Goveđi odresci u pećnici. Sočan odrezak pečen u foliji. Goveđi odrezak iz pećnice: recept s opisom korak po korak

T-bone odrezak je popularna vrsta odreska jer je mekan, sočan i bogat u umjerenim količinama tjelesne masti. Odrezak je kost, na čijim se stranama zapravo nalaze dvije različite vrste odreska: širi dio se zove New York, a uži filet mignon. Postoji nekoliko tajni kako ukusno skuhati odrezak na kosti u svojoj kućnoj pećnici!

T-bone i porterhouse krojevi izgledaju gotovo identično. No, porterhouse je izrezan sa stražnje strane lumbalnog dijela, dok je T-kost rezana prema naprijed i sadrži nešto manje rezova.

T-kost je odrezak izrezan iz kralježaka u junećem lumbalnom dijelu. Svaki kralježak je prerezan na pola duž kralježnice, a svaka polovica je prerezana na pola duž poprečnog nastavka. Tako iz svakog kralješka obično dobijemo četiri T-kosti, po dvije sa svake strane. Okrugla rupa na vrhu T-kosti je vertebralni foramen kroz koji prolazi leđna moždina. Ovo bi vam trebalo dati ideju o tome gdje se nalazi T-bone odrezak.

Jer T-kost je isklesana iz gornjeg lumbalnog trupa, to kažu neki stručnjaci za meso vrsta odreska obično je nježnija nego ostali isječci jer meso se reže s područja daljeg od bikovih nogu... Odnosno, ovaj dio je najmanje osjetljiv na napetost mišića tijekom hodanja životinje.

Goveđi mesing odrezak sa suhim mljevenim krušnim mrvicama: začinjen morskom soli i crnim paprom

Prije posluživanja ne zaboravite ostaviti meso da odstoji neko vrijeme, poklopivši ga folija... Poželjno stavite meso na mrežu- to će omogućiti da meso ne "leži" u svom soku.

Usput, postoji još jedan dobar recept za kuhanje u foliji.

Korištenje folije dobar je način kuhanja suhih odreska u pećnici. Zamotan u folija, odrezak je u biti kuhan na pari, što garantira zadržavanje vlage u mesu... Kada koristite foliju, možete dodati malo povrća u meso za kompletan ručak ili večeru.

Ukusni goveđi odrezak u pećnici u foliji

Što trebaš:

• T-Bone odrezak
• Aluminijska folija
• Sol
• Papar
• Povrće (po želji)
• Maslinovo ulje

Kako kuhati goveđi odrezak u pećnici

1. Zagrijte pećnicu do 170°. Odrežite list folije.
2. Premažite govedinu maslinovim uljem, a zatim začinite solju i paprom s obje strane po ukusu. Stavite odrezak u sredinu folije.
3. Dodati nasjeckano sirovo povrće na vrhu odreska kao prilog... Prelijte s malo maslinovog ulja ili jednostavno stavite nekoliko kriški maslaca preko povrća. Idealno je povrće bogato vlagom, kao što su paprika, luk i tikvice. Krumpir i mrkva se duže kuhaju i treba ih narezati na komadiće.
4. Zatvorite foliju sa svih strana. Suvišno - izbrisati. Unutra bi trebalo biti malo vremena da ima mjesta za stvaranje pare.
5. Stavite odrezak u pećnicu i peci dok ne omekša... Temperatura odreska treba biti u prosjeku 60 stupnjeva, a povrće mekano. Termometrom za meso odredite ispravnu temperaturu odreska.

Na fotografiji: odrezak pečen u foliji u pećnici s funkcijom roštilja po posebnom receptu

Pripremite kompletan obrok u grill pećnici za samo 30 minuta. Sve što je potrebno je zamotajte aluminijsku foliju preko odreska, paprike, luka, krumpira, začina i sira... Ostavite da se jelo strmo nekoliko minuta prije jela.

Sastojci:

• nasjeckane žute, zelene, crvene, narančaste paprike - mala zdjela
• Goveđi file bez kosti, narezan na komade - 500 g
• nasjeckani luk - mala zdjela
• Narezani krumpir - mala zdjela
• Worcestershire umak - ¼ šalice umaka
• Maslinovo ulje - 2 žlice
• Začin za češnjak - 2 žličice
• naribani cheddar sir - ¼ zdjelice

  Kako napraviti odličan odrezak u svojoj kućnoj pećnici
  

1. Zagrijte pećnicu na 200 - 230 °. Pomiješajte sve sastojke osim sira, u veliku zdjelu i promiješajte

1. Pripremljeno meso i povrće zamotajte u tešku aluminijsku foliju, više puta presavijenu.

1. Stavite u pećnicu otprilike 30 minuta.

1. Izvadite odreske iz pećnice. Pustite da malo odstoji. Na prilog i odreske ne zaboravite dodati naribani sir!

Povijest odreska seže još u stari Rim, gdje su čak žrtvovani bogovima. Danas ćemo vam reći kako skuhati takav "božanski" odrezak u foliji u pećnici.

Odrezak je u biti komad prženog mesa. Čini se, o kojim suptilnostima njegove pripreme možemo govoriti? Međutim, ne može svaki kuhar pravilno skuhati odrezak. Doista, da bi meso bilo mirisno, nježno i, komad po komad, topi se u ustima, potrebno je znanje, iskustvo i entuzijazam. Klasični odresci peku se na otvorenoj vatri, u mangalima i pećnicama, ali uz dužnu pažnju, izvrsni se rezultati mogu postići i u foliji.

Postoji mnogo recepata za kuhanje, neki od njih preporučuju korištenje svinjetine ili piletine. Opcija sa svinjetinom ili janjetinom je prilično opravdana u smislu okusa, ali klasični odrezak se kuha samo od.

Za savršenu kombinaciju okusa i jednostavnosti kuhanja, odaberite meso ispod lopatice. Komad mora biti debeo najmanje 3 cm i mora imati masnoću. Kemijski miris i ljepljivost pomoći će vam da razlikujete ustajalo meso.

Potrebni sastojci

• Govedina - 300 ... 400 g;
• luk - 2 ili 3 male glave;
• češnjak - 3 češnja;
• suho vino (po želji) - 50 ... 100 ml;
• rajčica ili mrkva - po ukusu;
• sol, papar, začini.

Priprema jela

Meso se mora dobro oprati tekućom vodom kako bi se uklonili površinski slojevi, a zatim osušiti. Zatim se u komadu napravi 5-8 poprečnih rezova koji se pune kolutićima luka i sitno nasjeckanim češnjakom. Po želji možete dodati tanke kolutiće mrkve ili rajčice. Sada se meso prebriše solju, paprom i začinima i ostavi 10-15 minuta da upije okus i miris svih sastojaka.

Ovo vrijeme je sasvim dovoljno za pripremu "kreveta". Da biste to učinili, lim za pečenje obložite dvostruko presavijenom folijom odgovarajuće veličine za odrezak na koju stavljamo kolutiće luka. Možete dodati 50-100 ml suhog crnog ili bijelog vina. Važno ga je zamotati što je moguće čvršće kako bi spriječili istjecanje soka, inače će odrezak ispasti suh i žilav. Ulijte malo vode na dno tepsije neposredno prije pečenja.

Prije stavljanja pleha u pećnicu, vrhom noža napravi se nekoliko malih rupa u foliji kako bi para izlazila. Do potpune kuhanja odrezak se peče 40-45 minuta u zagrijanoj pećnici na temperaturi od 180 do 200 stupnjeva. Za dobivanje srednje rare odrezaka bit će dovoljno 30-35 minuta na istoj temperaturi. Ako više volite meso s krvlju, vrijeme kuhanja možete smanjiti na 25 minuta.

Po želji odrezak možete dodatno peći na rešetki za roštilj 5-10 minuta, tako će jelo dobiti hrskavu zlatnu koricu.

Posluživanje za stol

Ispraviti odrezak nije ništa manje teško od pripreme. Evo nekoliko najčešćih priloga koji se preporučuju uz goveđe odreske:

• listovi zelene salate s maslinovim uljem i komadićima povrća - izvrstan izgled, kontrastne (a time i ukusne) boje i nizak sadržaj kalorija;
• šparoge i špinat s vrhnjem - klasičan prilog koji će vam ponuditi uz odrezak u restoranu, nježnog je pikantnog okusa koji ne odvlači pažnju od okusa mesa;
• kukuruz, rajčica i provansalsko začinsko bilje - svijetli okus osmišljen da pobudi apetit, osim njega mogu poslužiti mrkva i šparoge;
• vrganji ili šampinjoni – vrlo izdašan prilog koji je idealan za obilan ručak;
• Najpopularniji američki dodatak mesu, jednostavan i brz za pripremu.

Goveđi odresci se ne kombiniraju s ananasom, kupusom, žitaricama, tjesteninom.

Pravilno kuhani odrezak s dobrim prilogom zasigurno će zadovoljiti i najsofisticiranije gurmane. Ovo je izvrstan način da iznenadite svoje goste ili voljenu osobu ukusnom domaćom večerom, izvrstan ukras za svečani stol.

SAD se smatra domovinom odreska, upravo u ovoj zemlji je prženi komad mesa jedno od najpopularnijih jela. Goveđi odrezak iz pećnice, iako se razlikuje od tradicionalne opcije kuhanja, također ima nevjerojatna svojstva okusa, a ispada i vrlo ukusan!

U procesu kuhanja nemoguće je bez upotrebe svih vrsta začina, tako da s vremena na vrijeme možete promijeniti okus završnog jela i uživati ​​u novim notama aroma bilja i začina.

Kako kuhati goveđi odrezak u pećnici? Tradicionalno se komad fileta prži na visokim temperaturama kako bi se stvorila sočna i zlatno smeđa korica. Naravno, ovaj učinak lakše je postići korištenjem roštilja ili tave, ali malo ljudi zna da u pećnici možete kuhati ukusan i ukusan odrezak.

U pećnici mesnu poslasticu možete pržiti na plehu, rešetki ili tavi (bez drške).

Ne zaboravite da goveđe meso morate rezati strogo preko vlakana.

Najvažniji faktor je izbor goveđeg filea. Nije svako meso idealno za prženje. Najbolji način za kuhanje je odabrati komade trupa koji nisu uključeni u motoričku funkciju životinje - ovo je rebro ili gornji dio trupa. Važno je da mesni proizvod ima malu količinu masti ili da ima mrvicu masti.

Koji su stupnjevi gotovosti?

Mnogi ljudi postavljaju pitanje - koliko peći goveđi odrezak u pećnici? Sve ovisi o tome kakvo meso preferirate, jer ne vole svi jela od polusirovog mesa, a netko ne može živjeti bez takvih originalnih jela.

U nastavku navodimo vrste pečenja i vrijeme potrebno za kuhanje. Ovaj podatak se odnosi samo na jela kuhana na otvorenoj vatri, jer se pravi odrezak kuha isključivo na vatri.

Blue rare (ili extra rare) - brzo se prži s obje strane na visokoj temperaturi do smeđe boje, iznutra ostaje vlažna.

Rijetko (s krvlju) - svaka strana se prži oko minutu na dvjesto stupnjeva, unutar mesa ostaje crveno od soka.

Srednje stražnje - pečeno na 200C 3-4 minute, pri rezu izlazi ružičasti sok.

Srednje - kuhanje traje oko 12 minuta, na rezu djeluje vlažno i daje ružičasti sok, vlakna mesa imaju ružičastu nijansu, dubina pečenja je veća nego kod stupnjeva plave rijetke i rijetke.

Srednje dobro - sok je bistar pri rezanju, kuha se oko 15-17 minuta, vlakna su svjetlija nego u prethodnim verzijama.

Bravo – vlakna imaju boju gotove govedine, pri rezanju ne puštaju se sok. Peći oko 20 minuta, na 180 stupnjeva.

Vrlo dobro - dobro pečen odrezak, zapečen i suh. Kuhajte 25 minuta.

Ne preporuča se konzumiranje jela odmah nakon završetka kuhanja. Meso je bolje ostaviti da odstoji 5-7 minuta, ali je bolje odrezati komad nakon prženja kako bi se termički proces obustavio i postigao željeni stupanj spremnosti.

U našem članku nećemo odstupiti od klasike i reći ćemo vam o receptima za ukusne odreske sa stupnjem pečenja vrlo dobro i dobro pečeno.

Preporuča se korištenje viših postavki temperature za pečenje odreska u pećnici. Vrijeme prženja također će se razlikovati prema gore, u odnosu na kuhanje na vatri.

Recept prvi: začinsko bilje i meso su ukusni!

• Goveđa lopatica 600 gr.
• Crni mljeveni papar, korijander, ljuta crvena paprika, timijan
• Maslinovo ulje

Goveđu lopaticu narežite na komade od 3 cm.

Pomiješajte začine i sol, komadiće temeljito utrljajte smjesom. Ostavite da se marinira 30-40 minuta na sobnoj temperaturi.

U tavi popržite goveđe kriške s obje strane dok ne porumene. Položite pergament ili foliju na lim za pečenje, premažite uljem. Složite odreske i pecite na 180 stupnjeva 15 minuta. Nakon pečenja izvaditi iz pećnice i ostaviti 5-10 minuta pa poslužiti.

Recept drugi: mramorni goveđi odrezak.

Ovo jelo se teško može nazvati dijetalnim, jer ova vrsta mesnog sastojka sadrži više masti nego file. Ali okus takve delicije je drugačiji - odresci ispadaju sočniji, u kombinaciji sa začinima, aroma jela bit će uistinu mirisna i ukusna. Dragi gurmani, priuštite si izvrsnu poslasticu! Za kuhanje nam je potrebno:

• Mramorno goveđe meso - 600 grama
• Maslinovo ulje
• Mljeveni crni papar
• 3-4 češnja češnjaka
• 1 žlica. žlicu octa
• Začini: origano, sušeni peršin, ljuta paprika

Prvi korak: Isperite i narežite govedinu po zrnu na komade, a zatim lagano osušite papirnatim ručnicima.

Drugi korak: u maloj posudi pomiješajte ulje, sol i začine, pa dobivenom smjesom utrljajte longuete. Ostavite komadiće da se mariniraju u hladnjaku 1 sat, a zatim ih izvadite i ostavite još 1 sat.

Treći korak: zagrijte tavu na jakoj vatri, pržite komade s obje strane, svaki po 3 minute.

Četvrti korak: uzmite lim za pečenje ili posudu otpornu na toplinu, pokrijte folijom, položite odreske i pošaljite ih u pećnicu, zagrijanu na 180 stupnjeva 30 minuta. Na kraju pečenja posudu zamotajte u foliju i ostavite 5-10 minuta.

Recept treći: meso u pećnici na rešetki.

Prilikom pečenja odreska na rešetki komadi mesa će biti ravnomjerno termički obrađeni, zbog čega će okus biti puniji, a meso sočno.

• Goveđe meso 500 grama
• Maslinovo ulje
• Začini po ukusu

Isperite filet, uklonite filmove, tetive, narežite na komade debljine najmanje 3 cm.

U tavu ulijte ulje, zagrijte na jakoj vatri i pirjajte odreske s obje strane 2-3 minute dok se ne stvori lagana korica. Tako će odrezak ostati sočan. Nakon prženja ostavite da se meso ohladi 20-30 minuta.

Napomena – pri okretanju mesa tijekom prženja možete koristiti kuhinjske hvataljke – tako nećete oštetiti integritet komada, sok će ostati unutar proizvoda.

Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Ispod rešetke stavite lim za pečenje na kojem ćete pržiti odreske kako ne biste zaprljali pećnicu mesnim sokom i masnoćom.

Prije slanja odreske na rešetku, natrljajte ih solju i začinima, a zatim ih pecite na rešetki 20-30 minuta.

Četvrti recept: sočan odrezak s bijelim vinom.

• Goveđi file 500 grama
• Češnjak 3 režnja
• Maslinovo ulje
• Luk 2 kom.
• Sol papar
• Rajčica 2 kom.
• Bijelo suho vino 100 ml.

Operite govedinu, narežite na jednake porcije, debljine 3-4 cm, na svakom komadu napravite male rezove, u njih nadjenite sitno nasjeckani češnjak. Mesne pripravke natrljajte solju, paprom, ostavite na pola sata.

Lim za pečenje prekrijte folijom, namažite uljem, stavite luk narezan na kolutiće, na njega odreske. Meso prelijte bijelim vinom, stavite rajčicu narezanu na kolutiće i čvrsto zamotajte folijom. U foliji na nekoliko mjesta napravite ubode kako bi jelo "disalo".

Pecite u pećnici 45 minuta. Temperatura pečenja 200C.

Na koje točke treba obratiti pažnju.

Goveđi odrezak zapečen u pećnici može se poslužiti kao zasebno jelo ili uz prilog. Krumpir je savršen kao prilog. Može se poslužiti i uz povrće i zelenu salatu.

Neuspješna kombinacija je goveđi odrezak sa žitaricama, ananasom, špagetima, kupusom.

Ako se bojite da će jelo ispasti tvrdo, koristite kisele marinade.

Goveđi odrezak iz pećnice nije samo nevjerojatno ukusan, već i zdravo jelo. Meso ispada mekano i sočno, a ako se kuha bez prethodnog prženja u tavi s uljem, onda se čak može nazvati i dijetalnim.

Prvo, doznajmo što je odrezak. Riječ je o komadu mesa, debljine 2,5 do 4 centimetra, prženom s obje strane. Ovo jelo se smatra tradicionalnim u Sjedinjenim Američkim Državama, odakle je i došlo do nas. Odabir prave govedine za svoj odrezak. Najprikladniji je komad iz interkostalnog dijela bez vena i kostiju. Poželjno je da je meso svježe. Ali možete koristiti i smrznutu, ali prije kuhanja treba je odmrznuti na sobnu temperaturu i ostaviti da se ocijedi višak tekućine. Još jedna tajna pravljenja ukusnog odreska s pravim rezom. Da biste to učinili, uzmite nož i pažljivo izrežite komade po vlaknima, pokušavajući svuda zadržati istu debljinu. Tako će se meso ravnomjerno ispeći i mekano. A sada prijeđimo s teorije na praksu i kuhamo odreske po nekoliko recepata – sa i bez prethodnog prženja. Prva opcija će vas više zadovoljiti i oduševit će vas ukusnom hrskavom koricom. Drugi je pogodan za osobe koje se drže dijete, jer će se kuhati bez suvišne masnoće. Za kuhanje goveđi odrezak sa začinima trebamo:

• govedina;
• ulje, po mogućnosti maslinovo;
• začini: mljeveni crni papar, ružmarin, timijan;
• sol.

Komad mesa od oko kilogram dobro operemo, osušimo i narežemo na porcije. Od 4 žlice ulja, začina i soli pripremiti marinadu u koju rasporedimo junetinu i ostavimo da se marinira sat vremena. Nakon toga pržite komade na zagrijanoj tavi s biljnim uljem po dvije minute sa svake strane da dobijete ukusnu koricu. Prebacimo govedinu u lim za pečenje i pošaljemo je u pećnicu na četvrt sata na temperaturi od 180 stupnjeva.

Sljedeći recept je goveđi odrezak sa soja umakom... Za to su potrebni sljedeći sastojci:

• govedina;
• umak od soje;
• biljno ulje;
• provansalsko bilje;
• crni papar;
• sol.

Jedan kilogram mesa operite, osušite ubrusima ili papirnatim ručnikom, narežite na potreban broj komada. Pripremite marinadu od 60 miligrama sojinog umaka, žličice provansalskog bilja, žlice biljnog ulja i soli s paprom. Tom marinadom napunite odreske i ostavite sat vremena. Zatim pržite komadiće do zlatno smeđe boje u tavi s vrućim uljem i pošaljite ih u pećnicu na četvrt sata na 180 stupnjeva.

A sada dijetalni odrezak bez prženja na tavi... Popis sastojaka sličan je prethodnim:

• govedina;
• biljno ulje;
• začini;
• sol.

Meso operemo, obrišemo ostatkom tekućine, narežemo na porcije i lagano istučemo. Od soli, žlice biljnog ulja, omiljenih začina i začina pripremimo marinadu u kojoj govedinu ostavimo sat vremena. U ovom trenutku uključite pećnicu u načinu rada "Grill" i zagrijte je na 220 stupnjeva. Marinirane komade mesa stavite na lim za pečenje ili rešetku i stavite peći na 4 minute. Nakon toga izvadite, preokrenite i opet stavite peći još 4 minute. Izvadite i ostavite da odstoji 5 minuta prije posluživanja.

14.10.2018

Odresci su ponos kulinarskih stručnjaka američkog kontinenta. Želite li ovo popularno "prekomorsko" jelo učiniti još primamljivijim i istovremeno zdravijim, trebate odabrati odgovarajući recept za juneće odreske u pećnici. Postoji nekoliko opcija za pripremu takvog ukusnog - sve su prilično jednostavne i osiguravaju večeru koja će vas zasigurno razveseliti, jer će se pokazati nevjerojatno ukusnom.

Goveđi odrezak s vinskim umakom jelo je koje se u stara vremena posluživalo za stol samo na velike blagdane. Ali ovim čudom kuhanja možete razmaziti sebe i svoje voljene čak i svaki dan. Začini, suho vino i aroma crvenog luka čine meso malo pikantnim i vrlo aromatičnim, a uljni umak jelu daje raskošnu sočnost. Pečenje u pećnici čuva odreske od sušenja. Naučite najbolje kuhati govedinu!

Sastojci:

• goveđe meso bez kostiju (lonac) - 0,7 kg;
• suho crno vino - ½ čaše;
• Krimski luk - 1 komad;
• maslinovo ulje - 100 ml;
• maslac - 60 g;
• sol, timijan, crni papar - po ukusu.

Napomenu! Želite li kuhati odreske s krvlju, dovoljno je peći 5 minuta, a ako želite dobro ispeći govedinu potrebno je pričekati 10 minuta.

Priprema:

Gastronomski užitak!

Ako ste vi i vaši ukućani poznavatelji okusa mesnih jela, koji obiluje raznim nijansama, kiselošću i "motivima" senfa, tada biste trebali kuhati goveđi odrezak u pećnici u foliji prema ovom receptu. Pečenje u foliji pomoći će da se sačuva maksimalna količina soka i poboljša okus jela.

Sastojci:

• goveđe meso - 0,6 kg;
• biljno ulje - 40 ml;
• muškatni oraščić - 5 g;
• sušeni đumbir - 3 g;
• sušeni bosiljak - 5 g;
• suhi senf - 3 g;
• sol po ukusu.

Priprema:

Predloženi recept iznenađuje minimalizmom. Ali to je tajna njegove popularnosti. Okus kvalitetnog mesa, blago naglašen začinima – to je baš „ono što vam treba“ kada su u pitanju goveđi odresci na kosti. Morska sol i uobičajeni crni papar izvrsni su prirodni pojačivači okusa koji će vašu govedinu učiniti bez premca, bez ikakvih neugodnih okusa i mirisa.

Ključ uspjeha u ovom receptu je pravi izbor mesa i dobrog biljnog ulja. Očito, pokvarena ili pretjerano žilava govedina (kada se koristi meso prestare životinje) nije prikladna ni za jedno jelo, a nekvalitetni "suncokretovi darovi" odrescima daju okus zagorjelog maslaca.

Napomenu! Koliko pecite goveđe odreske na kosti ovisi o vašim preferencijama okusa. Odrezak s krvlju bit će gotov za 3 minute (na 38 °C), srednje vlažan za 5 minuta (55 °C), srednje pečen za 7 minuta (60 °C), gotovo kuhano meso za 8 minuta (68 °C C), i dobro gotova za 9 minuta (70 °C).

Sastojci:

• govedina na kosti, odležana 28 dana (takvo meso ima koncentrirani okus) - 2 komada po 300-400 g;
• morska sol, crni papar, biljno ulje - po ukusu.

Priprema: