Svinjska pržena na pari. Kormilar. Načela ispravne pripreme. Fotografija - recept za kinesku svinjetinu

- članak koji otkriva sve tajne Azijata brzog načina pripreme zdrave hrane. KormilarnicaJedan je od najpopularnijih načina kuhanja u cijeloj Aziji. Otkrio sam ga za sebe sasvim nedavno, ali već sam ga zavolio zbog okusa, korisnih svojstava, kvalitete, originalnosti i brzine pripreme. Danas ću govoriti o nekoliko principi ispravnekuhanje promiješati pržiti, bez kojih će biti teško kretati se na samom početku. Kako napraviti pomfrit? Čitamo i pamtimo.

1. KormilarnicaNije jedno jelo. Ovo je mnoštvo jela, koja već postoje ili još nisu izmišljena, pripremljena pomoću ove tehnologije. Prženo znači "pržiti uz neprestano miješanje", što ćemo i raditi. Ovom se metodom možete kuhati gotovo bilo koju hranu u hladnjaku.
2. Wok - obavezna stavka za pripremu pržene, pa se tako pripremljena jela ponekad nazivaju i "wok jela". Ovo je velika tava od tankog čelika. Ima konusni oblik sa zaobljenim ili ravnim dnom (za električne štednjake) kako bi se olakšalo pravilno smeđanje sastojaka. Wok se nikada ne puni u potpunosti, maksimalna količina sastojaka koji se u njega može staviti je 2 porcije. U suprotnom, sadržaj će početi hladiti tavu, a hrana će se dinstati, umjesto da se trenutno prži na visokoj temperaturi. Wok se ne može zamijeniti ničim, međutim, ako to stvarno želite, možete isprobati miješanje koristeći duboku posudu od lijevanog željeza, ali morate ga dulje zagrijati i gotovu posudu odmah izvaditi iz posude, inače će izgorjeti, budući da lijevano željezo ima svojstvo da dugo zadržava željenu visoka temperatura. Evo fotografije - primjer klasičnog woka:
3. Priprema sastojakaTo je vrlo važan proces koji treba obaviti unaprijed. Prvo operemo i izrežemo sve proizvode, zatim wok stavimo na vatru, inače riskirate da umjesto šarene posude dobijete crni ugljen, ali to nam ne treba. Također morate pametno rezati hranu. Prvo, to bi trebali biti mali komadići koje lako možete pokupiti štapićima. Drugo, svaki sastojak reže se u skladu sa svojim osobinama: meso - na tanke tanjure, gusto povrće (mrkva, na primjer) - na srednje velike trake i više vodenasto (paprika) - na rombove ili široke trake.
4. Rafinirano biljno ulje- obavezna komponenta pržene. Bez ulja sastojci se ne mogu pržiti, pa obilno ulijte (najmanje 2 žlice) i jako zagrijte. Stoga vam skrećemo pažnju na to da će izgaranje djevičanskih / djevičanskih ulja u ovom slučaju biti beskorisno i jednostavno će sagorjeti. Obično, jeftino, rafinirano kukuruzno ili suncokretovo ulje najbolje djeluje. Za poseban azijski duh dodajte na kraju nekoliko kapi sjemenki sezama.
5. Toplina- ključ uspjeha u kuhanju miješanih prženica. Uključite najveći plamenik na najjačoj vatri i stavite tavu na bijelu vatru. Skoro. Samo užareni vok omogućuje mesu da odmah postane spremno za jelo, a povrće da zadrži korisne tvari, svijetle boje, ostane sočno i hrskavo. Temperatura posude ne smije se smanjiti jer se svi sastojci prže, pa se ne smije mijenjati ni protok vatre ispod woka tijekom postupka kuhanja.
6. Postupak prženja Je li sljedeća važna točka koja slijedi iz prethodne. Budući da svi sastojci imaju različita svojstva i različito vrijeme pečenja, trebali biste ih smjestiti u određeni slijed. Sjećamo se redoslijeda umetanja i vremena prženja sastojaka klasične pržene, prema ovom principu možete kuhati gotovo sve što je u hladnjaku:

• ulje: prije svega se ulije, dobro ga zagrijemo, prelijevajući cijelu tavu 3-4 minute;
• začiniti: treba im pripisati češnjak, đumbir i čili, stavljaju se izravno u ulje da mu daju željenu aromu, neka se prži samo nekoliko sekundi, inače će trenutno izgorjeti;
• meso, plodovi moraili tofu: bjelančevine pržite prije ostatka sastojaka, jer im je najduže kuhati, pržite i miješajte 5 minuta, dok svaki komad ne posvijetli;
• povrće: također se stavljaju u određenom slijedu: prvo gusti (mrkva, patlidžan, grah šparoga), zatim vodenastiji (paprika, zeleni luk) i prže se 3-4 minute prije dodavanja sljedećih sastojaka;
• rezanciili riža: ugljikohidrati,oni unaprijed pripremljeni u zasebnoj loncu mogu se dodati woku gotovo na samom kraju, jer ne zahtijevaju dodatnu toplinsku obradu;
• umak:završni akord jela s miješanim kruhom, kombinirajući sve pojedinačne sastojke, najčešće mješavinu umaka od soje i ribe / ostrige i papra, međutim, mnogi Kinezi ovdje dodaju žličicu škroba, razrijeđenog hladnom vodom za poseban sjaj i lijepu prezentaciju (ovo prekrasan životni hak: jelo odmah poprima sjajni sjaj i pristojan izgled).

7. Stalno miješanje- preduvjeti za kuhanje jela metodom miješanja. Nećemo se miješati - sve će izgorjeti, jer je temperatura kuhanja vrlo, vrlo visoka. Pravi kuhari u woku sastojke miješaju štapićima, ali to nije potrebno. I da, opet stalno miješajte!

Ne znam ni tko u našoj obitelji kuha sve više i više ... ja ili moj muž ... nekako sve funkcionira ravnomjerno, iako, ne ... moj suprug, uostalom, i kuha češće ...))
Vjerojatno ste primijetili da u mom časopisu ima mnogo recepata koje je pripremio moj suprug, čak imam i takvu oznaku. Sad sam odlučila da se postovi s njegovim receptima razlikuju od mojih, da mu napravim avatar ... Hmm, dečki iz moje kuhinje!))
Jučer nas je nahranio tako zaprepaštenim pranjem! Bomba! Nema drugih slava!)))

Što trebaš:

Svinjska pulpa (može se koristiti puretina) - 1 kg.,
Patlidžan - 2 kom.,
Bugarski papar - 3 kom.,
Veliki krastavac - 1 kom.
Zeleni luk - mala hrpa.

Marinada:
Češnjak - 4 zuba
Umak od soje - 6 žlica,
Umak od kamenica - 3 žlice,
Ocat od crvene riže (rižino vino ili limunov sok) - 2 žlice,
Biljno ulje - 4 žlice
Vruća crvena paprika pasta "Gochudyang paprika pasta" - 1 žlica. (može se zamijeniti svježom čili papričicom)

Umak:
Ostaci marinade,
Umak od mesa (ili vode) - 0,5 šalice
Škrob - 1,5 žličice
Ako je potrebno: sol, čili, pasta od bibera itd.

Za prženje:
Biljno ulje - 4-5 žlica,
Maslac - 50 gr.

Kako to učiniti:

1. Pomiješajte sve sastojke za marinadu.
Meso narežite na tanke ploške i marinirajte u pripremljenoj marinadi 30 minuta.
Papriku, patlidžan, krastavac narežite na kriške. Zeleni luk nasjeckajte koso, duljine 3-4 cm.
2. Zagrijte 4-5 žlica u woku. biljnog ulja i 50 gr. maslac.
Prvo trebate pržiti meso. Meso pržite u dijelovima (ovdje se može podijeliti na tri dijela i pržite u tri dodavanja), na jakoj vatri. Pržite brzo, doslovno 3-4 minute, dok se ne pojavi korica. Ako se sok od mesa pojavi u woku, prvo ga prelijte u zasebnu posudu, ovaj sok će nam kasnije biti koristan za umak, a drugo, trebamo meso pržiti, a ne dinstati, dakle, nemamo viška tekućine u woku za što!
Gotovo meso stavite u šalicu s prorezom žlicom.
3. Meso je spremno, sada se okrenimo povrću.
Prvo popržite krastavce i papriku. Također sve radimo kratko i brzo, doslovno 1-2 minute, čim se pojavi zlatna kora, izvadimo je šupljikavom žlicom i stavimo u šalicu uz meso. Ne pržite predugo kako se povrće ne bi pretvorilo u kašu. Ne zaboravite da sve pržimo na jakoj vatri.
Ako je vok bez ulja, dodajte 1-2 žlice. povrće, još uvijek možete 1 žlica. kremast. Sad ćemo pržiti patlidžane. Također brzo, dok ne porumeni, 1-2 minute - ne više.
4. Dok se povrće peče, završavamo svoj umak.
Uzimamo ostatke marinade u kojoj se meso mariniralo, dodamo tamo sok od mesa (sjetimo se, koji smo na početku sipali iz woka) oko 0,5 šalice (ako nema soka od mesa, možete ga zamijeniti običnom vodom u bocama), promiješajte, dodajte tamo škroba 1,5 žličica, pomiješajte. Kušajte umak, ako je potrebno, dodajte malo soli, čili papričice ... sve po vašem ukusu.
5. Sada završni postupak:
Stavite meso, povrće u wok, promiješajte, stavite nasjeckani zeleni luk, ulijte umak, promiješajte i kuhajte još 1-2 minute.
Poslužite odmah tamo s kuhanom rižom!

Mješano prženje je metoda u kojoj se hrana prži na ulju na maksimalnoj vatri. U tom se slučaju vrijeme kuhanja smanjuje na minimum, što vam omogućuje da sačuvate svu sočnost sastojaka.

Meso ćemo pripremiti prema gornjoj metodi, dodajući mu gljive, papriku i mrkvu. Popržena svinjetina "pržiti" sa svijetlim povrćem, začinjena umakom od soje i češnjakom, ispada umjereno začinjena i uistinu ukusna! Uvjerite se i sami iskušavajući ovo divno jelo!

Sastojci:

• svinjetina (celuloza bez kostiju) - 300 g;
• paprika - 1 kom .;
• svježi šampinjoni - 180 g;
• mrkva - 1 kom.;
• češnjak - 3-4 češnja;
• biljno ulje - 80-100 ml;
• zelje - mala hrpa.

Za umak:

• krumpirov škrob - ½ žličice;
• rižin ocat - ½ žlice. žlice;
• soja sos - 50 ml.

Recept s prženom svinjskom mesom s fotografijom

Kako kuhati svinjetinu s povrćem

1. Prvi korak je pripremiti preljev za svinjetinu i povrće. U posebnoj zdjeli pomiješajte umak od soje, škrob i rižin ocat. Posljednju komponentu možete zamijeniti običnim limunovim sokom. Sve pomiješajte i za sada ostavite sa strane.
   
2. Dalje ćemo pripremiti sve sastojke za prženje. Svinjetinu operemo, a zatim narežemo na tanke trake preko vlakana.
   
3. Oprane gljive narežite na tanjure.
   
4. Prerežite slatku papriku na dvije polovice, uklonite sve sjemenke i pregrade. Preostali dio izrežite na kriške, čija bi se veličina približno podudarala s veličinom komada mesa.
   
5. Oguljenu mrkvu narežite na trakice.
   
6. Zagrijte tavu s debelim dnom s visokim stranama dodavanjem žlice ili dvije biljnog ulja. Ne vrijedi odmah uliti sve ulje - tijekom postupka kuhanja dodajte ga u malim obrocima po potrebi. Uz miješanje meso kuhajte na jakoj vatri par minuta. Zahvaljujući finom rezanju i visokoj temperaturi, svinjetina će se vrlo brzo skuhati i bit će vrlo mekana. Napominjemo da se komadići mesa prže u tavi u dijelovima (u otprilike 4 prolaza): ako odjednom stavite sve meso, pustit će puno soka, u kojem će se dinstati, a ne pržiti.
   
7. Zasad gotovu svinjetinu prebacujemo u drugo jelo, a gljive stavljamo na vruću površinu oslobođene tave. Budući da kuhamo pomoću tehnologije miješanja, gljive morate pržiti u malim obrocima (3-4 puta) na jakoj vatri 2-3 minute, snažno ih miješajući.
   
8. Zatim pržite kriške slatke paprike u 2-3 prolaza. Nastavite održavati visoku temperaturu i ne zaboravite promiješati kriške povrća. Za samo minutu izvadite papar iz tave.
   
9. Na isti način kuhamo i mrkvu. Ne zaboravite da metoda "pranja prženih" ne dopušta prekuhanu hranu! Svo povrće treba biti prhko i zadržati prirodnu boju.
   
10. Stavite sve prethodno pržene sastojke u posljednju porciju povrća. Brzo ulijte umak pripremljen na samom početku i istisnite češnjak. Smjesu odmah promiješajte i nakon minute uklonite posudu s vatre. Jelo ispada lijepo i sjajno nakon što se prelije umakom.
    
11. Meso s povrćem raspodijelimo na porcionirane tanjure, dodamo nasjeckano bilje i poslužimo. Ako umak od soje nije dovoljno slan, sastojke možete dodati sol.
    

Recept za prženu svinjetinu Stir Fry Pork sjajna je prilika za diverzifikaciju standardnog jelovnika. Ovo je jelo savršeno čak i za svečanu večeru. Dobar tek!

Kormilarnica - takav način kuhanja, kada se svi proizvodi, prethodno izrezani na tanke komade, vrlo brzo prže na vrućem ulju uz stalno miješanje.

Zbog tog stalnog miješanja svi sastojci za ovaj način kuhanja pripremaju se unaprijed, što je vrlo tipično za kinesku, točnije kantonsku kuhinju - tada neće biti vremena za rezanje.

Ako trebate brzo kuhati, onda samo narežite svinjetinu na tanke trake i marinirajte te trake u istoj marinadi oko 20-30 minuta.

U oba slučaja svinjetina se reže na tanke trake, jer se za miješanica upravo se takav rez koristi.

Luk narežite na tanke polu kolutiće, bijeli dio zelenog luka koso narežite na komade od tri centimetra. Narežite mrkvu na tanke štapiće veličine šibice. Narežite celer na tanke dijagonale. Papriku narežite na trakice.

Ako koristite bilo kakve dodatne sastojke, i oni se režu na sličan način - gljive se režu na tanke ploške.

Ogulite đumbir (prikladno je to žlicom) i izrežite na okrugle komade.

Drugi češanj češnjaka u početku je samo htio zgnječiti ravnom stranom oštrice noža, ali onda se predomislio i jednostavno izrezao na velike kriške.

Svejedno, đumbir i češnjak služe samo za aromu ulja, a ne hrane.

Dakle, svi sastojci za promiješati pržiti pripremljeni.

Kuhanje pržene svinjetine.

Najbolje je kuhati, naravno, u woku. Ali to ne znači da svaka kuhinja ima wok. Pa kuhajmo u dubokoj tavi.

Zagrijte biljno ulje na jakoj vatri, poželjno je ulje kikirikija ili kukuruza, jer ima veće vrelište.

U tavu stavite luk, mrkvu i celer.

Stalno brzo miješajući, doslovno minutu ili pol, pržite povrće na ulju, trebalo bi samo početi omekšavati, nakon čega dodamo zeleni luk nasjeckan s perjem - njegov bijeli dio - i papriku.

Neprestano miješajući, pržite sve zajedno dok paprika ne počne omekšavati.

Ako koristite bilo koji drugi sastojak, dodajte i njih. Ako povrća ima puno, tada ga kuhamo u nekoliko prolaza.

Glavna stvar je ne prekomjerno se eksponirati - povrće bi trebalo ostati malo hrskavo u sredini.

Stavite povrće iz posude u posudu i počnite peći meso.

Ako je potrebno, dodajte ulje u tavu i ponovno ga snažno zagrijte.

Bacite nasjeckani đumbir i češnjak u vruće ulje, pržite ih 30 sekundi, izbjegavajući izgaranje.

Zatim u tavu stavite svinjetinu nasjeckanu na tanke trake. Ako ima puno mesa, svinjetinu pržite u dijelovima - potrebno je da je pržena, a ne dinstana u vlastitom soku. Sukladno tome, ulje u tavi mora biti jako vruće, gotovo vruće, kako bi se svinjetina odmah počela pržiti, a svi njezini sokovi bili bi zatvoreni unutar komada.

Pržite svinjetinu dok ne bude kuhana. Uz to možete djelovati sasvim slobodno i samo ga lagano pržiti, ostavljajući unutra krv ili ružičastu boju.

Ovdje je važno svinjetinu potpuno pržiti i istovremeno je ne presušiti.

Kada je svinjetina pržena, dodajte sojin umak u wok (ili tavu), po želji možete poprskati malo mirina ili rižinog octa.

Neprestano miješajući, umak zakuhajte - trebat će 10-20 sekundi, lagano isparite umak oko minute, izvadite češnjak i đumbir, već su obavili svoj posao, te dodajte prženo povrće i gotovo sav nasjeckani zeleni luk, već njegov zeleni dio.

Sve zajedno ponovo promiješajte tako da umak prekriva svaki komad.

Ako želite, možete razrijediti žličicu škroba u hladnoj vodi i uliti škrob u umak, a time ga malo zgusnuti i dati umaku vanjski sjaj.

Poslužiti pržena svinjetina najbolje s beskvasnom rižom ili rezancima. Stavite meso i umak na tanjur, rasporedite rižu uokolo, pospite preostalim zelenim lukom i odmah poslužite.

Svinjetina i povrće vrlo su aromatični, meso je mekano, a povrće blago hrskavo, što stvara ugodan kontrast.

Pomfrit od svinjskog mesa je suludo ukusno kinesko jelo. Prženje je tehnika brzog prženja na vrućem ulju u wok tavi. Isprobajte naš recept za prženu svinjetinu - svidjet će vam se.

Sastojci:

• 300 g svinjetine;
• 2 srednje mrkve;
• 1 paprika
• 1 glava luka;
• 5 šampinjona;
• 50 ml sojinog umaka;
• 9,5 žličica krumpirovog škroba;
• limunov sok po ukusu;
• 3 žlice. žlice biljnog ulja
• 1 češanj češnjaka
• sezonsko bilje (imam zamrznuti peršin).

Priprema:

Ulivanje: pomiješajte škrob i umak od soje, dodajte limunov sok i promiješajte.

Operite, ogulite i izrežite luk, papriku i mrkvu. Operite šampinjone, narezane na kriške. Narežite svinjetinu na trakice.


Svinjetina i sve povrće prži se na jakoj vatri uz stalno miješanje, glavno je ne povrće prekuhati, trebalo bi biti na zubu. Zagrijte biljno ulje u woku, pržite svinjetinu u malim obrocima dok ne porumeni.

Pržene komade premjestite na tanjur. Zatim papriku-papriku pržite 2 minute, premjestite na tanjur. Zatim pržite luk 2 minute, također prebacite na tanjur. Zatim popržite gljive, prebacite na tanjur. I na kraju, pržite mrkvu.


Mrkvi dodajte češnjak i začinsko bilje, pomiješajte, zatim dodajte sve povrće i svinjetinu, promiješajte, ulijte nadjev, ali ne odjednom, jelo bi trebalo ispasti lijepo i sjajno, ako se to još nije dogodilo, dodajte ostatak nadjeva, držite minutu i maknite s vatre.