Recepti za morsku ribu. Recepti za kuhanje morske ribe. Kako pržiti ribu u tavi

Riblja jela zauzimaju posebno mjesto u kuhinjama gotovo svih zemalja. Riba je nepresušan izvor dobrobiti za naše tijelo, a da ne spominjemo njezin okus. No, kako bi nas riba oduševila svojim okusom, vrlo je važno pravilno je kuhati.

Pećnica je nezamjenjiv pomoćnik u kuhinji, omogućuje nam uštedu vremena za kuhanje i očuvanje blagodati hrane. Riba pravilno kuhana u pećnici zadržava maksimalno hranjive tvari, vitamine i elemente u tragovima. Lonac, tava, dvostruki kotao - sve to može lako zamijeniti pećnicu ako primijenite neke trikove prilikom kuhanja.

Drago nam je da vam predstavimo nekoliko jednostavnih, ali vrlo ukusnih i zdravih recepata za riblja jela kuhana u pećnici.

Što trebate znati prije nego počnete kuhati ribu

Kako bi riblja jela bila samo ugodna, evo nekoliko korisnih savjeta koji će vam pomoći da izbjegnete pogreške pri kupnji i pohranjivanju osnovnih namirnica.

1. Kada kupujete svježu ribu, obratite pozornost na njezin izgled. Ljuske bi trebale biti glatke, sjajne, ravnomjerno skliske od prirodne sluzi.
2. Natečeni trbuh ribe ukazuje da je proizvod već ustajao. Tupe, izgužvane oči mogu govoriti o istom.
3. Od ribe bi trebao doći samo riblji miris, bez ikakvih stranih nečistoća, osobito kemijskih. Ako vas nešto u mirisu zbuni, na primjer, preoštra i neugodna nijansa, bolje je odbiti kupnju.
4. Pri kupnji svježe smrznute ribe birajte cijele trupove s glavom. Tako se možete zaštititi od kupovine nekvalitetnog proizvoda, a možete skuhati uho ili aspik iz glavica.
5. Ako ste kupili živu ribu, onda temeljito isperite trup ispod kada ga iznutrice. Ostaci prekuhane hrane, iznutrica i žučni mjehur pokvarit će cijelo jelo.

Imajte na umu: ako vaša obitelj ima ribara, vjerojatno znate kako pravilno očistiti ribu. Glavna stvar je potpuno se riješiti ljuskica, jer velike, tvrde ljuske mogu pokvariti dojam jela.

Sada razgovarajmo o tome što nam je potrebno za pripremu:

• riba (bilo koja, ovisno o receptu);
• sol;
• mrkva;
• mljevena paprika, crna ili crvena;
• sol;
• zelje - luk, kopar, peršin, cilantro itd.;
• pećnica;
• folija za pecenje;
• folija ili rukav za kuhanje od polietilena otpornog na toplinu.

Sve vam to treba biti na dohvat ruke, a dostupnost ostalih sastojaka ovisi o uvjetima recepta.

Ružičasti losos punjen povrćem, pečen u foliji

Za ovo jelo trebat će vam:

• trup ružičastog lososa s glavom - 1 kom .;
• luk - 1 kom .;
• maslac - 50 gr .;
• mrkva srednje veličine - 1 kom .;
• limun - 1 kom .;
• sol, papar, začinsko bilje po ukusu.

Savjet: Za riblja jela u kojima želite koristiti limun, preferirajte voće s tankom korom.

1. Ribu dobro očistite i isperite, umočite je ubrusom kako biste se riješili viška vlage. Mrkvu naribajte na krupno ribanje, a luk narežite na pola prstena. Pirjajte povrće u tavi na biljnom ulju.
2. Pripremite mješavinu soli i papra, natrljajte njome trup ružičastog lososa izvana i iznutra. Potrbušku ružičastog lososa napunite pirjanim povrćem, dodajte kriške i nekoliko krugova limuna. Na vrh stavite preostale kriške limuna. Ribu nježno zamotajte u foliju i pažljivo savijte rubove.
3. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva, pa pošaljite ribu na tepsiju u nju oko pola sata. Ako želite da ružičasti losos bude prekriven zlatnom koricom, 5 minuta prije pečenja odvijte sloj folije i vratite lim za pečenje u pećnicu.

Ružičasti losos je spreman! Sve što trebate učiniti je osloboditi ga od folije, staviti na tanjur ili pladanj i ukrasiti začinskim biljem.

Radionica kuhanja ružičastog lososa u fotografijama

Provjerite je li ružičasti losos svjež Ribu dobro isperite i isperite Nasjeckajte luk Naribajte mrkvu pirjajte povrće na ulju Pomiješajte sol, papar, začine, natrljajte ribu smjesom i napunite je povrćem Zamotajte ružičasti losos u foliju i pošaljite u zagrijanu pećnicu

Šaran u kiselom vrhnju klasik je žanra!

Pokrijte lim za pečenje folijom ili papirom za pečenje, premažite biljnim uljem. Položite karape, prethodno ih iznutra namažite s malo soli i začina ili punite pirjanim povrćem. Ulijte smjesu kiselog vrhnja i začina.

Pećnicu treba zagrijati na 180 stupnjeva. Prije nego što tamo pošaljete lim za pečenje, držite ribu u marinadi od kiselog vrhnja oko 10-15 minuta. Pecite oko sat vremena. Nakon toga ostavite karasa "da vene": dok se isključena pećnica hladi, jelo će biti potpuno pečeno, ali se neće ohladiti; pola sata je dovoljno.

Izvadite lim za pečenje iz pećnice, stavite karasiće na tanjur i pospite začinskim biljem.

Riblji file pečen s krumpirom u mliječnom umaku

Ovo jelo može diverzificirati svakodnevni jelovnik i ukrasiti svečani stol. Vrlo je jednostavan za pripremu i ne zahtijeva posebne troškove od vas.

Za kuhanje trebat će vam sljedeći sastojci:

• file bilo koje ribe, bez kostiju - 800 g;
• krumpir - 10 kom .;
• luk - 2 kom;
• kiselo vrhnje s malo masti (10%) - 250 ml;
• mlijeko - 300 ml;
• tvrdi sir - 100 gr;
• brašno - 2 žlice;
• sol, papar, kečap - po ukusu.

Luk sitno nasjeckajte ili naribajte. Premažite biljno ulje uz dodatak brašna i držite na laganoj vatri nekoliko minuta. Dodajte kečap, kiselo vrhnje, dobro promiješajte dok ne postane glatka, pirjajte. Ulijte mlijeko i kuhajte miješajući još 5 minuta. Začinite solju i paprom.

Kuhani krumpir do pola narežite na ploške i stavite na dno forme ili pleha. Na vrh stavite ploške ribljeg filea i prelijte pripremljenim umakom. Zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva, pecite jelo 40 minuta. Izvadite posudu iz pećnice, pospite fil ribanim sirom i vratite još 5-10 minuta, dok se ne stvori rumenkasta korica.

Savjet: Umjesto krumpira možete koristiti obojenu ili brokulu.

Šprice kod kuće

Pa, kako ne voljeti papaline koje su odavno sastavni dio našeg života? Ispada da ih ne morate kupiti u trgovini. Papaline, koje se ne razlikuju od naših omiljenih baltičkih, mogu se napraviti samostalno od papalina, papalina, haringa, ukljeva i druge sitne ribe.

Dakle, trebat će vam:

• riba - 1 kg;
• biljno ulje - 200 g;
• jako kuhani crni čaj - 200 g (filtriran, bez listova čaja);
• sol - 1 žlica;
• šećer - 1 žličica;
• papar po ukusu;
• lovorov list - 5-7 kom.

1. Ribu dobro isperite i izvadite joj glavu i utrobu. Stavite lovor na dno posude ili pleha. Ribu ravnomjerno rasporedite, pospite solju, šećerom, paprom, prelijte maslacem i ohladite.
2. Zagrijte pećnicu na 170 stupnjeva. Stavite lim za pečenje u pećnicu i pecite 2 sata. Tijekom tog vremena, višak vode će ispariti, a ulje koje je ulilo potpuno će zasititi svaku ribu. Kada je jelo spremno, razina tekućine u limu za pečenje trebala bi se smanjiti za 2/3.
3. Izvadite ribu iz pećnice i ostavite da se ohladi. Peršin i kopar, kao i zeleni luk bit će izvrstan dodatak ovom jelu!

Riblji kolači pečeni u pećnici

Riblji kolači puno su zdraviji i lakši za probavu od mesnih, a mogu postati pravi ukras za svaki stol. Kotleti od ribljeg filea vrlo su jednostavni za napraviti, možete eksperimentirati sa sastojcima i na bilo koji način dobiti izvrsno jelo koje će se svidjeti vašoj obitelji i gostima.

Tradicionalno se za mljeveno meso koristi velika riba. Najlakša opcija, pogotovo ako volite ribolov, je velika štuka. Za prženje ili pečenje nije baš dobar, ali za mljeveno meso za kotlete - baš kako treba! Meso štuke ima potrebnu tvrdoću i ne puzi pri mljevenju.

Za kotlete trebat će vam:

• riblji file, otkošten - 500 g;
• svinjska mast - 150 g;
• griz - 4 žlice;
• pileće jaje - 1 kom;
• mrkva srednje veličine - 1 kom;
• veliki luk - 1 kom;
• češnjak - 2 češnja;
• majoneza - 50 g;
• sol, papar, začini - po ukusu.

Riblji file, slaninu, luk uvijte kroz stroj za mljevenje mesa, dodajte naribanu mrkvu i protisnuti češnjak. Mljeveno meso umijesite tako da mu ubijete jaje i dodate sol i začine. Griz će pomoći da se mljeveno meso drži na okupu ako se pokaže da je tekuće.

Imate cijelu jesetru, a ne znate što biste s njom? Onda predlažem vrlo jednostavan recept za punjenu jesetru. Punjena jesetra je spektakularno jelo za vaš svečani stol!

Bijela riba u omotnici s kaparima

Bijela riba u omotnici je gurmanskog okusa, ali se lako priprema. Recept je preuzet iz gurmanskog časopisa, pa budite uvjereni - ukusan je!

Crvena riba pečena u foliji

Crvena riba pečena u foliji idealno je jelo u smislu ravnoteže jednostavnosti i brzine pripreme te ukusnosti rezultata. Samo pola sata - i svečani ručak ili večera je na vašem tanjuru.

Losos s umakom od avokada

Losos s umakom od avokada je ukusno, ali vrlo lagano dijetalno jelo. Losos kuhan na ovaj način ispada nemasno, ali vrlo zadovoljavajući.

Tartar od tune

Planirate veliki koktel party? Ili želite iznenaditi svog ljubavnika? Predjelo od tartara od tune je ono što vam treba. Recept za tartar od tune sa fotografijom - vaša pažnja!

Dorada s umakom od inćuna

Meso ove ribe savršeno se nadopunjuje pikantnim umakom od inćuna. Doživite gurmansku kuhinju - pokušajte sami napraviti oradu s umakom od inćuna. Sve će uspjeti!

Haringa s ukrasom

Recept za pripremu slane haringe s prilogom od kuhanog krumpira, mrkve, cikle, zelenog graška, luka, kuhanih jaja, krastavaca i začinskog bilja.

Kulebyaka

Tradicionalna ruska hrana. U ovom receptu, Kulebyak je zatvorena pita s teškim ribljim nadjevom.

Pečeni losos s češnjakom i senfom

Delikatno jelo može se pripremiti za 30 minuta. Jedan od takvih je pečeni losos s češnjakom i senfom. Vrlo jednostavna priprema, ali rezultat je vrijedan dobrog restorana.

Ružičasti losos u foliji

Još jedan sjajan način kuhanja ružičastog lososa je korištenje ružičastog lososa u foliji. Način kuhanja je vrlo jednostavan i brz, ali riba je jednostavno izvrsna.

Džepovi za losos

Džepovi od lososa jednostavno su izvrsno svečano jelo koje može postati dostojan ukras za svaki stol. Pripremaju se jako puno, ali rezultat je neopisiv! :)

Riba kuhana na pari sa začinskim biljem

Riba kuhana na pari sa začinskim biljem brzo se i jednostavno priprema, ali vrlo zdrava i ukusna. Zahtijeva dvostruki kotao.

Pollock u pećnici

Pollock pečen u pećnici ispada vrlo nježan i ukusan. Pollock je izvrsno dijetalno jelo i način diverzifikacije prehrane onih koji su na dijeti ili postu.

Filet lososa s maslinama kuhanim na pari

Filet lososa s maslinama kuhanim na pari ukusno je, delikatno i, što je najvažnije, najzdravije jelo. Riba je nevjerojatno ukusna i jednostavno se topi u ustima.

Riba kuhana na pari

Osnovni recept za riblji file na pari ili riblji odrezak. Gotovo svaku ribu možete kuhati na pari na isti način - osim ako je vrijeme kuhanja drugačije.

Tilapija kuhana na pari

Recept za kuhanje tilapije na pari je za vašu pažnju. Tilapija je stekla popularnost zbog nježnog okusa bijelog mesa, koje je bogato proteinima, ali malo masti. Ukusno i zdravo.

Riba kuhana na pari u laganom kuhaču

Predlažem da se uvjerite da ono što je zdravo može biti i ukusno. Riba kuhana na pari u multicookeru je vrlo lagano, ukusno i nevjerojatno zdravo jelo. Pročitajte recept!

poljski bakalar

Vrlo zanimljiv recept za kuhanje bakalara - s jajima, uljem i začinskim biljem. Isprobajte i uvjerite se sami - siguran sam da će vam se svidjeti ovaj jednostavan poljski recept za bakalar! ;)

Štuka u kiselom vrhnju

Ukusno, nježno, s kremastim okusom kiselog vrhnja ... Ne štuka, nego užitak. Ovaj jednostavan recept za štuku u kiselom vrhnju dokazat će da meso štuke uopće nije suho, samo ga trebate znati pravilno kuhati.

Pirjani kapelin

Pirjani kapelin - što može biti ljepše za ljubitelje ove ukusne ribe? Ovo jelo se priprema jednostavno i brzo. Prijeđimo na recept bez daljnjega ;)

Pržena haringa s koprom i senfom

Recept za pržene haringe s koprom je za sve ljubitelje ribljih jela. Ovo jelo je jedno od klasičnih nizozemskih tradicionalnih jela.

Kapelin u tijestu

Želiš li tako nešto, ne znam što? Zatim predlažem jelo s potpisom obalnih odeskih kafića - kapelin u tijestu. Obećavam da će biti ukusno! Pogotovo će se muškarcima svidjeti kapelin u tijestu;)

Ling pržena

Mnogi od nas nikada nisu kušali ribu tako ukusnu kao linjak. Skuhati ga je vrlo jednostavno, ali ga je užitak kušati. Dakle – govorim vam kako kuhati prženog linjaka. Kuhajte i uživajte!

Pečeni brancin

Zapečeni brancin je testno jelo koje ima ne samo izvrstan okus, već i vrlo atraktivan izgled. Miris oduševljava i nadahnjuje. Posuda se u trenutku razbije. Probaj!

Pirjani pollock

Pirjani pollock prema ovom receptu korak po korak je brzo i jednostavno. Za pripremu jela koristimo minimalno proizvoda, no okus jela je i dalje bogat i zanimljiv.

Juha od štuke

Juha od štuke užitak je za dušu i za želudac! Ovaj recept je donesen s putovanja u Finsku. Savjetujem vam da ga skuhate - juha od smuđa ispada vrlo ukusna, zadovoljavajuća i hranjiva.

Salata od tunjevine i krastavca

Lagana, hranjiva, ukusna salata. Zeleni i krastavci mirišu na proljeće, a izostanak teške majoneze pozitivno utječe na vašu figuru. Pa kuhamo, jedemo i spremamo se za ljeto.

Dorada u Provansi

Kuhinja Provanse usko je povezana s ribom. Odatle nam je došao ovaj provansalski recept za Dorado. Riba je vrlo aromatična i ukusna, a nije je teško kuhati. Probajte i nećete požaliti.

Dorada na marokanskom

Dorada na marokanskom je vrlo jednostavna za pripremu i vrlo je ugodnog nježnog okusa. Savršeno za mala prijateljska druženja uz čašu piva.

Ružičasti losos u kiselom vrhnju

Ružičasti losos u kiselom vrhnju dobro je jelo koje vole i odrasli i djeca. Okus jela ispada bogat zbog prisutnosti kore od sira, a sam ružičasti losos, pečen u kiselom vrhnju, ispada mekan i sočan.

Carpaccio od lososa

Carpaccio od lososa je ukusno hladno predjelo iz kategorije delicija. Ljepota ovog jela je u kombinaciji rikule i tanko narezanih fileta lososa. Inače, priprema se vrlo brzo.

Ružičasti losos u rukavu

Danas vam donosim minimalistički recept za ružičasti losos, kuhan u rukavu. Ružičasti losos u rukavu ispada niskokaloričan, ali zasićen korisnim tvarima. Dobar svakodnevni ručak ili večera.

Pollock u tijestu

Pollock u tijestu izvrsno je predjelo koje će biti traženo na svakom svečanom stolu. Pogodno za švedski stol. No, možete ga poslužiti i kao toplo jelo s prilogom.

Ružičasti losos u tijestu

Ružičasti losos u tijestu je vrlo jednostavno jelo. Za pripremu je potrebno minimalno hrane, ali ispada da je riba izvrsna! Nudim svoj korak po korak recept za ružičasti losos u tijestu sa fotografijom.

Brancin u pećnici

Prema ovom receptu, brancin u pećnici ispada vrlo ukusan i nevjerojatno lijep. Smuđ ćemo kuhati u pećnici zajedno s povrćem. Dakle, korak po korak recept za smuđa s fotografijom.

Pollock s povrćem

Nudim na Vašu prosudbu vrlo lijepo i luksuzno jelo - polpet s povrćem. Korak po korak recept s fotografijom reći će vam kako brzo i jednostavno pretvoriti obično jelo u pravo kulinarsko remek-djelo.

Pečeni pollock

Pečeni pollock se priprema jednostavno, brzo i jednostavno, a dobiveno jelo je ukusno i zasitno. Vašoj pozornosti - korak po korak recept za pečeni pollock s fotografijom, prema kojem svatko može kuhati jelo!

Riba i riža u sporu kuhaču

Ukusan, zdrav, dijetalni obrok za cijelu obitelj - od baka do mališana. Nježna riba i mrvičasta riža. Multicooker će olakšati proces kuhanja i osloboditi vam vrijeme za sebe. Naprijed!

Dorado escabeche

Escabeche je riblje jelo marinirano povrćem. Najjednostavnija riba, odležana pod ovom marinadom, dobiva izvrstan okus. Savjetujem vam da koristite ovaj recept.

Kotleti od ružičastog lososa

Izvrstan recept koji treba uzeti u obzir su kotleti od ružičastog lososa. Ovaj recept s fotografijom će vam reći kako kuhati nježne, sočne, izdašne i ukusne riblje kolače.

Skuša u rukavu

Danas ću vam reći kako napraviti skušu u rukavu. Vrlo zdravo i nježno jelo. Ovaj je recept vrlo koristan za one koji broje kalorije i brinu o svom zdravlju.

Rolat od skuše

Vrlo ukusno predjelo - rolat od skuše. Mnogima je skuša previše masna i mirisna, ali riba kuhana po ovom receptu zadovoljit će čak i izbirljive i gurmane.

Deverika s gljivama

Deverika je jedna od mojih omiljenih riba. A deverika s gljivama kuhana u pećnici je samo vrhunski san. Riblji file uvijek se ispostavi mekanim, a gljive daju osebujan okus.

Skuša na žaru

Skuša na žaru je delikatno, ukusno i niskokalorično jelo koje se lako priprema. Možete kuhati iu kućnoj pećnici i na otvorenom. Jelo nikoga neće ostaviti ravnodušnim! ;)

Namirisao u pećnici

Postoji ogroman broj recepata za pravljenje čamca. Najčešće se prži ili kiseli. Jeste li probali kuhati miris u pećnici? Ne? Savjetujem! Ispada ukusno i vrlo brzo jelo.

Prženi miris

Smut je mala, lijepa i vrlo ukusna riba. Želio bih vam predstaviti jednostavan recept za pripremu prženog mirisa. Riba je nježna, ali s hrskavom koricom.

Riblja juha od šarana

Riblja juha od šarana jedno je od mojih omiljenih jela. Ukha od ove jednostavne i pristupačne ribe ne ispada baš ništa, pogotovo ako je pravilno kuhate. Dijelim recept za dobru juhu od karasa.

Tjestenina s ribom odlična je varijacija na temu mnogima voljene pomorske tjestenine. Samo u ovom slučaju umjesto mljevenog mesa koriste se fileti pržene ribe. Ispada da je jelo ukusno i jednostavno za pripremu. Odličan ručak ili brza večera.

tjestenina, riblji file, mrkva, luk, suncokretovo ulje, sol, crni mljeveni papar

Riblja juha po ovom receptu priprema se od morske ribe, uz dodatak kiselog vrhnja, svježe rajčice, češnjaka i kore limuna. Svi su ti okusi vrlo dobro spojeni i povoljno odudaraju od okusa ribe. Juha ispada izdašna i ukusna, a osim toga, brzo se kuha.

morska riba, krumpir, rajčica, luk, limun, češnjak, kiselo vrhnje, škrob, sol, biljno ulje, maslac, peršin, timijan (majčina dušica...

Pirjana riba u umaku od povrća i paste od rajčice je ukusno i jednostavno za pripremu. Na ovaj način može se kuhati svaka riba. Glavna stvar je da nije koščat. Sve genijalno je jednostavno. :)

riba, luk, mrkva, biljno ulje, paradajz pasta, sol, crni mljeveni papar, lovor, šećer

Što je svečani stol bez ukiseljene haringe? Nudim vam neobičan recept za haringu mariniranu u pikantnom umaku od senfa s koprom. Haringa se ispostavlja mnogo ukusnijom od obične slane ribe, iako je elementarna za pripremu.

haringa, sol, voda, ocat, senf, jabučni ocat, suncokretovo ulje, šećer, mljeveni crni papar, kopar

Skuša je vrlo ukusna na roštilju, marinirana u limunovom soku s maslinovim uljem i aromatičnim biljem.

Jednostavna, ali ukusna salata sa slanom haringom, krumpirom, graškom i ukiseljenim lukom rado je viđen gost na svakom stolu. Zahvaljujući promišljenoj kombinaciji proizvoda, salata ispada vrlo zadovoljavajuća, pa može lako zamijeniti glavno jelo tijekom ručka.

haringa m/s, krumpir, luk, zeleni grašak iz konzerve, kopar, suncokretovo ulje, mljeveni crni papar, ocat, sol, šećer

Unatoč neobičnoj kombinaciji sastojaka, pečeni tolstolobik u ovom receptu ima bolji okus nego inače. Kuhanje je jednostavno kao i ljuštenje krušaka, sve što trebate učiniti ujutro je marinirati komade tolstolobika u limunovom soku uz dodatak korice i listića mente, a do večeri se riba može pohati i pržiti na tavi.

srebrni šaran, svježa menta, limun, biljno ulje, jaja, sol, brašno

Šaran od rajčice punjen začinskim biljem, lukom, paprikom, rajčicama i limunom, pečen na žaru ili na žaru, ukusno je jelo za piknik. Šaran u kombinaciji s povrćem i limunom ispada vrlo sočan.

šaran, rajčica, paprika, luk, limun, kopar, peršin, paradajz pasta, biljno ulje, sol, crni mljeveni papar

File tilapije zapečen u pećnici s rezancima i sirom originalno je jelo za ručak. Činilo bi se čudna kombinacija, riba i tjestenina, ali ispada vrlo ukusno, neočekivano i neobično. Svatko bi trebao probati!

Pitanje kako kuhati ribu danas postavljaju mnoge domaćice. Uostalom, cijene ribljih proizvoda u našim trgovinama sada grizu, a strah od kvarenja ribe nepravilnom pripremom ponekad tjera neke domaćice da u potpunosti odbiju uključivanje ribljih jela u obiteljski jelovnik. Ali ti su strahovi potpuno uzaludni! Pa, stvarno, kako vas može zastrašiti priprema ribljih jela u Rusiji, gdje su tradiciju ribolova i pripreme bogatog ulova naši preci stoljećima usavršavali i brusili? Vjerujte mi na riječ, uopće nije teško kuhati ribu tako da ispadne sočna, nježna, aromatična i vrlo ukusna, glavno je znati i zapamtiti neka jednostavna pravila i kulinarske suptilnosti koje smo naslijedili od naših baka . Već su znali točno kuhati ribu, i to ne samo kuhati, već je učiniti pravim ukrasom stola, glavnim jelom kako svečanog tako i svakodnevnog jelovnika.

Naravno, ne samo ruska, već i cijela svjetska kuhinja bogata je najrazličitijim načinima pripreme ribljih jela. Pa ipak, ruska riblja kuhinja povoljno se razlikuje po svojoj originalnosti, razumljivosti i bliskosti s našom modernom idejom o tome kako i što se može pripremiti od ribe. Općenito, popularnost ribljih jela kod nas nije nimalo teško objasniti. Povijesno gledano, slavenska su se plemena naseljavala uz obale rijeka, koje su im služile ne samo kao prirodna zaštitna barijera od neprijatelja, ne samo kao prometne arterije za trgovinu, već i kao bogat izvor izvrsnih zdravih i ukusnih ribljih proizvoda. Uostalom, i danas je ribolov jedna od najraširenijih i najomiljenijih zabava u našoj zemlji, štoviše, zabava korisna za kućanstvo i ugodna za utjehu želuca.

Ne zaboravite da su tako raširenom širenju raznovrsnih ribljih jela uvelike pridonijeli tradicionalni crkveni postovi, kada su se riblja jela smjela posluživati ​​gotovo sve dane, osim, možda, osobito strogih dana posta.

I tako se dogodilo da nevjerojatno bogatstvo asortimana ribljih jela nije samo počast modi, već tradicija koja se razvijala stoljećima, čitav jedan sloj vlastite povijesti, koji se čvrsto ukorijenio u našoj kulturi i, naravno, u našim kuhinjama. Kakva nam jela od ribe ruska kuhinja ne nudi: ovdje možete pronaći kuhanu, pečenu i prženu ribu; riba na pari, koja se kuhala u tavi pokrivenoj poklopcem; ovdje postoji i riba za popravak - punjena kašom, i riba "telny" - punjena mljevenom ribom. A načini posluživanja ribe razlikovali su se u priličnoj raznolikosti: pržena riba se posluživala pod mješavinama bobica, luka ili kupusa, zalijevana kiselim krastavcima, octom ili limunovim sokom. Riba kuhana na pari poslužena je s kiselim krastavcima, limunom i začinskim biljem. Ribu su pekli u mirisnim uljima od orašastih plodova, ali nisu zaboravili ni na mirisno bilje i razne začine. A koliko je ribljih pita i pita, pite, zraza i ribara preživjelo do danas u praktički nepromijenjenom obliku! I danas je tradicionalna ruska riblja kuhinja još uvijek popularna i voljena među ljudima kao i prije mnogo stoljeća.

Zato je stranica "Culinary Eden" odlučila prikupiti i zapisati za vas najvažnije savjete i tajne kuhanja, koji će pomoći i najneiskusnijim domaćicama da se pridruže tradicionalnoj ruskoj kuhinji i nauče kuhati ribu.

1. Danas u prodaji možete pronaći gotovo svaku, čak i najegzotičniju oceansku ribu, ali ipak većina nas preferira poznatiju riječnu ili morsku ribu. Riječna riba dostupna nam je u najsvježijem obliku tijekom cijele godine, posebno oni koji sami vole ribolov i oni koji imaju poznate ribare u tome imaju sreće. Riječna se riba od morske razlikuje po izraženijem okusu i mirisu, iako obilje sitnih kostiju i često tvrdih ljuski donekle otežava pripremu riječne ribe. Morska riba, puno nježnijeg okusa i jednostavna za pripremu, većini nas je dostupna samo smrznuta. Uostalom, razdoblja industrijskog lova mnogih vrsta morske ribe strogo su ograničena na određena godišnja doba, a isporuka takve ribe iz udaljenih obalnih područja u središnja područja naše zemlje u svježem ili rashlađenom obliku praktički je nemoguća.

2. Prilikom odabira svježe ili ohlađene riječne ribe posebno pazite na njezinu svježinu. Dobra svježa riba ima blago vlažnu sjajnu ljusku, prozirne izbuljene oči, žarko crvene škrge, trup joj je gust i elastičan, a miris je lagan, s primjesama riječne vode i algi. Ako riba koja vam se nudi ima jasno ustajalu aromu, miris "ribe" ili amonijaka, ako su joj oči utonule i zamagljene, škrge su izblijedjele ili, naprotiv, pretamne, ljuske su blatne, a trup je trom, zgužvan, s natečenim trbuhom - odbijte kupiti, Neće biti moguće kuhati ukusna jela od ustajale ribe, a trovanje takvom ribom je lako kao ljuštenje krušaka.

3. Ako je vaš izbor pao na smrznutu morsku ribu, prije svega provjerite je li sloj leda koji pokriva trup tanak i potpuno proziran. Bijeli, predebeli sloj leda koji više nalikuje snijegu, reći će vam da je riba pogrešno pohranjena, a možda je više puta odmrznuta i ponovno zamrznuta. Bolje je odbiti kupnju takve ribe. Također, ne biste trebali kupovati smrznutu morsku ribu ako na njenom trupu postoje očiti brojni tragovi oštećenja, ako trup nije u potpunosti prekriven ledom, a izloženi dijelovi ribe vjetroviti i potamnjeli. Smrznutu morsku ribu potrebno je odmrznuti na niskoj temperaturi stavljajući je u donji pretinac hladnjaka. To će omogućiti vašoj ribi da u potpunosti zadrži svoj okus, sočnost i mekoću.

4. Čišćenje svježe riječne ribe od krljušti često se pokaže kao pravo mučenje za mnoge domaćice. Ali ovo nije teško! Tajna urednog čišćenja vrlo je jednostavna: ribu stavite u plastičnu vrećicu s glavom prema dolje, jednom rukom čvrsto uhvatite ribu za rep, a drugu ruku naoružajte običnom žlicom; ljusku izvadite žlicom, počevši od repa ribe, odmah na vrh vrećice - tako sve ljuske ostaju u vrećici, a čistu ribu samo treba isprati i iznutriti. Postoji još jedan način za uklanjanje ljuski s ribe bez mrljanja cijele kuhinje: napunite sudoper pun vode, uronite cijelu ribu u vodu i uklonite ljuskicu iz nje posebnim ribanim ribanjem - sva ljuska će ostati u vodi i neće se raspršiti po kuhinji ... Druga metoda također ima svoj nedostatak - pranje sudopera od ljepljivih ljuskica bez začepljenja odvoda, što nije najugodnija aktivnost.

5. Jeste li se izborili s vagom? Sada ribu treba izvaditi iznutrice i po potrebi izrezati na filete. Da biste ribu iznutrili, tankim oštrim nožem pažljivo zarežite trbuh od anusa do glave. Budite oprezni: režući trbuh, pokušajte ne oštetiti žučni mjehur, koji se nalazi uz jetru, blizu glave ribe! Uklonite svu utrobu s trbuha ribe i nježno sastružite crni film i krvne ugruške s unutarnje strane u blizini grebena. Zatim izvadite škrge: jednostavno ih iščupajte prstima, po potrebi lagano podrežite oštrim škarama. Ribu bez crijeva dobro isperite iznutra i izvana pod mlazom hladne tekuće vode, a zatim ribu osušite tako da je progutate papirnatim ručnicima ili salvetama, a na kraju poškropite s malo limunovog soka ili stolnog octa - to će poboljšati okus ribu i riješite se njezina osebujnog mirisa.

6. Za neke recepte ne trebate cijeli trup ribe, već samo njezine filete. Naravno, gotove filete možete kupiti u bilo kojoj trgovini, ali problem je što kada kupujete filete, ne možete biti sigurni da je riba iz koje je ovaj file izvađen svježa. Istodobno, uopće nije teško vlastitim rukama izvaditi filete iz svježe ribe. Sve što trebate je zgodna daska za rezanje i oštar, tanak nož. Prije svega ribu očistite i iznutrite, nemojte odrezati glavu i rep. Stavite ribu na dasku i napravite duboki poprečni rez neposredno ispod škrga. U ovaj rez uvucite nož i, držeći ribu za glavu, pažljivo izrežite komad fileta po grebenu. Okrenite ribu i ponovite. Sada imate dva fileta bez kosti na koži. Da biste filete skinuli s kore, stavite filete kožom prema dolje, a zatim, držeći kožu sa strane repa vilicom, prerežite filet na samom rubu i jednim pokretom čvrsto pritisnite oštrim nožem na kože, izrežite file. Dakle, s nekoliko jednostavnih poteza oštrim nožem lako možete dobiti izvrstan svježi riblji file bez kože i kostiju.

7. Vrlo često se domaćice žale da se pri prženju čak i riba pohana u brašnu lijepi za tavu i raspada. To možete izbjeći malim kulinarskim trikom. Očistite, isperite i ocijedite ribu. Po želji ga natrljajte začinima, ali nemojte soliti. Zagrijte par žlica biljnog ulja u tavi, a zatim pospite dno tave krupnom soli. Ribu posolite i pržite, ovisno o veličini trupa, 5 - 10 minuta sa svake strane, na srednjoj vatri. Ovakvim načinom prženja vašoj ribi uopće neće trebati pohanje, nikada se neće zalijepiti za dno posude, a upiti će točno onoliko soli koliko je potrebno. Probajte, vrlo je jednostavno i ukusno!

8. Šaran, "popravljen" s heljdom po starom ruskom receptu, ispada vrlo ukusan. Ljuska, crijeva i škrge na dva šarana srednje veličine. Nemojte skidati glavu i rep; svakako sačuvajte mlijeko, ako ga ima. Zagrijte suhu tavu na jakoj vatri, dodajte ½ šalice heljde i zagrijavajte minutu, često miješajući. Zatim ulijte jednu čašu kipuće vode, dodajte prstohvat soli, smanjite vatru na vrlo malu i kuhajte heljdu pod poklopcem dok se sva voda ne upije. Krupa treba da bude malo nedovoljno pečena, malo hrskava. U posebnoj tavi zagrijte 2 žlice. žlice maslinovog ulja, dodati jedan nasjeckani luk i pržiti dok ne porumeni, zatim dodati riblje mlijeko, nasjeckano na komadiće, i pržiti miješajući par minuta. Maknite s vatre, prebacite na heljdu, dodajte 2 žlice. žlice kiselog vrhnja, jedan nasjeckani češanj češnjaka i 1 žlica. žlica kopra. Promiješajte i malo ohladite. Šarana čvrsto nadjenite mljevenom heljdom i stavite na podmazan lim za pečenje posut krupnom soli. Pecite u pećnici zagrijanoj na 200° 15 minuta, a zatim izvadite šarana iz pećnice, premažite kiselim vrhnjem i vratite u pećnicu na još 20 minuta.

9. Štuka je često kritizirana zbog grubosti mesa i posebnog okusa. I potpuno uzalud! Ispravno kuhana štuka ispada vrlo sočna i ukusna. Probajte štuku na pari s vrhnjem i hrenom. Jedna štuka teška oko dva kilograma oljušti i utrobi. Odrežite glavu i rep, a trup štuke narežite na velike porcije, stavite u duboku posudu i napunite hladnim mlijekom. Ostavite da djeluje 3 sata, a zatim isperite vodom i osušite. Iscijedite 8 žlica iz soka. žlice ribanog hrena (najbolje je svježe naribanog, ali možete i stolnog iz konzerve). Nemojte izlijevati sok! U loncu otopite 3 žlice. žlice gheeja ili maslaca, dodajte hren i pržite dok ne porumeni. Duboku tavu s debelim dnom namažite maslacem, pospite solju, stavite komadiće štuke, pospite crnim paprom. Na ribu stavite prženi hren i stavite par listova lovora. Pomiješajte 800 gr. kiselo vrhnje i sav iscijeđeni sok od hrena, lagano posolite i popaprite. Dobiveni umak prelijte preko ribe, pokrijte tavu poklopcem i stavite na najnižu vatru 30 minuta. Nakon isteka vremena maknite s vatre i ostavite da se kuha još 10 minuta. Poslužite uz kuhani krumpir i kisele krastavce.

10. Vrlo je jednostavno skuhati ukusne smuđeve pečene s limunom. Dva kilograma smuđa oguliti, iznutriti i narezati na velike porcije. Pomiješajte 2 žličice soli, ½ žličice crnog papra, ½ žličice mljevenog kardamoma, 1 žličicu suhog kopra. Smjesom natrljajte komade smuđa i ostavite na hladnom mjestu 30 minuta. Narežite par limuna na tanke ploške. Uzmite komad folije, na njega stavite komadić maslaca, dva komada smuđa i par komadića limuna. Krajeve folije čvrsto savijte prema gore. Ponovite to sa svim preostalim komadima ribe. Stavite ribu zamotanu u foliju na lim za pečenje i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180° 40 minuta. Gotovu ribu izvadite iz pećnice, odvijte foliju, stavite komade smuđa na tanjure i prelijte umakom od limuna koji nastane tijekom pečenja. Kao ukras poslužite kuhani krumpir sa svježim koprom i maslacem.

A na stranicama Kulinarskog Edena uvijek možete pronaći još korisnijih savjeta i provjerenih recepata koji će vam zasigurno reći kako kuhati ribu.

Češće se riba prži ili peče, ali kuhana riba nije samo ukusna, već i zadržava više koristi.

Glavna stvar je pravilno pripremiti ovo jelo.

Ribu možete kuhati u mlijeku, juhi od povrća ili malo vode.

Kako kuhati ribu - osnovna načela kuhanja

Možete kuhati gotovo svaku ribu, ali bolje je ne kuhati premalu na ovaj način. Posebno je ukusan cijeli komad kuhane ribe pa ispada sve sočniji i ukusniji.

Filet ili riba bez crijeva izrezana je pod pravim kutom na porcije. Na koži se radi poprečni rez kako se komadići ne bi deformirali tijekom kuhanja. File i ribu narezanu na komade skuhati u malo vode. Dovoljno je da tekućina prekrije samo ribu.

Velika riba se potpuno prelije hladnom, blago posoljenom vodom, tako da će se postupno zagrijavati zajedno s tekućinom. Ako kuhate manju ribu, prelijte je vrućom vodom da se brzo skuha.

Morska riba se kuha tako da se u vodu dodaju lovor, začinsko bilje, povrće, papar u zrnu i sol. Ogulite i narežite luk i korijenje na male komadiće. Riba će se pokazati ukusnijom, a ne tako prokuhanom, ako u ljutu juhu dodate limunov sok ili malo octa.

Plemenite sorte ribe kuhaju se uz dodatak vina, limunovog soka, svježih gljiva itd. Tijekom kuhanja nemojte dopustiti da juha intenzivno ključa. Da bi se utvrdila spremnost ribe, probuši se u najdebljem dijelu vilicom. Treba slobodno ulaziti u meso. Prije posluživanja kuhana riba se ne vadi iz juhe jer će se brzo osušiti.

Na bazi riblje juhe priprema se umak od rajčice ili bijeli. Kuhanu ribu možete poslužiti i toplu i hladnu. Poslužuje se toplo uz prilog, a hladno uz kiselo povrće ili zelenu salatu.

Ribu možete i skuhati za par. Za to je idealan multicooker ili dvostruki kotao.

Koliko je vremena potrebno za kuhanje ribe

Riba ne zahtijeva dugu toplinsku obradu, inače može postati žilava, kao i izgubiti atraktivan izgled i okus.

Koliko dugo traje kuhanje ribe ovisi o veličini i vrsti:

Smelt se kuha 5 minuta;

Jesetra, izrezana na dijelove - sat vremena;

Skuša i pollock - deset minuta;

Cijeli šaran - 45 minuta, izrezan na komade - pola sata;

Kapelin i som - deset minuta;

Oslić - 35 minuta;

Pastrva, ružičasti losos i smuđ - četvrt sata;

Losos - pola sata;

Haringa, sterlet, bakalar i iverak - 20 minuta;

Shuku - 25 minuta.

Sada znate koliko je vremena potrebno za kuhanje ribe, a spremnost se može odrediti perajama. Trebaju se slobodno kretati od trupa.

Recept 1. Kako kuhati ribu

Sastojci

file tilapije ili iverka;

piti vodu;

mljeveni crni papar;

ocat ili limun;

• mrkva;

  žarulja.

Način kuhanja

1. Riblje filete operemo pod slavinom i stavimo u lonac. Napunite hladnom vodom tako da potpuno prekrije ribu.

2. Ulijte otprilike žličicu soli, dodajte žlicu limunovog soka. Stavite ribu na srednju vatru. Voda ne smije snažno ključati.

3. Vrijeme kuhanja ovisi o težini ribe. Dovoljno pet minuta za svakih pola kilograma. Ribu izvadite iz juhe, narežite na ploške i poslužite s ukrasom od krumpira ili riže.

Recept 2. Kako kuhati ribu na pari sa zelenim lukom

Sastojci

riblji file - 700 g;

soja umak - 30 ml;

zeleni luk - 20 g;

biljno ulje - 30 ml;

korijen đumbira - 2 cm

Način kuhanja

1. Riblje filete operemo pod mlazom vode, osušimo ubrusima i stavimo u posudu za kuhanje na pari.

2. Izrežite dio zelenog luka s perjem, dužine tri centimetra. Ogulite i narežite polovicu korijena đumbira na tanke ploške. Na riblji file stavite luk i đumbir.

3. Posudu s ribom stavite u lonac i kuhajte dok ne omekša.

4. Preostali zeleni luk s mrvljenim kolutićima. Druga polovica korijena đumbira, tri na sitno ribanje. Luk lagano popržite s đumbirom, napunite ga soja umakom i dinstajte par minuta.

5. Gotovu ribu stavite na jelo, posolite i prelijte umakom od soje od đumbira. Poslužite uz salatu od svježeg povrća i ukrasite.

Recept 2. Pollock, kuhan na pari u laganom kuhalu

Sastojci

dva leša pollocka;

svježi peršin;

kuhinjska sol;

suncobrani od kopra;

začini za ribu.

Način kuhanja

1. Potpuno odmrznite pollock na donjoj polici hladnjaka. Očistimo, obrezujemo peraje i repove.

2. Lešine pollocka narežite na male komadiće. Ribu stavljamo u duboku posudu, začinimo začinima i solju. Promiješajte i ostavite malo, da se riba zasiti mirisima začina.

3. U posudu za multicooker ulijte vodu. Stavite svježe grančice peršina i kišobrane kopra na dno posude za kuhanje na pari. Stavite komade pollocka na zelje.

4. Stavite posudu na vrh posude. Pokrećemo program "parenja" na 25 minuta. Spuštamo poklopac. Pomičemo ventil u "zatvoren" položaj. Gotovu ribu stavite na tanjur i poslužite uz pire krumpir ili kuhanu rižu.

Recept 3. Kuhana riba u mlijeku s umakom od luka

Sastojci

pola kilograma ribljeg fileta;

brašno - 30 g;

mlijeko - 750 ml;

maslac 60 g;

luk - četiri kom.

Način kuhanja

1. Riblje filete operemo pod slavinom, osušimo ih ubrusima. Stavite ga u duboki lonac i napunite prokuhanim mlijekom. Kuhajte ribu dok ne omekša.

2. Luk oguliti, cijele glavice staviti na lim za pečenje i peći u pećnici. Gotov luk samljeti kroz cjedilo. U pire od luka dodajte maslac i poprženo brašno. Promiješajte i zalijte s malo kipuće vode. Stavite na vatru i kuhajte dok se umak ne zgusne. Punimo ga šećerom, limunovim sokom i solju.

3. Ribu izvadite iz mlijeka, stavite na posudu i prelijte umakom od luka. Poslužite uz kuhani krumpir.

Recept 4. Punjena skuša, kuhana u vrećici

Sastojci

tri skuše;

začini za ribu;

velika mrkva;

žarulja;

želatina - 10 g;

topljeni sir;

dva kuhana jaja.

Način kuhanja

1. Skuša operite, osušite ubrusima. Odrežite repove, peraje i glave.

2. Razrežite trbuh i izvadite unutrašnjost. Napravimo rez duž leđa, uklanjamo greben i rebra. File provjeravamo na prisutnost sitnih kostiju, po potrebi ih uklanjamo pincetom.

3. Mrkvu očistimo, operemo i tri grubo. U zdjelu s mrkvom utrljajte topljeni sir i oguljena kuhana jaja.

4. Luk oguliti i sitno nasjeckati. Dodajte u zdjelu s ostatkom proizvoda. Posolite i dobro promiješajte.

5. U smjesu povrća, jaja i sira ulijte želatinu. Ponovno promiješajte.

6. Odrežite komad folije. Pripremljeni file skuše stavite na dasku, kožom prema dolje. Posolite i pospite želatinom. Raširite trećinu nadjeva i čvrsto savijte. Na isti način punimo i ostale trupove.

7. Stavite dva trupa na foliju. Na vrh stavite treću ribu. Pritisnite i ponovno pospite želatinom. Nadjevene skuše čvrsto zamotajte u foliju u obliku rolada. Zamotamo rubove. Roladu stavite u plastičnu vrećicu i zavežite.

8. Zakuhajte vodu u loncu. Rolat u vrećici umočimo u kipuću vodu i kuhamo četrdesetak minuta. Izvadimo, ohladimo, prebacimo u dublju posudu i ostavimo ribu pod pritiskom u hladnjaku tri sata.

9. Izvadite vrećicu, odvijte foliju i narežite punjenu skušu na ploške. Poslužite uz salatu od svježeg povrća.

Ribu je bolje posoliti na kraju kuhanja.

Uzmite toliko vode da jedva pokrije ribu. Velike količine vode narušavaju okus ribe.

Ne dopustite da jako proključa!

Začine pažljivo koristite kako ne bi nadjačali okus ribe.

Ako radite umak na bazi temeljca, procijedite ga nekoliko puta kroz gazu.