Ջեռոցում կարտոֆիլով գառան կողիկներն աներեւակայելի համեղ են։ Ինչպես պատրաստել գառան կողիկներ կարտոֆիլով ջեռոցում Գառան կողիկներ կարտոֆիլով բաղադրատոմսեր

Գառան միսն օրգանիզմի համար առողջարար միս է, առաջին հերթին այն պատճառով, որ այն հարուստ է երկաթով, ինչը չի կարելի ասել տավարի մսի մասին, և չնայած ճարպային պարունակությանը, այն պարունակում է քիչ խոլեստերին, ինչը շատ կարևոր գործոն է մեր ժամանակներում, երբ ծաղկում են սրտանոթային հիվանդությունները։ Իզուր չէ, որ Կովկասում շատ երկարակյացներ կան, և նրանք նախընտրում են գառան մսից մնացած բոլոր տեսակները։ Գառան մսից պատրաստվում են բազմաթիվ տարբեր ուտեստներ, որոնցից հիմնականը, իհարկե, շիշ քյաբաբն է և դրա տեսակները, բեշբարմակը և այլն։ խորոված, մանրացնել ֆարշի մեջ։ Գառան ճարպը բուժիչ հատկություններ ունի, այն արագ պնդանում է և չի հալվում նորմալ ջերմաստիճանում։

Գառան միսը լավ համադրվում է խոտաբույսերի և համեմունքների հետ. Այսպիսով, եկեք պատրաստենք գառան կողիկներ, աղ, համեմունքներ, սոխ, կարող եք թխել բանջարեղենով - ինչպես ես առաջարկում եմ, կարող եք վերցնել մեկ միս: Գառնուկի կողերը ջեռոցում կթխենք տոպրակի մեջ։

Լվացեք միսը, չորացրեք անձեռոցիկով և քսեք աղով, չոր խոտաբույսերով և պղպեղով: Թողնել առնվազն կես ժամ, որպեսզի մարինացվի:

Ավելացնել կոպիտ կտրատած սոխը։

Քանի դեռ միսը մարինացվում է, պատրաստում ենք բանջարեղենը՝ կեղևազրկել և խոշոր կտրատել, իսկ սխտորի միայն վերին արտաքին թեփուկները մաքրել։

Ամեն ինչ դրեք թխելու տոպրակի մեջ:

Փակում ենք, մի քանի տեղից ծակում ենք ու դնում տաք ջեռոցի մեջ (20 րոպե հետո 180 աստիճան, հետո 160 աստիճան)։

Թխելու ավարտից մոտ 10 րոպե առաջ կտրում ենք տոպրակը և դնում ջեռոցը, որ կարմրի։

Թխել և անմիջապես մատուցել։ Շատ համեղ է, ջեռոցում կարտոֆիլով գառան կողիկներ պատրաստելու ժամանակը կախված է մսի տարիքից։

Ծառայել դեղաբույսերով և թթու վարունգով:

Բարև սիրելի խոհարարական ընկերներ:

Այսպիսով, մեզ անհրաժեշտ է.
1. Գառան կողիկներ - 1 կգ.
2. Կարտոֆիլ - ըստ ցանկության, մոտ 7 հատ։
3. Սոխ - 2 հատ:
4. Ձիթապտղի յուղ
5. Համեմունքներ՝ պապրիկա, աղ, սև պղպեղ, չիլի պղպեղ:

Պատրաստում:

Լվացեք կողոսկրերը և կտրեք դրանք հարմար մասերի: Եվ շաղ տալ համեմունքների խառնուրդով` աղ, սև պղպեղ և չիլի, և անպայման չխնայեք պապրիկա:

Մինչ կողերը մարինացվում են, մաքրեք կարտոֆիլն ու սոխը:

Այնուհետև կարտոֆիլը կտրատել մեծ կտորներով, իսկ սոխը՝ կես օղակներով։

Այնուհետև վերցնում ենք նաև նույն համեմունքների խառնուրդը և ցանում կարտոֆիլն ու ձիթապտղի յուղը և ամեն ինչ լավ խառնում ենք։

Այնուհետև մենք վերցնում ենք թեւը և սկսում ենք այնտեղ զգուշորեն տեղադրել մեր կողոսկրերն ու կարտոֆիլը: Թևը կապում ենք և մեր ապագա համեղությունն ուղարկում 2 ժամ նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոց։ Մի մոռացեք մի քանի ծակել թևի մեջ, որպեսզի գոլորշին դուրս գա:

Այս ընթացքում կողոսկրերը, կարտոֆիլը և սոխը միմյանց կտան իրենց ամբողջ հյութը և հոտով կներթափանցեն ձեր ամբողջ բնակարանը: Որպեսզի կարտոֆիլը վերջում կարմրի, պետք է թեւը մի փոքր կտրել։

Գառան մսով կերակրատեսակները տարածված են ամբողջ աշխարհում՝ իրենց յուրահատուկ համի շնորհիվ։ Գառան կողիկներն ամենաթանկ մսամթերքը չեն, սակայն դրանցից կարելի է պատրաստել ուտեստների և խորտիկների լայն տեսականի։ Եթե ​​ջեռոցում կարտոֆիլով գառան կողիկներ եփեք, ապա կստանաք ամբողջական ուտեստ, որը պարունակում է և՛ միս, և՛ կողմնակի ուտեստ։ Միաժամանակ հատկապես համեղ է դառնում կարտոֆիլը՝ թաթախված գառան մսի հյութով ու բույրով։

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Ինչպիսի պատրաստման եղանակ էլ ընտրեք, դուք պետք է իմանաք գառան կողիկներ ընտրելու և եփելու մի քանի առանձնահատկություններ: Արժե հաշվի առնել, որ դրանք կարտոֆիլով ջեռոցում թխելը նույնպես ունի իր առանձնահատկությունները։

• Երիտասարդ գառան կողիկներն ամենաքնքուշն ու համեղն են։ Գնելիս դրանք կարելի է հեշտությամբ տարբերել հին գառան կողերից յուղի բաց, սպիտակ կամ գրեթե սպիտակ գույնով, ինչպես նաև փոքր չափերով։
• Սառեցված կողիկներն պիտանի չեն ջեռոցում թխելու կամ շոգեխաշելու համար, քանի որ դրանք բավականաչափ հյութալի չեն։ Բանն այն է, որ սառեցման և հետագա հալեցման ժամանակ մսի կառուցվածքը մի փոքր փոխվում է, այն կորցնում է հեղուկը։ Կողիկները երկար ժամանակ են պահանջում եփելու համար, իսկ եթե դրանց հյութը չի հերիքում, դրանք չորանում են ու անհամ: Եթե ​​դուք այլընտրանք չունեք և ստիպված եք սառեցված կողիկներ պատրաստել, ապա դրանք ճիշտ հալեցրեք: Թույլ տալով, որ դրանք հալվեն սառնարանում, դուք նվազագույնի եք հասցնում մսի խոնավությունը կորցնելու վտանգը, սակայն արտադրանքը միկրոալիքային վառարանում կամ ջրի մեջ սառեցնելով, դուք, ընդհակառակը, կբարձրացնեք այդ ռիսկը: Այնպես որ շտապելը ոչ մի լավ բանի չի բերի։
• Կողերը ավելի արագ են եփվում, եթե դրանք նախ մարինացնեք: Բացի այդ, մարինադի մեջ ներառված համեմունքներն ու խոտաբույսերը ճաշատեսակն ավելի համեղ և բուրավետ կդարձնեն։ Միակ ցանկությունս՝ մարինադին աղ մի՛ ավելացրեք, քանի որ այն հեղուկը դուրս է հանում սննդից։ Կողերին կարելի է աղ ավելացնել միայն ջեռոց դնելուց առաջ, ոչ թե առաջ։
• Կողերի ներսում հյութերը «կնքելու» համար կարող եք տապակել դրանք միջին ջերմության վրա, այնուհետև թխել՝ ըստ բաղադրատոմսի ցուցումների:
• Ջեռոցում կարտոֆիլով կողիկներ պատրաստելիս դրեք բանջարեղենի վրա։ Այս դեպքում թխելու ժամանակ կողերից դուրս հոսող հյութը կհագեցնի ճաշատեսակի մեջ ներառված կարտոֆիլն ու մյուս մթերքները, ինչի արդյունքում դրա համն ու բույրը ավելի վառ ու հարուստ կլինեն։
• Ջեռոցում թխելու ժամանակ հյութալի կողիկներ ապահովելու համար կարող եք օգտագործել փայլաթիթեղ կամ խոհարարական թեւ: Այնուամենայնիվ, այս կերպ կողոսկրերը չեն շագանակագույն:

Չնայած այն հանգամանքին, որ կարտոֆիլով գառան կողիկներն ինքնաբավ ուտեստ են, այն կարելի է մատուցել տոմատի սոուսով, թարմ, աղած կամ թթու բանջարեղենով։ Ճաշատեսակը դրանցից միայն կշահի։

Գառան կողիկներ կարտոֆիլով և խնկունիով

• գառան կողիկներ - 2 կգ;
• կարտոֆիլ - 1 կգ;
• սխտոր - 4 մեխակ;
• խնկունի - 4 ճյուղ;
• կիտրոն - 1 հատ;
• ձիթապտղի յուղ - 40 մլ;
• աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Լվացեք գառան կողերը մանրակրկիտ: Կտրեք դրանք մասերի: Եթե ​​դուք ունեք երիտասարդ գառան կողիկներ, կարող եք թողնել 2 ոսկոր յուրաքանչյուր կտորի մեջ, եթե կողերը մեծ են, կարող եք թողնել մեկը; Կողերը կտորների բաժանելուց հետո նորից պետք է լվանալ, որպեսզի վրան ոսկորների բեկորներ չմնան, չորացնել թղթե սրբիչներով։
• Պատրաստել մարինադը. Դա անելու համար մի ամբողջ կիտրոնի հյութը քամեք փոքրիկ տարայի մեջ։ Կիտրոնի համը մանր քերիչով քերիչով անցկացրեք՝ մեկ թեյի գդալից ավել պետք չի լինի։ Կեղևը լցնել կիտրոնի հյութի մեջ։ Սխտորը ճզմել սխտորով մամլիչով, տրորել խնկունին և ավելացնել հյութին այլ համեմունքների հետ։
• Գառնուկի կողերը մշակեք մարինադով և դրեք սառնարանում մեկ ժամով։
• Կլպել կարտոֆիլը և կտրատել սալիկների մեջ, ինչպես կարտոֆիլ ֆրի: Ավելացնել համեմունքներ դրան ըստ ճաշակի և թեթև աղի: Կարտոֆիլի մեջ ձեթ լցնել, խառնել և դնել թխման ամանի մեջ։ Մինչ դա անելը, կարելի է թավայի մեջ փայլաթիթեղ դնել, թեև դա անհրաժեշտ չէ։
• Մարինացված կողիկները հանում ենք սառնարանից, աղում ու դնում կարտոֆիլի վրա։
• Ջեռոցը տաքացնում ենք 200 աստիճանով և մեջը դնում կողոսկրերի թավան՝ ծածկելով փայլաթիթեղով։ Թխել 40 րոպե, ապա հեռացնել փայլաթիթեղը։ Շարունակեք թխել ևս 40 րոպե՝ պատրաստվելուց 20 րոպե առաջ կողոսկրերը շրջելով մյուս կողմը։ Եթե ​​զգում եք, որ կարտոֆիլը սկսում է այրվել, մի քիչ ջուր կամ արգանակ ավելացրեք թավայի մեջ:

Տեսանյութի բաղադրատոմսը առիթի համար:

Մատուցելիս ճաշատեսակը կարելի է զարդարել թարմ խնկունի ճյուղերով և կիտրոնի կտորներով։ Այս ուտեստի գայթակղիչ բույրը դժվար թե որևէ մեկին անտարբեր թողնի։

Գառան կողիկներ կարտոֆիլով և սմբուկով

• գառան կողիկներ – 0,5 կգ;
• կարտոֆիլ - 0,5 կգ;
• սմբուկ - 0,5 կգ;
• քաղցր պղպեղ - 0,4 կգ;
• սոխ - 100 գ;
• գազար - 150 գ;
• լոլիկ - 150 գ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• ռեհան (չոր) - 5 գ;
• չոր կծուծ ախորժակ - 5 գ;
• ձիթապտղի յուղ - ըստ անհրաժեշտության;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Լվացեք գառան կողերը, չորացրեք թղթե սրբիչներով, կտրեք մանր կտորներով, յուրաքանչյուրում 1-2 կողիկ։
• Երկու ճաշի գդալ ձեթը խառնեք դեղաբույսերի հետ, այս խառնուրդին ավելացրեք հատուկ մամլիչով ճզմած պղպեղ և սխտոր։ Պատրաստի գառան կողերը պատում ենք խառնուրդով և մեկ ժամով դնում սառնարանում։ Մինչ կողոսկրերը մարինացվում են, դուք բավական ժամանակ կունենաք բանջարեղենը պատրաստելու համար:
• Սմբուկները կտրատել շուրջ 0,5 մմ հաստությամբ շրջանակների։ Դրանց մեջ լցնել երկու լիտր ջուր՝ մեջը երկու ճաշի գդալ աղ լուծելուց հետո։ Թողեք 20 րոպե, ապա լվացեք և չորացրեք։
• Կլպել գազարն ու մանր քերիչով կտրատել։
• Հեռացրեք կեղևը սոխից։ Սոխը մանր կտրատել։
• Սուր դանակով լոլիկը կտրատել բարակ շերտերով։
• Լվացեք քաղցր պղպեղը: Կտրեք ցողունները և հանեք սերմերը։ Պղպեղի միջուկը կտրատել քառակուսիների մոտ 1 սմ չափի կամ քառորդ օղակների:
• Կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել 2 մմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ շերտերի։
• Տապակի մեջ յուղ տաքացրեք։ Դրա մեջ կարտոֆիլը, սմբուկը, սոխն ու գազարը և քաղցր պղպեղը փոխեք: Պղպեղը խառնել սոխով և գազարով։
• Տապակած կարտոֆիլը դնել թևի մեջ, աղ և պղպեղ անել։ Դուք կարող եք շաղ տալ չորացրած ռեհանով։
• Վերևում դրեք սմբուկի կտորներ:
• Դրանց վրա դնել սոխի, գազարի և պղպեղի խառնուրդ։
• Մարինադից հանել գառան կողիկներն ու տապակել մաքուր տապակի մեջ։ Դուք կարող եք ավելացնել մի քիչ ճարպ կամ կարագ:
• Տապակած կողերը թևի մեջ դնել բանջարեղենի վրա:
• Կողերի վրա դնել լոլիկի կտորներ։
• Թևը կապեք երկու կողմից: Օգտագործեք ատամհատիկ՝ դրա վրա մի քանի փոքր անցք բացելու համար։ Դրանք անհրաժեշտ են, որպեսզի գոլորշին դուրս գա, որպեսզի այն չպատռի թեւը ճաշատեսակը թխելիս:
• Խոհարարական թևը դնել թխման թերթիկի վրա և դնել 220 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Առաջին կես ժամվա ընթացքում կարտոֆիլով գառան կողիկներն այս ջերմաստիճանում եփել։ Դրանից հետո իջեցրեք ջերմաստիճանը մինչև 180 աստիճան և շարունակեք եփել ուտեստը ևս մեկ ժամ։

Պատրաստի ուտեստն այնպիսի հմայիչ բուրմունք է հաղորդում, որին անհնար է դիմադրել։ Կողիկները ստացվում են նուրբ, հյութալի, կարտոֆիլն ու սմբուկը փափուկ և բուրավետ են։

Հմտորեն պատրաստված գառան կողիկներ, որոնց բաղադրատոմսը շատ են գնահատում տնային տնտեսուհիները, ոչ միայն առողջարար և դիետիկ ուտեստ է, այլև շատ բուրավետ, ախորժակը խթանող ուտեստ։ Այս ուտեստը իդեալական է տոնի համար, այն կարելի է տպավորիչ կերպով մատուցել սեղանի շուրջ և ուրախացնել ձեր սիրելիներին և հյուրերին:

Ինչպե՞ս պատրաստել գառան կողիկներ:

Ճաշատեսակը հյութալի և բուրավետ դարձնելու համար պետք է հաշվի առնել որոշ նրբերանգներ.

1. Տհաճ հոտից խուսափելու համար պետք է ընտրել երիտասարդ գառան կողիկներ։ Խոշոր չեն, վրայի միսն ավելի բաց գույն ունի, իսկ ճարպը դեղին չէ, այլ նաև բաց։
2. Միսը կարելի է շոգեխաշել կամ թխել ջեռոցում, տապակել տապակի մեջ կամ գրիլի վրա։
3. Գառան կողերից պատրաստված ուտեստները համակցվում են բազմաթիվ տեսակի սոուսների հետ՝ կծու, քաղցր և թթու, կծու, պարունակող մայոնեզ, գինի, կիտրոնի հյութ, ձիթապտղի յուղ, սոյայի սոուս, համեմունքներ։
4. Կողերը լավ համադրվում են բազմաթիվ բանջարեղենների հետ՝ կարտոֆիլ, սոխ, գազար, ցուկկինի, պղպեղ, լոլիկ:

Գառան կողիկներ ջեռոցում - բաղադրատոմս

Կա մի տարբերակ, որը շատ պարզ է պատրաստել, բայց ստացվում է անհավատալի համեղ՝ գառան կողիկներ ջեռոցում կարտոֆիլով։ Այն հիանալի սեղանի ձևավորում կլինի ցանկացած ընտանեկան տոնի համար։ Հարուստ բուրմունք, նուրբ գառան միս, սիրելի կարտոֆիլ և խրթխրթան պանրի կեղև՝ ահա թե ինչով կհիշվեն թխած գառան կողերը տոնական տոնակատարության ժամանակ:

Բաղադրությունը:

• կողիկներ - 1 կգ;
• կարտոֆիլ - 1 կգ;
• պանիր - 100 գ;
• լոլիկ - 4 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• կծու պղպեղ - 1 հատ;
• ձիթապտղի յուղ – 4 ճ.գ. լ.;
• աղ – 4 ճ.

Նախապատրաստում

1. Պղպեղի պատիճը մանրացնել, խառնել ձեթով և աղով։ Քսել կողերին։
2. Բանջարեղենը մանր կտրատել և տապակել։
3. Կողերի վրա ջուր լցնել, վրան բանջարեղեն ու պանիր դնել։
4. Թխել 1 ժամ։

Գառան կողիկներ ապուր

Արգանակի միջոցով ստեղծված ցանկացած ուտեստ առանձնանում է հարուստ համով և բույրով։ Սիսեռով ապուրը գառան կողերով բացառություն չի լինի այս հարցում և կդառնա ամբողջ ընտանիքի սիրելի հյուրասիրությունը: Բացի իր գերազանց համից, ուտեստը շոշափելի օգուտներ կբերի, քանի որ այս տեսակի մսից պատրաստված արգանակն ունի շատ սննդարար նյութեր:

Բաղադրությունը:

• կողիկներ – 0,5 կգ;
• չոր ոլոռ - 150 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• կարտոֆիլ - 4 հատ;
• դափնու տերեւ - 1 հատ;
• կանաչի - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

1. Կողերը եփել 2 ժամ։
2. Սիսեռը թողնում ենք թրջվի։
3. Արգանակի մեջ դնել ոլոռը, դափնու տերևները և կարտոֆիլը, կտրատել շերտերով:
4. Տապակել սոխից և գազարից և ավելացնել մնացած ապրանքներին։
5. 10 րոպե հետո ավելացնել համեմունքներ և խոտաբույսեր, եփել ևս 5 րոպե։

Գառան կողիկներ տապակի մեջ

Տապակած գառան կողիկներ համեղ պատրաստելու համար հարկավոր է օգտագործել երիտասարդ գառան միս։ Այս դեպքում այն ​​կլինի քաղցր-կծու, առանց ավելորդ հատուկ հոտերի։ Նրա միսն ավելի թեթեւ է ու նուրբ, սպիտակ ճարպի շերտը պետք է բարակ լինի։ Նախքան ճաշ պատրաստելը, կողոսկրերը լավ ողողեք, չորացրեք և մարինացրեք խառը համեմունքների մեջ։

Բաղադրությունը:

• կողիկներ - 1 կգ;
• սոխ - 2 հատ;
• ձիթապտղի յուղ – 3 ճ.գ. լ.;
• սոյայի սոուս – 1 ճ.գ. լ.;
• բալզամիկ սոուս – 2 ճ/գ. լ.;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• կիտրոնի հյութ – 1,5 ճ/գ. լ.

Նախապատրաստում

1. Խառնել ձեթը, սոուսները, կիտրոնի հյութը, սխտորն ու սոխը։ Կողերը քսել մարինադով և թողնել սառը վիճակում 6 ժամ։
2. Տապակել տաքացրած տապակի մեջ 20 րոպե։
3. Քսել մարինադով, ծածկել և թողնել ևս 20 րոպե։

Կարտոֆիլով շոգեխաշած գառան կողիկներ

Ամառվա վերջում, երբ ամառանոցում բոլոր բանջարեղեններն արդեն աճել են, կարելի է բաց կրակի վրա կաթսայի մեջ կարտոֆիլով շոգեխաշած գառան կողիկներ պատրաստել: Ծխող բույրերը բարենպաստորեն կընդգծեն երիտասարդ բանջարեղենով նուրբ գառան համը: Կարևոր է հիշել, որ ցանկացած ուտեստ չի կարող անել առանց անուշաբույր համեմունքների՝ սև պղպեղ, ուրց, ռեհան, կիլանտրո և այլն, որոնք ճաշատեսակին կխոսեն:

Բաղադրությունը:

• կողիկներ - 1 կգ;
• կարտոֆիլ - 1 կգ;
• սոխ - 3 հատ;
• լոլիկ - 2 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
• կծու պղպեղ - 1 հատ;
• սխտոր - 4 մեխակ;
• կանաչի - մի փունջ:

1. Կողերը, սոխը, կծու պղպեղը մանր կտրատել և խառնել, թողնել եփվի 20 րոպե։
2. Տապակել կողոսկրերը 10 րոպե։ Դրանց վրա ավելացրեք գազար և սոխ։ Տապակել 10 րոպե։
3. Ավելացնել մնացած բանջարեղենը։ 15 րոպե եփեք գառան կողիկները՝ կարտոֆիլով։

Գառան կողիկներ փլավ

Ամենահայտնի բաղադրատոմսերից մեկը, որով տնային տնտեսուհիները սիրում են գառան կողիկներ պատրաստել, փլավն է, որը համարվում է իսկական կովկասյան ուտեստ։ Այն հաջողակ դարձնելու համար դուք պետք է ընտրեք զույգ գառան կողիկներ և երկար հացահատիկային բրինձ: Գառան կողիկներ պատրաստելու համար ճիշտ բաղադրատոմսը հուշում է, որ գազարը պետք է կտրատել շերտերով և ոչ թե քերել։

Բաղադրությունը:

• կողիկներ - 1 կգ;
• բրինձ - 1 կգ;
• սոխ - 2 հատ;
• գազար - 4 հատ;
• բուսական յուղ - 1 բաժակ;
• սխտոր - 2 գլուխ;
• կծու պղպեղ - 1 հատ;
• համեմունքներ;
• աղ – 3 ճ.

Նախապատրաստում

1. Բրինձի վրա լցնել սառը ջուր։
2. Կողերը լցնել ձեթի մեջ և տապակել 10 րոպե։
3. Մսին ավելացնել սոխը, խառնել, տապակել 5 րոպե և ավելացնել գազար, տապակել ևս 5 րոպե։
4. Ամեն ինչի վրա լցնել եռացրած ջուր, ավելացնել աղ, համեմունքներ, սխտոր։
5. Ավելացնել բրինձ, լցնել եռման ջուր։ Եփել մինչև պատրաստ լինի։

Գառան կողիկներ շոգեխաշել

Կա վառ և անուշաբույր ուտեստ, որը կստեղծի տոնակատարության մթնոլորտ ամենասովորական օրը՝ բանջարեղենով գառան կողիկներ: Ճաշատեսակն ունի ընդգծված համ և զարմանալի բույր։ Բացի այդ, այն իսկապես վիտամինների և սննդանյութերի պահեստ է, շնորհիվ բանջարեղենի մեծ բազմազանության:

Բաղադրությունը:

• կողիկներ - 1 կգ;
• կարտոֆիլ - 6 հատ;
• բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• լոլիկ - 2 հատ;
• սխտոր - 4 մեխակ;
• դափնու տերեւ - 1 հատ;
• համեմունքներ;
• կանաչապատում.

Նախապատրաստում

1. Տապակել կողոսկրերը մոտ 10 րոպե։ Բանջարեղենը, բացառությամբ կարտոֆիլի, մանր կտրատել, ուղարկել կողիկներ, տապակել 5 րոպե։
2. Կարտոֆիլն ուղարկեք կողերին, ծածկեք ջրով։ Եփել 45 րոպե։
3. Ավելացնել համեմունքներ, եփ գալ ևս 10 րոպե:

Գառան կողիկներ գրիլի վրա

Գրիլի վրա պատրաստված ուտեստը հիանալի նախուտեստ կլինի ցանկացած խնջույքի համար։ Դուք կարող եք ավելացնել կծուություն և ընդգծել հարուստ համը, եթե օգտագործեք մարինադ գառան կողերի համար: Այն պատրաստվում է բաղադրատոմսերի տարբեր տարբերակներով. տնային տնտեսուհիները մայոնեզի կամ տոմատի մածուկի վրա հիմնված տարբեր սոուսներ են ընդունում: Կողերը ներծծվում են՝ դառնալով ավելի փափուկ և քնքուշ։

Բաղադրությունը:

• կողիկներ - 1 կգ;
• սոխ - 2 հատ;
• կիլանտրո - 1 փունջ;
• պապրիկա - 1 տուփ;
• լոլիկ – 4 ճ/գ. լ.

Նախապատրաստում

1. Կողերը համեմել աղով և պղպեղով։ Դրանից հետո դրանք շփեք պապրիկայի և չորացրած լոլիկի խառնուրդով։
2. Սոխը օղակների կտրատել, կանաչիները մանր կտրատել, կողերի հետ խառնել։
3. Եփել կողիկներն ածուխի վրա գրիլի վրա: Գառնուկի կողերը լավ եփելու համար բաղադրատոմսը պահանջում է եփել 1 ժամ։

Գառան կողիկներ դանդաղ կաթսայում

Խոհանոցում անցկացրած ժամանակը նվազեցնելու համար կարող եք օգտագործել բազմաբնակարան: Սա չի ազդի բանջարեղենով գառան կողերի անհավանական համի վրա։ Միաժամանակ կպահպանվի կովկասյան խոհանոցի բույրը, հյութեղությունը, գույնը։ Օգտագործելով այս կենցաղային սարքը, դուք կարող եք արագորեն ստեղծել տոնական հյուրասիրություն շատ ավելի քիչ ջանքերով:

Բաղադրությունը:

• կողիկներ - 1 կգ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• սոխ - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
• ցուկկինի - 1 հատ;
• խնկունի – 1 ճ.գ. լ.;
• պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
• աղ - 2 թեյի գդալ;
• ձիթապտղի յուղ – 4 ճ.գ. լ.

Նախապատրաստում

1. Ձեթի կեսը խառնել աղի, պղպեղի, խնկունի հետ։ Սխտորը քամել մարինադի մեջ։ Խառնուրդը քսել կողերի վրա և թողնել 45 րոպե։
2. Միացրեք «Fry» ծրագիրը և տապակեք կողերը 3-6 րոպե յուրաքանչյուր կողմից:
3. Տեղադրել բանջարեղենը ամանի մեջ: Տապակել 3-4 րոպե։
4. Լցնել մի քիչ ջուր ամանի մեջ և անցնել «Շոգեխաշել» ծրագրին: Գառնուկի կողերը եփելու համար բաղադրատոմսը պահանջում է եփել դրանք 1 ժամ:

Գառան կողիկներ կարտոֆիլով կաթսայի մեջ

Ամենահիշարժան ու համեղ ուտեստներից մեկը բանջարեղենով կաթսայի մեջ գառան կողիկներն են։ Այս նրբագեղությունը պատրաստելու համար, բացի բանջարեղենից և կողոսկրերից, անհրաժեշտ է համալրել կաթսա, կրակ և հիանալի տրամադրություն: Ճաշատեսակը կարելի է պատրաստել ոչ միայն բնության գրկում ճանապարհորդելիս, այլեւ տանը։ Սա կօգնի ձեզ պատրաստել գառան կողիկներ, պարզ բաղադրատոմս, որը դուր կգա հյուրերին և ընտանիքին:

Բաղադրությունը:

• կողիկներ – 1,5 կգ;
• կարտոֆիլ - 0,5 կգ;
• լոլիկ - 3 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• կծու պղպեղ - 0,5 պատիճ:

Նախապատրաստում

1. Կաթսայի հատակին դրեք կտրատած կողիկներ։ Տապակել 20 րոպե։
2. Ավելացնել սոխ, գազար, տապակել 5 րոպե։
3. Կողերի վրա լցնել եռացրած ջուր և վրան դնել այլ բանջարեղեն։
4. Գառան կողիկներ պատրաստելու համար բաղադրատոմսը պահանջում է 1,5 ժամ եփ գալ:
   

Տանը, եթե հնարավոր չէ խորոված անել, կարող եք գառան կողիկներ թխել ջեռոցում։ Փայլաթիթեղի մեջ, կաթսաների մեջ կամ թեւքի մեջ այն նույնքան համեղ և հագեցնող կստացվի։ Գլխավորը ուշադրություն դարձնել մարինացմանը և չչորացնել նուրբ միսը։

Ինչպես ընտրել «ճիշտ» գառը

• Թարմություն - գառան միսը պետք է պաղեցվի, ոչ թե սառեցվի: Ընտրեք միս, որը համեմված չէ, առանց ուժեղ հոտի։ Եթե ​​զգում եք թթու կամ կծու նոտաներ, ապա այն ամենայն հավանականությամբ փչացել է։ Լավագույնն այն է, որ գնաս շուկա և կտրվածք գնես վստահելի վաճառողից:
• Կողերի չափը - եթե դրանք չափազանց մեծ են, ապա խոյը հին է եղել, ինչը նշանակում է, որ նրա միսը թել է և չոր, որը պահանջում է երկարաժամկետ մարինացում: Ավելի լավ է վերցնել միջին չափի կողիկներ, գերադասելի է «աճառով» որքան փոքր է, այնքան երիտասարդ է գառը և այնքան նուրբ է միսը։
• Մսի գույնը վարդագույն է։ Հին գառնուկը մուգ կարմիր է, գրեթե բորդո գույնի, մինչդեռ երիտասարդ գառան ունի հաճելի վարդագույն երանգ:
• Ճարպի գույնը բաց է։ Փորձեք ընտրել սպիտակ կամ բաց դեղին ճարպով կողիկներ։ Որքան մուգ է ճարպի երանգը, այնքան մեծ է գառը:

Վառարանում կողիկներ պատրաստելու մեթոդներ

Ինչպես պատրաստել գրիլի վրա

Ջեռոցում գառան կողիկներ պատրաստելու դասական եղանակը մետաղական դարակի վրա է: Թխում են հավասար և բավականին արագ, վրան ախորժելի ընդերք է գոյանում, և ամբողջ ճարպը ստացվում է։ Այստեղ ամեն ինչ պարզ է՝ մարինացված միսը դրվում է գրիլի վրա՝ միշտ ճարպաշերտը դեպի վեր։ Եվ որպեսզի ներսից թխվի, գրիլի տակ դրեք խորը թխման սկուտեղ՝ ջրով։ Թխում ենք 180-190 աստիճան ջերմաստիճանում՝ կողոսկրերը մի քանի անգամ պտտելով, որպեսզի հավասարապես եփվեն։

Ինչպես թխել կողիկներ փայլաթիթեղի և թևի մեջ

Թևի կամ փայլաթիթեղի մեջ կողիկներ թխելը շատ հարմար է, քանի որ հետո ջեռոցը յուղոտ շիթերից մաքրելու կարիք չկա։ Երկու մեթոդներն էլ ունեն նույն պատրաստման տեխնիկան: Միսը սերտորեն փաթեթավորվում է, այնուհետև թխվում է իր հյութերի մեջ, մինչև գրեթե պատրաստ լինի: Հենց վերջում մնում է բացել փաթեթը և սպասել, որ գառնուկը կարմրի։

Ինչպես պատրաստել կաթսայի մեջ

Կերամիկական կամ ապակյա ամանները հարմար են թխելու համար՝ միշտ կափարիչով։ Կողերը պետք է կտրել փոքր հատվածներով, մարինացնել համեմունքներով, սխտորով և զգալի քանակությամբ սոխով: Այնուհետև սոխի հետ միասին դնել կաթսաների մեջ, յուրաքանչյուրի մեջ լցնել մոտ կես բաժակ ջուր և եփ գալ մոտ 2,5-3 ժամ 160 աստիճան ջերմաստիճանում։

Գառան կողիկներ ջեռոցում (քայլ առ քայլ բաղադրատոմս)

Եկեք քայլ առ քայլ նայենք, թե ինչպես պատրաստել փափուկ գառան կողիկներ կարտոֆիլով ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ: Բաղադրիչների հավաքածուն հիմնական է, բացի արմատային բանջարեղենից, ես առաջարկում եմ ավելացնել քաղցր բուլղարական պղպեղ, լոլիկ, սխտոր և չիլի. դրանք բոլորը հիանալի համադրվում են գառան մսի հետ: Համեմունքներից և խոտաբույսերից վերցնենք խնկունի և ուրց, դրանք մի փոքր չեզոքացնում են գառան հատուկ հոտը։ Աշխատեք երիտասարդ գառան մսից ընտրել լավ կտրվածք, թարմ, փոքր շերտով, այնուհետև ուտեստը համեղ և շատ հյութալի կստացվի։ Թխած միսը պետք է անմիջապես մատուցել տաք վիճակում, իսկ կողոսկրերը երկար ժամանակ չեն կարող պահել:

Պատրաստման ընդհանուր ժամանակը` 3 ժամ
Խոհարարության ժամանակը` 50 րոպե
Բերքատվությունը՝ 2 չափաբաժին

Բաղադրիչներ

• գառան կողիկներ – 700 գ
• կիտրոնի կեղև և հյութ - կես կիտրոնից
• բուսական յուղ – 2 ճ.գ. լ.
• սխտոր - 3 ատամ:
• խնկունի – 1 ճյուղ
• ուրց – 2 ճյուղ
• zira - 2-3 չիպս:
• պղպեղի խառնուրդ - 0,5 թեյի գդալ:
• կոպիտ աղ – 1 ճ. մարինադի մեջ և 0,5 թեյի գդալ: կարտոֆիլի մեջ
• կարտոֆիլ - 1 կգ
• մեղր – 0,5 ճ/գ. լ.
• մեղմ մանանեխ – 1 ճ.գ. լ.
• 1 գլուխ սխտոր, թարմ լոլիկ, քաղցր և կծու պղպեղ՝ լրացուցիչ

Ինչպես պատրաստել գառան կողիկներ ջեռոցում կարտոֆիլով

Նախ, եկեք պատրաստենք մարինադը գառան կողերի համար: Բուսական յուղը, աղը, չամանը, խնկունին և ուրցը միացրեցի, ավելացրեցի մանր կտրատած սխտորը, կիտրոնի հյութը և մի փոքր կեղև։ Համի համար ես պղպեղի խառնուրդը շաղախի մեջ տրորեցի, որպեսզի լինեին և՛ մեծ, և՛ փոքր կտորներ։ Ես ամեն ինչ միացրեցի և խառնեցի: Արդյունքը անհավանական բուրավետ խառնուրդ է, որի շնորհիվ մեր գառը պարզապես կախարդական կդառնա:

Գառնուկի կողիկներն էլ լվացի ու անձեռոցիկով չորացրեցի։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ ես դրանք կտոր-կտոր չեմ արել՝ մի կտորով թխելն ավելի հարմար է, միսն ավելի համաչափ է եփվում և չի չորանում։ Ցանկության դեպքում (ըստ ցանկության) կարող եք կողերի ծայրերը դանակով կտրատել մսից, ապա մատուցելիս կտորներն ավելի կոկիկ տեսք կունենան։ Ստացված մարինադով բոլոր կողմերից քսեցի կողոսկրերը և թողեցի 2 ժամ մարինացվեն։ Խորհուրդ եմ տալիս թասը ծածկել թաղանթով կամ միսը փաթաթել տոպրակի մեջ, որպեսզի մարինադը չկաթի, իսկ միսը չչորանա։

Բանջարեղենը պետք է առանձին պատրաստել։ Կարտոֆիլը մաքրել ենք և մանր կտրատել։ Այնուհետև նա դրեց այն փայլաթիթեղով պատված թխման թերթիկի վրա (վերցրեք մի կտոր փայլաթիթեղի լրացուցիչ տարածություն, որպեսզի այն կարողանա խցկվել տակը): Կարտոֆիլի վրա լցնել բուսական յուղ (1-2 ճ/գ), աղ ավելացնել և խառնել ձեռքերով։ Այն չի պահանջում որևէ լրացուցիչ համեմունք, կողոսկրերը «կիսում» են իրենց համը դրա հետ:

Բացի այդ, ես ավելացրեցի մի գլուխ սխտոր, խաչաձև կտրատած երկու մասի, ինչպես նաև մի քանի չերի լոլիկ, բուլղարական պղպեղ և չիլի. .

Ես կարտոֆիլի շերտի վրա դրեցի մարինացված կողիկներ - ճարպային շերտը վերևում է (պարտադիր է):

Թավան ամուր փակեք փայլաթիթեղով։ Խորհուրդ եմ տալիս օգտագործել բարձր խտության փայլաթիթեղ, եթե չունեք, ծալեք այն երկու շերտով: Որքան լավ հաջողվի փակել կաղապարի պարունակությունը, այնքան միսը ավելի հյութալի կլինի, իսկ կարտոֆիլը երաշխավորված է, որ հում չի լինի, այն կդառնա փափուկ և լավ թխվի։ Ձևաթղթը ուղարկեցի 180 աստիճան տաքացրած ջեռոց 40 րոպեով։ Թխելու ժամանակ միսը պտտելու կամ խանգարելու կարիք ընդհանրապես չկա։

Գեղեցիկ կարամելի կեղև տալու համար վերջում հանեցի փայլաթիթեղը և կողիկներն քսեցի մեղր-մանանեխի սոուսով - մեղրը խառնեցի մանանեխի հետ մինչև հարթ և քսեցի խոզանակով։ Ի դեպ, եթե սառնարանում թարմ մանանեխ չկա, կարող եք օգտագործել չոր մանանեխ՝ բարակ շերտով մաղելով կողոսկրերի վրա՝ նուրբ մաղով։ Մանանեխն այստեղ կարևոր դեր է խաղում այն ​​չորացնում է ճարպային շերտը։ Հիշու՞մ եք, երբ մենք դրեցինք կողոսկրերի ճարպը վերև: Այսպիսով, փայլաթիթեղի տակ ճարպային շերտը կմնա «եռացրած» և տհաճ համ, ուստի չափազանց անհրաժեշտ է այն չորացնել։ Ինչ վերաբերում է մեղրին, չափը հարմարեցրեք ձեր ճաշակին կամ ընդհանրապես մի ավելացրեք, եթե քաղցր գառան միս չեք սիրում։

Մանանեխի մեղրով մարինադի մեջ կողոսկրերը նորից 7-10 րոպեով վերադարձրեցի ջեռոց, ջերմաստիճանը պետք է լինի առավելագույնը 200-210 աստիճան, որպեսզի միսը չչորանա, այլ արագ ընկնի ոսկե դարչնագույն ընդերքի մեջ։

Կարող եք մատուցել տոմատի սոուսով կամ թթվասերով և խոտաբույսերով։ Գառան սիրահարներ, վայելեք:

Ինչպե՞ս պատրաստել կողոսկրերը հյութալի:

1. Պրոֆեսիոնալները խորհուրդ են տալիս գառան միսը մարինացնել եփելուց 2-3 ժամ առաջ, որպեսզի այն ժամանակ ունենա կլանելու համեմունքների և խոտաբույսերի բույրը։ Մարինադը կապահովի մսի հյութեղությունը։
2. Գառան կողերը պետք չէ թխել մինչև չորանալը։ Արտադրանքի պատրաստակամությունը ցույց է տալիս թափանցիկ, թեթևակի վարդագույն հյութը, որն ազատվում է մսի մանրաթելերը ծակելիս: Եթե ​​չափից շատ եփեք, կհայտնվեք կոշտ և չոր միսով։
3. Գառան միսը պետք է եփվի ցածր հզորությամբ։ Միայն եփման վերջին րոպեներին է հնարավոր ջերմաստիճանը դնել բարձր, որպեսզի միսը կեղևավոր դառնա։