Suhe mliječne gljive soljenje na vruć način. Ukusni recepti kako pravilno soliti mliječne gljive kod kuće na hladan i vruć način. Hladno slane gljive: jednostavan recept

Gljive su najomiljenije među beračima gljiva, koje se smatraju najboljima među uvjetno jestivim. Struktura gljive je mesnata, sočna. Uglavnom se soli tople ili hladne, ali postoje i drugi načini konzerviranja. Gljive su ukusne i mirisne. Predlažemo da detaljnije razmotrimo nekoliko korak-po-korak recepata o tome kako soliti mliječne gljive kod kuće.

Svježe gljive imaju blagu gorčinu, jer porozna struktura apsorbira ne samo korisne, već i štetne spojeve iz okoliša.

Nepravilnom pripremom glavnog sastojka, umjesto ukusnih i mirisnih kiselih krastavaca, dobiva se otrov.

• Nemoguće je sakupljati mliječne gljive koje rastu u blizini glavnih cesta, industrijskih poduzeća, odlagališta smeća.
• Prije soljenja mliječne gljive potrebno je razvrstati, ukloniti oštećena i crva mjesta. Ako je cijela gljiva oštećena, svakako je bacite.
• Uklonite šumske ostatke: lišće, grančice. Po potrebi očistite četkom. Ako prljavština ne nestane, stavite je u emajliranu posudu i prelijte hladnom vodom. Pokrijte i ostavite 30-120 minuta.

• Gljive narežite prema receptu. Možete odvojiti noge od šešira. Neke domaćice zadnji dio koriste za pripremu kavijara od gljiva.
• Nakon što su gljive očišćene i izrezane potrebno ih je natopiti. Ova se stavka ne može zanemariti. Inače će proizvod ostati gorak, što će pokvariti okus gotovog jela. Nasjeckane gljive stavite u odgovarajuću posudu, prelijte hladnom vodom. Stavite poklopac na vrh, a na njega težak predmet. Potopiti 70-72 sata. Ne zaboravite mijenjati tekućinu 2-3 puta dnevno.
• Za soljenje se koriste jela od prirodnog drva, stakla ili emajla. Pocinčani mogu izazvati reakciju zbog koje će "šumski darovi" biti neprikladni za hranu. Posude od gline također se ne preporučuju.

Odabir i priprema gljiva prije početka procesa

Prije nego što počnete konzervirati, morate znati kako odabrati prave gljive:

1. Za soljenje se koriste mlade, jake mliječne gljive. Inače, tijekom berbe, šešir će postati mlohav, bez okusa, a karakteristično hrskanje će nestati.
2. Gljive trebaju biti čiste, a ne crvljive.
3. Ne zaboravite na prethodno namakanje i uklanjanje gorčine.
4. Čim se proces namakanja završi, gljive se nekoliko puta isperu pod mlazom vode.
5. Raširite u cjedilo ili sito da se ocijedi višak vlage.

To je sve - svježe ubrane mliječne gljive ubuduće se kuhaju prema odabranom receptu.

Recepti za soljenje mliječnih gljiva kod kuće

Postoji nekoliko načina za soljenje mliječnih gljiva kod kuće. Nudimo da razmotrimo osnovne korak-po-korak recepte.

vruć način

Komponente:

• svježe mliječne gljive - 3,8 kilograma;
• čista voda - 4,5 litara;
• kamena sol - 170 grama;
• lavrushka - 8 listova;
• crni papar - 12 komada;
• cvatovi karanfila - 8 komada;
• češnjak - 12-14 komada.

Prethodno pripremite "šumske darove": sortirajte, očistite, isperite i namačite uz redovitu promjenu vode 3 dana.

Pomiješajte tekućinu s kuhinjskom, krupnom soli, aromatičnim začinima u posebnoj posudi. Stavite na štednjak i zakuhajte na srednjoj vatri.

Gljive izrezati, pomiješati sa slanom vodom. Smanjite snagu ploče za kuhanje na minimum, kuhajte 30 minuta. Ne zaboravite redovito uklanjati pjenu s površine.

Maknite gljive sa štednjaka. Češnjak oguliti, nasjeckati na ploške. Stavite u glavnu masu, promiješajte.

Staviti pod prešu 29-30 sati na hladno.

U međuvremenu krećemo s pripremom posude. Operite staklenke, osušite u pećnici.

Zakuhajte gljive i nastavite kuhati 10-20 minuta. Stavite gljive u pripremljenu staklenu teglu i prelijte salamurom.

hladan način

Pogledajmo jednostavnu metodu konzerviranja:

• svježe ubrane gljive - 6 kilograma;
• kamena sol - 250 grama.

Ovaj recept je brz:

• obraditi gljive: razvrstati, ukloniti ostatke, trula mjesta;
• potopiti 2-3 dana, isprati;
• stavite sirove mliječne gljive u prikladnu posudu. Od naznačene količine treba dobiti 5 slojeva;
• svatko će se sigurno probuditi sa solju za konzerviranje;
• stavite prešu na vrh;
• stavite gotovu strukturu na hladno;
• nakon 60 dana, pakirano u sterilne staklenke.

Prije posluživanja, gljive se moraju oprati kako bi se uklonio višak soli. Po želji začiniti biljnim uljem i posuti svježim nasjeckanim začinskim biljem.

Bijele gljive u listovima kupusa

Za soljenje bijelih mliječnih gljiva morate pripremiti:

• gljive - 2,5 kilograma;
• čista voda - 2,5 litara;
• kamena sol - 150 grama;
• češnjak - 70 grama;
• svježi kopar - 50 grama;
• listovi ribizla - 10 komada;
• lišće trešnje - 10-12 komada;
• listovi kupusa - 5 komada.

Razvrstajte mliječne gljive, uklonite ostatke i trula mjesta. Isperite i natopite, odvojite nogice od klobuka. Za soljenje preporuča se koristiti samo šešire.

Isperite ih pod tekućom vodom. Ulijte naznačenu količinu tekućine u emajliranu posudu, dodajte 25 grama soli. Položite klobuke gljiva, ostavite 10-11 sati. Zatim promijenite vodu u čistu i nastavite namakati još 5 sati.

Procijedite kroz cjediljku, pričekajte da se višak vlage ocijedi.

Češnjak oguliti, oprati i svaki češanj izrezati na 3 dijela.

Operite kopar, otresite višak vlage i sitno nasjeckajte.

U pripremljenu posudu u slojevima stavite gljive i ostale aromatične sastojke prema receptu. Svaki od slojeva mora biti posut s puno soli.

Stavite težak teret na vrh. Ostavite 60 dana, nakon što ih izložite hladnoći. Nakon navedenog vremena, mliječne gljive se mogu jesti.

Soljenje s lukom

Proizvodi:

• mliječne gljive - 2,7 kilograma;
• sol - 130 grama;
• čista voda - 2,5 litara;
• luk repa - 500 grama.

Gljive unaprijed pripremite: sortirajte, ogulite, isperite i namočite.

U posebnu posudu ulijte navedenu količinu vode, ulijte 50 grama krupne soli. Miješajte dok se potpuno ne otopi. Stavite pripremljene gljive, poklopite i ostavite 10 sati, dobro isperite.

Glavice luka ogulite, operite i nasjeckajte na kolutiće ili trakice.

Stavite gljive u odgovarajuću posudu, dodajte luk i posolite. Promiješajte, stavite težak predmet na vrh. Ostavite u hladnjaku 2 dana. Ne zaboravite miješati svakih 10-11 sati.

Kao što vidite, kiseljenje mliječnih gljiva je jednostavno. Nakon što vrijeme prođe, spakirajte u sterilne staklenke, ulijte rasolu.

Posolite u vrućoj salamuri

Gore je napisano kako kiseliti mliječne gljive na vrući način, ali mnoge domaćice vole da se njihove gljive hrskaju i savršeno se čuvaju do zime:

• svježe ubrane gljive - 5,4 kilograma;
• kuhinjska sol -250 grama;
• čista voda - 5,4 litara;
• češnjak - 2-3 glave srednje veličine;
• hren (dio korijena) - 15 grama;
• estragon - po želji;
• suncobrani od kopra.

Razvrstajte gljive, očistite ih od viška krhotina. Uklonite krak jer će za soljenje biti potrebne samo kape.

Ogulite i nasjeckajte korijen hrena i režnjeve češnjaka.

Sada krenimo s pripremom salamure. Da biste to učinili, ulijte naznačenu količinu vode u prostranu posudu, dodajte sol, dodajte kišobrane kopra.

U to umočite obrađene gljive, kuhajte 30 minuta. Ne zaboravite redovito čistiti pjenu s površine. Nakon navedenog vremena, isperite gljive, ali nemojte izlijevati salamuru. Stavite u čistu posudu, pomiješanu s češnjakom i hrenom. Ulijte vruću salamuru, stavite prešu na vrh. Stavite na hladno. Nakon 14 dana, gljive se koriste za namjeravanu svrhu.

na korejskom

Komponente:

• kuhane gljive - 2 kilograma;
• luk repa - 0,5 kilograma;
• mrkva - 180 grama;
• češnjak - 1 glava;
• čili paprika - 2 komada;
• začin za salate na korejskom - 15 grama;
• ulje - 130 mililitara;
• ocat - 100 mililitara;
• granulirani šećer - 130 grama;
• krupna sol - 20 grama.

Glavice luka oguliti od ljuske, nasjeckati na trakice. Tavu premažite uljem, zagrijte i popržite povrće.

Na isti način oguliti i narezati mrkvu. U tavi sjediniti s povrćem. Uklonite kožu s češnjaka, mljeveno.

Kuhane gljive pomiješajte s ostalim sastojcima prema receptu. Pakirajte u sterilne staklenke, poklopite. Stavite da se sterilizira četvrt sata. Pažljivo izvadite i zarolajte. Praznine su mirisne, ukusne i čuvaju se strogo u hladnjaku.

Šumske hrskave mliječne gljive

U davna vremena domaćice su koristile drvene bačve za kiseljenje mliječnih gljiva i drugih šumskih gljiva. Kako bi se osjetio okus i aroma "šumskih darova", posebna se pozornost mora posvetiti obradi posude.

Ako je bačva nova, dovoljno je namočiti je 2-3 dana kako bi daske imale vremena nabubriti.

Ako je drveni spremnik prethodno korišten, potrebno ga je namakati 2 tjedna, redovito mijenjajući tekućinu.

Prije soljenja mliječnih gljiva potrebno je u bačvu uliti kipuću vodu i ohladiti. Ovi koraci vam omogućuju da pravilno pripremite spremnik za konzerviranje.

Mliječne gljive možete soliti u drvenim bačvama prema bilo kojem od gore navedenih recepata.

Pravila skladištenja

Slane gljive treba čuvati na hladnom. Važno je da sunčeve zrake ne prodiru u prostoriju. Može biti u hladnjaku, podrumu ili suhom podrumu.

Čak iu danima Drevne Rusije ljudi su znali recepte za soljenje raznih vrsta mliječnih gljiva. Skupljali su se ne u košare, nego u cijela kola i soljeni u glomaznim drvenim bačvama, da bi kasnije uživali u ovom izvrsnom okusu tijekom gozbi i gozbi. Ako ste ikad sami radili takve kulinarske pokuse, vjerojatno znate da proces kiseljenja i soljenja takvih šumskih gljiva traje jako dugo. Srećom, moderni kuhari znaju brzo ukiseliti mliječne gljive i rado dijele svoje recepte.

Sastojci:

• mliječne gljive - 1 kg;
• sol - 0,05 kg;
• crni papar - 10 ili 12 graška;
• voda - 2 litre;
• češnjak - 1 glava;
• sušeni kopar;
• svježi listovi hrena;
• Lovorov list.

Proces kuhanja:

1. Ako želite ići brzo, vrijedi znati da bez temeljitog trodnevnog namakanja ova hrana nije sasvim sigurna za jelo. U svakom slučaju, svježe gljive moraju se vrlo pažljivo očistiti i namočiti u hladnoj vodi koju je potrebno s vremena na vrijeme mijenjati.
2. Nakon namakanja isperite proizvode, ulijte ih u duboki lonac, napunite vodom i obavezno posolite. U toj tekućini treba prokuhati gljive da se konačno iskuha gorčina i sitne čestice krhotina. Sama salamura se priprema posebno, prema omjerima koji su navedeni u popisu sastojaka. Da biste to učinili, prokuhajte vodu sa soli, lovorovim listom i crnim paprom.
3. Kada je salamura gotova, u nju spustite prethodno kuhane gljive i kuhajte oko 10 minuta. Tek nakon toga u tavu možete dodati još oguljenog češnjaka i suhih sjemenki kopra. Temeljito pomiješajte smjesu s gljivama, pokrijte poklopcem ili ravnom pločom, a zatim pričekajte dok se salamura potpuno ne ohladi na sobnoj temperaturi.
4. U ovom obliku, tavu s mliječnim gljivama treba čuvati na hladnom mjestu nekoliko dana, ali ne više od tjedan dana. Zatim se mogu pakirati u sterilizirane staklenke, preliti marinadom, dodati malo biljnog ulja u svaku staklenku za okus i poslati kisele krastavce u hladnjak. Takvo brzo soljenje gljiva neće vam oduzeti puno vremena i praktički neće uzrokovati probleme. Za tri-četiri tjedna bit će potpuno spremne za upotrebu, ali i nakon 10-15 dana takve su mliječne gljive već vrlo ukusne.

Brzo hladno soljenje

Sastojci:

• mliječne gljive - 10 kg;
• kamena sol - 0,4 kg;
• češnjak - 5 glava;
• sušeni kopar - nekoliko stabljika;
• listovi ribizla i hrena.

Proces kuhanja:

1. Brzo i jednostavno mliječne gljive sole se u drvenim bačvama. Prvo ćete ih morati temeljito oprati pod tekućom vodom, obraćajući posebnu pozornost na ovaj postupak. Zatim se očišćene gljive slažu u dublju posudu za namakanje. To može biti kanta, emajlirana tava ili čak bačva. Hladna voda treba u potpunosti prekriti svaku dojku. U ovom obliku ostat će oko tri dana, vodu je potrebno mijenjati svakih 3-5 sati, inače će se proizvodi ukiseliti i pokvariti.
2. Namočene mliječne gljive se mogu malo isprati, osušiti i slagati u slojevima na dno bačve za soljenje. Položite gljive klobukom prema dolje, vrlo čvrsto jedna uz drugu, a svaki sloj mora biti posut solju zajedno sa začinskim biljem i začinima. Najgornji sloj treba prekriti lišćem hrena, a na vrh staviti gusti sloj čiste gaze koja bi trebala postati potpora drvenom krugu s ugnjetavanjem. Pod pritiskom će gljive pustiti sok. Potrebno je da potpuno pokrije proizvode.
3. Razinu marinade u bačvi treba pratiti 3 ili 4 tjedna. Toliko vremena treba proizvodima za potpuno soljenje i stjecanje izvrsnog okusa. Na površini kiselih krastavaca se može pojaviti plijesan, morate je se riješiti na vrijeme.

Ubrzana verzija soljenja od kuhanih gljiva

Sastojci:

• mliječne gljive - 10 kg;
• Sjeme kopra;
• listovi kupusa;
• kamena sol;
• češnjak.

Proces kuhanja:

1. Razvrstajte svježe ubrane šumske mliječne gljive, bacite pokvarenu hranu i oslobodite gljive od trave, krhotina i prljavštine. Nakon toga ih je potrebno saviti u duboku kantu ili zdjelu i preliti hladnom vodom, koja će u potpunosti pokriti mliječne gljive. Gljive treba ostaviti da odstoje oko 2-3 sata.
2. Zatim će svaku gljivu trebati isprati pod tekućom vodom, protrljati četkom, osloboditi noge i poslati u duboku čistu zdjelu. Mnogi berači gljiva vjeruju da se gorčine gljiva možete riješiti bez duljeg namakanja. Umjesto toga, gljive se šalju na vatru u loncu s hladnom slanom vodom, dovode do vrenja i kuhaju oko pola sata. Postupak kuhanja treba ponoviti s novom porcijom vode. Zbog toga se dobiva stvarno brz ambasador mliječnih gljiva.
3. Kuhane gljive izvadite iz tave šupljikavom žlicom i ohladite. Juhu je bolje ocijediti, ali neke domaćice ostave u hladnjaku za pripremu juha i umaka.
4. Najbolje je mliječne gljive brzo posoliti u kanti. Dno posude obilno pospite kamenom soli, svježim režnjevima češnjaka i suhim sjemenkama kopra. Tek nakon toga možete početi polagati gljive s kapicama prema dolje. Svaki novi sloj posipa se solju. Na kraju na hranu stavite ravan tanjur koji će pomoći da se marinada za gljive što prije pusti. Ako vam vlastiti sok od gljiva nije dovoljan, možete dodati malo juhe iz hladnjaka.

U ovom obliku, gljive se soli nekoliko dana. Zatim ih je potrebno položiti u staklenke i pokriti listovima kupusa. Kisele krastavce prekrijte najlonskim poklopcima i ohladite. Nakon tjedan dana mogu se poslužiti s prženim krumpirom ili kao samostalan zalogaj. Ovo je najbrži način za kiseljenje gljiva.

Gljiva je svakako jedna od omiljenih među gljivama za kiseljenje i kiseljenje. Od davnina se takvo predjelo služilo na svečanom stolu, jer su praznine od mliječnih gljiva prava poslastica!

Mnogima će se svidjeti zahvaljujući mesnatoj pulpi koja postaje hrskava kad se posoli. A jedan od najpopularnijih načina berbe ovih gljiva za zimu je vruće kiseljenje gljiva. To je vrlo lako učiniti kod kuće.

Za konzerviranje su prikladne bilo koje jestive vrste gljiva:

• crno;
• žuta boja;
• pravi (bijeli);
• hrast;
• aspen;
• opterećenje bijelo;
• opterećenje crno.

Možete posoliti obje sve gljive zajedno, a svaku vrstu posebno.

Osnovna pravila kojih se treba pridržavati pri odabiru gljiva:

1. Nemojte koristiti stare gljive, koje se mogu razlikovati po mrljama na klobuku.
2. Nemoguće je sačuvati crvljive i insektima oštećene mliječne gljive.

Koju zdjelu posoliti

Važno je odabrati prava jela za soljenje mliječnih gljiva na vruć način.

Tijekom soljenja gljiva dolazi do mnogih kemijskih reakcija, pa se posuđe ne smije oštetiti kako se proizvod ne bi pokvario.

Idealna je staklena ili emajlirana tava bez pukotina, strugotina i hrđe.

Još jedna izvrsna opcija je drvena bačva. Sada u trgovini možete kupiti takav spremnik bilo koje veličine.

priprema gljiva

Priprema gljiva mora se pristupiti vrlo pažljivo. Potrebno je pregledati svaku gljivu na crvljivost, odrezati noge od klobuka i dobro isprati.

Velika količina krhotina lijepi se na klobuke gljiva, pa ih je bolje oprati spužvom ili četkicom za zube.

Nakon toga gljive treba ostaviti da se namaču 3-4 sata. U tom slučaju nije potrebno mijenjati vodu. Na taj način, metoda vrućeg soljenja povoljno se uspoređuje s hladnom, u kojoj se gljive namaču 1-3 dana, povremeno mijenjajući vodu.

Recepti za soljenje mliječnih gljiva na vruć način

Postoji mnogo recepata za kiseljenje mliječnih gljiva. Svi su oni prilično jednostavni za izvođenje i ne zahtijevaju posebne vještine.

Berba gljiva sa slanom vodom

Sastojci

• svježe gljive - 1,5 kg;
• voda - 5 l (4 l za kuhanje i 1 l - salamura);
• sol - 12 žlica. l. (6 žlica za kuhanje i 6 žlica - salamura);
• crni papar u zrnu - 10-15 kom .;
• piment - 5 kom .;
• karanfil - 1 kom .;
• lovorov list - 1 kom .;
• kopar sa suncobranima - 8 kom .;
• biljno ulje.

Priprema korak po korak:

Očišćene i oprane gljive umočite u kipuću posoljenu vodu i kuhajte 20 minuta na srednjoj vatri. Kuhane gljive stavite u cjedilo, isperite hladnom vodom i pustite da se ocijede.

Zakuhajte salamuru u posebnom loncu. U vodu dodajte grašak crnog i pimenta, klinčiće, lovorov list. Nakon vrenja posolite vodu i kuhajte još 5 minuta. Dodajte kišobrane kopra i ugasite vatru.

U pripremljenu posudu za soljenje stavite kopar i papar iz salamure. Povrh njih - kuhane gljive.

Prelijte ih salamurinom tako da gljive budu potpuno prekrivene vodom.

Odozgo pritisnite teretom i stavite na hladno mjesto (najbolje u hladnjak).

Nakon 3 dana gljive razložiti u staklenke, pri čemu je bitno da nema zračnih šupljina, a začini su na dnu. Gljive prelijte slanom vodom. Na vrh ulijte biljno ulje u sloju od oko 1-2 cm.

Zatvorite poklopac i stavite na hladno mjesto.

Ovako nasoljene mliječne gljive bit će spremne za upotrebu za mjesec dana.

Recept za vruće kiseljenje bez salamure

Sastojci:

• gljive - 2 kg;
• sol - 100 gr;
• češnjak - 5 češnja;
• Sjeme kopra;
• hren - 3 lista;
• listovi ribizla i trešnje - 4 kom .;
• listovi kupusa.

Kuhanje:

Pripremljene gljive kuhajte u vodi 30 minuta. Ocijedite u cjedilo, pustite da se voda ocijedi.

Na dno posude stavite režnjeve češnjaka, sjemenke kopra, listove ribizla i trešnje, 2 žlice. l. sol. Zatim položite gljive u slojeve sa šeširima prema dolje, pospite svaki sloj solju i začinite začinima. Na gornji sloj gljiva stavite listove hrena.

Pokrijte gljive čistom krpom na vrhu, stavite teret i pošaljite gljive na sol na hladno mjesto.

Nakon polaganja, tolika količina soka trebala bi se izdvojiti tako da gljive budu potpuno prekrivene njome. Nakon 2-3 dana gljive će se posoliti i prenijeti u staklenke. Odozgo stavite list kupusa i zatvorite najlonskim poklopcem.

Za tjedan dana vruće kuhane slane mliječne gljive bit će gotove.

Kako čuvati slane mliječne gljive

Metodom vrućeg soljenja mliječne gljive mogu se čuvati na temperaturama od 0 ° do + 6 ° C.

• Na temperaturama ispod 0 °C smrznut će se i početi se mrviti. Osim toga, izgubit će sav svoj okus.
• Na temperaturama iznad + 6 ° C, gljive će postati kisele, zbog čega će postati neprikladne za konzumaciju.

Stoga je najbolje slane gljive čuvati u hladnjaku.

Osim toga, morate paziti da su gljive stalno prekrivene slanom vodom, ali ne isplivaju na površinu. Ako postane manje, tada u posudu možete dodati hladnu prokuhanu vodu.

U slučaju da su gljive prekrivene plijesni, onda se ona izvadi, a gljive se prebace u drugu posudu i prelije svježe pripremljenom ohlađenom salamuricom.

Ako se pravilno skladište, slane gljive će ostati upotrebljive do 6 mjeseci.

Slane mliječne gljive su božji dar za svaku domaćicu. Nisu samo izvrstan međuobrok, već i nadjev za pite ili pizzu.

Osim toga, pogodni su za pripremu raznih salata, svakodnevnih i svečanih jela. A sada znate i kako posoliti mliječne gljive na vruć način, što znači da ove zime možete iznenaditi svoje najmilije ukusnim predjelom od gljiva.

Lako je prepoznati prve dvije vrste gljiva "prekomerne težine" - po karakterističnoj svijetloj nijansi. Ali samo gljivari s iskustvom znaju kako crnci izgledaju. Iznenađujuće, boja ovog predstavnika eukariotskih organizama može varirati čak i unutar vrste, od prljavo maslinaste do tamno smeđe. Ove gljive rastu u obiteljima. Njihova prepoznatljiva značajka je prisutnost resica po obodu kapice. Rubovi "kape" gledaju prema dolje, a što je gljiva starija, to je udubljenje u njemu veće.

Glavna stvar koju treba zapamtiti kada unosite mliječne gljive u kuću je da su one klasificirane kao uvjetno jestive. Strogo ih je zabranjeno jesti sirove, čak i radi testiranja.

Preliminarna priprema

Prije soljenja s gljivama, morat ćete petljati u pet faza.

1. Lijevanje. Dolaskom kući s punom košarom "ulova", to treba srediti. Gljive koje imaju izgled koji se ne može prodati morat će se poslati u kantu za smeće. Isto vrijedi i za polomljene primjerke: "olupinu" možete posoliti, ali pitanje je hoće li vam ih biti ugodno jesti zimi.
2. Postupci kupke. Svaku gljivu prije namakanja potrebno je oprati pod tekućom vodom. Za to možete koristiti četkicu za zube s mekim vlaknima. Ovaj uređaj, netipičan za kuhinju, pomoći će u uklanjanju čestica pijeska, prašine, iglica koje su se naselile na nozi i šeširu šumskog gosta.
3. Upiti. Za ovaj korak predobrade poslužit će velika plastična zdjela. Također možete potopiti u plastičnu kantu, ako u kuhinji nema toliko mjesta, a jednostavno nema gdje staviti voluminozni umivaonik. Svaka gljiva mora biti okrenuta naopako, pažljivo stavljena u posudu. Ostaje napuniti sadržaj hladnom vodom, promijeniti tekućinu u roku od dva do tri dana. Ako je soba hladna, vodu možete mijenjati jednom dnevno. Ako je, naprotiv, prilično toplo, onda barem tri puta dnevno.
4. Ambasador. Posljednjeg dana namakanja vodu koja je zamijenila prethodnu možete malo posoliti. Glavni ambasador tek dolazi, ovo je samo preliminarno.
5. Ispiranje. Nakon namakanja proizvod se mora ponovno isprati pod tekućom vodom. Tek nakon toga šumski će darovi biti potpuno spremni za sljedeću fazu pripreme.

Ne preporučuje se kuhanje mliječnih gljiva bez prethodnog namakanja. Svježe gljive gorke su poput čili papričice. A glavni zadatak "vodenih postupaka" je lišiti proizvod gorčine nakupljene u njemu.

2 toplinske metode

Pojesti dojku donesenu iz šume odmah nakon kuhanja neće raditi. Prije nego što uživate u okusu ovog delikatnog proizvoda, morat ćete ga temeljito natopiti. Mliječne gljive se ne jedu bez prethodnog namakanja. Inače, u drevnoj Rusiji ova je gljiva bila sastojak najsloženijih jela koja su se posluživala na stolu plemstva. Sadrži puno askorbinske kiseline, pa se šumski stanovnik nije samo jeo, već se njome i liječio. Danas postoje dva načina soljenja.

Vruće

Osobitost. Prvo, gljive se moraju malo prokuhati. Da biste to učinili, dodajte nekoliko žlica soli u lonac od 10 litara. Stavite posuđe na vatru, zakuhajte tekućinu - i pošaljite gljive u nju 20-25 minuta. I za kuhanje i za naknadno soljenje koristi se samo obična kuhinjska sol. Začini s dodacima, jodirani ili morski nisu prikladni za postupak.

Set za namirnice:

• mliječne gljive - 1 kg;
• čista voda - 2 l;
• sol - dvije žlice;
• češnjak - jedna glava;
• lovorov list - dva;
• list hrena - jedan;
• sjemenke kopra - čajna žličica;
• suncokretovo ulje.

Što nam je činiti

1. Najprije pripremite salamuru tako da u vodi otopite naznačenu količinu soli. Ako ima više sirovina nego što je navedeno u receptu, povećajte i količinu soli i volumen vode prema dostupnim omjerima.
2. Ocijedite vruću vodu iz kuhanih gljiva, prelijte ih pripremljenom salamuricom.
3. U salamuri dodajte sjemenke kopra, crni papar, lovorov list, stavite tavu na štednjak, kuhajte desetak minuta.
4. Isključite vatru, u tavu dodajte oguljene režnjeve češnjaka i hren, postavite ugnjetavanje izravno na gljive. Pustite da se sadržaj ohladi na sobnu temperaturu. Važno je da cijelo to vrijeme gljive budu potpuno prekrivene salamurinom.
5. Nakon potpunog hlađenja, posudu s gljivama maknemo na hladno mjesto (po mogućnosti u podrum) i, bez uklanjanja ugnjetavanja, ostavimo je u mraku pet do šest dana.
6. Do kraja razdoblja "zatvaranja" gljiva u improviziranoj tamnici pripremamo staklenke za pakiranje: mogu se kalcinirati u pećnici ili sterilizirati nekoliko puta prelivanjem kipuće vode preko staklenih posuda.
7. Gljive pakiramo u staklenke, pažljivo polažući gljive s klobukom prema dolje, punimo ih istom salamuricom u kojoj su čamile prije.
8. U svaku staklenku napunjenu gljivama dodajte žlicu suncokretovog ulja, nakon čega posudu pokrijemo najlonskim poklopcem i stavite u hladnjak.

Mliječne gljive soljene po ovom receptu spremne su za jelo za 14 dana. Mlade gljive mogu "doći" prije navedenog razdoblja.

Hladno

Osobitost. Na hladan način, najbolje je posoliti bijele mliječne gljive, ne u tavi, već u bačvi. Naravno, samo ako imate gdje staviti ovu bačvu. Podrum ili podrum je najprikladnije mjesto za pohranu. Osim bačve, trebat će vam i dodatni pribor. Prije svega, to je sterilizirano ugnjetavanje. Sterilizacija se sastoji u jednokratnom opečenju kipućom vodom. Također vam je potreban prethodno sterilizirani krug od prirodnog drva, velika količina gaze. Ova metoda se ponekad naziva i suha jer ne uključuje upotrebu dodatne tekućine.

Set za namirnice:

• mliječne gljive - 10 kg;
• kuhinjska sol - 0,4 kg;
• češnjak - deset glava;
• stabljike kopra - sedam komada;
• listovi hrena - pet komada;
• listovi ribizla;
• lišće trešnje.

Što nam je činiti

1. Nakon namakanja oprane pod mlazom vode, mliječne gljive stavite u bačvu u slojevima, svaku naizmjenično posipajući solju, prebacujući listovima ribizla i trešnje, kao i stabljikama kopra.
2. Nakon polaganja sadržaja, gljive pokrivamo širokim listovima hrena, a na njih - s nekoliko slojeva čiste gaze.
3. Na vrh gaze stavili smo drveni krug, na njega stavili steriliziranu opresiju.
4. Ako primijetimo da se oslobađa premalo salamure, mijenjamo postavljeno ugnjetavanje u teže.
5. Gljive držimo pod tlačenjem oko mjesec dana, a nakon toga počinjemo isprobavati deliciju.

Ako nađete plijesan u bačvi, cijeli pljesnivi sloj gljiva morat ćete poslati u kantu za smeće. Gazu treba promijeniti, a drveni krug i ugnjetavanje dodatno sterilizirati prije ponovne ugradnje.

"Boja" varijacije soljenja

Hladno kuhane slane mliječne gljive pravi su užitak za sladokusce i sladokusce. Međutim, gotovo je nemoguće provesti recept u gradskom stanu. Razlog nije samo u nedostatku slobodnog prostora za ugradnju bačve, već iu neprikladnim temperaturnim uvjetima. Ipak, uvijek imate alternativu - pokiselite gljive ispod najlona ili pobiberite ispod limenog poklopca. U nastavku su tri recepta za crne, bijele i žute gljive.

Prženi bjelanjci u rajčici

Osobitost. Vjeruje se da je ovaj način očuvanja najrelevantniji za bijele gljive. Razlog leži isključivo u estetskoj komponenti. Bijelo u crvenom izgleda učinkovitije od tamno smeđe ili žute. Stoga se, uglavnom, recept može koristiti za pripremu bilo koje vrste gljiva, posebno najmanjih i najmlađih.

Set za namirnice:

• bijele mliječne gljive - 4 kg;
• voda - 5 l;
• biljno ulje - 0,25 l;
• luk - šest velikih glava;
• 9% ocat - pola čaše;
• crni papar - deset graška;
• lovor - četiri lista;
• pasta od rajčice - 0,75 kg;
• šećer - pola čaše;
• sol - po ukusu.

Što nam je činiti

1. Prethodno namočene mliječne gljive kuhajte u kipućoj vodi četvrt sata.
2. Ugasite štednjak, ocijedite sadržaj posude u cjedilo, ostavite još 15 minuta da sva voda nakupljena u gljivama iscuri u sudoper.
3. U dublju tavu ulijte navedenu količinu rafiniranog biljnog ulja, bacite luk narezan na pola prstena.
4. Nakon tri minute dodajte šećer u luk, dobro promiješajte dok se potonji ne otopi, pržite isto vrijeme.
5. Šaljemo gljive i sve začine u tavu. Posolite po vašem ukusu.
6. Nakon deset minuta u tavu stavite cijeli volumen paste od rajčice i pirjajte još desetak minuta.
7. Prije isključivanja štednjaka dodajte ocat, odmah promiješajte sadržaj posude i što je brže moguće rasporedite u prethodno sterilizirane staklenke.
8. Zamotamo posudu pod limene poklopce, okrenemo je naopako do jutra, zamotamo u toplu deku.

Po sličnom receptu možete konzervirati voluške i gljive, ali te gljive nije potrebno prethodno namakati. Dovoljno je kuhati 15 minuta u kipućoj vodi.

Slani crni u tegli

Osobitost. Prema ovom receptu, prikladno je soliti crne mliječne gljive u gradskom stanu. Neće trebati ni bačva, ni tlačenje, ni podrum. Ali poslastica će se pokazati ništa manje ukusnom od domaćica u Drevnoj Rusiji. Banke punjene šumskim darovima prekrivaju se najlonskim poklopcima i čuvaju u hladnjaku. Proizvod sazrijeva oko 30 dana, nakon čega postaje potpuno spreman za slanje u želudac gurmana.

Set za namirnice:

• crne mliječne gljive - 1 kg;
• kuhinjska sol - dvije ili tri žlice;
• suncobrani od kopra - tri;
• stabljike kopra - pet ili šest;
• češnjak - dva češnja u svakoj staklenki;
• sušeni lovor;
• lišće trešnje i ribizla;
• listovi hrena;
• sol.

Što nam je činiti

1. Dno svake staklenke namažemo pomiješanim listovima hrena, trešanja i ribiza, na vrh stavimo nekoliko listova lovora.
2. Pažljivo nabijamo gljive, polažemo ih s nogama prema gore, posipamo solju i prebacujemo stabljikama kopra.
3. Odozgo zadnji sloj gljiva “pokrijemo” kišobranom kopra, a njega nekoliko puta presavijenim komadom čiste gaze. Važno je ne dirati gljive prljavim rukama, pa je bolje obavljati manipulacije u rukavicama.

Gospodaricama se savjetuje da uzmu litarski spremnik. Važno je da gljive čvrsto nabijete kako bi se sok otpuštao što aktivnije. Listovi hrena mogu se zamijeniti listovima kupusa.

Kiselo žuto na poljskom

Osobitost. Salata od kiselih žutih mliječnih gljiva vrlo je popularna u Poljskoj. Otprilike, kao što imamo slane rajčice ili malo slane krastavce. Ali oni koji prvi put pripremaju takvu salatu trebali bi uzeti u obzir njen specifičan okus češnjaka. Za prvi put skuhajte samo nekoliko porcija, a ako volite vi i vaši ukućani, pripremite ga za buduću upotrebu - kako bi bilo dovoljno "tihoga lova" do sljedeće sezone.

Set za namirnice:

• žute mliječne gljive - 2 kg;
• čista voda za piće - 3 l;
• sol - jedna petina čaše;
• šećer - 0,3 kg;
• lovor - jedan list;
• češnjak - pet velikih glava;
• 9% ocat - jedna petina čaše;
• sušeni klinčići - tri pupoljka;
• listovi ribizla i trešnje - po tri ili četiri.

Što nam je činiti

1. U naznačenom volumenu vode otopite kuhinjsku sol u količini od dvije žlice, prokuhajte tekućinu.
2. Šaljemo gljive u tavu, kuhamo u kipućoj vodi oko 15 minuta.
3. Ocijedimo vodu, a glavni sastojak bacimo u cjedilo tako da voda bude staklena.
4. Pripremamo salamuru: zakuhamo litru vode, dodamo sve začine i češnjak, ulijemo naznačenu količinu šećera i dvije žlice soli.
5. U salamuri bacimo listove, zatim gljive i ponovno kuhamo u mirisnoj tekućini desetak minuta.
6. Mliječne gljive prebacimo u staklenu, prethodno steriliziranu posudu, u svaku staklenku ulijemo 0,03 litre octene kiseline, ulijemo vruću slanu otopinu, uvaljamo pod limene poklopce.

Od naznačene količine sastojaka treba dobiti dvije staklene posude za konzerviranje zapremine po 1 litru.

Rok trajanja

Prilikom organiziranja kućne "tvornice konzervi", trebali biste se sjetiti roka trajanja proizvoda pripremljenih za zimu. Tablica će vam reći koliko dugo možete čuvati gljive kuhane na različite načine.

Tablica - Rok trajanja praznina od mliječnih gljiva

Strogo je zabranjeno uvaljati slane gljive ispod limenog poklopca kako se ne bi stvorilo plodno tlo za razvoj botulizma.

Vjeruje se da je kiseljenje, koje uključuje prethodno kuhanje glavnog sastojka, sigurniji način berbe. Dodatna toplinska obrada dezinficira gljive, uništava toksine koji vrebaju u njima. Prema bilo kojem od predloženih recepata, možete kuhati i suhe mliječne gljive, popularno nazvane podgruzdki. Izbor ove vrste gljiva uvelike pojednostavljuje zadatak domaćici, smanjuje trajanje kulinarskog procesa. A sve zato što utovarivači nisu gorki, što znači da ih nema potrebe namakati.

Postoji nekoliko provjerenih recepata za kiseljenje gljiva kod kuće. U nastavku ćete pronaći nekoliko recepata koji se mogu koristiti za kuhanje ovih gljiva i hladnih i vrućih. Slane mliječne gljive oduvijek su zauzimale ponosno mjesto na stolovima naših predaka. Najčešće su se posluživale u čistom obliku kao predjelo, ali su se mogle naći i u drugim jelima kao dodatak. No u Europi se ne smatra zasluženo nejestivim i gotovo ga je nemoguće susresti na pultu ili na stolu.

Možda ste već sami pokušali ubrati ove gljive za zimu, a možda ste naišli i na takav problem kao što je lagana gorčina. Kako biste to izbjegli, sakupljene gljive prije kuhanja potrebno je dobro namočiti u vodi. Gorčina je sadržana u njihovom soku ili, po narodu, u mlijeku koje se pojavi na rezu gljive. Bijelih gljiva ovog mlijeka puno je manje nego u crnom, što znači da je tamne gljive potrebno namakati puno duže. Ali neka vas ova činjenica ne prestraši, ako slijedite naše upute, sigurno ćete uspjeti i otvaranjem staklenke zimi možete dobiti samo pozitivne emocije.

Ovu metodu soljenja sam isprobala više puta, gljive su stvarno bile jako ukusne i hrskave. Kada otvorite staklenku, aroma će se sigurno raspršiti po kući pa će svi susjedi dotrčati probati ih.

Sastojci:

• mliječne gljive

rasol za 1 litru vode

• sol 2 žlice. žlice
• crni papar u zrnu 5-6 graška
• piment grašak 3-4 graška
• lovorov list 1-2 kom.

Proces kuhanja:

Sama gljiva je dosta krhka, a ako je odmah počnete temeljito prati i čistiti, većinu ubranog uroda možete slomiti. A ova gljiva je dosta prljava. Stoga ih prvo treba staviti u veliku posudu i napuniti vodom. Gljive će naravno isplivati ​​pa će im trebati nešto dati. Obično za to koristim sito ili veliki sovjetski aluminijski drushlyak i namočim gljive u veliku kantu.

Namakanje će gljivi lišiti gorčine. I prljavština će se postupno početi otapati u vodi. Važno je ne zaboraviti promijeniti vodu. Mijenjajte vodu otprilike svaka 2-3 sata.

Zatim uzmemo spužvu za pranje suđa, mali nož ili četkicu za zube i očistimo gljive od preostale prljavštine. Ako se uhvati prilično velik primjerak, bolje ga je podijeliti na nekoliko dijelova. One manje je bolje ostaviti cijele pa će bolje izgledati i biti ukusnije.

Pripremljene šumske darove stavimo u lonac ili šalicu, napunimo vodom i stavimo na štednjak. Zakuhajte i kuhajte 25 minuta na laganoj vatri. Ako se pjena počne pojavljivati, onda će je svakako trebati ukloniti. Na kraju kuhanja ocijedite vodu i stavite gljive u cjedilo.

Kako biste nešto kiselili, u našem slučaju trebat ćete pripremiti salamuru, pripremit će se na sljedeći način. Važno je pripremiti dovoljno salamure kako bi gljive u njoj potpuno nestale. pa ću skuhati tri litre salamure odjednom. Bacit ću sol, papar, lavrushku u vodu i staviti tavu na vatru. Kad prokuha, pažljivo položite gljive i kuhajte još 10-15 minuta na srednjoj temperaturi.

Dok se gljive kuhaju, već možete početi pripremati i sterilizirati staklenke u koje ćete slagati gljive. Najbolje je uzeti malu posudu. Najbolja opcija su limenke ne veće od 1 litre.

Šampinjone rasporedite u staklenke, prelijte salamurom i zategnite poklopce te ih umotajte u toplu deku. Ostavite staklenke da se ohlade na sobnoj temperaturi. Zatim, već ohlađene limenke prenosimo na hladno mjesto za dugotrajno skladištenje.

Kako posoliti mliječne gljive na hladan način kod kuće

Sastojci:

• mliječne gljive 1 kg.
• sol 2 žlice
• suncobrani od kopra 2-3 kom.

Proces kuhanja:

I zato počnimo s činjenicom da najprije gljive trebate namakati u vodi 3 dana, vodu mijenjamo svakih 5-6 sati. Važno je da voda potpuno pokrije gljive, za to ih možete pokriti poklopcem koji će biti manji od same posude. Poklopac nije toliko težak da zgnječi gljivu i ne toliko lagan da će gljive isplivati ​​na površinu.

Nakon tri dana ocijedite vodu i očistite svaku gljivu, a zatim isperite pod mlazom vode. Ako ima prevelikih gljiva, bolje ih je izrezati na nekoliko dijelova. Režim za činjenicu da je tijelo gljiva bolje soljeno.

Zatim uzmite mali lonac, pospite dno solju i počnite polagati gljive s klobukom prema dolje. I tako će svaki sloj trebati posuti solju i paprom i položiti koprom. Kada se položi posljednji sloj, također se mora posuti solju odozgo.

Na vrh stavljamo tanjur, opterećujemo ga i uklanjamo naše gljive da se posole na hladnom mjestu. vrijeme pripreme 35-45 dana.

Slane mliječne gljive za zimu u staklenkama - vruć način

Recept je prilično univerzalan i omogućuje vam da dobijete ukusne i mirisne slane mliječne gljive za gotovo 7-8 dana. Ali najbolje je pričekati 30-35 dana da dobijete punopravne i, što je najvažnije, slane gljive bez gorčine.

Sastojci:

• mliječne gljive
• češnjak
• suncobrani od kopra
• Lovorov list
• piment grašak
• sol 2 žlice na 1 litru vode

Proces kuhanja:

Gljiva gljiva je prilično hirovita i ne može se donijeti iz šume i kuhati isti dan. Svakako će ga trebati namakati u vodi najmanje tri dana. Inače će proizvod biti jako gorak.

Namakanje rješava nekoliko problema odjednom. Prvo, gljiva će prestati gorkati. Drugo, neće postati tako krhka, i treće, prljavština na gljivama će se smočiti i lako će se odvojiti ili će, što se najčešće događa, sama otpasti.

Namočene i očišćene gljive prebacimo u lonac i napunimo vodom. Velike gljive narežite kako se kasnije ne bi mučili tako što ćete ih vruće gurnuti u vrat staklenke.

Gljive morate kuhati dok ne omekšaju. Da biste to učinili, napunite ih vodom i stavite posudu na vatru. Zakuhajte i kuhajte na srednjoj vatri 15 minuta. Pazite da vrenje ne bude previše burno. Kada se pojavi pjena, uklonite je žlicom ili šupljikavom žlicom.

Nakon prvog kuhanja gljive stavite u cjedilo i potpuno ocijedite vodu. Zatim pripremamo ispravnu salamuru. Za ispravnu salamuru, trebate uzeti 2 žlice. žlice soli na 1 litru vode, 3-5 graška pimenta, 2 lista peršina, par kišobrana kopra. Sljedeći korak je kuhanje ove salamure.

Dok salamura kuha, narežite nekoliko češnja češnjaka na tanke ploške i ravnomjerno ih rasporedite po staklenkama. Nakon što gljive razgradimo u staklenke i napunimo ih kipućom salamrom. Ulijte rasol ispod samog vrata i zategnite poklopce. Nakon hlađenja, staklenke s gljivama se prebacuju u podrum ili podrum na dugotrajno skladištenje.

Ukiseljene gljive s octom i lukom - najlakši i najukusniji recept

Slane gljive su bez sumnje jako ukusne, ali kako volite kisele gljive. Ovaj recept je prilično jednostavan, ali vrlo ukusan. On mi je poznat iz dalekog, dalekog djetinjstva. Jednom je naša obitelj donijela kući gotovo pola kupke ovih gljiva i morali smo ih ne samo posoliti, već i marinirati.

Sastojci:

• mliječne gljive
• vode 1 litra
• sol 2 žlice. žlice
• ocat 9% 1 žlica. žlica
• šećer 0,5 žličice
• luk 1 srednja glavica

Proces kuhanja:

Prema poznatoj shemi, najprije namočimo gljive u vodi, a zatim ih očistimo od prljavštine. Napunite vodom i kuhajte u kipućoj vodi 5-7 minuta. Dok se gljive kuhaju, uzmite glavicu luka. Ogulite ga i narežite na pola prstena.

Da biste pripremili 1 litru marinade, potrebno je u 1 litru vode uliti 2 žlice soli i prokuhati tekućinu. Zatim stavite lovorov list i ulijte ocat prema receptu, šećer i polukruške luka. Promiješajte marinadu, pustite da prokuha i položite gljive. Kuhajte 10 minuta na srednjoj vatri.

U svaku staklenku obavezno stavite 1-2 češnja češnjaka. Preostalu marinadu ulijte u staklenke i zatvorite staklenke sterilnim poklopcima.

Nakon što staklenke zamotamo toplom dekom ili dekom i ostavimo poklopce dolje dok se potpuno ne ohlade. Kada se staklenke ohlade, prebacite ih na hladno mjesto za dugotrajno čuvanje.

Recept za soljenje crnih gljiva

Kao što znate, u prirodi ne postoje samo bijele mliječne gljive, već i takozvane crne. Mogu se jesti i kao bijele. A ako postoje gljive, onda mora postojati i način pripreme. Stoga vam nudim video recept za izradu crnih gljiva.

Kao što je gore spomenuto u članku u crnom, sadržaj gorčine je puno veći, pa će trebati puno dulje da se namoče. Kako namočiti i kako najbolje skuhati ove gljive možete vidjeti u video klipu ispod.