Vidi umake za ribu i meso. Kako napraviti jednostavan umak za meso, ribu, perad. Umak od jabuke i cikle za perad

Riblji umaci najuspješniji su dodatak ribljim jelima. Po potrebi će na drugačiji način naglasiti i otkriti okus, a ako nešto pođe po zlu, uspješno će zamaskirati specifičnosti nekih stanovnika morskih i riječnih dubina.

Ukusni, jednostavni riblji umaci s lakoćom će vaša omiljena riblja jela "zazvučati" na novi način. Francuzi ne misle uzalud da je umak u jelu najvažniji.
Ni najjednostavniji domaći riblji umaci neće biti ništa lošiji od restoranskih u skladu s prženom, kuhanom, pečenom ili pirjanom ribom. Neće biti suvišno naglasiti umacima za ribu i, primjerice, okus nekih predjela od ribe, salate ili aspika.

Za nemasnu ribu prikladni su domaći umaci na bazi mlijeka, kiselog vrhnja, jogurta, majoneze, maslaca. Ovo su glavni sastojci, ali uz glavne komponente mogu poslužiti: povrće, začinsko bilje, začini, češnjak, hren, senf, jaja i orašasti plodovi. Ali za masne sorte najčešće se pripremaju umaci za ribu, u kojima su prisutni sok od limuna ili rajčice, vinski ocat, a također i začini, čijem izboru se mora pristupiti, znajući neke tajne. Celer, peršin i lovorov list vrlo su "prijateljski", na primjer, sa šaranom, a losos "ludi" za koprom, paprikom i šafranom, riječna riba sasvim će pristati na savez s bosiljkom.

Umaci za ribu toliko su jednostavni i zanimljivi u svojoj izvedbi da ih svaka domaćica može pokušati skuhati, pogotovo ako okus njezina jela samo od toga ima koristi.

Umak od bijele ribe

Sastojci:
300-400 ml riblje juhe ili vode,
1 žlica. l. brašno,
2 žlice. l. maslac,
½ limuna,
sol po ukusu.

Priprema:
Pržite brašno u malom loncu, loncu ili maloj tavi s visokim stranicama sa žlicom maslaca. Ulijte riblju juhu ili samo vodu i kuhajte oko 10-15 minuta. Začinite po ukusu i maknite s vatre. Zatim dodajte limunov sok, preostalu žlicu maslaca, sve dobro izmiješajte dok ne postane glatko i dobiveni bijeli umak procijedite kroz sito ili gazu.
Usput, sok od limuna u ovom receptu može se zamijeniti s 1-2 žlice. l. krastavac od krastavaca, ispast ce i dosta dobro.

Ovo je, da tako kažem, osnovni recept. Na njegovoj osnovi mogu se pripremiti i mnogi drugi umaci. Pomičite se dalje i pogledajte!

Mnogi od nas preferiraju ribu kuhanu na pari. Jesti ribu kuhanu na pari s umakom puno je ukusnije, pogotovo jer postoji upravo takav umak - umak za ribu na pari.

Ljuti umak za ribu "Bijelo vino"

Sastojci:
2 hrpe riblja juha,
1 korijen peršina
1 luk
1 žlica. l. brašno,
1 žumanjak
1-2 žlice. l. bijelo vino,
1-2 žlice. l. sok od limuna
2 žlice. l. maslac,
sol po ukusu.

Priprema:
Korijen peršina, luk oguliti, sitno nasjeckati i pržiti u loncu sa 1 žlicom. l. maslac i isto toliko brašna. Prepečeno brašno razrijedite ribljom juhom, posolite po ukusu i kuhajte 7-10 minuta. Zatim maknite umak s vatre, dodajte sirovi žumanjak pomiješan s 1 žlicom. l. maslac, dobro promiješajte i procijedite umak kroz sito ili gazu. Zatim u procijeđeni umak dodajte stolno vino i limunov sok.

Riblji umak "baršunasti"

Sastojci:
3 žlice. l. pšenično brašno,
6 žlica. l. maslac,
800 ml riblje juhe,
150 g vrhnja
limunska kiselina, sol po ukusu.

Priprema:
Pržite brašno na maslacu dok ne porumeni u loncu, dubokoj tavi ili dubokoj tavi. U tankom mlazu promiješajte, ulijte riblju juhu, zakuhajte i kuhajte 20 minuta. Zatim maknite s vatre, posolite, dodajte limunsku kiselinu i šlag. I, naravno, dobro promiješajte umak.

Riblji umak "mlijeko"

Sastojci:
300 ml mlijeka
2 žlice. l. brašno,
1 žlica. l. mast (ili maslac),

Priprema:
Kao i u prethodnim receptima, popržite brašno na masnoći ili maslacu, pa razrijedite vrućim mlijekom, zakuhajte i kuhajte 15 minuta na laganoj vatri. Zatim umak maknite s vatre, posolite i popaprite po ukusu i promiješajte.

Umak od luka za ribu u mlijeku

Sastojci:
2 hrpe mlijeka pomiješano s 1-2 žlice. l. krema,
4-6 sv. l. nasjeckani luk,
3 žlice. l. maslac,
2 žlice. l. brašno,
sol, crni papar - po ukusu.

Priprema:
Na maslacu popržiti nasjeckani luk i brašno. Zatim u malim porcijama, povremeno miješajući, ulijte mlijeko i vrhnje i kuhajte umak 5-7 minuta. Prije posluživanja dodajte mu komadić maslaca.

Umak od mliječnog luka posebno je dobar uz kuhani ili pirjani iverak, ljuljku ili morski jezik. Iako se može poslužiti i uz druga riblja jela.

Umak od kiselog vrhnja za ribu "Jednostavno i brzo"

Sastojci:
200 g kiselog vrhnja
½ žlice l. brašno,
sol, crni papar - po ukusu.

Priprema:
Brašno lagano posušite na suhoj tavi, a zatim stavite vruće brašno u kiselo vrhnje zagrijano u međuvremenu u loncu i dobro promiješajte. Pustite da umak zakuha i posolite i popaprite po ukusu.

Umak od kiselog vrhnja za ribu s hrenom

Sastojci:
200 g kiselog vrhnja
2 korijena hrena,
1 hrpa riblja juha,
1 žlica. l. brašno,
1 žlica. l. maslac,
sol po ukusu.

Priprema:
Korijen hrena dobro operite, ogulite, naribajte na sitno, stavite u lonac sa zagrijanim uljem i lagano pržite. Zatim pospite brašnom i zagrijte. Zatim dodajte juhu, kiselo vrhnje, posolite i prokuhajte.

Ovaj umak idealan je za topla i hladna riblja jela, kao i za predjela. Riblji aspik s njim je odličan!

Umak od kiselog vrhnja za ribu "Svježina"

Sastojci:
3 žlice. l. kiselo vrhnje,
1 žličica limunova korica
3 stabljike celera,
1 grančica bosiljka
sol, crni papar - po ukusu.

Priprema:
Sve sastojke sameljite u blenderu. Usput, ovom umaku možete sigurno dodati svoje omiljeno zelje, a ne samo ono navedeno u receptu. Posolite i popaprite, dobivenu smjesu dobro promiješajte, stavite u sosac i poslužite uz ribu.

Zeleni umak za ribu

Sastojci:
250 g kiselog vrhnja
100 g svježeg začinskog bilja (peršin, kopar, zeleni luk, bosiljak),
3 kuhana jaja
3 žlice. l. vinski ocat

1 žlica. l. senf,
šećer, sol i crni papar po ukusu.

Priprema:
Odvojite žumanjke od bjelanjaka, zgnječite ih vilicom i pomiješajte s biljnim uljem, dodajte senf, ocat, šećer, sol, papar i miksajte dok ne postane glatko. Sitno nasjeckajte zelje ili ih provucite kroz mlin za meso i prelijte kiselim vrhnjem. Dodajte smjesu senfa i jaja i dobro izmiješajte ili izmiksajte mikserom. Umjesto senfa možete koristiti svježi hren, nariban i pomiješan s vrhnjem. Bjelanjke nasjeckajte, dodajte ukupnoj masi i ostavite da se umak malo prokuha na sobnoj temperaturi.

Umak od majoneze za ribu

Sastojci:
4-6 sv. l. majoneza,
2-3 češnja češnjaka
1 svježi mali krastavac
4-5 grančica peršina,
sol, crni papar - po ukusu.

Priprema:
Češnjak propasirati kroz prešu i dodati ga majonezi. Dodajte svježi krastavac naribani na sitno ribež, nasjeckani peršin, sol i papar po ukusu. Sve dobro promiješajte i poslužite u čamcu za umak.

Umaci na bazi rajčice izvrsni su za masnu ribu.

Sastojci:
2 hrpe sok od rajčice
2 žlice. l. brašno (bez vrha),
2 žlice. l. maslac,
1 žličica Sahara,
sol po ukusu.

Priprema:
U lonac ulijte sok od rajčice, stavite na srednju vatru i pustite da zavrije. Omekšali maslac pomiješajte s brašnom i miješajte dok ne postane glatko. Dodati šećer, sol. Dobivenu smjesu pomiješajte sa sokom od rajčice, promiješajte i ponovno zakuhajte. Gotov umak procijedite kroz cjediljku i poslužite uz kuhanu ili prženu ribu, dodajući (po želji) još malo soli ili šećera.

Umak od senfa za ribu

Sastojci:
2 žličice senf,
6 žlica. l. biljno ulje,
2-3 žumanjka,
peršin, limunov sok i sol po ukusu.

Priprema:
Žumanjke zgnječite sa senfom dok ne postanu tijesto. Zatim dodajte biljno ulje, limunov sok, nasjeckani peršin i dobro promiješajte.

Poznato je da se danas umaci za ribu bez problema mogu kupiti u bilo kojem supermarketu. Ali kako se vaši umaci, napravljeni s ljubavlju prema svojoj obitelji, mogu usporediti s onima koji se nalaze u ravnomjernim redovima na policama? Naravno da ne! Pripremite sami umake za ribu i razveselite svoje ukućane svojim novim kulinarskim užicima!

Dobar tek i nova kulinarska otkrića!

Larisa Shuftaykina

Dečki, uložili smo dušu u stranicu. Hvala ti za
da otkrijete ovu ljepotu. Hvala na inspiraciji i naježivanju.
Pridružite nam se na Facebook i U kontaktu s

Uz umake, najjednostavnije jelo postaje zeznuto. Čak će se i dosadna piletina ili krumpir svaki put pretvoriti u izvrsno jelo, ako za njih danas skuhate - "salsu", a sutra - "bešamel".

mjesto za vas je prikupio najukusnije i najjednostavnije umake sa sastojcima koji se mogu pronaći u najbližoj trgovini.

Bešamel

Bechamel je klasik i pristaje gotovo svemu. Nježni umak možete staviti u tjesteninu, začiniti salatom, kombinirati s ribom, plodovima mora, povrćem, piletinom i puretinom i drugim jelima.

Ulijte 2 šalice mlijeka u lonac i zagrijte (ne kuhajte). U dubokoj tavi otopite 3 žlice maslaca, dodajte 2 žlice brašna i dobro promiješajte. Lagano, u malim porcijama, ulijte mlijeko u tavu, snažno miješajući da se ne stvore grudice. Zakuhajte umak uz povremeno miješanje i kuhajte 1-2 minute. Trebalo bi se zgusnuti. Posolite i po želji dodajte prstohvat muškatnog oraščića, ugasite vatru.

Umak od rajčice iz Italije
- najbolji začin za tjesteninu i pizzu

Zagrijte malo maslinovog ulja u velikom loncu, dodajte 1 sitno nasjeckani luk i 3 režnja mljevenog češnjaka. Pržite 7-8 minuta. Dodajte 1 žlicu origana, 800 g nasjeckanih rajčica iz konzerve, 2 žlice paste od rajčice i jedan šećer. Pirjajte dok se umak ne zgusne. Zatim dodajte 4 svježe rajčice, prethodno oguljene i sjemenke. Pripremljeni umak začinite solju i paprom.

Sos od češnjaka

Šampion je umaka po jednostavnosti pripreme. Sitno nasjeckajte mali svežanj kopra bez debelih peteljki i lagano pritisnite oštricom noža da pusti sok. Pomiješajte kopar sa 250 g kiselog vrhnja, istisnite češanj češnjaka (dva-tri, ovisno o jačini vaše ljubavi prema češnjaku), promiješajte, posolite i popaprite. Umak je spreman.

Kremasti umak od senfa - idealan za ribu

U lonac ulijte 200 ml 20% vrhnja i stavite na laganu vatru. Dodajte 1 žličicu bijele gorušice i 4 žličice Dijon senfa, 2 žličice meda, iscijedite sok od četvrtine limete ili limuna i promiješajte. Na suhoj tavi zagrijte sjemenke senfa i korijandera dok ne popucaju i također stavite u umak. Kad se počne zgušnjavati, dodajte sitno nasjeckano zelje - kopar, peršin, i bilo koje drugo po ukusu i maknite s vatre.

Kremasti umak od sira
- odličan dodatak tjestenini i krumpiru

U loncu pomiješajte 200 g topljenog sira, 10 ml biljnog ulja, 200 ml vrhnja. Kuhajte na srednjoj vatri do vrenja, povremeno miješajući. Nakon vrenja, smanjite vatru i dodajte začine po ukusu: bosiljak i crni papar. Stalno miješajte dok se umak ne ujednači, dodajte 50 g naribanog svježeg sira.

Tartar ili tartar umak

Još jedan vrlo jednostavan i ukusan umak koji ne zahtijeva petljanje po štednjaku. Uzmite 6 žlica majoneze – možete pomiješati s kiselim vrhnjem, a ako ne volite majonezu, uzmite samo kiselo vrhnje. Kiseli krastavac i malo peršina sitno nasjeckajte, ocijedite češanj češnjaka i pomiješajte s majonezom (ili kiselim vrhnjem). Posolite i popaprite i stavite u hladnjak na sat vremena. Inače, po želji možete dodati sok od četvrtine limuna, pola žlice senfa i zelenog luka, kao i kapare, ako su nekim čudom završili u hladnjaku. Ovaj umak je savršen za meso, perad, ribu, plodove mora.

Umak od senfa od meda
- piletina najbolja prijateljica

Pomiješajte pola šalice senfa, četvrtinu šalice meda i pola žličice naribanog đumbira. Stavite na neko vrijeme u hladnjak. Umak je savršen uz pileće nuggets, piletinu na žaru i općenito bilo koju vrstu piletine.

Umak od crvenog vina za meso

Ovaj umak je za ljubitelje vina, iako ne, u njemu apsolutno nema alkohola – ispari tijekom kuhanja. U tavi zagrijte jednu i pol žlicu maslinovog ulja. Dodajte sitno nasjeckani luk (bolja je šalotka, ali možete i obični) i pirjajte na laganoj vatri uz povremeno miješanje 7 minuta dok ne porumeni. Dodajte 2 šalice vina i 175 ml vode i lagano pirjajte 10 minuta. Pomiješajte 40 g maslaca i jednu žlicu brašna da napravite pastu. Postupno ga dodajte u tavu, dobro miješajući. Ako pripremate umak za meso, dodajte mu malo mesnog soka, dodajte sitno nasjeckani peršin, posolite i popaprite. Ako je malo kiselo, možete dodati malo šećera.

Umak od gljiva

200 g šampinjona i jedan luk sitno nasjeckajte i pirjajte 15 minuta pod zatvorenim poklopcem da tekućina ne proključa. Dodajte 150 g kiselog vrhnja i pirjajte još 5-7 minuta, a zatim stavite sitno nasjeckano zelje, po želji protisnuti češnjak i ugasite. Ako želite ujednačeniju konzistenciju, možete ga samljeti u blenderu. Umak je jako dobar uz krumpir, meso, okruglice.

Roštilj - za jela s roštilja

Na srednjoj vatri otopite 50 g maslaca, dodajte 1 šalicu sitno nasjeckanog luka, pirjajte 4-5 minuta. Dodajte 200 ml kečapa ili paste od rajčice, 0,3 šalice vode, 50 g meda, 2 žlice limunovog soka i 1/4 žličice mljevene paprike. Zakuhajte smjesu i kuhajte nekoliko minuta, nepoklopljeno, da se umak malo zgusne.

Andaluzijski umak

Pomiješajte 200 g majoneze, 3 žlice kečapa, 1 žličicu rakije, sitno nasjeckani luk, limunov sok po ukusu i crvenu papriku. Pokrijte plastičnom folijom ili poklopcem i stavite u hladnjak na sat vremena.

Španjolski salsa umak

U blenderu sameljite 15 cherry rajčica, 1 češanj češnjaka, 1 vezicu kopra i zeleni luk. Dodajte 1 žličicu balzamičnog octa i po 1 žlicu paste od rajčice i maslinovog ulja. Začinite solju i paprom po ukusu.

pesto

U blenderu istucite 50 g bosiljka, 2 režnja mljevenog češnjaka, 50 g parmezana (ili drugog tvrdog sira), 3 žlice pinjola, 100 ml maslinovog ulja i sol. Pesto tradicionalno ide uz tjesteninu, ali im je i ukusno začiniti salate, staviti kao začin u juhu, pa čak i samo namazati na kruh.

Slatko-kiseli umak
- za kineska jela i ne samo

Pomiješajte 1,5 žlice šećera, 2 žlice octa, po 1 žlicu pirea od rajčice i soja sosa, 3 žlice soka od naranče. Posebno pomiješajte 1 žličicu kukuruznog brašna sa 4 žlice vode i dodajte u smjesu. Dobiveni umak stavite na vatru i zakuhajte uz stalno miješanje. Umak se može poslužiti na stolu za gotova jela ili u njemu zagrijati gulaš od svinjetine ili piletine i dobiti tradicionalno orijentalno jelo (pa, skoro).

Talijanski preljev za lagane salate

U staklenci pomiješajte 2,5 žlice maslinovog ulja, 1,5 žlice balzamičnog octa, pola češnja protisnutog češnjaka, 1/4 žličice soli i crnog papra po ukusu. Zatvorite poklopac i dobro protresite.

Cezar umak za salatu

Jelo bez umaka ne "čita" tako blistavo koliko bismo željeli, jer proizvodi izgledaju manje atraktivno, a okus se ne otkriva u cijelosti. No, takozvana visoka kuhinja nudi umake toliko teške za pripremu da su mnogi obeshrabreni, a same sastojke često je teško pronaći. Članak sadrži izbor jednostavnih recepata od poznatih sastojaka.

Umak od crvenog ribizla za perad

• 100 g ribanog ribizla (svježeg ili odmrznutog),
• 30 ml senfa
• 30 ml soka od limuna
• 30 ml biljnog ulja.

Sve sastojke sjediniti, lagano umutiti.

Umak "Majoneza od skute" za ribu

• 100 g svježeg sira (najbolje granuliranog),
• 200 ml mlijeka
• 100 ml biljnog ulja
• 60 ml soka od limuna
• 5 g soli
• 20 g šećera.

U zdjelu ulijte svježi sir, ulijte mlijeko i maslac, umutite mikserom do potpune homogenosti. Dodajte limunov sok, sol i šećer, dobro promiješajte.

Umak od višanja iz konzerve za meso

• 2 kg trešnje,
• 100 g oraha
• 100 g šećera
• 80 g soli
• 30 g sušenog bilja po ukusu
• 20 g svježe mente
• 10 češnja češnjaka
• 50 g svježeg cilantra (može se zamijeniti peršinom),
• 30 g korijandera.

Nasjeckajte orahe. Presavijte šljive u veći lonac, prelijte vodom tako da malo prekrije plodove. Kuhajte na laganoj vatri oko četvrt sata dok ne omekša.

U veliku zdjelu stavite cjedilo i u nju ulijte sadržaj posude (ne ocijedite tekućinu). Kad se šljiva ohladi, izvadite joj sjemenke i propasirajte kroz blender. Dobivenu masu vratite u tavu i dodajte malo tekućine preostale od kuhanja. Zatim dodajte nasjeckano začinsko bilje, sušeno bilje, protisnuti češnjak. Kuhajte 10 minuta pa dodajte orahe, promiješajte, zakuhajte umak.

Pripremljeni umak uliti u sterilne staklenke i zarolati.

Bernski umak za ribu i perad

• 2 žumanjka
• 60 ml octa
• 60 ml suhog bijelog vina,
• pola luka,
• 70 g maslaca
• 5-7 g svježeg estragona (menta, estragon),
• 4 g mljevenog crnog papra,
• 2-3 g soli.

Luk nasjeckajte, sipajte u dublju posudu, popaprite, prelijte octom i stavite na vatru. Zakuhajte, kuhajte minutu-dvije pa ohladite. Luku dodajte žumanjke i vino. Zdjelu stavite u parnu kupelj (u lonac s malo vode koja mjehuri) i lagano umutite pjenjačom. Potrebno je osigurati da voda ne proključa. Maslac dodavati komad po komad, kada se sve potroši i otopi, posoliti, dodati nasjeckano zelje, promiješati i maknuti s vatre.

Umak od orašastih plodova za ribu i perad

• 100 g oraha
• 1 jaje,
• 35 g krušnih mrvica ili griza,
• 30 ml biljnog ulja,
• 2 češnja češnjaka
• 10 ml senfa
• 20 ml octa
• 100 ml tople vode.

Jaje tvrdo skuhati, žumanjak samljeti. Orašaste plodove sameljite u mužaru, kuhaču ili blenderu. Dodajte im protisnuti češnjak, žumanjak, biljno ulje, senf, krekere / griz, prstohvat soli. Da se dobro promiješa.

Ocat razmutite u vodi i dodajte tankim mlazom u smjesu s orašastim plodovima, umutite pjenjačom. Umak će biti gotov kada dobije viskoznu konzistenciju, poput tijesta za palačinke.

Pivski umak za meso

• 100 ml tamnog piva,
• 100 ml juhe od povrća/mesne ili tople vode,
• 30 g margarina/maslaca
• 60 g brašna
• 1 luk
• 1 korijen peršina
• 2 g klinčića
• 10 ml soka od limuna
• 10 g šećera
• 5 g soli
• 3 g mljevenog crnog papra.

Luk nasjeckajte jako sitno. U tavi otopite margarin/maslac, dodajte brašno i pirjajte dok ne porumeni. Zatim ulijte juhu/vodu, dodajte luk, naribani korijen peršina, klinčiće, šećer, sol, papar. Držite na laganoj vatri 10-15 minuta. Zatim ulijte pivo, pustite da prokuha. Maknite umak s vatre, dodajte limunov sok, promiješajte.

Umak od jabuke i cikle za perad

• 1 cikla
• 2 jabuke,
• 10 ml biljnog ulja
• 20 ml soka od limuna
• 50 ml kiselog vrhnja,
• 30 g svježeg peršina
• 5 g soli
• 15 g šećera.

Jabuke oguliti i izrezati na četvrtine. Skuhajte ciklu. Mikserom izmiksajte nju i jabuke, sjedinite, dodajte limunov sok, biljno ulje, kiselo vrhnje, nasjeckani peršin, šećer i sol. Promiješajte i stavite u hladnjak na pola sata.

Umak od brusnica s topljenim sirom za meso

• 100 g borovnica (možete uzeti i svježe i kuhane, smrznute ili konzervirane),
• 2 topljena sira,
• 50 ml nemasnog kiselog vrhnja/kefira,
• 5 g soli
• 5 g šećera.

Poklopac prelijte kipućom vodom i njome prekrijte obrađene skute i ostavite 10 minuta da omekšaju i po konzistenciji budu slične gustom kiselom vrhnju. Zatim ih stavite u dublju zdjelu, ulijte kiselo vrhnje/kefir, dodajte brusnice, dodajte šećer, sol i umutite mikserom do potpune homogenosti.

Riblji umak od limuna

• 150 ml nemasnog vrhnja,
• 2 žumanjka
• 100 ml svježeg limuna
• korica 1 limuna,
• 5 g soli
• 15 g šećera.

Najlakše je uzeti 1 limun, skinuti mu koricu i iscijediti sav sok, tako da dobijete 2 potrebna sastojka odjednom. Odvojite žumanjke, dodajte im naribanu koricu, sol i šećer, promiješajte.

U lonac ulijte vrhnje i stavite na srednju vatru, zakuhajte i dodajte smjesu od korice, kuhajte dok se umak ne zgusne. Zatim maknite sa štednjaka, ulijte limunov sok i lagano umutite.

Umak od senfa od meda za meso ili perad

• 200 g tekućeg meda,
• 170 ml senfa
• 1 luk
• 60 ml umaka od soje
• 25 g mljevenog đumbira ili 15 g svježeg korijena (trebat ćete ga naribati).

Promiješajte med, senf i soja umak dok ne postane glatka. Luk samljeti u kašu pomoću blendera. Pomiješajte mješavinu meda s povrćem, đumbirom, promiješajte.

Umak od luka za meso i ribu

• 10-12 poriluka
• 15 ml octa
• 100 ml tople vode
• 3 žumanjka,
• 2 češnja češnjaka
• korijen peršina ili estragona,
• 100 g maslaca
• 5 g soli
• 15 g šećera.

Naribajte korijen estragona/peršina i češnjak. Odvojite žumanjke. Ostavite ulje da stoji toplo da omekša.

Potreban vam je samo bijeli dio peteljki luka. Odrežite ga, nasjeckajte, dodajte u zdjelu, dodajte toplu vodu i ocat. Stavite u parnu kupelj i tucite pjenjačom, postupno dodajući komadiće maslaca, sol, šećer, češnjak i korijen. Umak je gotov kada je gladak i malo se zgusne.

Na meso

Sastojci:

• 2 glavice luka;
• 1/2 šalice suhog bijelog vina
• 1 čaša mesne juhe;
• 1 žlica. l. maslac;
• 2 žlice. l. senf u prahu;
• sol, papar - po ukusu.

Način kuhanja:

Na maslacu popržite sitno nasjeckani luk dok ne porumeni. Dodajte vino i zakuhajte, ostavite da se dinsta dok luk ne prokuha na pola volumena. Ulijte vruću juhu, zakuhajte, ponovno smanjite vatru i kuhajte 15-20 minuta, a zatim dodajte senf, sol, papar i dobro promiješajte. Pustite da se kuha 8-10 minuta, nakon čega se umak može poslužiti uz meso.

Zeleni umak od hrena

Pecati

Sastojci:

• 2 grozda špinata;
• 1 hrpa rikule
• 1 veza peršina;
• 6 žlica. l. hren;
• 1/2 šalice;
• 2,5 žlice. l. suho bijelo vino;
• 3 žlice. l. sok od limuna;
• sol, prije - po ukusu.

Način kuhanja:

Zelje krupno nasjeckajte i usitnite u blenderu. Dodajte majonezu, hren, vino, limunov sok i dobro promiješajte. Posolite i popaprite i prebacite u zdjelu.

Teriyaki umak

Za meso i ribu

Sastojci:

• 1/2 šalice sojinog umaka
• 1/4 šalice šećera od trske
• 2 češnja češnjaka;
• 1 žličica naribani đumbir;
• 1 žlica. l. med;
• 1 žličica maslinovo ulje;
• 1 žlica. l. vinski ocat;
• 1/4 šalice vode
• 3 žličice škrob.

Način kuhanja:

Pomiješajte vodu sa škrobom, dodajte soja sos, med, šećer, maslinovo ulje i sitno nasjeckani češnjak i đumbir (može se naribati na sitno ribanje ili zamijeniti sušenim za ujednačenu konzistenciju). Dobro promiješajte i stavite na laganu vatru, zakuhajte i kuhajte 4-6 minuta. Može se poslužiti toplo ili ohlađeno.

Umak za roštilj

Za pticu

Sastojci:

• 50 g maslaca;
• 2 glavice luka;
• 1 čaša kečapa;
• 1/3 šalice vode
• 1/2 šalice meda
• 2 žlice. l. sok od limuna;
• svježe mljeveni crni papar - po ukusu.

Način kuhanja:

Otopite maslac, dodajte sitno nasjeckani luk i pržite 4-5 minuta dok ne omekša. Dodajte kečap, vodu, med, limunov sok i crni papar. Zakuhajte, smanjite vatru i kuhajte nepoklopljeno 10 minuta dok se umak ne zgusne. Poslužite ohlađeno.

Ljuti umak od čilija

Za meso i perad

Sastojci:

• 100 g čili paprike;
• 4 češnja češnjaka;
• 2 žličice Sahara;
• 1 žlica. l. vinski ocat;
• 2 žličice maslinovo ulje;
• 1/2 žlice. l. škrob;
• sol po ukusu.

Način kuhanja:

Papriku i češnjak nasjeckajte na krupnije komade i usitnite u blenderu. Prebacite u manji lonac, dodajte sol, šećer, ulje, ocat, škrob i kuhajte na laganoj vatri do vrenja, dodajući malo škroba. Čim umak počne ključati, maknite tavu s vatre i stavite na led. Poslužite ohlađeno.

Kremasti umak od češnjaka

Za ribu i pticu

Sastojci:

• 400 g teškog domaćeg vrhnja;
• 4 češnja češnjaka;
• 30 g maslaca;
• sol, papar - po ukusu.

Način kuhanja:

U tavi otopite maslac, dodajte sitno nasjeckani češnjak i pržite dok ne omekša. Ulijte vrhnje i zakuhajte. Posolite, popaprite i pirjajte dok se umak ne istanji i zgusne. Poslužite toplo ili ohlađeno.

Umak od senfa od meda

Za pticu

Sastojci:

• 1/2 šalice vrućeg senfa
• 1/4 šalice meda
• 1/2 žličice naribani đumbir.

Način kuhanja:

U maloj posudi pomiješajte senf, med i đumbir. Poslužite ohlađeno.

Džadžiki umak

Pecati

Sastojci:

• 2 krastavca;
• 4 češnja češnjaka;
• 500 g nezaslađenog jogurta;
• 2 žlice. l. maslinovo ulje;
• 1 žlica. l. vinski ocat;
• 1 hrpa kopra;
• sol, papar, masline - po ukusu.

Način kuhanja:

Krastavce naribati na sitno ribež i ostaviti par minuta u cjedilu (da se ocijedi višak soka). U manju zdjelu ulijte jogurt, dodajte sitno nasjeckani kopar i češnjak, maslinovo ulje, vinski ocat i krastavce. Začinite solju i paprom i dobro promiješajte. Prije posluživanja ohladite i ukrasite maslinama.

Bijeli umak na bazi majoneze gotov je za nekoliko sekundi! Za pripremu će vam trebati sastojci koje svaka domaćica uvijek ima na zalihama. Ima izražen okus po češnjaku i bit će slastan dodatak toplim i hladnim ribljim jelima. Čak se i mlada domaćica može nositi s ovim jednostavnim receptom, a njegov se okus ne razlikuje od složenih "restoranskih" umaka. Možete malo eksperimentirati i dodati ljute čili papričice ili svoje omiljene začine - tada će se umak pokazati još bogatijim okusom i povoljno će podići vaše riblje jelo.

Umak od krumpira izvrstan je dodatak mnogim jelima. Svojstva su mu slična majonezi, iako je sastavom više nalik na aioli, jer kao zgušnjivač koristi češnjak, a ne senf. Osim toga, u ovom umaku postoji jedan vrlo važan sastojak – krumpir, koji umaku daje viskoznost i neobičan okus. Umak od krumpira koristi se kao preljev za salate, osim toga, savršen je za većinu mesnih jela, a sve zahvaljujući češnjaku, jer češnjak nije kao ništa bolji za mirisni ćevap ili nježni riblji file. Ali kombinacija ovog umaka s prženom ili pečenom piletinom ispada jednostavno ukusnom. Nježna skutna masa umaka s blagom kiselošću i daškom češnjaka daje pikantnost pilećem mesu. Umak od krumpira može poslužiti kao marinada za piletinu, ili se može preliti preko već pripremljenog jela. Ljepota ovog umaka je u tome što sami odlučujete kakvu konzistenciju želite. Za preljev salata trebat će vam rjeđi umak, kao i za mariniranje mesa, ali za posluživanje će vam biti potreban gusti i viskozniji umak, bogatiji i aromatičniji.

Umak je tekući ili polutekući začin za glavno jelo. Znanstvenici ne mogu točno odrediti gdje je umak prvi put korišten, jer su ti začini vrlo raznoliki u primjeni i sastavu, a gotovo je nemoguće razumjeti koji se od njih prvi pojavio. Dakle, u istočnim zemljama glavni je umak od soje, koji se počeo proizvoditi i koristiti u kuhanju prije nekoliko desetaka tisuća godina. No, u starom Rimu bio je popularan garum riblji umak koji se pripremao od sitne ribe uz dodatak octa, maslinovog ulja i začina. Danas su umaci vrlo popularni. Gotovo je nemoguće zamisliti moderno kuhanje bez majoneze, kečapa, senfa i drugih umaka koji se mogu naći na policama bilo kojeg supermarketa. Umaci daju jelu poseban okus, razrjeđuju pretjerano zasićeno i pojačavaju slabu aromu. Za jela od mesa vjerojatno je najčešće potreban umak koji naglašava okus, dodaje začin ili razrjeđuje bogatstvo. Šaljiku smo navikli zalijevati kečapom, a meso pečemo na francuskom s majonezom ili bešamel umakom. Izvrstan dodatak mesnim jelima bit će ljuti umak od rajčice. Ima kiselkasto-slatki okus rajčice, bogatu aromu češnjaka i gorke paprike. Puno je boljeg okusa od običnog kečapa iz trgovine. Ovaj umak možete čuvati u hladnjaku, tako da ga ne morate kuhati svaki put u malim porcijama. Umak se poslužuje topao ili ohlađen.

Postoji puno recepata za kiseljenje i kiseljenje haringe. Tijekom duge potrage pronađena je idealna opcija za kiseljenje haringe. Ispada da je pikantan, mirisan i gotovo da nema neugodnog ribljeg mirisa. A umjerena količina soli čini meso haringe ugodnim i nježnim.

Jedan od najsjajnijih i najpopularnijih umaka je Bešamel umak. Došao nam je iz Francuske, gdje je jedan od pet najboljih umaka u zemlji. Priprema se na bazi maslaca, mlijeka i brašna. Ovaj umak dobro se slaže s proizvodima kao što su meso (svinjetina, teletina), riba i povrće (krumpir, cvjetača, celer itd.).

Nevjerojatno sočan i slano-kiseli umak "Tar-tar" najbolje se slaže uz mesna jela i grickalice. Uz to se izvrsno kombiniraju i pržena riba i krumpir. Jeste li ga ikada kuhali? Probaj! I dugo ćete se odreći uobičajene majoneze, oslanjajući se na ovaj ukusni umak!

U životu volim eksperimente, a kad je moj muž rekao da želi nešto novo i neobično, prihvatila sam se recepta. I pronašla sam zanimljiv recept za pravljenje umaka. Cijeli vrhunac ovog umaka je da je slatko-kiseo, a mesu daje neobičan okus. Kad sam ga prvi put kuhala za meso, mislila sam da ću progutati jezik, čak šutim za muža. Također ugodno otkriće za mene je bilo da se takav umak može pripremiti za zimu. Pa ipak, ove godine je šljiva jako dobro sazrela, pa će ovaj recept biti koristan za one domaćice koje imaju puno šljiva, a nemaju ih gdje staviti.

Hren je ukusan i aromatičan korijen koji čini jela pikantnog, ugodnog okusa i vrlo jake arome. Od njega rade razne umake, dodajući brusnice, maline, rajčice, češnjak i ljute papričice, kao i kiseli kupus, prave razne salate i marinade. Ovaj jednostavan i poznat hren kuhan s ciklom jedinstven je po tome što se u ovom receptu koristi kuhano voće i prirodni jabučni ocat. Osim toga, u ovom receptu možete sami kontrolirati količinu proizvoda, mijenjajući težinu umaka prema vlastitom nahođenju. Pokušajte odabrati ciklu za ovaj umak u svijetloj tamnocrvenoj boji, blago slatkastom, sočnom, guste teksture i bez vanjskih nedostataka. Prije nego počnete stvarati ovaj recept, hren možete umočiti u hladnu vodu na 10-12 sati. Tako će korijenje dobiti potrebnu gustoću i postati oštrije i snažnije. Ako ćete ovaj umak dati malim vrpoljcima, smanjite količinu ljutog korijena nekoliko puta kako biste izbjegli negativne reakcije na mlado tijelo.