Dom / Umaci / Vrste i sastav napitaka od kave. Vrste i sastav napitaka od kave Vrste napitaka od kave

Vrste i sastav napitaka od kave. Vrste i sastav napitaka od kave Vrste napitaka od kave

Većina nas zna razliku između lattea i cappuccina, dok sofisticiraniji ljubitelj kave poznaje divnu ravnu bijelu boju. Ali postoje napici od kave koje istinski stručnjaci razumiju.

Međutim, ako želite provjeriti svog baristu, zašto ne biste pitali za jednog od njih i provjerili zna li stvarno ili je samo još jedan marljivi radnik hipsterskog strica na poslu.

Guillermo (Guillermo)

Kava ekvivalent tekili, ovo je za one koji vole kiselu i limunsku kavu.

U nekim receptima za kavu limun se može naći među sastojcima. Zapravo, domaća navika pijenja kave, poput čaja, s limunom, nema nikakve veze s klasičnim receptom. Gurmani iz kave tvrde da aroma citrusa savršeno pojačava okus kave. Šalica espressa pripremljena na tradicionalan način s vapnenim klinovima pravi je Guillermo. Broj kriški nije reguliran, sve ovisi o osobnim željama.

KAKO SLUŽITI PIĆE

Na stolu se "Guillermo" poslužuje s klinovima koji su već dodani u obične šalice kave, otprilike napola puni, vrući ili prethodno ohlađeni na ledu. Na stol je dopušteno staviti vrč za mlijeko tako da oni koji piće žele razrijediti s nekoliko kapi mlijeka.

KAKO PIJE KAVU "GUILLERMO"
Guillermo nije ime sorte zrna kave, već španjolsko muško ime. Je li to bio vlasnik kafića u kojem je piće prvi put predstavljeno javnosti ili vatreni štovatelj novog okusa, povijest šuti. Zasigurno se zna samo jedno: počeli su dodavati vapno po analogiji s espresso romanom koji se poslužuje s limunom. Znalci su otkrili da je lagana gorčina limete u harmoniji s okusom kave više od pravolinijske kiselosti limuna.

KORISNE ČINJENICE
Kategorički je nemoguće dodati citruse ljubiteljima kave koji pate od gastritisa s visokom kiselošću.

Prljavi Chai

Dirty Chai mješavina je začina uklopljena u topli umirujući napitak. Obično uključuje crni čaj, đumbir, kardamom, cimet, komorač, klinčić i crni papar, ali varira od regije do regije.

Chai latte je ista stvar, ali poslužuje se s mlijekom na pari.

Ako vam se sviđa okus Dirty Chai, ali ipak trebate piće s kofeinom, samo dodajte espresso ili doppio.

Yuen yeung

Ovo je piće izuzetno popularno u dijelovima Azije, poput Hong Konga i Malezije, gdje je poznato kao Kopi Cham. Ovo je piće hibrid čaja i kave koji sadrži 30% crne kave i 70% čaja, pomiješano s kondenziranim mlijekom i zaslađivačem.

Može se poslužiti toplo ili hladno, pa čak i nevjerojatno slatko da se drži svugdje.

Leche manchada

Doslovno znači obojeno mlijeko. Piće za ljude koji vole dašak kave i ništa drugo. Samo mlijeko s kapljicom kave, to je uglavnom. To će reći mlijeko za kavu ili mlijeko s okusom kave

Neki bi mogli reći da je to isto što i latte macchiato, ali još slabije.

Marrocchinno

Sićušni oblik moke koji možete popiti prilično brzo (iako je pijucanje vjerojatno još i bolje) espresso je punjen kakaom u prahu i mliječnom pjenom u maloj čaši.

U talijanskom gradu Alba, gdje se proizvodi tvrtka Ferrero s čokoladom, mnogi umjesto kakaa u prahu dodaju čokoladni umak Nutella (u vlasništvu istog vlasnika kao Ferrero). Možete samo zamisliti kako je ukusan ovaj čokoladni umak.

Con panna

Ime sugerira jer se doslovno prevodi sa "s vrhnjem", a upravo to dobivate, espresso s kapuljačom šlaga na vrhu.
Ovisno o tome gdje se nalazite u svijetu, to se može nazvati i "suizo".

Nema problema, barista će vas učiniti bijelim od kreme i bit će isto. Malo ljudi primijeti razliku u ukusu. Što je u vrhnju ili mlijeku. Samo se sadržaj masti osjeća na različite načine.

crveno oko

Pogotovo za ovisnike o kofeinu. Pijenje kofeina čak i u tabletama. Već je bilo priče o kofeinu natrijevom benzoatu.

Ako vam zaista treba jedan od ovih, predlažemo da posjetite svog liječnika. Takve potrebe nisu uvijek normalne. Red Eye pumpa srce mješavinom redovite crne kave uz šalicu espressa. Americano plus espresso.

Dodajte dvije snimke i to će biti crno oko, dodajte tri mrtva oka i dodajte četiri snimke i zaustavit će srce. Ne budi toliko glup da pokušavaš ili ponavljaš!

Pametniji način uživanja u okusima crvenih očiju je Tobio, kraće piće napravljeno s pola filtrirane kave i pola espressa.

Cafe de olla

Teško ga je pronaći izvan Srednje Amerike (iako to nikako nije moguće), meksički napitak od kave sastoji se od mljevene kave s okusom cimeta i cijelog šećera od trske koji se naziva piloncillo.

Ako je u Meksiku, kava će se kuhati u tradicionalnom glinenom loncu.

Kafić Bombon

Napitak od kave iz španjolskog grada Valencije snimka je espressa i jednake količine vrhnja poslužene u prozirnoj čaši koja stvara višeslojni efekt dok tone na dno.

Ova zgusnuta krema vrlo je ljepljiva i čini napitak izuzetno slatkim.

Cortado

Zasnovan na španjolskom glagolu "cortar" što znači "rezati", ovo je injekcija espressa s toplim mlijekom. Mnogi će tvrditi da je to isto što i macchiato, ali s pjenjenim mlijekom na vrhu, a ne smjesom s toplim mlijekom.

Kaisermelange

Domovinska Austrija. Piće uključuje espresso i tučeni sirovi žumanjak dok ne postane glatko, kremasto, a zatim dodaje malo meda za slatkoću. Rum ili rakija mogu se dodati i onima koji žele piti alkohol na kavi.

Vijetnamska kava s jajima slična je ovoj, s tri tučena žumanjka i kondenziranim mlijekom.

Eiskaffe

Njemačka ledena kava na vrhu crnog leda poredane su dvije kuglice sladoleda od vanilije. Uz to se mogu uključiti šlag i šlag od čokolade.

Ledena kava ili ledena kava, ledena kava je način posluživanja napitaka od kave. Često se koristi kao bezalkoholno piće. Postoji nekoliko načina pripreme hladne kave. U prvom se slučaju gotov topli napitak ohladi na željenu temperaturu, u drugom se kava priprema držanjem mljevenih zrna u vodi (na primjer, pomoću francuske preše), a zatim filtriranjem.

Ledena kava često se priprema na isti način kao i vrući analog određenog napitka od kave. Dakle, postoje "hladna latte", "hladna moka". Ova pića nastaju miješanjem vrućeg espressa s potrebnom količinom ohlađenog mlijeka.

Ledena kava može se poslužiti i ohlađena i još vruća, ali s pravom količinom leda. Budući da se šećer ne otapa dobro u hladnoj tekućini, uobičajeno je u hladnu kavu dodavati šećerni sirup ili zaslađivače.

Espresso tonik

Espresso se miješa s tonikom, poput Gin & Tonic, kako bi se stvorila osvježavajuća, gazirana ledena kava. Idealno za one koji dugo žele pijuckati kavu, ali žele se i rashladiti i okrijepiti u vrućim ljetnim danima.

Koje ste nevjerojatne i neobične vrste kavnih napitaka probali i upoznali?

Kava je piće duševne arome, okrepljujućeg okusa, duge povijesti i ogromnog broja recepata. Ne može se promatrati kao jednostavan potrošački proizvod. Ovo je ogroman broj vrsta, sorti i slučajeva upotrebe.

Vrste kave na temelju bioloških karakteristika

Kava je jedna od najbrojnijih u načinu spravljanja pića. A sve zato što njegova povijest seže nekoliko stoljeća unatrag, a izvrsno se slaže i s velikim brojem dodatnih sastojaka. Uz to, mnoge regije svijeta razvile su vlastite tradicije prženja, mljevenja, pripreme i posluživanja kave, koje su postale takozvane klasike kave - osnova na kojoj se temelje sva druga pića.

Postoji nekoliko desetaka vrsta kave, ako je smatramo proizvodom, ali samo su 3 od njih zanimljive kao industrijski proizvod. To su Robusta, Arabica i Liberica.

Najviši položaj zauzima arabica - nisko stablo, prilično hirovito i ne previše produktivno, ali daje mirisne plodove visoke kvalitete. Zrna Arabica u bilo kojoj vrsti kave daju piću karakterističnu bogatu aromu, ugodan mekani okus i dobru zlatnu pjenu. Najpopularnije sorte arabike su brazilski Bourbon i Santos. Zrna arabike su duguljasta, neravna, sa sadržajem kofeina od 1-1,5%.

Robusta čini približno 30% ukupne proizvodnje kave. Stabla su joj mnogo viša, zrna su okruglasta i bogata kofeinom. Piće Robusta prepoznato je kao najjača kava s izraženim gorkim notama. Robusta je gotovo uvijek uparena s Arabicom kako bi se dala mješavina snage, tijela i lagane gorčine. Instant kava pravi se prvenstveno od robuste. Unatoč otpornosti na bolesti i nepretencioznosti, drveće robusta uzgaja se na ograničenom broju nasada.

Arabicu već možete razlikovati od Robuste izvana

Liberica je najrjeđa od svih uzgajanih vrsta kave. Stabla su joj visoka, niskog prinosa, prosječne kakvoće zrna. Koristi se kao dodatna sorta u mješavinama.

Koje vrste kave postoje na temelju ponude na tržištu?

Zrna kave.
Prizemlje.
Topivo (liofilizirano, u prahu, granulirano).

Prije nekoliko godina pojavila se takozvana milicano kava koja kombinira svojstva instant i mljevene kave. Nove tehnologije omogućile su zatvaranje zrna mljevene arabike u granule instant kave. Zbog toga se napitak pripremio brzo, ali s izraženim okusom i aromom prirodnih žitarica.

Na tržištu možete pronaći i pojedinačne sorte kave i mješavine ili mješavine. Prvi su namijenjeni uskom segmentu tržišta - profesionalnim kafićima i restoranima koji razvijaju vlastite mješavine i nude pića s potpisom. Gotove mješavine široko se prodaju i idealne su za pripremu pića kod kuće, u uredu, u kafiću i tako dalje.

Metode prženja

Vrste kave, ovisno o načinu prženja, igraju važnu ulogu u oblikovanju okusa gotovog napitka. Razlikuju se sljedeći stupnjevi prženja:

početna, koja doprinosi lakom otkrivanju okusa i arome zrna, koristi se za elitnu Arabicu;
slaba ili skandinavska, uslijed čega je zrno malo ispuknuto i postaje svijetlosmeđe;
medij čija je svrha oslobađanje nekih uljastih smola i podešavanje kiselosti koristi se za pripremu espressa;
jaka, omogućuje vam da dobijete najjaču kavu, boja zrna je tamno smeđa, masna, pukotine su izražene.

Postoje i drugi srednji stupnjevi prženja, koji se obično nazivaju nazivom područja za koje je karakteristična ova ili ona metoda toplinske obrade zrna. To su francuska pečena, mediteranska, američka i tako dalje.

Ovako izgledaju zrna različitog stupnja pečenja

Maksimalno oslobađanje kofeina, katrana i gorčine javlja se kod jakog pečenja. Iz takvih zrna dobije se najjača kava, okrepljujuća i tonik. Njegova boja može doseći crnu, a zrno intenzivno sja zbog ulja koja se ispuštaju na površinu. Ponekad se duboko prženje koristi da bi se prikrila niska kvaliteta kave i sakrile njene okusne karakteristike.

Postoji i zasebna kategorija kave - to je zeleni proizvod koji nije prošao toplinsku obradu. Postao je popularan nakon nekih studija koje su pokazale vrijednost ovog proizvoda, posebno za cjelokupno zdravlje i gubitak kilograma. Već je dugi niz godina zelena kava u rangu sa zelenim čajem kao proizvod s visokom antioksidativnom aktivnošću i učinkom sagorijevanja masti.

Vrste napitaka od kave

Turska kava širom svijeta smatra se klasikom kave, iako je najpopularnija vrsta pića espresso. Turci su Europljane naučili piti i kuhati kavu, a najpoznatiji venecijanski poduzetnici obogatili su se trgovinom ovim proizvodom. Da biste napravili jako piće, morate nabaviti pravu turkinu ili džezvu, visokokvalitetnu žitaricu ili mljevenu kavu i nekoliko minuta slobodnog vremena.

Sastav najpopularnijih pića

Turska kava ne smije kipjeti. Makne se s vatre do 5-7 puta kada se pojavi novi sloj pjene. Za 120 ml hladne vode uzmite 1-2 žličice. mljevene žitarice. Pijte topli napitak s dodanim šećerom ili bez njega. Koje vrste napitaka od kave postoje i postoje li ograničenja za originalne recepte?

Espresso

Najpopularnija baza za većinu napitaka od kave. To je jako piće guste konzistencije i guste pjene, napravljeno od tamnog (jakog) prženog graha. Klasični omjeri su: 7 g mljevenih žitarica na 40 ml vode. Poslužuje se u sitnim bijelim šalicama. Možete dodati šećer. Espresso je najveću popularnost stekao u Italiji, gdje postoje mnoge varijacije na temu, poput lunga, dopio i americano.

Romano

Ovo je espresso s dodanim limunovim sokom. Poslužuje se u malim šalicama u koje se umiješa 35-40 ml espressa i 30 ml soka. Kriška limuna koristi se kao ukras. Pogodno za one koji vole izraženu kiselost u kavi.

Najokrepljujuća kava koja se popije u jednom gutljaju i opere hladnom vodom za piće. Nije običaj dodavati mu šećer. Pripremljen analogno tradicionalnom espressu, ali količina vode smanjena je na 25 ml. Ovaj napitak od kave vrlo je popularan u Italiji, guste je i guste teksture.

Moka

Piće iz niza slastica s kavom. Priprema se u slojevima, naizmjence između čokolade i espressa, vrućeg mlijeka i šlaga. Postupno se slojevi međusobno miješaju i dobiva se mirisni jaki espresso s kremastom pjenom.

Latte

Jedno od najpopularnijih pića u zapadnoj Europi. Napravljen je od dva različita dijela mlijeka i jednog dijela espressa. Poslužuje se u čašama od 450 ml sa slamkama. Za pripremu napitka jedan dio mlijeka dobro se zagrije, drugi također zagrije i razmuti u prozračnu gustu pjenu. Uobičajeno je ovo piće ukrašavati crtežima u latte art stilu.

Neka vrsta lattea. Ovdje se jak espresso kombinira s vrućim tučenim mlijekom, a pjena se žlicom stavlja na vrh pića. Poslužuje se bez šećera.

Cappuccino

To je kombinacija toplog mlijeka, espressa i pjenjenog mlijeka koji se formiraju u slojevima i poslužuju u šalici od 150 ml.

Bečka kava

Pojavio se u Beču u 17. stoljeću. Riječ je o napitku napravljenom od espresso kave koja je odozgo gusto prekrivena šlagom. Naribani orašasti plodovi, cimet, vanilija, čips mogu se koristiti kao ukras.

irski

Pijte s alkoholom. Prihvaćeno je koristiti popodne. Priprema se na bazi espressa s viskijem ili drugom vrstom alkohola, kao i šlagom. Poslužuje se u irskim čašama.

Americano

Priprema se od standardnih 30-40 ml espressa, koji se razrijedi sa 90-10 ml vode. Često se nadopunjuje šećerom, mlijekom, kolačićima i drugim desertima.

Frappe

Ovo je ime hladne kave popularne u Grčkoj. Napravljen je od 1-2 porcije espressa s ledom i šećerom, koji se tuku u mućkalici. Ponekad mu se dodaju mlijeko i dodatna hladna voda.

Još jedna vrsta hladnog ljetnog pića. Napravljeno s porcijom ohlađenog espressa i kuglicom sladoleda od vanilije koji se stavlja izravno u šalicu. Ukusna slastica ukrašena je ribanom čokoladom.

Dušo Raf

Jedno od rijetkih pića izumljenih u Rusiji. Sastoji se od dijela jake kave koja se zajedno s vrhnjem i medom tuče u cappuccinatoreu. Stavite tučeno mlijeko na vrh umućene smjese.

Torre

Predstavlja ga porcija espressa, na čijem se vrhu, do visine od 1,5-2 cm, uzdiže mliječna pjena, guste strukture i dobro održavanog oblika. U prijevodu s talijanskog, naziv pića znači toranj.

Popis vrsta kavnih napitaka može se nastaviti vrlo dugo. Svi su ukusni i originalno pripremljeni, odlikuje ih živopisna prezentacija, nestandardna kombinacija sastojaka. Postoje sezonske vrste kave koje se u ljetnim vrućinama nude rashlađene, a zimi hladne i vruće.

Postoje mnogi lokalni recepti za pića na bazi kave. Ova je kava karipska, irska, meksička, marokanska i tako dalje. Sastav može uključivati \u200b\u200blimun, ananas, sok od naranče, razne sirupe, vrste alkohola, smeđi šećer, začine itd.

Zagrijavajući sbiten s morskom krkavinom i začinima. Recept

Sbiten od morske krkavine jedna je od sorti aromatičnog napitka koja je u Rusiji poznata od 12. stoljeća. Kulinarski specijalist Alexander Seleznev podijelio je s RIA Novostima recept za zagrijavajući odvar od džema, meda i začina.

Sbiten je bezalkoholno tonično piće koje je dobro zagrijava tijelo u hladnoj sezoni.

Za pripremu sbitnya od bokvice trebat će vam:
Voda -1 l
Med - 100 g
Džem od morske krkavine - 150 g
Cimet - 5 g
Lovorov list - 2 kom.
Gospina trava - 0,5 g
Klinčić - 3 g
Anis - 3 g
Kardamom - 3 g
Crvena paprika - 3 g
Muškatni oraščić - 3 g

U vodu dodajte marmeladu od čičak-a i pustite da smjesa zakipi. Aleksandar savjetuje uklanjanje pjene koja se pojavljuje tijekom zagrijavanja pića - tada će se juha pokazati prozirnom i laganom.

U napitak treba staviti štapić cimeta, lovorov list i gospinu travu, koji se po želji mogu zamijeniti metvicom, rododendronom ili bosiljkom. Zatim dodajte klinčić, anis, pola žličice kardamoma i prstohvat crvene paprike. Prema Seleznevu, crvena paprika je mekša od crne, pa je poželjnije koristiti je.

Posljednji sastojak je muškatni oraščić. Mora se pažljivo strugati nožem i dodati u juhu. Nakon postavljanja začina, sbiten treba kuhati 5-10 minuta i ulijevati pola sata. Za to vrijeme začini će dati svoj miris piću. Gotovu juhu procijedite kroz sito, dodajte med i poslužite.

Kao što slastičar napominje, možete koristiti bilo koji džem, kao i svježe ili smrznuto bobice brusnica, borovnica, malina. Po želji se sbiten može učiniti alkoholnim: za to dodajte jednu čašu crnog vina ili piva na litru vode.

Sbiten je u Rusiji poznat od 12. stoljeća. Ime mu dolazi od glagola "srušiti". Med i bilje ulivali su se u različite posude i pomiješana neposredno prije upotrebe. Dugo je vremena aromatična juha bila nacionalno zimsko piće, poput kvasca ljeti. Bezalkoholno "rusko kuhano vino" zamijenilo je ljudima čaj i kavu do kraja 19. stoljeća.

Kako se ugrijati u hladnom vremenu? Najsigurniji lijek za to je sbiten, vruće začinjeno piće koje je živahni sbiten prije toga u cijelosti prodavao na ulici.

7 najboljih sbitn recepata:

Mirisna krema sbiten

pčelinji med - 1 kg

hmelj - 40 g

začini po ukusu (klinčići, cimet, kardamom, metvica itd.)

voda - 3 l.

Uzmite vodu, prokuhajte, a zatim procijedite ili filtrirajte. Uzmite med i otopite u kipućoj vodi, pazite da je sve otopljeno, ako je potrebno, malo toplo. Ostavite otopinu s medom na hladnom mjestu i odstojite 24 sata. Zatim ga neprekidno miješajući kuhajte dva sata na laganoj vatri (pjena se mora ukloniti). Nešto prije kraja kuhanja medu dodajte hmelj, klinčić, kardamom i ostale začine. Dobivenu juhu ulijte u čistu bačvu ili druge posude i ohladite. Zatim u posudu dodajte pola čaše otopljenog kvasca. Posude začepite i stavite na hladno na 2 tjedna. Procijedite ostarjeli sbiten i ulijte u boce koje treba čuvati u hladnjaku ili na drugom hladnom mjestu.

Samostan kremasta krema Sbiten

hmelj - 2 žličice

zeleni čaj (snažno pripremljen) - 1/2 šalice

Pomiješajte med s vodom i kuhajte na laganoj vatri 3 sata. U gazu stavite hmelj, mali kuhani kamenčić i, zavezavši ga u čvor, stavite u lonac s medom. Šljunak je neophodan da hmelj ne pluta. Kuhajte med s hmeljem 1 sat, povremeno, dok zakipi, dodajući vruću vodu. Maknite med s vatre i još topao procijedite kroz gazu u staklenu ili drvenu posudu. U tom slučaju, spremnik treba napuniti najviše 4/5 svog volumena. Ostavite posuđe na toplom mjestu da fermentira med. Tipično započinje dan ili dva nakon što hmeljeni med prokuha. Kad med fermentira (prestane cvrčati), u njega ulijte 1/2 šalice jako kuhanog čaja. Procijedite nekoliko puta kroz flanel. Sbiten je spreman. Ipak, izvrstan će okus steći tek nakon godinu dana skladištenja na hladnom mjestu.

Sbiten Moskovsky

melasa - 150 g

prstohvat cimeta

klinčić, hmelj, muškatni oraščić, piment - po 2 g

voda - 1 l.

Otopite med i melasu u toploj vodi. Pustite da zavrije i pustite da krčka nekoliko minuta. Zatim dodajte začine i pirjajte još 5 minuta. Dobivenu infuziju ohladite i pustite da se kuha pola sata. Zatim procijedite i poslužite.

Sbiten Vladimirsky

klinčić, cimet, đumbir, lovorov list - po 5 g

Prokuhajte vodu i malo je ohladite. Dodajte med u toplu vodu i kuhajte oko 20 minuta. Zatim u dobiveni napitak dodajte klinčiće, cimet i druge začine i nastavite kuhati još 5 minuta. Procijedite dobiveni napitak. Poslužite vruće.

Sbiten Suzdal

šećer - 150 g

klinčić, cimet, đumbir, kardamom, lovorov list - po 15 g

Uzmite prokuhanu vodu i dodajte joj med. Smjesu pustite da zavrije i pirjajte 20 minuta, a zatim dodajte začine i pirjajte još 5 minuta. Procijedite napitak i podmažite sa izgorenim šećerom.

Sbiten Kostroma

šećer - 1/2 šalice

čaj - 1 žličica

konjak - 50g

limun - 1/2 kom.

cimet - 0,25 žličice