Dom / Krem juha, krem juha/ Osušeni smuđ. Suha slana riba: najbolji recepti Jesu li soljeni smuđ

Osušeni smuđ. Suha slana riba: najbolji recepti Jesu li soljeni smuđ

Za soljenje u salamuri prikladne su ne baš masne ribe, na primjer, ružičasti losos. Sirovu ribu treba ukloniti iz utrobe i kostiju, dobro isprati. Fileti, oguljeni i narezani na porcije, stavljaju se u posudu odgovarajuće veličine koja je dovoljno široka da salamura pokrije svaki komad ribe.

Kako soliti kavijar od štuke u filmovima

Slani kavijar je ukusan s maslacem i začinskim biljem. Kavijar prelijte kipućom vodom, miješajte nekoliko minuta i istovremeno kuhajte na pari, a zatim isperite hladnom vodom dok se svi dijelovi filma ne isperu. Zatim se prebacuju u zdjelu, dodaju sol i bijeli papar, limunov sok i malo biljnog ulja. Nakon hlađenja jelo je spremno za uzorkovanje. Ispada slani petominutni kavijar. Još bolje, najprije tri puta prelijte kavijar kipućom otopinom, svaki put pripremajući novu porciju vode i soli. Dobro kuhani kavijar ugodne zlatne boje. Druga opcija. Kavijar stavite u kipuću salamuru (ili prelijte slanom vodom).

Kako soliti crvenu ribu kod kuće - Chum losos Losos Pink losos Tajna recepta za pastrve

Proljetni ribolov smuđa u ožujku s jigom, čistim trolanjem i utezima. Soljeno u emajliranoj, drvenoj plastičnoj posudi za hranu, koja ima rupe za odvod tekućine. Domaći slani kavijar posebno je dobar u duetu s raženim kruhom.

Često se sušena riba pravi od plotice, papaline, srdele, smuđa, deverike, inćuna, crvenkare, smuđa, ide, ružičastog lososa, pastrve, plotice, šarana (obratite pažnju na prekrasne fotografije gotovih delicija). U velikoj ribi se uklanja iznutrica, a ostavlja se mlijeko, kavijar, režu se leđa.

Ako želite, možete spasiti ribu od vrlo debelog trbuha, nisu svi spremni jesti takvu deliciju. Pripremite smjesu za kiseljenje. Da biste to učinili, uzmite sol i granulirani šećer u omjeru 1: 1, papar i drugi začini se dodaju po ukusu. Temeljito promiješajte dobivenu masu, ona će morati posuti ribu za soljenje. Video kako posoliti crvenu ribu je jednostavan i brz.

Pravilno kuhana riba uvijek će dobro mirisati. Osim toga, najbolje vrijeme za sušenje je kada ima malo muha. Postoji mnogo recepata za soljenje. Cijela slana skuša, brzo kuhana kod kuće, kada vam je pri ruci ovaj jednostavan recept. Ovaj brzi recept za soljenje ribe u salamuri prikladan je za kuhanje sitne ribe. Za soljenje i naknadno sušenje prema ovom receptu prikladne su i morske i riječne sitnice. Sve može pokvariti neukusno posoljena dućanska riba. Ovdje će u pomoć priskočiti domaći recept za soljenje ribe poput papaline, haringe ili haringe koju nudimo. Takozvano "mokro" soljenje ili soljenje ribe u salamuri najčešće se koristi ako ima puno ribe i trljanje svake od soli bit će mučno i zamorno.

Za soljenje ribljeg kavijara kod kuće trebat će vam caklina za umake, gaza, kao i voda, sol, začini (lovor, crni papar i piment). Recept za soljenje kavijara od smuđa: Kavijar od smuđa isperite pod toplom tekućom vodom. Nemojte vaditi kavijar iz vrećica tijekom pranja. U zadnji stavite kavijar. Kuhajte ga 15-20 minuta. Tijekom procesa kuhanja, kavijar se mora miješati sa zavidnom redovitošću. Domaći soljeni kavijar od štuke izuzetna je poslastica. Isperite kavijar od štuke i izvadite jaja iz vrećica, pazeći da u kavijaru nema ostataka filma.

Osušenu ribu lako je kuhati kod kuće, postoji mnogo izvrsnih načina soljenja ovog proizvoda.

Odgovor dr. staklo [guru]
obilno umočite u sol, ostavite sat vremena na sobnoj temperaturi, zatim isperite sol, začinite uljem, lukom, nakon 6 sati je gotovo!
Kira
(94)
a ja sam ga, naprotiv, nekako spržio, i požalio što ga nisam namočio, dobio sam jako mesnatog smuđa :))

Odgovor od Vladimir Liguzov[guru]
Smuđ mora biti iznutrijen prije soljenja. Po kralježnici je dobro namazati većeg smuđa ili ga narezati na trake širine 3-4 cm.. Prilikom soljenja u sol dodajte 20% granuliranog šećera a možete i začiniti pod prešom, što više pritiska, riba će biti gušća. I onda na hladnom 20 - 25 dana. Zatim se svaka riba opere vodom i osuši. Okus je fenomenalan, polizat ćete prste. Dugo sam i ovaj recept našla negdje na internetu.

Odgovor od Irina Bishinteeva[guru]
Za 1 litru vrele vode: TRI ŽLIKE SOLI. 1 ŽLICU ŠEĆERA, promiješajte i ostavite da se ohladi. MJEŠATI: 0,5 vrećice bijelog senfa u zrnu treći dio vrećice mljevenog karjandra 1 vrećica za soljenje ribe ili haringe 7-8 listova lovora uvaljati ribu u začine i staviti u zdjelu pa preliti toplom salamuri receptom za oko 3 kg ribe narezati riba po nahođenju mjerenih Skidam kožu sa soma u komadima 24 sata i riba je spremna za jelo UGODAN APETIT Riba se može marinirati topla i hladna. Za kiseljenje su prikladni smuđ, plotica, haringa, haringa, štuka, deverika, tolstolobik, smuđ, som, šaran, jegulja, pastrva, klen, crvendać i druge vrste riba. Malu ribu mariniramo cijelu bez crijeva, veliku - isjecimo na filete i narežemo na porcije.Pri hladnom mariniranju, obično za pripremu 1 litre marinade, uzme se 100 g soli i 200 g šećera, koji se otopi u maloj količini ključanja. voda. U dobivenu ohlađenu salamuru ulije se 500 g 10% octa i ohlađena prokuhana voda, čime se volumen marinade dovede na 1 litru. Zatim u marinadu dodajte 1 g lovorovog lista, 1 g kopra, 3 g aleve paprike i 1,5 g sjemenki gorušice. Hladnom metodom mariniranja, riba se stavlja u zdjelu, posipa se lukom, izrezuje na pola prstena, prelije marinadom (u omjeru 1:1) i stavlja u hladnjak na 3-5 dana.Za ujednačeno mariniranje , riba se nekoliko puta temeljito promiješa. Gotovu ribu izvadite iz marinade, izrežite na komade težine 100-150 g, premjestite u pripremljene staklene posude i ponovno napunite marinadom.Osim toga, možete marinirati ribu prethodno prženu u biljnom ulju. Pržena riba se stavlja u pripremljene staklene staklenke, prelije ohlađenom marinadom i čuva u hladnjaku ne više od 2-3 dana.Potrebno je čuvati hladnu kiselu ribu, čvrsto zatvorivši staklenke poklopcem, u hladnjaku na temperaturi od 2-10 stupnjeva. C. Maksimalni rok trajanja 3 do 6 mj. Prilikom mariniranja vruća, obrađena riba se reže na komade, posipa se sitnom soli i drži na hladnom oko 30 minuta. Za pripremu marinade, u kojoj će se riba potom kuhati, u 1,5-2 litre kipuće vode stavite 2-3 mrkve narezane na kolutove, 3-4 glavice luka, a nakon 10 minuta - 1-2 žlice octene esencije, 20 -30 zrna papra, 3-5 listova lovora, sol i šećer po ukusu. Riba se prelije vrućom marinadom, potpuno prekrivši komade, i kuha na laganoj vatri 15-20 minuta. Ukiseljena riba stavlja se u opaljene staklene staklenke, prelije vrućom marinadom, zatvori plastičnim poklopcem i čuva ne više od 2-3 dana u hladnjaku

Postoji mnogo različitih načina kuhanja ribe - s marinadama, umacima, nadjevima, na povrtnom jastuku itd. Kao rezultat, dobivaju se ukusna jela, ali sama riba ponekad blijedi u pozadini, pa čak i u pozadini. U međuvremenu, vrijedan je pažnje i njegov čisti okus.

Smuđ pečen u soli neobičan je, neobičan, ali vrlo jednostavan i vrlo ukusan. Za kuhanje ribe na ovaj način prikladni su veliki ili srednji trupovi.

Sastojci

smuđ 500 g
krupna sol 700 g
limun
Kopar
peršin
sjemenke komorača 1 žličica
kokošje jaje 1 kom.
vode 70 ml

Kako peći smuđ u soli

Za kuhanje je bolje uzeti ne smrznutu, već svježu ili ohlađenu ribu (na ovaj način možete kuhati ne samo smuđ, već ću imati i smuđa). Ribu je potrebno izvaditi iznutrice i ukloniti škrge. Ljuske nije potrebno skidati, jer se gotova riba poslužuje bez kože, a uz nju će se ukloniti i ljuska.
Dobro isperite trupove bez crijeva. Ne treba ih soliti, jer će riba biti obavijena solju i uzimat će je onoliko koliko je potrebno tijekom kuhanja.
Sada u posudu ulijte krupnu sol, ulijte vodu i bjelanjak. U sol možete dodati suhi timijan ili ružmarin.
Rukama promiješajte smjesu od soli kako biste formirali svojevrsnu snježnu kuglu – kada stisnete smjesu, trebala bi se stvoriti gusta gruda koja se ne mrvi.
Na lim za pečenje ulijte malo smjese soli u obliku ribe, ali malo više od nje.
Smuđ pospite limunovom koricom, a unutar trbuha stavite kriške limuna, kopar, peršin, sjemenke komorača. Pod škrge možete staviti zelje kopra i peršina. Ukratko, okusite kako želite. Žlicom prelijte ribu preko soli.
Ostatak smjese soli stavite na trup i dobro pritisnite da bude potpuno prekriven solju. Pecite ovu solnu "grudu" 30 minuta na 200 stupnjeva. Češnjak se može staviti na lim za pečenje s ribom.
Nakon isteka vremena kuhanja izvadite lim za pečenje iz pećnice.
Slana kora će nakon pečenja postati jako tvrda pa je razbijte čekićem ili nožem.
Koru povući ispod rubova i nježno oguliti komadiće soli. Nakon što uklonite sol iz ribe, možete je baciti, više vam neće trebati.
Ostaje rezati trup duž leđa oštrim nožem i ukloniti kožu.
Ispod nje nas čeka sočna i nježna pulpa od smuđa.

Pečenog smuđa poslužite cijelog ili u porcijama. Kao umak za ovo jelo prikladan je tartar, a kao prilog svježe ili pečeno povrće.

Soljenje ribe može značajno povećati njezin rok trajanja i dati joj poseban okus. Smuđ, ovisno o veličini, soli se cijeli ili u komadima, ponekad uz dodatak začina za konzumaciju u soljenom obliku ili za naknadno dimljenje ili sušenje. I također, kavijar ove ribe se posebno soli i na različite načine. Prije soljenja smuđa mora se pripremiti.

Ako je dopušteno posoliti sitnu ribu u cijelosti - bez utrobe i klanja, tada se velike ribe moraju ukloniti iznutra, iako se može ostaviti glava.

Nakon što završite početnu obradu, pospite ribu solju, pomiješajte sa začinima i stavite ugnjetavanje. Nakon 10-12 sati nastaje salamura ili salamura, koji se nakon 5 dana ocijedi, a riba se koristi kao hrana, sušena ili dimljena. Postoji mnogo recepata za domaće soljenje, a razlikuju se po količini soli, različitim omjerima začina i začinskog bilja. Posolite svježu ribu, ulovljenu samostalno ili kupljenu posebno za tu svrhu.

Riblji ambasador omogućuje dugotrajnu sigurnost jer sprječava prodiranje bakterija. Da biste to učinili, uzmite 140 g soli, lovorov list, piment za 1 kg smuđa i počnite soliti:

Prvo se s ribe ispere sluz tvrdom spužvom, a iznutra. Glave ili škrge - po izboru.
Kod velikih riba, rezovi se rade po grebenu tako da sol ravnomjerno prodire i ispere.
Temeljito utrljajte solju, ne zaboravljajući na trbuh, škrge i rez.
Zatim se u emajliranu zdjelu ili drvenu bačvu stavljaju potrbuškom prema gore, posipajući redove solju i začinima. U tom slučaju, soli u gornjem dijelu posude treba biti nešto više nego na dnu.
Pokrijte drvenim krugom ili ravnom pločom i podignite teret.
Iznijeti na hladno mjesto.

Napomenu! Za velike primjerke, to će trajati 7-8 dana, za male - 3-5 dana.

Za pripremu slanog smuđa po starom receptu trebat ćete uzeti:

8 kg smuđa;
50 g suhog hmelja;
10 g klinčića;
Lovorov list;
10 g pimenta;
10 g crnog papra;
2,5 žlice. krupna sol.

Na dno posude malo posolite i stavite smuđa pripremljenog, kao u prethodnom receptu. Zatim vrlo čvrsto stavite ribu i svaki sloj pospite solju. Stavite opresiju na vrh i izvadite na hladno mjesto.

Kako posoliti smuđa za vruće dimljenje

Da bi meso dimljenog smuđa bilo sočnije, ljuske se ne mogu ukloniti, ograničavajući se samo na uklanjanje utrobe i škrga.

Ako nije moguće loviti ribu sami, onda je možete kupiti. U tom slučaju treba se voditi sljedećim pravilima:

Veličina trupova trebala bi biti približno ista.
Smrznuta ili ohlađena riba treba biti bez vidljivih oštećenja, sluzi i neugodnih mirisa.
Oči su bistre, prozirne, škrge su jarko crvene ili ružičaste.

Za vruće dimljenje dovoljno je koristiti metodu brzog soljenja. Riba se natrlja solju izvana i iznutra, stavi pod tlačenje. Nakon 2-3 sata spreman je za toplo dimljenje. Ne trebate se bojati presoliti smuđa - neće trebati više soli nego što je potrebno. I, evo, nedovoljno slana riba neće biti tako ukusna koliko bismo željeli.

Vrućeg dima (90-100 stupnjeva) i služi se vruće. Rok trajanja u hladnjaku je 3 dana.

Soljenje za sušenje

Za sušenje je bolje uzeti ribu srednje veličine srednjeg udjela masti - ne treba je guliti. Ako je smuđ velik, morat će se iznutriti i narezati na 150-200 g. Riba se soli na isti način kao u prethodnom receptu - suha ili u salamuri. U potonjem slučaju salamura se priprema takve jačine da se sirovo kokošje jaje drži na površini. Zatim ga napune čvrsto nabijenim smuđem, stave tlačenje i iznesu na hladno. Nakon 3 dana možete početi namakati i sušiti.

Kako uvenuti smuđ

Ako se sušenje odvija zimi, onda ga možete objesiti u kuhinji blizu štednjaka.

Slane trupove treba isprati hladnom vodom. Ako je gustoća pulpe vrlo visoka, onda je bolje namočiti je 6-12 sati, mijenjajući vodu 2-4 puta. Kad smuđ počne nicati, znači da je spreman za sušenje. Za ovo:

trupovi se lagano osuše na mekom papiru ili novinama;
nanizan na špagu ili uzicu;
podmažite biljnim uljem ili stolnim octom;
družiti se u kutijama prekrivenim gazom;
stavite na sjenovito, dobro prozračeno mjesto.

Ako se sušenje odvija zimi, onda ga možete objesiti u kuhinji blizu štednjaka. Optimalna temperatura za proces je 20 stupnjeva, vrijeme je od 2 tjedna do 1 mjeseca. Ako vam treba više masti u ribi, bolje ju je objesiti naopako.

Kako soliti kavijar od smuđa

Ako je kavijar zamrznut, onda ga treba odmrznuti, svježi - ukloniti iz ribe. Za 600 g kavijara trebat ćete uzeti:

3 litre kipuće vode;
6 žlica. l. sol;
2 žlice. l. biljno ulje.

Proces kuhanja sastoji se od nekoliko faza:

Kavijar u jajnicima usitnite nožem na nekoliko mjesta.
Prelijte kipućom vodom, promiješajte vilicom, namotajte film.
Stavite na fino sito.
Ulijte 2 pune žlice u vodu (2 l). l. posoliti i prokuhati.
Kavijar prelijte vrućom salamrom i nastavite vilicom skupljati ostatak filma. U tom slučaju, kavijar smuđa će promijeniti boju.
Ponovite postupak 3 puta. Na kraju će kavijar postati vrlo lagan. Gotovo bijela.
Ulijte pola biljnog ulja u sterilnu staklenku, zatim stavite kavijar i prelijte ostatak ulja na vrh.
Stavite u hladnjak.

Nakon 6-8 sati delicija je spremna za jelo, najbolje na sendvičima s maslacem.

Slani kavijar od smuđa, koristi i štete

Probijeni kavijar dobiva se metodom probijanja kroz sito ili sito, čime se uklanja ikra.

Za soljenje kavijara od smuđa na ovaj način kod kuće, trebate uzeti:

1 kg kavijara u kamenicama;
120 g soli;
20 ml biljnog ulja.

Kavijar protrljati kroz cjediljku, posoliti u dijelovima uz stalno miješanje, uliti ulje, staviti na hladno. Nakon 3 dana proizvod je spreman za upotrebu.

Kavijar sadrži visok sadržaj bjelančevina, lecitina, vitamina A, D, skupine B i mnogih mikroelemenata (željezo, magnezij, fosfor, kalij, molibden, fluor). Preporuča se osobama s oslabljenim imunitetom, u postoperativnom razdoblju, kod srčanih patologija i poremećenih hematopoetskih funkcija. Uz svu korisnost proizvoda, ne biste trebali jesti više od 5 desertnih žlica dnevno, jer je nutritivna vrijednost gotovo 100 kcal na 100 g.