Zeleni čaj - korisna svojstva, šteta i kontraindikacije. Najbolje, zdrave, ukusne vrste kineskog zelenog čaja! najzdraviji zeleni čaj

Dobar zeleni čaj pravo je blago. U Kini, Japanu i Indiji cijenjena je mnogo više od ostalih sorti. Sve zahvaljujući nevjerojatnim dobrobitima i suptilnijem učinku koje daju lagano fermentirane sorte.

ZELENI ČAJ U KINI, JAPANU, GRUZIJI, INDIJI, ŠRI LANCI

Zeleni čaj iz Kine

Nebesko Carstvo smatra se rodnim mjestom čajne kamelije: ljudi su ovdje počeli piti čaj prije više od 4 tisuće godina. Kada Kinezi kažu "čaj", misle na zeleni čaj. Kina je glavni svjetski dobavljač elitnih i rijetkih zelenih sorti. Četiri zelena čaja uvrštena su među deset najboljih kineskih sorti.

O vrstama i značajkama kineskog zelenog čaja razgovarat ćemo malo kasnije. U međuvremenu - najvrjedniji predstavnici drugih zemalja.

U Japanu

A u Japanu se proizvode samo zelene sorte. A tehnologija je vrlo neobična: list čaja se izlaže vrućoj pari koja čaju daje neobičan, specifičan okus i tamniju boju naljeva. A evo i popisa sorti vrijednih posebne pažnje poznavatelja:

• Senya. Obim proizvodnje je oko 2/3 u Japanu. Klasični čaj, izvana su tanke iglice bogate zelene boje. Miris mu je drvenast, okus slatkast s blagom gorčinom.
• Gekuro. To se prevodi kao "kap bisera". Ovo je rjeđi i skuplji čaj. Sirovine za njega prikupljaju se strogo u rano proljeće. 20 dana prije branja grmovi čaja se zasjene, čime se smanjuje koncentracija tanina u listu. Zahvaljujući tome, postiže se delikatniji i slatki okus, bez gorčine.
• Matija. Egzotični čaj u prahu, koji se ne samo kuha, već se dodaje i desertima. Popareni listovi se očiste od peteljki i žilica, pa se samelju u prah. Unatoč čudnom izgledu, u njemu nema ničeg kemijskog. Mali prstohvat dovoljan je za kuhanje: koncentracija ovog čaja je vrlo visoka.
• Genmaicha. To je mješavina senche i pržene riže. Ranije su ga pili samo siromašni Japanci: riža je povećavala sitost pića, a kada je dodana sol, takav je čaj bio nešto poput prvog jela. Svi piju genmaichu ovih dana.

U Gruziji

Gruzijske plantaže čaja među najsjevernijima su na svijetu. Ovdje se zeleni čaj počeo proizvoditi u 16. stoljeću. Sada postoji nekoliko desetaka sorti, koje su klasificirane brojevima: od broja 10 do 125. Što je veći broj, to je čaj bolji. Najbolji od numeriranih je broj 125, ali postoje sorte koje su cijenjene još više, na primjer, "Extra" i "Georgian Bouquet".

U zemlji planina zeleni čaj se često proizvodi u obliku cigli, baš kao i kineski pu-erh. Tako se duže čuva, zadržavajući svoja korisna svojstva.

U Indiji

Ali u Indiji se svijetle sorte nisu ukorijenile među lokalnim stanovništvom. Male količine proizvode se na sjeveru zemlje: uglavnom za prodaju susjednim državama.

U Šri Lanki

Cejlonski čaj... Koliko kvalitete leži u ovoj kombinaciji riječi. U Cejlonu (stari naziv Šri Lanke) proizvode se elitne sorte zelenog čaja s velikim listovima. Među njima se ističe proizvod romantičnog naziva "Biser oceana". Ima trpki, cvjetni okus, bogat i vrlo intenzivan. Cejlonski čaj s ekstraktom soursepa, egzotičnog voća, također je zanimljiv, prosvjetljujući i svijetao.

KAKO SE PROIZVODI ZELENI ČAJ? Od sakupljanja do pakiranja

Svrha proizvodnje zelenog čaja je spriječiti oksidaciju lista tijekom prve faze obrade. Dok se crno fermentira odmah nakon žetve.

Koliko vrsta zelenog čaja postoji, toliko je jedinstvenih recepata za njihovu proizvodnju. Uz svu tu raznolikost, postoji nekoliko glavnih faza u pozadini.

Prikupljanje sirovina

Sirovine za zeleni čaj su mlade flushes (od engleskog - izdanci), shamrocks. Najčešće sakupljanje počinje u rano proljeće, ali točno vrijeme ovisi o pojedinoj sorti. Postoje stroga pravila za sakupljanje čaja. Na primjer, neke sorte zahtijevaju lišće prikupljeno u strogo određeno doba dana, kada nema oborina i kada se poštuje utvrđeni temperaturni režim.

Kuhanje na pari: 2-3 minute

Cilj je spriječiti oksidaciju lima i učiniti ga elastičnim za oblikovanje. Čaj se kuha u posebnim uređajima koji proizvode vruću paru (oko 95-100 stupnjeva). List se stavlja u pribor: dovoljno je samo 2-3 minute da čaj dobije nova svojstva potrebna za naknadno sušenje.

Sušenje: 10-15 minuta

Nakon obrade parom, lišće se suši pri vlažnosti od 60-62%, temperaturi od 90-95 stupnjeva. Svrha: smanjiti sadržaj vlage za sljedeću fazu - uvijanje. Sušenje lima provodi se u posebnim uređajima.

Nasukanje: 60-80 minuta

U procesu uvijanja, površina lista je oštećena i iz nje se oslobađa sok. Ako se crni čaj intenzivno i dugo mota, onda se za zeleni čaj koristi jedno do dva sušenja. Da biste to učinili, postavlja se u posebne valjkaste uređaje.

Sušenje u pećnici

Završno sušenje odvija se u posebnim pećnicama. Namjena: konačna dehidracija lista. Kao rezultat toga, sadržaj vlage pada na 2-5%, sirovina dobiva tamniju, maslinastu boju.

Pakiranje

Sve ovisi o standardima koji su na snazi ​​u određenoj tvornici ili privatnom sektoru. Često se jedna partija razvrstava u nekoliko kategorija prema kvaliteti sirovina: npr. veliki listovi 1., 2., 3. kategorije, mali listovi 2. i 3. kategorije. Najniže kvalitete je čaj u obliku mrvica. Veliki list je ono što visoko cijene ljubitelji zelenih sorti: daje mirisniju, svjetliju, bogatiju infuziju.

SVIJET KINESKOG ZELENOG ČAJA

Zeleni čaj je kinesko nacionalno piće, rekorder po popularnosti među stanovnicima. Kina - rodno je mjesto čaja općenito, a posebno zelenog. Prvo spominjanje u povijesnim izvorima pada u 1. stoljeće nove ere, za vrijeme vladavine dinastije Han. U to vrijeme pojavio se hijeroglif "cha", koji je izvorno izgledao ovako - "荼".

Stoljećima je kineski zeleni čaj bio dostupan samo carskoj obitelji i dvorjanima. Kina je do danas njegov glavni proizvođač. Ali crvene sorte ovdje su manje popularne.

U Kini je ispijanje čaja ritual, ceremonija koja je do nas došla od budističkih redovnika i ima mnogo toga zajedničkog s meditativnim i drugim duhovnim praksama. Nema sumnje da je zeleni čaj bio prvo piće za ceremonije i da se prvi put pojavio u Kini.

Povjesničari su utvrdili da vrhunac kulture čaja pada na 7.-10. stoljeće. U početku se zeleni čaj koristio kao lijek. Mnogi književni izvori govore o visokoj vrijednosti čaja u Kini: o njemu su pisane i napisane pjesme i rasprave, do danas su preživjeli aforizmi Konfucija, koji ga je smatrao najboljim pićem "za ublažavanje umora i smirivanje duha".

Okus i miris

Ono što je najukusnije kod zelenog čaja bez šećera je osjećaj nadmoći. Ne znam točno čije su ovo riječi, ali siguran sam da ta osoba nikada nije probala pravi kineski zeleni čaj. Ugodno ga je piti ne samo zbog svijesti o visokoj dobrobiti, već i zbog slasnog, uzbudljivog okusa koji vas može odvesti u drugu dimenziju.

“Buket čaja je poput skupog vina. Ne može se ponoviti, tajne njegove pripreme dostupne su samo autoru.

Caitlin Turner

Uz svu raznolikost kineskog zelenog čaja, svaka od njih ima slične note: cvjetne, biljne, osvježavajuće i nježne.

Čaj rane berbe (proljetni) često ima blažu aromu i slatki okus, dok ljetne i jesenske sorte imaju osebujnu gorčinu i trpkost. Infuzija ima zelenu nijansu: od svijetlo zelene do smaragdno zelene.

Najbolje sorte kineskog zelenog čaja: TOP 5

Je li realno nabrojati i isprobati sve varijante ove neograničene vrste čaja? Malo vjerojatno, ali zašto ne ciljati na to? I trebali biste početi sa šarmantnih pet najsjajnijih i najpopularnijih.

1. . Ovo je pravi dragulj planinskih krajeva pokrajine Anhui. Ovaj čaj je jedan od deset najpopularnijih sorti na svijetu. Bere se u rano proljeće, kada na grmovima tek počinju cvjetati prvi listovi. Obrada čaja počinje na dan sakupljanja: zahvaljujući tome, infuzija ne gubi svoju aromu i svježinu. Završna faza proizvodnje je sušenje lišća u pećima. Aroma Mao Feng je čista, izražena, okus je proziran i lagan.

1. . S kineskog se naziv čaja prevodi kao "gorka suza". Ali tako tužno ime nema nikakve veze s njegovom energijom i aromom. Prodornog okusa je opor, čak i blago gorak, ali mirisne note povoljno naglašavaju tu gorčinu. Ku Ding je pravi ljekoviti izvor. Uklanja toksine iz tijela, normalizira krvni tlak, snižava kolesterol, pomaže riješiti se viška kilograma. Primjećuje se da svježe pripremljena infuzija pomaže brzo ukloniti mamurluk.
2. . Ovaj predstavnik osvaja srca muškaraca i žena, zaljubljenika, poznavatelja i početnika koji čine prve korake u upoznavanju s kineskom kulturom čaja. Harmoničan, profinjen okus zasićen je cvjetnim, travnatim nijansama, ali do izražaja dolaze note prženih sjemenki bundeve. Longjin je odličan kao osvježavajuće, okrepljujuće, svakodnevno piće. Popravlja raspoloženje i pokreće kreativni val.

1. . « Svježina lišća bambusa "- tako je njegovo ime prevedeno s kineskog. Ovaj okrepljujući zeleni čaj ima sunčan, nježan, sofisticiran okus s orašastim i livadnim notama. Radno intenzivna proizvodnja i pažljiv odabir sirovina (koristi se savršeno ravnomjerno mlado lišće) čine Zhu Ye Qing jednom od elitnih zelenih sorti. Ovaj čaj je za znalce, ljubitelje elegantnih i sofisticiranih nota.
2. . Čaj poetskog naziva, koji u prijevodu znači "smaragdne spirale proljeća", svojom jedinstvenom aromom izbacuje iz uobičajenog ritma. Sirovina za njega su nježni mladi pupoljci i lišće. Grmovi čaja rastu među voćkama: slučajnost ili ne, ali okus Bi Lo Chuna ispunjen je voćnim i cvjetnim notama, laganim nijansama meda.

SASTAV I UPORABA

Ima li hrane na svijetu koja je tako temeljito proučena kao čaj? Sumnjam. Čini se da je njegov kemijski sastav proučavan od i do, ali do sada se znanstvenici iz različitih zemalja ne smiruju i pronalaze sve više i više novih svojstava karakterističnih za određene sorte.

Analiza rezultata istraživanja čaja pokazala je da kineski zeleni čaj sadrži 5 glavnih komponenti koje blagotvorno djeluju na ljudski organizam.

5 zdravstvenih prednosti zelenog čaja

• Vitamini. Nećemo dugo nabrajati: dovoljno je usporediti koncentraciju vitamina u čaju i drugim proizvodima. Primjerice, vitamina P u jednoj šalici ima 4 puta više nego u naranči, A ima 6 puta više nego u mrkvi, a vitamina E ima gotovo jednako kao u orasima.

Impresivan?

• Mikroelementi. Pijte 1-2 šalice svježeg zelenog čaja dnevno i recite ne dodacima prehrani i mineralnim kompleksima. Čak iu procesu prerade i fermentacije, u listu su sačuvane sve korisne tvari: fluor, jod, kalij i kalcij, magnezij, pa čak i zlato (iako vrlo malo). Takav bogat sastav više nego nadoknađuje nedostatak ovih tvari u tijelu, a to je izvrsna prevencija mnogih bolesti i gubitka snage.
• Tanini. Riječ je o polifenolima koji se u zelenim varijantama zadržavaju dvostruko više nego u tamnim. Blagotvorno djeluju na kožu i probavu, koji su sami po sebi međusobno povezani.
• Aminokiseline. Zeleni čaj sadrži 17 aminokiselina, uglavnom gluteline, ali ima i albumina topljivih u vodi. Tijekom prerade, sadržaj potonjeg se povećava za 10%. Inače, zeleni čaj sadrži više proteina od crnog čaja. Među aminokiselinama čaja nalazi se glutamin, koji aktivno obnavlja emocionalnu pozadinu, smanjuje živčanu napetost.
• Alkaloidi. Tein, kofein, teobromin, teofilin - njima dugujemo blagu, ali postojanu snagu i obnavljajući učinak nakon ispijanja šalice mirisne infuzije.

Osnažujući zeleni čaj: o kofeinu u čaju

Iz nekog razloga, mnogi ljudi misle da crni (crveni na kineskom) čaj okrepljuje više od zelenog. I ovo je pogreška: pokušajte ga piti noću i vidjet ćete sami. Razlog je veći sadržaj alkaloida u njemu, uključujući kofein.

“Dakle, kofein je loš!” mnogi će reći. Napravimo neke prilagodbe: samo "kofein iz kave" (oprostite na tautologiji), koji uzrokuje tahikardiju, može uzrokovati štetu, a ako pretjerate s dozom, onda privremeno zamagljenje uma i mučninu. Visok sadržaj teina u zelenoj je vrsta kofeina. Djeluje mnogo mekše, daje postojanu, ali ne oštru živost, koja ne povlači za sobom kvar.

Dakle, zamjenom kave čajem dobivate pravu snagu, izbjegavajući loše nuspojave. Međutim, još uvijek ne preporučujemo piti zelene sorte noću.

Korist i šteta

Dobrobiti zelenog čaja daleko su veće od potencijalne štete. Da biste to osjetili, dovoljno je dnevno popiti 1-2 šalice kvalitetnog i pravilno skuhanog pića.

• Ljepota i mladost. Antioksidansi ne samo da sprječavaju razvoj raka, već i usporavaju starenje. Ljubitelji zelenih sorti imaju zdravu kožu, sjajnu kosu, odlično raspoloženje i vitko tijelo.
• Zdravo srce i krvne žile. Zelene sorte sadrže mnogo kalija i flavonoida koji normaliziraju rad srca i poboljšavaju stanje krvnih žila. Svakodnevno pijenje čaja - prevencija ateroskleroze i hipertenzije. Što se tiče utjecaja na pritisak: uvjerenje da ga zelene sorte snižavaju nije uvijek točno. Češće, dobar čaj normalizira ovaj pokazatelj: visok smanjuje, nizak povećava. Ali ne uvijek. Ne smijemo zaboraviti na individualne karakteristike svake sorte i organizma. Ako postoje problemi s pritiskom, vrijedi promatrati učinak koji ima određena vrsta čaja.
• Digestija. Slaba infuzija može se piti čak i kod čira na želucu. Kvalitetno piće normalizira proizvodnju enzima gušterače i ubrzava probavu hrane.
• Jake kosti i zdravi zglobovi. Ako se promatra stopa potrošnje, zeleni čaj ima blagotvoran učinak na stanje zglobno-ligamentnog i mišićno-koštanog sustava. Iz tijela uklanja toksine koji su uzrok metaboličke artroze, s kojom se zbog nekvalitetne hrane suočavaju i mladi.
• Živčani sustav. Zeleni čaj okrepljuje - to je činjenica. Zaspati nakon obilnog obroka, teško se koncentrirati na posao ili učenje. Šalica svježeg zelenog čaja će vas okrijepiti i pokrenuti na novi val. Pijenje čaja umiruje, ublažava živčanu napetost, daje snagu.
• Borba protiv viška kilograma. Kineski čaj je dobar bez grickalica i slatkiša. Okus mu je svijetao i dubok: uživajući u raznolikim notama, čistite tijelo od viška, što znači da gubite na težini. Topli napitak uklanja lažni osjećaj gladi, zbog čega se ukupni kalorijski sadržaj prehrane smanjuje. Najvažnije je steći naviku piti čaj odvojeno od hrane.

Sve ove dobrobiti mogu se postići umjerenom konzumacijom visokokvalitetnog proizvoda. Zaboravite na vrećice i dugotrajno čuvanje listića čaja: pijte uvijek svježi čaj i osjetite njegove dobrobiti.

Svaki proizvod može uzrokovati štetu: ako ne slijedite mjeru. Zelene sorte treba piti ujutro kako biste izbjegli probleme sa spavanjem. Ne smiju se ispirati lijekovima, a ako imate problema s pritiskom, morate pratiti svoje stanje.

SVE O pivarstvu

Da bi šalica mirisnog čaja donijela užitak i korist, morate ga pravilno skuhati. Evo tri stupa na kojima se temelji pravilno kuhanje:

• voda: njena temperatura i sastav;
• omjer čaja i vode;
• trajanje kuhanja.

Ravnoteža između ova tri kriterija određuje okus i svojstva pića. A sada detaljnije.

O vodi. Ako živite izvan grada, pa čak i nedaleko od izvora s čistom vodom, svaki će vam poznavatelj kineskog čaja pozavidjeti. Nema ništa bolje od žive izvorske vode kao osnove za njegovo kuhanje. Ali gradski stanovnici trebali bi se pobrinuti za filtriranje ili kupnju flaširane vode od provjerenih tvrtki.

Voda za čaj ne smije prokuhati više puta. Pogotovo kada je riječ o kuhanju zelenih sorti. Optimalna temperatura je 80-85 stupnjeva. Tajna kako to odrediti bez termometra: otvorite poklopac kuhala za vodu, prinesite dlan. Ako para ne gori, možete sigurno napraviti prvi tjesnac. Prevruća voda ubija blagotvorna svojstva zelenog čaja i kvari njegov okus!

Omjer vode i čaja. Udio ovisi o sorti, veličini i obliku listića čaja. Prosječni omjer: mala žlica suhog proizvoda na 200 ml vode.

O trajanju kuhanja. Sve ovisi o željenom učinku i intenzitetu infuzije. Usput, tein (analogno kofeinu) zasićuje vodu u prvih 40-60 sekundi nakon izlijevanja, tada se iz lišća oslobađaju samo tanini koji, ako se dugo kuhaju, piću mogu dodati gorčinu. Stoga, ako želite dobiti maksimalnu snagu, lišće ne bi trebalo držati u vodi duže od jedne minute. Optimalno je držati svaku infuziju jednu minutu.

Optimalan broj tjesnaca. Opet, puno ovisi o sorti i njezinoj kvaliteti. Dobar čaj može izdržati 5-10 infuzija. Ne pijemo prvi napitak, svaki sljedeći držimo nekoliko sekundi duže od prethodnog. Zapravo, sve dolazi s iskustvom. S vremenom ćete naučiti intuitivno odrediti trajanje kuhanja i broj tjesnaca.

Postupak kapanja

U Kini nema vrećica, ovdje se ne inzistira na snažnim listovima čaja, na koje se zatim ulijeva kipuća voda. Metoda prelijevanja je najbolji način kuhanja zelenog čaja. Omogućuje vam da otkrijete sve njegove prednosti, da promatrate promjenu okusa.

U Kini se zelene sorte ne kuhaju u glini. Nemojmo kršiti pravila i uzeti stakleni čajnik ili porculanski gaiwan. Bilo bi dobro zagrijati posuđe na otvorenoj vatri prije nego što zaspite čaj ili isprati vrućom vodom. Listovi pod utjecajem topline počinju otpuštati eterična ulja: udisanje mirisa najbolje je iščekivanje ispijanja čaja.

Ulijte vodu u kuhalo za vodu, ispustite je nakon 30-60 sekundi. Ne zaboravite uživati ​​u mirisu. Prvi tjesnac držimo 1 minutu, sljedećih 5-10 sekundi duže. Prije punjenja zdjelica ili šalica, isperite ih vrućom vodom.

Zašto ne popiju prvo pivo? Prvo, služi za bolje otkrivanje arome sljedećih infuzija. Drugo, čisti lišće od prašine.

Pred svakim tko krene na put proučavanja kulture čaja otvaraju se zapanjujući izgledi. Sa sljedećim kušanjem, sa svakom novom sortom, svijet zelenog čaja otvara vašu percepciju, ispunjava vas sviješću i zdravljem.

Vjerojatno je zeleni čaj najbogatija sorta. Ako su oolongi, na primjer, prepuni samo dvije provincije u južnoj Kini, a pu-erh se proizvodi samo u Yunnanu, tada je zeleni čaj na prvom mjestu po rasprostranjenosti. I naravno, kada se kaže "kineski čaj", prvo što padne na pamet je zeleni čaj. Koje vrste zelenog čaja danas postoje i koje su najbolje?

Vrste i nevarijeteti zelenog čaja

Prvo odvojimo marketing. Vjerojatno, za osobu koja nije uronjena u čaj, nema razlike između "Smaragdnih spirala proljeća" i "Snova gejše" u smislu kreativnosti naziva. Istodobno, Bi Lo Chun "Smaragdne spirale proljeća" je sortni čaj, a marketing su snovi sultana, gejše.

Što znači sortni čaj? To je čaj uzgojen iz grma posebne sorte, u određenoj regiji i proizveden prema vlastitoj tehnologiji. Sve, kao kod vina i vinograda. Ako jedan od ovih parametara ne zadovoljava standard, onda se čaj nema pravo zvati ovim imenom. Dakle, Long Jing "Dragon Well" čaj se može nazvati samo čajem koji se dobiva od lišća određenog grmlja koje raste u provinciji Zhejiang. Čaj uzgojen iz istog grmlja, napravljen na isti način, ali ne u drugoj pokrajini.

Štoviše, država štiti nazive čajeva na geografskoj osnovi – Xi Hu Long Jing može biti samo čaj koji se uzgaja na plantažama u blizini jezera Xi Hu. Long Jing uzgojen drugdje ne može se nazvati Xi Hu. Zašto je sve tako teško? Jer klima i zemljopis uvelike utječu na kvalitetu čaja, njegov okus. Na obalama jezera postoje jedni uvjeti, u planinama su drugi, au ravnicama - treći, a sve to stvara drugačiji čaj. Xi Hu je najukusniji i najskuplji Long Ching, pa pod tim imenom nepošteni proizvođač može prodati čaj skuplje nego što košta.

A kad uzmete običnu senchu, koja se u stotinama tona bere s industrijskih plantaža i razblažuje komadićima voća i okusima, dobijete svu onu kreativnu raskoš kakva se može vidjeti u nekim čajankama - snovima i snovima sultana, gejši, zmajevi, majmuni, samuraji, feniksi i više istočnjačke faune. Tko točno dolazi s tim imenima, ne znamo.

Čajevi uvijeni u kolutiće i kuglice također nisu sorte. Obično je to sve način povećanja troškova sirovina, trgovci to nazivaju "poboljšanje potrošačkih svojstava". Takozvani "cvjetajući" čajevi, kada se iz kuglice u čaši pojavi cvijet, uopće nisu za ispijanje, već za divljenje procesu. Stavite ga na stol kao cvijeće - i divite mu se. U početku je to bila poanta, a ispijanje ovog čaja je kao gutljaj vode iz vaze.

Koji je zeleni čaj najbolji?

Općenito, naravno, ovo je onaj koji se vama osobno sviđa. I tako - u Kini postoji popis "Poznatih sorti". Često ispravlja, neki tu uđu, neki odu. Ovi su čajevi osvajali nagrade na industrijskim izložbama i bili su predstavljeni kao državni darovi. Mislim, ovo su stvarno izvanredni čajevi, najbolji od najboljih.

Long Ching (Zmajev bunar)

Po čemu je poznat:Čaj broj 1 u Kini. Gotovo simbol svih zelenih čajeva. Priznat gotovo kao kulturna baština zemlje, dobio ogroman broj nagrada, predstavljen u ime šefa države, poznat još od 8. stoljeća. Do danas je preživjelo 18 grmova iz kojih potječe sorta. Nevjerojatna cvjetna aroma s notama čokolade, aroma sunca i proljeća. Slatkog, bogatog okusa. Savršeno okrepljuje, tonira.

Huang Shan Mao Feng "Vunasti vrhovi Žutih planina"

Po čemu je poznat: u 80-ima je bio službeni vladin dar. Vrlo izražena svježina okusa i mirisa, s laganim cvjetnim nijansama. Opušta, osvježava.

Bi Lo Chun "Smaragdne spirale proljeća"

Po čemu je poznat:čaj broj dva u Kini nakon "Zmajevog bunara". Raste među voćkama u plantažama u blizini jezera Dongting u provinciji Jiangsu. Mali, spiralno uvijeni listovi čaja, prekriveni bijelom hrpom. Vrlo graciozno, nježno, mekano, slatko. Cvjetni miris i voćni okus. Snažno opušta. Kada kuhate pivo u staklenom posuđu, možete gledati ples resica - vrlo spektakularan prizor. Karakteristična značajka ovog čaja je nevjerojatna lakoća koja se javlja tijekom ispijanja čaja.

Tai Ping Hou Kui "Majmunski vođa iz Hawkena"

Po čemu je poznat: zlato na Panama Pacific Showu u San Franciscu, 2004. godine proglašen je "kraljem zelenih čajeva". Opojna cvjetna aroma, gust mekani okus s notama duhana.

Liu An Gua Pian "Sjemenke bundeve"

Po čemu je poznat: 8 puta osvajač nagrada na domaćim i svjetskim izložbama. Predan je u ime stranke stranim izaslanstvima. Vrlo nježan, mekan, lagan, gotovo ženstven čaj. Bez oporosti. Jedan od najslađih zelenih čajeva.

Meng Ding Gan Lu "Slatka rosa s vrha Meng Ding"

Po čemu je poznat:čaj koji raste na jednoj od svetih taoističkih planina - Meng Ding, na nadmorskoj visini od oko 1500 metara. Rukopisi govore da su za vrijeme dinastije Han (2. st. pr. Kr. - 1. st. n. e.) bile poznate sorte čaja poput "gan lu" ("slatka rosa"), delikatne je arome i voćnog okusa. Vrlo nježan i lagan elegantan čaj.

Zhu Ye Qing "Svježina lišća bambusa"

Po čemu je poznat: raste na planinskim plantažama okruženim samostanima. Već u doba dinastije Tang odavde se čaj opskrbljivao cara. Svježe je arome, trpkog okusa sa slatkim okusom. Divno osvježava. Poseban je užitak promatrati ples listića čaja koji se okomito dižu u čaši, pa padaju, pa se dižu natrag.

Zeleni čajevi spadaju u ogromnu i prilično popularnu skupinu čajnih napitaka, koje istinski poznavatelji čaja diljem svijeta visoko cijene ne samo zbog delikatnog, jedinstvenog okusa i mirisa, već i zbog svojih ljekovitih svojstava. Danas postoje mnoge vrste zelenog čaja. Vrste zelenog čaja razlikuju se po okusu, mjestu rasta, razdoblju sakupljanja, tehnologiji prerade čajnih sirovina, prisutnosti voćnih dodataka, stupnju fermentacije i kvaliteti.

Vrste zelenog čaja

Kvaliteta i karakteristike okusa bilo koje vrste čaja ovise o mnogim čimbenicima koji se razvijaju postupno, počevši od trenutka sadnje stabala čaja, grmlja na plantaži, do posebne tehnologije pripreme i obrade svježe ubranih sirovina. Na okus i kvalitetu čajnog napitka utječu sastav tla, klimatski i vremenski uvjeti, sorta stabala čaja, vrsta listova, vrijeme i vrsta berbe (strojna ili ručna). Zeleni čaj može biti:

• labav (dugi list),
• pritisnut,
• izvađen
• puder,
• granuliran,
• popločan.

Popularnije i kvalitetnije su varijante zelenih čajeva s dugim listovima, koji pak mogu biti lisnati ili lomljeni (lomljeni, rezani).

Kineski zeleni čaj ima zanimljivu povijest, dok se recepti za neke sorte još uvijek čuvaju u tajnosti i prenose od jednog majstora čaja do drugog. Infuzija pravog kineskog zelenog čaja ima svijetložućkastu ili svijetlozelenu nijansu, svjež travnati okus s primjesama dima. Boja gotove infuzije japanskih zelenih čajeva je tamnija, zasićenija. Najboljim sortama zelenog čaja smatraju se one čije su sirovine za pripremu prikupljene ručno u planinskim predjelima Kine.

Popularne vrste zelenog čaja

Najpopularnije vrste kineskog zelenog čaja su: Longjing (Zmajev bunar), Gunpowder, Tuo Cha, Sen Cha, Huang Shan Mao Feng, Yun Wu, Dong-ting Bi-lo (Bilochun). Među zelenim čajevima postoje klase koje su po boji i ukusu bliske sortama bijelog čaja. Na primjer, Lu Yin Zhen (zelene srebrne iglice), Xue Hua (snježni cvijet). Bijele resice (Bai hao) daju listovima čaja lakoću, prozračnost, srebrnastu nijansu, a gotova infuzija dobiva bogatiji, svjetliji okus. Popularne vrste japanskog zelenog čaja uključuju: Midori Tani, Sencha, Bancha, Matcha.

Xihu Longjing (Zmajev bunar)

Ova se sorta smatra najelitnijim zelenim kineskim čajem. Čaj svoje ime duguje izvoru koji potječe iz pokrajine Hangzhou. Listovi čaja imaju ravan oblik, tamne nijanse žada. Gotova infuzija ima nježnu, nježnu aromu s karakterističnim trpkim okusom i svijetlo žutom bojom.

Barut

Ova sorta nije ništa manje popularna među poznavateljima čaja od Xihu Longjinga zbog svog jedinstvenog okusa i profinjenog mirisa. Ako se naziv čaja prevede, znači "barut", zbog karakterističnog zvuka koji ispuštaju uvijeni listovi čaja kada se kuhaju. Pod utjecajem vruće vode, listovi čaja se odmotaju i, takoreći, "eksplodiraju", prenoseći sva svoja korisna svojstva i aromu u infuziju. Važno je napomenuti da što su listovi jače upleteni u napitak, to je čaj bolji i bogatiji je okus čajne infuzije. Gotova infuzija ima jantarno-mednu boju, nježnu aromu s notama sušenog voća, dovoljnu snagu i slatko-opor okus s ugodnom, jedva primjetnom kiselošću.

Dong-ting Bi-lo

Dong-ting Bi-lo ili Bilochun ("Proljeće zelenog puža"). Početkom proljeća prikupljaju se sirovine za ovu sortu. Zelena je boja, a puž je oblik, neka vrsta listića čaja koji su uvijeni poput puževe kućice. Gotova infuzija ima karakterističnu cvjetno-voćnu aromu, slatkasti okus i ugodan retrookus.

Yun Wu (magla oblaka)

Na temelju naziva ove vrste zelenog čaja možemo zaključiti da se sirovine za piće prikupljaju samo u visokim planinskim predjelima. Aroma gotove čajne infuzije podsjeća na pržene sjemenke. Karakteristična značajka Yun Wu je njegov okus meda i orašastih plodova i aroma svježeg sijena.

Huangshan Mao Feg

Sakupljanje mladog lišća čaja provodi se u rano proljeće. Listovi čaja prekriveni su tankom bijelom hrpom i izgledaju kao "ptičji jezici". Infuzija ima nježnu zeljasto-voćnu aromu, zeleno-zlatnu boju. Zeleni čaj Mao Feg vraća mentalnu snagu, emocionalnu ravnotežu, potiče opuštanje.

Senya

Ova vrsta zelenog čaja proizvodi se u Japanu, gdje se smatra elitnom sortom. Sirovine za pripremu čaja beru se dva puta godišnje - u svibnju i srpnju. Pukotine po izgledu podsjećaju na "paukove noge". Gotova infuzija ima svijetlo zelenu boju, slatkasto-opor okus, svijetlu, bogatu travnatu aromu. Ova vrsta čaja pogodna je za mnoga jela tradicionalne japanske kuhinje.

Proizvođači zelenog čaja

Najbolje sorte zelenog čaja proizvode se u Kini i Japanu. U Kini se sirovi čaj uzgaja u pokrajinama Chshejiang i Fujian. U Japanu se zeleni čaj proizvodi u regiji Uji u Kyotu. Sirovine za zeleni čaj također se uzgajaju u Gruziji ("Bouquet of Georgia"), Indiji, Šri Lanki, Maleziji i na otoku Java. U Indiji se sirovine za izradu zelenih čajeva uzgajaju u sjevernim predjelima zemlje, dok su kvalitete i okusne karakteristike indijskog zelenog čaja ispod prosjeka.

Koje vrste čajeva postoje? Dosta teško pitanje. Čajevi postoje u mnogim varijantama i vrstama, ali malo ljudi zna njihovu klasifikaciju. Međutim, nije to tako teško shvatiti. Članak će govoriti o tome što su.

Mjesto proizvodnje

Prije nego što saznate što je čaj, morate saznati gdje se proizvodi. Uzgaja se u mnogim zemljama. Ali samo nekoliko njih su lideri. Dakle, većina čaja proizvedenog u svijetu uzgaja se i prerađuje u Kini. Ova zemlja je rodno mjesto pića, pa se ovdje rade čajevi svih mogućih sorti. Sljedeća nakon lidera je Indija. Najveći dio proizvodnje zauzimaju usitnjeni i granulirani čajevi. Važno je napomenuti da oni odmah čine ono što se smatra elitom.

Šri Lanka (cejlonski čaj) zauzima počasno treće mjesto i proizvodi 10% svjetske količine. Tehnologija proizvodnje u ovoj zemlji slična je indijskoj. Japan proizvodi pretežno zelenu sortu, ali ni tada nije za izvoz. U Africi (Kenija) radi se samo crna sorta. Osim toga, ovo piće se proizvodi u gotovo svim bivšim engleskim kolonijama i nekim drugim zemljama.

Vrste grmlja i lišća

Kakav je čaj? Prije svega, to ovisi o vrstama.Dolaze u tri vrste: kineski, kambodžanski i asamski. Kinezi rastu u Gruziji, Vijetnamu, Japanu, Kini. Prave i indijski "Darjeeling". Assamska sorta uključuje afričke, cejlonske, kambodžanske grmove koji rastu u nekim regijama Indokine i hibrid su prve dvije vrste.

Kakav je čaj? Odgovor na ovo pitanje također ovisi o stupnju strojne obrade.

• Najpopularniji su čajevi s dugim listovima ili tekući čajevi. U ovom slučaju, list može biti tri različite vrste - cijeli list, srednji list, zgnječen.
• Prešani mogu biti popločani, tabletirani ili ciglani. Za proizvodnju opeke koriste se cijeli listovi, ponekad zajedno s mladicama, a za popločane i tabletirane zdrobljeni listovi - često praškasti materijal.
• Ekstrahirani, oni su također topljivi ili instant. Može se prodavati kao kristalni oblik ili ekstrakt. Ovo također uključuje granule i vrećice čaja.

Liječenje

Ovisno o dodatnoj obradi, čaj može biti fermentiran, nefermentiran ili čak dimljen.

Postoji samo jedan dimljeni čaj - Lapsan Xiao Zhong. Proizvedeno u Južnoj Kini. Razlog zašto ga nazivaju dimljenim leži u tehnologiji proizvodnje. Obrada valjanih ploča u velikim košarama vrši se iznad ili u blizini vatre. A tijekom sušenja grije se na borovini. Kao rezultat toga, sofisticirani ljubitelji osjećaju note drveta i dima u njemu, a početnici - dimljenu kobasicu, dimljeni sir ili čak gumu, terpentin.

Fermentacija ne samo da mijenja okus budućeg pića, već i njegovu boju. Zahvaljujući njoj postoje različite boje čaja, o čemu će biti riječi u nastavku. Ova ili ona boja dobiva se ovisno o trajanju fermentacije i o tome je li se uopće provodila.

Fermentirane vrste prolaze kroz dugi proces obrade prije pakiranja kako bi čaju dali novi okus ili uklonili višak. Nefermentirani čaj nije podložan posebno dugoj obradi - ovdje se mogu uključiti zelene i bijele sorte.

Osim toga, čaj se može dodatno pržiti i kuhati na pari kako bi se postigla bolja aroma i boja.

Dodaci

Kakav je čaj? U različite vrste pića mogu se dodati različiti aditivi. Oni ne mijenjaju samo okus, već i boju čaja, njegovu aromu, a ponekad čak i oblik, ako govorimo o modernim čajevima koji mogu imati oblik rascvjetanih cvjetova ili pupoljaka u vodi.

Čaju se može dodati:

• eterična ulja i mirisi;
• pupoljci i lišće cvijeća i bilja;
• malo voća i bobičastog voća.

Koje su vrste čajeva?

Najočitiji način razlikovanja različitih čajeva je boja. Ovisno o tome mijenjaju se i njegova svojstva, prednosti pa čak i mjesto proizvodnje, jer se neke boje pića proizvode samo na određenom području.

Bijeli čaj

Izrađena od poluraspuhanog lišća. Proizvedeno isključivo u Kini i tamo se konzumira. Tek mali dio cjelokupne proizvodnje izvozi se. Razlog za to su poteškoće u transportu i skladištenju. Ova sorta je najskuplja i rijetka. Tijekom proizvodnje s lišćem se praktički ništa ne radi – ono ne fermentira, već samo uvene i osuši se. Okus ovog pića je nježan, cvjetni, a miris izvanredan. Što se tiče dobrobiti, nema ljekovitije sorte od bijele. Ima antikancerogena svojstva, jača stijenke krvnih žila, štiti od virusa i bakterija.

Zeleni čaj

Što su zeleni čajevi? Ove su sorte među najkorisnijima. Boja može biti svijetlo zelena, zelena pa čak i žućkasta - ovisno o vrsti, načinu obrade i jačini. Gore navedena klasifikacija također se odnosi na zeleni čaj. Može biti indijski ili cejlonski, u kesicama ili u rasutom stanju, sa ili bez dodataka itd.

Njegova posebnost je prisutnost kofeina. Iako mnogi smatraju da je ovaj napitak nevjerojatno dobar za srce, ali zbog visoke razine ove supstance, koje je ponekad više nego u crnom napitku ili čak kavi, treba ga koristiti mudro i umjereno.

Crni ili crveni čaj

Crni čaj u Aziji nazivaju crvenim. Najviše je fermentiran. Nakon sakupljanja lišća na plantažama prolazi kroz mnoge korake obrade, čime se mijenja njegova boja, zasićenost, okus i tako dalje.

Njegove dobrobiti ovise o vrsti grmlja, obradi, kao i proizvođaču i dodacima, ali je među ostalim sortama najštetniji. Što je crni čaj? O ovome smo već govorili gore. Ona se, kao i svaka druga (zelena, bijela itd.), može klasificirati prema nekoliko parametara (veličina lista, pakiranje, mjesto proizvodnje itd.).

žuti čaj

Djelomično fermentirana sorta. Proizvedeno isključivo u Kini. Za dobivanje ove sorte koriste se posebne vrste grmova čaja s punim, zlatnožutim pupoljcima.

Ima nevjerojatno ugodan miris i nježan, baršunasti okus. Ova sorta je jedna od najukusnijih, a samim tim i skupa. Što se tiče cjenovne kategorije, može se usporediti samo s bijelom. Dok pijete, možete osjetiti nevjerojatno blaženstvo. Također ima značajan stimulirajući učinak i jak je.

Crveni kineski čaj

Poznat u Kini, ali nije široko rasprostranjen u svijetu. Ima jantarno-zlatnu boju. Okus je opor, s mirisom voća. Smatra se najboljom alternativom kavi zbog svog stimulativnog učinka. Ali, za razliku od kave, manje štetna, pa čak i ljekovita. Sadrži antioksidanse i vitamine.

Tirkizni čaj ili "Oolung" ("Oolong")

Prevodi se kao "crni zmaj". Ova sorta je nevjerojatno ukusna, zbog čega je stekla veliku popularnost u različitim zemljama. Stupanj fermentacije može biti nizak, srednji ili jak. Za proizvodnju se sakupljaju potpuno zreli listovi s reznicama, u kojima ima puno korisnih ulja.

Djeluje pročišćavajuće i imunostimulirajuće te se preporučuje svima bez iznimke. Čak i jezgre i osobe s visokim krvnim tlakom mogu ga bez problema piti cijeli dan.

"puer"

Takvo se piće proizvodi složenom tehnologijom. Prvo se sakupljeni listovi dovode u stanje zelenog čaja, a zatim se provodi fermentacija. Taj proces traje drugačije, zbog čega u konačnom obliku može imati smeđu ili crnu boju. Posebnost mu je što se preša u kolače, kocke, zdjele, bundeve, pločice i sl.

U Kini se ova sorta smatra učinkovitom protiv svih bolesti. Pomaže kod problema s crijevima, živčanim sustavom, bori se protiv toksina, jača imunitet. Ali osim toga, to je jedini čaj na svijetu koji možete piti na prazan želudac!

Biljni čaj

Biljni čajevi ne sadrže lišće čaja, ponekad se nazivaju i biljnim čajevima. Riječ je o vrlo zdravim napitcima od različitih biljaka i cvijeća.

Što su biljni čajevi? Među najpopularnijim biljkama koje se koriste za njihovu proizvodnju su: kamilica, hibiskus, menta, matičnjak, origano, gospina trava, ribizl i malina, majčina dušica, šipak, rooibos i mate.

U svijetu postoje mnoge vrste zelenog čaja. Svaki od njih ima svoje jedinstvene kvalitete. Neki su delikatnog okusa, drugi su trpki, neki imaju opor miris, drugi su cvjetni. Međutim, ova raznolikost vam omogućuje da odaberete čaj koji će vam se osobno doista svidjeti.

Po okusu, vrste zelenog čaja mogu se podijeliti na:

• Osvježavajući okus (Kukicha, Bancha, Sencha);
• Trpki okus (Chung Mi, Shen Puer, Gunpowder);
• Cvjetno začinjeno (Mao Feng, Pan Long Ying Hao);
• Cvjetni nježan (Bi Lo Chun, Lung Ching);

Kina je općenito nevjerojatna što se tiče čaja. To nije samo rodno mjesto čaja - tamo su izumljeni svi jedinstveni recepti, tehnologije prikupljanja, obrade i pripreme.

Listovi čaja se motaju, prže, fermentiraju, prešaju u listiće, drobe u prah, uvaljaju u kuglice, vežu kako bi se formirao cvijet. Tako su nastale tisuće vrsta čajeva, od kojih su neki stručnjacima još uvijek nepoznati.

U Kini svaka pokrajina proizvodi potpuno drugačiji čaj, ovisno o tehnologiji koja je u njoj tradicionalno nastala. Štoviše, njihovu kvalitetu određuje 8 standarda.

6 sorti kineskog zelenog čaja koji su priznati kao klasici:

Chun Mi je jedan od glavnih čajeva koje Kina izvozi. On je prvi došao u Europu i upravo njegov trpki okus Europljani povezuju s pravim čajem. Jak je, jeftin, bez aditiva i aroma.

Ime je dobio po listićima, uvijenim u male kuglice, nalik sačmi, pucketajućim na visokim temperaturama. Zapravo, to je najpopularniji zeleni čaj na svijetu. Jako je, trpko, vrlo ugodnog mirisa.

- ima vrlo nježan cvjetni okus i miris, zbog čega je dobio titulu "Carski čaj". To je elitna sorta čaja, iako mu je cijena prilično pristupačna.

Tocha je jedna od najljekovitijih vrsta zelenog čaja. Preporučuje se kod dijeta i drugih stanja izgladnjivanja organizma. Može biti zelena ili crna.

King Ding - ima jaku aromu i ugodan pikantan okus. Najčešće se koristi za praznike i druge svečanosti.

- ima mekan, nježan i čak slatkasto cvjetni okus. Pomaže u oslobađanju od stresa i odvlačenju pozornosti od užurbanosti.