glavni / Gljive / Svinjska mast sa lukom od luka. Svinjska mast. Kako kuhati svitak svinjske masti s mesnim slojem u pećnici

Rola od svinjske masti s kožicom luka. Svinjska mast. Kako kuhati svitak svinjske masti s mesnim slojem u pećnici

Domaće meso savršena je prilika da vježbate svoje kulinarske vještine i kao bonus na odlasku dobijete nevjerojatan zdrav zalogaj. Naravno, recept, o kojem ćemo raspravljati u nastavku, teško se može nazvati zdravim, unatoč tome govorimo o svinjskoj masti, ali prirodnom - naravno. Razgovarat ćemo o tome kako napraviti kuhanu svinjsku mast na više načina odjednom.

Kuhana slanina rolat s češnjakom

Krenimo od ukrajinskih klasika - kuhana svinjetina s češnjakom, mirisna i izuzetno nježna. Svi pripremni radovi trajat će ne više od 10 minuta, a kuhanje uopće ne zahtijeva vaše sudjelovanje.

Sastojci:

svinjska mast (s mesnatim prugama) - 550 g;
češnja češnjaka - 3-4 kom .;
lovorov list - 2 kom.;
kopar zelje;
mješavina paprike i morske soli.

Priprema

Ako ste dobili komad neprerađene slanine, prvo morate očistiti kožu nožem, a zatim sve temeljito isprati. Oljušteni svinjski sloj temeljito utrljajte mješavinom mljevene paprike i krupne morske soli. Uzmemo dobru hrpu kopra i izrežemo ga u gotovo prašinu. To isto radimo s oljuštenim češnjakom, potonjeg bi trebalo biti puno, ne želite li dobiti mirisni kolut na izlazu? Smjesi začinskog bilja i češnjaka dodajte osušeni list lovora namućen u mužaru i rasporedite sastojke po površini slanine. Slaninu smotamo i popravimo koncem ili ražnjićima. Stavite kolut u vrećicu i uronite u lonac s kipućom vodom. Kuhani kolut od svinjske masti priprema se oko 2 sata, nakon čega se uklanja, ostavlja da se potpuno ohladi i tek onda vadi iz vrećice i proba.

Ako ste mislili da su recepti za kuhane svitke od svinjske masti vlasništvo samo europske kuhinje, onda vas žurimo razočarati: Azijati obožavaju svinjsku mast kuhati u mirisnim juhama i poslužiti nasjeckanu s vrućim bujonima ili rezancima. Pokušajmo?

Sastojci:

Priprema

Svinjetinu zarolajte u kolut i popravite. Stavili smo kolut u vrećicu. Na štednjak stavimo lonac s vodom čija količina treba biti dovoljna da pokrije meso. Kad voda zavrije, smanjite vatru i ulijte umak od soje, dodajte šećer, češnjak, mirin i sake. Kuhati kuhanu roladu od slanine s mesnim slojem u vrećici 2 sata, pokušajte nakon što se ohladi.

Kuhani kolut slanine - jedna od sorti ukusnog međuobroka koji se može pripremiti od svinjske masti. Gusta svinjska mast savršena je za soljenje, a ako ima i sloj mesa, onda nema ništa bolje od izrade slanine ili pečenja u pećnici u začinjenim začinima ili pušenja.

Uz to, nedavno sam za sebe otkrila još jedno vrlo ukusno jelo - kolut od slanine. Štoviše, možete kuhati i kuhanu svinjsku mast, i dimljenu ili pečenu u pećnici. Uz malo truda, neuobičajeni komad slanine može se pretvoriti u ukusni zalogaj.

Danas vam želim pokazati kako napraviti kolut od kuhane slanine - korak po korak recept s fotografijom. Predlažem da se kuha ne samo u slanoj vodi, već u odvaru od ljuske luka. Zahvaljujući ljusci, slanina će izgledati poput dimljene. Rola svinjska mast sa slojem mesa, kuhano u ljuskama luka, ispada nevjerojatno ukusno ako se radi s nadjevom. Kao nadjev možete koristiti suhe marelice, mrkvu, orahe.

Sastojci:

Tanka slanina - 1 kg.,
Kora luka - 2 šake,
Lovorov list - 2 kom.,
Voda - 2 litre
Sol i cpezii - po ukusu,
Mrkva - 2 kom.

Rolada od kuhane slanine - recept

Stavite ljuske luka u lonac. Da biste pripremili kuhanu svinjsku mast, možete uzeti ljuske običnog bijelog luka i crvenog luka. Isperite je hladnom vodom kako biste uklonili prašinu i ostalu prljavštinu.

Stavite u lonac. Dodajte prstohvat soli i lovorov list. Odmah ga napunite hladnom ili vrućom vodom. Nakon vrenja, pustite da se juha od luka krčka još 10 minuta. Dok se kuha juha od ljuske luka, ne možete gubiti vrijeme u pripremi svitka od svinjske masti.

Kako bi se slanina mogla zamotati u rolu, koristimo, kao što sam gore napisao, tanku slaninu s kožom. Od prerasle slanine ispasti će vrlo ukusan kolut (ovo je naziv slanine s slojem mesa). Ovako izgleda komad slanine za kiflicu. Prije kuhanja slaninu uvijek isperem hladnom vodom i osušim salvetama ili papirnatim ručnikom.

Da bi rolat od slanine bio ukusan, ne možete bez začina. Možete uzeti gotove začine za svinjsku mast ili meso ili pomiješati svoje omiljene začine. Za svitak svinjske masti ukuhan u kožicama luka koristio sam papriku, curry, majčinu dušicu, crni papar, đumbir u prahu i korijander. Pomiješajte sve začine u posebnoj posudi.

Začine dodajte solju po ukusu.

Pomiješajte začine sa soli.

Podmažite slaninu obilno rukama sa svih strana.

Sad vam treba mrkva. Naribajte ga na srednjoj ili sitnoj ribežu. Na vrh stavite mrkvu.

Sada trebate napraviti rolat od slanine. Da biste to učinili, smotajte komad slanine. Čvrsto ga premotajte koncem da se tijekom kuhanja ne okreće.

Roladu od svinjske masti možete vezati posebnim tkanjem, dok vežete kobasice ili meso za pušenje. Gotovu roladu od slanine stavite u salamuru od ljuske luka.

Kuhani kolut od slanine. Fotografija

ROULET 1. Iznenađenje za neočekivane goste

SASTOJCI

Komad slanine s kožicom, debeo oko 1 cm - 1 kom.,
Svinjetina (po ukusu možete uzeti piletinu ili meso) - 200 g,
Sol i začini po ukusu.

Recept

Svinjska mast sa kožom, očistite, operite. Zatim smo položili na stol, sol i papar.

Zasebno narežite meso na tanke slojeve. Zatim ga stavimo na svinjsku mast, papar, sol.

Lagano smotajte slaninu s mesom u roladu i zavežite je koncem.

Stavimo svoj kolut u prikladnu šerpu, napunimo ga vodom i stavimo kuhati.

Kad voda zavrije, dodajte sol, papar, lavrushku.

Kuhajte oko tri sata na laganoj vatri (što je kolut deblji, to treba duže da se kuha). Ako voda ključa, mora se dolijevati (ali samo kipuća voda iz kotla). Usput, ako kifli želite dati ugodnu smećkastu boju, kuhajte je zajedno s korom luka.

Nakon što je rolat kuhan, stavite ga u rukav za pečenje i pirjajte u pećnici oko sat i pol.

Gotovu roladu izvadite iz pećnice, ohladite, uklonite nit, izrežite je na tanke ploške i uživajte u okusu i aromi.

Za novogodišnje praznike takav je kolut upravo ona stvar.

ROULET 2. Bjeloruska seoska delicija

SASTOJCI

Svinjska svinjska mast s kožom, slojevi debljine do 2 cm - 1 kg,
Češnjak - 4-5 klinčića,
Sol po ukusu
Mljevena smjesa začina za svinjsku mast: kim, korijander, crveni i crni papar, peršin, lovorov list.

Recept

Kada kupujete svinjsku mast, pripazite da se koža lako skida. Peritoneum (podcherevok, potkožni) neće raditi.

Odvojite svinjsku mast od kože. Pospite ga s obje strane začinom i solju (trebate malo više nego kad posolite kotlete prije prženja).

Pospite češnjakom, izrežite na latice.

Mast pretvaramo u kolut. Zamotamo je u svinjsku kožicu. Čvrsto zamotajte koncem. Stavite u rukav za pečenje.

Stavimo kolutove na lim za pečenje, stavimo u zagrijanu pećnicu, pečemo sat i pol na temperaturi od 160-180 C.

Pečene rolice stavite da se hlade na rešetku, a kad se ohlade stavite na sat vremena u hladnjak da se potpuno ohlade.

ROULET 3. Ukrajinska grickalica

SASTOJCI

Svinjska mast debljine ne više od 2 cm - 1-1,5 kg,
Mljeveni crni papar,
Zrna papra,
Sol, češnjak, ostali začini po ukusu.

Recept

U juhu stavite lovorov list i zrna papra. Može se kuhati u kožicama luka za rumen sjaj.

Nakon kuhanja, bez uklanjanja niti, kolut stavite na pola sata u pećnicu, zagrijanu na 180 C. Zatim ga izvadimo, ohladimo i stavimo preko noći u hladnjak.

Ujutro uklanjamo konce, režemo ih na kriške i ne idemo na posao, jer će duh češnjaka uplašiti vašeg šefa i kolege od vas.

Ova rolada je vikend ili blagdansko jelo

ROLNA 4. Nadjev od svinjske masti s jetricama

SASTOJCI

Vrlo tanka svježa svinjska mast s kožom
Svježa pileća jetra.
2 jaja,
Sol i začini po ukusu.

Recept

Kuhajte jaja tvrdo kuhana, ohladite i ogulite.

Cijev svinjske masti napunite svježom pilećom jetrom, posoljenom i začinjenom po ukusu, pa u nju ugurajte kuhana jaja negdje između. Općenito, ovdje nije potrebno dodavati jaja, ona su za ljepotu.

Dobiveni kolut zamotajte u bijelu pamučnu krpu i ponovno ga omotajte nitima, posebno s krajeva, kako biste spriječili da njegov sadržaj ispadne iz koluta.

Stavite kolut u lonac i prelijte vodom. Kuhajte oko 4 sata.

Izvadite gotov kolut iz vode i stavite ga pod ugnjetavanje tako da se dobro slaže i ohladi.

Zatim stavite, bez odmotavanja, u hladnjak i tek nakon hlađenja oslobodite ga tkanine i niti.

Ova rola ima konzistenciju čak ni žele od mesa, već maslaca.

ROLNA 5. Punjena rolada sa začinima

SASTOJCI

Svinjetina (trbuh) s mesnim slojem - 1,5 kg,
Češnjak,
Crna i crvena paprika,
Đumbir,
Plod smreke,
Lovorov list,
Mrkva,
Pivo - 1 čaša.

Recept

Dobro isperite masnoću. Ako postoji čekinja, zapalite je na vatri, sastružite nož nožem, isperite. Sada možete početi.

Oštrim nožem odrežite kožu malim slojem masti od mesa.

Natrljajte kožu solju i začinima. Od mesa, ako želite, izrežite malo svinjske masti u debelom sloju.

Narežite mrkvu na kockice. U mlinu za kavu sameljite papar, plodove smreke, lovorov list. Naribajte đumbir i češnjak na sitnoj ribežu.

Ostavite 3-4 češnja češnjaka i par listova lavrushke, bez usitnjavanja, češnjak narežite na ploške, a listove slomite.

Vrh noža namočite u vodi, umočite ga u začine i probušite trbuh između slojeva slanine i mesa, ne uklanjajući nož, ugurajte blok mrkve, tanjur češnjaka i komad lavruške u rupu. Na taj način punite cijeli komad mesa.

Sada kombinirajte sol i mljevene začine i obilno trljajte sa svih strana trbuha. Rasporedite naribani češnjak i đumbir.

Stavite meso u pladanj, prekrijte pripremljenom kožom i stavite u hladnjak na jedan dan - marinirajte.

Sutradan meso smotajte u kolut, omotajte kožom i zavežite kanapom. Po želji umočite cijeli kolut u crvenu papriku i stavite u vrećicu za pečenje. U nju ulijte čašu tamnog piva. Zatvorite i stavite u pećnicu na 180 C i pecite 15-20 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 150C i nastavite peći sat i pol.

Zatim isključite pećnicu i u njoj ostavite kolut dok se potpuno ne ohladi. Zatim ga pošaljite u hladnjak.

Ujutro uklonite špagu u rolat i hrabro narežite na kriške.

Ova rolada može se poslužiti kao hladno predjelo za svečani stol, kao i izvrsna alternativa kobasici za jutarnji sendvič.

Kolač od svinjske masti smatra se jednim od najjednostavnijih i najukusnijih zalogaja. Postoji nekoliko najpopularnijih i najukusnijih recepata za ovo jelo.

Postoje mnoge različite varijacije pripreme svinjske masti s kožama, kao i kiflice na njenoj osnovi. Kuha se, dinsta, peče u pećnici, kuha u sporo kuhaču.

Da biste kuhali roladu od slanine u pećnici, trebat će vam:

tanka mast s kožom - 1 kilogram;
meso (piletina, govedina ili teletina, po vašem izboru) - 250 grama;
mrkva;
češnjak;
začiniti;
sol.

Svinjsku mast, prije kuhanja, prvo treba posoliti. Zatim nasoljeni dio obratka natrljajte timijanom, crnom i crvenom mljevenom paprikom ili drugim dostupnim začinima, nakon čega nadjev možete rasporediti po sloju.

Naribajte mrkvu na finom ribežu i ravnomjerno rasporedite po podlozi. Pripremljeno meso narežite na tanke kriške i ravnomjerno rasporedite po komadu. Smotajte kolut i zavežite kulinarskim kanapom. Stavite u rukav za pečenje.

Roladu od slanine pecite s kožom u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva. Vrijeme kuhanja međuobroka ovisi o veličini komada. Ako je prilikom kupnje izbor pao na tanku svinjsku mast iz svinjskih bačava, treba je peći ne više od 1,5 sata. Uz to, ako je težina glavnog proizvoda oko 1 kilogram, bolje je takav komad izrezati na dva manja dijela. Tada će se rolat brže ispeći.

U ljuskama luka

Da biste pripremili kuhanu svinjsku mast u kožicama luka, uzmite:

tanka svinjska mast s mesnim slojem;
sol;
mljeveni crni papar;
čili papričica - 1 komad;
lovorov list - 2 komada;
hmelj-suneli;
češnjak - 10 zuba;
voda;
kora luka 300 grama.

Naribajte svinjski trbuh s utorom s mješavinom paprike i hmelja-sunelija. Smotaj. Vezati čvrstim koncem ili kulinarskim kanapom.

Lovorov list, češnjak, papar stavite na popis u vodu za salamuru. Dodajte koru luka, sol, brzinom od 100 grama na 1 litru vode. Smjesu prokuhajte. Kuhajte kiflice 2 sata. Zatim ohladite i stavite u hladnjak na 12 sati. Kad istekne vrijeme, međuobrok je spreman za jelo.

Kuhanje u foliji

Da biste pripremili pečenu svinjsku mast u foliji, uzmite:

svinjska mast s tankim slojem mesa;
češnjak - 1 glava;
mljevene sjemenke kima - 1-2 žličice;
mljeveni korijander - 1-2 žličice;
mljevena crvena paprika - po ukusu;
mljeveni crni papar - po ukusu;
lovorov list.

Dobro operite masnoću i uklonite kožu. Zatim otvorite sloj i istrljajte kim, sjeme korijandera i mješavinu paprike. Sol dodajte brzinom od 1 žličice na 0,5 kg masti. Izrežite češnjak na tanke ploške i njime napunite obradak. Smotajte kolut i ostavite 40 minuta da se marinira u soli i začinima.

Zamotajte marinirani blank u foliju i pošaljite u pećnicu, zagrijanu na 180 stupnjeva. Vrijeme pečenja - 1,5 sata. Kad je predjelo kuhano, ocijedite višak masnoće, ohladite i pošaljite u hladnjak na 3-4 sata - tako da se kolut zgusne. Nakon nekog vremena narežite na tanke ploške i poslužite.

Kuhana slanina sa slojem mesa

Za pripremu kuhane svinjske masti trebate:

tanka mast s malim slojem mesa;
krupna (stolna) sol;
crni papar (grašak);
bijeli papar (grašak);
kim;
češnjak;
lovorov list.

Potrebno je ukloniti kožu s glavnog proizvoda, posuti kristalima soli i ostaviti 30 minuta, tako da se mast posoli. U međuvremenu, sve dostupne začine potrebno je prekinuti u homogenu masu (ali ako u začinjenom prahu naiđu veliki komadi, to nije zastrašujuće). Dobivenom smjesom naribajte unutrašnjost koluta, čvrsto zarolajte i zavežite kanapom ili gustim koncem. Kako bi rolada bila mirisnija, ispod niti stavite nekoliko lovorovih listova.

Stavite obradak u vrećicu. Nakon ključanja vode kuhajte na laganoj vatri najmanje 2 sata. Kad istekne vrijeme, izvadite gotovu deliciju iz posude, pustite da se mast ocijedi. Nakon toga ohlađenu kuhanu svinjsku mast ohladite slojem mesa, prethodno je pritisnuvši teretom (to će mesnu poslasticu učiniti gušćom).

Nakon hlađenja stavite posudu u hladnjak, ostavite 12 sati.

ROULET 1. Iznenađenje za neočekivane goste

SASTOJCI

Komad slanine s kožom, debeo oko 1 cm - 1 kom.,
Svinjetina (po ukusu možete uzeti piletinu ili meso) - 200 g,
Sol i začini po ukusu.

Recept

Svinjska mast sa kožom, očistite, operite. Zatim smo položili na stol, sol i papar.
Zasebno narežite meso na tanke slojeve. Zatim ga stavimo na svinjsku mast, papar, sol.
Lagano smotajte slaninu s mesom u roladu i zavežite je koncem.
Stavimo svoj kolut u prikladnu šerpu, napunimo ga vodom i stavimo kuhati.
Kad voda zavrije, dodajte sol, papar, lavrushku.
Kuhajte oko tri sata na laganoj vatri (što je kolut deblji, to treba duže da se kuha). Ako voda ključa, mora se dolijevati (ali samo kipuća voda iz kotla). Usput, ako želite kifli dati ugodnu smećkastu boju, kuhajte je zajedno s korom luka.
Nakon što je rolada kuhana, stavite je u rukav za pečenje i pirjajte u pećnici oko sat i pol.
Gotovu roladu izvadite iz pećnice, ohladite, uklonite nit, izrežite je na tanke ploške i uživajte u okusu i aromi.
Za novogodišnje praznike takav je kolut upravo ona stvar.

ROULET 2. Bjeloruska seoska delicija

SASTOJCI

Svinjska svinjska mast s kožom, slojevi debljine do 2 cm - 1 kg,
Češnjak - 4-5 klinčića,
Sol po ukusu
Mljevena smjesa začina za svinjsku mast: kim, korijander, crveni i crni papar, peršin, lovorov list.

Recept

Kada kupujete svinjsku mast, pripazite da se koža lako skida. Peritoneum (podcherevok, potkožni) neće raditi.
Odvojite svinjsku mast od kože. Pospite ga s obje strane začinom i solju (trebate malo više nego kad posolite kotlete prije prženja).
Pospite češnjakom, izrežite na latice.
Mast pretvaramo u kolut. Zamotamo je u svinjsku kožicu. Čvrsto zamotajte koncem. Stavite u rukav za pečenje.
Stavimo kolutove na lim za pečenje, stavimo u zagrijanu pećnicu, pečemo sat i pol na temperaturi od 160-180 C.
Pečene rolice stavite da se hlade na rešetku, a kad se ohlade stavite na sat vremena u hladnjak da se potpuno ohlade.

ROULET 3. Ukrajinska grickalica

SASTOJCI

Svinjska mast debljine ne više od 2 cm - 1-1,5 kg,
Mljeveni crni papar,
Zrna papra,
Sol, češnjak, ostali začini po ukusu.

Recept

Komad tanke slanine s kožom, uvijek sa slojem mesa (što je veći sloj, to je ukusniji) punjen češnjakom iz srca. Utrljajte sol i papar sa svih strana. Smotajte, zavežite oštrim koncem i kuhajte u vrlo slanoj juhi (masnoća ne uzima višak soli) sat vremena.
U juhu stavite lovorov list i zrna papra. Može se kuhati u kožicama luka za rumen sjaj.
Nakon kuhanja, bez uklanjanja niti, kolut stavite na pola sata u pećnicu, zagrijanu na 180 C. Zatim ga izvadimo, ohladimo i stavimo preko noći u hladnjak.
Ujutro uklanjamo konce, režemo ih na kriške i ne idemo na posao, jer će duh češnjaka uplašiti vašeg šefa i kolege od vas.
Ova rolada je vikend ili blagdansko jelo

ROLNA 4. Nadjev od svinjske masti s jetricama

SASTOJCI

Vrlo tanka svježa svinjska mast s kožom
Svježa pileća jetra.
2 jaja,
Sol i začini po ukusu.

Recept

Komad slanine veličine najmanje 30x30 cm (po mogućnosti veći), operite, osušite i smotajte u cijev. Rubovi bi se trebali uklopiti u spoj, inače će u sredini biti malo mjesta. Zamotajte cijev kuhinjskim koncem, ne štedite na njezinoj količini.
Kuhajte jaja tvrdo kuhana, ohladite i ogulite.
Cijev svinjske masti napunite svježom pilećom jetrom, posoljenom i začinjenom po ukusu, pa u nju ugurajte kuhana jaja negdje između. Općenito, ovdje nije potrebno dodavati jaja, ona su za ljepotu.
Dobiveni kolut zamotajte u bijelu pamučnu krpu i ponovno ga omotajte nitima, posebno s krajeva, kako biste spriječili da njegov sadržaj ispadne iz koluta.
Stavite kolut u lonac i prelijte vodom. Kuhajte oko 4 sata.
Izvadite gotov kolut iz vode i stavite ga pod ugnjetavanje tako da se dobro slaže i ohladi.
Zatim stavite, bez odmotavanja, u hladnjak i tek nakon hlađenja oslobodite ga tkanine i niti.
Ova rola ima konzistenciju čak ni žele od mesa, već maslaca.

ROLNA 5. Punjena rolada sa začinima

SASTOJCI

Svinjetina (trbuh) s mesnim slojem - 1,5 kg,
Češnjak,
Crna i crvena paprika,
Đumbir,
Plod smreke,
Lovorov list,
Mrkva,
Pivo - 1 čaša.

Recept

Dobro isperite masnoću. Ako postoji čekinja, zapalite je na vatri, stružite nož nožem, isperite. Sada možete početi.
Oštrim nožem odrežite kožu malim slojem masti od mesa.
Natrljajte kožu solju i začinima. Od mesa, ako želite, izrežite malo svinjske masti u debelom sloju.
Narežite mrkvu na kockice. U mlinu za kavu sameljite papar, plodove smreke, lovorov list. Naribajte đumbir i češnjak na sitnoj ribežu.
Ostavite 3-4 češnja češnjaka i par listova lavrushke, bez usitnjavanja, češnjak narežite na ploške, a listove slomite.
Vrh noža namočite u vodi, umočite ga u začine i probušite trbuh između slojeva slanine i mesa, ne uklanjajući nož, ugurajte blok mrkve, tanjur češnjaka i komad lavruške u rupu. Na taj način punite cijeli komad mesa.
Sada kombinirajte sol i mljevene začine i obilno trljajte sa svih strana trbuha. Rasporedite naribani češnjak i đumbir.
Stavite meso u pladanj, prekrijte pripremljenom kožom i stavite u hladnjak na jedan dan - marinirajte.
Sutradan meso smotajte u kolut, omotajte kožom i zavežite kanapom. Po želji umočite cijeli kolut u crvenu papriku i stavite u vrećicu za pečenje. U nju ulijte čašu tamnog piva. Zatvorite i stavite u pećnicu na 180 C i pecite 15-20 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 150C i nastavite peći sat i pol.
Zatim isključite pećnicu i u njoj ostavite kolut dok se potpuno ne ohladi. Zatim ga pošaljite u hladnjak.
Ujutro uklonite špagu u rolat i hrabro narežite na kriške.
Ova rolada može se poslužiti kao hladno predjelo za svečani stol, kao i izvrsna alternativa kobasici za jutarnji sendvič.

Vidi također:
8 recepata za mesnu štrucu
5 ukusnih recepata s punjenim kiflicama
Pileće kiflice s kobasicama recept
Pileća rolada s patlidžanom (fotografije korak po korak)