Svinjska jetrica pirjana s lukom i pastom od rajčice u tavi. Pirjana svinjska jetrica - kako ukusno dinstati da bude mekana i sočna? Pirjana pileća jetrica

Jetra su jedna od najzdravijih i najpristupačnijih namirnica, ali ne vole svi njen okus. A uobičajene metode obrade ne čuvaju uvijek tako vrijedne elemente u tragovima u svom sastavu, a daleko od bilo koje vrste jetre može se pripremiti na originalan način. Ali čak i „najproblematičnija“ svinjska jetrica mogu biti nevjerojatno ukusna, a za to ne morate ni trošiti puno vremena. Svinjska jetrica pirjana s mrkvom i lukom originalno je glavno jelo koje će se svidjeti i onima koji ne vole okus jetrica.

Sastojci

• svinjska jetra - 500 g
• mrkva - 1 kom. (veliki)
• poriluk - 150 g (može se zamijeniti 1 lukom)
• biljno ulje za prženje
• sol po ukusu
• mljeveni crni papar - po ukusu

Kako dinstati svinjska jetrica s lukom i mrkvom

Prije svega, temeljito isperite jetru pod hladnom tekućom vodom. Zatim jetricu trebamo ubrusiti ubrusom da na njoj nema viška vlage. Previše tekućine može dovesti do toga da se jetra ne prže, već jednostavno prokuha u tavi. Kako bismo to spriječili, koristit ćemo salvetu. Zatim jetru izrežemo na male kriške (svaka po 3-4 cm) i stavimo u zagrijanu tavu, prelivenu biljnim uljem.

Dok je jetra pržena, prijeđite na mrkvu. Očistimo ga i utrljamo na sitno ribanje (što je sitnije, jelo će se brže kuhati). Ne zaboravite promiješati jetru u tavi da ne zagori.

Ako ste umjesto poriluka uzeli obični luk, onda ga narežite na četvrtine kolutića i dodajte u jetru oko 2-3 minute prije mrkve.

Nakon što jetrica posvijetli (pržena sa svih strana), možemo joj dodati naribanu mrkvu. Pomiješajte ga s kriškama jetre, pokrijte tavu poklopcem i pirjajte. Po potrebi možete dodati malo vode u tavu.

Sada temeljito isperemo poriluk, odrežemo mu rub, jednom zarežemo bazu poriluka. Zatim ga prerežemo poprijeko - dobijemo pola kolutića poriluka. Uzimamo samo bijeli dio luka: tada se zeleni može koristiti za pripremu svježih salata s povrćem.

Među ogromnom raznolikošću nusproizvoda, jetra je najkorisnija i najhranljivija. Sadrži veliku količinu vitamina potrebnih našem tijelu (A, E, B, PP i drugi), minerala i elemenata u tragovima (kalcij, željezo, jod, fosfor i mnoge druge). Najbogatija vrijednim tvarima je goveđa jetra.

Ovaj zdravi proizvod možete kuhati na različite načine - pržiti, dinstati, kuhati, peći, praviti palačinke od jetre, pa čak i kolače od jetre, paštete, goveđi stroganoff. A kako su dobre salate i grickalice na njoj! Za jetru je prikladan gotovo svaki ukras: krumpir u raznim oblicima, tjestenina, riža, heljda i druge žitarice, povrće, svježe i kuhano na razne načine.

Što je dobro u pirjanoj jetrici

Posebno je ukusna pirjana jetrica - nježna, vrlo mekana, nevjerojatno ukusna. Osim toga, varivo od jetre ima i druge prednosti u odnosu na druge metode kuhanja:

• pirjana jetra ispada mekša, nježnija;
• pri dinstanju jetra poprima okus dodatnih sastojaka;
• veliki izbor recepata i umaka za pirjanje;
• širok izbor načina kuhanja pirjane jetre (tava, lonci, spori kuhalo);
• ne morate prethodno namakati jetru da biste se riješili gorčine (kao prije kuhanja jetre);
• pržena jetrica često je suha i bezukusna – za kuhanje je potrebno malo vještine. Pirjana jetrica sigurno neće ići tako.

Od nedostataka pirjane jetre može se samo napomenuti da se prvo mora pržiti, inače će se osjetiti neugodna gorčina.

Metode varenja jetre

Jetricu možete dinstati na uobičajen način u tavi s bilo kojim umakom, u keramičkim posudama (dodati krumpire i gljive), jetricu možete peći u pećnici zajedno s povrćem. Najlakši način kuhanja, možda, bit će dinstati jetrica u sporom kuhaču. Uvijek možete eksperimentirati i isprobati različite recepte.

Umak može biti kiselo vrhnje, kremasti, paradajz, pikantan sa začinima i biljem, gljiva, ljut s dodatkom konjaka, smokava, jabuka, suhih šljiva i soka od naranče.

Da bi jetra bila mekana i nježna, morate znati određene suptilnosti i nijanse, a pri pripremi ovog hirovitih proizvoda strogo se pridržavajte pravila o kojima ćemo sada govoriti.

Odabir jetre za dinstanje

Kvaliteta proizvoda nedvojbeno utječe na okus jela, pa se odabiru sastojaka mora pristupiti vrlo odgovorno. Prilikom odabira između svježe ili smrznute jetre, prednost treba dati svježoj.

Prije nego što kupite jetru, morate je pažljivo ispitati - trebala bi biti glatka, elastična, a boja ujednačena, na površini ne smije biti mrlja i suhih mrlja.

Miris dobre, svježe jetre je blago slatkast. Kiseli miris znak je nekvalitetnog proizvoda.

Najpopularnije kod nas su goveđa, svinjska i pileća jetrica.

• U usporedbi sa svinjskom jetrom, goveđa jetra je žilavija i grublja, ali sadrži više hranjivih tvari. Prekriven je grubim filmom, što otežava kuhanje.
• Svinjska jetra je masnija, ali istovremeno mekša i nježnija. Njegov okus ima blagu gorčinu.
• Pileća jetra se smatra dijetalnim proizvodom, ima malo kalorija, ali sadrži mnogo vitamina.

Izbor jetre je samo zbog individualnih preferencija okusa.

Kako pripremiti jetru za dinstanje

Goveđa jetra prekrivena je čvrstim filmom. Mora se ukloniti prije kuhanja na bilo koji način. Jetra se prvo mora oprati u hladnoj vodi. Kako bi se film lakše skidao, oprana jetra se može staviti u toplu vodu na par minuta. Zatim je potrebno zarezati jetru s jedne strane i, iščupajući film nožem, nježno ga povući.

Sve velike vene, masnoća, žučni kanali moraju se ukloniti, inače će gotova jetra biti tvrda.

Za dinstanje jetrica narežite na male komadiće, oko 1,5-2 centimetra.

Kako pravilno dinstati jetra

Jetru je bolje prvo pržiti na srednjoj vatri, ne više od 5 minuta. Tada možete početi s gašenjem. Kuhanje u ovom slijedu osigurava savršeno mekanu i nježnu konzistenciju jela. Prilikom dinstanja jetra se natapa umakom, začinima, pa jelo postaje posebno sočno i aromatično.

Jetru je bolje posoliti na kraju kuhanja. Sol uklanja vlagu i može isušiti jetru.

Ukusni recepti za pirjana jetrica

• Jetra pirjana u kiselom vrhnju može se smatrati klasičnim receptom. Kiselo vrhnje se može zamijeniti mlijekom ili vrhnjem, u svakom slučaju, ovi sastojci čine jetru nježnom i prozračnom. Nakon prženja, jetra treba dinstati s kiselim vrhnjem i začinima ne više od 15-20 minuta.
• Vrlo su ukusna i jetra pirjana s gljivama. Gljive se moraju posebno pržiti, a zatim dodati u jetru zajedno s juhom i dinstati oko 10 minuta. Za bolji okus možete dodati začinsko bilje i češnjak.
• Neobičan okus dobiva se ako se jetrica pirja u vinu. U ovom receptu možete koristiti dodatne krumpire i kiselo vrhnje. Krumpir i jetrica popržite, kiselo vrhnje pomiješajte sa začinima i vinom, postupno dodajte u jetra. Pirjajte 10 minuta.

Video recept: pileća jetrica pirjana u kiseloj pavlaci u laganom kuhaču

Pirjana jetrica je vrlo jednostavno za pripremu, ali nevjerojatno ukusno i zdravo jelo. Veliki izbor raznih recepata, jednostavan i brz proces kuhanja, jednostavni i pristupačni sastojci - sve to čini pirjana jetra jednim od omiljenih jela kako početnika tako i iskusnih kuhara.

Izvrsna opcija za bilo koji prilog je pirjana jetra s lukom i pastom od rajčice. Ovo jelo se priprema vrlo brzo, doslovno 20-30 minuta. Za to vrijeme možete skuhati rezance ili rižu i zdrav ručak ili večera je gotov. Kako ukusno dinstati svinjska jetra s lukom i pastom od rajčice, detaljno će opisati moj recept s fotografijama korak po korak.

Kako ukusno kuhati pirjana jetra s lukom u tavi

Prije svega, nasjeckamo luk, jer će se sve ostale manipulacije obavljati prilično brzo, a vremena za rezanje neće biti. Nasjeckajte 1 veliki ili 2 srednja luka na pola prstena.

Sada je sljedeći korak svinjska jetrica - 500 grama. Prvo se mora odmrznuti, izrezati sve vene, cijevi, filmove i isprati pod tekućom vodom.

Zatim iznutrice izrežite na proizvoljne komade. Ovaj put sam ga izrezala na trakice, ali ovaj oblik je apsolutno neobavezan. Možete ga rezati kako želite.

U rezanje dodajte 2 žlice brašna i dobro promiješajte. Važno je da svaki komad bude potpuno pobrašnjen.

Prilikom prženja brašno neće dopustiti da sok izađe, a jetrica će ostati mekana i sočna.

U međuvremenu, biljno ulje kuhano u tavi. Neće biti potrebno više od 3-4 žlice.

Jetricu stavimo u tavu i pržimo na maksimalnoj snazi ​​plamenika, brzim tempom.

Čim komadići porumene, dodajte polukruške luka. Smanjite vatru na srednju i pržite jetrica i luk 1 minutu.

U prženje dodajte 1 punu žlicu paste od rajčice.

Promiješajte sadržaj posude i zagrijte sve zajedno još 1 minutu.

Dodajte 2,5 šalice vode (kapacitet 200 grama). Za održavanje temperature najbolje je koristiti toplu vodu. Od začina dodajte sol po ukusu, crni mljeveni papar i lovorov list. Čim tekućina zakipi zatvorite poklopac i ostavite da se kuha 10 minuta.

Svinjska jetrica pirjana s lukom i pastom od rajčice je spremna!

Ukras se polaže na porcionirane tanjure, na primjer, kao moj - od pirjane jetre s lukom, i sve se prelije umakom.

Svinjska jetra pripremljena prema ovom receptu ispada vrlo mekana i sočna.

Pokušajte diverzificirati prehranu tako što ćete za ručak ili večeru poslužiti pirjana jetrica s lukom. Siguran sam da vaši jedači neće ostati ravnodušni. Dobar tek!

Da se jetra ne bi pretvorila u gumu, treba je kuhati vrlo brzo, doslovno 10-15 minuta i to je to. Stoga danas predlažem jednostavan, nepretenciozan recept za pirjana svinjska jetra s lukom i mrkvom.

Unatoč proračunskoj opciji ovog jela, općenito ispada ne samo ukusno, već i zdravo. Uostalom, svinjska jetra zauzima počasno mjesto među raznim nusproizvodima i sadrži veliku količinu željeza, kalcija, cinka i drugih tvari vrijednih za naše tijelo. Stoga samo trebamo povremeno koristiti jetru.

A možete ga poslužiti uz bilo što. Moja obitelj, na primjer, jako voli pire krumpir ili kuhanu rižu kao prilog. Preporučam da i vi probate!

Dakle, počnimo!

Za pripremu pirjane svinjske jetre s lukom i mrkvom pripremite proizvode prema popisu za recept.

Svinjska jetrica namočite u hladnu vodu i ostavite 30 minuta.

Zatim očistite iznutrice od filmova, velikih posuda i ponovno isperite hladnom vodom. Narežite na porcije, začinite solju i paprom po ukusu.

Zagrijte biljno ulje u tavi i položite jetru.

Pržite na maksimalnoj vatri po 1 minutu sa svake strane, dok se ne pojavi lagana korica.

U međuvremenu ogulite povrće. Luk narežite na pola prstena, mrkvu na tanke ploške ili kockice. Izrezano povrće dodajte jetricama.

Kuhajte, povremeno miješajući, dok luk ne postane proziran, oko 2-3 minute.

Sadržaj posude prelijte čistom filtriranom vodom, dodajte crni papar u zrnu i još malo soli. Po želji možete koristiti aromatično bilje koje ste navikli dodavati mesnim jelima.

Zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri oko 10-15 minuta, ovisno o veličini komada.

To je sve, pirjana svinjska jetrica s lukom i mrkvom je spremna. Treba ga poslužiti vruće, vrlo ukusno uz kuhanu rižu ili pire krumpir.

Dobar tek!

Imati jetru u svom domu dobar je razlog da razmislite o umaku za svoj prilog. Želio bih ponuditi svoju verziju jetrica, posebno za one koji se boje kuhati svinjska jetrica. Volim svinjska jetrica. Ne kuham baš često. U posljednje vrijeme često se događa da se jetra tijekom prženja jednostavno pretvori u gumu.
Kako bi naša jetra bila dobro kuhana i istovremeno nježna okusa, predlažem da je ugasimo.
Najprije narežite jetru na male komadiće.

Zatim pomiješati s brašnom. Ako komadići nisu jako mali, onda se svaki može uvaljati u brašno i staviti u zagrijanu tavu. Ili možete samo jetricu pobrašniti i promiješati.

Tijekom prženja brašno obavija jetru, dajući joj poseban okus i miris. Osim toga, prisutnost brašna omogućit će nam da umak dobijemo pravu konzistenciju.
Jetrica lagano popržite da se zahvate izvana. Maknite posudu s vatre.

U međuvremenu prelazimo na luk. Nisam naznačio količinu sastojaka. Sve se uzima po ukusu. Volim luk pa ga dosta dodam. Često se događa da se luk u jetri pojede brže od same jetre.

Pržite luk dok ne postane proziran. Šaljemo mu mrkvu, koju dovodimo u pripravnost.

U dinstano povrće dodajte 2-3 žlice paste od rajčice i pirjajte još neko vrijeme.

U ostavljenu jetricu dodajte masno vrhnje ili kiselo vrhnje - također 2-3 žlice. Promiješati i staviti na vatru da se zagrije.

Zagrijanu jetricu pomiješajte s prženom, razrijedite vodom da "vrhovi" vire, zakuhajte, smanjite vatru, poklopite i ostavite da se krčka 20 minuta.

Dodajte začine 5-10 minuta prije kuhanja. Koristim standardni set lavruške i crnog papra u zrnu.

Možete poslužiti sa bilo čime. Jučer smo večerali talijansku tjesteninu. Moram reći da se talijanska tjestenina dobro slaže s ruskom svinjskom jetrom, ne samo vizualno, već i okusom.

Evo jednostavnog recepta. I sama se rijetko sjetim jetre i uvijek je uzmem iz dućana ako mi oko zapne za ovu iznutricu. Ako imam komadić jetre u zamrzivaču, to me spašava od kreativne muke oko toga "što danas smisliti za večeru". Nadam se da će i moja ideja nekome pomoći danas.

Vrijeme za kuhanje: PT00H30M 30 min.

Procijenjeni trošak posluživanja: 60 rubalja