Koliko pekmeza prokuha. Kuhamo pravi džem. Što je korisnije - domaće ili dućansko

Sezonska berba bobica i voća u našoj zemlji predmet je natjecanja i ponosa domaćica. Čak i zaposlene žene uspijevaju izdvojiti nekoliko ljetnih dana kako bi za zimu skuhale nekoliko staklenki omiljenog džema. Čini se da je to jednostavna stvar, ali ne može se bez poznavanja tajni prerade raznih voća. Naučit ćemo vas kako pravilno pripremiti ukusnu poslasticu od najkapricioznijih i najtežih za pripremu bobica i voća, reći ćemo vam kako kuhati džem, koliko dugo, kako pravilno promatrati omjere sastojaka, kao i koje voće najbolje se kombiniraju u asortimanu.

Pribor za pekmez

Bakreni umivaonik s dugom drvenom ručkom najprikladniji je za pravljenje tradicionalnog džema. Promjer zdjelice je 30-40 cm, visina bočne strane je oko 10 cm. Prije uporabe mora se temeljito očistiti od zelenog plaka. To se lako može učiniti sodom bikarbonom ili bilo kojim prahom za ribanje.

Kako kuhati džem u nedostatku bakrene posude? Možete koristiti emajl ili aluminij, ali u prvom pekmezu postoji opasnost od izgaranja, a drugi se ne preporučuje zbog moguće oksidativne reakcije. U pomoć priskače moderno posuđe s dvostrukim dnom obloženo teflonom, ali je rijetko u prodaji i vrlo je skupo.

Uklonite pjenu drvenom lopaticom, umočite je u sirup. Lako se lijepi za to. Ostružite pjenu prelaskom lopatice preko ruba tanjurića za čaj. Pjena od pekmeza omiljena je poslastica za djecu. Može se piti uz čaj ili dodati u kompot. Prilikom kuhanja, pjena se mora ukloniti, inače proizvod neće dugo stajati i fermentirati.

Za jedan obrok ne uzima se više od četiri kilograma svih sastojaka (šećera i voća ili šećera, vode i voća). Ako uzmete više, teško ćete sve jednako dobro i ravnomjerno prokuhati.

Džem ne možete miješati žlicom, to može oštetiti ljusku voća i izgubit će svoj izgled. Ovaj se postupak provodi blagim i nježnim drmanjem cijele zdjelice. U tom slučaju potrebno je napraviti male pokrete uvijanja kako bi se plodovi pomaknuli od rubova prema sredini.

Staklenke za džem uzeti staklo. Dobro ih isperite sapunom, sterilizirajte na pari, zagrijte u pećnici ili mikrovalnoj pećnici. Prokuhajte i osušite čepove na navoj bez tragova hrđe. Prije zatvaranja džem prekrijte krugom izrezanim od pek papira.

Suhi džem

Želite li u svoju smočnicu dobiti ukusan i originalan džem od šljiva? Zatim morate nabaviti pravu vrstu šljiva. Divlja šljiva, odnosno trešnja, nije dobra, kao što nisu prikladne ni druge sorte koje ne odvajaju sjemenke. Pokazat ćemo vam kako napraviti džem od šljiva bez koštica metodom koja se zove suha.

Plodove je potrebno prepoloviti, odstraniti sjemenke, a drvenom čačkalicom napraviti bušotine u kori. Sljedeći korak je priprema šećernog sirupa. Da biste to učinili, u običnu tavu dodajte kilogram šećera i ulijte čašu vode. Promiješajte, stavite na vatru i pustite da se otopi.

Kad prokuha, u tavu usuti šljive, protresti i odbaciti u cjedilo. Sirup ulijte u drugi lonac. Šljive izlijte na lim za pečenje i stavite u otvorenu pećnicu na laganu vatru da se osuše. Uvenule polovice pospite šećerom u prahu pomiješanim s kukuruznim škrobom i stavite u staklenke. Dobiveni proizvod može se koristiti za pečenje kolača i kolača, kao i za ukrašavanje drugih slastica.

Džem od šljiva

Ako želite znati, bez koštica, tako da nalikuje pekmezu, onda ćemo vam reći o tome.

Ako imate jedan kilogram šljiva (težina se uzima nakon vađenja sjemenki) i isto toliko šećera, možete skuhati prekrasan džem na način koji se smatra klasičnim, ali donekle drugačijim od općeprihvaćenog. Pogodan je i za berbu drugog sličnog voća, poput marelica.

Od pola šećera i čaše vode pripremite sirup (gore smo opisali kako kuhati džem). Šljive podijelite na polovice, izbockajte oštrim štapićem i izvadite sjemenke. Voće stavite u lonac, prelijte sirupom, pustite da se krčka nekoliko minuta, ali ne više od pet, i ostavite 6-8 sati. Nakon navedenog vremena džem procijediti. Bobice ostavite u posudi, a u posebnoj posudi zakuhajte sirup. Vrućom tekućinom prelijte šljive, dodajte preostali šećer i skuhajte džem.

Zahvaljujući svim ovim manipulacijama, šljive će ostati netaknute, a sirup će se tijekom skladištenja zgusnuti, ali će biti proziran.

Džem od marelica

Naš džem od marelica možemo nazvati poslasticom iznenađenja. Da biste uspjeli, morate biti vrlo oprezni. Trebat će vam 1 kg marelica i dvije čaše crnog ribizla.

Repove ribizla treba odrezati škarama. Morat ćete djelovati pažljivo kako ne biste oštetili bobice. Ribizle i marelice oprati i osušiti na ručniku. Na marelicama napravite rezove i izvadite sjemenke, a na njihovo mjesto stavite par ribiza.

U čemu kuhati džem od marelica, nema potrebe ponavljati: najbolje je u najgorem slučaju - emajliran. Prvo, sirup se pravi zasebno. Da biste to učinili, jednu litru vode ulijte u lonac, dodajte kilogram šećera i otopite ga dok ključa na laganoj vatri.

Marelice punjene ribizlom stave se u lavor, napune sirupom i dovedu do vrenja. Odmah skinuti s vatre i ostaviti preko noći da se voće natopi sirupom. Sljedeći dan ponovno prokuhajte, lagano skidajući pjenu. Ovo se ponavlja 3 ili 4 puta. Morate kuhati 10-15 minuta, ne više.

Gotovi, gotovo potpuno apsorbirani sirup, marelice se stavljaju u pripremljene staklenke.

Džem od breskve

Za pekmez je najbolje uzeti malo nezrele, odnosno tvrde breskve. Ogulite ih prije kuhanja. Da biste to učinili, napravite križne rezove na svakom voću. Stavite vodu na vatru, kada voda zakipi umočite voće u nju na nekoliko sekundi. Na mjestima rezova koža će se okrenuti i lako se može ukloniti. Nemojte preeksponirati, inače će omekšati. Sada odrežite meso od sjemenki i stavite u zdjelu za džem. ili bakreni lavor u kojem se najbolje kuha džem od breskve.

Breskve se prekrivaju šećerom 10 sati, odnosno preko noći. Za to vrijeme dat će sok. Omjer sastojaka: 1 kg pulpe breskve - 1 kg šećera.

Breskve je najbolje kuhati u nekoliko koraka – zakuhati, ukloniti pjenu i ugasiti. Sljedeći dan ponovite postupak. I tako 3-4 puta. Džem se smatra gotovim kada se njegova kap ne širi, već zadržava konveksan okrugli oblik.

Pekmez od duda

Bobice duda, odnosno duda, vrlo su slatke, sočne i aromatične. Od njih je teško napraviti tradicionalni džem. Naučit ćemo vas kako ga napraviti bez šećera. Dobivate pekmez, i punjenje za pite, i koncentrirano piće. Najvažnija tajna je kako napraviti džem od duda. U našem slučaju trebamo staklenu posudu od 3 litre i kantu od 10 litara. Tijekom kuhanja bobice se talože i jako smanjuju volumen - za punu staklenku od 3 litre trebat će gotovo deset kilograma bobičastog voća.

Kantu je potrebno do pola napuniti vodom, na dno staviti krpu, a na nju staklenku od tri litre punu dudova. Bobice moraju biti čiste. U tu svrhu, prilikom sakupljanja, ispod stabla se stavlja veliki list plastične folije na koji se raspada. Kanta vode i staklenka dudova stavljaju se na vatru i povremeno, kako se talože, dodaju se nove bobice. Kada se taloženje zaustavi, staklenka se poklopi i kuha još sat vremena. Zatim se zamota, okrene naopako i ostavi da se ohladi. Takvu prazninu spremite u podrum. Otvorena staklenka brzo će se pokvariti pa se stavlja u hladnjak.

Na isti način se beru i maline. Vitamini i hranjive tvari savršeno se pohranjuju.

Džem od ribizla

Sam džem od ribiza uvijek ispadne kiselkast i pomalo oštar, pa ćemo vam reći kako i što kuhati pekmez od ribiza da bude ukusan i zadrži što više vitamina.

Predlažemo uzimanje dvije vrste ove divne bobice - crvene i crne - plus jabuke, orasi, šećer i med.

Kilogram crvenih i crnih bobica, uzetih u jednakim omjerima, bez zelenih grančica, isprati vodom i ostaviti da se malo osuši. U lonac ulijte četvrt litre vode i u njoj prokuhajte bobičasto voće. Ribiz je rekorder po sadržaju vitamina C. Lako prelazi u vodenu otopinu, ali brzo reagira s metalnim površinama i razgrađuje se, pa je emajlirana tava ili lonac najbolji način za kuhanje džema od ribizla. Kad bobice omekšale, protrljajte ih kroz sito s plastičnom mrežicom.

U veliki bazen ulijte jedan i pol kilograma meda i pola kilograma šećera, otopite na laganoj vatri, još bolje u vodenoj kupelji. U dobiveni sirup umočite pire od ribizla, 2 čaše oguljenih oraha i pola kilograma jabuka. Jabuke treba prethodno pripremiti - osloboditi jezgre i narezati na male kriške.

Mirisnu smjesu kuhajte oko sat vremena uz povremeno protresanje i skidanje pjene.

Džem od borovnica

Borovnice su vrlo ukusna, sočna i nježna bobica. Za pekmez, u pravilu, uzimaju šumski džem. Potrebno ga je očistiti od krhotina. To se radi vrlo jednostavno: ulijte bobice u posudu i prelijte hladnom vodom. Sve će lišće, grančice i kukci isplivati, a bobice će pasti na dno. Suhe borovnice preliju se šećerom u omjeru 1:1 i ostave da iscijede.

Sutradan prokuhajte kao i svaki drugi pekmez, odnosno zakuhajte, skinite pjenu i ostavite preko noći da se stabilizira. Ako nemate posebno posuđe i ne znate kuhati džem od borovnica, uzmite običnu posudu za umake s debelim dnom. Promiješajte bobice jednostavnom drvenom žlicom ili lopaticom. Pjena najbolje prianja na drvo, a, kao što smo već spomenuli, izvor je bakterija koje uzrokuju kiseljenje proizvoda. Nakon trećeg ili četvrtog kuhanja svoju kreaciju stavite u staklenke. Ne morate čekati da se ohladi, već vruće prelijte. Džem od borovnica je toliko aromatičan da se u njega ne stavlja ni vanilin ni limun.

Na isti način kuhaju se maline, borovnice, kupine, jagode i ostalo šumsko voće. Ako volite domaće proizvode, nabavite poseban pribor. Moderna industrija nudi dobre posude od nehrđajućeg čelika i legure s dvostrukim dnom i neljepljivim premazom. Cijena im je prilično visoka, ali kupnjom takvih jela jednom ćete zauvijek odlučiti kako kuhati džem od malina, jabuka, kupina i drugih ljetnih darova.

džem od jagoda

Kuhati ćemo pet minuta, što zahtijeva kratko vrijeme kuhanja, ali treba stvoriti uvjete za dugo hlađenje. Osim toga, ovom metodom džem ne zagori, a kod jagoda je to važno jer se uz neumjesno miješanje brzo natopi i pretvori u kašu.

Za džem morate odabrati bobice srednje veličine i iste veličine. Trebali bi biti bez peteljki i čašica, kao i bez najmanjih znakova propadanja. Važno pitanje: što kuhati? Džem od jagoda često ispadne ružne smeđe-smeđe boje. Razlog tome je dugo kuhanje. Ako su bobice različitih veličina, onda će ovaj problem ostati. Stoga inzistiramo na istim malim bobicama. Našu poslasticu treba kuhati u loncu. Nakon toga, kako biste usporili hlađenje i tako džem doveli do pune spremnosti, bez pribjegavanja ključanju na štednjaku, morat ćete ga zamotati u toplu deku.

Pripremljene bobice u tankim slojevima, naizmjenično sa granuliranim šećerom, ulijte u lonac (za 1 kg bobica - jedan i pol kilograma šećera). Ostaviti preko noći kako bi se sok izdvojio, a jagode zasitile šećerom. Sutradan stavite na štednjak lonac s jagodama, zakuhajte, skinite pjenu, maknite sa štednjaka i toplo zamotajte. Nakon jednog dana džem prokuhati, vrućeg sipati u čiste staklenke, zarolati, okrenuti naopako i ponovno zamotati. Tako ostavite da se potpuno ohladi. Džem će imati prirodnu boju i prekrasnu aromu. Bobice će zadržati svoj integritet i mogu se koristiti u dekorativne svrhe.

Pekmez od višanja

Džem od trešanja bez koštica čuva se dulje nego sa sjemenkama, ali je inferiorniji od potonjeg po okusu. Sjemenke sadrže malu količinu cijanovodične kiseline, koja je opasna za čovjeka, pa se džem sa sjemenkama radi samo godinu dana. Jelo s debelim dnom najbolji je način kuhanja džema od trešanja: neće izgorjeti i dugo će se hladiti.

Pekmez od višanja sa sjemenkama radi se u sljedećem omjeru: na 1 kg višanja - 1,5 kg šećera. Trešnje se operu, uzmu se peteljke i pokvarene bobice, pošećere i ostave da stvore sok. Dovoljno dva i pol do tri sata. Zatim stavite na vatru i zakuhajte. Uklonite pjenu drvenom lopaticom. Pustite da se krčka na laganoj vatri 15-20 minuta. Da džem ne bi zagorio, ne zaboravite ga protresti. Skuhajte džem od višanja sa sjemenkama u 5-6 prijema. Polažu se u staklenke od pola litre koje su se već ohladile.

Što se tiče toga kako i što kuhati pekmez od višanja bez koštica, tu nema velike razlike. Jedina razlika je u tome što se sjemenke uklanjaju iz bobica pomoću posebnog uređaja. Takve bobice daju sok mnogo brže, pa se kuhaju ne u 5-6 prijema, već u 3-4.

Džem od jabuka

Posebno ukusno ispada kada mu dodate bobice aronije.

Jabuku za to je potrebno oprati i oguliti. Prerežite na pola, uklonite sjemenke i tvrde pregrade. Zatim morate jabuku izrezati na kriške debljine ne veće od 1 cm. Rasporedite aroniju i odvojite je od grana.

Uzmite tepsiju s neljepljivim premazom, ovo je najbolji način za kuhanje pekmeza od jabuka, u nju ulijte 1 kg šećera i ulijte 250 ml vode. Skuhajte sirup, umočite u njega planinski pepeo - 500 grama i isto toliko kriški jabuke. Kuhati. Kuhajte 20 minuta uz stalno mućkanje i skidajući pjenu. Maknite s vatre, poklopite i ostavite da se stabilizira dva i pol sata. Kuhanje ponoviti dva puta i sipati u male staklenke.

Pekmez od krušaka

Za džem od krušaka uzmite samo jake slatke kruške. Što kuhati nije bitno. Tvoj izbor. Možete koristiti ili bakin stari bakreni lavor ili modernu tavu s dvostrukim dnom. U nedostatku takvih jela, prikladne su i obične, aluminijske ili emajlirane. Kruške je potrebno oprati, prepoloviti, očistiti od peteljki, očistiti od jezgre i nasjeckati na kockice ili kockice.

Od 1 kg šećera i 1 čaše vode skuhajte sirup, u njega uronite kruške i kuhajte dva i pol sata, neprestano skidajući pjenu. Za to vrijeme sirup će se zgusnuti, ali to će postati vidljivo tek nakon što se džem ohladi. Ostaje tekuća kada je vruća. 10 minuta prije kraja kuhanja stavite vanilinu ili koricu limuna. Sipati u staklenke kad se malo prohladi.

Ljeto je vrijeme za opskrbu aromatičnim sjevernim bobicama pa u slučaju prehlade ili lošeg raspoloženja na stol stavite staklenku džema od malina ili brusnica. Shvatio sam kako kuhati džem da ispadne ukusan. Na kraju teksta su tri jednostavna recepta.

Kako odabrati jelo za pravljenje džema?

Preporučljivo je odabrati bakreni lonac ili umivaonik. Bakar je idealan za pravljenje pekmeza jer ravnomjerno raspoređuje toplinu po njemu. Ali ako nema takve tave, onda će to učiniti bilo koja s debelim dnom. Bolje je odabrati nešto velikog volumena kako bobice ne bi pobjegle tijekom kuhanja. Možda će vam trebati i drvena žlica za miješanje i staklenke za džem.

Kako čuvati džem?

Pekmez je najbolje čuvati u malim staklenim posudama s poklopcem na navoj (poklopci svaki put moraju biti novi). 250 grama je idealna veličina, pekmez će trajati tjedan-dva i neće se imati vremena pokvariti.

Kako se džem ne bi pretvorio u vino, staklenke i poklopce obavezno sterilizirajte. Trebat će vam 30 minuta, ali bit ćete sigurni da ništa neće poći loše. Postupak zapravo nije jako težak, pogotovo ako imate perilicu posuđa. Stavite limenke s poklopcima u perilicu posuđa na najtopliji ciklus bez deterdženta. Ili stavite još mokre staklenke i poklopce u zagrijanu pećnicu na 15 minuta. Ako više volite tradicionalne metode, prokuhajte staklenke i poklopce u velikom loncu. Sterilizirane staklenke i poklopce izvadite hvataljkama i stavite da se osuše na čisti ručnik.

Kako odabrati bobičasto voće i šećer za džem?

Vrlo često koristim prezrelo bobičasto voće i voće u pekmezu, ali ovo nije pravi izbor. Jake bobice sadrže najviše pektina, prirodnog zgušnjivača. Ako želite da džem bude gušći, onda birajte upravo takve bobice i voće. Najmanje pektina ima u jagodama i breskvama, najviše - u ribizu, jabuci i šljivama.

Šećer je glavni konzervans za džem, a možete odabrati apsolutno bilo koji pijesak. Tradicionalni recepti zahtijevaju uzimanje kilograma šećera po kilogramu rafiniranog proizvoda, a zatim kako želite. Primjerice, u receptu za džem od malina to treba učiniti, ali u pekmez od borovnica bolje je dodati kilogram šećera na dva kilograma bobičastog voća. Na samom kraju kuhanja možete dodati jednu ili dvije žlice limunovog soka kako biste aktivirali pektin i sačuvali okus voća i bobičastog voća.

Kako napraviti džem: osnovni koraci

Džem, pekmez, pekmez, marmelada, žele - sve su to različiti načini konzerviranja voća i bobičastog voća, povrća, orašastih plodova, pa čak i cvijeća. Prilikom kuhanja džema sastojci teže zadržati svoj oblik; pekmez ili konfitur – kuhani. Marmelada je džem od agruma, najčešće naranče. Džem - pire krumpir kuhan sa šećerom. Tu je i sirovi džem – u njemu se sastojci melju sa šećerom. I također žele - na primjer, od bobica crvenog ribizla.

Nakon što ste odlučili što želite (džem ili pekmez), počnite kuhati:

• Za pekmez je bolje prvo skuhati šećerni sirup u omjeru jedan prema jedan, a za pekmez sirovine napuniti šećerom 20 minuta, ili još bolje preko noći (tako će biti brže).
• Nakon vrenja, potrebno je kuhati dobivenu tvar 40-50 minuta na jakoj vatri, kako bi voda brže isparila i pektin počeo djelovati.
• Na kraju vrenja ne zaboravite ukloniti pjenu – netko to radi stalno, ali općenito je dovoljno jednom, na kraju vrenja. Pjena se mora ukloniti tako da džem ostane proziran.
• Vruće konzerve ili marmelade ulijte u staklenke bez dodavanja jednog centimetra na vrh staklenke. Zategnite poklopce, ali ne do kraja da limenke ne puknu.

Kako napraviti džem? Tri recepta za Kareliju

Džem od malina

Prođite kroz maline i ulijte ih u čaše u lavor, posipajući šećerom. Jedna čaša bobica - jedna čaša šećera. Nakon toga ostavite bobice 2-3 sata. Zatim stavite na laganu vatru 40 minuta, dok sok od bobičastog voća ne natopi sav šećer. Pojačajte vatru na srednju, zakuhajte uz stalno miješanje dok se sav šećer ne otopi. Ne zaboravite promiješati i očistiti. Džem se smatra gotovim kada se pjena prestane isticati.

Žele od crvenog ribizla

Za ovaj recept trebat će vam sokovnik ili malo strpljenja. Bobice crvenog ribizla moraju se temeljito oprati, sortirati i iscijediti iz soka. Najlakše je to učiniti sokovnikom, ali ako ga nema, onda ga možete samljeti sitom ili zgnječiti u gazi. Ostaje nam sok i "kolač" od bobičastog voća (inače, može se staviti i na kompot). U sok od ribizla dodajte šećer u omjerima 1:1 i kuhajte oko 15-20 minuta. Ne zaboravite stalno miješati i skidati.

Džem od ogrozda i naranče

Temeljito isperite i razvrstajte sve bobice, preporučljivo je odrezati "repove" ogrozda. Trebat će vam oko 900 grama ogrozda, 1,2 kg šećera i dvije naranče. Naranči izvadite koštice, zajedno s koricom i ogrozdima uvijte u blenderu ili propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa. Zatim pomiješajte ovu masu sa šećerom, stavite na vatru, kuhajte 7-10 minuta. Ostavite džem 5-6 sati na hladnom mjestu, a zatim ponovno kuhajte 7-10 minuta. Nakon toga džem možete sipati u staklenke.

Džem ... simbol djetinjstva! Mirisno, aromatično, slatko i viskozno. Koje možete potajno izvući iz limenke, namazati vrh nosa i ušiju, a onda, kada je pekmeza slučajno ponestalo, ne trepnuvši ni jednim okom, da to čvrsto dokažete noooo, taj pekmez nisam ni probala! Pekmez... Miriše na ljeto, selo, odmor, prostor i slobodu... Čak i ako ste jedni od onih koji ne vole ovu deliciju, s vremena na vrijeme ipak izvadite teglicu i otvorivši je rado raširite na komad tople rolade i zalijte hladnim masnim mlijekom... Znate,? Jeste li savladali osnovne tehnike, završili glavne faze treninga?

Iz Bash-orga:
Moja svekrva je matematičarka, nedavno je otišla u mirovinu i naselila vikendice.
Molim naljepnice na staklenkama džema.
"Maline 35% + ribiz 65%", odnosno "jagode 60% + maline 40%".
Nisam još pročitao konzerve salate, ali mislim da sam tamo vidio znak prirodnog logaritma.

Pretpostavimo - bilo koji standardni džem, bilo da se radi o jagodama ili trešnjama, marelicama ili ribizima, kuha se po istim principima. Naravno, postoje varijacije i opcije, postoji neklasična verzija i aditivi, postoje recepti s trikovima i suptilnostima, međutim, ako govorimo o najobičnijem bakinom pekmezu iz daljeg kuta smočnice, onda možete kuhajte ga po općim pravilima. Hajdemo razgovarati o njima? Ispod reza - 10 savjeta,.

1. Birajte bobičasto voće i voće

Bobice i voće koje ćete napraviti u džem trebaju biti savršeni. Tek se na prvi pogled čini da u staklenku možete strpati bilo što, tamo će se, kažu, sve pomiješati i ništa se neće vidjeti. Međutim, treba jasno shvatiti da će sve ispasti bilo što. Ako težite cilju da napravite lijep i ukusan džem, sirovine za njega trebaju biti samo visoke kvalitete. Cijele bobice, ne zgnječeno voće, ne pokvareno, a ni u kojem slučaju one koje će se početi kvariti. Samo svježe, cijele, čvrste i lijepe.

2. Operite i osušite

Uz rijetke iznimke (na primjer, maline), bobičasto voće i voće koje namjeravate koristiti za pekmez treba dobro isprati i obavezno osušiti. Višak vode je višak tekućine u pekmezu, što znači minus u okusu. Svima se sviđa kada sirup teče niz žlicu u gustoj sporoj kapi – da biste dobili takvu konzistenciju, morate paziti i da je bobica koju ste stavili u džem suha.

3. Pokrijte šećerom

Pekmez možete, naravno, skuhati, prelivši bobičasto voće i voće šećernim sirupom, ali ipak klasična verzija je obični granulirani šećer. Ravnomjerno ulijemo sirovine i čekamo dok se sav šećer (dobro, gotovo sav) ne otopi. Tek tada možete početi kuhati džem.

4. Promatrajte proporciju

Klasični omjer za pravljenje džema je 1:1. Može biti raznolik, ali u isto vrijeme treba biti jasno svjesno da će smanjenje količine šećera neminovno dovesti do činjenice da će džem biti tanji od standardne verzije, a povećanje prijeti zašećerivanjem džema tijekom skladištenje.

5. Uklonite pjenu

Vjeruje se da se zajedno s pjenom uzdižu i sitni krhotine koje možda niste oprali od bobičastog voća i voća te višak nečistoća, kojih ima u izobilju u industrijskom šećeru. Iz tog razloga (čišćenje i produženje roka trajanja) preporuča se skidanje pjene s džema. Odat ću vam tajnu, ja to gotovo nikad ne radim - prvo, siguran sam u kvalitetu svojih bobica (obično koristim domaće sirovine), a drugo, vjerujem da količina nečistoća koje iz šećera dospiju u pjene je toliko minimalno da je vrijedno truda. U ovom slučaju estetska strana mi nimalo ne smeta, jer nakon što je džem gotov i uliven u staklenke za čuvanje, uopće se ne vide tragovi pjene.

6. Kuhajte - u fazama!

Pekmez se obično kuha u tri koraka: polako zakuha, kuha na minimalnoj vatri 5-15 minuta, ostavi da se potpuno i temeljito ohladi (najčešće preko noći). Ako vam se nakon tri pristupa čini da džem nije spreman, prokuhajte 4. put, obavezno ga držite dok se potpuno ne ohladi.

7. Provjerite spremnost

Spremnost džema se provjerava na razne načine. Sirup možete nanijeti u tankom sloju na tanjurić i nakon par minuta žlicom ili noktom nacrtati po sredini trake - ako bijeli trag ne nestane, džem je gotov. Postoji način za provjeru s kapljicom - nanesena na površinu nokta, ne bi se trebala širiti. Općenito, postoji puno opcija, glavna stvar je razumjeti opći princip: spremnost džema određuje se spremnošću njegovog sirupa.

8. Ako je džem tekući, nemojte se uzrujavati

Jao, ponekad se dogodi da se pekmez, čak i pridržavajući se svih pravila i preporuka, nikako ne želi zgusnuti. Nemojte se obeshrabriti, događa se. Na tržištu postoji puno prirodnih zgušnjivača na bazi voćnog pektina – tvari koja je zaslužna za zgušnjavanje džema. Trči u dućan, dodaj pekmezu i nemoj nikome reći – vjerujte, nitko ništa neće pogoditi.

9. Ulijte u savršeno čiste staklenke

Gotovi pekmez u vrućem (gotovo kipućem obliku) ulijeva se u sterilizirane staklenke i pokriva steriliziranim poklopcima, nakon čega se uklanjaju ispod nekoliko deka i ostavljaju da se potpuno ohlade (najmanje jedan dan).

10. Pravilno pohranite

Aromatični džem, koji miriše na sunce i toplinu, posebno je ugodan za okus u zimskoj hladnoći, prisjećajući se ljeta. Teško je zamisliti obiteljsku čajanku bez mirisnog džema, koji vole i djeca i odrasli. Čaj s primamljivim desertom okuplja ljude, daje vam priliku za druženje i uživanje u ukusnom desertu. Pekmez, koji je sačuvao okus prirodnog bobičastog voća, ne samo da vas oraspoloži i daje vam djelić ljetne topline, već vas i napuni energijom, jer sadrži sve potrebne vitamine, minerale i elemente u tragovima. Svaka domaćica ima svoje tajne kako pravilno kuhati ukusni džem od jagoda, malina, ribizla, ogrozda, trešanja, marelica, a posebno nježni znalci znaju pravilno kuhati džem od latica ruže ili oraha. No, razgovarat ćemo o pravljenju klasičnog domaćeg pekmeza, koji će ispasti ukusan i aromatičan ako tome pristupite sa srcem.

Tajne domaćeg džema

Idealan džem izgleda ovako: gust i proziran sirup, u kojem su bobice ili komadići voća ravnomjerno raspoređeni. Pravi pekmez nije samo ukusan, već i privlačan kada se pravilno kuha. Pokušajmo?

Kako kuhati konzerve od malina, jabuka i jagoda

Pekmez se pravi od bilo kojeg bobičastog i voća – kako tradicionalnog za naše područje tako i egzotičnog, poput manga i papaje. Neki ljubitelji neobičnih slastica prave pekmez od mrkve, zelenih rajčica, krastavaca, ananasa, banana, naranči i kestena. Džem može biti tanak i gust, vrlo sladak, ili s notom slatkoće, napravljen od šećera ili meda. Postoji mnogo načina prerade voća, pravljenja sirupa i pekmeza, među kojima svatko može odabrati pravi. Međutim, postoje opća pravila za kuhanje i neke suptilnosti koje bi svaka domaćica trebala znati, bez obzira koji recept koristi.

Voće i bobice - lijepo, aromatično i malo nezrelo

Birajte samo kvalitetno voće, po mogućnosti lokalno uzgojeno, jer zadržava svoj prirodni okus i miris. Ako naiđete na loše bobičasto voće, malo je vjerojatno da ćete dobiti ukusan desert, čak i ako znate pravilno napraviti džem od jagoda, trešanja ili guave. Najčešće se za džem uzimaju malo nezrelo voće, jer imaju gustu pulpu i ne deformiraju se tijekom kuhanja, s izuzetkom trešanja i šljiva, koje bi trebale biti dovoljno sočne. Pri odabiru bobičastog voća i voća na tržištu ili u supermarketu budite izbirljivi i pazite da sirovine voća i bobičastog voća nemaju vanjske nedostatke – udubljene stranice, tamne mrlje, točkice i mehanička oštećenja. Bobice moraju biti cijele i ne smežurane. Ako imate okućnicu, berite voće za pekmez po sunčanom vremenu, jer bobice ubrane na kiši upijaju dosta vlage i prokuhaju.

Bakreni lavor - baš za pravljenje džema!

Džem je najbolje kuhati u bakrenim, aluminijskim, čeličnim posudama ili posudama koje su savršeno čiste i bez hrđe. Bakar je najprikladniji materijal za džem jer pomaže u očuvanju prirodnog okusa i boje bobica. Važno je osigurati da se na površini bakrenog posuđa ne stvori zeleni sloj bakrenih oksida koji su opasni po zdravlje. Nemojte koristiti emajlirane posude - pekmez vrlo često izgori u njima, a to kvari njegov okus. I još jedan važan savjet: pekmez kuhajte u malim porcijama kako se nježni komadići bobičastog voća i voća ne bi prekuhali.

Priprema voća: od sortiranja do blanširanja

Prije izrade pekmeza plodovi se pažljivo razvrstavaju, uklanjaju se ružni, zgužvani i prezreli plodovi, očiste od peteljki i listova, a zatim isperu u hladnoj vodi. Nježne bobice drže se pod tušem u situ nekoliko minuta, a zatim se pusti da voda iscuri. Maline i jagode, ako izgledaju čiste, ne treba ih prati kako ne bi izgubile oblik. Nakon pranja, konačno možete ukloniti sjemenke iz trešanja, a jezgru iz jabuka, koristeći posebne uređaje za to, ne samo da biste uštedjeli vrijeme, već i da biste sačuvali voće od oštećenja.

Neke domaćice blanširaju plodove prije kuhanja pekmeza - popare ih kipućom vodom ili umoče u vruću vodu, a krupni plodovi često se nabode iglom ili režu. To je učinjeno kako bi bili bolje zasićeni slatkim sirupom i ukusniji.

Kraljevski voćni šećerni sirup

Ako su bobice dovoljno sočne, za njih se možda neće pripremiti šećerni sirup, jer u dodiru sa šećerom daju sok. No, ipak vrijedi prokuhati sirup ako želite da bobice ostanu netaknute i izgledaju vrlo lijepo u bistrom jantarnom sirupu.

Za 1 kg voća i bobičastog voća uzmite istu količinu granuliranog šećera, čija se količina može povećati ili smanjiti ovisno o receptu. Dakle, u lonac ili zdjelu dodajte šećer i dodajte vodu bilo koje temperature, za svaki kilogram šećera obično se uzima oko 200 ml tekućine. Zakuhajte tekućinu, smanjite vatru i kuhajte uz stalno miješanje. Šećerni sirup je gotov kada se gustim mlazom cijedi sa žlice. Neke domaćice sirup filtriraju i preliju bobičastim voćem i voćem, puštajući da se džem skuha i zagrijavajući sirup nekoliko puta, ovisno o receptu.

Pravljenje ukusnog džema

Bobice i voće se ulijevaju u sirup i stavljaju na vatru. Tako se stvara obilna pjena koju morate potpuno ukloniti ako želite da džem stoji do proljeća. Najbolji način da se riješite pjene i sačuvate živčane stanice je da džem skuhate do kraja, pustite da se ohladi i, kada bobice potone na dno, šupljikavom žlicom brzo uklonite pjenu.

U procesu kuhanja voće promiješajte drvenom lopaticom da se ne pretvori u kašu, a spremnost odredite po viskoznosti sirupa. Džem je gotov ako se kap šećera ne razlije po tanjuriću i čvrsto zadrži oblik ili se sirup razvuče između dva prsta i stvori nit. Bobice i voće u kuhanom pekmezu tonu na dno, sirup postaje prozirniji. Pekmez je važno na vrijeme maknuti s vatre, jer će nedovoljno kuhano voće ubrzo fermentirati i ukiseliti, a prekuhano će postati šećer i izgubiti ugodnu aromu i okus. Ako je voće dobro zasićeno sirupom, ne smijete ga uopće kuhati ili kuhati ne više od 40 minuta.

Pet minuta - luksuzni džem jedinstvene arome

Razgovarajmo o tome kako pravilno kuhati džem od jagoda i jagoda-pet minuta, recept za koji ne uključuje kuhanje sirupa, što znači da će uštedjeti dragocjeno vrijeme i ... vitamine. Da biste to učinili, bobice su prekrivene šećerom, infuzirane nekoliko sati i kuhane u vlastitom soku. Različiti su omjeri šećera i bobičastog voća te različiti načini kuhanja, ali se u prosjeku petominutno drži na vatri ne više od 5 minuta i odmah se uvaljuje u staklenke.

Neke domaćice zanima kako pravilno kuhati trešnju sa sjemenkama i je li moguće kuhati pet minuta od njih. Sjemenke daju pekmezu aromu badema i ugodan okus, osim toga, lakše se kuha, jer je faza pripreme bobica za kuhanje znatno smanjena. Za bolju impregnaciju sirupom, probušite bobice ili ih oparite kipućom vodom.

Pekmez od "pet minuta" kuha se od bilo kojeg voća i bobičastog voća, pa čak i od jabuka, a recept za jabuke je jednostavan - oguljeni plodovi se režu na kriške i posipaju šećerom, a zatim se ulijevaju ili se samelju u pire i kuhaju bez prethodno dinstanje u šećeru.

U roku od pet minuta svi vitamini se čuvaju, a bobičasto voće i voće ne gube svoj prirodni okus i miris. Inače, pekmez od latica ruže može se smatrati i petominutnim razdobljem, budući da se latice ruže kuhaju u sirupu vrlo kratko - ne više od 15 minuta.

Nakon vrenja džem se ostavi da odstoji do 12 sati, a zatim se ulije u staklenke. Međutim, ovaj pekmez se može napraviti odmah – već je spreman i čuvat će se sve dok vaši najmiliji imaju dovoljno strpljenja da se dive ovoj ljepoti. Pekmez se može jesti žlicom, namazati preko tosta, komadića keksa ili keksa. Razmazite djecu staklenkom mirisnih delicija bez čekanja zime – neka dobiju vitamine i uživaju u životu!

Da bi se sačuvala maksimalna korist, džem se kuha u 2-3 doze za minute kuhanja, ostavljajući između kuhanja dok se potpuno ne ohladi. Ovo je vitaminski prihvatljiv način kuhanja, iako se može kuhati u jednom koraku - u pravilu od 10 minuta dok ne postane dovoljno gusto. Ako se kap prokuhanog džem sirupa ne razlije u žlici, ali zadrži oblik, džem je kuhan.

Kako napraviti džem

Opće načelo
Bobičasto voće ili voće se oguli, opere i nareže po želji, a zatim prokuha sa šećerom. Šećer je jak konzervans pa se svaki pekmez može dugo čuvati, a pridržavate li se higijenskih pravila, pekmez će trajati cijelu zimu.

1. Omjeri voća i šećera pri izradi džema.
U pravilu se za 1 kilogram bobica uzima 1 kilogram šećera.

2. U čemu napraviti džem?
Pekmez se kuha u mjedenoj ili čeličnoj posudi – idealno dovoljno širokim posudama da donji slojevi voća ne omekšaju pod težinom gornjih.

3. Čuvanje džema.
Džem se mora uliti u pripremljene staklenke: oprati u vrućoj vodi s dodatkom sode i zagrijati do potpunog suhog u pećnici (na temperaturi od 60 stupnjeva 10 minuta). Pekmez čuvati na temperaturi od 5-25 stupnjeva na tamnom mjestu, barem povremeno prozračenom.

4. Na kojoj vatri kuhati džem?
Pekmez se mora kuhati na laganoj vatri da ne zagori i da svi hranjivi sastojci ne prokuhaju.

5. Kada je džem gotov?
Džem je kuhan kada kap sirupa postane jako čvrsta.

6. Treba li džem obraditi?
Uklonite pjenu prilikom pripreme džema.

7. Što ako se džem ne zgusne?
Preporuča se džem ponovno prokuhati. Ili dodajte malo sredstva za želiranje. Možete koristiti sok od limuna - on će vratiti prirodnu želatinu sadržanu. Druga mogućnost je korištenje suhog pudera.

8. Kako skuhati džem bez kuhanja? :)
Za jednu staklenku voća uzeti 1 staklenku šećera (ili za 1 kilogram voća - 2 kilograma šećera), samljeti mikserom. Naribanu masu čuvati u hladnjaku.

9. Kako organizirati skladištenje džema?
Za spremanje džema možete ispisati naljepnice s nazivom praznina i datumom. Ili samo napišite na banku markerom.

Pribor za kuhanje džema

Pekmez se ukuha lonac ili lonac... Dobra stvar kod posude je što velika otvorena površina omogućuje pojačano isparavanje tekućine – pekmez će biti gust, ali voće ili bobice neće biti prekuhane. Lonac je praktičniji za korištenje, zauzima manje mjesta na štednjaku ili na stolu između faza kuhanja džema.

Može se koristiti:
Emajlirano posuđe - prikladno za pravljenje džema. Ali vrijedi uzeti u obzir da čak i mali komadić cakline onemogućuje korištenje bazena ili tave.

Posuđe od nehrđajućeg čelika prikladno je za kuhanje džema, ali ponekad gotov proizvod poprima "metalni" okus.

Ne može se koristiti:
Bakreni bazeni, iako se tradicionalno smatraju najboljim loncem za pravljenje džema. Suvremena istraživanja pokazuju suprotno – bakar nije prikladan za pravljenje pekmeza. Voće i bobičasto voće sadrže kiselinu koja može otopiti bakrene okside u obliku patine (tamne prevlake) koja strši na površini posude. Čak i ako je umivaonik razderan do sjaja, još uvijek ga se ne isplati koristiti za kuhanje - bakreni ioni uništavaju askorbinsku kiselinu, uskraćujući pekmezu čak i minimalnu količinu vitamina C.

Aluminijsko posuđe kategorički se ne može koristiti za kuhanje džema. Voćna kiselina uništava oksidni film na stijenkama lonca ili zdjele i molekule aluminija ulaze u proizvod.

Pekmez je bolje sipati u staklenke malom kutlačom, jer vratovi staklenki su u pravilu uski - postoji opasnost od prolijevanja džema.

O šećeru u pekmezu

- Šećer pri kuhanju džema djeluje kao zaslađivač, zgušnjivač i konzervans. Prilikom kuhanja džema šećer se dijeli na fruktozu i glukozu, što pridonosi njegovoj najbržoj apsorpciji u tijelu.

Pri izradi džemova najčešće se koristi šećer, dobiven od šećernih sorti repe i trske. Egzotične vrste šećera: javor, palma, sirak su rijetke u Rusiji i ne koriste se za pravljenje džema, poput smeđeg nerafiniranog sirovog šećera od trske.

Ako smanjite stopu punjenja šećerom, džem će biti manje kaloričan. Ali postoji rizik na izlazu da dobijete konzistenciju kompota, a ne džema. Šećer se može zamijeniti aditivima za hranu na bazi pektina. To su "Confiture", "Quittin", "Zhelfix" i slično, koji poboljšavaju konzistenciju džema.

Metode izrade džema

1 način pripreme pekmeza - klasičan

1. U zdjelu usuti šećer.
2. Šećer prelijte hladnom vodom.
3. Stavite posuđe na vatru.
4. Šećer miješajte dok se potpuno ne otopi.
5. Zakuhajte sirup.
6. Kuhajte sirup 2 minute i ugasite vatru.
7. Dodajte bobičasto voće.
8. Pekmez ohladiti 5 sati.
9. Stavite na vatru, ponovno zakuhajte i kuhajte 10 minuta, lagano miješajući i skidajući pjenu.
10. Opet ohladite.
11. Zadnji put zakuhajte i kuhajte 3 minute.
12. Ohladiti i džem sipati u staklenke.

2 načina za pripremu džema - brzo

1. Operite i osušite voće.
2. Voće stavite u zdjelu.
3. Dodati šećer i promiješati.
4. Ostavite da djeluje 5 sati.
5. Stavite lavor na vatru.
6. Zakuhajte uz redovito miješanje.
7. Kuhajte 5 minuta.

Tegle za pekmez

Za čuvanje džema služe staklene tegle. Limenke se zatvaraju limenim poklopcima pomoću stroja za šivanje ili zavrnutih poklopaca - dolaze u različitim promjerima, morate odabrati veličinu limenki koja odgovara vratu.
Gotov džem stavljamo u čiste suhe staklenke. Ako je proizvod zapakiran u staklenku u kojoj ima kapi vode, tada se džem neće pohraniti - postat će pljesnivi ili fermentirati. Banke se isperu vrućom vodom i sodom. Potrebno je isprati staklenku iznutra i izvana vodom, sipati žličicu sode na spužvu i temeljito obrisati prvo unutarnju, a zatim vanjsku površinu limenki. Zatim dobro isperite staklenku vodom. Da je staklenka dobro oprana svjedoči karakteristična škripa kada prstom klizite po njezinoj površini. Bolje je ne koristiti kemikalije za kućanstvo (deterdženti za pranje posuđa). Ovi proizvodi imaju jak miris koji se zadržava na posuđu i može pokvariti okus samog džema. Poklopce temeljito operite sodom bikarbonom.
Čiste staklenke u koje se planira čuvati džem moraju se sterilizirati. Za ovo:
1. U lonac ulijte vodu, ugradite poseban držač za staklenke i stavite na srednju vatru.
2. Kada voda zakipi, staklenku stavite na držač s dnom prema gore (grlić ide u otvor držača). Staklenku kuhajte na pari 5 minuta.
3. Izvadite staklenku iz držača (pomoću ručnika ili rukavica za pećnicu) i stavite vratom prema dolje na čisti ručnik. Nakon pet minuta staklenku stavite na bok – tako će mokra para izlaziti van, a vruće stijenke staklenke osušit će unutarnju površinu. Nakon 5 minuta možete koristiti čistu, suhu staklenku prema uputama.
4. Poklopce je također potrebno sterilizirati: stavite u lonac s kipućom vodom i kuhajte 5 minuta. Izvaditi (izvući vilicom) i staviti sušiti na čist ručnik.
Više načina za sterilizaciju limenki:
- U široki lonac ulijte 5-5 centimetara vode, postavite stalak za mikrovalnu pećnicu i stavite staklenke naopako. Kada voda zavrije, para će sterilizirati staklenke. Stoga ih je potrebno sterilizirati 15 minuta.
- pričvrstite staklenku na izljev kotla za kuhanje;
- staklenku preliti kipućom vodom i ostaviti da odstoji 10 minuta ispod poklopca;
- u mikrovalnoj: u staklenku ulijte malo (oko 1 centimetar od dna) vode. Stavite u mikrovalnu, snage 700 W, vrijeme obrade 2 minute;
- u pećnici: mokre staklenke staviti na lim za pečenje. Uključite pećnicu. Temperatura grijanja nije veća od 130 stupnjeva, vrijeme obrade je oko 5 minuta (dok se limenke ne osuše iznutra i izvana);
- u multivarku: u posudu aparata ulijte 2 čaše vode, staklenke stavite u rešetku za kuhanje na pari. Načini pečenja ili kuhanja na pari. Vrijeme obrade 5 minuta nakon kipuće vode. Ova metoda je dobra za male staklenke.
Pažnja! Pregrijavanje ili promjene temperature (na primjer, hladna voda uđe u vruću staklenku) staklenka može puknuti. Budi oprezan!

Voćni džemovi

Džem od bobica

Ostali džemovi

Sve o pravljenju džema

Autor / Urednik - Lidija Ivanova

Vrijeme čitanja - 8 minuta.

Što kuhamo?

• Praznine
  • Džem