Kako kuhati rezance od jaja kod kuće. Rezanci od jaja s curryjem. Nekoliko pravila za kuhanje

Otopite sol u čistoj hladnoj vodi. I ulijte slanu vodu u smjesu od jaja i brašna.

Za to vrijeme tijesto će postati glađe i homogenije, s njim će biti lako raditi. Podijelite tijesto na četiri jednaka dijela.

Radnu površinu pospite brašnom i svaki dio tijesta razvaljajte u tanak sloj debljine ne više od 1-1,5 milimetara. Gotov sloj tijesta stavite na pergament i ostavite 15 minuta da se malo osuši.

Zatim morate malo osušeno tijesto uviti u čvrstu roladu.

Roladu izrežite na krugove čija će debljina odrediti debljinu budućih rezanaca.

Zatim raspetljajte krugove kako biste napravili dugačke pruge od domaćih rezanaca. Domaći rezanci spremni su za kuhanje. Ali ako želite kasnije skuhati rezance, onda ih morate potpuno osušiti (ja sušim rezance na pergamentu na sobnoj temperaturi, povremeno ih okrećući), a zatim ih spremiti u nepropusnu vrećicu. Ako rezanci nisu potpuno osušeni, brzo će se pokvariti. Kako bi skuhali domaće rezance potrebno ih je umočiti u kipuću posoljenu vodu ili juhu i kuhati 2-3 minute, a zatim odmah poslužiti.
Od ove količine tijesta pomiješanog s jajima izlazi 650 grama domaćih rezanaca. Ali kako ćete ga poslužiti, dodati u juhu ili prilog, ovisi o vama.

Domaći rezanci od jaja jednostavno su, domaće jelo u kojem možete uživati. Izuzetno ga je jednostavno pripremiti, ali ispada puno ukusnije nego iz dućana. Zahvaljujući njoj dobivate odličnu pileću juhu s domaćim rezancima, tepsijama, domaćim lagmanom i drugim ukusnim jelima. Domaći rezanci mogu se poslužiti i kao prilog sočnim mesnim jelima, poput ćufte u umaku od rajčice.

Trikovi uspješne izrade rezanaca su u debljini tijesta, pravilnoj debljini šnita, u pravilnom sušenju i, naravno, u veličini i praktičnosti oklagije. Uz domaća jaja rezanci će biti puno ukusniji i svjetlije boje. A ako želite da rezanci imaju toplu žuto-narančastu nijansu, u tijesto možete dodati par prstohvata kurkume.

Rezance pripremljene po ovom receptu zavoljela je cijela obitelj. Moj sin to sa zadovoljstvom jede u sklopu dječjih juha, a moj muž jako voli rezance za prilog. Savjetujem vam da skuhate domaće rezance, a onda nećete htjeti jesti kupovne.

Sastojci:

• 2 žlice. brašno;
• 2 jaja;
• 1 žličica biljno ulje;
• 2 prstohvata soli.

Recept za domaće rezance

1. Brašno prosijati, odvojiti oko pola. U prikladnu zdjelu u brašno dodajte jaja i biljno ulje.

2. Trljajte žlicom dok ne postane glatko. Tijesto postaje kao gusto kiselo vrhnje. U ovoj fazi važno je postići ujednačenost tijesta. To uopće nije teško učiniti - glavna stvar je da su jaja svježa.

3. Dodajte ostatak brašna i počnite mijesiti tijesto žlicom.

4. Kada se žlica prestane nositi sa svojim zadatkom, uzimamo tijesto, kako kažu, u svoje ruke. Imamo jako hladno tijesto, koje dobro mijesimo, ne štedeći ruke. Gotovo homogeno tijesto razvaljajte u kuglu i ostavite da odstoji 20 minuta, prekrivši ga ručnikom. Nakon toga, tijesto će postati plastičnije.

5. Prebacite tijesto na malo pobrašnjenu površinu stola ili daske za rezanje.

6. Pokupite najdužu oklagiju. Što je prikladnije, to bolje. Tijesto razvaljajte što ravnije i tanje. O tome ovisi vrsta i okus jela, jer bi domaći rezanci za juhu trebali biti baš savršeni.

7. Tijesto čvrsto zarolajte u rolat.

Ovako izgleda naš rolat od tijesta.

8. Uzmite u ruke oštar i širok nož i narežite rezance na ravne ploške po roladu. Tijekom rezanja, da se tijesto ne bi mrvilo, ne ostavljajte ga dugo. Tijesto ne smije biti vremenski, potrebno je brzo raditi s njim.

9. Ručno rastavljamo rezance. Dobivene "puževe" lagano odmotajte kako bi rezanci poprimili svoj pravi oblik.

10. U principu, domaći rezanci od jaja su gotovi. S njim već možete kuhati juhe ili skuhati rezance za prilog. Ali ova količina rezanaca može biti puno za jedno jelo, pa ću vam reći kako ih možete spremiti. A za to se moramo riješiti viška vlage u proizvodu. Rezance širimo u jednom sloju na ravnu površinu, možete koristiti pleh ili lim za pečenje. Sušite na sobnoj temperaturi nekoliko dana.

11. Za dugotrajno skladištenje, rezanci moraju biti potpuno suhi. Nakon toga se može premjestiti u limenku i spremiti na policu zajedno s ostatkom žitarica.

Recept domaći rezanci od jaja:

Da biste napravili domaće rezance, morat ćete zamijesiti prilično tvrdo tijesto. Stoga, kako biste malo olakšali ovaj proces, možete koristiti kuhinjski procesor.

Dakle, u zdjelu kombajna ugradite plastični nastavak za nož (ako ga odjednom nema, uzmite metalni, u ovom slučaju to nije toliko važno). U zdjelu uspite prosijano brašno i posolite.

Umutiti dva cijela kokošja jaja i dodati žlicu biljnog ulja.

Uključite kuhač i izmiješajte cijeli sadržaj. Izlaz bi trebao biti velika mokra mrvica. Ako su odjednom jaja bila premala, a tijesto se pokazalo vrlo suhim, onda možete dodati dosta vode, doslovno žlicu.

Dobivenu mrvicu stavite na radni stol, skupite je u jednu grudicu. Mijesite tijesto 1-2 minute, pokrijte ga ručnikom i ostavite da odstoji 10 minuta.

Nakon odmora, tijesto vrlo temeljito umijesite. Mijesite ga 7-10 minuta, trebalo bi postati glatko i homogeno, ali uz sve to tijesto za rezance od jaja treba biti dosta gusto pa stol posipajte brašnom dok mijesite.

Gotovo tijesto zamotajte u plastičnu foliju i stavite u hladnjak na 1-2 sata. Za to vrijeme tijesto će odmoriti i bit će puno lakše raditi s njim.

Nakon odmora tijesto izvadite iz hladnjaka i podijelite na 2 dijela.

Jedan dio zamotajte natrag u plastiku i ostavite sa strane. Drugi dio tijesta od jaja stavite na pobrašnjenu dasku i vrlo tanko razvaljajte (debljina treba biti 1 mm).

Razvaljani sloj narežite na trake širine oko 4-5 cm.

Trake pospite brašnom i složite jednu na drugu.

Rezanke narežite nekoliko milimetara debljine ili bilo koje druge debljine, samo imajte na umu da će se tijekom kuhanja rezanci malo povećati. Nasjeckane rezance lagano pospite brašnom da se ne zalijepe.

Možete ga odmah prokuhati, a ako ćete ga čuvati, onda rezance sušite na sobnoj temperaturi nekoliko sati ili više (ovisno o vlažnosti u prostoriji) dok ne postanu krhki. Osušene rezance prvo stavite u sito i dobro protresite da se oslobode preostalog brašna, a zatim prebacite u platnenu vrećicu ili u bilo koju posudu s poklopcem.

Inače, ovo tijesto je vrlo svestrano i po želji od njega možete oblikovati bilo koju drugu tjesteninu.

Također, ako volite lazanje i kanelone, onda je ovo tijesto savršeno za pripremu ovih jela.

To je to – domaći rezanci od jaja su gotovi!

Želite li obradovati svoje najmilije nečim ukusnim? Rezanci od jaja, kao ništa drugo, savršeni su za doručak i večeru. Neće ostaviti ravnodušnim ni svog gurmanskog muža, ni malu djecu, jer kuha vlastitim rukama s velikom ljubavlju i pažnjom.

Klasični recept za domaće rezance na jajima

Ova opcija dobro za kuhare početnike jer su ovdje korišteni proizvodi dostupni svima, a proces kuhanja je jednostavan i nije opterećujući.

Kuhinjski aparati i pribor: drvena oklagija, daska, nož, duboka posuda.

• Bolje je ponijeti domaća jaja, sa svijetlim narančastim žumanjkom, tada će rezanci izaći lijepe žute boje.
• Vodu za tijesto malo zagrijte., ali pazite da ne bude vruće - voli toplinu i tople ruke pa se lakše mijesi.

• Brašno se prvo mora prosijati da se obogati kisikom i da se tijesto ne začepi.

Kuhanje korak po korak

1. U zdjelu razbiti 4 jaja.
   
2. Posolite s 2 prstohvata soli, ulijte 4 žličice. vode, promiješati.
   
3. Pola brašna (2 šalice) ulijte u zdjelu postupno, miješajući lopaticom.
   
4. Zatim u istoj posudi rukama zamijesite tijesto.
   
5. Odvojite 5-6 žličica. brašno za posipanje. Po površini daske ili stola pospite brašno, na njega prebacite tijesto i mijesite oko 5 minuta, dodajući ostatak brašna.
   
6. Mijesiti dok ne postane elastično, glatko da se ne lijepi za ruke, zarolati u okruglu lepinju.
   


7. Izrežite na 8 komada. Uzmite jedan dio, a ostatak zamotajte natrag u plastiku, da se ne osuši.
   
8. Radnu površinu ponovno pospite brašnom.
   
9. Preostali 1 dio tijesta zamijesite, zarolajte u lepinju i stavite na pripremljenu podlogu.
   
10. Razvaljajte drvenim oklagijom vrlo tanko, na otprilike 1 mm debljine.
    
11. Dok valjate, pospite malo brašna po stolu da se tijesto ne lijepi. Namotani sloj stavite na dasku i ostavite da se suši 20 minuta.
    
12. U ovom trenutku, iste manipulacije se rade s ostatkom loptica. Osušeni sloj tijesta prerežite na 4 komada iste širine, presavijte ih jedan na drugi i prerežite poprijeko, ponovno presavijte i narežite na tanke trakice (cca 2 mm svaka) - točno onoliko debljine koliko je potrebno za gotove rezance. Sve, već možete kuhati!
    

Video recept za kuhanje

Ako želite saznati više o procesu izrade rezanaca od jaja vlastitim rukama, pogledajte sljedeći video.

A ovo jelo oduševit će i najmanja kućanstva izbirljiva u svakoj hrani. Svi proizvodi i boje ovdje su isključivo prirodni.

Vrijeme za kuhanje: 1 sat.
Porcije: 8.
Kuhinjski alati: blender, nož, velika daska, oklagija.

Sastojci

Koraci kuhanja

Priprema

Priprema

Tijesto za rezance od špinata (zeleno)

Tijesto za rezance od mrkve (narančasto)

Tijesto za rezance od cikle (crveno)

Odmorano tijesto narežite na trakice i skuhajte u pilećoj juhi, ili u običnoj posoljenoj vodi. Također se može sušiti i slati u četiri različita spremnika za pripremu proporcionalnih količina obojenih rezanaca.

Video recept za kuhanje

Više o procesu kuhanja rezanaca u boji na jajima možete saznati u sljedećem videu.

Ovo je originalno i ukusno jelo koje spaja talijansku i azijsku kuhinju. Za njega možete uzeti rezance pripremljene prema jednom od gore navedenih recepata. Kao preljev poslužit će svježe svijetlo povrće, bogata pileća juha i sočni komadi pilećeg filea.

Vrijeme za kuhanje: 40-50 minuta.
Porcije: 4.
Kuhinjski alati: nož, daska za rezanje, lonac od 2 L, duboka tava.

Sastojci

Koraci kuhanja

1. Isperite pileća prsa pod hladnom tekućom vodom. Suha. Izrežite na tanke trakice, uklanjajući sve žilice.
   


2. Zakuhajte 1,5 litara vode u loncu, posolite s 1 žličicom. soli, ulijte 1 žlicu. l. suncokretovo ulje, ubacite rezance.
   
3. Kuhajte oko 5 minuta, ne više, jer će se tada još kuhati u umaku. Stalno miješajte lopaticom da se ne zalijepe.
4. 2 češnja češnjaka sitno nasjeckajte nožem, popržite 2-3 žlice. l. maslinovo ulje. Češnjak će dati svoj okus ulju. Čim počne cvrčati, treba ga odmah izvaditi, inače će ulje postati gorko.
   
5. U tavu s mirisnim uljem stavite trake mesa i pržite na jakoj vatri dok ne porumene (2-3 minute, ne više, inače će meso postati žilavo i suho).
   
6. Ubacite rajčicu narezanu na kockice i papriku.
   


7. U tavu dodajte sadržaj 1 kutije Knorr pileće juhe, to će jelu dati bogatiji miris i okus.
   
8. U tavu stavite rezance, dodajte malo vode u kojoj su se kuhali. To je neophodno kako jelo ne bi izgorjelo.
   
9. Pržite još 2-3 minute, lagano miješajući lopaticom.
   

Gotovo jelo možete ukrasiti nasjeckanim peršinom i poslužiti!

Video recept za kuhanje

Ako imate pitanja o izradi domaćih pilećih rezanaca, možete pogledati sljedeći video.

Kako ukrasiti i s čime poslužiti jelo

• Kada se rezanci poslužuju kao prilog, staviti u ravan široki tanjur i začiniti umakom ili pržiti.
• Na gotove rezance možete staviti pirjani luk i mrkvu.
• Možete i naribati tvrdi sir.
• Ok samo na vrh staviti komadić maslaca i obilno pospite svježim začinskim biljem.
• Odlično se slaže s malim čvarcima i prženim lukom.
• Dobar dodatak je umak od kiselog vrhnja(u 200 g kiselog vrhnja dodati 70 g tvrdog sira, naribanog na sitno ribanje, zagrijati u pećnici dok ne nastane homogena emulzija).

Napomena za domaćicu

• Što je tijesto tanje razvaljano, to je gotovo jelo mekše.... Stavite li papir u boji ispod odgovarajuće debljine tijesta, on će se sjajiti.
• Za kuhanje 200 g rezanaca potrebno je prokuhati 1 litru vode, posoliti s ½ žličice. soli, ulijte 1 žlicu. l. suncokretovo ili maslinovo ulje i ubacite rezance. Kuhajte 7-8 minuta, miješajući da se ne zalijepe. Ulijte u cjedilo i potpuno ocijedite.
• Ako ga trenutno ne namjeravate kuhati, možete ga spremiti za buduću upotrebu., nakon sušenja dobro pripremljene jufke na pladnju u jednom sloju, te stavite u posudu s poklopcem ili ulijte u staklenku.
• Nedovoljno osušen, brzo se propada u zatvorenoj posudi: pljesnivi i postaje taman i neprivlačan.

Alternativna jela

• Zanimljiva opcija za izradu domaće tjestenine je recept za punjene kanelone.
• Također dobar recept za pravljenje meka.
• Ljubitelji azijske kuhinje mogu biti zainteresirani za neobične recepte za kuhanje, ali ne manje ukusne i ukusne.

Pokazalo se da nije tako teško pripremiti ukusno domaće jelo s nekoliko proizvoda pri ruci: brašno, jaja, biljno ulje. Pa, i malo više fantazije. A ako pronađete nekoliko dodatnih ruku ili malih ruku, proces rezanja i kuhanja može se pretvoriti u uzbudljivu obiteljsku aktivnost! Treba samo početi! Možete li dodati još nešto? Predložite svoje verzije recepata i dizajna, mogu biti korisni drugima. Napišite u komentarima.

Dobar dan svim čitateljima i gostima bloga! Lijepo je što vas prethodni članci potaknu na isprobavanje novog jela. Danas naša tema za razgovor: domaći rezanci za juhu, recept sa i bez jaja.

U sjećanjima iz djetinjstva pretpostavljam da i vi imate prozirnu pileću juhu sa zvjezdicama od mrkve i rezancima od jaja, koju je moja majka ili baka kuhala vlastitim rukama. Pokušajmo ponovno stvoriti ovu ugodnu atmosferu i napraviti vlastite domaće rezance za juhu.

Recepte, tajne kuhanja, fotografije kod kuće možete pronaći u nastavku.

Nekoliko pravila za kuhanje:

1. Brašno bi trebalo biti bogato glutenom. Obratite pažnju na količinu proteina u brašnu.
2. Umiješeno tijesto ne smije se lijepiti za ruke. Ispravno gnječenje daje čvrstu gustu grudu.
3. Brašno se mora prosijati.
4. Nakon mijesenja tijesto ostavite da "odmori" u hladnjaku, zamotajte ga u plastiku ili pokrijte posudu poklopcem.
5. Da biste lako osušili rezance na jajima, trebate upotrijebiti nekoliko platnenih kuhinjskih ručnika ili pamučnih krpa. Unaprijed odaberite mjesto za sušenje.

Klasični recept s fotografijom korak po korak.

Razmotrimo primjer jednog ili dva jaja srednje veličine. Ovo je dovoljno da se napravi velika porcija juhe za 5-6 osoba. Ako pripremate ili imate obitelj ljubitelja domaćih rezanaca, proporcionalno povećajte količinu proizvoda.

Samo imajte na umu da izrada za buduću upotrebu zahtijeva puno sušenja i prostora za pohranu. Takvi rezanci ne mogu se čvrsto nabijati u staklenku, rezanci će se slomiti kada se izvadi. Ali za skladištenje možete koristiti platnene vrećice, velike staklene posude ili vrećice.

Za kuhanje uzmite:

• jedno ili dva kokošja jaja;
• 100-120 grama vrhunskog brašna;
• ½ žličice fina sol.

U dublju zdjelu ulijte brašno, prosijte ga zajedno sa solju. Napravite udubljenje u brežuljku i ulijte jaje. Jaje radije lagano protresem vilicom dok ne postane glatko u posebnoj posudi. Tako ćete lakše mijesiti tijesto. Najprije vilicom, a zatim masu mrskati rukama dok ne postane podatna i lako se ljušti s ruku. Možda ćete morati dodati brašno.

Kada grudvica poprimi željenu konzistenciju - postane gusta i možete odštipati mekane komadiće - nastavite mijesiti još minut-dvije. Svako tijesto "voli" ruke, a to je posebno tako. Sada zamotajte grudicu u plastičnu foliju i ostavite u hladnjaku sat vremena. Ako ne pokrijete tijesto, ono će se izlizati i trake rezanaca neće imati jednoličnu strukturu.

Nakon taloženja, počinjemo s postupkom rezanja. Sloj razvaljajte na velikoj dasci ili direktno na stolu oklagijom. Vrlo je važno da ispadne tanko (jedan, maksimalno dva milimetra) i ravnomjerno razvaljano.

Odozgo pospite brašnom i počnite motati labav rolat. Bolje je obrezati nazubljene rubove. Sada pažljivo i jasnim pokretima oštrim nožem izrežite na trake širine oko 5 mm.

Postoje dvije mogućnosti za sušenje rezanaca:

1. uvijen;
2. čak i pruge.

Prva opcija je mnogo lakša za sušenje i skladištenje. Ali rezanci su dugi. Nakon što ste odmotali skejt, možete rezati trake potrebne duljine. Ako želite zarezati "paučinu", valja u početku narezati roladu na široke trake (oko 1 cm). Ostaje izrezati poprečnu slamku širine 2-3 mm. Ova tjestenina se vrlo lako sprema i brže se kuha.

Ostavite sirove rezance na ručnicima da se osuše oko 6-10 sati. Vrijeme ovisi o vlažnosti zraka, temperaturi u kući i prisutnosti propuha. S vremena na vrijeme protresite rezance da se ne zalijepe. Zatim ga nakon sušenja pažljivo preklopite u vrećicu ili staklenku. Kuhajte domaće rezance nešto manje od kupovnih.

Mogućnosti domaćih rezanaca

Uz fotografiju možete razmotriti još dvije mogućnosti kuhanja. Tijesto se može pripremiti samo na žumanjcima ili uopće bez jaja.

Prva metoda je na žumanjcima:

• dva žumanjka;
• 20 mililitara biljnog ulja;
• 100 grama brašna;
• žličica soli.

Zamijesimo tijesto, kao prošli put:

1. U posudu prosijati brašno i sol.
2. Posebno izmiješajte ulje i žumanjke.
3. Ulijte tekućinu u zdjelu i umiješajte u čvrstu grudicu.

Ovu vrstu proizvoda bolje je rezati kraće, jer nedostatak proteina čini trake krhkim kada se osuše. Ovaj recept je upravo napravljen za pileću juhu, nadopunjuje njenu boju i dodaje bogatstvo!

Drugi način su rezanci bez jaja:

1. na vodi sobne temperature. Zahtijeva brašno s visokim udjelom glutena (bjelančevina) - od 10,5%.
2. ili u kipućoj vodi. Dobiva se od bilo koje vrste brašna, ali je potrebna vještina.

Način kuhanja s običnom vodom:

• Pomiješajte brašno i sol.
• Ulijte 250 ml vode u malim obrocima.
• Ostavite da grumen odstoji pola sata u hladnjaku. Tijesto je spremno.

Choux tijesto na kipućoj vodi za rezance priprema se na sljedeći način:

• Odmjerite 350 g brašna i prosijte ga u zdjelu.
• Pripremite 180 ml kipuće vode, u kojoj otopite sol i ulijte ulje.
• Tekućinu brzo i nježno ulijte u sredinu suhe hrane i počnite miješati.
• Za samo četvrt sata možete narezati rezance.

Prednost choux tijesta je što se lako razvalja i reže te se ne lijepi za ruke i dasku za rezanje. Rolice se mogu čvrsto smotati, bez straha da će se slojevi zalijepiti.

Evo osnovnih recepata za domaće rezance za juhu. Da biste dobili raznobojni vermicelli, možete dodati kuhani pire od mrkve, špinata, cikle (žličica na 1 jaje), koristite curry. Pileća juha bit će šarena, ukusna.

Recept za domaću pileću juhu s rezancima

Podijelit ću vam svoju provjerenu metodu pripreme ovog jednostavnog jela, a dok se pileća juha kuha, brzo ćemo skuhati rezance.

Možete uzeti bilo koje dijelove ptice, ali po mogućnosti s kostima.

Prije kuhanja uvijek skinem kožu dućanske piletine i bacim, jer akumulira u sebi sve antibiotike itd. nego što je ptica bila hranjena.

Ako je piletina domaća, onda skinem kožu nakon kuhanja

Komade mesa uronite u hladnu vodu i pričekajte da prokuha na jakoj vatri. Prvu juhu ocijedite, piletinu prelijte hladnom pročišćenom vodom i kuhajte na srednjoj vatri sat vremena (dućan), dva sata (domaće). Na kraju kuhanja izvadite trup peradi i izvadite meso iz njega. Tako će juha ispasti prozirna i bogata.

Ostali sastojci za pileće rezance:

• Krumpir - 4-5 kom.
• Jedno jaje.
• Brašno - 120-130 g.
• Srednji luk i mrkva.
• Peršin ili kopar.
• Sol, curry.
• 1-2 češnja češnjaka (za amatere)

Kuhanje vam neće oduzeti puno vremena:

1. Pripremite rezance kao u prvom receptu (klasičan način)
2. Ostavite pola sata sa strane. Krumpir narežite na kockice, mrkvu na polukrugove ili četvrtine, a luk sitno nasjeckajte.
3. U kipućoj juhi skuhajte krumpir, začinite solju i paprom te smanjite vatru na minimum. Povremeno morate ukloniti pjenu.
4. Na zagrijanoj tavi pirjajte mrkvu i luk. Trebali biste dobiti lijepu zlatnu boju.
5. U kuhani krumpir dodajte rezance, pirjano povrće, kuhano pileće meso + režnjeve češnjaka
6. Dodajte ½ žličice. curry, prokuhati doslovno 2-3 minute i isključiti. Pustite da juha malo odstoji ispod poklopca.
7. Prije posluživanja, velikodušno dodajte zelje i pozovite sve za stol.

Rad s tijestom bit će puno lakši ako kupite poseban stroj (također će vam pomoći da tijesto razvaljate u tijesto). Jeftin je, a korištenjem štedite vrijeme i trud, jer ga možete rezati u isto vrijeme.

Vrijeme je za rastanak. Jako je dobro da i vi dijelite svoje tajne, a zajedno stvaramo ukusno raspoloženje! Život uz jednostavne i brze recepte uvijek je lakši i ukusniji. Komentirajte, spremite u svoje oznake.