glavni / Druga jela / V. Sigurnosni zahtjevi za sirovo mlijeko, sirovo odmašeno mlijeko, sirova krema. Tehnički propisi "Zahtjevi za sigurnost mlijeka i mliječnih proizvoda" Zahtjevi za mliječne proizvode

V. Sigurnosni zahtjevi za sirovo mlijeko, sirovo obrišeno mlijeko, sirovu kremu. Tehnički propisi "Zahtjevi za sigurnost mlijeka i mliječnih proizvoda" Zahtjevi za mliječne proizvode

U izgledu i dosljednosti, mlijeko mora biti homogena tekućina bez taloženja, mlijeka zrna i povećana masna - bez potresalj. Miris i okus moraju biti čisti, bez stranog, ne svojstvene svježem mlijeku, ukusima i mirisima; Za pjenasto mlijeko - dobro izražen okus visoke pasterizacije; Boja - bijela, s blago žućkastom nijansom, za pjenu - s kremastom, za niske masti - s neznatno plavkastim nijansama.

Procjena mirisa i okusa mlijeka provodi se od strane Komisije, koji se sastoji od najmanje tri stručnjaka, posebno obučena i certificirana. Miris i okus određuje se i odmah nakon uzorkovanja, a nakon što se pohranjuju i transportiraju ne više od 4 sata na temperaturi od 4 ± 2 ° C. Analizirani uzorci uspoređuju se s prethodno odabranim doručkom mlijeka bez poroka mirisa i okusa, gospoda učenja za procjenu 5 bodova. Rezultati procjene ovog uzorka nisu uključeni u obradu.

Odmah nakon otvaranja tikvica određuju miris mlijeka, Tada se mlijeko (20 ± 2 cm3) izlije u suho čisto staklo staklo i procijenite okus.

Ocjena se provodi na ljestvici od pet točaka u skladu s sljedećim mirisom i značajkama okusa.

Na temelju rezultata izrađuje se stručni list:

Ako odstupanje u procjeni pojedinih stručnjaka prelazi jedan rezultat, procjena uzorka mora se ponoviti ne ranije od 30 minuta. Za konačni rezultat testa zauzima prosječne aritmetičke rezultate procjena koje dodjeljuju stručnjaci. Rezultat je zaobljen na cijeli broj. Mlijeko s procjenom od 5-4 boda pripadaju najvišoj, prvoj ili drugoj sorti, ovisno o drugim pokazateljima. Mlijeko s procjenom od 3 boda pripisuje se razdoblju zimskog proljeća godine u drugom razredu, tijekom preostalog razdoblja u godini - nevažnosti.

Fizički-kemijski parametri moraju odgovarati tablici. 1 S stupnjem čistoće na standardu mehaničkog onečišćenja ne niže od prve skupine.

Tablica 1. Fizički-kemijski pokazatelji mlijeka

Pogled na mlijeko			Kiselost, tučaj, više nema
Cijeli normaliziran
Obnovljen
Povećana masnoća
Lisica
Protein
Ne-masti
Ionski

U bakteriološkim pokazateljima, mlijeko pasterizirano u bocama i paketima moraju biti u skladu sa zahtjevima skupine A s ukupno bakterija u 1 ml mlijeka ne više od 75 LLC i guma crijevnog sticka 3 ml i skupina B, respektivno, 150 OOKY i 0,3 ml, i pasterizirani u tikvice i spremnicima - 300 LLC i 0,3 ml (vidi GOST R 520 90-2003).

Neki drugi zahtjevi prikazani su praznom mlijeku. U okusu i mirisu dopušteno je izraženi okus hrane; Čistoća ne bi trebala biti manje od 2. grupe na standardu mehaničkog onečišćenja.

Imena mlijeka i njezinih proizvoda za preradu moraju biti u skladu s pojmovima utvrđenim člankom 4. saveznog zakona od 12. lipnja 2008. godine br. 88-FZ "Tehnički propisi za mlijeko i mliječne proizvode".

Katovi mlijeka

Katovi mlijeka Oni su određeni siromašnim hranom, u mlijeku mikroflore, nepravilne tehnologije obrade, povrede uvjeta i pohražnih pohražnih i drugih razloga.

Defekti konzistentnosti uzrokovane vitalnom aktivnošću nekih mikroorganizama. Mlijeko stječe debelu konzistenciju uz sudjelovanje bakterija mliječne kiseline, sluznice ili umiranja - pod djelovanjem bakterija za oblikovanje sluzi. Kao rezultat razvoja bakterija crijevnog sticka, mlijeko se podvrgava fermentaciji i pjeni. Kada bakterije koje razlikuju obnovljeni enzim, mlijeko se koagulira tijekom grijanja čak i pri niskoj kiselosti.

Miris Najčešće zbog specifičnih mirisa hrane ili nehigijenskih uvjeta prostora u kojima životinje sadrže životinje. Mirisni poroci uključuju čile, trule, sir, češnjak itd.

Okus poroka - najčešći tip vice:

kiseli okus mlijeka dobiva kao rezultat vitalne aktivnosti bakterija mliječne kiseline ili crijevnih štapića;
okus Fade formiran je u mlijeku tijekom dugotrajnog skladištenja pod uvjetima niskih temperatura pod djelovanjem enzima lipaze, a također se pojavljuje u mlijeku posljednjih dana laktacije;
gorak okus je posljedica aktivnosti u peptonizorskoj bakterijama za mlijeko Pepton, može biti uzrokovano prisustvom pelina u hrani;
neugodni specifični okusi mogu se pojaviti iz prisutnosti u prehrani životinja koprive, češnjaka, luk, repa, rotkvice, polja senfa, itd.;
sali okus se pojavljuje u nekim bolestima vimena;
mlijeko okusa metala stječe kao rezultat interakcije mliječne kiseline metalnim metalom;
salirani okus nastaje kada se mlijeko pohranjuje u svjetlu kao rezultat oksidacije mliječne masti kisika;
smoky okus i miris mogu se u steriliziranim mlijekom i paketima, ako je papir okrenut prilikom lijepljenja poprečnih šavova paketa.

Poroci boja (Crvenilo, formiranje i žucanje) pojavljuju se pod utjecajem pigmentnih bakterija. Ponekad je žucanje mlijeka povezano s krvlju u mlijeko kada se izdaje zbog bolnog stanja životinje.

Kada se zamrzavanje mlijeka, njegova kvaliteta se primjetno smanjuje: kokoidno stanje je poremećeno, kao rezultat kojih je mlijeko strategija; Na zidovima pakiranja formira se naslonjeni led, masti lebde na površinu, a protein se koncentrira u središnjim i donjim dijelovima. Kada se formiraju ljuštenje mlijeka, pahuljice i kvržice. Okus postaje voden i sladak.

Kolostrumsko mlijeko dobiveno u roku od sedam dana nakon što se tex ne izdržao pasterizacije, ima povećanu kiselost i povećani sadržaj albumina, globulina i soli. Recikliranje ne podliježe.

Staro mlijeko, dobiveno 7-10 dana prije prestanka mužnje, ima slani i spaljeni okus zbog promjena u mineralnom sastavu i prisutnosti lipaze. Kremasto ulje iz takvog mlijeka je nestabilno kada se pohranjuje, sir je loša kvaliteta. Drevno prihvaćanje mlijeka ne podliježe.

Koristite u kuhanju. Mlijeko ima širok opseg primjene u kuhanju: koristi se u pripremi prvog, drugog jela, kao i raznim umacima, aditivima koji daju okus mlijeka za proizvod.

Skladištenje, transport, pakiranje i označavanje. Mlijeko se skladišti u dobro prozračenim i zamračenim sobama: pasterizirano na temperaturama od 0 do 8 ° C ne više od 36 sati od kraja procesa; sterilizirani - od 1 do 10 ° C do 6 mjeseci; od Odo 20 ° C ne više od 4 mjeseca.

Mlijeko se transportira u različitim vrstama spremnika: spremnici, tikvice, štapovima, od kojih se boca u kapacitetu od 0,25; 0,5; 1,0 l i plastične vrećice, kao iu kartonskim paketima s posebnim polimernim prevlakama različitih kapaciteta; U ohlađenim ili izotermnim sredstvima prijevoza, osiguravajući održavanje optimalne temperature zraka i time sigurnost proizvoda.

Označavanje se nanosi na pakiranje mlijeka s neizbrisivom bojom ili reljefnom i uključuje sljedeće informacije: naziv proizvoda, proizvodni žig proizvođača, volumena u litrama, datum konačnog termina provedbe, označavanje regulatornog dokumenta, debljine u postocima.

Zahtjevi za kvalitetu pijenja mlijeka

Zahtjevi za kvalitetu pijenja mlijeka postavljeni su u GOST R 52090-2003 "piće mlijeko. Tehničkih uvjeta. " U isto vrijeme, koriste se sljedeći pojmovi:

homogena serija mlijeka ili krema je različite vrste njih, koje je jedno poduzeće jednako prerađeno, jedno ime razvijeno u jedan radni smjena, pakiran u homogenom spremniku iz jednog prekretnice spremnika;
prosječni uzorak dio je robe odabrane između kontrolnih jedinica jedinice za pakiranje homogene serije u jedno jelo. Paket se smatra okvir, tikvicu, spremnik, itd.;
prosječni uzorak je određeni dio srednjeg uzorka, izoliran za laboratorijski test.

Uzorkovanje za ispitivanje trgovca, testiranje za istraživanje proizvedeno je u skladu sa standardima.

Svaka serija mlijeka usvojena u trgovinskoj mreži trebala bi imati prateće dokumente: broj je faktura, robni i transport proizvođača, kao potvrda. Prilikom prihvaćanja mlijeka:

obratite pozornost na izgled spremnika;
na stanje površine, prisutnost deformacije ili hrđe na metalnom spremniku; zagađenje, čips na staklenim bocama; nepropusnost spremnika papira ili polimera;
usporedite vrijeme skladištenja na označavanju i pratećim dokumentima;
odredite temperaturu dolaznog mlijeka.

Prihvaćanje mlijeka po broju provodi se čvrstom provjerom cijele stranke.

Prilikom prihvaćanja mlijeka u kvaliteti provjerava se kvaliteta kvalitete mlijeka prateći dokumenti dobavljača. Kvaliteta mlijeka postavljena je za svaku homogenu seriju inspekcijom srednjeg uzorka i prosječnog uzorka prema GOST-u.

Od primljenog serije robe uzmite određeni broj jedinica za pakiranje u skladu sa zahtjevima najvećeg iznosa.

Organoleptički pokazatelji mlijeka i mliječnih proizvoda procjenjuju se za svaku kontroliranu jedinicu ambalažu odvojeno. Prema organoleptičkim pokazateljima, proizvod mora biti u skladu sa sljedećim zahtjevima:

izgled - neprozirna tekućina; Za masno i visoko-tekuće mlijeko, dopušten je blagi sisanje masti, nestajući uz miješanje;
dosljednost - tekućina, homogena, predenje, blago viskozno; bez pahuljica proteina i srušenih kvržica;
okus i miris - karakteristično za mlijeko, bez stranih okusa i mirisa, s laganim okusom ključanja; Za pjenu i sterilizirano mlijeko - izražen okus ključanja; Za obnovljeno i rekombined, dopušten je slatki okus;
boja - bijela, ujednačena preko cijele mase; za pjenu i sterilizirano mlijeko - s kremastom nijansom; Za obrano - s neznatno plavkastim nijansom.

Da biste odredili fizikalno-kemijske pokazatelje srednjeg uzoraka, izoliran je prosječni uzorak, koji se nalazi u čistom spremniku i brtvljenje ili brtvljenja brtve primatelja i dobavljača poduzeća koji je poslao predstavnika za odabir uzoraka. Uzorci za istraživanje šalju se u laboratorij koji nije uključen u sustav primatelja ili dobavljača. Ovi uzorci su opremljeni popratnim dokumentima s naznakom imena poduzeća koji je razvio proizvod koji je trenutni na proizvodu, naziv proizvoda i sorte proizvoda, temperatura proizvoda u vrijeme prosječnog uzorka. Studije se provode najkasnije 4 sata od vremena uzorkovanja. Rezultati trgovca se uspoređuju sa standardima standarda prikazanog u tablici. 1.8 i 1.9.

Tablica 1.8. Vrijednosti masenog frakcije masti u mlijeku za piće

Mliječna skupina, ali masnoća	Maseni frakcija masti,%
Odmakao
Ne-masti
Osnovni, temeljni	1,2; 1,5; 2,0; 2,5
Klasičan	2,7; 3,0; 3,2; 3,5; 4,0; 4,5
	4,7; 5,0; 5,5; 6,0; 6,5; 7,0
Visoka guma	7,2; 7,5; 8,0; 8,5; 9.0; 9,5
Bilješka. Stvarna vrijednost masenog frakcija masti u odmašnju mlijeka ne bi trebala biti više određena normi, za sve ostale skupine - ne manje navedene norme.

Tablica 1.9. Fizikalno-kemijska izvedba kvalitete mlijeka

U studiji kvalitete mlijeka, mogu se detektirati defekti različitih porijekla - hrane za životinje, bakterijsko i fizikalno-kemikalije. Nedostaci mlijeka - odstupanja organoleptičkih pokazatelja, kemijski sastav, pakiranje i obilježavanje mlijeka od pokazatelja predviđenih standardom koji proizlaze iz korištenja slabo kvalitetnih sirovina, kršenje tehnoloških načina i skladištenje. Prisutnost njih u mlijeku značajno smanjuje kvalitetu proizvoda ili čak ne dopušta izravno mlijeko u provedbu ako se poroci snažno izražavaju.

Poroci za životinje Kada se apsorbiraju mlijekom iznenadnih mirisa hrane, prostora, itd. Ovi su se poljimenti uklonili ili oslabili dezodornim mlijekom, toplinskom obradom.

Bakterijskog podrijetla Može promijeniti okus i miris, dosljednost i boju mlijeka. Kada se pohranjuju, ovi nedostaci su poboljšani.

Poroci okusa uključuju okuse okusa: kiseli okus nastaje kao rezultat vitalne aktivnosti bakterija mliječne kiseline; Okus FADE formira se tijekom skladištenja mlijeka, pod utjecajem enzima lipaze na masni dio; Gorak okusa uzrokovan je prisutnošću pelinskog drveta i rupe peptonskih bakterija; Sali okus je posljedica bolesti izlučivanja životinja.

Boja poroci - formiranje, crvenilo ili žutilo mlijeka - pojavljuje se pod utjecajem pigmentnih bakterija.

Mirisa su uzrokovane proizvodima života pokvarenih bakterija, specifičnih mirisa hrane. To uključuje: Chille, sir, trulo, češnjak itd.

Defekti konzistentnosti (debeli, oštećivi, konzistentnost sluznice) nastaju kao rezultat vitalne aktivnosti bakterija mliječne kiseline i bakterija koje stvaraju sluznice.

Do kvarova fizikalno-kemijsko podrijetlo U nastavku: kolostrum i staro mlijeko, nerođeno mlijeko, mlijeko s masnim okusom (od izlaganja ultraljubičastim zrakama), sladoled mlijeko.

TP TC 005/2011) i osiguravanje sigurnosti i očuvanja potrošačkih svojstava mlijeka i mliječnih proizvoda sa zahtjevima ovog tehničkog propisa tijekom datuma isteka.

U proizvodu u boji koji proizvodi proizvodnja proizvodnje kefira koristeći zvona pripremljenu na čistim kulturama mikroorganizama mliječne kiseline i jednom ili više vrsta kvasca, koji su dio mikroorganizama (mikroflore) kefir gljivica, koncept "kefira" Proizvod se koristi u naslovu, koji se primjenjuje s fontom iste veličine.

Prilikom primjene oznake na potrošačkoj ambalaži proizvoda koji sadrži mlijeko, djelomična primjena proizvoda koji sadrži mlijeko nije dopušten na prikladnoj strani takve pakiranja u potpunosti kako bi se izbjeglo uvođenje potrošača na zabludu.

Za štetne proizvode obrade mlijeka dobivene u procesu proizvodnje proizvoda koji sadrže mlijeko, koriste se naziv "Proizvod sirutke" i "PATCH proizvoda".

Koncept "nafte" nije dopušten, uključujući i imena zaštitnih znakova (zaštitnih znakova), prilikom primjene označavanja naljepnica kremaste i povrće smjese u oglašavanju ili drugim svrhama, što može dovesti u zabludu potrošača.

maseni frakcija masti u suhoj tvari (u postocima) za sir, proizvode od sira, rastopljenih sireva, rasteljenih proizvoda od sira.

Za proizvode proizvedene od čvrstog mlijeka, dopušteno je ukazati na masovnu frakciju masti u rasponu "od ..." u postocima s dodatnom jasno vidljivom označavanju za svaku seriju određene vrijednosti masene frakcije masti na bilo koji prikladan način.

Za suhe mliječne proizvode ili djelomično prilagođene početne ili naknadne smjese mlijeka, suhe smjese mlijeka, suhih mliječnih pića za prehranu male djece, mliječni zatvori, spremni za uporabu i suhim mliječnim kilogramicama (obnovljeno za spremnost kod kuće za piće) za hranu Djeca rane dobi mogu ukazivati \u200b\u200bna masovnu frakciju masti u gramima u tekstu označavanja u odjeljku "nutritivna vrijednost";

Mliječni proizvod, koji je dio proizvoda mliječnih proizvoda i (ili) produkt koji sadrži mlijeko, označen je u poglavlju "Pripravak" označavanja teksta pod njegovom imenu. Sastav takvih proizvoda ukazuje na imena prehrambenih proizvoda, prehrambenih dodataka (naziv grupe ili ime ili indeks "E", funkcionalne komponente korištene u proizvodnom procesu, ali nisu uključeni u gotov proizvod, dopušteno je ne ukazati), okusima (u skladu sa zahtjevima tehničkih propisa carinske unije "uvjetima za sigurnost prehrambenih aditiva, okusa i tehnoloških pomagala" ( TP TC 029/2012usvojen OdlukomVijeće Europske komisije EURAAJSKE 20. srpnja 2012. N 58 (u daljnjem tekstu Tehnički propisi Carinske unije "Zahtjevi za sigurnost prehrambenih aditiva, okusa i tehnoloških pomagala" (TP TC 029/2012)). Komponente koje čine glazure su naznačene u odjeljku "Sastav" teksta označavanja, uzimajući u obzir zahtjeve za kompozitnu komponentu.

Postupak predstavljanja informacija o komponenti mliječnih proizvoda, koji je višekomponentni prehrambeni proizvod, izrađen je u skladu sa zahtjevima tehničkih propisa carinske unije "prehrambenih proizvoda u smislu njegovog obilježavanja" ( TP TC 022/2011) i "sigurnosni zahtjevi prehrambenih aditiva, okusa i tehnoloških pomagala" ( TP TC 029/2012);

od rođenja - prilagođene ili djelomično prilagođene početne smjese mlijeka (uključujući suhe i na temelju djelomično hidroliziranih proteina), suhih smjesa mlijeka;

stariji (od, c) 6 mjeseci - prilagođene ili djelomično prilagođene naknadne mliječne smjese (uključujući suho), mješavine suhe mlijeka;

stariji (od, c) 6 mjeseci - mljekarna pića (uključujući suho) za malu djecu, vikend sir i proizvode na temelju svježeg sira;

stariji (od, c) 8 mjeseci - pijenje mlijeko (dopušteno je koristiti hranjenje jela za djecu rane dobi starije (od, s) 4 mjeseca, što ukazuje na obilježavanje dobnih ograničenja u ciljanoj svrsi proizvoda);

stariji (od, c) 8 mjeseci - krema za piće (dopušteno je koristiti jela za hranjenje za djecu rane dobi starije (od, s) 6 mjeseci, što ukazuje na obilježavanje dobnih ograničenja u ciljnoj svrsi proizvoda);

stariji (od, c) 8 mjeseci - kefir, jogurt i drugi fermentirani mliječni proizvodi;

Vijeće Europske komisije Euroaziana donijelo je promjene koje je Ministarstvo poljoprivrede Rusije predložila u tehničkim propisima Carinske unije "o sigurnosti mlijeka i mliječnih proizvoda". Izmjene i dopune poljoprivrede zatežu zahtjeve za obilježavanje proizvoda koji sadrže mlijeko i razjasniti njihovu klasifikaciju. To će omogućiti potrošačima da razlikuju proizvode s dodatkom zamjena mliječnih masti i bez njih, Ministarstvo primjećuje. Nova pravila stupaju na snagu 16. srpnja 2018. godine.

Konkretno, sada će proizvođači proizvoda koji sadrže mlijeko trebaju postaviti na prednji dio pakiranja natpis "sadrži biljna ulja" u odvojenom polju označenom s kontrastnom bojom. Nema strogih zahtjeva za dizajn i boju naljepnice i pakiranja, međutim, veličina fonta mora biti najmanje 3 mm. Ako pakiranje ne dopusti da koristi takav font, to mora biti maksimalna moguća veličina. Od imena takvih proizvoda također bi trebalo biti jasno da sadrže zamjene mliječne masti. Na primjer, na paketu se može napisati "proizvod koji sadrži mlijeko s premještanjem mliječne masti, proizveden pomoću tehnologije kiselog vrhnja" ili "krema koja sadrži mlijeko s zamjenom mliječne masti, proizvedeno korištenjem Curd Technology", rekao je u dokument.

Također, ažurirana tehnološka postrojenja uvodi zabranu korištenja mliječnih uvjeta i koncepata u oznakama imena u označavanju proizvoda koji sadrže mlijeko. Proizvodi, koji sadrže nježne masti, neće se zvati "sir" ili "sirovo", kao i koristiti definicije "kiselog vrhnja", "maslice", "sir", itd., Koji mogu biti zabludu potrošača. To je, na primjer, proizvodi od sira sada će se nazivati \u200b\u200bproizvodima koji sadrže mlijeko s zamjenom mliječne masti koju proizvodi tehnologija sira. Osim toga, sada proizvođači moraju dešifrirati koje zamjene ne-mliječne masti koriste.

Trenutna pravila za označavanje prilično je jasno razrijeđena proizvodima koji sadrže mlijeko i mlijeko, tako da su one prilagodbe Technhyllment, koji će početi raditi od 16. srpnja, razjasniti postojeću praksu, a također mijenja imena proizvoda, objasnio " Agroinvestor.»Izvršni direktor (") Artem Belov. "Sada u procesu, jasno je formuliran, koji se proizvodi ne mogu nazvati mliječnim proizvodima, da se informacije o prostorijama mliječnih tvari trebaju postaviti na prednjoj strani pakiranja i biti prilično velika veličina, osim toga, ove informacije moraju biti U opisu sastava proizvoda - rekao je. - Razina kvalifikacija potrošača u posljednjih nekoliko godina je ozbiljno narasla: ljudi su počeli čitati sastav i uglavnom razumjeti što kupuju. " Općenito, proizvodi koji sadrže mlijeko s biljnim mastima na tržištu nisu toliko, koje je odredio Belov. Na primjer, udio proizvoda od sira čini oko 20% ukupne potrošnje sireva i proizvoda od sira, maslaca i širenja su nešto viši.

U isto vrijeme, promjena u procesu neće riješiti tržišni problem - prisutnost krivotvorenja, vjeruje stručnjak. Sada beskrupulozni proizvođači ne ukazuju u sastav proizvoda, prisutnost mliječnih tvari supstitutes, a nova pravila za obilježavanje robe neće učiniti da to učine. "Nisu to napisali, i neće ga napisati, a to nije važno koji tip ili boja će to morati učiniti, prema tehničkom vlasniku", kaže stručnjak. Prema njegovim riječima, jedini način za borbu protiv krivokle. Štoviše, oni bi trebali biti takve da, prilikom ponovnog prepoznavanja poslovnih povreda, koristeći takvu praksu, jednostavno ne mogu nastaviti postojati. "Sve ostalo ne radi", kaže Belov.

Prema izračunima ", prošle godine udio falsifikacije u tržištu mliječnih proizvoda fluktuirao je 5-6%. U nekim kategorijama, kao što su sirevi i maslac, pokazatelj je bio nešto viši, u segmentu fermentiranih proizvoda - u nastavku, budući da je ekonomski nepraktično zamijeniti mliječne masti u povrću. "Općenito, dinamika je pozitivna, udio krivotvorenja se smanjuje: na primjer, u 2015. godini činio je oko 9-11%," isporuke podataka Belog, dodajući da statistika Unije u cjelini odgovara podacima selektivnih provjera rospotrebnadzora.

Mlijeko, namijenjeno tehnološkoj obradi za ciljeve hrane u poduzećima mliječne industrije, mora biti u skladu sa zahtjevima od 13264 "mliječne krave. Zahtjevi nabave.

U skladu sa zahtjevima najveće, mlijeko mora biti od farme koji su uspješni u zaraznim bolestima. To potvrđuje pomoć veterinarske službe, koju predstavlja dobavljač mlijeka. Nakon mlijeka za mlijeko potrebno je filtrirati i ohladiti. Nakon isporuke u poduzećima mliječne industrije, temperatura mlijeka ne smije biti veća od 10 ° C, a kada prihvaćanje nije veće, ne više od 6 ° C. Nije dopušteno zamrznuti mlijeko.

S prihvaćanjem, mlijeko mora biti čvrsta, prirodna, bijela ili slaba-krem boje; Talog i pahuljice nisu dopušteni. Ne bi trebala sadržavati antibiotike, deterdžente i dezinfekciju, formalin, soda, amonijak. Razina teških metala, mikotoksina, preostale količine pesticida ne smije prelaziti dopuštene vrijednosti određene sanitarnim standardima za kvalitetu hrane sirovina i prehrambenih proizvoda MW 5061.

Stupanj čistoće na standardu, 1 nisam niži

Gustoća, kg / m3, ne manje od 1027 1027

Kiselina, ° T 16-18 16-18

Bakterijska širenje, do 300 300-500 tisuća / cm 3

Mlijeko, dobavljači za preradu mlijeka poduzeća i zadovoljava zahtjeve viših, I ili II sorti, ali imaju temperaturu iznad 10 "C, usvajaju se kao inkolerirani s odgovarajućim popustom na kupovnu cijenu. Ako dostavljeno mlijeko odgovara svim gost 13264, osim gustoća (1026 kg / m 3) i kiselost (15 ili 19-12 ° T), zatim se može uzeti u skladu s ispitnim uzorkom s posljednjim periodom od 1 mjeseca.

Mlijeko, koje se dobiva od farmi, u nepovoljnom položaju u zaraznim bolestima, traje samo na posebno rješavanje veterinarske usluge. Ovo mlijeko odmah nakon mužnje treba biti toplinski tretman i zatim ohladi na temperaturu od 10 ° C. Takvo mlijeko pripada nevaženju i miješanju sa zdravim životinjskim mlijekom je zabranjeno.

Za ispitivanje ispitivanja primljenog mlijeka, gost je uspostavljen određeno vrijeme. Izgled, okus, miris, temperatura, gustoća, kiselost, maseni frakcija masti, učinkovitost toplinske obrade određuje se u svakoj seriji mlijeka. Masena frakcija proteina, broj somatskih stanica, bakterijsko širenje i prisutnost inhibicijskih tvari mjere se najmanje jednom u desetljeću. Toplinska otpornost mlijeka određena je u svakoj seriji namijenjenoj za proizvodnju steriliziranih i dječjih mliječnih proizvoda. Neutralizirajuće tvari se detektiraju u sumnji na njihovu prisutnost. Sadržaj teških metala, preostalih količina pesticida, arsena, mikotoksina. Ne podliježe prijemu na ciljeve hrane Mlijeko: nije u skladu sa zahtjevima II razreda prema GOST 13264; nonac u nepovoljnom položaju u zaraznim gospodarstvima; U prvih sedam dana (kolostrum) i posljednjih sedam dana (olden) dojenje.

Za obradu u mliječnim proizvodima, mlijeko nije dopušteno:

Ne zadovoljavaju zahtjeve GOST-a 13264-88;
dobivene od krava u prvih sedam dana laktacije (kolostrum) i posljednjih sedam dana laktacije (starac);
s dodatkom neutralizacijskih i konzervansnih tvari;
s mirisom kemikalija i naftnih derivata;
koji sadrže preostale količine kemijskih sredstava zaštite biljaka i životinja, kao i antibiotika i DDT;
krivotvoreni (upućeni ili razrijeđeni);
S izrazitim, ustajalim, zatvorenim okusom i oštro izraženim okusom hrane (Luka, češnjak, pelin, govorio, silos;
s pahuljicama, ugrušcima, sluznicama, s neobičnim normalnim mlijekom;
Mlijeko, dobiveno od nepovoljnih farmi na brucelozu, tuberkuloze, pratkoza, lemgegery, salmoneloza.

Visokokvalitetna proizvodnja mlijeka

Prije toga, proizvođač mlijeka predstavljen je barem zahtjevima. Glavni kvalitativni parametar bio je sadržaj masti. U skladu s FZ br. 88-Fz datiranim 12. lipnja 2008. godine, tehnički propisi o mlijeku i mliječnim proizvodi stegnuti zahtjeve za sirovo mlijeko.

Da bi se postigli ovim zahtjevima, potrebno je promatrati i pridržavati se poznatih pravila za proizvodnju visoko kvalitetnog mlijeka, odnosno promatrati sanitarne i higijenske standarde za pritvor farmi, hranjenje i operativnih krava:

1) provoditi krave u detaljnim standardima;
2) osigurati životinjsku vodu u dovoljnim količinama;
3) nemojte padati stoku u močvarama;
4) nemojte koristiti lijevane leglo;
5) ne pohranjujte hranu u dvorištima stoke;
6) Uklonite nehigijenske uvjete u staji;
7) strogo izdržati način distribucije hrane;
8) Pažljivo obaviti pranje i dezinfekciju opreme za mužnju, plinovoda, inventara;
9) Obratite pozornost osobne higijene osoblja;
10) pravodobno provoditi preventivne mjere za sprječavanje i liječenje bolesti krava;
11) Izbjegavajte pomiješanu s mikrobnom djevicom za mlijeko kada mužnja, primarna obrada, spremište za otpremanje na mliječne biljke i transport;
12) pravilno koristiti terapeutske i dezinfekciju;
13) Strogo se pridržava zahtjeva ugradnje i rada opreme za mužnju;
14) provesti odabir krava sklonih masama;
15) prevesti (ako je moguće) stado krava u uredničke hotele;
16) samo dobro poznati kemijski spojevi u iznimnim slučajevima.

Način hranjenja

Učinak hrane i hranjenja na kvalitetu mlijeka i njezina tehnološka svojstva je očita. Hranjenje bi trebalo biti puno proteina i masti, minerala i vitamina, što utječe na produktivnost, sastav i svojstva mlijeka. Neke vrste hrane mijenjaju okus i miris mlijeka (to su crvci, korov, polje češnjaka) - ovi okusi i uzrokuju okuse mlijeka. Ili zimi iu proljetnom uzroku može biti hranjenje životinja silosa, hrane za životinje, kupus, zelena raž.
Stoga bi hranjenje prehrana trebala biti ispravno sastavljena, isključujući lošu kvalitetu hrane, kao i normalizaciju hranjenja životinja koncentriranih, sočnih i drugih vrsta hrane. Dakle, hranjenje velike količine lana i suncokreta kolača podiže nezasićenu masne kiseline u masnoći, ulje se proizvodi od takvog nisko kvalitetnog mlijeka, a ne skladištenje.

Uz povećanje hranjenja ugljikohidrata (repa, krumpir), količina masnih kiselina se povećava u masnoći, ulje dobiva čvrstu i sićušnu dosljednost. Dakle, potrebno je značajno u dobroj vjeri u kvalitetu hrane.
Posljednjih godina zootehnička znanost je obogaćena novim podacima o potrebama krava u hranjivim tvarima u obliku mlijeka. Trenutno, u skladu s detaljnim normi hranjenja, uravnoteženje krava za krave provodi se 24 do 32 pokazatelja. Utvrđeno je da količina proizvoda za 55% ovisi o energetskom sadržaju u prehrani, za 30% - od proteina i za 15% od mineralnih tvari, vitamina.

Sastav mlijeka i posebno sadržaj u IT masti na mnogo načina ovisi o prirodi fermentacije na kartici.
Nedovoljno formiranje octene kiseline u rubini jedan je od glavnih razloga za smanjenje mliječne masti. Količina octene kiseline nastala u odvodu ovisi o broju čimbenika i posebno, na sastavu ugljikohidrata prehrane. Bogata obroka vlakana doprinose povećanju formiranja acetata u ožiljku. Ako u prehrani ima mnogo šećera, onda kao posljedica fermentacije u rublje, formira se više ulja kiselina i manje octena.

Uvjeti za proizvodnju visoko kvalitetnog mlijeka

Krava za rezanje

Kvaliteta mlijeka može se spremiti ili izgubiti na bilo kojoj fazi svoje proizvodnje. Važnost svakog od navedenih faza bezuvjetnih, međutim, trebalo bi se prepoznati da je ispravna priprema krave prema mužnji i sukladnosti s opremom za mužnju temeljna u pripremi mlijeka s visokim kompozitnim kvalitetama (masti, proteina, gustoća) i sigurnosni pokazatelji (bakterijski širenje, broj somatskih stanica).
U fazi ispitivanja mlijeka - u procesu strojne mužnje, posebnu pozornost treba posvetiti stimulaciji dojke za brzo i potpuno izdavanje. Upravljatelji strojnog mužnje trebali bi znati i jasno podići svaki prijem s fiziološkim i neurohumoralnim procesima koji se pojavljuju u životinjskom tijelu. To će omogućiti ne samo mehanički za izvođenje jednog ili drugog prijema, nego dobiti pozitivan učinak kao rezultat značajnih postupaka. Stimulacijski prijemi uključuju pranje vimena s toplom vodom (40-45 ° C) za 15-18 s, masaža - 20-25 s, dajući prvim mliječnim pipsom (3-5 s). Tijekom tog vremena, javlja se oksitocin, popraćeno "mlijekom", što ukazuje na spremnost krave na mužnju.

Kupnja prvih pipa odlučuje nekoliko zadataka odjednom u poboljšanju kvalitete mlijeka: aktivira refleks filmova za mlijeko; oslobađa mlijeko iz tzv. "Bakterijske cijevi" iz bradavice kanala, čime se smanjuje bakterijsko širenje; Omogućuje vam dijagnosticiranje zdravlja vimena ispitivanjem prvih pipa mlijeka za prisutnost ugrušaka, sluzi, krvi itd. Utvrđeno je da su prve mlazove mlijeka imaju nizak sadržaj masti i veliki broj somatskih stanica.
Dakle, brz stereotipni učinak najjednostavnijih operacija omogućuje čak i glavnom procesu mužnje za poboljšanje sastava mlijeka, povećanje njegove količine i sigurnosti.

Nakon pripreme vimera da biste mogli brzo nositi stroj za mužnju. Svaka mužnja šalica mora se staviti na bradavicu s minimalnim usisom zraka u uređaju. Nemarno i dugotrajno trošenje naočala dovodi do smanjenja razine vakuuma u ugradnji mužnje, pucanja naočala i pad u uređajima za mužnju koji rade u blizini.
Većina krava izdaje se za 4-7 minuta, ali postoje pojedinci s smanjenim refleksom mliječnih proizvoda i dulje vrijeme mužnje, što je iznimno nepoželjno u uvjetima industrijske tehnologije proizvodnje mlijeka. Prijenos krava s visokom stopom mlijeka-studija je neprihvatljivo jer dovodi do oštećenja tkiva bradavice, povećava rizik od mastitisa, popravka od bolova, smanjuje refleks zrake za mlijeko.

Zdravstveni status krava

Dobivanje visokokvalitetnog mlijeka moguće je samo od potpuno zdravih životinja.
Bolesti dovode do smanjenja produktivnosti mlijeka životinje promjenom pripravka i svojstava mlijeka. Najznačajnije promjene u sastavu mlijeka uzrokovane su infekcijom vimena, ometa se izlučivanje mlijeka.

Mlijeko mlijeka koji dolazi na mlijeko često može imati dodatak analormalnog mlijeka do 6-15% ili više, to jest, 1,0 ml takvog mlijeka sadrži više od 500 tisuća somatskih stanica. Mlijeko s povećanom količinom somatskih stanica ima visoku bakterijsku osjemenu i, u pravilu, sadrži stafilokoke s povećanom biološkom aktivnošću.

Nenormalno mlijeko je manje otporno na toplinu, slabo obložena renet enzimom, bakterije proizvodnje mliječne kiseline slabo je razvijena.
Kako bi se sačuvala visoka kvaliteta mlijeka, prisutnost u nacionalnom mlijeku za mlijeko, dobivene iz krava s novim zvijezdama u prvih sedam dana, od krava sedam dana prije lansiranja, kao i prošlo liječenje antibioticima tri do pet dana ,

Pranje i dezinfekcija opreme

Njega opreme za mlijeko igra važnu ulogu u poboljšanju sigurnosti mlijeka. Neučinkovito pranje automobila dovodi do razvoja bakterija koje stvaraju sporiranje koje padaju u mlijeko, a ostaci deterdženata - do pogoršanja organoleptičkih i tehnoloških svojstava mlijeka.

Pravilno ispiranje mužnju opreme nakon mužnje treba provesti u trofaznom načinu rada.

Prva faza - nakon moda za ispiranje mužnje s toplom vodom na temperaturi koja nije viša od 35 ° C za uklanjanje vlažnih i nedostoljenih ostataka mlijeka i vanjskih zagađivača.
Posebno pamćenje pravila: ni u kojem slučaju ne možete oprati uređaje za mužnju, osobito mliječne cjevovode, neposredno topla voda - dovodi do koagulacije i taloženja ostataka organskih tvari mlijeka na zidovima uređaja i naknadnog stvaranja takozvani "mliječni kamen".

Druga faza je glavna faza pranja pomoću deterdženta pomoću četki i savjeta za potpuno uklanjanje zagađivača.
Za učinkovitost pranja temperatura vode na početku ispiranja treba biti najmanje 60-80 ° C, a na izlazu od najmanje 40 ° C, otopina deterdženta treba cirkulirati u sustavu od 10-15 minuta.
Treća faza ispere čistom toplom vodom na temperaturi koja nije viša od 35 ° C dok se uklanjanje ostataka otopine deterdženta potpuno ne ukloni. Ispiranje se provodi 6-7 minuta.
Potrebno je brinuti se za opremu za mužnju u sljedećoj periodici:

Dnevno trošite gumenu pulsiranje, otkrijte pauze i pukotine, oprati uređaje za mužnju i plinovod za mlijeko, da biste proizveli kondenzat iz vakuumske nosače nakon mlijeka, uklonite gumeni utikač kolektora, isperite čep i ventil;
- Tjedno nositi čišćenje s punim rastavljanjem uređaja za mužnju, osim pulsatora. Svi dijelovi se ispiru i dezinficiraju. Naizmjenično mijenjaju gume.
- jednom svaka dva tjedna za čišćenje pulsne košuljice;
- Isperite pulsator mjesečno, očistite upravljanje vakuumom i grubi filtar, uklonite bijelu baknu u cjevovodu za mlijeko. Bijela sol i ostaci gluposti deterdženta se uklanjaju ispiranjem u 0,02% -tnoj otopini octene ili 0,01% otopine klorovodične kiseline;
- Tijekom tri mjeseca isperite vakuumsku cijev.

Bez obzira na navedene mjere za postrojenje, periodična skrb treba provesti u čišćenju plinovoda mlijeka. Sadržaj stroja u čistoći i redovno podmazivanje mehanizama i crpki.

Hlađenje i skladištenje mlijeka

Kako bi se spriječio razvoj mikroorganizama za koje je mlijeko izvrstan hranjivi medij, potrebno je odmah ohladiti odmah nakon mužnje na 2-4 ° C. Bolje je koristiti sustav hlađenja u dva koraka: hladnjak za planiranje je mliječni spremnik. To vam omogućuje da značajno smanjite potrošnju energije, eliminiraju miješanje toplog i hladnog mlijeka u spremniku, kao rezultat kojih se mijenjaju njegove fizičko-kemijske svojstva.

Kontrola kvalitete mlijeka

Dobivanje visokokvalitetnog mlijeka je nemoguće bez kontrole u svakoj fazi svoje proizvodnje. Najbolja karakteristika koja ukazuje na sve tehnološke operacije je procijeniti kvalitetu sirovina.

Procjena glavnih najvažnijih pokazatelja kvalitete mlijeka treba provesti na mjestu svoje proizvodnje, što omogućuje procjenu: stvarnog stanja mliječne proizvodnje u gospodarstvu; Sastav mlijeka je sadržaj proteina i masti, gustoće, kiselosti, itd.; Njegova sigurnost je bakterijska diseminacija, broj somatskih stanica, itd.; Predviđanje prihoda ovisno o kvaliteti dobivenih sirovina.
Sustavna kontrola kvalitete mlijeka omogućuje identificiranje i isključivanje negativnih čimbenika koji smanjuju pokazatelje kvalitete, ne omogućuju značajne financijske gubitke, ekonomski potaknuli radnike uvođenjem dodatnog plaćanja za dobivanje visokokvalitetnih sirovina, koji ih potiče da ga dodatno grade.

Trenutno postoje dostupni uređaji i oprema za mliječne laboratorije, što omogućuje izvršenje pune kontrole na proizvodnju mlijeka.
Kako bi se povećala učinkovitost proizvodnje mlijeka, poželjno je (iu skladu sa zahtjevima EU - mora) obavljati vanjsku reviziju mliječne proizvodnje, što vam omogućuje da identificirate najviše "uske" dijelove proizvodnje mlijeka, dajte specifične preporuke za njihovu eliminaciju, kako bi se pomoglo u dobivanju visokokvalitetnog i sigurnog sirovog mlijeka na farmama.

Uvod

U posljednjih nekoliko godina domaća mliječna industrija postaje sve konkurentnija. Danas imamo vrlo širok raspon mliječnih proizvoda proizvedenih ruskim poduzećima.

Želja Rusije da se integrira u svjetsku zajednicu, kao i razvoj tržišnih odnosa unutar zemlje dovest će do još veći rast robne razmjene, a time i poduzeća su važan zadatak - prilagoditi se uvjetima i pravilima "igara" "Na međunarodnom tržištu. A kvaliteta proizvoda je važan alat u borbi za prodajno tržište.

Danas su pitanja kvalitete mliječnih proizvoda zabrinuta zbog mnogih profesionalaca. Nemoguće je reći da je to potpuno novi koncept za nas. Mnogi elementi ovog sustava imaju duge i plodonosno rade na našim laboratorijima. Stvaranje holističkog sustava zahtijeva pažljivu pripremu, stalnu pozornost vodstva, obuku osoblja s sustavnim pristupom i vrlo često tehničke ponovne opreme laboratorija.

Prema upravljanju kvalitetom proizvoda, shvaća se za stalni, planiran, svrsishodan proces utjecaja na svim razinama čimbenika i uvjeta koji osiguravaju stvaranje proizvoda optimalne kvalitete i njegove potpune uporabe.

Svrha rada je analiza oblika i metoda regulacije države kvalitete mliječnih proizvoda primjenom savezne državne institucije "Chelyabinsk MVL" i razvoj preporuka za njihovo poboljšanje.

Da bi se postigao cilj postavljen u radu, definirani su sljedeći zadaci:

1. razmotriti obvezne zahtjeve za kvalitetu mlijeka i mliječnih proizvoda u Ruskoj Federaciji;

2. analizirati značenje i vrste kontrole kvalitete mliječnih proizvoda;

3. razmotriti praksu aktivnosti Cellyabinskog međuregionalnog veterinarskog laboratorija "o kontroli kvalitete mliječnih proizvoda;

4. Razviti prijedloge za poboljšanje aktivnosti FGU "Chelyabinsk MVL" o kontroli kvalitete mliječnih proizvoda.

Cilj studije je FGU "Chelyabinsk MVL".

Predmet studije je aktivnosti FSU "Chelyabinsk MVL" na kontroli kvalitete mliječnih proizvoda.

U pripremi rada, takve metode su korištene kao metoda analize i sinteze, metodu promatranja i usporedbe, statističke metode.

Strukturno, rad se sastoji od administracije, dva poglavlja, četiri paragrafa, zaključka, popis korištenih izvora i književnosti.

Zahtjevi za kvalitetu mliječnih proizvoda u Ruskoj Federaciji

Obvezni zahtjevi za kvalitetu mlijeka i mliječnih proizvoda u Ruskoj Federaciji

kvaliteta kontrola mliječnih proizvoda

Zahtjevi za kvalitetu mlijeka i mliječnih proizvoda u Ruskoj Federaciji odobreni od strane saveznog prava 13.06.2008. 88-FZ "Tehnički propisi za mlijeko i mliječne proizvode" Tehnički propisi za mlijeko i mliječne proizvode: savezni zakon od 12.06.2008. N 88-fz (ed. Od 22. srpnja 2010.) // sastanak zakonodavstva Ruske Federacije. 2008. n 24. Umjetnost. 2801. Sljedeći - tehnički propisi).

U skladu s tehničkim propisima tehničkih propisa objekti su mliječni i mliječni proizvodi, naime: sirovo mlijeko i sirova krema, krema za piće i kremu za piće, fermentirane mliječne tekuće proizvode, proizvode od vikendice i vikendice, kiselo vrhnje i proizvode na njemu, ulje od kravljeg mlijeka, nafte paste, kremastih povrća i kremastih i povrća, proizvodi od sira i sira, mliječne i mlijeko koje sadrže konzerviranu hranu, sladoled i smjese za sladoled, funkcionalno potrebne komponente, proizvodi za bebe i sekundarne proizvode za preradu mlijeka , kao i proizvodne procese, skladištenje, transport, prodaja i odlaganje mlijeka i mliječnih proizvoda Schidlovskaya V.P. Organoleptička svojstva mlijeka i mliječnih proizvoda: direktorij. M., 2009. P. 50 ..

Razvoj i proizvodnja mlijeka i mliječnih proizvoda u Ruskoj Federaciji provodi se u skladu s međunarodnim standardima ili nacionalnim standardima ili standardima organizacija.

Zahtjevi navedenih standarda za takve proizvode ili srodne procese proizvodnje, skladištenja, prijevoza, provedbe i odlaganja moraju biti u skladu sa zahtjevima utvrđenim Tehničkim propisima.

S stupajućim na snagu tehničke uredbe, svi nacionalni standardi za mlijeko i mliječne proizvode, procesi njihove proizvodnje, skladištenja, prijevoza, provedbe i odlaganja primjenjuju se u dobrovoljnom poretku iu dijelu koji ne proturječi zahtjevima Tehnička regulacija.

U tom smislu, pri provođenju sanitarnog i epidemiološkog ispitivanja proizvoda izdanih na nacionalnom standardu (na primjer, GOST), trebalo bi se isplatiti na činjenicu da ime navedenih proizvoda, sastav i označavanje mora biti u skladu s tehničkim propisima ,

Isti zahtjevi primjenjuju se na proizvode proizvedene standardima organizacija, kao i uvezenim proizvodima.

U provedbi državnog i epidemiološkog nadzora, nadzor u području zaštite potrošača, skreće pozornost na korespondenciju imena mlijeka i mliječnih proizvoda, njihov sastav i označavanje zahtjeva tehničke uredbe.

Tehnička regulacija određuje mlijeko kao proizvod normalnog fiziološkog izlučivanja mliječnih žlijezda poljoprivrednih životinja, dobivenih od jedne ili više životinja tijekom razdoblja laktacije na jednoj ili više mužnji, bez dodatka ovom proizvodu ili ekstraktima bilo koje tvari iz to se značajno razlikuje od procijenjenog određivanja mlijeka.

Sljedeće skupine mliječnih proizvoda razlikuju se: mliječni proizvodi, mliječni kompozitni proizvod, proizvod koji sadrži mlijeko, nusprodukt obrade mlijeka.

Mliječni proizvod je izrađen od mlijeka ili njegovih sastavnih dijelova bez upotrebe gem masti i proteina, u sastavu komponenti funkcionalno funkcionalno potrebnih za obradu mlijeka (primjeri mliječnih proizvoda: mlijeko piće, maslac, kefir, vikend sir, kiselo vrhnje , krema).

Mliječni kompozitni proizvod izrađen je od mliječnih i (ili) mliječnih proizvoda bez dodavanja ili dodavanjem nusproizvoda za obradu mlijeka i komponenti bez ispiranja, koji se ne uvode za zamjenu komponenti mlijeka, u gotovom proizvodu kompozitnih dijelova Mlijeko mora biti više od 50% u sladoledu i slatko mlijeko za preradu mlijeka - više od 40% (na primjer, svježi sir s komadima voća, kefirskim voćem, krem \u200b\u200bsirom s šunkom).

Postoje razne vrste mlijeka, uključujući kravu, kozje, kobile. U industrijskoj preradi koristi se pretežno kravlje mlijeko.

Tehnički propisi koji su stupili na snagu od 2009. godine utvrđeni su zahtjevi za sirovo kravlje mlijeko. Prema stavku 6. čl. 5 ove Uredbe, masovni udio suhih nisko masti tvari u kravljem mlijeku za sir treba biti najmanje 8,2 posto. Gustoća kravljeg mlijeka, maseni frakcija masti u kojoj je 3,5 posto, mora postojati najmanje 1027 kilograma na kubičnom metru na temperaturi od 20 stupnjeva Celzija ili barem ekvivalentnu vrijednost za mlijeko, maseni frakcija masti u koji je drugačiji. U isto vrijeme, mogu se postaviti dodatni zahtjevi za proizvodnju prehrambenih proizvoda s određenim svojstvima potrošača, čiji je popis naveden u stavku 7. čl. 4 Tehnički propisi.

U gostu R 52054-2003 "Mlijeko prirodne kravljem sirovina. Tehnički uvjeti ", koji rade do 01.01.2009., Zahtjevi za te pokazatelje su formulirani na drugi način. Prema odredbi 4.3 ovog ciklusa, utvrđene su određene norme na fizičko-kemijskim pokazateljima (kiselost, skupina čistoće, gustoće, temperature smrzavanja). Konkretno, mlijeko 1 od razreda treba imati kiselost od 16,00 do 18,00 stupnjeva, skupina čistoće nije niža od 1, gustoća od najmanje 1027,0 kg / kubičnih metara, temperatura smrzavanja nije viša od minus 0,52 stupnjeva. S. U stavku 4.6. GOST-a predviđeno je da je osnovna sve-ruska norma masenog frakcije masnoće masti prirodnog kravljeg mlijeka - 3,4%; Osnovna norma masene frakcije proteina je 3,0%.

Ovisno o fizikalnim pokazateljima, mlijeko prirodne krave (sirovine) je najviša, prva, druga sorta i nemjer.

Side proizvodi za preradu mlijeka uključuju kazein, albumin, plug, mliječni serum itd.

U skladu s čl. 43 Tehnički propisi Mliječni i mliječni proizvodi izdani u liječenju Ruske Federacije podliježu obveznoj potvrdi o sukladnosti na način propisan Tehničkim propisima, od dana stupanja na snagu tehničkih propisa.

Nakon stupanja na snagu tehničke uredbe, moguće je pronaći u prometu mlijeka i mliječnih proizvoda izdanih u žalbi na teritoriju stupanja na snagu tehničke uredbe.

U provedbi državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora, nadzor zaštite potrošača treba posvetiti pozornost na datum proizvodnje zbog činjenice da se proizvodi prema stupanju na snagu Tehničkog propisa mogu primijeniti na komercijalne propise.

U slučaju da je proizvodnja tehnologija, sastav proizvoda u vezi sa stupanjem na snagu tehničke uredbe ne čini promjene u higijenskoj važnosti, procesi proizvodnje u skladu sa zahtjevima tehničkih propisa, ispitivanje dizajna Dokumenti izdani promijenjenim dokumentima provodi se samo u smislu utvrđivanja usklađenosti terminologije, predviđenih tehničkim propisima.

Trenutno, više od 22 tisuća sanitarnih i epidemioloških zaključaka o mlijeku i mliječnim proizvodima rade, uvezeni proizvodi su više od 4 tisuće stavki.