Štrudla od jabuka s umakom od vanilije. Štrudla od kreme

Tanko tijesto koje se topi u ustima i hrskava korica u kombinaciji s iznenađujuće sočnim nadjevom je savijača. Beč je poznat po ovoj deliciji. Desert je obilježje austrijske slastičarske umjetnosti. Vjeruje se da se originalni recept za klasičnu savijaču od jabuka čuva u Gradskoj knjižnici Beča. Međutim, istodobno pola tuceta zemalja istočne Europe tvrdi da je autor. Čuveni Oxford Companion to Food diplomatski napominje: "Sve zemlje u kojima je savijača poznata ponose se njome, a neke su uvjerene da su je one izmislile."

Kuhanje štrudle je delikatna umjetnost, ali uloženi trud u potpunosti će se opravdati nevjerojatnim okusom gotovog deserta.

Za pripremu bečke štrudle s umakom od vanilije trebat će vam:

Za test:

• Mlijeko - 150 ml
• Brašno - 250 ml
• Jaja - 1 kom.
• Biljno ulje - 2 žlice. l.
• Sol - prstohvat
• Bademi - 50 g
• Ulje - 100 g
• Krušne mrvice - 60 g
• Šećer - 150 g
• Limun - 1 kom.
• Jabuke - 800 g
• Kalvados - 40 ml
• Tamni rum - 40 ml
• Grožđice - 50 g
• Mljeveni cimet - 1/2 žličice
• Šećer u prahu za posipanje

Za umak od vanilije:

• Vanilija - 1 mahuna
• Mlijeko - 250 ml
• Šlag - 250 ml
• Žumanjci - 6 kom.
• Šećer u prahu - 80 g

1. Brašno, jaja, maslac, prstohvat soli i mlijeko (mlijeko treba biti toplo) - zamijesite glatko, čvrsto tijesto.
Oblikujte kuglu, premažite uljem, poklopite i ostavite na toplom mjestu dva sata.

2. Za nadjev: popržite bademe da porumene.

U električnom woku BORK otopite 50 g maslaca. Dodajte 50 g krušnih mrvica i šećer. Držite na srednjoj vatri dok ne porumeni.

3. Jabuke oguliti, očistiti od jezgre i narezati na tanke ploške. U to dodajte limunov sok, ostatak šećera, kalvados, rum, grožđice, cimet i bademe.

4. Preostali maslac otopiti i ostaviti sa strane. Poškropite kuhinjsku krpu vodom, a zatim pospite brašnom; stavite tijesto na to. Prvo zarolajte oklagijom, pospite brašnom, pa rukama. Tijesto treba tanko razvaljati u sloj tako da se vidi šara na ručniku. Rubove tijesta premažite otopljenim maslacem.

5. Pospite smjesom od krušnih mrvica, 5 cm unatrag od ruba. Položite nadjev od jabuka.

6. Rubove tijesta preklopite prema sredini. Savijaču zarolajte kuhinjskom krpom. Prebacite šavom prema dolje na papir za pečenje i premažite otopljenim maslacem.

Pecite u mini pećnici BORK W500 na 200 stupnjeva oko 30 minuta. Gotovu štrudlu pospite šećerom u prahu.

7. Ostaje pripremiti umak. Izrežite mahunu vanilije i ostružite sjemenke, zakuhajte s mlijekom, vrhnjem i samom mahunom. Uklonite mahunu vanilije.

8. Žumanjke istucite sa šećerom dok ne postanu kremasti. Miješajući postepeno ulijevajte vruće mlijeko.

9. Stavite smjesu u vodenu kupelj (ne kuhajte!). Nastavite miješati dok se smjesa ne zgusne. Umak procijedite kroz cjedilo.

Savijaču od jabuka poslužite toplu ili hladnu s umakom od vanilije. Pokraj nje stavite šalicu čaja od citrusa s klinčićima za ugodnu večer.

Za pripremu crnog čaja s klinčićima i narančama trebat će vam:

• Naranča - 1 kom.
• Vanilin šećer - 2 žličice
• Crni čaj - 4 prstohvata
• Karanfil - 4 kom.

1. Naribajte koricu naranče.

2. Stavite koricu i klinčiće u košaricu čajnika BORK K810, dodajte čaj, pritisnite tipku "Čaj". Počinje automatski proces kuhanja.

Uživajte u svom čaju!

Umak od vanilije jedna je od slastičarskih osnova. Koristi se u mnogim desertnim jelima. Svaki kuhar ima svoj tajni recept, ali osnovni sastojci su uvijek isti. Pozivamo vas da saznate kako se priprema umak od vanilije i što se u njega stavlja.

Jednostavan recept za ukusan umak

Umaci od vanilije tradicionalno su englesko jelo. Stanovnici Foggy Albiona rado začinju palačinke, puding, štrudle i druge slastice ovom slatkom masom. Okusom je vrlo sličan kremi, ali je nježnije teksture.

Sastojci:

• Svježe mlijeko - 0,5 l;
• Žumanjci - 5 kom .;
• granulirani šećer - 100 g;
• Vanilin - 0,5 mahuna ili 3 g praha.

Način kuhanja:

1. Sam recept za umak od vanilije vrlo je jednostavan. Za kuhanje kreme trebat će vam mali emajlirani lonac ili tava za gulaš. Ako se za pripremu ne koristi prah, već mahuna, tada rad počinje sastavljanjem vanilije. Da biste to učinili, prepolovite ga i vrhom noža ogulite jezgru.
2. Zatim se posuda s mlijekom stavi na jaku vatru, u nju se dodaju vanilija i mahune. Tekućina se uz stalno miješanje dovede do vrenja, a zatim makne sa štednjaka i ostavi da se malo ohladi. Ispostavilo se da je to mlijeko od vanilije.
3. Dok se hladi, svježa jaja se razdijele na 2 dijela. Da biste to učinili, ljuska se pažljivo razbije i, prelijevajući s jedne polovice na drugu, bjelanjak se odvaja od žumanjka.
4. Sljedeći korak je korištenje pjenjačom ili mikserom. Istucite šećer sa žumanjcima u glatku smjesu. Za slađe vrhnje povećajte količinu šećera i/ili dodajte par vrećica vanilin šećera, ali onda koristite manje vanilina.
5. Toplo mlijeko se filtrira kroz sito.
6. Žumanjcima sa šećerom u tankom mlazu dodaje se toplo mlijeko uz stalno miješanje smjese pjenjačom.
7. Lonac sa sadržajem stavi se na malu vatru. Neprestano miješajući dovedite masu do željene konzistencije.
8. Kako znati kada je slatki umak od vanilije gotov? Čim se masa počne zgušnjavati, potrebno je maknuti je sa štednjaka, neprestano miješajući. Umak nikako ne smije prokuhati, inače će se žumanjci uviti.
9. Lako je provjeriti spremnost: spuštaju žlicu u masu i odmah je vade, površinu treba prekriti ravnomjernim slojem, slatko vrhnje teče vrlo sporo.

Ovaj recept je prilično uobičajen. Ovako pripremljena krema može se čuvati u hladnjaku najviše jedan dan. Bez korištenja pećnice, možete napraviti kremasti umak od vanilije.

Slatki desert s vanilijom

Sastojci:

• 100 g kiselog vrhnja;
• 60 g krem ​​sira;
• 50 ml svježeg mlijeka;
• 50 g granuliranog šećera;
• 5 g vanilije ili 2 vrećice vanilin šećera;
• Malo muškatnog oraščića.

Način kuhanja:

1. Kiselo vrhnje se pomiješa sa šećerom i vanilijom. U te svrhe koristite kuhinjsku pjenjač ili blender.
2. Kada smjesa postane homogena, dodajte joj mlijeko i krem ​​sir. Umjesto potonjeg možete dodati skutu ili svježi sir koji nije kiseli.
3. Svi sastojci se temeljito izmiješaju pjenjačom. Da bi krema bila slatka, u nju se dodaje još vanilin šećera.
4. Nakon što je masa postala homogena, kremasti umak od vanilije stavite u hladnjak da se zgusne.
5. Ovaj recept je savršen i za dotjerivanje voćnih salata i za pripremu zasebnog jela.
6. U masu možete dodati razno voće, kokosove pahuljice ili kekse. Ali, najukusnijim jelom možemo nazvati savijaču od jabuka s umakom od vanilije. Lako je kuhati, glavna stvar je znati recept.

Kako napraviti savijaču od jabuka s umakom?

Što je savijača od jabuka? Ovo je vrlo tanko prozračno tijesto, hrskave kore i sočnog slatko-kiselog nadjeva od jabuka i drugog voća. Ova je poslastica vrlo popularna u Europi. Mnoge zemlje s ponosom izjavljuju da su upravo one prvi ispekle ovaj desert. Recept za ovo jelo je jednostavan, ali morate znati neke suptilnosti.

Sastojci:

• Čaša mlijeka;
• čaša brašna;
• 1 kokošje jaje;
• prstohvat soli;
• 2 žlice. žlice biljnog ulja;
• 800 g jabuka;
• sok od limuna;
• 100 g šećera;
• 40 ml rakije od jabuke;
• 40 ml ruma;
• 50 g grožđica;
• cimet;
• 50 g badema;
• 50 g maslaca.

Način kuhanja:

1. Od ovih proizvoda treba zamijesiti glatko i elastično tijesto.
2. Nakon miješanja formirati kuglu i ostaviti na toplom mjestu 2 sata. Da bi sve bilo kako treba, mlijeko je potrebno malo zagrijati.
3. Dok tijesto “dolazi” priprema se nadjev za savijaču. Jabuke (0,8 kg) se uzmu, ogule, ogule od jezgre i narežu na male komadiće.
4. Stavite ih u posudu, dodajte sok od ocijeđenog limuna, šećer (100 g), rakiju od jabuke (40 ml), rum (40 ml), grožđice (50 g), prstohvat cimeta i bademe (50 g), pržene u tava.
5. Svi sastojci se temeljito izmiješaju. Posebno u dubljoj tavi na vatri pomiješajte 50 g otopljenog maslaca, krušne mrvice i šećer. Sve se to prži do zlatno smeđe boje. Nakon toga se vraćaju na test.
6. Prvo se razvalja oklagijom, pa rukama razvlači. Sloj bi trebao biti vrlo tanak, gotovo proziran, ali bez rupa.
7. Po rubovima se tijesto namaže otopljenim maslacem, sredina se namaže "pržicom" od slatkih krušnih mrvica i maslaca.
8. Na ovaj sloj rasporedite pripremljeni fil. Sada morate saviti omotnicu s jabukama: preklopite bočne rubove prema sredini, počevši od vrha, polako savijte roladu.
9. Dobivenu omotnicu stavite na lim za pečenje obložen papirom za pečenje, šavom prema dolje i stavite peći. Štrudla se peče 20-30 minuta na temperaturi od 200 stupnjeva.
10. Gotove pečene pospite šećerom u prahu, a dok je tijesto u pećnici pripremite umak za štrudle od vanilije prema receptu.
11. Možete koristiti gore opisane, a možete i drugačije. Kupite umak od vanilije ili upotrijebite drugi recept. Na primjer, uzmite 2 šalice mlijeka, žličicu kukuruznog škroba, 4 žumanjka, nepotpunu čašu granuliranog šećera i vrećicu vanilin šećera.
12. U velikoj metalnoj posudi mikserom umutite žumanjke, šećer, škrob i vaniliju. Mlijeko se prvo zagrije, a zatim u tankom mlazu dodaje u dobivenu smjesu. Stavite lonac na laganu vatru, redovito miješajući, dovedite umak do željene gustoće.
13. Kad je štrudla od jabuka gotova, ohladi se i posluži, a uz nju se stavi nježna mliječna krema s vanilijom.

Izvorno izmišljen u Engleskoj, umak od vanilije sada je postao omiljen u cijelom svijetu. Uistinu se može nazvati jednim od najfinijih dodataka desertima i pekarskim proizvodima, jer pojačava istančan okus štrudle, palačinki, pita i keksa. Rijetko je pronaći nekoga tko uistinu ne voli ovu slatku raskoš koja ne ostavlja ravnodušnim sladokusce. Ovaj članak će vam reći o raznim receptima za umak od vanilije s fotografijom koju možete jednostavno napraviti kod kuće.

Klasični recept

Sada postoji ogroman izbor recepata koje domaćice mogu koristiti za pripremu umaka od vanilije. Zapravo, vrlo ga je jednostavno modificirati, jer postoji veliki izbor aditiva koji mogu značajno utjecati na okus. Međutim, klasični recept nikad ne izlazi iz mode – kremasti umak od vanilije koji je savršen za razna peciva ili sladoled.

Sastojci

Za pripremu klasičnog umaka od vanilije prvo morate pripremiti:

• 200 ml mlijeka;
• 200 ml masnog vrhnja;
• 5 žumanjaka;
• 50 grama šećera.

Kao što vidite, komplet za pripremu ovog umaka vrlo je jednostavan. Osim proizvoda, prvo treba pripremiti potrebnu opremu – dobru tavu s debelim dnom, blender (ako ga nemate, možete ga zamijeniti običnom pjenjačom) i lopaticu.

Kuhanje korak po korak

Nakon što je sva hrana pripremljena, možete početi kuhati. Da biste to učinili, slijedite ove korake:

1. U loncu razmutite vrhnje i mlijeko, a zatim stavite na vatru i pričekajte da smjesa zakipi. Nakon toga potrebno je maknuti posudu s vatre i ostaviti da se ohladi.
2. Dok se mliječna smjesa hladi, treba početi pripremati ostale sastojke. Mikserom morate umutiti smjesu jaja i obje vrste šećera. Nastavite tući dok smjesa ne postane bijela i glatka.
3. Nakon toga ohlađeno mlijeko s vrhnjem postupno umiješati u smjesu šećera i žumanjaka uz stalno miješanje.
4. Prazan za umak stavlja se u vodenu kupelj, nakon čega trebate nastaviti miješati i kuhati dok se umak ne zgusne do željene konzistencije. Treba paziti da ne proključa jer će se pokvariti.
5. Pripremljeni umak se mora ohladiti i tek onda poslužiti.

Umak za štrudle

Kao što je već spomenuto, ovaj umak je prilično svestran i može se poslužiti uz bilo koju pecivu. Ipak, postoji poseban umak za štrudle od vanilije koji je malo drugačiji u receptu. Da biste ga pripremili, morat ćete uzeti:

• 200 ml mlijeka;
• pola paketa vanilin šećera;
• 75 grama šećera;
• 2 pileća žumanjka;
• 1/2 žličice kukuruznog škroba

Značajke kuhanja

Ovaj umak je još lakši za pripremu od svog klasičnog kolege. Da biste to učinili, morate staviti sve sastojke u zdjelu blendera, osim mlijeka, a zatim ih dobro umutiti. Samo mlijeko se prethodno zagrije, nakon čega se u tankom mlazu dodaje u smjesu od jaja i šećera. Kako se mlijeko ulijeva, umak se mora stalno miješati, jer u ovoj fazi o tome ovisi naknadna konzistencija.

Nakon toga se smjesa umaka od vanilije stavi na srednju vatru i kuha dok ne postane gusta. Kad se to postigne, umak se prelije u prikladan stakleni čamac za umak i posluži uz savijaču od jabuka.

Umak za palačinke od vanilije

Ako se odlučite kuhati jednu od najpoznatijih ruskih nacionalnih slastica - palačinke, onda je za njih idealan i umak od vanilije. No, najidealnije će se poslužiti u mješavini s drugim, naime bobičastim voćem, jer će zajedno od palačinki stvoriti pravo remek-djelo kulinarstva.

Dakle, za kuhanje, prva stvar koju trebate učiniti je napraviti tradicionalni umak, čiji je klasični recept već dat gore. U isto vrijeme treba pripremiti i umak od bobica. Odabrano bobičasto voće zapravo nije važno, stoga, ako želite, borovnice možete zamijeniti drugom bobicom po ukusu.

Priprema i posluživanje

Za pripremu umaka od bobica trebat će vam:

• oko 200 grama borovnica ili drugih bobica, koje se dobro pretvaraju u homogenu masu;
• 2 žlice običnog šećera
• jedna čaša vode;
• jedna žlica kukuruznog škroba.

Za pripremu umaka izmiksajte borovnice i šećer u blenderu dok se ne izmiješaju i ne postanu homogena masa. Kako bi smjesa bila tečnija, u nju se ulije 150 ml vode. U preostaloj vodi trebate otopiti škrob, a zatim dodati u mješavinu bobičastog šećera. Sve što je potrebno dobro promiješajte, a zatim stavite u lonac na vatru i zakuhajte umak. Čim počne ključati, potrebno je odmah maknuti s vatre i ostaviti da se ohladi prije posluživanja.

Ovaj umak za palačinke možete poslužiti na različite načine. Najlakša opcija bila bi jednostavno pomiješati umake od vanilije i bobičastog voća, čineći ih jednim. Možete i samo uzeti svaku palačinku i zaliti ih posebno, prvo s bobičastim voćem, a zatim s vanilijom. Palačinke će imati različite okuse ovisno o odabranom načinu posluživanja.

Umak od čokolade i vanilije

Čokolada i vanilija dva su snažna okusa koja deserte podižu na višu razinu. No, po želji možete napraviti čokoladni vanilin umak koji spaja oba okusa. Pripremiti ga je prilično jednostavno, jer će vam za to trebati:

• 70 grama tamne gorke čokolade;
• 1 žlica kukuruznog škroba
• 200 ml vode;
• 1 žličica vanilin šećera
• 30 grama kvalitetnog maslaca;
• oko 50 grama šećera.

Kako kuhati:

1. Prvo morate instalirati vodenu kupelj, a zatim razbiti čokoladu na male komadiće u zdjeli. Dodaje im se oko pola čaše vode, nakon čega treba pričekati dok se čokolada potpuno ne otopi.
2. Dok se čokolada priprema, vrijedi pripremiti mješavinu vode i škroba. One se međusobno miješaju. Zatim se sve stavi na vatru i zagrije do vrenja.
3. Prvo se u čokoladu dodaje škrobna voda, a zatim obje vrste šećera. Sve se kuha u vodenoj kupelji još oko jednu minutu. U tom slučaju smjesu se mora stalno miješati da čokolada ne zagori. Pripremljeni umak se prelije u čamac za umak i posluži. Najbolje ga je poslužiti dok je još toplo.

Razgovarali smo o štrudli (Irinin post se mora pogledati!), i sjetila sam se da sam ne tako davno vidjela njegov recept na web stranici Essen & Trinken.
možete gledati tekstualne komentare i videozapise. I odmah tu ću pokazati što je već prevedeno, sa svim komentarima i dodacima. Ne bojte se testa, rastegnut će se kao slatki, pa samo naprijed!
Usput, Sveta ingwervanille već mi javi da je za savijaču od skute više prikladan umak od vanilije...osjećaš li kamo ovo vodi? :) Naravno, skuhat ću i ja. Sveta, imaš recept!

Slobodno se bacite na posao.

Trebamo:
Za test
150 ml mlijeka
250 g brašna
1 jaje
2 žlice biljnog ulja (30 ml)
1/2 žlice bijelog vina
sol

Punjenje:
50 g badema
100 g maslaca
60 g krušnih mrvica
150 g šećera
1 limun
800 g jabuka
40 ml kalvadosa
40 ml tamnog ruma
50 g grožđica
1/2 žličice mljevenog cimeta
Šećer u prahu za posipanje

Umak od vanilije
1 mahuna vanilije
250 ml mlijeka
250 ml šlaga
6 žumanjaka
80 g šećera u prahu

Što nam je činiti:

1. Brašno, jaja, maslac, bijelo vino, prstohvat soli i mlijeko (mlijeko treba biti toplo) - zamijesite glatko, čvrsto tijesto.
Oblikovati kuglu, namazati uljem, poklopiti i ostaviti na toplom 2 sata.

2. Za nadjev: popržite bademe da porumene.
U posebnoj tavi otopite 50 g maslaca. Dodajte 50 g krušnih mrvica i šećer. Držite na srednjoj vatri dok ne porumeni.

3. Jabuke oguliti, izrezati iz jezgre i narezati na tanke ploške. Ovome dodajte: limunov sok, ostatak šećera, kalvados, rum, grožđice, cimet i bademe.

4. Preostali maslac (50 g) otopiti i ostaviti sa strane. Poškropite kuhinjsku krpu vodom, a zatim pospite brašnom; stavite tijesto na to. Prvo razvaljati oklagijom, posuti brašnom (par prstohvata brašna, par pokreta oklagijom, pa rukama). Uzmite tijesto u ruke i povucite vanjskom stranom dlanova. Vratite tijesto na ručnik i povucite debele rubove od sredine prema stranama, a višak odrežite. Tijesto treba tanko razvaljati u sloj tako da se vidi uzorak na ručniku. Rubove tijesta premažite otopljenim maslacem.

5. Pospite smjesom s krušnim mrvicama, odmaknuvši 5 cm od rubova. Položite nadjev od jabuka.

6. Rubove tijesta preklopite prema sredini. Savijaču zarolajte kuhinjskom krpom. Stavite šavom prema dolje na papir za pečenje, premažite otopljenim maslacem.

Pecite na 200 stupnjeva oko 30 minuta. Gotovu štrudlu pospite šećerom u prahu.

UMAK
7. Izrežite mahunu vanilije i ostružite sjemenke, zakuhajte s mlijekom, vrhnjem i samom mahunom. Uklonite mahunu vanilije.
8. Žumanjke umutiti sa šećerom u kremastu smjesu, pjenjačom, postupno uliti vruće mlijeko.
9. Stavite smjesu u vodenu kupelj (ne kuhajte!), Nastavite miješati dok se smjesa ne zgusne. Umak procijedite kroz cjedilo.

Štrudla od jabuka poslužuje se topla ili hladna s umakom od vanilije.

Vrijeme je za stol!

Tako nježna konzistencija ovog toplog, zimskog umaka, koji se ipak bolje servira hladan, toliko se dobro nadopunjuje da u duši postaje toplije od takvog deserta.

Sjećanja na moje studentske dane, kada sam naručio štrudlu od jabuka s umakom od vanilije u lavovskoj slastičarnici "Tsukernya". Smiješnom slučajnošću vratio sam se u svoj rodni grad i tamo otvorio istu, kao u Lavovu, slastičarnicu "Tsukernya". Ali savijača više nema isti okus. Nemojte misliti ništa gore. Samo su okolnosti drugačije. Zatim su bile štrudle od jabuka u Austriji, pa čak i u Njemačkoj, ali ne to. Ukusno, ali bez emocija.

Ali kad sam doma sve skuhala, nekako mi se i srce stisnulo od sentimentalnosti... :-) Bez umaka od vanilije sve bi bilo drugačije. Gore!

Sve se priprema vrlo jednostavno, glavno da ne propustite kada se umak počne zgušnjavati i na vrijeme ga skinuti s vatre.

Umak se savršeno zagrije. Potrebno je zagrijati na laganoj vatri uz stalno miješanje, a nakon zagrijavanja bolje je, po drugi put, proći kroz sito prije posluživanja. To će umak učiniti svilenkasto glatkim.

550 ml

Sastojci

• 1/2 mahune vanilija (ili 8 grama vanilin šećera)
• 2 žumanjka
• 500 ml mlijeka
• 60 grama šećera
• 2 žličice kukuruzni škrob (može se zamijeniti krumpirom)
• 1 žličica maslac, ohladiti

1. U lonac ulijte mlijeko i ostružite sjemenke vanilije (da biste to učinili, mahunu prepolovite). Zakuhajte mlijeko i maknite s vatre.

2. Žumanjke umutiti sa šećerom dok ne pobijele.

Nastavljajući tući, dodajte škrob i ulijte mlijeko u mlazu. Kada je smjesa glatka, sve ulijte natrag u lonac.