Բանջարեղենով եփելու ամենաանուշաբույր բաղադրատոմսը՝ լուսանկարներով. Սաթե – Ինչ է սատե: Սատե բաղադրատոմսեր Ինչպես պատրաստել բանջարեղենի տապակած տապակած

Անհավանական բուրմունք, բանջարեղենի հյութալի կտորներ, նուրբ համ՝ ահա թե ինչ է հապալասով տապակածը: Դիետիկ, թեթև, բայց միևնույն ժամանակ հագեցնող ուտեստը տեղին կլինի ինչպես առօրյա, այնպես էլ տոնական ճաշացանկում։ Այն մատուցվում է որպես նախուտեստ, որպես հիմնական ճաշատեսակ կամ որպես մսի կողմնակի ճաշատեսակ։ Տապակած հապալասը համեղ է ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում:

Տապակել և շոգեխաշել. ինչ տարբերություն

«Սուտե» բառը թաքցնում է շոգեխաշածին նման ուտեստ։ Նույնիսկ այս երկու ուտեստների համար նախատեսված ապրանքների դասական հավաքածուն նույնն է՝ հապալաս, լոլիկ, բուլղարական պղպեղ, սոխ: Տարբերությունը կայանում է ճաշ պատրաստելու սկզբունքի մեջ:

Սկզբում «սաթե» բառն օգտագործվում էր ոչ թե ճաշատեսակի, այլ խոհարարական տեխնիկայի համար։ Ֆրանսերենից «saute» («sauter») թարգմանվում է որպես «ցատկ»: Բանջարեղենը տապակվում է թավայի կամ կաթսայի մեջ, սակայն եփման ընթացքում ոչ թե սպաթուլայի կամ գդալով խառնում են, այլ «թափահարում»։ Արդյունքում դրանք հյութալի են ստացվում և չեն քանդվում։ Տապակը պատրաստ է շոգեխաշելու միջոցով, բայց նույնիսկ այս փուլում բաղադրիչները գդալով չեն խառնվում։ Այս խոհարարական տեխնիկայի շնորհիվ հնարավոր է պահպանել բաղադրիչների ամբողջականությունը։ Ապրանքների բույրերը, որոնցից պատրաստվում է ճաշատեսակը, լրացնում են միմյանց՝ միաձուլվելով խոհարարական սիմֆոնիայի մեջ։

Բանջարեղենով շոգեխաշը պատրաստվում է տարբեր կերպ՝ շոգեխաշած։ Եփելու ընթացքում ճաշատեսակը խառնում են, բանջարեղենի կտորները թուլանում են։ Առաջին հայացքից շոգեխաշածի և շոգեխաշածի միջև տարբերությունը աննշան է, բայց պատրաստման տեխնոլոգիան, ըստ գուրմանների ակնարկների, ազդում է վերջնական համի վրա:

Բաղադրիչները թավայի մեջ թափահարելը, ինչպես հուշում է տապակման տեխնիկան, որոշակի հմտություն է պահանջում: Վերցրեք նվազագույնը բանջարեղեն, մինչև «ձեռքդ լցնես»:

Խոհարարության նրբությունները քայլ առ քայլ

Ինչպե՞ս պատրաստել սմբուկով տապակած, որպեսզի այն իսկապես համեղ լինի: Ամեն ինչ կարևոր է՝ բաղադրիչների պատրաստում, խոհանոցային պարագաների ընտրություն և խոհարարական տեխնիկայի հավատարմություն։ Հետևեք այս խորհուրդներին, որպեսզի հեշտությամբ յուրացնեք տապակման բարդությունը:

• Բանջարեղենը ճիշտ ենք կտրատում։Ուտեստի հիմնական բաղադրիչը սմբուկն է։ Այն պետք է կոպիտ կտրել: Շրջանակներում կամ խորանարդներում - ընտրությունը տանտիրուհունն է: Մնացած բաղադրիչները կարելի է կամայականորեն կտրել, բայց ավելի լավ է դրանք նույնպես մեծ կտրատել. այն ավելի ներդաշնակ է թվում:
• Կապույտներից հանում ենք դառնությունը։Սմբուկները յուրահատուկ դառը համ ունեն։ Դառնությունը կփչացնի ճաշատեսակի համը, ուստի այն նախ պետք է հեռացնել։ Մեղրախիսխի վրա կտրատած հապալասները 30 րոպե թրջում են ջրի մեջ՝ ավելացնելով աղը կամ աղում են և թողնում 20 րոպե, ապա լվանում։ Հիշեք, որ երիտասարդ բանջարեղենն ավելի քիչ դառնություն ունի, իսկ գերհասունացածը կարող է նույնիսկ թունավորման պատճառ դառնալ՝ եգիպտացորենի մսի բարձր պարունակության պատճառով։
• Մենք ընտրում ենք ճիշտ սպասք:Տապակի պատրաստումը բաղկացած է երկու փուլից՝ բաղադրիչները տապակել և շոգեխաշել։ Շոգեխաշելու համար հարկավոր է տապակ և տարա։ Իդեալական է, եթե ունեք կաթսա՝ հարմար է «թափահարել» բանջարեղենը։ Դուք կարող եք ավարտել սմբուկների և պղպեղի տապակումը տապակի մեջ, որի մեջ տապակվել են արտադրանքը, բայց միայն այն դեպքում, եթե այն ունի բարձր կողմեր: Ճաշատեսակը կարող եք պատրաստի բերել թուջե կաթսայի մեջ կամ հաստ հատակով կաթսայի մեջ։ Խոհարարության վերջին փուլերի համար կարող եք օգտագործել դանդաղ կաթսա:
• Առանձին տապակել բաղադրիչները։Պետք է հերթով տապակել ճաշատեսակի բաղադրիչները։ Եթե ​​ամեն ինչ միանգամից դնեք տապակի մեջ, բանջարեղենը կթողնի իր հյութը և կսկսի շոգեխաշել՝ կստացվի, որ շոգեխաշած է։ Բացառություն է բովելը։ Գազարն ու սոխը կարելի է տապակել մեկ տապակի մեջ, բայց անհրաժեշտ է դրանք մեկ առ մեկ ավելացնել՝ առաջինը գնում է սոխը։
• Մենք օգտագործում ենք նվազագույն նավթ:Բանջարեղենը տապակելու համար մի քիչ ձեթ օգտագործեք։ Հատկապես չպետք է շատ բան լցնել կապույտ թավայի մեջ. դրանք սպունգի պես կլանում են ճարպը: Արդյունքում, ցածր կալորիականությամբ թեթև ուտեստի փոխարեն կարող եք յուղ արտահոսող աղցան պատրաստել:
• Մի խառնեք բաղադրիչները:Տապակած բաղադրիչները չի կարելի խառնել գդալով կամ սպաթուլայի հետ՝ ոչ տապակման փուլում, ոչ էլ շոգեխաշման ժամանակ։ Հակառակ դեպքում կստացվի խառնաշփոթ։ Որպեսզի բանջարեղենը հավասարապես տապակվի և չայրվի, թավան պետք է պարբերաբար թափահարել. բաղադրիչները պետք է ցատկեն:
• Մենք վերահսկում ենք ջերմաստիճանը:Դուք պետք է տապակել բանջարեղենը թույլ կրակի վրա: Հակառակ դեպքում նրանք կվառվեն։ Դուք չեք կարող օգտագործել գդալ, իսկ թափահարելիս դժվար է որոշել, որ բանջարեղենը սկսել է այրվել: Բայց նախ պետք է յուղը տաքացնել, հետո միայն կրակը թուլացնել. այս կերպ բանջարեղենն արագ «կբռնվի», և բոլոր հյութերը կմնան կտորների ներսում։ Շոգեխաշել նվազագույնը. բանջարեղենը պետք է հագեցած լինի միմյանց բույրով, «հասնի» պատրաստակամության, բայց չեփվի։
• Պառկեք շերտերով:Դասական բաղադրատոմսով տապակած բաղադրիչները շերտերով դրվում են կաթսայի կամ կաթսայի մեջ: Մի խառնեք գդալով։ Դուք կարող եք միայն թեթև թափահարել տարան:

Սոտեն մատուցելիս խառնում են, բայց շարժումները պետք է զգույշ լինեն։ Վերևը զարդարել մանր կտրատած խոտաբույսերով և շաղ տալ ֆետայի կտորներով։ Կովկասյան խոհանոցում ընկույզն օգտագործվում է որպես «թափինգ»։

Տապակած սմբուկի դասական բաղադրատոմս...

Նկարագրություն.

Դասական հապալասի տապակումը պահանջում է բաղադրիչների նվազագույն փաթեթ՝ օգտագործվում են միայն բանջարեղեն, խոտաբույսեր և համեմունքներ: Կարող եք ցանկացած կանաչի վերցնել, բայց սովորաբար տնային տնտեսուհիներն ավելացնում են մաղադանոս կամ սամիթ։

• Բաղադրությունը:
• կապույտ - չորս միջին բանջարեղեն;
• բուլղարական պղպեղ - երկու (ցանկալի է տարբեր գույներ);
• լոլիկ - երեք մեծ (կարմիր);
• սոխ - մեծ սոխ;
• գազար - մեկ մեծ;
• սխտոր - համտեսել;
• կանաչի - մի փունջ սամիթ / մաղադանոս;
• շաքարավազ - աչքով;
• աղ, աղացած պղպեղ - համտեսել;

բուսական յուղ - տապակելու համար:

1. Փուլեր
2. Կապույտները օղակների մեջ կտրեք։ 20-30 րոպե թրմեք աղաջրի մեջ։
3. Կտրել գազարը շերտ, պղպեղը և սոխը կես օղակների մեջ: Մի խառնեք պատրաստուկները։
4. Լոլիկի հիմքում խաչաձեւ կտրվածքներ արեք։ Լոլիկը մի քանի վայրկյան դնել եռման ջրի մեջ և տաք ջրից հեռացնել սառը: Հեռացրեք մաշկը և կտրեք միջուկը մեծ խորանարդի մեջ:
5. Պատրաստի հապալասը տապակել տապակի մեջ։ Յուղեր - նվազագույնը: Շրջեք՝ թափահարելու եղանակով։ Տապակելու վրա խորհուրդ է տրվում ծախսել ոչ ավելի, քան երկու րոպե։
6. Մնացած բանջարեղենային պատրաստուկները տապակել առանձին, բացառությամբ լոլիկի։ Հիշեք, որ հավատարիմ մնաք դասական տեխնիկային. մի խառնեք ավանդական ձևով:
7. Սխտորը քամել, խառնել աղով և աղացած պղպեղով։
8. Կաթսայի մեջ լցնել մի քիչ ձեթ։ Ներքևում սմբուկներն են: Դուք պետք է դրանք շաղ տալ համեմունքներով և շաղ տալ մի փոքր շաքարով `նուրբ համի համար:
9. Շերտավորեք մնացած բանջարեղենը՝ տապակած և լոլիկ: Պատվերը կարող է լինել ցանկացած: Եթե ​​տարայի խորությունը թույլ է տալիս, ապա շերտերը կարող են կրկնվել։
10. Կաթսան կափարիչով փակեք։ Պատրաստի վիճակի բերեք մարմանդ կրակի վրա։ Պատրաստման վերջին փուլը կտևի մոտավորապես 20 րոպե։

Ծառայել առատորեն խոտաբույսերով ցրված:

Հետևելով դասական բաղադրատոմսին՝ կարող եք պատրաստել կծու սմբուկով թխվածք: Պարզապես ավելացրեք ավելի շատ սխտոր և չիլի պղպեղ. դուք կստանաք խորտիկ նրանց համար, ովքեր սիրում են «կծու բաներ»:

... և 3 խոհարարական ֆանտազիա

Դուք կարող եք փորձարկել ոչ միայն բաղադրիչներով, այլ նաև համեմունքներով: Դափնու տերեւ, զաֆրան, սունելի գայլուկ, մշկընկույզ – համեմունքների շնորհիվ ծանոթ ուտեստը ձեռք կբերի բոլորովին նոր համ։

Չիկենի հետ

Նկարագրություն.

Դասական հապալասի տապակումը պահանջում է բաղադրիչների նվազագույն փաթեթ՝ օգտագործվում են միայն բանջարեղեն, խոտաբույսեր և համեմունքներ: Կարող եք ցանկացած կանաչի վերցնել, բայց սովորաբար տնային տնտեսուհիներն ավելացնում են մաղադանոս կամ սամիթ։

• Համեղ ուտեստ, որը կարելի է մատուցել լանչին։ Հավի միսը կարելի է փոխարինել ցանկացած մսով, ապա եփելու ժամանակը կավելանա։ Հիմնական պայմանն այն է, որ միսը պետք է նիհար լինի։ Բաղադրատոմսը թույլ է տալիս փորձարկել՝ ամեն անգամ կարող եք ավելացնել ցանկացած բանջարեղեն, շամպինիոն և ստանալ նոր ուտեստ։ Տապակած մսի հետ մատուցել տաք վիճակում։
• կապույտ - երեք միջին մրգեր;
• քաղցր պղպեղ - երկու կտոր;
• գազար - մեկ մեծ արմատային բանջարեղեն;
• սոխ - մեծ գլուխ;
• լոլիկ - երկու կտոր;
• գազար - մեկ մեծ;
• հավ - մեկ ֆիլե;
• բուսական յուղ - աչքով;

բուսական յուղ - տապակելու համար:

1. համեմունքներ, խոտաբույսեր - ընտրել:
2. Կապույտները կտրեք շրջանակների մեջ։ Ավելացնել աղ։ Թողեք 20 րոպե, ապա լվացեք։
3. Ֆիլեն կտրատել մեծ խորանարդի մեջ, գազարն ու լոլիկը՝ շերտ։ Կտրել սոխը և պղպեղը կես օղակների մեջ:
4. Բաղադրությունը կաթսայի մեջ մեկ առ մեկ տապակել՝ չմոռանալով պատրաստման տեխնիկայի մասին՝ առանց սպաթուլայի, հարել՝ թափահարելով։
5. Տապակած բանջարեղենն ու միսը շերտերով դնել խորը տարայի մեջ։ Պատվերը ձեր հայեցողությամբ է, բայց լոլիկը պետք է լինի վերեւում։ Ավելացնել սխտոր և համեմունքներ:
6. Եփել փակ կրակի վրա մոտ 30 րոպե։

Վերջում առատորեն շաղ տալ խոտաբույսերով:

Փորձեք տապակել աղացած միսով։ Բանջարեղենը բավականին մեծ կտրատել: Տարբեր հյուսվածքների համադրությունը անսովոր է:

Կարտոֆիլով

Դասական հապալասի տապակումը պահանջում է բաղադրիչների նվազագույն փաթեթ՝ օգտագործվում են միայն բանջարեղեն, խոտաբույսեր և համեմունքներ: Կարող եք ցանկացած կանաչի վերցնել, բայց սովորաբար տնային տնտեսուհիներն ավելացնում են մաղադանոս կամ սամիթ։

• Նկարագրություն.
• Ճաշատեսակը պատրաստելու համար կարտոֆիլը եփում են մինչև կիսով չափ եփելը, մյուս բանջարեղենն առանձին տապակում են։ Բաղադրատոմսի համաձայն ավելացվում է լոլիկի հյութ, բայց կարելի է թարմ լոլիկ օգտագործել։ Ավելի վառ համ ստանալու համար օգտագործեք ավելի շատ համեմունքներ: Եթե ​​համեմունքների ավանդական հավաքածուին (աղ և պղպեղ) ավելացնեք սուսամբար, համեմ, չաաա, ապա ուտեստը նոր ձևով «կհնչի»։
• սմբուկներ - երկու երիտասարդ բանջարեղեն;
• կարտոֆիլ - 0,5 կգ;
• սոխ - մեկ կամ երկու սոխ;
• գազար - մեկ մեծ;
• գազար - երկու արմատային բանջարեղեն;
• լոլիկի հյութ - մի բաժակ;
• համեմունքներ - ընտրել;

բուսական յուղ - տապակելու համար:

1. ցանկացած կանաչի;
2. բուսական յուղ - տապակելու համար:
3. Կապույտները կտրատել մեծ խորանարդի մեջ։ Ավելացնել աղ, սպասել 20 րոպե, լվանալ հոսող ջրի տակ։ Տապակել «թափահարման» եղանակով մի քանի րոպե։
4. Կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ։ Եռացնել մինչև կիսով չափ եփվի։ Համի համար կարտոֆիլով տապակի մեջ կարող եք դափնու տերևներ ավելացնել:
5. Վերցնել կրակից, ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսերը և թողնել տասը րոպե եփ գալ։

Տապակած հապալասին և կարտոֆիլին ավելացնել մաղադանոս, ռեհան և կիլանտրո: Կանաչի այս համադրությունը կապահովի գլխապտույտ բուրմունք և կծու համ։

Խնձորով

Նկարագրություն.

Դասական հապալասի տապակումը պահանջում է բաղադրիչների նվազագույն փաթեթ՝ օգտագործվում են միայն բանջարեղեն, խոտաբույսեր և համեմունքներ: Կարող եք ցանկացած կանաչի վերցնել, բայց սովորաբար տնային տնտեսուհիներն ավելացնում են մաղադանոս կամ սամիթ։

• Ճաշատեսակը պատրաստվում է առանց տապակելու կամ սոխի։ Խնձորով տապակը նուրբ է ստացվում։ Վերցրեք քաղցր և թթու մրգեր. դրանք կտան «թթու», որը ներդաշնակորեն կլրացնի բանջարեղենի համը:
• կապույտ - չորս երիտասարդ բանջարեղեն;
• բուլղարական պղպեղ - երեք (տարբեր գույներով);
• գազար - երկու խոշոր արմատային բանջարեղեն;
• խնձոր - երեք միջին քաղցր և թթու մրգեր;
• լոլիկ - չորս մեծ;
• համեմունքներ - համտեսել;

բուսական յուղ - տապակելու համար:

1. բուսական յուղ (զտված) - տապակելու համար:
2. Կապույտները խորանարդի կտրատել, աղ ավելացնել, սպասել 20 րոպե, որ դառնությունը վերանա։ Լվանալ հոսող ջրի տակ:
3. Չորացրած սմբուկի խորանարդները տապակել երեք րոպե՝ օգտագործելով տապակած տեխնիկան՝ թափահարելով առանց սպաթուլայի հետ հարելու:
4. Գազարն ու պղպեղը կտրատել խորանարդի մեջ։ Տապակել հերթափոխով։
5. Տապակած բանջարեղենը դնել կաթսայի մեջ։ Ավելացնել ցանկացած համեմունք: Վերևում դնել կոպիտ թակած լոլիկները: Դրանցից նախ հեռացնում են մաշկը։
6. Եփածը թող եփվի 15 րոպե։

Ավելացնել մեծ խնձորի խորանարդներ: Եփել երեք րոպե։ Կաթսան հանեք վառարանից և թողեք, որ ուտեստը մնա տասը րոպե։

Եթե ​​անսովոր համեր եք սիրում, ապա խնձորով և հապալասով տապակին ավելացրեք մամուլով քամած սխտոր և մի քիչ դարչին (բառացիորեն դանակի ծայրին). այս անսովոր համադրությունը կհաղթի իսկական գուրմաններին: Ճաշատեսակի վերին մասում կարող եք շաղ տալ քնջութի սերմերով։

Փոխելով տեխնոլոգիան

Տապակած սմբուկի և լոլիկի պատրաստման գաղտնիքը հատուկ տեխնոլոգիայի մեջ է։ Բայց ո՞վ ասաց, որ այն մի փոքր փոխելով՝ չես կարող համեղ ուտեստ ստանալ։ Իհարկե, դուք կարող եք! Հիմնական կանոնն այն է, որ տապակած բանջարեղենը չպետք է քանդվի, ինչպես շոգեխաշած վիճակում: Կարևոր է նախ տապակել դրանք և չխառնել սպաթուլայի միջոցով, որպեսզի պահպանեն իրենց ձևը, բայց կարևոր չէ, թե որտեղ են նրանք «հասնում»: Տապակը եփել ջեռոցում կամ դանդաղ կաթսայում և համոզվել, որ այն ավելի վատ չստացվի, քան տապակի մեջ։

Տնային տնտեսուհիները հաճախ դասական շոգեխաշած բանջարեղենի բոլոր բանջարեղենները միասին դնում են և շոգեխաշում դանդաղ կաթսայի մեջ կամ թխում ջեռոցում: Բայց սա կստացվի ոչ թե թխվածք, այլ շոգեխաշել։

Պատրաստում ենք դանդաղ կաթսայի մեջ...

Դասական հապալասի տապակումը պահանջում է բաղադրիչների նվազագույն փաթեթ՝ օգտագործվում են միայն բանջարեղեն, խոտաբույսեր և համեմունքներ: Կարող եք ցանկացած կանաչի վերցնել, բայց սովորաբար տնային տնտեսուհիներն ավելացնում են մաղադանոս կամ սամիթ։

• Նկարագրություն.
• Դանդաղ կաթսայում սմբուկով տապակած պատրաստելու համար բանջարեղենը նախ պետք է տապակել։ Դուք կարող եք դա անել անմիջապես «օգնական» ամանի մեջ, բայց անպայման տապակեք բաղադրիչները առանձին, այնուհետև միացրեք և եփեք:
• կապույտ - երեք երիտասարդ միրգ;
• ցուկկինի - երկու փոքր;
• լոլիկ - երկու մեծ;
• գազար - երկու միջին չափի արմատային բանջարեղեն;
• ռեհան, անանուխ, կիլանտրո - յուրաքանչյուրը մի քանի ճյուղ;
• սխտոր, համեմունքներ - համտեսել;
• Արևածաղկի ձեթ (զտված) - տապակելու համար:

բուսական յուղ - տապակելու համար:

1. Կապույտները կտրատել շերտերով։ Հեռացրեք դառնությունը՝ թրջելով աղաջրի մեջ (պահեք 30 րոպե)։
2. Կտրել ցուկկինին այնպես, ինչպես կապույտները։ Կտրել գազարը շերտերով, պղպեղը և սոխը կես օղակներով:
3. Առանձին-առանձին տապակել բանջարեղենը դանդաղ կաթսայի մեջ։ Բավական է, որ նրանք «բռնեն», կարիք չկա սպասել, որ նրանք պատրաստ լինեն.
4. Լոլիկի վրա լցնել եռացրած ջուր։ Հեռացրեք մաշկը և կտրեք շերտերով:
5. Տեղադրեք բոլոր բանջարեղենները բազմաբնակարանային ամանի մեջ: Ավելացնել համեմունքներ, բայց շերտերը չխառնել։ Ընտրեք «մարման» ռեժիմը և ժմչփը դրեք 20 րոպե:
6. Մանրացրեք սխտորն ու խոտաբույսերը: Խոհարարության ավարտը ցույց տվող ազդանշանից հետո ամեն ինչ ավելացրեք ամանի մեջ։ Անջատեք սարքը և եփածը թողեք տասը րոպե փակ կաթսայի մեջ. այս կերպ ուտեստը կհագեցվի խոտաբույսերի բույրով։

Տապակած բանջարեղենը պատրաստվում է ցածր կալորիականությամբ բաղադրիչներով, սակայն տապակման գործընթացը կալորիա է ավելացնում բանջարեղենին: Կարելի է դիետիկ տարբերակ պատրաստել՝ բաղադրիչները առանձին շոգեխաշել, այնուհետև ամեն ինչ դնել բազմաբնակարան ամանի մեջ և պատրաստ լինել «Շոգեխաշել» ռեժիմով: Որպեսզի բանջարեղենը չվերածվի «շիլայի», մի խառնեք դրանք և հետևեք ժամին. բավական է բանջարեղենը շոգեխաշել տասը րոպե, որպեսզի դրանց համն ու բույրը միավորվեն մեկ «անսամբլի» մեջ։

...և ջեռոցում

Նկարագրություն.

Դասական հապալասի տապակումը պահանջում է բաղադրիչների նվազագույն փաթեթ՝ օգտագործվում են միայն բանջարեղեն, խոտաբույսեր և համեմունքներ: Կարող եք ցանկացած կանաչի վերցնել, բայց սովորաբար տնային տնտեսուհիներն ավելացնում են մաղադանոս կամ սամիթ։

• Ջեռոցում տապակած սմբուկի բաղադրատոմսը ենթադրում է, որ բոլոր բաղադրիչները նախ կտապակվեն: Պետք է տապակել առանձին, առանց թիակով խառնելու, նվազագույն քանակությամբ յուղով և բառացիորեն մի քանի րոպե. այս կերպ հյութը բանջարեղենի մեջ «կնքվի» և կտորների ձևը կպահպանվի։
• կապույտ - երեք կտոր;
• շամպինիոններ - 300 գ;
• գազար - մեկ մեծ;
• բուլղարական պղպեղ - երկու տարբեր գույներ;
• shallots - չորս կտոր;
• լոլիկ - երեք մեծ;
• կանաչի - ընտրովի;
• սխտոր, համեմունքներ - ըստ ցանկության;

բուսական յուղ - տապակելու համար:

1. զտված յուղ - աչքով:
2. Կապույտները կտրատեք շերտերով։ 30 րոպե ջուր լցնել աղով։
3. Սունկը կտրատել շերտերով, գազարը՝ շերտերով, պղպեղը՝ շերտերով, սոխը՝ օղակների։
4. Տապակել կտորները մեկ առ մեկ՝ թավան թափահարելով։ Յուրաքանչյուր տապակած բաղադրիչ դնել առանձին ափսեի վրա՝ ծածկված թղթե սրբիչով։ Այն կհեռացնի ավելորդ յուղը, և տապակը յուղոտ չի լինի։
5. Լոլիկի վրա լցնել եռացրած ջուր։ Հեռացրեք կեղևը, մանր կտրատեք և եփեք տապակի մեջ։ Դուք կարող եք ավելացնել սխտոր:
6. Եթե ​​ջեռոցն ունի «գրիլ» ֆունկցիա, ապա եփելու վերջում միացրեք այն բառացիորեն երեք-չորս րոպե, որպեսզի ավելորդ հեղուկը «հեռանա», իսկ բանջարեղենը «դնի» հաճելի կեղև։

Տապակը միշտ աղում են «հավաքման» փուլում (նախքան թխելը/շոգեխաշելը) կամ հենց վերջում։ Եթե ​​տապակելիս բաղադրամասերը աղում եք, ապա ճաշատեսակը չոր կլինի՝ աղը «դուրս է հանում» հեղուկը ուտելիքի միջից։ Այսպես կորում է թխվածքի հիմնական հատկանիշը՝ բանջարեղենի առավելագույն հյութեղությունը։

Տապակած սմբուկը սեզոնային ուտեստ է։ Իհարկե, կապույտները ձմռանը սուպերմարկետում կարելի է գտնել, բայց դրանք նույն համը չունեն, և նման բանջարեղենի օգուտները կասկածելի են։ Եթե ​​ցանկանում եք ձմռանը համեղ շոգեխաշել, ապա սառեցրեք կապույտները: Պարզ է՝ սմբուկները կտրատել խորանարդի կամ կլորների, տապակել, մեկ շարքով դնել տախտակի վրա և սառեցնել։ Պահպանեք Zip-lock տոպրակների մեջ, բայց նախքան պահելը համոզվեք, որ պայուսակի մեջ օդ չի մտել:

Ձմռանը բուրավետ խորտիկից օգտվելու մեկ այլ տարբերակ է բանկաների մեջ սմբուկով բանջարեղենի տապակումը: Ճաշատեսակը պատրաստեք դասական բաղադրատոմսով (ուղղակի ավելացրեք բաղադրիչների քանակը) և փաթաթեք։ Թեև սուսը պատրաստվում է առանց քացախի, սակայն այն երկար է պահվում. լոլիկի սխտորն ու թթուն ապահովում են պահպանման պահպանումը։ Միակ պայմանն այն է, որ բանկաները և կափարիչները պետք է մանրէազերծվեն:

Կարծիքներ. «Ես երբեք ավելի համեղ բան չեմ կերել»

Ես շատ եմ սիրում տապակել: Ձմռանը ես գնեցի սառեցված Hortex, հիմա մենք կուտենք մերը))) Միայն իմ վերցրած լոլիկը շատ հասուն չէր, ես չէի ուզում, որ դրանք թթու դառնան եփելուց: Գեղեցիկ և համեղ ստացվեց!

Կրասիլնիկովա, https://gotovim-doma. ru/forum/viewtopic. php? t=23575

Տարվա այս եղանակին իմ ընտանիքի սիրելի ուտեստը (իհարկե, մսից բացի) լոլիկով տապակած սմբուկն է։ Փորձեք այն, կարող է ձեզ դուր գալ: Ճաշատեսակը սառը համով է ավելի լավ, կարող եք սենդվիչ պատրաստել՝ կարագով հաց և վրան տապակել։

Օլգա Բ, https://www. ծաղկաթերթ խարկով. ua/forum/viewtopic. php? t=1469

Ամեն ինչ կտրված է խորանարդի մեջ, և միակ համեմունքները դափնու տերևն են և սև պղպեղը (լավ, գումարած աղ): Ես պարզապես ավելի համեղ բան չեմ կերել: - և այդքան անգամ ես չարությունից ելնելով փորձեցի փոխարինող գտնել, և իսկապես - շատ ավելի համեղ է ցուրտ (կապույտները ոչ մի դեպքում մի կտրեք մաշկը, դա շատ կծու դառնություն է ավելացնում), լավ, համի համար ձեզ հարկավոր է. մի քիչ քաղցրացուցիչ ավելացնելու համար, այն անպայման պետք է այնտեղ: Խոտաբույսեր մի ավելացրեք, դա խլում է ողջ հավասարակշռությունը, բայց սա միայն իմ կարծիքն է, բայց ես պնդում եմ դրա վրա:

Մատրյոշկա, https://forumonti.com/threads/4323

Բաղադրությունը:

1. սմբուկ - 4-5 հատ (միջին)
2. գազար - 2 հատ (մեծ)
3. լոլիկ - 4-5 հատ (միջին)
4. սոխ - 3-4 հատ (միջին)
5. քաղցր պղպեղ - 5-6 հատ
6. բուսական յուղ - 100 մլ
7. աղացած սև պղպեղ - ½ թեյի գդալ
8. աղացած բուրավետ պղպեղ - ½ թեյի գդալ
9. չոր աղացած ռեհան – 1 թեյի գդալ

Sauté-ն ճաշատեսակ է, որի անունը ծագել է ֆրանսերեն «sauter» բառից։ Նշանակում է ցատկել, ցատկել։ Խոհարարության էությունը բանջարեղենը կամ միսը տապակելն է թավայի մեջ՝ ուժեղ թափահարելով, որի արդյունքում արտադրանքը շուռ են տալիս, խառնում և հավասարապես տապակում։ Այստեղից էլ առաջացել է «սափոր» անվանումը։ Սա թանձր հատակով կիսաթավայի, կիսաֆաբրիկատ է, որը հարմար է թափահարում պահանջող ուտեստներ պատրաստելու համար։

Կարծում եմ, որ ժամանակակից թխվածքն այնքան էլ չի համապատասխանում իր անվան մեջ նշված տեխնիկային:

Նրանք նաև հաճախ շփոթում են բանջարեղենն ու տապակումը։ Իմ ոչ մասնագիտական ​​ընկալմամբ՝ շոգեխաշածն ավելի շատ է շոգեխաշում, իսկ շոգեխաշը՝ ավելի շատ տապակվում։

Այն հեշտ է պատրաստել և համեղ: Կան նաև բազմաթիվ տարբերակներ։ Մեր բանջարեղենի տապակման հիմքը սմբուկն է։

Սմբուկները մաքրել և կտրատել խորանարդի մեջ (փոքր)։

Կտրատած սմբուկները դնել շատ տաք տապակի մեջ և տապակել՝ անընդհատ խառնելով մինչև ոսկե դարչնագույնը: Կարող եք նաև զբաղվել թափահարման մեթոդով։

Դա անելու համար դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես հարվածել տապակի բռնակին: Բայց ես յոլա եմ տանում տապակման գործընթացին և պարզ խառնելու եղանակին:

Քաղցր պղպեղը մաքրում ենք ու մանր կտրատում։ Կարմիր բուլղարական պղպեղը, իհարկե, ավելի քաղցր է, բայց սա մեր գյուղական պղպեղն է, այն նաև անուշաբույր է և հաճելի համով։

Սմբուկներին ավելացնել քաղցր պղպեղ: Շարունակում ենք տապակել։

Կլպել գազարն ու կտրատել խորանարդի մեջ։

Սոխը կտրատում ենք ու գազարի հետ միասին ավելացնում արդեն տապակի մեջ գտնվող բանջարեղենին։

Երբ բանջարեղենը տապակվի, կրակն իջեցրեք (նույնիսկ շատ ցածր) և շարունակեք եփ գալ։ Սուտեն ասոցացվում է նաև «հյութալի» ուտեստի հետ։ Եվ դա ճիշտ է. բանջարեղենը եփելու ընթացքում հյութ է բաց թողնում և խառնվելուց ստացվում է համեղ «սոուսի սոուս»։

Հիմա ժամանակն է լոլիկի համար: Նրանք մեզ պետք են առանց մաշկի: Դրա համար լոլիկը կես րոպե թրմում ենք եռման ջրի մեջ ու անմիջապես սառը ջրի տակ։ Նման սթրեսից մաշկը հեշտությամբ հեռացվում է:

Հեռացրեք այն և կտրեք խորանարդի մեջ:

Ավելացնել թակած լոլիկ, երբ մնացած բանջարեղենը գրեթե պատրաստ լինի։ Բայց եփեք ևս 10 րոպե լոլիկի հետ միասին։

Լավ խառնել և ավելացնել.

• աղացած բուրավետ պղպեղ և սև պղպեղ
• ռեհան.

Եվս 2-3 րոպե, և բանջարեղենի տապակումը պատրաստ է։ Սա գործնականում անկախ ճաշատեսակ է: Բայց այն շատ լավ է համադրվում մսի հետ, կարելի է կարտոֆիլ կամ սպագետտի պատրաստել բանջարեղենի թխվածքով:

Բանջարեղենի սուսը կարող է նաև պահածոյացված լինել: Եթե ​​պատրաստի հատվածին ավելացնեք 50 գ քացախ, ապա այն կարող եք ապահով կերպով դնել բանկաների մեջ՝ պահպանման համար։ Տապակը պետք է քսել տաք վիճակում, անմիջապես կրակից և անմիջապես ոլորել։

Հաճախ լինում է պահ, երբ հոգնել ես ավանդական ու սովորական ուտեստներից ու ուզում ես ինչ-որ հետաքրքիր ու համեղ բան պատրաստել։ Այնուամենայնիվ, ինձ խանգարում է այն, որ նման սնունդը միշտ չէ, որ առողջարար է։ Եթե ​​ցանկանում եք ձեր ընտանիքին հաճեցնել նոր ուտեստով, ապա պետք է փորձեք բանջարեղենային տապակած: Այս ուտեստի բաղադրատոմսը և՛ պարզ է, և՛ հատուկ հմտություններ չի պահանջում։

Ինչ է դա

Բուսական սոուսը բարձր ջերմության վրա տապակված արտադրանքի խառնուրդ է, բայց քիչ քանակությամբ բուսական յուղի մեջ: Այս ուտեստը պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել նաև միս, ձուկ և աղացած միս։ Տապակած կերակուրները մատուցվում են մեծ քանակությամբ սոուսով։

Բանջարեղենի տապակած պատրաստման տարբերակները շատ են։ Յուրաքանչյուր բաղադրատոմս առանձնանում է իր ինքնատիպությամբ։ Բայց ընդհանուր առմամբ, ճաշ պատրաստելու գործընթացը շատ ժամանակ չի պահանջում: Ճաշատեսակն իր անունը ստացել է ֆրանսերեն sauter բառից։ Թարգմանված է որպես «ցատկում»: Եվ սա պատահական չէ։ Այս անսովոր անվանումն առաջացել է այն պատճառով, որ ճաշ պատրաստելու ընթացքում սնունդը կատաղի ցատկում է տաք մակերեսների վրա: Արդյունքում բաղադրիչները շրջվում և խառնվում են։

Կանոնների համաձայն, բանջարեղենի սուսը պատրաստվում է կաթսայի մեջ։ Սակայն այն պատրաստելու համար կարելի է օգտագործել հաստ պատերով տապակ։ Արդյունքը գեղեցիկ ուտեստ է, որի բաղադրիչները ծածկված են կոկիկ ընդերքով: Անհրաժեշտության դեպքում բանջարեղենը կարող եք տապակել ջեռոցում։

Ցուկկինի և սմբուկի բաղադրատոմս

Բանջարեղենով տապակած այս բաղադրատոմսը համարվում է ամենատարածվածը։ Ճաշատեսակը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• սմբուկ - 300 գ;
• ցուկկինի - 300 գ;
• ցուկկինի - 300 գ;
• լոլիկ - 200 գ;
• բուլղարական պղպեղ - 100 գ;
• գազար - 2 հատ;
• սոխ - 2 գլուխ;
• պղպեղ, աղ, սամիթ, մաղադանոս;
• սխտոր - ըստ ճաշակի:

Սննդի պատրաստում

Սմբուկից և ցուկկինից բանջարեղենային թակած պատրաստելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել բաղադրիչները։ Դա անելու համար բաղադրիչները մանրակրկիտ լվացեք: Մաքրել գազարը: Կտրեք այն բարակ կես օղակների մեջ: Մաքրել ցուկկինին, սմբուկը և ցուկկինին նույնպես։ Կտրեք դրանք կես օղակների կամ փոքր խորանարդի մեջ: Հիմնական բանը այն է, որ կտորները չափազանց հաստ կամ մեծ չեն:

Մաքրել սոխը։ Կտրեք այն օղակների մեջ: Նույն կերպ մանրացրեք լոլիկը և պղպեղը։ Երբ բաղադրիչները պատրաստ լինեն, կարող եք սկսել ճաշատեսակը պատրաստել։

Խոհարարության փուլ

Տապակը դնել կրակի վրա և լավ տաքացնել։ Տարայի մեջ լցնել մի փոքր քանակությամբ բուսական յուղ: Այստեղ ավելացնել մանր կտրատած գազարն ու տապակել։ Այս փուլը տևում է ոչ ավելի, քան 8 րոպե: Միևնույն ժամանակ, անպայման խառնեք գազարը։ Հակառակ դեպքում կվառվի։

Տապակած գազարը դնել թղթե սրբիչով պատված քամոցի մեջ։ Սա կհեռացնի ավելորդ բուսական յուղը: Մի քանի րոպե թողեք գազարը։

Նույն կերպ տապակել սմբուկը, ցուկկինին, ցուկկինին։ Ջերմային բուժումից հետո բանջարեղենը պետք է չորանա: Հակառակ դեպքում ճաշատեսակը յուղոտ կստացվի։ Ցուկկինի, սմբուկի և ցուկկինի տապակելու համար անհրաժեշտ է մոտ 10 րոպե։ Դրանից հետո տապակել լոլիկը, բուլղարական պղպեղը և սոխը։ Այս բաղադրիչների ջերմային բուժումը պետք է տեւի ոչ ավելի, քան 6 րոպե:

Վերջնական փուլ

Ցանկության դեպքում կարող եք սնկով բանջարեղենով տապակել։ Սակայն ճաշատեսակի այս տարբերակը ոչ բոլորին դուր կգա։ Տապակած բանջարեղենը դնել մեծ կաթսայի մեջ։ Վերջում տարայի մեջ պետք է ավելացնել լոլիկ, ինչպես նաև մանր կտրատած խոտաբույսեր, աղ և անհրաժեշտ քանակությամբ համեմունքներ։

Ինչ վերաբերում է սխտորին, ապա այն պետք չէ առանձին տապակել։ Ավելի լավ է այն ավելացնել լոլիկի ջերմային մշակման ժամանակ։ Սխտորը կարելի է ճաշատեսակին ավելացնել նաև հում վիճակում՝ վերջնական փուլում։ Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնեք ընդհանուր տարայի մեջ: Բանջարեղենի թխվածքը պատրաստ է և կարելի է մատուցել։

Պղպեղը և սմբուկը ջեռոցում տապակելու բաղադրատոմսը

Բանջարեղենի սուսը սմբուկով սիրված ուտեստներից է։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• սմբուկ - 2 հատ;
• քաղցր բուլղարական պղպեղ - 2 հատ;
• միջին չափի լոլիկ - 2 հատ;
• գազար - 2 հատ;
• սպիտակ սոխ - 2 գլուխ;
• գազար - մեկ մեծ;
• աղ, համեմունքներ, խոտաբույսեր;
• քացախ, բուսական յուղ։

Որտեղ սկսել

Բանջարեղենի համեղ թխվածք պատրաստելու համար անհրաժեշտ է բաղադրիչները լավ պատրաստել։ Սմբուկները ամբողջությամբ մաքրելու համար կտրատեք օղակների մեջ, ոչ ավելի, քան մեկ սանտիմետր հաստությամբ և յուրաքանչյուր կտորը քսեք աղով։ Այս տեսքով բանջարեղենը թողեք առնվազն 10 րոպե։

Այնուհետև մաքրել լոլիկը: Դա անելու համար յուրաքանչյուր լոլիկի վերևում խաչաձև կտրվածք արեք և մի քանի վայրկյան իջեցրեք եռման ջրի մեջ։ Լոլիկը սառեցրեք սառը ջրով և հեշտությամբ հեռացրեք կեղևը։ Դրանից հետո լոլիկը կտրատել 6 մասի։

Բուլղարական պղպեղը մաքրել ցողունից, սերմերից և միջուկից: Նաև կտրեք այն 6 մասի։ Մաքրեք գազարը և լվացեք։ Մանրացրեք այն միջին չափի երկայնական ձողերով:

Ջերմային բուժում

Տոմատի, սմբուկի և պղպեղի շերտերն առանձին տապակել բարձր ջերմաստիճանի տապակի մեջ։ Սակայն պետք չէ մեծ քանակությամբ բուսական յուղ ավելացնել։ Տապակած բանջարեղենը դնել թխում թերթիկի վրա և դնել ջեռոցում: Թխել բաղադրիչները 180˚C ջերմաստիճանում։

Տապակը լավ տաքացնել և մեջը լցնել ձիթապտղից պատրաստված մի քիչ ձեթ։ Տարայի մեջ դնել կտրատած սոխն ու գազարը։ Տապակել կերակուրը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Կրճատել ջերմությունը նվազագույնի: Գազարի և սոխի խառնուրդի մեջ լցնել մեկ ճաշի գդալ քացախ, ավելացնել մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ և ամեն ինչ մի փոքր եփ գալ։ Վերջում տապակի պարունակությունը լցնում ենք հիմնական բաղադրիչներով թխման թերթիկի վրա և հավասարաչափ բաշխում։ Սրան ավելացրեք կեղևավորված և կտրատած սխտորը։

Եփած բանջարեղենը նորից դնել ջեռոցում և թողնել 50 րոպե՝ առանց ջերմաստիճանը իջեցնելու։ Երբ ճաշատեսակը պատրաստ է, զարդարում ենք մանր կտրատած խոտաբույսերով և սխտորով։

Տապակել կանաչ ոլոռով

Սիսեռով բանջարեղենային թխվածք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• քաղցր պղպեղ - 1 պատիճ;
• գազար - 1 հատ;
• ցուկկինի - 200 գ;
• կանաչ ոլոռ - 100 գ;
• չերի լոլիկ - 100 գ;
• սոխ - 1 գլուխ;
• սխտոր - 1 մեխակ;
• բուսական յուղ;
• պղպեղ, աղ.

Խոհարարության գործընթացը

Մաքրել գազարը: Լավ լվացեք։ Պղպեղից հանեք ցողունը, սերմերը և միջուկը։ Կտրեք բաղադրիչները շերտերով: Կտրել ցուկկինին բարակ կես օղակների մեջ: Կաթսան տաքացնել և մեջը լցնել բուսայուղ։ Պատրաստի բանջարեղենը դրեք տարայի մեջ՝ ցուկկինի, պղպեղ, գազար։ Այստեղ ավելացնել նախապես մաքրած սոխը և կտրատել կես օղակների մեջ:

Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ տապակել 2 րոպե բարձր ջերմության վրա։ Միաժամանակ պարբերաբար թափահարեք կաթսան։ Հակառակ դեպքում բաղադրիչները կսկսեն այրվել: Նշված ժամանակից հետո բանջարեղենին ավելացնել կանաչ ոլոռ։ Տապակել խառնուրդը եւս երկու րոպե: Այնուհետև տապակի մեջ ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, համեմունքները և աղը։

Չերի լոլիկը կտրատել երկու մասի։ Ավելացնել դրանք բանջարեղենային խառնուրդով տարայի մեջ։ Կաթսայի պարունակությունը մի քանի անգամ թափահարեք և երեք րոպե տապակեք կերակուրը։ Բանջարեղենի թխվածքը պատրաստ է։ Դուք կարող եք մատուցել ուտեստը սեղանին:

Եզրափակելով

Բանջարեղենի շոգեխաշածը յուրահատուկ ուտեստ է, որը կարելի է պատրաստել տարբեր բաղադրիչներից։ Այս մթերքը իդեալական է բուսակերների համար։ Ի վերջո, նման ուտեստը կարող է բաղկացած լինել բացառապես բուսական ծագման բաղադրիչներից։ Ցանկության դեպքում կազմը կարելի է դիվերսիֆիկացնել՝ ավելացնելով նոր բաղադրիչներ:

Նրանց համար, ովքեր նախընտրում են ավելի հագեցնող սնունդ, կարող եք պատրաստել մսով կամ ձկան հետ շոգեխաշել։ Այնուամենայնիվ, բանջարեղենը ճաշատեսակը դարձնում է ոչ միայն համեղ, այլև առողջարար և ցածր կալորիականությամբ: Եվ սա հատկապես կարևոր է նրանց համար, ովքեր առողջ ապրելակերպ են վարում և հետևում են իրենց կազմվածքին, բայց միևնույն ժամանակ սիրում են համեղ սնունդ։

Ամառային տնակների, արձակուրդների և դեպի բնություն ճամփորդությունների սեզոնը եռում է, և ինչպիսի՞ արձակուրդ կարող է լինել առանց տաքացվող գրիլի վրա թխվող համեղ, հյութալի քյաբաբների։ Բայց որքան էլ փորձենք մարինադի բաղադրատոմսեր, անկախ նրանից, թե ինչ տեսակի միս ենք տապակում, նույնիսկ խորովածը վաղ թե ուշ ձանձրալի է դառնում: Ես ուզում եմ մի բան, որը հարմար կլինի նաև գերատեսչությունների համար: խա իր բնույթով, և միևնույն ժամանակ դա մի նոր բան էր, բայց ոչ պակաս համեղ, քան ավանդական քյաբաբը։ Նման ճաշատեսակը, միաժամանակ նոր և միևնույն ժամանակ ինչ-որ չափով ծանոթ, կարող է լինել սաթայ կամ սաթայ։ Այս ուտեստը հաճախ համեմատում են շիշ քյաբաբի հետ, թեև շիշ քյաբաբը միայն շամփուրի և մսի առկայությունն է, բայց կծելուց հետո պետք չէ սպասել, որ սովորական քյաբաբի համը կզգաք, դա բոլորովին այլ բան է։ , շատ քնքուշ, հյութալի և բոլորովին անսովոր համով, հետևաբար այն պետք է ինքնուրույն վայելել՝ չհամեմատելով որևէ այլ ճաշատեսակի հետ, որը դուք գիտեք։

Սա փայտածուխով խորոված միս է, որը շամփուր է արված փոքր փայտե շամփուրների վրա: Խարդախն այն է, որ դրանք շատ մանրանկարչություն են s լինել ավելի քան 1-1,5 սմ, նայելով այս մանրանկարչական հաճույքին, թվում է, որ դուք կարող եք ուտել այս քյաբաբները անսահմանափակ քանակությամբ, բայց իրականում սա բավականին հագեցնող ուտեստ է, ուստի ճիշտ հաշվարկեք ձեր ուժը: Երբ տապակած մսի բույրը սկսում է լողալ օդում, շատերը հավանաբար կցանկանան ուտել այս քյաբաբներից մի քանի տասնյակ, բայց հարկ է նշել, որ մեկ մատուցումը, որպես կանոն, բաղկացած է ընդամենը մի քանի շամփուրից։

Պետության ծննդավայր կոչվելու իրավունքի համար պայքարում են երկու երկրներ՝ Մալայզիան և Ինդոնեզիան։ Այս մանրանկարչության քյաբաբի ծննդավայր կոչվելու իրավունքն ապացուցելու համար Ինդոնեզիան սահմանեց այս ուտեստի պատրաստման համաշխարհային ռեկորդ և պատրաստեց 101 հազար 10 շամփուր՝ ընդհանուր մեկուկես տոննա կշռով։ Չնայած ինդոնեզացիների բոլոր ջանքերին, ովքեր իրականում հորինել են այս ուտեստը, անհայտ է մնում, և արդյոք դա իսկապես կարևոր է, հաշվի առնելով, որ դեռևս չկա մարինադի մեկ բաղադրատոմս մսի մանրանկարչության համար: Իսկապես կարևորն այն է, որ սատեն ժողովրդականություն է ձեռք բերել Հարավարևելյան Ասիայի գրեթե բոլոր երկրներում, ինչը նշանակում է, որ այս քյաբաբները բոլոր հնարավորություններն ունեն ամուր հաստատվելու Ռուսաստանում: Մեզ մոտ այս ուտեստը դեռ մեծ տարածում չի գտել, մինչդեռ Ինդոնեզիայում սատեն կարելի է անվանել ամենահայտնի ուտեստներից մեկը, և նույնիսկ կան տասնյակ սորտեր, և այն կարելի է գնել նույնիսկ փողոցային առևտրի սայլերից և սկուտեղներից։

Սաթեն պատրաստվում է ապրանքների լայն տեսականիից։ Առավել հաճախ օգտագործվում են հավի, այծի, տավարի և խոզի միսը: Եթե ​​դուք ձեզ մսի մեծ սիրահար չեք համարում, ապա կարող եք սաթայ պատրաստել ձկից և ծովամթերքից, բանջարեղենից և նույնիսկ տոֆուից։ Բայց ամենատարածվածը հավի և տավարի սաթայն է: Միսը կտրվում է փոքր խորանարդի մեջ, այնուհետև մարինացվում է մի քանի ժամ, այնքան ավելի նուրբ, հյութալի և համեղ կլինի ուտեստը: Հետևաբար, մարինադը կարելի է անվանել սատայի պատրաստման ամենակարևոր մասը։ Այն պատրաստվում է սոխից, սխտորից, համեմից և քրքումից, աղացած աղով և շաքարով։

Առանձին-առանձին հարկ է նշել շամփուրները. Դուք պետք է մոռանաք մեր հսկայական մետաղական շամփուրների մասին, դուք պետք է հավաքեք մի ամբողջ հավաքածու կամ նույնիսկ ավելի լավ՝ երկու փոքրիկ բամբուկե ձողիկներ: Այս ձողիկներն satay-ին տալիս են իր յուրահատուկ համն ու լրացուցիչ բույրը, այնպես որ դուք պետք է ընտրեք դրանք պատասխանատու կերպով: Սատե պատրաստելուց առաջ բամբուկե շամփուրները պետք է թրջել ջրի մեջ, դա արվում է, որպեսզի միսը տապակելիս ձողիկները չայրվեն։ Սաթայը կարելի է տապակել սովորական գրիլի վրա, որն ունի ավանդական քյաբաբի յուրաքանչյուր սիրահար։ Միսը պետք է ունենա յուրահատուկ համ, խրթխրթան կեղևով, բայց ներսից շատ հյութալի և նուրբ, ուստի գլխավորը սաթայը չչորացնելն է։ Միսը հյութալի պահելու և ընդերքը խրթխրթան դարձնելու համար սաթայը եփելու ժամանակ պետք է ցանել խտացրած կաթի և բուսական յուղի խառնուրդով և չմոռանալ անընդհատ շուռ տալ։

Դասական հապալասի տապակումը պահանջում է բաղադրիչների նվազագույն փաթեթ՝ օգտագործվում են միայն բանջարեղեն, խոտաբույսեր և համեմունքներ: Կարող եք ցանկացած կանաչի վերցնել, բայց սովորաբար տնային տնտեսուհիներն ավելացնում են մաղադանոս կամ սամիթ։
300 գր. տավարի միս,
3 հատ. սոխել,
1 ճ.գ. քրքում,
3 պճեղ սխտոր,
2 չիլի պատիճ,
250 գր. չորացրած անաղ գետնանուշ
5-6 ճ.գ. սոյայի սոուս,
2 ճ.գ Շագանակագույն շաքարավազ,
4 սմ կոճապղպեղ,
բուսական յուղ.

Պատրաստում:
Միսը ողողում ենք ջրի մեջ, հեռացնում թաղանթները և կտրում խորանարդիկների մոտավորապես 1 սմ չափսերով, 1/2 թ/գ բլենդերի մեջ: քրքում, 1 պճեղ սխտոր, 1 նախապես մաքրած չիլի պղպեղ և 100 գր. չորացրած գետնանուշ, 2 ճ.գ. սոյայի սոուս, 1 ճ.գ. շագանակագույն շաքարավազ և 2 սմ կեղևավորված կոճապղպեղ։ Մանրացրեք բոլոր բաղադրիչները մինչև հարթ: Ստացված զանգվածը խառնում ենք մսի հետ և թողնում, որ գիշերը մարինացվի սառնարանում։ Պատրաստեք սոուսը՝ մնացած 150 գրամը տապակելով չոր տապակի մեջ։ գետնանուշը և մանրացնել բլենդերի մեջ։ Նաև բլենդերի մեջ մանրացրեք մնացած սեզլոտը, կոճապղպեղը, չիլին։ Ստացված խառնուրդը տապակել բուսայուղի մեջ, ավելացնել աղացած գետնանուշը, սոյայի սոուսը, մեկ կաթիլ ջուրը և շաքարավազը։ Մանրակրկիտ խառնել, կրակն իջեցնել, ծածկել և եփ գալ ցածր ջերմության վրա 5 րոպե: Այնուհետև անջատեք կրակը և թողեք, որ սոուսը նստի: Մարինացված միսը պետք է մի փոքր մաքրվի մարինադից և պտտվի ջրի մեջ նախապես թրջված բամբուկե շամփուրների վրա: Սաթայը տաք ածուխի վրա տապակել գրիլի վրա, տապակելիս շամփուրները անընդհատ պտտել և համոզվել, որ դրանք չայրվեն։ Պատրաստի սաթեյը մատուցում ենք գետնանուշի սոուսով։

Դասական հապալասի տապակումը պահանջում է բաղադրիչների նվազագույն փաթեթ՝ օգտագործվում են միայն բանջարեղեն, խոտաբույսեր և համեմունքներ: Կարող եք ցանկացած կանաչի վերցնել, բայց սովորաբար տնային տնտեսուհիներն ավելացնում են մաղադանոս կամ սամիթ։
600 գր. խոզի միս,
2 հատ. սոխոտ,
2-3 պճեղ սխտոր,
2 ճ.գ համեմ,
1 ճ.գ չաման,
1 ճ.գ մշկընկույզ,
½ թեյի գդալ պապրիկա,
2 չիլի պատիճ,
1 ճ.գ. սոյայի սոուս,
150-200 մլ քաղցր սոյայի սոուս,
2 լայմ.

Պատրաստում:
Միսը լվանալ ջրով, հեռացնել ճարպն ու երակները և կտրատել փոքր խորանարդիկների։ Բլենդերի մեջ մանրացնել սոխը, սխտորը, չիլին, ավելացնել համեմը, չամանը, մշկընկույզը և պապրիկան։ Ստացված խառնուրդն ավելացրեք մսի մեջ։ Լցնել սովորական և քաղցր սոյայի սոուսի մեջ, մանրակրկիտ խառնել և թողնել, որ միսը մարինանա ամբողջ գիշեր: Բամբուկե շամփուրները թրջեք տաք ջրի մեջ։ Մարինացված միսը պետք է թեթևակի մաքրել մարինադից և քսել շամփուրների վրա՝ յուրաքանչյուրի համար 3-4 կտորից ոչ ավելի։ Ստացված հյութը ցանել 1 լայմի հետ և տապակել գրիլի վրա։ Անհրաժեշտ է անընդհատ պտտել սաթայը, որպեսզի ընդերքը կարմրի, իսկ ներսում միսը մնա հյութալի։ Տապակելիս կարելի է մնացած մարինադը լցնել քյաբաբների վրա։ Պատրաստի սաթեյը ցողել լայմի հյութով և մատուցել։

Դասական հապալասի տապակումը պահանջում է բաղադրիչների նվազագույն փաթեթ՝ օգտագործվում են միայն բանջարեղեն, խոտաբույսեր և համեմունքներ: Կարող եք ցանկացած կանաչի վերցնել, բայց սովորաբար տնային տնտեսուհիներն ավելացնում են մաղադանոս կամ սամիթ։
4 հավի ֆիլե,
1,5 ճ.գ. Սահարա,
½ թեյի գդալ քրքում,
6 հնդկական ընկույզ,
3 ցողուն կիտրոնախոտ,
3 պճեղ սխտոր,
10 հատ։ սոխոտ,
1,5 ճ.գդ. համեմ,
1 ճ.գ սամիթ սերմեր,
1 ճ.գ չաման,
175 գր. մանրացված անշաղ գետնանուշ
5 ճ.գ. ջուր,
400 մլ պահածոյացված կոկոսի կաթ,
1-2 ճ.գդ. չիլի փոշի,
3 ճ.գ. բուսական յուղ,
6 նուշ.

Պատրաստում:
Հավի ֆիլեը ողողում ենք ջրով և կտրատում փոքր խորանարդիկների, վրան ցանում 2 ճ.գ. Սահարա. Պատրաստել մարինադը. Չոր տապակի մեջ տապակել համեմը, սամիթն ու չամանը և հավանգով մանրացնել։ Բլենդերի միջոցով պատրաստեք հարթ խառնուրդ 6 սեզլոտի, 1 պճեղ սխտորի, 1 կիտրոնախոտի ցողունի, հնդկական ընկույզի, քրքումի և մանրացված համեմունքներից: Ստացված մարինադի մեջ դնել հավի ֆիլեը, լավ խառնել, ծածկել թաղանթով և գիշերը դնել սառնարանը։ Պատրաստել սոուսը. Բլենդերի մեջ հարում ենք մնացած սեզլոտը, սխտորի մեխակները, կիտրոնախոտը և նուշը։ Ստացված զանգվածը տապակել 3 ճ.գ. բուսական յուղ, ավելացնել չիլի և տապակել ևս 2 րոպե։ Սոուսի մեջ լցնել կոկոսի կաթը և հասցնել եռման աստիճանի, ապա կրակն իջեցնել, ավելացնել ջուրը, շաքարավազը և մանրացրած գետնանուշը։ Կրճատել կրակը և եփել՝ անընդհատ խառնելով, մինչև սոուսը թանձրանա։ Մարինացված հավի կտորները պետք է պտտվեն տաք ջրով նախապես թրջված բամբուկե շամփուրների վրա, յուրաքանչյուրի համար ոչ ավելի, քան 3-4 կտոր: Տապակել 5 րոպե տաք ածուխի վրա, պատրաստի սաթայը մատուցել գետնանուշի տաք սոուսով։

Ինչպես տեսնում եք, satay-ը գրեթե միշտ ուղեկցվում է հավելումով գետնանուշի սոուսի տեսքով, բացի այդ, այս մանրանկարչական շամփուրները կշահեն միայն այն դեպքում, եթե ուտեստը մատուցվի թարմ վարունգի կտորներով, սոխի օղակներով և անուշաբույր փափկամազ բրնձով: Ընթրիքին ավելի լավ է սաթայ ուտել, երբ եռուզեռը ավարտված է, և հանգստանալու և հանգստանալու ժամանակն է: Հաճույք արեք ձեզ նոր խոհարարական փորձարկումով, հանգստացեք գրիլում ածուխների հանգիստ ճռճռոցի ներքո, վայելեք մարինադի նուրբ բույրը և սաթեյի յուրահատուկ կծու համը:

Դասական իմաստով շոգեխաշածը հատուկ տեխնոլոգիայով պատրաստված ուտեստ է, որը բաղկացած է բաղադրատոմսում ներառված արտադրանքի նախնական կարճատև տապակումից։ Որպեսզի դրանք չայրվեն, թավայի պարունակությունը պետք է պարբերաբար թափահարել։ Պարզապես թափահարեք այն, ոչ թե շրջեք սպաթուլայի կամ պատառաքաղով: Սա է գաղտնիքը՝ ենթադրվում է, որ այս կերպ արտադրանքի մակերեսը չի վնասվի, և դրանք կպահպանեն ողջ հյութը։ Ի դեպ, «saute» ֆրանսերենից թարգմանված նշանակում է ցատկ (ցատկել), այսինքն. Թավան թափահարելով՝ բանջարեղենը կարծես ցատկում է դրա վրա: Ձեռքի վրա, կարելի է ասել, որ քչերն են տապակում դրանք բոլոր կանոններով, սակայն «sauté» անվանումը ամուր կպած է ճաշատեսակին։

Սմբուկի շոգեխաշած - պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ և եղանակներ

Տապակած սմբուկ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է խաշած տապակ՝ հաստ հատակով, որպեսզի բանջարեղենը չայրվի (կամ թուջե կաթսա) և տապակ՝ բանջարեղենը տապակելու համար։ Նույնիսկ ավելի լավ է, եթե գտնեք երկար բռնակով և բարձր կողմերի հատուկ կաթսա, սա նրանց համար է, ովքեր ցանկանում են իրենց իսկական խոհարար զգալ և ճարպիկ շարժումներով սկսել բանջարեղենը տապակի մեջ գցել, որպեսզի չայրվեն:

Տապակած սմբուկ - սննդի պատրաստում

Տապակած սմբուկի հիմնական բաղադրիչներն են բուլղարական պղպեղը, սոխը, լոլիկը և հենց սմբուկները: Որպես այլընտրանք, կարելի է գազար ավելացնել: Համեմունքները և խոտաբույսերը ներառում են սխտոր և մաղադանոս: Որոշ բաղադրատոմսերում ավելացվում են սև պղպեղի հատիկներ կամ աղացած, շաքարավազ և դափնու տերեւ:

Խաշելու համար սմբուկները կտրատում են կոպիտ՝ կտորների կամ շրջանակների, մնացած բանջարեղենը ամենից հաճախ մանր կտրատում են արիշտա կամ կես օղակների մեջ:

Սմբուկով շոգեխաշել՝ լավագույն բաղադրատոմսերը

Բաղադրատոմս 1. Սմբուկով տապակել «Սիրվածը»

Այս ուտեստը պատրաստելը դժվար չէ նույնիսկ սկսնակ տնային տնտեսուհին: Եվ արդյունքը կուրախացնի ձեր ընտանիքը և թույլ կտա դիվերսիֆիկացնել ձեր սովորական ճաշացանկը: Սմբուկն ու լոլիկը մաքրելու կարիք չկա։ Գազարը կարելի է կտրել բարակ շերտերով, այնպես որ ճաշատեսակի մեջ ավելի գեղեցիկ տեսք կունենան։ Բայց եթե ժամանակ կամ հատուկ ցանկություն չկա, կարելի է ուղղակի կոպիտ քերել, համը չի վատանա։

Բաղադրիչներ 4 միջին սմբուկ, 2 հատ. գազար և բուլղարական պղպեղ, մեկական սոխ, կանաչի՝ մաղադանոս և սամիթ, 4 պճեղ սխտոր և 4 լոլիկ, բուսական յուղ։

Խոհարարության մեթոդ:

Սմբուկները խաչաձև կտրատել 0,5-0,8 սմ երկարությամբ շերտերի, ավելացնել աղ և պղպեղ, թողնել կես ժամ, որպեսզի հյութը դուրս գա (ազատվի դառնությունից):

Լոլիկը մանր կտրատել խորանարդի մեջ, սոխն ու պղպեղը բարակ կիսօղակներով կտրատել, գազարն էլ խոշոր քերել։

Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը, տապակել բանջարեղենը, հերթով ավելացնելով դրանք՝ սկզբում սոխը, հետո պղպեղը, գազարը և վերջում՝ լոլիկը։ Բուսական զանգվածին աղ ավելացնել և մի փոքր եփ գալ մինչև փափկի։

Սմբուկները ողողում ենք ջրով, լավ քամում և տապակում մինչև երկու կողմից թեթև կարմրեն։ Այնուհետև դրանք դնել կաթսայի մեջ, վրան ծածկել տապակած բանջարեղենով, շաղ տալ թակած խոտաբույսերով և սխտորով։ Խառնուրդը բերեք եռման աստիճանի և եփեք թույլ կրակի վրա մոտ 10 րոպե՝ ծածկված։ Եփելու վերջում, անհրաժեշտության դեպքում, ավելացնել աղ՝ ըստ ճաշակի։ Պատրաստի տապակը խառնել և անմիջապես մատուցել։ Այս ուտեստը համեղ է ցանկացած ձևով՝ սառը, տաք կամ տաք:

Բաղադրատոմս 2. Սմբուկով տապակել «Առոմատիկ»

Պատրաստման ընթացքում այս ուտեստից բխող կախարդական բուրմունքը գայթակղիչ կերպով թփթփացնում է քթանցքները, և ձեռքը մեկնում է գդալին՝ ևս մեկ անգամ այն ​​թավայի միջից հանելու և ավելին, իբր «փորձելու համար»։ Ուստի ավելի լավ է սոուսը չեփել դատարկ ստամոքսին։

Այս բաղադրատոմսում գազարը կտրված է շրջանակների, բայց չի արգելվում այն ​​ավելի փոքր կտրատել, օրինակ, շերտերով (նրանց համար, ովքեր չեն սիրում կոպիտ թակած շոգեխաշած գազարը):

Բաղադրությունը՝ 2 հատ խոշոր սմբուկ, բուլղարական պղպեղ և սոխ, 1 մեծ գազար, 1 գլուխ սխտոր, մի փունջ մաղադանոս, 3 հասած կարմիր խոշոր լոլիկ, աղացած սև պղպեղ, բուսական յուղ, աղ։ Նրանց համար, ովքեր սիրում են այն կծու, կարող եք ավելացնել կես պատիճ փոքր կծու պղպեղ:

Խոհարարության մեթոդ:

Սմբուկները (կեղևով) կտրատել 0,7-1,0 սմ շրջանակների, աղ ցանել կամ կես ժամով դնել աղաջրի մեջ (2 լիտր գդալ/1 լիտր ջուր), որպեսզի դառնությունը վերանա։

Սոխը մանր օղակներով կտրատել, տապակել ձեթի մեջ և տեղափոխել կաթսա՝ շոգեխաշելու համար։ Մնացած բանջարեղենն այնտեղ կտեղադրվի շերտերով։ Յուրաքանչյուր շերտը թույլ աղած է: Կտրել գազարը բարակ շրջանակներով (կտրատել գազարի միջով), տապակել և դնել սոխի վրա:

Վերևում դրեք բարակ արիշտա (կես օղակների) կտրատած քաղցր պղպեղ: Նրանք, ովքեր սիրում են այն կծու, կարող են ավելացնել կծու պղպեղ։ Սխտորը մանր կտրատել բարակ շերտերով (երկայնքով կամ խաչաձև) և պղպեղի վրա (ընդհանուր զանգվածի 1/3-ը) վրան շաղ տալ մանրացված մաղադանոսի հետ։

Հաջորդ շերտը սմբուկն է։ Աղը հեռացնելու համար դրանք նախ պետք է լվանալ ջրի մեջ, քամել և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Վերևում ցանել սխտոր և մաղադանոս:

Մաշկը հեռացնելը հեշտացնելու համար լոլիկը պետք է եռացրած ջրով եռացնել։ Պարզ. Կտրել շերտ կամ շրջանակ, ծածկել դրանք սմբուկի շերտով: Վերևում շաղ տալ մնացած խոտաբույսերն ու սխտորը և ծածկել տապակը կափարիչով:

Կաթսայի պարունակությունը հասցնում ենք եռման աստիճանի և կրակը նվազեցնելով, փակ կափարիչով եփում ենք մոտ 50 րոպե՝ առանց շերտերը խառնելու։ Եփելու վերջում համտեսել աղը և ավելացնել աղացած պղպեղ։ Պատրաստի տապակը, որը դրված է ափսեների վրա, ցրված է թարմ խոտաբույսերով: Մատուցվում է սառը կամ տաք վիճակում։

Բաղադրատոմս 3. Սմբուկով տապակել «Շտապում»

Այս բաղադրատոմսի յուրահատկությունն այն է, որ մանր կտրատած բանջարեղենը ոչ թե տապակվում է, այլ թավայի մեջ շերտերով տեղադրվում հում վիճակում։ Սա մի փոքր շեղում է դասական շոգեխաշած տարբերակից, որի բաղադրիչները անպայմանորեն նախապես տապակված են: Բայց ինչու՞ հնարավորություն չտալ այս բաղադրատոմսին, հատկապես, երբ ցանկանում եք համեղ և արագ կերակուր պատրաստել:

Բաղադրիչներ 4-5 լոլիկ, 2 սմբուկ, սոխ և բուլղարական պղպեղ, 4-5 պճեղ սխտոր, 1 թեյի գդալ շաքարավազ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, կես բաժակ բուսական յուղ, մաղադանոս։

Խոհարարության մեթոդ:

Սմբուկն ու լոլիկը կեղևի հետ միասին կտրատում ենք 0,5-0,8 սմ շրջանակների (եթե բանջարեղենը մեծ է տրամագծով, շրջանակը կարելի է նաև կիսով չափ կտրել), սոխն ու պղպեղը կիսօղակներով։ Ցանկալի է սմբուկները երիտասարդ վերցնել, որպեսզի նախ թրջել դրանք։

Բանջարեղենը շարքերով դնել տապակի մեջ՝ թեթևակի ավելացնելով շերտերը՝ սոխ, պղպեղ, սմբուկ, լոլիկ։ Կրկնել նորից: Վերջին շերտը պետք է լինի լոլիկ: Շաղ տալ շաքարավազով, թակած խոտաբույսերով և սխտորով, վրան աղացած պղպեղով և ձեթով: Ծածկեք կափարիչով և եփեք ցածր ջերմության վրա մոտ 40 րոպե: