Umak od čilija: recepti kod kuće. Umak od čilija smatra se tradicionalnim jelom meksičke i azijske kuhinje Slatko kiseli umak od čilija i njegova priprema

Moja obitelj jako voli tajlandsku kuhinju, posebno volimo škampe i piletinu s začinjenim tajlandskim čili umakom. Postoje dvije vrste ovog umaka, redoviti ljuti umak i slatki čili umak. Više volimo drugu opciju, nešto je mekša i nježnija, iako je jednako oštra.

Dugo sam kupio ovaj umak u trgovinama, u odjelima za prodaju egzotičnih proizvoda drugih kuhinja svijeta. Umak nije jeftin, pa sam ga pokušala napraviti sama. Pokazalo se da se umak priprema prilično jednostavno, od dostupnih proizvoda, a ispada jednako ukusan i ljut kao i prodajni.

Napravimo zajedno slatki tajlandski čili umak. Pripremit ćemo sve proizvode. Od ovih proizvoda dobivamo oko 200 g umaka.

Ogulite češnjak i nasjeckajte ga vrlo sitno sjeckalicom.

Oštrina čili umaka ovisit će o tome koliko ste paprike stavili u njega. Volimo blago ljuti umak, pa sameljite 3 male čili papričice. Također samljeti sjeckalicom. Ako takvo što nemate, samo ga sameljite u blenderu ili provucite kroz finu mrežicu u stroju za mljevenje mesa.

Stavite češnjak i čili u lonac

Ulijte sav šećer u tavu.

Sada dodajte rižin ocat. Možete dodati malo više ako volite ljuto-začinjeni umak.

Ulijte vodu, osim 2 žlice. Stavite lonac na umjerenu vatru i kuhajte umak oko 20-25 minuta. Umak će malo ispariti, a povrće omekšati.

U posebnoj posudi pomiješajte škrob s 2 žlice. voda.

Smjesu škroba dodajte umaku, zagrijte umak dok ne postane bistar i ponovno se zgusne.

Gotov umak čuvajte u sterilnoj posudi ispod dobro zatvorenog poklopca otprilike tjedan dana. Ili ga odmah upotrijebite.

Ljuti i slatki tajlandski čili umak vrlo je ukusan i svijetao dodatak plodovima mora i piletine.

Dobar tek!

Slatki čili umak jedan je od najpopularnijih kineskih začina. Ponekad se naziva i "azijskim kečapom", njegova je upotreba toliko univerzalna. Kineski slatki čili umak poslužuje se uz rezance, rižu, piletinu, svinjetinu, ribu i još mnogo toga.

Umak je ugodnog slatkastog okusa, izražene oštrine i lijepe karminske boje. Tajlandska inačica slatkog čili umaka izrađena je s dodatkom voćnih pirea poput pirea od ananasa ili manga, ali kineski slatki čili umak napravit ćemo samo s ljutom paprikom.

Pripremite hranu s popisa. Imam malo sušene paprike (tako i držim) - nije zastrašujuće, možete koristiti i ovu i samo svježu.

Papriku narežite na komade i stavite u blender zajedno s vodom, šećerom, soli i octom. Ako želite da umak bude manje ljut, uklonite sjemenke i pregrade s paprike.

Sve sastojke sameljite u relativno monotonu tekuću kašu, glavno je da komadići papra postanu vrlo mali.

Sadržaj blendera prebacite u lončić ili malu posudu. Dodajte nasjeckani češnjak i škrob razrijeđen u 40 ml vode.

Smjesu prokuhajte i pirjajte na laganoj vatri uz povremeno miješanje 5 minuta.

Pripremljeni umak ulijte u prikladnu posudu i ohladite.

Kineski slatki čili umak je spreman i može se čuvati na sobnoj temperaturi bez hladnjaka do 2 tjedna.

Pogledajte recept za jelo s fotografijom u nastavku.

Volim kuhati ljuto slatko-kiseli čili umak većina, kod kuće. Uopće nije teško, ali rezultat je mirisni začinski umak koji je dio mnogih tajlandskih jela. Također, gusti domaći čili umak možete poslužiti uz meso ili povrće i pržena jela. Glavna prednost domaćeg umaka je u tome što sami regulirate stupanj pikantnosti i sastava. Bez kemijskih dodataka ili boja, samo prirodni proizvodi!

Više volim kuhati ovaj umak od velike čili papričice... Takve mesnate duge mirisne mahune. Za Čile vrijedi sljedeće pravilo: što je papar manji, to je ljući i oštriji... Velike paprike nisu tako ljute, ali unatoč tome ugodno zapale osjetila i imaju jedinstvenu aromu čilija. Pripremljeni umak često dodajem jednostavno u kuhana ili povrća, a na osnovi ove čili paste skuham i juhu.

Slatki vrući recept od umaka od čilija

Da biste pripremili ovaj ukusni umak, morate uzeti:

• 5 velikih čili papričica;
• nekoliko rajčica;
• biljno ulje 4 žlice. žlice;
• ljutika 1 kom;
• češnjak 8-10 češnja;
• palmin ili kokosov šećer 3 žlice žlice;
• sok od limete, pasta od tamarinda ili ocat od ananasa 5% 4 žlice. žlice;
• sol ili riblji umak po ukusu.

Kokosov šećer može se zamijeniti uobičajenim bijelim šećerom ili smeđim šećerom od trske. Kiseli umak postavljamo na bilo koji mogući način - s voćnim octom ili otopinom paste od tamarinda, limunovog soka - koji je trenutno pri ruci.

Isti umak možete pripremiti bez upotrebe biljnog ulja, samo dodajte malo vode i pirjajte povrće dok ne omekša i vlaga ne ispari. Tako se dobiva dijetalna verzija umaka, bez masnoće.

Zagrijte biljno ulje na tavi i na srednje jakoj vatri pržite grubo nasjeckane rajčice, luk i češnje češnjaka. Čili papriku čistimo od sjemenki i bijelih unutarnjih pregrada, operemo. Izrežite na male komadiće i pržite zajedno s ostalim sastojcima 10 minuta uz neprestano miješanje.

Dodajte sok od šećera i limete (limuna), sol po ukusu i okus za sol / šećer / kiselinu. Dinstajte umak u tavi na laganoj vatri dok se ne zgusne. Ne zaboravite ga promiješati! Kad svi sastojci omekšaju i višak vlage ispari (nakon 15-20 minuta), maknite umak s vatre i pustite da se malo ohladi. Zatim premjestite sadržaj tave u blender i sameljite dok ne postane glatko.

Ranije, prije izuma miješalice, Tajlanđanke su koristile mužar i tučak prilikom pripreme čili paste, kojom su prženo povrće mljele s čilijem i malim suhim škampima u pire.

Gotov umak možete držati u hladnjaku (nakon što se potpuno ohladi) oko tjedan dana. Ovaj umak radim u malim obrocima, a jedemo ga 1-2 puta. Ovo je ukusno! Volite li začinjenu hranu? Podijelite u komentarima!

Sve zanima vaše mišljenje!

Ne odlazite na engleskom!
Ispod se nalaze obrasci za komentare.

Chili umak (Chili Garlic Sauce), poput pravog sina Meksika, gori i voli. Svojim vatrenim okusom i neusporedivom aromom osvojio je Aziju i Europu, Ameriku i afrički kontinent.

A čili papričica bogata je korisnim svojstvima - sadrži vitamine, minerale i kiseline, plus izvrstan kemijski sastav - nije uzalud u Latinskoj Americi dugo bio najbolji dar bogovima.

Sadržaj kalorija umaka prilično je nizak - 100 grama gotovog proizvoda sadrži oko 120 kcal (u klasičnoj verziji). Ostale opcije imaju približno isti sadržaj kalorija.

Umak se savršeno čuva u staklenkama s mljevenim poklopcima u hladnjaku (ponekad i šest mjeseci).

Umak od čilija ima mogućnosti recepata, mi smo prikupili najbolje za vas - bez pojačivača okusa, boja, okusa, zamjena itd. Naši recepti sadrže samo prirodne proizvode.

Kako poslužiti:

Za gotova jela, uglavnom meso ili povrće. Ponekad se umak poslužuje uz ribu. Dobro je i hladno i toplo.

U japanskoj kuhinji, kao i u tajlandskoj, umak se koristi i u pripremi prvih jela, naučili smo ga čuvati za zimu.

Obično se za posluživanje svježeg umaka koriste minijaturni tanjurići, budući da je prilično začinjen, a onaj tko jede jelo treba samo naglasiti, a ne zasjeniti okus jela.

Bolje je malo okusiti čili umak, gotovo kap po kap. Usput, oštrina postaje manje agresivna tijekom skladištenja.

Klasični čili umak

Ovaj recept ima pikantan, slatkast okus, suptilne kiseline. Plus - možete ga poboljšati po svom ukusu.

Pripremiti:

• čili papričica - 300-350 gr.
• češnjak - 2 glavice
• vinski ili jabučni ocat - 3 žlice. l
• granulirani šećer (bijeli ili smeđi) - 3 žlice. l.
• škrob (bolje - kukuruz) - 0,5 žlice. (nije obavezno)
• biljno ulje (ili maslina) - 2 žličice (nije obavezno)
• piment - 5 kom.
• sol - 1,5 žličice

Trebate kuhati ovako:

1. Čili operemo, iz njega odstranimo sjemenke i opne, očistimo režnjeve češnjaka. Obje komponente (osim jedne paprike) pomoću blendera pretvaramo u pire.
2. Posljednju papriku nasjeckajte na najmanji način i dodajte pireu zajedno sa šećerom, octom i soli.
3. Dobiveni sastav kuhajte 5-10 minuta na laganoj vatri. Da umak ne zagori, možete mu dodati biljno ulje, a da postane gušći - škrob. Ako dodate škrob, prvo ga razrijedite u malo hladne vode.
4. Gotov umak prebaci se u male staklenke, ohladi i stavi u hladnjak ili pojede vruć.

Kako varirati recept:

1. Koristite nekoliko sorti papra.
2. Smanjite količinu češnjaka.
3. Povećajte količinu šećera.
4. Sastavu dodajte prženi ili svježi luk.
5. Ocat zamijenite rižinim vinom (mirin).
6. Da bi recept bio kiseliji, možete unijeti do 4 žlice. sok od limete (limuna) ili ananasa i pasirane 3-4 rajčice.
7. Dodajte prstohvat suhog đumbira ili malo (50-70 g) svježe naribanog đumbira. Cilantro i 3-5 žlica dobro će se slagati s đumbirom. sok od limete.
8. Da bi bio još pikantniji (meksički umak), umaku dodajte 2 klinčića.
9. Da biste dobili zeleni čili, trebate dodati bosiljak (lišće) - 10 gr., Peršin - 20 gr., Menta - 4-6 grana, zrno gorušice - 1 žlica. Komponente su nasjeckane i tučene s maslinovim uljem - 6 žlica, limunovim sokom - 30 ml i ohlađenim klasičnim umakom. Posebno je dobar s ribom i plodovima mora.

Slatki umak od čilija

Pripremiti:

• čili papričica - 10 kom.
• crni kineski rižin ocat ili mirin - 100 - 150 ml
• granulirani šećer (mješavina bijelog i smeđeg 3: 1) - 2 šalice
• sol - prstohvat
• voda - 1 čaša

Trebate kuhati ovako:

1. Čili očistimo od sjemenki, izrezanih vrlo fino.
2. Stavite sve komponente u posudu s debelim zidovima i nakon ključanja kuhajte do željene debljine (15 minuta). 1 žličica dodati će umak debljini. škrob (bolje je uzeti kukuruz). Ako dodate škrob, prvo ga razrijedite u malo hladne vode.
3. Šaljemo ljuti umak u staklenke.

Ovaj umak ima prilično blag, blago začinjen okus, ponekad mu se dodaju 2 zgnječena režnja češnjaka tijekom kuhanja. Ne može se poslužiti samo uz druga jela, već i dodati prilikom mariniranja mesa.

Umak od čilija i paprike

Pripremiti:

• čili papričica - 4 mahune
• paprika (slatka) - 2 kom.
• rajčica - 2 kom.
• paradajz pasta - 2 žlice. l.
• mesna juha - 1 šalica (250 ml)
• šećer (bolji od trske) - 1 žličica.
• češnjak - 2 češnja
• origano - 1 žličica

Trebate kuhati ovako:

1. Papriku, rajčicu i oguljene češnje češnjaka pecite 40-60 minuta.
2. Čili očistimo od sjemenki i potopimo u vruću vodu 3-5 minuta.
3. Pečeno povrće i čili sameljite miješalicom, dodajte pire od paste od paradajza i juhe, dodajte granulirani šećer i origano.
4. Pustite da masa zakuha i, smanjujući vatru, dinstajte 10-15 minuta.

Chili umak za meso

Pripremiti:

• čili papričica - 3 kom.
• paprika - 2 kom.
• rajčica - 5-6 kom.
• luk - 2 kom.
• đumbir - 10 gr.
• vinski ocat - 1 žlica. l.
• biljno ulje - 5 žlica. l.
• šećer, sol i cimet - po 1 žličica
• karanfili - 2 pupa

Trebate kuhati ovako:

1. Čili čistimo od sjemenki i pregrada, pržimo luk po želji ili ga koristimo sirovi.
2. Nasjeckajte papriku, rajčicu i luk i stavljajući u duboku tavu pirjajte na maslacu oko pola sata.
3. U sastav uvodimo naribani đumbir, začine i začine, prolazimo masu kroz sito, dodamo ocat i kuhamo na laganoj vatri 60-90 minuta.
4. Umak šaljemo u staklenke. Čuvati u hladnjaku.

Tajlandski umak

Pripremiti:

• čili papričica - 5-6 kom.
• češnjak - 3 velika klinčića
• rižin ocat (jabuka) 7-9% ili mirin - 4 žlice. l.
• šećer - 2/3 šalice (oko 150 gr.)
• riblji umak -1 žlica. l.
• škrob (po mogućnosti kukuruz) - 1 žlica. l.
• voda - 150 ml

Trebate kuhati ovako:

1. Čili čistimo od sjemenki i pregrada.
2. Svi sastojci (osim škroba) stavljaju se u posudu miješalice i pasiraju.
3. Smjesu ulijte u posudu s debelim stijenkama i kuhajte nakon vrenja 3-5 minuta. Počet će se zgušnjavati, a komadi povrća omekšati.
4. Razrijedite škrob u 20-30 ml hladne vode (dodatno uzete) i ulijte u umak. Vatru držimo 1-2 minute i možemo je uliti u staklenke.

Kad se čuva dulje od 2 tjedna, postaje manje opor i tekući - to nije znak kvarenja, već reakcija papra sa škrobom. Tradicionalno u umaku nije bilo škroba - zgušnjavanje je bilo zbog šećera.

Umak od ribe, u odsutnosti, zamjenjuje se solju - 0,5 žličice. (bez slajda).

Umak od čilija odavno je stekao popularnost kao najukusniji umak na svijetu. Danas ga koriste američka, azijska, afrička i europska kuhinja za pripremu raznih jela. Jedinstveno gori, poput vatre, okusa i svijetle apetitne arome razlikuje ga od ostalih. Ova je značajka posljedica tvari sadržane u čili papričici, kapsacinu. Tajlandski i meksički smatraju se tradicionalnim receptima. Ali crveni čili - glavna komponenta ovog jela - dolazi iz Latinske Amerike.

Tamo je u davna vremena donesen na dar bogovima kao vrlo korisna biljka. Sadrži ogromnu količinu minerala i vitamina, folne i askorbinske kiseline, željezo, cink i kalij. I unatoč prilično bogatom sadržaju raznih proizvoda, kalorija je samo 120 kcal / 100 g. U mnogim smo filmovima vidjeli kako se poslužuje vruće sa odrescima, ali možete ga poslužiti i hladno. Pravit će nenadmašna jela od povrća, ribe ili mesa.

Klasična kompozicija

Zbog svoje popularnosti poznati Čile već se dugo nalazi na policama među raznim umacima. Međutim, može li se to nazvati stvarnim. Ovo je recept koji morate pokupiti, zapisati u svoju domaću knjigu recepata i iznenaditi njime svoju obitelj tijekom večeri. Priprema u pravilu traje minimalno. Uz to, sami sastojci prilično su osrednji i lako dostupni. Tradicionalni recept uključuje:

• 320 g ljutog crvenog čilija;
• 2 glavice češnjaka;
• 1,5 žličice soli;
• 3 sv. l. šećer i vino ili jabučni ocat;
• 5 piment graška.

Vjerujte mi, vrijedi. Napokon, vaš će domaći čili umak ispasti i originalan i zdrav. Svježi proizvodi pružit će mu jedinstveni okus i aromu koji nisu obdareni modernim umacima s bojama i konzervansima. I ne brinite se da će nestati: savršeno se čuva u hladnjaku u staklenkama.

Tradicionalni recept za umak od čilija

Predočit ćemo vam originalni recept od kojeg se odbijaju svi iskusni kuhari i iskusni kulinarski stručnjaci. Ima vrlo jednostavan način pripreme i bit će vam lakše poboljšati ga. Pritom ćete moći kuhati prema svojim ukusnim preferencijama. Za sada započnimo s malim:

• Papar temeljito operite, češnjak režite i ogulite.
• Odaberemo trećinu paprike, očistimo unutrašnjost zrna i opne te ih sameljimo zajedno s češnjama češnjaka u miješalici ili pomoću preše za češnjak.
• Zatim dodajte još sitno nasjeckane čili mahune i začine: šećer, ocat i sol.
• Uključite srednju vatru i pirjajte oko 10 minuta.
• Preostaje samo staviti u staklene posude i staviti u hladnjak na čuvanje ili vruće poslužiti jelima od mesa koja ga već čekaju.

Otkrit ću vam jednu tajnu: ako želite gusti umak, dodajte mu samo pola žlice škroba u vrijeme kuhanja. Neki umaku dodaju i 2 žličice biljnog ulja da ne zagori.

Moderne mogućnosti recepata

Danas više ni u jednom restoranu ne možete pronaći jednostavan tako poznat recept za umak od čilija. Tamo se uhvate note đumbira, ondje - možete osjetiti trag limete ili ananasa. Neki rade zapanjujuće ljute umake s nekoliko vrsta paprike, luka i ljutih začina, dok drugi koriste više šećera, cimeta i mente. Što više recepata znate, to će vam biti lakše odabrati recept pojedinačno, jer svi imaju različite ukuse. Predlažem da se upoznate s najpopularnijim načinima pripreme umaka od čilija:

Slatko-kiseli umak

Ovaj će recept stvoriti aromatični, tangi, kiseli začinski umak tipičan za tajlandsku kuhinju. Preporučljivo je da pokupi čili velike veličine, jer će biti manje začinjen i "zao", ali također će lako upaliti osjećaje okusa i umak učiniti aromatičnim. Najčešće se koristi u tandemu s Tam Yamom, jednom od azijskih juha. Trebat će vam sljedeće:

• dva režnja češnjaka;
• 100 ml vode;
• 1 žlica. l. kukuruzni škrob;
• 50 g šećera;
• 3 kom. Čile;
• 1 žličica sol;
• 3 žlice rižinog vina (mirin)

Očišćeni češnjak s paprom pretvorimo u pire i dodamo u lonac s kipućom vodom, vinom i soli i šećerom otopljenim u njemu. U zasebnoj posudi otopite s 1 žlica. l. vodeni škrob i polako ulijte u umak. Kuhajte oko 3 minute da se naš slatko-kiseli čili umak zgusne.

Ljuti i slatki umak izrađuje se od sljedećih proizvoda:

• 5 velikih mahuna čilija;
• 8-10 češnja češnjaka;
• 3-4 rajčice;
• 1 glava luka (ljutika);
• 4 žlice. žlice biljnog ulja;
• 3 žlice. žlice kokosovog / palminog šećera (zamijenite smeđim);
• 4 žlice. l. sok od limete;
• sol po ukusu.

Pripremite kako slijedi:

• pržite luk, češnjak, rajčicu i čili na ulju dok ne omekša, oko 10 minuta;
• dodajte šećer, sol i sok od limete;
• čim se sve komponente pretvore u mekanu, praktički homogenu masu i zgusnu se u obliku paste (nakon oko 20 minuta), isključite vatru i pustite da se ohladi;
• može se čuvati oko tjedan dana.

S đumbirom i cilantrom sastoji se od:

• 4 mahune čilija;
• 50-70 g svježeg đumbira i cilantra;
• pola glavice češnjaka;
• 100 g šećera;
• 5 žlica soka limete.

A recept je sljedeći: sameljite sve sastojke, osim šećera i soka limete - dodajte ih na kraju u homogenu masu.

Umak od rajčice i paprike

Za kuhanje se koriste:

• 2 paprike
• 4 ljute mahune čilija;
• 2 rajčice;
• 250 ml mesne juhe;
• 1 žličica šećer od trske i origano;
• 2 žlice. l. pasta od rajčice;
• 2 češnja češnjaka.

Prvo se nasjeckana paprika, rajčica i neoguljeni češnjak peku oko sat vremena, a zatim se ljušte. U međuvremenu čili treba namočiti u vrućoj vodi nekoliko minuta i usitniti zajedno s dinstanim povrćem u blenderu. Zatim se doda pasta od rajčice i juha, i na kraju, šećer od trske s origanom. Sve se komponente temeljito izmiješaju, stave na vatru dok ne zakipe i pirjaju oko 15 minuta na laganoj vatri.

Meksički umak

Ovaj se recept odlikuje izvornom aromom i dodatnom oštrinom klinčića (2 suha cvijeta). Međutim, ne koriste se svježe, već sušene čili papričice u količini od 3 komada. Jednostavnost recepta posljedica je činjenice da ćete uz ove komponente trebati kupiti samo crni piment (2 graška), češnjak (par klinčića) i maslinovo ulje (3 žlice L.). Trebat će vam i 5 žlica vode.

Neiskusnoj domaćici neće biti teško kuhati:

1. pržite papriku na tavi nekoliko sekundi;
2. prebacite ga u lonac, prelijte toplom vodom i pustite da zavrije;
3. zatim dodajte još vode i tucite zajedno s češnjakom, klinčićima i graškom u blenderu;
4. u tavu ulijte maslinovo ulje i u njemu zakuhajte dobiveni pire, uklonite pjenu i ugasite vatru.

Zeleni umak

Ovaj se umak od ostalih razlikuje po sljedećim komponentama:

• 10 g lišća bosiljka;
• 20 g peršina;
• 4-5 grančica svježe metvice;
• 3 žlice. žlice kapara;
• 1 žlica. žlica zrna gorušice.

Svi sastojci, uključujući one standardne, osim 6 žlica. l. maslinovo ulje i 30 ml limunovog soka, promiješajte i istucite nekoliko puta. Zatim se ulije ulje i sok. Zeleni čili poslužuje se hladan i izvrstan je prehrambeni obrok.

Dobar tek!