Osliveni oslić. Osliveni oslić. Riba od želea. Korak po korak recept s fotografijom. Kuhanje s crvenom ribom

Proizvodi:
za 1 kg smrznute ribe - 1 mrkva, 0,5 luka, 0,5 korijena peršina, 2-3 žlice 3% octa, 8 žličica (40 g) želatine, 1 limun ili 2 tvrdo kuhana jaja, 10-12 grančica peršina, lovorov list, piment grašak, sol.

Priprema:
Mesnata riba pogodna je za aspike, bez malih intermuskularnih kostiju, s bijelim mesom.
Mogu se koristiti Denis, morski luk, grenadir, riba sablja, oslić, bakalar, lubin, nototenija.
Velike primjerke ribe izrežite na filete bez kostiju, ribe male i uskog tijela (poput ribe sablje) - na trup ili na komade.
Napravite rezove na komadima ribe s gustom kožom kako biste izbjegli zatezanje i deformaciju dijelova.
Otpad riblje hrane - kosti, glave bez škrge, koža i peraje - prelijte hladnom vodom (2-2,5 litara) i kuhajte na laganoj vrelini 20-30 minuta, a zatim dodajte nasjeckano povrće (mrkva, korijen peršina, luk), začine i nastavite kuhati još 10-15 minuta. Zatim pojačajte vatru, stavite komade ribe u kipuću juhu, pustite da zavrije, smanjite vatru i, uz lagano kuhanje, dovedite ribu na gotovo 15-20 minuta.
5-7 minuta prije kraja kuhanja ribe, juhu posolite.
Riba se ne smije prekuhati, jer se komadi mogu deformirati, kvaliteta ribe će se smanjiti. Gotovu ribu izvadite šupljikavom žlicom i raširite kožom okrenutom prema gore u duboku posudu ili caklinsku ladicu (prvo iz ribe uklonite kosti).

Dekoracija posuđa:
Na svaki komadić ribe stavite krug mrkve, grančicu peršina, krišku limuna (bez kože) ili jaja i popravite ih tako da ulijete mali sloj želea i pustite da se stvrdne. Ribu prelijte napola smrznutim želeom.
Gornji sloj želea trebao bi biti najmanje 1-1,5 cm.

Ako se riba od želea kuha u limenkama, a zatim to drugačije rasporedite.
Da biste to učinili, na dno kalupa ulijte žele (sloj od 0,5 cm), pustite da se stvrdne, a zatim na njega stavite peršin, mrkvu, limun ili jaje i ribu, kožom okrenutom prema dolje, te ulijte napola ohlađeni žele. Nalivenu ribu držite u hladnjaku dok se žele potpuno ne stvrdne.
Da biste pripremili žele, juhu procijedite, dodajte želatinu, prethodno namočenu u hladnoj vodi (1: 8), ocat i miješajući prokuhajte (ali ne kuhajte).

Kad se koristi za ribu sablja s aspikom navedena količina želatine mora se prepoloviti, jer ova riba daje juhu za žvakanje. Da bi se dobio prozirniji riblji žele (lanspig), mora se razjasniti.
Nakon otapanja želatine, u juhu dodajte bjelanjke (od 3-4 jaja), dobro pomiješane s 4-5 puta većom količinom hladne juhe (1-1,5 šalice). Nakon uvođenja smjese, promiješajte juhu, zakuhajte (ali ne ključajte), a zatim tavu s juhom maknite sa štednjaka, pokrijte i pustite da se juha slegne 15-20 minuta, a zatim procijedite kroz nekoliko slojeva gaze. Riba od mleča, kuhana u pladnju ili posudi, izrezana nožem tako da oko komada bude mali sloj želea.
Limenke s žele ribom umočite u vruću vodu na nekoliko sekundi i, okrećući ih, stavite sadržaj na posudu.

Ukras za žele ribu:
U umaku od hrena poslužite umak od hrena ili umak od crvenog hrena uz žele ribu.
Možete staviti prilog na jelo s žele ribom - kiseli ili ukiseljeni krastavci, svježa ili ukiseljena rajčica, salata od crvenog kupusa, paprika ili lecho itd.
Ukrasite kako biste dobili jednoličnu ili složenu hranu - od nekoliko vrsta povrća, podudarajući ih po boji.
Za ukras možete koristiti i majonezu s žele umakom.

Niti jedna gozba nije potpuna bez ribe s želeom. Ovo je jelo izuzetno korisno, jer sadrži puno fosfora i drugih elemenata potrebnih čovjeku. Izrada aspike nije tako teška kao što se čini na prvi pogled. Glavna stvar je pronaći ispravan, dobro predstavljen recept za kuhanje. A ovaj će vam članak pomoći u ovome.

U stvari, bilo koja vrsta ribe pogodna je za stvaranje aspika. Razlika je u količini dodane želatine. Činjenica je da vrste poput jesetre, smuđa, lososa, pastrve, štuke, deverike, bakalara, oslića, lososa sadrže puno kolagena, a to pridonosi zgušnjavanju juhe. Odnosno, želatina se u njih dodaje u vrlo malim količinama, iz sigurnosnih razloga ili nikako. Kuhanje od drugih vrsta ribe uključuje uvođenje zgušnjivača, bez kojeg će juha ostati samo juha.

Riba od želea - klasični recept

Naše prabake također su koristile klasični recept za aspik. Bila je to poslastica bez koje nije moglo proći niti jedno vjenčanje ili zabava. Stoga, pripremivši ga, nećete samo oduševiti svoju obitelj, već ćete osjetiti i jedinstveni okus iz prošlosti.

Komponente:

• 2 fileta jesetre;
• 0,5 kg repova, glava;
• 0,1 kg boba;
• 3 korijena mrkve;
• žarulja;
• 5-10 zrna aleve paprike;
• nekoliko listova lovora;
• sol;
• 150 ml votke;
• peršin.

Tehnologija kuhanja;

1. Kuhajte juhu od prethodno namočenih ostataka i fileta. Dajemo začine, povrće, grah, kuhamo 1,5 sata. Na samom kraju ulijte votku.
2. Izvadimo grah, mrkvu, filete. Narežite jesetre na kriške, mrkvu - u obliku krugova, zvjezdica, srca, kako želite.
3. Procijedimo juhu. U zdjelu stavimo filete, mrkvu, grah, peršin, napunimo juhom i ostavimo na hladnom mjestu da se žele meso zamrzne.

Može se dodati još ribljeg otpada kako bi juha postala gušća. Zbog veće količine kolagena, aspik se brže stvrdnjava.

Kuhanje s crvenom ribom

Crvena riba od mleča ima plemenit okus i nježnu aromu. Bit će to izvrsna opcija za hladni zalogaj na večeri i zasigurno će ugoditi gostima.

Komponente:

• 1 trup crvene ribe;
• luk i mala mrkva;
• 2 jaja;
• 1 limun;
• trećina čaše vrhnja;
• piment, lavruška, klinčić, sol.

Tehnologija kuhanja:

1. Oguljenu ribu režemo u dijelovima, ne bacajte rep i glavu, napunite je vodom. Po želji dodajte povrće, začine, zelje. Kuhajte oko sat vremena, dodajte malo limunovog soka.
2. Izvadimo ribu, odstranimo glavu, kosti i meso podijelimo na komade.
3. Procijedite juhu, podijelite je na jednake dijelove, prvu pomiješajte s vrhnjem.
4. Stavljamo ribu u tanjur, napunimo juhom od maslaca, postavimo da se zamrzne.
5. Skuhajte jaja, a zatim ih narežite na trakice. Sjeckamo i mrkvu. Ravnomjerno rasporedimo po smrznutoj kremastoj juhi, napunimo je drugim dijelom i izvadimo jelo na hladno mjesto.

Sa želatinom

Riba s želeom od želatine relevantna je u slučaju kada koristimo ribu s malim udjelom kolagena. U ovom receptu želatina pomaže da se juha brže stvrdne. Okus ovog jela nije lošiji od bilo kojeg jela bez želatine.

Komponente:

• pola kilograma ribljeg fileta;
• luk i slatka mrkva;
• 1 vrećica želatine;
• aleve paprike, list lovora, klinčići, sol.

Algoritam kuhanja:

1. Očistimo ribu, odrežemo filete, stavimo u hladnjak. Kuhajte juhu od ostataka ribe, povrća i začina 1 sat.
2. Procijedimo juhu. U to stavite file.
3. U jednoj čaši juhe razrijedite želatinu, ulijte ostatak sastojaka, kuhajte oko pola sata.
4. Izvadimo file, izrežemo ga i stavimo na tanjur. Na vrhu meso možete ukrasiti nasjeckanom mrkvom. Napunite jelo juhom i ohladite.

Od štuke

Smuđ ima plemenit okus. Obiluje vitaminima i mikroelementima, meso je nježno, a posluživanje će zasigurno iznenaditi vašu obitelj.

Komponente:

• 1 trup štuke;
• na korijenu peršina i mrkve;
• luk od repa;
• limun;
• 1 vrećica želatine po potrebi.

Tehnologija kuhanja:

1. Čistimo štuku, odvajamo škrge, režemo, kuhamo juhu s korjenastim povrćem i začinima 1 sat.
2. Juhu filtriramo, meso odvojimo od kostiju, narežemo na dijelove. Stavite na tanjur, ukrasite nasjeckanom mrkvom.
3. U dijelu juhe otopite želatinu i ulijte je u juhu. Zatim tavu treba zagrijati i u njezin sadržaj iscijediti limunov sok.
4. Vrijeme je da meso prelijemo juhom i stavimo da se hladi. Prije posluživanja gotovo jelo ukrasite začinskim biljem.

Svečana žele štuka

Štuka je vrlo hranjiva riba bogata korisnim komponentama. Sljedeći recept pomoći će vam da pripremite pikica od štuke.

Pripremite sljedeći set proizvoda unaprijed:

• trup štuke;
• slatka mrkva i veliki sočni luk;
• 1 jaje;
• 1 žlica. l. želatina;
• papar u zrnu, lavrushka, sol.

Tehnologija kuhanja:

1. Čistimo štuku, kuhamo juhu s glave i repa 30 minuta.
2. Filtriramo, bacamo nasjeckane komade štuke, povrće i začine. Još uvijek ima isto toliko vremena za kuhanje.
3. Skupljamo čašu juhe, u njoj razrijedimo želatinu, ulijemo je u ostatak juhe i kuhamo još 10 minuta.
4. Kuhajte jaja, izrezana na velike komade.
5. Juhu filtriramo, na dno odabranog oblika položimo štuku, nasjeckanu mrkvu, jaja i sve napunimo juhom. Ostavljamo na hladnom mjestu. Prije posluživanja ukrasite biljem.

Šele šaran - jednostavan i ukusan

Šaran je jedna od onih riba koje se mogu naći u bilo kojem supermarketu. Jednostavno ga je pripremiti, a okusa je baš poput profinjenijih plodova mora.

Komponente:

• 2 kg šarana;
• 1 korijen mrkve;
• 1 glava luka;
• 1 žličica ocat;
• 1 žličica želatina;

Tehnologija kuhanja:

1. Oljušteni šaran izrežemo u dijelovima s repovima i glavama, pošaljemo u lonac i prokuhamo. Dodajte povrće i začine. Kuhajte oko sat vremena, ulijte ocat.
2. Uklonite šarana, odvojite sve nepotrebno, meso narežite na komade.
3. U jednoj čaši juhe razrijedimo želatinu, ulijemo je u zajedničku tavu i kuhamo još 5 minuta.
4. Šarane i mrkvu izrezane u krugove rasporedimo u odabrani oblik. Sve napunite juhom i stavite na hladno. Prije posluživanja jelo možete ukrasiti začinskim biljem.

Od sauryja

Kuhani saury vrlo je nježnog okusa, a uz to i sočan. Žele od takve ribe nevjerojatno je ukusan.

Komponente:

• 1 kg saury;
• 2 korijena mrkve;
• 1 glava luka;
• aleve paprike, nekoliko listova lovora, sol;
• 100 ml votke;
• hrpa peršina.

Tehnologija kuhanja;

1. Čistimo saury, ne bacajmo glave i repove, napunimo ga vodom. Dajemo začine, povrće, kuhamo oko sat i pol. Na kraju ulijemo votku.
2. Izvadimo mrkvu i ribu, narezane na komade. Uklanjamo riblji otpad.
3. Procijedimo juhu. Stavite meso, mrkvu i lišće peršina na tanjur. Napunite juhom i stavite na hladno da se žele meso zamrzne.

File bakalara

Bilo koji oblik bakalara ima izuzetno blag okus. Često se priprema za djecu. Naravno, male gurmane ne možete liječiti žele ribom, ali jelo će se sigurno svidjeti starijima.

Komponente:

• 1 kg bakalara;
• 1 glava luka;
• 1 jaje;
• 1 korijen mrkve;
• 1 limun;
• 1/3 šalice vrhnja
• aleve paprike, lišće lovora, sol.

Tehnologija kuhanja:

1. Očišćeni bakalar režemo u dijelovima, ne bacamo repove i glave, već ih koristimo za brudet. Bacimo im povrće, začine i kuhamo oko sat vremena. Iscijedite limunov sok u lonac.
2. Juhu filtriramo, bacimo sve što nije potrebno i meso podijelimo na komade. Podijelite ribu na dva približno jednaka dijela, jedan od njih pomiješajte s vrhnjem.
3. Meso rasporedimo u posudu odabranu za posluživanje, napunimo kremastom juhom i nosimo na hladno mjesto da se zamrzne.
4. Jaja treba kuhati, narezati na kockice ili trakice. Na isti način režemo i mrkvu. Stavite sastojke na smrznuti aspik, ulijte prozirnu juhu, stavite na hladno mjesto.

Jellied pastrva za odmor

Pastrva je nevjerojatno plemenita riba. Izvrsnog je okusa, prelijepo izgleda, a jela od pastrve su nevjerojatna.

Komponente:

• 0,5 kg pastrve;
• 1 glava luka;
• 1 korijen mrkve;
• 1 korijen peršina;
• sok od jednog limuna;
• piment, lovorov list, klinčić, sol;
• 1 vrećica želatine.

Tehnologija kuhanja:

1. Pastrvu očistimo, odvojimo škrge, nasjeckamo. Kuhajte riblju juhu s lukom, korjenastim povrćem i začinima oko sat vremena.
2. Filtriramo, meso odvojimo od kostiju i narežemo na komade. Stavite ih ravnomjerno na tanjur, ukrasite nasjeckanom mrkvom.
3. Otopite želatinu u malom dijelu juhe, pomiješajte s ostatkom juhe. Zagrijavamo ga i istiskujemo sok iz limuna.
4. Napunite meso juhom, stavite da se zamrzne. Dekorirajte biljem neposredno prije posluživanja.

Meso od želea, za razliku od želea, svijetlo je jelo. Možete i čak mu trebate dodati ne samo meso, već i komade povrća u boji.

Stoga, za odmor, hrabro dodajte ribi žele grašak, kukuruzne žitarice, sitno nasjeckanu papriku. Ispast će ne samo ukusno, već i lijepo i kreativno!

Pollock

Aspic pollock vrlo je ukusan, a juha je očaravajuća svojom aromom.

Komponente:

• 0,7 kg mirođi;
• 1 korijen mrkve;
• 1 glava luka;
• 1 vrećica želatine;
• aleve paprike, lišće lovora, sol.

Tehnologija kuhanja:

1. Ogulite mirok, odvojite file od ostalih dijelova. Stavili smo ga da se ohladi i kuhamo juhu od preostalih ostataka, povrća i začina oko sat vremena.
2. Juhu filtriramo, damo file i nastavljamo kuhati. U jednoj čaši juhe trebate razrijediti želatinu, a zatim je uliti u zajedničku tavu i kuhati juhu još 15 minuta.
3. Izvadimo file, narežemo na dijelove i stavimo na tanjur. Vrh ukrasite nasjeckanom mrkvom, napunite juhom i stavite da se smrzava.

Začinjena riba od želea

1,5-2 kg ribe (štuka, šaran, štuka), 2 glavice luka, 2 mrkve, 1 korijen peršina, 1/3 žličice granuliranog šećera, 8 zrna crnog papra, 3 paprike graška, 2 pupoljka klinčića, 1 zaljev list, 1 limun, sol.

1. Ribu očistite, utrobu, odrežite peraje, rep, glavu, uklonite škrge, temeljito isperite. Napravite rez na leđima od glave do repa i pažljivo uklonite filete s obje strane.

2. Ogulite luk, mrkvu, korijen peršina. Stavite kosti, peraje, rep i glavu ribe u lonac, dodajte luk cijeli ili prepolovljen, mrkvu prerezanu uzdužno na 2-3 dijela, korijen peršina, zrna papra, klinčiće, lovorov list.

3. Prelijte hladnom vodom tako da je pokriven cijeli sadržaj posude. Posolite i pustite da zavrije, uklonite pjenu.

4. Zatvorite posudu poklopcem, kuhajte juhu na laganoj vatri oko 1 sat. Zatim procijedite riblju juhu u drugu tavu, u nju stavite filete narezane na male komadiće i kuhajte 30 minuta. Procijedite juhu.

5. Ulijte dio juhe u duboku posudu, kad se ohladi, stavite u hladnjak da se skrutne. Na smrznuti žele stavite komade ribe. Izrežite limun na krugove, ukrasite ribu. Podlijte preostalom ohlađenom ribljom juhom i stavite u hladnjak dok se ne stvrdne. Poslužite s hrenom.

Osliveni oslić

1 kg oslića, 1 mrkva, 1 korijen peršina, 1 luk, 1 vrećica želatine, 3 graška crnog i aleve paprike, peršin, sol.

1. Ribu očistiti, utrobu izrezati na filete. Isperite kralježnicu, kosti, rep, rep, peraje i glavu ribe, stavite u lonac i nakon dodavanja soli kuhajte 1 sat pod poklopcem uz umjerenu vatru.

2. Oguljeno i nasjeckano povrće, papriku, filete ribe stavite u lonac s juhom i kuhajte 15 minuta. Filete izvadite šupljikavom žlicom, ohladite, oštrim nožem narežite na kriške i stavite na posudu.

3. U juhu dodajte želatinu prethodno namočenu u prokuhanoj hladnoj vodi, posoljenu po ukusu i procijeđenu.

4. Zagrijte bez ključanja uz neprestano miješanje dok se želatina potpuno ne otopi.

5. Ohladite tekući žele i pustite da se slegne, pažljivo ispustite prozirni dio. Komade ribe ukrasite grančicama peršina.

6. Izlijte ribu na pladanj s tekućim želeom i stavite u hladnjak dok se ne skrutne.

Bakalar zaliven poput ribara

900 g bakalara, 600 g "sitne ribe" (jorgeni, hrpe, žohari), 2 glavice luka, 1 mrkva, 2 kuhana jaja, 2 ukiseljene crvene paprike, 1/2 limuna, mljevena crvena paprika, sol.

1. Ogulite luk i mrkvu, izrezane na 4 dijela. Kuhana jaja i limun narežite na krugove, ukiseljenu papriku na kolutiće.

2. Očistite bakalar, crijeva, odrežite glavu (uklanjajući oči i škrge), rep i peraje. Narežite ribu na filete, izvadite kosti, narežite na dijelove.

3. Temeljito isperite "riblje sitnice" i stavite u lonac. Dodajte glavu bakalara, rep, peraje i kosti, luk, mrkvu, sol. Ulijte hladnu vodu, pustite da zavrije. Skinite pjenu i kuhajte na laganoj vatri oko 1 sat.

4. Procijedite juhu u drugu posudu za kuhanje, pustite da zavrije. U nju umočite komade bakalara, dodajte mljevenu papriku. Pokrijte lonac poklopcem i smanjite vatru.

5. Ribu kuhajte oko 25 minuta. Zatim rešetkastom žlicom pažljivo premjestite dijelove komadića bakalara na posudu.

6. Procijedite riblju juhu, po potrebi prokuhajte do 3 čaše, ohladite na sobnu temperaturu.

7. Ribu ukrasite krugovima kuhanih jaja i limuna, kolutovima kisele crvene paprike. Lagano ulijte koncentriranu riblju juhu u 2 koraka preko noža.

8. Bakalar stavite u hladnjak dok se ne stvrdne. Poslužite s želeom od hrena s repom.

Ukusno, dijetalno jelo koje će prekrasno izgledati na svečanom stolu, oduševiti vas radnim danom, diverzificirati svaku prehranu. Profinjeni okus morske ribe, naglašen mrkvom i začinskim biljem, oduševit će vas od ručka ili večere.

Potrebni sastojci:

Riba od želea priprema se prema uobičajenoj shemi riblje juhe, samo u verziji s manje sastojaka, mijenjajući kraj kuhanja. Uzmemo veliku trup oslića, očistimo ga, utrobu, odvojimo najveće komade u području trbuha. Izrezali smo komade debljine 2-3 centimetra. Stavili smo ribu u lonac. Ako želite napraviti aspik od riječne ribe, štuka je najprikladnija.

Uzmemo mrkvu, operemo je, ogulimo. Stavite cijelu mrkvu u tavu s ribom.

Ulijte vodu u lonac, u omjeru: za svaki komad ribe 100-150 grama vode.

Dodajte 2 lista lovora. Stavili smo ga na štednjak.

Pokrijte posudu poklopcem, pustite da zavrije, smanjite vatru na minimum, pustite da vrije 7-10 minuta dok riba ne bude spremna. U ovom trenutku pripremamo spremnik za žele. Bolje je odabrati jela od bijelih ili svijetlih boja, poželjno je da je dno čvrsto. Tada će biti vidljiva ljepota jela. Ako planirate poslužiti jelo šik, na kraju kuhanja može se položiti na ravnu posudu, odozdo prema gore, za to odaberite jelo uskog dna koje se širi prema vrhu. Tada će punjenje biti lakše napustiti posudu.

Na dno posude stavite odvojene, cijele listove peršina.

Nakon 7 minuta uklonite poklopac s tave, pažljivo izvadite ribu na zasebnu posudu.

Mrkva se ostavi kuhati još 5-7 minuta.

Stavite ribu na vrh zelenila, jedan komad po tanjuru.

Uzimamo želatinu za hranu u količini od 10-15 grama (ako ne koristite sredstva za zgušnjavanje životinjskog podrijetla, možete je zamijeniti agarom koji se pravi od algi). Ulijte želatinu u posudu za caklinu.

Napunite po želji s 1-2 žlice vode.

Čekamo da nabubri, obično 10-15 minuta za trenutnu želatinu, 30-40 minuta za običnu želatinu.

Stavimo posudu s želatinom na štednjak i zagrijemo je do tekućeg homogenog stanja. Nemojte kuhati!

Izvadimo mrkvu iz riblje juhe, isključimo štednjak. Narežite mrkvu na krugove srednje debljine.

Krugove mrkve širimo oko ribe u bilo kojem redoslijedu, prema vašem ukusu.

Dodajte otopljenu želatinu u riblju juhu.

Želatinu dobro promiješajte s juhom. Odmah počinjemo točiti riblju juhu u porcionirane tanjure s ribom i mrkvom. Potrebno ga je sipati iz luka, pokušavajući ne remetiti položeni dekor, ciljajući u središte, na ribu.

Juha bi trebala pokrivati \u200b\u200bribu za najviše 3-5 milimetara. Pustite da se žele ohladi.

Odozgo opet ukrašavamo aspik peršinom (lišćem).

Ohlađeni aspik stavite u hladnjak na 1 sat.

Nakon sat vremena aspik bi se trebao stvrdnuti i biti spreman za upotrebu.

Jelo je gotovo! Uživajte u jelu.

Sadržaj kalorija: Nije specificirano
Vrijeme za pripremu: Nije naznačeno

Osličani oslić toliko je svestrano predjelo da se može poslužiti na svečanom stolu ili pripremiti kao glavno jelo za kućnu gozbu. Zanimljivo je da se aspik od oslića, korak po korak recept s fotografijom, vidi dolje, može predstaviti kao porcijsko jelo pomoću posebnih oblika, a prilikom posluživanja okrenite ih naopako - takva će posluga uvelike svidjeti gostima na svečanom stolu. Ali, naravno, najvažnija stvar nije toliko spektakularna prezentacija koliko izvrstan okus jela.
Da biste to učinili, trebate odabrati dobru, visokokvalitetnu, svježe smrznutu ribu, na primjer trup oslića, morskog miloda ili štuka. Okus mliječne ribe u velikoj će mjeri ovisiti o odabranoj ribi, pa se trebate voditi prema svojim željama, ali ne zaboravite da je ribu bolje uzeti na suho zamrzavanje (ovaj način pripreme ribe onemogućava ponovno zamrzavanje od strane nesavjesnih prodavača). Siguran sam da će vam se i ovo svidjeti, jelo ispada vrlo ukusno.
Da bi okus aspika imao ugodne začinske note, začini i začini dodaju se u juhu tijekom kuhanja. To može biti origano, korijander ili gotova mješavina juhe.

- riba (oslić, svježe smrznuta) –200 gr.,
- mrkva - 1 kom.,
- lovorov list (sušen) - 1-2 kom.,
- sol (morska, srednja) - 7 gr.,
- želatina (instant) (ili agar) - 10 gr.,
- peršin - 5 gr.,
- luk - četvrtina.

Kako kuhati s fotografije korak po korak

Trup ribe odmrzavamo u prirodnim uvjetima. Zatim smo ga izrezali na takav način da uklonimo peraje, očistimo trbuh od crnog filma koji oblaže unutrašnjost. Zatim ribu narežemo na komade debljine 2-3 cm.




Ogulite mrkvu.
Stavimo ribu u lonac, dodamo začine, sol. Zatim prijavimo cijelu oguljenu mrkvu, luk, grančicu peršina, ulijemo u vodu brzinom od 100-150 ml vode za svaki komadić ribe. Stavili smo tavu na laganu vatru.




Čim voda počne kipjeti, uklonite pjenu s površine i kuhajte ribu 7-10 minuta na laganoj vatri. Također često kuham, a i vama savjetujem.
Kad je riba spremna, izvadite je iz juhe i oslobodite kostiju.
Fileti se mogu nasjeckati ili ostaviti na komade.
Mrkvu nastavljamo kuhati još 5-7 minuta da bude mekana.
U malom loncu namočite želatinu toplom vodom brzinom od 1-2 žlice. žlice vode za 10 g želatine i pustite da nabubri.






Zatim natečenu želatinu otopite u vodenoj kupelji i brzo ulijte u riblju juhu, procijeđenu od začina. Pokušavamo juhu sa soli.




Mrkvu narežemo na krugove, njome ukrasimo ribu i polako ulijemo juhu sa želatinom tako da pokrije ribu za 3-5 mm. Svakako provjerite i ovaj.