396. Սեմոլինե հալվայի մթերք 400 գ ձիաձավար, 500 գ շաքարավազ, 300 գ ընկույզ, 150 մլ բուսական յուղ, 1 կիտրոն, 100 գ չամիչ, 30 գ նուշ, շաքարի փոշի, կիտրոնի աղացած կեղև կամ դարչին։ Խոհարարության ժամանակը – 25 րոպե։ Յուղը տաքացնել, մեջը լցնել ձավարեղենը և խառնելով.

Ալժիրի ձավարձով հաց Բաղադրությունը՝ 400 գ ձավարեղեն, 1 ճաշի գդալ չոր խմորիչ, 100 գ ցորենի ալյուր, 1 ձվի դեղնուց, 1 թեյի գդալ հալված կարագ, 100 մլ ձիթապտղի յուղ, 2 թեյի գդալ շաքարավազ, 2 թեյի գդալ աղ

Սեմոլինայի գնդիկներ Բաղադրությունը 1,5 բաժակ ձավարձ, 4 ճ.գ. գդալներ ալյուր, 2 ճ.գ. գդալներ ձիթապտղի յուղ, 2 ճ.գ. գդալներ կարագ, աղ Պատրաստման եղանակը Սեմոլին ցանել աղաջրով և մատներով մանրակրկիտ խառնել՝ անընդհատ շաղ տալով։

Սեմոլինայի կոտլետներ Բաղադրությունը՝ 1 բաժակ ձավար, 4 պինդ խաշած ձու, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ կարագ, 2 բաժակ կաթ, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ պաքսիմատ, աղ Սոուսի համար՝ 0,5 բաժակ թթվասեր, 5–6 ճյուղ մաղադանոս, 5–6 ճյուղ սամիթ

15

0 ժ.

Նախապատրաստում

2 ժ.

Պատրաստել

Սեմոլինն ու ցորենի ալյուրը նույն ալրաղացի արտադրանք են։ Պարզապես ձիաձավար - ալյուրի խոշոր մասնիկների հեռացումը մաղից հետո հատուկ չի պատրաստվում. Այս ապրանքները նույնպես ունեն նույն սննդային արժեքը և հաճախ փոխարինում են միմյանց խոհարարական բաղադրատոմսերում: Հարկ է նշել, որ ձավարի հատիկավորությունը լավ հյուսվածք է տալիս տապակներին, իսկ փխրունություն՝ թխվածքաբլիթին, սակայն մեր երկրում ալյուրն ավելի տարածված է խմորիչ թխումներում, բայց սեմոլին հաճախ օգտագործվում է Մարոկկոյի խոհանոցում:
Հացն ամեն ինչ է հայերի համար, չնայած օրիգինալ ուտեստների բազմազանությանը, առաջին հերթին հացն է։ Մենք հայ ենք, փոխանակ նախաճաշենք, ճաշենք կամ ընթրենք, ասում ենք՝ արի հաց ուտենք :) Թարմ հացի կեղևը պանրով, կարագով... ու առանց որևէ բանի... Հայաստանում հացը թխում են ոչ թե թթխմորով, այլ թթխմորով (սա թթխմոր է, հին խմորի կտոր): Ես որոշեցի փորձարկել և հաց թխել սեմոլինով։ Փորձը հաջող էր, կարծում եմ:

Սեմոլինն ու ցորենի ալյուրը նույն ալրաղացի արտադրանք են։ Պարզապես ձիաձավար - ալյուրի խոշոր մասնիկների հեռացումը մաղից հետո հատուկ չի պատրաստվում. Այս ապրանքները նույնպես ունեն նույն սննդային արժեքը և հաճախ փոխարինում են միմյանց խոհարարական բաղադրատոմսերում: Հարկ է նշել, որ ձավարի հատիկավորությունը լավ հյուսվածք է տալիս տապակներին, իսկ փխրունություն՝ թխվածքաբլիթին, սակայն մեր երկրում ալյուրն ավելի տարածված է խմորիչ թխումներում, բայց սեմոլին հաճախ օգտագործվում է Մարոկկոյի խոհանոցում:
Հացն ամեն ինչ է հայերի համար, չնայած օրիգինալ ուտեստների բազմազանությանը, առաջին հերթին հացն է։ Մենք հայ ենք, նախաճաշելու, ճաշելու կամ ընթրելու փոխարեն ասում ենք՝ արի հաց ուտենք:) Ի՞նչ կարող է լինել ավելի համեղ, քան թարմ հացի կեղևը պանրով, կարագով... և առանց որևէ բանի... Հայաստանում հացը թխում են ոչ թե թթխմորով, այլ թթխմորով (սա թթխմոր է, հին խմորի կտոր): Ես որոշեցի փորձարկել և հաց թխել սեմոլինով։ Փորձը հաջող էր, կարծում եմ:

Սեմոլինն ու ցորենի ալյուրը նույն ալրաղացի արտադրանք են։ Պարզապես ձիաձավար - ալյուրի խոշոր մասնիկների հեռացումը մաղից հետո հատուկ չի պատրաստվում. Այս ապրանքները նույնպես ունեն նույն սննդային արժեքը և հաճախ փոխարինում են միմյանց խոհարարական բաղադրատոմսերում: Հարկ է նշել, որ ձավարի հատիկավորությունը լավ հյուսվածք է տալիս տապակներին, իսկ փխրունություն՝ թխվածքաբլիթին, սակայն մեր երկրում ալյուրն ավելի տարածված է խմորիչ թխումներում, բայց սեմոլին հաճախ օգտագործվում է Մարոկկոյի խոհանոցում:
Հացն ամեն ինչ է հայերի համար, չնայած օրիգինալ ուտեստների բազմազանությանը, առաջին հերթին հացն է։ Մենք հայ ենք, նախաճաշելու, ճաշելու կամ ընթրելու փոխարեն ասում ենք՝ արի հաց ուտենք:) Ի՞նչ կարող է լինել ավելի համեղ, քան թարմ հացի կեղևը պանրով, կարագով... և առանց որևէ բանի... Հայաստանում հացը թխում են ոչ թե թթխմորով, այլ թթխմորով (սա թթխմոր է, հին խմորի կտոր): Ես որոշեցի փորձարկել և հաց թխել սեմոլինով։ Փորձը հաջող էր, կարծում եմ:

Որքան փափկամազ և փափուկ է ստացվում այս հացը, դա ուղղակի հրաշք է: Եվ ամեն ինչ խմորին ավելացված գաղտնի բաղադրիչի մասին է, և դա... ձիաձավարն է:

Այո, սեմոլինից կարելի է ոչ միայն համեղ շիլա պատրաստել, պուդինգներ, հացի կոտլետներ պատրաստել և ավելացնել այն կաթսաների մեջ։ Այն փաստը, որ այս նուրբ, նուրբ, ինչպես արևադարձային լողափերի ամենալավ սպիտակ ավազի հիման վրա, հացահատիկները կարող են օգտագործվել մանանայից շատ համեղ տորթեր թխել առանց ալյուրի, դուք արդեն գիտեք, չէ՞: Կայքը լի է տարբեր բաղադրատոմսերով, նույնիսկ մի ամբողջ ենթաբաժին կա մանանայով տորթերով։ Բայց այն, որ սեմոլինը հիանալի է խմորիչ խմորին ավելացնելու համար, և որ միևնույն ժամանակ այն դառնում է էլ ավելի նուրբ, փափուկ, փարթամ, սա ինձ համար հետաքրքիր բացահայտում էր:

Այս սեմալե հացը բավականին շատ ձավար է պարունակում՝ ալյուրի կեսը։ Բայց նույնիսկ պարզ խմորիչ խմորի մեջ՝ թխած ապրանքների, բուլկիների, կարկանդակների համար, խորհուրդ է տրվում ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ ձավարեղեն՝ ավելի մեծ փափկության և թխած արտադրանքի նուրբ կառուցվածքի համար: Պետք է փորձել :)
Շնորհակալություն Cake from Webspoon-ի հեղինակին բաղադրատոմսի համար։

Բաղադրությունը:

Մոտ 700 գ կշռող հացի համար.

• 20 գ թարմ խմորիչ (կամ 7 գ չոր, բայց թարմ ավելի լավ է!);
• 1 ճաշի գդալ շաքարավազ;
• 300 մլ տաք ջուր;
• 340-350 գ ցորենի ալյուր (մոտ 2 և 2/3 բաժակ);
• 180 գ սեմոլին (1 բաժակ);
• 1 թեյի գդալ աղ;
• 20 գ կարագ։

Ինչպես թխել.

Ինչպես սովորաբար խմորիչ խմորի դեպքում, մենք ակտիվացնում ենք թարմ խմորիչը՝ խմորը պատրաստելով։ Խմորիչը ձեռքերով տրորեք ամանի մեջ, լցնել շաքարավազի մեջ, գդալով քսել մինչև հալչի և լցնել կես (150 մլ) ջուր՝ հաճելի տաք, մոտ 36C:

Այժմ մաղել մոտ մեկուկես բաժակ ալյուրը և խառնել։ Ստացվում է ոչ շատ հաստ խմոր՝ խմոր։ Թասը դրա հետ դնել տաք խմորի մեջ 15-20 րոպե։ Չոր ակտիվ (հատիկավոր) խմորիչով խմորը պատրաստվում է նույն ձևով, միայն առանց ալյուրի. խմորիչը, շաքարավազը և ջուրը խառնում են։ Իսկ եթե խմորիչը լուծվող է (փոշիացված), ապա այն ավելացնում են անմիջապես ալյուրի մեջ։

Երբ խմորը բարձրանա և սկսի պղպջակել, ավելացնել մնացած ջուրը, նույնպես տաք, և խառնել։

2-3 խմբաքանակով մաղում ենք մնացած ալյուրը և ավելացնում ձավարը։

Աղ, ավելացնել փափուկ կարագ սենյակային ջերմաստիճանում և խմոր հունցել՝ փափուկ, միգուցե ձեռքերին մի փոքր կպչուն:

Չպետք է նորմայից շատ ալյուր լցնել, որպեսզի խմորը շատ չպինդ լինի, թող այն լինի փափուկ և նուրբ, այնուհետև հացը կլինի փարթամ, փարթամ և լավ կբարձրանա: Բացի այդ, կանգնելուց հետո ձիաձուկը կհագեցվի խոնավությամբ, իսկ խմորը կդառնա ավելի քիչ կպչուն։

Խմորը մի քանի րոպե հունցել (որքան երկար, այնքան լավ), լցնել բուսայուղով յուղած ամանի մեջ, ծածկել մաքուր սրբիչով և թողնել տաք տեղում 45-60 րոպե բարձրանալու համար։

Թխում թերթիկը ծածկում ենք մագաղաթով և թերթիկը ցանում ալյուրով։ Բարձրացած խմորը հունցելուց հետո ձևավորել կլոր բոքոն և դնել թխման թերթիկի վրա։ Դնում ենք տաք տեղում ևս 30-35 րոպե։

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 220C։ Գոլորշի առաջացնելու համար ներքևում դրեք ջերմակայուն թավայի ջրով: Իսկ թխման թերթիկը հացով դնել նախօրոք տաքացրած ջեռոցում՝ միջին մակարդակի վրա։

Թխել առաջին 10-15 րոպեն 220C ջերմաստիճանում, այնուհետև իջեցնել մինչև 200C և թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը և շամփուրը չորանա, ևս 20-30 րոպե, փորձեք - կոնկրետ ժամանակը կախված է ջեռոցից:

Կերևը փափուկ դարձնելու համար պատրաստի հացը հանում ենք ջեռոցից, վրան ջրով ցանում և 10 րոպե ծածկում սրբիչով։

Ահա թե ինչ փափկամազ է ձիաձավարով հացը.