Osušite slanu svinjsku mast s češnjakom u staklenci kod kuće (recept). Suha slana svinjska mast Suha slana svinjska mast

Nemoguće je zamisliti slavensku kulinarsku tradiciju bez masti. Može se koristiti kao samostalni međuobrok ili kao sastavni dio ostalih jela. Da bi to učinili, naši su preci prije nekoliko stoljeća naučili pržiti, kuhati, dimiti i, naravno, sol. Suha slana svinjska mast jedna je od najpopularnijih vrsta slanine.

Vitka, ružičasta, mlada

Ako "pravu" svinjsku mast za suho kiseljenje (odnosno bez kiseljenja) možete opisati u tri riječi, tada najbolje odgovaraju pridjevi "tanka", "ružičasta" i "mlada". Što to znači? Krenimo od kraja: što je svinja mlađa, slanina će biti ukusnija. To je svinja, budući da kuhari ne savjetuju soljenje proizvoda "od nerasta", inače će masnoća ispasti žilava i ne previše nježna. Masnoća bi trebala biti ili ružičasta ili bijela. Sivkasto se smatra potpuno neprihvatljivim: to ukazuje na ustajalost proizvoda. Žuta slanina ukazuje na to da je komad vrlo mastan, vjerojatno negdje na trbuhu. A za soljenje je najbolje uzimati mast sa strane ili sa stražnje strane, sa slojevima mesa. Trebali biste kupiti komade debljine oko 3-4 cm, jer će debljima trebati više vremena da postignu željeno stanje, a nije činjenica da će se ravnomjerno soliti. I zadnja nijansa je koža. U idealnom slučaju, trebao bi biti tanak i lagan.

4 recepta za suhu slanu mast

Koji god recept volio, odmah napominjemo da je dodavanje određenih začina stvar ukusa. Što se tiče količine začina i soli, slanina ima nevjerojatnu sposobnost da ne upije više nego što je potrebno. Stoga se ne bojte pretjerati s određenim sastojcima. U ostalom se moraju poštivati \u200b\u200btehnologije pomoću kojih svinjsku mast solimo kod kuće na suh način.

U banci

Osnovni recept uključuje soljenje svinjske masti u staklenci.

Sastojci:

• 1 kg svježe svinjske masti;
• 250 g soli;
• 6-7 češnja češnjaka;
• začini (prema vašem ukusu).

Priprema:

1. Masnoću operemo tekućom vodom.
2. Komad temeljito osušite papirnatim ručnikom i izrežite na tanke kockice.
3. Nasjeckajte češnjak češnjakom, pomiješajte sa začinima.
4. Ovom smjesom istrljajte svaki blok.
5. Ulijte polovicu soli u čistu i suhu teglu, stavite slaninu tako da komadići ne budu ispod preše, na vrh ulijte preostalu sol.
6. Dobro zatvorite posudu poklopcem i stavite je na hladno 5-6 dana. Gotove komade možete zamrznuti umotajući ih u pergament - tako će slanina dulje zadržati svježinu.

Za slaninu, lovorov list, klinčić i mljevena paprika smatraju se najprikladnijim začinima. A kako bi se proizvod ravnomjerno nasolio, bolje je uzimati kuhinjsku sol, a ne morsku.

U loncu

Suho soljenje slanine s češnjakom i začinskim biljem najbolje je raditi u loncu, tako da slanina ima dovoljno mjesta za sočenje.

Sastojci:

• 1 kg svježe svinjske masti;
• 300 g krupno mljevene soli;
• 6-7 češnja češnjaka;
• 1 svežanj zelenila (kopar, cilantro, peršin);
• začini (lavrushka, klinčići, mljeveni crni papar).

Priprema:

1. Opramo komad slanine, osušimo ga i narežemo na male kriške.
2. Sitno nasjeckajte bilje, pomiješajte sa soli.
3. Narežite češnjak na tanke ploške.
4. Na slanini napravimo rezove i napunimo ih češnjakom.
5. Začine sameljite u mužaru.
6. Komade natrljajte slanim začinskim biljem i začinima.
7. Ulijte par žlica soli na dno cakline, širite slaninu, premještajući je s češnjakom.
8. Na vrh ulijte 2-3 žlice. l. soli, zatvorite prazno poklopcem i pošaljite ga u hladnjak na 7 dana. Gotovu svinjsku mast čuvamo u zamrzivaču.

U pergamentu

Drugi način sušenja slane slanine omogućuje ne samo uštedu prostora u hladnjaku, već i održavanje proizvoda svježim do 2 mjeseca.

Sastojci:

• 1 kg svježe svinjske masti;
• 50 ml filtrirane vode sobne temperature;
• 350 g krupne soli.

Priprema:

1. Svinjsku mast pripremamo, odnosno operemo, osušimo i narežemo na kockice.
2. Pomiješajte 2/3 količine soli s vodom do konzistencije kaše.
3. Smjesom natrljajte slaninu.
4. Pospite list pergamenta solju, rasporedite slaninu i zamotajte. Za veću praktičnost ovaj omot možete omotati prozirnom folijom.
5. Snack šaljemo u hladnjak na 2-3 tjedna. Svinjsku mast treba čuvati u istom papiru u kojem je soljeno.

U paketu

Ako ste stvarno htjeli dodati svinjsku mast u boršč ili pojesti apetizirani sendvič s čašom ili dvije, tada pitanje o tome koliko masti soliti na suhi način za ekspresno kuhanje postaje posebno relevantno. Posebno za takve situacije izmišljen je recept koji vam omogućuje kiseljenje slanine doslovno za 5-6 sati.

Sastojci:

• 500 g svježe slanine;
• 4-5 češnja češnjaka;
• 300 g soli;
• mljevena paprika (prema vašem ukusu).

Priprema:

1. Mast operemo, obrišemo na suho i narežemo na komade debljine oko 2-3 cm.
2. Provucite češnjak kroz češnjak i pomiješajte sa soli i paprom.
3. Smjesu natrljamo slaninom, stavimo je na film ili u vrećicu, zamotamo i ostavimo nekoliko sati u hladnjaku. Trudimo se i jedemo s užitkom.

Prije ili kasnije, mnoge domaćice razmišljaju o tome kako slanju slaniti kod kuće, jer je svinjska mast koja je napravljena sama od sebe prekrasan je snažni međuobrok i vrlo zdrav proizvod. Uz to, cijena samopripremljene svinjske masti nekoliko je puta jeftinija od cijene gotove slane svinjske masti. Svinjska mast sadrži masti vrijedne za tijelo, arahidonsku kiselinu, kao i vitamine A, D i E, zbog čega uključivanje ovog proizvoda u prehranu povoljno djeluje na zdravlje. Naravno, ne biste trebali zlorabiti svinjsku mast, ali jesti 10-30 g svinjske masti dnevno vrlo je korisno. Ako kod kuće ne znate soliti mast, u pomoć će vam doći savjeti i recepti iz "Kulinarskog raja".

Pri odabiru svježe svinjske masti, imajte na umu da dobar proizvod treba imati jednoličnu bijelu boju s ružičastim odsjajem, svjež miris i čvrstu, čvrstu teksturu. Da biste provjerili kvalitetu slanine, upotrijebite oštri nož - kvalitetan proizvod lako će se probušiti uz malo otpora. Bolje je odbiti kupiti premekanu mast sa žutom ili sivom bojom. Svinjska mast treba biti debela između 3 i 6 cm - deblja svinjska mast može biti stara i žilava. Koža slanine trebala bi biti tanka i žućkaste ili ružičaste boje, uz odsutnost čekinja. Ne biste trebali kupovati veprove ili svinjske masti, jer u suprotnom nastala masnoća može istovremeno biti tvrda i neugodno mirisati. Kao što vidite, vrijedi pristupiti odabiru masti sa svom pažnjom, jer ni najkompetentnije soljenje neće spasiti loš proizvod.

Prije kuhanja svinjske masti isperite je pod hladnom tekućom vodom, očistite kožu nožem i temeljito osušite papirnatim ručnicima. U slučaju da i dalje dobijete gustu mast, treba je rezati u tanke slojeve, jer u protivnom neće biti nasoljena. Za soljenje slaninu je najbolje izrezati na srednje komade široke oko 3-5 cm.

Svinjska mast može se soliti na tri načina - suho, mokro i vruće (kipuće). Metoda suhog soljenja je najjednostavnija i najbrža - u ovom slučaju slanina se natrlja solju i začinima uz dodatak češnjaka i stavi u hladnjak na 3 do 5 dana. Mokrim i vrućim metodama proizvod se priprema u salamuri (u prvom se slučaju prelije slanom vodom, u drugom se kuha u salamuri) - ove su metode zahtjevnije, ali pripremljena slanina ima vrlo dug rok trajanja (do 1 godine). Za bolje soljenje masti možete koristiti ugnjetavanje. Također, nemojte se bojati posipati svinjsku mast s puno soli - proizvod će upiti točno onoliko soli koliko je potrebno.

Tradicionalni začini i aditivi koji se koriste u soljenju svinjske masti su češnjak, mljeveni crni papar, zrno crnog papra, piment, lovorov list, klinčići, sjemenke kima, korijander, paprika, hmelj od piskavice, mažurana i sunelija. Gotova svinjska mast mora se čuvati u hladnjaku ili zamrzivaču u hermetički zatvorenoj posudi ili posudi kako ne bi izgubila okus.

Suho soljenje slanine

Sastojci:
2 kg masti,
150 g soli
1 glavica češnjaka
mljeveni crni papar po ukusu.

Priprema:
Narežite slaninu na kriške širine oko 4-5 cm i nožem napravite poprečne rezove na njoj. U tanjur ulijte sol i sa svih strana temeljito istrljajte svinjsku mast. Pospite crnim paprom i na kriške stavite nasjeckani češnjak. Stavite slaninu u plastičnu vrećicu ili posudu od cakline i stavite u hladnjak. Svinjska mast bit će gotova za 3-4 dana. Nakon toga trebate očistiti višak soli i papra s masti, staviti u vrećicu ili zamotati pergament papirom i spremiti u zamrzivač.

Mokro soljenje u salamuri

Sastojci:
800 g masti,
3 litre vode
6-7 graška aleve paprike,
1 žlica zrna crnog papra
6 češnja češnjaka
4 zaobljene žlice soli
5-7 lovorovih listova,
2 žličice mljevene paprike

Priprema:
Za pripremu salamure ulijte vodu u lonac i dodajte sol, sjeckani zrno papra, piment i lovorov list. Promiješajte i pustite da zakuha, a zatim maknite sa štednjaka i ohladite salamuru na sobnu temperaturu. Stavite pripremljenu slaninu u staklenu posudu (najbolje zapreminu od 0,5 l) i prelijte pripremljenu salamuru do vrha. Lovorov list i papar trebaju biti u staklenci. Zatvorite staklenku poklopcem i stavite u hladnjak. Svinjska mast bit će gotova za otprilike 4 dana. Mora se izvaditi iz staklenke i osušiti papirnatim ručnicima. Nakon toga slaninu natrljajte paprikom i češnjakom propuštenim kroz prešu, zamotajte je u foliju za hranu ili papir za pečenje i držite u hladnjaku još 3 dana.

Vruće soljenje svinjske masti

Sastojci:
1 kg masti,
1 litra vode
100 g ljuske luka
80-90 g soli
8-10 češnja češnjaka
10 aleve paprike graška,
6-7 graška crnog papra,
5 lovorovih listova,
2 žlice šećera
mljeveni crni papar ili drugi začini po ukusu.

Priprema:
U lonac stavite kore od luka, sol, piment, zrno crnog papra, lovorov list i šećer. Prelijte vodom, promiješajte i pustite da zavrije. Kuhajte 2 minute, a zatim dodajte svinjsku mast nasjeckanu na komade. Kuhajte oko 10 minuta, a zatim ohladite, pokrijte i ostavite u hladnjaku 24 sata. Uklonite slaninu iz salamure, osušite je, natrljajte češnjakom i mljevenim crnim paprom propuštenim kroz tisak. Zamotajte slaninu u foliju ili plastičnu foliju i stavite u zamrzivač na 3-4 sata. Nakon toga, mast je spremna za jelo.

Brza metoda soljenja svinjske masti

Sastojci:
1 kg masti,
4 žlice soli
7-8 češnja češnjaka,
mješavina paprike po ukusu.

Priprema:
Komade slanine natrljajte solju, mješavinom paprike i češnjaka propuštenim kroz prešu. Stavite slaninu u vrećicu ili posudu i ostavite 12 sati na sobnoj temperaturi, a zatim je stavite u zamrzivač. Svinjska mast može se jesti sutradan.

Svinjska mast, soljena u salamuri

Sastojci:
1 kg masti,
800 ml vode
1 čaša soli
5 češnja češnjaka
5 lovorovih listova,
7 graška aleve paprike.

Priprema:
Da biste pripremili salamuru (salamuru), sol trebate otopiti u vodi. Da biste to učinili, bolje je dodati ga u nekoliko faza, svaki put temeljito miješajući. Dodajte začine i otopinu zakuhajte. Kuhajte oko 5 minuta, a zatim ohladite na sobnu temperaturu. Stavite male komadiće slanine u staklenu posudu, a između njih stavite nasjeckani češnjak, papar i lovorov list. Mast nemojte slagati preusko. Prelijte svinjskom masti sa slanom vodom. Količina salamure trebala bi biti 1-2 cm veća od svinjske masti.Pokrijte staklenku poklopcem ili gazom i ostavite 3-4 dana na sobnoj temperaturi. Tada možete probati mast. Ako ima nezasićen okus, treba ga pustiti da se soli još nekoliko dana.

Sad znate kako slanju slaniti kod kuće kako biste dobili kvalitetan ukusan proizvod na radost cijele obitelji. Ostaje samo odabrati način soljenja koji vam se najviše sviđa i biti malo strpljiv. Dobar tek!

Nemoguće je zamisliti slavensku kulinarsku tradiciju bez masti. Može se koristiti kao samostalni međuobrok ili kao sastavni dio ostalih jela. Da bi to učinili, naši su preci prije nekoliko stoljeća naučili pržiti, kuhati, dimiti i, naravno, sol. Suha slana svinjska mast jedna je od najpopularnijih vrsta slanine.

Vitka, ružičasta, mlada

Ako "pravu" svinjsku mast za suho kiseljenje (odnosno bez kiseljenja) možete opisati u tri riječi, tada najbolje odgovaraju pridjevi "tanka", "ružičasta" i "mlada". Što to znači? Krenimo od kraja: što je svinja mlađa, slanina će biti ukusnija. To je svinja, budući da kuhari ne savjetuju soljenje proizvoda "od nerasta", inače će masnoća ispasti žilava i ne previše nježna. Masnoća bi trebala biti ili ružičasta ili bijela. Sivkasto se smatra potpuno neprihvatljivim: to ukazuje na ustajalost proizvoda. Žuta slanina ukazuje na to da je komad vrlo mastan, vjerojatno negdje na trbuhu. A za soljenje je najbolje uzimati mast sa strane ili sa stražnje strane, sa slojevima mesa. Trebali biste kupiti komade debljine oko 3-4 cm, jer će debljima trebati više vremena da postignu željeno stanje, a nije činjenica da će se ravnomjerno soliti. I zadnja nijansa je koža. U idealnom slučaju, trebao bi biti tanak i lagan.

4 recepta za suhu slanu mast

Koji god recept volio, odmah napominjemo da je dodavanje određenih začina stvar ukusa. Što se tiče količine začina i soli, slanina ima nevjerojatnu sposobnost da ne upije više nego što je potrebno. Stoga se ne bojte pretjerati s određenim sastojcima. U ostalom se moraju poštivati \u200b\u200btehnologije pomoću kojih svinjsku mast solimo kod kuće na suh način.

U banci

Osnovni recept uključuje soljenje svinjske masti u staklenci.

Sastojci:

• 1 kg svježe svinjske masti;
• 250 g soli;
• 6-7 češnja češnjaka;
• začini (prema vašem ukusu).

Priprema:

1. Masnoću operemo tekućom vodom.
2. Komad temeljito osušite papirnatim ručnikom i izrežite na tanke kockice.
3. Nasjeckajte češnjak češnjakom, pomiješajte sa začinima.
4. Ovom smjesom istrljajte svaki blok.
5. Ulijte polovicu soli u čistu i suhu teglu, stavite slaninu tako da komadići ne budu ispod preše, na vrh ulijte preostalu sol.
6. Dobro zatvorite posudu poklopcem i stavite je na hladno 5-6 dana. Gotove komade možete zamrznuti umotajući ih u pergament - tako će slanina dulje zadržati svježinu.

Za slaninu, lovorov list, klinčić i mljevena paprika smatraju se najprikladnijim začinima. A kako bi se proizvod ravnomjerno nasolio, bolje je uzimati kuhinjsku sol, a ne morsku.

U loncu

Suho soljenje slanine s češnjakom i začinskim biljem najbolje je raditi u loncu, tako da slanina ima dovoljno mjesta za sočenje.

Sastojci:

• 1 kg svježe svinjske masti;
• 300 g krupno mljevene soli;
• 6-7 češnja češnjaka;
• 1 svežanj zelenila (kopar, cilantro, peršin);
• začini (lavrushka, klinčići, mljeveni crni papar).

Priprema:

1. Opramo komad slanine, osušimo ga i narežemo na male kriške.
2. Sitno nasjeckajte bilje, pomiješajte sa soli.
3. Narežite češnjak na tanke ploške.
4. Na slanini napravimo rezove i napunimo ih češnjakom.
5. Začine sameljite u mužaru.
6. Komade natrljajte slanim začinskim biljem i začinima.
7. Ulijte par žlica soli na dno cakline, širite slaninu, premještajući je s češnjakom.
8. Na vrh ulijte 2-3 žlice. l. soli, zatvorite prazno poklopcem i pošaljite ga u hladnjak na 7 dana. Gotovu svinjsku mast čuvamo u zamrzivaču.

U pergamentu

Drugi način sušenja slane slanine omogućuje ne samo uštedu prostora u hladnjaku, već i održavanje proizvoda svježim do 2 mjeseca.

Sastojci:

• 1 kg svježe svinjske masti;
• 50 ml filtrirane vode sobne temperature;
• 350 g krupne soli.

Priprema:

1. Svinjsku mast pripremamo, odnosno operemo, osušimo i narežemo na kockice.
2. Pomiješajte 2/3 količine soli s vodom do konzistencije kaše.
3. Smjesom natrljajte slaninu.
4. Pospite list pergamenta solju, rasporedite slaninu i zamotajte. Za veću praktičnost ovaj omot možete omotati prozirnom folijom.
5. Snack šaljemo u hladnjak na 2-3 tjedna. Svinjsku mast treba čuvati u istom papiru u kojem je soljeno.

U paketu

Ako ste stvarno htjeli dodati svinjsku mast u boršč ili pojesti apetizirani sendvič s čašom ili dvije, tada pitanje o tome koliko masti soliti na suhi način za ekspresno kuhanje postaje posebno relevantno. Posebno za takve situacije izmišljen je recept koji vam omogućuje kiseljenje slanine doslovno za 5-6 sati.

Sastojci:

• 500 g svježe slanine;
• 4-5 češnja češnjaka;
• 300 g soli;
• mljevena paprika (prema vašem ukusu).

Priprema:

1. Mast operemo, obrišemo na suho i narežemo na komade debljine oko 2-3 cm.
2. Provucite češnjak kroz češnjak i pomiješajte sa soli i paprom.
3. Smjesu natrljamo slaninom, stavimo je na film ili u vrećicu, zamotamo i ostavimo nekoliko sati u hladnjaku. Trudimo se i jedemo s užitkom.

Kad počnem soliti svinjsku mast, uvijek se sjetim svog djetinjstva, kad smo baka i ja stavili ne 2-3 mala komada za soljenje, već cijelu kutiju. Moj je zadatak bio staviti sol na velike slojeve slanine, a baka ih je već pažljivo slagala jednu na drugu i premještala velikim rezovima gaze. Iz tog vremena sam se toliko navikao na ove domaće pripravke da uopće ne kupujem masnoće u trgovini. Ponekad želite narezati smrznutu slanu svinjsku mast na tanke ploške, nasjeckati luk, uzeti crni kruh i pojesti ovu ukusnu hranu za noć. Neću vjerovati ako kažete da to nikada niste učinili. A kakva ukusna svinjska mast u obliku vrećice prilikom berbe krumpira ili ribolova! Možda ga ne biste pojeli kod kuće, ali tamo, na svježem zraku, u velikoj tvrtki, namučivši se, ne možete zamisliti bolji obrok. Evo korak-po-korak foto-recepta kako sušiti svinjsku mast s češnjakom.

Solite svinjsku mast na suhi način, ako svinjsku mast kuhate u salamuri, pažljivo pogledajte ovaj recept. Možda ćete otkriti jednako uspješnu mogućnost soljenja slanine kod kuće.

Naša obitelj voli svinjsku mast s mesnim naslagama. Upravo te komade pokušavam odabrati za soljenje.
Uz same proizvode trebat će vam gaza. Potrebno je da se komadi ne posole.

Sastojci:

• 1 pakiranje grube soli (ili fine, ali ne jodirane)
• 2-3 komada sirove slanine
• 7-8 češnja češnjaka
• crvena paprika, začini za soljenje slanine, paprika i bilo koji drugi začini

Postupak kuhanja:

Dakle, uzmite prikladnu duboku posudu. Uzeo sam posudu za pečenje. Možete imati drvenu kutiju, staklenu ploču, veliku ploču za rezanje ili čak, u ekstremnim slučajevima, kartonsku kutiju. Na dno posude ulijte malo soli.

Stavite gazu na vrh, bez presavijanja u slojeve.

Možete izrezati komad gaze na 2 identična dijela, ili možete, kao što sam to učinio, jedan dio staviti na dno, a drugi ostaviti slobodnim.

Slaninu dobro natrljajte začinima sa svih strana.

Izrežite češnjak na tanke kriške i stavite na vrh. Neke komade sakrijemo unutar slanine, čineći u njoj male rezove.

Slaninu s mesom pripremljenim za soljenje stavljamo u kalup na gazu.

Zatvaramo ga drugim rezom.

I cijeli ovaj sastav napunite solju.

Ne žalimo, sol bi trebala ležati na svinjskoj masti u dobrom sloju.

Jelo ostavimo jedan dan na sobnoj temperaturi, a zatim ga stavimo u hladnjak i slaninu solimo 2 tjedna. Zatim ga izvadimo iz slane „bunde“ i zamrznemo još dva dana, tj. komade stavljamo u porcionirane vrećice i šaljemo u zamrzivač.

To je sve. Ukusna, domaća, apetitna masnoća je spremna. Koliko sam ga puta nasolio na ovaj način, nikad se nije pokazalo da je preslano. Ako volite svinjsku mast tako da u njoj možete osjetiti sol, tada je ne posipajte po gazi, već po samim komadićima. Iako će ipak trebati onoliko soli koliko je potrebno. Dobar tek!

Ksyusha je ispričala kako napraviti ukusnu slanu slaninu bez salamure, recept i autorsku fotografiju.

1. Pripremite komad masti za kiseljenje.

2. Pomiješajte sol i začine u posudi. Postoje posebni paketi za soljenje slanine, ali ako takvih kitova nema u vašim kantama, tada možete proći sa mljevenom paprikom (uzmite jednostavnu crnu i prstohvat mirisne, ne zaboravite na crvenu), korijanderom. Za boju možete dodati kurkumu, papriku.

3. Širite slaninu na plastičnu foliju ili celofan. Dobro rasporedite sol i začine sa svih strana. Svinjsku mast nećete presoliti, apsorbirat će onoliko soli koliko je potrebno.

4. Da bi mast bila bolje i brže zasoljena, napravite joj proboje tankim dugačkim nožem. Trljajte sol začinima tako da uđe u ove rezove.

5. Ovdje banke nisu potrebne. Zamotajte slaninu u plastičnu foliju. Stavite ga na toplo mjesto, ali ne u blizini baterije ili grijalice. Neka salce "odmori" jedan dan u sobi, a tek onda ga sakrijte na osamljenom hladnom mjestu.

6. Slanu svinjsku mast prema ovom receptu možete kušati nakon 3-4 dana. Ali, kao što je gore spomenuto, što duže leži, postaje ukusniji, zasićen aromom začina.

7. Prije rezanja svinjske masti za večeru, uzmite krišku i očistite je nožem od suvišne soli i začina. Krišku možete čak i isprati, a zatim osušiti i narezati na tanke ploške. Svinjsku mast možete čuvati u začinima u zamrzivaču. Čak i smrznuto, savršeno se nareže i gotovo trenutno otopi.