Vrijeme vrenja svježih bijelih gljiva. Koliko vrganja treba kuhati prije prženja? Svježe vrganje pržene na tavi

Bez i najmanje sumnje, vrganj je najpoželjniji plijen bilo kojeg berača gljiva i najpoželjnija gljiva za svakog ljubitelja domaće kuhinje. Više mjesto u cijeloj kulinarskoj i gljivarskoj hijerarhiji zauzimaju, možda, samo tartufi. Ali hoćete li krenuti za njima s košarom? To je to! A vrganji mogu ugoditi i gljivaru i jedećem. Izvrsnog okusa, širokog područja distribucije i impresivne veličine - sve ove osobine čine vrganje izvrsnim trofejem i dobrodošlim gostom u našim kuhinjama. I, naravno, posebna gljiva zahtijeva posebnu pripremu. Koliko često domaćice koje nisu sasvim sigurne u svoje sposobnosti razmišljaju o tome što je tako posebno kuhati od vrganja, kako bi mogle voljeti svoje voljene neobičnim jelom, a ne pokvariti okus nježne gljive. Svima koji žele razumjeti ovaj problem, danas vas pozivamo da razmislite s nama i odlučite kako kuhati vrganje.

Vrijedna hranjiva, pa čak i ljekovita svojstva vrganja dobro su proučena i poznata gotovo svima. Ali vrganj je svoju istinsku popularnost i ljubav stekao zahvaljujući izvrsnim kulinarskim svojstvima. Izraženi okus i svijetla aroma vrganja čine ih idealnim proizvodom kako za pripremu samostalnih jela tako i za upotrebu kao dodatni sastojak u jelima složenog sastava. Što se ne priprema od vrganja! Grickalice i salate, juhe i glavna jela, pite i marinade. Vrganje se kuha, prži, dinsta i peče, suši, kiseli i slano. Jednostavne pržene vrganje, dinstane s kiselim vrhnjem, i kvalitetne izdašne heljdine kaše kuhane s vrganjima, dinstane u pećnici ili pećnici, te rafinirani pire od krumpira s vrganjima kuhani prema francuskom receptu, jednako su ukusni. Aroma vrganja, kao nijedna druga, moći će suptilno naglasiti aromu pržene govedine ili pečene piletine, pirjane janjetine ili pržene guske. A hladne zime s vremena na vrijeme ukiseljeni ili slani jaki mladi vrganj popratit će zamagljenu čašu votke na takav način da o njoj ne možete ni sanjati.

Kao što je slučaj s većinom ostalih gljiva prve kategorije, priprema vrganja nije ispunjena posebnim tajnama. No, kako biste odabrali pravi vrganj i od njih pripremili uistinu ukusno i aromatično jelo, ipak morate znati male trikove i kulinarske tajne.

Danas je "Kulinarski raj" pažljivo prikupio i pažljivo zapisao najvažnije savjete i tajne za vas, kao i mali izbor najboljih recepata koji će zasigurno i najneiskusnijim domaćicama reći kako kuhati vrganje.

1. Najukusnija jela dobivaju se od najsvježijih, osobno ubranih gljiva. Štoviše, branje vrganja je jednostavno i ugodno. Naš vrganj raste i u crnogoričnim i u listopadnim šumama. Glavno vrijeme prikupljanja treba pripisati kolovozu - listopadu. Najbolje je brati najmlađe vrganje, visoke najviše sedam centimetara. Međutim, čak i starije, velike gljive nisu ništa manje ukusne od njihovih mladih rođaka, ali nažalost, u većini slučajeva to su crvi. Stoga, kada berete velike gljive, obavezno odrežite stabljiku kako biste bili sigurni da vaša gljiva nije previše crvotočna. Međutim, čak i najmlađe gljive lako mogu završiti s crvotočinom. I u redu je, samo trebate odrezati donji dio noge, a gljive namočiti u hladnoj slanoj vodi, a crvi će gljivu napustiti u roku od pola sata.

2. Kada kupujete svježe gljive na tržnici, budite oprezni i oprezno. Pokušajte kupiti gljive od pouzdanih prodavača kako biste bili sigurni da su gljive sakupljene u šumi dovoljno udaljenoj od velikih gradova i autocesta s gustim prometom. Ne zaboravite da bilo koje gljive vrlo lako apsorbiraju štetne tvari i soli teških metala iz onečišćenog tla. Obavezno pregledajte i osjetite gljive prije kupnje. Pazite da budu svježe. Svježe, mlade vrganje imaju karakterističnu čvrstoću, čvrstoću i laganu hrskavost, ali ne i lomljivost. Lagano pritisnite gljivicu prstima, približavajući je uhu - lijepi svježi vrganj lagano će se zgnječiti pod prstima. Prije kupnje ne zaboravite nanjušiti gljive. Svježe, nedavno ubrane gljive imat će izraženu aromu gljiva, s primjesom mirisa šume, lišća ili borovih iglica i malo zemlje. Ako vam se gljive koje vam se nude čine premekane i mlohave, ako je miris takvih gljiva prestao biti ugodan i počeo je uključivati \u200b\u200bkisele note propadanja, odbijte kupnju. Od takvih gljiva nećete moći skuhati ukusno jelo, ali s njima se lako možete otrovati.

3. Svježe vrganje, kao i ostale gljive, ne podliježu dugotrajnom skladištenju. Najbolje je odmah ih reciklirati. Str isperite gljive hladnom vodom, odrežite im donji dio kraka gljive, a velike gljive narežite na komade. Zatim potopite gljive u hladnu slanu vodu 30 minuta. Za to vrijeme svi crvi u gljivama moraju ih napustiti. Ponovno temeljito isperite namočene gljive i krenite s pripremom jela po vašem izboru. Ako iz nekog razloga gljive ne možete odmah preraditi, tada nježno otresite ostatke zemlje, trave, iglica i lišća, stavite gljive u široku pletenu posudu ili papirnatu vrećicu i stavite ih u odjel za povrće vašeg hladnjaka. Ali imajte na umu da se i nakon takvih priprema svježe gljive mogu čuvati najviše jedan i pol dana.

4. Najčešće predjelo od gljiva, julienne, posebno je ukusno kad se kuha s vrganjima i umakom od kiselog vrhnja. Temeljito isperite, ogulite i narežite na grube komade od 500 gr. vrganje. U dubokoj tavi zagrijte 2 žlice. žlice maslaca, dodajte gljive i pirjajte na umjerenoj vatri 10 minuta, dok se ne pusti sok od gljiva. Ocijedite sok od gljiva u zasebnoj zdjeli, a gljivama dodajte jedan veliki luk narezan na pola prstena i još dvije žlice ulja. Luk i gljive kuhajte na umjerenoj vatri 15 minuta. Stavite 200 gr. U zasebnu posudu. kiselo vrhnje, dodajte 1 žlica. žlice brašna i dobro promiješajte pjenjačom, a zatim dodajte sok od gljiva, sol i crni papar po ukusu i opet sve temeljito promiješajte. Ulijte umak od kiselog vrhnja u posudu s gljivama i pirjajte 10 minuta, često miješajući. Kokot iznutra naribajte češnjakom, napunite gljivama u umaku od kiselog vrhnja, pospite julienne s malo naribanog parmezana i pecite u pećnici zagrijanoj na 200, 15 minuta.

5. Vrlo jednostavna salata s vrganjima i sjemenkama bundeve oduševit će vas svojim svježim okusom i nepobitnim zdravstvenim blagodatima. Očistite i temeljito isperite sa 100 gr. vrganje, blanširajte ih dvije minute u kipućoj vodi, ocijedite i narežite na tanke ploške. Zagrijte 1 žlicu u tavi. žlicu bučinog ulja, dodajte jedan nasjeckani češanj češnjaka i gljive, promiješajte i pirjajte 5 minuta. Maknite s vatre i ohladite. Pržite dvije žlice oguljenih sjemenki bundeve na suhoj tavi dok lagano ne porumene. 50 gr. Rukama pokupite lišće rikule i salatu. Preklopite lišće salate u posudu za salatu, dodajte gljive, promiješajte. Začinite salatu smjesom od 3 žlice. žlice bučinog ulja, 1 žlica. žlice suhog bijelog vina, 1 žličica octa od bijelog vina, ½ žličice paprike, sol po ukusu. Sjeme bundeve pospite po salati i odmah poslužite.

6. Osjetljiva juha od vrganja i griza iznenadit će vas svojom svijetlom aromom i originalnim okusom. Očistite i temeljito isperite s 300 gr. vrganje. Naribajte gljive, tri gomolja krumpira i jednu mrkvu na grubom ribežu, sitno nasjeckajte jedan luk. Zagrijte 2 žlice u loncu. žlice biljnog ulja, dodajte gljive i povrće, promiješajte i pirjajte 10 minuta, a zatim maknite s vatre. Kuhajte odvojeno 500 ml. mlijeko pomiješano sa 500 ml. voda. Gljivama i povrću dodajte mlijeko i vodu, temeljito promiješajte, posolite i popaprite po ukusu, pustite da zavrije i sve zajedno kuhajte 7 minuta na laganoj vatri. Izrežite još 3 male vrganje na tanke ploške i pržite dok ne porumene na biljnom ulju. Dodajte pirjane gljive u svoju juhu, prokuhajte i kuhajte još 5 minuta. Zatim dodajte 2 žlice. žlice griza uz neprestano miješanje i kuhajte na najmanjoj vatri još 10 minuta. Maknite juhu s vatre, pokrijte i ostavite da odstoji 10 minuta. Poslužite s sitno nasjeckanim koprom.

7. Pikantna juha s vrganjima i patlidžanima svidjet će se svim ljubiteljima ljutog. Ogulite, isperite i narežite na velike komade 400 gr. vrganje. Stavite gljive u lonac, prelijte s dvije litre hladne vode, dodajte jednu malu mrkvu, jedan korijen peršina, jedan luk, dva lovora, sol po ukusu. Sve zajedno kuhajte 15 minuta, procijedite juhu, odbacite povrće i stavite gljive na stranu. Zagrijte 2 žlice u tavi. žlice biljnog ulja, dodajte jedan veliki patlidžan narezan na kockice, jedan mljeveni češanj češnjaka i sve zajedno pržite pet minuta. Zatim u patlidžan dodajte kuhane gljive i pirjajte par minuta. Prebacite povrće i gljive u juhu, pustite da zavrije i kuhajte 10 minuta. Ogulite jednu malu ljutu papričicu od sjemenki, narežite na krugove i dodajte juhi. Kuhajte još pet minuta, a zatim dodajte 150 gr. sitno naribani sir, sve zajedno miješajte i zagrijte par minuta, bez da zakipite. Maknite juhu s vatre i poslužite posuto peršinom.

8. Vrganje je vrlo jednostavno kuhati u vrhnju. Ogulite i narežite na velike komade 400 gr. vrganje. U dubokoj tavi zagrijte 2 žlice. žlice gheea, dodajte gljive, jedan sitno nasjeckani luk, jednu prstohvat crnog papra i mljeveni klinčić. Pržite, često miješajući, dok ne porumeni. Zatim dodajte 200 ml. vrhnje 10% masti, sol po ukusu. Sve zajedno pirjajte, često miješajući, još 10 minuta i poslužite. Za prilog poslužite kuhanu rižu.

9. Najaromatičnija heljdina kaša s vrganjima i slaninom oduševit će vas svojim bogatim okusom, a nije je uopće teško skuhati. U dubokoj tavi zagrijte 2 žlice. žlice biljnog ulja, dodajte jedan sitno nasjeckani luk, 100 gr. slanina, izrezana na male komadiće i jedna mrkva izrezana na kockice. Često miješajte, pržite sve zajedno dok ne porumeni, a zatim dodajte 200 gr. velike komade vrganja i pržite dok gljive ne postanu zlatno smeđe 10 minuta. Dodajte sol i crni papar po ukusu, promiješajte, dodajte jednu čašu heljde, dodajte 2 žlice. žlice sitno nasjeckanog peršina, ponovno promiješajte i sve podlijte s tri čaše vruće vode ili juhe. Zakuhajte vodu, pokrijte tavu poklopcem, smanjite vatru i kuhajte sve zajedno 30 minuta dok voda potpuno ne proključa. Uklonite pripremljenu kašu s vatre, dodajte 2 žlice. žlice maslaca, promiješajte i pustite da odstoji toplo 15 minuta. Poslužite uz posip peršina ili kopra.

10. Ukiseljene bijele gljive poslužit će kao pravi ukras svakog svečanog stola. Temeljito ogulite dva kilograma najmanjih vrganja, isperite i stavite u duboku šerpu. Gljive prelijte vrućom slanom vodom i kuhajte 20 minuta na laganoj vatri. Gotove gljive bacite u cjedilo i malo osušite. Marinadu pripremite odvojeno. Da biste to učinili, skuhajte 4 šalice juhe od gljiva, dodajte jednu šalicu octa od bijelog vina, ½ šalice šećera, 1 žlica. žlica soli, 1 žlica. žlica sjemenki gorušice, 1 žličica zrna crnog papra, 4. pupoljak karanfilića. Marinadu zakuhajte, kuhajte 5 minuta i maknite s vatre. Rasporedite svoje gljive u staklenke, u svaki dodajte mali kišobran od kopra i po jedan lovorov list. Vruću marinadu prelijte gljivama, pokrijte staklenke poklopcima i sterilizirajte u kipućoj vodi 20 minuta. Zarolajte poklopce, staklenke okrenite naopako, zamotajte ih ručnicima i ostavite da se potpuno ohlade. Čuvati na sobnoj temperaturi.

A na stranicama "Kulinarskog raja" uvijek možete pronaći još zanimljivijih ideja i provjerenih recepata koji će vam definitivno reći kako kuhati vrganje.

Bolje je odabrati svježe i mlade gljive za kuhanje, baš kao i ostale proizvode. Mogu se kuhati, pržiti, dinstati, dodavati juhama, salatama, glavnim jelima i služiti kao samostalno jelo. Gljive je obično vrlo jednostavno pripremiti. Ali ovdje postoje i nijanse. Na primjer, treba li gljive kuhati prije prženja? Shvatimo to.

Kada gljive možete pržiti sirove?

Nisu sve gljive, čak ni one najsvježije, prikladne za prženje bez prethodne toplinske obrade. Na primjer, mliječne gljive, smrčke, crte, svinje, hrastove šume nisu prikladne za tu svrhu.

Pogodno za prženje sirovo (nekuhano):

• vrganje (vrganje), posebno ispod šume smreke
• gljive
• vrganj
• vrganj
• vrganj
• medene gljive
• lisičarke
• kišobrani od gljiva
• russula.

Ovdje također trebate uzeti u obzir činjenicu da ove gljive treba sakupljati dalje od industrijskih zona, autocesta, željeznica, drugim riječima, na ekološki čistim mjestima.

Ako ste sami sakupljali gljive i sigurni ste u njihovu ekološku prihvatljivost, onda ih slobodno pržite bez da ih prethodno prokuhate. Ali, ako ste kupili gljive za koje se nije znalo gdje su sakupljene, onda ih je bolje skuhati prije prženja.

Obrada gljiva prije prženja

1. Razvrstajte gljive prema vrsti (svaka zahtijeva zasebnu toplinsku obradu).
2. Stavite ih u duboku šerpu i prelijte vodom. Kako biste spriječili plutanje gore, na vrh stavite tanjur s malom težinom. Nakon otprilike 10 minuta prilijepljeni listovi i prljavština natopit će se i lako se ukloniti. Gljive ne držite predugo u vodi jer će upiti puno vode, postati manje ukusne i rahlije.
3. Izvadite gljive iz vode, ponovno ih isperite pod mlazom vode i ogulite. Odrežite donji dio s nogu (može biti gorko).
4. Narežite ih na male komadiće, a male gljive ostavite netaknute. Osušite na papirnatom ili platnenom ručniku.
5. Stavite u tavu. Kad sva vlaga ispari, ulijte ulje, a nakon nekog vremena dodajte luk narezan na pola prstena ili trakice, posolite i pržite dok ne omekša.

Gljive imaju bogat okus, pa im uopće ne možete dodati začine. Mala količina mljevenog crnog papra može se koristiti u jelima od gljiva.

Kada je potrebno kuhati gljive?

Prije prženja gljive skuhajte:

• čak i mladi i svježe ubrani, ako se ljeto ispostavilo sparno i suho: najvjerojatnije će imati gorak okus. Kuhanje će ih osloboditi ovog nedostatka;
• stari i veliki;
• kupljeni svježi, jer ne znate točno kada i gdje su prikupljeni;
• sušene i smrznute komercijalne gljive.

Da biste uživali u slasnim gljivama, morate znati kako i koliko kuhati vrganje. U jesen se na šumskim stazama pojavi puno vrganja ili, kako ih narod naziva, vrganja. Ponekad narastu do ogromnih veličina: kapa doseže do 50 cm opsega, visina noge je 25 cm. Ova gljiva se smatra kraljem među svojom vrstom, zahvaljujući impresivnoj veličini, nevjerojatnom okusu i hranjivoj vrijednosti. Velika je prednost vrganja vrganja u tome što ne mijenjaju boju tijekom rezanja, sušenja i toplinske obrade te ostaju bijele, za razliku od ostalih gljiva.

Bijela gljiva vrlo je ukusna i zdrava vrsta gljiva.

Bijele gljive spadaju u prvu kategoriju gljiva, jer su najbolje gljive u smislu apsorpcije u tijelu. Sadrže mnoge hranjive sastojke, poput vitamina riboflavina, koji potiče rast kose, noktiju, kože i zdravlja štitnjače.

Opće informacije o vrganjima

Vrganje radije raste na pjeskovitom tlu u borovoj šumi, mogu se naći i u listopadnoj šumi. Masovno začinju otprilike mjesec dana, počevši od druge polovice kolovoza i završavajući u drugoj polovici rujna. Bolje je sakupljati male, jer razni štetnici mogu živjeti u velikim. Izrezane gljive namoče se u slanoj vodi kako bi izašli svi štetnici.

Vrganje se jede prženo i kuhano, a također se suši, soli i kiseli. Dobre su za pripremu juhe od gljiva, jer s tim gljivama ispada prozirno i ne potamni. Sušenje se smatra najboljim načinom branja: na taj se način u šumskim stanovnicima čuva maksimalna količina hranjivih sastojaka. Osušite ih, prethodno očistivši od zemlje i lišća. Za ovaj postupak prikladna je komora za sušenje ili uobičajena pećnica.

Nakon vrenja, gljive ne bi trebale mijenjati oblik, već biti hrskave i tvrde.

Nakon takve prerade pohranjuju sve korisne tvari, čak se jedu i umjesto krekera. Zimi se od njih priprema aromatična juha od gljiva. Mogu se i smrznuti ili posoliti, ali suhe gljive puno su ukusnije i razlikuju se po svom okusu i drugim kvalitetama. Vrganja je idealan sastojak juhe, a možete skuhati i običnu juhu ili juhu od pirea - bit će jednako ukusna i zdrava. Mogu se kuhati, sušiti, pržiti, dinstati, skladištiti s njima za buduću upotrebu. Ali često početnice domaćice imaju pitanja o tome kako pravilno obraditi gljive prije kuhanja i koliko kuhati ili pržiti? Pokušajmo to shvatiti.

Gljive apsorbiraju otrovne i radioaktivne tvari, pa ih izbjegavajte pokupiti duž autocesta i industrijskih mjesta. Pokušajte kupiti zdrav proizvod u trgovinama: oni se uzgajaju u posebnim plastenicima za prodaju.

Da bi ih se kasnije pržilo, gulalo ili od njih pripremala juha, gljive se moraju kuhati najmanje 60 minuta. To će ih učiniti mekanima i zadržati okus. Jesu li gljive spremne, može se saznati sljedećim postupkom: oštro podignite posudu s vatre. Ako su se sve gljive slegle na dno, onda su spremne. Ne treba ih predugo kuhati kako ne bi izgubili okus i vitamine. Kuhanje vrganja razlikuje se u vremenu za svako pojedino jelo od takvog proizvoda.

Zapamtite da su vrganje izvori proteina koji pozitivno djeluju na tijelo. Ali ne smijemo zaboraviti da je ovo teška hrana, tijelu je teško brzo je asimilirati i preraditi, pa gljive morate jesti polako i u umjerenim obrocima. Ovaj se proizvod kombinira s povrćem (kuhano ili prženo), gljive su dobre i za izradu juha i juha.

Povratak na sadržaj

Blagodati i pozitivne osobine

Ove gljive imaju vrlo aromatičan i bogat okus. Njihove blagodati za tijelo su sljedeće:

Zamrzavanju podliježu samo čiste, mlade i jake gljive.

• imaju veliku količinu vitamina A i B1;
• vitamina D i C ima u manjim količinama;
• visoke razine riboflavina (vitamin B2), koji je odgovoran za zdravlje kose, kože i noktiju, a također pridonosi normalnom funkcioniranju štitnjače;
• potiču želučanu sekreciju (puno učinkovitiji od prženog mesa);
• gljive sadrže veliku količinu sumpora i raznih polisaharida, koji pomažu u borbi protiv patoloških formacija u ljudskom tijelu;
• vrganje djeluje antiinfektivno, dezinficirajuće i tonizirajuće;
• lecitin koji se u njima nalazi smanjuje razinu kolesterola u krvi i u posudama (to je velika korist kod bolesti krvožilnog sustava);
• sadrže aminokiseline koje pomažu tkivima i stanicama da se obnove, vrlo su korisne za oči, jetru, mozak i bubrege;
• glukan sadržan u vrganjima snažan je antioksidans koji pozitivno djeluje na imunološki sustav tijela;
• sadrže enzime koji pomažu u razgradnji tjelesne masti.

Povratak na sadržaj

Negativne osobine

Jedenje bilo kakvih gljiva ne preporučuje se maloj djeci. Njihov je gastrointestinalni trakt još uvijek ranjiv, a takva hrana može postati preopterećenje s kojim se ne može nositi. Bolje ih je ne davati djeci mlađoj od 10 godina. A kad dijete dostigne ovu dob, postupno unosite mlade gljive u njegovu prehranu.

Povratak na sadržaj

Kako kuhati suhe vrganje

Prije prženja ili kuhanja, suhe vrganje moraju se temeljito obraditi. U slučaju nekvalitetne obrade gubi se sav njihov okus i korisna svojstva. Ispravna priprema takvog proizvoda je da se suhe gljive namoče nekoliko sati u hladnoj vodi prije toplinske obrade.

Mnogi ljudi pogriješe isušujući vodu u kojoj su bile gljive i ulijevajući ih kako bi napravili nove. Tako se gubi sav okus i aroma.

Naravno, ako u vodi ima lišća, štapića ili zrna pijeska, onda je bolje da ga promijenite. Kako bi se izbjegla pojava krhotina u vodi, gljive se prije namakanja nekoliko puta operu pod mlazom vode.

Gljive se moraju kuhati u istoj vodi u kojoj su namočene.

Ako ćete kuhati juhu od gljiva, onda je bolje promijeniti vodu i uliti svježe gljive. To će postati osnova za juhu od gljiva. Ako je infuzija tamna, onda je bolje odbiti napraviti juhu od nje. Ako želite kuhati gljive za daljnje prženje, dodajte vodu u kojoj se kuhaju. Suhe gljive kuhaju se oko 20 minuta. Po završetku stavite ih u cjedilo i isperite vodom. Izrežite na komade i započnite s prženjem, nakon što ste ulili ulje u tavu.

Irina Kamshilina

Kuhanje za nekoga puno je ugodnije nego za sebe))

Sadržaj

Mirisna, pikantna - juha od gljiva u jesen smatra se klasičnim vrućim jelom za stolom. Najbolja osnova za to su, prema mišljenju stručnjaka, šumski vrganji, vrganje i vrganj. Daju najbogatiji okus i najlakšu juhu.

Kako napraviti juhu od gljiva sa svježim gljivama

Općenito načelo rada za ovo prvo jelo gotovo je isto kao ono za druge juhe: prvo se priprema juha koja može biti mesna ili povrća. Tada se kuhaju svježi vrganji, jer često trebaju najduže kuhanje. Nakon toga polažu se ostaci sastojaka po redoslijedu trajanja kuhanja. Preporučuje se takvo jelo posoliti i popapriti u posljednjim minutama.

Sljedeće preporuke pomoći će u izradi juhe od gljiva kao na profesionalnim kulinarskim fotografijama:

• Klasični set začina je lovorov list, zrna crnog papra, sol. Bolje je ne dirati ostatak začina, kako ne bi začepili pojedinačnu aromu vrganja.
• Češnjak nije najbolji dodatak ovom jelu. Iznimka su francuske krem \u200b\u200bjuhe s vrhnjem.
• Ako vrganje ne možete skuhati odmah nakon berbe, namočite ih žlicom limunske kiseline. Međutim, to će odgoditi početak rada za samo 8-10 sati.

Kako oguliti vrganje

Aktivna upotreba ovog proizvoda u kuhanju posljedica je niskog udjela kalorija, zajedno s nevjerojatnim okusom i aromom, koji se zadržava čak i nakon duljeg toplinskog tretmana. Uz juhe od svježih vrganja, aktivno se vrši i zimska zaštita, no prije toga moraju se provesti brojne složene manipulacije. Jedno od glavnih pitanja koje u ovom trenutku muče domaćice je kako pravilno očistiti vrganje. Profesionalci rado dijele svoje iskustvo:

• Ako ste sami sakupljali ovaj proizvod, poželjno je prethodno izvršiti uklanjanje prljavštine (lišća, iglica itd.) U šumi, istodobno odsjekavši trećinu noge. Imajte na umu da je kapica oštećena crvima signal za uklanjanje ovog uzorka.
• Prije pripreme juhe, bijele gljive se moraju oprati. Ovaj korak se može izostaviti za prženje i sušenje.
• Upotrijebite srednje mekanu četkicu za zube da četkate po površini, posebno pazeći na donju stranu kapice. Ako postoje lezije i tamne mrlje, uklonite oštrim, kratkim nožem.
• Operite plodove samo pod hladnom vodom, bez namakanja.
• Za veću pouzdanost vrijedi prilikom pranja presjeći poklopac uzdužno na pola.
• Gljive treba sušiti na rešetki, inače će dio vlage ostati, koliko god ležale.

Koliko kuhati

Privlačnost većine šumskih gljiva je jednostavnost rukovanja. Bijeli su posebno uspješni s ovog položaja, jer im nije potrebno dugo kuhanje ili čak prolazak kroz nekoliko voda. Koliko kuhati vrganje za juhu? Profesionalci savjetuju da pričekate pola sata, dok tijekom cijelog postupka morate stalno uklanjati pjenu. Međutim, neki kuhari mišljenja su da je vrganj gotov za četvrt sata ako je voda dobro zasoljena. Predugi postupak ubit će njegov svijetli okus.

Recepti vrganja

Takvo jelo može izgledati ne samo kao klasična juha s laganom prozirnom juhom i rijetkim sadržajima povrća, mesa, žitarica. Juha od gljiva u pire krumpiru ili krem \u200b\u200bformatu ne zvuči ništa gore, a u nekim kuhinjama postoji i format juhe od rezanci. Detaljni opisi radnih tehnologija pomoći će vam da shvatite kako kuhati takva jela.

Krem juha

Za neke domaćice razlika između prvih jela koja imaju jednoličnu, pasiranu konzistenciju gotovo je neprimjetna. Krem juha i juha od pirea za njih su praktički isti, ali profesionalci poriču znak jednakosti među njima. Može ih zbuniti fotografija, nikad okus. Krem juha s vrhnjem uvijek je vrlo nježna i nemoguća je bez masne komponente.

Sastojci:

• svježi vrganj - 380 g;
• žarulja;
• maslac - 55 g;
• mesna juha - 700 ml;
• vrhnje 25% - 200 g;
• sol;
• mljeveni bijeli papar.

Način kuhanja:

1. Na sitno nasjeckanim gljivama popržite nasjeckani luk - oko 5 minuta uz stalno miješanje.
2. Ulijte masu u lonac, ulijte juhu. Kuhajte 10-12 minuta, pustite da jedva prokuha.
3. Dajte juhi konzistenciju pirea s miješalicom, nastavite kuhati (još 5-7 minuta).
4. Pričekajte dok ne zavrije, lagano dodajte vrhnje. Sol.
5. Dodajte papar nakon 10 minuta.

Krem juha

S bilo kojim receptom, ovo se jelo razlikuje od prethodne verzije okusom - nije nimalo masno, a manje je kremasto. Razlog je nedostatak vrhnja i maslaca. Kako napraviti juhu od pirea od gljiva? Možete koristiti bilo koji recept za vruće vrganje, ne zaboravljajući samljeti sve proizvode nakon kuhanja. To se radi miješalicom, ribežom ili čak posebnim potiskivačem s mrežnom bazom.

Sastojci:

• vrganj - 650 g;
• mlijeko - pola čaše;
• bijeli luk;
• krumpirov škrob - 3 žlice. l.;
• mrkva;
• žumanjci - 2 kom.;
• sol.

Način kuhanja:

1. Vrganje operite i nasjeckajte, pomaknite u blenderu ili procesoru hrane.
2. Nasjeckajte mrkvu vrlo sitno, nasjeckajte luk.
3. Kombinirajte ove sastojke, dodajte vodu (1 l). Pirjati pola sata.
4. Pustite da juha zavrije, začinite solju, kuhajte još 15 minuta.
5. Zagrijte mlijeko, razrijedite škrob, žumanjke u njemu (prethodno istucite). Ulijte ovu tekućinu u juhu.
6. Kuhajte 10-12 minuta. Poslužite s biljem.

S vrhnjem

Francuska kuhinja bogata je aromatičnim, ukusnim toplim jelima, među kojima možete pronaći juhu od gljiva s vrhnjem. Preporuča se poslužiti s čašom suhog bijelog vina i kuhati s mješavinom gljiva koja sadrži i sušeni i svježi proizvod. Jedina začina je majčina dušica. Ako koristite zemlju, uzmite malu prstohvat, ali položite na isti način kao i grančice.

Sastojci:

• krumpir - 2 kom .;
• sušeni vrganj - pola čaše;
• češanj češnjaka - 3 kom.;
• svježi vrganj - 300 g;
• masno vrhnje - čaša;
• prerađeni sir - 100 g;
• ljubičasti luk;
• grančice timijana - 2 kom.;
• maslac;
• mljeveni papar, sol.

Način kuhanja:

1. Suhe gljive poparite kipućom vodom.
2. Procijedite ovu tekućinu nakon 3-4 sata, dodajte vode toliko da dobijete 4 litre. Neka zakuha.
3. Bacite gljive na pari u juhu, kuhajte pola sata. Uhvatite šupljikavom žlicom, ostavite privremeno.
4. Tamo ulijte slamke od krumpira, kuhajte dok ne omekšaju.
5. Na maslacu popržite nasjeckani luk, dodajte nasjeckani češnjak.
6. Svježe vrganje narežite na trakice, pomiješajte s prženjem. Bacite timijan, gljive na pari. Pržite 15-17 minuta.
7. Uklonite timijan, prenesite sadržaj tave u juhu.
8. Dodajte vrhnje, naribani topljeni sir, kuhajte još 6 minuta. Papar prije posluživanja.

U multivarku

Ako ste se zasitili klasičnih recepata, pokušajte osnovnoj inačici dodati preokret - koristite ne samo svježe gljive, već i ukiseljene ili slane. Možete ih pržiti na mješavini biljnih i maslacevih ulja. Ovaj poljski recept za juhu od gljiva u polaganom kuhalu također se može prilagoditi ispod štednjaka: pržite na tavi, kuhajte krumpir s gljivama oko 20-25 minuta.

Sastojci:

• krumpir - 2 kom .;
• svježi vrganj - 150 g;
• kiseli šampinjoni - 200 g;
• mrkva;
• žarulja;
• ulje za prženje;
• hrpa zelenila;
• lavrushka;
• sol.

Način kuhanja:

1. Nasjeckajte luk s mrkvom, ulijte u posudu. Način prženja 3-4 minute.
2. Vrganje s krumpirom izrežite na tanke pločice, dodajte masi od luka i mrkve.
3. Dolijte 2,3 litre vode, bacite lavrushku, uključite "juhu" na pola sata.
4. Nasjeckajte ukiseljene šampinjone, stavite u sporo kuhalo. Posolite, dodajte sol, začinsko bilje.
5. Kuhajte na istom načinu još 5-7 minuta.

S krumpirom

Vrhunac ovog recepta je odsustvo začina. Jedini aromatični dodatak je sol, bez koje je čak i juha s gljivama i krumpirom previše prljava. Odbijanje upotrebe začina slijedi 2 cilja: smanjuje se opterećenje jetre želucem i vlastiti okus vrganja u potpunosti se otkriva. Ako ste tražili jednostavan, svestran recept za juhu, ovo je recept za vas.

Sastojci:

• svježi vrganj - 350 g;
• ljubičasti luk;
• krumpir - 3 kom .;
• biljno ulje;
• griz - 1 žlica. l. s toboganom;
• sol.

Način kuhanja:

1. Sitno nasjeckane vrganje prelijte hladnom vodom (1,2-1,5 l). Pričekajte da zakuha, dodajte sol.
2. Kuhajte otprilike četvrt sata, sjećajući se da uklonite pjenu.
3. Popržite pola prstena luka. Dodajte vrganje ulovljeno žlicom.
4. Krumpir narezan na kockice ulijte u praznu juhu.
5. Nakon četvrt sata u juhu pošaljite vrganje s lukom.
6. Kad krumpir omekša, dodajte tu griz.
7. Nakon 3-5 minuta isključite plamenik, pustite da juha od gljiva malo odstoji.

S bisernim ječmom

Jednostavno jelo, bez ikakvih užitaka, ali vrlo hranjivo, ukusno, aromatično - ovaj recept za juhu s vrganjima i ječmom bio je popularan u SSSR-u. Možete ga modificirati za sebe odabirom bilo koje žitarice: heljde, riže, čak i zobene pahuljice. Profesionalci ne savjetuju uzimanje prosa, jer je takav tandem težak za želudac. Prije rada ječam se mora namočiti.

Sastojci:

• šuma raznih gljiva (bijela, vrganj) - 300 g;
• biserni ječam - pola čaše;
• krumpir - 3 kom .;
• mrkva;
• sol;
• biljno ulje.

Način kuhanja:

1. Izrežite oprani pladanj s gljivama, ulijte u kipuću vodu (3 l).
2. Povremeno uklanjajući pjenu, kuhajte pola sata.
3. Luk naribajte s mrkvom, pržite.
4. Krumpir narežite na pločice, dodajte gljivama.
5. Kad omekša, dodajte biserni ječam.
6. Kuhajte ovu juhu od svježih vrganja još četvrt sata.
7. Sol, ostavite sat vremena.

Sa sirom

Ukusna i nježna, kremaste teksture, svijetle arome češnjaka i slatkoće škampa - ova juha od gljiva ukrasit će svaki stol. Riža joj daje posebnu hranjivu vrijednost. Da bi takvu juhu od sira poslužili s vrganjima, profesionalci savjetuju s krutonima od bijelog kruha, koji se mogu pripremiti dok se jelo ulije. U maloj tavi, podmazanoj uljem, popržite tanke kriške svježe pogače, naribane češnjakom. Jedite ih vruće.

Sastojci:

• svježe vrganje - čaša;
• topljeni sir - 300 g;
• oguljene kozice od salate - 100 g;
• riža - pola čaše;
• sol;
• biljno ulje;
• mljeveni papar.

Način kuhanja:

1. Oguljene vrganje narežite na kriške. Napunite vodom (2 l), pričekajte dok ne zavrije. Kuhajte na srednjoj snazi, pokriveno poklopcem. Povremeno uklonite pjenu.
2. Posolite nakon pola sata, dodajte opranu rižu.
3. U tavi zagrijte biljno ulje, na njega ulijte nasjeckani češnjak. Pržite 30-40 sekundi za karakterističnu aromu.
4. Dodajte kozice.
5. Pripremite preljev za juhu od svježih vrganja - naribajte rastopljeni sir, dodajte i promiješajte.
6. Nakon 5-6 minuta popaprite, isključite. Inzistirati pola sata.

S piletinom

Teško je pronaći točnu definiciju takvog jela, jer se zbog njegove konzistencije može nazvati "juha od rezanca". Ako želite još juhe, dodajte kipuću vodu u pretposljednjem koraku. Ova juha s vrganjima i piletinom može se pripremiti ne samo s tradicionalnom pšeničnom tjesteninom, već i s rižom, heljdom, rezancima od jaja.

Sastojci:

• kratka tanka vermicelli - 250 g;
• svježi vrganj - 250 g;
• pileća prsa;
• lukovica luk;
• mrkva;
• maslac;
• sol.

Način kuhanja:

1. Operite dojku, izrezanu na trake. Ulijte u lonac, dodajte vodu (3 l). Pričekajte dok ne zavri, dodajte sol, dodajte polovicu nasjeckanog luka.
2. Nakon pola sata dodajte pileću juhu s nasjeckanim vrganjima.
3. Ostatak luka narežite na pola prstena, mrkvu narežite na trakice. Pržite na maslacu.
4. U juhu od svježih vrganja dodajte vermičele i prženje.
5. Prebacite na pola sata u pećnicu zagrijanu na 170 stupnjeva.

S mesom

Vruće jelo koje najviše zadovoljava mora sadržavati životinjske proteine. Ako vas konačni sadržaj kalorija ne srami, koristite govedinu - ona se bolje slaže s gljivama nego svinjetinom, ali jako dobro zasićuje. Bilo koji dio možete uzeti za posao. Kako kuhati juhu sa svježim vrganjima s mesom? Kuha se za 1,5 sati, a može dodatno uključiti pržene komade slanine ili dimljeno meso. Znalcima pikantne note dodajte kajenski papar ili žlicu čili umaka prije posluživanja.

Sastojci:

• govedina - 200 g;
• svježi vrganj - 170 g;
• žarulja;
• stabljika celera;
• mljeveni papar;
• kiselo vrhnje;
• hrpa različitih zelenila.

Način kuhanja:

1. Kuhajte govedinu: prelijte hladnom vodom, pričekajte da zavrije, kuhajte sat vremena bez dodavanja soli. Obavezno skinuti pjenu.
2. Dodajte nasjeckane gljive, kuhajte 20-25 minuta.
3. Dodajte nasjeckani celer i luk. Začiniti. Kuhajte juhu 7-10 minuta.
4. Nakon dodavanja kiselog vrhnja i svježeg bilja, isključite plamenik, pustite jelo da odstoji.

Video: juha sa svježim vrganjima

Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga, pritisnite Ctrl + Enter i mi ćemo to popraviti!

Raspravite

Juha od svježih vrganja

Kralj gljiva - vrganja poznata je po izraženom okusu i maksimalnoj količini hranjivih i vrijednih elemenata u tragovima. Postoji mnogo recepata s ovim plemenitim proizvodom, ali preporuča se kuhati prije upotrebe u jelima.

Koliko kuhati vrganje za juhu?

Prije pripreme juhe od vrganja, kuhajte ih u slanoj vodi 20 minuta.

Koliko kuhati vrganje prije prženja?

Koliko kuhati vrganje za zamrzavanje?

Zamrzavanje zahtijeva prethodno kuhanje vrganja 15-20 minuta.

Koliko se kuha svježih vrganja?

Svježe vrganje podvrgavaju se toplinskoj obradi (vrenju) 35-40 minuta. Ako ih planirate koristiti kao glavno jelo, kuhajte ih najmanje sat vremena koristeći začine i začinsko bilje.

Koliko kuhati suhe vrganje?

Osušene gljive treba namočiti u vodi 2-3 sata prije slanja na kuhanje. Nakon pranja, gljive se kuhaju 30-40 minuta.

Kako kuhati vrganje

Kako kuhati svježe vrganje?

1. Očistite gljive od krhotina i prljavštine, odrežite crvive dijelove i malo kraj noge.
2. Temeljito isprati pod mlazom vode.
3. Stavite u posudu s vodom i ostavite sat vremena da potpuno ukloni nečistoću s vanjske i unutarnje površine.
4. Zatim ogulite svaku gljivu i narežite na komade.
5. Stavite očišćene i oprane gljive u lonac, dodajte vodu, pokrivajući vrh za 2 cm. Dodajte sol brzinom od 1 žličice. 1 litru vode i stavite na vatru.
6. Nakon vrenja uklonite nastalu pjenu i neprestano je uklanjajte tijekom kuhanja.
7. Nakon 40 minuta vrganje je spremno. Da bi im dali aromu i poboljšali okus, preporučuje se dodavanje začina i kuhanje još 15-20 minuta.

Kako kuhati vrganje za zamrzavanje?

Da bi se dio vrganja zamrznuo za daljnju toplinsku obradu, prethodno se kuhaju. Postupak je sličan pripremi svježih gljiva, samo ih treba kuhati najviše 20 minuta.

Kako kuhati vrganje prije prženja?

Prije prženja kuhajte prema točkama 1-6 gore navedenog postupka za pripremu svježih gljiva s vremenskom razlikom. Gljive je potrebno kuhati 20 minuta, nakon čega slijedi toplinska obrada dok se potpuno ne skuhaju.

Kako kuhati smrznute vrganje?

Prije pripreme jela od smrznutih vrganja, treba ih odmrznuti na sobnoj temperaturi. Zatim se gljive operu i kuhaju u slanoj vodi 15-20 minuta dok se ne skuhaju.

Kako kuhati suhe vrganje?

Osušene gljive moraju se prethodno namočiti. Za to se dio gljiva prelije čistom hladnom vodom i ulije najmanje 1 sat (idealno 2-3 sata, a za stare gljive - najmanje 8 sati). Nakon pranja, gljive su spremne za daljnju toplinsku obradu. Kuhajte ih 30-40 minuta.

Kako kuhati juhu od vrganja?

Sastojci:

• vrganje - 600 g;
• šampinjoni - 6 kom. (+ 2-3 stvari za ukras);
• pileća juha - 800 ml;
• luk - 1 kom.
• češnjak - ½ veliki režanj;
• maslac - za prženje;
• brašno - 3 žlice. l.;
• vrhnje 20% - 200 g;
• sol, papar i začini po ukusu.

1. Vrganji se mogu koristiti svježi, smrznuti ili sušeni. Nakon pripremne faze (svježe za juhu, smrznute ili prethodno namočene suhe gljive kuhaju se 15-20 minuta), rezultirajuća infuzija se ne izlije. Vrganji, zajedno s lukom i gljivama narezanim na kockice, šalju se u tavu podmazanu maslacem i prženu 5-7 minuta.
2. Dio prethodno dobivene infuzije od kuhanih gljiva prži se na tavi s brašnom, neprestano miješajući dok se ne stvori konzistencija slična umaku. Gotov umak procijedite da se riješite grudica brašna.
3. Prženje, umak i ostatak infuzije gljiva šalju se u tavu s dodatkom pileće juhe i začina (češnjak, sol, papar i začini po ukusu). Juha se kuha 15 minuta, a na kraju postupka češnjak treba ukloniti.
4. Krema se pažljivo ulijeva u gotovu smjesu, uz temeljito miješanje. Tada se sve mora umutiti miješalicom dok se ne stvori masa za pire i staviti na vatru uz neprestano miješanje i bez ključanja maknuti sa štednjaka. Gotovo jelo može se ukrasiti prethodno poprženim tankim kriškama šampinjona i začinskog bilja.