Što možete kuhati tjesteninu uz jednostavan recept. Tjestenina - metode i recepti kuhanja. Tjestenina u kremastom umaku

Tjestenina uvijek pomaže u teškim trenucima, na primjer, ako trebate kuhati brzi ručak ili večeru. U svakom slučaju, tjestenina nije samo brza, već i vrlo ukusna. Predlažemo da uzmete u obzir 10 recepata za izradu tako poznate tjestenine. Dodajte dašak novog okusa svojim uobičajenim jelima!

“Tjestenina u ruskom stilu” - tako se mogu nazvati svima omiljene pomorske tjestenine! Recept je prvi u našem vrhu s razlogom: kuhanje jela traje vrlo malo vremena, a trebat će vam najmanje sastojaka: osim tjestenine, mljevenog mesa i luka s mrkvom.

Sastojci:

• tjestenina - 200 g;
• mljeveno meso - 200 g;
• luk - 1 kom.;
• biljno ulje - 30 ml;
• sol, papar, začinsko bilje.

Pomorska tjestenina: korak po korak recept

1. Skuhajte tjesteninu u slanoj vodi u skladu s preporukama na pakiranju.
2. Luk sitno nasjeckajte i pržite dok ne porumeni na biljnom ulju (možete koristiti i suncokretovo i maslinovo ulje).
3. U dubokoj tavi popržite mljeveno meso, neprestano ga lomeći na sitne komade, dodajte sol i papar po ukusu, stavite tjesteninu na vrh i pirjajte oko 5 minuta.
4. Gotova tjestenina na mornarski način poslužuje se po vašem ukusu: s tijestom od rajčice, posutim ribanim sirom i sitno sjeckanim začinskim biljem.

Ova je tjestenina izvrsno brzo jelo. Da bi se još brže kuhao, savjetujemo vam da uvijek u hladnjaku držite staklenku nasjeckane rajčice u vlastitom soku "na rezervi" - korisna stvar u kućanstvu! Ali općenito, prikladne su bilo koje rajčice - svježe ili konzervirane u vlastitom soku. Ako su cjelovite, rajčice prije dodavanja u tavu moraju se usitniti u miješalici ili naribati. Umjesto salame, sasvim je moguće uzeti sirovu dimljenu slaninu, a da biste stvorili kontrastne teksture i okus, gotovu tjesteninu posipajte ne parmezanom, već krušnim mrvicama prekrasnog naziva - "pangrattata".

Sastojci:

• kobasica (salama) - 100-150 g;
• rajčica (u komadima, u vlastitom soku) - 1 limenka;
• češnjak - 1 režanj;
• tjestenina - 5 šaka;
• kajenski papar - prstohvat

Salami tjestenina u umaku od rajčice: korak po korak recept

1. Zakuhajte vodu u kotlu i ulijte u lonac. Stavite štednjak. Kad zavrije (to će se dogoditi vrlo brzo), dodajte tjesteninu i kuhajte prema uputama na pakiranju.
2. Narežite salamu na trakice. Sitno nasjeckajte češnjak.
3. U vruću tavu ulijte maslinovo ulje, dodajte salamu i češnjak, kuhajte uz povremeno miješanje par minuta.
4. Dodajte rajčice. Kuhajte uz povremeno miješanje dok se umak ne zgusne. Dodajte kajenski papar i sol.
5. Bacite tjesteninu u cjedilo i prebacite na tavu. Miješati.
6. Poslužite posuto parmezanom.

Uživajte u jelu!

U južnoj Italiji tjestenina od brokule najčešća je. Važno je da se brokula kuha s tjesteninom. Tjestenina od brokule ukusno je i, što je najvažnije, pristupačno jelo. Ovo se jelo kuha od početka do kraja u jednom loncu - i to za samo 15 minuta!

Sastojci:

• pasta penne fusilli - 20 g;
• slatka ili malo ljuta paprika - 1 kom.;
• rajčica - 2 kom.;
• češnjak - 2-3 češnja;
• zelje peršina - 5-6 grana;
• brokula - 300-400 g;
• maslinovo ulje - 1 kom;
• sol, papar - po ukusu.

Tjestenina od brokule: korak po korak recept

1. Prvo, skuhajmo brokulu. Brokulu rastavimo na cvatove i kuhamo u kipućoj slanoj vodi - 3 minute. Nije više. Inače će brokula biti prekuhana. Istovremeno sameljite papar, rajčicu i peršin.
2. Dok voda ključa, u prethodno zagrijanu tavu ulijte malo maslinovog ulja i na njemu pirjajte nasjeckani češnjak. Otprilike 1-2 min.
3. Zatim dodajte nasjeckanu papriku, rajčicu bez sjemenki i peršin. Sol i papar po ukusu. Pirjati na laganoj vatri ispod poklopca.
4. Čim je brokula kuhana, premjestimo je na tavu s povrćem i pirjamo ispod poklopca na vrlo laganoj vatri. Nakon uklanjanja brokule, tjesteninu ulijte u kipuću vodu. Kipuća voda treba biti "hladna". Kuhajte dok ne omekša. Vrijeme kuhanja uvijek je naznačeno na pakiranju. Svakako ćemo probati "na zube". Bolje ne kuhati nego probaviti.
5. Pomiješajte tjesteninu s umakom i stavite na tanjure.

Tjestenina s lososom u kremastom umaku tipično je restoransko jelo koje je zapravo lako ponoviti kod kuće i to za manje od pola sata.

Sastojci:

• tjestenina (špageti) - 150 g;
• file lososa - 200 g;
• limunov sok - 2 žlice l.;
• sol, svježe mljeveni papar - po ukusu;
• luk - 1 mala glava;
• biljno ulje - 2 žlice. l.;
• vrhnje 10-20% - 200 ml;
• sir (meke sorte) - 100 g;
• zelje - mala hrpa.

Tjestenina od lososa u kremastom umaku: korak po korak recept

1. Losos narežite na male kockice, začinite solju, paprom, poškropite limunovim sokom. Ostavite sa strane, pustite da se ulije.
2. U tavu ulijte vrhnje, zagrijte, dodajte sir nariban na gruboj ribež. Zagrijte (ali ne kuhajte) umak dok se sir ne otopi. Zatim isključite vatru, ostavite sa strane.
3. Na zasebnoj tavi pržite sitno nasjeckani luk dok ne postane proziran. Dodajte crvenu ribu, pržite uz povremeno miješanje dok losos ne bude kuhan. U ovom slučaju, treba imati na umu da se losos priprema brzo, a glavna stvar je ne isušiti ga! Čak i ako je blago ružičasta u sredini dijela, riba će posegnuti u procesu daljnjeg kuhanja.
4. Kuhajte tjesteninu u skladu s uputama na pakiranju dok ne postane "al dente" (stupanj spremnosti proizvoda, kada u potpunosti kuhani zadrže unutarnju elastičnost, uočljivu prilikom grickanja). Bacite cjedilo i pustite da se voda ocijedi.
5. Špagete premjestite na tavu s crvenom ribom i lukom. Prelijte nježnim kremastim umakom. Začinite svježe mljevenim paprom i solju. Da se temeljito promiješa.
6. Pospite sitno nasjeckanim svježim začinskim biljem i promiješajte. Možete ga poslužiti na stolu!

Istočni kulinarski stručnjak Elchin Safarli savjetuje da se ovu elementarnu tjesteninu jede kada je "unutra teško" i tijelo treba dobiti svoj dio hormona sreće. Istina, zbog visokog udjela masti u jelu vrijedi pribjeći tome ne više od jednom tjedno.

Sastojci:

• svježe gljive - šampinjoni ili šimiji 200 g (kapice);
• biljno ulje;
• luk - 1 kom;
• vrhnje - 250 ml;
• penne pasta - 1/2 pakiranja;
• sir mocarela (grumen) - 125 g;
• morska sol;
• bosiljak - tamni 1/2 svežnja;
• parmezan.

Tjestenina s umakom od gljiva: korak po korak recept

1. Pržite gljive na biljnom ulju dok lagano ne porumene.
2. Luk sitno nasjeckajte i dodajte gljivama, lagano pržite. Polako ulijte vrhnje. Mozarelu naribajte na finom ribežu i dodajte umaku, sve dobro promiješajte.
3. Umak posolite, maknite sa štednjaka. Bosiljak dobro nasjeckajte i dodajte umaku za hlađenje, promiješajte.
4. Zakuhajte vodu i dodajte tjesteninu, kuhajte do al dente (stupanj spremnosti proizvoda kada, kada su potpuno kuhani, zadrže svoju unutarnju elastičnost, uočljivu prilikom grickanja).
5. Stavite tjesteninu na tanjure, prelijte umakom, pospite ribanim parmezanom i poslužite.

Tjestenina od škampa i višnje jedno je od onih jela koja se kuhaju gotovo brže nego što se pojedu. Ako volite morske plodove, onda se ne biste trebali ograničiti samo na škampe, bolje je kupiti morski koktel i pripremiti lingvinu s plodovima mora.

Sastojci:

• tjestenina (domaća) - 80 g;
• škampi (16/20, glava) - 1 pakiranje;
• maslinovo ulje - 30 ml;
• češnjak - 1 zub;
• bosiljak (zeleni) - 4 g;
• rajčica cherry - 50 g;
• parmezan - 20 g;
• sol (po ukusu);
• crni papar (mljeveni, po ukusu).

Tjestenina od škampa i višnje: recept po korak

1. Uzimamo gotovu, da, to je gotova, domaća tjestenina. Kuhajte gotovu pastu 1 min. u kipućoj slanoj vodi.
2. Zatim sitno nasjeckajte češnjak i pržite na maslinovom ulju 1 minutu. Dodajte škampe, cherry rajčice, bosiljak, pržite 2-3 minute, zalijte bijelim vinom (preporučujem uzimanje suhog bijelog vina) i isparite. Ulijte malo riblje juhe ili vode, soli i papra.
3. Premjestite tjesteninu na tavu, promiješajte i kuhajte 1 minutu.
4. Poslužite ovako: lijepo rasporedite tjesteninu na tanjur, uz rubove stavite tanko narezani parmezan, možete ga i naribati. Možete ukrasiti začinskim biljem, cherry rajčicama ili što već želite!

Ako u izvrsnu tjesteninu tvrtki dodate svijetlo povrće, na primjer, raznobojnu papriku i zeleni grah, tada će gotovo jelo privući čak i one koji ne vole tjesteninu! Napokon, ovo praktički nije tjestenina, već topla salata od tjestenine.

Sastojci:

• zalijepiti;
• pileći file - 2 kom.;
• vrhnje - 4 žlice. l.;
• češnjak - 2 češnja;
• 1/2 žlice. pileća juha;
• mješavina talijanskog bilja;
• sol;
• bosiljak;
• maslinovo ulje;
• parmezan.

Tjestenina od pilećeg filea: korak po korak recept

1. Krenimo od pilećeg filea. Potrebno ga je isprati, osušiti papirnatim ručnikom i izrezati na komade.
2. Na tavi zagrijte maslinovo ulje i u njemu lagano popržite sitno nasjeckani češnjak. Češnjak treba davati miris. Čim se aroma češnjaka počne širiti, dodajte komade fileta, sol. I pržite sa svih strana.
3. Pileći file dovodimo do napola kuhanog. Dodajte pileću juhu, vrhnje, smjesu talijanskog bilja. Pirjajte oko 5 minuta. Dodajte sitno nasjeckani bosiljak po ukusu.
4. Skuhajte penu. Da bi bilo koja tjestenina al dante (stupanj spremnosti proizvoda, kada u potpunosti kuhani zadržavaju unutarnju elastičnost uočljivu prilikom grickanja), kuhajte ih nekoliko minuta manje nego što je navedeno na pakiranju. Ispuštamo vodu. Razmutite penicu s pilećim fileom i vrhnjem.
5. Pospite ribanim parmezanom. Tjestenina s piletinom u kremastom umaku je spremna.

Talijanski kuhar Pietro Rongoni tvrdi da se klasična tjestenina carbonara radi bez vrhnja, samo s žumanjcima. Međutim, radi pravednosti, treba priznati da su talijanski rudari ugljena takvu tjesteninu jeli prije iz potrebe (krema je pokvarljiv proizvod). Ali u doba hladnjaka možete "varati". Osim toga, prema našem mišljenju, s vrhnjem okus tjestenine ispada nježniji i kremastiji.

Sastojci:

• špageti - 250 g;
• maslac - 20 g;
• češnjak - 2 češnja;
• crveni luk - 1 kom;
• slanina - 50 g;
• vrhnje (20%) - 200 ml;
• parmezan (ribani) - 50 g;
• pileće jaje - 1 kom;
• sol i papar po ukusu.

Špageti karbonara: korak po korak recept

1. Zakuhajte vodu u velikoj šerpi i kuhajte tjesteninu dok ne postane al dente (stupanj u kojem se hrana kuha kada je potpuno kuhana i zadrži čvrst zalogaj). Obično ga trebate kuhati minutu manje nego što je naznačeno na pakiranju.
2. Dok se tjestenina kuha, otopite maslac u tavi i u njemu popržite sitno nasjeckani luk, češnjak i slaninu. Na mekoću i izrazit miris češnjaka i pržene slanine. Maknite tavu s vatre.
3. U dubokoj posudi umutite četiri žumanjka sa vrhnjem i ribanim parmezanom. Smjesu začinite solju i paprom, opet istucite.
4. U gotove špagete ulijte komade slanine pržene s lukom i češnjakom. Ulijte smjesu vrhnja, žumanjaka i parmezana, promiješajte. Poslužite odmah, posuto svježe naribanim sirom i crnim paprom.

Canneloni su velika tjestenina koja se puni i peče u pećnici. Predlažemo da se kao nadjev koristi nježno mljeveno pile. Ako želite nešto pikantnije, pripremite canneloni s pikantnim umakom od rajčice ili šunkom i mozzarellom.

Sastojci:

• mljevena piletina - 700 g;
• luk (veliki) - 1 kom;
• pileće jaje - 1 kom;
• tvrdi sir - 300 g;
• rajčica - 3 kom.;
• kiselo vrhnje - 1 žlica .;
• kaneloni - 1 pakiranje;
• češnjak;
• sol;
• crni papar.

Canneloni s mljevenom piletinom: korak po korak recept

1. Nasjeckajte luk i češnjak i pomiješajte s mljevenim mesom. Dodajte jaje, temeljito promiješajte. Dodajte sol i papar po ukusu.
2. Kuhajte canneloni dok nisu polukuhani, malo ohladite.
3. Svaki canneloni napunite mljevenim mesom i stavite na podmazani lim. Na to stavite tanke kriške nasjeckane rajčice. Dodajte malo soli.
4. Na vrh ulijte kiselo vrhnje i pospite ribanim sirom.
5. Stavite u pećnicu i pecite oko pola sata dok se ne stvori lijepa apetizirajuća zlatna korica.

Bolonjez je popularni talijanski umak od mesa za tjesteninu. U Italiji se najčešće poslužuje s tagliatellom ili papardelom - širokim i dugim rezancima, ali nitko ne zabranjuje posluživanje umaka uz uobičajeno perje ili špagete.

Sastojci:

• mljeveno meso - 500 g;
• tjestenina - 350 g;
• slatki crveni luk - 1 kom;
• češnjak - 2 češnja;
• paradajz pasta - 3 žlice. l.;
• biljno ulje - 1 žlica. l.;
• parmezan (ribani) - 50 g;
• slanina - 3 kriške.

Bolonjska tjestenina: korak po korak recept

1. Na tavi na biljnom ulju popržite sitno nasjeckani luk i češnjak dok ne dođe do karakterističnog mirisa. U tavu dodajte mljeveno meso i nasjeckanu slaninu. Stalno lopaticom razbijajte grudice i miješajte da mljeveno meso postane mrvičasto.
2. Kad je mljeveno meso gotovo, u tavu dodajte tijesto od rajčice, naribani parmezan, promiješajte, smanjite vatru i ostavite da krčka.
3. U to vrijeme skuhajte tjesteninu.
4. Kad je tjestenina spremna, bacite je u cjedilo, složite na tanjure, dodajte umak od mesa s tijestom od rajčice u svaku porciju na vrhu.

Tjestenina je jedan od najpopularnijih priloga. Obožavaju ga ne samo Talijani, već i stanovnici naše zemlje. Poslužuju se s mesnim paštetama, povrćem, kobasicama, sirom, piletinom, od njih se pravi tepsija i, naravno, poslužuju se s umakom. Postoje mnoge njegove varijacije, ali danas vam ih želimo predstaviti 10 najcool recepata s umakom od tjestenine.

1. Kremasti umak s tjesteninom

Sastojci:

• češnjak - nekoliko klinčića
• par luka
• teška vrhnja ili kiselo vrhnje - 1 šalica
• rajčica - 500 gr
• maslac - 1 žlica.
• šećer - 1 žlica.
• maslinovo ulje
• bosiljak
• sušeni matičnjak
• sol i papar

Priprema:

1. Nasjeckajte nasjeckani češnjak na maslinovom ulju dok ne porumeni i premjestite u posudu. Na istom ulju popržite nasjeckani luk i dodajte nasjeckani pelat. Dodajte maslac, bosiljak, sol i papar.

2. Nakon 10-15 minuta dodajte vrhnje ili kiselo vrhnje i matičnjak. Umak je spreman!

2. Biljni umak

Sastojci:

• rajčica - 400 gr
• luk - 2 komada
• tijesto od rajčice
• babura paprika
• tikvica
• bundeva
• celer
• lovorov list
• bosiljak, ružmarin i timijan
• češnjak i mljeveni papar
• maslinovo ulje

Priprema:

Narežite sve povrće na kockice jednake veličine i pirjajte s maslacem na laganoj vatri, povremeno miješajući. Nakon 20-25 minuta dodajte pastu od rajčice i začine po ukusu.

3. Umak od sira

Sastojci:

• brašno - 2 žlice.
• mlijeko - 1 čaša
• maslac - 50 gr
• ribani sir - 200 gr
• biljno ulje
• bosiljak
• sol i papar (po ukusu)

Priprema:

1. Pržite brašno na biljnom ulju dok ne porumeni i uz neprestano miješanje ulijte mlijeko. Pustite da zavrije.

2. Dodajte naribani sir, začine i maslac i dobro promiješajte.

4. Pileći umak

Sastojci:

• pileća prsa - 1 kom
• luk i češnjak
• vrhnje ili kiselo vrhnje - 1 čaša
• bosiljak
• sol i papar

Priprema:

1. Dojke izrežite na trakice i pržite u tavi dok ne porumene. Dodajte nasjeckani luk i promiješajte.

2. Dodajte 2 žlice brašna. Kad brašno postane karamelizirano, dodajte malo vode i pirjajte 15-20 minuta na laganoj vatri.

3. Dodajte kiselo vrhnje ili vrhnje, češnjak, začine i dinstajte par minuta.

5. Pileći umak s gljivama

Sastojci:

• pileća prsa - 1 kom
• luk - 2 komada
• šampinjoni - 300 gr
• kiselo vrhnje
• maslac - 2 žlice
• biljno ulje
• zelje
• sol i papar

Priprema:

1. Narežite dojku na male komadiće i pržite na biljnom ulju dok ne porumeni. Dodajte nasjeckani luk i kuhajte 10 minuta.

2. Dodajte nasjeckane šampinjone, maslac. Nakon 5-10 minuta dodajte kiselo vrhnje, začinsko bilje, sol i papar po ukusu.

6. Umak za tjesteninu s piletinom i rajčicama

Sastojci:

• 300 gr pilećeg filea
• luk - 2 komada
• rajčica - 500 gr
• bosiljak, ružmarin i origano
• sol i papar
• šećer - pola žličice
• češnjak
• biljno ulje

Priprema:

1. Pileći file izrežite na male komadiće i pržite dok ne porumeni, dodajte nasjeckani luk, promiješajte i pirjajte nekoliko minuta.

2. Dodajte nasjeckane pelate, malo vode.

3. Dodajte sol, papar, šećer, začin i pirjajte dok ne omekša.

4. Dodajte mljeveni češnjak i pirjajte još 5 minuta.

7. Umak od špinata

Sastojci:

• Špinat (svježi ili smrznuti) - 500 gr
• maslinovo ulje
• maslac - 50 gr
• vrhnje ili kiselo vrhnje - 1 čaša
• bosiljak

Priprema:

1. Špinat nasjeckajte na sitno i malo pirjajte u tavi. Dodajte vrhnje ili kiselo vrhnje, maslac i bosiljak.

2. Kuhajte sos 10 minuta.

8. Svinjski umak

Sastojci:

• 300-400 grama nemasne svinjetine
• luk - 2-3 komada
• mrkva - 2 komada
• tijesto od rajčice
• češnjak
• zelje
• sol i papar
• vode ili juhe

Priprema:

1. Stavite nasjeckanu svinjetinu u tavu i pržite dok ne postane korica. Dodajte čašu vode ili temeljca, nasjeckani luk i mrkvu.

2. Dodajte pastu od rajčice, češnjak i začinsko bilje nekoliko minuta prije kuhanja.

9. Goveđi umak

Sastojci:

• govedina - 300-400 gr
• luk - 2-3 komada
• mrkva - 2 komada
• brašno - 2 žlice.
• juha ili voda
• krema - 1 čaša
• češnjak i začinsko bilje
• sol i papar

Priprema:

1. Na biljnom ulju pržite nasjeckanu govedinu dok ne postane korica. Ulijte juhu ili vodu, dodajte nasjeckani luk i mrkvu, pirjajte na laganoj vatri.

2. Na drugoj tavi popržite brašno, dodajte malo vode i vrhnja. Začinite solju, paprom, promiješajte i prelijte govedinu. U umak dodajte nasjeckano bilje i češnjak.

10. Tjestenina bolonjez s paprikom

Sastojci:

• 4 žlice maslinovo ulje
• 3 glavice luka
• 3 češnja češnjaka
• 250 gr dimljene slanine
• 1 kg mljevene govedine
• 3 paprike
• 350 ml crnog vina
• 375 ml mlijeka
• 3 limenke rajčice iz konzerve od 400 ml
• 3 žlice Sahara
• sol i papar
• 3 žlice origano
• 750 gr tjestenine
• 100 grama ribanog parmezana

Priprema:

1. Na umjerenoj vatri sotirajte nasjeckani luk, češnjak i slaninu. Dodajte mljeveno meso i kuhajte 5 minuta. Dodajte nasjeckanu papriku i kuhajte još 5 minuta.

2. Dodajte crno vino i kuhajte dok pola vina ne ispari. Posolite i popaprite.

3. Dodajte mlijeko, nasjeckanu rajčicu, šećer i origano. Poklopiti i kuhati na laganoj vatri sat vremena.

4. Skuhajte tjesteninu, dodajte maslinovo ulje i crni papar. Prelijte umakom i pospite parmezanom.

Uživajte u jelu!

U drevnoj rimskoj kuharici, čiju su dob stručnjaci odredili kao prvo stoljeće prije Krista, već postoje recepti za izradu tjestenine. Vjerojatno je od tada Italija postala lider u kuhinji od tjestenine i Meka za svoje ljubitelje. Razgovarajmo o tome kako ukusno kuhati tjesteninu, ili bolje rečeno, tjesteninu, kako su je zvali Talijani, kako bismo uživali i imali koristi, a ne pokvarili lik i stvorili raznovrstan meni.

Talijanska tjestenina i njezine vrste

Posljednjih godina u Italiji tjesteninu nazivaju ne samo tjesteninom (suhim proizvodom za kuhanje) i jelima od njih, već i mnogim proizvodima od brašna, među kojima imamo dvije nadaleko poznate vrste s nadjevom:

• Ravioli - slično Rusima ili okruglicama, ali osim vrućeg jela, u Italiji postoje i desertni ravioli s bobičastim voćem i voćem.
• Tortelini - male okruglice od beskvasnog tijesta s mesom, sirom i povrćem.

Veliki, veliki proizvodi također se nazivaju pasta:

• Lausania - višeslojno jelo od nadjeva od tijesta i mesa, povrća i sira, koje se prelije umakom, najčešće bešamelom.
• Cannelloni - debele cijevi s nadjevom, promjera 2-3 cm i duljine 10 cm. Često te cijevi morate sami izraditi neposredno prije kuhanja, omotavši nadjev slojem gotovog tijesta.

Klasične vrste talijanske tjestenine

U Italiji, pod riječju " tjestenina»Razumjeti suhi proizvod od kojeg je pasta izrađena. Ovo je složeno vruće jelo, glavna stvar u kojoj nije toliko tjestenina koliko umak pod kojim se poslužuju. Tjestenina i tjestenina dijele se prema svom podrijetlu i načinu pripreme na opća jela i usko nacionalna koja pripadaju određenom području. A izgled i recept su ponos Talijana. Tjestenina se izrađuje od vode i brašna, najčešće durum pšenice, ponekad s dodatkom jaja, čvrstih ili obojenih povrćem, začinskim biljem i tintom od sipa. Posljednjih godina kulinarski eksperimenti su za promjenu počeli proizvoditi proizvode od brašna također od grubog pšeničnog brašna, heljde ili raži, kao i s mekinjama, slanutkom, pirom i drugim dodacima.

Klasične vrste svih tjestenina, koje su široko zastupljene u našim trgovinama, tradicionalno se dijele na kratke i duge, također koriste izraz „ velika tjestenina" ili " mala tjestenina».

Duga tjestenina

• Špageti - tanki proizvodi duljine 15 cm i promjera 2 mm. Deblji se zovu špageti, a tanji špageti.
• Bucatini- špageti s rupama, obično korišteni za paste od karbonare, koja se smatra nacionalnim jelom kopača ugljena, a mljeveni crni papar posut po ovom jelu nagovještaj je ugljene prašine.
• Fettuccine- gusti rezanci od jaja, posluženi s različitim umacima.
• Tagliatelle (ponekad se izgovaraju tagliatelle) - rezanci širine 6,5-10 mm, obično se poslužuju s mesnim umakom bolonjeze.
• Lingvinija - tanji dugi glatki rezanci, posluženi s umakom od sira bolognese.
• Reginette - valoviti rezanci.

Kratka i kovrčava tjestenina

• Penne - gusti, kratko izrezani, perforirani proizvodi, često s brazdanom površinom, na kojima se umak dobro zadržava, nalikuju našem "perju".
• Rigatoni - kratki i ravni, duljine 4 cm, promjera 6-7 mm, izrađeni od tanjeg tijesta (nalikuju našim "rogovima", samo ravni).
• Fusilli - rezanci u obliku spirala širine 6,5-10 mm i duljine do 7 cm.
• Farfale- izgledaju poput leptira (kod nas se trgovine često nazivaju "mašnicama"), kombiniraju se s mesom, ribom, sirom, orašastim plodovima i povrćem.
• Kivatelli - izgledaju poput školjki, ulove veliku količinu popratnog umaka, zbog čega ih Talijani posebno vole.
• Elike - kovrče, omiljeno jelo učenika. Bilo koji umak ih se dobro lijepi.

Što se može napraviti od tjestenine

Talijanska je kuhinja istovremeno složena i jednostavna, ne bježi od posuđivanja, ali također ne zanemaruje ni svoju individualnost koja odražava talijanski karakter.

• Talijanski kuhari nastoje koristiti sezonske proizvode koji prirodno dosežu najvišu kvalitetu, bez konzervansa i stabilizatora za dugotrajno skladištenje.
• Drugi postulat označen je terminom „ al dante"I prevedeno je" po ustima". Drugim riječima, spremnost jela određuje se "za okus". Ovaj pojam je od velike važnosti u pripremi tjestenine, jer određuje konzistenciju paste, koja bi na kraju kuhanja trebala biti malo tvrda kad se ugrize, tj. nema okus poput brašna, ali u sredini ima tanak bijeli sloj. Tjestenina će "doprijeti" kad se začini umakom.
• Posebni toplinski i vremenski načini kuhanja. U usporedbi s tradicionalnom europskom kuhinjom, proces je munjevit. Od trenutka kada se lonac s hladnom vodom za kuhanje (1 litra na 100 g suhog proizvoda) stavi na štednjak, dok se ne dobije gotovo jelo, obično ne prođe više od 20 minuta.

Jela s tjesteninom ili tjesteninom su svestrana. Talijanska kuhinja nudi recepte za ljude koji jedu meso, ljubitelje morskih plodova i vegetarijance. Potonje je posebno važno, pogotovo jer jedna porcija obične tjestenine sadrži do 15% čovjekove dnevne potrebe za proteinima, a kompetentna kombinacija s povrćem može u potpunosti pružiti tijelu sve potrebne tvari.

Makaroni s mesom recept

SASTOJCI za 4 male porcije:

• 250 g kovrčave tjestenine
• 2 limenke slanutka iz konzerve ili bijelog graha
• 150 g prsa
• 2 mrkve
• 1 stabljika celera
• 1 glava luka
• 100 g špinata
• 700 g nasjeckane rajčice u konzervi
• parmezan
• maslinovo ulje
• 450 ml juhe od povrća
• prstohvat čilija

Priprema:

Kuhajte tjesteninu u 2,5 litre vode, kuhajte u kipućoj slanoj vodi 5-7 minuta bez poklopca. Naribajte mrkvu, luk, celer, špinat i narežite prsa. Ocijedite salamuru iz graška i isperite. Na dubokoj tavi na vrućem ulju popržite luk, mrkvu, celer itd. Kad se na briškuli pojavi zlatna korica, dodajte čili, 1 minutu nakon što čili stavite slanutak i rajčicu, pirjajte oko četvrt sata. Zatim ulijte juhu, stavite špinat i pirjajte još 4-5 minuta. Rasporedite tjesteninu na tanjure (po mogućnosti zagrijanu), prelijte umakom i odozgo pospite grubo naribanim sirom.

Nakon hlađenja premjestite višak umaka u plastičnu posudu i stavite u zamrzivač. Može se čuvati 1 mjesec.

Video recept

Tjestenina s plodovima mora

SASTOJCI za 4 velike porcije:

• 400 g tjestenine
• 1 glava luka
• pola čilija
• 2 rajčice
• 1 češanj češnjaka
• šaka peršina
• 4 st. l. suho bijelo vino i maslinovo ulje
• 400 g svježe smrznute oguljene školjke
• 100 g svježe smrznute škampi

Priprema:

Nasjeckajte sitno češnjak, luk, čili. Pržite par minuta u dubokoj tavi na pola vrućeg ulja. Ogulite rajčicu, nasjeckajte, pomiješajte s nasjeckanim peršinom, dodajte u tavu. Povrće brzo zakipite i poklopac kuhajte poklopljeno 15 minuta. Operite plodove mora. U loncu s debelim dnom zagrijte preostale 2 žlice. l. ulje i na jakoj vatri pržite dagnje i škampe, dodajte vino, smanjite vatru i kuhajte ih 5-7 minuta, bolje poklopljene. Ocijedite i filtrirajte juhu, dodajte je umaku u tavi i tamo stavite plodove mora.

Zakuhajte 3,5-4 litre vode, začinite solju i kuhajte tjesteninu dok ne postane "po zubu" Prebacite u duboko zagrijanu posudu (oparite), prelijte umakom i odmah poslužite.

Video recept

Tjestenina od tikvica za vegetarijanski meni

SASTOJCI za 4 porcije:

• 400 g tjestenine
• 500 g mladih tikvica
• 2 - 3 luka
• 80 g maslinovog ulja
• hrpa bosiljka
• sol, crni papar

Priprema:

Skuhajte tjesteninu dok ne omekša, ocijedite i od nje ostavite 1 čašu vode za umak. Prebacite u vruću posudu. Ogulite tikvice, narežite na pola prstena, sitno nasjeckajte luk i bosiljak. Sve zajedno popržite na ulju, začinite solju i paprom, dodajte 1 čašu vode za tjesteninu, pustite da zavrije. Jelo prelijte umakom i ukrasite grančicama bosiljka.

BILJEŠKA! za nestrogi vegetarijanski meni koji dopušta mliječne proizvode (lakto-vegetarijanstvo), u umak se umjesto vode od kipuće tjestenine ulije vrhnje, a gotovo jelo posipa se ribanim parmezanom ili granopadanom sirom.

Video recept

Kako kuhati makarone i sir

SASTOJCI za 4 porcije:

• 300 g tjestenine
• mala glava brokule
• svježi zeleni grašak
• pola tikvice
• 200 g sira gauda
• 50 g pinjola
• 200 ml mlijeka
• ¼ h. L. kukuruzno brašno
• sol papar

Priprema:

Pržite orašaste plodove na suhoj neljepljivoj tavi. Dopuštena je zamjena pinjola bademima ili orasima koji se moraju oguliti iz tankog filma. Pomiješajte mlijeko s kukuruznim brašnom i pustite da zavrije. Kuhajte miješajući drvenom ili polimernom žlicom dok se smjesa ne zgusne, dodajte joj sitno naribani sir i kuhajte još pola sata uz povremeno temeljito miješanje. Maknite s vatre, u umake ulijte orašaste plodove, začinite solju i paprom, promiješajte.

Ogulite grašak, brokulu podijelite na male cvatove, oguljene tikvice narežite na kockice prema veličini cvatova kupusa. Stavite sve povrće u lonac i pustite da zavrije, začinite solju, ocijedite. Stavite tjesteninu da se kuha - stavite svo povrće u lonac nekoliko minuta prije nego što budete spremni za njega. Gotovu tjesteninu stavite u vruću posudu. Prelijte umakom i odmah poslužite.

Video recept

Tjestenina u kremastom umaku

SASTOJCI za 4-5 porcija:

• 1 pakiranje (400-450 g) kovrčave tjestenine
• 230 - 240 g skute
• 170 g plavog sira
• prstohvat crnog papra

Priprema:

Skuhajte tjesteninu, ocijedite, ostavite trećinu čaše tekućine za kuhanje. Sir sir zgnječite vilicom, brzo ga zagrijte u mikrovalnoj, dodajte mu izmrvljeni plavi sir, prstohvat papra, promiješajte i smjesu razrijedite vrućom tekućinom od kuhanja. Po želji temeljito promiješajte potopni blender. Umakom prelijte tjesteninu i poslužite.

Tjestenina je vrlo jednostavna u smislu sastava polaznih proizvoda, a lako se probavlja, dobro utažuje glad i hrani tijelo korisnim tvarima. Mora se shvatiti da kuhanje ne zahtijeva posebne kulinarske vještine. Dovoljno je imati veliku lonac s debelim dnom. Njegov volumen pružit će slobodu i tjestenina se, bez obzira na veličinu i oblik, neće slijepiti tijekom kuhanja, a debelo dno jamči jednoliko zagrijavanje vode i svi proizvodi, dugi ili kratki, kovrčavi ili jednostavni, istodobno će se kuhati u takvoj tavi. Za ljubitelje tjestenine i ljubitelje raznolikosti smislili su tavu s dva mrežasta umetka. Omogućuju vam istovremeno kuhanje tjestenine različitih veličina za salatu i prilog ili vruće jelo. To štedi ne samo vrijeme već i prostor.

Kakvu tjesteninu volite?

Tjestenina se obično koristi za pripremu priloga uz mesna jela, a malo ljudi zna koja se nevjerojatna jela mogu od njih napraviti. Što kuhati od tjestenine kako biste ne samo iznenadili, već i zadovoljno nahranili svoje ukućane, naučit ćete iz naših recepata s fotografijama i detaljnim uputama za kuhanje.

Topla salata s maslinama i pilećim prsima

Mnogo recepata za tjesteninu uopće nije teško pripremiti, a čak i početnica domaćica može se nositi s njima. Jedna od takvih je ova topla salata za koju su savršeni makaroni u obliku spirale. U 100 g ove salate, samo 120 kcal.

Potrebni proizvodi:

• 800 g "Spiralek";
• 400 g pilećih prsa;
• 3 velike rajčice;
• 100 g maslina bez koštica;
• 4 češnja češnjaka;
• 100 ml ulja (po mogućnosti maslinovog ulja);
• šaka bosiljka, kopra;
• sol.

Opis kuhanja korak po korak:

1. Pileća prsa izrezana na komade srednje veličine. Zagrijte maslinovo ulje na tavi, dodajte ga i u njemu popržite meso dok ne postane svijetlo zlatno smeđe.
2. U isto vrijeme na štednjaku zakuhajte 3 litre vode. U to ulijte 2 žlice ulja, dodajte i dodajte tjesteninu. Kuhajte ih dok ne omekšaju. Iscijedimo vodu iz njih, dodamo im sitno nasjeckani češnjak i tople komade piletine.
3. Izrežite masline na kolutove, rajčicu - na kriške, zelje - sitno nasjeckajte. Pomiješamo sve sastojke i napunimo masnoćom koja ostaje nakon prženja mesa. Ukusna i zadovoljavajuća salata je spremna.

Lagman od rezanaca u polaganom kuhalu

Priprema ukusnih jela od tjestenine još je jednostavnija s električnim aparatima. Ovaj recept za orijentalnu hranu savršeno se prilagođava suvremenim uvjetima kuhanja i sjajno ispada u polaganom kuhalu. Da bi bilo bolje koristiti duge rezance.

• 500 g jufke;
• 500 g oguljenog krumpira;
• 500 g svinjske pulpe bez masti;
• 2 velika luka i mrkva;
• 2 mahune slatke paprike;
• 2 češnja češnjaka;
• 100 ml Oleine;
• sol, papar, lavrushka, začinsko bilje.

Opis kuhanja:

1. Sve sastojke (osim rezanaca) narežite na kockice. Dodajte Oleinu u multivarku i zagrijte je u načinu "prženja" na 150 stupnjeva. Pržite luk i mrkvu dok ne postanu prozirni. Pospite solju i dodajte komade svinjetine. Kuhamo ga 10 minuta.
2. Dobivenoj masi dodajte začine, dobro promiješajte i dodajte krumpir s paprom. Ulijte 1 čašu prokuhane vode, zatvorite i krčkajte u odgovarajućem načinu 1,5 sata.
3. Rezance skuhajte u slanoj kipućoj vodi, isperite i dodajte dinstanim proizvodima. Više ugasio oko 15 minuta Spremni Lagman pritrushivaem svježe bilje.

"Vareniki" s svježim sirom bez napora

Knedle sa svježim sirom zdravo su i apetitno jelo, ali njihovo oblikovanje prilično je dugotrajan postupak. Nudimo vam brz i jednostavan alternativni recept koji će vam se svidjeti. 100 g sadrži približno 140 kcal. Tjestenina u obliku školjke najbolje odgovara ovom jelu.

Potrebni proizvodi:

• 800 g "Školjke";
• 300 g domaćeg masnog svježeg sira;
• 100 g kremastog namaza;
• 1 žlica. žlica maslinovog ulja;
• 150 ml kiselog vrhnja;
• sol, šećer po ukusu.

Opis postupka kuhanja:

1. U dubokoj posudi zakuhajte 3 litre vode, dodajte je i dodajte žlicu maslinovog ulja. Kuhajte ljuske dok ne omekšaju. Ispustimo vodu i isperemo ih.
2. Ulijte rastopljeni kremasti namaz i dobro promiješajte.
3. Skuta od sira izgnječite vilicom i ulijte u tavu do ljuske. Promiješajte i stavite na tanjure. Odozgo ukrasite vrhnjem i pospite šećerom.

Pečena tjestenina sa sirom

Ovo jelo pomoći će vam kad trebate brzo nahraniti sve članove obitelji večerom. Kuha se u pećnici i ne zahtijeva nikakve posebne financijske troškove, jer se može napraviti čak i od ranije kuhane tjestenine. U 100 g - samo 80 kcal. Proizvodi od perja najbolje djeluju.

Potrebni proizvodi:

• 400 g "Perje";
• 450 g tvrdog sira za topljenje;
• 30 g kremastog namaza;
• 100 g mrvica kruha;
• sol i svježe mljeveni papar po ukusu.

Upute za kuhanje:

1. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Kuhajte "perje" u slanoj vodi dok ne postane al dente, stavite ih u cjedilo da se cijela voda ocijedi.
2. Sir narežite na tanke ploške. Podmažite vatrostalni oblik namazom i raširite četvrtinu ukupnog broja "perja", stavite sloj kriški sira na vrh. Dodajte malo soli i papra. Tako izrađujemo još tri sloja tjestenine i sira.
3. U zdjeli pomiješajte krušne mrvice s kremastim namazom (možete dodati malo nasjeckanog peršina). Izlijte ovu smjesu na gornji sloj sira.
4. Pecite naše jelo u zagrijanoj pećnici oko 25 minuta i. Prekrasna zlatna kora ukazuje na to da je ukusna večera spremna. Poslužite odmah.

Špageti s umakom od rajčice i začinskim biljem

Jednostavna tjestenina može se pretvoriti u kulinarsko remek-djelo. Isprobajte ovaj ukusni obrok za obiteljsku večeru. Sigurni smo da će svi biti zadovoljni.

Potrebni sastojci:

• špageti - 1 kg;
• mljevena svinjetina - 0,5 kg;
• velike rajčice - 4 kom.;
• češnjak - 3 češnja;
• luk - 2 glavice;
• bosiljak - mala gomila;
• maslinovo ulje - 100 ml;
• sol, mljeveni papar.

Opis postupka kuhanja:

1. U dubokoj posudi stavite kuhati 3 litre vode. Posolite (oko 1 žlica) i dodajte maslinovo ulje. Skuhajte špagete, ocijedite vodu, lagano poprskanu maslacem.
2. Rajčicu prelijte kipućom vodom, uklonite joj kožicu i narežite na kockice. Sitno nasjeckajte luk, češnjak i začinsko bilje.
3. Zagrijte masnoću u dubokoj tavi, dodajte luk i pržite je dok ne postane prozirna. Dodajte mu mljeveno meso, posolite, popaprite i pržite dok mljeveno meso ne bude spremno. U tavu dodajte nasjeckanu rajčicu, pokrijte poklopcem i dinstajte 10 minuta na niskoj temperaturi.
4. Stavite špagete u tanjur, u sredinu stavite gotov umak i pospite listićima bosiljka. Po želji odozgo pospite malo naribanim parmezanom ili bilo kojim drugim sirom.

Tepsija s jabukama

Tjestenina se može kuhati ne samo na glavnim jelima. Vrlo su ukusne dobivene tepsije od jabuka. Energetska vrijednost - oko 200 kcal na 100 g. Za njegovu pripremu uzmite male vermičele.

Potrebni sastojci:

• 800 g vermikela;
• 3 velika jaja;
• 200 g granuliranog šećera;
• 100 g vrhnja ili kiselog vrhnja;
• 70 g kremastog namaza;
• 3-4 jabuke;
• 1 vrećica vanilije;
• 1 žličica limunovog soka;
• prstohvat soli;
• mljeveni krekeri;
• šećer u prahu i cimet.

Kuhanje korak po korak:

1. Vermičele skuhajte u blago posoljenoj kipućoj vodi, stavite u cjedilo i isperite toplom vodom.
2. Jabukama odstranimo koru, narežemo na kockice i lagano prelijemo limunovim sokom.
3. Istucite jaja dok ne postanu pjenasta sa šećerom i vanilijom. Umiješajte vrhnje i rastopljeni namaz.
4. Podmažite oblik u kojem ćemo peći tepsiju i posipamo mljevenim mrvicama. Širimo sloj vermikela, zatim jabuke i prelijemo kremom od jaja. Dakle, rasporedimo sve komponente u slojeve.
5. Šaljemo da se peče u pećnici, zagrijanoj na 160 stupnjeva pola sata. Vruću tepsiju sameljite na vrhu sa šećerom u prahu i cimetom. Ova tepsija jako se dobro slaže s vrhnjem ili mlijekom.

Kao što vidite, jela od tjestenine vrlo su raznolika. Savršeno će se uklopiti u vaš svakodnevni jelovnik. A kuhati ih prilično je jednostavno i ne košta puno novca.

Video: Tjestenina s umakom od pesta

Napunite veliku posudu za otprilike ⅔ vode. Budući da tjestenini tijekom kuhanja treba puno prostora za miješanje, upotrijebite veliku šerpu. Na primjer, ako se u cijelom pakiranju kuha tjestenina teška oko 450 g, uzmite tavu od najmanje 4 litre. Zatim u nju ulijte vode otprilike ⅔ visine zidova.

• Ako uzmete premalo za posuđe za kuhanje, najvjerojatnije se tjestenina zalijepi jedna za drugu tijekom kuhanja.

Pokrijte lonac poklopcem i vodu prokuhajte. Stavite lonac s vodom na štednjak i pokrijte ga poklopcem. Uključite plamenik na jakoj vatri i pustite da voda zavrije. Činjenica da je voda proključala može se prepoznati po pojavi pare koja dolazi ispod poklopca.

• Ako imate poklopac na loncu, voda će brže zavreti.

Savjet: Iako voda za tjesteninu za sol ne bi smjela dodavati sol vodi koja vrije. U suprotnom, na površini posude mogu se pojaviti mrlje od soli ili mogu započeti korozivni procesi.

U kipuću vodu dodajte sol i 450 g tjestenine. Čim voda aktivno zakuha, maknite poklopac s lonca i dodajte u vodu 1 žlicu soli (oko 17 g) i pakiranje tjestenine (450 g). Ako kuhate dugu tjesteninu (npr. Špagete) koja jednostavno ne stane u tavu, stavite je u lonac, pričekajte oko 30 sekundi žlicom ili vilicom da umočite tjesteninu do kraja vode.

• Tjestenina će se tijekom kuhanja natopiti solju, što će učiniti njezin okus intenzivnijim.
• Ako niste sigurni koliko tjestenine trebate uzeti da biste dobili određeni broj porcija, provjerite preporučene porcije u informacijama o pakiranju.

Savjet: Količina kuhane tjestenine bez problema se može smanjiti za dva ili četiri puta. Ako želite skuhati oko 100 g tjestenine, upotrijebite lonac od 2-3 litre.

Postavite timer na 3-8 minuta. Umiješajte tjesteninu vilicom za tjesteninu kako se ne bi slijepila i nemojte ponovo prekriti lonac. Provjerite podatke o preporučenom vremenu kuhanja izravno na pakiranju tjestenine i namjestite timer na minimalnu vrijednost koja je tamo naznačena. Na primjer, ako na kutiji stoji da je vrijeme kuhanja 7-9 minuta, postavite timer na 7 minuta.

• Tanka tjestenina, poput rezanca, kuhana je brže od guste ili duge tjestenine, poput fettuccina (gusti rezanci) ili penice (perje od cijevi) za kuhanje koje traje oko 8-9 minuta.

Tijekom kuhanja tjesteninu povremeno promiješajte. Voda bi trebala nastaviti neprekidno kipjeti dok tjestenina ključa. Miješajte tjesteninu svakih nekoliko minuta kako se ne bi slijepila.

• Ako voda uskoro prelazi preko ruba lonca, smanjite vatru na srednju.