Umak od vrhnja. Prženi štuka Umak za ribu s bijelim vinom recept

Ovi se umaci mogu kombinirati s bilo kojim jelom. Samo isprobajte svaku i saznajte koja vam se najviše sviđa.

Sastojci

• 2 žlice brašna;
• sol po ukusu;
• 450 ml vrhnja za šlag.

Priprema

Sastojci

• 3-4 češnja češnjaka;
• 60 ml suhog bijelog vina;
• 240 ml vrhnja za šlag;
• 120 ml ili riblje juhe;
• 50 g parmezana;
• sol po ukusu;
• mljeveni crni papar po ukusu.

Priprema

Na srednjoj vatri otopite maslac u tavi. Dodajte nasjeckani češnjak i miješajte 20-30 sekundi. Ulijte vino, promiješajte i kuhajte oko 2 minute, dok gotovo ne ispari. Vino se može zamijeniti juhom.

Dodajte vrhnje, juhu i ribani sir i miješajte dok ne postane glatko. Prokuhajte i kuhajte još nekoliko minuta dok se umak ne zgusne. Začinite solju i paprom.

pinterest.com

Sastojci

• 50 g maslaca;
• 2 češnja češnjaka;
• 200 g gljiva (šampinjoni ili);
• prstohvat mljevenog muškatnog oraščića;
• sol po ukusu;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• 250 ml vrhnja za šlag.

Priprema

Otopite maslac u tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte sitno nasjeckani češnjak i kuhajte minutu uz stalno miješanje.

Narežite gljive na kriške ili kriške, prebacite češnjak i pržite dok ne porumene. Dodajte muškatni oraščić, sol, papar i vrhnje. Smanjite vatru i kuhajte uz povremeno miješanje još 5-10 minuta, dok se umak ne zgusne.

Sastojci

• 2 žlice maslaca;
• 2 žlice brašna;
• 120 ml mlijeka;
• 120 ml vrhnja bez masti;
• sol po ukusu;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• prstohvat mljevene crvene paprike;
• 100 grama sira cheddar.

Priprema

U loncu otopite maslac na srednje jakoj vatri. Dodajte brašno i uz stalno miješanje pjenjačom kuhajte par minuta.

Ulijte toplo mlijeko i toplu kremu, miješajući smjesu. Kuhajte uz povremeno miješanje 5 minuta dok se umak ne zgusne.

Maknite posudu s vatre, dodajte sol, crnu i crvenu papriku i ribani sir. Umak promiješajte dok ne postane glatko.

epicurious.com

Sastojci

• 1 mali luk;
• 60 ml svježe iscijeđenog limunovog soka;
• 60 ml suhog bijelog vina;
• Vrhnje za šlag od 120 ml;
• 8 žlica maslaca;
• sol po ukusu.

Priprema

Luk narežite na vrlo male kockice. Stavite ih u malu posudu, dodajte limunov sok i vino. Uz miješanje kuhajte na umjerenoj vatri 7-8 minuta, dok se smjesa ne zgusne.

Ulijte vrhnje i umutite. Čim smjesa počne ključati, smanjite vatru i uz stalno miješanje dodajte žlicu ulja. Umak začinite solju i promiješajte.

thekitchn.com

Sastojci

• 1 žlica brašna;
• ½ žličica suhog bosiljka
• ½ žličica talijanskog bilja;
• prstohvat mljevenog crnog papra;
• sol po ukusu;
• Vrhnje za šlag od 120 ml;
• 120 ml mlijeka;
• 100 g špinata;
• 2 žlice ribane mozzarelle.

Priprema

Zagrijte ulje u loncu ili loncu na umjerenoj vatri. Dodajte brašno i miješajte minutu. Masa bi trebala postati homogena. Dodajte bosiljak, talijansko bilje, papar i sol i temeljito promiješajte.

Vrhnje dodajte postupno uz stalno miješanje i pustite da umak krčka. Ulijte mlijeko i, povremeno miješajući, ponovno prokuhajte.

Dodajte cijeli ili nasjeckani špinat, dobro promiješajte i pustite da zavrije. Smanjite vatru i kuhajte 2-3 minute. Dodajte sir i opet temeljito promiješajte.

7 jela s kremastim umakom

enmicocinahoy.cl

Sastojci

• nekoliko listova za lazanje;
• voda;
• 1 žlica biljnog ulja;
• 1 glava luka;
• 500 g govedine;
• 300 g paste od rajčice;
• 4-5 rajčica;
• sol po ukusu;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• malo maslaca;
• umak od vrhnja;
• 200 g tvrdog sira.

Priprema

Prokuhajte listove lazanja u kipućoj vodi prema uputama na pakiranju.

U tavi zagrijte ulje na jakoj vatri i pirjajte kockice luka dok ne porumene. Dodajte mljeveno meso i pržite nekoliko minuta dok ne porumeni.

Dodajte pastu od rajčice, rajčice narezane na kockice, sol i papar, smanjite vatru i kuhajte uz povremeno miješanje još 10-15 minuta.

Podmažite posudu za pečenje maslacem i stavite malo mesnog nadjeva na dno. Prekrijte nekim listovima lazanja, premažite umakom od maslaca, pospite malo sira i pokrijte s još nekoliko listova.

Ponovite slojeve. Posljednji sloj trebaju biti listovi za lazanje, podmazani umakom i posipani sirom. Pecite u pećnici zagrijanoj na 190 ° C 25–35 minuta. Ostavite lazanje da se malo ohlade 10-15 minuta prije rezanja.

Sastojci

• 250 g fettuccina;
• voda;
• 1 žlica maslaca
• 300 g oljuštenih škampa;
• kremasti umak od češnjaka;
• sol po ukusu;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• nekoliko grančica peršina;
• malo tvrdog sira.

Priprema

Stavite fettuccine u kipuću vodu i kuhajte dok ne bude gotovo. Ostavite otprilike čašu ispod njih.

Otopite maslac u tavi na srednje jakoj vatri i dodajte škampe. Kuhajte oko 1,5 minuta sa svake strane dok ne omekša.

Dodajte umak, tjesteninu i malo vode koja je ostala od kuhanja. Dobro promiješajte i začinite solju i paprom.

Ako se ispostavi da je posuđe suho, ulijte još tekućine za fettuccine. Prije posluživanja pospite tjesteninu nasjeckanim peršinom i ribanim sirom.

simplyrecipes.com

Sastojci

• 60 g brašna;
• sol po ukusu;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• 4-6 pilećih butina;
• 3-4 žlice maslinovog ulja;
• 1 žlica maslaca
• 60 ml;
• kremasti umak od gljiva.

Priprema

Spojite brašno, sol i papar. Umočite pileća bedra u smjesu brašna sa svih strana. Zagrijte maslinovo ulje u tavi na jakoj vatri i pržite piletinu dok ne porumeni.

Podmažite posudu za pečenje maslacem. U to rasporedite pileća bedra u jednom sloju, kožom okrenutom prema gore i ulijte juhu. Pecite na 180 ° C 20-30 minuta dok meso ne omekša.

Stavite piletinu na pladanj i prelijte umakom.

Sastojci

• 200 g rogova;
• sol po ukusu;
• voda;
• kremasti umak od sira;
• malo maslaca;
• 100 g tvrdog sira.

Priprema

Sastojci

• 1 kg pilećeg filea;
• ½ žličica kurkume
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• 1 žličica paprike
• sol po ukusu;
• 2 žlice maslaca;
• kremasti umak od rajčice.

Priprema

Narežite piletinu na velike komade. Dodajte papar, papriku i sol, promiješajte i ostavite 15 minuta.

Na srednjoj vatri otopite maslac u tavi. Izložite piletinu i pržite dok ne bude gotovo. Zatim dodajte kremasti umak od rajčice i pirjajte poklopljeno na laganoj vatri još 10-15 minuta.

natashaskitchen.com

Sastojci

• 900 g fileta lososa;
• sol po ukusu;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• 1 žlica maslinovog ulja
• kremasti umak od limuna;
• nekoliko grančica peršina.

Priprema

File narežite na nekoliko jednakih dijelova. Stavite ribu kožom okrenutom prema dolje na obloženi lim za pečenje. Filete pospite solju i paprom te premažite uljem.

Losos pecite na 220 ° C 10-15 minuta. Prebacite ribu na pladanj, prelijte kremastim limunovim umakom i pospite sitno nasjeckanim peršinom.

Sastojci

• voda;
• 1 žlica maslinovog ulja
• sol po ukusu;
• 170 g tjestenine;
• kremasti umak od špinata.

Priprema

U loncu zakuhajte vodu, dodajte ulje i sol. Stavite tjesteninu u kipuću vodu i kuhajte prema uputama na pakiranju.

Ocijedite tekućinu i stavite tjesteninu na posudu. Prelijte kremastim umakom i miješajte dok tjestenina potpuno ne pokrije.

Umak od bijelog vina namijenjen je kuhanoj ribi koja se poslužuje za svečanim stolom. Začin za ribu s bijelim vinom ima blagi okus i prilično aromatičan.

Proizvodi:

Za bijeli umak:

• Za 2-2,5 šalice riblje juhe
• 1. st. žlica pšeničnog brašna i maslaca ili ghee-a:
• sol po ukusu.

Za osnovni umak:

• 2 žlice. žlice maslaca
• 1 glava luka,
• 1 korijen peršina, 2 žumanjka,
• 1/2 šalice grožđa bijelog vina
• sol, mljeveni papar, limunov sok ili limunska kiselina po ukusu.

Postupak izrade umaka

1. Pripremite bazu umaka, tzv bijeli umak (

U dobro zagrijanu tavu s maslacem ulijte brašno i uz miješanje lagano pržite. Nakon toga razrijedite brašno vrućom procijeđenom ribljom juhom tako da nema grudica. Stavite na vatru i kuhajte 35-40 minuta. pazeći da umak ne zagori. Maknite s vatre, začinite solju.

2. Nasjeckajte korijen peršina i luk, lagano popržite.

3. U bijeli umak dodajte peršin i luk i kuhajte 30 minuta.

4. Nakon 20-25 minuta ulijte suho vino od bijelog grožđa.

5. Samljeti sirove žumanjke s maslacem.

6. Maknite umak s vatre, ohladite na 70 stupnjeva i uz snažno miješanje dodajte žumanjke.

8. Procijedite i umak od bijelog vina poslužite s ribom u čamcu s umakom.

Tako je došlo dugo očekivano ljeto - vrijeme dugih planinarenja, kupanja u šumskim jezerima, duge vožnje biciklom kroz slikovite kutke rodne zemlje. A također je i ljeto doba večernjih okupljanja za postavljenim stolom u zemlji, prijateljskih piknika u prirodi i ogromne količine svih vrsta mesa kuhanih na ugljenu. Možda nema takve osobe kojoj se ne bi svidio okus mesa koje je upravo uklonjeno s vatre - sočno, mirisa na dim i začine, preliveno stručno pripremljenim umakom ili marinadom. Raznoliki umaci od bijelog i crvenog vina izvrsni su pratitelji jelima od mesa, peradi, ribe, povrća i proizvoda od brašna. Vinski umaci i marinade iznenađujuće otkrivaju punu cjelovitost okusa, iznenađujući neočekivanim originalnim kombinacijama i svježim svijetlim notama.

Umaci od crnog vina

Ako svoje drage ljude planirate počastiti nečim posebnim, na jelovnik uvrstite mesno jelo s okusom ukusnog, aromatičnog, pikantnog umaka od crnog vina. Velika raznolikost vinskih umaka omogućit će svakom gostu da uživa u jelu po svom ukusu.

1. Vinski umak slatko-kiselkast

Izvrstan pratitelj jelima od govedine i janjetine.

Mi ćemo trebati:
- crno vino -250 grama,
- goveđa juha - 200 grama,
- luk - 1 srednji luk,
- pire od rajčice - 100 grama,
- umak od jabuka - 25 grama,
- senf - na vrhu noža.

Luk sitno nasjeckajte, pirjajte na masti od mesne juhe dok ne postane proziran. Dodajte pire od rajčice i pirjajte još minutu. Zatim ulijte mesnu juhu u tavu, promiješajte i pustite da zavrije. Dobivenu tekućinu ohladite i filtrirajte kroz fino cjedilo kako biste uklonili grudice. Dodajte crno vino, dodajte jabuku i sve temeljito promiješajte. Senf dodajte zadnji. Ponovno promiješajte i pustite da zavrije. Umak je spreman.

2. Vinski umak s okusom gljive

Ovaj umak nije umak, već pjesma, savršeno ističe okus svinjetine i divljači.

Sastojci:
- mlado crno vino - 200 grama,
- luk - jedan srednji luk,
- mesna juha - 600 g,
- maslac od slatkog vrhnja - 100 g,
- svježa mrkva - 30 g,
- korijen celera - 10 grama,
- pšenično brašno - 50 g,
- svježe gljive - 100 g,
- lovorov list, sol - dodajte po ukusu.

Sitno nasjeckajte korijen celera, mrkvu i luk, pirjajte ih na laganoj vatri. Pržite brašno odvojeno dok ne porumeni. Tri četvrtine mesne juhe ulijte u pirjano povrće, a četvrtinu u pirjano brašno, miješajući ga u juhi. Zatim ga ulijemo u povrće s juhom i dodamo crno vino. Smjesu prokuhajte i stavite jedan lovorov list prije nego što ga isključite. Pustite da se skuha. U to vrijeme gljive sitno nasjeckajte, po mogućnosti bijele. Dodamo ih u svježi maslac, na laganoj vatri, i dodamo u otopinu. Sol po ukusu.

Umaci od bijelog vina

Umak od bijelog vina posebno je pogodan za delicije. Nježni izvrsni okus vina od bijelog grožđa u umaku čini da se jela od ribe, povrća i peradi poigravaju novim bojama.

1. Umak od jaja s bijelim vinom

Ovaj umak pretvara jela od šparoga, cvjetače i artičoke u pravu poslasticu. Da biste ga pripremili, trebate uzeti tri četvrtine čaše bijelog stolnog vina, sok od pola limuna, 2 žlice granuliranog šećera, 3 žumanjka.
- trljajte koricu limuna,
- kombinirajte odvojene žumanjke sa šećerom u prahu,
- dodajte im limunovu koricu,
- postupno dodavati vino, miješajući mješavinu,
- zagrijavanje na laganoj vatri u vodenoj kupelji,
- neprestano miješajte dok se ne zgusne, izbjegavajući vrenje,
- ohlađenu zgusnutu smjesu,
- dodajte iscijeđeni sok od limuna.

Na kraju kuhanja uklonite koricu limuna, a gotovom umaku dodajte limunov sok po ukusu.

2. Pyongyang umak

Ovaj vinski umak čini da potpuno zaboravite na prehranu! Svijetli, bogati okus umaka posebno je dobar u kombinaciji s mesom s roštilja ili piletinom sa žara.

Dakle, trebate uzeti:
- 1 čaša suhog bijelog vina,
- 75 g šampinjona,
- 50 g maslaca,
- 1 žlica. žlica paste od rajčice
- 3 korijena ljutike,
- 1 žlica. žlica nasjeckanog estragona i peršina,
- mljeveni crni papar i sol.

Počnimo s pripremom kulinarskog remek-djela:
- oprane gljive skuhajte u slanoj vodi,
- narežite ih na kockice,
- otopite maslac na tavi,
- pržite gljive dok ne porumene
- sitno nasjeckajte ljutiku,
- dodajte u tavu s gljivama,
- dodajte vino tamo,
- ispari na jakoj vatri do pola,
- uvodimo tijesto od rajčice,
- pirjati na laganoj vatri oko 15 minuta,
- dodajte crni papar i sol po ukusu,
- nakon isključivanja dodajte maslac i sitno nasjeckano bilje.

Marinada od vina

Vinska marinada definira čitav niz okusa jela. Topeći se u ustima, nježno i sočno meso, kojim dominira trpka sjena s pomalo primjetnom kiselkastošću, ovaj je gastronomski sjaj lako dobiti ako je jedan od sastojaka marinade crno vino. Da biste to učinili, samo se trebate usredotočiti na točnu korespondenciju s receptom pripremljene marinade.
Marinadu od svinjskog vina može pripremiti čak i početnik u kuhanju, jer je nevjerojatno jednostavan za pripremu.

Dakle, pripremamo marinadu za jedan i pol kilogram svinjskog vrata. Za ovo nam je potrebno:
- suho crveno vino - 300 ml,
- luk - 7 komada,
- mljeveni crni papar - po ukusu,
- sol po ukusu.

Početak rada:
Premještamo meso nasjeckanim lukom. Postepeno dodavajte vino, miješajući se s mesom i lukom. Zamijesimo meso za bolje namakanje vina. Dodajte sol i papar, ponovite postupak gnječenja. Pokriti ponderiranim poklopcem i ostaviti da se marinira 5 sati.

Međutim, uz najširu upotrebu vina u kulinarske svrhe, ne treba zaboraviti koristiti ga za namjeravanu svrhu - uživanje u vinu, radosti i životu!

Sam po sebi štuka je prilično neukusna, pa se uz nju uvijek dobro slažu razni umaci i začini. Danas ćemo pripremiti originalni umak koji će odgovarati ne samo ovoj, već i bilo kojoj drugoj slatkovodnoj ribi.

Zander postupak kuhanja

Očistimo velikog štuka, utrobu, operemo (posebno marljivo škrge), odrežemo peraje, glavu i rep, režemo uzduž kralježnice (možete jednostavno izrezati štuku ili beršu na komade iste debljine, bez rezanja duž grebena), a zatim rezanje rezultirajućih polovica na komade, Širine 3-4 cm. Umočite ih u brašno (otresite višak da ne zagori u ulju) i pržite u tavi na suncokretovom ulju (na jakoj vatri) bez zatvaranja poklopca. Kada se jedna strana prži, preokrenite, pokrijte poklopcem, smanjite vatru, solite i pržite dok ne omekša.

Kuhajte glavu i rep u malo vode dok glava nije potpuno kuhana, zatim filtrirajte juhu i započnite s pripremom umaka.

Proizvodi od prženja ribe:

• Smuđ (bersh, štuka) - 1-3 kg.
• Biljno ulje za prženje.
• Sol po ukusu.
• Brašna je pregršt.

Riblji umak

Vino, papar, luk, lovorov list, muškatni oraščić stavite u lonac i ostavite da se krčka dok tekućina otprilike napola prokuha. Tada sve filtriramo. Začine možete odmah staviti u vrećicu od gaze i kuhati u njoj, izvaditi je i baciti kad je spremna.

Otopite maslac u loncu i dobro promiješajte s brašnom. Ulijte tamo (cijelo vrijeme uz miješanje) mali mlaz riblje juhe, a zatim svježe vrhnje (kisela uvojka). Nastavljajući miješati, prokuhajte. Dodajte sol, ocat i mljevenu papriku. Kombinirajte obje otopine i kuhajte zajedno oko 5 minuta. Maknemo s vatre, dodamo preostali maslac i sve miješamo dok se potpuno ne otopi.

Proizvodi od umaka

• suho bijelo vino (na primjer, ili rizling - jedna čaša),
• crni papar - 3 graška,
• sitno nasjeckani luk - 3 žlice,
• lovorov list - 1 mali
• muškatni oraščić - na vrhu noža,
• maslac - 3 žlice,
• pšenično brašno - 1 žlica,
• riblji bujon - tri četvrtine čaše
• 10% vrhnja - pola čaše,
• sol - pola žličice,
• mljeveni crni papar - jedna osma žličica,
• ocat od tri posto - 1 žlica.

Komade ribe lijepo stavljamo na veliko jelo, ukrašavamo biljem, umak poslužujemo u zasebnoj loncu. Za prilog uz prženu ribu prikladan je cijeli krumpir skuhan i preliven rastopljenim maslacem.