Բլիթներ կաղամբով և կրծքամիսով։ Բլիթներ աղացած հավով և կաղամբով Նրբաբլիթներ մսով և կաղամբով

Այս բաղադրատոմսը օգտակար կլինի Մեծ Պահքի ավարտից հետո, հատկապես Զատկի կիրակի օրը։

Մեր ընտանիքում ընդունված է միջուկով բլինչիկներ պատրաստել, որոնք կարող են լինել քաղցր կամ սրտառուչ միս։ Այս դեպքում ես օգտագործում եմ նիհար աղացած խոզի միս և թարմ կաղամբ:

Երբ միջուկը տապակվում է, կաղամբը դառնում է տապակած սոխի նման, ինչը նրբաբլիթներին տալիս է յուրահատուկ հյութեղություն և քաղցրություն։ Կաղամբով միսին անպայման թարմ խոտաբույսեր և մշկընկույզ ավելացրեք։ Մյուս համեմունքները կարող են տարբեր լինել և ձեզ անհրաժեշտ քանակությամբ:

Մսով և կաղամբով բլիթներ պատրաստելու համար վերցրեք բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները։

Նրբաբլիթները նախօրոք թխեք ձեր սիրած բաղադրատոմսով, օրինակ՝ ըստ այս մեկի։

Սոխը տապակել բուսայուղի մեջ։

Վրան ավելացրեք խոզի աղացած միսը և ամեն ինչ տապակեք, մինչև աղացած միսը սպիտակի, սպաթուլայի միջոցով կոտրեք կտորները։

Ավելացնել թակած խոտաբույսեր, պապրիկան, պղպեղի խառնուրդը, մշկընկույզը և մի քիչ աղ։

Մի քանի րոպե հետո ավելացնել թակած թարմ կաղամբը շերտերով։ Լավ խառնում ենք, մի քիչ էլ աղ ավելացնում և եփում 10 րոպե, մինչև կաղամբը փափկի և նստի թավայի մեջ։

Այնուհետև լցնել մի փոքր եռացրած ջրի մեջ և ամեն ինչ միասին եփ գալ կափարիչի տակ, մինչև միջուկը պատրաստ լինի։

Բերել ըստ ճաշակի՝ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով աղ։ Պատրաստի միջուկը դնել ափսեի մեջ, որպեսզի այն ավելի արագ սառչի։

Նրբաբլիթի կենտրոնում քսել աղացած խոզի միսը կաղամբով։

Փաթաթել և կիսով չափ կտրել:

Սեղանին մսով և կաղամբով բլիթները մատուցեք տաք, կամ նախապես տաքացրած միկրոալիքային վառարանում, ձեթի մեջ թավայի մեջ, ինչպես ցանկանում եք։ Բարի ախորժակ!

Նրբաբլիթները ռուսական խոհանոցի ավանդական ուտեստն են, որը անհիշելի ժամանակներից ոչ միայն սիրվել է, այլև հարգվել, նույնիսկ որոշ հարգանքով վերաբերվել: Այո, և Ռուսաստանում կաղամբի նկատմամբ հատուկ վերաբերմունք կար, ըստ երևույթին, դրա համար էլ մեր սեղաններին հայտնվեց այնպիսի համեղ հյուրասիրություն, ինչպես կաղամբով լցոնած բլիթները։ Ընդհանրապես, նրբաբլիթն ու թթու կաղամբը Ռուսաստանի համար պարզապես համեղ ու սիրելի ուտելիք չեն, դրանք մշակութային երկու երևույթ են։

Ձեզ ենք առաջարկում խոհարարական բաղադրատոմս, որում համադրել ենք մեր մշակույթի այս երկու երեւույթները։

Երբ կաղամբով լցոնված բլիթներ եք պատրաստում, մտածեք, որ ոչ միայն կպատրաստեք այնպիսի ուտելիք, որը կուրախացնի ձեզ և սիրելիներին, այլև կդառնա դարավոր մշակութային, և ամենակարևորը՝ խոհարարական ավանդույթի շարունակողը։

Տապակել լցոնած նրբաբլիթները երկու կողմից։ Լցոնած բլիթները, տապակած տապակի մեջ յուղով, կարելի է մատուցել նուրբ թթվասերի սոուսով։

Բարի ախորժակ!

Ինչպես պատրաստել թթվասերի սոուս լցոնված նրբաբլիթների վրա

Բաղադրիչներ

• Թթվասեր - 200 գ;
• Արևածաղկի ձեթ - 3 ճ.գ. լ.;
• Թարմ սամիթ - 1 փունջ;
• Սխտոր - 2-3 պճեղ:

Բլիթների համար կծու թթվասերի և սխտորի սոուս պատրաստելը

• Թթվասերն ու կարագը հարումով լավ հարում ենք։
• Կանաչիները մանր կտրատել։
• Սխտորը կտրատել դանակով կամ անցնել սխտորի մամլիչով։
• Թթվասեր-կարագ խառնուրդին ավելացնել կանաչի, բուրավետ սխտոր և ամեն ինչ խառնել՝ սոուսը պատրաստ է։
• Պատրաստի համեմունքը դրեք սառնարան։ Մատուցել սառեցված վիճակում մեր տնական նրբաբլիթների հետ։

Այլ բաղադրատոմսեր, թե ինչպես ճիշտ և համեղ թխել (եփել, ինչպես ասում էին հին ժամանակներում) նրբաբլիթներ, կարող եք տեսնել կայքի մյուս քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերում։

քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով

Նրբաբլիթների համար միջուկների մեծ տեսականի կա, Շրովետայի շաբաթվա ընթացքում ամեն օր կարող եք փորձել մի քանի տարբեր: Կաղամբով և կրծքամսով լցոնած բլիթներ պետք է անպայման սիրեք։ Նրանք շատ հյութեղ և հագեցնող են ստացվում՝ հիանալի տարբերակ արագ խորտիկի կամ լիարժեք կերակուրի համար:

Բաղադրիչներ

• 150 գ կրծքամիս
• 100 մլ տոմատի հյութ
• 200 գ սպիտակ կաղամբ
• աղ և համեմունքներ միջուկի համար
• 1 հավի ձու
• 250 մլ կաթ
• 2 ճ.գ. լ. Սահարա
• 1/3 թ/գդ աղ
• 100 գ ցորենի ալյուր
• 4 ճ.գ. լ. բուսական յուղ

Խոհարարություն

1. Միջուկի համար կրծքամիսն ընտրեք ըստ ձեր հայեցողության՝ քիչ թե շատ ճարպ։ Կտրեք կեղևը և մսով ճարպը կտրատեք բարակ շերտերով կամ խորանարդներով:

2. Լվանալ կաղամբը և կտրատել բարակ, ոչ շատ երկար շերտերով։ Կարող եք կաղամբն էլ ավելի նուրբ կտրատել՝ ցանկության դեպքում։

3. Կրծքավանդակը դնել տապակի մեջ և տաքացնել, թեթև տապակել՝ մի քիչ ճարպ կհայտնվի։ Այժմ տարածեք կաղամբը, աղը, ավելացրեք համեմունքներ: Տապակել 10 րոպե, ապա ավելացնել լոլիկի հյութը և 15-20 րոպե եփ գալ նրբաբլիթի միջուկը՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։

4. Մինչ միջուկը պատրաստվում է, կարելի է նրբաբլիթի խմոր պատրաստել։ Մի ամանի մեջ խառնել կաթը ձվի և բուսական յուղի հետ։

5. Սկսեք դանդաղ հարել եւ ավելացնել շաքարավազն ու աղը։ Հարել հարել հարելով կամ պատառաքաղով։

6. Ավելացնել մաղած ալյուրը։

7. Խմորը ինտենսիվ հարում ենք այնքան, մինչև ալյուրի վերջին կտորն անհետանա։ Ըստ խտության՝ այն պետք է հիշեցնի ճարպային կեֆիր։ Թողեք «հանգստանա» զով տեղում 25-30 րոպե։

8. Մի փոքր խմոր լցնել նախապես տաքացրած տապակի մեջ, տարածել ամբողջ թավայի վրա, մարմանդ կրակ դնել։ Նրբաբլիթը տապակել 3-4 րոպե։

Բլիթները երբեք շատ չեն լինում))) Ես առաջարկում եմ բարակ բլիթներ պատրաստել հավի աղացած և կաղամբի համակցված միջուկով։ Այս համադրության շնորհիվ նրբաբլիթները շատ հյութալի են։

Եթե ​​ձեր ընտանիքը կատաղի չի սիրում տապակած սոխը, ապա այն գտնելը կաղամբի և աղացած մսի մեջ ուղղակի անիրատեսական է: Պարտադիր չէ, որ նման նրբաբլիթները տաքացվեն յուղով թավայի մեջ, բավական է մեկ միկրոալիքային վառարանը և ավել ոչ մի ճարպ։ Շատ համեղ է, խորհուրդ եմ տալիս:

Աղացած հավով և կաղամբով բլիթներ պատրաստելու համար ապրանքները կպատրաստենք ըստ ցանկի։

Պատրաստել նրբաբլիթի միջուկը։ Կտրեք սոխը բարակ շերտերով, կաղամբը `նույն ծղոտը: Կարևոր է, որ կաղամբն ու սոխը «երկվորյակ եղբայրներ» են)):

Հավի ֆիլեն ընդունելի ձեւով մանրացնել։

Տապակը տաքացնել մի երկու ճաշի գդալ բուսայուղով և թեթև տապակել սոխը։

Ավելացնել աղացած հավը, շաղ տալ համեմունքներով և աղով, տապակել 5-7 րոպե՝ կոտրելով աղացած միսը։

Այնուհետեւ ավելացնել կաղամբը։ Տապակել 5 րոպե անընդհատ խառնելով։

Թեյնիկից ջուր լցնել, որպեսզի այն ամբողջությամբ չծածկի թավայի պարունակությունը։ Կրակը դարձրեք միջինից մի փոքր պակաս և եփեք աղացած միսը կաղամբով մինչև փափկի: Կարող է ծածկվել: Երբ ջուրը եռա, ստուգեք համը և ավելացրեք այն, ինչ պակասում է։

Ստացված միջուկը հովացրեք՝ դնելով ափսեի մեջ։

Նրբաբլիթներ պատրաստելու համար վերցրեք հետևյալ ապրանքները. Իհարկե, դուք կարող եք դրանք պատրաստել ձեր սիրած և ապացուցված բաղադրատոմսով։

Ձուն թեթևակի հարել աղով և շաքարով, լցնել մի բաժակ կաթի մեջ և հարել։

Ավելացնում ենք ալյուրը, ձեռքի հարումով հարում ենք, մինչև ստացվի հաստ և հարթ խմոր։

Այնուհետեւ ավելացրեք մնացած կաթն ու բուսական յուղը։ Խառնել՝ նրբաբլիթի խմոր պատրաստելու համար: Որքան բարակ լինի խմորը, այնքան բարակ կլինեն նրբաբլիթները։

Տապակել նրբաբլիթները լավ տաքացրած թավայի մեջ։ Առաջին անգամ ես այն միշտ յուղում եմ յուղով, իսկ հետո դա այլևս պարտադիր չէ:

Պարզվել է 19 հատ։ Գումարը կախված է ձեր թավայի տրամագծից։

Մնում է բլիթները լցնել աղացած հավով կաղամբով՝ խողովակով փաթաթելով։

Բարի ախորժակ!

Նրբաբլիթների համար մսային միջուկը ժողովրդի մեջ ամենասիրվածներից է։ Ուտեստի այս տարբերակը շատ գոհացուցիչ է և համեղ։ Ընտանիքի մյուս անդամները կարող են ներգրավվել դրանց պատրաստման գործընթացում. մինչ բլիթների հաջորդ բաժինը տապակվում է, ինչ-որ մեկը պետք է լցոնը փաթաթի դրանց մեջ: Մսային նրբաբլիթները կարող են լինել տարբեր համադրություններով այլ մթերքների հետ, իսկ ստորև կգտնեք ամենահամեղն ու հետաքրքիրը։

• 1 լիտր կաթ;
• 2 ձու;
• 300 գր ալյուր;
• 150 գր սալոր. յուղեր;
• ½ թ/գ աղ խմորի համար և ½ թ/գ միջուկի համար;
• 1 ճաշի գդալ շաքար;
• 200 գր խոզի կամ տավարի աղացած միս;
• 1 լամպ.

Նախ, ձվերը կոտրեք խառնիչի մեջ: Աղ և մանրակրկիտ խառնել: Շաքարավազը լցնել ձվի զանգվածի մեջ և նորից խառնել։ Ավելացնել մոտ ⅔ կաթ՝ հարելով հարելով։ Երեք անգամ հավասար համամասնությամբ ալյուրը լցնում ենք և ամեն անգամ խառնում, որպեսզի խմորի մեջ գնդիկներ չլինեն։

Հալեցնել կարագը։ Քանի դեռ այն հալչում է, ավելացնել մնացած կաթը և հունցել խմորը։ Երբ ձեթը դառնում է հեղուկ, այն ավելացնում ենք խմորին։ Այս բաղադրիչը ճաշատեսակին շատ նուրբ սերուցքային համ կհաղորդի։ Կարող եք թողնել եփելու քառորդ ժամ։

Այժմ անհրաժեշտ է պատրաստել միջուկը։ Նախ սոխը մանր կտրատել և տապակել մինչև բաց ոսկեգույն դառնալը։ Աղացած միսը վրան քսելուց հետո աղ, ցանկության դեպքում ավելացնել այլ համեմունքներ (պղպեղ կամ հավաքածու «մսի համար»):

Մինչ մսի միջուկը տապակվում է, մենք թխում ենք բլիթներ։

Երբ միջուկը պատրաստ է, մեկ նրբաբլիթի վրա քսել մոտ մեկ ճաշի գդալ և փաթաթել ծրարով։

Մի նոտայի վրա. Մատուցելուց առաջ պատրաստի լցոնած նրբաբլիթը տապակել երկու կողմից, որպեսզի այն ճռճռան։

Հավի մսով պատրաստելու բաղադրատոմս

Հավի միսը համարվում է դիետիկ և շատ ուտեստների մեջ շատ տարածված մսի բաղադրիչ է.

• աղեղ 2 հատ;
• հավի ֆիլե 1-2 հատ;
• Սեւ պղպեղ;
• լավրուշկա;
• աղ;
• կարագ;
• մի բաժին պատրաստի բլիթներ.

Նրբաբլիթները կարելի է պատրաստել նախկինում նկարագրված մեթոդով։

Եվ ահա թե ինչպես ենք պատրաստում հավի միջուկը.

1. Նախ պետք է հավը եփել։ Լվացված ֆիլեն իջեցնում ենք սառը ջրի մեջ, մի քիչ աղ ավելացնում (1 ֆիլեի համար ⅔ ճաշի գդալ աղ)։ Կծու հոտ տալու համար ավելացնել պղպեղի հատիկներ և լավուշկա:
2. Սոխը հնարավորինս մանր կտրատել և տապակել յուղով լցված տաք տապակի մեջ։ Երբ սոխը մի փոքր ոսկեգույն դառնա, ավելացրեք մի քանի խորանարդ կարագ, որպեսզի միջուկն ավելի հյութալի լինի։
3. Քանի դեռ ձեթը տաքանում է, սառեցված ֆիլեն ավելի բարակ կտրատել և տապակել մի քանի րոպե։

Միջուկը պատրաստ է։ Հավի բլիթները լավ համադրվում են թթվասերի հետ։

Մսով և սնկով

Սունկն ու միսը միշտ լավ համադրվում են իրար հետ, այնպես որ նրբաբլիթներում շատ համեղ կլինեն.

• 1500 գր ցանկացած աղացած միս;
• 2 գոլ Ղուկաս;
• 700 գր ցանկացած սունկ;
• պղպեղ, աղ և այլ համեմունքներ;
• կարագ.

Նախ պատրաստում ենք սնկերը՝ կտրում ենք թերի հատվածները, լվանում, մանր ափսեների մեջ կտրատում ու ուղարկում տապակելու։

Առանձին կաթսայի մեջ այդ ընթացքում տապակում ենք մանր կտրատած սոխն ու աղացած միսը։ Շատ կարևոր է միջուկը անընդհատ խառնել, որպեսզի աղացած միսը գնդիկներով չկպչի, այլապես դժվար կլինի այն համասեռ և հարմար դարձնել հետագա օգտագործման համար։ Մինչ միջուկը պատրաստվում է, պատրաստեք նրբաբլիթներ ձեր նախընտրած բաղադրատոմսով։

Երբ միջուկը հասնի պատրաստության, վրան միացրեք սունկը և եփեք ևս 10 րոպե, միջուկը պատրաստ է օգտագործման։

Կաղամբի ավելացումով

Նրբաբլիթներ լցնելու ևս մեկ բաղադրատոմս՝ կաղամբով.

• 2 գազար;
• 1 չորեքշաբթի սոխ;
• 300 գ կաղամբ;
• 700 գր խոզի աղացած միս;
• 2 ճաշի գդալ քաղցր և թթու սոուս;
• աղ և համեմունքներ:

Նախ պատրաստում ենք պարզ տապակում՝ սոխը քառորդ կտրատել, գազարը կարելի է քերել։ Եփել 5-7 րոպե։ Այդ ընթացքում կաղամբը մանր կտրատեք և կարող եք քսել աղացած մսի, սոուսի և համեմունքների հետ։ Մի մոռացեք մի փոքր թեթևացնել: Եփել այնքան, մինչև կաղամբն ամբողջությամբ փափկի, իսկ աղացած միսը եփվի։

Մսով և ձվով

• 4 ձու (պինդ խաշած);
• մի փունջ կանաչ սոխ;
• սոխ;
• հավի ֆիլե, եփած մինչև փափուկ;
• աղ, պղպեղ, քրքում:

Հավի միսը մանր կտրատում ենք, իսկ հետո բլենդերով մանրացնում։ Սոխը մանր կտրատել և տապակել ձեթի մեջ՝ ավելացնելով քրքում։ Ձվերը, նախապես եփած պինդ եփած, կտրատել խորանարդի մեջ և միացնել մսի հետ և տապակել։ Համեղ կլինի նաև կանաչ սոխի մանր կտրատած փետուրները ավելացնելը։ Միջուկը աղ և պղպեղ։ Մենք ամեն ինչ լավ խառնում ենք։ Ստուգում ենք, որ մեծ կտորներ չլինեն, հակառակ դեպքում կպատռեն բլիթները։

Մի նոտայի վրա. Եթե ​​միջուկը չափազանց չոր է թվում, ապա կարող եք ավելացնել մի երկու ճաշի գդալ թթվասեր։

Բաղադրատոմս Յուլիա Վիսոցկայայից

Շրովետիդի շաբաթվա համար համեղ նրբաբլիթների բաղադրատոմսը նկարագրել է Յուլիա Վիսոցկայան Eat at Home-ի իր համարում:

Կազմված է:

• ծովի աղ 5 գ;
• 50 գ հնդկաձավարի ալյուր;
• 120 գր ցորենի ալյուր;
• 100 գ ամբողջական ալյուր;
• 50 գ թարմ ելակ;
• 30 մլ բնական յոգուրտ;
• 500 մլ կաթ;
• 20 գ շաքարավազ;
• 10 գ շաքարի փոշի;
• 3 ձու;
• 100 գր սալորի յուղ;
• 20 մլ բուսական յուղ

Կարագը պետք է հալեցնել՝ այն հաճելի դեղնավուն երանգ և փայլ կտա։ Այդ ընթացքում խառնում ենք ձուն, մածունը, շաքարավազն ու աղը։ Բոլոր տեսակի ալյուրը միացնում ենք և ավելացնում ձվի զանգվածին, թեթև հարում։ Լցնել ալյուրի կեսն ու արդեն հալած կարագը։ Այս փուլում խտությունը հասցնում ենք մի քիչ հեղուկ թթվասերի վիճակի. ամբողջ զանգվածը բլենդերով դանդաղ արագությամբ հարում ենք՝ աստիճանաբար ավելացնելով կաթը։ Հեղինակը խորհուրդ է տալիս՝ խմորը ծածկել թաղանթով և դնել սառնարանը կես ժամով։ Այս հնարքի շնորհիվ նրբաբլիթները ավելի հեշտ կլինի տապակել, ավելի լավ է հետ մնալ թավայից և հասնել ցանկալի, հնազանդ վիճակի։

Տապակել նրբաբլիթները, ինչպես միշտ: Արտաքուստ դրանք մի փոքր «պեպեն» կլինեն հնդկաձավարի ալյուրի շնորհիվ։

Ելակը լվանում ենք ու ուղղակի մանր խորանարդիկների ենք կտրում։ Մատուցելուց առաջ այն օգտագործում ենք նրբաբլիթները զարդարելու համար։ Այն կարելի է մատուցել նաև թխկի օշարակի, հատապտուղների մուրաբայի և այլ տարբերակների հետ, որոնք պարտադիր չէ, որ քաղցր լինեն:

Բլիթներ մսով և կարտոֆիլով

• 400 գր խաշած տավարի միս;
• 300 գր խաշած կարտոֆիլ;
• միջին սոխ;
• աղացած պղպեղ;
• աղ.

Եփած տավարի և արմատային բանջարեղենը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ և մանրացնել մսաղացով կամ բլենդերով մինչև հարթ լինի: Սոխը մանր կտրատել և տապակել մինչև ոսկեգույն դառնալը։ Պատրաստի միջուկին ավելացնել համեմունքներ և սոխ, լավ խառնել ձեռքով կամ բլենդերի ամանի մեջ։

Մսով և կարտոֆիլով լցոնած բլիթները լավ համադրվում են թթվասերի և ծովաբողկի հետ։

Մսով բլիթների համար խմոր պատրաստելու տարբերակներ

Համեղ միջուկներով նրբաբլիթների հիմնական կանոնը շատ քաղցր չլինելն է։ Իսկ դա նշանակում է, որ հիմնական բաղադրիչները (3 ձվի համար, 600 մլ կաթ) հաշվարկելիս շաքարավազը պետք է ավելացնել 1 ճաշի գդալից ոչ ավելի՝ առանց սլայդի։ Կարելի է, իհարկե, ընդհանրապես չավելացնել, բայց այս դեպքում խմորը մի փոքր անլուր կլինի։

Հակառակ դեպքում, կարող եք օգտագործել խմոր պատրաստելու տարբեր եղանակներ.

• դասական բաղադրատոմսի համաձայն (ջուր / կաթ, ձու, ալյուր, աղ և շաքար);
• սպունգով;
• գազավորված ջրով;
• եռման ջրով։

Ամեն դեպքում, ցանկալի է ձու ավելացնել, քանի որ առանց դրանց նրբաբլիթները պակաս առաձգական են և մեծ վտանգ կա, որ դրանք կպատռվեն տապակելիս կամ միջուկը փաթաթելիս։ Նրբաբլիթները պետք է բարակ տապակել, որպեսզի փաթաթվելիս շատ հաստ չստացվի։