izbornik
Besplatno je
registracija
Dom  /  Sladoled i slatkiši za kolače / Recepti od kozjeg mlijeka kod kuće. Kako napraviti sir kod kuće od kozjeg mlijeka: jednostavan recept za početnike. Kozji sirevi: sve prednosti i nedostaci

Recepti od kozjeg mlijeka kod kuće. Kako napraviti sir kod kuće od kozjeg mlijeka: jednostavan recept za početnike. Kozji sirevi: sve prednosti i nedostaci

Što više učimo o modernim metodama kuhanja i uvjetima skladištenja, to je jača želja da se sjetimo davno zaboravljenih domaćih recepata i primijenimo ih u praksi.

Možete biti potpuno sigurni u kvalitetu samopripravljenog proizvoda, pogotovo ako je to kozji sir.

Ime je dobio zbog činjenice da se ne priprema od kravljeg mlijeka, kao većina mliječnih proizvoda, već od kozjeg.

Kako napraviti kozji sir: prednosti proizvoda

Zdravstvene blagodati kozjeg sira su opsežne i raznolike. Za razliku od kravljeg, kozje se dobro apsorbira u tijelu i ne izaziva alergijske reakcije. Domaći kozji sir ima takve korisne tvari i elemente u tragovima kao:

Kalcij;

Vitamini skupine B i D.

Prednost sira je u niskom udjelu kalorija. Ima nizak sadržaj kolesterola. Stoga je idealan za ljude koji žele smršavjeti. Antioksidanti uključeni u sastav pomažu tijelu da se odupre zaraznim patogenima i kancerogenima. Proizvod od kozjeg mlijeka ima karakterističan pikantni okus i čisto bijelu boju. Idealno je uz bijela vina i kao pivski međuobrok.

Prednosti kozjeg sira nad kravljim sirom:

Skup elemenata u tragovima i hranjivih sastojaka u kozjem siru lakše je i brže probavljiv;

Velika količina kalcija u sastavu čini proizvod korisnim za ljude s bolestima zglobova;

Odsutnost alergijskih reakcija čini sir jedinstvenim proizvodom koji mogu jesti čak i osobe s alergijom na laktozu.

Da biste kuhali kozji sir kod kuće, ne treba vam puno vremena, truda i novca. Dovoljno je samo pronaći svježe kozje mlijeko da biste stvorili dijetetski proizvod, dok će ostatak skupa sastojaka biti minimalan. Ali sve ovisi o vrsti sira koji želite.

Recept za tvrde ocjene: kako napraviti kozji sir

Za izradu tvrdog sira od kozjeg mlijeka potreban vam je sljedeći niz proizvoda:

Samo kozje mlijeko u količini od 3 litre;

Domaći ili kupljeni (trgovinski) svježi sir - 1 kilogram;

Jedno kokošje jaje;

1 žličica sode bikarbone;

Mali prstohvat soli;

I pola čaše biljnog ulja.

Koraci kuhanja:

1. Prvo ulijte kozje mlijeko u lonac i stavite da tekućina zavrije. Sav kuhani svježi sir mora se dodati kipućem mlijeku i uz temeljito miješanje kuhati na jakoj vatri još 20 minuta.

2. Nakon isteka vremena, sirnu mliječnu masu premjestimo u cjedilo i pričekamo dok se potpuno ne odvoji od tekućine. Nakon toga trebate prenijeti sirovine u drugu posudu, na primjer, u posudu.

3. Dodajte sve ostale sastojke mlijeku i sirovinama od skute. Masa se mora temeljito umijesiti i staviti u posudu, krčkajući u vodenoj kupelji oko 10 minuta. Treba ih uočiti nakon trenutka kad voda zavrije.

4. Tvrdi sir je gotovo spreman. Preostaje ukloniti sirovinu iz vodene kupelji i prenijeti je u pripremljenu plastičnu bocu, čiji je vrat unaprijed odrezan. Morate čvrsto utisnuti sir u bocu. Zatim napunjenu bocu šaljemo u hladnjak kako bi sir imao vremena da se potpuno ohladi. Bolje je sir čuvati u istoj boci u zamrzivaču, to neće utjecati na njegovu kvalitetu, ali okus će ostati isti.

Mekane i obrađene sorte: kako napraviti kozji sir

Sljedeći recept pomoći će vam da napravite mekani sir od kozjeg mlijeka. Trebat će mu sljedeće komponente:

Glavni sastojak su 2 litre kozjeg mlijeka;

400-gramsko pakiranje kiselog vrhnja, možete uzeti kućni proizvod;

6 komada pilećih jaja;

2 obične žlice soli, treba ih sipati bez tobogana.

Kako napraviti mekani sir:

Korak 1. Prokuhajte mlijeko i sol.

Korak 2. Istodobno istucite 6 jaja i umijesite ih s kiselim vrhnjem.

Korak 3. Kad mlijeko konačno zavrije, u njega ulijte umućenu masu od kiselog vrhnja i jaja i pričekajte da nova smjesa zavrije. Rezultat bi trebao biti odvajanje sirutke od smjese.

Korak 4. Ulijte našu smjesu u cjedilo, bolje je to učiniti kroz gazu preklopljenu nekoliko puta. Iz njega bi trebala iscuriti višak tekućine.

Korak 5. Kad se sirutka potpuno isprazni, omotajte budući sir gazom i stavite pod prešu. Može se stvoriti postavljanjem sira između dvije ploče ili dasaka, na koje se postavlja teret koji ne prelazi 1 kg težine.

Korak 6. U takvim uvjetima sir bi trebao ležati oko 5 sati, a zatim se u istoj gazi mora prenijeti u posudu i staviti u hladnjak na nekoliko sati da se ohladi. Proizvod je spreman.

Za izradu topljenog sira potreban nam je gotov proizvod na bazi kozjeg mlijeka - ovo je svježi sir. Ukupno nam treba:

Pola kilograma kozje skute;

Maslac (par žlica);

Žlica čajne sode i prstohvat soli.

Priprema:

Prvo ćete morati otopiti maslac u loncu od nehrđajućeg čelika. Svježi sir dobro iscijedimo, dodamo mu sol, sodu i također ga stavimo u isti lonac. Masa koja se kuha na vatri mora se neprestano miješati da ne može izgorjeti. Skuta će se početi topiti i poprimiti teksturu sličnu prerađenom siru. U ovom trenutku morat ćete prenijeti proizvod u kalup kako bi se tamo stvrdnuo. U ovoj završnoj fazi možete budućem topljenom siru dati karakterističan okus, na primjer dodavanjem bilja ili određenog začina.

Kuhanje ukusnog feta sira ili kako napraviti sir od kozjeg mlijeka

Sir, koji su mnogi voljeli, može se pripremiti ne samo od kravljeg mlijeka, već i od kozjeg. Njegov je recept prilično jednostavan. Ako naiđete na kozje mlijeko, ostatak sastojaka lako možete pronaći na svojoj farmi. Dakle, trebamo:

6 litara kozjeg mlijeka;

200 grama octa od 6%;

Malo soli.

Početak kuhanja:

1. Nužno je početi proizvoditi sir od sira filtrirajući mlijeko kroz gazu kako biste izbjegli ulazak životinjske dlake u gotov proizvod. U načelu se ovo pravilo odnosi na pripremu bilo koje druge vrste domaćeg sira.

2. Stavite mlijeko na vatru i polako miješajući pričekajte da zakuha. U kipuću tekućinu dodajte sol i ocat.

3. Rezultat bi trebao biti konzistencija sirutke, na čijoj će se površini stvoriti mali komadići sira.

4. Koristite šupljikavu žlicu, uhvatite ih i stavite na tanjur s gazom.

5. Sir će trebati dobro iscijediti.

6. Preostaje samo staviti proizvod pod prešu i ostaviti na hladnom mjestu da se potpuno ohladi. Kada se to dogodi, proizvod je spreman za upotrebu.

U ovom receptu možete kuhati apsolutno bilo koju količinu sira. Procijenjeni izračun octa iznosi 100 grama za svake 3 litre kozjeg mlijeka.

Kako učiniti kozji sir izuzetno nježnim

Sir nježnog okusa, koji će impresionirati i najizbirljivije gurmane, priprema se prilično jednostavno. Trebat će mu sljedeći set proizvoda:

Svježe kozje mlijeko u količini od 2 litre;

Dvije pune žlice svježeg sira i kiselog vrhnja, možete uzeti i domaće i kupljene proizvode;

Jedna žličica soli;

Ocat. Jedna žlica ove tvari korisna je ako se mlijeko loše usiri.

Počnimo kuhati mekani sir:

1. Stavite mlijeko na vatru i zagrijte ga do 50 ° S.

2. Utrljajte svježi sir s mlijekom i dodajte ovu masu u zagrijanu tekućinu.

3. Posolite otopinu i pustite da zavrije.

4. Smanjite vatru na minimum i dodajte pripremljeno kiselo vrhnje u mlijeko.

5. Zatim morate paziti na smjesu, neprestano je miješajući dok mlijeko ne počne zgušnjavati. To bi se trebalo dogoditi u roku od najviše 15 minuta. Ako se ne dogodi, vrijeme je da dodate ocat.

6. Rezultirajuću skutu treba baciti u gazu razvučenu na sito.

7. Ostavljamo našu masu da leži u ovom položaju, pokrivamo je odozgo ubrusom, po mogućnosti od tkanine, pritiskajući s malom težinom odozgo. Njegova težina ne smije prelaziti 300 grama.

8. Nakon sat vremena dobit ćete najosjetljiviji kozji sir koji se može poslužiti.

Više informacija o kozjem mlijeku

Blagodati kozjeg mlijeka su ogromne. Stručnjaci ga razlikuju kao jedinstveni tradicionalni lijek. Pomaže u suočavanju s takvim bolestima:

Bronhitis;

Prehlada;

Seksualna slabost;

Ateroskleroza;

Hipertenzija;

Bolest jetre;

Cistitis.

Kozje mlijeko nije samo hipoalergeni proizvod, već može liječiti i alergije. Stoga ne čudi što se na osnovi mlijeka dobiva takav zdrav i svestran proizvod, poput kozjeg sira.

Vjerojatno nema osobe koja ne voli sir. Ovaj se proizvod može jesti čak i u čistom obliku (sendviči, salate) ili dodati jelima tijekom kuhanja (pizza, meso ili povrće sa sirom, umaci od sira). Svi smo navikli na sir od kravljeg mlijeka. Ali ako se pridržavate načela zdrave prehrane, onda je bolje jesti kozji sir.

Pročitajte o prednostima kozjeg sira nad sirom od kravljeg mlijeka:

  • Manje masnoća, a ona koja jest, ljudsko tijelo lakše apsorbira.
  • Gotovo bez kolesterola.
  • Puno više kalcija, što omogućuje preporuku za ljude s problemima zglobova.
  • Proizvod je bez alergena - mogu ga jesti čak i osobe s intolerancijom na laktozu.

Sada znate za što služe recepti - kako biste kuhali sir i jeli ne samo ukusnu, već i zdravu hranu.

Kako napraviti kozji sir

Kozji sir u trgovini nije jeftin. Ako možete kupiti svježe kozje mlijeko, možete sami napraviti sir. Kuhanje ukusnog dijetetskog proizvoda ne oduzima puno vremena.

Za sir je potreban minimalni set proizvoda. Suština pripravka svodi se na to da mlijeko treba zagrijati i dodati mu kiselu komponentu koja će omogućiti mlijeku da se zgruša.

Kod kuće se kozji sir može napraviti na potpuno različite načine. Uzimajući naše recepte za osnovu, dodajte kumin, sjemenke kopra, korijander, razno svježe začinsko bilje u mliječnu sirnicu. Ili gotov sir možete posuti omiljenim začinima.

Domaći kozji sir - recepti

Obični sir

Prvo naučite kako napraviti najjednostavniji sir. Trebat će vam:

  • kozje mlijeko - 2 litre;
  • sol - 30-50 g (po ukusu);
  • ocat - 4 žlice

Tehnologija kuhanja:

  1. Stavite lonac s mlijekom na štednjak - pustite da zavrije.
  2. Dodajte ocat uz stalno miješanje i mlijeko će se početi usipati.
  3. Kad lonac tvori gustu grudu, maknite je sa štednjaka.
  4. Sirnicu prebacite na cjedilo prekriveno gazom.
  5. Kad se sva sirutka ocijedi, premjestite sir u posudu i začinite solju.
  6. Sir zgnječite solju i oblikujte gustu tortilju.
  7. Stavite obradak u tavu od lijevanog željeza i stavite na vatru.
  8. Kad se torta od sira otopi, tavu stavite sa strane na hladno mjesto.
  9. Jednom postavljen, kozji sir spreman je za jelo.

Nježni kozji sir

Za ovaj sir osim mlijeka trebat će vam i svježi sir i kiselo vrhnje (možete kupovati). Sve što je potrebno:

  • mlijeko - 2 litre;
  • kiselo vrhnje i svježi sir - 2 žlice. žlice;
  • sol - 1 čajna žličica;
  • ocat - 1 žlica (ako se mlijeko slabo usiri).

Ovaj kozji sir priprema se ovako:

  1. Zagrijte mlijeko na 40-50 ° C.
  2. Dodajte svježi sir, zgnječen s malo mlijeka.
  3. Posolite i pustite da zavrije.
  4. U malo kipuće mlijeko dodajte kiselo vrhnje.
  5. Uz stalno miješanje, pripazite kada se mlijeko počne pretvarati u sirnu masu. Ako se nakon 10-15 minuta to ne dogodi, dodajte ocat.
  6. Skutu bacite na sito prekriveno gazom.
  7. Pokrijte sir krpom i stavite odgovarajuću težinu (ne više od 200-300 g).
  8. Nakon sat vremena možete kušati najnježniji kozji sir.

Kalorični kozji sir

Ovaj kozji sir bit će najukusniji. Pripremiti:

  • kozje mlijeko - 2 litre;
  • kiselo vrhnje - 400 g;
  • jaja - 6 kom.;
  • sol - 1-2 žlice

Ovaj sir je također jednostavan za pripremu:

  1. Umutite kiselo vrhnje i jaja.
  2. Ovu smjesu polako ulijte u posoljeno i dobro zagrijano mlijeko.
  3. Uz stalno miješanje, gustu smjesu gotovo prokuhajte.
  4. Kad se stvori skuta, stavite je u troslojni jastučić od gaze.
  5. Zavežite uglove gaze i objesite čvor sira preko sudopera.
  6. Kad se sva tekućina ocijedi, prebacite gazu na široku dasku za rezanje.
  7. Stavite istu ploču na vrh i stavite teglu od 2 litre vode (ugnjetavanje).
  8. Nakon pet do šest sati premjestite sir u hladnjak da se potpuno stvrdne.

Kozji sir koji ste upravo pročitali nevjerojatno je ukusan zbog kiselog vrhnja i jaja u njemu. Istina, sadržaj kalorija prilično je visok. Ako slijedite dijetu sa sirom, prepustite takav sir svojoj obitelji.

Salate od kozjeg sira

Topla salata s rukolom i cherry rajčicama

Za salatu će vam trebati:

  • sir - 200g;
  • male cherry rajčice - 250g;
  • zelena salata "Rukola" - velika hrpa;
  • češnjak - 2 češnja;
  • maslinovo ulje - 2 žlice;
  • balzamični ocat - 1 žlica;
  • šećer - 2 žlice;
  • sol po ukusu.

Kako kuhati:

  1. Zagrijte ulje u tavi i u nju stavite rajčicu - dinstajte dok ne omekša.
  2. Češnjak narežite na kriške i stavite u rajčicu. Dodajte šećer i sol i zajedno kuhajte dok šećerne karamelize ne budu.
  3. Prorezanom žlicom izvadite povrće iz tave i ostavite na toplom mjestu.
  4. Sir narezan na tanke ploške stavite u još vruću tavu.
  5. Pustite da se sir malo otopi - dovoljna je jedna minuta (ne morate ga okretati).
  6. Opranu i osušenu rikolu stavite na tanjur, a na nju - toplu rajčicu i sir.
  7. Salatu prelijte balzamikom.

Čak i neiskusna domaćica može obradovati članove kućanstva domaćim kozjim sirom. To zahtijeva kozje mlijeko, enzime, sol, kao i znanje i značajke jednostavne domaće tehnologije izrade sira.

Kozji sir

Kod kuće je bolje napraviti meki kozji sir, zove se mliječni ili feta sir. Tvrdi sirevi zahtijevaju određene vještine i posebnu opremu. Mekani kozji sir čuva se u hladnjaku oko 10 dana u sirutki dobivenoj u procesu proizvodnje ili u pamučnom ručniku. Kozji sir izvrsno se slaže s povrćem i začinskim biljem. Poslužuje se uz bijela i crvena vina s grožđem, medom, raznim voćem i bobičastim voćem.

Sastojci za izradu kozjeg sira

Glavni sastojak kozjeg sira je svježe mlijeko; zakiseljeni, visokokvalitetni sir neće raditi. Mlijeko je najbolje kupiti na tržnici ili farmi koza. U prosjeku od 8 litara kozjeg mlijeka dobijemo 1 kg mekog sira.


Drugi sastojak za izradu kozjeg mlijeka je enzim koji razdvaja sirutku od skute.

  • sirište, dobiveno od želučanog soka preživača, može se kupiti na tržištu od seljaka ili na farmama
  • alternativa može biti pepsin koji se prodaje u ljekarni


Za pristaše vegetarijanstva koristi se sirenje mlijeka:

  • kalcijev klorid (kupujemo u ljekarni)
  • limunska kiselina, octena kiselina, limun, kivi
  • bakterijska starter kultura "Meito" dobivena od jestivih gljiva

Kozji sir kod kuće - recept

  • Zagrijemo 10 litara mlijeka na 35 ° C, dobro je ako postoji poseban termometar za kontrolu temperature


  • dodajte sirilo 3 ml na 10 l mlijeka
  • mora se razrijediti u 50 ml tople vode i uliti u mlijeko


  • ostavite mlijeko 30 minuta za fermentaciju,
  • postupak je završen ako nastala mliječna bijela skuta lako padne sa zidova posuđa
  • nasjeckajte ugrušak nožem na tanke trake: u jednom smjeru, pa preko, na kraju režemo vodoravno (što manje usitnimo, sir će biti gušći)


  • staviti mlijeko na vatru, malo zagrijati, promiješati
  • sirutka se ljušti, stvaraju se zrna sira, koja se moraju izvaditi šupljikavom žlicom iz tave
  • sito ćemo pripremiti unaprijed, prekriti ga gazom smotanom u dva sloja, možete koristiti posebne oblike
  • pažljivo prenesite masu u gazu ili kalupe, pričekajte da voda iscuri


  • pokrijte proteinsku masu gazom odozgo, ako vam je potrebna sirutka za brzo staklo, upotrijebite malo tereta
  • nakon 2 sata sir istresite iz kalupa, dobro ga posolite jodiranom soli, stavite na ručnik, stavite u hladnjak


Ako želite diverzificirati okus kozjeg sira, dodajte začin i originalnost zdravom proteinskom proizvodu, dodajte (u fazi fermentacije) zelje, sjeme aromatičnog bilja, gorku ili slatku papriku. Koristite naš recept za izradu ukusnog kozjeg sira. Cijeli postupak izrade sira trajat će vam ne više od 3 sata.

Jedan od proizvoda zbog kojeg farmeri drže koze je mlijeko. Prilično ga je teško razlikovati po okusu od kravljeg, kozje je nešto masnije. Od mlijeka se mogu izrađivati \u200b\u200brazni proizvodi koji za kupce nisu ništa gori.

Nema ograničenja za mliječne proizvode od kozjeg mlijeka. Domaćini dobivaju i svježi sir, maslac i sir ili kiselo vrhnje. Također možete dobiti kefir, jogurt, fermentirano pečeno mlijeko ili pripremiti jogurt, kondenzirano mlijeko. Sladoled od kozjeg mlijeka kod kuće vrlo je ukusan i nema razne pojačivače okusa.

Razni proizvodi se proizvode od kozjeg mlijeka

Kozje mlijeko je vrlo zdravo, pa su neki kupci spremni platiti velik novac da bi uživali u tim proizvodima. Ali poljoprivrednici često ne drže toliko koza da bi to radili profesionalno. Stoga je važno da mnogi znaju kako pripremiti sve ove proizvode kod kuće kako bi se što više približili standardima, kao i da bi očuvali okus.

Da biste dobili kvalitetan proizvod, morate se ne samo pridržavati točne formulacije. Svaka iskusna domaćica ima svoje trikove, tajne koje vam omogućuju da proizvod na izlazu učinite nježnijim ili se pobrinete za dobro skladištenje. Za dodavanje okusa maslacu ili siru, recepti mogu sadržavati dodatne sastojke.

Ulje

Postoji mnogo različitih recepata koji omogućuju dobivanje maslaca od kozjeg mlijeka kod kuće, evo jednog od njih. Da biste to učinili, treba vam kozje mlijeko, po želji dodajte sol. Za dobivanje ulja trebate:

  • Uzmite svježe pomuženo mlijeko, a zatim ga odmah prokuhajte.
  • Zatim ga trebate preliti, upotrijebiti nisku posudu, ostaviti neko vrijeme.
  • Mlijeko se treba ohladiti i doseći sobnu temperaturu.
  • Zatim se odmah premješta na hladnije mjesto, gdje bi kozje mlijeko trebalo stajati dva dana. Za to vrijeme krema će se odvojiti koja će narasti. Oni se sakupljaju, a već od njih sam maslac nastaje bičevanjem.

Možete ga pobijediti na različite načine. Neki za to koriste mikser, iskusni vlasnici imaju odljev, ali ako vam nije pri ruci ni jedno ni drugo, ručno tuku maslac. Alternativno možete napuniti staklenku od tri litre vrhnjem, čvrsto je zatvoriti poklopcem, protresati dok se ulje ne odvoji. Kad ga potpuno pobijedite, dovoljno je ocijediti sirutku, isprati dobiveni proizvod. Postoji nekoliko tajni kuhanja kako ulje ulje posoliti, koristiti sol i dodati šafran da postane žuto.

Tovorog

Da biste nadoknadili rezerve kalcija, morate jesti hranu bogatu ovim elementom u tragovima, od kojih je jedan svježi sir. Postupak kuhanja nije kompliciran, ali glavni plus je što se osim mlijeka ne traži ništa. Ovaj se recept može koristiti i ako mlijeko dugo stoji, počne odavati kiselost, odnosno počelo se kiseliti, a ovo je prva faza pripreme.


Da biste dobili svježi sir, trebate kiselo kozje mlijeko, ako ono samo po sebi nije kiselo, a odlučili ste ga namjerno nabaviti, onda ga za ubrzanje vrijedi staviti na toplo mjesto. Nakon što je ovaj postupak završen, trebate upotrijebiti nekoliko slojeva gaze, na koju se ulije kiselo mlijeko. Njegova veličina izravno ovisi o količini mlijeka. Dijagonalno suprotni krajevi gaze povezani su zajedno, dobiva se vrsta čvora. Objesite ga neko vrijeme i pustite da se višak tekućine ocijedi. Da serum bude potpuno staklen, dovoljan je jedan dan.

Postoje ljubitelji svježeg sira, koji ne sadrži niti kap vlage; da biste to učinili, morate snop staviti ispod preše na takav način da tekućina može iscuriti. Da biste to učinili, dovoljno je staviti teški predmet na snop skute nekoliko sati i moći ćete uživati \u200b\u200bu gotovom proizvodu.

Krema, kiselo vrhnje

Krema od kozjeg mlijeka može se dobiti pomoću separatora. Jedna od mogućnosti za njihovo dobivanje je zagrijavanje mlijeka na temperaturi od 40-45 ° C, vjeruje se da se na toj temperaturi bolje odvajaju, a također postaju gušće. Neke domaćice ne otvaraju do kraja slavinu za odvajanje kako mlijeko ne bi teklo tako brzo. U osnovi je ovo cijeli postupak kuhanja. Kremu je lakše dobiti; mlijeko trebate neko vrijeme ostaviti u staklenci. Nakon nekoliko sati krema će narasti, može se ocijediti punjenjem zasebne posude, a zatim koristiti u razne svrhe.


Kiselo vrhnje od kozjeg mlijeka nije samo ukusno, ono je i zdravo, poboljšava probavu, sadrži vitamine i mikroelemente. Male količine kolesterola mogu spriječiti nakupljanje naslaga u krvnim žilama. Uz to, izrada kiselog vrhnja nije teška, jedini nedostatak je što je potrebno puno mlijeka. Da biste dobili kiselo vrhnje iz kozjeg mlijeka u količini od 500 g, trebate upotrijebiti 10 litara mlijeka.

Kiselo vrhnje se pravi od sakupljene kreme. Moraju se neko vrijeme ostaviti na toplom mjestu, tako da se proizvod ukiseli. Ponekad je za to dovoljno nekoliko sati, ponekad treba dan. Nakon što ovaj proizvod stekne svoj uobičajeni okus, kiselo vrhnje čuva se u hladnjaku, gdje se malo zgusne, od trgovine će ga moći razlikovati samo prirodni okus.


Ako nemate separator, ali pokušajte loviti kiselo vrhnje, možete ga kuhati i na drugi način. Mala količina kiselog mlijeka dodaje se svježem mlijeku, prekriva komadom gaze i ostavlja da stoji na sobnoj temperaturi. Nakon 3-4 dana na vrhu staklenke pojavit će se vidljivi sloj, ovo je kiselo vrhnje. Skuplja se žlicom u zasebnoj posudi, čuva u hladnjaku.

Proizvodi od kiselog mlijeka ili s dodatkom

I premda se mnogima može činiti da razmaženi proizvod treba odmah baciti, neki to čine s kiselim mlijekom. Ali razne proizvode od kozjeg mlijeka možete dobiti tek kad ono počne kiseliti.

Kefir

Postoji jednostavan recept za pripremu kefira od kozjeg mlijeka kod kuće. Potrebno je kuhati svježe mlijeko na laganoj vatri, pustiti da se ohladi, bit će dovoljno 35-40 minuta. Nakon toga dodajte malo gotovog kefira, koji se može kupiti u bilo kojoj trgovini, i temeljito promiješajte dobivenu masu. Pustite da odstoji na sobnoj temperaturi 48 sati, a zatim ga malo ohladite u hladnjaku, kefir je gotov.

Jogurt

Ovaj se proizvod može pripremiti po istom principu kao i kefir, ali neke domaćice koriste drugačiji recept kako fermentirati jogurt. Za 500 ml ohlađenog kuhanog mlijeka uzmite 2 žlice. l. kvasac. Pustite da odstoji jedan dan, proizvod je spreman. Da pripremljeni jogurt od kozjeg mlijeka kod kuće bude što sličniji onome iz trgovine, dodajte džemove, bobičasto voće, voće.

Ryazhenka, sireno mlijeko, sirutka

Sirutku, jogurt ili fermentirano pečeno mlijeko možete dobiti i od kravljeg i od kozjeg mlijeka. Na primjer, da biste dobili fermentirano pečeno mlijeko od kozjeg mlijeka, u pečeno mlijeko morate dodati malo kiselog mlijeka i zamotati posudu, nakon nekoliko sati proizvod će biti spreman.

Potrebna je minimalna količina napora, kao i malo vremena, kako bi se mlijeko od kozjeg mlijeka spremilo. Kiselo tijesto se dodaje u prethodno ohlađeno kuhano mlijeko, može biti žlica kiselog vrhnja i pustiti da stoji na toplom mjestu 12 sati. Preporučljivo ga je piti dnevno, jer se proizvod može pokvariti.

Kozja sirutka ne zahtijeva nikakve posebne pripreme, već nusproizvod. To je voda koja teče pri pripremi svježeg ili feta sira.

Kondenzirano mlijeko

Kondenzirano mlijeko iz kozjeg mlijeka ispada vrlo ukusno i hranjivo, a što je najvažnije, pripremivši ga na ovaj način, možete biti sigurni da nema štetnih aditiva. Uzmite svježe mlijeko i dodajte mu malo sode, doslovno na vrhu noža, kako se ne bi sklupčalo tijekom kuhanja. Šećer se dodaje mlijeku i kuha na laganoj vatri dok ne počne mijenjati boju, kad dosegne zlatno smeđu boju, maknem proizvod sa štednjaka. Kondenzirano mlijeko ne može se jesti odmah, ali se mogu napraviti male zalihe, ulije se u limenke i sterilizira pod željeznim poklopcem. Spremite ovaj proizvod u podrum.

Kumis

Da biste napravili kumis od kozjeg mlijeka, uzmite litru mlijeka s niskim udjelom masti, čašu vode, 3 žličice. šećer, 2 žlice. l. kefir i 5 g kvasca. Istucite sve proizvode osim kvasca i ostavite neko vrijeme na toplom mjestu. Kvasac se razrijedi odvojeno toplom vodom i prstohvatom šećera tako da po svojoj konzistenciji podsjećaju na kiselo vrhnje, sve se to doda u mlijeko i pomiješa. Proizvod se ulije u boce i ostavi pola sata. Kad se stvore plinovi, potrebno ga je premjestiti u hladnjak, proizvod je spreman.

Sir

Sada postoji nekoliko recepata za izradu feta sira, od kojih se svaki razlikuje u dodatnim komponentama. Kozji sir se također priprema prema ovom receptu. Ulijte mlijeko u lonac, stavite na laganu vatru, dodajte žlicu svježeg sira. Nakon nekog vremena, žlica soli, pustite da malo prokuha, a zatim dodajte kiselo vrhnje, također žlicu. Pričekajte dok sirutka ne počne odlaziti tijekom postupka kuhanja, a zatim stavite proizvod u gazu i stavite ga pod prešu, nakon sat vremena sir je spreman. Sir kod kuće ispada vrlo nježan i ukusan, neke domaćice pripremaju sir mozzarella od kozjeg mlijeka.


Video: Kako napraviti kozji sir

Svi proizvodi od kozjeg mlijeka imaju ne samo osobit okus, već i vrlo zdravi. Sadrže razne elemente u tragovima i vitamine koji mogu poboljšati stanje tijela. A kuhanje kod kuće omogućuje vam da budete sigurni da u proizvodima nema nečistoća ili boja.

Obilje i raznolikost mliječnih proizvoda na policama trgovina ne prestaje oduševljavati kupce. Međutim, pojavom modernih tehnologija, novih zamjena za proizvode, pojačivača okusa i konzervansa, kvaliteta takvih proizvoda može se dovesti u pitanje. Većina ljudi počela je tražiti istinski organske proizvode. Napravljene su prema starim, davno provjerenim receptima. Danas ćemo kozji sir razmotriti kao mogućnost poslovanja s organskim proizvodima. Može se čak i kod kuće. Recept uopće ne predviđa upotrebu bilo kakvih kemijskih dodataka ili punila. Uvijek će se naći kupci za takav proizvod!

Kozji sir je obično bijele boje. U okusu često postoji blagi začin. Poslužite ga uz bijela vina i pivo... Poput običnog sira, može biti nekoliko vrsta: tvrdi, mekani i topljeni. Mekani sirevi poznati su nam kao francuski "Chevre", "Chabichou du Poitou", "Saint-Maure iz Torina", "Croten-de-Chavignol" i "Chavignoles". Svi se razlikuju po starosti, izgledu i okusu. Potonji, na primjer, imaju orašast okus i izražen okus koze. Sainte-Maure iz Torina ima slani okus limuna, dok Chabichou du Poitou ima oštar okus. Tvrdi sirevi obično se uvoze iz Španjolske. El Pastor jedna je od najpoznatijih robnih marki u ovoj zemlji, pod kojom se proizvodi tvrdi sir od kozjeg mlijeka. Ali najpoznatiji u cijelom svijetu su nizozemski sirevi. Imaju izvrsno bogatstvo okusa, mirisa i naknadnih okusa. To se postiže dodavanjem začinskog bilja i začina.

Zašto smo odabrali kozje mlijeko? Mnogi ljudi ni ne znaju da je zdraviji od kravljeg. Ljudsko ga tijelo bolje asimilira. Alergije na kozje mlijeko gotovo se nikad ne događaju. Takvi se proizvodi daju i najmanjoj djeci i bolesnim ljudima. Svi elementi u tragovima i vitamini nalaze se u kozjem mlijeku u obliku koji ljudi brzo apsorbiraju. Naš domaći sir bit će niskokaloričan. Takav proizvod mogu sigurno koristiti ljudi koji se boje poboljšati. Sadrži vrlo malo kolesterola, ali korisne bakterije i antioksidanti normaliziraju rad crijeva i štite tijelo od infekcija.

Tehnologija kuhanja domaćeg kozjeg sira

Sada pogledajmo kako napraviti kozji sir vlastitim rukama. Vidjet ćete da u tome nema ništa teško. Za pripremu mekog sira za 2 litre kozjeg mlijeka uzmite 6 jaja, 2 žlice soli i 400 grama kiselog vrhnja. Tehnologija izgleda ovako:

Da biste dobili topljeni sir, gotovoj kozjoj skuti dodaju se sol, maslac i soda. Ulje treba dodavati po stopi od 1-2 žlice po 0,5 kg svježeg sira. Utapa se u loncu od nehrđajućeg čelika ili aluminija. Tamo se dodaje i svježi sir. Neprekidno miješajući, sir neka se otopi. Rastopljena masa prenosi se u kalup za skrućivanje. Ponekad se gotovi proizvodi dodaju začinsko bilje ili začini po vašoj želji.

Tvrdi sir od kozjeg mlijeka radi se s gotovo istim sastojcima. Za 3 litre mlijeka trebate uzeti 1 kg svježeg sira, 1 jaje, sol, sodu i 100 grama biljnog ulja. Tehnologija kućnog kuhanja izgleda ovako:

Značajka izrade sira i kozjeg mlijeka je niska koagulabilnost. U industrijskom okruženju, radi poboljšanja ovog postupka, dodaje se povećani postotak kiselog tijesta ili zrelog kravljeg mlijeka. Rezanje gotovog proizvoda izvodi se nakon određenog prekomjernog izlaganja. To je zbog povećane krhkosti ugruška. Čak i prekomjerno izloženi proizvod proizvest će puno sirutke.

Poslovni izgledi

Na početku članka nismo slučajno spomenuli da se kozji sir u našoj zemlji obično može kupiti samo iz uvoza. U Rusiji rijetko možete naći farme koje uzgajaju ove životinje. Češće ih drže kolektivni poljoprivrednici kako bi proizvodili proizvode samo za sebe. Rijetko ih prodaju prijateljima. Ekonomska niša na tržištu domaćeg kozjeg sira praktički je besplatna. Ovo je dobra poslovna ideja za poduzetne poljoprivrednike čiji se proizvodi cijene i kvaliteta mogu lako natjecati s uvoznim proizvodima.

Nadamo se da smo vas uvjerili da je proizvode od kozjeg mlijeka vrlo jednostavno napraviti kod kuće. Da biste razvili posao u velikim razmjerima, trebat će vam posebna oprema, prostori i radnici. S vremenom možete opremiti vlastitu farmu stoke. Osim mliječnih proizvoda od ovih životinja, možete dobiti i zdravu kozju mast, vunu i meso, koje je jednako vrijedno kao i mlijeko.

Korak po korak plan otvaranja

Da biste pokrenuli proizvodnju sira, morat ćete pripremiti velik broj dokumenata, sastaviti organizacijske i proizvodne planove, izračunati procjene i riješiti niz drugih problema. U početnim fazama bolje je potražiti pomoć iskusnog stručnjaka za proizvodnju mliječnih proizvoda, kao i odvjetnika koji će vam pomoći da brzo i učinkovito registrirate djelatnosti u pravnom području. Prije odmotavanja morate proći sljedeće korake:

  • Registrirajte individualnog poduzetnika ili LLC poduzeće.
  • Pronađite i sklopite ugovore s veleprodajnim dobavljačima sirovina (u slučaju da paralelno nećete uzgajati mliječne koze).
  • Iznajmite i obnovite nekoliko prostora, jedan za proizvodnju sira, a drugi za njegovo skladištenje.
  • Kupite potrebnu opremu i unajmite osoblje.
  • Uspostavite prodajno tržište s prodajnim predstavnicima.

Koliko možete zaraditi

Zarada će ovisiti o mnogim čimbenicima, od kojih su glavni: opseg proizvodnje i dostupnost prodajnih mjesta. U prvim fazama, prodajući 10-15 kilograma sira dnevno, možete zaraditi od 100 tisuća rubalja mjesečno, isključujući troškove rada, iznajmljivanje prostora itd. Dodatni prihod donijet će od proizvodnje ostalih fermentiranih mliječnih proizvoda, kao i od prodaje čistog kozjeg mlijeka. Daljnje širenje poslovanja donijet će njegovom vlasniku dobit od 500 tisuća rubalja ili više i priliku da nadoknadi početno ulaganje za godinu do godinu i pol.

Da biste povećali prihod, novac možete uložiti, uključujući kriptovalutu. Postoji određeni rizik, ali ako znate kako i u što ulagati, on će biti minimaliziran. Sudjelovati utrening o kriptovalutama i zaraditi.

Koliko je novca potrebno za pokretanje posla

Da biste otvorili tvrtku za proizvodnju sira od kozjeg mlijeka, trebat će vam najmanje milijun i pol rubalja. Ta sredstva utrošit će se uglavnom za kupnju opreme i uređenje prostora za proizvodnju i skladištenje sira. Dodatne stavke u troškovima bit će: plaće osoblja, marketinške usluge i registracija poduzeća u pravnom polju uz ishođenje dozvola.

Kako odabrati opremu za proizvodnju sira od kozjeg mlijeka

Za proizvodnju sira od kozjeg mlijeka morat ćete kupiti posebnu opremu. Obavezni inventar uključuje sljedeće:

  • Kupka za pasterizaciju mlijeka za 50-100 litara.
  • Odvojena kupaonica za 200 litara.
  • Radni stol za proizvodnju sira.
  • Ručni pritisak.
  • Okrugle i pravokutne limenke za sir.
  • Posebna kupaonica za dezinfekciju proizvoda.
  • Parafinizator.

Takva oprema bit će dovoljna u prvim fazama proizvodnje i prerade do 300 litara mlijeka u 30-35 kilograma sira. Također možete uštedjeti na kupnji nove opreme unajmljivanjem ili iznajmljivanjem po povoljnim uvjetima.

Što je OKVED naznačiti prilikom registracije poduzeća

Da biste registrirali tvrtku kod porezne uprave, morat ćete navesti posebnu OKVED šifru 01.45.2 PROIZVODNJA SIROVOG OVČJEG I KOZJEG MLEKA.

Koji su dokumenti potrebni za otvaranje

Prije svega, morat ćete formalizirati pravni oblik djelatnosti registracijom individualnog poduzetnika, farme ili LLC-a, ovisno o količini proizvodnje i broju suosnivača. Prva će opcija biti lakša za primjenu i od vas će trebati sljedeći skup dokumenata: putovnica, TIN kôd, potvrda o uplati državne pristojbe i javnobilježnička izjava o registraciji s OKVED kodovima.

Koji sustav oporezivanja odabrati za proizvodnju sira od kozjeg mlijeka

Izbor poreznog sustava ovisit će o pravnom obliku poslovanja. Za seljačko gospodarstvo najbolja opcija bio bi jedinstveni poljoprivredni porez, za individualne poduzetnike - jedinstveni porez na imputirani dohodak.

Kako stvoriti pasivni prihod u 4 dana

Maraton na kojem ćete od početka stvarati pasivni prihod uživo i naučiti specifične strategije za ulaganje u stanove, kuće, garaže, automobile, pa čak i profitabilne web stranice

Početi