vode (hladne) 150 ml
• sol (prstohvat)

Za kremu koju uzimamo:

• toplo mlijeko (500 ml)
• jaja (ohlađeni žumanjci) 4kom
• prosijano brašno (50 grama)
• vanilin (prstohvat)
• šećer (150 grama)

1. Prvo morate otopiti ocat u vodi. Uzimamo zasebnu posudu i tučemo jaja, dodajući sol (prstohvat). Zatim polako ulijte pripremljenu ocatnu vodu u jaja. Dobro izmiješajte.

3. Izgradite tobogan od mrvica brašna, napravite malu udubinu u sredini i polako počnite ulijevati smjesu od jaja i octa. I prema uobičajenoj shemi, počinjemo mijesiti tijesto. Podijeliti na 12 polovica, smotati u kuglice, prekriti prozirnom folijom (kako ne bi vremenski utjecao) i staviti u hladnjak na nekoliko sati (1-2).

4. Krema:

• kuhajte mlijeko na laganoj vatri;
• uzmite posudu, počnite tući žumanjke sa šećerom, vanilijom i brašnom. Zatim u ovu masu ulijte toplo mlijeko uz neprestano miješanje. Nakon - pripremljena smjesa od žumanjaka i mlijeka šalje se u štednjak (mala vatra) i dovodi do kuhanja;
• kako bi krema bila gušća, možete je kuhati još 5-7 minuta dok se ne zgusne. Odvojili smo da se ohladi. Sve je spremno!

5. Uključite pećnicu za grijanje. Tijesto se može razvaljati na limu za pečenje ili izravno na pergamentu. Tvoj izbor. Pospite malo pleha (pergamenta) brašnom. Uzimamo svaku kuglicu, razvaljamo je što tanje i pločicom izrežemo krugove. Ostavite ukrase na plehu za ukrašavanje.

6. Nakon što smo razvaljali tijesto, napravimo nekoliko uboda vilicom (što više, manje će kolač nabubriti) i stavimo u pećnicu 7-10 minuta dok ne porumeni. Sve kolače pečemo na isti način. Podmažite sve kolače kremom, pospite pripremljenim mrvicama odozgo i sa strane. Stavite u hladnjak preko noći da se namače. Klasična Napoleonova torta s kremom je spremna!

Krema za Napoleona(Svi recepti)

Recept # 1 (krema od vanilije)

• brašno (4 žlice)
• mlijeko (250 ml)
• maslac (180 grama)
• vanilin šećer (1/2 žličice)
• šećer u prahu (300 grama)

Brašno i mlijeko dobro istucite (napola) - po mogućnosti mikserom, tako da nema grudica. Pomiješajte drugu polovicu mlijeka sa šećerom, stavite na malu vatru. Čim vidite da mlijeko vrije, polako počnite ulijevati umućenu smjesu od mlijeka i brašna uz neprestano miješanje. Prokuhajte (masa bi se trebala zgusnuti), maknite s vatre i ohladite.

Recept broj 2 (krema od maslaca)

• maslac (200 grama)
• brašno (dvije žlice)
• šećer (0,5 šalice)
• jaja (3 žumanjka)
• mlijeko (280 ml)

1. Žutanjke temeljito sameljite sa šećerom, dodajte prosijano brašno i opet sve promiješajte. Zatim u ovu smjesu ulijte hladno mlijeko - 170 ml (stalno miješajte) i dovedite do homogene mase.

2. Stavite preostalo mlijeko na vatru. Čim počne kipjeti, ulijte pripremljenu jaje-mliječnu masu. Pustite da zavrije i maknite s vatre.

Recept broj 3 (krema od orašastih plodova)

• šećer (1 čaša)
• orasi (3 žlice)
• jaje (1 kom)
• mlijeko (1 čaša)
• maslac (300 grama)
• brašno (1,5 žlice)
• vanilin (prstohvat)

1. Umutite jaja sa šećerom, pomiješajte s vanilijom, mlijekom i brašnom. Tucite dok se ne stvori homogena konzistencija i stavite na laganu vatru (neprestano miješajte). Nakon - čistimo i hladimo.

2. Provucite orašaste plodove kroz blender (po želji možete još malo pržiti). Zatim dodajte omekšani maslac, orašaste plodove i temeljito istucite. Krema će ispasti vrlo nježna i ukusna.

Recept broj 4 ( Krema za Napoleonasa kondenziranim mlijekom)

• maslac (100 grama)
• mlijeko (jedna čaša)
• brašno (2 žličice)
• kondenzirano mlijeko (250 grama)
• šećer (2 žličice)
• vanilija (prstohvat)

U posudu dodajte mlijeko, šećer, brašno. Promiješajte i stavite malu vatru. Malo prokuhajte i ohladite. Nakon što se krema ohladi, dodajte maslac (omekšani), kondenzirano mlijeko i sve brzo umutite. Evo ispao je ukusan.

Recept broj 5 (krema od čokolade) :

• tamna čokolada (50 grama). Umjesto čokolade možete dodati kakao sa šećerom (3 žlice)
• toplo mlijeko (250 ml)
• prosijano brašno (1 žlica)
• žumanjci (ohlađeni) 2kom
• maslac (100 grama)
• šećer (150 grama)
• krumpirov škrob (1 žlica)

1. Uzmite posudu, prelijte čokoladu mlijekom i stavite je na malu vatru da se čokolada otopi.

2. Posebno istucite žumanjke, šećer dok ne postanu gusti, dodajte brašno, škrob i sve promiješajte. U pripremljenu masu uz neprestano miješanje ulijte čokoladno mlijeko i stavite na malu vatru. Dovodimo do potrebne gustoće i uklanjamo. Nakon toga - ohladite i promiješajte umućenim maslacem.

Recept broj 6 (najlakši recept za kremu za kremu)

Vrlo je jednostavno pripremiti takvu kremu. Napomena: da bi krema dobro umutla, mora biti dovoljno gusta i ohlađena. Umjesto šećera l, uzmite šećer u prahu, on bolje stabilizira kremu. Za dodatni miris i okus mogu se dodati vanilija, esencija citrusa itd.

• gusta krema (0,5 l)
• šećer u prahu (1 čaša)

Umutite vrhnje dok ne postane pahuljasto. U tom procesu polako počnite dodavati šećer u prahu. Promiješajte i krema je gotova!

Recept broj 7 (sirna krema)

• brašno (3 žlice)
• mlijeko (1 l.)
• šećer (1 čaša)
• jaja (3kom)
• mascarpone ili drugi krem \u200b\u200bsir (300 grama)

1. Pomiješajte brašno i šećer, tucite jaja i zgnječite dok ne postane glatko. Dodajte mlijeko i stavite na laganu vatru (neprestano miješajte). Kuhajte dok ne postane gusto. Nakon - ohladite, dodajte krem \u200b\u200bsir i dobro istucite. Krema za Napoleona je spremna!

Teško je zamisliti koliko se varijacija slavnog Napoleona može naći. Ponekad se nitko i ne sjeća originalnog recepta. Takve promjene i vlastite "inovacije" podvrgavaju se, u većini slučajeva, slasnoj kremi. A među takvom raznolikošću jednostavno je nemoguće odabrati najbolje! To ćemo dokazati danas.

Pri pripremi kreme najvažnija je nijansa izbor kvalitetnih proizvoda. O tome ne ovisi samo okus, već i konzistencija, te impregnacija i drugi procesi. I na kraju, ali ne najmanje važno, morate se sjetiti svog zdravlja, jer mi smo ono što jedemo.

Okus i konzistencija kreme ovise o izboru maslaca. Ni o kakvom margarinu ne može biti riječi! Važno je odabrati visokokvalitetno ulje kako ne bi sadržavalo razne nečistoće. Nije najjeftiniji proizvod, ali ako odaberete dobar proizvod, nećete požaliti.

Naravno, svježina hrane igra ključnu ulogu. Jaja, mlijeko, svježi sir - svi oni imaju kratak rok trajanja. Važno je to provjeriti. Jaja se prije lomljenja moraju oprati vodom i sapunom. Mogu nositi salmonelu, a to prijeti hospitalizaciji.

Prije kuhanja poželjno je prosijati brašno. U drugim receptima, na primjer, u biskvitu, savjetuje se da se prosije dva puta. Ali vrlo malo proizvoda ide u kremu, dovoljno je da ga jednom prosijte. I umjesto da kupujete šećer u prahu, možete ga napraviti kod kuće: šećer sameljite u mlinu za kavu. Kremu treba čuvati samo u hladnjaku s poklopcem.

Klasična krema za "Napoleon"

Vrijeme za kuhanje

sadržaj kalorija na 100 grama

Klasici su vječni. Sve je počelo s njom. Da ne bi došlo do pogrešnih izračuna, mnoge domaćice odabiru izvorni recept. I donekle je to točno!

Kako kuhati:

Savjet: maslac treba dodavati samo u ionako hladnu masu, jer se inače neće zgusnuti, jer maslac će se sam otopiti. Lonac možete hladiti u posudi s hladnom vodom ili, kad dosegne sobnu temperaturu, ubrzati postupak hlađenja u hladnjaku. Drugi način: uzmite prozirnu foliju i pokrijte lonac s njom tako da dodiruje kremu. Slastičari to nazivaju "kontakt". Nakon toga odmah stavite u hladnjak.

Krem recept za "Napoleon" s kuhanim kondenziranim mlijekom

Kuhano kondenzirano mlijeko omiljena je delicija i odraslih i djece. Osim toga, također je korisno! Ali samo domaće kondenzirano mlijeko imat će najnježniji okus i pomoći tijelu. Preporučujemo upotrebu u ovom receptu.

Koliki je sadržaj kalorija - 257 kalorija.

Kako kuhati:

1. Zagrijte mlijeko u zasebnoj loncu, trebalo bi biti vruće, ali nije poželjno kuhati;
2. Pomiješajte jaja i škrob u posudi. Ne bi trebalo biti grudica;
3. Stalno miješajte masu od jaja, ulijte mlijeko u tankom mlazu. Zatim ulijte umućenu smjesu natrag u lonac i pustite da zavrije. Stalno se miješati;
4. Kad krema postane gusta, maknite je s vatre i pustite da se vrijeme ohladi;
5. Pomiješajte već ohlađenu masu s kuhanim kondenziranim mlijekom;
6. U zasebnoj posudi umutite ohlađenu kremu sa šećerom u prahu dok ne stane na vrh;
7. Stavite malo vrhnja u kremu s kondenziranim mlijekom i laganim pokretima promiješajte;
8. Zatim ovu smjesu dodajte ostatku kreme i opet sve promiješajte. Trebali biste dobiti masu kremaste boje, možda čak podsjeća na okus krem \u200b\u200bbruleea. Ova krema se može koristiti odmah.

Savjet: ako i dalje uzimate kupljeno kuhano kondenzirano mlijeko, važno je provjeriti datum isteka. Ne bi trebalo prelaziti godinu dana. Bolje je ne uzimati kondenzirano mlijeko u vrećici, više volite limenu limenku ili čašu.

Napravimo kremu s jogurtom i medom

Za sve one koji više vole neočekivana rješenja i kreativnost, postoji posebna krema na bazi jogurta. Nevjerojatno je lagan i vrlo zabavan. Ovaj je recept prikladan ljeti, kada su vrtovi puni bobičastog voća - s njima najbolje ide.

Koliko je vremena 20 minuta.

Koliki je sadržaj kalorija - 87 kalorija.

Kako kuhati:

1. Pomiješajte tekući med sa žumanjkom, mlijekom, jogurtom i medom. Morate miješati pjenjačom izravno u loncu;
2. Zatim smjesu stavite na vatru, povremeno miješajući;
3. Kad se zgusne, isključite vatru i pustite da se masa ohladi;
4. Umiješajte kokos po ukusu, dodajte bobice i odmah upotrijebite za kolače.

Savjet: ako želite kremastiju kremu, u već ohlađenu kremu možete dodati mali komad omekšanog maslaca. Postupak je isti kao u prvom receptu. Sadržaj kalorija će se povećati.

Krem recept sa svježim sirom i bananom

Ovaj recept za kremu vrlo je bogat i nevjerojatno hranjiv. Istodobno, zadržava svu čar svježeg sira, ne podvrgavajući ga toplinskoj obradi. Ispada da je masa prilično gusta i ne možete se brinuti da će se kolač raširiti.

Koliko traje - 35 minuta + hlađenje.

Koji je sadržaj kalorija - 220 kalorija.

Kako kuhati:

1. Uklonite ulje tako da se otopi na sobnoj temperaturi;
2. Kad postane mekan, treba ga umutiti s vanilijom i šećerom;
3. U zasebnoj loncu pomiješajte brašno i mlijeko tako da se ne stvore grudice;
4. Ogulite bananu i narežite je na kockice;
5. Stavite mlijeko i brašno na vatru i prokuhajte. Stalno se miješati. Kad se počne zgušnjavati, dodajte bananu. Stavite masu u konzistenciju, maknite sa štednjaka i ostavite vrijeme da se ohladi;
6. U to se vrijeme svježi sir mora protrljati kroz sito;
7. Ponovno istucite maslac, dodajući prvo žlicu mlijeka s bananom, zatim svježi sir, opet mlijeko - i tako do kraja. Neprestano miješajte dok ne postane glatko. Nakon toga krema se može odmah upotrijebiti.

Savjet: Važno je uzimati zrelu bananu tako da sadrži prirodnu slatkoću. Ako nije posve slatko i blago, možete povećati količinu šećera.

Krema od kiselog vrhnja također je prilično gusta. Ovo je izvrsna opcija ako vaš Napoleon ima samo nekoliko kolača. Tada se čak i pod teškim kolačima ova krema neće smjestiti. I vrlo je jednostavno kuhati ga.

Koliko vremena - 40 minuta + hlađenje.

Koji je sadržaj kalorija - 356 kalorija.

Kako kuhati:

1. Prvo trebate pomiješati šećer i jaje. Masa treba biti homogena;
2. Zatim dodajte brašno i ponovo miješajte dok ne dođe do iste konzistencije;
3. Ulijte kiselo vrhnje i promiješajte;
4. Stavite dinstati u vodenu kupelj. Pomiješajte bez zaustavljanja. Masa bi se trebala zgusnuti;
5. Kad je spreman, stavite komad maslaca težak 50 g i opet dobro promiješajte, ostavite sa strane da se ohladi;
6. U zasebnoj posudi tucite ostatak maslaca dok se ne stvori pahuljasta masa. Ulje treba biti sobne temperature;
7. Maslacu dodajte dvije žlice već hladne mase od kiselog vrhnja i neprestano tucite dok ne završi. Tada se može koristiti odmah.

Savjet: Ako se nakon tučenja maslacem smjesa drži u hladnjaku nekoliko sati, postat će gusta i dovoljno jaka da zadrži tešku koru.

Iako su sve kreme vrlo različite kako u načinu pripreme, tako i u sastojcima, sve imaju zajedničke karakteristike pripreme. Znajući ove male trikove, bilo koja krema djeluje prvi put.

1. Ako se šećer dodaje izravno maslacu i neće proći toplinsku obradu, bolje ga je zamijeniti prahom. Masa je ista, samo prah iza sebe neće ostaviti zrna;
2. Voćni liker, prženi bademi, korica, cimet i drugi začini mogu se dodati za dodavanje okusa kremi. U tom slučaju trebate malo smanjiti količinu mlijeka;
3. Ako kremu ostavite za čuvanje, prije toga je trebate posipati šećerom. To će spriječiti pojavu kore (filma) na površini kreme;
4. Za najbolju konzistenciju kreme prilikom kuhanja na vatri, bolje je koristiti posuđe s debelim dnom;
5. Umjesto žlice upotrijebite drvenu lopaticu za miješanje. Potrebno je ometati tip osmice ili znak "beskonačnosti".

Kremu pripremaju gurmanski kuhari, ali svatko od nas kod kuće može se pridružiti ovom slasnom procesu. Prilično je jednostavno, ali nevjerojatno ukusno! Kremu uvijek želi jesti žlicama, posebno za djecu, a ne ostavljati je na torti. I teško je odoljeti sebi, zar ne? Stoga, uvijek pripremite malo više vrhnja - za sebe!

Torta "Napoleon" desert je koji je mnogima poznat iz djetinjstva. U mnogim je obiteljima bio neizostavna delicija za praznik, zahvaljujući čemu se njegov recept prenosio s majke na kćer. Ali ponekad želite odstupiti od tradicionalne izvedbe i isprobati nešto novo. Znajući da su kolači ključ dobre torte, možete ostaviti recept isproban tijekom godina i početi eksperimentirati s kremom. Pripremajući kremu za Napoleona prema različitim receptima, možete radikalno promijeniti poznati, poznati okus ove slastice. Nudim neke od najpopularnijih opcija kreme koje ne zahtijevaju posebne sastojke i vještine.

Klasična Napoleonova torta (krema od kreme)

Sastojci. Za tijesto: brašno (5 čaša), mlijeko (1 čaša), kremasti margarin (250 gr), jedno jaje, sol. Za kremu: mlijeko (1,5 litre), brašno (1,5 šalice), šećer (2,5 šalice), maslac (150 gr), jaja (2 kom).

Kuhanje. Kolači. Prosijte brašno na stol, izrežite margarin na male komadiće, sve temeljito protrljajte rukama da napravite homogenu masu. Od nastale mase oblikujemo tobogan s udubljenjem u sredini, u to udubljenje postupno ulijevamo mlijeko, prethodno pomiješano s jajetom i posoljeno. Sve jako dobro umijesimo, tijesto treba biti homogeno, glatko, bez grudica. Gotovo tijesto podijelite na dijelove. Jedna porcija je jedna torta. Razvaljane dijelove razvaljajte u kuglice i stavite ih na nekoliko sati u hladnjak. Izvadimo, razvaljamo ohlađene kuglice tijesta u tanke slojeve koje stavimo na lim za pečenje, probodemo nožem ili vilicom na nekoliko mjesta i pečemo svaku 5 minuta na 200 stupnjeva.

Za "Napoleona"

Uzimamo mlijeko, dijelimo ga podjednako. Istucite jednu polovicu brašnom (dodajte ga u malim obrocima, oko žlice). Drugu polovicu stavimo na vatru i prokuhamo. Čim mlijeko zavrije, ulijte ga u polovicu koja je bila umućena s brašnom, dobro promiješajte i rezultirajuću masu stavite na vatru. Dok je tava s vrhnjem na vatri, neprestano je miješajte. Kremu je potrebno kuhati što duže - to će poboljšati njezin okus. Prije uklanjanja s vatre dodajte jaja, maslac i šećer. Nezaboravno neprestano miješanje.

Kad se kolači i krema ohlade, namažemo kolač, posipamo mrvicama od kolača na vrhu i ostavimo da se namače nekoliko sati.

Krema za "Napoleon" - "Chantilly"

Sastojci: gusta krema (30%), šećer, vanilin.

Istucite vrhnje i šećer dok ne postane glatko. Na kraju mućenja dodajte malo vanilije. Ako želite dobiti ne tako masnu kremu, tada morate dodati malo do 30% vrhnja. Ne preporučuje se upotreba kreme s manjim udjelom masti, jer neće dobro bičati. Orasi će se savršeno kombinirati s takvom kremom - nakon što namažete kolač, sameljite ga s mljevenim orasima na vrhu.

Krema za "Napoleon" s kondenziranim mlijekom

Sastojci: kondenzirano mlijeko (300 gr), maslac (300 gr), vanilin.

Omekšajte maslac, dodajte mu malo vanilin i žlicu kondenziranog mlijeka. Sve istucite mikserom, a zatim dodajte još nekoliko žlica kondenziranog mlijeka, nastavite tući. Dodajte nekoliko žlica odjednom dok ne upotrijebite sve kondenzirano mlijeko. Krema za "Napoleon" pripremljena prema ovom receptu trebala bi biti pahuljasta i jednolike konzistencije. Po želji mu možete dodati konjak, bilo koji voćni liker, limunov sok ili orašaste plodove.

Također možete odstupiti od općeprihvaćenog recepta i, dok pripremate Napoleonovu tortu, vrhnje zamijenite umakom od jabuka sa šećerom. Ili dodajte kavu, konjak, viski, čokoladu u svoj uobičajeni recept za kremu. Ovi manji dodaci mogu dramatično promijeniti okus tako poznate poslastice. Samo eksperimentiranjem možete dobiti nenadmašan rezultat koji će oduševiti vas i vaše najmilije.

Odlučivši ispeći Napoleonovu tortu, mnogi postavljaju pitanje: "Kakav sloj kuhati za njega?"

Činjenica je da ovdje može biti nekoliko mogućnosti. Nema sumnje da će krema bez maslaca najbolje funkcionirati, jer je ukusna i ne šteti figuri.

Sastojci koji su vam potrebni mogu se naći u bilo kojoj kuhinji. Zanimljivo je da se autorski sastojci ponekad dodaju u kremu za torte, dizajnirani da poboljšaju okus i učine ga originalnim.

Generalni principi

Sastav kreme gotovo uvijek uključuje punomasno mlijeko, a što je veći sadržaj masti, to bolje.

Za slatkoću dodajte granulirani šećer, melasu ili med, sve ovisi o vašim željama.

Umjesto šećera možete koristiti kondenzirano mlijeko ili šećer u prahu.

Zgušnjivač za kremu igra jedna od sljedećih komponenti: pšenično brašno, škrob, žumanjci, otopljena čokolada.

Odaberite jedan od njih ili ih kombinirajte, rezultat obećava da će biti izvrstan.

Proizvodi se moraju miješati u određenom slijedu i kuhati na visokoj temperaturi. Ponekad se za to izgradi vodena kupelj, ali tada nećete moći brzo postići željeni rezultat.

Domaćice uglavnom pribjegavaju drugoj metodi, kuhajući masu na laganoj vatri.

Krema za tortu smatra se spremnom kad se na njezinoj površini pojave mjehurići, a ona sama počne se malo zgušnjavati.

Nakon hlađenja masa će postati još gušća, pa uzmite u obzir ovaj faktor držeći lonac s vrhnjem na štednjaku.

Recept od kreme od šećera od vanilije

Krema od kreme bez ulja pogodna je za međuslojne kolače, punjenje eklera. Poslužuje se i kao samostalni desert, samo trebate poraditi na dizajnu.

Žumanjci i pšenično brašno djeluju kao zgušnjivač, to je dovoljno da se dobije gusta, homogena masa.

Sastojci: mlijeko - 0,5 l; 2 žlice. žlice bijelog brašna; 4 žumanjka; jedna čaša šećera; prstohvat vanilije.

Proces rada:

1. Pažljivo oljuštite žumanjke i stavite ih u lonac s teškim stijenkama.
2. Razmutite brašno sa šećerom i dodajte žumanjcima. Smjesu temeljito usitnite, u njoj ne smije biti grudica.
3. Ulijte mlijeko u mlaz uz stalno miješanje pjenjačom.
4. Stavite posuđe na laganu vatru i počnite zagrijavati masu, cijelo vrijeme je miješajući.
5. Na kraju postupka kuhanja, kad je krema već gusta, dodajte vaniliju i stavite posuđe na rešetku.
6. Neprekidno miješajte žlicom da se krema bez ulja ravnomjerno ohladi i da ne bude prekrivena filmom.
7. Kad je masa topla, istucite je mikserom, to će joj dati nježnu i prozračnu konzistenciju.

Klasični recept od čokoladne kreme

Za bogati okus upotrijebite tamnu čokoladu s najmanje 70% kakaa. Ovaj sastojak koriste slastičari za promjenu okusa, osim toga, čokolada savršeno zgušnjava kremastu masu.

Uzeti:

80 s tamne čokolade; mlijeko - 0,6 l; par žumanjaka; jedna i pol čaša šećera; 2 velike žlice brašna (bez tobogana).

Priprema kreme korak po korak:

1. Prvo kombinirajte brašno i granulirani šećer u loncu.
2. Unesite žumanjke i lopaticom razbijte smjesu dok ne postane glatka.
3. Postupno ulijte hladno mlijeko, ponovno promiješajte i stavite posuđe na laganu vatru.
4. Smjesu kuhajte nekoliko minuta uz neprestano miješanje dok se ne zgusne.
5. Na kraju postupka dodajte nasjeckanu čokoladu u lonac.
6. Nakon uklanjanja s vatre, mijesite klasičnu kremu dok ne postane potpuno homogena. Komadići čokolade trebali bi se potpuno otopiti u vrućoj masi.

Prije slaganja kolača ohladite vrhnje na temperaturu mlijeka na pari. Ne preporučuje se stavljanje u hladnjak, inače ćete dobiti gustu čokoladnu pastu koju je teško nanijeti na površinu kolača.

Recept za kremu od škrobne kreme

Korištenje škroba pomoći će da vaša krema bude nježnija. Idealno ako imate kukuruzni škrob, a ne krumpirov škrob.

Ali ovaj trenutak nije temeljan, koristite proizvode koje imate.

Dakle, trebat će vam:

tri žumanjka; mlijeko - 0,5 litre; 0,2 kg granuliranog šećera; 3 žlice. žlice škroba; vanilija ili vanilin šećer po ukusu.

Koraci kuhanja:

1. U hladnom mlijeku (trebate uzeti jednu čašu) razrijedite sav škrob naveden u receptu.
2. Stavite žumanjke i šećer u posudu namijenjenu za kuhanje vrhnja i trljajte dok ne postane glatko.
3. Tamo ulijte ostatak mlijeka, promiješajte i stavite posuđe na štednjak.
4. Smjesu prokuhajte do vrenja, a zatim ulijte razrijeđeni škrob.
5. Sadržaj lonca stalno miješajte dok se ne zgusne.
6. Maknite posuđe s vatre, dodajte vanilin šećer.

Prije upotrebe kremu treba malo ohladiti i umutiti dok ne postane pahuljasta.

Krema od kondenziranog mlijeka

Sloj za tortu može biti ne samo bez maslaca, već i bez mlijeka i granuliranog šećera. Istodobno, okus ostaje uvijek izvrstan, glavno je imati na raspolaganju jedan sastojak - kondenzirano mlijeko.

Trebat će vam: jedna i pol žlica. žlice brašna; limenka kondenziranog mlijeka; 1 žumanjak; vanilije i 200 ml vode.

Korak po korak kuhanje:

1. Žumanjak izgnječite brašnom.
2. Dalje ulijte kondenzirano mlijeko i zdrobite masu lopaticom
3. Smjesu razrijedite hladnom vodom i pošaljite na štednjak.
4. Kuhajte dok se ne zgusne i na kraju dodajte vanilin šećer.

Gotova krema za Napoleona zahtijeva hlađenje, tek nakon toga može se nanijeti na kolače. Ako želite, možete pobijediti sloj mikserom, što će ga učiniti prozračnijim i mekšim.

Čokoladna krema s kakaom, ali bez maslaca

Ako umjesto crne čokolade imate kakao u prahu, predlažem da napravite ukusni nadjev za eclaire ili međusloj za Napoleona ili drugu tortu.

Imajte na umu da kvaliteta kreme izravno ovisi o kvaliteti sastojaka, uključujući kakao.

Ovaj prah mora biti bez aditiva i namijenjen pripremi slastica.

Popis proizvoda: 1 čaša šećera; 4 žumanjka; 30 g kakaa; 2 žlice. žlice pšeničnog brašna; mlijeko - 2 čaše.

Priprema:

1. Kombinirajte prosijani kakao i brašno.
2. Dodajte šećer i razrijedite s malo hladnog mlijeka. Trebali biste imati umjereno gustu masu, sličnu čokoladnoj pasti.
3. Vrijeme je da dodamo žumanjke, oni se uvode jedan po jedan, svaki put miješajući masu lopaticom.
4. Ulijte preostalo mlijeko i smjesu stavite na laganu vatru.
5. Kuhajte ga uz stalno miješanje kako biste izbjegli nakupljanje.
6. Maknite posuđe s vatre, dodajte vanilin šećer. Nakon hlađenja Napoleonova krema je spremna za upotrebu.

Krema od kreme s bananama

Dodavanjem kriški banana ili drugog voća u masu dobit ćete ukusan desert. Prije posluživanja razmislite o lijepoj prezentaciji.

Kremu obavezno rasporedite u prozirne staklene zdjelice, pospite je čipsom i zdrobljenim orasima.

Da biste napravili poslasticu, opskrbite se potrebnim proizvodima:

mlijeko - 0,4 l; dvije žlice bijelog brašna; tri banane; četiri žlice granuliranog šećera; prstohvat kardamoma; dva sirova žumanjka i vrećica vanilin šećera.

Korak po korak kuhanje:

1. Ulijte polovicu tekućine u lonac, dodajte šećer i stavite na štednjak.
2. Zumanjke izgnječite mljevenim kardamomom, vanilin šećerom i brašnom. Dobivenu smjesu razrijedite hladnim mlijekom.
3. U posudu miješalice stavite banane izrezane na komade bilo koje veličine. Napravite glatki pire i ostavite neko vrijeme sa strane. Da bi masa banana bila homogena i mirisna, kupujte zrelo voće bez tragova kvarenja.
4. Pire žumanjke ulijte u prokuhano slatko mlijeko. Smjesu zagrijte na laganoj vatri dok se ne zgusne.
5. Pire od banane dodajte zadnji u kremu.

Kad se masa ohladi, istucite je mikserom, pa stavite u zdjelice i ukrasite.

Krema od kreme s kondenziranim mlijekom - druga opcija kuhanja

Ulje će dodati kalorije bilo kojem desertu. Da bi poslastica bila lakša, izuzmite maslac s popisa namirnica.

Vjerujte da ćete i bez nje moći pripremiti ukusnu poslasticu za čaj.

Na primjer, ekleri (choux peciva). Prvo pripremite sastojke:

jedan žumanjak; mlijeko - pola litre; limenka kondenziranog mlijeka (380 g); 2 žlice. žlice škroba; žličica vanilin šećera.

Korak po korak kuhanje:

1. Otopite škrob u ¼ čaše hladnog mlijeka.
2. U loncu kombinirajte kondenzirano mlijeko i ostatak mlijeka. Ulijte škrobnu tekućinu i promiješajte.
3. Zumanjak zgnječite s vanilin šećerom i dodajte ostalim sastojcima.
4. Stavite posuđe na laganu vatru, kuhajte smjesu dok se ne zgusne.
5. Da biste kremi dodali svježinu, preporučam joj dodati pire od jagoda ili ananasa. Možete umiješati masu kriški banana, naranči, jednom riječju, ono voće koje najviše volite.
6. Za svaki slučaj, evo popisa sastojaka za eklere: 1 čaša vode; ista količina pšeničnog brašna; 4 jaja; ½ pakiranje ulja; prstohvat soli.
7. Na štednjaku zakuhajte vodu pomiješanu s uljem i soli. Dodajte brašno i snažno miješajući lopaticom dok ne postane glatko. Kad se krema malo ohladi, istucite jedno po jedno jaje.
8. Premjestite tijesto u slastičarsku vrećicu i istisnite štapiće duljine 5-6 cm na lim za pečenje. Ekleri se peku na temperaturi od 210 stupnjeva dok ne porumene. Ni u kojem slučaju ne otvarajte vrata pećnice!

Posna krema

Vegetarijanci ne bi trebali odustati od ukusnih slastica, jer im nisu potrebna jaja, mlijeko ili maslac.

Kao što vidite, svi su životinjski proizvodi izuzeti, a popis uključuje:

50 g pšeničnog brašna; prstohvat vanilije; 250 ml pročišćene vode; čašu granuliranog šećera.

Proces rada:

1. Pržite brašno na suhoj tavi, trebalo bi steći zlatnu nijansu.
2. U posebnoj posudi otopite šećer u toploj vodi, dodajte vaniliju.
3. Pomiješajte brašno i slatku vodu, stavite na štednjak.
4. Kuhajte masu uz stalno miješanje, inače će se stvoriti grudice ili će izgorjeti.

Ovu kremu za kolače možete skuhati u vodenoj kupelji, ali provest ćete puno više vremena.

• Ako u receptu piše mlijeko, ali ga nemate, možete pronaći izlaz i koristiti razrijeđenu kremu bilo kojeg sadržaja masti. Kondenzirano mlijeko je također korisno, mora se pomiješati s vodom u omjeru 1: 4.
• Kada pripremate kremu za kolače, važno je izbjegavati nakupljanje nakupina. Preporučam stalno miješati masu lopaticom ili umutiti.
• Ako se, ipak, masa pokaže heterogenom, bit će lako popraviti situaciju. Protrljajte ga kroz sito ili radite s miješalicom.
• Ako krema nije gusta koliko biste željeli, dodajte joj brašna. Ali ne suho, već razrijeđeno. Uzmite drugu žlicu brašna, pomiješajte s 3-4 žlice mlijeka i ulijte u lonac uz neprestano miješanje.

Moj video recept

Krema za Napoleona

Domaća krema, recept s fotografijom i izračunom kalorija.

Savjeti za izradu Napoleonove kreme.

Jednostavna krema od vanilije.

Kuhanje u vodenoj kupelji.

Danas se na Internetu objavljuje ogroman broj recepata za kremu od Napoleonove torte. Mnogi od njih nazivaju se klasičnim, a istodobno se razlikuju po broju sastojaka i tehnologiji kuhanja. A kod kuće ih ima jako puno, svojih ili baka.

Došljaku u kuhinji teško je odabrati. Obratite pažnju na sastav. Konzistencija kreme (gusta ili tekuća) prvenstveno ovisi o količini zgušnjivača, brašna ili škroba. Ovdje je bitna točnost težine, pa je najbolje koristiti.

Broj jaja ili žumanjaka također utječe na debljinu i okus, kao i na cijenu kreme.

Dugo sam kremu prepoznavao samo na žumanjcima, s najmanje 5 žumanjaka po litri mlijeka. Jednom sam isprobala recept s cijelim jajima i svidio mi se. Sada na njemu često pripremam kremu. Ovo je recept koji objavljujemo u nastavku.

Ne znaju svi da kremšnite možete uopće napraviti bez jaja. Zašto ne? Sve je isto, ali malo više brašna, dobit ćete istu tekuću kašu. Ohladiti i kombinirati s uljem.

Količina šećera u kremi uvijek je prilagođena potrebama potrošača. Imajte na umu da postoje recepti za 1 litru mlijeka koji se razlikuju samo po količini šećera: neki imaju čašu, drugi jednu i pol ili dvije.

Percepcija slatkoće duboko je individualna. Kolač pripremite prvi put, nemojte žuriti stavljati sav šećer u kremu, ako mislite da ga ima puno, isprobajte kremu. Nažalost, prava količina šećera postat će apsolutno vidljiva u gotovom kolaču tek kad se natopi vrhnjem. Pogotovo ako su kolači bez šećera.

Također vanilin šećer odabiremo za empirijski okus. Ne zaboravite zapisati rezultat na listu s receptima, sve dok sljedeći put ne zaboravite vlastite zaključke.

Tajne izrade jednostavne kreme od kreme

Kako kuhati mlijeko da ne zagori

Za to postoji stari savjet: isperite lonac hladnom vodom, a zatim u njega ulijte mlijeko.

Usput, ovaj savjet možda neće raditi. A razloga može biti nekoliko. Na primjer, pogrešan odabir lonca. Svaka iskusna domaćica zna u kojoj loncu joj mlijeko ne gori. Imam ovaj strašni stari sovjetski aluminij, ali nikad ne uspije.

Uzrok u nehrđajućim loncima može biti tvrda voda. Ako nakon pranja ne obrišete unutrašnjost posude, gotovo nevidljive mrlje od vapna osušene vode dovoljne su da mlijeko počne gorjeti. I ispiranje u ovom slučaju možda neće pomoći.

Naravno, to bi moglo biti zbog neopreznog pranja. Ako je na dnu nakon pranja nešto prilično zapelo, ali nismo primijetili. Moja je majka uvijek išla do prozora da pogleda unutar tave da vidi je li sve u redu.

Kako spriječiti da krema gori

A za to tava mora biti čista, dno joj je glatko.

Krema se mora neprekidno miješati. Obratite posebnu pozornost na konturu dna u blizini zidova.

Gotovu kremu odmah ulijte u drugu posudu ili je stavite u veću posudu s hladnom vodom za hlađenje.

Nažalost, postoje tako hirovite posude da je jedini pouzdani način zaštite kreme od izgaranja kuhanje u vodenoj kupelji. Malo duže, ali 100% garancije.

Da se u kremi ne bi stvorile grudice brašna

Prvo morate dobro pomiješati brašno sa šećerom, a zatim kombinirati s jajima.

U istu svrhu potrebno je tijekom pripreme kontinuirano miješati kremu. I promiješajte preko cijelog dna.

Važno je nego da se miješate. Pogodno pjenjačom. Međutim, ne može svaka pjenjača pomiješati rubove posude, a zgusnuta krema može se tu smjestiti i skupiti u grudice. Stoga ne možete bez žlice. Žlicu možete izmjenjivati \u200b\u200bpjenjačom ili miješati žlicom od početka do kraja.

Ako u gotovoj kremi ipak dobijete grudice brašna, ako ih ima puno, vrhnje se može filtrirati kroz sito.

Zašto se krema može odvojiti

Mnogi iskusni kuhari imaju tužno iskustvo kad je krema odrezana, odvojena. Za kremu s maslacem izgleda ovako: krema je postala tečnija i u njoj plutaju zrnca maslaca.

Zašto se krema može otpustiti? Razloga može biti nekoliko:

1. Predugo udaranje. Isto tako, maslac i sirutka rade se od vrhnja.

2. Kada se prekrši zlatno pravilo: maslac i bazna krema trebaju biti sobne temperature. Stoga ulje morate izvaditi iz hladnjaka unaprijed, pola sata ili sat, ovisno o temperaturi u kuhinji. Maslac bi trebao postati mekan, ali se ne smije topiti, što se brzo događa u vrućem ljetu s 82% masti, pa ljeti pokušavam u kremu dodati 72% maslaca.

3. Za pravilnu kombinaciju ulja i baze od kreme važan je njihov udio. Ako dodate malo maslaca, manje od 100 grama na 500 ml mlijeka, bolje ga je staviti u vruću kremu da se otopi i tako sjedini s kremom.

Smatra se da bi na pola litre mlijeka trebalo biti najmanje 200 grama maslaca. Ako koristim manje, onda biram 82% masti.

4. Glavnu kremu i tučeni maslac miješajte mikserom postupno, u obrocima. Ako u ulje odjednom dodate svu kremu, možda se neće dobro povezati. Odnosno, na maslac morate dodati par žlica vrhnja, istući, dodati još, istući itd.

Usput, za mokri Napoleon u sovjetsko doba često se koristilo ili dodavalo oko 20-25 grama maslaca u vruću gotovu kremu.

Kako popraviti ako se krema isključila

Da biste to učinili, malo zagrijte kremu i opet istucite. Na primjer, stavite u posudu s toplom vodom dok se grudice ne otope u kremastoj masi.

Ili se ne trebate uzrujavati. Okus ne pati od raslojavanja kreme. Stoga je između kolača i ispod prskanja mrvica sasvim prikladno. Izjelice neće primijetiti.

Krema za Napoleona

Sastojci:

Sastojci:

1. Mlijeko 2,5% - 600 g
2. Jaja - 2 kom.
3. Pšenično brašno - 2,5 gomilane žlice, 40 g
4. Vanilin šećer - 2 žličice
5. Šećer - 200 g
6. Maslac - 200 g

U 100 grama vrhnja bez ulja: 152 kcal

U 100 grama kreme od maslaca: 241 kcal

Izračun kalorija prema receptu.

Priprema:

Kremu ćemo kuhati u vodenoj kupelji, pa unaprijed za to trebamo odabrati tavu, na koju ćemo staviti tavu s kremom. U kadi bi trebalo biti dovoljno vode tako da dno posude s kremom bude uronjeno u vodu visine oko četvrtine.

Zapravo je dovoljno da tava s vrhnjem dodirne vodu. Previsok nivo vode u kadi je opasan, možete se opeći kipućom vodom.

1. Prokuhajte svo mlijeko. Jednu čašu mlijeka ohladite dok se ne zagrije, možete u posudi s hladnom vodom.

2. Šećer i brašno dobro izmiješajte (kako biste izbjegli stvaranje nakupina). U lonac stavite jaja i smjesu šećera i brašna.

3. Jaja sameljite s mješavinom brašna i šećera.

4. Ulijte čašu toplog mlijeka, dobro promiješajte.

5. Pripremite vodenu kupelj: U veću posudu ulijte vruću vodu do željene razine tako da dno lonca s vrhnjem dodiruje vodu. Prokuhajte i isključite. Zatvorite poklopac.

Uvijek imam čajnik vruće vode za svaki slučaj, ako je odjednom moram dodati u kadu.

6. Uz miješanje ostatak mlijeka u tankom mlazu ulijte u smjesu brašna, šećera i žumanjaka.

Možete probati šećer i dodavati po potrebi.

7. Stavite lonac s budućom kremom u vruću vodenu kupelj, uključite srednju vatru i kuhajte vrhnje uz stalno miješanje dok se ne zgusne.

Kremu uvijek prokuham do prvih mjehurića.

Voda u kupki će vrlo brzo kipjeti, smanjite vatru na najnižu, tako da voda u kadi kipi, ali vrlo slabo, tako da vam ne prska po rukama. Kremu stalno miješajte.

8. Izgubite zgusnutu kremu iz kupke, dodajte vanilin šećer, promiješajte. Koristim vanilin šećer s prirodnom vanilijom ili kardamomom.

Za kuhanje kreme obično treba oko 10 minuta.

9. Gotova krema može se uliti u drugo jelo, brže će se ohladiti. Zatvoriti poklopcem ili folijom, ohladiti.

Hladim se u istoj loncu u hladnoj vodi. Ja koristim isti lonac za kupanje. Ulijem vruću vodu, natočim hladnu i na nju stavim lonac kreme. Da se ne bi stvorila pjena, promiješam nekoliko puta dok se hladi. Zapravo, pjena nije smetnja ako mikserom tučete kremu s maslacem.

Dakle, krema bez maslaca za domaći kolač Napoleon je spremna.

U kremu možete dodati maslac, što će kremu učiniti ukusnijom, ali i hranjivijom.

U mom djetinjstvu gotovo su svi pripremali kremu za Napoleona bez ulja. Kolači su njime bili vrlo obilno podmazani, a torta je ispala dobro natopljena. Sada se ovaj kolač naziva "mokri napoleon".

Ako računate kalorije, probajte quiche bez maslaca ili u vruću kuhanu kremu dodajte samo 20-25 grama maslaca. Dobit ćete lagani kremasti okus.

Izrada kreme od maslaca

Da biste kremi dodali maslac, maslac mora sjediti na sobnoj temperaturi tako da omekša bez topljenja. Vrijeme ovisi o temperaturi u kuhinji.

Mikserom istucite mekani maslac.

Dodati ohlađeno u ulje skrema od avara u 2-3 žlice i umutite mikserom. Istucite dok ne postane glatko. Ne vrijedi predugo bičevati vrhnje, može se ljuštiti, odvajati, odrezati. Kako to popraviti, savjet prije recepta.

Izračun kalorija jela

"Krema za Napoleonovu tortu"

U 100 grama vrhnja bez ulja: 1440: 950 × 100 \u003d 152 kcal

U 100 grama kreme od maslaca: 2770: 1150 × 100 \u003d 241 kcal

© Taisiya Fevronina, 2016.