Šah-pilav s piletinom "Mərcan" je prepoznatljivo jelo Novruza. Šah pilav u lavašu - ukusan za praznik Šah pilav: recept u laganom štednjaku

Teško je zamisliti barem jedan azerbajdžanski praznik bez aromatičnog, mrvičastog i masnog pilava. Sastavni je dio nacionalne kuhinje i smatra se njenim vrhuncem. Možete pronaći veliki izbor recepata, ne samo u Azerbajdžanu, već na istoku općenito. Jela će se razlikovati kako po okusu tako i po načinu kuhanja i sastojcima koji se koriste. Jedna od najpoznatijih varijanti je veličanstveni Shah.Recept i tajne njegove pripreme otkrit ćemo u našem članku, ali prvo nekoliko riječi o povijesti ovog nevjerojatnog jela.

Iz povijesti jela

Istočni pilav toliko je star da povjesničari ne mogu pouzdano utvrditi njegovo podrijetlo. Pretpostavlja se da su osnovni principi njegove pripreme nastali na Bliskom istoku i u Indiji u 2.-3.st. pr. Ovo vrijeme, u načelu, koincidira s početkom uzgoja riže u regiji. U Kini se biljka počela uzgajati mnogo ranije, ali tehnologije za pripremu pilava (uključujući šah) ne uklapaju se u japansku ili kinesku kuhinju. Vjerojatno povijesni korijeni jela sežu u indijsku gastronomiju. U zemlji postoje slični načini pripreme riže, ali oni su vegetarijanski. Mesna komponenta pilava najvjerojatnije se pojavila u staroj Perziji. Indijsko podrijetlo podupire i tradicija bojanja riže u ukusnu žutu boju pomoću niti kurkume i šafrana.

Glavne komponente pilava

Postoje tisuće recepata za pripremu ukusnog i aromatičnog pilava. Međutim, ne ispunjavaju svi osnovni uvjet. Jelo bi se trebalo sastojati od dva dijela: zirvaka i žitarica. Shah-pilaf u azerbajdžanskom stilu (recept s fotografijom prikazan je u nastavku) ispunjava ove uvjete. Zirvak označava mesnu ili riblju komponentu (uključujući i gotovo mljeveno meso u obliku mesnih okruglica), divljač, povrće, sušeno voće i začine. U Azerbajdžanu se zove "gara". Žitni dio ne sastoji se uvijek samo od riže, ponekad se koriste slanutak, kukuruz, mung grah, pšenica, jugara, pa čak i mješavina navedenih komponenti. Postoji velika varijabilnost u skupu sastojaka. Glavna tajna pravog orijentalnog pilava leži u procesu kuhanja. Postoje dvije opcije - srednjoazijska i iranska, potonja je posebno usvojena u Turskoj i Azerbajdžanu.

Plov Shah je, prema jednoj verziji, nazvan tako zbog načina posluživanja. Gotovo jelo podsjeća na krunu srednjovjekovnog istočnog vladara. Prema drugoj verziji, ovako pripremljen pilav ima toliko dobar okus da je dostojan šahovog stola i najsvečanijih ceremonija. U obične dane pripremaju ga žene, ali tijekom priprema za blagdane toga se hvataju muškarci, pa čak i posebno pozvani majstori. Nudimo recept za tradicionalno azerbajdžansko jelo poznatog kuhara. Svatko ga može pripremiti, samo trebate biti strpljivi i unijeti dio svoje duše u proces.

Shah - azerbejdžanski pilav: sastojci

Naravno, najukusniji pilav dolazi od proizvoda koji se proizvode u njegovoj domovini. Tržnica je možda najprikladnije mjesto za njihovu kupnju. Proizvodi su tamo uglavnom domaći, svježi i vrlo ukusni. Glavna komponenta pilava je riža. Najbolja je sorta dugog zrna kao što je basmati. Druga važna komponenta je meso. To može biti janjetina, govedina ili piletina. Izbor ovisi o vašim osobnim preferencijama. Ne zaboravite ni na maslac. Trebat će vam ga dosta. U Azerbajdžanu se često koristi bivolji maslac koji ima karakterističnu, potpuno bijelu boju.

Da biste pripremili Shah-pilaf u azerbajdžanskom stilu (fotografija prema tekstu), trebat će vam još jedan izuzetno originalan sastojak - željezna potkova. Za što? Čitajte dalje i saznajte jednu drevnu tajnu.

Dakle, potrebni sastojci:

• basmati riža - 500 g;
• maslac - 500 g;
• meso - 500 g;
• ljuti luk - 300 g;
• orasi - 500 g;
• sok od nara - 1 staklo (može se iscijediti iz zrelog svježeg voća);
• pire od trešnje i šljive - 1 žlica;
• lavash - 5 kom .;
• šafran po ukusu.

Faza br. 1. Kuhanje riže

Prvo, prije nego počnete kuhati žitarice, namočite nekoliko niti šafrana u šalicu kipuće vode i ostavite da se kuha najmanje jedan sat.

Pranje riže prije kuhanja proces je koji je za nas postao gotovo aksiom. U ovom slučaju, da biste pripremili pilav shakh, ne morate to učiniti. U većem loncu zakuhajte dovoljnu količinu vode - 2-3 litre, posolite i dodajte suhu rižu. Kuhajte žitarice do pola kuhane, to će trajati oko 5-10 minuta. Zapamtite da ga samo lagano kuhate na pari, a ne kuhate. Zatim rižu ocijedite u cjedilu.

Faza br. 2. Priprema mesa

Meso (piletinu, junetinu, janjetinu) potrebno je prvo prokuhati da bude mekano. To treba učiniti u roku od 2-2,5 sata. Prilično dug proces, pa je bolje to učiniti unaprijed.

Vrući luk provucite kroz mlin za meso i iscijedite sok. U prethodno zagrijanoj tavi s dodatkom malo maslaca pržite ga na laganoj vatri.

Korak #3. Čemu služi potkova?

Ovo je još jedna tajna kako kuhati šah-pilav u najboljim tradicijama Istoka. Korištenje metalnih predmeta (u ovom slučaju potkove, što je vrlo simbolično) pri pripremanju hrane prakticirali su preci modernih istočnjačkih naroda jako dugo. To je služilo kao svojevrsni prirodni izvor slobodnog i tijelu dostupnog željeza. Danas se potkova koristi više za ukras.

Pomiješajte sok od nara s pastom od šljiva i višanja te dobro izmiješajte dok smjesa ne postane glatka. Potkovu zagrijte na vatri do crvene boje. Zatim ga hvataljkama umočite u sok od nara. Idealno bi bilo da se postupak ponovi tri puta.

Faza br. 4. Kuhanje mesa

U tavi pomiješajte luk, kuhano meso narezano na veće komade, mljevene orahe i sok od nara. Pomiješajte sve sastojke i stavite istu potkovu u sredinu. Meso dinstajte na laganoj vatri 10-15 minuta. Trebao bi poprimiti tamnu, gotovo crnu boju.

Faza br. 5. Pečenje riže

Da biste pripremili Shah pilav, najbolje je uzeti mali okrugli pita kruh, koji se prodaje u pakiranju od nekoliko komada. U ovom slučaju trebat će vam 5-6 kom. Umočite pita kruh u prethodno otopljeni maslac i pažljivo ga stavite u kotao preklapajući, postupno pokrivajući dno i stijenke posude, kao što je prikazano na gornjoj fotografiji. Zatim naslagati kuhanu rižu prelivajući je šafranovim naljevom i uljem. Pokrijte vrh rubovima pita kruha. Poželjno je koristiti konusni kotao, tada će gotovo jelo još više nalikovati šahovoj kruni. Ovako poslaganu rižu staviti u pećnicu ili pećnicu 35-40 minuta na 200 stupnjeva.

Faza br. 6. Kako poslužiti jelo

Predstavili smo fotografiju u članku) ima još jednu značajku. U Azerbajdžanu se meso i žitarice ne miješaju u fazi kuhanja. To se radi samo tijekom obroka. Gotov pilav izvadite iz rerne, prebacite u veliku posudu za serviranje i pažljivo izrežite zapečene kore. Oko "krune" stavlja se aromatično, sočno i mekano meso. Jelo izgleda vrlo impresivno i luksuzno. Pretpostavimo opciju s porcijskim posluživanjem, kao na primjer na slici ispod. Za ljepotu se prilikom posluživanja koristi suho voće.

Pilaf Shah: recept u sporom štednjaku

Šah pilav je jelo koje se ističe ne samo posebnim sastavom sastojaka, već i načinom kuhanja. Je li to moguće učiniti bez posebnog kotla od lijevanog željeza? Retoričko pitanje. Pilav i kotao od lijevanog željeza su duet, bez kojeg je nemoguće dobiti tradicionalno i zaista ukusno jelo.

Međutim, sada gotovo svaka domaćica ima multicooker. Čudesna tehnologija koja krije ogromnu funkcionalnost. Načelo njegovog rada na mnogo načina podsjeća na poznatu pećnicu, jer se zdjela ravnomjerno zagrijava sa svih strana. U slučaju kada imate veliku želju kuhati šah-pilav, ali nema kotla, multicooker će vam dobro doći. U nastavku ćemo vam reći kako to učiniti. Recept je malo drugačiji od prethodnog što se tiče sastojaka, ali ništa manje zanimljiv.

Sastojci za pilav sa suhim voćem

Kao što je već spomenuto, sastav sastojaka može značajno varirati ovisno o receptu. Iznad je bila tradicionalna verzija, uključujući minimalni skup proizvoda, bilja i začina.

U jednoj od regija Azerbajdžana, shah-pilaf (fotografija iznad) priprema se suprotno načelu odvajanja žitarica i mesnih komponenti. Ovdje je uobičajeno stavljati sastojke u kotao, izmjenjujući ih, tako da su tijekom procesa pečenja zasićeni mirisom i okusom jedni drugih.

Sada vas pozivamo da probate pilav sa suhim voćem. Suhe šljive, suhe marelice, grožđice - sve je to vrlo popularno ne samo u Azerbajdžanu, već i na istoku općenito. Suho voće zadržava svoju aromu i okus, štoviše, postaje još bogatije. U tradicionalnoj kuhinji takvo se jelo obično naziva turschi-kaurma-pilav. Kesteni su u ovom slučaju neobavezna komponenta i mogu nedostajati. Dakle, da biste pripremili tradicionalni azerbajdžanski (5 porcija), trebat će vam:

• basmati riža - 500 g;
• masna janjetina - 500 g;
• maslac - 500 g;
• luk - 300 g;
• pasta od trešnje i šljive - 3 žlice;
• kesteni - 200 g;
• suhe marelice - 150 g;
• grožđice - 300 g;
• lavash - 8-10 kom .;
• papar, šafran, sol - po ukusu.

Korak 1

Rižu kuhajte u slanoj vodi do pola kuhane 5-10 minuta. Zatim ocijedite žitarice u cjedilu i pustite da se ocijedi višak vlage. Meso narežite na veće komade i kuhajte dok ne omekša. Juha se kasnije može koristiti za pripremu juhe.

Pripremite luk na isti način kao što je navedeno u prethodnom receptu. Naime, oguliti i samljeti. Zatim ocijediti sok i pržiti u tavi na malo maslaca na laganoj vatri.

Gotovo kuhano meso narežite na porcije. Dodajte ga, sušeno voće, pastu od šljiva i kestena u luk. Smjesu dovedite do željenog harmoničnog okusa solju i paprom, zagrijavajte 10-15 minuta na vrlo laganoj vatri uz povremeno miješanje, ne dopuštajući da zagori.

Korak 2

Rastopite maslac. Umočite u njega jedan po jedan listove tanke pita kruha. Zatim ih stavite preklapajući u zdjelu multicookera, pokrivajući stijenke i dno. Na dno stavite oko 1/3 kuhane riže, poškropite prethodno pripremljenom šafranovom vodom i dodajte ½ mesne smjese. Zatim sve pokrijte drugim komadom riže. Prelijte s malo šafranove vode i maslacem. Stavite preostalo meso i prekrijte trećinom riže. Pokrijte pilav pita kruhom na vrhu, stvarajući tako nešto poput košarice.

Uključite multicooker na način rada "Pečenje" i kuhajte 50 minuta. Za to vrijeme će se riža potpuno skuhati, ali će ostati mrvičasta. Na kraju na pilav stavite komadić putera, poklopite i ostavite da odstoji.

Pilaf Shah, čiji je recept predstavljen, poslužuje se cijeli na širokoj ravnoj posudi tako da svaki gost može uzeti onoliko koliko mu je potrebno. U Azerbajdžanu se jelo ne stavlja na stol jako vruće, već samo toplo (da se maslac ne stvrdne). Tradicionalno se jede rukama, bez miješanja riže i mesa na tanjuru.

Lavash za pilav

Za Shah pilav, kao što ste već shvatili, potreban vam je lavaš. Naravno, možete ga kupiti u bilo kojoj trgovini. Međutim, ako ste krenuli vlastitim rukama pripremati ukusno jelo od početka do kraja, onda će vam možda trebati Tanke somune od beskvasnog tijesta nije tako teško pripremiti kao što se na prvi pogled čini. Tradicionalno se peku u pećnici, ali u modernim uvjetima poslužit će i neprianjajuća tava ili čak obična tava od lijevanog željeza.

Za pripremu pita kruha trebat će vam otprilike 700 g brašna, 300 g vode i soli po ukusu. Od navedenih sastojaka zamijesite čvrsto tijesto, podijelite ga na dijelove i svaki razvaljajte u vrlo tanku (ne više od 2 mm debljine) plosnatu pogaču. Pržite ga u suhoj, vrućoj tavi bez dodavanja maslaca.

BAKU, /Trend/ - Stigli su dugoočekivani praznici Novruz za koje pripreme traju već četiri nedjelje.

Praznik Novruz slavi se godišnje u Azerbajdžanu pet dana, uključujući 20. i 21. ožujka, dan proljetnog ekvinocija. Praznik se slavi u čast dolaska proljeća i obnove prirode.

U dane Novruza, prema narodnoj tradiciji, pale se krijesovi, pripremaju razni slatkiši (šekerbura, baklava, gogal), kiti se honča (poslastice skupljene na tacni), sadi se sjeme, farbaju kuhana jaja itd.

Ipak, glavna pozornost obično se posvećuje svečanom stolu.

Ponos stola je, naravno, svečani pilav, a glavna od svih njegovih sorti je šah-pilav.

Pilav, ili "Šah obrednih stolova", kako ga inače zovu, glavni je ponos azerbejdžanske kuhinje. Ovo nacionalno jelo ima mnogo varijacija i svaka regija u zemlji ima svoju verziju ovog ukusnog jela. Glavni atribut Shah pilava je gazmah - ukusna hrskava korica od lavaša u kojoj se pilav kuha.

Tisućama godina provjerena kombinacija sočnog mesa, riže, grožđica, suhih marelica, u hrskavoj zlatnoj kruni lavaša otkriva pravu gostoljubivost Istoka.

Kako bismo naučili sve zamršenosti pripreme šah plova, obratili smo se lokalnoj domaćici, majci i baki, Zeinab Khanum.

Rekla nam je da su glavna tajna u pripremi šah pilava odabrane kvalitetne i svježe namirnice. Savjetovala je korištenje basmati riže dugog zrna, suhog voća bez sjemenki i pilećeg mesa. Zeinab khanum preferira provjerene proizvođače, poput lokalne piletine "Mərcan", koja je, po njezinom mišljenju, idealna za pilav, kako po okusu tako i po korisnim svojstvima za sve članove obitelji.

“Primijetio sam da je tekstura pilećeg mesa Mərcan nešto drugačija od ostalih proizvođača. Nakon kuhanja ima tendenciju raspadanja na vlakna, za razliku od drugih marki, kod kojih se njihovo meso tijekom kuhanja pretvara u neku vrstu paste, pa čak ima i oštar, neugodan miris po ribi. Takvi proizvodi jednostavno su neprihvatljivi pri pripremi pilava,” dijeli domaćica.

“U pripremi pilava nema sitnica, pa treba koristiti i vodu koja nije klorirana i bez stranih mirisa. Rižu treba namočiti u vodi na strogo određenoj temperaturi. Iz vlastitog iskustva reći ću da je najpakavija riža ona namočena u slanoj vodi na temperaturi od 60 stupnjeva. Rižu također treba prati na poseban način: nemojte je trljati između dlanova jer se može slomiti. Glavno je da se škrob odvoji od riže. Ispirem dok voda ne postane bistra.”

Sljedeća tajna Zeynam khanum bio je redoslijed prženja sastojaka za umak. “Pripremu umaka trebate započeti prženjem luka. Greška mnogih ljudi je što prvo ispeku piletinu, a onda se pitaju zašto luk ne dobije željenu nijansu. Ali pravilno prženi luk daje miris pilava. Zatim se stavi meso, pa tek onda suho voće. Smjesu nemojte previše pržiti jer će se još krčkati u samom pilavu. Za prženje koristim dinstani maslac.”

Prema riječima domaćice, riža se kuha do pola kuhana u slanoj vodi.

Kotao namazan maslacem prekriven je komadima pita kruha. Prema riječima Zeinab Khanum, samo tijesto također treba namazati gheejem, inače se neće stvoriti hrskava korica.

Riža i govurma (umak) stavljaju se naizmjenično na pita kruh u slojevima, prelijevaju ghee i tinkturom šafrana. Riža se također prekrije pita kruhom, koji također treba namazati maslacem. Shah pilav bi trebao krčkati oko 30 minuta u pećnici, nakon čega će biti spreman za ukrašavanje stola za Novruz.

Domaćica je naglasila da je za gozbu obitelji Novruzov bolje dati prednost pilećoj govurmi za pilav. Ispričala nam je zanimljivu činjenicu za koju vjerojatno ne znaju svi. Ispostavilo se da nije uobičajeno kuhati goveđe meso na Novruz. Činjenica je da u proljeće počinje faza uzgoja stoke, au tom razdoblju nemoguće ju je zaklati. Stoga su na svečanom stolu, prema tradiciji, riblja jela (simbol blagostanja) i piletina na stolu.

Savjetuje da birate provjerene domaće proizvođače, kao što je Mərcan, ne samo kako bi Novruz pilav bio ukusan i primamljiv, već i radi sigurnosti svih članova obitelji, jer se u proizvodnji pilećeg mesa koristi samo prirodna hrana bez kemijskih dodataka, GMO-a. , antibiotici, anabolički steroidi i hormoni .

Dobar tek i sretni blagdani!

Slučajno se dogodilo da svaki moj post privuče mnogo novih čitatelja. I, u pravilu, ti su ljudi novi u kuhanju.
I znam da će za ovaj pilav unaprijed reći: "Pošto ovdje nema mesa i mrkve, onda ovo nije pilav, nego kaša!"
Nisam čak ni uvrijeđen zbog njih, pa što ako ljudi još ne znaju nešto zanimljivo što bi im moglo uljepšati život i diverzificirati stol?

Samo moram svaki put ispričati sve iz početka! Na primjer, pričajte o tome da se više od polovice svjetskih pilava kuha odvojeno, odnosno riža se kuha posebno, a sve ostalo se kuha posebno. I svaki put sve počinje s kipućom vodom tri do četiri puta većim volumenom od riže.
Sve je potpuno isto kao kod kuhanja tjestenine: recimo, za kilogram suhe riže uzmite pet litara kipuće vode i pet žlica soli. Samo se riža mora prije kuhanja namočiti u toploj, do 60C, slanoj vodi – jeste li znali za ovo?
I tako, riža se kuha do željenog stupnja spremnosti. Vrlo je jednostavno jer ovom metodom vrlo je teško pogriješiti!

Kad je riža gotova, ulijte vodu u veliko cjedilo ili sito i ostavite da sva voda iscuri. Zatim se ova riža prebaci u kotao i počinje druga faza pripreme pilava - kuhanje riže na pari. Najčešće se u ovoj fazi dno kotla oblaže tanko razvaljanim tijestom. Činjenica je da kada se tijesto prži, vrlo je ukusno, a kada riža zagori, miris iz nje se širi po cijelom kotlu.

Svi vole koricu tijesta koja se stvara na dnu kotlića. Obično nije ni dovoljno, djeca se svađaju oko toga! I ta je ljubav dovela do izuma novog pilava pod nazivom "Khan-pilav". Njegova suština je da se riža umota u tanko tijesto i u tom obliku peče.
Obično je svrha kuhanja na pari da dio vode iz riže ispari i upije je ubrus ispod poklopca. Ovdje samo tijesto upija višak vlage i, osim toga, svojim mirisom ukrašava samu rižu.

Kako se tijesto ne bi osušilo i zagorjelo, već se ukusno ispeklo, namaže se rastopljenim maslacem.

Sam kalup se namaže otopljenim maslacem.
Možete uzeti bilo koji oblik, čak će i tanki metal učiniti. Ali u ovom slučaju morate vrlo pažljivo odabrati temperaturu pećnice u kojoj se pilav kuha u drugoj fazi. Na primjer, na temperaturi od 130C tijesto sigurno neće zagorjeti, ali će se pilav ugrijati i tijesto će porumenjeti tek nakon najmanje 4 sata.

Još jedna stvar je keramički kalup! Svojstva keramike su takva da vrlo sporo provodi toplinu i shodno tome vrlo sporo je predaje proizvodima koji s njom dolaze u dodir. Brzina kojom toplina prolazi kroz keramiku je što bliža toplinskoj vodljivosti samih proizvoda. Zato hrana kuhana u keramičkim posudama može biti tako ukusna!

Istresti rižu i staviti u kalup. Potrebno je da riža ne leži zbijena, već slobodno - kako bi para mogla cirkulirati među zrnima riže.

Ako imate šafran, bilo bi dobro da ga sameljete u mužaru sa solju ili šećerom i prelijete kipućom vodom da se stegne.

Infuziju šafrana treba preliti preko riže sada, a ne kasnije, kao što se to radi kod tradicionalnih sklopivih pilava.

A ghee treba dodati u rižu sada, nikako kasnije. Iako bi kasnije bilo ispravnije - kada se riža osuši, u njoj će biti slobodne pore u koje će se ulje vrlo lako upiti. Ali imam ideju za ovo!

To je to, pilav je zatvoren, ali ne morate se previše brinuti za stezanje.

Shvaćate li, da, da je ovaj kalup zapravo napravljen za nešto drugo, za pečenje kruha? Neki dan sam pokazao kako ova forma radi. I ovdje ga koristim "naopako", ali samo u prvoj fazi. Nakon otprilike 40 minuta na temperaturi od 160C, dno kazmaha (tijesto oko riže) je već bilo zapečeno. Zatim sam ovu formu okrenula, tijesto i riža su potonuli na dno i za 20 minuta se zapekao i drugi, već zagrijani dio tijesta.

Shvaćate li što se u to vrijeme događalo s uljem? Prvo se ulje otopilo i potonulo, klizeći po riži koja još nije bila sasvim spremna primiti ulje.
A onda, kad sam okrenuo pilav, ulje je opet poteklo preko riže. Ali ovoga puta riža je već bila suha i spremno je upila ulje.

Zbog toga je sve ulje završilo u riži. Uostalom, što je pilav? Pilav je riža kuhana u dva ili više faza i natopljena uljem. Ako je ulje aromatizirano drugim proizvodima, tada okus i miris tih proizvoda prelazi u rižu. Maslac je u ovom slučaju dobio okus prženog tijesta, a taj okus prija mnogim predstavnicima onog dijela svijeta gdje je kruh glava svega.

Rezultat je pilav u kojem ima dovoljno kazmaha za sve i gdje sama riža poprima jedinstven okus i miris.
Za ovaj pilav možete pripremiti desetke različitih začina i umaka - neke od mesa, neke od piletine, neke od sušenog voća i orašastih plodova. Sve je ograničeno samo vašom maštom!
I još jednom za one kojima je pilav jedino, zauvijek smrznuto jelo s fiksnim sastavom mesa, mrkve i riže. Svijet je puno veći, a pilav je puno ljepši nego što mislite! Dođi sa mnom, pokazat ću ti nešto što još nisi znao!

Ples od šporeta do kompjutera!! Izvorna web stranica "Ukusno s ljubavlju" Bit će mi drago pridružiti se!! http://holomonova.mirtesen.ru/



Azerbejdžanska kuhinja
Ovo je jednostavno nevjerojatno ukusan pilav - aromatičan i nježan, riža je mrvičasta, natopljena maslacem, meso se topi u ustima, voće daje slatko-kiseli naglasak.
Sastojci:
Janjetina ili govedina ili svinjetina - 600 -700 g, Riža - Basmati - 1 čaša, Maslac - 100 g, Luk - 1 kom., Mrkva - 1 kom., Paprika 1/2 kom., Uryuk, grožđice, trešnja ( žutika), kesteni su poželjni i vrlo ukusni. Ja sam ga zamijenila brazilskim orasima -6 komada, kurkumom, solju, začinima za pilav
priprema:
Marelice i grožđice, po mogućnosti bez sjemenki, trešnje šljive ili žutika daju izrazitu kiselost.
Rižu operite i kuhajte do pola kuhane, prije kraja u rižu dodajte malo kurkume, po vašem ukusu, ne treba puno, inače će riža biti gorka, a boja ultra žuta i svijetla. Stavite u sito i ostavite da se ocijedi. Prebacite u posebnu zdjelu i dodajte 50g maslaca.
Meso narežemo na pravilne sitne komadiće, kao što se reže za pilav. Meso pripremamo kao za običan pilav. U prethodno zagrijanoj tavi ili kotlu rastopite masnoću od repa ili zagrijte maslac.




Na zagrijano ulje ili mast stavite meso, pržite dok ne porumeni, posolite i popaprite, maknite s vatre. Dodajte začine.


U posebnoj tavi popržite luk, mrkvu i papriku. Popržite i maknite s vatre.


Kipućom vodom prelijte marelice i grožđice 5-10 minuta, ovisno o stupnju sušenja, ocijedite vodu.
Uzmimo naš šah-pilav.
Tepsiju obilato namažite uljem.


Kotlić obložiti razvaljanim tijestom.


Dno pokapajte s nekoliko žlica otopljenog maslaca.
Stavite malo riže. Grožđice, suhe marelice, trešnje šljive. Pokapati uljem i posuti začinima (pažljivo sa začinima, samo malo!). Stavite meso na rižu.


Na meso opet stavite trećinu riže, prelijte uljem, malo začinite, a na vrh poslažite grožđice i marelice.


Preko toga staviti preostalu rižu, preliti uljem, dodati malo začina.




Pokrijte tijestom i prelijte uljem. Zamijesila sam tijesto kao za okruglice, 50/50, sa vrhnjem i kefirom 1/2 šalice kiselog vrhnja, 1/2 šalice kefira, dodala sol, 2 šalice brašna i dodala 2 žmenke.


Zatvorite kotao poklopcem i stavite u pećnicu, prethodno zagrijanu na 180 stupnjeva, 1-1,5 sat.


Držeći pilav špatulom, prelijte ulje preko ruba kotlića (biće ga malo, ali će ga biti), pa kotlić preokrenite na posudu.
Oštrim nožem narežite na latice. Nemojte misliti, neće to biti tepsija, ovo je pravi mrvičasti pilav, samo se budi na jelu!

Rižu isperite i pokrijte vodom preko noći, ujutro isperite, kuhajte 3 minute, stavite u sito. Možete ga kuhati u laganom štednjaku u načinu rada "Žitarice".

Suho voće - grožđice, suhe šljive, datulje, suhe marelice, sušene bobice, operite, velike narežite na male komadiće. Stavite u zdjelu, promiješajte i prelijte kipućom vodom.

Janjeće meso (ja sam koristila pileći file) sitno narezati.

Pripremljeno meso popržite na biljnom ulju, prelijte ga više nego inače da gotov pilav ne bude suh. Kuhajte na jakoj vatri uz stalno miješanje. Kad su komadi mesa lagano poprženi dodati nasjeckani luk i pržiti par minuta. Mrkvu narežite na kockice, luk na polu kolutiće i dodajte u tavu, sve zajedno pržite još 2 minute. Dodajte omiljene začine po svom ukusu.

Dodajte sušeno voće, posolite, kuhajte uz miješanje još par minuta.

Pomiješajte rižu sa sadržajem tave. Probajte i po potrebi dodajte sol, papar i ostale začine. Maknite posudu s vatre i dodajte sitno nasjeckani češnjak.

Deblji, tanki pita kruh (4-5 listova) narežite po najdužoj strani na trake širine otprilike 5 cm. Dužina traka treba biti dovoljna da pokrije pilav odozgo. Svaku traku premažite omekšalim maslacem.

Ulijte pilav, malo ga stisnite i prekrijte odozgo trakama pita kruha. Dodatno, možete "ojačati" dno i stranice komadima pita kruha.

Podmažite gornje listove lavaša preostalim maslacem. Uključite način "Pečenje" i pecite pilav 1 sat. Nakon što je pilav pečen, ostavite ga da odstoji u posudi 5 minuta da se pita kruh osuši i preokrenite ga na široku posudu. Pazite da se kora lavaša dobro osuši i zapeče, inače pilav na posudi neće zadržati oblik.