Բանիցան սիրված բուլղարական ուտեստ է: Բուլղարական բաղադրատոմսեր. Բանիցա կաթնաշոռով և ֆետա պանրով Banitsa- ի բաղադրատոմսը շերտավոր խմորից

Ընթերցանության ժամանակը ՝ 10 րոպե

Թամարա Պոլյակովա

Իմ կայքում ես հայրենակիցներին ծանոթ եմ Բուլղարիայում կյանքի բոլոր ասպեկտներին ՝ խնդիրներին և դրանց լուծումներին, առօրյային, ավանդույթներին, երկրի տեսարժան վայրերին, գներին, սակագներին, անշարժ գույքին և այլն: Մանրամասն տեղեկատվությունը բաժնում է:

Բուլղարական բանիցա - կարելի է համեմատել շերտավոր խմորեղենի հետ: Նրա ծագման պատմությունը վերադառնում է հեռավոր անցյալին: 11-րդ դարից ի վեր գրականության մեջ նշվում է բանիցան կամ մլինը ՝ որպես բուլղարական համեղ գյուտ: Բուլղարիայում բանիցան Սուրբ Christmasննդյան տոնի անփոխարինելի ուտեստն է: Առանց դրա Նոր տարին ավարտված չէ: Բուլղարացիները սիրում են բանիցա պատրաստել տարբեր տոների և աշխատանքային օրերի համար: Ես ռուս եմ, ապրում եմ Բուլղարիայում երկու տարուց մի փոքր պակաս, մի \u200b\u200bանգամ համտեսելով բուլղարական բանիցան ՝ այն նաև ներառելով իմ սիրած ուտեստների մեջ:

Banitsa- ն պատրաստվում են տարբեր ձևերով: Նախկինում վաճառքում չկար ֆիլո աղվափնջիկ խմորեղեն, որը բաղարջ խմորի բարակ գլորված թերթեր է, որը նման է գլորում փաթեթավորված թղթե թերթերի:

Հետեւաբար, բուլղարացիներն ինքնուրույն պատրաստեցին խմորը: Բանիցայի համար օգտագործել են նաև տարբեր միջուկներ. Բուլղարական դդում շաքարով, ֆետա պանիր ձվով և թթու կաթով, միս կամ աղացած միս սոխով և համեմունքներով, խնձոր շաքարով և այլն: Բանիտայի ձևերը կարող են նաև տարբեր լինել. Ամբողջ կարկանդակի մեծ կարկանդակի տեսքով, կլոր թխում թերթիկի վրա դրված գլանափաթեթների տեսքով, և առաջին գլանափաթեթը թխում է թերթիկի մեջտեղում և նման է խխունջի, մնացած գլանափաթեթները սերտորեն փաթեթավորված են առաջինից և շրջանից այնպես որ թխելու թերթիկի եզրերը, կամ գլանափաթեթները շարված են թխում թերթիկի վրա ՝ միմյանց մոտ ուղիղ գծով: Սովորաբար բուլղարացիները բանիցայի համար օգտագործում են մեծ կողմերով մեծ կլոր տապակներ:

Այսօր մենք ձեզ հետ կպատրաստենք բուլղարական «դասական» բանանի խոհարարական բաղադրատոմս: Սա նշանակում է, որ բանիցան լցնելու համար մենք օգտագործում ենք ֆետա պանիր, թթու կաթ կամ բուլղարական յոգուրտ և ձու: Մենք օգտագործում ենք խանութում գնված ֆիլոյի խմորը փաթեթավորված: Ես ձեզ կասեմ նաև, թե ինչպես փոխարինել ֆիլոյի խմորը մեկ այլ խմորով:

Այսպիսով, բանիցա պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

500 գրամ ֆիլոյի խմորի մեկ փաթեթ,

300 գրամ ֆետա պանիր,

50-60 գրամ բուսական յուղ,

50 գրամ կարագ:

200 գրամ յոգուրտ (որը կարող է փոխարինվել ցածր տոկոսային թթվասերով կամ թթվասեր կաթով (կեֆիր), որը լուծվել է և հեղուկից նստվածք ունի, հեղուկը պետք է մանրակրկիտ քամել, որպեսզի խիտ մնա կամ քամի մանր մաղով, կամ ավելի լավ շղարշի մի քանի շերտերի միջոցով)

Խոհարարության եղանակը.

Լցնում. Չափավոր պանիրը փոքր կտորների և մանրակրկիտ խառնել ՝ համարյա միատարր զանգված ստանալու համար: Կարող եք կաթնաշոռ օգտագործել ֆետայի պանրի փոխարեն, մի փոքր աղած, բայց դա այլևս չի լինի բուլղարական բանիցա, բայց այն միևնույն ժամանակ կլինի շատ համեղ:

Յոգուրտը խառնել ձվի և բուսական յուղի հետ (մոտ 20-30 գրամ), մի աղացրեք, քանի որ պանիրը աղած է և լավ խառնվում է, կարող եք օգտագործել խառնիչ:

Մոտ 20-30 գրամ բուսական յուղով յուղացված թխում թերթիկը ցանել փոքր քանակությամբ ալյուրով, որպեսզի բանանը չկպչի և հեշտությամբ հանվի թխում թերթիկից:

Մենք դնում ենք խմորի առաջին թերթիկը: Թխելու թերթիկի կարագից խմորը մի փոքր կթրջվի: Մենք խմորի երկրորդ և երրորդ թերթերը դնում ենք ակորդեոնի տեսքով, այսինքն `խմորից ծալքեր ենք պատրաստում, ալիքավոր հավաքույթներ, ինչպես ցույց է տրված նկարում:

Դրանից հետո դրեք պանրի միջուկը: Անհրաժեշտ է լցոնումը դնել ոչ թե շարունակական շերտով, այլ փոքր մասերով, ոչ հաճախ, ամբողջ թերթիկի վրա: Դրանից հետո գդալից լցնել մածուն ձվերով և կարագով `նույնպես ոչ շարունակական շերտով, և ինչպես պանիրն էր դրված:

Լրացնելուց հետո մենք շարունակում ենք խմորը դնել ծալքերով, շերտը 2 թերթ, կրկին պանրի միջուկը, այնուհետև մածուն ձվով և կարագով, այնպես որ պատրաստում ենք այնքան շերտ, որքան պատրաստ խմորը: Մենք խմորի վերջին երկու թերթերը չենք ծալում, բայց ձեռքերով պոկում ենք փոքր կտորների, մի փոքր փշրում, մի փոքր թափում մնացած ձավարը ձվերով և կարագով և փոքր կտորներով կարագ ենք դնում բանիցայի գագաթին ՝ տարբեր տեղերում:

Մենք պատրաստում ենք բանիցան 20 րոպե 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, ապա իջեցնում ենք ջերմաստիճանը 150-120 աստիճանի և թխում ենք եւս 20 րոպե, մինչև վերևում հայտնվի ոսկե ընդերքը: Banitsa- ն համեղ է թե տաք, թե սառը:

Բարի ախորժակ!

Խմոր պատրաստելը բանիցայի համար

Այժմ ես ձեզ հետ կկիսեմ խոհարարական բաղադրատոմս մ խմորի ինքնուրույն պատրաստում բանիցայի համար:

Կարիք ունենք :

500 գրամ ալյուր

3 ճաշի գդալ տաք ջուր

կես բաժակ կեֆիր կամ ոչ խիտ, ցածր տոկոսային թթվասեր,

կես թեյի գդալ խմելու սոդա,

աղ դանակի հուշում

Խոհարարության եղանակը.

Ալյուրը լցնել սլայդի մեջ և սլայդի մեջտեղում ավելացնել մնացած բաղադրիչները: Խմորը հունցել, որը չպետք է շատ կտրուկ լինի, բայց նաեւ չթափվի, այն պետք է լինի փափուկ: Խմորը բաժանել 8-10 (անհրաժեշտ է նույնիսկ քանակ) գլոմերուլների և 2-3 ժամ թողնել սրբիչի տակ, որպեսզի «հասունանա»: Դուք կարող եք արագացնել գործընթացը ՝ գնդիկները սառնարանում տեղադրելով մոտ կես ժամ:

Ապա յուրաքանչյուր գնդիկ պետք է հնարավորինս բարակ փռեք, մի մոռացեք, որ պատրաստի խմորից բանանը պատրաստվում է ֆիլոյի խմորի շերտերից մի փոքր ավելի հաստ, քան թղթի թերթը: Տեսեք, թե խմորի ինչ բարակ թիթեղներ են ֆիլո: Դուք նույնպես պետք է փորձեք գլորել նման թերթերը:

Դա հեշտ գործ չէ, բայց համեղ բանիցա պատրաստելու ցանկությունը պետք է օգնի ձեզ: Գնդիկներն ամեն ինչ գլորում են, և միայն դրանից հետո նրանք սկսում են թխում թերթիկի վրա բանիցա կազմել, այսինքն. խմորի թերթերը մի փոքր չորանում են, ինչը լավ է: Բայց թույլ մի տվեք, որ խմորի թերթերը չորանան: Բանիցայի պատրաստման մնացած մասը նույնն է, ինչ նկարագրված է ֆիլոյի խմորով: Այնուամենայնիվ, եթե խմորի բարակ թիթեղներ չեք ստացել, ապա ավելի լավ է խմորը չծալել խմորից, դնել դրանք ուղիղ և յուրաքանչյուր շերտին ավելացնել ավելի շատ լցոնումներ:

Կարող եք նաև խորհուրդ տալ ձեզ, եթե չեք ցանկանում անհանգստանալ խմորն ինքներդ պատրաստելիս: Եվ սա բանան պատրաստելու հիանալի և արագ միջոց է. Խանութում գնել աղվափնջի կիսաֆաբրիկատ, բայց ոչ խմորիչ խմոր: Սեղանը ալյուրով ցանել և խմորը զգուշորեն գլորել 8-10 բարակ թերթերի մեջ, խմորի համար լավ թերթեր կստանաք բանայի համար:

Մաղթում եմ ձեզ ջանասիրություն այս դժվարին գործում և հաջողություն:

Այսօրվա օրվա ուտեստը բուլղարական կաթնաշոռ բանիցան է (երբեմն նրանք գրում են բանիցա): Քանի որ դա իմ զինանոցում արդեն կա, կարող եմ նաև կաթնաշոռով կեքս պատրաստել, բայց անսովոր բան էի ուզում: Ես շերեփեցի գրականության մի լեռ և համացանցում նայեցի բաղադրատոմսերի հարյուրավոր էջեր և գտա այս բաղադրատոմսում կաթնաշոռ օգտագործելու մի շատ հետաքրքիր գաղափար:

Ինչ է Banitsa- ն

Բանիitsցա! Ահա այն, ինչ ինձ պետք է. Եւ աղի կարկանդակ, և կաթնաշոռի օգտագործումը, և օգուտները, և համը: Կաթնաշոռով (կամ «բանիցա») բանիցան բուլղարական խոհանոցային ուտեստ է: Որպես կանոն, այն պատրաստվում է հատուկ տեսակի խմորից, այսպես կոչված, նախագիծից, որը կառուցվածքով շատ բարակ է և համով նուրբ:

Կարկանդակը լցվում է ֆետա պանիրով, բայց երբեմն բուլղարացիները պատրաստում են «կանաչ բանիցա» սպանախով և խոտաբույսերով կամ դդումով (դդումով և ընկույզով): Յուրաքանչյուր ընտանիք ունի նման խմորեղեն պատրաստելու իր բաղադրատոմսը, որը փոխանցվում է սերնդեսերունդ: Բայց լավ բանիկայի համար ամենահիմնական չափանիշը կարկանդակի փխրուն գագաթն է և շատ հյութալի միջուկը:

Մենք, "" բլոգի սիրելի ընթերցողներ, կպատրաստենք մեր սեփական, հատուկ բանիցան `կաթնաշոռով, և մեր խմորը թարմ կլինի, ոչ թե տուփ: Փորձենք, թե ինչ կստացվի դրանից:

Կաթնաշոռի բանանի բաղադրատոմսը `բաղադրիչները

Թեստի համար.

• 2 բաժակ մաղով անցկացրած ցորենի ալյուր
• 1 ձու
• կես բաժակ ջուր
• աղ `ըստ ճաշակի

Լրացնելու համար.

• կես կիլոգրամ ճարպ կաթնաշոռ 9%
• 2 ձու
• Աղ ՝ ըստ ճաշակի

Կրեմի համար.

• 150 գրամ թթվասեր 10%
• 2 ձու

Սննդային արժեք 100 գ-ի համար.

1. Կալորիա: 193.51
2. Սպիտակուցներ: 11.17
3. Ճարպեր 6.63
4. Ածխաջրեր. 22.09

Bannitsa բուլղարերենով. Բաղադրատոմսը տանը

Քայլ 1. Ալյուրի անհրաժեշտ քանակությունը մաղել բարակ մաղով ուղղակիորեն կտրող տախտակի վրա, որի վրա մենք հունցելու ենք խմորը: Մենք ստեղծում ենք մի տեսակ ալյուրի սլայդ:

Քայլ 2 Սլայդի մեջտեղում մենք պատրաստում ենք ձագար, որի մեջ կտեղադրենք հետևյալ բաղադրիչները:

Քայլ 3. Մեկ ձուն կոտրեք ընկճվածության մեջ և մի փոքր ալյուր ավելացրեք:

Քայլ 4. Մի փոքր ջուր ավելացնել, խմորը նրբորեն հունցելով: Դա պետք է արվի հատուկ ձևով. Ձեր մատներով կերակուրը խառնեք մեջտեղում ՝ եզրերից աստիճանաբար ալյուր ավելացնելով: Խմորը հունցվում է խոռոչի մեջ, և ոչ թե անմիջապես ալյուրի ամբողջ մասից:

Քայլ 5. Այսպիսով, դուք պետք է ստանաք բավականին ամուր բաղարջ խմոր: Հունցել այնքան, մինչեւ դադարի կպչել ձեր ձեռքերին: Ինչպես ասում է կանոնը. Խմորը պատրաստ է միայն այն ժամանակ, երբ ձեռքերը մաքուր են:

Այս խմորի փոխարեն օգտագործեք պատրաստի ֆիլոյի խմոր կամ պիտայի հացաթիթեղներ: Դուք կստանաք ծույլ բանիկա:

Քայլ 6. Եվ հիմա, իմ կարծիքով, շատ հետաքրքիր պահ: Մենք խմորը կհանենք ոչ այնքան ավանդական եղանակով. Սրբիչի վրա: Մաղած ալյուրը ցանել սպիտակեղենի սրբիչի վրա և խմորը տարածել վրան: Մենք այն գլորում ենք գլանով 1-1,5 սմ հաստությամբ շերտի մեջ:

Քայլ 7. Հալեցնել կարագը և խոզանակով խոզանակ խմորի ամբողջ մակերեսը:

Ինչպես վերը նշեցի, բուլղարացիները պատրաստում են բանիցա աղի պանիրով \u200b\u200bաղով, ինչպես նաև սպանախով, դդումով, կաղամբով, միսով և այլն: Մենք այսօր կաթնաշոռով կարկանդակ ենք պատրաստում: Դա անելու համար մեզ պետք է փխրուն, յուղոտ կաթնաշոռ (ճարպի պարունակությունը պետք է լինի առնվազն 9%):

Եթե \u200b\u200bդուք որոշում եք կարկանդակը պակաս կալորիական դարձնել, ապա պարզապես վտանգում եք այն փչացնել, քանի որ հենց կաթնաշոռի ճարպն է տալիս կարկանդակին անհրաժեշտ հյութեղություն և համ: Կաթնաշոռ ընտրելիս շուկայում փորձեք տարածել այն մի կտոր հացի վրա. Եթե կաթնաշոռը փխրվում է հացից, ապա դա մեզ չի սազում, բայց եթե այն մեղմ պառկում է, ապա սա է մեզ անհրաժեշտ:

Քայլ 8. Բանիկի միջուկը պատրաստելու համար կաթնաշոռը նրբորեն հունցեք ամանի մեջ պատառաքաղով և ավելացրեք մեկ ձու: Խառնել և ավելացնել աղ `ըստ ճաշակի, ինչպես ցանկանում եք:

Բուլղարական բանանի ձևավորում. Խմոր և լցնել

Քայլ 9. Մի թեյի գդալով կաթնաշոռի միջուկը տարածեք խմորի մակերեսի վրա ՝ այն ոչ թե բաշխելով հատուկ, այլ պարզապես կույտերով:

Քայլ 10. Եկավ վճռական պահը. Սրբիչի օգնությամբ մենք խմորի եզրը շրջում ենք դեպի մեջտեղը և նրբորեն զգուշորեն գլորում ենք գլանով լցոնված խմորը: Մենք ամեն ինչ շատ ամուր ենք ծալում և ամրացնում եզրը: Կամ պատրաստեք ֆիլոյի փոքր խմորներ:

Քայլ 11. Եվ հիմա մենք մեր գլանափաթեթը կխփենք խխունջի տեսքով - եզրից մինչև վերջ, նույնպես շատ ամուր:

Քայլ 12. Ապակե ձևը թեթև յուղեք յուղով և մեր մեջ դրեք մեր «խխունջը»: Հաջորդը, բանիցայի գագաթը յուղեք հալված կարագով: Ձևը մենք ուղարկում ենք ջեռոց, նախապես տաքացված 220 աստիճանով, 5-7 րոպե, որպեսզի ընդերքը «գրավի»:

Լրացրեք բանիցան

Բանիկի համար լավ կրեմով լցոն պատրաստելու համար նախ անհրաժեշտ է պատրաստել թթվասերը: Դա անելու համար անհրաժեշտ քանակությամբ թթվասեր դնել 4 շերտով ծալած պանիրի վրա և թողնել գցել ամբողջ գիշեր: Միայն այս դեպքում մենք կստանանք ցանկալի հետեւողականության թթվասեր: Ի դեպ, այս թթվասերը հարմար է նաև ցանկացած այլ կրեմ պատրաստելու համար. Այն դուրս կգա խիտ, չի ցամաքի:

Քայլ 13. Թթվասերին ավելացնել ձու և զանգվածը համտեսել ՝ ավելացնել աղ, պղպեղ: Մանրակրկիտ խառնել այնքան ժամանակ, մինչեւ ստացվի միատարր կրեմ: Դրանից հետո տաք բանիցան լցրեք լցնելով ՝ հավասարաչափ բաշխելով այն կարկանդակի ամբողջ մակերեսի վրա:

Քայլ 14 Մենք կրկին տորթը ուղարկում ենք ջեռոց: Նա այնտեղ կմնա եւս 20 րոպե:

Մենք վառարանից հանում ենք բուլղարական կաթնաշոռի բանիցան ու թողնում, որ մի փոքր սառչի: Կարկանդակը մատուցվում է տաք և թթու կաթով: Օգնեք ինքներդ ձեզ հիանալի, առողջ, բուրավետ բանիկա ձեռք բերել: Բարի ախորժակ!

Տեսանյութ. Ինչպես պատրաստել ծույլ լավաշի banitsa

Banitsa բաղադրատոմսը փոխանցվում է յուրաքանչյուր բուլղար տնային տնտեսուհու կողմից սերնդից սերունդ: Այս ավանդական ուտեստը տոնական տոնի հիմնական հատկանիշն է: Բուլղարիայում նման տորթը կարելի է համտեսել հատուկ հաստատություններում, որոնք կոչվում են բանիկարնիտներ: Ձեր տան խոհանոցում բուլղարական խմորեղեն պատրաստելը իրական է, և դրա համար հարկավոր է մեր քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը:

Բանիցա - ինչ է դա

Բուլղարական կարկանդակը պատրաստվում է շերտավոր խմորից և միջուկից: Սա կարող է լինել աղացած միս, սեզոնային բանջարեղեն և մրգեր: Բայց banitsa- ի ամենատարածված լցոնման տարբերակը կաթնաշոռ կամ պանիր է, օրինակ `ծովախեցգետին: Սա բուլղարական ֆետա պանիր է, որը հասունանում է աղաջրում և պատրաստվում է կովերից, գոմեշներից, ոչխարներից և այծերից ստացված կաթից: Siren- ը կարծես պինդ սպիտակ պանիր է: Այն վաճառվում է կտորներով, ոչ թե փշրանքներով:

Տորթը պատրաստվում է երկու տարբերակով: Նախ, լցոնումը տարածվում է խմորի վրա և փաթաթվում խողովակի մեջ, որն այնուհետեւ պտտվում է խխունջի պես: Երկրորդը `բանիցան թխում են շերտերով:

Խմոր

Եթե \u200b\u200bբուլղարական կարկանդակի լցոնումը կարող է տարբեր լինել, ապա խմորը նույն բաղադրատոմսն ունի: Բանիծայի համար օգտագործվում է բաղարջ ֆիլոյի խմոր:

Այն գլորում է շատ բարակ, որպեսզի հաստությունը 1 մմ-ից պակաս լինի: Խոշոր հացաբուլկեղեններում խմորի ձգման համար օգտագործվում են հատուկ մեքենաներ:

Խմորը հունցվում է ցորենի ալյուրի և ջրի մեջ `ձիթապտղի յուղի կամ գինու քացախի հավելումով: Ֆիլոն պետք է ճկուն լինի, որպեսզի հնարավորինս բարակ դուրս գա:

Խմորի պատրաստումը պահանջում է լուրջ էներգիայի ծախսեր, քանի որ այն պետք է մանրակրկիտ հունցել և գլորել հյուսվածքի թղթի հաստության վրա: Այդ պատճառով այն ավելի հեշտ է գնել սուպերմարկետում `սառնարանային բաժանմունքում:

Այսպիսով, եկեք սկսենք պատրաստել:

Բուլղարական Banitsa բաղադրատոմս

Այս կարկանդակի ամենատարածված տարբերակը պատրաստվում է կաթնաշոռով և ձվով:

Պահանջվող ապրանքներ.

• 500 գ ֆիլո խմոր;
• 350 մլ կաթ;
• 450 գ ֆետա պանիր;
• 150 գ կարագ;
• 4 ձու:

Բաղադրիչների քանակը հաշվարկվում է 8 անձի համար նախատեսված հյուրասիրության համար:

Պատրաստում

Բանիկա թխելու հետ միասին սնունդը պատրաստելու համար պահանջվում է մոտ մեկ ժամ: Պատրաստման կարկանդակը միջին դժվարության է, քանի որ այն ստեղծելու համար պահանջվում են հատուկ խոհարարական հմտություններ:

Այս բաղադրատոմսում մենք օգտագործում ենք պատրաստի խմոր: Եթե \u200b\u200bխմորը եփեք և ձեր սեփական ձեռքերով փաթաթեք, ստիպված կլինեք ավելի շատ մանրացնել:

Այսպիսով, բանիցայի ձևավորման գործընթացը ներառում է հետևյալ փուլերը.

1. Կարևոր է պանիրը հունցել մինչև համասեռ պատառաքաղով:
2. Գդալով խմորը դուրս բերեք հալեցնելու համար:
3. Կարագը հալեցնել:

Դրա համար օգտագործեք միկրոալիքային վառարան: Եթե \u200b\u200bկերակուրը հալեցնում եք կաթսայի մեջ, ապա այն չպետք է եփվի:

Քսեք թխում թերթիկը կարագով և դրեք ֆիլոյի խմորի երկու շերտ:

1. Մի փոքր պանիր լցնել խմորի թերթերի վրա: Մի ավելացրեք շատ ապրանք, քանի որ բանիցան ունի շատ շերտեր:
2. Theածկեք պանիրը երկու թերթ խմորով և կրկին ավելացրեք պանիրը: Այսպիսով, կրկնում եք մինչ ֆիլոյի վերջը: Բուլղարական կարկանդակի վերին շերտը պետք է պատրաստվի խմորից:
3. Կտրեք բանիցան միջին չափի քառակուսիների մեջ:
4. Վաղ հալված կարագը լցնել կարկանդակի վրա:
5. Հարել ձվերը և կաթը, որոնք պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում:

Հորդելու համար կարող եք նաև օգտագործել ցածր յուղայնությամբ թթվասեր, խիտ կեֆիր կամ թթու կաթ:

1. Վերեւը լցրեք ստացված կաթ-ձվի խառնուրդով: Կարևոր է, որ հեղուկը հայտնվի քառակուսիների միջև հատումների մեջ:
2. Ovenեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով: Թխել բուլղարական կարկանդակը մոտ 35-40 րոպե մինչ ոսկե դարչնագույնը:

Դուք կունենաք հյութեղ բանան ՝ կարմրավուն գագաթով և փխրուն կողմերով:

Բուլղարական Banitsa- ն հեշտությամբ պատրաստվող ուտեստ է, որը կարող է դիվերսիֆիկացնել ամենօրյա ցանկը: Այս խմորեղենը դուր կգա ինչպես երեխաներին, այնպես էլ մեծահասակներին: Բարի ախորժակ!

Տեղադրեք ֆետա պանիրը ամանի մեջ և պատառաքաղով մանր կտորների բաժանեք: Ավելացնել մածուն և ձու և լավ հարել:

Քսեք քառակուսի կերամիկական սպասքը 25x25 սմ կողմերով:

Նախապես հալեցնել ֆիլոյի խմորը: Միանգամից մեկ թերթիկ հանեք աշխատանքի համար, մնացածը ծածկեք խոնավ սրբիչով, հակառակ դեպքում դրանք արագ չորանում են: Տեղադրել առաջին թերթիկը կաղապարի ներքևի մասում, ծայրերը կախված են կողմերից: Խոզանակով խոզանակ:

Տեղադրել խմորի երկրորդ թերթիկը և քսել կարագով: Երրորդ թերթը դնել այնպես, որ այն ընդգրկի միայն ձևի ներքևը: Խմորը ծալքեր և ծալքեր է առաջացնում, ինչպես ճմրթված թուղթը: Լցոնման 1/5-ը տարածեք խմորի վրա:

«Umpմռթված» խմորի և լցոնման այլընտրանքային շերտեր, մինչև խմորի երեք թերթ մնա: Theածկեք լցոնումը խմորի հաջորդ շերտով, խոզանակով կարագով: Coverածկեք այն եզրերով, որոնք կախված են ձևի կողմերից և դրեք մեկ այլ թերթ: Ազատորեն յուղեք կարագով և դրեք խմորի վերջին թերթիկի վրա:

Օգտագործեք սուր, նեղ դանակ ՝ կարկանդակը մի քանի տեղ ծակելու համար և ազատորեն քսեք կարագով: Ovenեռոցը տաքացրեք 180 ° C: Թխել տորթը 40–45 րոպե, մինչև խմորի վերին շերտը դառնա դարչնագույն: Տորթը դնել ափսեի մեջ մետաղալարով և հեռացնել խմորի վերին, չոր շերտը: Խոզանակեք մնացած կարագով: Առայել տաք:

ՓՈՐՁԵՔ ՊԱՏՐԱՍՏՎԵԼ ԻՐԱԿԱՆ ԲՈՒԼGԱՐ ԲԱՆԻSAԱ!

Աշխարհի տարբեր խոհանոցներից ուտեստներ փորձելը շատ-շատ հետաքրքիր է, քանի որ դրանք այնքան ախորժելի են, համեղ ու անսովոր: Փորձեք իսկական բուլղարական բանիցա պատրաստել:

Ի՞նչ է այս ուտեստը

Banitsa- ն ավանդական բուլղարական ազգային խոհանոցի ուտեստ է, որը սովորաբար պատրաստվում է բարակ աղվափնջիկ խմորեղենից: Պանիրը (հատկապես աղաջրը) և կաթնաշոռը առավել հաճախ օգտագործվում են որպես միջուկ, բայց թույլատրվում է տատանումների լայն տեսականի. Մսով, բանջարեղենով և նույնիսկ մրգերով: Երկար ժամանակ այդպիսի ուտեստը եղել է շատ ավանդույթների և ծեսերի, ինչպես նաև համապետական \u200b\u200bտոնական տոների և տոնակատարությունների, ինչպիսիք են Նոր տարին կամ Սուրբ ննդյան տոները: Այսօր banitsa- ն ակտիվորեն վաճառվում է արագ սննդի հաստատություններում. Այս ուտեստը թերեւս ամենատարածվածներից մեկն է Բուլղարիայում:

Theաշատեսակի պատմությունը սկսվում է վաղ միջնադարից, քանի որ դրա մասին հիշատակումը սկսվում է X դարից, բայց այն հավանաբար գոյություն է ունեցել ավելի վաղ: Խոհարարության հարցում խմորը սովորաբար պատրաստվում է ձվերից, ալյուրից, կարագից և ջրից `խմորի սոդայի և աղի հավելումով: Լցոնումը առավել հաճախ ներկայացվում է պանիրով \u200b\u200bկամ կաթնաշոռով. Օգտագործվում են նաև դդում, սպանախ, ձու, միս, սոխ և բրինձ: Իսկ սեզոնի ընթացքում կանաչին ակտիվորեն ավելացվում է, օրինակ ՝ եղինջ, կանաչ սոխ, սպանախ, ճակնդեղի գագաթներ: Դուք կարող եք ստեղծել բանիցա թերթերից, որոնք գլանափաթեթով գլորում են գլանափաթեթով և փաթեթավորվում թավայի մեջ ՝ խոզապուխտի տեսքով: Բայց խմորի և լցոնման շերտերի փոփոխումը նույնպես թույլատրելի է:

ԻՆՉՊԵՍ ԵԿԵԼ

Ինչպե՞ս պատրաստել բուլղարական բանիցա: Ընտրանքները շատ են, եկեք քննարկենք դրանցից մի քանիսը:

ԸՆՏՐՈՒԹՅՈՒՆ ՄԵԿ Փորձեք պատրաստել համարյա ավանդական բանիցա ֆետա պանրով:

Դրա համար ձեզ հարկավոր է.

Թեստի համար.

1 բաժակ ջուր;
1 ձու;
ալյուր (խմորը հունցելու գործընթացում քանակը կորոշեք ինքներդ):

Լրացնելու համար.

400 գրամ ֆետա պանիր;
4 ձու;
1 բաժակ կեֆիր կամ բնական մածուն;
100 գրամ կարագ;
կանաչի `ըստ ճաշակի (օրինակ` սպանախ):

Քսայուղի համար.

Նախապատրաստում:

Դա անելու համար ձուն կոտրեք ամանի մեջ, ծեծեք այն, ավելացրեք ջուր և ապա աստիճանաբար ավելացրեք ալյուր ՝ խմորը հունցելով: Արդյունքում, այն պետք է լինի բավականին զով և ձեռքերին չկպչուն: Գլորում այն \u200b\u200bգնդակի մեջ, ծածկեք սրբիչով և թողեք մեկ ժամ:

Լրացնելը պատրաստելու համար հարկավոր է պանիրը մանրացնել մածունով, ավելացնել ձվերը և ամեն ինչ հարել:
Խոտաբույսերը մանրացրեք և կարագը հալեցրեք:

Տեղավորված խմորը բաժանել հավասար մասերի (մոտ 7-8):
Վերցրեք առաջինը, գլորում այն \u200b\u200bբարակ ուղղանկյուն շերտով:
Քսել այն հալված կարագով, ապա ավելացնել մածունի և պանրի խառնուրդը և ցանել խոտաբույսերով:
Շերտը գլորում ենք գլորում:

Վերցրեք տապակ կամ կլոր խմորեղեն և ամբողջովին քսեք յուղով:
Տեղադրեք առաջին գլանը եզրին:
Պատրաստեք մնացած լրացված գլանափաթեթները և դրեք դրանք շրջանագծի մեջ, մինչև լրացնեք ամբողջ ձևը: Ձվերը յուղելու համար վերցրեք, ծեծեք դրանք և ստացված խառնուրդով յուղեք կտորը:
Թխում ամանը կամ տապակը ուղարկեք մոտ 180 աստիճան տաքացրած ջեռոց: Պատրաստությունը որոշվում է դրա ոսկե երանգով:

ԵՐԿՐՈՐԴ ԸՆՏՐՈՒԹՅՈՒՆ Դանդաղ կաթսայում կարող եք եփել համեղ և առանց բարդության լավաշի բանիցա:

Ահա այն, ինչ ձեզ հարկավոր է.

Բարակ լավաշի երեք թերթ;
մոտ 700 գրամ կաթնաշոռ;
5 ձու;
1 բաժակ թթվասեր;
մոտ 50 գրամ կարագ;
շաքար (եթե ցանկանում եք պատրաստել քաղցր բանիցա):

Խոհարարության եղանակը.

Նախ պատրաստեք միջուկը:

Դա անելու համար ձվերը մանրացրեք կաթնաշոռով, ցանկության դեպքում ավելացնել շաքար (կամ աղ և խոտաբույսեր ՝ նախուտեստ ստանալու համար, այլ ոչ թե աղանդեր): Կարագը պետք է մեղմվի:

Պիտայի հացի առաջին թերթիկը տարածեք սեղանի վրա կամ մեկ այլ հարթ մակերեսի վրա, խոզանակեք այն կարագով: Դրանից հետո ձուն և կաթնաշոռը լցրեք հավասար շերտով:
Պտտեք գլանափաթեթը և դրեք այն յուղված բազմաշերտ ամանի մեջ:
Հաջորդը, գլորում ենք մյուս երկու գլանափաթեթները, դրանք նույնպես շարեք օղակի մեջ, որպեսզի պատրաստեք մի բան, որը կարծես խխունջ լինի:

Այժմ պատրաստեք լրացնելը:

Դա անելու համար թթվասերը խառնել մնացած երկու ձվի հետ և լցնել գլանափաթեթները այս խառնուրդով: Միացրեք մուլտիխոհարարը, կարգավորեք Թխելու ռեժիմը և սահմանեք ժամաչափը մոտ 80 րոպե: Կատարած!

ԵՐՐՈՐԴ ԸՆՏՐՈՒԹՅՈՒՆ

Փորձեք պատրաստել համեղ և սրտանց բանիցա մսով և սնկով, այս բաղադրատոմսը կատարյալ է տոնական սեղանի կամ ընտանեկան ընթրիքի համար:

Պահանջվող բաղադրիչների ցուցակ.

Թեստի համար.

1 կգ ալյուր;
350 մլ կաթ;
2 ձու;
մի տուփ կարագ;
աղ `ըստ ճաշակի:

Լրացնելու համար.

750 գրամ պալար (օրինակ ՝ խոզի միս կամ հորթի միս);
200 գրամ թարմ շամպինիոն;
1 գլուխ սոխ;
պղպեղ և աղ `ըստ ճաշակի;
կարագ տապակելու համար:

Նախապատրաստում:

Նախ անհրաժեշտ է խմորը հունցել:

Դա անելու համար ալյուրը լցրեք ինչ-որ մեծ տարայի մեջ (ավելի լավ է մաղել), դրանում ընկճվածություն առաջացնել, այնտեղ ձվեր կոտրել և աստիճանաբար կաթով լցնել, խմորը հունցել:
Երբ ստանաք հարթ մածուկ, ավելացրեք փափկեցրած կարագ և աղ:
Արդյունքը պետք է լինի բավականին թույն խմոր:
Թողեք այն մեկ ժամ, սրբիչով ծածկված:

Հիմա եկեք անցնենք լցոնմանը:

Pulելյուլոզը պետք է կա՛մ մանր կտրտած լինի մանր դանակով, կա՛մ պարզապես անցնի մսաղացով:
Կլպեք սոխը և մանր կտրեք:
Սունկը լավ լվացեք և կտրեք խորանարդի մեջ (փոքր):
Տապակի մեջ տաքացրեք մի քիչ կարագ և նախ տապակեք սոխն ու սունկը, ապա ավելացրեք միսը: Տապակել ամեն ինչ մինչեւ կեսը եփած:
Խաշած ձու, քերել կամ մանրացնել բլենդերով և միացնել աղացած միսով:
Խմորը բաժանել մի քանի հավասար փոքր կտորների:
Պտտեք առաջինը բավականին բարակ շերտով:
Տեղադրեք միջուկը վրան ՝ հավասարապես տարածելով միջին հաստ շերտով:
Պտտեք գլանափաթեթը և դրեք կաղապարի մեջ (այն ազատորեն յուղեք յուղով):
Մնացեք մնացած շերտերը նույն եղանակով, դրանք շրջանաձև դրեք կաղապարի մեջ:
Theաշատեսակի վերին մասը կարելի է քսել կարագով կամ ծեծված ձվերով ՝ գեղեցիկ ոսկեգույն շագանակագույն ընդերք ստեղծելու համար: Preեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով և բանիցան ուղարկեք մեջը:
Այն թխելու է մոտ կես ժամ:
Երբ այն ամբողջովին պատրաստ լինի, այն կունենա համեղ ոսկե ընդերք:
Բարի ախորժակ!