izbornik
Besplatno je
prijava
Dom  /  Krastavac u konzervi / Slani gljive od bijelih mliječnih gljiva za zimu. Mliječne gljive, soljene u staklenke za zimu. Priprema - namakanje

Slani gljive od bijelih mliječnih gljiva za zimu. Mliječne gljive, soljene u staklenke za zimu. Priprema - namakanje

Mnoge domaćice zanima kako posoliti mliječne gljive kako bi što više očuvale teksturu i ne izgubile hranjivu vrijednost. Sva raznolikost recepata temelji se na dvije metode pripreme: hladnoj i vrućoj. Svatko od njih moći će mesnatim gljivarskim kapicama dati ne samo željenu hrskavost i aromu, već i ukloniti sadržane toksine.

Kako kiseliti mliječne gljive?

Soljenje gljiva vrši se hladno ili vruće. Oboje uključuju prethodno namakanje gljiva u vodi tijekom tri dana. Nakon postupka, na hladnom - gljive se posipaju solju i šalju pod ugnjetavanjem, na vrućem - kuhaju se u salamuri i pod opterećenjem se danju, kuhaju i slažu u spremnike.

  1. Gljive imaju tendenciju upijanja otrova iz okoline. Da biste mliječne gljive pripremili za zimu bez štete po zdravlje, trebate ih riješiti, očistiti od otpadaka i potopiti u vodu 2 sata.
  2. U procesu poprsja možete odvojiti noge od kapica, izrezati kape prema receptu.
  3. Uz glavno trodnevno namakanje, gljive treba preliti hladnom vodom, postaviti ugnjetavanje i mijenjati vodu jednom dnevno. Nakon završetka postupka gljive temeljito isperite.
  4. Posebnu pozornost treba posvetiti jelima. Za namakanje koriste se samo staklene, keramičke ili drvene posude.

Brzo soljenje mliječnih gljiva najjednostavnija je opcija berbe. Zapravo je ovo jedna od inačica metode vrućeg soljenja u kojoj se gljive kuhaju, posipaju solju i stavljaju pod ugnjetavanje nekoliko dana. Količina salamure kontrolira se vodom koja ostaje od kuhanja. Kao rezultat toga, gljive poprimaju hrskavu teksturu i posole se za tjedan dana.

Sastojci:

  • mliječne gljive - 10 kg;
  • sol - 500 g;
  • lovorov list - 6 kom.;
  • piment - 10 g;
  • voda - 8 litara.

Priprema

  1. Prije nego što posolite mliječne gljive, napunite ih sa 7 litara vode i ostavite po strani 5 sati.
  2. Dodajte preostalu vodu i kuhajte 20 minuta.
  3. Procijedite vodu i stavite je na hladno.
  4. Ohladite gljive, pospite solju i začinima, stavite pod ugnjetavanje 3 dana.
  5. Prebacite u staklenke i stavite u hladnjak na 7 dana.

Kako soliti mliječne gljive vruće?


Pogodno za posebno zaposlene domaćice.Ovo je prikladna opcija za obradu velike količine gljiva. Da bi se to učinilo, mliječne gljive se kuhaju, hlade, prelijevaju svježom otopinom soli, stavljaju pod ugnjetavanje i nakon 3 dana polažu se u banke. Vrijeme kuhanja nadoknađuje se nedostatkom gorčine i nježnog okusa.

Sastojci:

  • gljive - 500 g;
  • kišobrani od kopra - 2 kom.;
  • list hrena - 2 kom.;
  • voda - 3 l;
  • sol - 60 g;
  • lovorov list - 1 kom;
  • češanj češnjaka - 3 kom.

Priprema

  1. U mliječne gljive ulijte 1,5 litre vode s 30 g soli i kuhajte 15 minuta.
  2. Napravite novu salamuru od preostale vode i soli.
  3. Stavite gljive, lovor u salamuru i kuhajte 20 minuta.
  4. Maknite s vatre, dodajte začine i pritisnite dolje.
  5. Nakon 6 dana prebacite u čiste staklenke, napunite slanom vodom i stavite slane mliječne gljive na hladno na 45 dana.

Posebno ukusno. Ova metoda ne osigurava toplinsku obradu: gljive se jednostavno posipaju solju i stavljaju pod pritisak. Takvim soljenjem mliječne gljive zadržavaju sve hranjive sastojke i zasićene su aromama bilja i začina. Potonji gljivama daju snagu, hrskavost i izvrstan okus.

Sastojci:

  • gljive - 4,5 kg;
  • sol - 500 g;
  • lišće hrena - 6 kom.;
  • korijen hrena - 1 kom;
  • češanj češnjaka - 8 kom.;
  • lišće trešnje - 5 kom.;
  • voda - 4 l;
  • kišobrani od kopra - 3 kom.

Priprema

  1. Prije nego što posolite mliječne gljive, napunite ih vodom 3 dana.
  2. Prebacite u čistu posudu, dodajte sol i začine.
  3. Stavite ga pod ugnjetavanje i pošaljite na mjesec dana na hladno.

Soljenje bijelih gljiva kratkim namakanjem i blanširanjem omogućit će vam uživanje u hrskavoj berbi za 25 dana, što je primjereno kratkom roku trajanja ove vrste gljiva. Takva se "mana" savršeno nadoknađuje izražajnom bojom i sočnom gustom pulpom, što je idealno za ovaj način kuhanja.

Sastojci:

  • mliječne gljive - 3 kg;
  • sol - 20 g;
  • voda - 2,5 l;
  • crni papar u loncu - 10 g;
  • lišće ribiza - 4 kom.

Priprema

  1. Prije nego što posolite bijele mliječne gljive, namočite ih u vodi s 50 g soli i ostavite na stranu 36 sati.
  2. Isperite, blanširajte 5 minuta.
  3. Podijelite u staklenke, dodajte 140 g soli i začina.
  4. Čuvati na hladnom 25 dana.

Slane gljive s crnim mlijekom popularna su delicija za koju iskusni berači gljiva savjetuju hladnu metodu. Soljenje u lišću kupusa najlakša je i relativno najbrža opcija od pretvaranja gorkih gljiva u izvrstan pripravak. Namočene sokovima od kupusa, mliječne gljive rješavaju se gorčine i stječu nevjerojatan okus.

Sastojci:

  • gljive - 5 kg;
  • lišće kupusa - 7 kom.;
  • sol - 400 g;
  • korijen hrena - 1 kom;
  • kišobrani od kopra - 15 kom.;
  • glava češnjaka - 1 kom;
  • lišće ribiza - 10 kom.

Priprema

  1. Prije nego što posolite crne mliječne gljive, stavite ih u otopinu od 170 g soli i 10 litara vode na 3 sata. Ispiranje.
  2. Sol u 220 g soli i začina.
  3. Prekrijte lišćem kupusa i stavite pod pritisak dva dana.
  4. Podijelite u staklenke i stavite u hladnjak na 2 mjeseca.

Recept za kiseljenje mliječnih gljiva je promjenjiv. Dakle, prethodno namočene i kuhane gljive mogu biti izvrsna osnova za. Pa čak i uzimajući u obzir da su mliječne gljive isključivo ruske gljive, izvrsno se slažu s tradicionalnom slatko-kiselom marinadom i nizom začina tipičnih za azijsku kuhinju.

Sastojci:

  • gljive - 3,5 kg;
  • luk - 900 g;
  • mrkva - 400 g;
  • glava češnjaka - 2 kom.;
  • ulje - 300 ml;
  • šećer - 200 g;
  • sol - 50 g;
  • ocat - 200 ml.

Priprema

  1. Namočite mliječne gljive 3 dana, isperite i prokuhajte.
  2. Luk, mrkvu i gljive narežite na trakice.
  3. Pržiti luk.
  4. Kombinirajte ocat, sol, šećer, ulje i češnjak.
  5. Gljive i povrće prelijte marinadom i ohladite.

Stari način kiseljenja mliječnih gljiva temelji se na hladnom kuhanju u drvenim bačvama. Kao rezultat toga, gljive su bile zasićene taninima i postale su hrskave i aromatične. Još jedna prednost bila je ta što su se, dok su ubrane, mogle prijaviti nove gljive. Nedostatak ove metode je što mliječne gljive nakon soljenja treba dobro oprati.

Sastojci:

  • mliječne gljive - 10 kg;
  • sol - 500 g;
  • lišće hrena - 10 kom.;
  • kišobrani od kopra - 15 kom.

Priprema

  1. Klobuke gljiva namačite 3 dana.
  2. Stavite malo bilja i soli na dno bačve.
  3. Položite gljive u slojevima, dodajući sol.
  4. Staviti pod ugnjetavanje na 2 mjeseca.

Soljenje suhih mliječnih gljiva ili bijelo punjenje (gljiva je ovo ime dobila zbog suhe kape) je jednostavno. Odsutnost gorčine omogućuje upotrebu metode suhog kiseljenja, koja ne zahtijeva prethodno namakanje gljiva. Samo trebate obrisati gljive ubrusom, oslobađajući ih prljavštine, i staviti ih u staklenke, posipajući solju.

U ovom ćemo članku govoriti o tome kako pravilno pripremiti i kiseliti bijele mliječne gljive na nekoliko osnovnih načina.

Sočne, mesnate i apetitne mliječne gljive već dugo vladaju u ruskim šumama, privlačeći berače gljiva, koji su mu hrlili poput pčela na med. "Ocjena" ovih gljiva gljivama skrenula je s ljestvice, a svaka je domaćica koja poštuje sebe znala kiseliti mliječne gljive tako da budu bijele, hrskave i mirisne. Glavna stvar je pravilno soliti bijele mliječne gljive kod kuće tako da imate ukusne poslastice s gljivama za zimu.

Mliječne gljive izvrsni su međuobrok za alkoholna pića, dodaju se salatama, pitama i okroshki; a količina proteina sadržana u njima zasićuje tijelo tim hranjivim tvarima.

Trening

Bijele mliječne gljive su hirovite gljive, pa se morate malo poigrati s njihovom pripremom. Prije kuhanja (za vruće soljenje), mliječne gljive namaču se 1-3 sata u hladnoj, malo posoljenoj vodi. Gljive koje će se soliti na hladan način moraju se namakati tri dana, mijenjajući vodu najmanje svakih 12 sati.

Nakon namakanja gljive dobro isperite pod mlazom vode čistom četkom. Sada možete početi soliti.

Za vruće soljenje mliječne gljive namaču se 1-3 sata, za hladne - 3 dana, za "suhe" se uopće ne namaču

Recepti

Mliječne gljive tradicionalno se soli na dva načina: vruće i hladno. Ali treća je također raširena - "suha". Svaka od njih ima svoje prednosti i nedostatke: na primjer, ako gljive posolite vruće, neće vam trebati puno vremena, ali gljive će ostati tvrde i nakon toplinske obrade, a hladna metoda pružit će vam ukusne i elastične gljive, no namakanje će potrajati nekoliko dana. Koja je metoda bolja - odaberite sami. U tome će vam pomoći foto i video recepti.

Vruć način

Vruće soljenje gljiva od bijelog mlijeka u staklenkama najjednostavniji je recept koji ne zahtjeva puno vremena, posebnog truda i skupih sastojaka. Ovim soljenjem gljive se brzo rješavaju neugodne gorčine i zadržavaju elastičnu teksturu.

Porcije / količina:7-8 l

Sastojci:

  • bijele mliječne gljive - 5 kg;
  • kamena sol (1,5-2 žlice. l. na 1 litru vode);
  • zrna crnog papra - 1-2 žlice. l.;
  • piment grašak - 10 kom.;
  • lovorov list - 2 kom.;
  • suhi klinčić - 4 kom .;
  • kopar - po ukusu;
  • češnjak - 4 režnja;
  • list crnog ribiza - 4 kom.
Vrijeme kuhanja gljiva ne ovisi samo o sorti, već i o veličini, pa čak i uvjetima u kojima su gljive rasle. Za gljive je to u prosjeku 20 minuta, ali bolje je utvrditi spremnost ne po vremenu, već prema trenutku kada se gljive počnu taložiti na dnu posude (ako "potonu", onda su spremne).

Priprema:

  1. Prethodno namočene mliječne gljive umočite u veliku posudu s vodom, gdje bi trebale slobodno plutati (u tavi treba biti najmanje dvostruko više vode od gljiva). Poželjno je veliki broj gljiva kuhati u obrocima, u nekoliko prolaza (nakon svakog obroka izlijte vodu). U lonac ulijte 1,5-2 žlice. l. posolite u 1 litri vode i ostavite da vrije na umjerenoj vatri 15-30 minuta da se sol otopi i dobro posoli gljive. S vremena na vrijeme lagano promiješajte.
  2. Napravite kiseli krastavac. Uzmi još jedan lonac. Za 1 litru vode ulijte 2 žlice. l. sol, dodajte crni i piment, lovorov list, klinčić i kopar. Stavite salamuru na laganu vatru.
  3. Prošlo je 15-30 minuta, sve su se mliječne gljive "utopile". Kuhane gljive ocijedite kroz cjedilo, a zatim ih prebacite u lonac sa slanom vodom i kuhajte 30 minuta.
  4. Ogulite češnjak. Veliki se zubi mogu prerezati na pola.
  5. Na kraju pola sata maknite posudu sa salamurenom i mliječnim gljivama sa štednjaka, dodajte češnjak, promiješajte.
  6. Oprane listove ribiza stavite na vrh gljiva, pokrijte posudu malim poklopcem i pritisnite ne prejakim pritiskom tako da gljive budu potpuno uronjene u salamuru. Postavite improviziranu kadu na hladno i tamno mjesto. Gotove mliječne gljive možete jesti za tjedan dana.

Uživajte u jelu!

Hladan put

Hladno soljenje ne zahtijeva toplinsku obradu gljiva, ali dugo će trebati čekati gotovu deliciju. Ali rezultat u obliku hladnih i elastičnih mliječnih gljiva, ugodno hrskajući po zubima, kompenzira sva očekivanja!

Porcije / količina: 7-8 l

Sastojci:

  • bijele mliječne gljive - 5 kg;
  • kamena sol - 250 g;
  • češnjak - 1 glava;
  • lovorov list - 5 kom.;
  • list crnog ribiza - 5 kom.;
  • zrna crnog papra - 1 žlica. l.;
  • hren, korijen - 1-2 kom.;
  • šećer - 1 žličica

Priprema:

  1. Ogulite i isperite mliječne gljive, a zatim potopite 3 dana, vodeći računa da vodu mijenjate dva puta dnevno.
  2. Na kraju razdoblja temeljito isperite i ponovno posolite gljive posipanjem soli na dno čiste posude od cakline. Na sol stavite sloj natopljenih mliječnih gljiva, prekrijte ih slojem soli i ponavljajte dok gljive ne ponestanu. Usred postupka dodajte malo šećera između slojeva gljiva kako biste potaknuli stvaranje bakterija mliječne kiseline.
  3. Pokrijte gljive obrnutom pločom i lagano pritisnite na nju teret (na primjer, litru od tri litre vode), ostavite posudu u ovom obliku jedan dan. Nakon toga, mliječne gljive će pustiti veliku količinu soka i bit će spremne za sljedeću fazu soljenja.
  4. Češnjak i hren narežite na tanke ploške. Pripremljene gljive rasporedite u staklenke u umjereno guste slojeve, sendvičem ih s paprom, hrenom, češnjakom, kao i lišćem lovora i ribiza.
  5. Zatvorite staklenke poklopcem - ne hermetički, tako da se mliječne gljive dobro posole i fermentiraju. Stavite ih na mjesec dana u hladnjak ili podrum. Temperatura prostorije u kojoj se čuvaju slane gljive ne smije prelaziti +5 ℃ - inače će se gljive ukiseliti. Ako je temperatura ispod nule, gljive će se smrznuti i izgubiti značajan dio izvrsnog okusa. Vrhnje mliječne gljive ne bi trebale doći u kontakt s zrakom - pazite na to i neprestano im dodavajte salamuru, jer će u protivnom brzo postati pokrivene plijesni. Ako se poštuju sva pravila soljenja, za mjesec dana imat ćete vrlo ukusne bijele mliječne gljive koje možete koristiti i kao dodatak jelima i kao samostalni međuobrok.

Uživajte u jelu!

Ne budite lijeni i provedite dodatno „osiguranje” od infekcije botulizmom - pasterizaciju napunjenih limenki (provodi se neposredno prije njihova hermetičkog zatvaranja).

Suha metoda

Treća metoda kiseljenja mliječnih gljiva je „suha“. Gljive ne samo da nisu namočene, već ih ni oprane. Jednostavno se očisti od šumskih ostataka i zemlje i obriše čistom krpom.

Tada djeluju kao kod hladnog soljenja: stavljaju se u posudu u slojevima, posipaju krupnom soli (ne jodiranom), ugnjetavanje postavljaju i drže na hladnom mjestu 25-30 dana. Istodobno, mliječne gljive luče sok i talože se. Ako se to dogodi na mjestu gdje još uvijek možete pokupiti gljive, možete ih dodati u posudu (emajliranu tavu) u dijelovima, opet posipajući solju. A zatim gljive stavite u staklenke i stavite u hladnjak.

Pripremljene "suhe" mliječne gljive vrlo su ukusne, iako začinjene, "za amatera". Prije jela te se gljive operu, izrežu na kriške, pomiješaju s nasjeckanim lukom i češnjakom i začine biljnim uljem.

Slane ili ukiseljene mliječne gljive čuvajte ne duže od godinu dana.

Video

Nudimo za gledanje videozapis koji govori o još jednom receptu kako posoliti bijele mliječne gljive:

Slobodnjak s različitim interesima i hobijima. Voli biti bliži prirodi, jesti ukusno i filozofirati o vječnom. Toliko dugo piše članke o raznim temama da je već erudirana u najneočekivanijim područjima. Voli šume, cvatuće vrtove, prostor i prženi krumpir s dimljenim rebrima. Ne voli stajati za štednjakom, ali među njegovim prijateljima postoji nekoliko profesionalnih kuhara koji će uvijek davati ukusnu hranu i dijeliti cool recepte. Patološki optimističan.

Pronašli ste grešku? Odaberite tekst mišem i kliknite:

Ctrl + Enter

Znaš li to:

Prirodni toksini nalaze se u mnogim biljkama; nisu iznimka i oni koji se uzgajaju u vrtovima i povrtnjacima. Dakle, u sjemenkama jabuka, marelica, breskvi nalazi se cijanovodonična (cijanovodonična) kiselina, a u vrhovima i kori nezrelih noćurki (krumpir, patlidžan, rajčica) - solanin. Ali ne bojte se: njihov je broj premalen.

Razvijene su prikladne Android aplikacije za pomoć vrtlarima i vrtlarima. Prije svega, to su sjetveni kalendari (lunarni, cvjetni itd.), Tematski časopisi, izbor korisnih savjeta. Uz njihovu pomoć možete odabrati dan povoljan za sadnju svake vrste biljaka, odrediti vrijeme njihovog sazrijevanja i berbe na vrijeme.

Domovina papra je Amerika, ali glavni uzgojni rad na uzgoju slatkih sorti, posebno je izveo Ferenc Horvath (Mađarska) u 20-ima. XX. Stoljeća u Europi, uglavnom na Balkanu. Papar je u Rusiju došao iz Bugarske, stoga je dobio svoj uobičajeni naziv - "bugarski".

Novost američkih programera je robot Tertill koji korova u vrtu. Uređaj je izumljen pod vodstvom Johna Downesa (tvorca robotskog usisavača) i radi autonomno u svim vremenskim uvjetima, krećući se po neravnim površinama na kotačima. Pritom ugrađuje trimer sve biljke ispod 3 cm.

"Otporne na mraz" sorte vrtnih jagoda (češće jednostavno "jagode") trebaju sklonište kao i obične sorte (posebno u onim regijama gdje su zime bez snijega ili mrazevi koji se izmjenjuju s otopljavanjem). Sve jagode imaju plitko korijenje. To znači da se bez skloništa smrzavaju. Uvjeravanja prodavača da su jagode "otporne na mraz", "zimi", "podnose mraz do -35 ℃", itd., Obmana su. Vrtlari bi trebali imati na umu da korijenski sustav jagoda nikada nije promijenjen.

Potrebno je sakupljati ljekovito cvijeće i cvatove na samom početku razdoblja cvatnje, kada je sadržaj hranjivih sastojaka u njima što veći. Cvijeće bi trebalo brati rukama, lomeći grube pedike. Sakupljeno cvijeće i bilje suše se, rasute u tankom sloju, u hladnoj sobi na prirodnoj temperaturi bez pristupa izravnoj sunčevoj svjetlosti.

Farmer iz Oklahome Karl Burns razvio je neobičnu sortu šarenog kukuruza nazvanu Rainbow Corn ("duga"). Zrna na svakom uhu su različitih boja i nijansi: smeđe, ružičaste, ljubičaste, plave, zelene itd. Taj je rezultat postignut dugogodišnjim odabirom najbojenijih najčešćih sorti i njihovim križanjem.

U Australiji su znanstvenici započeli eksperimente za kloniranje nekoliko sorti grožđa uzgajanog u hladnim regijama. Klimatsko zagrijavanje, koje se predviđa u sljedećih 50 godina, dovest će do njihovog nestanka. Australske sorte imaju izvrsne karakteristike za proizvodnju vina i nisu osjetljive na bolesti uobičajene u Europi i Americi.

Humus - truli gnoj ili ptičji izmet. Priprema se na sljedeći način: gnoj se nagomila na hrpu ili hrpu, sendviči se piljevinom, tresetom i vrtnom zemljom. Ovratnik je prekriven filmom za stabiliziranje temperature i vlage (to je potrebno za povećanje aktivnosti mikroorganizama). Gnojivo "dozrijeva" u roku od 2-5 godina - ovisno o vanjskim uvjetima i sastavu sirovine. Rezultat je rastresita homogena masa ugodnog mirisa svježe zemlje.

Kako je ugodno hladne zime otvoriti staklenku ukusnih i aromatičnih mliječnih gljiva, kuhanih kod kuće s ljubavlju. Počastite ih svojoj obitelji i prijateljima, poslužite ih prženim krumpirom i uživajte u mirnoj večeri s obitelji.

Ali za ovo se morate malo namučiti oko preokreta. Pripremite potrebne sastojke, ukiselite i odaberite prave gljive.

  • Trebaju vam samo svježe mliječne gljive. Ne kupujte gljive s tamnim mrljama na kapicama - ovo je prvi znak ustajalih gljiva.
  • Mliječne gljive su gljive koje vole upijati organske spojeve, uključujući i prljavštinu. Moraju se temeljito isprati.
  • Da gljive budu nježnije, dodajte malo šećera tijekom kuhanja.
  • Prije kuhanja, mliječne gljive u svim receptima treba oljuštiti i namočiti hladnom vodom 1 dan. Mijenjajte vodu svakih 6 sati.
  • Kao i bilo koji drugi preokret za zimu, i staklenke s mliječnim gljivama trebaju se pravilno zatvoriti, inače postoji rizik od zaraze opasnom bolešću - botulizmom.

Vruće posoljene mliječne gljive - klasičan recept

Ovo je recept za kiseljenje mliječnih gljiva iz sovjetskih vremena. Kuhajte i jedite s užitkom, sjećajući se svog djetinjstva.

Vrijeme kuhanja - 1 sat.

Sastojci:

  • 3 kg svježih mliječnih gljiva;
  • 5 listova lovora;
  • 6-7 češnja češnjaka;
  • 2 litre vode;
  • 150 gr. sol;
  • 15 gr. crni papar u zrnu.

Priprema:

  1. Stavite vodu u lonac i prokuhajte. U to ulijte sol i papar. Dodajte mliječne gljive. Kuhajte oko 15 minuta.
  2. Ogulite češnjak.
  3. Nakon kuhanja procijedite salamuru u posudi odvojenoj od gljiva.
  4. Rasporedite mliječne gljive u banke. U svaki dodajte češnjak i lovorov list. Napunite slanom vodom.
  5. Smotajte limenke i spremite ih na hladno mjesto.

Soljenje crnih mliječnih gljiva

Netko voli bijele mliječne gljive, dok drugi više vole crne. Recept za soljenje ne razlikuje se puno, ali, ipak, postoje neke nijanse.

Vrijeme kuhanja - 1 sat.

Sastojci:

  • 4 kg crnih gljiva;
  • 5 listova lovora;
  • 1 glavica češnjaka;
  • 3 litre vode;
  • 3 žlice ružmarina
  • 1 limun;
  • sol, papar - po ukusu.

Sastojci:

  • 1 kg suhih gljiva;
  • 1,5 litre vode;
  • 100 g sol;
  • 10 gr. zrna crnog papra;
  • Ocat od 200 ml;
  • 2 svežnja kopra;
  • 5 listova lovora;
  • 5 grančica ribiza.

Priprema:

  1. U lonac ulijte vodu. Tamo ulijte sol i papar te dodajte grančice ribiza.
  2. Kad voda zavrije, dodajte gljive. Kuhajte 30 minuta. Dodajte ocat 5 minuta prije kuhanja.
  3. Procijedite salamuru, rasporedite gljive u staklenke. Dodajte lovorov list, kopar. Na vrh ulijte salamuru.
  4. Stavite smotane staklenke na hladno.

Soljenje bijelih mliječnih gljiva s lukom i češnjakom

Postoje recepti u kojima se luk i češnjak također soli, zajedno s mliječnim gljivama. Ove su gljive savršene kao međuobrok.

Vrijeme kuhanja - 1,5 sata.

Sastojci:

  • 3 kg bijelih gljiva;
  • 2 kg luka;
  • 2 litre vode;
  • 6 glava češnjaka;
  • Ocat od 200 ml;
  • kopar;
  • sol, papar - po ukusu.

Priprema:

  1. Namočene mliječne gljive kuhajte 15 minuta u vodi sa soli i paprom. Dodajte ocat 5 minuta prije kuhanja.
  2. Ogulite luk i češnjak. Luk narežite na kolutiće, a češnjak podijelite na klinove.
  3. U svaku staklenku stavite gljive, 10 komada prstena luka i 10 češnja češnjaka. Dodajte kopar i prekrijte slanom vodom.
  4. Zavrtite staklenke i stavite na hladno.

Ovo je najneobičniji i najslaniji recept za kiseljenje mliječnih gljiva. Za kuhanje koristite gustu i koncentriranu pastu od rajčice.

Vrijeme kuhanja - 1 sat.

Sastojci:

  • 3 kg gljiva;
  • 800 gr. tijesto od rajčice;
  • 7 listova lovora;
  • 2 litre vode;
  • zvjezdani anis;
  • 1 žlica šećera
  • Ocat od 200 ml;
  • sol, papar - po ukusu.

Priprema:

  1. Spremite pripremljene gljive u loncu s vodom od soli i papra.
  2. Zatim procijedite salamuru, a gljive dinstajte u tavi s pastom od rajčice. U ovom trenutku možete dodati žlicu šećera.
  3. Stavite gljive rajčice u sterilizirane staklenke. Dodajte listove lovora, zvjezdasti anis i ocat.
  4. Staklenke prelijte sa slanom vodom i smotajte za zimu. Držite na hladnom mjestu.

Recepti za gljive sa slanim mlijekom za zimukoje ćemo razmotriti u ovom članku pripremaju gotovo svi ljubitelji gljiva. Mnogi ih smatraju jednom od najboljih gljiva za kiseljenje. I premda su mliječne gljive samo uvjetno jestive, imaju bogat okus kad se pravilno kuhaju. Osim toga, lako ih je sakupljati, tako da kod nas stječu sve veću popularnost.

Priprema gljiva za soljenje

Neće biti teško prikupiti košaru mliječnih gljiva, u prirodi rastu u velikim skupinama. Ali ako ih ne želite sami loviti, mliječne gljive možete kupiti na tržištu. Glavna stvar je ukloniti gorki mliječni sok iz gljiva prije kuhanja.

Kako to učiniti:

Nema poteškoća u pripremi gljiva za soljenje. Idemo izravno na postupak.

Recepti za slane mliječne gljive za zimu u bankama

Dvije su mogućnosti za soljenje gljiva:

  • Hladno;
  • Vruće.

Da biste razumjeli koja vam se metoda najviše sviđa, morate isprobati obje. Razmotrit ćemo ih.

Hladan put

To zahtijeva:

  • Kanta od 10 litara gljiva;
  • 400 g soli;
  • 12 češnja češnjaka;
  • 20 g lišća lovora;
  • 20 g zrna crnog papra;
  • 10 kišobrana od kopra;
  • 20 listova ribiza.

Priprema:

Prije kuhanja mliječne gljive trebate dva dana namakati na gore opisani način.

  1. Najveći plodovi se režu na komade.
  2. Sloj u kantu ili tavu s caklinom: gljive, 2 žlice. žlice soli, češanj češnjaka, lišće ribiza, lovorov list. Sve je posuto zrnom papra. Slojevi se prave dok gljive ne ponestanu. Kišobrani od kopra stavljaju se na vrh.
  3. Spremnik s gljivama mora biti prekriven manjim poklopcem, staviti teret na vrh i ostaviti 5-7 dana. Za to vrijeme gljive će pustiti sok. Čuvajte ih na hladnom i tamnom mjestu.
  4. Nakon tog vremena stavite gljive u sterilizirane banke gušće, ulijte sok i smotajte. Može se provesti postupak sterilizacije,

Jednostavan recept, ali zahvaljujući njemu mliječne gljive će imati izvrstan okus i postat će vrlo hrskave, za zimu što trebaš.

Možete pojednostaviti zadatak:

  1. Banke sterilizirane unaprijed (ako je prikladno).
  2. U njih položite gljive i pospite svaki sloj solju i začinima, nježno nabijajući drvenom simpatijom.
  3. Pokrijte nepropusnim poklopcem, stavite u hladnjak.
  4. Povremeno ih treba tampirati. Bolje staviti ugnjetavanje.
  5. Nakon 1, 15 mjeseci, gljive će biti spremne. Ako se iznenada ispostave preslano, možete ih namočiti u hladnoj vodi.

Gledaj video! Gljive s hladnim slanim mlijekom

Vruć način

Za ovu metodu trebat će vam:

  • 5 kg gljiva;
  • 10 listova lovora;
  • 15 listova ribiza;
  • 15 češnja češnjaka;
  • 5 litara vode;
  • 10-15 st. žlice soli;
  • kopar, hren.

Postupak kuhanja:

  1. Gljive se pripremaju i namaču. Noge moraju biti odsječene, nisu soljene.
  2. Potrebno je napraviti salamuru: u vodu ulijte sol, zakuhajte i tamo ulijte gljive.
  3. Kuhajte mliječne gljive 30 minuta, stalno uklanjajući pjenu.
  4. Bacite cjedilo i isperite pod tekućom vodom.
  5. Na dno emajlirane posude ulijte sol, položite sloj gljiva, položivši ih kapicama prema dolje. Debljina sloja trebala bi biti 5 cm. Pospite ih solju, koprom, nasjeckanim češnjakom i ribanim hrenom.
  6. Nastavite dok vam ne ponestane sastojaka.
  7. Pokrijte poklopcem, na vrhu prilagodite težinu.
  8. Ostavite nekoliko dana na tamnom mjestu, tako da mliječne gljive smiju sočiti.
  9. Ukiseljene gljive stavljaju se u sterilizirane staklenke, pune sokom i smotaju.

Kao i u prethodnom receptu, gljive možete staviti u pripremljene staklenke pod prešu i ostaviti 30-40 dana u hladnjaku.

Gledaj video! Vruće posoljene mliječne gljive

Slani gljive brzi recept za kiseljenje gljiva crnog mlijeka

Za ovaj će recept biti potrebno:

  • 1 kg gljiva (male crne gljive, pripremljene za soljenje);
  • 5 češnja češnjaka;
  • 5 kišobrana i stabljika kopra;
  • 2,5 žlice. žlice obične kuhinjske soli;
  • biljno ulje;
  • voda.

Koraci kuhanja:

  1. Zakuhajte vodu, dodajte biljno ulje, ulijte gljive i kuhajte 7-8 minuta, uklanjajući pjenu;
  2. Bacite u cjedilo dok se voda potpuno ne isprazni.
  3. Lagano promiješajte gljive, sol, češnjak, kišobrane od kopra.
  4. Stavite sve pod pritiskom u caklinsku posudu ili kantu.
  5. Nakon 12 sati masu promiješajte i ostavite pod pritiskom još 12 sati.
  6. Stavite mliječne gljive što je moguće čvršće u staklenke, pokrijte vrh poprečno stabljikama kopra, izrežite na komade od 5 cm, ulijte salamuru koja se isticala dok su gljive bile pod ugnjetavanjem.
  7. Pokrijte plastičnim poklopcima i stavite u hladnjak na mjesec dana. Nakon ovog vremena, gljive su spremne!

Gledaj video! Slane gljive crnog mlijeka

Kako čuvati gljive sa slanim mlijekom

Bolje je odabrati hladno mjesto za čuvanje staklenki gljiva. To može biti balkon, podrum ili podrum. Ponekad će raditi i ostava. Ali ako je staklenki malo, možete ih prekriti plastičnim poklopcem i ostaviti u hladnjaku. Zimi, s kuhanim krumpirom, ukiseljene mliječne gljive idu uz prasak. Uživajte u jelu!

Mliječne gljive za zimu - najbolji recepti

Prije nego što prijeđemo na pitanje: kako soliti i kiseliti mliječne gljive za zimu, nekoliko riječi o montaži i pripremi.

Gotovo svaki ljubitelj gljiva zna da je najbolje vrijeme za berbu gljiva rujan. U to vrijeme možete sakupiti što više gljiva, bez obzira na želje. Najbogatije su hrastove i brezove šume. Ako imate sreće da pronađete samo nekoliko kilograma svojih omiljenih gljiva, lako možete shvatiti što kuhati, ali što učiniti kad se nalaz navuče na nekoliko kanti? Naravno, najbolje ih je kotrljati, kiseliti i kiseliti da uživaju u zimi. Riječ je o tome kako najbolje kiseliti i soliti gljive, kao i o nijansama tih procesa, a mi ćemo naučiti dalje.

Prethodna priprema

Izrađujući praznine od mliječnih gljiva za zimu, soljenje ili kiseljenje, vrijedi zapamtiti da je glavna pozornica preliminarna priprema gljiva... Dakle, osnova za soljenje ili kiseljenje mliječnih gljiva za zimu je njihovo preliminarno, dugotrajno namakanje, koje može trajati do 3 dana. To je prvenstveno zbog prisutnosti gorčine. Domaćice, koje su svojedobno ubrale mliječne gljive za zimu, tvrde da će, ako su nepropisno natopljene, gljive biti gorkog okusa, što znači da ih je nemoguće jesti. Koliko god ih kuhali, gorčine se nećete riješiti bez prethodnog namakanja.

Gorčina gljiva je izlučeni sok, što možemo vidjeti prilikom odsijecanja gljive. Ovaj sok je mliječna kiselina koja kvari okus bilo kojem jelu kad uđe u jelo. Njegova glavna značajka smatra se ne samo vrlo gorkim okusom, već i činjenicom da ga ništa ne može prekinuti. Ako mliječna kiselina uđe u konzervaciju, čak i prije kušanja, možete vidjeti da je obradak pokvarjen:

  • Marinada od gljiva postat će mutna;
  • Boja gljiva počet će se mijenjati;
  • Postupno će cijela marinada postati bijela.

Da bi se spriječilo kvarenje proizvoda, vrijedi se točno pridržavati tehnologije, a također uzeti u obzir neke značajke o kojima ćemo kasnije saznati.

Značajke:

Svaka domaćica radije konzervira gljive za zimu, jer se na taj način duže čuvaju. Mnoge vrste gljiva, uključujući mliječne gljive, prikladne su za konzerviranje, ali glavno je raditi pripravke samo od svježih gljiva. Mrlje nalik hrđi mogu ukazivati \u200b\u200bna starost gljive. Također, prije kuhanja trebate sortirati crve i gljive sa stanovnicima.

Sjetite se također da su mliječne gljive gljive koje skupljaju nečistoće, što znači da ih prije postupka namakanja morate vrlo temeljito oprati i očistiti. Za čišćenje se preporučuje koristiti spužve, pa čak i četke.

Što se tiče namakanja, ne štedite na vodi i ne lijenite se. Voda u kojoj se nalaze mliječne gljive treba mijenjati najmanje jednom u 4 sata. Pri namakanju uzimamo u obzir temperaturu u sobi, ako je visoka, treba ih namakati ne više od jednog dana, jer će od tada, pod utjecajem temperature, početi kiseliti.

Ako se odlučite za kiseljenje mliječnih gljiva, bolje je koristiti posuđe od stakla ili cakline bez pukotina, hrđe ili drugih oštećenja. Keramičke i drvene posude također su idealne. Pri kiseljenju mliječnih gljiva, dodavanju šećera, gljive postaju neobično nježne i nježnog okusa.

Tehnologija pripreme mliječnih gljiva za kiseljenje i kiseljenje za zimu

Da bi zavarivanje bilo zimski ukusno, pridržavajte se sljedećih savjeta za pripremu mliječnih gljiva za kuhanje:

  1. U početku morate odabrati svježe gljive: kupiti ili sakupljati. U ovom slučaju vrijedi odmah odbaciti stare mliječne gljive, nejestive vrste i gljive s insektima. Ne možete koristiti obrasle gljive, koje najčešće mame, jer su štetne po zdravlje. Također možete odvojiti mliječne gljive po veličini, jer su najmanje gljive najukusnije;
  2. Dalje, trebate očistiti gljive. Kako na gljivama ne bi bilo smeća, prljavštine i drugog otpada, možete ih očistiti četkom s mekanim čekinjama ili drugim dostupnim materijalom. Gljive je najbolje očistiti ako prije toga ostanu u vodi najmanje sat vremena;
  3. Sljedeća faza pripreme je namakanje mliječnih gljiva. U većini slučajeva namaču se u običnoj hladnoj vodi s malo soli. Štoviše, što češće mijenjate vodu, gljive će biti čišće. Obično namakanje traje najmanje jedan dan, po mogućnosti i više. Ako dulje vrijeme ne želite namakati mliječne gljive, mliječne kiseline možete se riješiti probavom. Da biste zakuhali gorčinu, trebat ćete najmanje 3 puta kuhati mliječne gljive u vrlo slanoj vodi oko 25 minuta. Za kuhanje trebate uzeti puno vode, a nakon što se mliječne gljive dobro operu. Ova metoda pomaže smanjiti vrijeme čekanja, ali nakon kuhanja ukiseljene mliječne gljive više neće biti hrskave;
  4. Kad su mliječne gljive natopljene, potrebno ih je temeljito isprati pod slavinom i možete početi pripremati zimu.

Radimo pripravke od mliječnih gljiva za zimu (najbolji recepti)

Kiseljenje mliječnih gljiva prema klasičnom receptu

Za ovo vam je potrebno:

  • gljive (mliječne gljive) - 3 kg;
  • voda - 3 l;
  • sol - 70 g;
  • 6 listova lovora;
  • piment (grašak) - 8 kom.;
  • klinčić - 8 kom .;
  • 70% octena kiselina - 30 ml.

Kako soliti i kiseliti mliječne gljive:

Uzimamo prethodno namočene mliječne gljive, narežemo na velike komade i napunimo vodom, bit će dovoljno 1,5 litre i 20 g soli. Gljive stavljamo na štednjak i čekamo dok ne prokuhaju, nastavljamo kuhati oko 20 minuta, dok povremeno uklanjamo nastalu buku. Nakon 20 minuta izvlačimo gljive, dobro ispiremo i ostavljamo nekoliko minuta tako da se voda potpuno isprazni iz njih.

U ovom trenutku možete početi pripremati marinadu. Uzmite 1,5 litre vode i ostatak soli. Čekamo dok voda ne zavrije, a zatim stavimo začine i lišće u lonac, kuhamo nekoliko minuta. Zatim dodajte gljive u isti lonac s marinadom i kuhajte ih još oko 15 minuta. Suština se dodaje posljednja, a sada se gljive mogu ukloniti s vatre i, ne dopuštajući da se ohlade, stavimo ih u pripremljene staklenke. Nakon polaganja, gljive je potrebno napuniti marinadom do vrha, a staklenke treba hermetički zatvoriti.

Otprilike 7 dana nakon pripreme, ukiseljene mliječne gljive smatraju se spremnima. U to će vrijeme biti dovoljno zasićeni marinadom i steći nevjerojatan okus. Možete ih čuvati tijekom zime. Najbolje je poslužiti ovo predjelo od gljiva začinjeno začinskim biljem, lukom (češnjakom) i posuto aromatičnim uljem.

Mliječne gljive za zimu sa začinima

Uzimamo:

  • gljive - 3-4 kg;
  • voda: 4 l;
  • sol: 90 g;
  • šećer: 30 g;
  • 3 lista lovora;
  • 3 lista ribiza;
  • 3 lista trešnje;
  • 5 češnja češnjaka;
  • crni papar (grašak): 3 kom .;
  • karanfili: 3 kom .;
  • 30 ml octa od 9%.

Priprema:

Potrebno je prethodno namočene gljive, ako je potrebno, izrezati na komade. Staklenke steriliziramo 15 minuta, trebat će vam dva komada, zapremine 1 litre. Istodobno otopite 1 žlicu. l. sol u 2 litre vode i stavite gljive u tekućinu, kuhajte 20 minuta nakon ključanja. Tijekom kuhanja skupljamo buku.

Zatim isperemo gotove mliječne gljive pod tekućim mlazom i bacimo ih u cjedilo da se ocijedi višak tekućine. Trenutno se bavimo marinadom koja zahtijeva 1 litru. tekućina, 2 žlice. l. sol i šećer. Zakuhajte tekućinu, a zatim dodajte gljive i ostale sastojke, osim octa i češnjaka. Sve to kuhajte 30 minuta i dodajte tanko narezane kriške češnjaka oko 5 minuta prije uklanjanja s vatre.

Sada su gljive potpuno spremne za stavljanje u posudu, čvrsto nabijajući. Nakon polaganja gljivama dodajte 10 ml octa i napunite ih marinadom do vrha. Dalje, ako želite, možete smotati ili hermetički zatvoriti poklopac. Nakon otprilike jednog dana banke se mogu sakriti. Nakon infuzije mliječne gljive postaju hrskave i poprimaju neobičan kiselkasto-slatki okus.

Mliječne gljive s cimetom

Potreba:

  • 2 kg gljiva - gljive;
  • voda: 3 l;
  • sol: 40 g;
  • 6 listova lovora;
  • piment (grašak): 10 kom .;
  • štapić cimeta;
  • Octa od 40 ml;
  • 6 g limunske kiseline.

Kuhanje:

Za pripremu gljiva uzmite svu sol i otopite u 1 litri. voda. Prethodno namočene i oprane mliječne gljive kuhamo oko 15 minuta, postupno uklanjajući buku. Gljive ne ispiremo, već ih jednostavno ostavljamo tako da iz njih izlazi višak vode.

Za pripremu marinade uzmite preostalu vodu, dodajte ocat, začine, lovorov list i cimet, sve prokuhajte, a zatim rasporedite mliječne gljive i kuhajte 20 minuta. Prije postavljanja gljiva stavite cimet uhvaćen iz marinade na dno posuda i rasporedite gljive po njemu. Lagano nabijte mliječne gljive, prelijte limunskom kiselinom i napunite marinadom. Dalje, staklenke s mliječnim gljivama moraju se sterilizirati oko pola sata stavljanjem staklenki prekrivenih poklopcima u lonac s vodom. Sada možete smotati limenke i pustiti ih da se ohlade.

Predjelo od gljiva s lukom i rajčicom

Nužno je:

  • gljive (gljive): 3 kg;
  • luk: 2 kg;
  • rajčica: 2 kg;
  • voda: 6 l;
  • sol: 120 g;
  • suncokretovo ulje: 150 ml;
  • 30 ml 70% octene kiseline.

Kiseljenje:

  1. Samljeti gljive (namočene i oprane) na male veličine. Pomiješamo svu vodu i sol, kuhamo mliječne gljive, dok se ne spusti na dno. Zatim pustite da se voda ocijedi i osušite gljive.
  2. Rajčicu trebate preliti kipućom vodom i oguliti je, izrezanu na velike komade. Lučni način rada u tankim polovicama prstena.
  3. Uzimamo tavu, širimo mliječne gljive, solimo i pržimo oko 10 minuta. Prebacimo u lonac.
  4. Pržite luk dok ne dobije zlatnu boju, stavite ga na mliječne gljive.
  5. Zatim pržite rajčice dok ne omekšaju, a također ih prebacite u lonac.
  6. U to dodajte ocat i dinstajte na laganoj vatri 30 minuta, neprestano miješajući.
  7. Gotovu salatu stavite u staklenke i zarolajte.

Jednostavan recept za kisele krastavce (bez začina)

Idemo uzeti:

  • 2 kg gljiva spremnih za kiseljenje;
  • voda: 4 l;
  • sol: 100 g;
  • 80 g granuliranog šećera;
  • ocat: 240 ml.

Kako kuhati:

Trebate uzeti 1 litru tekućine, 30 g soli i pripremljene gljive. Kuhajte ih dok se ne spuste na dno posude. Uklonite buku tijekom kuhanja. Zatim pečemo gljive i odvodimo vodu iz njih.

Sada pripremamo marinadu, uzmemo 1 litru vode, dodamo preostalu sol i sav granulirani šećer, prokuhamo. Zatim tamo stavite gljive i kuhajte 8 minuta, dodajte ocat i prokuhajte istu količinu. Zatim gljive premještamo u pripremljene spremnike i punimo marinadom. Sada možete smotati banke. Spremne gljive treba ostaviti na toplom mjestu 5 dana, dok se potpuno ne mariniraju, a tek onda staviti na police radi skladištenja.

Poljske mliječne gljive za zimu

Uzimamo:

  • 3 kg gljiva;
  • voda: 5 l;
  • sol: 75 g;
  • 45 g granuliranog šećera;
  • 2 lista lovora;
  • 30 češnja češnjaka;
  • Octa od 20 ml;
  • karanfili: 5 kom .;
  • nekoliko listova ribiza i trešanja.

Marinirati:

Čiste mliječne gljive dva dana unaprijed namočimo u vodi.

Otopite 20 g soli u 3 litre tekućine, kuhajte gljive oko 15 minuta. Zatim isperemo i ostavimo tekućinu da curi. Za marinadu uzmemo 2 litre vode, lišće voća i lišće lovora, cijele češnje češnjaka i klinčića te preostalu sol i granulirani šećer, prokuhamo. Zatim dodajte mliječne gljive i kuhajte još 20 minuta. Zatim stavite mliječne gljive u staklenke, rasporedite ocat i ulijte marinadu. Možete ga smotati. Izlaze 3 limenke zapremine 1 litre.

Začinjene gljive

Sastojci:

  • mliječne gljive: 3 kg;
  • nekoliko listova trešanja i ribiza;
  • 6 češnja češnjaka.

Za marinadu:

  • voda: 2 l;
  • sol: 4 žlice. l.;
  • šećer: 1,5 žlica. l.;
  • piment i crni papar;
  • lišće lovora;
  • klinčić;
  • 9% octa: 2 žličice / staklenka.

Priprema:

Skuhajte pripremljene mliječne gljive dok ne omekšaju, isperite i ocijedite vodu. Pomiješamo sve sastojke za marinadu i prokuhamo, a zatim dodamo gljive i kuhamo još 15 minuta, sada u sterilizirane posude trebate staviti plodove lišća voća, nasjeckani češnjak u tanjure i staviti gljive na vrh steriliziranih posuda. Dodajte ocat i napunite marinadom, smotajte.

Marinirane gljive

Idemo uzeti:

  • gljive (gljive): 10 kg;
  • voda: 4 l;
  • sol: 4,5 žlice. l.;
  • crni papar (grašak): 15 kom.;
  • karanfili: 7 kom .;
  • 3 kišobrana suhog kopra;
  • 180 ml octa.

Kako marinirati:

Potrebno je kuhati gljive (prethodno namočene dva dana) 15 minuta, isprati. Stavimo sve osim octa u lonac s gljivama, kuhamo 10 minuta. Nakon toga ulijemo ocat i kuhamo još 5 minuta, stavimo ga u staklenke i steriliziramo.

Recepti za kiseljenje gljiva

Hladna metoda soljenja

Pripremamo mliječne gljive za soljenje: očistimo, stavimo u posudu, napunimo vodom. Namačemo 2 dana. Za to vrijeme vodu mijenjamo nekoliko puta.

Mliječne gljive stavljamo u nekoliko slojeva u veliku posudu bez oštećenja. Svaki sloj dobro pospite solju. Na vrh posude položite drveni disk umotan u gazu (ili nešto slično). Na disk ugrađujemo veliku težinu. Mliječne gljive ostavljamo u hladnoj sobi 2 mjeseca.

Gljive sa slanim mlijekom u staklenkama

Trebat će vam:

  • mliječne gljive: 3 kg;
  • 15 kišobrana od kopra;
  • sol: 150 g;
  • 3 glavice češnjaka;
  • voda: 2 l;
  • suncokretovo ulje: 75 ml.

Kako kuhati:

Otopite 40 g soli u vodi, prokuhajte, dodajte mliječne gljive narezane na komade (prethodno namočene i oprane). Kuhajte oko 10 minuta, ulijte ulje. Zatim ulovimo gljive i pretočimo vodu. Uzimamo grane kopra, odvajamo kišobrane (grane ne bacajte). Podijelimo ih na dijelove, nasjeckamo češnjak. Pomiješajte mliječne gljive sa solju, češnjakom i koprom. Stavljamo ih pod ugnjetavanje na pola dana, miješamo i opet pod tlačenjem na isti način. Zatim gljive stavimo u staklenke, prelijemo slanom vodom i u zadnji sloj stavimo peteljke kopra. Zaptivamo obradak i čuvamo ga u hladnjaku.

Gljive sa slanim mlijekom s češnjakom i začinima

Ovaj će vam recept omogućiti da za mjesec dana uživate u slasnim slanim aromatičnim gljivama.

Sastojci:

  • Mliječne gljive - 1 kg.
  • Češnjak - 4-6 karanfilića.
  • Sol - 45 g.
  • Začini (papar, đumbir, origano, klinčići) - blago po ukusu.

Kako kuhati:

  1. Gljive temeljito operite, uklonite stare i pokvarene. Stavite čiste mliječne gljive u emajliranu posudu i prelijte hladnom vodom.
  2. Ostavite ih da se namaču na hladnom mjestu 2 do 3 dana (vodu mijenjajte jednom dnevno).
  3. Zatim izrežite mliječne gljive na velike komade i stavite ih u drvenu bačvu. Nasjeckajte češnjak, pomiješajte ga sa soli, začinom i smjesu ravnomjerno pospite gljivama.
  4. Stavite laganu krpu preko vrha, položite u krug i pritisnite dolje.
  5. Stavite na hladno mjesto 25 do 35 dana. Tada možete pokušati.

Mliječne gljive s lišćem maline i ribiza

Sastojci:

  • Mliječne gljive 2 kg.
  • 90 g soli.
  • Listovi maline i ribiza - po 10 komada.
  • Grančice kopra - 3-5 kom.
  • Pepper grašak - malo za okus.

Kako kuhati:

  1. Sortirajte, gulite i temeljito operite gljive, a zatim ih dva dana potopite u hladnu slanu vodu. Tijekom tog vremena nekoliko puta promijenite vodu.
  2. Zatim promijenite vodu i kuhajte 15 minuta, bacite u cjedilo.
  3. Gljive prebacite u drvenu posudu, pospite svaki sloj paprom i solju. Pokrijte gornji sloj gljiva listovima ribiza, malina i grančicama kopra, a zatim pokrijte krpom ili gazom. Stavite krug od drveta i tlačenja na vrh.

Uklonite mliječne gljive na hladno mjesto na 25 do 35 dana. Tada možete kušati i uživati \u200b\u200bu aromatičnim slanim hrskavim gljivama.