Dom / mješavine povrća/ Uzbekistanska mesna juha s rezancima - Ugra oshi. Ugra-osh ili pileća juha s mesnim okruglicama i rezancima Kourma-lagman - domaći rezanci s janjetinom

Uzbekistanska mesna juha s rezancima - Ugra oshi. Ugra-osh ili pileća juha s mesnim okruglicama i rezancima Kourma-lagman - domaći rezanci s janjetinom

Ugra osh bogata vitaminima i mineralima kao što su: vitamin A - 33,2%, beta-karoten - 30,5%, vitamin C - 12,7%, vitamin E - 17,5%, vitamin K - 23,8%, kalij - 11,7%, željezo - 11,3%, kobalt - 30,1%, mangan - 17%, bakar - 11,8%

Što je korisno Ugra osh

vitamin A odgovoran je za normalan razvoj, reproduktivnu funkciju, zdravlje kože i očiju te održavanje imuniteta.
B-karoten je provitamin A i ima antioksidativna svojstva. 6 mikrograma beta-karotena je ekvivalentno 1 mikrogramu vitamina A.
Vitamin C sudjeluje u redoks reakcijama, funkcioniranju imunološkog sustava, pospješuje apsorpciju željeza. Nedostatak dovodi do lomljivih i krvarenja desni, krvarenja iz nosa zbog povećane propusnosti i krhkosti krvnih kapilara.
vitamin E ima antioksidativna svojstva, neophodan je za rad spolnih žlijezda, srčanog mišića, univerzalni je stabilizator staničnih membrana. S nedostatkom vitamina E uočava se hemoliza eritrocita i neurološki poremećaji.
vitamin K regulira zgrušavanje krvi. Nedostatak vitamina K dovodi do povećanja vremena zgrušavanja krvi, smanjenog sadržaja protrombina u krvi.
Kalij je glavni unutarstanični ion uključen u regulaciju ravnoteže vode, kiselina i elektrolita, uključen je u procese živčanih impulsa, regulaciju tlaka.
Željezo dio je proteina različitih funkcija, uključujući enzime. Sudjeluje u transportu elektrona, kisika, osigurava pojavu redoks reakcija i aktivaciju peroksidacije. Nedovoljna konzumacija dovodi do hipokromne anemije, atonije skeletnih mišića manjka mioglobina, pojačanog umora, miokardiopatije, atrofičnog gastritisa.
Kobalt dio je vitamina B12. Aktivira enzime metabolizma masnih kiselina i metabolizma folne kiseline.
Mangan sudjeluje u stvaranju koštanog i vezivnog tkiva, dio je enzima koji sudjeluju u metabolizmu aminokiselina, ugljikohidrata, kateholamina; neophodan za sintezu kolesterola i nukleotida. Nedovoljnu konzumaciju prati usporavanje rasta, poremećaji u reproduktivnom sustavu, povećana krhkost koštanog tkiva, poremećaji metabolizma ugljikohidrata i lipida.
Bakar dio je enzima koji imaju redoks aktivnost i sudjeluju u metabolizmu željeza, potiče apsorpciju proteina i ugljikohidrata. Sudjeluje u procesima opskrbe tkiva ljudskog tijela kisikom. Nedostatak se očituje kršenjem formiranja kardiovaskularnog sustava i kostura, razvojem displazije vezivnog tkiva.

sakriti više

Potpuni vodič za najkorisnije proizvode koje možete vidjeti u aplikaciji

Na našem domaćem jelovniku rijetko ćete pronaći jela orijentalne kuhinje - dobro, osim što su barem naučili kuhati pilav. A uzbekistanska jela isprobavamo uglavnom u restoranima - a onda se s užitkom prisjećamo nevjerojatnih juha s domaćim rezancima, jela od janjetine ... Predlažemo da svladate jedan od popularnih uzbekistanskih recepata - srdačan, ukusan i domaći zasigurno će vam se svidjeti!

Kourma-lagman - domaći rezanci s janjetinom

Tijesto za lagman

Brašno 1000 g
Sol 40 g
Voda za piće 460 g
Biljno ulje 30 g

Janjetina (pulpa) 520 g
Bugarski biber 400 g
Kenijski grah 100 g
Crni luk 100 g
Češnjak 10 g
Biljno ulje 110 g
Achik-usu umak 20 g
Soja sos 20 gr
Paste od rajčice 60 g
Juha od kostiju 200 gr

Za podnošenje

Celer 5 g
Omlet 10 g

Sai. Janjetinu, luk, papar i mahune narežite na male kockice. Češnjak nasjeckajte na velike trake. Meso popržite na biljnom ulju u woku, dodajte povrće, sol, soja sos, ocat, pastu od rajčice, juhu. Pirjajte dok ne bude gotovo.
Lagmanovo tijesto. Otopite sol u vodi, ulijte dobivenu smjesu u brašno, dodajte biljno ulje i zamijesite tijesto. Ostavite tri sata. Bitno je mijesiti tijesto svakih 30-40 minuta.
Oblikujte rezance, kuhajte u slanoj vodi 1 minutu, ocijedite u cjedilu, prelijte maslinovim uljem.
Nasumično nasjeckajte rezance i pirjajte ih s češnjakom, dodajte celer i sai, promiješajte i lagano pržite. Stavite na tanjur, pospite sitno nasjeckanim koprom i umućenim jajima.

Ugra-osh - pileća juha s domaćim rezancima i pilećim mesnim okruglicama

Bouillon

Voda 2,5 l
Piletina 1250 g
Luk 300 gr
Mrkva 200 g
Papar
Lovorov list

Rezanci

Brašno 120 g
Žumanjak 6 komada

Mesne okruglice

Pileći file 600 gr
Luk 300 gr
Maslac 70 g
Jaje 1 komad

Bouillon. Stavite piletinu u kipuću vodu, kuhajte 10 minuta, uklanjajući pjenu. Posolite, dodajte mrkvu i luk, ostavite na laganoj vatri 1,5 sat. Nakon dodavanja papra i lovorovog lista kuhajte 15 minuta, stavite stabljiku kopra i držite na štednjaku još 15 minuta. Procijedite juhu, bacite luk, a mrkvu narežite na trakice.
Rezanci. Zamijesite tijesto i ostavite da odstoji 30 minuta pa ga razvaljajte i narežite na tanke trakice.
Mesne okruglice. Luk popržite na maslacu, ohladite i zajedno s fileom propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa. Posolite, prekrižite, dodajte jaje i sve dobro izmiješajte. Stavite u hladnjak na 4 sata.
Zakuhajte vodu, dodajte sol, papar, lovorov list. Formirane polpete kuhajte šest minuta i stavite u posebnu posudu. U istoj vodi skuhajte rezance, stavite ih u cjedilo, poprskano biljnim uljem.
Servirati. U zdjeli pomiješajte rezance, juhu i mesne okruglice, pospite svježim koprom.

Pishlok-gumma sa sirom i začinskim biljem - pita od beskvasnog tijesta s nadjevom

Tijesto

Brašno 150 g
Voda 75 g
Suhi kvasac

Punjenje

Kiselica 150 g
Špinat 100 g
Edam sir 30 g

Pomiješajte vodu s brašnom i solju, dodajte kvasac i zamijesite tijesto. Važno je postići prosječnu konzistenciju. Ostavite da odstoji pola sata.
Izrežite zelje, naribajte sir, oblikujte krugove od tijesta i svaki razvaljajte promjera 10-ak centimetara.
Na tijesto stavite nadjev (40 g), začinite ga uljem, solju i paprom. Zatvorite pitu od rubova do sredine i ispletite "pigtail".
Zagrijte tavu s uljem, stavite pitu "pigtail" dolje, pržite. Zatim okrenite i dovedite do pripravnosti.

Achik-chuchuk - taškentska rajčica sa slatkim lukom i paprikom

Sastojci

Taškentska rajčica 140 g
Luk 10 g
Bosiljak ljubičasti 3 g
Čili paprika 4 g

Rajčice narežite na okrugle, tanke ploške. Luk nasjeckajte na duge trake. Bosiljak sitno nasjeckajte. Povrće sjediniti i salatu ukrasiti čili papričicama. Tradicionalno se ova salata poslužuje uz pilav.

manti "ujgurski"

Sastojci

Jagnjeća pulpa 1000 g
Crni luk 400 g
Goveđa mast 110 g
Voda za piće 70 g
Sol 10 g
Crni biber 1 g
Zira 1 g

Tijesto

Brašno 1000 g
Voda za piće 400 g
Sol 50 g
Pileće jaje 1 komad

Kiselo vrhnje s češnjakom i začinskim biljem

Kiselo vrhnje 150 g
Češnjak oguljen 4 g
Kopar 4 g
Posolite po ukusu

Otopite sol u vodi i dobivenu otopinu ulijte u brašno, mijesite tijesto.
Janjeće meso narežite na sitne kockice, luk nasjeckajte, posolite, popaprite i zalijte vodom. Da se sve pomiješa. Stavite goveđu mast i luk, ponovno dobro promiješajte.
Oblikujte manti i kuhajte ih dok ne omekšaju.
Napravite umak: nasjeckajte začinsko bilje i češnjak, pomiješajte s kiselim vrhnjem.
Manti stavite na tanjur, posute začinskim biljem. U odvojenim čamcima za umak poslužite kiselo vrhnje i kiselo vrhnje sa začinskim biljem.

Članak pruža mreža restorana "Uryuk-cafe"

Ugra oshi je tradicionalna uzbekistanska juha. Mesna juha i male polpete, domaći rezanci i rajčice čine ga vrlo ukusnim i zasitnim.

Za juhu pripremite:

Meso na kostima (janjetina ili govedina) za juhu - 500g. imam janjetinu.

Luk - 2 glavice

Rajčice - 3-4 kom.

Paste od rajčice - 2 žlice. žlice

Maslac ili druga mast - 2 žlice. žlice

Zeleni - 1 hrpa

Sol

Mljeveni crni papar

Pulpa ili mljeveno meso (janjetina ili govedina) - 250 g

Brašno - 2 žlice. žlice

za rezance:

Brašno - 250-300 g

Voda - 0,5 šalice

Sol

Jaja - 1

Meso operemo, prelijemo sa 3,5 litre vode i stavimo na vatru. Kad zakipi, maknite pjenu, smanjite vatru i kuhajte juhu dok meso ne bude spremno.

Od brašna, vode, soli i jaja pripremite tijesto. Pokrijte ga ručnikom i ostavite da odstoji 10 minuta.

Zatim ga tanko razvaljajte dugom oklagijom. Pospite brašnom.

Tijesto razvaljajte u cjevčicu i narežite rezance. Ostavite da se osuši na dasci za rezanje ili na salveti.

Pulpa, zajedno s polovicom luka i začinskim biljem (2 žlice), propušta se kroz mlin za meso ili mljevenom mesu dodajte luk i začinsko bilje. Posolite i popaprite, dobro promiješajte.

Radimo male polpete veličine trešnje. Lagano ih umočite u brašno.

Na ulju popržite sitno nasjeckani preostali luk.

Mesne okruglice bacimo u kipuću juhu i kuhamo ih 15-20 minuta.

Dodajte rajčice s lukom i pustite da prokuhaju. Zatim u juhu dodajte rezance, nakon što otresete brašno da se juha ne zamuti.

Kad juha zakipi i rezanci isplivaju, smanjite vatru i kuhajte još 2-3 minute. Posolite juhu po ukusu.

Ugra oshi se poslužuje vruća. Na tanjur možete staviti zelje i posuti svježe mljevenim paprom.

Dobar tek!

Uzbekistanska domaća kuhinja ima desetke, pa čak i stotine juha. Juhe se pripremaju sa i bez pečenja, na koštanoj, mesnoj i pilećoj juhi, s povrćem, bundevom i mlijekom, ili začinjene kiselim mlijekom, s graškom, mungom i drugim mahunarkama. Sva jela spravljena s mlijekom ili začinjena kiselim mlijekom (katyk) smatraju se ljekovitim u narodnoj medicini. Birajte po svom ukusu...

JAZLAMA UGRA OSHI (prženi rezanci)
Meso - janjetina ili govedina narezana na kriške. Oguljeno povrće - luk nasjeckajte na kolutiće, mrkvu na trakice, rajčicu na ploške i krumpir na kockice. Otopite masnoću, na njoj prodinstajte luk, stavite meso, pržite da porumeni, stavite mrkvu i rajčicu, dinstajte 5-7 minuta. Kada mrkva izgubi elastičnost, a rajčice omekšaju, stavite krumpir, promiješajte i zalijte vodom, pustite da prokuha. Kad meso omekša, začinite ga solju i začinima. U ovu tekuću podlogu ulijte prethodno pripremljene dugačke tanke rezance. Kada rezanci isplivaju do vrha, kuhajte još 3-4 minute, a zatim maknite lonac s vatre, zatvorite poklopac i pustite da se "smiri" 5-6 minuta.
Prije posluživanja juhu ulijte u blagajne, pospite sitno nasjeckanim začinskim biljem (metvica, bosiljak, cilantro, zeleni luk ili češnjak).

Za prženje: 300g. meso, 100 gr. mast ili biljno ulje, 2 glavice luka, 1 mrkva srednje veličine, 2-3 rajčice, 1 krumpir (100g.), sol i papar po ukusu, pola veze bilo kojeg zelenja.

Kainatma Ugra Oshi (rezanci od koštane juhe)
U tavu ulijte hladnu vodu, stavite nasjeckane, oprane kosti i kuhajte 1,5-2 sata na laganoj vatri, s vremena na vrijeme skidajući pjenu. U isto vrijeme stavite nasjeckani luk, rotkvice, repu, narezane na trakice, rajčice ili pastu od rajčice. Nastaviti kuhati na laganoj vatri dok povrće ne omekša, posoliti, dodati lovorov list, pa pripremljene rezance umočiti u juhu, otresti prethodno brašno da se juha ne zamuti.
Gotovo jelo izlijte u blagajne i pospite nasjeckanim začinskim biljem, posebno poslužite kiselo mlijeko, mljevenu papriku
Za tijesto: 300g. brašna, 1 jaje, pola žličice soli, pola čaše tople vode
Za juhu: 500g. kosti, 2 glavice luka, 1 rotkvica srednje veličine (100g.) ili velika repa, 2-3 rajčice ili 1 žlica paste od rajčice, lovorov list, sol, papar i začinsko bilje po ukusu.

KIIMALII UGRA OSHI (rezanci s mesnim okruglicama)
Masnu govedinu provucite kroz mlin za meso, pomiješajte mljeveno meso sa sitno nasjeckanim lukom, začinite solju i crnim paprom. Sve dobro izmiješajte. Zatim slažite polpete veličine oraha. Mesne okruglice umočite u lonac s kipućom vodom i kuhajte na laganoj vatri, posolite, stavite sitno nasjeckanu slatku papriku i mahune ljute paprike. Kad je juha gotova, dodajte pripremljene rezance i krumpir narezan na trakice. Kada su rezanci i krumpir kuhani, posuđe maknite s vatre i nakon 4-5 minuta ulijte u blagajne, pospite začinskim biljem, posebno poslužite kiselo mlijeko (katyk).
Za tijesto: 300g. brašno: 1 jaje, pola žličice soli, pola čaše tople vode.
Za mljeveno meso: 200g. masna govedina, 100 gr. luk, sol i papar po ukusu.
Za juhu: 1 luk, 1 mahuna slatke i jedna mahuna ljute paprike, 2 krumpira, sol i začinsko bilje po ukusu, 1 čaša kiselog mlijeka.

NUKHOTLI UGRA OSHI (rezanci s graškom)
Dan prije pripreme takve juhe isperite i namočite lokalni grašak - nuhot u hladnoj vodi, stavite na hladno mjesto ljeti ili promijenite vodu 2-3 puta. Nabrekli grašak stavite u lonac s hladnom vodom, pustite da prokuha, uklonite nastalu pjenu. Masnu ovčetinu ili junetinu narežite na sitne kockice (“grašak”) i zajedno s nasjeckanim lukom dodajte u juhu i kuhajte do pola, zatim stavite krumpir, također narezan na kockice, posolite i dodajte rezance. Kuhajte dok svi proizvodi ne budu potpuno kuhani.
Prilikom posluživanja izlijte na blagajne i pospite nasjeckanim koprom.
Za tijesto: 300g. brašna, 1 jaje, pola žličice soli, pola čaše tople vode.
Za juhu: 1 šalica namočenog graška, 200 g. masno meso, 2 glavice luka, 1 krumpir, sol po ukusu i pola veze kopra.

GURALI UGRA OSHI (rezanci s nezrelim marelicama)
Nasjeckajte janjetinu ili govedinu, isperite, stavite u lonac s hladnom vodom i kuhajte 2 sata. Zatim izvaditi kosti, procijediti juhu kroz gazu i ponovno staviti na vatru. Plodove marelice (marelice) ubrati u proljeće u vrijeme mliječno-voštane zrelosti nukleola, isprati pod tekućom vodom i staviti u juhu, kad prokuha kušati posoliti i spustiti rezance kuhane na jajima i narezane na tanke trakice , kuhajte dok ne bude potpuno kuhano
Prilikom posluživanja sipajte u blagajne, pazeći da u svaku porciju uđe 8-10 marelica (marelica).
Za tijesto: 300g. brašna, 2 jaja, pola žličice soli.
Za juhu: pola kilograma kostiju, 40-50 komada nezrelih marelica, sol po ukusu.

TOVUK GUŠTLI UGRA OSHI (rezanci od pileće juhe)
Svježu piletinu bez crijeva operite, narežite na porcije, stavite u lonac, prelijte hladnom vodom i kuhajte na laganoj vatri 1 sat. Zatim stavite mrkvu, nasjeckanu na trakice poput pilava, luk i kockice krumpira. Posolite, dodajte lovorov list i kuhajte dok mrkva ne bude gotova.
Zatim u kipuću juhu umočite rezance, narezane na kratko, u obliku štapića šibica
Gotovu juhu ulijte u blagajne, stavite dio piletine, pospite začinskim biljem, posebno poslužite sol, mljeveni papar i kiselo mlijeko (katyk).
Za tijesto: 300g. brašna, 1 jaje, pola žličice soli, pola čaše tople vode.
Za juhu: 500g. piletina, 2 glavice luka, 1 krumpir, 1 mrkva, sol i papar, zelje i kiselo mlijeko po ukusu.

UGRA ČUČVARA
Za prženje: 100g masti (ulje), 2 glavice luka, 2-3 rajčice (ljeti), 1.st. žlica paste od rajčice (zimi), 2 krumpira.
Za mljeveno meso: 500 g mesa (pulpa), 2-3 glavice luka, jedan bjelanjak, pola žličice soli, paprika po ukusu.
Za tijesto: 500 g brašna, 1 jaje, 1 čaša vode, pola žličice soli.
Zamijesite tijesto kao za rezance, razvaljajte ga u tanak (2 mm) sloj, podijelite na dvije polovice: iz jedne izrežite rezance, a iz druge sočne okruglice. Meso propasirati kroz stroj za mljevenje mesa, dodati nasjeckani luk, dodati bjelanjak i sol, dobro promiješati. Zatim mljeveno meso podijelite na dva dijela: iz jednog nadjenite okruglice, a iz drugog zarolajte polpete.
Na zagrijanom ulju pirjajte luk, stavite rajčice ili pastu od rajčice, na njemu popržite kockice krumpira. Zatim ulijte vodu u lonac i zakuhajte. Prvo stavite kuhane okruglice, a potom i polpete. Kad okruglice isplivaju na površinu, dodajte nasjeckane rezance.
Prilikom posluživanja pospite nasjeckanim začinskim biljem.

MOSH UGRA (rezanci s kašom)
Zagrijte janjeću ili bilo koju biljnu mast, na njoj prodinstajte kolutiće luka, dodajte mljeveno meso i pržite zajedno s rajčicama, stavite male (veličine graška) kockice mrkve i velike (2x2 cm) repe, malo dinstajte. Kad je repa napola gotova, u tavu ulijte hladnu vodu, dodajte sortirani i oprani mungo i kuhajte na laganoj vatri dok mungo ne omekša. Zatim posolite i posolite pripremljene rezance i dovedite do pripravnosti. Treba napomenuti da se sol i začini stavljaju tek kada je munga gotova, inače mungo neće prokuhati u slanom okruženju.
Gotovu juhu ulijte u blagajne, pospite crvenim cilantrom ili listovima rayhan bosiljka.
Za tijesto: 200g. brašno, sol na vrhu noža, pola čaše tople vode.
Za prženje: 200g. mljevenog mesa, 2 glavice luka, 100g. mast ili maslac, 1 mrkva, 1 repa, 1 čaša mungo graha ili leće, sol i papar po ukusu. Kiselo mlijeko se poslužuje odvojeno po stopi od 1 žlice. žlicu za svaku porciju.

CHUCHVARA SHURVA (knedle)
OPCIJA 1
Od masne junetine i janjetine napraviti mljeveno meso, posoliti, posoliti, crni mljeveni papar i nasjeckani luk, sve dobro promiješati. Zamijesite prilično strmo tijesto na jajima, razvaljajte ga u tanki sloj, izrežite na kvadrate (5x5 cm). Zatim na svaki kvadrat tijesta stavite po jednu žličicu mljevenog mesa, rasporedite okruglice. Nasjeckane kosti stavite u lonac s hladnom vodom i kuhajte zajedno s lukom, režnjevima češnjaka, rajčicama, posolite. Nakon 1,5-2 sata vrenja izvadite kosti, umočite okruglice u kipuću juhu i kuhajte na laganoj vatri. Kad okruglice isplivaju na površinu juhe, kuhajte još 3-4 minute, a zatim maknite s vatre.
Gotovo jelo ulijte u blagajne, pospite nasjeckanim začinskim biljem (cilantro, kopar, peršin, zeleni luk), posebno poslužite grožđani ocat ili kiselo mlijeko (katyk).
Za tijesto: 500g. brašna, 3 jaja, 1 žličica soli, pola čaše tople vode.
Za mljeveno meso: 300g. janjetina, 200g. govedina, 2-3 glavice luka, 1 žličica soli, pola žličice mljevenog crnog papra.
Za juhu: 300g. kosti, 2 glavice luka, 1 češnjak, 2-3 rajčice, sol po ukusu. Po potrebi se koristi zelje, ocat, kiselo mlijeko.

OPCIJA 2
Također se priprema kako je naznačeno u prvoj verziji, s tom razlikom što se okruglice rade od tekućeg mljevenog mesa. Da biste to učinili, masnu janjeću pulpu zajedno s govedinom (ili zasebno) propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa, razmutite sirovo jaje, začinite slanom vodom, mljevenim paprom, dodajte malo jako sitno nasjeckanog luka i dobro promiješajte. Zamijesite tijesto na jajima, razvaljajte tanko na 2 mm, izrežite na kvadrate (6x6cm). Ukrašene okruglice skuhajte u juhi od kosti ili mesa.
Gotove okruglice poslužite za stol u kasama s juhom, posebno servirajte mljevenu papriku i ocat od grožđa.
Za tijesto: 500g. brašna, 3 jaja, 1 žličica soli, pola čaše vode.
Za mljeveno meso: 200g. janjetina, 200g. govedina, 2 jaja, 1 luk, 1 žličica soli otopljene u pola čaše vode.
Za juhu: 300g. kosti, 1 glavica luka, sol, papar i ocat po ukusu.

ŠURVA MAKARON (mesna juha s tjesteninom)
Janjetinu ili govedinu cijeli komad stavite u lonac hladne vode i stavite na vatru. Kad zakipi, maknite pjenu, začinite solju i začinima, dodajte mrkvu narezanu na trakice (možete repu i rotkvice), kuhajte dok povrće ne bude spremno. Izvadite meso i narežite na porcije. U posebnoj posudi prepeći luk s rajčicama ili rajčicama, staviti komade kuhanog mesa, malo dinstati. Tjesteninu i krumpir bacite u kipuću juhu, izrežite u lonac (dužina 5-6 cm, kvadratni presjek 1 cm). Prelijte juhom i zakuhajte.
Gotovo jelo ulijte u blagajne i pospite nasjeckanim začinskim biljem i mljevenim paprom.
Za 300g. mesa potrebno 2-3 krumpira, 2 mrkve, 1 repa ili rotkvica, 200g. tjestenina, 2 rajčice ili 1 žlica. žlica paste od rajčice, 2 glavice luka, 50g. ulje (za prženje), sol po ukusu, lovorov list, 1 mahuna crvene paprike, pola veze začinskog bilja (peršin, kopar, cilantro, zeleni luk ili češnjak).

VERMICHEL SURVA (mesna juha s vermikelima)
Ovo jelo se priprema na isti način kao i prethodna juha. Razlika je u tome što se mrkva i krumpir režu na tanke trakice. Vermicelli i slamke od krumpira unose se u juhu 10 minuta prije nego što budu gotove.
Za 300g. mesa potrebna su 2 krumpira, 1 mrkva ili repa, 200g. vermicelli, 2 rajčice ili 1 žlica. žlica paste od rajčice, 2 glavice luka, 50g. mast (za prženje), sol po ukusu, lovorov list, 1 mahuna crvene paprike, pola veze začinskog bilja (peršin, kopar, cilantro, zeleni luk ili češnjak).

MANCHISA (juha sa knedlama)
Zamijesite tijesto kao za rezance, razvaljajte ga na debljinu od 2 mm, pa izrežite na trake širine 2 cm, pospite brašnom, preklopite trake jednu na drugu i narežite na trokute. Okruglice se mogu pripremiti i na drugi način: rukama otkidati komade od razvaljanog tijesta i spuštati u kipuću juhu. U kotlu zagrijte ulje, u njemu sameljite luk, stavite sitno nasjeckane komade mesa, mrkvu i rajčicu, sve pržite dok ne omekša. Zatim stavite krumpir narezan na kockice (1x1 cm). Posolite i začinite, zalijte vodom i pustite da prokuha, spustite okruglice. Okruglice se mogu zamijeniti "rogovima" i drugom tjesteninom.
Gotovo jelo ulijte u blagajne i odmah poslužite, inače će se zgusnuti, posebno poslužite grožđani ocat i mljevenu papriku.
Za tijesto: 200g. brašno, 1 jaje, prstohvat soli.
Za juhu: 300g. meso, 100 gr. masnoće, 2 glavice luka, 2-3 rajčice, 2 krumpira, 1 mrkva, sol, papar, lovorov list.

HUL NORIN - hladni rezanci (u Taškentu)
U lonac s hladnom vodom stavite velike komade tvrdo slane janjetine ili junetine zajedno s kazy (konjska kobasica) i kuhajte 2 sata na umjerenoj vatri, dodajte lovorov list i nekoliko graška crnog papra. Zamijesite tijesto kao okruglice, narežite na trake širine 3-4 cm, prozračite vješajući na oklagiju da se trake ne lijepe jedna za drugu, premažite uljem za salatu. Kada su meso i kazy gotovi, izvadite ih iz tave, ohladite na zraku i narežite na trakice u obliku šibica. Trake tijesta skuhajte u kipućoj juhi, izvadite, ohladite i također narežite na trakice, kratke rezance. Sitno nasjeckani luk pospite crnim paprom i dobro umijesite prstima.
Prilikom posluživanja u blagajne stavite šaku hladnih rezanaca s mesom i lukom, zalijte juhom, dodajte grožđani ocat.
Za tijesto: 500g. brašna, 1 šalicu vode, pola žličice soli.
Za juhu: 300g. slana janjetina (junetina), 300g. kazy, 2 litre vode, lovorov list, 10-15 zrna crnog papra, 2-3 glavice luka, 1 žlica. žlica grožđanog octa.

SUTLI UGRA OSHI - mliječni rezanci
OPCIJA 1
Tijesto pripremite kao okruglice, tanko razvaljajte i narežite na rezance.
U lonac ulijte mlijeko, pustite da prokuha, posolite, spustite rezance. Kad rezanci isplivaju do vrha, kuhajte još 2 minute i maknite posudu s vatre, ostavite da odstoji 5-6 minuta pod zatvorenim poklopcem. Prilikom posluživanja uliti u blagajne, u svaku porciju staviti 1 žličicu gheeja ili maslaca.
Za tijesto: 300g. brašno, 2 jaja, sol na vrhu noža (sol otopiti u jednoj žlici vode).
Za juhu: 2,5 litre mlijeka, 50 gr. ghee ili maslac, sol po ukusu.

OPCIJA 2 (mliječni rezanci s bundevom)
Birajte jako zrelu bundevu bilo koje sorte, ogulite i izrežite na kockice veličine 2x2 cm Kockice bundeve umočite u kipuće mlijeko i kuhajte do pola, a zatim posolite. Kuhajte rezance na isti način kao u prvoj verziji, kuhajte s bundevom. Kad je gotovo, maknite s vatre, napunite otopljenim maslacem i ostavite da odstoji ne skidajući poklopac 5-6 minuta. Kad se rezanci malo ohlade i počnu prekrivati kremastim filmom, ulijte ih u blagajne.
Ovo jelo možete poslužiti ohlađeno u vrućim ljetnim danima.
Za tijesto: 300g. brašna, tri četvrtine čaše vode, prstohvat soli.
Za juhu: 3 litre mlijeka, 300 gr. bundeve, 50g. otopljeni maslac, sol po ukusu.

Mirisna juha s rezancima od jaja i sočnim pilećim mesnim okruglicama. Najvjerojatnije često kuhate ugra-osh u ovom ili onom obliku, ali ni ne sumnjate da je to to)) Ugra-osh je prilično jednostavna uzbekistanska juha s rezancima i pilećim mesnim okruglicama. Po mom mišljenju, ovo je najbolji recept za juhu od pileće mesne okruglice: s bistrom, bogatom juhom i nevjerojatno ukusnim mesnim okruglicama koje se tope u ustima. Prozirnost juhe postiže se činjenicom da se rezanci i mesne okruglice kuhaju odvojeno od juhe. A tajna sočnih i mirisnih mesnih okruglica je u tome da mljevenom mesu dodate luk prženi na maslacu.

Spoj:

za juhu:

Voda - 2,5 l
Komadi piletine na kosti - 600-700 g
Luk - 1 kom.
Mrkva - ½ komada
Celer - 1 stabljika

za juhu:

Rezanci od jaja - 150 g
Luk - 2 kom
Pileći file za mljeveno meso - 800 g
Jaje - 1 kom.
Maslac - 30 g
Lovorov list - 3 kom
Maslinovo ulje - 1 žlica. žlica
Crni mljeveni papar - po ukusu
Sol - po ukusu

Za podnošenje:

Svježi kopar - 1 mala hrpa

Kuhanje:

Pa krenimo kuhati. Da bi juha od rezanaca s mesnim okruglicama bila bogata i mirisna, naravno, vrlo je važno pripremiti ukusnu juhu. Da biste to učinili, operite komade piletine na kostima, stavite ih u duboki lonac i prelijte hladnom vodom. Stavite tavu na štednjak i kuhajte juhu nakon vrenja na vrlo laganoj vatri bez poklopca, povremeno uklanjajući nastalu pjenu. Da juha bude stvarno ukusna i bogata, u vodu treba dodati cijeli oguljeni luk i nasjeckanu mrkvu, po želji možete staviti i stabljiku celera. Kuhajte juhu 1 sat.

Nakon što je juha kuhana, izvadite pileće krakove iz tave i ostavite na primjer za neko drugo jelo. Povrće se može baciti, juhi je dalo okus i neće nam više trebati. Gotovu juhu ostavite malo sa strane i pobrinite se za polpete.

Zagrijte maslac u tavi.

Luk narežite na četvrtine kolutića i pržite uz stalno miješanje dok ne omekša i lagano porumeni. To će trajati 10-15 minuta.

Pileći file operite, narežite na velike komade i propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa. Za mljeveno meso koristila sam pileća prsa.

Prženi luk samljeti blenderom, a zatim sjediniti s mljevenom piletinom. Dodajte jaje, sol i papar.

Sve dobro izmiješajte, prvo žlicom, a zatim rukama.

Od dobivenog mljevenog mesa razvaljajte kuglice veličine oraha. Kako se nadjev ne bi lijepio za ruke, povremeno navlažite ruke u hladnoj vodi.

Ulijte vodu u lonac srednje veličine i zakuhajte. U tavu stavite oprani lovorov list i polpete. Pileće mesne okruglice kuhajte 6-7 minuta. Zatim izvadite polpete i stavite na tanjur ispod poklopca.

U istoj vodi u kojoj su se kuhale polpete skuhajte rezance od razbijenih jaja. Rezanci se kuhaju oko 4 minute. U kuhane rezance dodajte malo maslinovog ulja. Mnogi ljudi kuhaju domaće rezance za ovu juhu, ali ne razlikujem koji su rezanci u juhi - domaći ili kupljeni, ali, kako kažu, ako nema razlike, zašto gubiti vrijeme petljajući s domaćim rezancima))

Paralelno s kuhanjem mesnih okruglica i rezanaca pobrinite se za juhu. Procijedite i ponovno zakuhajte. U kuhanu juhu stavite pileće polpete i rezance, posolite i popaprite juhu i odmah ugasite.

Pileća juha s rezancima s mesnim okruglicama je spremna, ostaje samo da je ulijete u posude i ukrasite sitno nasjeckanim koprom.

Juhu poslužite toplu s uzbekistanskim kruhom.