Salata od kelerabe za zimu. Kisela keleraba sa začinima i vinskim octom. Salata: keleraba, sir i riža

Iskusne domaćice znaju diverzificirati jelovnik za svoju obitelj, ponekad koristeći i najneočekivanije proizvode. Malo je ljudi koji se ozbiljno bave kupusom od kolerabe, ali upravo tu sortu kulinarski stručnjaci nazivaju kraljicom, zbog izvrsnog okusa i sočne strukture. Kohlrabi recepti uključuju topla jela, zimske pripravke, slane ili slane grickalice.

Kohlrabi recepti uključuju topla jela, zimske pripravke, slane ili slane grickalice

Ukiseljenu kolerabu možete kuhati istovremeno ukusno i zdravo. Takvi pripravci mogu se čuvati cijele zime; kupus se može poslužiti za stol kao samostalno jelo, kao predjelo ili kao sastojak za salate.

Da biste pripremili ukiseljenu kelerabu, trebali biste pripremiti sastojke:

• keleraba - 1 kom .;
• luk - 2 kom.;
• mrkva - 2 kom .;
• paprika - 3 kom .;
• par češnja češnjaka;
• lovorov list, zrna papra;
• ½ žličice sjeme gorušice;
• šećer - 3 žličice;
• sol - 2 žličice;
• ocat - 15 ml.

Ovo se jelo priprema ovako:

1. Temeljito opranu i oguljenu korabu, izrezanu na kockice proizvoljne veličine, blanširajte u kipućoj slanoj vodi dvije minute.
2. Oguljena mrkva i luk narežu se na kolutiće, papar na proizvoljne kriške.
3. Malo sjemenki gorušice, papra, lovora, češnja češnjaka stavlja se u pripremljene sterilne posude.
4. Staklenke se do vrha pune pripremljenim povrćem, pokušavajući slijediti "raznovrstan" slijed.
5. Otopiti šećer i sol u 500 ml vode, smjesu prokuhati, dodati ocat.
6. Smjesa povrća ulijeva se vrućom marinadom, prekriva sterilnim poklopcima i šalje u posudu za sterilizaciju 10 minuta.
7. Na kraju spremnika su zatvoreni, izolirani dok se ne ohlade.

Koleraba je vrlo ukusna i zdrava sorta kupusa koja postupno stječe ljubav domaćih vrtlara. Ova je kultura cijenjena zbog izvrsnog okusa, lakoće uzgoja i njege, dobrog prinosa. Koleraba sjajno "zvuči" u ljetnim salatama od povrća, tepsijama, juhama, grickalicama. Također možete napraviti mnogo ukusnih prazne kelerabe, osiguravajući si skladište vitamina za cijelo jesensko-zimsko razdoblje.

Održavanje svježe kelerabe

Svježu kelerabu najbolje je čuvati u podrumu, jer su u njoj optimalni uvjeti za povrće. Dobro je ako spremište ima mogućnost regulacije temperature, štiteći usjev od hladnih udara. Kada pripremate stabljike za prijenos u podrum, morate ukloniti lišće s njih, ali napustiti korijenski sustav. Nemoguće je prati povrće, kako ne bi izazvalo njegovo truljenje, dopušteno ga je samo očistiti od zemlje suhom krpom.

Za dugotrajno skladištenje, keleraba se labavo stavlja u kutije ili na posebne podnice i posipa mokrim pijeskom. Stabljike se također mogu objesiti s korijenovim sustavom, pazeći da ne dolaze u kontakt jedni s drugima. Osim toga, povrće se može zakopati u mokri pijesak.

Da bi se koleraba dobro čuvala, temperatura zraka u podrumu trebala bi biti 0 stupnjeva, a vlažnost zraka 95-100%. U optimalnim uvjetima, stabljike ranih sorti mogu ležati 1,5-2 mjeseca, a kasne - do 5 mjeseci.

Smrzavanje

Tijekom berbe povrća za zimu, domaćice ga sve više vole zamrzavati, jer na taj način možete sačuvati okus i korisna svojstva proizvoda. Ispravno smrznuta keleraba može se čuvati do 10 mjeseci i izvrsna je za pripremu raznih jela.

Prije stavljanja u zamrzivač, stabljike treba oguliti od lišća i narezati na komade. Dalje, kriške povrća potrebno je pola sata preliti slanom vodom, a zatim isprati s puno čiste hladne vode. Tada se keleraba mora blanširati: kuhati 3 minute u kipućoj vodi i odmah uroniti u ledenu vodu.

Nakon opisanih postupaka, keleraba se mora zapakirati u plastične vrećice ili plastične posude i staviti u zamrzivač. Ovako pripremljen kupus zadržava mnogo vitamina i mikroelemenata, uz to se vrlo brzo skuha.

Konzerviranje

Govoreći o pripravcima od kelerabe, mnogi imaju na umu upravo ovo povrće. Ova sorta kupusa izvrsna je za kiseljenje, kiseljenje, kiseljenje, dobro nadopunjuje salate i pladnjeve s povrćem. Za konzerviranje kelerabe možete koristiti iste recepte kiselih krastavaca kao i za krastavce ili druge vrste kupusa, ili možete eksperimentirati i isprobati nove mogućnosti.

Recept za soljenje

Za početak se stabljike moraju oguliti od lišća i kore, oprati i izrezati na male kriške. Zatim trebate prokuhati 1 litru vode, dodati 1 žlicu grube kuhinjske soli i u toj salamuri kuhati 5 minuta komade kelerabe. Dalje, tekućinu treba ocijediti, a povrće ohladiti i rasporediti u staklene posude. Dobivene praznine moraju se preliti sa slanom vodom, za čiju pripremu morate dodati 1 šalicu octa i 30 grama kuhinjske soli na 1 litru kipuće vode.

Banke s kelerabom u salamuri treba smotati, sterilizirati i ostaviti 2 dana, nakon čega ponoviti sterilizaciju i ukloniti konzervu na suhom i hladnom mjestu.

Kisela keleraba recept

Koleraba, kao i u prethodnom receptu, mora se oguliti, oprati i narezati na kockice ili male kockice. Komadi kupusa moraju se kuhati 10-15 minuta, malo osušiti i pakirati u staklenke.

Da biste pripremili marinadu, prokuhajte 1 litru vode i smanjite vatru na plameniku da se tekućina malo ohladi. Zatim u vodu dodajte 100 mililitara octa, 50 grama soli i 100 grama šećera, marinadu prokuhajte i kuhajte još 1 minutu.

Rezultirajuća marinada mora se preliti preko kelerabe, smotati tegle i staviti na hladno mjesto. Po želji kupus se može dopuniti mrkvom, češnjakom ili čak brusnicama.

Kisela keleraba

Da bi fermentirali kelerabu, stabljike je potrebno oguliti, oprati i izrezati na male trakice ili naribati na gruboj ribež. Pripremljeno povrće treba naribati s puno soli, staviti u posudu (velika šerpa, kanta, itd.), Pokušavajući ga čvrsto nabiti, i staviti prešu na vrh. Da bi proces fermentacije započeo, u sobi mora biti najmanje 18-20 Celzijevih stupnjeva. U tom je slučaju potrebno povremeno skupljati pjenu koja se pojavljuje na površini i probijati kupus tako da plin izađe. U takvim uvjetima, fermentirana keleraba bit će gotova za otprilike tjedan dana.

Praznine od kelerabe za zimu su ukusne, zdrave i jednostavne. Pobrinuvši se za čuvanje kupusa, dugo možete uživati \u200b\u200bu njegovom okusu i dodavati nove note na dnevni meni.

Video recepti

Keljrabi kupus možete čuvati ne samo u podrumu svjež - izvrstan način čuvanja je izrada domaćih pripravaka od kelerabe: možete ga ukiseliti, ukiseliti, osušiti, pripremiti salate za zimu, a zimi pripremiti mnoštvo raznih jela od kora s koraljom za zdravu i dijetalnu prehranu. i svježe i konzervirane.

Keleraba u konzervi

5 kg kelerabe
125g soli
15g limunske kiseline
3 litre vode

Zagrijte vodu do vrenja, otopite u njoj sol i limunsku kiselinu. Isperite stabljike kelerabe, ogulite ih, narežite na sitne komade, blanširajte 3-5 minuta u kipućoj vodi.

Zatim stavite kelerabu u staklenke, napunite je prethodno pripremljenim vrućim ulivanjem. Banke se pasteriziraju na temperaturi od 90-95 ° C tijekom 30-45 minuta.

Kisela keleraba

2 kg kelerabe
40g soli
30g šećera

Ogulite korabu, nasjeckajte i pomiješajte sa soli i šećerom. Rasporedite u velike staklenke, pritisnite na vrh tovara tako da kupus poplavi: ako je potrebno, dodajte slanu otopinu (15 g soli na 1 litru vode). 4-8 dana staklenke treba čuvati na 20 ° C, a zatim ih je potrebno preurediti na mjesto s temperaturom od 15 ° C i ostaviti 4-6 tjedana da fermentiraju.

Fermentirana keleraba brzo se troši. Od njega se mogu praviti salate s sitno nasjeckanim lukom ili nasjeckanim jabukama.

Kisela keleraba

Mlade peteljke kelerabe
Za marinadu:
1 litra vode
50g soli
80g šećera
100g 5% ili voćni ocat
začini, začinsko bilje po ukusu

Ogulite mladu kolerabu i narežite na male klinove. Umočite u vodu blago zakiseljenu octom i kuhajte 5 minuta.

Bacite kupus u cjedilo, pustite da se ohladi i stavite u male staklenke. Zakuhajte vodu sa šećerom i solju, ohladite, dodajte 5% ili voćni ocat i prelijte marinadom preko staklenki s kelerabom. Možete dodati kišobran od kopra, češanj češnjaka ili lišće bosiljka,

Slana keleraba u abhaskom stilu

5 kg kelerabe
30-40g češnjaka
100-150g soli
3-5 grančica celera,
30g zdrobljenih sjemenki plave piskavice, kopra, slane i bosiljka
100g kapsicum
ostali začini, po želji 1 litra vode

Koleraba zahtijeva dugotrajno soljenje - 25-30 dana; obično se bere u kasnu jesen. Za skladištenje kiselih krastavaca u Abhaziji koriste zemljanu posudu uskog vrata zakopanu u zemlju ili drvenu kadu.

Odvojite lišće kolerabe od stabljike, ogulite samu stabljiku. Zatim isperite lišće i stabljiku hladnom tekućom vodom, slojeve položite u zemljanu posudu ili kadu, izmjenjujući se sa začinima, a zatim prelijte korabu sa slanom vodom. Za tvrđavu su Abhazi u salamuru stavili vreću kukuruznog brašna, a za bojanje - suho voće lakonosa. Da bi se postupak ubrzao, kiseli krastavci od kolerabe mogu se rezati na poprečne ili uzdužne komade.

Od lišća slane kelerabe priprema se abhaško začinjeno jelo s orasima - acharhalchapa.

Salata od mlade kolerabe

svježa mlada keleraba
začini i aditivi po litri staklenke:
1/2 žličice sjemenki žute gorušice
2 zrna crnog papra
2 piment graška
1/2 lovorovog lista
2 kriške luka
capsicum ili mljevena crvena paprika po želji

Ispunite:
za 1 litru vode
300g 8% octa
25g soli
120g šećera

Opranu kolerabu očistite, narežite na komade, uronite u kipuću slanu vodu (10 g soli na 1 litru vode) i kuhajte dok ne omekša. Uklonite kelerabu, isperite hladnom vodom, nakon sušenja pospite po zagrijanim, čistim limenkama male veličine, dodajući začinima i nasjeckanim lukom i ulijte vrući fil.
Zatvorite limenke, sterilizirajte 0,5 litre 20 minuta, 0,7-0,9 litre 25 minuta.

Na kraju sterilizacije staklenke se odmah ohlade.
Koleraba se konzumira bez daljnje obrade kao prilog.

Sušena keleraba

mlada keleraba

Ogulite korabu, isperite, izrežite na trake širine oko 1 cm, blanširajte u kipućoj vodi s dodatkom limunske kiseline (1 čajna žličica na 1 litru vode) i oparite 5 minuta. Koleraba se ocijedi, ostavi da se suši i suši na rešetkama u pećnici ili u sušilici na temperaturi od oko 60 ° C - na taj način se njezina korisna svojstva bolje čuvaju. Dobro osušenu kelerabu lako je samljeti.

Praznine od kelerabe mogu se raditi 2-3 puta godišnje, kako dozrijevaju - krajem lipnja, u kolovozu i početkom listopada. Takvi pripravci izvrstan su način, zajedno sa skladištenjem u podrumima i podrumima, i dobar način za diverzifikaciju prehrane zimi.

Znati kako pametno upravljati žetvom može obitelji pružiti zdravu i hranjivu hranu. Kohlrabi uživa stabilnu popularnost među vlasnicima s raznim receptima za kuhanje za zimu. Stabljika povrća, čak i sirova, ugodnog je okusa, bez začinjenog aftertastea karakterističnog za bijeli kupus. To je uglavnom razlog zašto se čuva ne samo u konzerviranom i fermentiranom obliku, već i suho i smrznuto.

Katkad se keleraba naziva limun koji niče u vrtu, pa je količina vitamina C u lišću i panjevima tako velika.

Ako je kupus uključen u prehranu i često se konzumira, uz njegovu pomoć tijelo sustavno prima:

• vitamini B2, PP, A, B;
• fruktoza, glukoza;
• biljni proteini, metali;
• mineralne soli, ugljikohidrati;
• pantotenska kiselina, ugljikohidrati.

Voće stabljike smatra se dijetalnim proizvodom, jer ga tijelo apsorbira još lakše nego jabuke. Nakon malog obroka pojavljuje se osjećaj sitosti, i to sve bez prijetnje tjelesnim masnoćama, uz mogućnost fiksiranja normalne težine - sadržaj kalorija u proizvodu na 100 grama iznosi samo 42 kilokalorija.

Koleraba je dobar diuretik, smiruje živce, može ublažiti upalu u želucu ili crijevima. Svježi sok od peteljke preporučuje se jesti svaki dan tijekom dva tjedna u slučaju ponavljajućih problema s grlom, anemije, pogoršanja kolecistitisa, infekcije hepatitisom.

Ne preporučuje se uključivanje u prehranu samo u rijetkim slučajevima, koji uključuju visoku kiselost, trudnoću, dojenje, probleme s gušteračom. Također je potrebno zamijeniti kelerabu drugim proizvodom u slučaju individualne netolerancije.

Priprema kupusa

Kako bi biljka matičnjaka tijelu pružila maksimalnu korist, najbolje ju je konzumirati odmah nakon sazrijevanja. Sjeckani mladi vrhovi i narezano voće koriste se za salate, jelo s umacima, začine i pripremu raznih toplih i hladnih jela.

Očuvanje ostataka uroda kupusa zahtijeva malo više napora nego njegovo pojesti. Biljke će trebati dobro oprati od prljavštine i osušiti. Tada možete započeti sa sortiranjem, odabirom potpuno zdravih primjeraka, čišćenjem preostalog kupusa od truljenja i oštećenja. Potpuna upotreba svih zdravih uzoraka dokaz je dobre prakse u pripremnoj fazi.

Recepti za pripremu zime

Postoji jako puno recepata u kojima je glavni ili pomoćni sastojak keleraba. Drže se u obiteljima, objavljuju i spominju u kulinarskim priručnicima. Ako isprobate nekoliko od njih, moći ćete pronaći "svoje", metode koje se najviše vole, a koje će se dosljedno koristiti.

Tajna pravilnog smrzavanja

Najmanje dugotrajna prilika za očuvanje uroda kupusa je smrzavanje. Ovo je najbolja opcija koju treba koristiti, jer nakon skladištenja u zamrzivaču, usjev matičnjaka ostaje jednako ukusan, gotovo bez gubitka hranjivih sastojaka, kao i svjež.

Prije smrzavanja potrebna je posebna priprema:

1. Ogulite oprane i osušene uzorke.
2. Izrežite ili naribajte, na temelju kojih će se jela, salata koristiti keleraba.
3. Pokrijte obradak grubom solju 20-30 minuta kako biste uklonili višak soka i gorčine.
4. Temeljito isperite u nekoliko voda dok se ne ukloni slani okus.
5. U malim obrocima, točno u situ, blanširajte u kipućoj vodi ne više od 3-4 minute. U iste svrhe, pridržavajući se istog trajanja postupka, možete koristiti dvostruki kotao.

Dalje, blanširani proizvod mora se ohladiti i osušiti, nakon čega se može podijeliti u vrećice u dijelovima i staviti u zamrzivač. Koleraba se smrzava s ostalim povrćem, stvarajući posebne poluproizvode. Takve se zalihe čuvaju bez gubitka okusa oko 9-10 mjeseci.

Zimska salata s dodatkom mrkve i luka

Salata od kelerabe pripremljena za zimu s dodatkom mrkve ili luka dobrog je okusa. A kad spojite to dvoje, imate savršenu zimsku salatu. Za rad trebate:

• 2 srednje glavice kupusa, nasjeckane na trake;
• velika lukavost - izrezana na kolutove;
• 170-200 grama mrkve - rešetka;
• šećer - ne više od 100 grama, 9% octa - 50 mililitara;
• malo lovorovog lista, crni papar, sol po ukusu.

Šećer i sol ulijevaju se u prokuhanu 1 litru vode koja bi se trebala potpuno otopiti. Tada bi kelerabu trebalo kuhati na istom mjestu 5 minuta. Nakon toga, važno je pustiti da se obradak potpuno isprazni vodom, a do tada, pripremajući obrađene staklenke, stavljajući začine na dno. Ostaje miješati kelerabu s lukom i mrkvom, čvrsto je staviti u posude, smjesu preliti marinadom. Pasterizacija ukusne salate provodi se na temperaturi od 90 stupnjeva tijekom 45 minuta.

Suha keleraba

Tijekom toplih mjeseci berba stabljike provodi se 2-3 puta, čim posije zasijani usjev. Ako se vlasnici odluče zadržati veliku količinu kelerabe, za promjenu je mogu osušiti. Za to se proizvod priprema rezanjem na trake od 1-1,5 centimetara, blanširane 5 minuta u vodi, gdje biste trebali dodati prstohvat limunske kiseline.

Nakon toga kupus se procijedi, a nakon potpunog sušenja suši se u posebnim uređajima ili rešetki pećnice, promatrajući optimalnu temperaturu od 60 stupnjeva. Ova metoda omogućuje vam uštedu velike količine hranjivih sastojaka, obradak stječe ugodan okus, lako se drobi.

Usoljeni komadi u abhaskom stilu

Za soljenje kolerabe u Abhaziji tradicionalno se koristi posebna posuda s duguljastim vratom. Tradicionalno se održava u kasnu jesen.

Da biste stvorili standardni dio obratka, trebat će vam:

1. Koleraba - 4-5 kilograma;
2. Češnjak - 30-40 grama.
3. Celer - 5 srednjih grančica.
4. Sol - najviše 150 grama.
5. Capsicum - oko 100 grama.

Za cjelovitost dodajte zdrobljene sjemenke bosiljka, slane, kopra, plave piskavice i ostale začine po vašem ukusu.

Ovisno o veličini ploda, koraba se reže na velike komade ili koristi cijela. Kora se prethodno ukloni sa stabljika, slepa ploča s lišćem opere i slojevito stavi zajedno sa začinima u posudu. Kad se posuda napuni, sve se napuni jakom slanom vodom. Kako bi smjesa dobila lijepu hladovinu, ulijeva se zajedno sa osušenim lakonosom u vrećici od prirodne tkanine.

Konzerviranje kelerabe

Da biste ohranili kelerabu bez drugih biljnih dodataka, trebate se opskrbiti samo samim kupusom, brzinom od: 5 kilograma - 125 grama soli, oko 3 litre vode, 15 grama limunske kiseline. Prema receptu, povrće se opere, nasjecka ili izreže na kockice srednje veličine.

Zatim ih treba uroniti u kipuću vodu, gdje su se limunska kiselina i sol već otopili. Nakon 5 minuta možete početi s postavljanjem praznina u limenke, koje nakon ulijevanja ostaju pasterizirane 30-45 minuta na temperaturi od 90-95 stupnjeva.

Metoda bez sterilizacije

Zauzetost modernih domaćica tjera ih da traže načine za stvaranje zaliha bez duge pasterizacije. Da biste primijenili metodu, morate pripremiti:

• 1 kilogram kupusa;
• 500 grama papra i slično mrkvi;
• 150 grama krupne soli;
• 400 grama luka i isto toliko šećera;
• 480 grama octa od 9%.

Već oguljeno povrće narežite na tanke kriške, temeljito promiješajte i doslovno utapkajte u pripremljene staklenke. Zatim smjesu prelijte kipućom vodom nekoliko minuta, odstojite 3-5 minuta i procijedite. Stoga je poželjno salatu obraditi 3 puta, zatim staklenku napunite kipućom otopinom vode, soli, octa i šećera i smotajte. Zahvaljujući nježnoj metodi, kupus će biti aromatičan i vrlo hrskav.

Marinirano ciklom

Marinirana keleraba sa ciklom koristi se kao salata, ali je i ukusan prilog uz prženo meso ili pečenu perad. Da bi se sastojci mogli jednako pripremiti, glava kupusa i glava repe moraju biti približno iste gustoće. Pri stvaranju praznine koristi se sljedeće:

1. 600-650 grama repe.
2. 500-550 grama kelerabe.
3. 5-7 lovorovih listova.
4. 5-7 češnja češnjaka.
5. 6-10 zrna papra.

Po ukusu će vam trebati i šećer, ocat i sol, iako se za takvu količinu sirovina u prosjeku koristi 40 grama, 20 mililitara i žlica. Povrće oguliti, ukloniti repove, oštećena područja. Prije svega, poželjno je riješiti se repe, jer njezina priprema traje duže. Možete kuhati cijele glave ili ih peći u foliji.

Nakon spremnosti, proizvod je izrezan na male kriške, trake, trokute.

Kohlrabi se odmah usitni u tanke ploče i prelije vodom s octom. Dovoljno je kuhati kupus 25-30 minuta, nakon spremnosti smjesa ostaje dok se ne ohladi. Posljednja faza u stvaranju praznine je stavljanje povrća u staklenke, punjenje marinadom i slanje na sterilizaciju 8-10 minuta.

Kiseli sa začinskim biljem

Kiseli kupus s biljem omiljena je delicija mnogih ljudi koji ne mogu zamisliti jesen bez stvaranja takvog pripravka. Za standardnu \u200b\u200bkoličinu proizvoda trebat će vam 3 kilograma kelerabe, korijena celera i začinskog bilja - 0,5 kilograma. Za 3 litre salamure morat ćete pripremiti 150-170 grama soli.

Isperite korjenasto povrće, začinsko bilje i celer, ogulite, a zatim kupus nasjeckajte i blanširajte najmanje 5 minuta. Tada se ohlađeni obradak može pomiješati s nasjeckanim celerom i nasjeckanim biljem, preliti sa slanom vodom i pritisnuti laganim pritiskom tako da ga tekućina potpuno pokrije. Kiseli kupus se u početku drži na toplom, a nakon 2-3 dana odvozi se u podrum, na drugo hladno mjesto.

Uvjeti skladištenja

Vlasnicima koji imaju prostrani dobro održavani podrum u svom posjedu, ima smisla održavati svježu kelerabu. Smatra se da je najprikladnija temperatura za držanje povrća 5-8 Celzijevih stupnjeva. Ako je moguće osigurati dobre uvjete, nakon berbe povrće se čisti, uklanja prljavštinu, suši i tek onda odvozi u pomoćnu prostoriju. Na mjestu se usjev pažljivo stavlja u pijesak ili suspendira.

Zalihe povrća morat će se povremeno pregledavati, uzimajući za upotrebu u hrani, uzorci koji se počinju sušiti ili propadati. Ako ih ima dovoljno, morat ćete se pozabaviti čišćenjem i konzerviranjem, vrenjem ili smrzavanjem.

Malu količinu kelerabe treba sitno naribati i zamrznuti u obrocima, bez kipuće vode. U samo nekoliko tjedana može se koristiti kao začin za juhe, mesna jela.

Povrće

Opis