Ispecite kuhanu govedinu. Kućni savjet. Recept "Kuhano meso" Osnovni recept "

0

Govedina je sočno crveno meso od goveda. Uobičajeni naziv "govedina" odnosi se na mesne sorte odraslih krava, bikova i volova.

Teletina - ružičasto meso mladih životinja - posebno je korisna za malu djecu i starije osobe. Najhranljiviji dio trupa je bokvica.

Najvažnija prednost goveđeg mesa su lako probavljive životinjske bjelančevine (od 12 do 25%) koje su potrebne našim mišićima.

Hem željezo omogućuje tijelu da poveća razinu crvenih krvnih stanica, koje su odgovorne za oksigenaciju tkiva i organa.

Konzumiranje pravilno kuhanog nemasnog mesa (lonca) može pomoći u snižavanju razine kolesterola. Za elastičnost i izdržljivost zglobova, osobi su potrebni keratin i elastin, koji se nalaze u govedini.

Nutritivna vrijednost

Proizvod je zasićen vitaminima B, sadrži vitamin E i PP.

Vitamin B12, koji tijelo asimilira iz govedine, iznimno je važan i neophodan za čovjeka – održava ukupnu vitalnost i potreban je za sprječavanje depresije.

• proteini - 17 g;
• masti - 17,4 g;
• voda - 65 g;
• sadržaj kalorija - 160 kcal;

Mineralne soli:

• kalij - 315 mg;
• natrij - 60 mg;
• magnezij - 21 mg;
• fosfor - 210 mg;
• željezo - 2,6 mg.

vitamini:

• B1 - 0,06 mg;
• B2 - 0,2 mg;
• B12 - 2,59 mg;
• PP - 4,7 mg;
• E - 0,6 mg.

Nutritivna vrijednost na 100 g gotovog proizvoda:

• kuhana govedina - 153 kcal;
• pržena govedina - 180 kcal.

Crveno meso razlikuje se od ostalih sorti po niskom udjelu kalorija i niskom sadržaju masti. Uvođenje proizvoda u tjednu prehranu preporuča se osobama koje pate od prekomjerne tjelesne težine.

Za prevenciju urolitijaze i kardiovaskularnih bolesti liječnici savjetuju jela od kuhane goveđe jetre. Govedina je indicirana za dijabetičare, sportaše i one koji su na rehabilitaciji nakon operacija i ozljeda.

Meso mladog goveda pogodno je za sve, teletina je prvo meso koje se postupno uvodi u prehranu male djece.

Kako odabrati pravo meso

Ponekad je jako teško odrediti koji je komad mesa svjež, pa je bolje kupiti govedinu na tim mjestima i od onih ljudi kojima vjerujete. Lakše je doći do ustajalog, smrznutog mesa u supermarketu nego na tržnici - tamo prodavači cijene svoju reputaciju.

• Zrela goveda trebaju biti svijetlocrvena, a mlada telad ružičasta.
• Svježi proizvod ima ugodan, neodbojan miris.
• Komad bi se trebao vratiti i vratiti svoj izvorni oblik nakon pritiska prstom.
• Svježe meso ima ujednačen, homogen sloj masti bez mirisa.

Koji dio odabrati za kuhanje

Za različita jela od goveđeg mesa koriste se različiti dijelovi trupa (rebra, rebra, batak i drugi).

• 1. razred - fila, leđa, prsna kost (pržena, kuhana, pečena);
• 2. razred - lopatica, plećka (dinstajte, pecite, pripremite mljeveno meso);
• 3. razred - bataki, vrat, preljev (juha, žele od mesa).

Za kuhanje prikladne su nježne file, prsna kost i vrat.

Pripremna faza

Meso se odmrzne i dobro opere u hladnoj vodi. Odmrzavajte polako, najbolje na niskoj temperaturi, da komad ostane sočan. Filmovi su izrezani iz komada. Komad se reže kako bi se uklonile tetive i višak masnoće.

Kako pravilno kuhati

Meso se pusti da se malo osuši i stavi u posudu. Trebao bi biti razmjeran veličini komada, samo će u tom slučaju biti očuvan okus (za 1 kg proizvoda - volumen spremnika ne smije biti veći od 1,5 litara).

Voda se kuha odvojeno, a govedina se ulije tako da je kipuća voda potpuno pokrije s malom marginom.

Kakvu toplinu kuhati?

Pokrijte tavu poklopcem i stavite na plamenik. Kako se juha ne bi zamutila, uzavrelu pjenu skinite nekoliko puta ili je procijedite kroz gazu nakon što je meso potpuno kuhano.

Začini i ostali sastojci

Da bi meso bilo sočnije, na samom kraju se dodaje sol. Korijeni biljaka (luk, mrkva, celer) odabiru se po želji.

Koliko dugo kuhati da meso postane mekano

Koliko je vremena potrebno za kuhanje govedine ovisit će o mnogim čimbenicima: veličini komada, žilavosti i raznolikosti.

Prosječno vrijeme kuhanja je 2 sata od početka ključanja vode na laganoj vatri.

• Mlada govedina i teletina kuhaju se 40 minuta dok se potpuno ne skuhaju.
• Stara govedina - do 3 sata.
• Govedina na kosti za juhu kuha se 1, 5 do 2 sata.
• Mali komadići govedine kuhat će se za 20-30 minuta.
• Govedina odmrznuta za kuhanje bit će spremna tek nakon 2 sata.
• Rebra, lopatica i sakralni dio kuhaju se od 2,5 do 3 sata.

Kako provjeriti spremnost

Komad govedine probuši se na najdebljem mjestu: ako se ichor pusti, govedina nije do kraja kuhana.

Video upute o tome kako pravilno kuhati govedinu.

Mariniranje govedine za brzo kuhanje

Kuhano meso će postati mekano i sočno ako se prethodno marinira.

Kuhanje marinade za govedinu: sitno nasjeckajte bijeli luk, dodajte ocat po ukusu. Pripremljenu goveđu krišku prelijte marinadom, poklopite i ostavite 2 sata.

Ako govedinu marinirate u senfu i stavite u hladnjak na nekoliko sati, meso će se brzo skuhati (nakon sat vremena) i ostati mekano i sočno.

Egzotične opcije za marinadu od sirove govedine: pulpa kivija i sok od nara.

Značajke kuhanja teletine za prvo hranjenje djeteta

Trebali biste biti svjesni nekih značajki kuhanja govedine za malu djecu.

Teletina je prva mesna hrana za bebe, stoga treba biti svježa i dobro mirisati. Odabrani komad mora biti bez tetiva i dugih mišićnih vlakana. Prsa su idealna.

• 100 g telećih fileta kuha se 0,5 h;
• mljeveno meso - 10 minuta;
• meso na kosti - 1 sat.

Obrađenu teletinu stavimo u hladnu vodu, prokuhamo i ostavimo da se krčka još 10 minuta. Zatim se juha ulije i prelije svježom hladnom vodom, dovede do vrenja na srednjoj vatri, posoli, pokrije poklopcem i nastavi kuhati do potpune kuhanja još 1 sat.

Kuhana govedina za salatu

Za salatu se govedina kuha na isti način kao i za juhu. Da bude sočno i mekano, prethodno se kiseli i soli tek kad je gotovo.

Za salatu je poželjno odabrati komad svježih, a ne smrznutih prsa, koji nakon pritiska prstom vraćaju oblik.

Kako čuvati kuhanu govedinu

Kuhano meso morate pohraniti samo u juhu, inače će se smrskati i pokvariti. Juha se čuva u hladnjaku, kriške se režu po potrebi.

Grubi komad puno bolje i dulje zadržava okus od sitno nasjeckanih komada.

Kuhano meso u hladnjaku može se čuvati ne više od 2 dana na temperaturi ne višoj od 6 ° C.

Govedinu kuhamo na nekonvencionalne načine

Pokušajte kuhati kuhanu govedinu koristeći moderne tehnološke uređaje.

U multivarku

Za ovu metodu kuhanja koristite veliki komad ili male, prethodno izrezane komade. Pripremite meso, uklonite filmove, stavite ga u šalicu. Prelijte kipućom vodom dok potpuno ne pokrije. Postavite program "Gulaš / Juha".

Kuhajte 40 minuta do 2 sata, ovisno o kvaliteti mesa. U tom procesu uklonite pjenu. Posolite i dodajte korijenje pred kraj.

U mikrovalnoj pećnici

Za ove namjene prikladno je samo mlado meso. Priprema se kao i obično i stavlja se u posudu za mikrovalnu pećnicu. Zalijte vrućom vodom i dodajte sitno nasjeckani luk, mrkvu, korijen celera ili peršina, aromatične začine po ukusu. Posoljena.

Govedina se kuha pod zatvorenim poklopcem na srednjoj snazi ​​15-20 minuta, a zatim na minimalnoj snazi ​​do kuhanja oko 1 sat.

U dvostrukom kotlu

Pripremljeno, odmrznuto meso prethodno se posoli i popapri, stavi u termo vrećicu i zaveže. Ulijte u vodu. Vrijeme spremnosti - 1 sat, vodu treba stalno dodavati.

Špijunirao od strane hostesa

Posebnu pozornost treba posvetiti izboru proizvoda u trgovini i na tržištu. O tome će uvelike ovisiti kvaliteta jela i trajanje njihove pripreme. U prehranu uvedite dijetalno kuhanu junetinu, povrće i voće i osjećat ćete se puno zdravije!

Korak 1: pripremite sastojke.

U ovom jelu vrlo je važan pravilan izbor junetine, poželjno je da bude svježa i srednje masnoće. Najbolji izbor su prsa, pečenica ili krtica.
Prvo isperite meso pod hladnom tekućom vodom i osušite ga papirnatim kuhinjskim ručnicima. Zatim ga stavimo na dasku za rezanje i očistimo od filma, žilica, masnoće, kao i sitnih kostiju koje bi mogle ostati na govedini nakon rezanja trupa.
Zatim meso šaljemo u duboki lonac i napunimo ga pročišćenom vodom 1,5-2 centimetra iznad razine. Zatim ovaj proizvod prebacujemo natrag na dasku, a posuđe s tekućinom stavimo na jaku vatru.

U međuvremenu ogulite svo povrće navedeno u receptu i zajedno s grančicama začinskog bilja isperite u hladnoj vodi. Po želji svaki od ovih sastojaka izrežite na 4-6 komada i stavite u dublju posudu. Na kuhinjski stol stavljamo i potrebne začine i sol.

Korak 2: pripremite kuhanu junetinu.

Kad voda u tavi zakipi, vrlo pažljivo umočite u nju komad junetine i u tekućinu koja grglja dodajte lovorov list i dvije vrste paprika: crnu i piment.
Nakon ponovnog vrenja meso kuhajte na jakoj vatri, neprestano skidajući šupljikavom žlicom sivu pjenu s površine tekućine – podsirene bjelančevine.
Čim se pjena prestane pojavljivati, smanjite razinu vatre na najnižu. Posudu pokrijemo poklopcem da ostane mali razmak, te tako kuhamo govedinu jedan sat.

Nakon što prođe potrebno vrijeme, u tavu dodajte pripremljeno povrće, začinsko bilje, sol po ukusu i nastavite kuhati meso uz lagano kuhanje još 35-45 minuta ili dok potpuno ne omekša. Ukupno vrijeme kuhanja može varirati od 1,5 do 2,5 sata, sve ovisi o veličini, sorti, mladosti i udjelu masnoće junetine!

Nakon što je meso potpuno kuhano, ugasite štednjak i ostavite da se ohladi u juhi. Zatim ga izvadimo, stavimo na čistu dasku za rezanje, režemo u slojeve debljine od 5 milimetara do 1 centimetar i junetinu serviramo na tanjur do stola.

Korak 3: poslužite kuhanu govedinu.

Kuhana govedina poslužuje se toplo ili hladno. Jednom kuhano, meso se može koristiti za bilo koju namjenu, punjenje za pečenje, posluživanje kao narezano ili glavno jelo, te pripremanje salata. Vrlo često se uz meso na stol postavljaju duboke zdjele s goveđom juhom i tanjuri s krutonima. Uživajte u ukusnoj, poznatoj i vrlo jednostavnoj za pripremu jela!
Dobar tek!

Ako meso kuhate za rezanje, salatu ili kao drugo jelo, obavezno ga stavite u vruću kipuću vodu, a ako vam je potrebna bogata juha, onda u hladnu;

Povrće koje ostane u juhi može se naribati kroz sito ili usitniti u blenderu i na njihovoj osnovi pripremiti kao umak od povrća za meso;

Set začina može se nadopuniti cimetom, klinčićima, sušenim ili svježim bosiljkom, zvjezdastim anisom;

Vrlo često se svemu navedenom povrću dodaju slatke salatne paprike, sušene gljive, stabljike celera i češnjak;

Po želji, 15 minuta prije nego što je meso potpuno pečeno, u tavu se može dodati prstohvat mononatrijevog glutamata – pojačivača okusa;

Budite oprezni pri odabiru mesa! Svježa govedina ima jarko crvenu boju, nježnu vlaknastu strukturu i ugodan miris. Štoviše, njezina je masnoća mekana, bijela ili blago kremasta. Ne kupujte staru govedinu, teško je probavljiva, pogotovo dječjim tijelom!

Kuhana govedina vrlo je svestran proizvod. Može se koristiti kao podloga za druga jela ili poslužiti zasebno. Postoji veliki izbor jela od kuhane govedine: sve vrste salata, tepsija, žitarica. Ako se još uvijek ne možete odlučiti što skuhati s kuhanom junetinom, upotrijebite je umjesto kobasice za sendviče za doručak. Podijelit ćemo s vama nekoliko tajni kako kuhati ukusnu i nježnu govedinu.

Recept za kuhanu junetinu

Trebamo: lonac.

Sastojci

Kuhanje korak po korak

Video recept za kuhanje kuhane govedine

Cijeli proces kuhanja kuhanog mesa (junetine) možete jasno vidjeti u sljedećem videu s detaljnim receptom.

Kuhana govedina za sendviče

Vrijeme za kuhanje: 105-110 minuta.
Trebamo: folija, lonac.

Sastojci

Kuhanje korak po korak

Video recept za kuhanje kuhane govedine za sendviče

Vrlo detaljno u sljedećem videu možete vidjeti kako se kuhana govedina priprema za sendviče.

Kuhana govedina s peršinom

Vrijeme za kuhanje: 155-160 minuta.
Trebamo: lonac s poklopcem.

Sastojci

Kuhanje korak po korak

Video recept za kuhanje kuhane govedine s peršinom

Govedina kuhana s peršinom ispada vrlo aromatična. Kako ne biste propustili ništa važno iz procesa kuhanja, pogledajte sljedeći video.

Govedina se smatra vrlo zdravim mesom. Stoga ne čudi što se od nje priprema puno jela. Na primjer, možete kuhati. Posebno su sočni ako koristite tijesto.

Ako više volite manje masnu hranu, onda preporučamo. A od njih se dobivaju najukusniji odresci. Postoji prilika za kuhanje mnogih zanimljivih jela.

Govedina kuhana u bujonu prilično je svestran proizvod, budući da se od kuhane govedine može pripremiti ogroman izbor jela. Rekli smo vam o najpovoljnijim metodama kuhanja mesa. Kada budete imali priliku napraviti govedinu po nekom od naših recepata, svakako podijelite svoje dojmove u komentarima.

Od kuhanog mesa možete pripremiti mnoga ukusna i ukusna jela. Gotovo kuhano meso u hladnjaku omogućuje domaćici da u kratkom vremenu skuha pravo remek-djelo. Dovoljno je jelu dodati nekoliko aromatičnih začina i jelo je gotovo. Ova opcija kuhanja savršena je za one koji nemaju dovoljno vremena za stajanje kod štednjaka, pa čak i u slučaju kada su gosti već na pragu.

Ali u isto vrijeme, morate znati ne samo recepte za kuhanje, već i pravilno kuhati meso. Svaka vrsta mesa ima svoje karakteristike koje se moraju uzeti u obzir tijekom procesa kuhanja. Osim toga, vrijedi uzeti u obzir činjenicu za koje ćete jelo kuhati meso. Na primjer, ako želite skuhati žele ili žele, onda se prije početka pripreme glavnog jela preporučuje meso dobro namočiti u hladnoj vodi, zatim ga isprati i tek tada početi kuhati žele.

U tom slučaju dobit ćete prozirni žele s naglašenim okusom mesa. Još jedan mudar savjet je da meso operete u vodi sobne temperature, ali ga ne možete ostaviti u takvoj vodi da se namače. Za namakanje mesa koristite mineralnu vodu ili hladnu, gotovo ledenu vodu. Sada krenimo kuhati jela od kuhanog mesa.

Recept 1: Kuhano meso (Beshbarmak)

Potrebni sastojci:

- idealno - konjsko meso - 500 g, ali se može zamijeniti govedinom;

- luk - 1 glava;

- mrkva - 1 kom .;

- korijen peršina - 0,5 kom .;

- papar i sol.

Za test:

- brašno - 2 čaše;

- jaje - 1 kom .;

- juha - 150 ml; sol.

za umak:

- luk - 1 kom .;

- mast iz juhe;

- čaša juhe;

- zelje kopra i peršina

Način kuhanja:

Komade mesa šaljemo u hladnu vodu i stavljamo na štednjak da prokuhaju. Zakuhajte i odmah ugasite vatru. Kuhajte oko 2 sata na laganoj vatri. Zatim ćemo mesu trebati dodati luk narezan na 4 dijela, korijen mrkve i peršina, lovorov list, sol i papar u zrnu nekoliko komada. Povremeno uklanjamo masnoću s površine juhe - trebat će nam u drugom procesu. Nastavimo kuhati meso i povrće još 35-40 minuta.

Tijesto pripremimo od sastojaka navedenih u receptu, a umjesto vode koristimo juhu. Mijesimo ga postupno dodajući brašno dok ne dobijemo istu konzistenciju kao na okruglicama. Zamotajte ga u plastiku i ostavite da dozrijeva pola sata.

Luk narežite na pola prstena i pošaljite ga u tavu zajedno s masnoćom koju smo uklonili iz juhe. Pokrijte poklopcem i pirjajte luk na laganoj vatri 10 minuta. Dodajte nasjeckano zelje i maknite sa štednjaka.

Kad je naše meso pečeno, tijesto razvaljajte u sloj do 1 mm. U originalu, tijesto je potrebno rezati na velike kvadrate, ali kako nismo uvježbani jesti rukama, bolje je rezati na male pravokutnike prikladne veličine kako biste ga mogli uzeti vilicom.

Sada biramo meso iz juhe, a na njegovo mjesto šaljemo pravokutnike tijesta da se kuhaju. Dovoljno 2-3 minute i birajte šupljikavom žlicom. Meso narežite na ploške.

Tijesto stavite na posudu, na njega s ploškama mesa i prelijte umakom od luka iz tave. Lagano procijedite juhu i ulijte je u zdjelice.

Recept 2: Kuhano meso (svinjska koljenica u ljutom želeu)

Potrebni sastojci:

- svinjska kolenica - 900 g;

- luk - 1 kom .;

- češanj češnjaka - 5 kom .;

- korijen đumbira - 3 cm;

- soja umak - 60 ml;

- crni papar - 6 grašaka;

- zvjezdasti anis - 3 zvjezdice;

- sjeme kopra ½ žličice;

- cimet - 1 žličica;

- Tabasco umak - 2-3 kapi;

Način kuhanja:

Svinjsku kožu koljenice po potrebi ćemo opeći, očistiti nožem i oprati. Osušite ga ručnikom i oštricom noža prerežite na dužinu. Pažljivo izrežite kost i rasklopite koljenicu. U ruke uzmemo vilicu s dva-tri zupca i napravimo ubode na koži. Češnjak sameljite ili ga stavite kroz drobilicu i pomiješajte sa solju. Smjesom natrljajte mesni dio koljenice. Sada ga zamotamo rolatom i da zadrži oblik, povući ćemo ga špagom ili jakim koncema - ali ne jako. Na štednjaku stavimo vodu u lonac da zavrije, a na drugi kamfor stavimo tavu s debelim dnom - pustimo da se zagrije.

Pripremite začine - cimet, sjemenke kopra, zvjezdasti anis i klinčiće te ih ulijte u vruću tavu. Stalno miješajte lopaticom, pržite ih oko 1,5-2 minute. Izlijte na suhi tanjur, pa nakon što se malo ohlade sameljite u blenderu ili u mužaru. Ogulite korijen đumbira i narežite ga na nekoliko tankih ploški.

Ako je voda u tavi već prokuhala, u nju spuštamo koljenicu, kost koju smo izrezali, dodamo soja sos, luk, Tabasco, kolut đumbira, sol i papar u zrnu. Ostavite na laganoj vatri – pustite da se krčka oko 1,5 sat. Proces kuhanja je potpuno isti kao kada kuhamo žele. Nakon tog razdoblja, dodajte 1,5 žličice u juhu. začina, lagano okrenite koljenicu i nastavite kuhati još 1,50 sati. Nakon 1 sata možete provjeriti spremnost mesa dugim drvenim ražnjem. Ako slobodno uđe u sredinu koljenice, onda je meso spremno i možete ga maknuti sa štednjaka.

Meso ne vadimo iz juhe, nego ih ostavimo da malo odstoje da se jednako ohlade. Zatim izvadimo koljenicu, s nje pažljivo skinemo konac ili konce i stavimo koljenicu u pleh odgovarajućeg oblika. Procijedite juhu kroz cjedilo i ulijte u pleh. Povrh mesa stavimo nešto ravno. Ostavljamo u hladnjaku i čekamo dok se naša juha ne pretvori u žele.

Kada se žele dobro stegne, dno pleha stavite u vruću vodu na nekoliko sekundi i okrenite sadržaj na posudu. To je sve, odlično hladno predjelo je spremno.

Recept 3: Kuhano meso (punjena šunka)

Potrebni sastojci:

- jedan cijeli komad teleće šunke - 2 kg;

- mrkva - 1 kom .;

- luk - 1 kom .;

- karanfil - 2 zvjezdice;

- papar - 3 graška,

- lovorov list - 2 kom .;

- ghee.

Punjenje:

- poriluk - bijeli dio;

- špinat - 400 g;

- mrkva - 1 kom .;

- luk - 1 kom .;

- jaja - 3 kom .;

- brašno - 3 žlice.

Način kuhanja:

Na štednjak stavljamo lonac vode za špinat, a jaja kuhamo u kutlači. Luk, mrkvu oguliti, bijeli dio poriluka i meso oprati.

Za nadjev buduće rolade sitno nasjeckajte jedan luk, bijeli dio poriluka i mrkvu. U tavi zagrijte ulje i u njemu pržite pripremljene sastojke. Stavite ih u zdjelu.

Špinat narežite na trakice i stavite u posoljenu kipuću vodu na 1 minutu. Odmah ga ocijedite u cjedilu i prelijte hladnom vodom. Stavite na ručnik da se dobro osuši.

Ogulite i nasjeckajte kuhana pileća jaja. Pošaljite ga na povrće u zdjelu. Tamo pošaljite i sušeni špinat, svoje omiljeno aromatično bilje, brašno, papar i sol. Razbijte sirovo jaje i dobro izmiješajte.

Sada uzmite meso i položite ga na radnu površinu. Oštrim nožem zarežite trećinu debljine mesa uzdužno, ne dosežući rub od 20 mm. Podignite sloj i okrenite ga u stranu kao stranicu u knjizi. U debljem dijelu buta izrežite džepić za fil i čvrsto ga napunite. Zamotajte presavijeni stražnji sloj mesa i pričvrstite za glavni komad čačkalicama. Omotajte špagu oko mjerne trake i stavite u lonac. Prelijte kipućom vodom i stavite na štednjak. Dodati u lonac. Luk, mrkva, klinčići, lovor, papar u zrnu, zeleni poriluk i sol. Kako voda u tavi zavrije, šupljikavom žlicom maknite pjenu, poklopite tavu i pirjajte roladu na laganoj vatri oko 1,5 sat.

Kuhani but prebacite u posudu, prekrijte folijom i ostavite da se malo ohladi. Zatim izvadite čačkalice, uže i narežite na porcije. Zalijte juhom s mesom i poslužite.

- Ako trebate kuhano meso za salatu, kuhajte ga ne više od 50 minuta.

- Vrlo često se u posljednje vrijeme na prodaji nalazi i meso uzgojeno na antibioticima. Kako bi spriječili da ti lijekovi dođu u vašu hranu, preporučujemo kuhanje mesa u dvije juhe.

- Meso odabrano iz zamrzivača najbolje je odmrznuti na donjoj polici hladnjaka oko 6 sati. Zatim meso uronite izravno u kipuću vodu. Tako će svi vitamini i elementi u tragovima ostati u mesu, a ne ići u juhu.

Meso se obično kuha u jednu ili više od tri svrhe: za očuvanje nutritivne vrijednosti, za omekšavanje tvrdih komada ili za dobivanje juhe. U sva tri slučaja domaćice žele meko i nježno meso.

Kako skuhati meso da bude mekano

Bilo da kuhate juhu ili kuhate meso da ga poslužite kuhano, rez treba dobro isprati pod tekućom hladnom tekućom vodom i odrezati višak masnoće s mesa, posebice svinjetine ili janjetine. Želite li meso skuhati kako bi se u njemu zadržali svi korisni vitamini i minerali, komad stavite u kipuću vodu.

Uzmite sočan rez, bez tetiva, hrskavice i kostiju. Podijelite ga na komade ne deblje od 5 centimetara i široke kao ženski dlan i umočite u posoljenu kipuću vodu. Po kilogramu mesa potrebno je oko 1,5-2 litre vode. U lonac možete staviti i lovorov list, 5-6 zrna crnog papra, začinsko bilje - kopar, peršin, celer, klinčić. Kako meso stavite u kipuću vodu, albumin na površini će se stvrdnuti i spriječiti da meso pusti sok. S vremena na vrijeme, pjena će se skupljati na površini juhe, mora se ukloniti šupljikavom žlicom.

Nakon 5-10 minuta smanjite vatru na srednju. Voda će prestati ključati i s parom će se osloboditi manje hlapljivi aromatični ekstrakti. Meso kuhajte oko 20-30 minuta po kilogramu, ali imajte na umu da ovisno o dobi životinje i uvjetima njenog držanja, vrijeme može varirati prema gore.

Albumin je vrsta proteina koji se nalazi u mesu. Albumin se otapa u hladnoj vodi, ali skrutne u vrućoj. Vlakna mesa su pak sastavljena od fibrina, koji se od topline skuplja, ali dugotrajnom toplinskom obradom omekšava.

Kako kuhati meso u juhi

Kada pripremate juhu, slijedite sasvim druge ciljeve. Potrebna vam je mirisna tekućina bogatog okusa, odnosno meso treba dati arome i sokove vodi, ali u isto vrijeme želite kuhati svinjetinu, janjetinu, junetinu tako da bude mekano i aromatično, a ne kao lufa . Da biste postigli ono što želite, trebate odabrati sasvim drugu vrstu krojeva. Meso bez kostiju s hrskavicom i tetivom, bogato fibrinom, idealno je za takve svrhe.

Meso, prethodno narezano na krupnije komade, stavite u hladnu vodu i polako prokuhajte. To sprječava zgrušavanje albumina, zatvaranje sokova i mirisa. Nakon što voda zavrije, smanjite vatru i kuhajte juhu 3-4 sata na laganoj vatri, dopuštajući samo malo mjehurića. Zbog toga će sva vlakna u mesu omekšati, dok će ekstrakti ostati u juhi.

Začinsko-aromatične biljke pomoći će vam da dodate dodatni okus mesu, ali i juhi. Na početku kuhanja u lonac po izboru stavite oguljeni korijen mrkve, celera, peršina, luka ili poriluka, stabljike začinskog bilja - kopar, peršin, timijan - i ne zaboravite na papar, klinčiće i ostale začine. Juha se soli neposredno prije kraja kuhanja, jer sol potiče koagulaciju albumina.