Slani štuka. Osušeni smuđ. Kako je lako soliti kavijar kod kuće - univerzalni recept

Soljenje je jedan od uobičajenih načina očuvanja ribe. Budući da sol iz nje izvlači višak vlage i sprječava rast bakterija. Ova metoda omogućuje vam da proizvod dugo budete jestivi. Možete soliti gotovo sve: šarana, deveriku, kutum, žohara i druge vrste. Često ribari vole kiseljenje i razrokost... Važno je samo pridržavati se brojnih pravila koja će vam pomoći da to učinite ispravno.

Odaberite svoj recept

Trebat će vam

• 1 kg smuđa;
• 150 g soli;
• zrna papra;
• lovorov list po ukusu

Upute

Prvo se morate pripremiti razrokost do soljenja. Da biste to učinili, temeljito ga isperite pod mlazom hladne vode dok sluz ne nestane.

Opranu ribu očistite od ljuskica, izvadite svu unutrašnjost. Važno je ne oštetiti žuč. U suprotnom će riba postati gorka, pa će postati neupotrebljiva.

Ako je riba velika, tada je potrebno napraviti rez po leđima kako bi se izbjeglo naknadno kvarenje.

Zatim isperite s razrokost ostaci krljušti i krvi.

Uzmite 150 grama krupne kuhinjske soli (može se koristiti i morska sol). Temeljito utrljajte svu ribu, obraćajući posebnu pozornost na škrge i izrez po leđima (na ta mjesta ulijte sol). Bolje je koristiti više soli nego podsoljene (tada se definitivno neće pokvariti).

Pripremljeno na ovaj način razrokost stavite trbuh gore u bačvu. Spremnik mora biti čist i bez stranog mirisa. Ne zaboravite redove posuti solju, graškom i lovorovim lišćem. Začini će vašoj ribi dati jedinstven okus. Većina soli trebala bi biti u gornjim redovima.

Zatvorite bačvu drvenim poklopcem i stavite ugnjetavanje na vrh.

Posolite veliku ribu na hladnom mjestu 15 dana, a dovoljno malu - od 4 do 5 dana.

Predatorska riba, koja nedvojbeno pripada štuči, nema previše masno bijelo meso, koje je dobro izloženo sušenju i uvenuću. I štuka ima, osim toga, vrlo malo kostiju, a zadovoljstvo ju je jesti u sušenom obliku. Osušeni smuđ također je jedan od najvažnijih sastojaka portugalskog gratinada! Dakle, skuhajmo najviše sušenog smuđa kod kuće, a zatim od njega - obilnu portugalsku večeru!

Soljenje grabežljive ribe: kako pripremiti smuđa za sušenje

Prije svega, od ulova ćemo izabrati srednju i malu peradu: brže će se soliti i bolje uvenuti, a velikog se smuđa može skuhati na mnogo više različitih načina. A osim same ribe, koju, usput rečeno, uzimamo oko 4 kilograma, potrebno nam je:

• listovi hrena - 400 grama,
• sjemenke kopra (možete uzeti sjemenke komorača) - 100 grama,
• 1 kilogram krupne kamene soli,
• stolni ocat 9% - 200 mililitara,
• mlijeko ili kvas - 250 mililitara (ne možete ga koristiti).

Pripremu sušenog smuđa započinjemo, kao i uvijek, čišćenjem ribe. Izbuhnuti smuđ (ako ga prvi put sušite - budite sigurni, ako već imate iskustva u sušenju i sušenju, drobljenje možete ostaviti unutra, ali tada će okus biti oštriji, s gorčinom). Zatim lagano uklonimo ljuskice, izrežemo škrge i izvadimo oči. Sada štuku treba temeljito oprati i malo osušiti ručnicima. Svaki trup natrljajte octom, a zatim šakom krupne soli.

Nasjeckajte listove hrena i pomiješajte sa sjemenkama kopra (komorača). U plastičnu posudu na dno sipajte sloj soli, debljine pola prsta. Štukanja stavite na sol, posolite i opet po vrhu posolite i pomiješajte lišće sa sjemenkama. Tako se izmjenjujemo dok sva riba ne bude u posudi, prekrivena solju i začinskom smjesom. Ostavimo posudu pod poklopcem nekoliko dana u hladnjaku.

Posoljenu ribu tada treba namočiti kako bi se uklonio višak soli. U vodu za natapanje dodajte mlijeko ili kvasac, tada će okus biti ugodniji. Namočenog smuđa ponovno stavite na ručnike i malo ga osušite.

Sušenje štuke, tajne i tehnologija za dom

Kod kuće je sasvim moguće kuhati sušenog smuđa u prisutnosti otvorenog balkona ili verande. Dovoljno je pridržavati se tehnologije:

• nanizamo trupce ribe na uzicu kroz oči, štuku izmješamo čvorovima tako da se osuše na udaljenosti od najmanje 10 centimetara jedna od druge;
• objesimo kanap s ribom na balkon ili natkrivenu verandu;
• sušimo oko 2 tjedna po suhom i toplom vremenu, za hladnu sezonu povećavamo vrijeme za još jedan tjedan;
• osiguravamo stalni dotok svježeg zraka i povjetarac štukama kako bi se ravnomjerno osušili. Po vlažnom vremenu bolje je zatvoriti prozore i staviti ventilator u blizini ribe;
• ljeti jedna od nevolja su muhe. Ribu od njih možete zaštititi podmazivanjem biljnim uljem ili prskanjem octa u prvom tjednu sušenja. Također možete napraviti zavjesu od gaze ili fine mreže;
• Spremnost štuke možete provjeriti laganim rezanjem ili lomljenjem trupa u stražnjem dijelu: meso bi trebalo poprimiti lijepu jantarnu nijansu, a pri rezanju dati bogatu ugodnu aromu.

Osušeni smuđ dugo se čuva u hladnjaku - do nekoliko tjedana, iako se tako ukusna poslastica obično jede vrlo brzo.

Grainado sa sušenim smuđem

Portugalska kuhinja temelji se na ribi i plodovima mora. I često se sušena riba koristi u kuhanju, kao u našem sljedećem receptu. Za gratinado nam je potrebno:

• sušeni smuđ - 1 trup;
• dimljena ili sušena deverika - ½ trupa (ne možete ga koristiti, ograničite se na štuku);
• mlijeko - 1 čaša;
• kuhana voda - 1 čaša;
• luk - 2 komada;
• biljno ulje - ½ žlice;
• krumpir - 4 gomolja;
• svježe gljive (šampinjoni) - 300 grama;
• vrhnje ili vrhnje 25% - 1 čaša;
• sol i začinsko bilje - po vašem ukusu.

• Obroka po spremniku: 4;
• Vrijeme kuhanja: 2 dana + 1,5 sata.

Štuka i deverika podijelite na dva dijela po leđima, rastegnite grebene i velike kosti, skinite kožu ljuskama. Ribu narežite na trake i stavite u duboku posudu. Pomiješajte mlijeko i vodu pa ¼ smjese ulijte u komade ribe.

Nakon 12 4 sata ispustite vodu i ponovno namočite ribu. Zato ponavljamo još dva puta. Kad višak soli izađe iz ribe, vrijeme je za kuhanje samog jela. Luk ogulite i narežite na pola prstena, a krumpir ogulite i narežite na kolutove. Lagano spužvom obrišite šampinjone od prljavštine i izrežite ih na tanjure.

Ulijte par kapi ulja u posudu za pečenje ili duboku tavu i premažite četkom ili rukom po cijeloj površini. Širimo kolutiće luka, a na njih - riblje trakice. Na štuke s deverikom stavite sloj krugova krumpira, na vrh - sa slojem šampinjona. Napunite kalup vrhnjem ili kiselim vrhnjem, prekrijte folijom i pošaljite u pećnicu 1 sat na 180 stupnjeva. Uklonite foliju 20 minuta prije kuhanja. Gratinado se poslužuje vruć, ravno iz pećnice.

U kuhinji curi voda, začepljen je odvod u kupaonici, trebate li instalirati WC, umivaonik i drugo? Sva ta pitanja zahtijevaju hitna rješenja. Profesionalne vodoinstalaterske usluge koje će vam pomoći! Pozivanje vodoinstalatera kod kuće u Moskvi iz naše tvrtke znači dobivanje visokokvalitetnih vodoinstalaterskih usluga jeftino i na vrijeme.

Niste sigurni kako nazvati vodoinstalatera kod kuće? Nazovite nas! Dežurni vodoinstalater će vam doći za 30 minuta potpuno besplatno. Ostavite zahtjev i očekujte vodoinstalatera.

Kako riješiti probleme s vodovodom?

Postoje tri mogućnosti za rješavanje vodoinstalaterskog problema: učinite to sami, kontaktirajte stambeni ured ili nazovite vodoinstalatera u svom mjestu stanovanja iz naše tvrtke. Naravno, prva je najproračunskija opcija. Ali to zahtijeva da razumijete ovo područje, imate slobodnog vremena, kao i dostupnost posebnih alata i rezervnih dijelova. Druga opcija podrazumijeva mnogo neugodnosti. Komunalni radnik smije vam dolaziti samo u radno vrijeme, koje se ne mora podudarati s vašim. A ako imate višu silu navečer, noću, vikendom ili praznikom? Na primjer, pukla je odvodna cijev, začepljena kanalizacija, vodokotlić u WC -u ne radi, i više? Postoji izlaz - kontaktirajte nas i hitno naručite vodoinstalaterske usluge! Radimo non -stop, bez odmora i vikendom, a u kratkom roku naš stručnjak će vam doći pred vrata. Vodoinstalaterske usluge pružaju se uz pažljivo poštivanje relevantne regulatorne dokumentacije. Pozivanje vodoinstalatera kod kuće u Moskvi s jamstvom za obavljeni posao. Hitni popravak, montaža i demontaža vodovoda od vodećih na tržištu!

Mi smo tim profesionalaca, već dugi niz godina radimo na tržištu vodoinstalaterskih usluga. Naše osoblje su kvalificirani stručnjaci koji temeljito razumiju vodovodne i kanalizacijske sustave, kao i najnoviju generaciju vodovodnih instalacija. Naši majstori opremljeni su svime potrebnim, što im omogućuje da osiguraju brzinu servisa, dijagnostiku i popravak vodovodne opreme. Naša hitna služba vodoinstalaterskih instalacija u Moskvi odmah vam dolazi i rješava vodovodne probleme visoke kvalitete 24 sata dnevno.

Vodoinstalaterske usluge pružamo ne samo vlasnicima višestambenih zgrada, već i vlasnicima privatnog sektora. Uređenje autonomnog sustava grijanja također je naš profil. Uzimajući u obzir pojedinačne karakteristike građevine, spremni smo ponuditi različita rješenja problema za racionalno zagrijavanje stanova.

Usluge koje nudimo:

• polaganje / zamjena / čišćenje kanalizacijskih cijevi;
• ugradnja bojlera, kotla i radijatora za grijanje;
• ugradnja filtarskih sustava i crpne opreme;
• ožičenje plastičnih i metalno-plastičnih cijevi;
• zamjena sifona, finih ili grubih filtera;
• ugradnja brojila za opskrbu toplom i hladnom vodom;
• spajanje kućanskih aparata na vodovod i kanalizaciju;
• demontaža vodovodne opreme i drugo.

Vodoinstalaterske usluge od nas najbolje su rješenje za vas!

Vodoinstalaterske usluge - rad profesionalaca

Svaki vodoinstalaterski rad zahtijeva profesionalan pristup. Kao što pokazuje praksa, amaterski postupci mogu samo pogoršati situaciju. Ne biste trebali sami opremiti, na primjer, bojler. Kotlove i kotlove ugrađujemo u skladu sa sigurnosnim i radnim pravilima ove opreme.

Trebate li izvesti sabirno ožičenje polipropilenskih vodoopskrbnih cijevi ili promijeniti bateriju na vrhuncu sezone grijanja? Nema problema, nazovite nas! Uz pomoć zamrzivača cijevi, sve ćemo poslove obaviti brzo i učinkovito, bez ispuštanja vode.

Također instaliramo hidromasažne kade i jacuzzije. Ove su aktivnosti, u pravilu, povezane s demontažnim radovima, s priključenjem na kanalizaciju i vodoopskrbu. Naši iskusni majstori, uzimajući u obzir znanje, nove tehnologije i suvremene alate, uvijek će pronaći najpraktičnije rješenje za vašu situaciju. Pojava začepljenja u cjevovodu razlog je za pozivanje vodoinstalatera kod kuće.

5 razloga zašto biste trebali izabrati nas:

• pružamo cijeli niz vodovodnih usluga;
• jamčimo kvalitetu i učinkovitost rada;
• izvršavamo svoje obveze;
• izdajemo jamstvo i dokumentarno izvješćivanje;
• svakoj narudžbi pristupamo pojedinačno.

Odgovor dr. staklo [guru]
obilno umočite u sol, ostavite jedan sat na sobnoj temperaturi, zatim isperite sol, začinite uljem, lukom, nakon 6 sati je spremno!
Kira
(94)
a ja sam ga, naprotiv, nekako ispržila i požalila što je nisam namočila, dobila sam vrlo mesnatog smuđa :))

Odgovor od Vladimir Liguzov[guru]
Smuđ prije soljenja mora biti izvađen. Dobroga smuđa dobro je rasporediti po kralježnici ili ga narezati na trake širine 3-4 cm. Prilikom soljenja u sol dodajte 20% šećera u prahu, a možete ga i začiniti pod prešom, što više preše, riba će biti gušća. A onda u hladnim danima 20 - 25. Zatim se svaka riba opere vodom i osuši. Okus je odličan, prste ćete polizati. Dugo sam ovaj recept pronašao i negdje na internetu.

Odgovor od Irina bishinteeva[guru]
Za 1 litru tople vode: TRI STOLNE ŽLICE SOLI. 1 ŠEĆER JEDNE KOLICE, promiješajte i pustite da se ohladi. MIJEŠATI: 0,5 vrećice bijelog senfa u zrnu treći dio vrećice mljeveni karijander 1 vrećica za soljenje ribe ili haringe 7-8 lovorovih listova uvaljajte ribu u začine i stavite u zdjelu, a zatim prelijte toplom salamurom recept za oko 3 kg ribe riba prema nahođenju odmjerenog skidam kožu sa soma u komadima na 24 sata i riba je spremna za jelo.UGODAN AMPETIT Riba se može marinirati topla i hladna. Za kiseljenje prikladni su grgeč, žohar, haringa, haringa, štuka, deverika, tolstolobik, štuka, som, šaran, jegulja, pastrva, klen, crvenica i druge vrste riba. Male se ribe mariniraju cijele iznutrice, a velike - izrežu se na filete i narežu na porcije. Prilikom hladnog mariniranja, obično za pripremu 1 litre marinade, uzme se 100 g soli i 200 g šećera, koji se otope u maloj količini ključanja voda. U dobivenu ohlađenu salamuru ulije se 500 g 10% octa i ohlađena prokuhana voda čime se volumen marinade dovodi na 1 litru. Zatim u marinadu dodajte 1 g lovorovog lista, 1 g kopra, 3 g papra i 1,5 g zrna gorušice. Hladnom metodom mariniranja riba se stavlja u zdjelu, posipa se lukom nasjeckanim na pola prstena, prelije marinadom (u omjeru 1: 1) i hladi 3-5 dana. Za jednoliko mariniranje riba se nekoliko puta temeljito promiješati. Gotovu ribu izvadite iz marinade, narežite na komade težine 100-150 g, premjestite u pripremljene staklene staklenke i ponovno napunite marinadom. Osim toga, možete marinirati ribu prethodno prženu u biljnom ulju. Pržena riba stavlja se u pripremljene staklene staklenke, prelije ohlađenom marinadom i čuva u hladnjaku najviše 2-3 dana.Hladno mariniranu ribu potrebno je čuvati, čvrsto zatvorivši staklenke poklopcem, u hladnjaku na temperaturi 2-10 stupnjeva. C. Maksimalni rok trajanja 3 do 6 mjeseci. Prilikom vrućeg mariniranja prerađena riba se reže na komade, posipa finom solju i drži na hladnom oko 30 minuta. Za pripremu marinade, u kojoj će se zatim kuhati riba, stavite 2-3 mrkve narezane na krugove, 3-4 glavice luka u 1,5-2 litre kipuće vode, a nakon 10 minuta-1-2 žlice octene esencije, 20 -30 zrna papra, 3-5 listova lovora, sol i šećer po ukusu. Riba se prelije vrućom marinadom, potpuno prekrivajući komade, te se kuha na laganoj vatri 15-20 minuta. Ukiseljena riba stavlja se u oprane staklene staklenke, prelije vrućom marinadom, zatvara plastičnim poklopcem i čuva se najviše 2-3 dana u hladnjaku.