Kuhana svinjska mast sa kožom. Suludo ukusna kuhana tanka rolada svinjske masti. Kuhana slanina sa slojem mesa

Jeste li ikad probali rolat od slanine? Ako ne, danas ćemo opisati nekoliko detaljnih recepata zahvaljujući kojima možete sami napraviti predstavljeni snack. Treba napomenuti da nema ništa teško u pripremi ove rezine. Međutim, ne može se ne reći da se ispostavlja da je vrlo masan i kaloričan. S tim u vezi, preporučuje se svakodnevno korištenje.

Korak po korak recept: svinjska svinjska mast (kuhana)

Ako se želite razmaziti visokokaloričnim rezanjem, preporučujemo da ga napravite sami. Da biste to učinili, trebat će vam:

• svježa svinjska mast - oko 500 g;
• mali češanj češnjaka - 3 kom.;
• lovorov list - 2 srednja lišća;
• crni papar, sol, mljevena crvena paprika - koristite po volji i ukusu.

Obrada glavnih sastojaka

Da bi kolut od svinjske masti ispao lijep i vrlo ukusan, preporuča se uzeti komad svinjske masti koji nije jako gust. Njegova se koža mora očistiti nožem, a zatim temeljito isprati hladnom vodom. Nakon toga, mast se mora osušiti papirnatim ručnicima.

Oblikovanje grickalica

Rolat od svinjske svinjske masti stvara se vrlo lako. Za to obrađeni sloj masti mora biti obilno aromatiziran crvenim i crnim paprom, kao i finom soli. Dalje, u unutarnjem dijelu proizvoda (ne na koži) potrebno je napraviti nekoliko rezova, gdje bi u budućnosti trebali biti postavljeni tanki tanjuri češnjaka, kao i slomljeni listovi lovora.

Nakon opisanih radnji, sloj svinjske masti mora se umotati u čvrst kolut i čvrsto vezati nitima.

Toplinska obrada

Kako treba kuhati svinjsku mast? Kuhani kolut od takvog proizvoda ispada vrlo ukusan i nježan. Naravno, možete ga jednostavno umočiti u kipuću vodu i pirjati na laganoj vatri. Međutim, ovaj postupak pomoći će topljenju masti, čineći proizvod manje ukusnim. S tim u vezi, nudimo vam još jednu mogućnost kuhanja.

Dakle, oblikovani kolut slanine mora se staviti u usku plastičnu kulinarsku vrećicu, a zatim vrlo čvrsto vezati. Nakon toga, proizvod se mora umočiti u kipuću vodu i kuhati na vrlo laganoj vatri oko 2 sata.

Ispravno posluživanje grickalica na stol

Kako svinjsku mast treba poslužiti za stolom? Prokuhani kolut mora se izvaditi iz posude, a zatim zamotati u gustu foliju i pričekati da se proizvod potpuno ohladi. Nakon toga, poželjno je grickalicu držati 24 sata u hladnjaku.

Nakon navedenog vremena, kolut od slanine može se sigurno rezati na ne baš debele komade. Poželjno je takvo predjelo poslužiti na stol s senfom ili hrenom. Treba napomenuti da se ovaj proizvod može dugo čuvati u hladnjaku. Također je vrlo povoljno ponijeti ga sa sobom u planinarenje, samo ga trebate zamotati u foliju za hranu.

Kako kuhati roladu od slanine u pećnici?

Takav visokokalorični međuobrok možete napraviti na različite načine. Kako kuhati na kuhinjskoj peći detaljno je opisano gore. Sada vam želimo reći kako ispeći takvo jelo u pećnici. Za ovo nam je potrebno:

• svinjska mast što je moguće svježa - oko 1200 g;
• velika sočna mrkva - 1 kom;
• režnjevi svježeg češnjaka - 10 kom.;
• fini granulirani šećer - ½ mala žlica;
• senf - 2 velike žlice;
• mljevena slatka paprika - desertna žlica;
• nasjeckana crvena paprika - desertna žlica;
• nasjeckani crni papar - žlica za desert;
• tekući dim - 4 velike žlice;
• mala kuhinjska sol - 2 velike žlice.

Glavna priprema proizvoda

Ako ga želite učiniti aromatičnijim i tada preporučujemo upotrebu predstavljenog recepta. Ispostavi se da je svinjska mast vrlo nježna i mekana. Takvo jelo može se sigurno poslužiti za svečani stol s alkoholnim pićima. Ali prije nego što ga napravite, trebali biste pažljivo obraditi svinjsku mast. Mora se osloboditi kože i temeljito isprati toplom vodom. Nakon toga, proizvod se mora osušiti papirnatim ručnicima.

Postupak oblikovanja i toplinske obrade

Nakon obrade svinjske masti, morate započeti s pripremom marinade. Da biste to učinili, morate pomiješati senf s granuliranim šećerom, soli, slatkim nasjeckanim češnjakom, kao i paprom (crvenim i crnim) i tekućim dimom. Ako vam okus posljednjeg sastojka ne odgovara, onda ga ne trebate koristiti.

Nakon što prime mirisnu marinadu, trebaju obilno podmazati cijeli prerađeni i osušeni komad slanine. Dalje, na proizvod ravnomjerno rasporedite mrkvu, nasjeckanu na grubom ribežu. Na kraju, sloj mora biti umotan u čvrstu smotulju i vezan potpornikom. U tom stanju, slaninu je potrebno staviti u rukav za pečenje i ostaviti po strani nekoliko minuta. Nakon pola sata snack se može sigurno poslati u pećnicu. U tom slučaju, kuhinjski uređaj mora se prethodno zagrijati na temperaturu od 180 stupnjeva.

Preporuča se kuhati ukusnu i aromatičnu svinjsku roladu s nadjevom od mrkve 90 minuta. Ovo vrijeme trebalo bi biti dovoljno da se predjelo potpuno ispeče, postane što nježnije i mekše.

Posluživanje ukusnih i visokokaloričnih rezova

Nakon što protekne gore navedeno vrijeme, kulinarski rukav s kolutom treba pažljivo izvaditi iz pećnice i staviti na ravni tanjur. Nakon što se slanina malo ohladi, vrećicu je potrebno otvoriti, a proizvod prebaciti u posudu s poklopcem ili čvrsto omotanu kulinarskom folijom. U tom je stanju poželjno držati gotovu roladu pečenu u pećnici nekoliko sati u hladnjaku.

Kad se svinjska mast potpuno skrutne, možete je sigurno ukloniti i izrezati na ne baš debele i velike komade. Poželjno je tako neobičan kolut predstaviti na stolu za večeru zajedno s kriškama kruha, kao i senfom ili nekim drugim umakom.

Posebno treba napomenuti da je krajnje nepoželjno konzumirati takav međuobrok onima koji imaju problema s probavnim traktom, kao i prekomjernom težinom.

ROULET 1. Iznenađenje za neočekivane goste

SASTOJCI

• Komad slanine s kožicom, debeo oko 1 cm - 1 kom.,
• Svinjetina (po ukusu možete uzeti piletinu ili meso) - 200 g,
• Sol i začini po ukusu.

Recept

Svinjska mast sa kožom, očistite, operite. Zatim smo položili na stol, sol i papar.

Zasebno narežite meso na tanke slojeve. Zatim ga stavimo na svinjsku mast, papar, sol.

Slaninu s mesom nježno smotajte u roladu i zavežite koncem.

Stavimo svoj kolut u prikladnu posudu, napunimo ga vodom i stavimo kuhati.

Kad voda zavrije, dodajte sol, papar, lavrushku.

Kuhajte oko tri sata na laganoj vatri (što je kolut deblji, to treba duže da se kuha). Ako voda ključa, mora se dolijevati (ali samo kipuća voda iz kotla). Usput, ako želite kifli dati ugodnu smećkastu boju, kuhajte je zajedno s korom luka.

Nakon što je rolat kuhan, stavite ga u rukav za pečenje i pirjajte u pećnici oko sat i pol.

Gotovu roladu izvadite iz pećnice, ohladite, uklonite nit, izrežite je na tanke ploške i uživajte u okusu i aromi.

Za novogodišnje praznike takav je kolut upravo ona stvar.

ROULET 2. Bjeloruska seoska delicija

SASTOJCI

• Svinjska svinjska mast s kožom, slojevi debljine do 2 cm - 1 kg,
• Češnjak - 4-5 klinčića,
• Sol po ukusu
• Mljevena smjesa začina za svinjsku mast: kim, korijander, crveni i crni papar, peršin, lovorov list.

Recept

Kada kupujete svinjsku mast, pripazite da se koža lako skida. Peritoneum (podcherevok, potkožni) neće raditi.

Odvojite svinjsku mast od kože. Pospite ga s obje strane začinom i solju (trebate malo više nego kad posolite kotlete prije prženja).

Pospite češnjakom, izrežite na "latice".

Mast pretvaramo u kolut. Zamotamo je u svinjsku kožicu. Čvrsto zamotajte koncem. Stavite u rukav za pečenje.

Stavimo kolutove na lim za pečenje, stavimo u zagrijanu pećnicu, pečemo sat i pol na temperaturi od 160-180 C.

Pečene rolice stavite da se hlade na rešetku, a kad se ohlade stavite na sat vremena u hladnjak da se potpuno ohlade.

ROULET 3. Ukrajinska grickalica

SASTOJCI

• Svinjska mast debljine ne više od 2 cm - 1-1,5 kg,
• Mljeveni crni papar,
• Papar grašak,
• Sol, češnjak, ostali začini po ukusu.

Recept

Komad tanke slanine s kožom, uvijek sa slojem mesa (što je veći sloj, to je ukusniji) punjen češnjakom iz srca. Utrljajte sol i papar sa svih strana. Smotajte, zavežite oštrim koncem i kuhajte u vrlo slanoj juhi (masnoća ne uzima višak soli) sat vremena.

U juhu stavite lovorov list i zrno papra. Može se kuhati u kožicama luka za rumen sjaj.

Nakon kuhanja, bez uklanjanja niti, kolut stavite na pola sata u pećnicu, zagrijanu na temperaturu od 180 C. Zatim ga izvadimo, ohladimo i stavimo preko noći u hladnjak.

Ujutro uklanjamo konce, režemo ih na kriške i ne idemo na posao, jer će duh češnjaka preplašiti vašeg šefa i kolege od vas.

Ova rolada je vikend ili blagdansko jelo

ROLNA 4. Nadjev od svinjske masti s jetricama

SASTOJCI

• Vrlo tanka svježa svinjska mast s kožom
• Svježa pileća jetra.
• 2 jaja,
• Sol i začini po ukusu.

Recept

Komad slanine veličine najmanje 30x30 cm (po mogućnosti veći), operite, osušite i smotajte u cijev. Rubovi bi se trebali uklopiti u spoj, inače će u sredini biti malo mjesta. Zamotajte cijev kuhinjskim koncem, ne štedite na njezinoj količini.

Kuhajte tvrdo kuhana jaja, ohladite i ogulite.

Cijev svinjske masti napunite svježom pilećom jetrom, posoljenom i začinjenom po ukusu, pa u nju ugurajte kuhana jaja negdje između. Općenito, ovdje nije potrebno dodavati jaja, ona su za ljepotu.

Dobiveni kolut zamotajte u bijelu pamučnu krpu i ponovno ga omotajte nitima, posebno s krajeva, kako biste spriječili da njegov sadržaj ispadne iz koluta.

Stavite kolut u lonac i prelijte vodom. Kuhajte oko 4 sata.

Izvadite gotov kolut iz vode i stavite ga pod ugnjetavanje tako da se dobro slaže i ohladi.

Zatim stavite, bez odmotavanja, u hladnjak i tek nakon hlađenja oslobodite ga tkanine i niti.

Ova rola ima konzistenciju čak ni žele od mesa, već maslaca.

ROLNA 5. Punjena rolada sa začinima

SASTOJCI

• Svinjetina (trbuh) s mesnim slojem - 1,5 kg,
• Češnjak,
• Crna i crvena paprika,
• Đumbir,
• Plod smreke,
• Lovorov list,
• Mrkva,
• Pivo - 1 čaša.

Recept

Dobro isperite masnoću. Ako postoji čekinja, zapalite je na vatri, sastružite nož nožem, isperite. Sad možete početi.

Oštrim nožem odrežite kožu malim slojem masti od mesa.

Natrljajte kožu solju i začinima. Od mesa, ako želite, izrežite malo svinjske masti u debelom sloju.

Narežite mrkvu na kockice. U mlinu za kavu sameljite papar, plodove smreke, lovorov list. Naribajte đumbir i češnjak na sitnoj ribežu.

Ostavite 3-4 češnja češnjaka i nekoliko listova lavrushke bez usitnjavanja, češnjak narežite na ploške, a listove slomite.

Vrh noža namočite u vodi, umočite ga u začine i probušite trbuh između slojeva slanine i mesa bez uklanjanja noža, ugurajte blok mrkve, tanjur češnjaka i komadić lavruške u rupu. Na taj način punite cijeli komad mesa.

Sada kombinirajte sol i mljevene začine i obilno trljajte sa svih strana trbuha. Rasporedite naribani češnjak i đumbir.

Stavite meso u pladanj, prekrijte pripremljenom kožom i stavite u hladnjak na jedan dan - marinirajte.

Sutradan meso uvaljajte u kolut, omotajte kožom i zavežite kanapom. Po želji umočite cijeli kolut u crvenu papriku i stavite u vrećicu za pečenje. U nju ulijte čašu tamnog piva. Zatvorite i stavite u pećnicu na 180 C i pecite 15-20 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 150C i nastavite peći sat i pol.

Zatim isključite pećnicu i ostavite kolut u njoj dok se potpuno ne ohladi. Zatim ga pošaljite u hladnjak.

Ujutro uklonite špagu u rolat i hrabro narežite na kriške.

Ova rolada može se poslužiti kao hladno predjelo za svečani stol, kao i izvrsna alternativa kobasici za jutarnji sendvič.

Rolada od kuhane slanine: recept

1. Da biste oblikovali kolut, trebate uzeti naš komad slanine i na njemu napraviti ureze do same kože s korakom širine oko 2-3 cm.
2. Slaninu temeljito natrljajte (po ukusu) solju i paprom. Ogulite i zdrobite češnjak (ili tri na ribežu). Dobivenom smjesom također trljamo sol. Ako se ne želite petljati s češnjakom, možete kupiti granulirani češnjak. Može se naći u odjeljku sa začinima. Odabirom granuliranog češnjaka uštedjet ćete vrijeme ne samo na kuhanju, već ćete moći ravnomjerno rasporediti okus ovog začina po jelu, što je također važno.
3. Sada pripremljeni komad svinjske masi smotamo čvrstim kolutom i dobro zavežemo jakim koncem da se nikako ne odmota.
4. Kuhana svinjska mast sa mesnim slojem postat će mekši ako ga spakirate u plastičnu vrećicu, tamo dodate listove lovora i zrna papra i čvrsto zavežete. Stavite drugu vrećicu i ponovno je zavežite.
5. Rolu umočite u kipuću vodu i kuhajte oko 40-50 minuta.
6. Gotovo predjelo izvadite iz vrećice i ohladite. Zatim ga stavimo u zamrzivač.
7. Rolat možete poslužiti rezanjem na tanke ploške i ukrašavanjem svježim začinskim biljem.

Uživajte u jelu.

Takva recept za kolut od kuhane svinjske masti vi i vaši gosti će to cijeniti.

12.06.2018

Masna hrana nije ono što nutricionisti savjetuju svakodnevno jesti, ali ako govorimo o svinjskoj masti, tada su u njegovom slučaju koristi veće od moguće štete. Jedno od najukusnijih jela temeljeno na njemu je kolut od slanine, koji pripada ukrajinskoj kuhinji. Kako ga pripremiti i poslužiti?

Rola svinjska mast sa slojem u pećnici: osnovni recept

Za pripremu takvog jela potrebno je koristiti velike slojeve slanine, debljine ne veće od 2 cm: inače će ih biti teško uviti. Obavezno upotrijebite mesnati zalogaj za zanimljiviji međuobrok. Klinčići češnjaka, nekoliko listova lovora i mljeveni crni papar koriste se za punjenje i aromu u svitku. Preaktivni, ne biste trebali zloupotrijebiti začine, jer će postojati povećani rizik od "začepljenja" vlastitog okusa proizvoda.

Sastojci:

• svinjska mast - 1 kg;
• češanj češnjaka - 3 kom.;
• lovorov list - 2 kom.;
• sol - 1 žličica žlica;
• mljeveni crni papar - 1 čaj. žlica.

Način kuhanja:

Takvo apetitno predjelo može se pripremiti ne samo u rukavu, već i u foliji - to će malo utjecati na okus: ispostavit će se da je rolada nešto manje vlažna. Uz to, količina začina predstavljena u osnovnom receptu nije jedina moguća - profesionalci nude još nekoliko zanimljivih opcija. Na primjer, uz dodatak aromatičnog korijandera i sjemenki kima, koji se izravno melju kad se dodaju svinjskoj masti.

Sastojci:

• svinjska mast - 1 kg;
• češanj češnjaka - 5 kom.;
• lovorov list - 10 kom.;
• sjemenke korijandera - 2 žličice. žlice;
• sol - 2 žličice žlice;
• ljuta mljevena paprika - 1/2 žličice žlice;
• sjemenke kima - 1 žličica. žlica.

Način kuhanja:

Da rez bude lijep, predlažem da napravite kolut od svinjske masti s mrkvom nasjeckanom na korejskom ribežu. I koristite pileća prsa kao nadjev, koji nadoknađuje nedostatak velike količine mesa u roli. Od začina odabrala sam češnjak, crnu i ljutu papriku, korijander i timijan, dodala malo slatke mljevene paprike za boju. Ako želite, možete proširiti popis tako da uključuje mljeveni kim i suho bilje kao što su sjemenke kopra i peršin.

Koju svinjsku mast odabrati?

Za kuhanje je najbolja tanka slanina koju ćete lako uvaljati u rolat. Poželjno je da je oblik komada pravokutni i velik, barem jedan rub je oko 30-35 cm. Možete uzeti leđa, ali rolada od podcherevke (trbuha), gdje postoji barem mali sloj mesa, pokazat će se posebno ukusnom. Komad mora biti s kožom - kolut od slanine u pećnici bolje će zadržati oblik i steći poseban okus. Pokušajte odabrati meku kožu. Kad se ispeče u rukavu, tako će i ostati, neće se pretvoriti u "biskvit".

Ukupno vrijeme kuhanja: 130 minuta
Vrijeme kuhanja: 120 minuta
Prinos: oko 700-800 g

Sastojci

• tanka svinjska mast (slana) - 1 kg
• pileći file - 250 g
• velika mrkva - 1 kom.
• češnjak - 8-9 zuba.
• mljeveni crni papar - 1/2 žličice.
• mljevena crvena paprika - 1/4 žličice.
• mljevena slatka paprika - 1 žličica.
• korijander - 1/2 žličice
• majčina dušica - 1/2 žličice
• sol - 2-3 žličice za soljenje slanine

Priprema

Salo će trebati tanko, ne deblje od 1,5-2 cm, inače će ga biti vrlo teško smotati u kolut. Duljina pravokutnika trebala bi biti približno 30-35 cm, tada će biti lakše raditi s njim.

Mast bi trebala biti slana. Ako je vaš svjež, obilno ga natrljajte solju s obje strane, zamotajte u vrećicu i ostavite u hladnjaku preko noći da se dobro nasolio na cijelom području. Ne možete požaliti zbog soli, sve što se ne upije lako možete ostrugati nožem. Čistimo s obje strane, odnosno i svinjske masti i kože (nije potrebno pranje).



Da bi rolada bila aromatična, trebate dodati začine. Ogulio sam češnjak (8-9 klinčića), ulio ga u mužar, dodao slatku papriku, crnu i crvenu ljutu papriku, korijander i timijan. Naribani češnjak i začini u mužaru.



Položila sam slaninu, kožom okrenutom prema dolje. Rezultirajuća aromatična smjesa utrljala je mast po cijelom području.



Za nadjev sam koristila mrkvu i pileće filete. Oguljena i nasjeckana velika mrkva za korejsku mrkvu. Ravnomjerno ga rasporedite po cijeloj površini slanine.



Pileći file izrezan je na duge trake debljine oko 2 cm. 5 cm se povuklo od ruba i položilo meso (na deblji rub slanine).



Rolu sam uvila što je moguće čvršće i učvrstila nitima kako bih bolje zadržala oblik.



Dalje, svitak se može kuhati u prozirnoj foliji u loncu s vodom ili peći u pećnici. Odabrao sam drugu opciju, pa sam roladu stavio u vrećicu za pečenje na mali lim za pečenje, ulio u njega 0,5 litre vode (spriječit će prekomjerno isušivanje i izgaranje kože u donjem sloju role) i poslao je u pećnicu zagrijanu na 160-180 stupnjeva. Napominjemo da perforacije, odnosno rupe za paru iz rukavca, moraju biti na vrhu.



Svinjsku roladu pekla je u pećnici 2 sata. Ako pripremate donji dio ili proizvod za koji ste ispali promjera do 10 cm, trebat će vam manje vremena, oko 90 minuta. Ne morate okretati valjak. Na kraju kuhanja voda će zakipjeti, a u samom rukavu za pečenje stvorit će se sok od mesa i otopljena mast - od ovog trenutka trebate gledati u pećnicu svakih 10 minuta, pripazite da koža odozgo porumeni, ali ne postane pretvrda i ne počne gorjeti.



Pečenu roladu od slanine ohladio sam u rukavu na sobnu temperaturu. Zatim ga je isprintala, ocijedila svu rastopljenu masnoću (na njoj možete pržiti krumpir) i poslala u hladnjak na skrućivanje 6-8 sati (preko noći).

Skinula je konce i izrezala ih na tanke ploške. Kad se ohladi, lako se reže, savršeno zadržava oblik i vrlo je mekane konzistencije, poput maslaca. Najbolje poslužiti uz crni kruh i zeleni luk, ili uz senf i hren. Pogodno za izradu sendviča i zalogaja za boršč.