Čokoladna glazura od kakaa i maslaca. Kako napraviti glazuru od čokolade? Kakao čokoladna glazura

Glazura je važan sastojak slatkiša. Ona ne samo da ukrašava kolače, kolače, domaće kolačiće, već tim proizvodima dodaje i dodatni istančani ukus. Međutim, ne znaju sve domaćice napraviti čokoladnu glazuru.

Ovaj postupak nije toliko težak i pruža priliku slastičaru da pokaže svu svoju kulinarsku maštu.

Koju čokoladu odabrati

Morate jasno razumjeti koja verzija čokolade nije prikladna za izradu slaga:

• s raznim punilima: orašasti plodovi, komadići voća itd., jer masa za glazuru mora biti homogena;
• porozan, jer se iz njega tijekom topljenja oslobađa maslac, sama delikatesa se ne topi, već se skuplja u golemoj grudici zrna čokolade;
• jeftin, budući da je heterogen po sastavu i ima nisku kvalitetu, što će neizbježno utjecati na konačni proizvod.

Sad o tome kakvu biste čokoladu trebali odabrati za kuhanje:

• mlijeko se smatra idealnom opcijom, nakon topljenja ne treba mu dodavati ništa, osim malo maslaca;
• slastičarstvo je prikladnije u pripremi glazure, brže se topi u homogenu masu, ali u pogledu okusa puno je inferiornije od pločica za hranu;
• upotreba bijele čokolade vrlo je zanimljiva, ima nekakav blagi okus, a u ovom slučaju glazura se može tonirati u različite boje pomoću prehrambenih boja;
• ne žurite odložiti gorku stranu, glazura od nje na vrlo je osobit način u suprotnosti s preslatkim kolačima ili kolačima.

Ako nećete koristiti bijelu čokoladu, obratite pažnju na boju proizvoda, trebao bi biti tamno smeđa i bogata.

Idealna čokolada za topljenje je kuvertura.

Pravila za pripremu glazure

Dakle, uspješno ste kupili svoje sirovine. Sada morate nastaviti sa sljedećim koracima:

1. Razbijte pločice na što manje komade;
2. Spremnik u kojem će se topiti čokolada mora biti podmazan maslacem kako se smjesa ne bi lijepila za dno i zidove;
3. Podignite drugu posudu, promjera većeg, zagrijte vodu u njoj (ne morate je kuhati) na 50–70 stupnjeva;
4. Stavite manju posudu u veću, nastavljajući s zagrijavanjem, pazite da vruća voda ne prska na zagrijanu čokoladu;
5. Stalno miješajte glazuru koja se priprema, po mogućnosti drvenom lopaticom;
6. Nemojte zatvarati posude poklopcem, to će dovesti do stvaranja kondenzacije, koja će sve pokvariti;
7. Po potrebi dodajte nekoliko žlica mlijeka, šećera ili vrhnja;
8. Odmah nakon što čokoladu potpuno otopite dok ne postane glatka, smjesi dodajte maslac;
9. Ako volite eksperimentirati, upotrijebite druge aditive, poput meda, kiselog vrhnja, kondenziranog mlijeka.

Imajte na umu da bi smjesa trebala biti izuzetno homogena i ne pregusta, jer će se u protivnom stvrdnuti dok se remek-djelo slastičarstva potpuno ne formira, a glazura neće raditi u istoj boji.

Bolje je nanijeti otopljenu čokoladu u 2 sloja: prvo oblikujte prvu tanku, a zatim proizvod u potpunosti prekrijte.

Dobivena smjesa ne smije sadržavati kap vode, jer uvelike narušava izgled glazure.

Kako napraviti glazuru - korak po korak recept s fotografijom

Sastojci:

• tamna čokolada - 120 g;
• kravlje mlijeko - 4 žlice.

1. Razbijte pločice na komade.

   Čokoladu izlomite na klinove ili još manje komade.

2. Rastopite dok ne postane glatko, ulijte u nju mlijeka.

   Čokoladu treba otopiti u parnoj kupelji.

3. Nanesite na pecivo.
4. Ostavite da se smjesa ohladi.
5. Tortu ukrasite voćem i bobicama.

   Ako koristite čistu čokoladu, glazura će biti gusta

Dati recept je osnovni, osnovni. Na toj osnovi možete dati mašti na volju - dodajte med, sirup itd.

Korištenje kondenziranog mlijeka čini smjesu elastičnom i lako se može primijeniti na razne proizvode bilo gdje.

Torta okružena kolačima, višnjama i poklopcima makarona

Glazura i kreativnost omogućuju vam postizanje neviđenih visina vještina čak i za početnike kuhare i amatere

Takozvana zrcalna glazura izgleda vrlo impresivno. Priprema se s dodatkom razrijeđene želatine, smrzava se, zatim se ponovno topi i nanosi na isti smrznuti proizvod.

Skladištenje

Gotovu smjesu sa kondenziranim mlijekom možete držati u zamrzivaču do 2 tjedna.Neki slastičari vjeruju da joj se za mjesec dana neće dogoditi ništa loše. No, ne preporučuje se glazuru kuhanu u običnom punomasnom mlijeku držati dulje od 2 dana u hladnjaku.

Mnoge se domaćice drže načela da sastojke slastičarstva treba upotrijebiti odmah, a ne ih čuvati u rezervi. U naše doba raznolikosti i aktivnosti crijevnih infekcija takva se mjera opreza teško čini suvišnom.

Koristeći

Vruće otopljena čokoladna glazura može se nanijeti ravnomjerno ili stvoriti prekrasan efekt kapanja ili zrcala. Može se koristiti za ukrašavanje kolača, kolača, kolačića, sladoleda, svježeg i kandiranog voća. U zasebnom obliku, ne koristi se, gotovo trenutno postaje dosadan čak i djeci.

Kako otopiti čokoladu u vodenoj kupelji: video

Čokoladna glazura važan je sastojak slastičarstva. Ako ga jednom koristite prilikom stvaranja domaće torte, tada ćete ga uvijek koristiti. Štoviše, postupak kuhanja relativno je jednostavan. Samo se trebate pridržavati pravila recepta.

Dekoracija kolača

30 min

350 kcal

5/5 (2)

Često pečemo kolače koje treba lijepo ukrasiti na samom kraju postupka, ali izrada slaga čini nam se previše složenom i dugotrajnom. Zvuči poznato? I ja sam se pitao ovo pitanje, sve dok iskustvo moje obitelji nije priskočilo u pomoć.

Baka je kuhala desetljećima ukusna i gusta sjajna čokoladna glazura za pretakanje kolača od kakaa ili čokolade i maslaca, mlijeka, kiselog vrhnja ili vrhnja prema receptu iz stare sovjetske kuharice. Od nje sam naučio i kako kuhati bijela čokoladna glazura prema klasičnom receptu za spužvasti proljetni kolač od čokolade, kakaa u prahu i mlijeka kako bi se brzo i lako nosili s dizajnom proizvoda.

Ispostavilo se da zaleđivanje kolača nije tako težak postupak: izvrstan gommage za tortu izrađen je od pločice šok olade i vrhnja ili mlijeka. Od kakve ćete čokolade napraviti - tamnu, mliječnu ili bijelu - ispast će takav gommage.

Danas ću podijeliti s vama jednostavan recepti za slag od čokolade, tako da možete jednako lako ukrasiti tortu kod kuće i ne bojati se da vam nešto neće uspjeti.

Kako skuhati i napraviti sjajnu čokoladnu glazuru za kakao u prahu ili obični preljev za čokoladnu tortu? Iskusni kuhari kažu tajnu recepta super sjajna Čokoladno-zrcalna glazura za sve kolače leži na površini: trebali biste imati izvrsno raspoloženje i dovoljno slobodnog vremena. Navala i živci spriječit će vas da pravilno pripremite sjajnu glazuru.

Klasična opcija

Kuhinjski aparati: Uzmite lonac s volumenom od oko 800-900 ml, nekoliko dubokih zdjela od po 300-800 ml, pjenjaču, sito, ribež i mjernu čašu. Uz to, za stvaranje dobrog mraza potrebna je miješalica za dobro miješanje mraza.

Čokoladna glazura napravljena od kiselog vrhnja ili mlijeka može izgorjeti ili se zalijepiti u procesu. Svakako uzmite lonac sa nije ljepljivo presvučena.

Trebaš

Umjesto mlijeka možete uzeti vodu ili vrhnje s malo masnoće, kao i kiselo vrhnje s malim udjelom masti. Međutim, ne zaboravite da se klasični recept temelji na mlijeku.

Vaša divna čokoladna glazura je potpuno spremna! Sad njime možete ukrasiti tortu, budući da čokoladna masa ne zahtijeva potpuno hlađenje, još je bolje uliti je dok je još vruća i ostaje tekuća. Da biste to učinili, stavite svoje pečene proizvode na metalnu rešetku i stavite s njima na široku posudu.

Izlijte glazuru na tortu "od središta", šireći je žlicom po cijeloj površini proizvoda. Zatim, bez uklanjanja rešetke i posude, stavite je na sat ili dva na hladno mjesto.

Video recept za izradu klasične glazure

Kako napraviti sjajnu čokoladnu glazuru - pogledajte detaljni videozapis korak po korak:

Ipak, nemojte žuriti u kuhinju - za vas imam još jedan sjajan recept.

Opcija s bijelom čokoladom

Vrijeme za kuhanje: 25-30 minuta.
Broj osoba: za 1 kolač težine do 1 kg, promjera 30-45 cm.
Kalorije na 100 g: 350 kcal.

Trebaš

• 200 g bijele čokolade;
• 200 g šećera;

• 30 g maslaca;
• 50 ml mlijeka.

Limenka zamijeniti mlijeko s vodom ili drugim mliječnim proizvodima, ali glatka i gušća glazura dolazi samo s mlijekom ili vrhnjem, pa vodu treba koristiti samo u krajnjem slučaju.

Slijed kuhanja

Gotovo! Gotovu i još toplu glazuru izlijte na kolač ili sitno pecivo i pustite da se kuha oko 2 minute na sobnoj temperaturi. Za to vrijeme možete tortu odozgo posuti zdrobljenim orasima ili slastičarskim prahom.

Moja mama često posipa bijelu glazuru ribanom tamnom čokoladom i obrnuto, ali konačni izbor konačnog ukrasa torte u potpunosti je vaš.

Video recept za izradu glazure od bijele čokolade

Pogledajte nevjerojatan korak-po-korak glazuru od čokolade u ovom videu! Gledamo, pamtimo i počinjemo djelovati:

Hvala na pažnji! Na kraju bih želio podsjetiti uvažene kulinarske stručnjake na kolače za koje je takva glazura idealna. Znameniti, ukrašen ovim slatkim čokoladnim ukrasom, podsjetit će vas na djetinjstvo i mladost, kad smo oblizali usne baš na njegov spomen.

Također dolazi iz našeg djetinjstva i - sada ga možete kuhati s domaćom glazurom i tako poboljšati njegov okus.

Također, napravite moderniju i ne samo da ćete uživati \u200b\u200bu okusu dobro poznate čokoladice, već i ugodno iznenaditi svoje goste. Na samom kraju popisa, jednostavno i brzo

Među ljubiteljima peciva i slastica značajan je dio onih koji više vole sve vrste delicija prekrivenih glazurom. Prije su njime bili pokriveni samo sitni pekari. Sposobna je peciva učiniti slađima i dugo ih održavati svježima. Moda da se njome pokrivaju kolači pojavila se tek u 7. stoljeću. Postoji priča o francuskom kuharu koji je prvi došao na ideju da zastakli planinu malih vjenčanih kolača kao simbol jedinstva.

Svaka domaćica ima svoj recept, a neki to čine jednostavno: kupe pločicu čokolade, otope je u vodenoj kupelji i preliju proizvod. Ali, prema našem mišljenju, puno je ukusnije i ispravnije kuhati od kakaa.

Osnovni sastojci u sastavu takve slastičarske prevlake su kakao i šećer (šećer u prahu). Nadalje, može im se dodati kiselo vrhnje ili mlijeko, brašno ili škrob, kondenzirano mlijeko. Često se u glazuru stavi komadić maslaca ili margarina, što mu daje sjaj.

Od kakaa, može dati apetitan izgled čak i kolaču koji izvana nije posve uspješan. Da biste ga ravnomjerno nanijeli, prelijte ga po sredini kolača, a zatim ga izravnajte širokim nožem od središta do rubova. Da biste ukrasili bočne strane proizvoda, trebate uzeti deblji fondan.

Glazuru možete nanijeti slastičarskom vrećicom ili drvenim štapićem jednostavno napraviti mrlje na površini proizvoda. Kolačići s emajliranim čokoladom mogu se uljepšati ukrašavanjem spremnika u boji spremnih za upotrebu.

Kako bi čokoladni premaz bio ukusan i dobro nanesen, strogo se pridržavajte recepta. Nedostatak šećera može ga učiniti gorkim, a nedostatak mlijeka ili kiselog vrhnja, maslaca - pregustog.

Prije pripreme velikog dijela glazure, napravite probu i pobrinite se da rezultirajući okus bude u skladu s okusom cijelog proizvoda.

Recept za slag od kakaa i šećera

1. Pomiješajte kakao, šećer (3 žlice), dodajte samo malo vode (oko 2 žlice) i kuhajte dok ne postane gusto.
2. Maknite vruću smjesu s vatre i odmah umiješajte maslac (komad od 30 g). Čim se ulje rasprši, prelijte ga preko kolača.

Recept za čokoladnu glazuru od kakaa, kiselog vrhnja, šećera, maslaca.

1. Kiselo vrhnje (2 žlice) prokuhajte dok ne postane gusto.
2. Dodajte mu oko 2 žličice kakaa, maslaca (50 g) i šećera (3 žlice). Sve prokuhajte dok ne postane gusto.

Recept za sladoled od kakaa i bjelanjaka od čokolade

Umutite 2 bjelanjka s čašom šećera, zatim lagano dodajte kakao (oko 2 žlice) i opet umutite.

Recept za glazuru od čokolade od kakaa, šećera, margarina, brašna i mlijeka

Kombinirajte na vatri uz neprestano miješanje margarin (1/4 pakiranja 200 g), šećer (5 žlica), mlijeko (2 žlice) i pola žlice. brašno. Dodajte kakao (oko 3 žlice).

Čim smjesa postane homogena, uklonite je s vatre, izbjegavajući vrenje.

Postoji još jedan recept za glazuru koji zaslužuje posebnu pažnju. Osnovne komponente čine izvrsnu čokoladnu caklinu koja se može primijeniti i na hladnu i na vruću pečenu robu, što je vrlo povoljno. Osim toga, ne smrzava se brzo kao gore navedeni, što znači da ga možete polako nanositi. Odmah se priprema.

Glaze Express

Prosijte kakao i šećer u suhu posudu - po 3 žlice, - 1 žlica. Dobivenoj smjesi dodajte 3-3,5 žlice vrlo hladne prokuhane vode i odmah dobro promiješajte.

Glazura slastičarnica omogućuje ih istovremeno ukrašavanje i poboljšava okus kolača. Jednostavna glazura od kakaa i mliječne čokolade može čak prikriti pogreške domaćice i malo ih ispraviti, dajući proizvodu bogatu aromu čokolade i onih aditiva koji su uvedeni tijekom proizvodnje. Možete čak obložiti kolače gustim vrstama slatkih proizvoda, koristeći ga kao kremu. Takvo punjenje bit će prikladno kada poslužujete sladoled ili voće.

Tajne stvaranja dobre glazure

Nanošenjem glazure na konfekciju tijesta proizvod se dulje održava svježim. Tvrda kora ili debeli sloj sprječava da keksi ili muffini ustaju, dok keksi s visokim udjelom masti ostaju mrvičasti i bez užeglog mirisa. Stoga se premazivanje šećera i drugih sastojaka toliko koristi u slastičarskoj praksi.

No, kako bi čokoladna glazura s kakaom poslužila ne samo kao sloj koji štiti od ustajalosti, već i da bude lijepa i ukusna, morate znati nekoliko jednostavnih pravila za njezinu pripremu:

1. Pravilno kuhana masa ne smije biti pregusta i konzistentno ne biti posebno tekuća. Ako je vrlo tečan, tada će se ispostaviti da je sloj tanak i da neće moći zadržati vlagu u pečenom proizvodu: postat će ustajao poput običnog komada biskvita. Previše gusta glazura neće se moći ravnomjerno nanijeti na proizvod, a učinak će biti otprilike isti kao kod tekuće smjese. Osim toga, ni u jednom slučaju, domaćica će moći dobiti lijep i sjajan površinski sloj. Idealna glazura u gotovom (vrućem) stanju trebala bi nalikovati srednje masnom kiselom vrhnju. Kad se nanese, takva masa neće se cijediti iz kolača, ali lako će se razmazati nožem ili lopaticom.
2. Da biste glazuru učinili savršenom kod kuće, morate što točnije poštivati \u200b\u200bproporcije dane u receptu.
3. Ponekad, čak i ako se recept točno slijedi, glazura izlazi pregusta ili pretanka. U tom slučaju možete brzo ispraviti situaciju dodavanjem malo (1 žlica L.) šećera u prahu da zgusne tekuću masu. Ako se ispostavi da je previše gusta, tada biste trebali dodati 0,5-1 žličice. vruće vode i dobro promiješajte.
4. Ako skuhate malo jednostavne šećerne glazure (ne zrcalo), tada uz njezinu pomoć možete nanositi uzorke na kolače ili ga koristiti kao međusloj za lijepljenje proizvoda.
5. Dodatak maslaca smjesi čokolade čini je bogatom i kremastom te pomaže u postizanju lijepo sjajnog završetka.
6. Da bi glazura postala homogena, umjesto šećera morate koristiti šećer u prahu. Vrlo ga je jednostavno pripremiti sami, koristeći obični pročišćeni pijesak u mlinu za kavu 2-3 minute. Prašak se mora prosijati kroz cjedilo.
7. Prije nego što napravite čokoladnu glazuru od kakaa, neophodno je i nju prosijati. Prašak treba suho pomiješati s prahom ili šećerom i tek tada dodati u tekućinu. Ova jednostavna mjera eliminirat će stvaranje grudica i značajno smanjiti vrijeme miješanja mase.
8. Za pripremu glazure trebate koristiti samo kakao u prahu ili čokoladu. Trenutne smjese poput Nesquika ili zrnastih analoga potpuno su neprikladne za ovu svrhu.
9. Bilo koji recept za čokoladnu glazuru od kakaa u prahu može se nadopuniti dodatkom alkohola (konjak, rum). To će proizvodu dati zanimljiv okus i aromu. U istu svrhu mogu poslužiti sok od cimeta, vanilina ili limuna (naranče). U potonjem slučaju, tekućina se koristi za zamjenu vode potrebne za pripremu čokoladne mase. Možete dodati i kokosovo mlijeko.

Da biste na kolač nježno nanijeli pripremljenu gustu glazuru kiselog vrhnja i kakaa, njegovu površinu morate podmazati tankim slojem bilo kojeg džema. Bit će puno lakše primijeniti i izravnati spoj. Kad se počne stvrdnjavati, dobit ćete lijepu i ujednačenu površinu.

Kako napraviti glazuru od kakaa?

Da bi čokoladni premaz bio ukusan, morate odabrati visokokvalitetni kakao u prahu. To može biti proizvod tvornice Babaevskaya (na primjer Zlatna etiketa) ili drugog dobro uspostavljenog poduzeća. Neki proizvođači čokoladnom prahu dodaju mljevene kakaove ljuske. To ne samo da značajno smanjuje troškove proizvoda, već utječe i na njegov okus i utječe na kvalitetu slastica. Stoga, prilikom odabira kakaa, trebali biste biti oprezni prema paketima s pretjerano niskom cijenom.

Bolje je koristiti ulje za dodavanje nekim vrstama glazure s visokim udjelom masti (ne manje od 72,5%). Namazi i margarin ne smiju se koristiti. Neki recepti dopuštaju upotrebu rafiniranog suncokretovog ulja (bez mirisa).

Najjednostavniji slastičarski premaz ne zahtijeva ulje. Trebat će sljedeći sastojci:

• šećer u prahu - 200 g;
• voda (vruća) - 4 žlice. l.;
• kakao u prahu - 3-5 žlice. l.

Količina kakaa i vode može biti malo više ili manje: prilikom mjerenja žlicama morate uzeti u obzir da njihova veličina nije uvijek ista. Stoga, ako je potrebno, da glazura postane tekuća, trebate dodati malo vode (1 / 4-1 / 2 žlice. L.).

Kuhati masu nije nimalo teško, važno je samo prvo pomiješati prah s kakaom i prosijati smjesu, dodati vodu prema receptu i staviti na najmanju vatru. Tijekom postupka zagrijavanja masa će postati tekuća.

Zatim ga trebate prokuhati i kuhati uz stalno miješanje oko 5 minuta. Ako je smjesa previše tekuća, možete malo povećati vrijeme vrenja (do 7 minuta) i kuhati dok se ne dobije kremasta konzistencija (test na meku kuglicu). U ovoj će fazi biti jasno trebate li dodavati tekućinu ili ne.

Takav se čokoladni premaz koristi za eklere, lepinje ili kolačiće. Kad se skrutne, stvara jaku sjajnu koru. Ako želite posuti proizvode šećernim zrncima ili drugim ukrasima, to morate učiniti odmah nakon nanošenja čokoladne mase.

Glazura od mlijeka s kakaom

Ako kuhate čokoladnu glazuru s kakaom i mlijekom, primijetit ćete kako se okus proizvoda promijenio u odnosu na prethodni recept. Mlijeko daje čokoladi određene okuse, koji se mogu dodatno poboljšati dodatkom vanilina. Preljev od mlijeka i čokolade ima ista svojstva kao i preljev na bazi vode, a maslac se može dodati za pojačavanje sjaja.

Za osnovni recept trebate:

• kakao - 4 žličice;
• šećer u prahu - 6 žlica. l. (125 g);
• maslac - 30-50 g;
• mlijeko - 6 žličica;
• vanilin na vrhu noža.

Prvo trebate pomiješati prah i kakao, prosijati prah u lonac, a zatim dodati mlijeko i vanilin. Dobro promiješajte masu (vrlo je prikladno to učiniti pjenjačom). Stavite posuđe na najmanju temperaturu, pustite da zavrije i kuhajte dok se ne pojavi pjena. Tijekom kuhanja masu morate neprestano miješati, pazeći da ne zagori.

Zatim maknite s vatre i malo ohladite. Kad se koristi bez ulja, ova se smjesa već može nanositi na kolače i kolače. Ali za poboljšanje okusa obično se dodaje određena količina maslaca iz kravljeg vrhnja. Njegova količina ne smije biti velika. Maslac stavite u vruću čokoladu i brzo promiješajte dok ne postane glatko. Preporučljivo je ne koristiti smrznuti proizvod, jer će se masa vrlo brzo ohladiti.

Uz dodatak maslaca primijetit ćete kako glazura lagano posvjetljuje i poprima sjaj. Može se primijeniti na pečene proizvode gdje je potrebna jaka kora.

Glazura od mlijeka s kakaom i medom

Zamjenom šećera medom možete dobiti neobično aromatičnu prevlaku za slastičarske proizvode. Odlično se slaže s kolačima, lepinjama i medenjacima. Kako skuhati medeni preljev s kakaom nije teže nego druge mogućnosti.

Za izradu glazure potrebni su sljedeći sastojci:

• kakao - 2-3 žlice. l.;
• čokolada - 50 g;
• med - 4 žlice. l.;
• šećer u prahu - 4 žlice. l.;
• mlijeko - 4 žlice. l;
• ulje - 25-30 g.

Nasjeckajte čokoladu i otopite s maslacem. Prosijte prah i kakao, pomiješajte ih s mlijekom i dodajte čokoladnoj masi. Malo ohladiti i dodati med. Sve ponovo izmiješajte dok ne postane glatko i upotrijebite prema uputama.

Med u ovom receptu spriječit će da se šećer kristalizira, pa će glazura ostati vlažna. Neće se ocijediti iz kolača, jer će njegova konzistencija ispasti prilično gusta.

Kako napraviti glazuru od kiselog vrhnja?

Ako znate kako napraviti čokoladnu glazuru od kakaa i kiselog vrhnja, onda možete i više od pukog kolača. Gusta konzistencija omogućuje masu da se koristi kao međusloj u kolačima i kolačima. Da biste to učinili, mora se prokuhati prije testiranja na mekoj kuglici.

Ali čak i kao ukras, čokoladna glazura za kakao i kiselo vrhnje (ili kremu od vrhnja) uvijek dobro djeluje. Praktično ne teče, može se nanijeti na kupolaste površine neobičnih kolača (poput čokoladne kornjače). Ali neće izgledati ništa manje atraktivno na običnim kolačima.

Za kuhanje trebat će vam:

• masno i ne jako kiselo vrhnje - 1 žlica .;
• šećer - 1 žlica .;
• kakao u prahu - 5-6 žlica. l.

Svi sastojci moraju se redom miješati: prvo suhi sastojci, a zatim dodajte kiselo vrhnje. Dobivenu masu stavite na laganu vatru i zagrijte do vrenja. Miješajte dok se šećer potpuno ne otopi. U ovom trenutku masa je već vrlo pjenasta, jer postaje gušća. Mora se stalno miješati kako bi se spriječilo izgaranje.

Nakon što se kap glazure prestane širiti na tanjuriću, masu možete ukloniti sa štednjaka i malo ohladiti. Prikladno je poravnati gustu glazuru na kiselom vrhnju dugim nožem ako torta ima ravnu površinu. Na kupolastoj površini ljuske čokoladne kornjače sama će se ocijediti, a dovoljno je samo dodati je na sam vrh hemisfere. Ovaj se umak jako dobro slaže sa sladoledom, jer zadržava plastičnost čak i u hladnom stanju.

Pa čak i u postu možete ukrašavati pečene proizvode

Ako neka vrsta proslave padne na razdoblje kršćanskog posta, tada zaista ne želim uskratiti djeci njihove omiljene poslastice. Situaciju može spasiti recept koji ne sadrži jaja i mliječne proizvode, prekrivene glazurom u biljnom ulju. Možete koristiti i gore opisanu jednostavnu glazuru kakaa. Ali posna glazura od čokolade bez mlijeka može se napraviti drugačije.

Morate uzeti:

• kakao - 3 žlice. l.;
• šećer - 2 žlice. l.;
• biljno ulje bez mirisa - 1 žlica. l.;
• voda - 4 žlice. l.

Pomiješajte suhe sastojke, dodajte vodu i stavite na vatru. Kuhajte uz povremeno miješanje oko 2 minute. Zatim dodajte ulje i promiješajte. Pokrijte pečene proizvode tek nakon što se smjesa potpuno ohladi: ispasti će biti prilično tekuća i kapnuti će s proizvoda kad je vruća.

Gusta i puno tvrđa glazura ispasti će prema drugom receptu:

• kakao - 3 žlice. l;
• šećer u prahu - 3 žlice. l.;
• krumpirov škrob - 1 žlica. l;
• prokuhana hladna voda - 3-4 žlice. l;
• po želji - 1 žličica. konjak ili rum.

Prosijte i pomiješajte suhe sastojke. Ulijte vodu i temeljito je utrljajte u suhu masu. U tom procesu smjesa postaje tečnija. Masu ne treba kuhati. Nanosi se na peciva i malo osuši. Gusta masa dobro zadržava oblik, a nakon sušenja ne lijepi se za ruke.

Kako napraviti zrcalnu glazuru od čokolade?

Nedavno su u modu ušli kolači prekriveni neobično sjajnom i glatkom glazurom. Može se bojati bojama za hranu, ali najlakši način je dodati kakao u prahu. Takva masa ne samo da će ukrasiti pečene proizvode, već će im dati i poseban okus.

Najprikladnija stvar je da glazuru možete unaprijed pripremiti zrcalnom površinom: ona mora nužno stajati oko 1 dan u hladnjaku. Sljedeći dan možete ispeći kolač i bez žurbe ga glazirati. Ako je potrebno, gotovu glazuru možete čuvati do 2 tjedna na hladnom mjestu, zagrijavajući se prije upotrebe.

Trebat će vam sljedeće:

• šećer -170 g;
• kakao -75 g;
• vrhnje (najmanje 33% masti) - 90 g;
• voda - 100 g i 70 g za želatinastu masu;
• želatina - 12 g.

Želatina se mora prethodno preliti hladnom prokuhanom vodom (70 ml) i ostaviti da nabubri 40-60 minuta. Nakon toga masu zagrijte dok se ne otopi, ali nemojte kuhati.

Pomiješajte šećer i kakao, dodajte vrhnje i 100 ml vode, miješajte dok ne postane glatko. Pustite da zavrije na laganoj vatri, kuhajte 1 minutu. Spojite toplu želatinastu masu i smjesu čokolade, promiješajte. Ulijte u prikladnu posudu, ohladite i prekrijte prozirnom folijom. Stavite u hladnjak na oko 24 sata.

Tortu prethodno zamrznite. Zatim stavite proizvod na rešetku s pločom za pečenje ispod njega. Zagrijte glazuru na + 370C (koristite termometar). Smjesu brzo izlijte na površinu kolača i zagladite površinu s 1-2 pokreta lopaticom ili dugim nožem. Ostavite desert da odstoji nekoliko minuta da se stegne glazura. Odrežite sve kapi premaza na donjim rubovima torte i stavite u hladnjak.

Postoji dosta mogućnosti za izradu glazure. Svaki je recept dobar na svoj način i ako se pravilno izvede, vodi do izvrsnih rezultata: svladavši ih i skuhavši sve, možete naučiti kako napraviti najbolje pite i slastice. Po želji možete zavariti tekući preljev i nanijeti ga na proizvod slastičarskom četkom.

U kontaktu s

Nema ništa ukusnije od torte ili čokoladne torte prelivene glazurama od kakaa. Domaćice često znaju 2 - 3 jednostavne mogućnosti kuhanja. Ali postoji velik broj recepata za kakao glazuru s vrhnjem, vrhnjem, maslacem, kondenziranim mlijekom i drugim sastojcima.

Klasični recept: sastojci i omjeri

Glazura je nezamjenjiv sastojak za pečenje raznih slastičarskih proizvoda: kolača od kolača i kolača, muffina, sljeza, peciva. Za razliku od čokoladne ribe, puno je brža i lakša za izradu. Torta ukrašena slagom izgleda ukusno i svečano lijepo.

Danas domaćice radije prave glazuru od običnog kakaa, koji je dio crne i mliječne čokolade. Glazura, pravilno pripremljena od visokokvalitetnog kakaa, bit će najbolja opcija za ukrašavanje raznih slastičarskih "remek-djela". Pomoći će spasiti situaciju kada blagdansko pečenje nije uspjelo i morate ga učiniti ljepšim.

Za pripremu obične čokoladne glazure trebat će vam:

• kakao - 2 žlice. žlice;
• voda - 3 žlice. žlice;
• šećer (ili šećer u prahu) - 150 g.

Koraci kuhanja:

1. U posudu ulijte šećer, kakao i pomiješajte sastojke.
2. Zatim nježno ulijte vodu i tucite pjenjačom.
3. Stavite na laganu vatru i kuhajte glazuru uz stalno miješanje da ne zagori.
4. Kad masa počne puštati mjehuriće, držite je na vatri još minutu i maknite.

Zamjenom uobičajenih sastojaka (na primjer, mlijeko - za vodu, kiselo vrhnje - za kondenzirano mlijeko), dodavanjem drugih komponenata, dobivate proizvod različite konzistencije i okusa.

Napomena za domaćice: kakva bi dobra glazura trebala biti

Evo nekoliko korisnih savjeta za kulinarske specijaliste za izradu ukusne i lijepe glazure od kakaa.

1. Gustoća. Pravilno pripremljena glazura za kakao trebala bi biti konzistencije slična gustom i masnom kiselom vrhnju. Ova masa dobro leži na površini kolača. Ako se pokaže da je vrlo tekuć, možete ga zgusnuti dodavanjem šećera u prahu. Vrlo gusta glazura razrijedi se prokuhanom vrućom vodom.
2. Šećer u prahu. Da bi glazura postala homogena, bolje je uzeti šećer u prahu pažljivo samljeven i prosijan kroz sito.
3. Kakao. Tijekom uvođenja kakaa mora se dobro prosijati kroz sito kako ne bi bilo velikih nakupina.
4. Maslac. Da bi glazura dobila meku, kremastu konzistenciju, trebate joj dodati mekani maslac. Glazuri će dati savršen zrcalni sjaj. Ako koristite kiselo vrhnje sa sadržajem masti 20%, ne trebate dodavati ulje.
5. Sok od limuna ili naranče. Neki recepti koriste vodu za izradu mraza, ali umjesto toga možete koristiti sok od limuna ili naranče. Tada će masa ispasti još ukusnija i aromatičnija, a bjelanjci će bolje istući.
6. Nanošenje kakao-glazure. Obično se tekuća glazura nanosi na kolače mekom četkom za tijesto. Zrcalna tekuća glazura ulijeva se izravno iz posuđa, a zatim se višak uklanja posebnom lopaticom za tijesto. Za stvaranje prekrasnih ukrasa od guste kakao mase koristi se slastičarska štrcaljka ili vrećica.

Klasični recept - video

Recepti s raznim sastojcima

Čokolada i njezin glavni sastojak, kakao, popularni su proizvodi koji se koriste za stvaranje različitih vrsta glazura za ukrašavanje slastičarstva. Svaka domaćica u kućnoj kuhinji može napraviti ukusnu glazuru od kakaa s različitim sastojcima.

Glazura na mlijeku

Sastav proizvoda:

• kakao - 4 žličice s toboganom;
• smeđi šećer (ili šećer u prahu) - 6 žličica;
• maslac - 50 g;
• mlijeko 3,2% masti - 6 žličica.

Faze pripreme punjenja:

1. U duboku posudu ulijte šećer i kakao. Sve dobro promiješajte i ulijte toplo mlijeko.
2. Stavimo posuđe na laganu vatru i kuhamo smjesu dok se šećer potpuno ne otopi i ne pojavi pjena. Smjesu polako miješajte tijekom kuhanja da ne zagori.
3. Smjesu maknemo sa štednjaka i ostavimo da malo odstoji da postane topla. U ovom obliku, glazura se već može uliti na tortu i ukrasiti svako pecivo. Kad se stvrdne, pretvorit će se u hrskavu čokoladnu koricu.

Ako u toplu masu dodamo omekšani maslac, dobit ćemo svjetliju boju glazure i mekšu konzistenciju. I umjesto mlijeka, možete upotrijebiti istu količinu vode.

Gotova glazura može se preliti po bilo kojoj površini za pečenje.

Recept s dodatkom kondenziranog mlijeka

Sastav proizvoda:

• kakao u prahu - 4 žličice;
• kondenzirano mlijeko sa sadržajem masti od 8% - 1 limenka;
• maslac sa sadržajem masti 62–72,5% - žlica za desert.

Koraci kuhanja:

1. Pomiješajte kakao i limenku kondenziranog mlijeka u dubokoj neljepljivoj posudi.
2. Sastojke dobro promiješajte u homogenu masu i stavite na malu vatru. Prokuhajte i kuhajte još 1 minutu uz neprestano miješanje.
3. Maknite s vatre i pustite da se malo ohladi.
4. Dodajte omekšani maslac i temeljito umijesite cijelu masu. Glazura je spremna i može se koristiti za premazivanje bilo kojeg kolača od keksa ili kolača.

Glazura sa kondenziranim mlijekom - fotografija

Za glazuru pomiješajte kakao i limenku kondenziranog mlijeka Kakao s kondenziranim mlijekom kuhajte na laganoj vatri Gotovom glazurom prekrijte tortu

Recept s dodatkom meda i kokosovog mlijeka

Potrebni sastojci:

• kakao - 2 žličice;
• pola pločice čokolade;
• cvjetni med - 1 žlica. žlica;
• kokosovo mlijeko - 1 žlica žlica;
• maslac - 50 g.

Koraci kuhanja:

1. Trljamo čokoladu na grubom ribežu.
2. Stavimo ga u duboku posudu ili lonac i pomiješamo s kakaom prosijanim kroz sito, cvjetnim medom i kokosovim mlijekom.
3. Stavimo posudu s masom na malu vatru i kuhamo uz neprestano miješanje.
4. Nakon vrenja smjesu kuhajte dok ne postane glatka i gusta.
5. Izvadimo iz plamenika i pustimo da se malo ohladi. Dodajte maslac i istucite pjenjačom ili električnom miješalicom.
6. Pripremljenu glazuru treba odmah upotrijebiti za ukrašavanje pečenih proizvoda prije nego što se potpuno ohlade.

Recept za kiselo vrhnje

Sastojci:

• šećer (ili šećer u prahu, prosijani) - 6 žličica s toboganom;
• kakao - 2-2,5 žličice. s toboganom;
• masno kiselo vrhnje (sadržaj masti 21% ili više) - 4 žličice;
• maslac - 2 žličice.

Korak po korak kuhanje:

Glazura, koja se kuha s dobrom kiselim vrhnjem, brzo se ne stvrdnjava, ne teče, stoga je savršena za točenje blagdanskih kolača.

Zrcalna glazura od kakaa

Sastav proizvoda:

• kakao - 80 g;
• teška krema - 80 ml;
• prokuhana voda - 150 ml;
• šećer - 1 čaša;
• želatina - 8 gr.

Koraci kuhanja:

1. Namočite želatinu u toploj vodi.
2. U posuđe ulijte šećer (ili prah), kakao prosijani na fino sito, a zatim ulijte gustu pavlaku i vodu.
3. Pomiješajte drvenom žlicom i stavite na štednjak. Kuhanje na laganoj vatri - masu prokuhajte miješajući i kad počne ključati maknite sa štednjaka.
4. Kako biste izbjegli nakupine, filtrirajte glazuru kroz sito. Kad se malo ohladi, možete pokriti peciva od peciva.
5. Da bi se glazura ravnomjerno položila na površinu kolača, potrebno ju je pažljivo i ravnomjerno preliti po cijeloj površini kolača, pomažući pritom dugom metalnom ili silikonskom lopaticom.

Ova glazura stvrdne se dva sata, a zatim se kolač može poslužiti na svečanom stolu. Lagani kolači s ogledalnom glazurom posebno su ukusni.

Kako napraviti zrcalnu glazuru - fotografija

Pomiješajte kakao, šećer, vrhnje, namočenu želatinu i vodu Kuhajte glazuru na laganoj vatri uz neprestano miješanje Nanesite toplu glazuru na tortu lopaticom Rođendanska torta s čokoladnom glazurom

Zrcalna glazura - video

https://www.youtube.com/embed/BsFVeEKBNIw

Hladna glazura kakaa na bazi škroba

• kukuruzni škrob (ili krumpir) - 1 žlica žlica;
• prosijani kakao - 3 žlice. žlice;
• šećer ili prosijani ledeni šećer - 4 žlice. žlice;
• prokuhana hladna voda - 3 žlice. žlice.

Koraci kuhanja:

Važno je koristiti hladnu vodu za hladnu glazuru!

Recept za vaniliju

Sastav proizvoda:

• maslac - 50 g;
• ocat 9% - 1 žličica;
• kakao - 8 žličica;
• voda - 50 ml;
• vanilin - 1 pakiranje;
• šećer - 15 žličica.

Korak po korak kuhanje:

1. Pomiješajte sve sastojke u posudi s debelim stijenkama, osim maslaca i vanilina.
2. Stavimo posudu na štednjak, uključimo najmanju vatru i, neprestano miješajući, prokuhamo.
3. Smjesi nježno dodajte mekani maslac i dobro ga umijesite dok ne postane glatka.
4. Napunite vanilin i ponovo promiješajte.

Kakao smrznuti limunom

Sastojci:

• kakao (prosijani) - 2 ili 3 žlice. žlice;
• sok od limuna ili naranče - 3 žlice. žlice;
• šećer u prahu - 200-250 g;
• ulje - 1/3 pakiranja (60 ili 70 g).

Koraci kuhanja:

1. Prvo otopite maslac u dubokoj posudi, a zatim u njega ulijte limunov sok.
2. Bez skidanja s vatre, dodajte šećer u prahu i kakao, dobro promiješajte.
3. Kuhajte masu na laganoj vatri još 2 - 3 minute tako da dobije homogenu konzistenciju.
4. Maknite sa štednjaka i ostavite sa strane da se smjesa malo ohladi. Tortu, cupcake, pecivo prelijte toplom tekućom glazurom.

Recept s proteinima, sokom od naranče ili limuna

Sastav proizvoda:

• prosijani šećer - 1 šalica;
• bjelanjak - 1 ili 2 kom .;
• vanilin - po ukusu;
• kakao - 2 žličice;
• svježe iscijeđeni sok od limuna ili naranče - 1 žličica.

Koraci kuhanja:

1. U dubokoj posudi pomiješajte šećer, kakao i vanilin.
2. Stavimo ga u vodenu kupelj i u masu ulijemo sok od limuna ili naranče, dodamo bjelanjak.
3. Drvenom žlicom pažljivo sameljite dobivenu masu kako biste dobili homogenu, jednoličnu smjesu.
4. Skinite gotovu glazuru s plamenika i odložite je tako da se malo ohladi.
5. Izlivanje na tortu ili bilo koje drugo pecivo.

Da biste diverzificirali klasični recept za čokoladnu glazuru od kakaa, u nju možete uključiti različito aromatično bilje i začine: cimet, kardamom, klinčić, vanilin, mljeveni đumbir, mljevene orašaste plodove (bademi, orasi, lješnjaci i drugi).

Video: kako napraviti ukusni čokoladni ganache od kakaa

Ako se točno pridržavate navedenog recepta, lako i brzo možete pripremiti glazuru od kakaa i razne dodatne sastojke za pretakanje i ukrašavanje rođendanske torte. Svaka domaćica moći će napraviti sjajnu tortu za obitelj koristeći zrcalnu glazuru.