ulazniRecepti i tajne spravljanja ukusnih palačinki. Savršene palačinke: tajne kuhanja Što se može dodati palačinkama
U početku su stari Slaveni pekli palačinke samo za Maslenicu, jer su se smatrali ritualnim jelom. Palačinke su jeli isključivo rukama, jer su personificirali sveto sunce i bilo je strogo zabranjeno rezati ih nožem ili probijati vilicom.
Naslijedili smo veliku raznolikost recepata za palačinke. Netko se već odlučio za svoj recept s potpisom, netko je, isprobavši desetak različitih recepata, još uvijek u potrazi, a neki će prvi put ispeći palačinke. Danas ćemo se osvrnuti na tehnologiju pečenja palačinki.
Najukusnije palačinke za vaše najmilije. Gledaj video!
Prema tehnologiji kuhanja, palačinke su podijeljene u tri vrste:
tijesto (od tijesta s kvascem)
bezvezan koristeći prašak za pecivo
bezvezan bez praška za pecivo
Brašno
Za pečenje palačinki možete koristiti bilo koje brašno (heljda, kukuruz, raž, riža), ali vrijedi zapamtiti da takvo brašno praktički ne sadrži gluten, pa stoga ove palačinke može ispeći samo iskusna domaćica, jer zahtijevaju posebnu pažnju. Bolje je započeti s običnim pšeničnim brašnom najvišeg stupnja. Iako već pedeset godina na policama trgovina možete pronaći brašno za palačinke. Osim pšeničnog brašna, sadrži i aditive: sol, šećer, sodu, jaje u prahu. Oni. za izradu palačinki dovoljno je dodati brašnu za palačinke vodu (po mogućnosti mlijeko ili kefir) i palačinke možete peći. U pravilu postoje upute na pakiranju brašna za palačinke koje je najbolje poštivati.
Bolje je barem jednom prosijati brašno za palačinke kako biste brašno zasitili kisikom, tada će vaše tijesto biti mekše i mekše. U tijesto ulijte brašno postupno i neprestano miješajte kako biste izbjegli stvaranje grudica. Najbolje je zadržati omjer brašna i tekuće baze u omjeru 1: 1, ali imajte na umu da je tekuća baza smjesa tekućine, jaja, maslaca itd.
Jaja
Prije dodavanja u tijesto dobro umutite jaja. Ako radite beskvasna tijesta bez praška za pecivo, svakako odvojite žumanjke od bjelanjaka. Žumanjke izmrvite šećerom, a bjelanjke istucite do bijele pjene i dodajte tijestu posljednje, tada će vaše palačinke biti labave i neće biti gumene. Za početak se držite standardnog omjera 1 jaje na 1 čašu tekućine. Što se više jaja koristi u tijestu, ono će biti tvrđe.
Tekućina
Palačinke se peku s mlijekom, kefirom, jogurtom, vodom, pa čak i pivom. Najbolje je pripremiti smjesu od pola volumena mliječnih proizvoda i pola volumena tople vode (omjer 1: 1) za tekuću podlogu za tijesto za palačinke, tada će vaše palačinke ispasti i pahuljaste i vrlo ukusne. Palačinkama na fermentiranim mliječnim proizvodima mora se dodati soda.
Soda ili prašak za pecivo
Soda ili prašak za pecivo dodaju se u beskvasno tijesto kako bi pekari dodali pahuljastost. Soda ili jednostavno natrijev bikarbonat, reagirajući s kiselinom (ocat, limunov sok, sirutka, kefir) razgrađuje se u sol, vodu i ugljični dioksid (CO2), što tijesto rahli, dajući mu pahuljavost i poroznost. Ako u tijestu nema kiseline, za pokretanje reakcije soda se mora ugasiti octom, limunovim sokom ili kefirom. Štoviše, to ne bi trebalo činiti na uobičajen način za mnoge domaćice (ugasite sodu u žličici, a zatim je dodajte u tijesto), već pomiješajte sodu s brašnom, postupno dodajući suhu smjesu u tekuću bazu, gdje već postoji kiselina. Tada će se u tijestu dogoditi potrebna reakcija i bit će vam zajamčena raskoš. Soda će ubrzati i Maillardovu reakciju, palačinke sa sodom bit će "zlatne".
Ako više volite tijesto za palačinke bez upotrebe sode bikarbone, samo dobro istucite bjelanjak od pahuljica.
Prašak za pecivo ili prašak za pecivo smjesa je sode, kiseline (najčešće limunske) i brašna ili škroba. Odnos sode i kiseline odabire se na takav način da se reakcija odvija bez ostataka. Stoga, kada koristite prašak za pecivo, nije potrebna dodatna kiselina, t.j. bolje je prašak za pecivo dodati tijestu za palačinke na bazi mlijeka ili vode.
Ako koristite sodu bikarbonu ili prašak za pecivo, palačinke ispecite odmah, jer nakon kratkog vremena stvoreni ugljični dioksid "pobjegne" iz tijesta.
Palačinke
Mast
Gotovo svi recepti za tijesto za palačinke zahtijevaju određenu količinu maslaca ili biljnog ulja. Dodajte ga tijestu tek na kraju, nakon dodavanja brašna i završnog gnječenja tijesta.
Sol i šećer
Sol i šećer poboljšavaju okus palačinki, čineći ih izražajnijima. Za slatke palačinke možete staviti malo više šećera po stopi od 1-2 žlice. žlice za 1 čašu brašna. Šećer će također dati palačinkama karakterističnu zlatnu boju.
Kako napraviti tijesto za palačinke?
Morate započeti s tekućim sastojcima. Inače, šećer se smatra tekućim sastojkom. Pomiješajte tekuće sastojke i suhe sastojke u različitim spremnicima. Zatim u tekuće sastojke postupno dodavajte suhe sastojke uz neprestano miješanje. Ne zaboravite da bi tijesto za palačinke trebalo biti konzistencije tekuće kiselog vrhnja.
Kako peći?
Bolje nabaviti tavu za "palačinke". To je obično tava s relativno debelim dnom i neljepljivim premazom. Palačinke možete peći i u tavi od lijevanog željeza, po uzoru na naše bake, ali takva tava zahtjeva puno vještine i jakih ruku.
Tava se mora jako dobro zagrijati. Podmažite salvetom ili lukom umočenim u masnoću ili čak slaninu. Tijesto za palačinke je bolje sakupljati kutlačom, grubo izračunavajući potrebnu količinu tijesta za jednu palačinku. Tijesto se ulijeva u sredinu pripremljene posude, postupno ga naginjući i okrećući. To se radi brzo, tako da se tijesto raširi po cijeloj površini posude.
Kad je palačinka prekrivena malim rupicama s gornje strane i tijesto je potpuno zaplijenjeno, mora se okrenuti prikladnom lopaticom i malo ispeći s druge strane.
Prvo što trebate odraditi za palačinke je prava tava. Najbolje je od lijevanog željeza s debelim dnom, tako da ruka osjeća da držite Stvar. Da, bakina. Da, nije sjajna ili obojena. Da, polako se zagrijava. Ali kad vrućina naraste, ne možete je zaustaviti i čini se da se tava već smjestila u ruci. Kako slasne rumene palačinke izgledaju na njegovoj crnoj pozadini! Osim toga, ne trebate prati takvu posudu. Dovoljno je ohladiti i obrisati mekom krpom ili papirnatim ubrusom.
Utančanost: S vremenom će se navika pečenja palačinki u tavi od lijevanog željeza razviti u sposobnost "slušanja" palačinki: oštro i glasno siktanje - tava je vrlo vruća, jedva čujna - još uvijek ima mjesta za toplinu.
Ako se tijesto zalijepi za tavu od lijevanog željeza, mora se kalcinirati solju i očistiti mekom krpom (ne prati!). A ako ste i dalje podlegli modnim trendovima i koristili teflon, pokušajte gotov tijesto "skuhati" tako da mu dodate malo kipuće vode ili mlijeka - pomaže. Provjereno!
I, usput, ako još uvijek nije od lijevanog željeza, obratite pažnju na tave bez stranica - sada postoje takve tave na prodaju. Palačinke je lakše privući i lakše ih je preokrenuti.
Palačinke u tavi od lijevanog željeza
Drugi korak. Tijesto za palačinke
"Palačinke" - tako ćemo nazvati tanke palačinke od tijesta bez kvasca... Najjednostavnija shema za njihovu pripremu: "6 prema 1" ... Jedna čaša pšeničnog brašna, jedna velika prstohvat krumpirovog škroba, jedna velika prstohvat praška za pecivo, jedno jaje, jedna čaša mlijeka, jedna žlica granuliranog šećera i jedna mala prstohvat sitne soli. U velikoj posudi pjenjačom umutite jaje i sol, dodajte mlijeko i šećer. U smjesu prosijano brašno sa škrobom i praškom za pecivo. Istucite tijesto pjenjačom dok ne postane glatko. Ostavite ga na stolu 15 minuta i pržite ga za sebe miješajući tijesto s vremena na vrijeme. Šest sastojaka - šest srednjih palačinki. Obavezno poslužite toplo s kiselim vrhnjem i / ili medom.
Ovo je osnovni recept, i kao i svaka baza, može rasti unedogled, na primjer, pretvoriti se u recept iz Vladimir Mukhin (restoran Bijeli zec) , jedan od najpoznatijih kuhara u Rusiji:
“Za 1 litru mlijeka trebate uzeti 5 velikih jaja, šećer i sol po ukusu, dodati brašno željene konzistencije. Promiješajte pjenjačom. Obično se takvim palačinkama za raskoš dodaje kefir ili mineralna voda. Mogu se kuhati s sirutkom ili s mlijekom. Kad bude šećera i brašna, fermentacija će i dalje biti. Ovo se tijesto također mijesi do konzistencije tekuće kiselog vrhnja. Ostavite da odstoji oko 20 minuta i možete peći. "Osjećate li razliku?! Za posebnu delikatesu palačinki, kuhar preporučuje dodavanje više jaja: 6 jaja na litru mlijeka. I ne treba vam puno brašna, tijesto treba biti tanko, tada će palačinke ispasti tanke.
- Za bolje okretanje palačinki (a s tim u većini proizvođača palačinki početnika ima najviše problema), u tijesto možete dodati 2 žlice.na 1 litru tekućine. l. biljno ulje plus malo ulja dodajte u tavu prilikom prženja.
- Ako su palačinke rastrgane, tada morate tijesto malo zgusnuti - u malim obrocima, bez fanatizma - prosijanim brašnom ili više zagrijati tavu. Ako se palačinka prelomi u tavi, ne zadrži oblik i pretvori se u crvenkastu, tada nema dovoljno šećera i jaja. Dobro umutite 1-2 jaja sa 1 žlica. l. šećer, dodajte u tijesto i sve će uspjeti.
Utančanost: najpopularnije su palačinke s mlijekom. Mliječnu temu možete razviti pomoću mješavine kondenziranog mlijeka i vode (2-3 žlice kondenziranog mlijeka razrijeđenog vodom do potrebne količine tekućine), mlijeka i vrhnja (mlijeko do 6% masti i 10% vrhnja u omjeru 1: 1), mlijeko vode (u omjeru 1: 1). Možete uzeti kiselo ili pečeno mlijeko.
Palačinke s mlijekom
Treći korak. Tijesto za palačinke
Razgovarajmo o palačinkama od tijesta s kvascem... Dok težimo idealu, naš izbor su palačinke na tijestu.
Uzmite svježi prešani kvasac, brzinom od 15-20 g na 1 litru tekućine. Ako želite, svježe zamijenite suhima (1 g suhog \u003d 3 g svježeg), ali to ne trebate raditi na pokladni dan - svejedno je praznik palačinki.
Za tijesto, mlijeko s minimalnim udjelom masti zagrijte na temperaturu malo iznad sobne temperature. Ulijte u posudu i u njoj razrijedite kvasac, promiješajte pjenjačom. Za aktivnost kvasca dodajte malo šećera i brašna i ostavite da se diže 30-45 minuta, pokrivajući posudu ručnikom. Ne dodavajte jaja, ona ometaju porast. Kad se tijesto digne, dodajte ostatak sastojaka.
Za 1 litru mlijeka - 3 jaja, šećer i sol po ukusu i dodajte prosijano brašno u konzistenciju tekuće kiselog vrhnja. Jaja podijelite na bjelanjke i žumanjke. Umutiti žumanjke bijelo sa šećerom. Bjelanjke posebno umutite s prstohvatom soli kako bi palačinke postale pahuljaste. Dodajte brašno i lagano promiješajte, pustite da tijesto odstoji još 1-1,5 sati na toplom mjestu. Da biste ubrzali uspon, stavite lonac u veliku posudu i napunite je vrućom vodom. Je li se tijesto gotovo udvostručilo? Ispecite palačinke bez miješanja.
Utančanost: napravite tijesto, pustite da se diže 40 minuta, a zatim ga odmah stavite u hladnjak, čuvajući uspon tijesta. Tada možete izvaditi tijesto i dodati mlijeko, tučeno žumanjke i bjelanjke i preostalo brašno. Ovo se tijesto može koristiti više puta. Dovoljno je za 2-3 dana.
Palačinke s kvascem
Četvrti korak. Pečenje palačinki
Da bi se pahuljaste palačinke lakše okrenule:
1. Ne pravite ih prevelikim.
2. Temeljito zagrijte tavu, a zatim malo smanjite vatru - u cijeloj kuhinji ne bi trebalo biti dima. Kako provjeriti spremnost posude: Žličica biljnog ulja ulivena u tavu trenutno se zagrijava, lako se širi, ali još ne puši.
3. Podmažite dno tave s pola sirovog krumpira ili luka, umočivši ga u biljno ulje. Dakle, definitivno neće biti viška ulja.
Utančanost: iskusni drugovi prije pečenja, iz navike - okom, zakuhaju potrebnu količinu tijesta u kutlaču. Za početnike je nezgodno. Ako je kutlača klasična - veličine velike jabuke, napunite je oko dvije trećine volumena. Ova količina tijesta bit će dovoljna za pečenje palačinki u tavi promjera oko 22 cm.
Ostavite palačinke i palačinke neko vrijeme u prethodno zagrijanoj tavi. Pržite ih s donje strane dok se vrh ne osuši.
Pečenje palačinki
Korak pet. Posluživanje i nadjevi
Pa, evo petog koraka. I cilj je blizu.
Gotove palačinke preklopite u hrpu i premažite rastopljenim maslacem, umočivši u nju četku. Ova važna operacija može se povjeriti članu obitelji - posebno je dobra za djecu.
Utančanost:ako želite postupak kuhanja dovesti do apsolutnog stanja, prethodno zagrijte tanjur na kojem ćete rasporediti palačinke.
Razumnije je koristiti sezonsko punjenje za palačinke za Pusni dan: med, džem, šećer, kiselo vrhnje, kavijar, lagano slana pastrva, haringa, pečene jabuke ili kruške. Mrkva, repa, bundeva - bolje je uzeti za pečenje. Za njega ulijte tijesto u tavu, pecite na njemu, preokrenite palačinku i malo popržite s druge strane. Neki obrtnici palačinku ne okreću, već spremnost postižu prženjem samo jedne strane. Klasici pečenja su zeleni luk i kuhana jaja ili gljive pržene s lukom.
Umaci od voća i bobičastog voća i gotovo umaci dobri su za palačinke, na primjer, svježe smrznuto bobičasto voće brzo kuhano s malo šećera ili meda: brusnice i brusnice, protrljano kroz sito šećerom u prahu.
Podmazivanje palačinki rastopljenim maslacem
Na pokladni dan uobičajeno je ne samo jesti nebrojene količine palačinki različitih veličina, zaobljenosti, delikatnosti i boja ...I bujno, ali i zamotati nadjev u ove pečene od raznih simbola nadolazećeg toplog proljetnog sunca, recepata za koje postoji mnogo. I za vrijeme poganske proslave Maslenice, a i danas, punjenje za palačinke pripremalo se najrazličitije - slatko, meso, riba (također i kavijar), soljeno, od kaše, svježeg sira, jaja, začinskog bilja, od originalnih neočekivanih proizvoda ...
Koje biste ukusne preljeve za palačinke mogli pripremiti za ovu maslenicu? Podsjetimo vas, ne samo da takve možete poslužiti za stol s maslacem, već njime punite i tartlete, povrće s kojeg je strugana jezgra, polovice kuhanih velikih gljiva, kuhana jaja s kojih je uklonjen žumanjak. Nije li to "posuđe" i originalni oblik za razne nadjeve? Naravno, u ovom slučaju ne mislimo na slatka punjenja i ona desertna. Slatki ukusni nadjevi pripremaju se samo za palačinke i ništa drugo. A naš pregled započet ćemo nadjevima koji su prikladni ne samo za palačinke, već i za punjenje drugih šupljih proizvoda.
Nezaslađeni nadjev za palačinke
Na pokladni dan nije bio običaj pripremati nadjev za palačinke od mesnih proizvoda. Iznimka su bila pileća jaja. Ali od ribe, žitarica, gljiva, povrća, mliječnih proizvoda (svježi sir, sir) pripremili su najrazličitiji ukusni nadjev za palačinke. Primjerice, ovaj.
Jednostavno punjenje za heljdine palačinke. Za ovaj nadjev samo trebate kuhati heljdu dok ne omekša, dodajte luk pirjan na biljnom ulju, sol i nadjev za palačinke će biti spremni. Pržene sjeckane gljive možete dodati u heljdu.
Ukusan nadjev za palačinke od sira. Da biste ga pripremili, trebate naribati bilo koji sir (po mogućnosti domaći), naribani sir, dodati sitno nasjeckano zelje, sol, jedno kuhano sjeckano jaje. Gotovo!
Slatki nadjevi za palačinke
Jednostavni nadjevi za palačinke mogu se napraviti s voćem, suhim voćem, zaslađenim svježim sirom, bobičastim voćem, makom.
Nadjev od maka za palačinke za Maslenicu. Mak treba preliti vodom, kuhati deset minuta, staviti na sito. Po želji mu dodajte šećer i grožđice (tada mak treba dodatno pomicati s grožđicama u mlinu za meso) ili samo med. U nadjev od maka dodajte još sirovo jaje. Gotovo! Ovaj originalni ukusni nadjev za palačinke možete upotrijebiti kako je predviđeno.
Nadjev od suhe marelice za palačinke. Suhe marelice treba oprati, napuniti vodom i ostaviti da stoje na stolu tri sata. Zatim se suhe marelice kuhaju pet minuta, ocijede vodom, lagano nasjeckaju. Suhim marelicama možete dodati med, šećer, grožđice (isperite i kratko držite u vodi), brusnice, suhe maline, jagode.
Palačinke su najstarije stvaranje ruske kuhinje, još iz devetog stoljeća. Ovo je najekonomičnije jelo od brašna - najmanje brašna, a najviše tekućine. Vremenom su se palačinke proširile po cijelom svijetu. I sada svaka zemlja na svijetu priprema vlastite palačinke, palačinke, mesnice. Postoji i puno recepata za kuhanje.
Palačinke - univerzalno jelo, koje može biti glavno, neovisno ili desert.
Palačinke se mogu koristiti za pripremu svečanih i svakodnevnih jela. Da bi palačinke ispale hrskave i pahuljaste, tijekom njihove pripreme mora se poštovati nekoliko uvjeta:
I, naravno, trebaju vam određene vještine u kuhanju.
Palačinke je prilično jednostavno pripremiti. Mogu biti slatki i slani. Od palačinki možete napraviti rezance tako što ćete ih smotati u kolute, a zatim izrezati na tanke trake.
Prilikom posluživanja, palačinke se mogu posuti šećerom u prahu s vanilijom, šećerom pomiješanim s cimetom, samo šećerom, podmazanim džemom, džemom, medom i tako dalje. Skup punila za palačinke nije ograničen: gljive, meso, kobasice, kobasice, riba, voće, povrće, sirevi, svježi sir i tako dalje. Palačinke se smotaju u cijevi, "maramice", zglobove. Od palačinki se prave kroketi: navlaže se u jajetu i prezli i prže.
Ruski recept za palačinke dovoljno jednostavno:
- mlijeko - 500 ml. ,
- jaje - 3 kom. ,
- brašno - 280 gr. ,
- šećer 1-2 žlice,
- biljno ulje - 3 žlice. žlice,
- maslac za podmazivanje palačinki.
Priprema:
- Da biste pripremili tijesto, miješajte jaja, sol i šećer pjenjačom u posudi.
- Zatim dodajte 200 ml mlijeka i promiješajte smjesu.
- Dodajte brašno, temeljito promiješajte tijesto dok ne postane glatko.
- Zatim dodajte preostalo mlijeko. Tijesto treba nalikovati gustom vrhnju.
Prilikom pripreme palačinki zadovoljen je jedan glavni uvjet: tijesto se raširi po vrućoj, nauljenoj tavi. Za izradu palačinki potrebno je mnogo vještine, to je gotovo umjetnost. Palačinka treba biti zlatnosmeđa, dobro pržena s obje strane, ali ne i pregorjela.
Postoji puno mogućnosti za izradu tijesta za palačinke: može biti masno i kremasto (s kiselim vrhnjem, mlijekom, vrhnjem), može biti pahuljasto i prozračno (s kvascem), pa čak i nemasno (s vodom bez jaja).
Palačinke su vrlo tanke od pivskog tijesta.
No, postoje neki trikovi koji će vam dobro doći kada pečete bilo koje palačinke.
Samo proljetne kiflice mogu biti ukusnije od običnih palačinki. To može biti vrlo različito.
Palačinke se mogu puniti svježim sirom, mesom, jajima, kavijarom, ribom, gljivama, povrćem i voćem.
Slatko punjenje je svježi sir s grožđicama, bobicama, mousseima od čokolade, sladoledom, kondenziranim mlijekom, bilo kojim voćem.
Spužvasti kolači pripremaju se uglavnom sa slatkim nadjevima. Klasični recept za izradu takvih palačinki je sljedeći:
- brašno - 1 čaša
- šećer - 5 žlica
- jaje - 3 kom.
- mlijeko - 1 čaša (može se zamijeniti kiselim vrhnjem - 1/2 šalice)
- voda - 1/2 šalice
- maslac - 1 žličica m
Žumanjke sameljite sa šećerom, pomiješajte s mlijekom i, postupno ulijevajući u brašno, pripremite ne baš gusto tijesto. Razrijedite ga vodom. Lagano umiješajte bjelanjke umućene u gustu pjenu i odmah započnite peći palačinke u dobro zagrijanoj tavi.
Pečene palačinke premjestite marmeladom ili džemom,
Kada poželite nešto neobično i vaša duša zatraži odmor, pripremite palačinke od čipke, nježne, prozirne, prekrivene malim rupicama. Aerobatika - ažur palačinke s prekrasnim uzorcima koje svaka domaćica može napraviti ako savlada nekoliko tajni. Tanke palačinke od čipke ukrasit će svečani stol.
Kako napraviti tijesto za palačinke od čipke
Čini se da je tijesto ponekad gotovo, ali rupe ne izlaze. Palačinke izlaze rumene, lijepe, ali potpuno ujednačene i ne porozne. Činjenica je da se tijesto za palačinke priprema na poseban način, pa sjetite se tri glavne tajne izrade ukusnih palačinki od čipke.
Prva tajna: tijesto s kisikom
Rupe nastaju zasićenjem tijesta mjehurićima zraka, koji pucaju prilikom prženja, stvarajući u tijestu praznine. To se može postići na razne načine, poput miješenja tijesta sa živim kvascem. Međutim, tijesto s mjehurićima zraka može se pripremiti s bilo čime - mlijekom, kefirom, sirutkom ili vodom, glavno je dodati mu gašenu soda. Što više sode bikarbone ubacite, bit će više rupa. Ali nemojte pretjerivati, jer palačinke s okusom soda vjerojatno nisu u vašim planovima. Usput, kako se soda ne bi osjećala u tijestu za palačinke, svakako je ugasite octom i to ne u žlici, već u maloj šalici, tada će trebati manje octa. Porozne palačinke možete kuhati bez sode - na gaziranoj vodi, pivu, koumisu, ayranu ili kefiru, koji je mliječno-kiseli proizvod za fermentaciju, pa sadrži plin. Međutim, neke domaćice tvrde da je kefir ipak bolje kombinirati sa sodom. Prosijavanje brašna, dugo miješanje tijesta pjenjačom ili miješalicom također daje izvrsne rezultate.
Druga tajna je inzistiranje na tijestu
Dok oksidirano tijesto odmara, mjehurići zraka ga još više opuštaju. Uz to se nastavlja proces fermentacije i stalno se stvaraju novi mjehurići. Stoga se preporučuje tijesto ostaviti sat vremena, a zatim ispeći palačinke.
Treća tajna je tekuća konzistencija tijesta
Što je sloj tijesta tanji ulijte u tavu, palačinke će biti nježnije i prozirnije. Jasno je da tanku palačinku s rupama od gustog tijesta ne možete ispeći, samo dobijete debeljuškastu i ukusnu palačinku, što također nije loše, ali sada govorimo o čipkastim palačinkama. Dakle, tijesto za palačinke, koje dosljedno podsjeća na tekuće kiselo vrhnje, treba sipati u tavu u tankom sloju.
Palačinke od mliječne čipke
Zagrijte malo litre mlijeka, stupnjeva na 40, dodajte 3 jaja, ½ žličice. sol, 3 žlice. l. šećer ili nešto manje ako se palačinke poslužuju sa slanim nadjevom. Istucite tijesto miješalicom dok ne postane pahuljasto, a zatim dodajte 1 žličicu. gašena soda i 3 šalice brašna, kontinuirano miješajući - u tijestu ne smije biti niti jedne grudice. Na samom kraju dodajte 2 žlice. l. biljno ulje i ostavite tijesto sat vremena. Treba ga uliti, zasititi kisikom i postati još mjehurića. Pržite palačinke s obje strane u vrućoj, nauljenoj tavi, okrećući se čim se pojave rupe.
Palačinke na kefiru s kipućom vodom
Neke domaćice pripremaju tijesto za palačinke kipućom vodom, tvrdeći da je dobro zasićeno kisikom, što rezultira tankim i nježnim palačinkama.
Mikserom dobro umutite 2 jaja s prstohvatom soli, a zatim, bez prestanka mućenja, ulijte čašu kipuće vode. Ne bojte se da će se jaja uviti - to se neće dogoditi velikom brzinom otkucaja, štoviše, pojavit će se vrlo pahuljasta pjena. Ne zaustavljajte se i, nastavljajući kucati, ulijte čašu kefira s malo masnoće. Kao što ste već shvatili, trebate dalje udarati. Istodobno dodajte 1 žličicu u tijesto. gašena soda, zatim 1-2 žlice. l. šećer i 2 žlice. l. biljno ulje. S uključenim miješalicom dodajte 1–1½ šalice prosijanog pšeničnog brašna u malim obrocima dok tijesto ne podsjeti na kiselo vrhnje. Palačinke su zlatne, čipkaste i ukusne.
Palačinke s rupama u mineralnoj vodi
Pomiješajte ½ litre visoko gazirane mineralne vode s prstohvatom soli i 2 žličice. šećera, a zatim dodajte 3 jaja i 3 žlice. l. biljno ulje. Nakon temeljitog miješanja dodajte 1 šalicu brašna i tucite tijesto pjenjačom ili miješalicom dok ne postane glatko. U ovom receptu soda nije potrebna, jer će mineralna voda zasititi tijesto kisikom, a to će biti dovoljno za izradu palačinki od čipke.
Spužvaste palačinke s kvascem
Dobro zgnječite 30 g svježeg kvasca, otopite ga u četvrt šalice toplog mlijeka (50 ml), dodajte 1 žličicu. šećer, prstohvat soli i stavite tijesto na toplo mjesto. Nakon pola sata umutite 2 jaja sa 2 žlice. l. šećera, u njih ulijte dignuto tijesto, dobro promiješajte, sjedinite s 950 ml toplog mlijeka i 500 g prosijanog brašna. Istucite smjesu miješalicom i ulijte 2 žlice u tijesto. l. biljno ulje. Pokrijte posudu s tijestom ručnikom i ostavite još 2-3 sata uz miješanje svakih 30-40 minuta, čim se tijesto počne dizati. Dovoljno je to učiniti 3-4 puta, a zatim palačinke možete pržiti u podmazanoj tavi.
Ažurne posne palačinke bez jaja
Čipkaste palačinke mogu se peći i bez jaja. Da biste to učinili, pomiješajte 2½ šalice brašna i 3 žlice. l. šećer, ½ žličice sol i soda. U ovu smjesu dodajte ½ litre mlijeka i 2 žlice. l. biljno ulje. Sve dobro istucite i u zasebnoj loncu zakuhajte ½ litre mlijeka. U tijesto ulijte vruće mlijeko u tankom mlazu uz neprestano miješanje, a zatim na tavi rastopite 65 g maslaca i sjedinite s tijestom. Pržite palačinke u istoj tavi na kojoj se topio maslac, po mogućnosti s neprianjajućim premazom, inače palačinke mogu zalijepiti.
Čipkaste palačinke s uzorcima: recept s fotografijom
Pokušajmo kuhati palačinke s lijepim ažurnim uzorcima. Nije tako teško kao što mislite. Tijesto za tanke čipkaste palačinke za crtanje u tavi može se napraviti prema bilo kojem receptu, pa ćemo ga kuhati u mlijeku.
Sastojci: 1 čaša mlijeka, 1 žlica. l. šećer, 2 jaja, 60 g brašna, 1 prstohvat soli, 2 žlice. l. biljno ulje.
Način kuhanja:
1. Zagrijte mlijeko, dodajte šećer, sol i jaja.
2. Smjesu istucite mikserom dok ne postane pahuljasto.
3. Dodajte prosijano brašno u smjesu od jaja i mlijeka i opet temeljito istucite kako biste izbjegli grudice. Količina brašna može se povećavati ili smanjivati \u200b\u200bdok tijesto ne podsjeti na kiselo vrhnje.
4. U tijesto ulijte biljno ulje i opet dobro promiješajte.
5. Vrućim šilom u poklopcu plastične boce napravite malu rupu, u nju ulijte tijesto i dobro zavrnite. Možete koristiti bocu s kečapom - barem je ne morate probušiti.
6. Vruću tavu koja se ne lijepi namažite uljem i nacrtajte nešto jednostavno za zagrijavanje, poput rešetke.
Srca s uvojcima izgledaju vrlo lijepo i romantično. Za djecu možete nacrtati nešto zanimljivije i smiješnije kako biste im povećali apetit. Čipkaste palačinke mogu se poslužiti vrlo lijepo i originalno, na primjer, ukrasite rupe bobicama. Prekrasne ažurne palačinke s uzorkom izgledaju svečano!
Kako slikati tijestom za palačinke u vrućoj tavi
Savjet 1. Pazite da u tijestu nema grudica, inače će se jedna od njih zaglaviti u otvoru boce i uzorak neće raditi.
Savjet 2. Rupa u boci ne smije biti jako velika i ne jako mala - promjera oko 2-3 mm. Tanke linije, naravno, izgledaju elegantnije, ali kad se preokrenu, takva palačinka može puknuti.
Savjet 3. Ne zagrijavajte previše tavu, inače će palačinka izgorjeti puno prije nego što je nacrtate.
Savjet 4. Nacrtajte brzo tako da se palačinka ravnomjerno ispeče i nema vremena za izgaranje.
Savjet 5. Češće povezujte kovrče kako bi uzorak bio stabilniji.
Ako je nešto pošlo po zlu ...
Palačinke, posebno čipkaste, osjetljive su, a u procesu kulinarskih pokusa možete naići na poteškoće. Da biste izbjegli moguće pogreške, morate znati neke trikove.
Zašto se palačinke lome? Najvjerojatnije niste dali tijestu da se kuha, pa gluten nije imao vremena reagirati s ostalim sastojcima. Možda u tijestu nema dovoljno jaja ili brašna, jer kada vlaga u tavi isparava od palačinki, od njih gotovo ništa ne ostaje - takve je palačinke nemoguće okretati. Previše šećera i vanilina također će ugroziti cjelovitost tijesta, zato nemojte pretjerivati \u200b\u200bs aditivima. U tijesto je bolje dodati malo šećera i poslužiti palačinke sa slatkim umakom.
Zašto se palačinke lijepe? Loše zagrijana tava može učiniti sve palačinke grudastim, a ako tava uopće nije prikladna za pečenje palačinki, bolje je ne koristiti je kako ne biste prebacivali hranu.
Palačinke se mogu zalijepiti i ako se tijestu ne doda maslac. Da bi palačinke ispale zapanjujuće i uistinu ukusne, bolje je koristiti visokokvalitetni maslac. Prirodno je, bez aditiva i konzervansa, i što je najvažnije, bez mirisa!
Zašto su palačinke suhe i tvrde? Veliki broj jaja palačinke čini oštrim, iako to ponekad nije ni slučaj. Ponekad je teško objasniti zašto sve radite prema receptu, a gotovo tijesto nalikuje gumi. Jednostavan je način da palačinke od čipke učinite mekanim i nježnim. Odmah nakon što je palačinka pečena, premažite je maslacem, stavite u tanjur i prekrijte drugom pločom. Ili stavite palačinke na hrpu u tavi i dobro pokrijte. Palačinke će cvrčati od vlastite vrućine, postajući mekše i nježnije.
Sada znate raditi palačinke od čipke, sve što trebate je vježbati. Sasvim je moguće da ćete morati skuhati puno neuspješnih ažur proizvoda dok ne postanete pravi virtuoz "izrade palačinki". Predstavite svojoj djeci kreativnost za palačinke - zasigurno će voljeti crtati smiješna lica u tavi s tijestom.