Recept za košarice s krem \u200b\u200bod mrvljivih proteina. Tartlete od tijesta s proteinskom kremom. Pijesite "košarice" s proteinskom kremom

Utrljajte rukama maslac sa suhim sastojcima (brašno, šećer, sol i prašak za pecivo) u mrvice.

Dodajte jaje.

Brzim pokretima umijesite mekano prhko tijesto, stavite ga u kuglu, zamotajte u plastičnu foliju i stavite u hladnjak na 30 minuta.

Iz tijesta izrežite krugove veličine nekoliko centimetara većih od promjera kalupa. Stavite tijesto u kalupe, pritiskajući na dno i sa strane. Pekla sam u metalnim limenkama, nisam ih mazala niti prekrivala ničim. Tijesto (i sa strane i na dnu kalupa) usitnite vilicom.

Svaka košarica (od ove količine sastojaka dobio sam 5 komada) prekrijte tijesto folijom i ulijte teret, na primjer, grašak ili grah.

Pecite košarice od prhkog tijesta u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva 10 minuta. Zatim uklonite foliju s utegom i pecite još 8-10 minuta (dok ne dobije lijepu zlatnu boju).

Izvadite košarice s pijeskom iz kalupa i ohladite. Mogu se vrlo lako ukloniti, samo trebate preokrenuti kalup i lagano kucati po dnu.

U ohlađene košarice stavite žličicu džema od jabuka (ili bilo koje druge).

Ukusni, apetitni kolači "Tartlet" s proteinskom kremom su spremni. Poslužite uz šalicu aromatičnog čaja ili kave.

Uživajte u jelu!

Na kvalitetu proteinske kreme utječe samo svježina jaja. Bjelanca tržišnih jaja trenutno se pretvore u gustu kremu, a pakiranja u trgovinama mogu vas iznenaditi: "odležala" jaja nikada ne stvaraju stabilnu pjenu prilikom tučenja.

Margarin se unaprijed izvadi iz hladnjaka, a zatim se mekani komad izreže na kockice.

Pospite margarin šećerom, vilicom prođite kroz masu. Nije potrebno pokušati otopiti šećer, samo promiješajte sastojke.

Dodaju se svježa velika jaja.

Ulijte brašno, ugasite sodu octom.

Tijesto se umijesi, smota, zategne filmom. Potrebno je sat i pol vremena da „sazrije“, a u to vrijeme tijesto treba biti u hladnjaku. Može se čuvati u hladnjaku dva dana, to neće utjecati na kvalitetu košarica.

Mafini su podmazani suncokretovim uljem ili margarinom. Potrebno je premazati svaku izbočinu oblika kako se gotovi kolači ne bi lomili i mrvili. Razvaljajte tijesto, debljina sloja je 5 milimetara. Krugovi se istiskuju čašom, a zatim se stavljaju u kalup. Dno budućih košara je probušeno.

Košare se stavljaju u zagrijanu pećnicu, temperatura je 180 stupnjeva. Nakon 30 minuta košare će postati zlatne, a debljina "zidova košara" povećat će se na jedan i pol do dva centimetra. Košare se vade iz kalupa i savijaju u stupce.

Priprema proteinske kreme za kolače

Stavite tri ohlađena proteina u posudu i tucite miješalicom na maksimalnoj brzini.

Kad se proteinska masa zgusne, dodajte limunsku kiselinu i par žlica šećera. Nastavite tući dok se slatki kristali potpuno ne otope, a zatim ulijte još dvije žlice šećera, opet istucite. Učinite isto s preostalim šećerom.

Krema se ulije u nazubljenu kulinarsku vrećicu. Proteinska krema istiskuje se u obliku spirale.

Ogulite kivi, narežite na kolutiće i polukrugove. Filmovi se s kriški mandarine uklanjaju prvo rezanjem škarama.

Slastičarske košarice ukrašavaju se voćem i odmah poslužuju. Takvi kolači ne mogu se dugo čuvati, jer dugotrajno skladištenje zahtijeva obvezno podmazivanje voćnih kriški sastavom za želiranje.

Kad sam bila mala, imala sam i baku, ove košare u meni su izazivale nevjerovatno drhtave osjećaje. Moglo bi se reći, privlačili su, činili su se nečim čarobnim i beskrajno ukusnim. Kad sam ih prvi put probala, bila sam užasno razočarana. Pjenušava snježnobijela krema pokazala se samo slatkom ljepljivom masom. Ali nisam se predala! Bile su tako lijepe, ove male košarice, da sam ih iznova i iznova kupovala, nadajući se čudu, ili što već? Što ako će ovaj put biti ukusno, pomislila sam. Ali avaj. Još uvijek ne volim krem \u200b\u200bkremu od kreme. A njega nema u mom dnevniku. Za razliku od obične proteinske kreme, viskoznija je i gusta, malo sljeza, ali iz nekog razloga također ne mogu pronaći drugu riječ, zagušljivo.

Ipak, ova krema je vrlo popularna ne samo u GOST-ovima, već i u svijetu, budući da je vrlo stabilna i potpuno prokuhana, odnosno ne sadrži moguće patogene mikrobe. To ga čini idealnim za slastičarsku industriju.

Što vam treba za kuhanje savršene beze?
1. Mješalica s nastavcima za bičevanje.
2. Duboka zdjela.
3. Posuda s tankim dnom.
4. Kulinarski termometar ili šalica ledene vode
... možda je to sve.

U kremi od kreme (inače talijanskoj) belančevine se kuhaju vrućim šećernim sirupom. Sirup bi trebao biti određene koncentracije - preslab će dovesti do činjenice da će beze tada biti odsječeno, pregusto - na komadiće karamele u tučenoj masi.
Da biste skuhali pravi sirup, prvo morate zagrijati šećer u pravoj količini vode. Omjer potpunog otapanja je za tri dijela šećera 1 dio vode. Uz miješanje, sirup se prokuha i kuha na umjerenoj vatri do željene gustoće. Zašto vam treba tanko dno? Tijekom vrenja gustoća i temperatura sirupa postupno se povećavaju, a u nekom se trenutku to počinje događati vrlo brzo. Postupak možete zaustaviti uklanjanjem posude s vatre, ali ako je dno debelo, ono će i dalje služiti kao izvor topline, sirup nastavlja kipjeti i može postati pregust. Tanko dno se trenutno hladi, a čim se toplina isključi, sirup prestaje kipjeti.
Sada je najteži dio vrelišta. Moramo sirup dovesti na 120C. To se lako može kontrolirati termometrom za kuhanje. A ako nema termometra? U tom slučaju uzima se uzorak iz sirupa - sirup se uklanja s vatre (dok određujete konzistenciju, sirup se može probaviti, pa svakako isključite vatru ili maknite posudu s plamenika), žlicom zagrabite malo sirupa i kapnite u šalicu hladne vode. Ohlađenu kap uzima se prstima i utvrđuje se njezina konzistencija:
- mekana kuglica lako se nabora prstima, poput tijesta (113-115C), ruž je napravljen od ovog sirupa;
-srednja kugla, slična sovjetskom plastelinu (120C), to je ono što nam treba;
-čvrsta lopta je već malo previše.
Ako je sirup nedovoljno kuhan, vratite se na vatru. Mekana kuglica do srednjeg sirupa kuha se oko minute, pazite! Izgleda poput prethodno kuhanog sirupa s velikim svjetlosnim mjehurićima.
Pa, općenito, sve je jednostavno - dok sirup ključa (oko pet minuta), istucite bjelanjke i, bez prestanka mućenja, ulijte kipući sirup. Uvozimo se još malo - i gotovi ste!

Prhke košarice:
100g maslaca
65g šećera
165g brašna
1 žumanjak
1/2 vrećice vanilin šećera
1 \\ 3 žličice prašak za pecivo

Proteinska krema:
2 proteina (1 protein u prosjeku teži 37 g)
140g šećera
50g vode
nekoliko kapi limunovog soka
1 vrećica vanilin šećera

Dekoracija i punjenje:
180g voćnog nadjeva ili pekmeza ili džema
Krema od maslaca od 140 g
30g kandiranog voća

Za košarice nam treba tijesto od 100 g maslaca, 65 g šećera, 165 g brašna, 1 žumanjak, prvo umutite omekšani maslac sa šećerom, žumanjkom i vanilin šećerom, a zatim dodajte brašno prosijano s praškom za pecivo. Tijesto je takvo.

Košara će biti mnogo ili malo, ovisno o veličini vaših kalupa. Moji su kalupi veliki, a ima samo 6 košarica, takvih mini kolača.

Peći na 200C 12 minuta. Ohladite ga.

Pripremite beze. Prelijte šećer vodom i miješajući kuhajte na umjerenoj vatri. Prokuhati će trebati oko 5 minuta. Potrebna temperatura je 120 ° C ili uzorak za srednju kuglu.

Dok zakipi, istucite bjelanjke u jaku pjenu, dodajte vanilin šećer i opet istucite.

Ulijte u tankom mlazu, bez prestanka bičevanja, kipućeg sirupa.

Tucite još 2-3 minute, dodajući nekoliko kapi limunovog soka.

Prenesite gotovu masu na kornet s mlaznicom.

Voćni nadjev podijelite u ohlađene košarice.
Iscijedite meringu odozgo ...

I ukrasite kremom od maslaca (ja sam imala čokoladu) i ušećerenim voćem. Najčešće su ti kolači bili ukrašeni ružičastim ružama i zelenim lišćem. Ali kod kuće je to nekako neproduktivno. Krema za ukras - opisana u torti "Bajka".

Najčešće slatko tijesto od tijesta prema GOST-u. Svi sastojci trebaju biti sobne temperature, stavite ih na stol 2-3 sata prije početka rada. 100 g maslaca, 1 žumanjak, 65 g šećera, 0,5 žličice. Pomiješajte prašak za pecivo i prstohvat sitne soli u posudi i miješajte mikserom s nastavkom Kuka dok ne postane glatko. Ulijte 165 g prosijanog brašna i ponovo izmiješajte da napravite mrvice. Trajat će oko 20 sekundi. Sakupljajte mrvice u grudu rukama, praktički ne mijesite, inače gotovo tijesto neće biti prhko i mrvičasto. Tijesto razvaljajte oklagijom između dva lista papira za pečenje. Trebali biste dobiti sloj debljine oko 0,7 cm. Izrežite okrugle komade na veličinu koja odgovara vašim kalupima. Stavite krugove u kalupe, pritiskajući ih na zidove i dno. Stavite u zamrzivač na 15-20 minuta. Dok se hlade, zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Izvadite prazne i pecite ih 10-15 minuta. Pazite da previše ne porumeni, košarice bi trebale postati samo malo zlatne! Izvadite gotove košarice, malo ohladite u limenkama, izvadite i potpuno ohladite. I za to vrijeme učiniti ...

... proteinska krema!

Ona koja se inače naziva talijanska beza. Slatka snježnobijela krema koja se dobro drži i savršeno drži oblik. Također je prilično jeftin. Zbog svega toga sovjetski slastičari tako su ga voljeli. Sirovi se protein ovdje kuha s vrućim sirupom, pa se krema smatra dovoljno sigurnom. Ali za njegovu pripremu vrlo je poželjno imati kulinarski termometar kod kuće, iako s jakom željom možete i bez njega.

Proporcije prema GOST-u. Istucite 2 bjelanjka dok se ne stegnu. Stavite 130 g šećera u lonac s debelim dnom, ulijte 50 g vode, stavite na vatru, pustite da zavrije i potpuno otopite šećer. Zatim, bez ometanja, kuhajte sirup oko 5 minuta do 120 stupnjeva ili uzorak za srednju kuglu. Ako termometra nema, a vi ćete testirati, za to vrijeme maknite sirup s vatre jer ćete ga inače prekuhati. Žlicom dodajte malo sirupa i umočite u ledenu vodu da se ohladi. Uzmite sirup prstima i pokušajte ga smotati u kuglu. Ako se lako nabora, sirup još nije gotov. Lopta bi trebala biti čvrsta, ali ne tvrda.

Umutite bijele, ako su se imali vremena malo riješiti. U njih ulijte sirup u tankom mlazu, bez zaustavljanja da se tuku. Dodajte limunov sok. I ... da, to je točno - mi i dalje miješamo! Masa bi trebala postati gusta, sjajna, povećati volumen i potpuno se ohladiti. Krema od proteina je spremna!

Sakupljamo kolače!

Stavite pekmez, džem ili marmeladu u košarice. Po mogućnosti od kiselih bobica, jer i baza od tijesta i proteinska krema vrlo su slatki. Ovaj put sam imao gotov džem od crnog ribiza, ali možete posebno kuhati, na primjer, konfiture, kao u. Ne borovnice, već nešto kiselije. Slastičarsku vrećicu napunite nastavkom "Zvijezda" kremom i stavite čepove na vrh džema. Što se mene tiče, oni su prekrasni već u ovom obliku, ali možete dodati kandirano voće, slastice od tijesta ili obojene cvjetne listove. Za njih će vam trebati više vrećica za cijevi, dvije dodatne mlaznice malog promjera i boje za hranu. Međutim, ako nemate boja ili ste njihov veliki protivnik (to se često događa!), Samo za ove košarice možete pokušati tonirati kremu sokom od repe ili špinata, jer boja ovdje ne bi trebala biti previše zasićena. Odvojite mali dio kreme, podijelite je na dva dijela, obojite u ružičastu i zelenu, stavite u vrećice i budite kreativni!

Lider u popularnosti je tart s proteinskom kremom. Krenimo od njega. I nastavimo - s receptom za izradu košarice s kremom od kreme, kao i kremom od proteina i ulja. Sve je na jednoj stranici.

Sastojci:

Za test

• brašno - 220 grama
• jaje - 1
• sol - mali prstohvat
• maslac - 100 grama

Za proteinsku kremu:

• bjelanjak - 2
• šećer u prahu - 4 žlice. žlice
• limunov sok - nekoliko kapi

Za punjenje:

• komadi svježeg ili smrznutog voća
• voće natrljano šećerom
• konzerve i džemovi

Recept za tijesto za tartlete

Najvažnija stvar u izradi prhkog tijesta je hladan (vrlo hladan) maslac i brzina gnječenja kako se maslac ne bi zagrijao iz ruku (ili hladnih ruku pod hladnom vodom). Brzo miješanje olakšava se upotrebom kuhinjske opreme, na primjer, miješalice: dodajte prosijano brašno i stavite komade maslaca. Uključite ga na samo nekoliko sekundi da dobijete približno homogenu masu.

Ali ako nemate takvog (ili drugog) pomoćnika, naoružajte se nožem.

Posipajte brašno na radnu površinu humkom, stavite maslac i nasjeckajte ga miješajući s brašnom, a zatim ih trljajte dlanovima. Ne zaboravite to učiniti brzo.

Smjesi dodajte jaje i sol i zamijesite tijesto.

Dobivenu sjajnu, jednoličnu grudu zamotajte u plastiku i stavite u hladnjak na sat vremena.
Još je bolje ako na hladnom leži dvostruko duže.

Otkinuvši komad, smotajte ga u mali krug debljine najviše 0,5 cm, napravite proboje vilicom i stavite u kalup, pažljivo pritiskajući i poravnavajući.

Izrežite rubove valjkom - nacrtajte uz sam rub.

Ako to učinite u punoj visini, dobit ćete duboke košare, a za „premale“ obrasce morate ispuniti do polovice.

Ulijte grah (grašak ili posebne kuglice) i stavite u pećnicu zagrijanu na 200 C. Pecite 7 minuta. Zatim uklonite teret i pecite još 5-7 m dok ne dobijete lijepu, blago zlatnu boju.

Ostavite da se košarice potpuno ohlade na rešetki.

Proteinska krema za košaru

Posuđe mora biti savršeno čisto, iz sigurnosnih razloga možete ga obrisati kriškom limuna, a zatim ne trebate dodavati limunov sok tijekom postupka bičevanja. Svakako prosijte šećer u prahu tako da ne ostanu grudice.
Odvojite bjelanjke od žumanjaka. Počnite tući bjelanjke srednjom brzinom.

Kad pjena postane gusta, ubrzajte do maksimalne brzine. Otkucajte do mekih vrhova - stanja u kojem se vrhovi još uvijek ne drže.

Dodajte po žličicu šećer u prahu po žličicu, nastavljajući tući dok vrhovi ne postanu čvrsti i ne zadrže oblik. Krema bi trebala biti sjajna i čvrsta.

Punjenje košarice za torte

Džem rasporedite u ohlađene tartlete

ili komadi svježeg voća poput banane, jagode, maline.

A na vrh, koristeći kulinarsku vrećicu, položite kapu kreme.

NA NAPOMENI

O vremenu skladištenja... Krema je napravljena od sirovih bjelančevina, zato koristite samo najsvježa jaja u koja ste sigurni. I ne zaboravite da se ne preporučuje čuvanje takvih kolača, treba ih jesti odmah.

Pročitajte više o trikovima izrade proteinske kreme, pročitajte o tvrdom i mekom vrhuncu.

Krema od proteina za kolač

Možete izbjeći probleme sa sirovim proteinima i povećati rok trajanja na 2-3 dana stavljanjem kreme od kreme od kreme u košaru za torte. Ali za to prvo trebate kuhati.

Što trebaš: proteini - 2, limunov sok - nekoliko kapi, voda - 1/2 šalice, šećer - 1 šalica.

Kako kuhati. U lonac ulijte šećer i ulijte vodu, pustite da zavrije i kuhajte na laganoj vatri dok ne dobije konzistenciju "srednje kuglice". Provjerava se na sljedeći način: u posudu ulijte hladnu (ledenu) vodu i ispustite sirup. Zarolajte loptu - ako je potpuno mekana, tada je rano, srednje točno ono što vam treba.

Dok sirup ključa, bjelanjke morate istući u jaku pjenu. Zatim ulijte kipući sirup u tankom mlazu uz neprestano udaranje. Umutite sok od limuna oko 5 minuta. Gotova krema je glatka, sjajna, dobro drži oblik.

Recept za košaru s kremom od karamele

Torta "Košara" može se puniti ne samo proteinima, već i drugim kremama. Na primjer, krema od kreme. A kako nam se ne bi činilo dosadnim, napravit ćemo svečanu kremu od karamele.

Za karamel kremu:

• mlijeko - 50 ml
• krema 20% - 200 ml
• šećer u prahu - 35 grama
• šećer - 30 grama
• brašno - 10 grama
• žumanjci - 2
• vanilija

Kako napraviti kremu od kreme od karamele

Zagrijte vrhnje.
U lonac ulijte šećer i stavite na vatru da se otopi.

Ulijte malo vrhnja (mjehurići će), temeljito promiješajući rastopljeni šećer. Zagrijte dok se sav karamel ne otopi u kremi.

U kremu dodajte mlijeko tako da bude 250 grama tekućine. Vratite u lonac i pustite da zavrije. Ostavite ga po strani.

Žumanjke dobro izgnječite sa šećerom u prahu i brašnom.

Ulijte vrhnje postepeno, dobro miješajući.

Vratite se opet u lonac. Stavite ga na laganu vatru i kuhajte dok se ne zgusne uz stalno miješanje. Na kraju dodajte vaniliju. Ohladite, prekrijte plastičnom folijom da spriječite pojavu kora (ili prelijte žlicom mlijeka).

Umutite prije stavljanja u košarice. Ili, prvo kremu stavite u košarice, a odozgo ukrasite svježim bobicama.

Ali to nije sve. Također možete pripremiti kremu od proteina i ulja.

Krema od bjelančevina i ulja za košaru

Što je potrebno

bjelančevine - 2
šećer u prahu - 150 grama
maslac - 150 grama
limunov sok - nekoliko kapi.

Kako kuhati

Izrežite malo na komade u posudi i ostavite na toplom na sobnoj temperaturi.
Bjelanjke pažljivo odvojite u čistu posudu. Istucite mikserom, počevši od male brzine dok mekani ne dosegnu vrhunac. Zatim, postupno dodajući šećer u prahu, dovedite u dobro istučeno stanje i ulijte sok od limuna.

Smanjite brzinu i polako uvodite komade maslaca, dobro umutite. Krema bi trebala postati homogena, pahuljasta i elastična masa.

Odaberite koji nadjev vam se najviše sviđa, koja krema vam se čini naj „kremastijom“, i pripremite ukusnu deliciju - kolač „Korzinochki“ - jedan od najzavodljivijih, za naš ukus, naj „kolača“ i najglamuroznijih na svijetu.